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INSPECCIN DE PRODUCTOS TERMINADOS La inspeccin de lotes de alimentos terminados para detectar defectos visibles puede constituir un medio viable para determinar su aceptabilidad. Este tipo de inspecciones son no destructivas y permiten inspeccionar gran nmero de productos a un costo mnimo. Es importante reconocer que la inspeccin de muestras para detectar defectos, por s sola, no puede proporcionar el mismo nivel de seguridad que las Buenas Prcticas de Manufactura, ya que no todos los defectos son detectables por inspeccin visual y existen limitaciones en cuanto a los recursos disponibles para la aplicacin de planes de muestreo basados en procedimientos estadsticos. La inspeccin de una muestra tomada de un lote de producto terminado puede proporcionar slo garantas limitadas de inocuidad, ya que la finalidad principal es lograr un determinado grado de calidad del lote por lo que respecta a los defectos. Se debe tener suficientes conocimientos del producto terminado como para saber qu defectos se van a encontrar y cul es la importancia de los mismos, pues se trata de productos que tienen el agravante de producir enfermedades e intoxicaciones alimentarias que, en el peor de los casos, producen secuelas irreversibles en la persona e incluso la muerte. La aplicacin de un programa de muestreo tiene una fundamentacin estadstica. Se basa en el principio de que todas las unidades o porciones del material deben tener la misma probabilidad de ser tomadas, de forma tal que la muestra obtenida es lo ms representativa posible. Todo plan de muestreo incluye un procedimiento de muestreo y criterios decisorios que han de aplicarse al lote, basndose en el examen de un nmero de unidades de muestra prescrito y unidades analticas subsiguientes, de un tamao indicado en los mtodos definidos. Los planes de muestreo debern ser administrativa y econmicamente factibles. En particular, los planes de muestreo debern tener en cuenta:

la gravedad del riesgo y una evaluacin de la probabilidad de que se presente (riesgo), la susceptibilidad del grupo de consumidores destinatario, la heterogeneidad de distribucin de los microorganismos, el nivel de calidad aceptable (NCA, porcentaje de unidades de muestreo defectuosas) y la probabilidad estadstica deseada de que se acepte un lote defectuoso.

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Estos procedimientos bsicos se destinan a las personas encargadas de la inspeccin visual de lotes de alimentos terminados.

1. PREPARACIN PARA LA INSPECCIN Deber proporcionarse al inspector toda la informacin pertinente sobre el lote o lotes objeto de inspeccin, antes de proceder al muestreo para inspeccin. Por ejemplo: Ubicacin de lote o lotes. Tamao del lote (nmero de cajas y nmero de productos por caja). Tipo de alimentos (crnicos, lcteos, jugos, salsas). Tipo y tamao de los envases. Lista de cdigos de identificacin del lote o lotes, y nmero de cajas sealadas con cada cdigo. Fabricante, pas de origen.

2. PLAN DE MUESTREO1 Con el plan se muestreo se determinan el tipo de defectos ms comunes e importantes que se pueden encontrar en el producto. Los defectos se agrupan de acuerdo a su importancia: crtica, mayores y menores. Despus, se fija con el proveedor un nivel de calidad aceptable (NCA para cada tipo de defecto y definir el nivel de inspeccin: I, II, III o especial). Normalmente se aplica un NCA de 0,25 para defectos crticos, 1,0 para los mayores y 2,5 para los menores. Para realizar de forma apropiada la operacin de muestreo en un lote objeto de inspeccin se deben cumplir los siguientes parmetros: Todos los productos del lote debern ser accesibles. Disponer de suficiente espacio e iluminacin en el lugar de inspeccin. Tener una lente de aumento (de tres a cinco veces) y una fuente de iluminacin de elevada intensidad para el examen de la superficie de los envases y las etiquetas, ya que algunos defectos son difciles de detectar a simple vista. Colocar a disposicin, para consulta, el manual de referencia de los defectos, con objeto de identificarlos correctamente. Prestar suficiente asistencia al inspector, de forma que pueda tener acceso a todo el lote para tomar muestras.
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Seccin extrada de Comisin Codex Alimentarius (1993). Directrices sobre procedimientos bsicos para la inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Recuperado: 11 febrero de 2010, desde: www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_017s.pdf

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Tener una lista de chequeo: un medio excelente para asegurar que se obtenga y registre la informacin y observaciones necesarias es una lista de comprobacin chequeos en que se detalle la informacin necesaria y se reserve suficiente espacio para anotar las observaciones.

