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HNGARO - NATURALMENTE Alimentos y bebidas tradicionales de Hungra

HNGARO - NATURALMENTE Alimentos y bebidas tradicionales de Hungra

INTRODUCCIN
Hungra est bendecida con abundantes recursos naturales: tierras frtiles, con montaas y llanuras donde corren ros con grandes caudales. A las orillas del lago Balaton y en las montaas del norte el suelo volcnico ofrece un excelente microclima para la vitivinicultura. Las fuentes termales hacen posible el cultivo de frutas y hortalizas tempranas de una calidad extraordinaria. Gracias a su clima y a las condiciones del suelo, Hungra es un pas que ofrece productos agrcolas de sabores variados y deliciosos. El pas produce ms alimentos de lo que consume. As, desde hace decenios ms de un tercio de la produccin de la industria agroalimentaria se exporta a los mercados extranjeros, lo que significa que este ramo econmico es un factor importante entre los ingresos del pas. Durante un largo perodo Hungra se denominaba la cesta de alimentos de Europa. Esta reputacin se consigui no slo gracias a las condiciones ambientales del pas, sino a la gran cultura del cultivo y el amor por el campo que se remonta a varios siglos. La alta insolacin y las abundantes precipitaciones favorecen en gran medida que las frutas y hortalizas, as como los vinos hngaros tengan un sabor caracterstico e incomparable. Los platos y alimentos preparados de carne y pescado corresponden en todo a los requisitos ms modernos, aunque son elaborados con mtodos tradicionales. El resultado de la unin de la modernidad y el tradicionalismo son unas comidas para reyes. Especialistas altamente calificados dan su indispensable aportacin para asegurar que en la fase de elaboracin de los alimentos nazcan los mejores productos que, a su vez, sern garantes de la excelente calidad de platos y bebidas en nuestras mesas. Gracias tambin a ellos, productos como el salami Pick, el vino de Tokaj, el amargo Zwack Unicum y otras especialidades mencionadas en esta publicacin llegaron a ser conocidos y solicitados en todo el mundo. Sin embargo, la tradicin y la cultura de produccin, las buenas condiciones de cultivo y el buen clima, como la serie de productos nicos de Hungra no son suficientes para asegurar un significativo y sostenible xito comer- cial. Hay que mantener una calidad verdaderamente excelente mejorando consistentemente aplicando todos los estndares de la Unin Europea al respecto.

VERDURAS
Productos frescos de Hungra para su salud
Las verduras representativas de Hungra son el pimiento rojo y verde y la cebolla de Mak. Estos productos son conocidos y solicitados en los mercados europeos por su excelente calidad, sabor y aroma. A estos productos se han unido recientemente las cada vez ms populares championes hngaros. Sus cualidades biolgicamente activas muy cercanas a las de los hongos salvajes consituyen una caracterstica que se obtiene gracias a las condiciones especialmente favorables para su crecimiento.

PIMIENTO VERDE
Los pimientos frescos son muy conocidos no slo en Hungra sino en toda Europa. El pimiento de Szentes es una variedad especial de los pimientos verdes. Esta verdura es el ingrediente bsico de los pimientos rellenos, una especialidad de la cocina hngara. La tradicin del cultivo de pimientos en los alrededores de Szentes se remonta a varios siglos. Esta regin se caracteriza por tener el mayor nmero de horas de sol en Hungra y unas condiciones de suelo muy favorables. Adems de su excelente sabor y aroma, este producto tpico de Hungra es sorprendentemente rico en vitamina C. Por su finsima capa exterior se digiere fcilmente.

