Real Decreto 1137/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la Fabricacin, Circulacin y Comercio del Pan

y Panes Especiales.
El Decreto de la Presidencia del Gobierno nmero 2484/1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del Cdigo Alimentario Espaol, prev que puedan ser objeto de Reglamentaciones especiales las materias en l reguladas. Publicado el Decreto de la Presidencia del Gobierno nmero 2519/1974, de 9 de agosto, sobre entrada en vigor, aplicacin y desarrollo del Cdigo Alimentario, procede dictar las distintas Reglamentaciones establecidas en el mismo. En su virtud, a propuesta conjunta de los Ministerios de Economa y Hacienda, Industria y Energa, Agricultura, Pesca y Alimentacin y de Sanidad y Consumo, de acuerdo con el informe preceptivo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 28 de marzo de 1984, DISPONGO: Artculo nico. Se aprueba la adjunta Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la Fabricacin, Circulacin y Comercio del Pan y Panes Especiales. DISPOSICIN FINAL La citada Reglamentacin entrar en vigor a los quince das de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado. DISPOSICIONES TRANSITORIAS No obstante lo establecido en la disposicin final y como nicas excepciones a lo dispuesto en ella: Primera. Las reformas y adaptaciones necesarias para el cumplimiento de lo establecido en el artculo 11, punto 3, apartado f); artculos 20 y 21, sern llevadas a cabo en el plazo de doce meses a contar desde la entrada en vigor de la presente Reglamentacin. Segunda. Las adaptaciones necesarias para el cumplimiento de lo dispuesto en el artculo 7., punto 7, sern llevadas a cabo en el plazo de veinticuatro meses a contar desde la entrada en vigor de la presente Reglamentacin. Tercera.

Las condiciones de etiquetado y rotulado de los productos sujetos a esta Reglamentacin se exigirn en la forma establecida en ella, desde el momento de la entrada en vigor del Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto, por el que aprueba la Norma General de Etiquetado, Presentacin y Publicidad de los Productos Alimenticios Envasados. DISPOSICIN DEROGATORIA A partir de la entrada en vigor de la presente Reglamentacin, queda derogado el Decreto 338/1975, de 7 de marzo, as como cuantas disposiciones de igual o inferior rango se opongan a lo sealado en el presente Real Decreto. Dado en Madrid a 28 de marzo de 1984. JUAN CARLOS R. El Ministro de la Presidencia, JAVIER MOSCOSO DEL PRADO Y MUOZ

REGLAMENTACIN TCNICO-SANITARIA PARA LA FABRICACIN, CIRCULACIN Y COMERCIO DEL PAN Y PANES ESPECIALES

TTULO PRELIMINAR Artculo 1. mbito de aplicacin. La presente Reglamentacin tiene por objeto definir, a efectos legales, lo que se entiende por pan y panes especiales y fijar con carcter obligatorio las normas de elaboracin, fabricacin, transporte y comercializacin y, en general, la ordenacin tcnico-sanitaria de tales productos. Obligar, asimismo, a los productos importados. Esta Reglamentacin obliga a los elaboradores, fabricantes, distribuidores, expendedores e importadores de los productos de panadera. Se consideran elaboradores, fabricantes, distribuidores, expendedores e importadores de productos de panadera aquellas personas naturales o jurdicas que en uso de las autorizaciones concedidas por los Organismos oficiales competentes dedican su actividad a la elaboracin, distribucin, venta e importacin de los productos definidos en los artculos 2., 3. y 4.

TTULO PRlMERO Definiciones y denominaciones Art. 2. Definicin de pan. Pan, sin otro calificativo, designa el producto perecedero resultante de la coccin de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentacin panaria, como el saccharomyces cerevisiae. Art. 3. Definicin del pan comn.

Es el definido en el artculo 2., de consumo habitual en el da, elaborado con harina de trigo y que cumpla los requisitos establecidos en el artculo 14 y al que slo se le pueden aadir los coadyuvantes tecnolgicos y aditivos autorizados para este tipo de pan. Art. 4. Definicin de pan especial. Es aquel pan no incluido en el artculo 3., que rena alguna de las condiciones siguientes: 4.1 Por su composicin: 4.1.1 Que se haya incorporado cualquier aditivo y/o coadyuvante tecnolgico de la panificacin, autorizados para panes especiales, tanto a la masa panaria como a la harina. 4.1.2 Que se haya utilizado como materia prima harina enriquecida. 4.1.3 Que se haya aadido cualquier ingrediente de los citados en el artculo 15 y que eleven suficientemente su valor nutritivo. 4.1.4 Que no lleve sal o microorganismos propios de la fermentacin, voluntariamente aadidos. 4.2 Por su formato: Es aquel que, aunque sea pan comn por su composicin incluidos los aditivos, tiene un formato especial que precisa de un procedimiento de elaboracin y acabado no susceptible de mecanizacin en todas sus fases, por exigir la intervencin de mano de obra en cada pieza individualizada. Art. 5. Duracin del pan especial. Los panes especiales que recibirn las denominaciones del artculo 7. se clasificarn por su duracin en: 5.1 De consumo normal en el da los que habitualmente se consumen antes de las veinticuatro horas posteriores a su coccin. 5.2 De mayor duracin los que por sus especiales caractersticas de elaboracin tecnolgica y envasado tienen un perodo apto para el consumo superior a tres das. Art. 6. Denominaciones del pan comn. El pan comn tendr, en razn a su elaboracin, las siguientes denominaciones: 6.1 Pan bregado, de miga dura, espaol o candeal. Es el obtenido mediante elaboracin en la que es indispensable el uso de cilindros refinadores. 6.2 Pan de flama o miga blanda. Es el obtenido con una mayor proporcin de agua que el pan bregado y que no precisa normalmente del refinado con cilindros. Art. 7. Denominaciones del pan especial. El pan especial puede recibir las siguientes denominaciones que se incluyen a ttulo enunciativo y no limitativo, prohibindose cualquier denominacin que induzca a error al consumidor. 7.1 Pan integral.Es el elaborado con harina integral.