En la siguiente tabla se muestra una lista de chequeo para vigilancia de rotulado Tabla 1: Lista de chequeo para vigilancia de rotulado / etiquetado de alimentos y materias primas de alimentos empacados para consumo humano.

GUA PARA VIGILANCIA DE ROTULADO / ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS DE ALIMENTOS EMPACADOS PARA CONSUMO HUMANO2 Nombre del Producto Fabricante Envasador Empacador Marca Direccin Registro Sanitario Importador Direccin ASPECTOS A VERIFICAR SI NO No. REQUISITOS GENERALES 1 La etiqueta o rtulo de los alimentos no deber describir o presentar el producto alimenticio envasado de una forma falsa, equivoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza o inocuidad del producto en ningn aspecto. 2 Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones graficas que hagan alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. 3 El rtulo o etiqueta no deber estar en contacto directo con el alimento (salvo que el fabricante, envasador, empacador o reempacador tenga autorizacin del INVIMA). 4 Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no debern contener aditivos. 5 Nombre del alimento: El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento. (Normalmente deber ser especfico y no genrico). 6 Lista de ingredientes: La lista de ingredientes deber figurar en el rtulo, salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente. 7 Contenido neto y peso escurrido: El contenido neto deber declararse en unidades del sistema mtrico (Sistema Internacional). a) En volumen, para los alimentos lquidos; b) En peso, para los alimentos slidos; c) En
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http://200.75.49.126/vsp/sisvea/files/Formato_Seguimiento_IVC_Rotulado.doc

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peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos. Nombre y direccin: Deber indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante, envasador o reempacador del alimento, precedido por la expresin FABRICADO POR o ENVASADO POR. En los productos importados, deber precisarse adems de lo anterior el nombre o razn social y la direccin del importador del alimento. Para alimentos que sean fabricados, envasados o reempacados por terceros en el rtulo o etiqueta aparece la siguiente leyenda: FABRICADO, ENVASADO O REEMPACADO POR (FABRICANTE, ENVASADOR O REEMPACADOR) PARA: (PERSONA NATURAL O JURDICA AUTORIZADA PARA COMERCIALIZAR EL ALIMENTO). Identificacin del lote: Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier modo, pero de forma visible, legible e indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro (numrico, alfanumrico, ranurado, barras, perforaciones, etc.) que permita identificar la fecha de produccin o de fabricacin, fecha de vencimiento, fecha de duracin mnima, fabrica productora y el lote. Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin: Cada envase deber llevar grabada o marcada en forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento y/o la fecha de duracin mnima. No se permite la declaracin de la fecha de vencimiento y/o duracin mnima, mediante el uso de un adhesivo o sticker. La fecha de vencimiento y/o duracin mnima se deben indicar en orden estricto y secuencial: Da, mes y ao y declararse as: Da escrito con nmeros, mes con las tres primeras letras o en forma numrica y el ao con sus dos ltimos dgitos. 1. El da y mes para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres meses. 2. El mes y ao para productos que tengan un vencimiento de ms de tres meses. Instrucciones para el uso: La etiqueta deber contener las instrucciones necesarias sobre el modo de empleo y la reconstitucin, si es el caso para asegurar una correcta utilizacin del alimento. Registro sanitario: Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en el artculo 41 del Decreto 3075 de 1997 o las normas que lo modifiquen, sustituyan o adicionen, debern contener en el rotulo el nmero de Registro Sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente. Requisitos obligatorios adicionales: Etiquetado cuantitativo de los ingredientes. Los rtulos que se adhieran a los alimentos debern aplicarse de manera que no se puedan remover o separar del envase. El nombre y el contenido neto del alimento debern aparecer en la cara principal de exhibicin en la parte del envase con mayor posibilidad de ser mostrada o examinada, en el mismo campo de visin.

