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Allium cepa

Cebolla redirige aqu. Para otras acepciones, vase Cebolla (desambiguacin).


Vase tambin: Allium ascalonicum.

Cebolla

Cebollas

Clasificacin cientfica

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Asparagales

Familia:

Amaryllidaceae

Subfamilia:

Allioideae

Tribu:

Allieae

Gnero:

Allium

Especie:

A. cepa

Nombre binomial

Allium cepa L., Sp, Pl,, 1, 300, 1753[1]

Allium cepa, comnmente conocida como cebolla y tambin cebolla cabezona, cebolla de huevo o cebolla de bulbo1 es una planta herbcea bienal de la familia de las amarilidceas.

[editar]Descripcin
En cuanto su morfologa, la cebolla presenta un sistema radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este disco caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy cortos), y a partir de ste salen las hojas. Las hojas tienen dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de la acumulacin de sustancias de reserva, y otra terminal, formada por el "filodio", que es la parte verde y fotosintticamente activa de la planta. Las vainas foliares engrosadas forman las "tnicas" del bulbo, siendo las ms exteriores de naturaleza apergaminada y con una funcin protectora, dando al bulbo el color caracterstico de la variedad. Los filodios presentan los mrgenes foliares soldados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se disponen de manera alterna. En el primer ao de cultivo tiene lugar la "bulbificacin" o formacin del bulbo. Dicha bulbificacin tiene lugar como consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo de iluminacin diurna) acompaado de un ascenso de las temperaturas, ya que la cebolla es una planta de da largo. El segundo ao, al producirse unas condiciones ambientales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se traduce en la emisin de un tallo o escapo floral que alcanza en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abombado en su parte basal. Este escapo culmina en un "capuchn" formado por tres brcteas que, en el momento de la floracin, se abren dejando al descubierto la inflorescencia. sta es de tipo umbela y presenta numerosas flores monoclamdeas de color blancoverdoso. Las flores estn formadas por 6 tpalos, 6 estambres y un gineceo tricarpelar sincrpico con ovario spero y trilocular, con dos primordios seminales por cada lculo. La polinizacin es entomfila. El fruto es de tipo cpsula, conteniendo semillas pequeas (1 g = 250 semillas), de color negro, que presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad desciende un 30% el segundo ao, y un 100% el tercero.

[editar]Nombres

vernculos

Castellano: cebolla (14), cebolla ajera, cebolla comn, cebolla de Alcal la Real, cebolla de Chinchn, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla murciana, cebollas (2), cebolleta (joven), cebolletas, cebolln, siemprevivas.2

Entre parntesis, la frecuencia del vocablo en Espaa.

[editar]Composicin

del bulbo

La cebolla, al cortarse, libera una sustancia irritante.

El bulbo de la cebolla est compuesto por clulas que tienen un tamao relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas clulas se encuentran unidas entre s por una sustancia llamada pctico (que es producida por la pared celular), cuya funcin es darle estructura firme y proteccin al "fruto" de la Allium cepa. Otra caracterstica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su mayora de hojas; es decir, los nomfilos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos estn muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares o vainas de reserva y en vainas de proteccin (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo). Al trocearlo y romperse sus clulas unos aminocidos con grupos sulfuro contactan con unos enzimas especficos y se produce sulfxido de tiopropanal, que es una sustancia irritante que tiene como objetivo la defensa frente a depredadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente cortarlas bajo un chorro de agua.

[editar]Procedencia
La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas. Se sita su origen en Asia Central. Ms certeza se tiene en su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de oliva con posibles aadidos de laurel, perejil, albahaca, romero.

[editar]Valores

nutricionales
Composicin por 100 g (Aprifel) Energa Agua 43 kcal 89 %

La cebolla es un alimento que debe ser incluido definitivamente en Glcidos nuestra alimentacin. Posee una potente accin contra el reumatismo, de manera similar alajo (ambas se encuentran en la misma familia taxonmica). Esta disuelve el cido rico (responsable de la enfermedad de la gota, que afecta a los riones y las articulaciones), lucha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre. La cebolla sobre todo la roja ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia delpolifenol, cuya actividad es superior a la de las isoflavinas. Sus otras virtudes principales son:

7,1 % 0,2 % 1,3 % 2,1 % 25 mg 10 mg 170 mg 0,3 mg 7 mg 0,06 mg 0,3 mg 0,14 mg 0,02 mg 0,14 mg

Lpidos Protenas Fibras Calcio Magnesio Potasio Hierro Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B9 Vitamina E

La misma abundancia de quercitina protege al sistema cardiovascular

Limitacin de las infiltraciones de lquido seroso en los rganos, lo que corre peligro de provocar edemas

Eficacia demostrada sobre el sistema urinario y sobre la prstata, el mejor trnsito, la limitacin de las infecciones

Adems contiene:

Fsforo, "facilitando" el trabajo intelectual Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias y compuestos que favorecen la fijacin del calcio en los huesos

Sin contar las vitaminas A, B, C, ms los beneficios en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis moderadas de sodio

[editar]Economa

La cebolla es escarcha cerrada y pobre. Escarcha de tus das y de mis noches. Hambre y cebolla, hielo negro y escarcha grande y redonda.

En la cuna del hambre

La cebolla es un alimento barato de producir. Durante las pocas de caresta la extrema pobreza llevaba a la gente a mantenerse con "pan y cebolla". El poema de la derecha fue dedicado, en prisin, por Miguel Hernndez a su hijo tras recibir una carta de su mujer diciendo que solo coma pan y cebolla.

mi nio estaba. Con sangre de cebolla se amamantaba. Pero tu sangre, escarchada de azcar cebolla y hambre. "Nanas de la cebolla" Miguel Hernndez
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[editar]Explotacin

Tallo

Arquitectura del tallo.

Para otros usos de este trmino, vase Tallo (desambiguacin). En botnica, el tallo es el eje de la parte area de las cormfitas y es el rgano que sostiene a las hojas, flores y frutos. Sus funciones principales son las de sostn y de transporte de fotosintatos (carbohidratos y otros compuestos que se producen durante la fotosntesis) entre las races y las hojas.1 Se diferencia de la raz por la presencia de nudos en los que se insertan las yemas axilares y las hojas y por su geotropismo negativo, es decir, que crecen en contra de la fuerza de gravedad. Entre los cormfitos existen especies con un solo tallo cuyo vstago no se ramifica y plantas con muchos tallos (pluricaules) cuyo vstago se ramifica de diversos modos de acuerdo a la actividad de los meristemas.2 3 Desde el punto de vista de la Anatoma, el tallo est constituido por tres sistemas de tejidos: el drmico, el fundamental y el vascular o fascicular. Las variaciones en la estructura de los tallos de diferentes especies y de los taxones mayores se basan principalmente en las diferencias en la distribucin relativa de los tejidos fundamental y vascular. El crecimiento en longitud del tallo se debe a la actividad de los meristemas apicales y al alargamiento subsecuente de los entrenudos y

se denomina crecimiento primario. El crecimiento secundario se caracteriza por el aumento del grosor del tallo y es el resultado de la actividad de los denominados meristemas secundarios (cmbium y felgeno). Este tipo de crecimiento es caracterstico de lasgimnospermas y la mayora de las eudicotiledneas arbreas y arbustivas y da como resultado la produccin de madera.4 Los tallos se clasifican desde diversos puntos de vista, los cuales van desde la consistencia hasta las modificaciones que pudieran presentar para adaptarse a diferentes ambientes. Tal diversidad es la base de la gran cantidad de aplicaciones econmicas que tienen los tallos, desde la alimenticia hasta las ms variadas industrias.5

[editar]Definicin
Se define como todo rgano areo o subterrneo, verde o incoloro, derecho, rastrero o trepador, portador de hojas (sean stas verdes, reducidas a escamas o cicatrices foliares), flores y frutos. A diferencia de las races, el tallo presenta geotropismo negativo, tiene nudos (lugares donde se originan las hojas) y entrenudos (regiones entre dos nudos consecutivos), yemas (reas del tallo situadas justo por encima del punto de insercin de la hoja apical y axilares) y por lo comn hojas bien desarrolladas. El tallo se forma a partir de la yema caulinar en la plntula o de las yemas secundarias en las ramificaciones. Estas ramificaciones pueden producirse mediante dos sistemas: monopdico o simpdico.6

[editar]Funciones
Es el eje de la planta que sostiene las hojas, rganos de asimilacin con forma aplanada, las cuales se disponen de un modo favorable para captar la mayor cantidad de radiacin solar con el mnimo sombreamiento mutuo (ver filotaxis). En las plantas que no presentan hojas identificables como tales, como en la mayora de las cactceas, el tallo se encarga de la fotosntesis. En el momento de la reproduccin, el tallo sostiene tambin las flores y los frutos. En muchas especies, el tallo es adems uno de los rganos de reserva de agua y fotoasimilados, especialmente con antelacin a la etapa reproductiva. No obstante, la funcin principal del tallo es la de constituir la va de circulacin de agua entre las races y las hojas de las plantas. Puede tener muchos metros de altura, el tallo leoso ms largo que se conoce es el de la palmera trepadora Calamus manan de 185 m.5 El flujo de agua a travs de la planta se realiza debido a las diferencias en el potencial hdrico entre la atmsfera y el suelo, siendo el xilema el tejido conductor. El flujo de agua en el xilema es un proceso fsico, en donde la energa necesaria para que se lleve a cabo proviene de la transpiracin del agua desde los estomas de las hojas hacia la atmsfera. Como consecuencia de tal transpiracin, se produce una deficiencia de agua en las clulas del mesfilo de la hoja, el cual hace que el agua fluya desde las clulas ms internas con un mayor potencial de agua. La

deficiencia hdrica inicial se propaga sucesivamente hasta llegar a la altura de los conductos del xilema. La naturaleza capilar del xilema, las propiedades de cohesin de las molculas de agua entre s, la adhesin del agua a las paredes celulares y la tensin desarrollada por diferencias en el potencial hdrico originadas en la transpiracin, permiten en conjunto, el movimiento de la columna de agua desde la raz hasta las hojas.7 8 9

[editar]Morfologa
El tallo, en general, es un rgano cilndrico que posee puntos engrosados nudos- sobre los que se desarrollan las hojas. A la porcin de tallo situada entre dos nudos consecutivos se le denomina entrenudo. Presenta adems una yema terminal en el extremo apical y varias yemas axilares que se diferencian en las axilas de las hojas.

[editar]Yemas
Una yema es el extremo joven de un vstago, y por lo tanto adems del meristema apical, lleva hojas inmaduras o primordios foliares. La yema situada en el extremo del eje es la yema terminal, mientras que las que se encuentran en la unin de las hojas con el tallo son las yemas axilares. En ciertos casos es difcil distinguir las yemas del resto del tallo, especialmente cuando los primordios no estn claramente agrupados, como sucede en el esprrago (Asparagus officinalis) y en especies de gran porte de las monocotiledneas como Agave y Pandanus. De acuerdo a su estructura se distinguen dos tipos de yemas, las yemas escamosas y las yemas desnudas. El pice de las yemas escamosas est protegido por hojas modificadas con aspecto escamoso, dispuestas apretadamente. Generalmente estas escamas, prulas o tegmentos son oscuras y coriceas, cumplen el rol de proteccin del pice vegetativo. Las escamas, estrechamente aplicadas unas sobre otras y provistas de una gruesa cutcula, impiden la desecacin de los tejidos embrionales durante el invierno, cuando la circulacin de la savia es ms lenta. Si se hace un corte longitudinal de la yema, se observa, por debajo de las escamas protectoras el pice vegetativo, asiento del meristema apical del tallo y los primordios foliares. Cuando en la primavera el meristema inicia su actividad, las escamas caen, y los primordios foliares se desarrollan en hojas adultas. En Eucalyptus las yemas pueden tener hasta 50 pares de primordios foliares. Suelen tener pelos en abundancia que retienen el aire y constituyen un abrigo para el meristema, protegindolo de las variaciones trmicas bruscas. Las escamas pueden tener colteres, estructuras glandulares secretoras de sustancias pegajosas como muclagos y resinas, que contribuyen a la defensa contra la desecacin al asegurar una mayor impermeabilidad; son comunes sobre todo en las plantas de deciduas. Las yemas desnudas estn desprovistas de escamas protectoras y en este caso generalmente estn protegidas por las hojas jvenes. Estas yemas se presentan generalmente en plantas herbceas.10

Las yemas axilares son generalmente nicas, es decir que en la axila de cada hoja nace una sola yema; en algunas especies, sin embargo, pueden presentarse yemas axilares mltiples o supletorias que originan flores, ramas, espinas o zarcillos. Segn cmo estn dispuestas, hay dos tipos de yemas mltiples: seriales y colaterales. Las yemas seriales estn situadas una por encima de la otra en la axila de la hoja tectriz, formando una fila vertical, como por ejemplo en el mburucuy (Passiflora caerulea), en la madreselva (Lonicera japonica) y en la santa rita (Bougainvillea spectabilis), como as tambin estn presentes en las bignoniceas, las fabceas y las rubiceas). Las yemas colaterales o adyacentes se encuentran situadas una al lado de la otra en la axila de una misma hoja formando una fila horizontal. En el ajo (Allium sativum), cada diente es una yema axilar; en las inflorescencias del bananero (Musa) cada conjunto de yemas originar una "mano" de bananas. Tambin estn presentes en las arceas y en las palmeras.10 El fenmeno de la caulifloria (rboles o arbustos que producen las flores en el tronco y en las ramas aosas) se debe al desarrollo tardo (aos o dcadas despus) de yemas durmientes que quedan en la corteza del tallo.10

[editar]Direccin

de crecimiento y simetra

Cuando el tallo se eleva verticalmente sobre el suelo, la planta se dice erecta y el eje orttropo. En tal caso las ramas suelen desarrollarse radialmente alrededor del eje principal y cada rama crece horizontalmente y muestra simetra radial. En cambio, cuando el tallo principal crece en direccin horizontal su crecimiento se denomina plagitropo. La planta en este caso se dice postrada o reptante, y su simetra suele ser dorsiventral.5

[editar]Sistemas

de ramificacin

Ramificacin dicotmica enPsilotum nudum.