PIMIENTO ROJO
En el siglo XIX se not que las espectativas de vida de los habitantes de Kalocsa y Szeged eran superiores a la media nacional. Una de las razones, se supone, era el alto consumo de pimiento rojo (paprika). De hecho, estas dos regiones son los centros de produccin de pimiento rojo en Hungra y no por casualidad, puesto que en stas el nmero de las horas de sol el factor ms importante en la produccin del pimiento de calidad - es el ms alto del pas. Adems, los habitantes de estas dos regiones tienen especial experiencia en el cultivo del pimiento rojo. Aparte de las condiciones ambientales, los altos requisitos de los estndares en el desarrollo de variedades y en la tecnologa de cultivo y elaboracin contribuyen considerablemente para poder obtener un pimiento rojo de excelente calidad. En la produccin del pimiento rojo hngaro la atencin personal de los agricultores que se ocupan del cultivo se une a la eficiencia de los mtodos industriales de elaboracin, completados con un severo control de calidad. El pimiento rojo de Kalocsa o de Szeged es ms que una de las especias: es tambin un medicamento homeoptico. Su sabor es uno de los sabores fundamentales que utiliza la tpica cocina hngara y no es siempre picante, como lo piensan muchos.

LA CEBOLLA DE MAK
El cultivo de la cebolla en Mak tiene una historia de ms de 250 aos, lo que hace de esta regin una de las ms antiguas zonas de horticultura en Hungra. La cebolla de Mak gan la medalla de oro en la Exposicin Mundial de Bruselas en 1882 y desde entonces es cada vez ms conocida en los mercados europeos. El suelo del rea de cultivo de Mak es tierra de aluvin a causa del ro Maros que atraviesa la zona. La combinacin de tierra de aluvin como tierra de cultivo y las favorables condic i o n e s climticas explican tanto la ptima adaptacin de esta planta para la produccin en esta regin como el alto contenido de material seco de esta cebolla casi perfectamente redonda, de carne jugosa y dura de color marfil cubierta con varias hojas de color bronce. La cebolla de Mak tiene un sabor nico que no se debe dejar de probar. Adems, cuenta con un carcter bioactivo altamente curativo y preserva la salud en un grado ms elevado que cualquier otra variedad de cebolla.

FRUTAS
La fruticultura se practica en Hungra con mucha habilidad desde hace siglos. Las sabrosas y fragantes frutas hngaras son muy conocidas en toda Europa. Hungra cuenta con unas condiciones extremamente favorables para la fruticultura. El clima continental, el alto nmero de horas soleadas y las buenas condiciones de suelo son perfectos para el cultivo de la manzana, las frutas de hueso y las frutas en bayas. Encontramos reas de fruticultura en las pendientes de las montaas, en las llanuras y tambin en los valles de los ros. La producccin de frutas de Hungra, que casi alcanza un milln de toneladas, es excepcional en Europa Central. En cantidad domina la manzana, sin embargo las guindas, las cerezas, el albaricoque y la nuez se distinguen por su extraordinaria calidad y el gran nmero de las variedades recientemente desarrolladas. La base biolgica de la fruticultura consiste en los materiales de fecundacin provenientes de plantaciones excentas de virus bajo supervisin estatal.

ALBARICOQUES
El cultivo de albaricoques cuenta con una gran historia en Hungra: la cuenca de los Crpatos es el tercer centro gentico de esta fruta. Con una sistemtica divulgacin de sus variedades singulares se creaban plantaciones de albaricoques ya desde el siglo XVII. Para el siglo XIX, en algunas reas, el albaricoque se convirti en el cultivo dominante. El albaricoque producido en los alrededores de Kecskemt era el producto ms importante en conquistar los mercados de exportacin, gracias a su caracterstico sabor y aroma, como tambin a las diferentes formas en que se poda utilizar esta fruta. El aguardiente (plinka) de albaricoque (conocido tambin como ftyls o silbante porque hace silbar a los incautos que lo toman) se convirti tambin en uno de los productos ms solicitados de Hungra que es notable tambin por el diseo especial de las botellas en las que se vende.

CONSERVADO DE MODO NATURAL

Conservas de frutas y mermeladas
La industria de conservas de Hungra cumple cien aos. Fue precisamente entonces cuando - para tener que abandonar sus orgenes caseras - la conservacin de frutas creci tanto. La evolucin de la produccin hasta el grado industrial actual representa un hito para la industria de conservas de Hungra. Su topografa y clima hacen que Hungra sea un pas especialmente bueno para la fruticultura, base de la industria de conservas. Las frutas del tiempo desde las fresas hasta las manzanas constituyen el material fresco de ms alta calidad para la produccin de mermeladas de alto contenido de frutas y de conservas hechas con la ms amplia gama de variedades de frutas. Gracias a la alta tecnologa de elaboracin de productos de calidad el color, el sabor y el aroma de las frutas hngaras conservadas en botellas hermticamente cerradas pueden conocerse tambin en los continentes ms distantes.