NOTA: Con el incumplimiento de uno o varios de los anteriores tems dar a lugar a

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la aplicacin de las medidas sanitarias de seguridad a que haya lugar en cuanto a rotulado / etiquetado de alimentos empacados para consumo humano Resolucin N 005109 del 29 de Diciembre del 2005

3. INSPECCIN GENERAL3 Deber examinarse visualmente el lote o lotes para detectar la presencia de cajas de cartn daadas, humedecidas o manchadas. Para realizar de forma apropiada esta inspeccin general, deber estar expuesto a la vista el mayor nmero posible de cajas. No es posible realizar un examen general apropiado cuando el lote o lotes estn cargados en un camin, una furgoneta o contenedor de transporte, ya que slo las cajas que se encuentran junto a las puertas se hallan expuestas para el examen. Toda caja daada, humedecida o manchada deber separarse del lote para someterla a una inspeccin ms detallada. Se ha de tener presente que la humedad o manchas en las cajas pueden deberse a menudo a fugas producidas en las cajas situadas inmediatamente por encima, en las que tal vez no se observan seales visibles de fugas. Deber registrarse el nmero de cajas daadas, humedecidas o manchadas que se haya separado del lote, as como el lugar donde se han depositado. Debern adoptarse precauciones para evitar que se tomen las cajas inadvertidamente hasta que no hayan sido inspeccionadas satisfactoriamente y no se haya determinado su destino. Cuando se observen daos evidentes provocados por la elevadora de horquilla (Traspaleta) o durante el transporte, el inspector podr permitir la eliminacin de los envases daados sin perjuicio de la evaluacin del resto del lote, siempre que el dao no constituya la condicin predominante en el lote. Esta medida se aplica tambin a los lotes no seleccionados para examen en que predominan condiciones anlogas. Si los daos a los envases no se deben a la manipulacin, se procede conforme a las medidas indicadas en el manual. Cualquier caja daada, humedecida o manchada que se haya separado previamente del lote durante la inspeccin general podr ser seleccionada y sometida a una inspeccin al ciento por ciento, para determinar la presencia de defectos inaceptables. 4. INSPECCIN DEL MUESTREO4
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Seccin extrada de Comisin Codex Alimentarius (1993). Directrices sobre procedimientos bsicos para la inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Recuperado: 11 febrero de 2010, desde: www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_017s.pdf

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Las muestras del lote o lotes debern tomarse de conformidad con el plan de muestreo designado. Los planes de muestreo basados en procedimientos estadsticos prevn la seleccin aleatoria de las unidades de muestra. Para las inspecciones, todas las unidades del lote deberan ser accesibles y debera hacerse todo lo posible para asegurar que la muestra obtenida sea representativa del lote. Es importante registrar el mtodo utilizado para obtener la muestra, ya que puede repercutir en la evaluacin de los resultados. () A menudo los lotes de alimentos envasados pueden contener remisiones con varios cdigos de lote. En tales casos y antes de proceder a la toma de muestras deber determinarse si cada cdigo de lote ser sometido a muestreo separadamente y qu plan de muestreo se utilizar para cada uno. Cada unidad de muestra deber ser identificada de forma que cualquier defecto que se encuentren pueda ser referido a una determinada unidad. Deber registrarse el nmero de unidades de muestra tomadas. 5. EXAMEN DE LA MUESTRA Una vez seleccionado el nmero necesario de productos, stos debern ser examinados atentamente para determinar los defectos. El primer paso ser observar cuidadosamente el aspecto externo general de los envases, prestando particular atencin a posibles indicios de hinchamiento o fugas de producto que se reconoce por la presencia del producto en la superficie del envase o por manchas en la etiqueta. La etiqueta de un envase sospechoso deber despegarse despus que se haya marcado su posicin. Todas las partes del envase debern ser examinadas cuidadosamente, prestando particular atencin a las costuras, las zonas grabadas y las lengetas de fcil apertura, si las hubiera5. Se debe realizar una lectura completa de la informacin contenida en la etiqueta del producto para verificar que cumpla con la informacin exigida en la normatividad nacional. Se debe revisar la fecha de caducidad del producto y retirar inmediatamente los productos que estn vencidos o que dada su duracin estn tan prximos a vencerse que no alcanzarn ser distribuidos hasta el consumidor final.
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Seccin extrada de Comisin Codex Alimentarius (1993). Directrices sobre procedimientos bsicos para la inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Recuperado: noviembre de 2009, desde: www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_017s.pdf
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Codex Alimentarius (1993). Directrices sobre procedimientos bsicos para la inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Recuperado: noviembre de 2009, desde: www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_017s.pdf

