UNIVERSIDADE CATLICA DE GOIS DEPARTAMENTO DE MATEMTICA E FSICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Frederico Ferreira de Barros Almeida

Orientador: Prof.: DS. Carlos Stuart Coronel Palma

Trabalho de concluso de curso apresentado Universidade Catlica de Gois UCG, para obteno do ttulo de graduado em Engenharia de Alimentos.

GOINIA Gois Brasil Junho 2004

BANCA EXAMINADORA

APROVADO EM: 24 / 06 / 2004

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Prof. DS. Carlos Stuart Coronel Palma (ORIENTADOR)

________________________________________
Prof. MSc Maria Ximena Vzquez F. de Lima (MEMBRO)

________________________________________
Prof. MSc Rosrio de Maria Arouche Cobucci (MEMBRO)

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DEDICATRIA

Dedico este trabalho aos meus pais, Pedro e Magali, pelo incentivo, confiana, dedicao e fora nos momentos difceis e aos meus irmos, Renata, Roosevelt e Rafaella, pela amizade, compreenso e pacincia durante todo o caminho por ns percorridos. iii

AGRADECIMENTOS

Agradeo primeiramente a Deus por ter me ajudado a vencer mais esta batalha. Agradeo ao meu supervisor, o Mdico Veterinrio Sr. Duperron de Alencar Carvalho, pela oportunidade de realizao de estgio, pela orientao e direcionamento dos estudos e trabalhos, pelos ensinamentos, pacincia e compreenso durante a elaborao deste trabalho, assim como ao Sr. Marcius Ribeiro de Freitas, chefe do SELEI/DOI/DIPOA, ao Sr. Helvcio Magalhes Ribeiro, Delegado Federal da Agricultura em Gois, a Sra. Tnia Sueli Mendes Dias, Diretora Tcnica e ao Sr. Antnio Albino da Silva, chefe da SIPA/DFA/GO. Agradeo tambm ao Sr. Valter Lcio Teixeira, Gerente Regional de Produo da Cooperativa Central de Produtores Rurais de Minas Gerais ITAMB, ao Sr. Luiz Atlio Romano e a Sra. Venina Macario Silvrio, por toda a liberdade a mim concedida perante a empresa, assim como pelos ensinamentos. A minha famlia pela compreenso, confiana e incentivo que sempre me deram. Em especial aos meus pais, que me deram a oportunidade de estar vivendo este momento to especial. Ao meu orientador, professor Carlos Stuart Coronel Palma, pelos ensinamentos comigo divididos durante a realizao deste trabalho. Agradeo em especial aos meus amigos Gustavo, Henrique, Tiago, rico e Humberto, aos demais colegas pela amizade, assim como a todos os professores pelos ensinamentos e amizade, com os quais convivi durante todos esses anos.

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SUMRIO
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1 2 INTRODUO .......................................................................................................................... 1 REVISO DE LITERATURA .................................................................................................... 3 2.1 2.2 2.3

DEFINIES ...................................................................................................................... 3 LEGISLAES RELACIONADAS ROTULAGEM DE ALIMENTOS .............................. 7 ROTULAGEM.................................................................................................................... 11 2.3.1 INFORMAES OBRIGATRIAS NOS RTULOS............................................. 11 2.3.2 APRESENTAO DA INFORMAO OBRIGATRIA ........................................ 12 2.4 ROTULAGEM / INFORMAO NUTRICIONAL .............................................................. 16 2.4.1 CLCULO DO VALOR ENERGTICO/CALRICO E DOS NUTRIENTES.......... 18 2.4.2 APRESENTAO DA ROTULAGEM / INFORMAO NUTRICIONAL ............... 19 2.4.3 ALGUMAS REGRAS PARA A INFORMAO NUTRICIONAL ............................ 22 2.5 PORES DE ALIMENTOS ............................................................................................ 23 2.6 REGULAMENTOS TCNICOS ESPECFICOS ............................................................... 28 2.6.1 GLTEN ................................................................................................................. 28 2.6.2 CARNES DE AVES E SEUS MIDOS CRUS, RESFRIADOS OU CONGELADOS ....................................................................................................................... 28 2.6.3 CORANTE TARTRAZINA ...................................................................................... 29 2.6.4 INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR .............................................. 30 2.6.5 ADITIVOS ............................................................................................................... 31 2.6.6 ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS................................................................... 32 2.6.7 ALIMENTOS PARA CONTROLE DE PESO.......................................................... 33 2.6.8 ALIMENTOS ADICIONADOS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS............................ 34 2.6.9 PRODUTOS LCTEOS ......................................................................................... 35 2.6.10 GUA MINERAL E POTVEL DE MESA............................................................. 37 2.6.11 CARIMBOS DE INSPEO DO S.I.F. E DO S.I.E............................................... 38 3 UNIDADE EXPERIMENTAL ................................................................................................... 41 3.1 HISTRICO DA EMPRESA.............................................................................................. 41 3.2 O SERVIO DE INSPEO FEDERAL........................................................................... 42 4 RESULTADOS E DISCUSSO .............................................................................................. 45 4.1 4.2 ESTUDO COMPARATIVO NOVA X ANTIGA RESOLUO........................................ 45 CONFECO DAS TABELAS DE INFORMAO NUTRICIONAL ................................ 47 4.2.1 CONFECO DA TABELA A PARTIR DA FORMULAO DO ALIMENTO, UTILIZANDO-SE TABELAS DE COMPOSIO QUMICA DE ALIMENTOS........................ 47 4.2.2 CONFECO DA TABELA A PARTIR DO PRODUTO PRONTO, UTILIZANDOSE DE TABELAS DE COMPOSIO QUMICA DE ALIMENTOS ........................................ 56 4.2.3 CONFECO DA TABELA A PARTIR DE UM LAUDO DE ANLISE DE LABORATRIO...................................................................................................................... 61 4.2.4 COMPARAO DOS RESULTADOS ................................................................... 66 4.2.5 EXEMPLOS DE RTULOS ................................................................................... 67 CONCLUSO.......................................................................................................................... 70 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS....................................................................................... 71

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ANEXOS..........................................................................................................................................75 ANEXO 1 - ALIMENTOS DISPENSADOS DA OBRIGATORIEDADE DA APRESENTAO DA INFORMAO NUTRICIONAL E PRAZO DE VALIDADE..........................................................76 ANEXO 2 - TABELA DE VALORES DE INGESTO DIRIA RECOMENDADA (IDR) DE NUTRIENTES..............................................................................................................................77 ANEXO 3 - TABELA DE VALORES DIRIOS DE REFERNCIA (VDR) DE NUTRIENTES.....77 ANEXO 4 - MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO FEDERAL (S.I.F.).......78 ANEXO 5 - MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO ESTADUAL (S.I.E.)....80

LISTA DE TABELAS
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TABELA 1- MODELO VERTICAL DA INFORMAO NUTRICIONAL DE UM BISCOITO MAISENA .......................... 17 TABELA 2- MODELO HORIZONTAL DA INFORMAO NUTRICIONAL DE UM BISCOITO MAISENA ...................... 19 TABELA 3 - MODELO LINEAR DA INFORMAO NUTRICIONAL DE UM BISCOITO MAISENA .............................. 20 TABELA 4 - MODELO SIMPLIFICADO DA INFORMAO NUTRICIONAL DE UM MILHO EM CONSERVA ............... 20 TABELA 5 - ARREDONDAMENTO DE NUTRIENTES ............................................................................................ 21 TABELA 6 - QUANTIDADES NO SIGNIFICATIVAS DE VALOR ENERGTICO E NUTRIENTES ................................. 22 TABELA 7 - RELAO MEDIDA CASEIRA X PORES (CAPACIDADE).............................................................. 23 TABELA 8 - RELAO
DAS FRAES PARA VALORES MENORES OU IGUAIS QUE A UNIDADE DE MEDIDA

CASEIRA .................................................................................................................................................. 24

TABELA 9 - RELAO DAS FRAES PARA VALORES MAIORES QUE A UNIDADE DE MEDIDA CASEIRA .............. 24 TABELA 10 - CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS EM NVEIS ................................................................................ 25 TABELA 11 - PORO DE REFERNCIA ............................................................................................................. 48 TABELA 12 - COMPOSIO QUMICA POR INGREDIENTES ................................................................................ 48 TABELA 13 - EXEMPLO PARCIAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UMA MASSA ALIMENTCIA .................... 53 TABELA 14 - EXEMPLO FINAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UMA MASSA ALIMENTCIA ........................ 55 TABELA 15 - PORO DE REFERNCIA ............................................................................................................. 56 TABELA 16 - COMPOSIO QUMICA DO PRODUTO PRONTO ............................................................................. 56 TABELA 17 - EXEMPLO PARCIAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UM QUEIJO MUSSARELA ........................ 58 TABELA 18 - EXEMPLO FINAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UM QUEIJO MUSSARELA ............................ 60 TABELA 19 - EXEMPLO PARCIAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UM QUEIJO MUSSARELA ........................ 64 TABELA 20 - EXEMPLO FINAL DE INFORMAO NUTRICIONAL DE UM QUEIJO MUSSARELA ............................ 66 TABELA 21 - COMPARAO DOS RESULTADOS DAS TABELAS 18 E 20 ............................................................. 67 TABELA 22 APRESENTAO DA INFORMAO NUTRICONAL DE UM LEITE EM P INTEGRAL ....................... 68 TABELA 23 - APRESENTAO DA INFORMAO NUTRICONAL DE UMA MANTEIGA SEM SAL .......................... 69

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LISTA DE FIGURAS
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FIGURA 1 RTULO DE LEITE EM P INTEGRAL .............................................................................................. 68 FIGURA 2 RTULO DE MANTEIGA SEM SAL ................................................................................................... 69

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ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Autor: Frederico Ferreira de Barros Almeida Orientador: Prof. DS. Carlos Stuart Coronel Palma

RESUMO

A rotulagem uma forma legal, que assegura a defesa e a proteo ao consumidor, e apresenta todas as informaes necessrias para que esse consumidor saiba o que est adquirindo, assim como fornece todas as bases necessrias para que os rgos competentes realizem seu trabalho de fiscalizao. Este trabalho apresenta todas as informaes necessrias para que as empresas confeccionem seus rtulos, desde as informaes obrigatrias que devem constar nos rtulos em geral, os regulamentos tcnicos para produtos especficos e todas as opes de confeco da tabela de informao nutricional para que as empresas adeqem seus rtulos a nova legislao referente a Rotulagem Nutricional Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Conclui-se que Rotulagem de Alimentos de suma importncia, tanto para as empresas como para os consumidores, pois atravs das exigncias contidas nas normas que regulamentam a rotulagem, que os consumidores tm a garantia de estar consumindo um produto adequado s suas necessidades, com maior segurana, e as empresas, consequentemente tero maior credibilidade, apesar da legislao ainda apresentar falhas.

