Torta de Viana do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo

Ingredientes:

4 ovos grandes cerca de 225 g de acar 110 g de farinha de trigo

Para os ovos moles

4 gemas 4 colheres de sopa de acar

Confeco: Pesam-se os ovos e toma-se o mesmo peso de acar. Separam-se as gemas das claras e batem-se as gemas com o acar at ficarem esbranquiadas e muito fofas. Batem-se as claras em castelo bem firme e peneira-se a farinha. Juntam-se massa as claras e a farinha alternadamente; esta mistura fazse sem bater. Deita-se o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado e polvilhado. Leva-se a cozer em forno mdio (cerca de 180C) at a massa se desprender dos lados. Entretanto, leva-se o acar ao lume com um pouco de gua e deixa-se ferver at se obter ponto de prola. Junta-se um pouco desta calda s gemas e mistura-se bem. Leva-se a lume brando s para engrossar um pouco. Deixa-se arrefecer. Desenforma-se a massa sobre um pano polvilhado com acar pil e aparam-se as pontas. *Variante: Recheia-se a torta com qualquer doce de fruta excepo de marmelada.

Bacalhau- Lagosta Viana do castelo

do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo

Ingredientes: Para 6 pessoas

1 lombo de bacalhau 3 as 4 cebolas 1 dente de alho 6 dl de azeite 150 g de chourio de carne 100 g de broa de milho 2 ovos pimenta sal

Confeco: Demolha-se muito bem o bacalhau. Cortam-se as cebolas muito finas e deitam-se num tacho com o azeite, o dente de alho e pimenta. Introduz-se o bacalhau inteiro nesta cebolada e leva-se tudo a lume brando a cozer ao mesmo tempo. Quando a cebola estiver meio cozida, adiciona-se o chourio cortado s rodelas. Depois de cozido, coloca-se o bacalhau numa pingadeira (assadeira de barro vermelho). Esfarela-se a broa e junta-se cebolada que ainda se encontra no tacho. Espalha-se este preparado sobre o bacalhau, aproveitando bem todos os ingredientes. batem-se os ovos e deitam-se tambm sobre o conjunto bacalhau e cebolada. Leva-se ao forno para alourar um ligeiramente. Este prato pode ser acompanhado com pur de batata. Acompanhe com Do Quinta da Murqueira Branco Reserva 2000

Bacalhau Cru Desfiado

do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

1 posta de bacalhau cru sem ser demolhado (salgado) 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de vinagre 1 cebola pequena 1 dente de alho pimenta

Confeco: Removem-se a pele e as espinhas ao bacalhau em seco e, mo, faz-se em tiras bastantes finas. Depois desta operao, coloca-se o bacalhau numa tigela com gua fria. lava-se com as mos, agitando e espremendo o bacalhau. Repete-se esta operao mais duas vezes, renovando a gua. Coloca-se o bacalhau numa saladeira e rega-se com o azeite e o vinagre e polvilhase com a cebola e o alho picados muito finamente. Tempera-se com pimenta.

Bolo de Coco e Leite Condensado

Colaborao de Cristina Rodrigues

Ingredientes: 200 g de coco ralado 6 ovos (inteiros) 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 colher de sopa de licor de cacau 1 colher de sopa de fermento

Confeco: Juntam-se todos os ingredientes por esta ordem e bate-se muito bem. Deite o preparado numa forma barrada com manteiga e polvilhada com acar. Ponha a forma com o preparado dentro de outra forma com o dimetro um pouco maior. Leve ao forno pr-aquecido a cozer em em banho-maria. Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme Polvilha-se com um pouco de coco ralado. (Nota: este bolo no leva farinha).

Bolo de Cenoura com Chocolate

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 2,5 dl de leo 250 grs. de cenouras raladas 270 grs. de acar 2 colheres de sopa de chocolate em p 1 colher de sopa cheia de fermento em p 5 ovos 1 pitada de sal 1 colher de ch de bicarbonato de sdio 1 colher de caf de canela em p 350 grs. de farinha de trigo

Para cobrir o bolo 200 grs. de chocolate em p 100 grs. de manteiga ou margarina 6 colheres de sopa de leite

Confeco: Misture bem o acar, a cenoura, a pitada de sal e o leo. Junte os ovos um a um batendo bem em cada adio. Junte a farinha misturada com o fermento, a canela e o bicarbonato de sdio. Envolva tudo muito bem. Ponha a massa numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a forno mdio (180C) a cozer cerca de + ou - 45 minutos, mas convm verificar.

