EFECTOS NUTRITIVOS DE LA ALFALFA, EN RATAS DE LABORATORIO 1.

- RESUMEN: La nutricin es de suma importancia para los pases en vas de desarrollo donde impera la desnutricin crnica por la falta de una adecuada alimentacin debido a la carencia de recursos econmicos, la alternativa de este proyecto innovador en tecnologa alimentaria esta basado fundamentalmente en que la alfalfa es un alimento que en su composicin qumica tiene mucho hierro, calcio y fsforo tambin porque la fuente de hierro es natural por lo que mejora los niveles de hemoglobina, ayuda a combatir la anemia. En los ltimos aos, ha habido un creciente nmero de estudios en la bsqueda de alimentos alternativos disponibles en las regiones y que puedan constituir una opcin prctica para disminuir los efectos de una inadecuada nutricin, sobre todo en las poblaciones de bajos recursos econmicos, Ante esta situacin, se ha iniciado la bsqueda de fuentes alternas alimentarias, las cuales puedan cubrir los requerimientos proteicos de los individuos en las primeras etapas de la vida, tomando en cuenta los recursos de que disponen, principalmente estudios encaminados hacia las protenas en vegetales de hojas verdes. Estudios bromatolgicos realizados han demostrado que el concentrado de alfalfa que se obtiene a travs del calentamiento y la decantacin del jugo de la planta, previo a un proceso de lavado, desinfeccin, trituracin y prensado de la misma, permite obtener un alto nivel de protenas, lpidos, vitaminas y aminocidos esenciales, que pueden ser utilizados para complementar las necesidades de estos nutrientes y para mejorar sustancialmente la nutricin de los nios. Se tiene conocimiento que una parte importante de los programas tendientes a mejorar las condiciones de nutricin mediante la introduccin de alimentos extraos a su cultura alimentaria han fracasado o no han tenido el impacto esperado, debido, en muchas de las ocasiones, a un dficit en la participacin real de la comunidad, principalmente en la concepcin y la planificacin de los proyectos destinados a ella. En la introduccin del concentrado de alfalfa en la dieta habitual como alimento complementario, se presentan problemas como el desconocimiento relativo de sus propiedades alimenticias, sobre el procedimiento para su obtencin y de su eficacia en el mejoramiento del estado de nutricin, y el hecho de que la alfalfa, tradicionalmente, ha sido considerada como alimento para ganado, por lo que consideramos necesario recurrir a un proceso educativo que posibilite su adecuada utilizacin.

2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: El bajo ndice de alimentacin sana, de la poblacin de Tacna, hace que este suplemento alimentario sea necesario por contener gran cantidad de vitaminas y minerales, que son muy importantes para un buen desarrollo mental y fsico para nios, asimismo para personas con defensas bajas.

2.1.- DESCRIPCIN DEL PROBLEMA: La falta de un suplemento alimentario completo nos motivo a investigar sobre diversas opciones de alimentacin. Y la que complet todas nuestras expectativas es la alfalfa por contener: Sales minerales (10%): calcio (1.750 mg/100 g), hierro (35 mg/100g), potasio (2.000 mg/100g), fsforo (250 mg/100 g), manganeso (5 mg/100 g), sodio (150 mg/100 g), slice, zinc, etc.

- Vitaminas: Vitamina C (400 mg por 100 g de hojas secas), carotenos (6-7 mg por cada 100 g de hoja seca), vitaminas B1 (4,2 mg/100 g), B2 (17,4/100 g), B3 (58,8 mg/100 g), B6 (7,8 mg/100 g), B12 (trazas), colina (1,85 mg/100 g), cido flico (3 mg/100 g), cido pantotnico (33 mg/100 g), D (1.040 U.I.), E y K.

- Protenas (16-20%). Enzimas: lipasa, amilasa, pectinasa, emulsina, invertasa y proteasas.

- Fosfolpidos: lecitina (fosfatidil-colina) y cefalina (fosfatidil-etanolamida).