Ramificacin monopodial en Araucaria columnaris.

Ramificacin simpodial enFoeniculum vulgare.

Entre los cormfitos existen especies con un solo tallo, tales como el maz Zea mays o la azucena Lilium longiflorum, cuyo vstago no se ramifica, excepto en lainflorescencia. Por otro lado, existen plantas con muchos tallos (pluricaules) cuyo vstago se ramifica. Hay dos tipos bsicos de ramificacin, la ramificacin dicotmica y la ramificacin lateral.1 En la ramificacin dicotmica el pice se divide en dos por divisin de la clula apical. Se trata de una ramificacin tpica de plantas muy primitivas, tales como loslicopodios (Lycopodium y Psilotum). En la mayora de los casos, las yemas se parten, originando siempre dos ramas; en otros, como por ejemplo en Lycopodium complanatum, la yema deja de crecer, y dos clulas prximas a sta se diferencian, formando una rama nueva cada una. En las espermatfitas este tipo de ramificacin es muy poco frecuente, slo ha sido confirmada en algunas palmeras (tales como Nypa, Hyphaene y Chamaedorea), en ciertas cactceas(Mammillaria) y en las flagelariceas (lianas monocotiledneas del Viejo Mundo).2 11 3 La ramificacin lateral es el tipo dominante en las espermatfitas. En las espermatfitas, donde la ramificacin es axilar (originada en el ancestro comn a todas ellas), las ramas se originan en yemas axilares, a partir de la segunda o tercera hoja desde el pice. En las pteridfitas es usual que las yemas se originen sobre la cara abaxial de las hojas o del pecolo. Existen dos tipos bsicos de ramificacin lateral: la ramificacin monopodial y la simpodial. En la ramificacin monopodial o sistema monopdico de ramificacin, la yema apical crece y se desarrolla mucho ms que las axilares, las que pueden incluso estar atrofiadas. La apariencia externa de las plantas que presentan este tipo de ramificacin es la de un eje central robusto del cual salen unas ramitas muy delgadas, como es el caso de las conferas. Tambin puede observarse este tipo de ramificacin en plantas herbceas. As, algunos rizomas crecen principalmente de manera monopdica: el eje principal se desarrolla en forma subterrnea y ms o menos rpidamente, y los vstagos areos se originan en yemas axilares. Debido a esta

caracterstica, las plantas con este tipo de rizoma tienen tendencia a ser muy invasoras, como el el caso del sorgo de Alepo (Sorghum halepense). En el sistema simpdico de ramificacin las ramas laterales se desarrollan ms que el eje principal. El eje madre puede incluso interrumpir por completo su crecimiento, porque su yema apical queda en reposo o se transforma en una flor. Entonces una o varias yemas axilares, generalmente las superiores, se encargan de continuar el crecimiento y de formar nuevos brotes laterales, o sea, de proseguir su ramificacin. Tanto las yemas apicales como axilares se desarrollan de la misma forma, sin que haya ningn tipo de dominancia. Aunque el eje central sigue siendo notorio, rpidamente las ramas alcanzan el mismo desarrollo. En regiones extratropicales, en las montaas de zonas tropicales y en climas tropicales secos, muchas plantas presentan crecimiento simpodial: la yema terminal muere pronto y es reemplazada por yemas laterales. La ramificacin simpodial est ampliamente extendida en las dicotiledneas herbceas y se observa en prcticamente todas las monocotiledneas.12 2 11 3

[editar]Macroblasto

y braquiblasto

En las plantas leosas el crecimiento del tallo se efecta en dos momentos y lugares distintos. En una primera fase, en la yema tiene lugar el crecimiento apical, por multiplicacin de las clulas meristemticas. De este modo se forman primordios foliares separados por entrenudos extremadamente cortos. Cuando la yema se va desarrollando, el tallo contina elongndose por crecimiento intercalar de los entrenudos, primero los basales y luego los apicales. Este crecimiento ocurre por elongacin celular ms que por divisin. Segn el grado de desarrollo de los entrenudos se distinguen dos tipos de ramas:5

Macroblastos o ramas largas, son los ejes con un importante crecimiento de los entrenudos y, por lo tanto, presentan hojas bien separadas entre s.

Braquiblastos o ramas cortas, son los ejes con crecimiento internodal reducido y por lo tanto hojas muy prximas entre s, dispuestas muchas veces en roseta. Las plantas brevicaules en roseta o rosuladas (mal llamadas acaules) son ejemplos de braquiblastos. Tal es el caso del repollo (Brassica oleracea var. capitata), la remolacha (Beta vulgaris), el rbano (Raphanus sativus), la lechuga (Lactuca sativa), especies de Agave y el llantn (Plantago).5

Ambos tipos de ramas pueden encontrarse en la misma planta. En los pinos (Pinus), por ejemplo, los macroblastos tienen hojas con forma de escamas en cuyas axilas se producen braquiblastos que llevan las hojas aciculares tpicas de estas especies. En Ginkgo los braquiblastos llevan hojas flabeladas y estructuras reproductivas masculinas. En el peral (Pyrus communis) y en el manzano (Malus sylvestris) las flores nacen sobre braquiblastos.5

[editar]Tipos

de tallos

Los tallos pueden clasificarse desde diversos puntos de vista, los cuales van desde la consistencia hasta las modificaciones adaptativas que pudieran presentar.13 2 11 3

Por su hbito

Epgeos o areos: son todos aquellos tallos que crecen, como su nombre lo indica, por encima de la tierra. Incluyen los tallos normales con autnticas hojas y los estolones, siendo stos brotes laterales ms o menos delgados y generalmente muy largos (como es el ejemplo de la frutilla, Fragaria). De acuerdo con la direccin que sigue su crecimiento, los tallos areos pueden ser rectos o ascendentes si crecen de forma vertical, o rastreros si crecen de forma horizontal sobre la tierra.

Hipgeos o subterrneos: son los tallos que crecen debajo de la tierra y presentan catfilos (hojas rudimentarias). Dentro de este tipo de tallos se hallan los tubrculos, los rizomas y losbulbos, los cuales se describen a continuacin:

Rizomas: son tallos subterrneos de longitud y grosor variables, que crecen horizontalmente a profundidades diversas segn las especies. Los nudos llevan hojas pequeas, y cada ao producen races que penetran en el suelo y tallos areos de vida corta como es el caso del olluco o simplemente un grupo de hojas formando un pseudotallo (como por ejemplo, el lirio, Iris germanica). Frecuentemente, los rizomas actan como rganos de reserva de nutrientes.

Tubrculos: son tallos que almacenan sustancias nutritivas. Tienen crecimiento limitado, no presentan habitualmente races y suelen durar un solo periodo vegetativo. En su superficie se observan catfilos y yemas (denominadas ojos) y lenticelas.

Bulbos: son tallos muy cortos y erectos, usualmente con forma de disco y con una yema terminal rodeada de varias hojas carnosas, densamente superpuestas, convertidas en rganos de reserva, llamadas catfilos, que recubren el pice y lo protegen.

Cormos: se trata de tallos aplanados y de reserva con nudos y entrenudos muy cortos.

Segn su consistencia,

Herbceos: se trata de aquellos tallos que nunca desarrollan tejidos adultos o secundarios, por lo que tienen una consistencia suave y frgil.

Escapo: es una tallo cuya nica funcin es la de servir de sostn a las flores y, posteriormente, a los frutos. Una vez terminada su funcin, el escapo se seca y se cae. Puede presentar ramificaciones.

Caa: es un tallo herbceo macizo o hueco que no se ramifica. Es el tallo tpico de las poceas.

Clamos: son tallos areos, cilndricos, que no presentan nudos, como por ejemplo, los tallos de los juncos (Juncus).

Volubles: son tallos flexibles y enrollables en un soporte, como por ejemplo el del poroto (Phaseolus).

Trepadores: son aquellos tallos que se fijan a un soporte mediante zarcillos, como por ejemplo los tallos de la vid (Vitis).

Leosos: son tallos rgidos y duros, sin color verde ya que no presentan clorofila.

Arbustivos o Sufrtices: llegan a desarrollar tejidos secundarios, pero slo en la regin prxima a la base, manteniendo la parte superior de la planta siempre con tejidos jvenes.

Arbreos: Son tallos que desarrollan tejidos secundarios por completo, limitando los primarios a las yemas tanto apicales como axilares. Son de consistencia dura, la que se debe a la acumulacin de sber en ellos.

Estpite: Son aquellos tallos monopodiales en los que la nica yema que se desarrolla es la apical, quedando todas la dems atrofiadas. Es el caso de la mayora de las palmeras.

Carnosos o suculentos

Segn las modificaciones estructurales que presenten, los tallos pueden ser

Zarcillo caulinar: es un tallo muy delgado que ha perdido la capacidad de formar hojas y flores. Su funcin es la de permitirle a la planta trepar o arrastrarse por diversas superficies.

Espina caulinar: se trata de una rama modificada y muy lignificada que sirve como defensa contra los depredadores.

Estoln: es un tallo cuya yema apical tiene la capacidad de formar races adventicias, lo que le permite formar una nueva planta.

Tallos fotosintticos: Son aquellos tallos que han asumido las funciones de las hojas. Son propios de plantas que, por razones adaptativas, han dejado de formar hojas o estas se redujeron hasta volverserudimentarias, o fueron modificadas hasta perder la capacidad fotosinttica. Estos tallos, a su vez, pueden ser:

platclados, son tallos aplanados y fotosintticos que puede tener la forma de una hoja, como los filodios o filclados, los cuales son ramas aplanadas y de aspecto foliceo, que puede llevar flores.

cladodios, son tallos planos y suculentos, tpicos de muchas especies de cactceas (Opuntia por ejemplo), los que adems de la funcin de fotosntesis tambin estn especializados en el almacenamiento de agua. A diferencia de los filodios, estos tallos fotosintticos presentan crecimiento indeterminado.

[editar]Anatoma

Esquema de las secciones longitudinal y transversal del tallo de una planta dicotilednea, mostrando los meristemas y tejidos derivados que determinan el crecimiento primario y secundario del tallo.

Corte transversal de un tallo de lino en el que se observa la estructura primaria del tallo. 1- mdula 2protoxilema 3-xilemaprimario 4-floema primario 5-fibras deesclernquima 6-corteza 7-epidermis

Detalle de un haz vascular en corte transversal de un tallo de Clematis. La flecha seala el floema, hacia arriba se observan los grandes vasos del xilema.

El tallo est constituido por tres sistemas de tejidos: el drmico, el fundamental y el vascular o fascicular. Las variaciones en la estructura de los tallos de diferentes especies y de los taxones mayores se basan principalmente en las diferencias en la distribucin relativa de los tejidos fundamental y vascular. En las conferas y dicotiledneas el sistema vascular del entrenudo aparece como un cilindro hueco que delimita una regin externa y una interna de tejido fundamental, la corteza y la mdula, respectivamente. Las subdivisiones del sistema vascular, los haces vasculares, estn separados unos de otros por paneles ms o menos amplios de parnquima fundamental llamado prenquima interfascicular- que interconecta la mdula y la corteza. Este tejido se denomina interfascicular porque se encuentra entre los haces o fascculos. El parnquima interfascicular a menudo se llama tambin radio medular. Los tallos de muchos helechos, algunas dicotiledneas herbceas y la mayora de lasmonocotiledneas tienen una ordenacin compleja de tejidos vasculares. Los haces vasculares pueden hallarse en ms de un anillo o pueden aparecer dispersos por toda la seccin transversal del tallo. La delimitacin del tejido fundamental en corteza y mdula es, en estos casos, menos precisa o no existe.4 El crecimiento en longitud del tallo se debe a la actividad de los meristemas apicales y al alargamiento subsecuente de los entrenudos y se denomina crecimiento primario. El crecimiento secundario se caracteriza por el aumento del grosor del tallo y es el resultado de la actividad de los denominados meristemas secundarios (cmbium y felgeno). Este tipo de crecimiento es caracterstico de las gimnospermas, la mayora de las dicotiledneas y algunas monocotilednes.4

[editar]Estructura

primaria del tallo

En un corte transversal, el tallo es generalmente cilndrico, aunque a veces puede ser aplanado, triangular o cuadrangular. El sistema vascular primario consiste en un cilindro completo o bien en un sistema de haces vasculares discretos. La epidermis del tallo frecuentemente lleva estomas y tricomas, al igual que la de las hojas. La corteza es la regin entre los tejidos vasculares y la epidermis. Esta corteza primaria o crtex est formada por tejidos fundamentales, en algunos casos slo parnquima con funcin asimiladora o reservante, y en otras ocasiones tambin por colnquima, esclernquima o ambos, con funcin mecnica. El conjunto entre la corteza y la regin vascular se denomina regin pericclica, de donde pueden surgir las races adventicias. El cilindro central o estela es tambin llamado cilindro vascular primario, ya que est constituido por los tejidos conductores (floema y xilema primarios). Dichos tejidos en dicotiledneas pueden formar un cilindro hueco (cuyo centro est ocupado por una mdula parenquimatosa), o bien aparecer en forma de haces o cordones dispuestos en crculo alrededor de una mdula parenquimatosa y separados entre s por porciones parenquimticas, llamadas radios medulares, que comunican la mdula con la corteza. En monocotiledneas, el floema y xilema primarios conforman haces que se distribuyen de manera dispersa y, por lo tanto, no se distingue mdula ni radios medulares. En el

tallo la disposicin de los tejidos vasculares es generalmente colateral, con el floema primario dirigido hacia el exterior y el xilema primario hacia el interior, o sea, hacia el centro del tallo. Sin embargo, pueden existir otras disposiciones, por ejemplo, haces vasculares concntricos. La mdula es la regin central del tallo, formada por tejido parenquimtico, si bien en muchas especies puede reabsorberse y formar una cavidad central hueca.14 4

[editar]Estela
El sistema formado por los tejidos vasculares en el eje de la planta, tallo y raz, se denomina estela. El concepto de estela se elabor para estudiar las relaciones y homologas en la estructura del vstago de diferentes grupos de plantas. Hay tres tipos bsicos de estela segn la distribucin relativa del sistema vascular y el sistema fundamental de los ejes en estado primario de desarrollo: protostela, sifonostela y eustela, cada uno con variantes.4 La protostela es una columna slida de tejidos vasculares ubicada en posicin central. Es el tipo ms simple y el ms primitivo filogenticamente, el cual se ha hallando en plantas fsiles como Psilophyton, una pteridfita de la era Paleozoica. La protostela se encuentra en algunas pteridfitas actuales, como Psilotum y Gleichenia, tambin en tallos de angiospermas acuticas. Existen algunas variantes de la protostela. As, cuando la columna de xilema tiene forma estrellada en el corte transversal, recibe el nombre de actinostela. Cuando el xilema est fraccionado en varias placas, se habla de plectostela.15 En la sifonostela, el sistema vascular tiene forma de tubo, envolviendo una mdula parenquimtica. No presenta lagunas foliares. Segn la posicin del floema, se distinguen dos tipos: la sifonostela anfifloica, con el floema por fuera y por dentro, sin lagunas foliares. Es exclusiva de las pteridofitas (Gleicheniaceae, Schizaeaceae, Marsileaceae) y la sifonostela ectofloica, en la que el floema se encuentra por fuera del xilema. Este ltimo tipo se encuentra en los tallos de algunas pteridfitas y en races de Spermatophyta. La dictiostela es una variante de la sifonostela anfifloica con lagunas foliares muy grandes, que estn superpuestas o solapadas. El sistema vascular, visto a lo largo, parece una red cilndrica. En corte transversal cada segmento es un haz vascular concntrico perifloemtico. Se presenta, por ejemplo, en Polypodium, Microgramma, Dryopteris. En la eustela el sistema vascular consta de haces vasculares organizados en simpodios, dispuestos alrededor de una mdula. Las lagunas foliares pueden o no estar delimitadas (como en el caso de las gimnospermas y las dicotiledneas), segn que el sistema vascular sea cerrado o abierto. Los haces vasculares son abiertos, con cmbium fascicular, ya que la mayora de estas plantas presenta crecimiento secundario. La atactostela es una variante de la eustela, caracterstica de las monocotiledneas, con haces vasculares colaterales o concntricos esparcidos regularmente en todo el tallo debido a su recorrido longitudinal sinuoso. Los haces vasculares son cerrados, ya que este grupo de plantas no presenta crecimiento secundario.15

Actualmente se sabe que la estela de las plantas con semilla (epermatfitos) no ha evolucionado a partir de la sifonostela de los helechos, sino que se ha formado por fragmentacin de una protostela, del tipo hallado en las primeras plantas con semilla (Progimnospermas).15

[editar]Estructura

secundaria

La estructura secundaria del tallo se debe a la actividad de los meristemas laterales: cmbium vascular y felgeno. El primero acta en el cilindro central, entre el floema y xilema primarios y el segundo se sita perifricamente, en la corteza o la epidermis. Ambos meristemas producen nuevas clulas en sentido radial, por lo que su actividad incrementa el grosor del tallo. Como consecuencia de la actividad cambial se origina floema secundario y clulas parenquimticas (radios vasculares) hacia afuera, y xilema secundario y radios vasculares hacia adentro. El felgeno produce hacia el interior clulas parenquimticas (felodermis) y hacia el exterior corcho (sber o felema). El conjunto de estas tres capas: felgeno, felodermis y corcho constituye la peridermis, la cual es la proteccin exterior del tallo cuando la epidermis se desgarra durante el crecimiento en grosor. Existen tallos que slo producen una peridermis, pero tambin hay otros donde aparecen nuevas peridermis en zonas cada vez ms internas, intercaladas con capas de tejidos aisladas por ellas. En esta situacin se habla de ritidoma o corteza externa. La accin del cambium vascular genera ms cantidad de tejido vascular que finalmente puede disponerse como un cilindro o quedar confinado a los haces vasculares existentes previamente. Cuando se forman cilindros, la cantidad de xilema secundario puede ser muy grande y se designa como madera o leo, y a los tallos con tal caracterstica se les llama leosos, en contraste con los tallos herbceos que no producen tanta cantidad de xilema secundario (en cilindro o haces) o bien slo tienen tejidos primarios. El floema secundario se produce en menor cantidad que el xilema y puede denominarse tambin lber, aunque este trmino se aplica igualmente al floema primario.16 17 18 4

[editar]Madera, albura y duramen


En la mayora de los rboles la parte interna del leo (xilema secundario originado por actividad del cmbium) cesa su actividad conductora de savia y sus clulas parenquimticas mueren, debido fundamentalmente a la desintegracin del protoplasma, al reforzamiento de las paredes con ms lignina, a la acumulacin en el lumen o impregnacin de las paredes con sustancias orgnicas e inorgnicas (tales como taninos, aceites, gomas, resinas, colorantes, compuestos aromticos, carbonato de calcio, silicio) y al bloqueo de los vasos con tlides. El leo que ha sufrido estos cambios es el duramen, inactivo y ms oscuro. Cuanto mayor es la impregnacin, mayor es la resistencia a los microorganismos que provocan la pudricin. La porcin clara, externa, activa, con clulas vivas es la albura. La proporcin albura-duramen vara entre las distintas especies, como tambin vara el grado de diferenciacin entre ambas.19

[editar]Estructura del xilema secundario


La estructura caracterstica del xilema secundario es la existencia de dos sistemas de elementos, que difieren en la orientacin de sus clulas: uno es horizontal y el otro es vertical. El denominado

sistema vertical, longitudinal o axial est compuesto por clulas o filas de clulas con el eje mayor orientado longitudinalmente, formado por elementos conductores no vivos y clulas parenquimticas vivas. El sistema horizontal, transversal o radial est compuesto por hileras de clulas orientadas radialmente, formado por clulas vivas principalmente, las clulas parenquimticas de los radios medulares. Las clulas vivas de los radios y del sistema axial se encuentran generalmente en conexin formando un sistema continuo.

El cmbium produce elementos de mayor dimetro en primavera (leo temprano) y de menor dimetro y paredes ms gruesas en invierno (leo tardo). De ese modo, la actividad de todo el ao origina un anillo de crecimiento. Cada ao se suma un nuevo anillo de crecimiento, los cuales pueden contarse a simple vista en el corte transversal de un tronco. En la imagen se observa un anillo de crecimiento en Robinia pseudoacacia, obsrvese la diferencia de dimetro de los poros entre el leo temprano y el leo tardo.

El xilema secundario producido durante un perodo anual de crecimiento constituye una capa, que en corte transversal de tallo se llama anillo de crecimiento. Si se observa a simple vista tiene una parte clara, que es el leo temprano o de primavera, menos denso, con clulas de mayor dimetro y una parte oscura, que es el leo tardo, sus clulas son pequeas y de paredes ms gruesas. Esto ocurre generalmente en especies arbreas que habitan en regiones de clima templado.20 En las gimnospermas el tejido leoso est constituido principalmente por traqueidas, elementos imperforados con puntuaciones areoladas. En un anillo de crecimiento se distingue el leo temprano formado por traqueidas, las cuales son de mayor dimetro, y el leo tardo caracterizado por la presencia de fibrotraqueidas de paredes gruesas, lumen reducido y puntuaciones areoladas con abertura interna alargada. Las traqueidas y fibrotraqueidas miden entre 0,1 a 11 mm de longitud. Los radios medulares se hallan formados por una sola hilera de clulas, por lo que se denominan uniseriados. Pueden estar formados slo por clulas parenquimticas, como en los radios homocelulares, o tambin por traqueidas cortas, dispuestas en forma horizontal, como en los radios heterocelulares. El rea de contacto entre un radio y las traqueidas del sistema vertical se denomina campo de cruzamiento. El tipo de puntuaciones, su nmero y su distribucin son caracteres importantes para la identificacin de las maderas de las diferentes especies de gimnospermas. Cuando presentan un canal resinfero los radios se denominan fusiformes.21 4

El xilema secundario de las angiospermas es ms complejo que el de las gimnospermas, razn por la cual se los describe como heteroxilo. Anatmicamente las diferencias son el resultado de la ordenacin de los elementos de vasos, fibras y parnquima axial en un corte transversal. El elemento conductor de las dicotiledneas son los miembros de vasos. En corte transversal se denominan "poros"; en las paredes laterales, los miembros de vaso poseen puntuaciones areoladas, en algunas maderas, estas puntuaciones presentan la abertura interna adornada, denominndose puntuaciones ornadas. La disposicin de los poros en corte transversal se denomina porosidad. Si los vasos son de tamao uniforme y se distribuyen ms o menos homogneamente a travs del leo se dice que la porosidad es difusa, Ej.: Populus alba, Eucalyptus y Olea europaea. Si los vasos son de diferentes tamaos, y los formados en el leo temprano son notablemente mayores que los del final del anillo de crecimiento, la porosidad se conoce como circular o anular, ej.: Quercus. Los casos intermedios se denominan porosidad semianular. El arreglo de los vasos puede verse en corte transversal, variando en bandas tangenciales, cuando los vasos estn ordenados perpendiculares a los radios, las bandas pueden ser rectas u onduladas; en un diseo radial o diagonal, o en un diseo dendrtico cuando su organizacin presenta un diseo con ramificaciones. Los radios pueden ser uniseriados o multiseriados, o sea, de varias hileras de espesor. Estn formados por clulas parenquimticas exclusivamente, con puntuaciones simples. El parnquima axial se dispone acompaando a los elementos verticales como las fibras y vasos. Las fibras son las clulas de sostn, a mayor cantidad de estas clulas, mayor es la dureza de la madera. Son clulas muertas, de paredes secundarias muy gruesas.22

[editar]Peridermis
La epidermis no acompaa el crecimiento en grosor del tallo secundario, siendo remplazada por la peridermis, tejido formado por el otro meristema secundario llamado felgeno, el que producesber o corcho hacia fuera, y felodermis hacia el interior. Esta peridermis es gradualmente eliminada junto con las capas ms viejas de floema, este conjunto de tejidos muertos es el ritidomaconocido vulgarmente como la corteza en los rboles. Un nuevo felgeno se forma cada cierto tiempo. En algunos rboles como el Quercus suber, del cual se extrae el corcho comercial, el felgeno dura toda la vida de la planta, produciendo sber de forma continua.4 El intercambio gaseoso se lleva a cabo por zonas llamadas lenticelas. Se forman normalmente donde se encontraban los estomas. En esta zona, el felgeno desarrolla un tejido de relleno, formado por clulas con abundantes espacios intercelulares.23

[editar]Crecimiento

secundario anmalo

La anatoma del tallo descripta se denomina crecimiento secundario tpico, y ocurre en las dicotiledneas arbustivas y leosas y en las gimnospermas. Algunas plantas como las trepadoras, lianas y enredaderas presentan variaciones de esta estructura, conocidas como crecimiento secundario anmalo. Algunos gneros de monocotiledneas tales como Aloe, Yucca y la familia de

las palmeras tienen crecimiento secundario anmalo, el cual difiere del crecimiento secundario tpico en que nuevos vasos se forman en el margen del tallo, el xilema y el floema siguen presentndose como haces vasculares ya que no se forma un cilindro de xilema rodeado por uno de floema. 4

[editar]Adaptaciones [editar]Adaptaciones

al ambiente
al aprovisionamiento de agua

Seccin transversal del tallo de una planta acutica (Pontederia cordata). Obsrvese los grandes espacios intercelulares llenos de aire que aseguran la flotabilidad.

Los tallos aplanados, con funcin asimiladora, suculentos y con sus hojas transformadas en espinas son tpicos de muchas cactceas. Se denominan cladodios y representan una adaptacin para evitar la prdida de agua por transpiracin y para acumular agua durante los perodos favorables.

Las estructuras que parecen ser hojas en Ruscus aculeatus son en realidad tallos aplanados que desempean la fotosntesis y se denominan filclados.

Los tallos de aquellas especies que viven sumergidas en el agua (hidrfitas) presentan una organizacin especial (hidromorfia) que les permite absorber directamente del agua, el dixido de carbono y el oxgeno, tanto como las sales nutritivas. De hecho, algunas plantas acuticas, tales como Ceratophyllum, Utricularia y Wolffia, carecen de races por esa razn. Las paredes celulares de las clulas epidrmicas de los tallos de estas plantas slo desarrollan una cutcula muy delgada que apenas opone resistencia a la entrada de los gases, del agua y de las sales en disolucin. El empuje que de abajo hacia arriba experimentan todos los objetos sumergidos hace innecesario en los tallos el tejido de sostn. En casi todas las plantas acuticas, por otro lado, es notable el desarrollo de los espacios intercelulares. Los amplios conductos almacenan aire, lo que por un lado aumenta la flotabilidad y, por el otro, hace posible sobre todo una activa difusin de los gases en el interior de la planta.3 Las espinas son formaciones agudas, aleznadas, a veces ramificadas, provistas de tejido vascular, rgidas por ser ricas en tejidos de sostn. Las espinas pueden tener origen caulinar, es decir que son ramas reducidas a espinas, como sucede en Prunus spinosa y y otras especies como Gleditsia triacanthos. El tejido vascular de la espina es continuacin del leo del tallo. Hydrolea spinosa, planta palustre tpica de humedales, presenta espinas caulinares que a veces llevan hojas diminutas. En cambio los aguijones carecen de tejido vascular, y por ello son fciles de arrancar. Los aguijones de Ceiba speciosa, el palo borracho, y de Fagara rhoifolia son emergencias formadas por tejidos corticales del tallo. En los tallos suculentos de las cactceas y de ciertas especies del gnero Euphorbia y de la familia de las asclepiadceas la reduccin de las hojas es extrema y las plantas son filas. La funcin asimiladora de las hojas es realizada por los tallos, cuya transformacin se produce por reduccin de ramas laterales, hojas reemplazadas por espinas y aumento de corteza para almacenar agua. Algunas cactceas presentan tallos aplanados llamados cladodios, con arolas (yemas axilares reducidas) en los nudos y estrechamientos en los puntos de ramificacin. El caso extremo es el tallo esfrico, con profundos pliegues o costillas que siguen los ortsticos. Estos tallos plegados pueden extenderse o contraerse segn el parnquima acufero est ms o menos repleto de agua. Las

ramas que tienen crecimiento limitado, es decir que son braquiblastos, y presentan aspecto de hojas se llaman filclados (por ejemplo,Ruscus aculeatus).2 11 3

[editar]Adaptaciones

a perodos desfavorables para el crecimiento

Esquema del rizoma de Polygonatum verticillatum. I y II sealan el crecimiento de los dos aos previos, III seala el crecimiento actual. Los nmeros arbigos (1, 2, 3...) indican el nudo o lugar donde se hallaba cada catfila u hoja modificada, los espacios entre los nmeros son los entrenudos. K1, k2, indican la posicin de las yemas axilares que estn inactivas (dormidas).

Las plantas han resuelto de maneras muy diversas el problema de la supervivencia durante pocas adversas, como son los inviernos muy fros y los veranos excesivamente clidos y secos. As, las especies anuales completan su ciclo durante las estaciones favorables y transcurren como semillas las pocas desfavorables para el crecimiento. Las plantas bulbosas, en cambio, han desarrollado rganos subterrneos de reserva que les permiten sobrevivir durante las estaciones desfavorables en estado de reposo y reiniciar el crecimiento cuando las condiciones ambientales vuelven a ser favorables.24 Las adaptaciones y las estrategias de las plantas bulbosas pueden satisfacer exigencias ecolgicas muy diversas. Numerosos tulipanes (Tulipa) de origen asitico, por ejemplo, estn adaptados a un clima continental extremo, con veranos secos y trridos, inviernos helados y primaveras con breves aguaceros, perodo en el cual desarrollan su ciclo completo. Existen, por otra parte, muchas especies de sotobosque, como algunos crocos (Crocus), la escila (Scilla) y el diente de perro (Erythronium)que, gracias a sus reservas alimenticias, crecen muy rpido y cumplen su ciclo a principios de la primavera, antes de que las hojas de los rboles de hallan desarrollado y les quiten la luz del sol.24 Muchas plantas bulbosas habitan comunidades adaptadas a incendios recurrentes durante la estacin seca (ejemplo, varias especies de Iridaceae). En esos perodos, las plantas bulbosas se hallan en reposo y de ese modo sobreviven al calor del fuego. Los incendios limpian de vegetacin la superficie, eliminando la competencia y, adems, aportan nutrientes al suelo a travs de las cenizas. Cuando las primeras lluvias caen, los bulbos, cormos y rizomas comienzan a brotar rpidamente, iniciando un nuevo perodo de crecimiento y desarrollo sostenido por las reservas acumuladas en sus tejidos durante la estacin previa. Varias especies del gnero Cyrtanthus, por ejemplo, son reconocidas por su rpida capacidad de florecer luego de incendios naturales de pastizales, de ah que varias de estas especies sean conocidas como "lirios de fuego". De hecho, ciertas especies tales como Cyrtanthus contractus, Cyrtanthus ventricosus y Cyrtanthus odorus, solo florecen luego de que se producen los incendios naturales.25 El mayor nmero de especies de plantas bulbosas se encuentran en regiones del mundo con un clima mediterrneo, esto es, donde los inviernos son fros y hmedos y los veranos

son secos y clidos, con una primavera corta. Las reservas acumuladas en estas plantas les permiten crecer rpidamente en la primavera, antes de que las hierbas anuales tengan tiempo de hacerlo. Cinco reas en el mundo tienen este tipo de clima: la regin del Mediterrneo, extendindose hacia el este hasta Asia Central; California; la regin central de Chile, el extremo sur de Sudfrica y el oeste y sur de Australia. En los climas tropicales, donde existe una alternancia de estaciones secas y hmedas, las plantas bulbosas son tambin muy comunes. Finalmente, algunas especies bulbosas tambin proceden de regiones con lluvias estivales e inviernos secos. Una regin con este tipo de clima y que es particularmente rica en especies bulbosas es la de las montaas Drakensberg en el noreste de la provincia de El Cabo en Sudfrica.26 Las hierbas perennes o las plantas bianuales pierden los brotes foliosos areos para pasar la estacin desfavorable; tienen yemas epgeas situadas a ras del suelo o yemas subterrneas. Para que estas yemas broten necesitan reservas elaboradas en el perodo favorable anterior, las cuales se almacenan en rganos como:

Rizoma: son tallos subterrneos, generalmente de crecimiento horizontal, que pueden ramificarse simpodial o monopodialmente con menos frecuencia). Crecen indefinidamente, en el curso de los aos mueren las partes ms viejas pero cada ao producen nuevos brotes, pueden cubrir grandes reas. Sus ramas engrosadas suelen presentar entrenudos cortos, tienen catfilos incoloros y membranceas, races adventicias y yemas. Las plantas con rizomas son perennes, pierden sus partes areas en climas fros conservando tan slo el rgano subterrneo que almacena los nutrientes para la temporada siguiente. Frecuentemente las espermatfitas presentan rizomas simpodiales, en los que cada porcin corresponde al desarrollo de yemas axilares sucesivas. La yema terminal de cada porcin produce el brote epgeo, como por ejemplo en Sanseviera thyrsiflora y Paspalum nicorae. En los rizomas monopodiales, en cambio, la yema terminal contina el crecimiento indefinido del rizoma, mientras las yemas axilares originan los brotes epgeos. Este tipo de rizomas es caracterstico de muchas especies invasivas o malezas, tales como Sorghum halepense. Los rizomas se pueden dividir en trozos que contienen una yema al menos cada uno y plantar por separado. Es un sistema de reproduccin vegetativa comn a muchas plantas, como Achimenes, Canna, Zantedeschia, lirio y jengibre (Zingiber officinale).27 2 11 3

Joven tubrculo de papa (Solanum tuberosum) que se desarrolla en el extremo de un rizoma.

Cormos de gladiolo (Gladiolus).

Bulbos de cebolla (Allium cepa).