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1 INTRODUO
Rtulo toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colocada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, RIISPOA, 1997, art. 795). Rotulagem o processo atravs do qual se estabelece uma linha de comunicao entre as empresas produtoras de alimentos e os consumidores que desejam maiores informaes sobre os produtos que esto comprando. As informaes que constarem nos rtulos no devem: induzir o consumidor ao equvoco em relao verdadeira natureza, composio e qualidade do alimento; destacar a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios dos alimentos; realar qualidades que possam induzir ao engano com relao a propriedades medicinais e teraputicas; e aconselhar o seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, a fim de evitar doenas ou como ao curativa. Os rtulos ainda devem informar sobre como consumir o produto, quais nutrientes possuem e quais suas quantidades, alm do valor calrico desse produto. Para os rgos competentes (M.A.P.A. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, ANVISA Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e Secretarias Estaduais e Municipais, como Agncia Rural de Gois) os rtulos so importantes, pois atravs deles que podem se identificar o lote e a data de fabricao do produto, os quais permitem a esses rgos retir-los do mercado caso seja constatada alguma irregularidade ou mesmo algum perigo para a sade da populao.

As indstrias fabricantes de alimentos e bebidas embalados, prontos para a oferta ao consumidor devem se adequar nova resoluo (RDC Resoluo de Diretoria Colegiada n360, de 23 de dezembro de 2003 ANVISA), a qual determina a declarao da informao nutricional obrigatria do Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gordura Total, Gordura Saturada, Gordura Trans, Fibra Alimentar e Sdio, em todos os rtulos. Estas informaes nutricionais referem-se ao produto na forma como est exposto venda e devem ser apresentadas em pores usuais de consumo, contendo ainda o percentual de valores dirios para cada nutriente declarado, exceto Gordura Trans. As empresas tm prazo at 31 de julho de 2006 para se adequarem a essa nova resoluo, sendo que para a aprovao de novos rtulos esta resoluo j dever ser seguida. O Ministrio da Sade tem como uma de suas diretrizes promover polticas alimentares saudveis, sendo que a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio definiu a rotulagem nutricional como uma das estratgias para a reduo dos ndices de sobrepeso, obesidade e doenas crnicas degenerativas associadas aos hbitos alimentares saudveis da populao. Sendo assim, este trabalho foi realizado com o intuito de mostrar aos leitores a importncia da rotulagem nutricional para a populao, assim como mostrar s empresas como confeccionar a tabela por meio do que consta na literatura e atravs de laudos laboratoriais, comparando a aplicabilidade dos mesmos.

2 REVISO DE LITERATURA 2.1 DEFINIES

Segundo Portaria n 371 do M.A.P.A. (BRASIL, 1997): Rtulo: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Embalagem: o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservao e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. Embalagem primria ou envoltrio primrio: a embalagem que est em contato direto com os alimentos. Embalagem secundria ou pacote: a embalagem destinada a conter a(s) embalagem(ns) primria(s). Embalagem terciria: a embalagem destinada a conter uma ou vrias embalagens secundrias. Alimento embalado: todo o alimento que est contido em uma embalagem pronta para ser oferecida ao consumidor. Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza alimentos. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma original ou modificada.

Matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como alimento necessita sofrer tratamento e/ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica. Aditivo Alimentar: qualquer ingrediente adicionado

intencionalmente aos alimentos, sem propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem,

acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento. Isto implicar direta ou indiretamente fazer com que o prprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do alimento. Esta definio no inclui os contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais. Alimento: toda substncia que se ingere no estado natural, semielaborada ou elaborada, destinada ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao, preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como medicamentos. Denominao de venda do alimento: o nome especfico e no genrico que indica a verdadeira natureza e as caractersticas do alimento. Ser fixado no Regulamento Tcnico especfico que estabelecer os padres de identidade e qualidade inerentes ao produto. Fracionamento de alimento: a operao pela qual o alimento dividido e acondicionado, para atender a sua distribuio, comercializao e disponibilizao ao consumidor. Lote: o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. Pas de origem: aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de um pas, onde recebeu o ltimo processo substancial de transformao. 4

Painel principal: parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominao de venda e marca ou o logotipo, caso existam. De acordo com a Resoluo RDC n360 da ANVISA (BRASIL, 2003): Rotulagem nutricional: toda descrio destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento. A rotulagem nutricional compreende: A declarao de valor energtico e nutrientes; A declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar). Declarao de nutrientes: uma relao ou enumerao

padronizada do contedo de nutrientes de um alimento. Declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar): qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais particulares, especialmente, mas no somente, em relao ao seu valor energtico e contedo de protenas, gorduras, carboidratos e fibra alimentar, assim como ao seu contedo de vitaminas e minerais. Nutriente: qualquer substncia qumica consumida normalmente como componente de um alimento, que: Proporcione energia; e/ou necessria ou contribua para o crescimento,

desenvolvimento e a manuteno da sade e da vida; e/ou Cuja carncia possa ocasionar mudanas qumicas ou fisiolgicas caractersticas. Carboidratos ou hidratos de carbono ou glicdios: so todos os mono, di e polissacardeos, includos os poliis presentes no alimento, que so digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. 5

Acares: so todos os monossacardeos e dissacardeos presentes em um alimento que so digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano. No se incluem os poliis. Fibra alimentar: qualquer material comestvel que no seja hidrolisado pelas enzimas endgenas do trato digestivo humano. Gorduras ou lipdeos: so substncias de origem vegetal ou animal, insolveis em gua, formadas de triglicerdeos e pequenas quantidades de no glicerdeos, principalmente fosfolipdeos; Gorduras saturadas: so os triglicerdeos que contm cidos graxos sem duplas ligaes, expressos como cidos graxos livres. Gorduras monoinsaturadas: so os triglicerdeos que contm cidos graxos com uma dupla ligao cis, expressos como cidos graxos livres. Gorduras poliinsaturadas: so os triglicerdeos que contm cidos graxos com duplas ligaes cis-cis separadas por um grupo metileno, expressos como cidos graxos livres. Gorduras trans: so os triglicerdeos que contm cidos graxos insaturados com uma ou mais dupla ligao trans, expressos como cidos graxos livres. Protenas: so polmeros de aminocidos ou compostos que contm polmeros de aminocidos. Poro: a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel. Consumidores: so pessoas fsicas que compram ou recebem alimentos com o objetivo de satisfazer suas necessidades alimentares e nutricionais. Alimentos para fins especiais: so os alimentos processados especialmente para satisfazer necessidades particulares de alimentao 6

determinadas por condies fsicas ou fisiolgicas particulares e ou transtornos do metabolismo e que se apresentem como tais. Inclu-se os alimentos destinados aos lactentes e crianas de primeira infncia. A composio desses alimentos dever ser essencialmente diferente da composio dos alimentos convencionais de natureza similar, caso existam.

2.2 LEGISLAES ALIMENTOS

RELACIONADAS

ROTULAGEM

DE

Neste captulo sero apresentadas todas as legislaes (normas) referentes rotulagem de alimentos ou que tenham relevncia para o assunto.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (M.A.P.A.): Portaria n 371, de 04 de setembro de 1997 (Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados). Resoluo n 2, de 22 de maio de 2000 (Modelo de Formulrio Simplificado para Anlise de Rotulagem / Modelo do Rtulo do Produto, com Indicao de Cores). Resoluo n 02, de 19 de junho de 2001 (Regulamento Tcnico de Procedimentos para Comprovao de Segurana de uso e Registro de Produtos de Origem Animal com Alegao Cientificamente Comprovada de Propriedades Funcionais na Rotulagem). Resoluo n 2, de 19 de novembro de 2002 (Estabelece Critrios para o uso da da Indicao LONGA VIDA na Rotulagem de Produtos Lcteos submetidos a Tratamento Trmico pelo Processo UHT). Instruo de Servio n 003, de 2000 (Procedimentos Gerais para Aprovao de Rotulagem nos SIPAS e no SELEI/DOI/DIPOA). Instruo de Servio n 004, de 08 de maro de 2001 (Rotulagem).

Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (R.I.I.S.P.O.A.) (Embalagem e Rotulagem art. 790 a 844). Ministrio da Sade (M.S.) / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA): Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003 (Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando Obrigatria a Rotulagem Nutricional). Resoluo RDC n 39, de 21 de maro de 2001 (Aprova a Tabela de Valores de Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional). Revogada pela Resoluo RDC n360, de 23 de dezembro de 2003. Resoluo RDC n 40, de 21 de maro de 2001 (Aprova o Regulamento Tcnico para Rotulagem Nutricional Obrigatria de Alimentos e Bebidas Embalados). Revogada pela Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Portaria n 41, de 14 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico para Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados). Revogada pela Resoluo RDC n 40, de 21 de maro de 2001. Resoluo RE n198, de 11 de setembro de 2001 (Determina Normas a Serem Observadas para o Cumprimento das Resolues de Diretoria Colegiada ns 39 e 40 de 2001). Revogada pela Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Resoluo RDC n 207, de 01 de agosto de 2003 (Determina Prorrogao at 31 de dezembro de 2003 do prazo previsto no item 4 do Anexo da Resoluo RE n 198, de 11 de setembro de 2001). Revogada pela Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002 (Aprova o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados).