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En el registro de la inspeccin deben quedar tanto las unidades de muestra en la que se hayan encontrado defectos, como todos los defectos observados en cada unidad de muestra.

5. REGISTRO DE INSPECCIN DEL LOTE 5.1 INFORMACIN SOBRE EL LOTE 1. Propietario o consignatario (nombre y direccin). 2. Ubicacin del lote. 3. Fabricado por/para (nombre, direccin y nmero de establecimiento, si procede). 4. Transporte (tipo y duracin). 5. Fecha de llegada. 6. Nmero de cajas. 7. Nmero de envases por caja. 8. Producto: nombre comercial y nombre comn (incluida la forma de presentacin si procede). 9. Envasado secundario. 10. Tipo y tamao del envase. 5.2 INFORMACIN SOBRE LA INSPECCIN 1. Fecha de la inspeccin. 2. Nombre, direccin y organismo o afiliacin del inspector. 3. Plan de muestreo utilizado. 4. Mtodo utilizado para el muestreo. 5. Ha sido posible tomar la muestra libremente. 6. Nmero de producto (unidades) de la muestra tomada. 7. Identificacin de las unidades de muestra. 8. Defectos descubiertos en cada producto, resaltados los que constituyen defectos inaceptables. 9. Productos enviados al laboratorio para ulterior examen. 10. Resultados del anlisis de laboratorio. 11. Otros comentarios u observaciones relacionados con la inspeccin. 5.3 INFORMACIN SOBRE EL DESTINO DEL LOTE 1. Lote aceptado o retenido. 2. Destino final de los productos inaceptables. 3. Si el lote se retiene, qu otras medidas se han recomendado o se han tomado?

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6. DEFECTO6

Es cualquier discrepancia o inconformidad del producto con respecto a requisitos especificados.

6. 1 UNIDAD DEFECTUOSA

Es una unidad con uno o ms defectos. a) El porcentaje de defectivos supone que si un artculo es totalmente defectuoso, el nmero de defectos no tiene importancia. b) Se considera que los defectos son independientes pero puede suceder que estn correlacionados positiva o negativamente entre dos defectos cualquiera. c) Es preferible mantener registros de todos los defectos posibles. 6.2 CLASIFICACIN DE DEFECTOS

Mayores: Vuelven intil el artculo.

Menores: Hacen el artculo menos til de lo que debera ser pero no necesariamente intil.

Crtico: Vuelven al artculo no solamente intil sino peligroso.

Nota: Examinar si la unidad que se inspecciona presenta o no defectos, sin destruir la muestra, es una actividad que se realiza por observacin y se limita al estado de los envases y de la informacin contenida en las etiquetas. Las verificaciones que analizan directamente el contenido del envase, en su gran mayora requieren pruebas de laboratorio y son de carcter destructivo y se apoyan en otras herramientas de la estadstica. 6.3 ALGUNOS DEFECTOS INACEPTABLES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA INSPECCION DE PRODUCTOS TERMINADOS

1. El nombre del producto que aparece en la etiqueta no indica la verdadera

naturaleza del alimento.