MANZANAS DE HUNGRIA
En las condiciones climticas extremamente favorables que caracterizan Hungra es posible producir manzanas de incomparable sabor y aroma. Adems de las legendarias variedades cmo Jonathan y Starking, llegan a los mercados cada vez ms manzanas Idared, Jonaglod y Mutsu, cuyas caractersticas interiores son igualmente excelentes. Los agricultores que proveen a los consumidores tanto de manzana fresca como procesada saban obtener beneficio de las buenas condiciones de produccin aprendiendo nuevos mtodos contnuamente. El atento uso de las tecnologas ecolgicas - cada vez en mayor medida - asegura una produccin excepcional en todos los aspectos. Hungra es el principal productor de zumo concentrado de manzana en el mundo tambin en simples trminos cuantitativos a causa de su gran xito en utilizar la variedad Jonathan como materia base, adems del acertado uso de la maquinaria y equipos ms modernos en el proceso de produccin. Las incomparables calidades aromticas, el sabor armonioso del zumo concentrado y del zumo de manzana preparado de ste se deben a la variedad Jonathan.

PURE DE TOMATE
Las montaas y llanuras donde se practica la viticultura y la fruticultura, junto a la horticultura y a la industria y la industria hallan su punto de encuentro en el valle donde se sita la ciudad de Hatvan. Fue aqu donde la familia Hatvany hizo registrar en 1934 la denominacin de la marca Faisn de Oro para el pur de tomate de su produccin. Los tomates, el producto ms conocido de esta regin, son particularmente buenos para la produccin de pur de tomate por su alto contenido de materia seca. Los tomates que dan la materia base del famoso pur de tomate hngaro crecen bajo condiciones controladas, lo que garantiza un producto final de alta calidad en el que se mantiene el caracterstico sabor y aroma de los tomates frescos. El pur de tomate Faisn de Oro, uno de los productos ms exportados de Hungra, consigui con los aos una significativa reputacin internacional.

ENCURTIDOS
La produccin anual de hortalizas en Hungra excede las 1.5 millones de toneladas. Una produccin de esta medida, adems de la venta de los productos frescos, significa que hay una considerable cantidad de alimentos que deben ser procesados. Los alimentos hngaros llegaron a tener fama legendaria ya en el pasado. Adems de la base tecnolgica se encontraban aqu todas las condiciones necesarias para el procesamiento industrial de los alimentos, como el continuo control de la produccin y la difusin de los mtodos que permitan que los alimentos fueran daados lo menos posible durante su elaboracin. Los mtodos modernos garantizan que los ingredientes naturales de las hortalizas, materia base para los encurtidos, se preserven de la mejor manera posible. Los nmeros sobre la exportacin de los productos de la industria de conservas de Hungra pueden confirmar la popularidad de este tipo de proceso de elaboracin.

PRODUCTOS CONGELADOS
Con una historia de ms de 50 aos la industria de productos congelados de Hungra se vale de la tecnologa ms moderna y utiliza materiales frescos de la ms alta calidad (ricos en vitaminas y minerales), de sabor y aroma caractersticos, de color natural y con un contenido de materia seca ms alto de la media. Entre las frutas las frambuesas son muy solicitadas en el mercado de productos congelados por su excelente aroma e incomparable gusto, al igual que las moras, las guindas y las grosellas negras. Entre las verduras los ms demandadas se encontramos los guisantes, las judas verdes, el maz, el brcol, la cebolla, el pimiento, la coliflor, la zanahoria y las diferentes mezclas de verduras hngaras. Para corresponder a las exigencias del m e r c a do europeo, la industria de productos congelados de Hungra est buscando constantemente la manera de mejorar el grado de elaboracin de sus productos para hacerlos cada vez ms atractivos al cliente. Son particularmente especiales y tpicamente hngaras las pastas congeladas, como por ejemplo los bollos rellenos de ciruela, la pasta rellena de mermelada, los gnocchi dulces y los tallarines que se sirven generalmente con el gulash tradicional hngaro.