Portaria n 42, de 14 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados). Revogada pela Resoluo RDC n259, de 20 de setembro de 2002. Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 (Aprova o Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional). Resoluo RDC n40, de 08 de fevereiro de 2002 (Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos e Bebidas Embalados que Contenham Glten). Resoluo RDC n 13, de 02 de janeiro de 2001 (Aprova o Regulamento Tcnico para Instrues de Uso, Preparo e Conservao na Rotulagem de Carne de Aves e Seus Midos Crus, Resfriados ou Congelados). Resoluo RDC n 39, de 08 de fevereiro de 2002 (Estabelece a data de 2 de julho de 2002 para o integral cumprimento da Resoluo - RDC n 13, de 2 de janeiro de 2001). Resoluo RDC n 340, de 13 de dezembro de 2002 (Determina que as Empresas Fabricantes de Alimentos que Contenham na sua Composio o Corante Tartrazina (INS 102) devem Obrigatoriamente Declarar na Rotulagem, na Lista de Ingredientes, o Nome do Corante Tartrazina por Extenso). Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico Referente Informao Nutricional Complementar - Declaraes Relacionadas ao Contedo de Nutrientes). Portaria n 28, de 13 de janeiro de 1998 (Aprova o uso de Aditivos para Alimentos com Informao Nutricional Complementar e Alimentos para Fins Especiais). Portaria n 29, de 13 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico referente a Alimentos para Fins Especiais).

Portaria n 30, de 13 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico Referente a Alimentos para Controle de Peso). Portaria n 31, de 13 de janeiro de 1998 (Aprova o Regulamento Tcnico Referente a Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais). Portaria n 33, de 13 de janeiro de 1998 (Adota Valores como Nveis da IDR para as Vitaminas, Minerais e Protenas). Resoluo RE n 30, de 20 de maro de 2002 (Concede Registro de Alimento, Modificao de Frmula do Produto, Alterao de Rotulagem, Registro de Aditivo, Alterao de Validade, Registro de Produto Importado, Revalidao de Registro, Registro nico de Produto Nacional). Resoluo RDC n 222, de 05 de agosto de 2002 (Regulamento Tcnico para Promoo Comercial dos Alimentos para Lactentes e Crianas de Primeira Infncia). Resoluo n 31, de 12 de outubro de 1992 (Aprovar a Norma Brasileira para Comercializao de Alimentos para Lactentes, a ser Observada em todo o Territrio Nacional). Outros: Informativo da Agncia Rural (Dispe informaes que devem conter nos rtulos). Lei n 8078, de 11 de setembro de 1990 (Dispe sobre a Proteo do Consumidor e da Outras Providncias). Portaria n 157, de 19 de agosto de 2002 (Aprova Regulamento Tcnico Metrolgico, Estabelecendo a Forma de Expressar a Indicao Quantitativa do Contedo Lquido a ser Utilizado nos Produtos Pr-medidos). Lei n 10674, de 16 de maio de 2003 (Obriga que os Produtos Alimentcios Comercializados Informem sobre a Presena de Glten, como Medida Preventiva e de Controle da Doena Celaca).

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Lei n 8543, de 23 de dezembro de 1992 (Determina a Impresso de Advertncia em Rtulos e Embalagens de Alimentos Industrializados que Contenham Glten, a fim de evitar a Doena Celaca ou Sndrome Celaca). Portaria n 470, de 24 de novembro de 1999 (Aprova as Normas a serem seguidas para Aprovao de Rtulos e Registro das guas Minerais e Potvel de Mesa).

2.3

ROTULAGEM
A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos

estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do pas de origem, para elaborao ou fracionamento (Resoluo RDC n 259, Setembro, 2002 ANVISA). Na rotulagem pode constar qualquer informao ou representao grfica, assim como matria escrita, impressa ou gravada, sempre que no estejam em contradio com os requisitos obrigatrios, includos os referentes a declarao de propriedades e as informaes enganosas. Somente podem ser utilizadas denominaes de qualidade quando tenham sido estabelecidas as especificaes correspondentes para um determinado alimento, por meio de um Regulamento Tcnico especfico. Essas denominaes devem ser facilmente compreensveis e no devem de forma alguma levar o consumidor a equvocos ou enganos, devendo cumprir com a totalidade dos parmetros que identifica a qualidade do alimento (BRASIL, RIISPOA, 1997, art. 796).

2.3.1

INFORMAES OBRIGATRIAS NOS RTULOS A informao obrigatria deve estar escrita no idioma oficial do pas de

consumo com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequada, sem prejuzo da existncia de textos em outros idiomas (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A.).

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Quando a rotulagem no estiver redigida no idioma do pas de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequada. Esta etiqueta pode ser colocada tanto na origem como no destino. No ltimo caso, a aplicao deve ser efetuada antes da comercializao (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar,

obrigatoriamente, as seguintes informaes (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). - Denominao de venda do alimento; - Lista de ingredientes; - Contedos lquidos; - Identificao da origem; - Nome ou razo social e endereo do importador, no caso de alimentos importados; - Identificao do lote; - Prazo de validade; - Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio; - Informao Nutricional. A menos que se trate de especiarias e de ervas aromticas, as unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, for inferior a 10 cm2, podem ficar isentas de alguns requisitos acima, com exceo da declarao de, no mnimo, denominao de venda e marca do produto (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A).

2.3.2

APRESENTAO DA INFORMAO OBRIGATRIA A denominao de venda do alimento ou a denominao e marca do

alimento devem estar de acordo com os seguintes requisitos (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A): 12

- Quando em um Regulamento Tcnico especfico for estabelecido uma ou mais denominaes para um alimento, deve ser utilizada pelo menos uma dessas denominaes (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A); - Pode ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica ou uma marca registrada, sempre que seja acompanhada de uma das denominaes indicadas no item anterior (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A); - Podem constar palavras ou frases adicionais, necessrias para evitar que o consumidor seja induzido a erro ou engano com respeito natureza e condies fsicas prprias do alimento, as quais devem estar junto ou prximas da denominao do alimento (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). Com exceo de alimentos com um nico ingrediente (por exemplo: acar, farinha, erva-mate, vinho, etc.) deve sempre constar no rtulo uma lista de ingredientes, essa lista deve constar no rtulo precedida da expresso "ingredientes:" ou "ingr.:", sendo que todos os ingredientes devem constar em ordem decrescente da respectiva proporo. Quando um ingrediente for um alimento elaborado com dois ou mais ingredientes, este ingrediente composto, definido em um regulamento tcnico especfico, pode ser declarado como tal na lista de ingredientes, sempre que venha acompanhado imediatamente de uma lista, entre parnteses, de seus ingredientes em ordem decrescente de proporo. Alm disso, quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome em uma norma do Codex Alimentarius FAO/OMS ou em um Regulamento Tcnico especfico, e represente menos que 25% do alimento, no ser necessrio declarar seus ingredientes, com exceo dos aditivos alimentares que desempenhem uma funo tecnolgica no produto acabado (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). A gua deve ser declarada na lista de ingredientes, exceto quando formar parte de salmouras, xaropes, caldas, molhos ou outros similares, e estes ingredientes compostos forem declarados como tais na lista de ingredientes. No ser necessrio declarar a gua e outros componentes volteis que se evaporem durante a fabricao. Quando se tratar de alimentos desidratados, concentrados, 13

condensados ou evaporados, que necessitam de reconstituio para seu consumo, atravs da adio de gua, os ingredientes podem ser enumerados em ordem de proporo (m/m) no alimento reconstitudo. Nestes casos, deve ser includa a seguinte expresso: "Ingredientes do produto preparado segundo as indicaes do rtulo". No caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas aromticas em que no haja predominncia significativa de nenhuma delas (em peso), estas podem ser enumeradas seguindo uma ordem diferente, sempre que a lista desses ingredientes venha acompanhada da expresso: "em proporo varivel" (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). Os aditivos alimentares devem ser declarados fazendo parte da lista de ingredientes, sendo que nesta declarao deve constar a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento e seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius FAO/OMS), ou ambos. Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma funo, pode ser mencionado um em continuao ao outro, agrupando-os por funo.

Os aditivos alimentares devem ser declarados depois dos ingredientes (Resoluo RDC n 259, Setembro, 2002 ANVISA). Na identificao da origem devem ser indicados o nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietrio) da marca, o endereo completo, o pas de origem, o municpio e o nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo competente. Para identificar a origem deve ser utilizada uma das seguintes expresses: "fabricado em... ", "produto ..." ou "indstria ..." (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). Todo rtulo deve ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo, uma indicao em cdigo ou linguagem clara, que permita identificar o Iote a que pertence o alimento, de forma que seja visvel, legvel e indelvel. O lote determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento, segundo seus critrios. Para indicao do lote, podem ser utilizados um cdigo chave precedido da letra "L", onde este cdigo dever estar disposio da autoridade competente e constar da documentao comercial quando ocorrer o intercmbio entre os pases ou a data de fabricao, embalagem ou de prazo de 14

validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem) (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). O prazo de validade deve ser declarado e constar de pelo menos o dia e o ms para produtos que tenham prazo de validade no superior a trs meses e o ms e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a trs meses. Se o ms de vencimento for dezembro, basta indicar o ano, com a expresso "fim de...... (ano)". O prazo de validade deve ser declarado por meio de uma das seguintes expresses (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A): "consumir antes de..."; "vlido at..."; "validade..."; val:...; "vence..."; "vencimento..."; vto:...; "venc:...."; "consumir preferencialmente antes de...". As expresses estabelecidas anteriormente devem ser acompanhadas do prazo de validade, ou de uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade, ou de uma impresso atravs de perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms ou do ms e do ano (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). Alguns produtos so dispensados da obrigatoriedade da apresentao do prazo de validade, estando estes identificados no Anexo 1 - Alimentos dispensados da obrigatoriedade da apresentao da Informao Nutricional e Prazo de Validade. Nos rtulos das embalagens de alimentos que exijam condies especiais para sua conservao, deve ser includa uma legenda com caracteres bem legveis, indicando as precaues necessrias para manter suas caractersticas normais, devendo ser indicadas as temperaturas mxima e mnima para a conservao do alimento e o tempo que o fabricante, produtor ou fracionador garante sua durabilidade nessas condies. O mesmo dispositivo 15

aplicado para alimentos que podem se alterar depois de abertas suas embalagens. Em particular, para os alimentos congelados, cujo prazo de validade varia segundo a temperatura de conservao, devendo ser indicada esta caracterstica. Nestes casos, pode ser indicado o prazo de validade para cada temperatura, em funo dos critrios j mencionados, ou ento o prazo de validade para cada temperatura, indicando o dia, o ms e o ano de fabricao. Para declarar o prazo de validade, podem ser utilizadas as seguintes expresses: "validade a - 18 C (freezer): ...", e/ou "validade a - 4 C (congelador): ..." e/ou "validade a 4 C (refrigerador): ..." (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A). Quando necessrio, o rtulo deve conter as instrues sobre o modo apropriado de uso, includos a reconstituio, o descongelamento ou o tratamento que deve ser dado pelo consumidor para o uso correto do produto. Estas instrues no devem ser ambguas, nem dar margem a falsas interpretaes, a fim de garantir a utilizao correta do alimento (Portaria n 371, Setembro, 1997 M.A.P.A).

