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MEN DI FEBBRAIO

PRANZI
Torta di radicchio**- Sbuccia una cipolla e affettala, falla appassire a fiamma bassa con un cucchiaio d'olio. Unisci 600gr di radicchio, tagliato grossolanamente, sala, mescola e lascia cuocere per 8-10 minuti. In una terrina mescolalo con 400gr di ricotta, un uovo e amalgama bene il tutto. Fodera di carta forno una teglia da 22cm, stendici un rotolo di pasta sfoglia e distribuiscici sopra il composto di radicchio e ricotta, completa con 100gr i emmental affettato sottile e inforna a 180 per 30 minuti. Congela gi porzionata e scongela per tempo.

Riso al radicchio e arancia *- Sbuccia 2 scalogni, tritali e falli appassire a fiamma bassa con 1 cucchiaio d'olio per 7/8 minuti. Unisci 100gr di radicchio rosso lavato, asciugato e sminuzzato e lascia cucinare una decina di minuti. Congela, e scongela secondo necessit. Al momento di servire faccio bollire il riso in abbondante acqua salata, e condisco con il radicchio, con il succo e gli spicchi (pelati a vivo) di un'arancia e del sale aromatizzato alla lavanda e arancia che mi ha regalato un'amica! Per un sapore un po' speciale.

Gnocchi di patate al gorgonzola**- Lessa 2kg di patate (met degli gnocchi servir per un'altra ricetta) in acqua salata per 35 minuti, e passale direttamente nel passapatate, dal quale rimuoverai direttamente la buccia facendo cadere sulla spianatoia solo le patate schiacciate. Aggiungi un pizzico di sale, 600gr di farina e due uova, e lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ricavane tanti cilindri di circa 2cm, tagliali in segmenti e decorali con una forchetta o la grattugia. Mettili in ordine su un piatto infarinato e mettili a congelare, una volta congelati li potrai trasferire in un sacchetto da freezer e eliminare il piatto. Quando ti serviranno baster buttare gli gnocchi nell'acqua bollente, ancora congelati e scolarli con una schiumarola una volta che vengono a galla.

Per il condimento baster tagliare a pezzetti 150gr di gorgonzola, e lavorarlo con 40gr di burro e congelarlo in 4 porzioni, da scongelare al momento e usare per condire gli gnocchi, a cui aggiungere tanto grana grattugiato al momento!

Pane al roquefort **- In un recipiente mescola 300gr di farina, 5 cucchiai di latte, una presa di zucchero, 1dl di acqua, 15gr di lievito di birra fresco e 100gr di roquefort a dadini, poi 2 cucchiai di olio e 6gr di sale. Impasta il tutto e lascia lievitare per almeno 20 minuti. Lavora ancora l'impasto e dividilo in 4 pani, che lascierai lievitare per almeno un'altra ora. Poi cucina in forno caldo a 220 per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornalo e congelalo.

Tortini carciofi e funghi**- In una casseruola fai fondere 40gr di burro, mescola 50gr di farina e lascia cuocere per circa 5 minuti a fiamma bassa. Uniscici 500ml di latte poco alla volta e a filo, in modo che non si formino grumi. Alza la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti, mescolando continuamente. Spegni e incorpora 120 gr di emmental grattugiato. (Tieni met di questa salsa per una prossima ricetta!!) In un tegame con 10gr di burro, fai appassire uno spicchio d'aglio per 5 minuti, poi eliminalo e aggiungici 4 fondi di carciofi a fettine e 160 gr di funghi gi puliti e a fettine sottili, falli insaporire per 5 minuti, sala e alza la fiamma lascia cuocere per altri 3 minuti, e poi lascia asciugare per circa 5 minuti. Ungi di burro 4 tortiere e foderale di pasta fillo, distribuiscici sopra i carciofi e i funghi e versaci la salsa al formaggio, inforna a 180 per 10 minuti. Congela e scogelala all'occorrenza.

Pasta alla travisana *- Sbuccia 2 scalogni, tritali e soffriggili in padella con 2-3 cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto di vino bianco e un cucchiaio di zucchero di canna. Unisci 4 piccoli radicchi rossi a pezzetti e saltateli a fuoco vivace per 5 minuti. Unisci quindi un cucchiaio di uvetta uno di pinoli, sale e pepe bagna con un bicchiere di vino bianco secco, lascia cucinare a fuoco dolce per 10 minuti. Una volta pronto congela in 4 monoporzioni. A necessit scongela e usa per condire delle bavette cotte in abbondante acqua salata.

Pasta al rag*- Rag. Trita una carota, una cipolla e una costa di sedano, e falli soffriggere nell'olio. Una volta appassite, aggiungi 500gr di carne macinata mista e lasciala rosolare. Una volta rosolata puoi aggiungere 2 latte di pelati, un bicchiere di vino rosso, 4 foglie di basilico e 2 di alloro, sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco basso per un paio d'ore. Congela e su necessit scongela e usa per condire della pasta cotte in abbondante acqua salata.

Riso e zucchine* - Cucina al forno a 200 per 15 minuti 4 zucchine, tagliate a spicchi salate, pepate e cosparse con un po' di olio. Congelale e all'occorrenza usuale per condire del riso in bianco, guarnendo magari con della menta fresca e/o qualche goccia di limone.

Toast al crudo e formaggio ** - assembla 8 toast con 16 fette di emmental (due per ogni toast), 16 fette di pan carr, e 3 hg di prosciutto crudo. Congela e all'occorrenza scongela e cuoci sotto al grill, in padella o in microonde con grill.

Gnocchi al rag** Gli gnocchi li abbiamo gi fatti in una ricetta precedente, e il rag in un'altra.