7.2 Pan con graones.Es el elaborado con harina integral al que se le han aadido graones convenientemente tratados. 7.3 Pan con salvado.Es el elaborado con harina a la que se le aade salvado en el momento del amasado, en una cantidad mnima de 200 g de salvado por kilogramo de harina. 7.4 Pan de Viena y pan Francs.Es el plan de flama elaborado a base de masa blanda, entre cuyos ingredientes debe entrar, adems de los bsicos, azcares, leche o ambos a la vez, en la cantidad suficiente para una buena prctica de fabricacin. 7.5 Pan glutinado.Es el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones tales que el contenido de protenas (N 5,7) referido a materia seca del producto final es igual o superior al 25 por 100. 7.6 Pan al gluten.Es el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en proporciones tales que el contenido de protenas (N 5,7) referido a materia seca del producto final es igual o superior al 15 por 100 y menor del 25 por 100. 7.7 Pan tostado.Es el que despus de su coccin es cortado en rebanadas y sometido a tostacin y envasado. La denominacin a la brasa podr utilizarse nicamente cuando la tostacin se efecte con el empleo de brasas. 7.8 Biscote.Es el que despus de su coccin en moldes con tapa es cortado en rebanadas y sometido a tostacin y envasado. 7.9 Colines.Son los fabricados con una masa panaria que contiene la cantidad suficiente de grasa para una buena prctica de fabricacin, laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada. 7.10 Pan de huevo, pan de leche, pan de pasas, pan con pasas y pan de miel.Son aquellos elaborados con masas panarias a las que se han incorporado los ingredientes de los que toman su nombre, en las cantidades siguientes: Ingredientes de los que torna su nombre
Denominacin Pan de huevo Pan de leche (en slidos de leche) Pan de pasas Pan con pasas Pan de miel Mnimo (gramo) Mximo (gramo) 125 50 500 100 100 200 100 600 500 125

Las cantidades anteriores estn referidas a gramos por kilogramo de harina. Los productos descritos se regirn por la Reglamentacin de Pastelera, Bollera y Confitera-Repostera, cuando superen los mximos indicados o cuando por su composicin, tecnologa o forma, se comprendan en el ttulo I de dicha Reglamentacin. 7.11 Pan de otro cereal.Es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal en una proporcin mnima de 51 por 100 y recibe el nombre de pan de este ltimo cereal. 7.12 Pan enriquecido.Es aquel en cuya elaboracin se han incorporado harinas enriquecidas o en el que se han empleado sustancias enriquecedoras segn lo dispuesto en la vigente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de Alimentos Enriquecidos.

7.13 Pan de molde o americano.Es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su coccin ha sido introducido en molde. 7.14 Pan rallado.Es el producto resultante de la trituracin industrial del pan. Se prohbe fabricarlo con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo 7.15 Por razones de sus ingredientes adicionales, adems de su forma externa o el procedimiento de su elaboracin son tambin panes especiales los siguientes: Pan bizcochado, pan dulce, pan de frutas, palillos, bastones, grisines, pan cimo y otros.

TITULO II Condiciones de los establecimientos, del material y del personal. Manipulaciones permitidas y prohibidas Art. 8. Condiciones de los establecimientos de fabricacin. Las industrias de fabricacin de pan y panes especiales cumplirn obligatoriamente las siguientes exigencias: 8.1 Todos los locales destinados a la elaboracin de pan y panes especiales estarn debidamente aislados de cualquier otro ajeno a ese cometido que pudiera producir alteraciones en dichos productos, desde el punto de vista cualitativo o sanitario. 8.2 Les sern de aplicacin los Reglamentos vigentes de Recipientes a Presin, Electrotcnicos para Alta y Baja Tensin y, en general, cualquier otro de carcter industrial y de higiene laboral que conforme a su naturaleza o a su fin corresponda. 8.3 La instalacin de nuevas industrias panaderas o las existentes debern cumplir las condiciones tcnicas siguientes: a) Almacn de harina independiente del de combustible. b) Limpiadora cernedora. c) Depsito mezclador-dosificador de agua. d) Amasadora mecnica y, en su caso, cinta de reposo. e) Pesadora divisora y formadora mecnica. f) Cmara de fermentacin. g) Horno mecanizado de calefaccin indirecta y rgimen continuo. El horno podr ser de calefaccin directa si el combustible es gaseoso. h) Almacn de producto terminado, preferentemente frigorfico, independiente del de combustible. 8.4 No obstante lo dispuesto en el prrafo anterior, podrn instalarse libremente industrias panaderas de carcter artesano, siempre que cumplan las condiciones siguientes: a) Ajustarse a las exigencias del Cdigo Alimentario y de la presente Reglamentacin. b) Que su capacidad de produccin sea, como mximo, la equivalente a 150 kilogramos de harina en jornada de ocho horas con la nica limitacin tcnica de no utilizar combustibles lquidos si el horno es de calefaccin directa.

c) El producto sea elaborado por el propio titular del establecimiento y familiares de su convivencia. d) Que el pan elaborado slo podr venderlo en su propio y nico despacho, anejo al taller. En el supuesto de que no se cumplieran las condiciones tcnicas vigentes, el Organismo competente podr autorizar su instalacin, en uso de las facultades que le atribuye la legislacin vigente. 8.5 Las industrias destinadas a la fabricacin de pan y panes especiales slo podrn instalarse en locales que tengan ventilacin directa a la calle o patios centrales de manzanas o espacios libres y, si ello no fuera posible debern contar con circulacin artificial de aire previamente filtrado. 8.6 En los locales destinados a la elaboracin de pan y panes especiales se evitar al mximo la entrada de polvo y las circulaciones no controladas de aire. Su ventilacin ser suficiente y adecuada, preferiblemente circulacin artificial de aire previamente filtrado. 8.7 Los paramentos y superficies exteriores de los hornos debern revestirse con material aislante de poder suficiente para que la temperatura de su superficie exterior no rebase, en ningn momento, la que especifique la legislacin vigente, de forma que tampoco transmitan calor a las paredes de las fachadas de la va publica, paredes medianeras o techos estarn separadas de aqullas por espacios practicables para que pueda el aire circular libremente por ellos, debiendo ser fciles de limpiar. 8.8 Las puertas y ventanas de las industrias de pan y panes especiales debern poder cerrar hermticamente y estarn provistas de dispositivos especiales para evitar la introduccin de insectos, roedores y otros animales domsticos o no. 8.9 Los pavimentos de los obradores sern lisos, duros y resistentes al roce, impermeables, incombustibles y de fcil limpieza y podrn ser continuos o de piezas perfectamente unidas, no admitindose como pavimento definitivo la chapa de cemento portland. 8.10 Las paredes de los obradores debern revestirse de azulejos o materiales lavables hasta una altura mnima de dos metros; el resto de las paredes y los techos se revestirn de esmalte o pintura plstica de especial resistencia a los lavados y al calor. 8.11 Tanto las paredes como los techos y pavimentos se mantendrn en perfecto estado de conservacin y limpieza. 8.12 Los productos elaborados debern colocarse en cestas de material adecuado o vitrinas, cmaras frigorficas o cubetas. 8.13 No se podr comer, fumar, mascar chicle o tabaco ni pernoctar en los locales de fabricacin y almacenamiento de los productos sujetos a esta Reglamentacin. 8.14 Los locales de fabricacin dispondrn de agua potable desde los puntos de vista fsico, qumico y microbiolgico: el suministro deber ser directo, con desages directos tambin, a la red general de evacuacin, provistos de sifones y dispositivos antimricos. Podr utilizarse agua de otras caractersticas en generadores de vapor, instalaciones frigorficas, bocas de incendio o servicios auxiliares, siempre que no exista conexin entre esta red y la de agua potable. 8.15 En cuartos separados y de acceso indirecto se dispondrn los servicios sanitarios, integrados como mnimo por lavabo y ducha, ambos con agua fra y caliente y por retretes y urinarios inodoros, en el nmero proporcional al censo de los productores del establecimiento y que fijen las autoridades sanitarias. Los lavabos y retretes debern estar en cuartos distintos anejos o no, no existiendo entre estos ltimos y el local de fabricacin acceso directo. En los locales donde se manipulen los productos se dispondrn de lavamanos de

funcionamiento no manual, en nmero necesario, con jabn lquido y toalla de un solo uso o generadores de aire caliente. 8.16 El horno utilizado en la coccin de las masas podr ser de calefaccin por combustible slido, lquido o gaseoso, o mediante energa elctrica. Cuando se utilicen combustibles slidos y las masas en coccin estn en contacto con los humos o gases desprendidos de su combustin, stos debern ser de tal naturaleza que no puedan originar ninguna contaminacin de los productos elaborados. En este tipo de hornos queda prohibido utilizar maderas que proporcionen olor o sabor desagradables, juncos, zuros de maz u otros materiales slidos que puedan depositar holln sobre la masa de coccin, as como materiales de desecho que puedan desprender sustancias txicas en su combustin. Cuando se utilicen combustibles lquidos para la calefaccin del horno, las masas en coccin no podrn ponerse en contacto en ningn caso con los humos y gases de la combustin. Tanto si se utiliza combustibles slidos, lquidos o gaseosos, la instalacin de evacuacin de humos y gases de la combustin cumplirn las condiciones reglamentarias sobre contaminacin atmosfrica. El almacenamiento de los combustibles deber estar perfectamente aislado de las zonas de elaboracin y almacenamiento de las materias primas, productos acabados e intermedios. Art. 9. Condiciones de los establecimientos de venta. Los establecimientos de venta de pan y panes especiales cumplirn obligatoriamente las siguientes exigencias: 9.1 Existir una separacin entre el obrador y el local de venta, de manera que el pblico no pueda acceder al local de fabricacin. 9.2 La venta de los productos sin envasar sujetos a esta Reglamentacin se efectuar por personal dedicado especialmente a ello, pudiendo nicamente simultanearla con los de repostera, pastelera, confitera y bollera, as como con otros productos alimenticios de envase integro y no recuperable, que no puedan producir alteraciones en el pan por olores y sabores extraos. 9.3 La venta de los productos sin envasar sujetos a esta Reglamentacin se efectuar nicamente en los locales destinados exclusivamente a este fin o en reas de locales del comercio de la alimentacin que renan las condiciones higinico-sanitarias exigidas en la presente Reglamentacin y que estn independizados de la venta de otros productos de la alimentacin permitidos en el punto 9.2, con mostradores independientes y con separacin mnima de un metro. 9.4 Queda prohibida la venta de los productos sujetos a esta Reglamentacin, sin envasar, en aquellos establecimientos donde se venda productos distintos de los de la alimentacin, excepto en aquellos locales que tengan reas especiales para los productos alimenticios, perfectamente delimitados. 9.5 En los despachos o locales de venta las piezas de pan y panes especiales estarn situadas en anaqueles, estanteras o vitrinas construidas con materiales adecuados, para no producirles ninguna alteracin o contaminacin. 9.6 El pan sin envasar depositado en anaqueles y estanteras estar colocado siempre a una distancia tal que quede fuera del alcance del pblico. 9.7 Queda prohibido el almacenamiento y exposicin del pan, tanto sobre los mostradores como en algn lugar distinto de los anaqueles, estanteras, vitrinas o trastiendas.