Depois de cozido desenforme. Leve a lume brando numa frigideira todos os ingredientes para cobrir o bolo, assim que comear a borbulhar retire do lume. Barre todo o bolo com esta mistura

Mousse Doce de Abacate

Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: (polpa) de 1 abacate grande 5 colheres de sopa de leite condensado 10 grs. de gelatina em p sem sabor 2 colheres de sopa de gua 1 colher de ch de sumo de limo 1 clara 3 dl de Natas para Bater Parmalat 4 colheres de sopa de acar nozes picadas q.b. leite creme q.b.

Confeco: Bata muito bem o leite condensado, o abacate e o sumo de limo. Ponha a gelatina na gua fria cerca de 5 minutos e depois leve ao lume em banhomaria para dissolver. Deixe arrefecer um pouco, e adicione ao batido mexendo bem. Bata as Natas para Bater Parmalat em chantilly com 3 colheres de sopa de acar. Bata a clara em castelo com 1 colher de sopa de acar. Envolva bem o chantilly e clara ao abacate sem bater. Distribua o preparado por tacinhas. Decore com um pouco de leite creme e nozes picadas. Leve ao frigorfico at a hora de servir

Mousse de Anans
Colaborao de Joo Fortio

Ingredientes:
1 1 5 5 1 lata de leite condensado lata de anans ovos colheres de acar gelatina de anans

Confeco:
Deitam-se as 5 gemas o anans partido aos bocadinhos pequeninos e leva-se ao lume para cozer os ovos. Mete-se a gelatina a aquecer com um pouco de gua de anans quando estiver morno junta-se aos outros ingredientes. Depois de tudo batido deitam-se as claras em castelo e torna-se a bater tudo.

Mousse de Anans III

Colaborao de Rosalina Pereira

Ingredientes: 1 1 6 2 1 lata de anans (s aproveitar o anans) lata de leite condensado ovos colher (ch) gelatina p neutra pacote de natas

Confeco: Num tacho, em lume brando, ferver o leite condensado. Adicionar as 6 gemas. Quando comear a ferver, adicionar o anans escorrido e partido ou picado. Deixar ferver (sem parar de mexer e em lume brando). Misturar a gelatina em p e as natas j batidas. Verter para uma taa onde vai servir o doce. Bater as claras em castelo (bem firmes!) e envolver no preparado anterior.

Mousse de Manga II

(ou outra fruta ex: morango) Colaborao de Susana Nogueira - Queluz

Fruta batida com acar, com a varinha mgica. (+ - 300 gr de fruta para 150 gr de acar), + - 500 gr de chantily mexe-se tudo e vai ao frio. Tambm serve para fazer um gelado magnifico, basta colocar no congelador e servir j solido. bom apetite!!

Mousse de Manga III

Colaborao de Cristina F. Ferreira

Ingredientes: 1 1 2 1 copo de leite lata leite condensado mangas descascadas, e cortadas em cubos pacote de natas

Confeco: Tritura bem as mangas com o leite usando a varinha mgica, depois junta o leite condensado e as natas e tritura-se mais um bocadinho, at ficar um creme espesso. Depois s colocar num recipiente e levar ao congelador durante cerca de uma hora e est pronto a comer

Mousse de Maracuj
Colaborao de Andrea Moreiras

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 embalagens de iogurte natural 1 kg de maracuj (poder ser polpa congelada)

Confeco: Faa o sumo de maracuj, corte-os e tire o miolo e coloque tudo no liquidificador; bata e passe pela peneira para separar as sementes; (no inclua gua) se optar por polpa, basta um pacote. Depois lave o liquidificador e coloque o sumo, os iogurtes e o leite condensado bata e ponha numa tigela e leve ao frigorifico; poder servir depois de 1 hora.