2.4

ROTULAGEM / INFORMAO NUTRICIONAL

A rotulagem nutricional se aplica aos alimentos produzidos e

comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausncia do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA). Alguns alimentos esto dispensados da

apresentao da informao nutricional, estando estes identificados no Anexo 1 Alimentos dispensados da obrigatoriedade da apresentao da Informao Nutricional e do Prazo de Validade. Os alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja menor ou igual a 100 cm2 esto dispensados da obrigatoriedade da apresentao da informao nutricional. O rtulo destes alimentos deve conter uma indicao impressa PARA INFORMAO NUTRICIONAL: _______, especificando o nmero de telefone ou endereo completo da empresa, completando a frase. Esta exceo no se aplica aos alimentos para fins

16

especiais ou que apresentem declaraes de propriedades nutricionais. (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA). A Tabela 1 um exemplo de como a Informao Nutricional dos produtos produzidos a partir de 23 de dezembro de 2003 e de todos os demais produtos j existentes e regulamentados dever ser apresentada. O exemplo demonstrado um rtulo vertical, tambm conhecido como rtulo padro, existindo ainda outros dois modelos, o rtulo horizontal e o rtulo linear.

Tabela 1- Modelo vertical da Informao Nutricional de um Biscoito Maisena INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (medida caseira) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 170kcal 9% Carboidratos 31g 10% Protenas 3g 4% Gorduras Totais 5g 9% Gorduras Saturadas 0g 0% Gorduras Trans 0g declarar Fibra Alimentar 0g 0% Sdio 0mg 0% * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores Dependendo de suas necessidades energticas. Fonte: Virtual Nutri e USDA (2001) Ser obrigatrio declarar na informao nutricional a quantidade de (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA): Valor energtico / calrico; Carboidratos; Protenas; Gorduras totais; Gorduras saturadas; Gorduras trans; Fibra alimentar; Sdio. 17

Alm do valor calrico e dos nutrientes acima citados deve-se informar tambm a quantidade de qualquer outro nutriente que se considere importante para manter um bom estado nutricional, segundo exijam os Regulamentos Tcnicos especficos e a quantidade de qualquer outro nutriente sobre o qual se faa uma declarao de propriedades nutricionais ou outra declarao que faa referncia a nutrientes. Quando for realizada uma declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar) sobre o tipo e/ou a quantidade de carboidratos, deve ser indicada a quantidade de acares e do(s) carboidrato(s) sobre o qual se faa a declarao de propriedades. Podem ser indicadas tambm as quantidades de amido e/ou outro(s) carboidrato(s). Assim como para os carboidratos, quando for realizada uma declarao de propriedades nutricionais (informao nutricional complementar) sobre o tipo e/ou a quantidade de gorduras e/ou cidos graxos e/ou colesterol deve ser indicada quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol

(Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA). Optativamente podem ser declarados a quantidade de vitaminas e de minerais que constam na Tabela de Valores de Ingesto Diria Recomendada (IDR) de Nutrientes, em anexo, sempre e quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingesto Diria Recomendada (IDR) por poro indicada no rtulo (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA).

2.4.1 CLCULO NUTRIENTES

DO

VALOR

ENERGTICO/CALRICO

DOS

A quantidade do valor energtico a ser declarada deve ser calculada utilizando-se os seguintes fatores de converso (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA): Carboidratos 4kcal/g ou 17kJ/g; Protenas 4kcal/g ou 17kJ/g; Gorduras 9kcal/g ou 37kJ/g; lcool (Etanol) 7kcal/g ou 29kJ/g;

18

cidos orgnicos 3kcal/g ou 13kJ/g; Poliis 2,4kcal/g ou 10kJ/g; Polidextroses 1kcal/g ou 4kJ/g.

A quantidade de protenas a ser indicada deve ser calculada mediante a frmula Protena = contedo total de nitrognio (Kjeldahl) x fator, sendo utilizados os seguintes fatores: 5,75 para as protenas vegetais, 6,38 para as protenas lcteas, 6,25 para as protenas da carne ou misturas de protenas e 6,25 para as protenas de soja e de milho. O clculo da quantidade de carboidratos feito como sendo a diferena entre 100 e a soma do contedo de protenas, gorduras, fibra alimentar, umidade e cinzas (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA). Ser admitida uma tolerncia para mais ou para menos de 20% com relao aos valores de nutrientes declarados no rtulo.

2.4.2 APRESENTAO NUTRICIONAL

DA

ROTULAGEM

INFORMAO

A disposio, o realce e a ordem da informao nutricional devem seguir o exemplo j apresentado na Tabela 1. A informao nutricional deve aparecer agrupada em um mesmo lugar, estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em colunas. Se o espao no for suficiente, pode ser utilizada a forma horizontal da informao nutricional, conforme Tabela 2 ou a forma linear da informao nutricional conforme Tabela 3, apresentadas abaixo.

Tabela 2- Modelo horizontal da Informao Nutricional de um Biscoito Maisena Quantidade por poro INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (medida caseira) Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais 170kcal 31g 3g 5g %VD (*) Quantidade por poro %VD (*) 9% 10% 4% 9% Gorduras Satur. Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio 0g 0% 0g declarar 0g 0% 0mg 0%

*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400kJ. Seus valores Dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Fonte: Virtual Nutri e USDA (2001) 19

Tabela 3 - Modelo linear da Informao Nutricional de um Biscoito Maisena INFORMAO NUTRICIONAL: Poro de 30g (medida caseira); Valor Calrico 170kcal (9% VD*); Carboidratos 31g (10%VD*); Protenas 3g (4%VD*); Gorduras totais 5g (9%VD*); Gorduras saturadas 0g (0%VD*); Gorduras trans 0g; Fibra alimentar 0g (0%VD*); Sdio 0mg (0%VD*). *%VD Valores Dirios com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Fonte: Virtual Nutri e USDA (2001)

Alternativamente, pode ser utilizada uma declarao nutricional simplificada. Para tanto, a declarao de valor energtico ou contedo de nutrientes ser substituda pela seguinte frase: No contm quantidade significativa de......(valor energtico e/ou nome(s) do(s) nutriente(s)) que ser colocada dentro do espao destinado para rotulagem nutricional, como pode ser visto na Tabela 4.

Tabela 4 - Modelo simplificado da Informao Nutricional de um Milho em Conserva INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 15g (medida caseira) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 20kcal 1% Carboidratos 3g 1% No contm Quantidade significativa de Protenas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Gorduras Trans, Fibra Alimentar e Sdio. *%VD Valores Dirios com base em uma dieta de 2000kcal ou 8400kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. Fonte: Virtual Nutri e USDA (2001) A expresso INFORMAO NUTRICIONAL, o valor e as unidades da poro e da medida caseira devem estar em maior destaque do que o resto da informao nutricional. A declarao de valor energtico e dos nutrientes deve ser feita em forma numrica. A informao correspondente rotulagem nutricional deve estar redigida no idioma oficial do pas de consumo (espanhol ou 20

portugus), sem prejuzo de textos em outros idiomas e deve ser colocada em lugar visvel, em caracteres legveis e deve ter cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. As unidades que devem ser utilizadas na rotulagem nutricional so (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA): - Valor energtico/calrico: quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ); - Protenas: gramas (g); - Carboidratos: gramas (g); - Gorduras (total, saturada e trans): gramas (g); - Fibra alimentar: gramas (g); - Sdio: miligramas (mg); - Vitaminas: miligramas (mg) ou microgramas (g), quando declarada; - Minerais: miligramas (mg) ou microgramas (g), quando declarado; - Poro: gramas (g), mililitros (ml) e medidas caseiras de acordo com regulamento especfico. O Valor energtico e o percentual de Valor Dirio (% VD) devem ser declarados em nmeros inteiros. Os nutrientes sero declarados de acordo com o estabelecido na tabela de Arredondamento de Nutrientes, conforme apresentado na Tabela 5 e as cifras devero ser expressas nas unidades indicadas anteriormente. Tabela 5 - Arredondamento de Nutrientes ARREDONDAMENTO Sero declarados em nmeros inteiros com trs cifras Menores que 100 ou iguais a 10 Sero declarados em nmeros inteiros com duas cifras Menores que 10 ou iguais a 1 Sero declarados com uma cifra decimal Menores que 1 Para vitaminas e minerais declarar com duas cifras decimais. Demais nutrientes declarar com uma cifra decimal Fonte: Resoluo RDC n360 (2003) VALORES Maiores que 100

A informao nutricional ser expressa como zero ou 0 ou no contm para valor energtico e/ou nutrientes quando o alimento contiver 21

quantidades menores ou iguais as estabelecidas como no significativas de acordo com a Tabela 6. Tabela 6 - Quantidades no significativas de valor energtico e nutrientes VALOR QUANTIDADES NO SIGNIFICATIVAS POR ENERGTICO/NUTRIENTES PORO (EXPRESSA EM g OU mL) Valor energtico Menor ou igual a 4kcal ou menor que 17kJ Carboidratos Menor ou igual a 0,5g Protenas Menor ou igual a 0,5g Gorduras totais (*) Menor ou igual a 0,5g Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2g Gorduras trans Menor ou igual a 0,2g Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5g Sdio Menor ou igual a 5mg (*) Ser declarado como zero, 0 ou no contm quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans atendam a condio de quantidades no significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com quantidades superiores a zero. Fonte: Resoluo RDC n360 (2003)

