GASTRONOMA DEL FEUDALISMO La comidas de los seores feudales eran habitualmente banquetes pantagrulicos.

La c arne de cacera (al contrario de lo que se piensa) no era habitual en los mens diar ios. Era la carne de corral, el pescado, las aves y la verdura los ingredientes que formaban parte de los mens habituales. La cocina sola estar situada en el pati o, separada del resto de las dependecias para evitar los incendios. Normalmente dispona de un gran fuego de cocina con diversos anexos como el horno para el pan, la frutera, la bodega y un gran almacn donde se guardaban las reservas de comida. Aunque era grande la cantidad de comida servida no quiere decir esto que todos l os comensales comieran de todo. Era como un gran self service. Cada invitado elega los platos que le interesaban. Normalmente las recetas contenan pocas grasas ya q ue el aceite de oliva y de nueces se utilizaba poco. A diferencia de la actualid ad las salsas no se emulsionaban con harina, sino que eran bastante cidas a base de vinagre y zumo de limn. La sal se utilizaba como conservante, normalmente los cerdos de la matanza de otoo se conservaban en el saladero. Las especies (la pimi enta, el gengibre, la canela y la nuez moscada sobre todo) se utilizaban para da r sabor extico a los alimentos y para disimular el gusto de la carne pasada.El pa pel de las vias era muy importante en toda Europa y la vendimia era una celebracin importantsima dentro del calendario agrcola. No obstante, el vino que se utilizab a durante todo el ao tena poca graduacin. Al final de las comidas se utilizaba un v ino perfumado con miel y especies.El pan blanco de trig slo era utilizado en la me sa del seor feudal. El resto los mortales consuman habitualmente pan de centeno. L os panaderos cocan panes grandes que frecuentemente se utilizaban como plato dond e reposar los alimentos que se comen. La leche y sus derivados no eran de gran c onsumo por su dificultad de conservacin. Por este motivo los productos lcteos ms ut ilizados eran la matequilla y algunos quesos que se utilizaban en las gachas que t omaban los nios y en los postres, como por ejemplo, los flanes. Sin embargo, los ingredientes habituales de los postres eran las frutas del tiempo, especialmente la manzana que se conservaba todo el invierno. Se hacan compotas de higos y ciru elas. Las confituras de almendras y avellanas maceradas en miel (los castillos m edievales acostumbraban a tener sus propias panales) eran tambin postres esquisit os.Cuando el seor feudal oranizaba un gran festn normalmente invitaba a representa ntes de la nobleza que ocupaban lugares en la mesa segn su importancia. La comida se coga de los grandes platos con el tenedor de dos dientes o con la punta del c uchillo. Estos con frecuencia eran dagas y puales, Las piezas de carne, a menudo animales asados y servidos enteros, los cortaba el dueo de la casa, el anfitrin, c on la espada. No se haba inventado todava la servilleta, el mantel, siempre con cad a muy larga del lado de los comensales, serva para limpiarse.Los purs y sopas se c oman con la cuchara. Era habitual y bien visto comer con tres dedos de cada mano por lo que antes de comer los comensales se solan lavar las manos. Los recipiente s raramente eran de vidrio puesto que eran un material caro y lujoso en las mesa s medievales. Normalmente los invitados beben en vasos y copas de metal o madera s nobles.Segn nos cuenta el clebre cocinero medieval francs Taillevent , en las coc inas de la Edad Media las chimeneas eran amplias y altas. Un hombre, generalment e, poda estar de pie sin agacharse, y diez o doce personas podan colocarse alreded or del hogar. El uso de varios fogones divididos en varios compartimentos no era frecuente como en la actualidad. Los alimentos se cocinaban sobre el fuego de l a chimenea y se puede comprender fcilmente que esos hogares ardientes no permitie ran guisar ciertos platos que haba que remover durante la coccin, o que se prepara ban en pequeos calderos. Eso se concinaba con infiernillos llenos de brasas. I. Tcnicas Culinarias: En la cocina del castillo siempre haba algn fuego encendido para que el cocinero y sus ayudantes prepararan los manjares para el seor y sus invitados. En el asador se cocan bueyes enteros y en el hogar borboteaban enormes calderos de bronce lle nos de sopas y guisos. La carne tambin se frea o serva para preparar empanadas. Alg unas veces se picaba, se mezclaba con arroz, leche y azcar y se serva como unas na tillas. El asador.- En los castillos no haba mecanismos para asar la carne, por eso haba q

ue estar todo el tiempo dando la vuelta a la manija del asador para que se cocie ra por todos los lados. ste era el trabajo del asador, cuya tarea era la ms humild e de la cocina y por eso normalmente la haca un muchacho joven. Con el tiempo est e trabajo se asign a un perro que corra dentro de una rueda. El mortero y la maja.- El mortero era un cuenco de piedra con una mano, la maja, que serva para machacar la comida. Muchas comidas se trituraban hasta obtener un a masa fina pues en la Edad Media mucha gente tena los dientes mal y los cocinero s trituraban la comida para que fuera ms fcil de tragar. Comidas exticas.- Los cocineros del s. XIV crearon platos muy curiosos. Algunos e ran muy laboriosos: en uno de ellos se instaba al cocinero a coser una pechuga d e pollo al lomo de un cerdo, rellenar este particular animal y cocer a fuego len to . El efecto visual de la comida se consideraba de vital importancia. Los coci neros tambin creaban, por ejemplo, unas laboriosas esculturas de azcar, llamadas s utilezas, que representaban escenas religiosas, de batalla o de caza. II. Los modales en la mesa: Los libros de etiqueta que se conservan explican cmo hay que comportarse en la me sa. A continuacin figuran algunos buenos consejos: Absteneos de escupir cuando estis sentados en la mesa. Si os enjuagis la boca cuando estis comiendo, no debis escupir el agua en el plato sino que debis hacerlo en el suelo y educadamente. Si os sonis la nariz, acordaos de limpiaros la mano con la manga del vestido. (en la poca no existan los pauelos). No os limpiis los dientes o los ojos con el mantel. Si hay un servidor de Dios en la mesa tened especial cuidado dnde escups. No os mondis los dientes con un cuchillo, una paja o un palo en la mesa.