Microbiologa Industrial

Microbiologa industrial o biotecnologa microbiana es el mbito de la microbiologa orientado a la produccin de elementos de inters industrial mediante procesos en los cuales intervenga, en algn paso, un microorganismo

Orgenes
Desde tiempos ancestrales se han obtenido productos en cuya fabricacin han intervenido los microorganismos, aunque no se haya tenido conciencia de ello, como ocurra con la fabricacin de queso, vino, yogur, cerveza, etc. Los primeros procesos industriales que aprovecharon la accin de microorganismos fueron procesos de obtencin de alcohol y cidos lctico y ctrico, entre otros, a principios del s. XX. La Primera Guerra Mundial potenci la fabricacin de otros productos necesarios para la guerra por va microbiana, como el glicerol o acetona As mismo surgi la necesidad de la produccin masiva de antibiticos

Biotecnologa
La Biotecnologa surge a finales de los 70 como punto de unin de diversas ciencias con el fin comn de aprovechar los organismos vivos y sus cualidades para obtener beneficios econmicos. Se aplica fundamentalmente a microorganismos, debido a sus peculiares caractersticas: Elevada tasa de desarrollo, o sea, que en poco tiempo de cultivo son capaces de iniciar la produccin al mximo de sus capacidades. Toman como base para su crecimiento sustratos econmicos. Contemplan una amplia diversidad metablica, lo que supone un alto nmero posible de productos y sustratos. Sencilla manipulacin gentica, debido al relativamente pequeo tamao de su ADN. Esto permite que, por tecnologas de ADN recombinante, se pueda mejorar la produccin, o incluso incorporar a los microorganismos de la maquinaria enzimtica suficiente como para producir sustancias ajenas a ellos, como hormonas humanas. Tambin con estas tcnicas se pueden obtener cepas capaces de degradar productos xenobiticos (productos no degradables de origen industrial)

 Dentro de la biotecnologa, destacan dos ramas principales: La Biotecnologa tradicional, que se basa en la mejora de procesos ya establecidos, como la produccin de etanol, cidos orgnicos o antibiticos. La nueva biotecnologa, que se basa en tcnicas de ingeniera gentica para obtener nuevos productos, o bien para obtener productos ya conocidos por vas alternativas. Surge as tambin un dilema problema tico y legal importante, ya que la modificacin del material gentico de los microorganismos puede conducir a consecuencias inesperadas y potencialmente peligrosas.

Caractersticas de los Microorganismos de uso industrial

Disponibilidad de cultivos axnicos (o sea, de una especie pura, sin presencia de otras clulas de otras especies diferentes). Son estables genticamente en el tiempo, a pesar de que hayan sido modificadas genticamente en el proceso de obtencin de la cepa industrial. Esta caracterstica es importante, ya que una vez que se altera el material gentico, son frecuentes las mutaciones. Dado que las condiciones del medio de cultivo son variables (por tratarse de cultivos a gran escala), las cepas han de ser capaces de crecer aunque las condiciones no sean las ptimas ideales. Por lo general, son especies capaces de producir esporulacin, lo que facilita su manejo e inoculacin, adems de que facilita su conservacin al hacerlas ms resistentes. Son de rpido crecimiento, lo que permite iniciar la produccin en periodos cortos de tiempo.-

 Pueden crecer en medios lquidos de bajo coste, que por lo general son residuos de otras industrias, como melazas. Sin embargo, esto presenta a su vez un inconveniente: son sustratos complejos y difciles de metabolizar, lo que requiere una modificacin gentica adicional de las cepas. Las cepas utilizadas han de carecer de carcter patgeno, para minimizar los riesgos en caso de que alguna clula viva escapara del fermentador al medio ambiente o al consumo. Es preferible que el tamao de las clulas sea el mayor posible, ya que esto facilita la separacin de las clulas del producto. Esto se debe a que los procesos de separacin son, por lo general, filtraciones o centrifugaciones, por lo que cuanto mayor sea el tamao, ms facilitada est la separacin. Deben ser ms o menos fciles de manipular genticamente, lo que permite una mayor facilidad de obtencin de las cepas industriales buscadas. As, ciertas especies, como Esclerichia coli, son bastante ms fciles de manipular que otras

 A los productos metablicos generados durante el catabolismo y el anabolismo que tiene lugar durante el crecimiento (trofofase) se les denomina metabolitos primarios y su produccin es paralela al crecimiento celular. Los productos metablicos que se acumulan cuando no hay crecimiento sino diferenciacin celular (idiofase), se les denomina metabolitos secundarios Puede decirse que los metabolitos secundarios se producen despus de que se han producido los primarios; aunque en ciertas condiciones (como en cultivo continuo) se pueden producir simultneamente.

