Los 10 errores ms COSTOSOS del men de un restaurante o cafetera.

Informacin til y prctica para hacer un men de restaurante o cafetera ganador

Como hacer un men ganador?

Un buen men se debe desarrollar dando mayor importancia a los productos que dejan las mejores utilidades y ofrecen un valor agregado a la marca del restaurante. El men debe ser la herramienta de marketing ms poderosa con la que cuenta el restaurante, sin embargo, muchos restaurantes no le dan la importancia que tiene y lo tratan como si fuera una simple lista de precios que cualquiera puede hacer en su computadora. Con estos simples lineamentos te servirn para evitar los errores ms comunes, mejorar la presentacin y lo que es ms importante las utilidades del men.

ERROR 1: NO APRENDER LO SUFICIENTE SOBRE TUS COMENSALES Y DEBES DE HACER UN MENU MATRIX
Si nuestro restaurante va a empezar debes tener en cuenta el perfil de los comensales que esperas tener. Y preguntarte, que har que la gente te prefiera sobre los dems lugares disponibles? Si logras entender esto, te dar ms informacin sobre tu marca que tu instinto. Es necesario preguntarles frecuentemente a tus clientes por que te adoran. Sin embargo, preguntar no es suficiente, si no que debes hacer las preguntar correctas a los clientes adecuados. Los clientes nuevos no te dirn la verdad la mayor parte de las veces. Debes hacer las preguntas que te revelen la razn del porque pidieron x o y platillo, que otros lugares visitan, como te comparan, etc. Esto te dar informacin valiosa sobre tu negocio y como mejorarlo. Adems te recomendamos hacer un MENU MATRIX que consiste en hacer un grafico con valores X (platillo) Y (popularidad) y Z (utilidades) donde apararezcan los platillos del men, sus utilidades y popularidad. Esto te dar a conocer los hbitos de compra de los comensales y como afectan tus utilidades. ?No te gustara que el platillo con mejores utilidades fuera el mas popular? Hacer un men correcto te puede ayudar a lograrlo. Pero antes de hacer ningn cambio, debes saber como estas parado ahorita y all es donde entra el MENU MATRIX que te ayudara a clasificar a tus platillos en 4 categoras:

1. Los estrellas: Son populares y dejan utilidades. Te ayudan a construir un restaurante ms fuerte y de
mejor rendimiento.

2. Los rompecabezas: Son platillos con mejores utilidades pero bajas ventas. Estos platillos tienen 3
probabilidades: a. Pueden ser errneos para tu restaurante b. Tienen un precio muy elevado c. Pueden no tener el nombre apropiado o estrategia de mercado correcta para estos mismos 3. Alcancas: Productos que tienen un alto volumen pero bajo margen de utilidad. Estos pueden ser productos que son competitivos por naturaleza (probablemente son productos que no te hacen diferente a otros restaurantes, como por ejemplo las hamburguesas.) Estos productos no deben ocupar lugares especiales, no deben ser subrayados, es mejor ponerlos a la mitad de su categora para que de esta manera hagas leer al comensal antes otros productos que pudiesen intercambiar por estos y sean mejores para tu rendimiento. 4. Dawgs: Son productos que no se venden bien ni dejan utilidades, as es que si debes quitar un producto estos son los mejores para recortar, pero antes de que empieces a quitar nada, debes ver que porcentaje de tu men esta dominado por esta categora si excede el 25% de tu men, seria importante considerar si modificndolos se pudiese incrementar su popularidad. Tambin debes recortar primero los productos hurfanos, estos son productos que requieren materiales que no se usan ms que en ese platillo en especfico y por lo tanto incrementan el costo de tu inventario. Si

apenas comienza tu negocio debes usar esta informacin y construye tu men matrix desde el comienzo esto mejorara tus posibilidades de xito.