MIEL
La apicultura en Hungra se remonta a ms de mil aos. Se conoca ya en la poca de la conquista de nuestra patria por los tribus magiares que se denomina Honfoglals. En 1797, en la primera escuela superior de agricultura independiente de Europa, el Georgicon de Hungra (Keszthely), la apicultura se integr en el plan de estudios. Las condiciones ambientales de Hungra son muy favorables tanto a la apicultura como a la produccin de miel. Como resultado de la difusin global del uso de fertilizantes qumicos y pesticidas en la agricultura, el valor de la miel de acacia de Hungra aument an ms, porque los bosques de acacia no requieren este tipo de cuidado. La miel de acacia entr en la categora de productos biolgicos y naturales. Por estas razones, los bosques de acacia que proporcionan grandes cosechas de miel, forman la base de la apicultura hngara. Aparte de estos bosques de acacia, Hungra ofrece tambin otros grandes territorios para la apicultura, ya que por lo que se refiere a las diferentes variedades de miel, actualmente hay una gran demanda de miel de tilo y de castaa. La especial combinacin del clima favorable y la flora del pas, al igual que la experiencia de los apicultores hngaros garantiza la excelente calidad de la miel y los productos de apicultura de nuestro pas.

CARNES
Carnes de ave
A pesar de que las valiosas tradiciones de la avicultura en Hungra han sido cuidadosamente preservadas, el reconocimiento internacional del sector se form principalmente sobre la base del amplio desarrollo del proceso industrial de las carnes de ave. As, los productos tradicionales de exportacin de Hungra como el hgado de ganso y otros artculos de marca registrada son muy populares en todo el mundo. Una de las razones principales de este xito es que los rayos del sol, las condiciones especiales del suelo y del ambiente en general influyen directa o indirectamente de manera considerable sobre la carne de las aves. La alimentacin de las aves en Hungra y las lneas modernas de elaboracin de carne garantizan igualmente que la carne de aves hngara tenga un sabor riqusimo. Hungra, aunque quiera llegar al nivel de los pases ms industrializados, no pone en peligro sus dotes naturales. Nuestro pas tiene unas condiciones ambientales y de suelo extremamente favorables hasta en comparacin con Europa Occidental y tambin respecto a aspectos como la densidad de la poblacin y la del ganado, por lo cual en Hungra es posible aplicar en amplia medida mtodos de crianza alternativos. Las investigaciones hngaras contribuyeron notablemente a mejorar la cra de gansos y patos (sobre todo la de los gansos). Como resultado de estos adelantos significativos, la calidad y la fiabilidad de los productos de carne de ave hngara son cada vez ms altas.

EL SALAMI PICK
Cuando Marton Pick fund su fbrica de salami en 1869, no poda creer ni siquira en sueos que al final del siglo XX el salami Pick, de sabor singular, seguir fabricndose segn la receta original que desde el principio hasta hoy ha quedado en secreto. La maduracin del salami se hace hasta hoy segn el mtodo tradicional, usando la combinacin original de carne y especias. Este es el secreto del aroma especial del salami Pick. Para obtener esta singular combinacin de sabores, adems de la experiencia y la tradicin, son esenciales el viento fresco que sopla desde el ro Tisza que corre cerca de la fbrica Pick y el favorable microclima de la regin de Szeged que ayuda en gran medida el proceso de maduracin. La tecnologa de elaboracin del salami se perfeccion durante los aos y la fabricacin segura en cmaras de maduracin climatizadas con el esmero tradicional es la garanta de la ms alta calidad. (El salami Herz es producido con una tecnologa similar y con un mtodo igualmente tradicional).