Desde las observaciones realizadas a principios de siglo por Omerliansky (1923)(15),se ha reconocido la capacidad de ciertos microorganismos para sintetizar aromas y sabores a partir de diferentes medios de cultivos.La tabla anterior, resume algunos ejemplos de produccin de aromas por microorganismos.los microorganismos capaces de producir compuestos con aromas, generalmente sintetizan una variedad muy compleja de especies de cultivo.

Entre las especies qumicas producidas se pueden citar alcoholes, esteres, lactonas, y terpenos entre otros.

ALCOHOLES Y ESTERES: Entre los microorganismos que producen elevadas concentraciones de esteres y alcoholes se encuentran Geotrichum Candidum, y especies de levaduras de los gneros Hansenula y pichia. Un alcohol que tiene El aroma caracterstico de los hongos es el octen-1,3-ol,derivado de la oxidacin de los lpidos. LACTONAS: Son abundantes en los alimentos y aportan notas de aroma de durazno, coco, nuez y miel. Una lactona interesante es la pentil-6, alfa pirona que tiene un fuerte olor a coco y que es posible obtenerla mediante un cultivo estacionario de 3 o 4 das de Trichoderma viride, en un medio constituido de papa y glucosa. La formacin de este producto se asocia a la etapa de esporulacin del hongo. COMPUESTOS BENCNICOS La formacin de estos compuestos ha sido estudiada en cultivos sobre agar con base en extracto de malta utilizando especies microbianas capaces de degradar lignina. Entre los microorganismos ms estudiados se encuentran los de gneros: phenllinus, trametes, lentinus y Mycoacia uda. TERPENOS Los terpenos son productos naturales derivados de isopropeno y constituyen los componentes principales de los aceites esenciales. Se ha encontrado que algunas especies de Ceratocystis sintetizan terpenos voltiles, como productos no asociados al crecimiento de estos hongos. La produccin microbiana de estos compuestos depende de manera importante del tipo de cepa y del tipo de aminocidos presentes en mayor cantidad en el medio de cultivo.

Posibilidades de aplicacin
* Fabricacin de diferentes compuestos orgnicos. * Transformacin de productos, hecho que cada da tiene ms importancia, puesto que las reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presin, temperatura,... normales. Por lo tanto puede ser ms barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren condiciones especiales. Adems, en muchos casos sern reacciones ms eficaces que las qumicas. Se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscar la mayor eficiencia posible y la reduccin de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios. * Reacciones con compuestos inorgnicos, como puede ser el caso de la lixiviacin de metales. * Produccin de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto final de las reacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentacin humana, como Saccharomyces,... o animal, como las SCP. (single cell protein) * Degradacin de sustancias, como puede ser la depuracin de aguas, el tratamiento de residuos,... * Biosensores, determinacin de la presencia de sustancias, mediante sistemas biolgicos. Tambin puede servir en los controles de calidad. Est adquiriendo una gran importancia en los ltimos aos, ya que es una muy importante herramienta de anlisis.

FACTORES QUE ALTERAN LOS ALIMENTOS Y ELEMENTOS DE CONSERVACIN

CONSERVACIN:
Es el mtodo (s) utilizado para interrumpir el ciclo natural de los alimentos para que los agentes normales que provocan su descomposicin sean incapaces de ejecutar su trabajo destructivo.

OBJETIVOS DE LA CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS:

Tomar el alimento en el momento que tenga su valor nutritivo mas alto y su mejor sabor y guardarlo en ese estado. Evitar los cambios naturales que hacen inservible el alimento para su consumo

FACTORES QUE PROVOCAN LA DESCOMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Estudios han demostrado que esto se debe en parte a los siguientes factores: A) Factores qumicos (enzimas) B) Factores Fsicos (Temperatura, humedad, radiacin) C) Factores microbiolgicos (bacterias, hongos, levaduras)

FACTORES MICROBIOLOGICOS

LAS BACTERIAS:
Son organismos unicelulares que nicamente son visibles al microscopio. En condiciones favorables son capaces de multiplicarse rpidamente y las colonias formadas pueden verse a simple vista. Algunas bacterias pueden producir clulas altamente resistentes conocidas como esporas.