ERROR 2: HACER EL MENU COMO UNA LISTA DE PRECIOS

Una lista de precios solo ensea a tus comensales a comprar por precio. Estos mens, son aquellos que ponen el precio a un lado, usualmente usan una lnea de puntos para guiar la vista. Este es el error ms grave que se comete haciendo un men y a tu negocio. La cura es simple : Pon el precio junto con el prrafo, no lo subrayes ni lo pongas en negritas, no en otro color ni tamao. Solo acaba el prrafo con la descripcin con el nmero sin el signo de pesos. Si no pones descripciones ahora es un buen momento para empezar a hacerlas. Cuando alguien decide comprar un producto hacemos un simple calculo en la mente donde se compara la funcin contra el precio si estos dos estn lo suficientemente cerca entonces es lo que llamamos VALOR. Si la funcin parece ms cara o mas barato o es confuso no lo compraran. Este clculo es lo que a continuacin conoceremos como anclaje mental.

ERROR 3: NO ACTUALIZAR LOS PRECIOS DEL MENU SEGUIDO

La mayor parte de los restaurantes aumentan sus precios una vez por ao y en muchos de sus productos ya tienen perdidas al no hacerlo. Adems al hacerlo de esta manera se corre el riesgo de que un incremento tan abrupto aleje a los clientes. Mi recomendacin es hacerlo 4 veces por ao, esto te ayudara a incorporar las nuevas tendencias del mercado o la comida de temporada y te aseguras de no alejarte mucho de los mrgenes ni espantar a los clientes. Toma esto como una oportunidad de revisar tu oferta y expandir tu men. Si quieres probar nuevos platillos te recomendamos hacerlo en las entradas, los clientes estn mucho mas dispuestos a probar algo nuevo como entrada que como plato fuerte. Si vas a modificar un platillo, djale saber a tus clientes que estn experimentando para mejorar la receta y nunca decirles que estas tratando de ahorrar dinero que es usualmente el caso, pues sern ms propensos a aceptar el cambio. La mayor parte de los clientes aceptarn con ms facilidad un aumento de precio a un cambio de platillo.

ERROR 4: MALA COLOCACION DE LOS PRODUCTOS

La mayor parte de las personas no dan importancia al orden en que colocan los productos, mas esto tiene una solucin fcil siguiendo estos lineamientos: Los productos de mayor utilidad deben estar ordenados en base a su importancia, asegrate que tus platillos estrellas estn colocados mnimo dentro de las 3 primeras opciones. Las entradas, postres y guarniciones no deben ocupar las mejores posiciones dentro de tu men, mi experiencia es que el mejor lugar para poner las entradas es en la contra portada y si el mesero indica donde encontrarlos esta demostrado mejorar su venta.

ERROR 5: NO SUBRAYAR o DESTACAR UN PRODUCTO O HACERLO DE MANERA INCORRECTA

Este error es comnmente cometido debido a que el operador, no sabe como ni que destacar. Segn mi experiencia, la mejor manera de hacerlo es en la primera posicin del men, poner los mejores productos en un cuadro (como un marco) donde estn tus mejores productos. Asegrate que el color del fondo es lo suficientemente claro para usar letra negra y que a la vez permita un contraste sobre las reas destacadas.

ERROR 6: ANCLAJE MENTAL

La mayor parte de los operadores no entienden la importancia de este proceso mental, este puede ser la diferencia entre obtener o no un peso mas de sus clientes. La razn es que la mayor parte de los consumidores no comprar el platillo ms caro del men, de hecho el producto mas difcil de vender de todo el men es el ms caro. PERO HAY UN TRUCO: para que ellos se den permiso de comprar el mas caro, debes introducir uno aun MAS CARO y la manera mas fcil de hacerlo es ofrecer una racin doble sobre este mismo platillo, te ayudara a subir el nivel de ventas del sencillo. Por ejemplo: Si tu men tiene un combo especial por $1500 pesos para 2 per. que incluye langosta, camarn, langostino y almeja y por otra parte esta tu actual platillo por $250 que incluye langosta y camarones y sopa, se rompe el esquema del precio del segundo y la gente al comparar, esta mas abierta a comprar el de $250.