2.4.3

ALGUMAS REGRAS PARA A INFORMAO NUTRICIONAL A informao nutricional deve ser expressa por poro, incluindo a

medida caseira correspondente, segundo o estabelecido no Regulamento Tcnico especfico e em percentual de Valor Dirio (%VD). Fica excluda a declarao de gordura trans em percentual de Valor Dirio (%VD). Adicionalmente, a informao nutricional pode ser expressa por 100 g ou 100 ml. Para calcular a porcentagem do Valor Dirio (%VD), do valor energtico e de cada nutriente que contm a poro do alimento, sero utilizados a Tabela de Valores de Ingesto Diria Recomendada (IDR) de Nutrientes e a Tabela de Valores Dirios de Referncia (VDR) de Nutrientes que constam nos anexos 2 e 3. Deve ser includa como parte da informao nutricional a seguinte frase: Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. As quantidades mencionadas devem ser as correspondentes ao alimento tal como se oferece ao consumidor. Pode-se declarar, tambm, informaes do alimento preparado, desde que se indiquem as instrues especficas de preparao e que tais informaes se refiram ao alimento pronto para o consumo (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA). 22

Para a determinao da poro dos alimentos deve-se aplicar o estabelecido no Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados (Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003), tomando como referncia aquele(s) alimento(s) que por sua(s) caracterstica(s) nutricional(is) seja(m) comparvel(is) e ou similar(es). Os alimentos destinados a pessoas com transtornos metablicos especficos e ou condies fisiolgicas particulares podem, atravs de regulamentao, estar isentos de declarar as pores e ou percentual de valor dirio estabelecidos em Regulamento Tcnico especfico. (Resoluo RDC n 360, Setembro, 2003 ANVISA).

2.5

PORES DE ALIMENTOS
Poro a quantidade mdia do alimento que deveria ser consumida

por pessoas sadias, maiores de 36 meses de idade em cada ocasio de consumo, com a finalidade de promover uma alimentao saudvel. Estabeleceuse para fim da declarao na rotulagem nutricional medida caseira e sua relao com a poro correspondente em gramas ou mililitros detalhando-se os utenslios geralmente utilizados, suas capacidades e dimenses aproximadas conforme consta na Tabela 7 (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). Tabela 7 - Relao Medida Caseira X Pores (Capacidade) MEDIDA CASEIRA CAPACIDADE OU DIMENSO Xcara de ch 200cm3 ou ml Copo 200 cm3 ou ml Colher de sopa 10 cm3 ou ml Colher de ch 5 cm3 ou ml Prato raso 22 cm de dimetro Prato fundo 250 cm3 ou ml Fonte: Resoluo RDC n359 (2003)

As outras formas de declarao de medidas caseiras (fatia, rodela, frao ou unidade) estabelecidas podem ser vistas na Tabela de Pores, a qual pode ser encontrada na Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003 ANVISA em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm>. 23

A poro expressa em medidas caseiras, deve ser indicada em valores inteiros ou suas fraes de acordo ao estabelecido nas Tabelas 8 e 9. Tabela 8 - Relao das fraes para valores menores ou iguais que a unidade de medida caseira PERCENTUAL DE MEDIDA CASEIRA FRAO A INDICAR at 30% 1/4 de....... (medida caseira) de 31% a 70% 1/2 de....... (medida caseira) de 71% a 130% 1............... (medida caseira) Fonte: Resoluo RDC n359 (2003) Tabela 9 - Relao das fraes para valores maiores que a unidade de medida caseira PERCENTUAL DE MEDIDA CASEIRA FRAO A INDICAR de 131% a 170% 1 de.... (medida caseira) de 171% a 230% 2............... (medida caseira) Fonte: Resoluo RDC n359 (2003)

Para fins de estabelecer o tamanho da poro deve ser considerado (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA): - que se tomou como base uma alimentao diria de 2000 Kcal ou 8400 kJ; - que os alimentos foram classificados em nveis e grupos de alimentos, determinando-se o valor energtico mdio que contm cada grupo, o nmero de pores recomendadas e o valor energtico mdio que corresponder para cada poro; - que para os alimentos de consumo ocasional dentro de uma alimentao saudvel correspondente ao Grupo VII (Tabela 10), no ser considerado o valor energtico mdio estabelecido para o grupo; e - que outros produtos alimentcios no classificados nos 4 nveis esto includos no Grupo VIII denominado de "Molhos, temperos prontos, caldos, sopas e pratos preparados, conforme Tabela 10.

24

Tabela 10 - Classificao dos alimentos em nveis NVEL GRUPOS DE VALOR ENERGTICO NMERO DE VALOR ENERGTICO ALIMENTOS MDIO (VE) PORES MDIO POR PORO Kcal KJ Kcal KJ 1 I Produtos 900 3800 6 150 630 de panificao, cereais, leguminosas, razes, tubrculos e seus derivados. 2 II Verduras, 3 30 125 300 1260 hortalias e conservas vegetais. III Frutas, 3 70 295 sucos, nctares e refrescos de frutas. 500 2100 3 IV Leite e 2 125 525 derivados V Carnes e 2 125 525 ovos 300 1260 4 VI leos, 2 100 420 gorduras, e sementes oleaginosas. VII 1 100 420 Acares e produtos que fornecem energia proveniente de carboidratos e gorduras VIII Molhos, --------temperos prontos, caldos, sopas e pratos preparados. Fonte: Resoluo RDC n359 (2003) ---------------

25

A poro harmonizada e a medida caseira correspondente devem ser utilizadas para a declarao de valor energtico e nutrientes, em funo do alimento ou grupo de alimentos. Para fins da declarao do valor energtico e de nutrientes devem ser consideradas as seguintes situaes, em funo da forma de apresentao, uso e ou comercializao dos alimentos (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA): critrios de tolerncia; e alimentos apresentados em embalagem individual.

Considera-se embalagem individual aquela cujo contedo corresponde a uma poro usualmente consumida em cada ocasio de consumo. aceita uma variao mxima de 30% em relao ao valor em gramas ou mililitros estabelecido para a poro do alimento. Para aqueles alimentos cujo contedo exceda essa variao, deve ser informado o nmero de pores contidas na embalagem individual (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). Para os produtos apresentados em unidades de consumo ou fracionados sero aceitas variaes mximas de 30% com relao aos valores em gramas ou mililitros estabelecidos para a poro de alimentos para os quais a medida foi estabelecida como X unidades correspondentes ou frao correspondente. Nos alimentos semiprontos ou prontos para o consumo o tamanho da poro deve ser estabelecido considerando o mximo de 500 kcal ou 2100 kJ. Nos alimentos concentrados, em p ou desidratados para preparar alimentos que necessitem reconstituio, com ou sem adio de outros ingredientes, a poro a ser declarada deve ser a quantidade suficiente do produto, tal como se oferece ao consumidor, para preparar a quantidade estabelecida do produto final. Pode tambm ser declarada a poro do alimento preparado quando forem indicadas as instrues especficas de preparo e as informaes referentes aos alimentos prontos para o consumo (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). Alimentos utilizados usualmente como ingredientes, sua poro deve corresponder quantidade de produto usualmente utilizada nas preparaes mais comuns, no devendo ultrapassar o valor energtico por poro correspondente

26

ao grupo a que pertence. J para os alimentos com duas fases separveis a poro deve corresponder fase drenada ou escorrida, exceto para aqueles alimentos onde tanto a parte slida quanto a lquida so habitualmente consumidas. A informao nutricional deve informar claramente sobre qual ou quais partes do alimento se refere a declarao. Nos alimentos que se apresentam com partes no comestveis a poro se aplica parte comestvel. A informao nutricional deve informar claramente que a mesma se refere parte comestvel (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). No caso de alimentos apresentados em embalagens com vrias unidades, estas podem ser divididas em unidades idnticas ou de natureza similar e em unidades de diferente natureza, onde que para fins de aplicao dessas situaes se entende por unidades idnticas ou de natureza similar, aquelas que por sua composio nutricional, ingredientes utilizados e caractersticas mais destacveis podem ser consideradas, em termos gerais, como alimentos similares e comparveis. Quando essas condies no ocorrerem, se considera que as unidades so de diferente natureza ou diferentes tipos de alimentos (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). Nas unidades idnticas ou de natureza similar a poro do alimento que se apresente na embalagem que contenha unidades idnticas ou de natureza similar disponveis para consumo individual, aquela estabelecida na Tabela de Pores. A informao nutricional deve corresponder ao valor mdio das unidades. J para as unidades de diferente natureza, a poro do alimento que se apresente em uma embalagem que contenha unidades de diferente natureza, disponveis para consumo individual, a correspondente, segundo a Tabela de Pores, a cada um dos alimentos presentes na embalagem. Deve ser declarado o valor energtico e o contedo de nutrientes de cada uma das unidades (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA). Por fim tem-se os alimentos compostos, o qual considera-se como sendo aquele cuja apresentao inclua dois ou mais alimentos embalados separadamente com instrues de preparo ou cujo uso habitual sugira seu consumo conjunto. A informao nutricional deve referir-se poro do alimento combinado, ou seja, a soma das pores de cada um dos produtos individuais. A 27

informao relativa medida caseira deve ser correspondente ao produto principal (Resoluo RDC n 359, Setembro, 2003 ANVISA).

2.6
2.6.1

REGULAMENTOS TCNICOS ESPECFICOS

GLTEN Glten o nome dado a um conjunto de protenas presentes no trigo,

aveia, cevada, malte e centeio, sendo que a doena celaca ou sndrome celaca e a dermatite herpetiforme so doenas causadas pela intolerncia permanente ao glten. Todos os alimentos e bebidas embalados que contenham glten, como trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados, devem conter, no rtulo, obrigatoriamente, a advertncia: "contm Glten (Resoluo RDC n 40, Fevereiro, 2002 ANVISA). A partir de 16 de maio de 2003, segundo Lei n 10674, todos os alimentos industrializados devero conter em seu rtulo, obrigatoriamente, as inscries "contm Glten" ou "no contm Glten", conforme o caso. A advertncia deve ser impressa nos rtulos e embalagens dos produtos respectivos assim como em cartazes e materiais de divulgao em caracteres com destaque, ntidos e de fcil leitura.