LAS BACTERIAS:
Las esporas pueden soportar varias horas en ebullicin y son destruidas a temperaturas prximas a los 116C (olla de presin: autoclave). Ejemplo: Clostridium botulinum La refrigeracin disminuye considerablemente el grado de crecimiento de las bacterias y la congelacin a bajas temperaturas las inhibe por completo, pero al volver a la temperatura normal se multiplican nuevamente.

LAS BACTERIAS:
En medio cido (pH = 3.5) . la mayora de las bacterias, incluidos los organismos formadores de esporas son incapaces de crecer y multiplicarse y se destruyen mas fcilmente por el calor. Nota: todos los alimentos de baja acidez tienen que ser sometidos a temperaturas ms elevadas y tiempos ms prolongados.

LAS BACTERIAS:
Entre las bacterias ms importantes y que pueden dar lugar a envenenamiento por alimentos tenemos: Salmonellae Shigellae Staphylococos Clostridium

LAS BACTERIAS:
Salmonella: causan fiebre tifoidea, disentera y dolencias. Shigella: se destruyen por calor en proceso normal de conservacin. Staphylococos: produce toxinas que son las causantes del envenenamiento. La toxina es relativamente establece a altas temperaturas. Entre los clostridias el clostridium botulimun es el ms importante porque origina una toxina extremadamente peligrosa y letal adems de formar esporas.

HONGOS:
Son ms complejos en su estructura que las bacterias y levaduras; pero en sus primeras fases de desarrollo son igualmente difciles de detectar. Desarrollan hifas y luego el micelio (forma algodonosa) en su ltimo estado desarrollan esporas que pueden ser pigmentadas y proporcionar a los hongos su aspecto caracterstico y color. Ejemplo penicilium, aspergilus, etc.

HONGOS:
Al igual que las levaduras los hongos son muy sensibles al calor y se destruyen a 60C durante 30 minutos. Hay hongos como el Bysso chlamis fulva que ocasionalmente se encuentra en las frutas ; da origen o esporas que pueden resistir una temperatura de 88C durante 30 minutos, y puede dar problemas en frutas blandas conservadas en botes. Los hongos son inactivos a congelacin profunda pero al igual que las bacterias el efecto del fro no es permanente.

HONGOS:

Muy pocos son los hongos que producen enfermedades en humanos, su importancia en los alimentos se debe a que pueden alterarlos. Sin embargo en cereales pueden producir toxinas letales como las micotoxinas.

HONGOS:

Micotoxinas: Son sustancias qumicas producidas por hongos, pueden causar enfermedades y muerte a humanos y animales si consumen alimentos que las contienen.

Hongo Aspergillus Flavus y A. Parasiticus Aspergillus parasticus

Micotoxina Aflatoxina

Caractersticas principales Altamente cancergeno Aumento de bilirruvina (ojos y piel amarilla) Depresin del sistema inmunolgico Produce toxicidad y cncer del hgado. Detectado en diferentes cultivos en el campo, cosecha, transporte, almacenamiento y en el hogar. Productos contaminados con facilidad: man y maz.

Hongo

Micotoxina

Caractersticas principales Causa nefropata crnica o intoxicacin del rin en cerdos y aves. Produce efectos estrognicos en animales, vmitos y muerte. Causa enfermedad en los riones Causa temblores

Aspergillus ochraceus

Ochratoxina

Fusarium sp.

Zearalenona Toxina T2 Vomotoxina Citrinina Tremorgenos Patulina

Penicillium sp.

LEVADURAS O FERMENTOS:
Aunque ms grandes que las bacterias, las levaduras son organismos unicelulares microscpicos, capaces de multiplicarse en gran nmero de alimentos. Crecen bien en medios cidos y son particularmente activos en los azucares en fermentacin. Algunas levaduras pueden crecer en alimentos que contienen un 60% de azcar y an ms alteran mermeladas, jarabes , etc. Ejemplo: Saccharomyces cerevisiae produce la fermentacin alcohlica S. ellipsoideus y S. Melei son usados para la produccin de cido actico

LEVADURAS O FERMENTOS:
La mayora no son patgenos, por lo tanto sin importancia desde el punto de vista mdico. Muchas especies de levaduras son rpidamente destruidas por el calor, siendo suficientes temperaturas de 60C por unos pocos minutos. Se inactivan por el fro y la congelacin a bajas temperaturas basta para destruir algunas especies. Existe poca dificultad para destruir las levaduras y tienen importancia en las re-contaminaciones, cuando el producto est protegido de forma inadecuada, ejemplo las mermeladas.