Tubrculo caulinar: son tallos con crecimiento limitado, epgeos o subterrneos. En el primer caso pueden originarse por fuerte engrosamiento primario o secundario del hipoctilo, o de uno o varios entrenudos. El colinabo, Brassica oleracea var. gongyloides, es un tpico tubrculo caulinar epgeo. Otras especies con tubrculos derivados del hipoctilo son la violeta de los Alpes (Cyclamen sp.), el rbano (Raphanus sativus) y la remolacha roja (Beta vulgaris var. conditiva). La papa, Solanum tuberosum, presenta un tubrculo caulinar subterrneo o hipgeo formado a partir de los entrenudos apicales de rizomas. Esos rizomas presentan una zona meristemtica sub-apical, de donde se originan los tubrculos mediante un engrosamiento radial, producto del alargamiento de las clulas parenquimticas y la prdida de la polaridad de las mismas. Durante la formacin del tubrculo, el crecimiento longitudinal del estoln se detiene y las clulas parenquimticas de la corteza, de la mdula y de regiones perimedulares sufren divisiones y alargamiento. En tubrculos maduros, existen pocos elementos conductores y no hay un cmbium vascular continuo. Los tubrculos estn cubiertos por una exodermis que aparece al romperse la epidermis que va engrosndose con el tiempo. Sobre su superficie existen "ojos", hundimientos para resguardar las yemas vegetativas que originan los tallos, que estn dispuestos forma helicoidal. Adems, hay orificios que permiten la respiracin, llamados lenticelas. Las lenticelas son circulares y el nmero de las mismas vara por unidad de superficie, tamao del tubrculo y condiciones ambientales.28 Los tubrculos, en definitiva, estn constituidos externamente por la peridermis, las lenticelas, los nudos, las yemas y, eventualmente, por un fragmento o una cicatriz proveniente de la unin con el rizoma del cual se originaron; internamente se distingue la corteza, el parnquima vascular de reserva, el anillo vascular y el tejido medular.29

Cormo: es un tallo engrosado subterrneo, de base hinchada y crecimiento vertical que contiene nudos y abultamientos de los que salen yemas. Esta recubierto por capas de hojas secas, a modo de tnicas superpuestas llamadas tnicas, las que varan mucho entre especies. As, hay especies con tnicas papirceas, fibrosas o con la textura de la cscara de un huevo. Adems, las especies con tnicas fibrosas pueden tener las fibras de las tnicas dispuestas en forma paralela, o bien, reticulada. En la parte inferior del cormo se producen pequeos cormos nuevos que servirn para la reproduccin de nuevas plantas. Al igual que los bulbos y los rizomas, estos rganos son acumuladores de sustancias nutritivas constituidos por clulas parenquimticas. Las plantas que presentan cormos son plantas perennes que pierden sus partes areas en climas fros durante la poca invernal, conservando nicamente su parte subterrnea. Esta capacidad para almacenar nutrientes constituye un mtodo de supervivencia en caso de condiciones adversas, como una prolongada sequa o una temporada estival demasiado calurosa.27

Bulbo: la funcin reservante es ejercida principalmente por hojas engrosadas y carnosas. El tallo generalmente es subterrneo, muy intensamente acortado, con hojas engrosadas y

carnosas. En la cebolla, Allium cepa, planta bienal, cuando la semilla germina se forma un tallo corto llamado platillo que lleva las hojas cilndricas dispuestas en forma concntrica. Las vainas foliares se ensanchan, llenndose de sustancias de reserva. Las ms externas no engruesan, se secan constituyendo tnicas de proteccin. En invierno los limbos foliares mueren y queda el bulbo bajo tierra. Al ao siguiente la yema apical desarrolla el tallo florfero, utilizando las reservan acumuladas, el bulbo se consume totalmente y no es reemplazado, es decir que la planta muere. En el ajo, Allium sativum, todas las tnicas son delgadas y papirceas. En la axila de cada tnica se desarrollan dos a cinco yemas colaterales que formarn bulbillos, los "dientes de ajo", cada uno con una sola tnica carnosa alrededor de la yema terminal. Cada bulbillo puesto en tierra dar un brote epgeo, y las yemas ubicadas en la axila de sus tnicas protectoras formarn nuevamente bulbillos. En Tulipalas hojas engrosadas son catfilos, que nunca presentan partes areas, los ms externos de proteccin y los ms internos reservantes; se observa una yema terminal y una yema axilar en la axila del catfilo ms interno. En primavera la yema terminal originar el tallo florfero, utilizando las reservas del bulbo. Las hojas persisten despus de la floracin y en verano las reservas se acumulan en los catfilos de la yema axilar, formando un nuevo bulbo (bulbo simpodial) que repetir el proceso. Una vez que se forma el nuevo bulbo el tallo areo y el disco viejo se secan.27

[editar]Adaptaciones

al aprovechamiento de la luz

Zarcillos caulinares en la vid (Vitis vinifera).

Espinas caulinares en Gleditsia triacanthos.

Las trepadoras elevan en poco tiempo sus hojas por encima de la sombra de los rboles trepando por encima de otros vegetales, o tambin sobre rocas o muros. Existen dos tipos bsicos de plantas trepadoras de acuerdo a sus tallos:2 11 3 27

Enredaderas: son plantas trepadoras herbceas o subleosas, con tallos delgados, primordialmente crecen en hbitats modificados o en bordes de bosques, como por ejemplo Cissampelos pareira, Muehlenbeckia sagittifolia y Oxypetalum macrolepis.

Lianas o bejucos: son trepadoras leosas, de tallos gruesos, tpicas de bosques y selvas maduros. Muchas lianas presentan crecimiento secundario anmalo. Una leguminosa, Bauhinia macrostachya, conocida como "escalera de mono", tiene el tallo acintado, ms delgado en el centro que en los mrgenes, resistente a la torsin y a la flexin. En las bignoniceas la disposicin particular de los tejidos vasculares del tallo le otorga flexibilidad. En las sapindceas, es frecuente el tallo fasciculado, resultado una estructura retorcida parecida a sogas.

Zarcillos, rganos filiformes o ramificados que tienen la capacidad de rodear los soportes y fijarse a ellos por su intensa excitabilidad al contacto. Su origen es caulinar en Vitis vinifera, Passiflora, y foliar en las leguminosas y en las bignoniceas. En Parthenocissus los zarcillos caulinares son ramificados y terminan en ventosas.

Movimientos de circumnutacin de los tallos con largos entrenudos. Se presentan en plantas volubles como Phaseolus, Aristolochia y Convolvulus. En muchos tallos se presenta adems una corteza gruesa y spera que probablemente evita el deslizamiento, como por ejemplo en las familiasAristolochiaceae, Apocynaceae y Cucurbitaceae.

Aguijones y espinas. Los primeros se presentan en especies trepadoras de Rosa. Bougainvillea spectabilis, la "Santa Rita" y varias especies deMimosa presentan espinas caulinares. Desmoncus, es otro ejemplo y representa la nica palmera neotropical trepadora con tallos espinosos.

[editar]Importancia

econmica

Los tallos del esprrago son comestibles.

La canela proviene de la corteza del tronco de un rbol.

Existen miles de especies cuyos tallos presentan importancia econmica. Muchos tallos proveen alimento para los seres humanos, tales como la papa (Solanum tuberosum) o el taro (Colocasia esculenta). La caa de azcar (Saccharum) se utiliza en la industria no solo como fuente de sacarosa sino para producir alcohol. Varios vegetales de uso culinario son tallos, tales como el esprrago, los brotes de bamb, los cladodios jvenes de Opuntiapara preparar nopalitos, el colirbano (Brassica oleracea gongyloides), el corazn o cogollo de los palmitos (Chamaerops humilis). La canela es unaespecia que se extrae de la corteza del tronco de un rbol (Cinnamomum verum). La goma arbiga es un aditivo alimentario que se obtiene de los troncos de Acacia senegal. El chicle, ingrediente principal de la goma de mascar se obtiene de los troncos de Manilkara zapota. A partir de los tallos de muchas especies se obtienen tambin medicinas, tales como la quinina a partir de la corteza del quino (Cinchona ledgeriana), el alcanfor a partir de la madera destilada de Cinnamomum camphora, el relajante muscular llamado curare extrado de la corteza de variadas especies de enredaderas tropicales, entre ellas, Strychnos toxifera2 3 y el cido saliclico de la corteza de varias especies de sauce (Salix).30 La madera se emplea de miles de maneras, por ejemplo, en la construccin de edificios, muebles, barcos, aeroplanos, piezas de automviles, instrumentos musicales, equipos deportivos, durmientes de ferrocarril, postes de electricidad, postes para cercas, postes,

palillos, fsforos,contrachapado, atades, toneles, juguetes, mangos de herramientas, marcos de cuadros, chapas de madera, carbn vegetal y lea. La pasta de celulosa se utiliza ampliamente para fabricar papel, cartn, esponjas de celulosa, papel celofn y algunos plsticos y textiles importantes, tales como el acetato de celulosa y el rayn. Los rboles de crecimiento lento proveen, en general, maderas duras, de mejor calidad, que se emplean usualmente en la industria del mueble. Los rboles de crecimiento rpido dan maderas blandas que se usan principalmente para la fabricacin de papel. Entre los rboles de maderas nobles se encuentran la caoba, el bano, la teca, y el palo rosa empleados para hacer muebles de gran calidad, y entre los de madera blanda, las conferas son muy comunes, como el alerce, el pino, el abeto y otros como el lamo, la haya, el abedul y el roble, de aplicacin en la industria de la construccin. Los tallos de bamb tambin tienen cientos de usos, incluyendo la fabricacin de papel, muebles, embarcaciones, instrumentos musicales, caas de pescar, conductos de agua y andamios. Los troncos de las palmeras y de los helechos son a menudo utilizados para la construccin.2 3

Cebolla
La cebolla es una planta de la familia de las Liliceas, al igual que el ajo, originaria de Asia Central y de las regiones del mar Mediterrneo, pero actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en todo el mundo. Es una de las hortalizas de consumo ms antiguo, los primeros cultivos datan de hace ms de 5000 aos, y actualmente un ingrediente muy habitual en la cultura gastronmica mediterrnea. La cebolla es un alimento bajo en aporte de caloras, con un alto contenido de agua, que se comporta como un excelente regulador del organismo gracias a su alto contenido de fibras y vitaminas.

Morfologa

Familia: Liliceas. Nombre cientfico: Allium cepa L. Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo. Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior. Estn recubiertas de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas. La seccin longitudinal muestra un eje caulinar llamado corma, cnico, provisto en la base de races fasciculadas. Sistema radicular: races blancas, espesas y simples. Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior. Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre. Flores: pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.

Caractersticas y propiedades

El bulbo de una cebolla lo forman numerosas capas carnosas, muy tiles para que la cebolla pueda almacenar sustancias nutritivas para su alimentacin. En la parte inferior est la corma, una base de numerosas races fasciculadas con forma de cono.

A lo largo de sus miles de aos, la cebolla se ha ganado el apellido de planta teraputica natural. Por su composicin, el consumo de cebolla trae numerosos beneficios al ser humano: mejora el sistema cardiovascular, favorece la digestin, acta como un conservante natural, alivia la congestin y colabora en mejorar la respiracin, tiene propiedades diurticas incluso puede utilizarse para mejorar nuestra belleza y cuidado personal. Uno de los rasgos ms caractersticos de la cebolla es su capacidad para hacernos llorar: principalmente como mtodo de defensa, al romper sus clulas liberan unos compuestos que reaccionan y son irritantes para nuestros ojos (pero existen varias formas de evitarlo). En general, podra decirse que la cebolla es un tnico natural cuyo consumo habitual es muy recomendable para el ser humano.

Informacin nutricional
La cebolla es un alimento muy rico en vitaminas (A, B, C y E), en minerales y enoligoelementos: calcio, magnesio, cloro, hierro, fsforo, azufre, potasio Adems, contiene una sustancia llamada glucoquinina, la insulina vegetal y natural, con propiedades muy conocidadas para ayudar a combatir la diabetes. Las enzimas de las cebollas favorecen la fijacin del oxgeno y colaboran con las funciones respiratorias. Su composicin detallada se explica en la siguiente tabla:

Composicin por 100g

Energa Glcidos Protenas Calcio Potasio Vitamina C Vitamina B3


Vitamina B9

43 kcal 7,1 % 1,3 % 25 mg 170 mg 7 mg 0,3 mg 0,02 mg

Agua Lpidos
Fibras

89 % 0,2 % 2,1 % 10 mg 0,3 mg 0,06 mg 0,14 mg 0,14 mg

Magnesio Hierro Vitamina B1 Vitamina B6 Vitamina E

Tipos de cebollas
Cebolla Blanca
La cebolla blanca se conoce desde hace varios miles de aos y es actualmente una variedad de cebolla muy comn en las dietas gastronmicas de prcticamente todo el mundo. Y cmo no, en la dieta mediterrnea es protagonista de numerosos guisos, salsas y guarniciones. Tiene un sabor ligeramente cido y un caracterstico picor que vara en intensidad dependiendo de la variedad y la forma de cultivo. Su aporte energtico es bajo, pero su composicin es muy rica en vitaminas, minerales y oligoelementos que consiguen que sea un alimento teraputico cuyo consumo trae numerosos beneficios al ser humano. Para conservar y aprovechar todas sus propiedades y beneficios, se recomienda su consumo en crudo, por ejemplo en ensaladas.