EL CHORIZO DE GYULA
El chorizo de Gyula recibi su nombre de la ciudad omnima. Es un chorizo medianamente picante, preparado a base de carne de cerdo y de vaca y tocino (de grasa). Esta mezcla se inyecta al intestino delgado previamente limpiado de cerdo y se pone a ahumar. Los origenes de este producto remontan a los inicios del siglo XIX. Por entonces se preparaba en pequeas fbricas. En 1935 este producto gan el diploma de oro en la Exposicin Mundial de Alimentos de Bruselas. El chorizo de Gyula (Gyulai kolbsz) mantiene su gran popularidad hasta nuestros das, esto se debe en gran medida a su sabor delicado en el que dominan las aromas del pimiento rojo de Hungra, de la pimienta, del ajo y de la alcaravea que se completan con el efecto de la ahumacin tradicional. La aplicacin severa de la especial tecnologa de produccin garantiza que el chorizo se pueda conservar por mucho tiempo.

CARNES DE CAZA
Por sus excepcionales cualidades naturales Hungra es, de modo merecido, un pas popular entre los cazadores. Sus bosques y prados, ricos en grandes y pequeos animales de caza, cumplen frecuentemente los sueos de los cazadores. Gracias a la eficiente gestin de los animales de caza, en muchos pases la carne de caza hngara lleg a ser considerada cmo una verdadera delicia para los gourmets. Esta reputacin es totalmente garantizada, los animales de caza de Hungra son fuertes debido a la clima continental, resistentes a las enfermedades y tienen carne sabrosa. La carne de caza contiene importantes minerales y una gran cantidad de vitaminas disolubles en agua. Este tipo de carne es fcil de digerir. En fin, la carne de caza tiene todas las cualidades para convertirse en el plato ms importante de cualquier mesa festiva.

QUESO DE OVEJA
En Hungra hay muchas fbricas de queso que se especializaron en el proceso de elaboracin de la leche de oveja. Llevan funcionando desde hace varias dcadas por lo que podemos estar seguros de que la produccin est en manos de expertos que tienen una gran experiencia en este campo. Las ovejas se cran en un ambiente natural. Existe un seguimiento constante con respecto a las tcnicas de reproduccin y de alimentacin, manteniendo as la buena calidad del material fresco a base de la cual se produce el queso. Los productos hechos de leche de oveja no slo se fabrican, sino se exportan tambin desde hace muchos aos. La calidad especial de este queso radica en el incomparable gusto de cada variedad. El queso hecho de leche de oveja tiene un sabor especial.

VINOS DE HUNGRIA
VINO DE TOKAJ
El vino de Tokaj tiene un estatus especial entre los vinos nobles. Este sabor especial se explica principalmente con el hecho de que llas variedades de uva de la regin vincola Tokaj-Hegyalja - Furmint, Hrslevel y Muscat de Lunel - son variedades de maduracin tarda. La vendimia tiene lugar a finales de octubre. Las uvas pueden sobremadurar tambin bajo la influencia de este microclima especial. Las lluvias de otoo y la niebla del alba son la causa de la Botrytis cinerea (podredumbre noble) que cubre las uvas. Las horas de sol ayudan la formacin de glucosa y la pasificacin de las uvas. Los vinos que se producen de uvas maduradas de esta manera son algo agrios y ricos en sabor. El vino madura en bodegas profundas de 600-700 aos cavadas en la roca que mantienen una temperatura interna de 10-12C. La humedad se mantiene entre 79 y 98% debido al claosporium cellare (el moho noble) que cubre las paredes. El vino madura en pequeos barriles de madera (de 136-220 litros) y adquiere el especial color, sabor, perfume y aroma del vino de Tokaj despus de varios aos.

EGRI BIKAVR (SANGRE DE TORO DE EGER)

En las bodegas de Eger, una de las ciudades hngaras ms atractivas rodeada de pendientes soleadas, se produce desde hace siglos el vino de color rubn - Egri Bikavr - de fama internacional. Este vino que se produce a partir de las variedades de uva cultivadas en la regin vincola de Eger, obtiene su caracterstico sabor y aroma gracias a las condiciones climticas especiales y al suelo volcnico. Su carcter distintivo se debe a la mezcla de diferentes variedades de vino en la que se combinan, por ejemplo, el gran cuerpo del Blaufrankisch, la fragancia del Cabernet Sauvignon y la suavidad del Merlot. La armona entre las diferentes componentes de vino se obtiene durante la maduracin en barricas de roble colocados en bodegas cavadas en la famosa toba de Eger. Se dice justamente que El Egri Bikavr es, entre los otros vinos tintos, como el rubn de fulgor profundo, rojo como la sangre, en el centro de una corona adornada de brillantes.