ERROR 7: TERMINACIONES DE LOS PRECIOS

Esto ayuda a modificar el comportamiento de compra y apreciacin del los clientes. Por debajo de los $5 usd las terminacin de precio deben ser 0.29, 0.49, 0.79 y 0.99. Por arriba de los $5 usd solo debes usar dos 0.49 y 0.99. As un producto que cuesta $6 usd y uno que cuesta $6.49 se vendern por igual. Por cierto No pongas el signo de pesos ni dlares ni nada que recuerde a los comensales que estn gastando dinero.

ERROR 8: NO ENTENDER EL VALOR DE LA MARCA

El desarrollo de MARCA es un rea de estudio especializada, as es que cuando un operador toma las decisiones a la ligera no es fcil sorprenderse. Si ya hiciste tu MENU MATRIX este te dar algunas pistas sobre el valor de tu marca y lo que puede soportar, si no estas a la deriva, y debers dejar tu ego de un lado y tomar decisiones correctas que involucran tu marca. Una simple prueba que puedes hacer es selecciona un platillo de tu men y borra todo lo dems y pregntate ?este platillo nos representa? Si tu entraa te dice que si, probablemente esta bien, si te dice que no es mejor quitarlo.

ERROR 9: HACER TODO SOLO

Hasta Tiger Woods tiene un entrenador, pinsalo el es el mejor golfista del mundo y seguramente le ganara a su entrenador por mucho, sin embargo, lo escucha y sigue sus consejos. Los operadores de restaurante no contratan a gente profesional que les ayude por 3 razones: piensan que no lo pueden pagar, no creen en la ingeniera de mens y son codos. Lo mas valioso que te puede e ofrecer un consultor o un ingeniero de mens es un punto de vista objetivo, Adems, de ideas que no habas pensado, y experiencia con la que muchos operadores no cuentan.

ERROR 10: EL ARTE DE MI SOBRINO

No dejes que un amateur haga el diseo grafico de tu men bsicamente porque un buen diseo es un buen negocio. Sin embargo, muchos operarios disean sus propios mens o se lo dan a un familiar o amigo. Utilizar clip art, con una pintura amateur una foto tomada en navidad de tu restaurante y una lista de precios solo trae mala fortuna y la perdida de una oportunidad de negocio con cada comensal. Solucionar este error es costoso pues involucra contratar un profesional en diseo de mens que bien vale el dinero, sin embargo, si no lo puedes pagar e igual lo tienes que hacer te recomendamos copiar un bueno men con ingeniera (well-engineered men).Ahora si vas a contratara a un profesional te recomiendo hacer primero y nicamente la portada pues esta marcara la pauta para el resto e ir trabajando de pagina en pagina. Pues como los diseadores cobran por hora hacer todo el men de jaln puede tener muchos cambios y errores lo cual incrementa el re trabajo y por lo tanto las horas y costo.

COMO ABRIR UNA CAFETERIA O NEGOCIO DE BEBIDAS EXITOSO

Sabias que los negocios de comida ms del 50% cierran en su primer ano de operacin y un 30% restante en el segundo? Varios factores que influyen en el xito de un lugar, sin embargo, creo que uno de los puntos mas importantes que contribuyen al fracaso es el CAOS. Es decir, no analizar ni tener previsto las necesidades del negocio, los costos y a veces hasta el sacrificio personal que representa; adems de tener un plan B en caso de que no se realice lo que esperbamos.