CENE
Zuppa di patate al gorgonzola** - Fai fondere 10gr di burro in una casseruola con 1 porro e una cipolla, e lasciali imbiondire per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungi 400gr di patate pelate, e tagliate a tocchetti, e lascia insaporire. Bagna con 1 litro d'acqua e fai cuocere per 20 minuti circa. In un pentolino fai restringere 1dl di panna con 100gr di gorgonzola a pezzetti, fino a farlo fondere. Unisci il gorgonzola alle patate e congela. Se la preferisci pi densa frulla un po' dell'impasto di patate.

Crema di carciofi con panna**- Sbuccia uno scalogno e fallo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e uno di acqua a fiamma bassa per 5 minuti, poi unisci 4 fondi di carciofo prepuliti e affettati, una patata pelata e fatta a dadini e lascia insaporire. Sala e bagna con un litro di brodo vegetale, porta ad ebollizione e lascia sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Una volta pronto frulla tutto con il mixer a immersione e congela in due porzioni da due persone, o in monoporzioni. Quando scongeli per l'uso servi con un po' di panna.

Zuppa di topinambur**- Sbuccia una cipolla, affettala e falla appassire in una casseruola per 6-7 minuti a fiamma bassa. Unisci 400gr di topinambur e 2 patate lavati sbucciati e tagliati a pezzi, sala e aggiungi un litro di brodo, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 30 minuti schiumando di tanto in tanto. Una volta pronto frulla tutto con il mixer a immersione, aggiungi 1dl di yogurt greco e congela in due porzioni da due persone.

Sat di pollo con verdure**- taglia due petti di pollo a striscioline per lungo, infilale in tanti spiedini di bamb, lasciati prima in ammollo nell'acqua, e mettili in un sacchetto per farli marinare con 1/2 cipolla tritata sottile, 1 spicchio d'aglio schiacciati, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di curcuma. Congela, quando ti servono scongela per tempo e cucina gli spiedini al grill per 5 minuti, spennellando con la marinata. Prepara 6 zucchine e 6 carote tagliate a spicchi e falle cuocere in forno a 200 per 15 minuti e congelale. Usa come contorno (ma tienine met per la ricetta con il pesce!). (Se riesco fare la salsa di arachidi)

Pollo e piselli**- scalda un cucchiaio di olio in padella, e aggiungi mezza tazza di pancetta a cubetti, e lascia imbrunire. Aggiungi 12 pezzi di pollo con l'osso, mettendo la pancetta sul pollo per non farla bruciare e cucina 5 minuti a fuoco medio. Versa 1 porro, 1 gamba di sedano affettati sottili, e 3 spicchi d'aglio schiacciati e con la buccia. Sala, pepa e lascia cucinare per altri 5 minuti. Versa 500ml di sidro di mele e due tazze e 1/3 di piselli surgelati. Porta a bollore, copri e lascia sobbollire per 40

minuti, controlla dopo 30 minuti e mescola ogni tanto. Alla fine aggiungi un cucchiaino di senape di Dijone e un cespo di indivia belga affettato sottile e lascia cuocere per un paio di minuti. Congela porzionato in due porzioni da 2 persone e scongela per tempo prima di usarlo.

Uova con spicchi di radicchio al forno* - Le uova le cucini al momento a piacere. Mentre il radicchio ne tagli a spicchi 4 cespi, aggiungi sale e pepe e olio e cucina in forno a 200 per 15 minuti. E congela. Una volta necessario scongela per tempo.

Saltimbocca con Insalata di broccolo romanesco**- Arrotolo 4 scaloppine di vitello tagliate a met con una fettina di crudo ciascuna e una foglia di salvia, e le sigillo con uno stuzzicadenti. E congelo. Una volta che mi servono le scongelo per tempo, e al momento di cottura cucino a fuoco alto i saltimbocca in un cucchiaio di burro e uno d'oliva. Una volta cotti li levo dalla pentola, e preparo il sugo direttamente in padella con 3 cucchiai di Marsala, 150 ml di panna e 1 cucchiaio di salvia tritata. Verso il condimento sui saltimbocca. Come contorno cucino al vapore un broccolo romanesco e lo lascio cuocere nella pentola da cottura al vapore per 8 minuti. E condisco con sale, pepe e un goccio d'olio a crudo. Anche questi si possono congelare!

Bistecca con funghi*- le bistecche le congeli cos come stanno, avvolte nella carta forno per riuscire a staccarle meglio l'una dall'altra. Pure i funghi li prendi gi congelati e li tieni cos, la mattina scongeli per tempo la carne, mentre i funghi li cucini al momento da congelati in poco burro, con un goccio d'olio e un paio di spicchi d'aglio, sala e pepa, semplicemente e guarisci con prezzemolo tritato.

Pesce con cavolfiore gratinato*- compra il pesce che pi ti piace surgelato e mettilo direttamente in freezer cos come sta. Cucina al vapore due cavolfiori per 15 minuti circa. Poi fai gratinare per altri 10/15 minuti in forno a 180 gradi con la salsa di

formaggio della ricetta fatta prima (i tortini) e una bella grattugiata di formaggio grana. Congela e quando serve scongela per tempo i cavolfiori e il pesce (che cucinerai semplicemente in padella con poco olio, sale e pepe).

Pesce con verdure*- compra il pesce che pi ti piace (magari un tipo diverso da quello della ricetta precedente) surgelato e mettilo direttamente in freezer cos come sta. Quando serve scongela per tempo il pesce (che cucinerai semplicemente in padella con poco olio, sale e pepe) e le verdure (zucchine e carote, cucinate in una ricetta precedente).

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