La cebolla blanca, una efectiva medicina natural

Cebolla Amarilla o Marrn

Con su origen en Asia Central, la cebolla amarilla o marrn comenz a cultivarse hace miles de aos en diferentes zonas geogrficas. En la actualidad, una de las regiones donde ms se cultiva y explota la cebolla amarilla es la Comunidad Valenciana, en Espaa. Tienen una forma globosa, con el color que les da nombre, y su sabor tiene un toque picante y cido. Se utilizan mucho en guisos, cocinndola para realzar y dar sabor a muchos platos de la gastronoma de todo el mundo. Como el resto de tipos de cebollas, a pesar de su bajo aporte energtico es un alimento rico en vitaminas, minerales y otros nutrientes. Las cebollas amarillas son especialmente ricas en vitamina B6 y flavonoides, componentes que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardacas. Las variedades de cebollas amarillas o marrones tienen la caracterstica de ofrecer un tiempo de conservacin mayor que el resto, siempre y cuando se respete la conservacin en lugares frescos y secos. Algunas variedades de cebollas amarillas o marrones:

Ada, Elad, Mikado, Apollo, Arad, Tadmor,

Cebolla Dulce
Se les llama Cebollas Dulces a las diferentes variedades de cebolla cuya caracterstica principal es su escaso picor. El picor es un rasgo muy caracterstico de las cebollas, que depende directamente de la variedad de cebolla y de sus capacidades para acumular compuestos sulfurados en sus clulas.

Para establecer las variedades que efectivamente pertenecen al grupo de dulces, se tiene en cuenta el nivel de pungencia de las mismas. Se realiza un anlisis para determinar la cantidad de contenido de cido pirvico en los bulbos de la cebolla. Las cebollas dulces estn creando gran expectacin en los mercados por las ventajas que ofrecen para el consumo diario frente a otros tipos de cebolla. Dado su caracterstico y suave sabor, son muy utilizadas para su consumo en crudo, como por ejemplo en ensaladas o asadas al horno. Existen diferentes variedades de cebollas dulces, cada una de las cuales estn explicadas con mayor detalle en la pgina Cebolla Dulce: Rosada de Tropea

LOignon de Roscoff Vidalia Onions Oignon deux Cvennes Cebolla de Figueres Cebolla Dulce de Fuentes

Enlaces:

Cebolla el blog: cebolla dulce Cebolla Dulce Fuencampo

Cebolla Roja o Morada

Las cebollas conocidas como rojas o moradas, que estn disponibles todo el ao, deben su nombre al llamativo color de su piel, en tonos rojos tirando a prpuras y de su propia carne blanca con algunos matices rojizos. Tiene un bulbo grande y globoso, que es el que se aprovecha en la cocina. Sus propiedades y cualidades nutricionales son similares a las del resto de tipos de cebolla, pero se hace hincapi en su composicin muy rica en antioxidantes como las antocianinas. Las cebollas rojas suelen prepararse asadas o cocinadas como parte de guarniciones y salsas. Son muy populares en la cocina actual ya que se usan habitualmente, adems de para aportar sabor a los platos, para dar un toque de color a las ensaladas. Algunas variedades de cebollas rojas:

Red Granex Red Creole Stockton Early Red Carmen Southport Red Globe Cebolla Roja de Turda

Chalota o Escalonia

Originaria de Asia Central, de la misma forma que la mayora de los tipos de cebolla, los bulbos de las chalotas son rojizos, ovalados y con un grosor ms

pequeo que otros tipos. En su interior se encuentran sus caractersticos dientes, similares a los de los ajos. Con un sabor entre el ajo y la cebolla, y un ligero picor, se trata de un alimento muy aromtico y rico en propiedades medicinales, recomendando su consumo para mejorar procesos estomacales, digestivos y diurticos. Las chalotas gozan de un gran tiempo de conservacin y su consumo est muy extendido en todo el mundo, tanto en cocina tradicional como en la elaboracin de platos de alta cocina. Es habitual encontrarla en crudo en ensaladas, como salsa vinagreta, cocinada en guisos y acompaando a carnes y pescados. Dependiendo de la regin geogrfica, tambin se la conoce como cebollas macho, echalotas o escaloas. Enlaces interesantes:

Jardn y Plantas: cultivar chalotas Wikipedia: Chalota Wikipedia: chalote (en francs)

Cebolleta

La cebolleta es una especie de la familia de las cebollas, una planta cuyo origen se conoce de Asia, donde contina siendo un ingrediente fundamental de la dieta habitual oriental y de las costumbres culinarias de la zona. Como puede verse en la explicacin anterior del crecimiento de una cebolla, la cebolleta es realmente un estado de crecimiento, el momento en el que el vegetal tiene las hojas ms desarrolladas y comienza a formarse el bulbo. Su forma es alargada y fina, con un sabor ms delicado que el de la cebolla convencional, lo que consigue que tenga ms combinaciones por el color verde intenso de sus hojas y el suave aroma que desprende. Se suele usar en ensaladas, salsas, sopas o como parte de guarniciones para carnes, pescados o mariscos. En la cocina, de la cebolleta se aprovecha la parte blanca inferior y unos centmetros de la parte verde, desechando el resto de la hoja.

Su aporte energtico es pequeo pero sus nutrientes son muy similares a los de la cebolla redonda, por lo que la cebolleta tambin tiene una importante labor en la mejora del funcionamiento del organismo, sobre todo como alimento rico en vitaminas, antioxidante, diurtico y purificador.

Wikipedia: Allium schoenoprasum Wikipedia: Allium fistlosum

Calot

El calot es como se denomina en algunas zonas de Catalua, especialmente en la provincia de Tarragona, al cultivo de la cebolla con la variante del calzado de la cebolla, que consiste en ir amontonando tierra sobre los brotes de la cebolla para conseguir que se contine desarrollando su tallo blanco. Por su enorme popularidad, se considera interesante separarlo como un tipo ms de cebolla, aunque en realidad es una forma especial de cultivar la cebolla blanca. Las colotadas son toda una fiesta tradicional en tierras catalanas, donde se reconocen a los Calots de Valls con su Indicacin Geogrfica Protegida, que puede disfrutarse entre finales del invierno y principios de la primavera. Enlaces:

Alt Camp: IPG Calot de Vals Horturba.com: el calot

Cebollino

Adems de denominarse de esta forma un estadio del crecimiento de las cebollas genricas, cebollino es el nombre ms comn para la Allium Schoenoprasum, una planta originaria de Canad y Siberia. Se trata de una hierba alicea que se suele utilizar en la cocina actual con fines aromticos o bien decorativos (es habitual encontrarlo picado y esparcido en el plato). Normalmente forma parte de salsas acompaantes del plato principal. No tiene bulbo o bien lo tiene de tamao muy pequeo. Tiene un bajo aporte calrico y propiedades muy similares a las de la cebolla comn, pero con una eficacia mucho menor por su menor concentracin de estos elementos. No obstante, se considera al cebollino como un buen desinfectante con accin antibacteriana y un alimento rico en vitaminas y minerales.

Rakkyo

El rakkyo es una variedad de cebolla cultivada y explotada especialmente en Asia y Oceana, principalmente en Japn, Nueva Zelanda y China. Tiene un tamao muy pequeo en comparacin con otras variedades de cebolla (unos 4 centmetros de dimetro) y no solamente se usa como ingrediente de guisos y ensaladas, sino que a diferencia de otras variedades es muy comn encontrarla como encurtido envasado. Sus propiedades y beneficios son similares a los del resto de tipos de cebolla, ya que se considera una planta medicinal que ayuda a mejorar el sistema respiratorio e incluso como un componente activo para reducir el colesterol
CARACTERSTICAS GENERALES Botnica: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos. Pertenece a la familia de las Liliceas. Las hojas son generalmente suaves de forma tubular por encima de 45 cm de largo. Se reproducen por semillas o por pequeos bulbos plantados. La densidad aproximada de siembra se encuentra entre 215000 y 285000 plantas por hectrea. La cosecha generalmente se realiza a los 60 das despus del transplante, pero puede extenderse segn la variedad, puede cultivarse en clima fresco y en clima caliente se requiere abundante humedad, suelos livianos (francos o franco-arenosos) que permitan un

mejor desarrollo de los bulbos. Existe gran cantidad de variedades por tamao, color, resistencia a enfermedades, adaptabilidad climatolgica y destino final del producto. Descripcin: es un bulbo de forma ovalada a esferoidal de un tamao que va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor ms o menos picante. Existen variedades de color blanco, rojo y amarillo. Origen y Localizacin: se piensa que es originaria de Persia. Su cultivo se ha difundido por todas las regiones del mundo. Se cultiva de manera significativa en Norte Amrica. Composicin Nutricional: 100 gramos de parte comestible contienen: COMPUESTO CANTIDAD Agua 89.68 g Carbohidratos 8.63 g Grasas 0.16 g Protenas 1.16 g Fibra 1.8 g Cenizas 0.37 g Caloras 38 calorias Calcio 20 mg Fsforo 33 mg Potasio 157 mg Magnesio 10 mg Hierro 0.22 mg Tiamina 0.042 mg Riboflavina 0.0120 mg Niacina 0.148 mg cido ascrbico 6.4 mg Fuente: Purdue University (USA) II. USOS Y MERCADO

Usos: Fruto fresco: se utiliza como alimento en la preparacin de ensaladas y como condimento en distintos platos. Fruto procesado: Se puede deshidratar, congelar, envasar, enlatar, transformar en pastas, en polvo y hacer encurtidos. Medicinales: El consumo de cebolla se considera muy benfico para la salud por tener propiedades diurticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido despus de una comida estimula la accin digestiva y todo el tracto gstrico. Es tambin un estimulante para el sistema circulatorio y respiratorio. Mercados: Pases exportadores: Los principales pases exportadores son: Pases Bajos, Estados Unidos, Argentina, Mxico, Espaa, Nueva Zelandia, China, Kazajstn, India, Turqua. Pases importadores: Federacin de Rusia, Alemania, Malasia, Japn, Brasil, Reino Unido, Arabia Saudita, Canad y Luxemburgo. III. POST COSECHA

Calidad Los requisitos mnimos de calidad de los bulbo son: estar entero, sano (sin daos mecnicos, plagas ni enfermedades), limpio (sin materiales extraos), libre de dao causado por congelamiento, de aspecto fresco, exento de humedad exterior anormal, sin olores y

sabores extraos, seco, tener los tallos bien cortados (menor de 3 cm), capaz de soportar el transporte y manipulacin y no se deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas. Clasificacin: De acuerdo a su calibre, se pueden clasificar en: CALIBRE 2 3 4 5 DIAMETRO TRANSVERSAL (en milmetros) mayor de 35 hasta 50 mayor de 50 hasta 70 mayor de 70 hasta 90 Mayor de 90

De acuerdo a su tamao se pueden clasificar en:

Grandes: cuando los bulbos tienen un calibre igual o mayor de 8. Medianas: cuando los bulbos tienen un calibre comprendido entre 5 y 7. Chicas: cuando los bulbos tienen un calibre igual o menor de 4.

Se pueden clasificar en dos categoras de calidad

Categora I: Deben cumplir los requisitos de calidad, su forma y color deben ser caractersticas de la variedad, los bulbos deben ser firmes y compactos, no deben tener retoos, perforaciones, hinchazones causadas por desarrollo anormal, libres de nudos en la raz, se permiten manchas ligeras que no afecten la ltima piel seca que protege la pulpa. Categora II: cebollas razonablemente firmes, con colores no tpicos de la variedad, evidencia temprana de crecimiento de retoos, rastros de frotamiento, marcas ligeras causadas por parsitos o enfermedades, pequeas heridas cerradas, magullamiento ligero y pueden tener nudos en la raz.

Operaciones bsicas de acondicionamiento Recoleccin: las cebollas se pueden recolectar frescas o secas. La recoleccin en fresco se debe realizar cuando el bulbo alcanza su mximo desarrollo (la zona del cuello se ablanda, el tallo comienza a secarse y se dobla). La recoleccin en seco se realiza cuando el cuello de los bulbos esta completamente seco al tacto y no resbaloso. Es preferible hacer la recoleccin, cuando el suelo este blando de acuerdo con su textura, no se cosecha cuando ha llovido o cuando exista roco sobre las plantas. La recoleccin por lo general, se hace en forma manual, aunque existen sistemas de cosecha totalmente mecanizados. Cuando se realiza manualmente, se utilizan cultivadores o cinceles para aflojar el suelo y luego los bulbos son levantados a mano y colocados sobre el terreno agrupndolos en cordones o hileras, protegindolos por el follaje para evitar daos por insolacin. Curado: esta prctica tiene como finalidad el secado y cicatrizacin de las races, catfilas externas y del cuello del bulbo, durante este proceso las catfilas externas completan el color caracterstico. El curado es esencial para impermeabilizar el bulbo y prevenir infecciones. El proceso lleva a cabo en el campo o en bodegas. En el campo cuando las temperaturas son al menos de 24C, se realiza sin eliminar el follaje y puede hacerse total o parcialmente en el surco para completarlo durante el almacenaje, Los bulbos deben quedar protegidos por el follaje para evitar quemaduras por el sol, se dejan hasta que el 90% de las hojas se hayan marchitado, posteriormente los bulbos son llevados a depsitos donde se completa el secado de las hojas exteriores en condiciones ambientales o artificiales. En bodegas exponiendo el producto por 12 horas con aire forzado a una temperatura entre 30 y 45C y una humedad relativa de 75 a 80%.