2.6.2 CARNES DE AVES E SEUS MIDOS CRUS, RESFRIADOS OU CONGELADOS A presena de Salmonella em carne de aves e seus midos crus, resfriados ou congelados existem de forma crtica, e um problema mundial, inexistindo medidas efetivas de controle que possam elimin-la da carne crua. O processo tecnolgico atual utilizado pelas indstrias produtoras de carne de aves e seus midos crus, resfriados ou congelados, ainda no asseguram a eliminao completa do microrganismo Salmonella nesses produtos, sendo que a presena desse microrganismo significa risco sade do consumidor caso o produto no seja adequadamente conservado e preparado. Dessa forma estabelece-se a obrigatoriedade para os produtores de carne de aves e seus midos crus, 28

resfriados ou congelados de incluir na rotulagem destes produtos as instrues de uso, preparo e conservao de carne de aves e seus midos crus, resfriados ou congelados, com recomendaes, que auxiliem o consumidor no controle do risco associado ao consumo de alimentos nos quais o microrganismo Salmonella possa estar presente (Resoluo RDC n 13, Janeiro, 2001 ANVISA). Na rotulagem das carnes de aves e seus midos crus, resfriados ou congelados, alm dos dizeres exigidos para os alimentos em geral e especficos, deve constar, obrigatoriamente, as expresses em destaque (Resoluo RDC n 13, Janeiro, 2001 ANVISA): - Este alimento se manuseado incorretamente e ou consumido cru pode causar danos sade; - Para sua segurana, siga as instrues abaixo:; - Mantenha refrigerado ou congelado. Descongele somente no refrigerador ou no microondas; - Mantenha o produto cru separado dos outros alimentos. Lave com gua e sabo as superfcies de trabalho (incluindo as tbuas de corte), utenslios e mos depois de manusear o produto cru; e - Consuma somente depois de cozido, frito ou assado completamente. As empresas produtoras tm responsabilidade na qualidade do alimento, devendo garantir aes efetivas e eficazes na cadeia produtiva para diminuir a incidncia da bactria em questo. Durante o preparo e manuseio existe a possibilidade de re-contaminao e contaminao de outros alimentos que no sero submetidos ao processo de cozimento, sendo que a Salmonella destruda pela ao do calor (Resoluo RDC n 13, Janeiro, 2001 ANVISA).

2.6.3

CORANTE TARTRAZINA O corante tartrazina tem seu uso autorizado para alimentos como

balas, caramelos e similares, de grande consumo pela faixa infantil, sendo que a 29

substncia em questo est permitida na legislao brasileira como aditivo alimentar na funo de corante. O consumo do corante tartrazina pode provocar reaes adversas em pessoas sensveis, onde essas reaes advindas do consumo de alimentos contendo o corante tartrazina, no foram cientificamente comprovadas dentro de uma relao de causa e efeito. Da a necessidade de adotar medidas para prevenir a populao de riscos associados ao consumo de alimentos que contenham o aditivo INS 102, corante tartrazina (Resoluo RDC n 340, Dezembro, 2002 ANVISA). Ficam ento as empresas fabricantes de alimentos que contenham na sua composio o corante tartrazina (INS 102) obrigadas a declarar na rotulagem, na lista de ingredientes, o nome do corante tartrazina por extenso (Resoluo RDC n 340, Dezembro, 2002 ANVISA).

2.6.4

INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR A Informao Nutricional Complementar qualquer representao que

afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e/ou seu contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais. No se considera Informao Nutricional Complementar (Portaria n 27, Janeiro, 1998 ANVISA): - a meno de substncias na lista de ingredientes; - a meno de nutrientes como parte obrigatria da rotulagem nutricional; a declarao quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou

ingredientes ou do valor energtico na rotulagem, quando exigida por legislao especfica. A Informao Nutricional Complementar permitida, em carter opcional, nos alimentos em geral, devendo referir-se ao alimento pronto para o consumo, preparado, quando for o caso, de acordo com as instrues de 30

rotulagem. Dever ser expressa por 100g ou por 100 mL do alimento pronto para consumo, no sendo permitido o uso da Informao Nutricional Complementar que possa levar interpretao errnea ou engano do consumidor (Portaria n 27, Janeiro, 1998 ANVISA). Quando a Informao Nutricional Complementar for baseada em caractersticas inerentes ao alimento, deve haver um esclarecimento em um lugar prximo declarao, com caracteres de igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo tambm possuem essas caractersticas. O mesmo tratamento deve ser dado quando houver obrigatoriedade legal decorrente de situaes nutricionais especficas (Portaria n 27, Janeiro, 1998 ANVISA). Os termos a serem utilizados para declaraes nutricionais

relacionadas ao contedo de nutrientes e ou valor energtico so (Portaria n 27, Janeiro, 1998 ANVISA): baixo (pobre, leve): light, lite, low ou baixo; muito baixo: very low ou muito baixo; alto teor: "high", rico, alto teor ou alto contedo; fonte: source ou fonte; no contm: free, livre, sem, zero ou no contm; sem adio: sem adio; reduzido: light, lite, leve ou reduzido; aumentado: increased ou aumentado.

Esses termos devem respeitar os valores definidos pela Tabela de Atributos, a qual pode ser encontrada na Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998 ANVISA em http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm.

2.6.5

ADITIVOS O uso de aditivo no previsto no alimento convencional similar, ou em

limite maior que aquele j autorizado, permitido quando justificada a

31

necessidade tecnolgica decorrente da substituio total ou parcial de ingredientes. Os alimentos e bebidas cujo contedo de acares foi alterado, associado ou no alterao de outros nutrientes e/ou valor energtico, podem utilizar os edulcorantes naturais e artificiais previstos na legislao em vigor (Portaria n 28, Janeiro, 1998 ANVISA). Os limites mximos de uso dos edulcorantes naturais e artificiais nos alimentos e bebidas, com exceo dos alimentos de reduzido teor de acares, so os mesmos permitidos para alimentos e bebidas dietticos. Para os alimentos de reduzido teor de acares, os limites mximos no devem ser superiores a 75% dos limites mximos previstos para os alimentos e bebidas dietticos. Segue-se uma lista das classes dos alimentos e bebidas que podem utilizar os edulcorantes naturais e artificiais previstos na legislao em vigor, nos seus respectivos limites mximos (Portaria n 28, Janeiro, 1998 ANVISA). - Alimentos para Dietas com Restrio de Acares, exceto os Adoantes Dietticos, que devem obedecer legislao especfica; - Alimentos para Controle de Peso; e - Alimentos para Dieta com Ingesto Controlada de Acares.

2.6.6

ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS Os Alimentos para Fins Especiais so alimentos especialmente

formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes no contedo de nutrientes, adequadas utilizao em dietas, diferenciadas e/ou opcionais, atendendo as necessidade de pessoas em condies metablicas e fisiolgicas especficas. No so considerados Alimentos para Fins Especiais os alimentos adicionados de nutrientes essenciais, as bebidas dietticas e/ou de baixas calorias e/ou alcolicas, os suplementos vitamnicos e/ou minerais, os produtos que contenham substncias medicamentosas ou indicaes teraputicas e os aminocidos de forma isolada e combinada (Portaria n 29, Janeiro, 1998 ANVISA). Para fins de rotulagem, no painel principal, devem constar a designao do alimento, de acordo com a legislao especfica, seguida da 32

finalidade a que se destina em letras da mesma cor e tamanho. O termo "diet" pode, opcionalmente, ser utilizado para os alimentos para dietas de carboidratos, gorduras, protenas, sdio e para os alimentos exclusivamente empregados para controle de peso, alm de alimentos para dieta de ingesto controlada de acares. Nos demais painis de embalagem devem constar a informao nutricional, em carter obrigatrio, de acordo com a norma de rotulagem nutricional, a instruo clara do modo de preparo, quando no for apresentada venda pronto para o consumo e a instruo dos cuidados de conservao e armazenamento, antes e depois de abrir a embalagem, quando for o caso (Portaria n 29, Janeiro, 1998 ANVISA). Deve ainda constar em destaque e em negrito (Portaria n 29, Janeiro, 1998 ANVISA): - "Diabticos: contm (especificar o mono- e/ou dissacardio)"; - "Informao: Contm fenilalanina", para os alimentos nos quais houver adio de aspartame; - "Este produto pode ter efeito laxativo", para os alimentos cuja previso razovel de consumo resulte na ingesto diria superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 90g de pelidextrose ou de outros poliis que possam ter efeito laxativo; e - "Consumir preferencialmente sob orientao de nutricionista ou mdico".

2.6.7

ALIMENTOS PARA CONTROLE DE PESO Alimentos para Controle de Peso so os alimentos especialmente

formulados e elaborados de forma a apresentar composio definida, adequada a suprir parcialmente as necessidades nutricionais do indivduo e que sejam destinados a propiciar reduo, manuteno ou ganho de peso corporal (Portaria n 30, Janeiro, 1998 ANVISA).

33

Os Alimentos para Controle de Peso devem atender s normas de rotulagem em geral e tambm s normas de rotulagem dos Alimentos para Fins Especiais. Quando qualquer informao nutricional complementar for utilizada, deve estar de acordo com o regulamento de Informao Nutricional

Complementar. No painel principal deve constar a designao do alimento e a orientao em destaque e em negrito: "Consumir somente sob superviso de mdico e/ou de nutricionista". Nos demais painis da embalagem devem constar informao nutricional, de acordo com o regulamento de Rotulagem Nutricional, em carter obrigatrio, onde os valores nutricionais devem ser declarados por 100g ou 100mL do alimento tal como exposto venda e ainda, obrigatoriamente, por poro, indicando tambm o nmero de pores contidas na embalagem. Se nas instrues de uso houver indicao de que o alimento deve ser preparado com outro(s) ingrediente(s), deve-se declarar o valor nutricional da combinao final (Portaria n 30, Janeiro, 1998 ANVISA). Devem constar ainda as instrues do modo de uso do alimento para reduo, manuteno ou ganho de peso corporal, a orientao em destaque e em negrito: "Ao consumir este alimento aumentar a ingesto diria de gua" e a orientao em destaque e em negrito: "Este produto no deve ser usado na gestao, amamentao e por lactentes, crianas, adolescentes e idosos, exceto sob indicao de mdico ou nutricionista". Por fim a rotulagem no deve fazer meno ao eventual ritmo ou quantidade de reduo ou ganho de peso resultante do consumo dos Alimentos para Controle de Peso, nem a qualquer diminuio da sensao de fome ou aumento da sensao de saciedade (Portaria n 30, Janeiro, 1998 ANVISA).