9.8 La superficie total de los despachos o locales de venta y la altura de techo mnima ser la exigida por las disposiciones vigentes. Los despachos o locales de venta debern tener capacidad para almacenar, al menos, un tercio de su venta diaria y, en todo caso, la suficiente para cumplir la exigencia sptima de este artculo. 9.9 El pavimento de dichos locales o reas ser de baldosas mosaico hidrulico o material anlogo. Los muros y techos sern impermeables, lisos y de fcil limpieza. 9.10 Existir un anejo utilizable para cuarto de aseo con agua corriente y lavabo. El servicio de inodoro precisar ventana directa al exterior o estar provista de ventilacin artificial suficiente y no podr tener salida directa al local de venta. Art. 10. Condiciones generales de los materiales. Las mesas, mostradores y estanteras sern de mrmol, acero inoxidable, material vitrificado o materias duras totalmente lisas, fcilmente lavables, y todos los elementos o utensilios que puedan entrar en contacto con las materias primas, los artculos elaborados o en proceso de fabricacin tendrn caractersticas tales que, en modo alguno, puedan transmitir al producto propiedades nocivas u olores o sabores desagradables. Todo material que est en contacto con el pan y panes especiales, en cualquier momento de su elaboracin, distribucin y venta, mantendr la condiciones siguientes, adems de aquellas otras que especficamente se sealan en esta Reglamentacin. 10.1 Tener una composicin adecuada para el fin a que se destinen. 10.2 No ceder sustancias txicas, contaminantes, y, en general, ajenas a la composicin normal de los productos objeto de esta Reglamentacin o que, aun sindolo, exceda del contenido autorizado en los mismos. 10.3 No alterar las caractersticas de composicin ni los caracteres organolpticos del pan y panes especiales. Art. 11. Del personal de fabricacin, distribucin y venta de pan y panes especiales. El personal de fabricacin, distribucin y venta cumplir obligatoriamente las siguientes exigencias: 11.1 Deber estar en posesin del carnet sanitario individual en las condiciones que establecen las disposiciones vigentes. 11.2 Estar obligado todo productor aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad a poner el hecho en conocimiento de la direccin de la Empresa, quien, previo asesoramiento facultativo, determinar la procedencia o no de su continuacin en ese puesto de trabajo o la posibilidad de cambiarle de actividad en la Empresa, dando cuenta del hecho a los Servicios de la Sanidad Nacional. 11.3 Queda prohibido terminantemente al personal afecto al proceso de fabricacin, distribucin y venta: a) Simultanear esta actividad laboral especfica con cualquier otra que pueda suponer una fuente de contaminacin. b) Comer, fumar y masticar chicle o tabaco en los locales de elaboracin, distribucin y venta. c) Utilizar prendas de trabajo que no renan las condiciones de limpieza reglamentarias.

d) Efectuar cualquier manipulacin de materias primas, masas o productos acabados con las manos, sin que previamente se haya procedido a una cuidadosa limpieza de las mismas. e) El personal dedicado al proceso de fabricacin estar obligado a llevar el pelo correctamente recogido con una cofia, gorro o red. f) Que el personal afectado a los procesos de distribucin y venta ponga los recipientes o cestos de pan, tanto con producto como sin el, en contacto con el suelo o sobre los mostradores. Estos recipientes o cestos debern tener los requisitos y condiciones tcnicas suficientes para el cumplimiento riguroso de este punto. La responsabilidad en el cumplimiento de estas condiciones ser tanto del empresario como del trabajador. Art. 12. Manipulaciones permitidas y prohibidas. 12.1 Se prohbe fabricar pan rallado con restos de pan procedentes de establecimientos de consumo. Asimismo, se prohbe su venta sin envasar. 12.2 Se prohbe la venta de pan comn, cocido el da anterior. Excepcionalmente se autoriza la misma siempre que las exigencias de este tipo de pan estn separadas adecuadamente y se indique claramente su procedencia del da anterior mediante carteles colocados en las vitrinas que lo contengan y siempre que al mismo tiempo se realice una informacin verbal al consumidor de tal circunstancia. Se prohbe el almacenamiento de pan comn del da anterior en las mismas estanteras donde est el pan comn del da. 12.3 Para el pan comn y los panes especiales se permitir la congelacin como una etapa del proceso productivo, debiendo realizarse como mximo, a las dos horas de la coccin. Para los panes especiales de larga duracin la congelacin se realizar obligatoriamente con el producto envasado. Queda prohibida la congelacin del pan por los distribuidores o expendedores. 12.4 Se prohbe a los fabricantes de pan y panes especiales la compra, cesin, tenencia o utilizacin de los aditivos no expresamente autorizados para los productos sujetos a esta Reglamentacin. Asimismo, queda prohibido la utilizacin de conservadores y gasificantes en la elaboracin de pan de Viena y pan Francs. 12.5 Queda expresamente prohibida la venta de los productos sujetos a esta Reglamentacin sin envasar, si no se cumplen estrictamente las condiciones enunciadas en el artculo 9. 12.6 En la elaboracin de panes especiales con harinas acondicionadas o enriquecidas, las industrias de panificacin que no dispongan de instalaciones autorizadas para preparar para su propio uso este tipo de harinas debern adquirirlas de aquellas industrias harineras autorizadas para realizar las mezclas correspondientes, con el fin de garantizar una perfecta dosificacin y mezcla. 12.7 En el caso de utilizar harinas acondicionadas en la elaboracin de panes especiales, las dosis de aditivos permitidas sern exclusivamente las contenidas en stas, sin que el fabricante de panes especiales, en este caso, pueda aumentarlas directamente, excepto en aquellas industrias que dispongan de instalaciones autorizadas para preparar este tipo de harinas.

TTULO III Registros administrativos

Art. 13. Registros administrativos. Las industrias dedicadas a las actividades reguladas por esta Reglamentacin TcnicoSanitaria debern inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 2825/1981, de 27 de noviembre (Boletn Oficial del Estado de 2 de diciembre), sin perjuicio de los dems registros exigidos por la legislacin vigente. Cuando estas industrias lleven a cabo otras elaboraciones complementarias, debern hacerlas constar en la documentacin presentada al inscribirse en el Registro General Sanitario de Alimentos y debern cumplir los requisitos establecidos en las Reglamentaciones Tcnico-Sanitarias correspondientes.

