Nutricin de peces

AUTOR(E S) Pokniak R, Jos, Dr. (M.V.;M.Sc.) Departamento de Fomento de la Produccin Animal. Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias Universidad de Chile Pokniak R, Jos. Nutricin de peces. TECNO VET; Ao 3 N2, agosto 1997 http://www.tecnovet.uchile.cl/CDA/tecnovet_articulo/0,1409,SCID%253D9163%2526ISID %253D448,00.html

CITA

Los nutrientes requeridos por los peces para crecimiento, reproduccin, y otras funciones fisiolgicas son semejantes a aquellos requeridos por las especies terrestres. Los peces necesitan consumir protena, minerales, vitaminas y fuentes energticas. Los nutrientes pueden venir desde fuentes acuticas naturales o de dietas preparadas. S los peces son mantenidos en confinamiento, como estanques, "raceways", balsas jaula, entre otros, donde los alimentos naturales son prcticamente inexistentes, sus dietas debern ser nutricionalmente completas. Sin embargo, donde exista disponibilidad de alimentos naturales y las dietas complementarias son para favorecer un crecimiento adicional, stas no necesitan aportar todos los nutrientes esenciales. Los requerimientos nutricionales no varan significativamente entre las distintas especies. Algunas excepciones son las necesidades de cidos grasos y por otra parte, las diferentes capacidades para digerir carbohidratos. Las dietas para peces tienen en general un mayor contenido de protena que la entregada a pollos o cerdos. Una dieta inicial para truchas puede llegar a contener un porcentaje de protena tan elevado como 55% para posteriormente bajar a 45-40%, o incluso a niveles de 3035%, para trucha tipo "pan size" como ha sido demostrado localmente ; en cambio las dietas de broiler comienzan con 23% para llegar a 19-18% al final de la crianza ; en los cerdos llega a un nivel de 12% durante el perodo de engorda.

Los peces requieren de los mismos 10 aminocidos dietticamente esenciales que los animales de sangre caliente. Exceptuando la arginina, la cual los peces sintetizan en forma muy limitada si se les compara con los cerdos, los requerimientos de los peces son relativamente semejantes a la de otros animales. En general, los salmnidos utilizan mejor como fuente de protena, y consecuentemente de aminocidos, los alimentos concentrados protenicos de origen animal que aquellos de origen vegetal, lo que los distingue por ejemplo del pezgato (catfish), aunque estos ltimos, mejoran sus rendimientos productivos cuando un recurso como el afrecho de soja es reemplazado por harina de carne o harina de pescado. Una de las diferencias nutritivas mas sorprendentes, entre los animales de inters pecuario terrestres - aves y mamferos - y los peces, es que la cantidad de energa requerida para sintetizar protena es mucho menor en peces que en animales de sangre caliente (Cuadro 1). ENERGA REQUERIDA PARA LA SNTESIS DE PROTENA POR PECES Y ANIMALES DE SANGRE CALIENTE ESPECIE PROTENA DIETA % ENERGA METABOLIZABLE KCAL/KG 2,9 2,9 3,1 2,6 PROTENA GANADA G/EM INGERIDA MCAL. 47 23 9 6

Catfish Broiler Cerdos Novillo

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Los peces tienen menores necesidades energticas porque gastan menos energa para mantener su posicin y moverse en un medio acutico que los animales de sangre caliente terrestres. Adems, como excretan la mayor parte de sus residuos nitrogenados como amoniaco en lugar de cido rico (aves) o urea (mamferos), pierden de este modo menos energa en el catabolismo de las protenas y en la excrecin de sus residuos. As el requerimiento energtico de mantencin y el incremento calrico son inferiores para los peces que en los animales terrestres. Algunos ubican la prdida de energa por incremento calrico en peces, como equivalente a 5% de la energa metabolizable cifra que puede elevarse a 30% en mamferos. Los peces utilizan los aminocidos y cidos grasos como buenas fuentes de energa. Los peces de aguas templadas (carpa-pezgato) aprovechan mas eficientemente los carbohidratos que los de aguas fras, como los salmnidos. As, la energa bruta del almidn crudo slo es digerida en un 20% por la trucha en comparacin al 60% observado en un pezgato. Con respecto a las necesidades de cidos grasos, los peces requieren en sus dietas omega-3, que en el caso de los salmnidos pueden representar un 1% de la dieta. Los peces de aguas templadas necesitan tambin estos cidos grasos pero parecen ser menos sensibles a su posible deficiencia. Una de las razones del porque los peces, especialmente los salmnidos, requieren preferentemente omega-3 en lugar de omega-6 es que los primeros por su mayor grado de insaturacin le confieren a los fosfolpidos de las membranas, de los cuales ellos forman parte, un mayor grado de flexibilidad y permeabilidad a bajas temperaturas. Sin embargo, nutricionalmente estos cidos grasos adquieren la relevancia que poseen por el simple hecho que los peces al igual que los mamferos no pueden biosintetizarlos, consecuentemente se transforman en nutrientes dietticamente esenciales. Bajo condiciones de vida silvestre, los peces obtienen estos metabolitos de la captura de presas naturales. De las vitaminas, la C es un nutriente crtico en la dieta para los peces, por la incapacidad que tienen stos de sintetizarla, lo que no ocurre con la mayora de los animales terrestres. Los efectos de la deficiencia de cido ascrbico en peces son bien conocidas y se caracterizan por crecimiento reducido, deformidades esquelticas (escoliosis-lordosis), menor resistencia a las infecciones, entre otras. Las restantes vitaminas tambin son corrientemente incorporadas en las dietas comerciales. Se reconocen como signos comunes de deficiencias vitamnicas en los peces, reduccin del consumo de alimento y disminucin de la tasa de crecimiento. Los peces pueden obtener minerales desde el agua a travs de las branquias o, en el caso de los peces que viven en el mar del agua de bebida por absorcin desde el intestino. Los peces pueden satisfacer casi todo su requerimiento de calcio del agua y en el mar, tambin parte de sus necesidades nutricionales en fierro, magnesio, potasio, cloro, sodio y zinc. Con respecto al fsforo, la trucha, pez con estmago verdadero, en comparacin con la carpa que no posee un estmago cido, puede digerir hasta un 74% del fsforo contenido en la harina de pescado mientras la carpa lo hace slo en un 20% ; sin embargo, ambos digieren un 94% del fsforo contenido en el fosfato monoclcico.
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