2.2.- OBJETIVO GENERAL: Conocer el alcance del mecanismo de nutricin de la alfalfa en ratas de laboratorio, para demostrar sus propiedades nutritivas y sea aceptado como un suplemento alimenticio de calidad.

2.3.- OBJETIVOS ESPECFICOS: Realizar pruebas experimentales con ratas de laboratorio, extraccin de sangre, orina y heces. Lograr evidenciar que la alfalfa es un buen suplemento alimenticio. Alcanzar la aceptacin de las personas, para que consuman este producto que es muy beneficioso para nuestra salud.

Promover el consumo de alfalfa en todas sus presentaciones ya que es una fuente de vitaminas y minerales incomparable.

3.- IMPORTANCIA: La alfalfa se considera una buena fuente de vitaminas y minerales. Tradicionalmente se emplea en el tratamiento de anemias por deficiencias vitamnicas o minerales, y convalecencias. La investigacin se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la alfalfa, as como tambin hacer un complemento de hierro para nios y jvenes. En pases subdesarrollados hace que se den alternativas nutricionales altamente ricas en protenas, vitaminas, y minerales, a un costo mnimo. La poblacin beneficiaria sern los nios menores de 10 aos y los adolescentes en edad de crecimiento. Con la finalidad de que puedan nutrirse con alimentos naturales a bajo costo y es una alternativa de industrializacin en diversos productos, por lo que los agricultores puede asegurar su cultivo y por lo tanto sus mejoras econmicas a nivel local, regional y nacional.

4.- BREVE MARCO TERICO:

La alfalfa es una excelente planta que proporciona elevados niveles de protenas, minerales y vitaminas de calidad. Su valor energtico tambin es muy alto estando relacionado con el valor nitrogenado del forraje. Adems es una fuente de minerales como: calcio, fsforo, potasio, magnesio, azufre, etc Es uno de los alimentos ms completos y nutritivos que existe. 7 % de protenas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminocidos esenciales y muchos no esenciales). 50 % de hidratos de carbono. 3 % de grasas poliinsaturadas. 25 % de fibra. Gran cantidad de vitamina K. Mayor cantidad de vitamina C que los ctricos. Vitamina A, D, E, cido flico, grupo B y carotenos. Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros ms. Es una fuente muy buena de Clorofila. Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoides.

4.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

DEPARTAMENTO TACNA: PRINCIPALES INDICADORES DE ESTADO NUTRICIONAL EN NIOS MENORES DE 5 AOS: 1994 - 99 % DE NIOS % DE NIOS NIOS DESNUTRICION DESNUTRICION DESNUTRIDOS DESNUTRIDOS CONTROLADOS AGUDA GLOBAL PESO / TALLA PESO / EDAD 6797 3701 2664 8633 12232 3399 432 311 88 362 414 130 6.36 8.40 3.30 4.19 3.38 3.82 243 108 45 162 113 36 3.58 2.92 1.70 1.88 0.92 1.06

AMBITO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 a/

a/ I Trimestre FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE SALUD - Tacna

DEPARTAMENTO TACNA: CASOS PRESENTADOS DE DESNUTRICION AGUDA Y DESNUTRICION GLOBAL EN NIOS, SEGUN GRUPOS DE EDAD: 1993 99
GRUPOS DE EDAD DESNUTRICION AGUDA TOTA PESO / TALLA L LEVE MO SEVE D. RA DESNUTRICION GLOBAL PESO / EDAD LEV MOD. SEVERA E 489 107 382 72 15 57 278 73 205 149 44 105 152 27 125 86 19 67 37 8 29 142 35 107 24 8 16 35 10 25 32 9 23 27 7 20 16 1 15 0 11 3 8 4 1 3 8 4 4 7 5 2 6 2 4 7 3 4 0 DESNUT. CRONICA LEVE/MOD ER 132 14 118 103 15 88 464 57 407 379 34 345 513 34 479 552 54 498 187 14 173 MARAS-MO KWASHIOR KOR 7 2 5 5 5 7 5 2 1 1 2 2