Mousse Marmorizada
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: Para a mousse escura 250 grs. de chocolate meio amargo 4 colheres de sopa de manteiga 1/2 chvena de ch de natas 1 colher de sopa de aguardente velha ou conhaque

Para a mousse branca 370 grs. de chocolate branco 2/3 de chvena de ch de natas 1 colher de sopa de conhaque

Para a calda de chocolate 250 grs. de chocolate meio amargo 1/3 de chvena de ch de mel de rosmaninho 1/2 chvena de ch de gua

Para as claras em castelo 3 claras 1/2 chvena de ch de acar

Confeco: Preparar a mousse escura: Corte o chocolate e a manteiga em pedacinhos e leve a derreter em banho-maria, mexa at que o chocolate tenha derretido. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte 2 colheres de sopa de natas de cada vez, mexendo bem. Junte o conhaque e misture. Cubra com pelcula aderente e reserve por 2 horas.

Para fazer a mousse de chocolate branca proceda do mesmo modo. Para a calda de chocolate: Corte o chocolate em pedaos. Num tachinho junte o mel e a gua e leve ao lume para ferver. Retire do lume e junte o chocolate. Reserve por alguns minutos e mexa at obter um creme. Deixe arrefecer. Para o suspiro: Misture as claras e o acar. Leve ao lume em banho-maria para aquecer as claras e dissolver o acar. Retire do lume e bata at obter um suspiro firme. Reserve. Bata as mousses separadas at ficarem cremosas. Acrescente 1/3 do suspiro ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco. Envolva bem sem bater. Numa taa deite a mousse escura sobre a mousse branca e, com os dentes de um garfo, marmorize as duas misturas fazendo laivos. Cubra com pelcula aderente e guarde no frigorfico por 8 horas. Sirva a mousse com colheradas de calda fria

Musse de Maracuj
Colaborao de - Telefonistas - Brasil

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite meia xcara de suco de maracuj natural

Confeco: Bater tudo no liquidificador, e por para gelar. Decorar com algumas sementes de maracuj. Maravilhosooooooooo!!!!!!!!!!! Luciana

Pudim de Laranja
Colaborao de : Lusa Santos, Portimo

Ingredientes :
3 ovos ; 10 gemas de ovo ; 400 gr de acar ; 3 laranjas ; manteiga.

Confeco :
Misture os ovos com as gemas e bata um pouco. Junte o sumo das laranjas, as raspas da casca de uma das laranjas, o acar e continue a bater muito bem. Entretanto, unte de manteiga uma forma de pudim e polvilhe com um pouco de farinha. Encha a forma com o batido e leve a cozer em forno forte durante cerca de meia hora.

Pudim de Maracuj Angolana

Colaborao de Ana Cristina Cangombe - Luanda - Angola

Ingredientes:
12 maracujs 1 lata de leite condensado 2 pacotes de natas (200 ml) 1 iogurte natural 1 pacote de gelatina de maracuj (ou frutos tropicais)

Confeco:
Prepara-se a gelatina conforme as instrues do pacote, e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos, cortam-se os maracujs ao meio e deita-se o sumo com as pevides para uma chvena. Num recipiente fundo batem-se as natas at endurecerem, em seguida junta-se o leite condensado, o iogurte natural e volta-se a bater por alguns minutos. Por fim a gelatina j arrefecida e metade do sumo de maracuj e volta-se a bater. Coloca-se o preparado numa forma e vai para o frigorfico at prender a gelatina. Para desenformar coloca-se a forma num recipiente contendo gua morna durante alguns segundos e vira-se para um prato largo e fundo, deita-se por cima o resto do sumo de maracuj. Deve servir-se frio.

Pudim de Mas
Felicia Sampaio Editora Culinria do Roteiro Gastronmico de Portugal

Ingredientes: 250 grs. de acar 7 gemas de ovos 2 claras de ovos 100 grs. de manteiga 100 grs. de miolo de po branco 24 passas de uva 6 mas 1/2 colher de ch de canela em p

Confeco: Cozem-se as mas em pouqussima gua, depois de descascadas e limpas de sementes. Batem-se as gemas e as claras juntando-lhe o acar a pouco e pouco, misturamse as mas, a canela, o po esmigalhado e a manteiga derretida e morna. Por fim, juntam-se as passas. Deite o preparado numa forma untada com manteiga. Leve a cozer em banho-maria. Desenforme depois de frio. Se gostar sirva com um doce de fruta ou creme de baunilha ver (doce0642).