Por lo que si vas abrir una cafetera y quieres que tenga xito te recomendamos hacer lo siguiente:

Elabora un plan de negocio : este debe abarcar el universo que comprende tu negocio
Por que hacerlo? Un plan de negocio te ayudara a definir tus objetivos y necesidades y establecer un orden de como se creara el negocio. Te ayudara a ampliar tu perspectiva en cuanto a las necesidades del negocio y costos del mismo. As tendrs un plan de trabajo en vez de ir trabajando los pendientes caticamente conforme se vayan presentando. Saca todas esas maravillosas ideas que tienes en tu mente y ponte solo o con alguien de confianza a colocarlas todas sobre papel. No importa que en un principio estn un poco desorganizadas. Lo importante es irlas escribiendo y luego las vas priorizando hasta lograr el orden deseado y ms lgico.

Aqu les pongo varios links donde informan como hacer un plan de negocio: http://www.circulo.cl/pagin017.htm http://www.esmas.com/emprendedores/plandenegocios/ http://www.dinero.com.ve/plandenegocios.html http://usuarios.lycos.es/edecena/Admon/Planificacion/pnegocio.htm

Iniciacin de un negocio de bebidas, en particular una cafetera Negocios de bebidas que son abiertos bajo un esquema de kiosco o carrito de caf. Los negocios de bebidas tienen como ventaja el ser altamente verstiles, en las tiendas de especialidad Coffee Depot, existen soluciones rentables para clientes mediante paquetes que facilitan la apertura de unidades de negocio que toman en cuenta la inversin, localizacin e identidad de negocio que pretende el emprendedor. Pese a que contamos con soluciones desde un monto de inversin de $60,000; es sin embargo, nuestro paquete de kiosco de caf o isla, el que resulta ms interesante y vendido entre los emprendedores. Con soluciones completas desde los $145,000 pesos, el emprendedor encontrara la posibilidad de iniciar un negocio de elaboracin de bebidas altamente rentable. Para ello, recomendamos considerar los siguientes puntos: INVERSION: Desde $145,000 (Paquete Kiosco: Incluye todo lo necesario para arrancar el negocio como: Asesora, Equipamiento profesional para la elaboracin de bebidas a base de caf y otros

(calientes, fros, frappes, etc). Barra modular de alto diseo integrada por 3 mdulos, refrigerador, maquina de hielo, insumos de iniciacin (Caf, bases en polvo para frappes, saborizantes, salsas, te gourmet, as como vasos, removedores, etc.). LOCALIZACION: preferentemente recomendamos estas unidades dentro de plazas comerciales, edificios corporativos, reas pblicas o centros educativos donde existen clientes cautivos y alto trfico. AREA MINIMA: Una de las grandes ventajas de este tipo de unidad de negocio, es que requieren de un pequeo espacio para operar. Recomendamos un espacio mnimo desde 6 m2, lo cual permitir contar con una operacin eficiente, bajo medidas de calidad e higiene al ofrecer un men completo que incluye la elaboracin de bebidas calientes, fras, as como la posibilidad de ofrecer snacks. INSTALACIONES (requisitos tcnicos): La operacin de un Kiosco o isla de caf requiere de instalacin elctrica para los equipos y de manera opcional con sistema de alimentacin hidrulica. SEGURIDAD: Es necesario considerar que la localizacin normalmente de un Kiosco o isla es fija, lo cual demandara que se logre garantizar su seguridad en las horas de no operacin. VENTAJAS: - Su montaje es rpido cuando se cuenta con todos los equipos y mobiliario. - Pese a que un kiosco o isla de caf requieren una localizacin fija y segura, gracias a nuestro sistema modular es posible que lo mdulos se separen y puedan ser vueltos a montar fcilmente en una diversa localizacin. - Gracias a la tecnologa de nuestros equipos no es necesario contar con instalacin hidrulica, ya que es posible utilizar garrafones de agua para poder ofrecer el servicio completo. - Posibilidad de ofrecer en un pequeo espacio un amplio men de productos que va desde bebidas gourmet, hasta bebidas diseadas especialmente para pblico infantil, lo cual garantizara captar un variado mercado de clientes. - Concepto ideal para reas abiertas, con costos ms bajos que un local comercial. - Fcil operacin, - Inversin atractiva con altas utilidades.