2. No aparece el listado de ingredientes.
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Salas, Blanca y Santibez, Alma. Muestreo para la inspeccin por atributos. Recuperado: noviembre de 2009, desde: www.dpye.iimas.unam.mx/finales2004/Muestreo_sin_imagenes.ppt

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3. No aparece el nombre del fabricante.

4. No aparece la direccin del fabricante 5. No aparece el contenido neto y peso escurrido. 6. La etiqueta contiene una descripcin o presentacin falsa, equivoca o engaosa o que pueda crear una impresin errnea respecto de la naturaleza o inocuidad del producto. 7. Hay palabras, ilustraciones o representaciones grficas que hacen alusin a propiedades medicinales, preventivas o curativas que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. 8. La etiqueta est en contacto directo con el alimento. 9. La expresin 100% natural aparece en producto con aditivos. 10. No aparecen instrucciones de conservacin. 11. No aparecen instrucciones de uso para los productos que lo requieren. 12. No aparece el registro sanitario del alimento. 13. No aparece la palabra Lote o la letra L o no est acompaada del cdigo mismo o de una referencia al lugar donde aparece. 14.La declaracin de la fecha de vencimiento y de duracin mnima se presenta mediante el uso de un adhesivo o sticker. 15. Las fechas de vencimiento y duracin mnima no se indican en orden estricto y secuencial: da, mes y ao. 16. La fecha no cumple con el siguiente requisito: da escrito con nmeros y no con letras, el mes con las tres primeras letras o en forma numrica y luego el ao indicado con sus dos ltimos dgitos. 17. La fecha de vencimiento o fecha lmite de utilizacin no se declara con las palabras o abreviaturas, as como est estipulado: a. Fecha lmite de consumo recomendada, sin abreviaturas. b. Fecha de caducidad, sin abreviaturas. c. Fecha de vencimiento o su abreviatura (F. Vto.). d. Vence o su abreviatura (Ven.). e. Expira o su abreviatura (Exp.). f. Consmase antes de... o cualquier otro equivalente, sin utilizar abreviaturas; g. En la declaracin de la fecha de duracin mnima no aparecen las palabras: Consumir preferentemente antes de ..., cuando se indica el da o Consumir preferentemente antes del final de... en los dems casos. 18.La etiqueta, o parte de ella, es ilegible. En envases de hojalata7 1. Corrosin externa con perforacin. 2. Grave abolladura del cuerpo (fractura de la lata con evidente fuga de producto).
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Basado en Codex Alimentarius (1993). Directrices sobre procedimientos bsicos para la inspeccin visual de lotes de alimentos envasados. Recuperado: noviembre de 2009, desde: www.codexalimentarius.net/download/standards/.../CXG_017s.pdf

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Grave abolladura del doble cierre (fractura evidente). Defectos en la soldadura. Cuerpo de la lata punzado. Cuerpo de la lata perforado. Hinchazn duro, flexible o soplado. Corte producido por cable (hojalata de la tapa cortada con evidente fuga de producto). 9. Cdigo grabado profundamente (hojalata de la tapa fracturada). 10. Deslizamiento del rodillo de prensado. 11. Doble cierre incompleto (segunda operacin incompleta). 12. Arista o cierre cortado (lata fracturada). 13. Pestaa desgarrada (orificio visible). 14. Depresin del pliegue. 15. Depresin de la pestaa. 16. Pliegue rasgado. 17.Fractura en la lnea pretaladrada de la lengeta de apertura fcil.
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En envases plsticos 1. Bolsas rotas. 2. Entrada de aire en productos empacados al vaco. 3. Fugas de producto. 4. Cajas defectuosas. 5. Tapas que no permiten un sellado o cerrado seguro del producto.