1993 1085 218 44 29 MENORES 246 45 16 16 DE 1 AOS DE 1 A 4 839 173 28 13 AOS 1994 385 141 23 12 MENORES 77 29 3 5 DE 1 AOS DE 1 A 4 308 112 20 7 AOS 1995 1254 366 65 35 MENORES 290 115 21 10 DE 1 AOS DE 1 A 4 964 251 44 25 AOS 1996 840 193 35 28 MENORES 174 54 16 6 DE 1 AOS DE 1 A 4 666 139 19 22 AOS 1997 1046 261 29 53 MENORES 173 79 10 14 DE 1 AOS DE 1 A 4 873 182 19 39 AOS 1998 1050 307 35 44 MENORES 169 75 8 9 DE 1 AOS DE 1 A 4 881 232 27 35 AOS 1999 a/ 356 130 0 0 MENORES 66 44 DE 1 AOS DE 1 A 4 290 86 AOS a/ I Trimestre FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE SALUD Tacna

KWASHIORKOR 13 8 5 1 1 3 3 10 1 9 5 5 2 2 0 -

CUADRO N 001 Niveles de desnutricin de 1994-99 en Tacna

Desnutricin 11% Desnutricin 13% Desnutricin 22% Desnutricin 14%

Desnutricin 11%

Desnutricin 29%

1994 1995 1996 1997

FUENTE: DIRECCION REGIONAL DE SALUD - Tacna

1998 1999 I trimestre

4.2 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS

Sales minerales: molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos aparecen tanto precipitadas como disueltas; Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal

funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Calcio: es un elemento qumico, de smbolo Ca y de nmero atmico 20; junto al potasio y el sodio regulan la contraccin muscular; El calcio est vinculado a la presencia de fsforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dos macro minerales puede afectar la absorcin del otro. A su vez, la absorcin del calcio se ve dificultada ante consumos de caf, alcohol, falta de Vitamina D, falta de cido clorhdrico en el estmago, falta de ejercicio y el estrs. Un obvio indicador de carencia de calcio es la osteoporosis.

Hierro: El hierro es un componente fundamental en muchas protenas y enzimas que nos mantienen en un buen estado de salud. Alrededor de dos tercios de hierro de nuestro organismo se encuentra en la hemoglobina, protena de la sangre que lleva el oxgeno a los tejidos y le da la coloracin caracterstica. El resto se encuentra en pequeas cantidades en la mioglobina, protena que suministra oxgeno al msculo, y en enzimas que participan de reacciones bioqumicas (oxidacin intracelular).

Potasio: Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el cuerpo humano despus del calcio, y del fsforo y que siempre aparece asociado con el sodio.

Fsforo: Este macro mineral est presente en todas las clulas y fluidos del organismo, y su presencia en el cuerpo ronda los 650 mg. Participa de la divisin de las clulas y por tanto del crecimiento, por tanto su presencia es fundamental. El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los

huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular

Manganeso: Se sabe que este micro mineral es necesario para el crecimiento de los recin nacidos, esta relacionado con la formacin de los huesos, el desarrollo de tejidos y la coagulacin de la sangre, con las funciones de la insulina, la sntesis del colesterol y como activador de varias enzimas.

Sodio: Es un elemento qumico, de smbolo Na; El promedio normal de Sodio (Na) intercambiable en los adultos sanos es de 41 meq./kg, mientras que la cantidad total de sodio corporal es de 58 meq./kg.

Slice: es un desecante, es decir que quita la humedad del lugar en que se encuentra. Se encuentra muy generalmente en paquetes nuevos de aparatos pticos, electrnicos, etc.

Carotenos: Son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A.

Colina: Es un nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral, y para la membrana celular y su normal funcionamiento. Forma parte de la acetilcolina (un neurotransmisor) y de la fosfatidilcolina (un fosfolpido integrante de la membrana plasmtica de todas las clulas).

Zinc: es un mineral esencial para nuestro organismo. Est ampliamente distribuido en diferentes alimentos. Nuestro organismo contiene de 2 a 3 gr. de zinc.

Vitamina C: Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno.

Vitamina B1: Conocida tambin como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

Vitamina B2: Esta vitamina hidrosoluble tambin conocida como riboflavina, interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin. Su presencia se hace ms necesaria cuanto ms caloras incorpore la dieta.

Vitamina B3: Llamada niacina y en algunos pases vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

Vitamina B6: Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina, y desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de protenas, lo hace en la de aminocidos, y as participa de la produccin de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.

Vitamina B 12: Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso. La cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.

cido flico: este compuesto es importante para la correcta formacin de las clulas sanguneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formacin de glbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia. Su presencia est muy relacionada con la de la vitamina B12.

cido pantotnico: Anteriormente supuesto como vitamina B5, el cido pantotnico, es necesario para la asimilacin de carbohidratos, protenas y grasas indispensables para la vida celular.

Vitamina D: Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes.

Vitamina E: Llamada tambin tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos. As cuida al organismo de la formacin de molculas txicas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vas respiratorias o bucales. Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardacos.

Vitamina K: Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias.

Isoflavonas: Son sustancias vegetales secundarias, que pueden actuar como estrgenos en el cuerpo y tener funciones protectoras. Las isoflavonas se encuentran principalmente en la soya y su capacidad teraputica es mayor que la de otras sustancias fitoestrognicas como los lignanos.

Betacaroteno: El betacaroteno es el precursor de la vitamina A y se puede llevar a cabo un examen para medir la cantidad de ste en la sangre.

Genistena: Qum. Colorante amarillo que se obtiene de la raz de la retama.

Daidzena: Isoflavona que se encuentra en los productos de la soja. Los isoflavonas de soja estn en estudio para la prevencin del cncer.

Formononetina: familia de compuestos derivados de la 4-hidroxicumarina que tienen propiedades anticoagulantes y que se utilizan para prevenir trombosis y embolias. Los ms conocidos son la warfarina y la acenocumarina.

Protenas: Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.

Enzimas: las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea ms termodinmicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes molculas, los productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas.

Lipasa: Es una enzima ubicua que se usa en el organismo para disgregar las grasas de los alimentos de manera que se puedan absorber.

Amilasa: Es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas.

Pectinasa: Estas enzimas son generalmente usadas en la industria de procesamiento de jugos, frutas y vinos. De una forma u otra, todas estas enzimas estn diseadas para hidrolizar alguna parte de la molcula de la pectina.

Invertasa: Es tambin conocida como sacarasa; la cual desdobla la sacarosa en Fructosa y Galactosa, como todas las enzimas

Proteasas: Enzima que fragmenta las protenas en partes ms pequeas.

Fosfolpidos: Son componentes importantes que se encuentran en la estructura de todas las membranas celulares

Lecitina: Una importante fuente de fosfolpidos, es necesaria para todas las clulas vivas del organismo humano; es el nombre comn para un determinado tipo de fosfolpidos, aunque tcnicamente se denomina fosfatidilcolina

Cefalina: Grupo de fosfolpidos en que los dos cidos grasos forman dos uniones de ster con los dos grupos hidroxilo del cido glicerofosfrico y la etanolamina o la serina.

Biocanina A: Isoflavona que se encuentra en los productos elaborados con soja. Las isoflavonas (sustancias parecidas al estrgeno que elaboran ciertas plantas) se encuentran en estudio para determinar si ayudan a prevenir el cncer.

4.3 FORMULACIN DE HIPTESIS La alfalfa es un vegetal de alto valor nutritivo que es capaz de reemplazar algunos alimentos, en la nutricin de los nios.