VINOS HNGAROS PREMIADOS

Nunca antes haba tantos vinos compitiendo a nivel mundial declararon los organizadores en la ceremona de apertura del Concurso Mundial de Bruselas en 1999. Haba en total 2.425 vinos procedentes de 32 pases. Hungra consigui 3 medallas de oro y 13 de plata de los 46 diferentes tipos de vino con los que particip. Estos resultados incluso sobrepasaron el lmite definido por la OIV para la otorgacin de medallas, o sea el 30%. No fue fcil de competir: nuestros vinos de alta calidad tenan que pasar por diferentes pruebas frente a una larga serie de vinos igualmente excelentes. Nuestros vinos blancos ms destacados y los vinos hngaros producidos con el mtodo moderno reductivo tuvieron en esta competicin una participacin especialmente destacada. Todos los vinos de uvas pasas de Tokaj (Tokaji asz) que entraron en competicin - con una excepcin - ganaron alguna medalla. Este hecho refleja el distinguido aprecio de estos vinos especiales. Los organizadores del concurso aplaudieron el xito de los vinos hngaros aadiendo que todos stos pasaron las pruebas del Concurso Mundial de Bruselas.

AGUA MINERAL
El agua mineral que llega a la superficie desde una gran profundidad es el conocido tesoro de Hungra desde tiempos antiguos. Las fuentes termales de Pannonia fueron populares ya entre los antiguos romanos que usaban estas aguas tanto para curarse como para apagar su sed. La fama del agua mineral y los baos termales de Hungra se conoci en todo el mundo a principios del siglo XX. y hasta hoy se clasifican entre las mejores aguas minerales y termales de Europa por su alto contenido mineral adems de su agradable y suave sabor. Una de las consecuencias de la singular posicin geolgica de la cuenca de los Crpatos es que la mayor parte de las aguas minerales de Hungra surge de fuentes termales. Por ejemplo, la temperatura del agua mineral de la isla de Margarita en Budapest se acerca a los 70C. Las aguas minerales de Hungra son embotelladas con las lneas de produccin ms modernas, en su forma natural o con dixido de carbono aadido. El sabor incomparable y la claridad natural de las aguas minerales hngaras brindan una singular experiencia para su consumidor.

AGUARDIENTES
A G U A R D I E N T E P L I N K A DE FRUTA
Cmo est de bueno el Plinka hngaro? Eduardo VIII, heredero del trono de Inglaterra respondi as a esta pregunta cuando visit Hungra en el ao 1935: El Aguardiente de Albaricoque de Kecskemt, tomndolo con soda es mejor que el whisky y tomndolo con t es mejor que el ron. La fruta cuyo deliciosa e incomparable aroma floral y ligero buqu de sabor a especias se transmite a los aguardientes nobles de frutas, se produce con la mayor experiencia en frutales cultivados. Despus de dejarlo reposar y madurar, el aguardiante ser ms suave, ligero y redondo con un sabor y aroma armoniosamente integrados. De esta forma la maravillosa fruta hngara se convierte en un aguardiente de fruta que inimitablemente se parece al producto fresco del que se ha preparado.

ZWACK UNICUM
Das ist ein UNICUM. Esto es nico. Al haberlo degustado por primera vez estas fueron las palabras del Emperador Jos II dirigidas al fsico de la corte, Zwack, quien invent este extraordinario licor. Esta exposicin di a este amargo su denominacin que, tal vez, lo dice todo. El Unicum, uno de los licores ms populares de Hungra con su caracterstico aroma represent y siginific durante ms de 200 aos la tradicin hngara, una calidad excelente y una presentacin nica. La denominacin Zwack da garanta a todo eso. Pero qu es el Unicum? Por ser un secreto su composicin exacta no puede ser relevada ... Sin embargo si se puede desvelar que el Unicum es una ingeniosa mezcla de ms de 40 hierbas y especias cuidadosamente seleccionadas. El largo proceso de maduracin de ms de 6 meses se lleva a cabo en barriles de roble lo que le da al Unicum su inimitable sabor amargodulce y su buqu extico. El Unicum es un aperitivo o un licor de postre perfecto, gracias a su efecto benfico y calmante para el estmago.