Pesado y limpieza: el producto debe ser pesado para conocer su cantidad. Se debe eliminar la tierra adherida que puedan tener y las catfilas sueltas. Esta operacin se puede realizar a mano o mediante el uso de maquinaria adecuada, la cual dispone de rodillos y cepillos que efectan el trabajo. Seleccin y clasificacin: se selecciona el producto por calidad, en forma manual o mecanizada, se procede al descarte de bulbos deformados, daados o podridos, bulbos dobles, as como brotados y afectados por insolacin u otros defectos, luego se hace una clasificacin que generalmente es por tamao y que se puede realizar mecnicamente. Encerado: esta es una operacin opcional que se realiza para proteger, de la accin del aire, los tejidos vegetales sanos del bulbo, evitando la oxidacin y la contaminacin microbiana o para reducir la transpiracin de los tejidos, conservando la humedad del fruto y mejorando su apariencia. Se debe cerrar al mximo el cuello de los bulbos, que es la parte ms susceptible a daos y contaminacin. Se realiza aplicando a la cebolla una capa artificial de cera de espesor y consistencia adecuada, se recomienda la utilizacin de emulsionantes cera-agua, la aplicacin se puede hacer por lluvia, inmersin, escobillado o nebulizacin siendo este ltimo el ms efectivo. Para realizar esta operacin el bulbo debe estar completamente seco, se puede usar cera de caa de azcar, cera de carnauba y resinas y como emulsionantes cido oleico y trietanolamina. Empaque: las cebollas sern empacadas en envases nuevos, limpios y secos que no transmitan olor o sabor extraos al producto, en bolsas de malla abierta o cajas, conteniendo hasta 25 Kg. neto. Se pueden empacar en canastillas o sacos de fique o plstico. Almacenamiento: la cebolla tiene un periodo variable de almacenamiento, posibilitando un aprovisionamiento regular al mercado. Esta etapa se ve facilitada gracias a su capacidad de dormicin (periodo durante el cual el bulbo no brota). Se puede almacenar en campo en bodegas sin refrigeracin, manteniendo un control apropiado de la temperatura, la humedad relativa y una adecuada ventilacin (capaz de remover el calor de respiracin). Las condiciones atmosfricas se pueden mejorar con el uso de ventiladores y almacenaje en ausencia de luz, las condiciones ideales de temperatura son entre 0 y 4C y una humedad relativa entre 65 y 70%. para evitar el rebrote. De esta manera se puede conservar el producto sano hasta 7-8 meses. Tambin se puede aplicar un inhibidor de rebrote que por lo general es de origen qumico o almacenamiento con atmsferas controladas en variedades de baja capacidad de conservacin, sin embargo comercialmente es poco utilizado por ser poco rentable. Con 3 a 5% de O2 y 10% de CO2 a 4.4C se retarda el brote y se inhibe la pudricin. Las cebollas pueden emitir aromas que son absorbidos por otros productos. Transporte: para conducir el producto a los centros de acopio, a los mercados o a las industrias se debe hacer en vehculos con buenas condiciones de higiene, debidamente carpados, en horas frescas del da y sin mezclarlos con otros materiales. Prdidas: el deterioro es ocasionado por insectos, desordenes fisiolgicos, prdida de humedad acelerada, ocasionando marchitamiento, prdida de caractersticas organolpticas, causada por exposiciones excesivas de calor, fro inadecuado, por enfermedades generadas por microorganismos y por condiciones de pudricin o bsicamente por causas mecnicas como deficiencia en el empaque, transporte, almacenamiento, distribucin. IV. TRANSFORMACIN

Cebolla deshidratada para condimentos

Para deshidratar la cebolla, se pueden utilizar mtodos de secado por aire o por aspersin. El exterior de la cebolla a deshidratar debe estar seco. El proceso, se inicia con el lavado, luego corte de los extremos, eliminacin de las pieles por abrasin o por flameado, se

rebanan en sentido vertical a su eje, las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm. La deshidratacin se inicia a una temperatura de 70C y se debe bajar a 60C. Las rodajas secas se separan y clasifican segn el tamao, las rebanadas pequeas y quebradas se elaboran en polvo molindolas. La cebolla tambin puede secarse por Spray; en este mtodo las cebollas son lavadas y molidas al tamao adecuado hasta obtener un pur, el cual se mezcla con un 30-40% en peso con dextrinas para mejorar las caractersticas del secado. Luego se introduce en un secador Spray a aproximadamente 68C por 4 minutos. El polvo obtenido por este proceso es alrededor de un 20% ms fuerte en su sabor. Materias primas para deshidratar: se utilizan las cebollas de la variedad Yellow Granex y segn estudios preliminares debe utilizarse tambin harina de arroz. RECEPCIN, SELECCIN Y CLASIFICACIN

LAVADO Y DESINFECCIN

Agua clorada (7 ppm).

PELADO Y TOCEADO

Eliminacin de hojas externas en forma manual. se trocean en cuartos de pulgadas para obtener cubos de cebolla. Se hacen pasar los cubos a travs de un molino de martillos. La cebolla molida es mezclada en forma manual con harina de arroz en una proporcin de 80:20 base seca (97:3 base hmeda). Si es por aire caliente se utiliza una secadora de bandejas, con aire caliente forzado en contracorriente. La mezcla se deposita en bandejas de aluminio con una carga de 1.5 Kg. de producto hmedo por bandeja. El secado se realiza a una temperatura promedio de 68C. Si el secado se hace por tambores, la mezcla se hace pasar a travs de un secador de doble tambor. Se utiliza una presin de 50 lb/plg2, a una velocidad de tambores de 2 rpm y una distancia entre tambores de 0.127 mm. Para obtener un producto en polvo, se hace pasar el producto seco obtenido por cada uno de los secadores, a travs de un molino de martillos. La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plsticas, preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminacin con materias extraas al producto. Se le da mayor proteccin se empaca a su vez en cajas

MOLIENDA

MEZCLADO

SECADO

MOLIENDA

EMPAQUE

1. INTRODUCCIN.DE LA FRESA

Las ventajas de la provincia de Huelva en el cultivo del fresn, reconocidas por especialistas mundiales, explican en gran parte el extraordinario auge del sector fresero de esta provincia. En concreto, se dan en la zona sur de Huelva unas condiciones de suelo, clima, as como la disponibilidad de agua de buena calidad, que han provocado una gran expansin de dicho cultivo. Este proceso ha ido acompaado asimismo de un nivel de tecnicidad elevado, estructuras de distribucin y dinamismo comercial, que han llevado a convertir a la fresa en el cultivo rey de la provincia. Actualmente, en Huelva se producen unas 150.000 tm de fresn al ao, lo que representa ms del 65% de la produccin nacional de esta fruta, con una contrastada calidad y sobre todo, en unas fechas en las que no tiene competencia tanto en el mercado interior, como en el resto de Europa.

Este desarrollo ha ocasionado el despegue de una regin muy deprimida econmicamente, generando 3,5 millones de jornales al ao, y manteniendo a una gran cantidad de pequeos agricultores. Se trata de una tecnologa punta, muy absorbente en mano de obra, hecho que viene siendo extrao en la agricultura actual. Casi la mitad del fresn producido en Huelva se dirige a la exportacin, Francia, que absorbe un 33% del volumen exportado por Espaa, y Alemania, con un 32%, son los mejores clientes, al tiempo que otros pases como Reino Unido, Blgica, Holanda, Suiza, Austria e Italia demandan tambin fresn onubense temprano y de alta calidad.

2. DESCRIPCIN DE LA ZONA FRESERA DE HUELVA

El desarrollo tan extraordinario del cultivo del fresn en la provincia de Huelva, as como de una fruticultura y horticultura intensiva cada vez ms importantes en la regin, es consecuencia directa de unas condiciones naturales idneas, amn de otros factores, que se dan en la zona.

2.1.Localizacin geogrfica.

Situada al Sur Oeste de la pennsula Ibrica, Huelva est limitada al norte por la provincia de Badajoz, al este por la de Sevilla, al oeste por Portugal y al sur por el ocano Atlntico.

La zona costera se extiende entre las desembocaduras de LOS ROS Guadalquivir y Guadiana, con ms de 100 km de longitud, 108.000 has y 5.000 explotaciones agrarias en total, constituye el ncleo de produccin del fresn y de la horticultura intensiva onubense.

2.2.Clima

La provincia goza de un clima mediterrneo subtropical, clasificado como templado clido, ms Continental hacia el norte y con influencias martimas en el Litoral. La temperatura media anual es de 18 C, variando las medias mensuales entre los 25 C para el mes ms clido y 11 C para el ms fro. Las temperaturas mnimas excepcionalmente bajan de 0 C, lo que confiere una ausencia casi total de heladas. Huelva cuenta con ms de 3.000 horas de luz anuales, lo que la convierte en la provincia espaola peninsular con mayor ndice de insolacin anual, junto a Almera. En cuanto a la pluviometra, aunque muy variable de un ao a otro, puede estimarse entre 500 y 700 mm anuales. Estos valores pueden diferir no obstante de una zona a otra de la provincia, llegndose a alcanzar los 800-1.200 mm en la comarca Sierra, situada al norte.

2.3.reas productoras.

Podemos distinguir 3 zonas productoras en la provincia de Huelva. La primera, conocida como Comarca Litoral comprende los municipios de Moguer, Palos de la Frontera, Lucena del Puerto y Almonte, representa la zona pionera del cultivo en la provincia. El segundo ncleo, al Oeste del primero, se compone de los municipios de Lepe, Cartaya, Isla Cristina y Villablanca, ha registrado una progresin muy importante en los ltimos aos, es normalmente conocido como comarca Costa. Un tercer foco de expansin de cultivo lo constituye la comarca Campia, compuesta por Rociana, Bollullos Par del Condado, Palma del Condado, Villalva, Bonares y Niebla.

3. AGRONOMA DEL FRESN

3.1.Taxonoma.

Las fresas y los fresones pertenecen a la familia Rosaceae y al gnero Fragaria.

3.2.Descripcin botnica.

La planta de fresn es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm. El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm2), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin. Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de ste, dando lugar al fruto del fresn.

3.3.Cultivares de fresn.

Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn se pueden clasificar en tres grupos: reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y remontantes o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. En cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que soporta la planta.

3.4.Variedades.

Se conocen en el mundo ms de 1.000 variedades de fresn, fruto de la gran capacidad de hibridacin que presenta la especie. En la provincia de Huelva la variedad californiana Camarosa ha desplazado totalmente a las europeas, ocupando un 98 % de la superficie dedicada a la fresa, y todo ello gracias a su mayor productividad, precocidad, calidad y adaptacin a las condiciones agroclimticas onubenses. sta es una variedad de da corto, originada en lla Universidad de California, que requiere de licencia para su multiplicacin y los productores tienen que pagar un Royalty. Presenta un fruto grande, muy precoz, de color rojo brillante externamente , interior muy coloreado y de buen sabor y firmeza. Se recomienda una densidad de plantacin de 5 plantas/m2. El 2 % restante, se reparte entre las variedades de da corto Tudla, Oso Grande, Cartuno y Carisma.

Tudla se caracteriza por su buena aptitud para el transporte, as como su resistencia a la clorosis frrica, por lo que resulta muy til en las pequeas reas de la zona oeste en las que se presentan problemas locales de aguas salinas. La planta es vigorosa, de follaje erecto, produccin precoz, frutos grandes, aromticos, alargados, de color rojo intenso, tanto externa como internamente. Su productividad es elevada y se adapta bien tanto a la plantacin con planta fresca en zonas clidas, como a la plantacin con planta frigoconservada en zonas de invierno fro.