TTULO IV Materias primas, otros ingredientes y aditivos. Caractersticas de los productos terminados Art. 14. Materias primas. 14.1 Harinas.Cumplirn lo dispuesto en la vigente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la Elaboracin, Circulacin y Comercio de Harinas y especialmente en su parte correspondiente a la calidad panadera de la harina. 14.2 Sal.Cumplirn lo dispuesto en la vigente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la Elaboracin, Circulacin y Comercio de Sal. 14.3 Levadura.Cumplirn lo dispuesto en la vigente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria para la Elaboracin, Circulacin y Comercio de Levaduras. 14.4 Agua.Cumplirn lo dispuesto en la vigente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de Aguas Potables de Consumo Pblico . Art. 15. Otros ingredientes. Cualquier otra de las materias primas que se utilicen como ingredientes del pan debern cumplir obligatoriamente la correspondiente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria que le afecte y, en su defecto, el Cdigo Alimentario Espaol. En la elaboracin de panes especiales se permitir la incorporacin a la masa panaria de los siguientes ingredientes: 15.1 Gluten de trigo seco o hmedo, salvado o graones. 15.2 Leche entera, concentrada, condensada, en polvo, total o parcialmente desnatada, o suero en polvo. 15.3 Huevos frescos, refrigerados, conservados u ovoproductos. 15.4 Harinas de leguminosas (soja, habas, guisantes, lentejas y judas...) en cantidad inferior al 3 por 100 en masa de la harina empleada, sola o mezclada. 15.5 Harinas de malta o extracto de malta, azcares comestibles y miel. 15.6 Grasas comestibles. 15.7 Cacao, especias y condimentos. 15.8 Pasas, frutas u otros vegetales naturales, preparados o condimentados.

Art. 16. Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos. Las siguientes estipulaciones relativas a aditivos y sus especificaciones han sido sancionadas por la Subsecretara de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo. De conformidad con el artculo 2.2 del Decreto 2919/1974, de 9 de agosto, dicha Subsecretara podr modificar en cualquier momento la relacin de aditivos mediante resolucin. Los aditivos que se indican a continuacin debern responder a las normas de identificacin, calidad y pureza prescritas por la Subsecretara de Sanidad y Consumo del Ministerio de Sanidad y Consumo. 1. PAN 1.1 Coadyuvantes de la panificacin: 1.1.1 Complementos panarios mejorantes con valor nutritivo:
Dosis mxima de uso Azcares comestibles Harina de malta Extracto de malta Harinas de leguminosas (habas, soja, guisantes, lentejas y judas) Grasas comestibles B. P. F. (El contenido de azcares reductores en el producto terminado no sobrepasar el 3 por 100 m/m.) 10 gramos/kilogramo de harina. Dosis equivalente en actividad diastsica a la autorizada para la harina de malta. 30 gramos/kilogramo de harina. 10 gramos/kilogramo de harina.

1.1.2 Complementos panarios.

Mejorantes tecnolgicos cido L-ascrbico Ortofosfato monoclcico Ortofosfato biclcico Nmero E-300 E-341 (i) Dosis mxima de uso 20 g/100 kg de harina. 250 g/100 Kg de harina, aislados o en conjunto.

E-341 (ii) 250 g/100 Kg de harina, aislados o en conjunto.

1.2 Aditivos: 1.2.1 Reguladores del pH:

Nmero Acetato potsico Acetato clcico cido lctico Lactato potsico Lactato clcico cido ctrico Citrato potsico Citrato clcico Vinagre de origen vnico E-261 E-263 E-270 E-326 E-327 E-330 E-332 E-333 Dosis mxima de uso 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto, expresado en el cido correspondiente. 5 ml/kg de harina.

1.2.2 Emulgentes:

Nmero Lecitina de soja Mono y diglicridos de los cidos grasos alimenticios Esteres de los mono y diglicridos de los cidos grasos alimenticios con los cidos: actico tartrico monoacetil tartrico y diacetil tartrico E-472 a) E-322 E-471

Dosis mxima de uso 2 g/kg de harina. 3 g/kg de harina. 3 g/Kg de harina.

E-472 d) Aislados o en conjunto. E-472 e)

1.2.3 Antiapelmazantes:
Nmero Dosis mxima de uso Carbonato clcico E-170 B. P. F.

1.2.4 Excipientes para preparados comerciales de los aditivos antes citados: Harina de trigo, maz y mandioca. Almidones comestibles crudos (se exceptan los modificados qumicamente). 1.3 Coadyuvantes tecnolgicos: 1.3.1 Desmoldeadores (para moldes, placas y maquinaria de panadera): Aceites comestibles. Cera de abejas. 2. PANES ESPECIALES 2.1 Coadyuvantes de la panificacin: Adems de los incluidos en el apartado 1.1, para la elaboracin de plan se autoriza la adicin de: 2.1.1 Huevos frescos, refrigerados o conservados u ovoproductos. 2.1.2 Leche entera, concentrada, condensada, en polvo, slidos lcteos o protenas lcteas. 2.1.3 Gluten de trigo seco o hmedo, sin desnaturalizar. 2.2 Aditivos: 2.2.1 Reguladores del pH: Los relacionados en el apartado 1.2.1, y con las mismas dosis mximas de uso, a excepcin del pan de centeno, en el que se podr incrementar hasta 850 g/100 kg de harina la dosis mxima de uso de los cidos y sales autorizados en el apartado 1.2.1. 2.2.2 Estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes.
Nmero Dosis mxima de uso

Lecitina Ortofosfato de sodio (i) monosdico. (ii) disdico. (iii) trisdico. Ortofosfato de potasio (i) monopotsico. (ii) dipotsico. (iii) tripotsico. Ortofosfatos de calcio (i) monoclcico. (ii) diclcico. Polifosfatos a) Difosfatos: (i) disdico. (ii) trisdico. (iii) tetrasdico. (iv) tetrapotsico. b) Trifosfatos: (i) pentasdico. (ii) pentapotsico. c) Polifosfatos: lineales que no contengan ms del 8 por 100 de compuestos cclicos: (i) sdico. (ii) potsico. Alginato sdico Alginato potsico Alginato amnico Alginato clcico Alginato de propilenglicol (alginatol de 1-2 propanodiol) Harina de granos de algarroba Harina de granos de guar Mono y diglicridos de los cidos grasos alimenticios Esteres de mono y diglicridos de los cidos grasos alimenticios con los cidos: actico tartrico monoacetiltartrico y diacetil tartrico Sucrosteres, steres de la sacarosa con los cidos grasos alimenticios steres de propilenglicol de los cidos grasos Estearoil - 2 - lactilato sdico (estearoil-2-lactil-lactato sdico) Estearoil - 2 - lactilato clcico (estearoil-2-lactil-lactato clcico) Adipato de dialmidn acetilados ter glicrido de dialmidn ter glicrido de dialmidn acetilado

E-322 E-339

4 g/Kg de harina.

