PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL ECUADOR SEDE IBARRA PUCESI Integrantes Ana Mercedes Lizbeth Lizeth Ariana Aguirre

Escobar Guzmn Oleas GESTURH GESTURH GESTURH GESTURH III III III III

TEMA: Elaboracin del mousse de quinua PRESENTACION La quinua o el oro de los Incas es un pseudo cereal cultivado en Ecuador desde hace mucho tiempo, que en los ltimos aos ha tenido un auge en la demanda mundial debido a sus cualidades nutritivas y sus diferentes usos con valor agregado. La quinua, considerada errneamente por los conquistadores espaoles como alimento de animales, fue lentamente retirada del consumo diario de personas autctonas del sector y aos atrs estuvo al borde de la extincin. La quinua fue "redescubierta" y ha empezado a ganar popularidad debido a sus componentes de alto valor nutricional y catalogado como un sper alimento. El alto inters nutritivo de la quinua radica en su alto contenido proteico. La quinua comparada con la cebada, la avena, el arroz, el maz y el trigo tambin tiene niveles ms altos de energa, calcio, fsforo, hierro, fibra y vitamina B. Igualmente, la quinua es enormemente cotizada por ser un producto libre de glute INTRODUCCION LA QUINUA La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente alcanza una altura de 0,99 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas,

dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta

PROBLEMA Desde la poca de nuestros ancestros hasta la actualidad, la quinua es un La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos principalmente y tambin en los ecuatorianos y peruanos desde hace unos 5.000 aos. Este cultivo, fue uno de los principales alimentos en muchos pueblos andinos de la antigedad preinca. Su uso fue comn en las regiones andinas hasta el primer tercio del siglo pasado, (1940) que empez su declinacin, cuando los pases de la zona andina iniciaron la recepcin de la ayuda alimentaria de los Estados Unidos y se increment la importacin masiva del trigo. alimento que se lo ha utilizado para la alimentacin la medicina y rituales, con el pasar del tiempo se ha ido perdiendo el valor y la utilizacin de los productos andinos, principalmente la quinua por causa de la aparicin de nuevos productos que han ido sustituyendo la manera compleja de su preparacin; y a su vez suplementos nutricionales que sustituyen los valores, beneficios y aportes alimenticios. CAUSAS Preocupacin por que la quinua se est perdiendo Desinters de consumir quinua No tener presente los valores nutricionales que la quinua nos aporta y consumir comida chatarra Falta de informacin del producto Falta de comercializacin del producto Las personas no conocen las recetas para integrar la quinua y consumirla de una mejor manera

EFECTOS La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidn). El promedio de protenas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es ms del doble que cualquier cereal. El nivel de protenas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. Por esta razn, la NASA considera el cultivo de la qunoa como un posible candidato para sistemas ecolgicos cerrados y para viajes espaciales de larga duracin. BENEFICIARIOS Con la elaboracin del mouse de quinua se benefician todas las personas ya que al consumirla estn aportando gran cantidad de nutrientes para su salud Una manera divertida de consumirla principalmente para los nios Aporte de almidn en la nutricin La quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. OBJETIVOS GENERAL: Centrar la atencin sobre el papel que juega la biodiversidad de la quinua y su valor nutricional, en la seguridad alimentaria y la nutricional. OBJETIVOS ESPECIFICOS Rescatar el producto ancestral y dar a conocer sus beneficios para su conservacin con el tiempo. Dar a conocer la quinua de una manera diferente e innovadora para satisfacer los paladares ms exigentes. ACTIVIDADES PRINCIPALES Revisin y anlisis de mtodos de investigacin Estudio y revisin de tcnicas de investigacin. Planificacin del semillero. Aplicacin y presentacin del semillero. Exposicin del Semillero

RECURSOS MATERIALES Ingredientes De Cocina Cartulinas Marcadores METODOS Y TECNICAS UTILIZADAS Mtodos: Mtodo deductivo, mtodo descriptivo Tcnicas: Observacin, encuesta FORMULAS UNIVERSO Y MUESTRA Despus de haber realizado las debidas encuestas hemos llegado a la conclusin de que las personas estn an interesadas en consumir este tipo de productos. Las personas encuestas muestran inters en que este producto ancestral no se pierda e inculcar a las futuras generaciones que lo consuman ya que aportan con gran cantidad de nutrientes para la salud CONCLUCIONES El ecuador es un pas privilegio ya que se encuentra en la zona andina, la cual nos permite cultivar productos autctonos Mediante esta investigacin hemos comprobado que la quinua esta presenta en el uso diario de muchas familias. RECOMENDACIONES Consumir la quinua ya que es un producto que aporta en la alimentacin diaria Innovar este producto ancestral para que se pueda consumir constantemente Mantener las tradiciones ancestrales Inculcar a los ms pequeos del hogar las tradiciones y culturas de nuestros ancestros
BIBLIOGRAFIA

(LINKOGRAFIA) http://laquinuareal.blogspot.com/2010/06/historia-y-origen-de-la-quinua-o-quinoa.html http://aiq2013.org/es/quinua/origenes-e-historia/ http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=quinoa

http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm