Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
'
Aplicacin
Productos
Acido 'ctrico
de
,::<
. '/r
Correccin de acidez. Para aumentar en un gramo por :",
litro la acidez total expresada en cido sulfrico,' debe '
aadirse 1,43 gramos de cido cltrico por litro de vino. El '
Estatuto del Vino pennite la adiCin de este cldo hasta '
un gramo por litro,
Si la acidez total se tiene expresada en cido tartrico, ..
para aumentar un gramo de ste, aadirse 0,94 gramos
de cido cltrico por litro de vino.
Quiebra. blanca y frrica. El cido cltrico previene y
cura estas quiebras o casses. La dosis a emplear oscila en-
tre 30 y 50 gramos por HI., pero existen vinos que requie-
ren 60 y hasta 80 ramos. Para acertar la dosis necesaria. I L.
deben realizarse ensayos previos tomando una serie de .j;'
betas o botellas de un litro, y af\adlendo a la primera 3 .'
decillramos de cido cftrico; 4 a la seunda; 5 a la terce-:
ra, etc.; al da siuiente se filtrar y se colocar eL vinq '. '.
limpio en botellas de vidrio blanco no completarner,te' Ue-;'.',::::;
'nas, y al cabo de una semana se observar' cul de lasbo-....::
leilas se ha mantenido limpia con el mnimo de Cido',;
ctrico.
Una enrgica clarificacin con sanare fresca o albmi-
na de sangre pennite reducir la cantidad de cido ctrico
a emplear. .
Acido metatrtrlco
Se emplea para conseguir la precipitacin del bltartrato
aunque posteriormente se someta el vino a baja<.tempe-, ."
ratufas. . ' .
Dosis. 10 ir. por hectolltro, pero 51 se desea una mayor" '.'
seguridad, puede elevarse la dosis a IS gr. ."
Los vinos tintos ofrecen mayor resistencia: a su ..': ,
bilizacin, por lo que es recomendable emplear dosis' su-o .:"
periores del orden de 15 a 25 gr. por hectolitro, ,mayores /'.:' -'
cuanto menor Ilraduacin alcohlica tenll3 el' ..' : :!;
ble adicionarlo antes de proceder a la clarificacin;' " ."
!,
Dada la delicuescencla de este producto, deben .conser-
vrse los botes (de 500 y 1.000 r.) bien cerrados, y unu
I'ez abiertos hay qu proceder cuanto antes a su utilizacin
para evitar el riesgo que se altere. . ....
Acido srblco
I
., , . r
Antifennento para vinos dulces, cuya proteccin contra
la fennentacin requiere habitualmente la adicin de fuer-
tes dosis de anhdrido sulfuroso, susceptibles de alterar.
las cualidades deustativas.
En vinos alterados, el cido srbico puede ser deradll"
10
'.. ',,/'
... \
.' l'
..
/. t.
,':,-r 1
.....
, ,: Y. \llalos uStos y r
, , <[,,"l. s4 .cop el anhldn
J !.' '