E-340

E-341

E-450

3.000 ppm aislados o en conjunto.

E-401 E-402 E-403 E-404 E-405 E-410 E-412 E-471 B. P. F.

E-472 a) E-472 d) E-472 e) E-473 E-477 E-481 E-482 H-4.384 H-4.385 H-4.386

3 g/Kg de harina, aislados o en conjunto.

5.000 ppm. 10.000 ppm. 5.000 ppm, aislados o en conjunto.

B. P. F.

ter glicrido de dialmidn hidroxipropilado Fosfato de dialmidn Fosfato de dialmidn acetilado Fosfato de dialmidn hidroxipropilado Fosfato de dialmidn fosfatado Almidn oxidado Acetato de almidn Almidn hidroxipropilado

H-4.387 H-4.388 H-4.389 H-4.390 H-4.391 H-4.393 H-4.394 H-4.395

2.2.3 Antiapelmazantes: Los incluidos en el apartado 1.2.3 y con las mismas dosis mximas de uso. 2.2.4 Conservadores: (Excepto en el pan de Viena y pan Francs)
Nmero cido srbico Sorbato sdico Sorbato potsico Sorbato clcico Acetato clcico Propionato sdico Propionato clcico E-200 E-201 E-202 E-203 E-263 E-281 E-282 3.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en cido actico. 3.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en cido propinico. 2.000 ppm, aislados o en conjunto, expresado en cido srbico Dosis mxima de uso

Diacetato sdico (acetato cido de sodio) E-262

2.2.5 Gasificantes: (Excepto en el pan de Viena y pan Francs).

Nmero Ortofosfato monosdico Ortofosfato disdico Ortofosfato monopotsico Bicarbonato amnico Bicarbonato sdico Fosfato amnico Sulfato amnico E-339 (i) E-339 (ii) E-340 (i) H-11.181 H-8.186 H-11.091 H-11.134 Dosis mxima de uso 2.000 ppm, aislados o en conjunto.

Pirofosfato cido de sodio (difosfato disdico) E-450 a) (i) 2.000 ppm, aislados o en conjunto. B. P. F. Para mejorar la levadura, 5 g/kg de levadura.

2.2.6 Colorantes: (Exclusivamente en el pan de centeno)

Nmero Dosis mxima de uso Caramelo (no al amonaco) E-150 B. P. F.

2.2.7 Humectantes:

Nmero Dosis mxima de uso Sorbitol E-420 B. P. F.

2.2.8 Excipientes para preparados comerciales de aditivos autorizados: Harina de cereales. Mandioca. Almidones comestibles. 2.2.9 Las grasas utilizadas como coadyuvantes de panificacin podrn llevar incorporados los siguientes:
Antioxidantes Alfa-tocoferol Gamma - tocoferol Galato de propilo Galato de dodecilo Butil - hidroxi - anisol (B. H. A.) Butil - hidroxi - toluol (B. H. T.) Nmero E-307 E-308 E-310 E-312 E-320 E-321 Dosis mxima de uso 500 pp. B. P. F. 100 ppm, aislados o en conjunto 200 ppm, aislados o en conjunto

Acido palmitil-6-L-ascrbico (palmitato de ascorbilo) E-304

La utilizacin de estos antioxidantes en asociacin se autoriza en cantidades tales que la suma de los tantos por ciento de cada uno de ellos referida a su cantidad mxima autorizada no debe superar 100. Los antioxidantes autorizados no pueden ser utilizados en los obradores de panadera, excepto que el fabricante de la grasa garantice que sta no contiene ningn antioxidante y que el obrador cuente con las instalaciones adecuadas para una perfecta homogeneizacin. 2.3 Cuadyuvantes tecnolgicos. 2.3.1 Coadyuvantes de fermentacin:
Fermento amilolticos (amilasas) y fungal-amilasas Proteasas Gluco-oxidasas Pentosanasas Cantidad suficiente para obtener el efecto deseado.

La incorporacin de estos productos a las harinas debe hacerse en instalaciones adecuadas que garanticen una perfecta homogeneizacin de los productos en ellas. 2.3.2 Desmoldeadores (para moldes, placas y maquinaria de panadera): Los incluidos en el apartado 1.3.1. Art. 17. Caractersticas de los productos terminados. Las caractersticas del pan comn y panes especiales sern las siguientes: 17.1 Su aspecto, textura, color, olor y sabor sern agradables y caractersticos del producto.

17.2 La acidez no ser superior a 5 por 1.000, expresada en cido lctico, referida a sustancia seca y determinada sobre extracto acuoso. 17.3 No presentar enmohecimientos, residuos de insectos, sus huevos o larvas, o cualquier otra materia extraa que denote su deficiente estado higinico-sanitario. 17.4 El pan bregado, de miga dura, espaol o candeal, en cualquiera de sus modalidades o caractersticas, tendr una humedad mxima del 30 por 100. Para el pan de flama su humedad estar en relacin con el peso de las piezas: Piezas de 501 a 1.000 gramos o superiores, 35 por 100 mximo. Piezas de 401 a 500 gramos, 34 por 100 mximo. Piezas de 201 a 400 gramos, 31 por 100 mximo. Piezas de pesos inferiores, 30 por 100 mximo. 17.5 El pan especial tendr una humedad mxima del 38 por 100.

TTULO V Envasado, etiquetado y rotulacin Art. 18. Envasado. Todos los productos sujetos a la presente Reglamentacin debern estar obligatoriamente envasados y etiquetados, excepto: 18.1 El pan comn, cuando no se venda en rgimen de autoservicio. En caso de que se venda en rgimen de autoservicio deber estar obligatoriamente envasado. 18.2 Los panes especiales del punto 4.2 y los dems de consumo normal en su da, definidos en el punto 5.1, pueden estar sin envasar para su distribucin y exposicin, pero debern envolverse obligatoriamente antes de su entrega al comprador final. Si el acto de envasar con envoltura de papel u otros materiales autorizados se realiza en presencia del comprador final no ser necesario el etiquetado. Queda prohibido totalmente el uso de papeles de peridicos, impresos, etc., no considerndose a este fin papel impreso el nuevo que lleve consignado el nombre, direccin y otras indicaciones referentes al producto o vendedor sobre la cara que no vaya a estar en contacto con el alimento. Art. 19. Etiquetado y rotulacin. El etiquetado de los envases y la rotulacin de los embalajes deber cumplir la norma general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios envasados, aprobado por Real Decreto 2058/1982, de 12 de agosto. 19.1 La informacin del etiquetado de los productos sujetos a esta Reglamentacin que tengan que ir envasados segn el artculo 17, y que vayan destinados al consumidor final o a restaurantes, hospitales y otros establecimientos y colectividades similares, constar obligatoriamente de las siguientes especificaciones. a) Denominacin del producto.

