Sei sulla pagina 1di 1

Cacao: moneda y alimento de los mayas El cacao tena gran valor para los mayas y fue utilizado como

moneda, elemento de intercambio comercial y pieza clave en la preparacin de comidas y bebidas. El registro arqueolgico de cacaco ms antiguo hasta la fecha se remonta a 2,600 aos atrs. Los mayas valoraban el cacao como un bien exquisito para comidas y bebidas. Por sus caractersticas fsicas, las semillas del cacao se convirtieron en una pseudo moneda para intercambios comerciales. Fue descubierto por los espaoles en el ao de 1502 cuando Cristbal Coln se encontr con una embarcacin Maya en el Golfo de Honduras cargada de este elemento, pero segn las crnicas fue Hernn Cortz de los primeros en probar su sabor.aa Los mayas en sus inicios libraron una larga lucha por la supervivencia, el discurrir del tiempo les permiti controlar y manejar los recursos naturales, vegetales, animales, y minerales, que abundaban en cada regin en la que se asentaron. En el periodo prehistrico su dieta estuvo basada exclusivamente en productos de la caza, la pesca y la recoleccin de plantas y frutas silvestres. Con el paso del tiempo los grupos humanos cada vez ms numerosos, modificaron las condiciones naturales de los vegetales y los animales del entorno en que vivan. Fue un lento proceso, de miles de aos, en el cual coexistieron la recoleccin y formas primitivas de cultivo agrcola. Segn estudios arqueolgicos, unos cuatro o cinco mil aos antes de nuestra era, se domestic el maz a partir de su ancestro silvestre el Teociente, que tena un fruto muy pequeo. En estos tiempos comenzaron a aparecer utensilios de piedra usados para moler granos. En Mxico, adems, usaban para su alimentacin, animales, producto de la caza, peces, frutas, vegetales silvestres, flores, races, gusanos e incluso insectos. Adems, se domesticaron otros vegetales como el amarando, los chiles, el frijol, y la calabaza. La combinacin en la dieta del maz, frijol y la calabaza, fueron esenciales y fundamentales para el desarrollo saludable de la poblacin maya. Esta combinacin resulta ms nutritiva, que su ingesta por separado, como muestran los estudios realizados, pues sus nutrientes se complementan muy bien. Adems incorporaron el jitomate, el chile picante, los cuales se pueden ingerir frescos, secos y/o en polvo, crudos o cocidos. Estos contribuan a la condimentacin de las carnes y/o pescados. Utensilios de Cocina

Los utensilios de cocina ms importantes utilizados por los mayas fueron: El metate y mano cilndrica, mortero rectangular plano con tres patas, hechos de piedras volcnicas, para moler granos y semillas. El molcapte, recipiente cncavo de piedra o barro, para triturar y moler los alimentos, elaborar las salsas picantes, con ayuda del tejolete o cilindro pequeo. Ollas y cazuelas, pichanga o caladera, comal y cantaros hechos de barro cocido. Canastas o chiquihutes, confeccionados de fibras de vegetales. Cuchillos hechos de obsidiana, usados para cortar carnes, pieles y alimentos tiernos. Tipos de Alimentos Maz para tortillas y tamales. Cacao, para chocolates y atoles. Frijol, cocido en caldo, como harina, pasta para relleno de tamales y tacos. Semillas de amaranto, para preparar harina y hacer panes y figuritas de dioses. Semillas de calabaza, para moles, salsas, guisadas. Verduras, chiles (frecos y secos), cacahuates (man), nepal, calabaza, camote (batata), yuca, hongos, jitomates, etc. Tcnicas de Conservacin de Alimentos Secado, utilizado en carnes, pescados, para estos fines los salaban previamente. Tambin los chiles y distintas semillas. Bebidas, fermentadas, la ms conocida y famosa era el pulque (producida de la salvia del Maguey), tambin la elaboraban con jugos de frutas y con miel. Tcnicas de Coccin Asado, asando directamente sobre las brazas, o en cenizas u hornos bajo tierra. Hervido, cocer en un recipiente con agua y fuego. Al Vapor, envolviendo los alimentos en diferentes hojas comestibles.

Potrebbero piacerti anche