2.6.8

ALIMENTOS ADICIONADOS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS Considera-se alimento fortificado/enriquecido ou simplesmente

adicionado de nutrientes todo alimento ao qual for adicionado um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente ou no no alimento, com o objetivo de reforar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou corrigir deficincia(s) demonstrada(s) em um ou mais nutrientes, na alimentao da populao ou em grupos especficos da mesma (Portaria n 31, Janeiro, 1998 ANVISA). 34

A rotulagem dos alimentos adicionados de nutrientes essenciais no deve induzir o consumidor a erro ou engano quanto ao valor nutricional dos mesmos. proibida toda e qualquer expresso de natureza teraputica. Os Alimentos Adicionados de Nutrientes Essenciais devem atender s Normas de Rotulagem Geral, conforme legislao especfica. A Rotulagem Nutricional obrigatria para aqueles alimentos que faam declaraes de propriedades nutricionais das vitaminas e minerais (Portaria n 31, Janeiro, 1998 ANVISA). Deve constar no painel principal a designao do alimento

convencional e uma das seguintes expresses: "Enriquecido (Fortificado) com Vitamina(s)...", "Vitaminado", "Enriquecido (Fortificado) com Minerais",

"Enriquecido (Fortificado) com Vitaminas e Minerais", "Enriquecido (Fortificado) com..." , "Rico em ..." [especificando o nome da(s) vitamina(s) e ou mineral(is)], "Rico em Vitaminas", "Rico em Minerais" , "Rico em Vitaminas e Minerais". Para os Alimentos Restaurados, opcional o uso dos termos "Restaurado com..." ou "Com reposio de ..." (especificando sempre os nutrientes adicionados) (Portaria n 31, Janeiro, 1998 ANVISA). Nos demais painis devem constar a indicao da poro

recomendada e o modo de preparo, quando for o caso, a composio nutricional em relao % da IDR de forma quantitativa por 100g ou 100mL e, ainda, opcionalmente, por poro, quando se indicar o nmero de pores contidas na embalagem e as instrues de conservao, armazenamento e transporte, quando for o caso (Portaria n 31, Janeiro, 1998 ANVISA).

2.6.9

PRODUTOS LCTEOS Alimentos para lactentes: vedada nas embalagens e/ou rtulos, a utilizao de ilustraes,

fotos ou imagens de beb ou outras formas que possam sugerir a utilizao do produto como sendo o ideal para alimentao do lactente, bem como a utilizao de frases do tipo "quando no for possvel" ou similares que possam por em

35

dvida a capacidade das mes de amamentarem seus filhos (Resoluo RDC n 222, Agosto, 2002 M.A.P.A.). Os rtulos dos leites infantis modificados devem exibir em lugar de destaque, de forma legvel e de fcil visualizao as seguintes mensagens (Resoluo RDC n 222, Agosto, 2002 M.A.P.A.): - "O Aleitamento Materno Evita Infeces e Alergias e Fortalece o Vinculo Me-Filho"; - "Este Produto s deve ser Utilizado para Lactentes quando Orientado por Mdico ou Nutricionista"; Devem constar instrues para a correta preparao do produto, incluindo medidas de higiene a serem observadas e a dosagem para a diluio, quando for o caso. Fica vedada a utilizao de frases como "leite humanizado", "leite maternizado", "substituto do leite materno" ou similares, com o intuito de sugerir forte semelhana do produto com o leite materno (Resoluo RDC n 222, Agosto, 2002 M.A.P.A.). Os rtulos dos produtos abaixo citados devem conter as seguintes mensagens (Resoluo RDC n 222, Agosto, 2002 M.A.P.A.): - Leites desnatados (em p, pasteurizado e esterilizado) "Este Produto no deve ser usado como Fonte de Alimentao do Lactente"; - Leites semidesnatados e padronizados (leite tipo "C" e

"reconstitudo"- 3,2% de gordura, leite em p e leite esterilizado) "Este Produto no deve ser usado como nica Fonte de Alimentao do Lactente"; - Leites integrais (leites tipo "A" e "B", em p esterilizado) "Este Produto no deve ser usado como nica Fonte de Alimentao do Lactente, salvo sob Orientao de Mdico ou Nutricionista". Os rtulos dos alimentos complementares, alm de atenderem legislao especfica, devem conter as seguintes mensagens (Resoluo RDC n 222, Agosto, 2002 M.A.P.A.):

36

- "O Aleitamento Materno deve ser mantido aps a Introduo de Novos Alimentos na Dieta da Criana, at completar dois anos de Idade ou mais"; - "Este Produto no deve ser Utilizado na Alimentao dos Lactentes nos Primeiros seis meses de vida, salvo sob Orientao de Mdico ou Nutricionista". Produtos submetidos ao tratamento UHT: Nas solicitaes de registro de rotulagem no Servio de Inspeo Federal S.I.F., no devero ser registrados produtos lcteos de qualquer natureza, seja de leite destinado ao abastecimento pblico na forma fluda, seja de qualquer outro derivado lcteo submetido a tratamento UHT, nos quais a expresso Longa Vida, quando opcionalmente utilizada, seja colocada, na rotulagem, em caracteres de dimenses superiores ou de cor diferente da Denominao de Venda do produto, ou artifcios outros que indiquem a inteno de destaque maior que o nome do produto. A expresso Longa Vida, uma vez utilizada na rotulagem do produto por opo do fabricante, sempre dever ser inserida abaixo da Denominao de Venda do produto ou em painis do rtulo que no o principal, obedecida restrio anterior (Resoluo n 2, Novembro, 2002 M.A.P.A.).

2.6.10

GUA MINERAL E POTVEL DE MESA Os rtulos das guas minerais devero constar obrigatoriamente dos

seguintes elementos informativos (Portaria n 470, Novembro, 1999): I nome da fonte; II local da fonte, Municpio e Estado; III classificao da gua; IV composio qumica, expressa em miligramas por litro, contendo, no mnimo, os oito elementos predominantes, sob a forma inica; V caractersticas fsico-qumicas na surgncia; VI nome do laboratrio, nmero e data da anlise da gua; 37

VII volume expresso em litros ou mililitros; VIII nmero e data da concesso de lavra, e nmero do processo seguido do nome "DNPM"; IX nome da empresa concessionria e/ou arrendatria, se for o caso, com o nmero de inscrio no Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica CNPJ, do Ministrio da Fazenda; X durao, em meses, do produto, destacando-se a data de envasamento por meio de impresso indelvel na embalagem, no rtulo, ou na tampa; XI se gua for adicionado gs carbnico, a expresso "gaseificada artificialmente"; XII a expresso "Indstria Brasileira"; Os elementos de informao I, II, e IV a XII devero constar no rtulo de forma legvel, em destaque, devendo ocupar, no mnimo, um quarto da rea total do mesmo, sendo os elementos I e X impressos em caracteres destacados dos demais. No podero constar do rtulo e das faces livres das embalagens informaes relativas a eventuais caractersticas, propriedades teraputicas, expresses que supervalorizem a gua, ou ainda qualquer designao suscetvel de causar confuso ao consumidor. Dever ser considerada como extenso do rtulo a cpsula de metal ou outro dispositivo empregado na vedao das embalagens de gua mineral e potvel de mesa (Portaria n 470, Novembro, 1999).

2.6.11

CARIMBOS DE INSPEO DO S.I.F. E DO S.I.E. Todos os produtos de origem animal registrados no Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou registrados na Secretaria de Agricultura de Gois Agncia Rural de Gois devem apresentar no rtulo um carimbo da inspeo, o qual, atravs de um nmero fornecido pelo rgo fiscalizador, garante uma segurana ao consumidor, alm do que, atravs do mesmo os rgos competentes podem adquirir informaes sobre a empresa fabricante do produto. As especificaes dos modelos de carimbos do Servio de Inspeo Federal podem ser vistas abaixo (BRASIL, RIISPOA, 1997):

38

Modelo 1: - Uso: para rtulos de produtos utilizados na alimentao humana, acondicionados em recipientes metlicos, de madeira ou vidro e encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste caso, sua reproduo no rtulo; - Forma: circular; - Dimenses: 0,04m de dimetro para peso superior a 1kg; 0,02m ou 0,03m de dimetro para peso at 1kg. Modelo 2: - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o modelo 3 e que lhe digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a forma de selo adesivo; - Forma: circular; - Dimenses: 0,04m de dimetro para peso superior a 1kg; 0,02m ou 0,03m de dimetro para peso at 1kg. Modelo 3: - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos comestveis inspecionados, inclusive ovos, pescados, mel e cera de abelhas; - Forma: circular; - Dimenses: 0,05m de dimetro. Modelo 4: - Uso: para produtos em que o rtulo substitudo por uma etiqueta sendo que a mesma deve ser aplicada isoladamente sobre uma de suas faces; - Forma: retangular no sentido horizontal; - Dimenses: 0,07m X 0,04m. Modelo 5: - Uso: para produtos comestveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio; 39

- Forma: retangular no sentido horizontal; - Dimenses: 0,065m x 0,045m quando aplicados a volumes pequenos ou 0,15m x 0,13m nos fardos de charque. Os modelos de carimbos do Servio de Inspeo Federal (S.I.F.) se encontram no Anexo 4, enquanto que os modelos de carimbos do Servio de Inspeo Estadual (S.I.E.) podem ser vistos no Anexo 5.