Sern las denominaciones especficas de la presente Reglamentacin Tcnico-Sanitaria contempladas en el artculo 7. b) Lista de ingredientes. Ir precedida de la leyenda Ingredientes. Se mencionarn todos los ingredientes por su nombre especfico, en orden decreciente de sus pesos. Los aditivos se designarn por el grupo genrico a que pertenecen, seguido de su nombre especfico o del nmero asignado por la Direccin General de Salud Pblica. En el caso del pan enriquecido se har constar inexcusablemente, y de forma destacada, las sustancias enriquecedoras y la cuanta absoluta de cada una de ellas presentes en el producto alimenticio. c) Contenido neto. Se expresar utilizando como unidades de medida el gramo o kilogramo. d) Fechas del producto. Los panes especiales definidos en los puntos 7.7, 7.8 y 7.14, y en general aqullos cuya duracin es superior a los tres meses, obligatoriamente en su etiquetado harn constar: Fecha de duracin mnima, mediante la leyenda Consumir preferentemente antes de ..., seguida del mes y el ao. Para el resto de los productos la leyenda Consumir preferentemente antes de ..., ser completada por el da y mes en dicho orden. Las fechas anteriormente indicadas se expresarn de la forma siguiente: El da, con la cifra o cifras correspondientes; el mes, con su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre; el ao, con las dos cifras finales. e) Instrucciones para la conservacin. Los productos sujetos a la presente Reglamentacin cuya venta se realice con el producto envasado, en la etiqueta del mismo constar obligatoriamente la leyenda Mantngase en sitio seco y fresco. f) Identificacin de la Empresa. Se har constar el nombre o la razn social o la denominacin del fabricante envasador o importador, y en todo caso su domicilio y el nmero de registro sanitario correspondiente. Cuando la elaboracin de un producto alimenticio se realice bajo marca de un distribuidor, adems de figurar su datos se incluirn los de la industria elaboradora o su nmero de registro sanitario, precedidos por la expresin Fabricado por .... g) Identificacin del lote de fabricacin.

Todo envase deber llevar una indicacin que permita identificar el lote de fabricacin, quedando a discrecin del fabricante la forma de dicha identificacin. Ser obligatorio tener a disposicin de los servicios competentes de la Administracin, la documentacin donde consten los datos necesarios para la identificacin de cada lote de fabricacin. 19.2 La informacin de los rtulos de los embalajes que vayan destinados al consumidor final o a restaurantes, hospitales y otros establecimientos o colectividades similares, constar, obligatoriamente, de las siguientes especificaciones: Denominacin del producto o marca. Nmero y contenido neto de los envases. Nombre o razn social o denominacin de la Empresa. Instrucciones para la conservacin, mediante la leyenda: Mantngase en sitio seco y fresco. No ser obligatoria la mencin de estas indicaciones, siempre que puedan ser determinadas clara y fcilmente en el etiquetado de los envases, sin necesidad de abrir el embalaje. 19.3 Los productos alimenticios importados, adems de cumplir en el etiquetado de sus envases y en los rtulos de sus embalajes las especificaciones de los puntos 19.1 y 19.2, excepto lo referente a la identificacin del lote de fabricacin, debern hacer constar el pas de origen.

TTULO VI Transporte, venta, exportacin e importacin Art. 20. Transporte. Para el transporte y distribucin de la fbrica al vehculo de reparto y de ste a los locales en que est autorizada la venta de los productos de panadera, los artculos transportados sin envasar sern colocados, obligatoriamente en cestas u otros recipientes, de forma que no sobresalgan por encima de stos y que queden protegidos de la contaminacin. El diseo de las cestas o recipientes ser tal que no permita la introduccin de unas en otras. Los recipientes utilizados para el transporte de los productos de panadera debern estar en perfecto estado de limpieza, por dentro y por fuera. Dichos recipientes de pan, llenos o vacos, no podrn estar en contacto con el suelo o sobre los mostradores. Estos recipientes debern reunir los requisitos y condiciones tcnicas suficientes que permitan el cumplimiento riguroso de esta exigencia. La responsabilidad en el cumplimiento de estas exigencias ser tanto del empresario como del trabajador que lo transporte. Para el transporte de los productos de panadera, sin envasar, slo se podrn utilizar vehculos cerrados de traccin mecnica, cuya apertura no deber realizarse ms que en el momento de la entrega. El techo o tapa del vehculo, as como sus paredes y suelos, debern ser metlicas o de material macromolecular duro y no tendr ninguna parte formada por telas o lonas.