BOMBN DE GUINDA AL COAC

Los bombones de guinda al coac y chocolate son un postre tradicional hngaro. Este postre est hecha a mano para asegurar la excelente calidad y la perfecta armona entre el licor y el chocolate amargo. Las guindas, todava con su hueso, se envejecen en barriles en una solucin alcohlica al 72%. Los barriles no deben ser abiertos entre Julio y Noviembre. Durante este perodo, las guindas absorben el alcohol y el contenido de los barriles tendr 28-30 grados de alcohol. Despus del bao de alcohol, se quita el hueso a las guindas que se baarn en crema fondant caliente con sabor a guinda y al final las frutas se colocan sobre una base de chocolate y se secan. Para concluir el proceso, las guindas se cubren con una delicada capa de chocolate.

GASTRONOMA
Durante mucho tiempo se crea que los antepasados nmadas de los hngaros ablandaban la carne bajo su silla de montar. Ahora sabemos que esto no es verdad. La carne cruda colocada bajo las sillas serva para aliviar las heridas en las espaldas de los caballos, causadas por las sillas durante un largo camino. Como en Francia y en otros pases tambin, la gastronoma forma parte importante de la cultura hngara. La razn por la cual la cocina hngara no pudo ganarse el reconocimiento internacional antes de las pasadas dcadas es simple, antes no haba personas cualificadas que hubieran podido emprender la sistematizacin de sus diferentes aspectos. Hungra es conocida en todo el mundo por sus deliociosos platos y sabrosas bebidas. Nuestro pas recibe cada ao unos 30 millones de turistas que pueden disfrutar de la hospitalidad de los hngaros. Aunque durante siglos fue influenciada por la cocina de otras naciones, la originalidad y las tradiciones de la gastronoma hngara siempre se han mantenido. La cocina hngara tiene la ventaja aadida de poder basarse en una agricultura y una industria agroalimentaria totalmente moderna. Los turistas extranjeros se interesan principalmente por los sabores clsicos de la gastronoma hngara, las especialidades y los postres que no se pueden encontrar en ninguna otra parte del mundo.

SOPA DE PESCADO HNGARO

Una buena sopa de pescado se prepara generalmente con diferentes tipos de pescado. Ponga dos cebollas finamente cortadas en una olla y frelos en un poco de aceite hasta que queden opacas. Echeles pimiento rojo molido y sal a su gusto. Aada 250-300 gramos de pescado blanco por ejemplo carpa o siluro por persona y cocine la sopa hasta que el pescado quede blando. Despus haga pasar el pescado por un colador. Aadiendo un poco de agua, ponga en la sopa los filetes de pescado con pimiento verde y tomates y cocnelo todo a fuego lento, hasta que est listo. Se acompaa muy bien con un vino tinto seco.

GULASH HNGARO (GULYS)

Tome 600 gramos de carne de vacuno y crtela en dados de 2 centmetros. Corte finamente una cebolla mediana y frela en un poco de aceite hasta que quede opaca. Echele una cucharadita de pimiento rojo molido controlando que el pimiento no se queme y aada inmediatamente la carne. Mzclelo todo durante unos minutos hasta que todas las partes de los dados de carne cogan color. Aada sal y agua suficiente para cubrir la carne. Cocnelo a fuego lento. Puede aadir tambin 1 o 2 pimientos verdes y tomates. Vigile que el agua no se evapore. El plato est listo si la salsa no es ni demasiado espesa ni demasiado lquida. Se sirve en un plato hondo con guarnicin de arroz o tallarines, decorado con unas rodajas de pimiento verde picante.

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