1 CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGO EN GASTRONOMIA SERVIR A LOS CLIENTES

LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

PRESENTADO POR: ELKIN JONATHAN TORRES DIAZ

BOGOTA 2013

2 LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

Desde que el hombre tuvo la necesidad de comer y por instinto empez a probar alimentos que le ofreca la naturaleza como vegetales y animales; en un inicio los empez a consumir crudos por qu no tena conocimiento del fuego, y que este mas adelante le dara el placer ms grande que pueda existir. Despus de descubrir el fuego por accidente empez a hacer asados, de esta forma se dio cuenta que las carnes que consuma crudas saban ahora mejor y que eran ms fciles de consumir; as tambin fue evolucionando y con el paso del tiempo fue descubriendo ms cosas alrededor de los alimentos como hervir el agua, hacer cocciones horneados. Pero para llegar a esto tuvo que pasar mucho tiempo tambin por su intelecto que no era muy desarrollado.

La historia nos demuestra que la industria gastronmica va siempre de la mano con la

evolucin de la humanidad y adaptndose a los progresos y nuevas tendencias. Ya en la prehistoria, con el dominio del fuego, nuestros ancestros comenzaron a utilizar este elemento para cocinar lo cazado. Siempre ha sido evolutivo, la necesidad de comer del hombre lo ha llevado a descubrir, crear e inventar y modificar los alimentos. Al transcurrir el tiempo se fueron descubriendo ms cosas para el consumo humano como el vino y el pan, esto tambin hizo cambiar la forma de comer los alimentos y disfrutarlos. Y como la mayora de descubrimientos todos es por accidente se empezaron a descubrir tcnicas de conservacin de los alimentos, tambin los condimentos, y en parte las mezclas que se pueden hacer entre ellos. En los siglos XI y XV se dan muchos cambios importantes en la industria gastronmica, en gran medida gracias al avance del comercio en el mar Mediterrneo entre diferentes culturas. Comienza a variar la alimentacin entre la gente comn; nacen y llegan a Europa y Asia nuevas especias debido al comercio transmediterrneo. La hotelera como tal nace de la necesidad de albergar a personas hambrientas y cansadas; edificios que en 1400 en Francia se llamaron mesones, los cuales ofrecan alojamiento, establos para los caballos y servicio de comedor, para lo que se establecieron unas tarifas fijas que se les cobraba a los huspedes por los servicios prestados.

3 En el Siglo XVII, con las mejoras tecnolgicas e industriales, el carbn toma protagonismo en sustitucin de la madera; y por otro lado, a partir de la segunda mitad del siglo XVIII surge en Francia el primer local al cual se llam restaurante, creado por Boulanger, quien fue precursor de lo que pocos aos despus represent un auge en todo tipo de restaurantes, en especial los cafs en Paris. A finales del siglo XIX comienzan a surgir nuevas tecnologas aplicadas a la industria gastronmica, tales como el frigorfico y la cocina a gas. Para el siglo XX la industria gastronmica debe adaptarse a nuevos clientes, a sus condiciones y servicios. El cliente ya no tiene el mismo patrn que los del siglo pasado. La gente pudo viajar entre pases sin muchas complicaciones, hacer turismo de una manera ms comn y sencilla. Los insumos, nuevas tecnologas y mano de obra, pudo pasar de un pas a otro rpidamente, lo que hizo que se globalizar la industria gastronmica hasta nuestros das, donde a travs de internet, libros, televisin, intercambio de personal entre

otros, podemos dar servicio a clientes tanto internos como externo. En Colombia la industria gastronmica es muy alta; ya tenemos sitios especializados donde encontramos productos y preparaciones de ac y de otras partes del planeta; y tambin estamos siendo reconocidos en el exterior, por el nivel de competitividad que hay entre los creadores de todas partes. Lo nico malo es que ac en Colombia es demasiado costoso a diferencia de otras ciudades de otros pases, pero con una riqueza gastronmica muy variada y excelente; en bebidas no somos muy buenos; porque no somos productores de vinos de mesa y buena calidad por el tipo de suelo que tenemos en la regin; pero aun as hacemos fusiones con productos de otros lados y la gran variedad de frutas que tenemos. Puedo decir, que desde el primer momento en que el hombre empez a consumir alimentos, a disfrutarlos y modificarlos hasta en nuestros das ha habido una evolucin significativa; tanto as que nos deja en incgnita que mas seguir en la evolucin alimenticia y la forma de elaborar y consumir los alimentos.