Los vehculos que se destinen al transporte de pan y panes especiales debern ser mantenidos en perfecto estado de limpieza en todo momento y sern sometidos a desinfeccin peridica. Estos vehculos podrn simultanear el transporte del pan y panes especiales sin envasar con los de bollera y similares, durante el tiempo que estn dedicados al transporte de esta mercanca. Fuera de ese tiempo tampoco podrn transportar otros productos distintos de los alimenticios envasados. Art. 21. Venta. Queda prohibida totalmente la venta ambulante y la venta domiciliaria de pan y panes especiales, as como en instalaciones callejeras, puestos de mercadillos, tenderetes y cobertizos o directamente del vehculo transportador de estos productos. Excepcionalmente se permitir la venta de pan desde el vehculo transportador en aquellos ncleos urbanos donde no exista despacho alguno de venta. La entrega a domicilio, previo encargo a establecimiento de venta autorizado ser obligatoriamente realizada con las piezas de cada encargo totalmente cubiertas por una envoltura de las definidas en el ttulo V, punto 1. Para realizar este tipo de venta, a cada pedido, necesariamente le debe acompaar una factura que indique el nombre y direccin del peticionario, contenido del embalaje, precios unitarios correspondientes, cantidad que se cobre por el servicio, en su caso, y el importe total. Art. 22. Exportacin. Los productos objeto de esta Reglamentacin dedicados a la exportacin se ajustarn a lo que dispongan en esta materia los Ministerios de Economa y Hacienda y de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Cuando estos productos no cumplan lo dispuesto en esta Reglamentacin, llevarn en caracteres bien visibles impresa la palabra EXPORT y no podrn comercializarse ni consumirse en Espaa, salvo autorizacin expresa de los Ministerios competentes, previo informe favorable de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria y siempre que no afecte a las condiciones de carcter sanitario. Art. 23. Importacin. Los productos de importacin comprendidos en la presente Reglamentacin TcnicoSanitaria debern cumplir las disposiciones aprobadas en el presente Real Decreto y, adems, en su etiquetado se deber hacer constar el pas de origen. Las Empresas importadoras debern proceder a su registro, segn lo marcado en el Real Decreto 2825/1981 sobre registro general de alimentos, y los productos importados debern ser anotados en el expediente correspondiente de cada Empresa en particular.

TTULO VII Competencias y responsabilidades Art. 24. Competencias. Los Departamentos responsables velarn por el cumplimiento de lo dispuesto en la presente Reglamentacin, en el mbito de sus respectivas competencias y a travs de los Organismos administrativos encargados ueq coordinarn sus actuaciones, y en todo caso sin perjuicio de las competencias que correspondan a las Comunidades Autnomas y a las Corporaciones Locales. Art. 25. Responsabilidades.

25.1 La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en envases no abiertos, ntegros, corresponde al fabricante o elaborador del mismo, o al importador, en su caso. 25.2 La responsabilidad inherente a la identidad del producto contenido en envases abiertos corresponde al tenedor del producto. 25.3 La responsabilidad inherente a la mala conservacin o manipulacin del producto contenido en envases, abiertos o no, corresponde al tenedor del producto. 25.4 La responsabilidad inherente a la mala conservacin y/o manipulacin del producto sin envasar, en los establecimientos de venta, corresponde al tenedor del producto. Art. 26. Rgimen sancionador. Las infracciones a lo dispuesto en la presente Reglamentacin sern sancionadas en cada caso por las autoridades competentes, de acuerdo con la legislacin vigente y con lo previsto en el Real Decreto 1945/1983, de 22 de junio, por el que se regulan las infracciones en materia de defensa del consumidor y de la produccin agroalimentaria, previa la instruccin del correspondiente expediente administrativo. En todo caso, el Organismo instructor del expediente que proceda, cuando sean detectadas infracciones de ndole sanitaria, deber dar cuenta inmediata de las mismas a las autoridades sanitarias que corresponda.

Anlisis
Rango: Real Decreto Fecha de disposicin: 28/03/1984 Fecha de publicacin: 19/06/1984 Entrada en vigor el 5 de julio de 1984. Referencias posteriores Criterio de ordenacin: por contenido por fecha

SE MODIFICA: o el art. 7.11, por REAL DECRETO 1975/2004, de 1 de octubre (Ref. BOE-A-200417701). o los arts. 7, 12, 15, 17, 19 y SE SUPRIME el art. 5, por REAL DECRETO 1202/2002, de 20 de noviembre (Ref. BOE-A-2002-22731). o los arts. 1, 2, 4, 6, 8, 9, 10, 12, 19 y 20 y SE AADEN los arts. 4 bis y 9 bis , por REAL DECRETO 285/1999 de 22 de febrero (Ref. BOE-A-1999-4412). SE DEROGA: o el art. 16.1.2.1 al 4, 2.2.5, 2.2.7 al 9, POR REAL DECRETO 145/1997, DE 31 DE ENERO (Ref. BOE-A-1997-6156). o EL APARTADO 2.2.6 DEL ART. 16, POR REAL DECRETO 2001/1995, DE 7 DE DICIEMBRE (Ref. BOE-A-1996-1387). SE DICTA DE CONFORMIDAD, SOBRE ELABORACION PARA EL SUPUESTO INDICADO CONFORME A LO DISPUESTO EN EL MISMO: REAL DECRETO 972/1987, DE 24 DE JULIO (Ref. BOE-A-1987-17651). SE MODIFICA EL ART. 12, POR REAL DECRETO 2627/1985, DE 4 DE DICIEMBRE (Ref. BOE-A-1986-1360). CORRECCIN de errores EN BOE NUM. 281, DE 23 DE NOVIEMBRE DE 1984 (Ref. BOEA-1984-25800). SE MODIFICA EL ART. 16, POR RESOLUCION DE 27 DE JULIO DE 1984 (Ref. BOE-A1984-17797). Referencias anteriores

DEROGA EL DECRETO 338/1975, DE 7 DE MARZO (Ref. BOE-A-1975-5022). DE CONFORMIDAD con el Cdigo Alimentario aprobado por DECRETO 2484/1967, de 21 de septiembre (Ref. BOE-A-1967-16485). CITA: o REAL DECRETO 1945/1983, DE 22 DE JUNIO (Ref. BOE-A-1983-19755). o REAL DECRETO 2058/1982, DE 12 DE AGOSTO (Ref. BOE-A-1982-21847). o REGLAMENTACION APROBADA POR REAL DECRETO 1423/1982, DE 18 DE JUNIO (Ref. BOE-A-1982-16316). o REAL DECRETO 2825/1981, DE 27 DE NOVIEMBRE (Ref. BOE-A-1981-27855). o DECRETO 2519/1974, DE 9 DE AGOSTO (Ref. BOE-A-1974-1482). o REGLAMENTO APROBADO POR DECRETO 2413/1973, DE 20 DE SEPTIEMBRE (Ref. BOE-A-1973-1397). o REGLAMENTO APROBADO POR DECRETO 2443/1969, DE 16 DE AGOSTO (Ref. BOE-A-1969-1255). Materias Comercio Exportaciones Importaciones Panaderas Reglamentaciones tcnico-sanitarias