Oso Grande: variedad californiana, cuyo inconveniente es la tendencia del fruto al rajado. No obstante presenta buena resistencia al transporte y es apto para el mercado en fresco. De color rojo anaranjado, forma de cua achatada, con tendencia a aparecer bilobulado, calibre grueso y buen sabor. La planta es vigorosa y de follaje oscuro. En zonas clidas bajo proteccin de plstico, se recomienda trasplantar con plantas producidas en viveros de altitud durante octubre para la produccin a finales de invierno. En zonas de invierno fro, el trasplante se

realiza durante el verano para la produccin en el ao siguiente a principios de primavera. Se aconseja una densidad de plantacin de 6-7 plantas/m2, colocadas en caballones cubiertos de plstico, con riego localizado y lneas pareadas.

Cartuno: fruto de forma cnica perfecta, con calibre uniforme, color rojo brillante, sabor azucarado, ligeramente ms precoz que Oso Grande, con curva de produccin homognea durante toda la campaa. Bien adaptada a plantaciones de otoo y de verano. Resistente a la clorosis frrica. La planta es vigorosa, de follaje importante, con flores destacadas del mismo.

Carisma: variedad muy vigorosa y rstica, capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y climas, precoz y muy productiva. El fruto es es de forma cnica, a veces acostillada, de gran tamao y color rojo suave. Se recomienda para plantacin en otoo como planta fresca y en verano como planta frigoconservada.

3.5.Fisiologa del desarrollo.

Etapas para una variedad no refloreciente, como son las habitualmente cultivadas en Huelva.

*Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece y se multiplica vegetativamente por emisin de estolones.

*Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes, se da una paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races. Comienza la iniciacin floral y la latencia de la planta.

*Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale de la latencia.

*Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los das, aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando con la longitud del da.

En latitudes como las de Huelva, este comportamiento, este comportamiento vara notablemente debido a la suavidad de las temperaturas invernales. Este hecho permite una actividad vegetativa casi ininterrumpida a lo largo de todo el ao. Los factores limitantes del crecimiento resultan ser entonces el fotoperiodo y las altas temperaturas estivales. No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con temperaturas por debajo de 7 C, para dar una vegetacin iy fructificacin abundante. Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse totalmente en las condiciones climticas onubenses. Ello obliga a desarrollar las plantas en latitudes altas, de forma que una vez acumulada la cantidad de fro necesaria para cada cultivar, dichas plantas son trasladadas al litoral onubense para fructificar y producir. Es muy importante determinar el fro requerido por cada variedad, debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de las plantas, que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro acumulado, por otra parte, da lugar a producciones ms bajas, un gran crecimiento vegetativo y la aparicin de estolones prematuros.

3.6.Exigencias agroclimticas.

3.6.1.Clima.

La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0 C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los valores ptimos para una fructificacin adecuada se sitan en torno a los 15-20 C de media anual. Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir un tamao adecuado para su comercializacin. La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado es necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo otoal.

3.6.2.Suelo.

La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencin de agua.

El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente indispensables para el cultivo. La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es :

- 50% de arena silcea - 20% de arcilla - 15% de calizas - 5% de materia orgnica

En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneamente profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo. En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene:

pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e incluso menor. Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3% C/N: 10 se considera un valor adecuado para la relacin carbono/nitrgeno, con ello se asegura una buena evolucin de la materia orgnica aplicada al suelo. Sales totales: hemos de evitar suelos salinos, con concentraciones de sales que originen Conductividad Elctrica en extracto saturado superiores a 1mmhos.cm puede empezar a registrarse disminucin en la produccin de fruta. Caliza activa: el fresn es muy sensible a la presencia de caliza activa, sobre todo a niveles superiores al 5%. Valores superiores provocan el bloqueo del Hierre y la clorosis consecuente.

3.6.3.Agua de riego.

La fresa es un cultivo muy exigente tanto en las cantidades de agua, muy repartidas y suficientes a lo largo del cultivo, como en la calidad que presente sta. El cultivo se resiente, disminuyendo su rendimiento, con concentraciones de sales en el agua superiores a 0,8 mmhos.cm.

4. PRCTICAS CULTURALES

4.1.Desinfeccin de suelos.

Desde el punto de vista biolgico, el suelo puede presentar peligrosidad para el cultivo por la presencia de hongos patgenos, nematodos parsitos, caros, insectos y malas hierbas. Es por ello que se hace necesaria la tcnica de desinfeccin del suelo antes de la plantacin del fresal, sta consiste en la aplicacin directa al suelo de un agente biocida de naturaleza fsica o qumica, con el que se eliminan total o parcialmente los agentes negativos antes mencionados. Hoy en da, son muchos los productos que existen en el mercado con caractersticas biocidas que son empleados en muy diversos cultivos. En Huelva, no obstante, se suelen utilizar nicamente dos tipos de tratamientos, el de Bromuro de Metilo y el de Metham Sodio.

4.2.Solarizacin.

Consiste en cubrir la superficie a desinfectar, una vez mullido y regado el terreno hasta su capacidad de campo, durante 30 das o ms en la estacin de mximas temperaturas. La solarizacin provoca una reduccin de la poblacin de hongos del suelo y de la incidencia de las enfermedades que provocan, asimismo, acta sobre insectos que habitan las capas altas del suelo.

Entre los hongos patgenos controlados por esta tcnica se tiene: Verticillium sp, Fusarium sp, Rhizoctonia solani, Pythium ultimun, Pyrenochaeta lycopersici y Phytophthora cinnamomi. No obstante, las poblaciones de Pythium se ven menos castigadas que con la fumigacin con bromuro de metilo. Otra posibilidad es la combinacin de la solarizacin con algn fumigante como el Metham Sodio. En experiencias llevadas a cabo con este sistema se han logrado resultados muy alentadores. As, se consigui un mejor control de Verticillium dahliae, con respecto al tratamiento con solarizacin simple.

4.3.Riego.

En un ao de climatologa normal, esto es, con pluviometra del orden de 500 600 mm y en suelos francos, se estima que son necesarios aplicar unos 350 mm desde Noviembre hasta Junio, repartidos en un centenar de riegos. El uso de goteros qued desde el principio relegado por las cintas perforadas o de exudacin. Estas, a pesar de su menor duracin, permiten controlar mejor los riegos, distribuyen el agua ms uniformemente a lo largo de la lnea, creando un bulbo hmedo ms continuo, al tiempo que resultan ms econmicas que los goteros.

4.4.Cobertura del suelo o acolchado.

Consiste en extender sobre el suelo un material plstico, generalmente polietileno, de forma que la planta va alojada en oquedades realizadas sobre dichas lminas. La impermeabilidad del material evita la evaporacin del agua del suelo lo que le convierte en un buen regulador hdrico y economizador de agua. El sistema contribuye a incrementar la precocidad de la cosecha y la temperatura media de la zona donde se sitan las races de la planta. En caso de tratarse de plsticos negros, como son los habitualmente usados en Huelva, el acolchado evita el desarrollo de malas hierbas por la barrera que suponen a la radiacin luminosa, pero su influencia sobre la precocidad y rendimiento es escasa.

4.5.Cobertura del aire. Tnel y Macrotnel.

Para conseguir la precocidad buscada, se tiene un sistema de proteccin complementario al acolchado que viene a ejercer las funciones de invernadero. Se pueden distinguir en Huelva dos tipos de forzados diferentes. Por un lado los tneles o microtneles, los cuales cubren un solo caballn, constan de una estructura formada por arquillos de 6-8 mm de dimetro, en hierro galvanizado, y de unos 2 m de longitud. La otra estructura es el macrotnel, que llega a cubrir de 7 a 9 caballones de fresn, los arcos son ahora de 6 a 7 m de longitud y casi 3 de altura. Ofrece un espacio de trabajo cmodo y una mejor proteccin.

5. ABONADO.

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www.infoagro.com El fresn es una planta exigente en materia orgnica, por lo que es conveniente el aporte de estircol de alrededor de 3 kg/m2, que adems debe estar muy bien descompuesto para evitar favorecer el desarrollo de enfermedades y se enterrar con las labores de preparacin del suelo. En caso de cultivarse en suelos excesivamente calizos, es recomendable un aporte adicional de turba de naturaleza cida a razn de unos 2 kg/m2, que se mezclar en la capa superficial del suelo con una labor de fresadora. Se deben evitar los abonos orgnicos muy fuertes como la gallinaza, la palomina, etc. Como abonado de fondo se pueden aportar alrededor de 100 g/m2 de abono complejo 15-1515.

En riego por gravedad, el abonado de cobertera puede realizarse de la siguiente forma: al comienzo de la floracin, cada tercer riego se abona con una mezcla de 15 g/m2 de sulfato amnico y 10 g/m2 de sulfato potsico, o bien, con 15 g/m2 de nitrato potsico, aadiendo en cada una de estas aplicaciones 5 cc/m2 de cido fosfrico. De este modo, las aplicaciones de N-P-K sern las siguientes:

20 g/m2 de nitrgeno (N). 10 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). 15 g/m2 de xido de potasa (K2O).

Posteriormente, aproximadamente 15 das antes de la recoleccin, debe interrumpirse el abonado.

En fertirrigacin, el aporte de abonos puede seguir la siguiente programacin:

-Aplicar en abonado de fondo unos 100 g/m2 de abono complejo 15-15-15. -Regar abundantemente en la plantacin.

-A continuacin y hasta el inicio de la floracin, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:

0,25 g/m2 de nitrgeno (N). 0,20 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). 0,15 g/m2 de xido de potasa (K2O). 0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO), en caso necesario.

-A partir de la floracin y hasta el final de la recoleccin, regar diariamente, abonando tres veces por semana con las siguientes cantidades:

0,30 g/m2 de nitrgeno (N). 0,30 g/m2 de xido de potasa (K2O). Dos veces por semana se aportar fsforo, a razn de 0,25 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5). En caso de escasez de magnesio en el suelo, aplicar una vez porseman 0,10 g/m2 de xido de magnesio (MgO).

6. PLAGAS Y ENFREMEDADES

6.1.Thrips (Frankliella occidentalis).

Daan con su estilete las flores y los frutos, llegando a deformarlos como reaccin a su saliva txica. Debe prevenirse su ataque atendiendo al nmero de formas mviles por flor, suelen aparecer con tiempo seco, aumentando su poblacin con la elevacin de las temperaturas.

Se conocen efectivos depredadores naturales de Thrips, como son Orius sp. y Alothrips intermedius.

6.2.Araa roja (Tetranychus urticae Koch)

Este caro, de cuerpo globoso y anaranjado en estado adulto, es una de las plagas ms graves del fresn. Inverna en plantas espontneas o en hojas viejas de fresn para atacar a las hojas jvenes con la llegada del calor. Su control qumico es muy difcil por la rpida induccin de resistencia a los productos utilizados, as como por los problemas de residuos en frutos.

6.3.Podredumbre gris (Botrytis cinerea/Sclerotinia fuckeliana).

Se desarrollan favorablemente en condiciones de alta humedad relativa y temperaturas entre los 15 y 20 C. La diseminacin se realiza por medio de esporas, ayudndose de la lluvia o el viento.

6.4.Oidio (Oidium fragariae)

Se manifiesta como una pelusa blanquecina sobre ambas caras de la hoja. Prefiere las temperaturas elevadas, de 20 a 25 C, y el tiempo soleado, deteniendo su ataque en condiciones de lluvia prolongada. Persiste durante el invierno en estructuras resistentes como peritecas.

6.5.Mancha prpura (Mycosphaerella fragariae).

Aparece como una mancha circular de 2 a 3 mm de dimetro sobre la hoja. Se dispersa por medio de ascosporas y de esporas, con temperaturas suaves y alta humedad relativa.

6.6.Hongos del suelo.

Son varios los hongos que afectan a la planta desde su sistema radical o zona cortical del cuello, entre stos se tiene Fusarium sp., Pytophtora sp., Rhizoctonia sp., Rhizopus sp., Pythium sp., Cladosporium sp., Alternaria sp. y Penicillium sp. En caso de no practicarse una fumigacin previa al suelo, el cultivo se expone en gran medida al ataque de estos hongos parsitos, pudiendo llegar a ser dramticas las consecuencias.

6.7.Bacterias (Xanthomas fragariae).

Ataca principalmente a la hoja, dando lugar a manchas aceitosas que se van uniendo y progresando a zonas necrticas. Se ve favorecida por temperaturas diurnas de alrededor de 20 C y elevada humedad ambiental