40

3 UNIDADE EXPERIMENTAL 3.1 HISTRICO DA EMPRESA

O Ministrio da Agricultura, originalmente denominado Secretaria de Estado dos Negcios da Agricultura, Comrcio e Obras Pblicas, foi criado no sculo XIX por deciso da Assemblia Legislativa, passando a integrar a estrutura formal do Gabinete do 2 Imprio. Sua criao se fez por meio da reorganizao da estrutura vigente, incorporando atribuies e competncias afetas a outras pastas, bem como seu quadro de pessoal foi arregimentado das diversas Secretarias de Estado, da Repartio Geral das Terras Pblicas e da Diretoria Geral dos Correios, no implicando no aumento do quantitativo geral do pessoal, nem tampouco no crescimento das despesas com seu pagamento. A estrutura organizacional da Secretaria dos Negcios da Agricultura perdurou por 32 anos, quando ento, no incio do Regime Republicano, foi extinta e suas atribuies absorvidas pelo Ministrio da Indstria, Viao e Obras Pblicas. A subordinao ao Ministrio da Indstria, Viao e Obras Pblicas vigorou por 17 anos, quando foi recriada a Pasta da Agricultura incorporando, ainda, as competncias e atividades ligadas a Indstria e ao Comrcio, sob a designao de Ministrio da Agricultura, Indstria e Comrcio. Em 3 de dezembro de 1930, passou o Ministrio da Agricultura a compor a estrutura governamental da Repblica, sendo lhe atribudo, de direito, no cenrio nacional, a proeminncia poltico-econmico devidas. Em sntese, as competncias e a estrutura organizacional do Ministrio da Agricultura permaneceram inalteradas por 50 anos, quando na dcada de 1980, lhe foram excludas da competncia os assuntos relativos reforma agrria

e aos recursos florestais e pesqueiros. Posteriormente em 15 de maro de 1990 foi criada uma nova Pasta da Agricultura a qual foram outorgadas as tradicionais atribuies, a exceo do abastecimento, acrescidas daquelas relacionadas s aes de coordenao poltica e execuo da reforma agrria e dos assuntos de irrigao. Aps 1990, em razo das competncias que lhe foram sendo ou no conferidas, a denominao e a estrutura organizacional da Pasta da Agricultura foram e vem sendo adequadas constantemente.

3.2

O SERVIO DE INSPEO FEDERAL

O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento representado

em cada estado por uma delegacia, conhecidas como Delegacias Federais da Agricultura (DFA). Em Gois a Delegacia Federal da Agricultura (DFA-GO) esta situada a Praa Cvica, n 100, Centro, Goinia-GO, sendo que a mesma dividida em vrios setores, onde um desses setores o Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIPA que por sua vez conta com os Servios de Inspeo Federal S.I.F. para realizao dos trabalhos, sendo que estes trabalhos so de Superviso, de Auditorias e de Inspeo propriamente dito. Os quais englobam: - Anlises de projetos de construo de estabelecimentos, sendo que a documentao necessria para a realizao um projeto deste nvel dever ser composto de: Requerimento da empresa; Termo de compromisso (3 vias); Memoriais em modelo prprio (3 vias); Contrato social (3 vias); CGC MF (3 vias) e Inscrio estadual; Licena ou protocolo da FEMAGO; Plantas nas escalas exigidas (3 vias); Laudo do terreno conclusivo (3 vias); 42

Parecer do Inspetor sobre o projeto; Parecer do SOI/SIPA; Comunicado da Regional com a firma atravs de ofcio.

- Anlises e aprovao de memoriais descritivos do processo de fabricao dos produtos de origem animal; - Anlises de croquis (rotulagem) dos produtos de origem animal; - Acompanhamentos e verificao da implementao e uso dos programas de Boas Prticas de Fabricao, Procedimentos Padro de Higiene Operacional e Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle juntos aos estabelecimentos produtores de alimentos de origem animal. OBS.: Todos estes trabalhos so regidos por legislaes especficas do M.A.P.A. e ANVISA. O estgio foi realizado junto a Regional Goinia Leste situada na sede do S.I.F. na Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Minas Gerais Ltda ITAMB (S.I.F.2549), a qual inspeciona e supervisiona alm do laticnio citado, os laticnios: Queijoleit Industrias Alimentcias Ltda - S.I.F.0335, Coop. Agropecuria de Bela Vista Ltda - S.I.F.0612, Agropecuria Lebon Ind. e Com. Ltda S.I.F.0704, Ind. e Com. de Laticnios Milk Ltda - S.I.F.0754, Laticnios Bela Vista Ltda - S.I.F.0768, Agroindustrial Morada do Bosque Ltda - S.I.F.0936, Laticnios Bonfinpolis Ltda - S.I.F.1180, Laticnios Asahi Ltda - S.I.F.1181, Coop. Agrop. Mista de Piracanjuba Ltda - S.I.F.1199, Ind. e Com. de Laticnios Ponte Funda Ltda - S.I.F.1306, Ind. e Com. de Laticnios Pires do Rio Ltda - S.I.F.1395, Ind. e Laticnios Boa Nova Ltda S.I.F.1426, Teixeira Produtos Alimentcios Ltda S.I.F.1496, Laticnios Bela Vista Ltda - S.I.F.1534, Coop. Central Prod. Rurais MG Ltda S.I.F.1617, Coop. Central Prod. Rurais MG Ltda - S.I.F.1760, Laticnios Bela Vista Ltda - S.I.F.2052, Laticnios JL Ltda - S.I.F.2925, Laticnios Caldazinha - S.I.F.3011, Lacto Lab Ind. e Com. Imp. e Exp. Ltda - S.I.F.3037, Laticnios JL Ltda S.I.F.3141, Ind. e Com. de Laticnios Palmelo Ltda - S.I.F.3144, Laticnios Bela Vista Ltda - S.I.F.3199, Gilson Csar Granzotto - S.I.F.3633, Granja Leiteira Sol Dourado Ltda - S.I.F.3752, Paralat Ind. de Alimentos Ltda - S.I.F.3765, Marajoara Ind. de Laticnios Ltda - S.I.F.3810, Ind. de Laticnios Claveaux Ltda 43

S.I.F.4045, Coop. Agrop. dos Prod. Rurais de Silvnia Ltda - S.I.F.4071, Laticnios Bela Vista Ltda - S.I.F.4315, Coop. Agrop. de Prod. Rurais de Orizona Ltda S.I.F.4349, Parmalat Brasil S/A Ind. de Alimentos Ltda - S.I.F.4437. Durante o perodo de realizao do estgio foram desenvolvidas atividades como: - Estudo de legislaes pertinentes ao Servio de Inspeo Federal e sua aplicabilidade; - Anlises de rotulagem de alimentos para fins de registro de produtos, alteraes de rotulagem, alterao do processo de fabricao, bem como procedimentos para cancelamento dos mesmos; - Acompanhamentos e estudos de projetos para obteno de S.I.F. provisrio que posteriormente, dependendo da conduta do estabelecimento, poder ser transformado em registro definitivo pelo Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA; - Acompanhamentos de relatrios de visitas de superviso, bem como as funes de um Inspetor Federal; - Interpretaes de resultados de anlises fsico-qumicas e

microbiolgicas de derivados lcteos; - Estudos de tecnologias de fabricao de produtos de origem animal, alm do conhecimento das legislaes relacionadas aos produtos lcteos. Para a anlise dos rtulos foram utilizados materiais literrios, principalmente a parte de legislaes relacionadas a rotulagem de alimentos, assim como rtulos recolhidos em supermercados, e os rtulos j aprovados e os que esto em processo de aprovao e que se encontravam disponveis na sede do Servio de Inspeo Federal. Alm disso, foram cedidos por parte da Cooperativa Central dos Produtores Rurais de Minas Gerais, ITAMB, os rtulos dos produtos por ela produzidos na unidade de Goinia, para anlise e apresentao no trabalho.

44

4 RESULTADOS E DISCUSSO

4.1

ESTUDO COMPARATIVO NOVA X ANTIGA RESOLUO

As Resolues RDC n 360 e n 359 de 23 de dezembro de 2003 so as duas principais legislaes que regulamentam a rotulagem nutricional de alimentos. Estas resolues so recentes e as empresas tm prazo at o dia 31 de julho de 2006 para adequar os rtulos de seus produtos j registrados, de forma que para a aprovao de novos rtulos os mesmos devem obedecer s resolues acima citadas. Dessa forma vamos apresentar um comparativo das principais mudanas imprimidas por essas novas legislaes em relao s legislaes que foram revogadas (Resolues RDC n 39 e n 40). As principais mudanas que aconteceram foram na apresentao da informao nutricional, sendo estas as seguintes: - Anteriormente, a declarao da medida caseira era opcional, tornando-se obrigatria; - Os itens que compe a informao nutricional foram alterados, sendo retirados o Colesterol, o Clcio e o Ferro e acrescentado a Gordura Trans, passando a vigorar os seguintes itens: Valor Calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Gorduras Saturadas, Gorduras Trans, Fibra Alimentar e Sdio; - A frase: % Valores Dirios com base em uma dieta de 2500 kcal, localizada abaixo da tabela foi alterada para: % Valores Dirios com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kj;

45

- Foi acrescentada abaixo da informao nutricional a seguinte frase: Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas; - A declarao simplificada que anteriormente s poderia ser usada quando cinco ou mais itens da tabela apresentavam quantidades insignificantes, sendo obrigatrio apresentao dos itens Valor calrico, Carboidratos, Protenas, Gorduras Totais, Fibra alimentar e Sdio mesmo em quantidades insignificantes, passou a permitir a retirada de todos os itens que se apresentarem em quantidades insignificantes, sendo que esses itens devem ser substitudos pela seguinte frase: No contm quantidade significativa de......(Valor calrico e/ou nome(s) do(s) nutriente(s)); - Anteriormente, os alimentos cuja superfcie visvel fosse menor ou igual a 80cm2 estavam dispensados da apresentao da informao nutricional, sendo que agora para a dispensa da apresentao da informao nutricional a superfcie visvel deve ser menor ou igual a 100cm2. - Os Valores de Referncia (VDR) de Nutrientes foram alterados, devendo ser utilizado os novos Valores Dirios de Referncia (VDR) de Nutrientes constantes no anexo 3. O principal problema encontrado em relao a essas mudanas est na incorporao do item Gordura Trans, isto por que as tabelas de composio qumicas utilizadas nos clculos para confeco da tabela de informao nutricional esto desatualizadas (como pode ser visto na Tabela 12), ou seja, no apresentam os valores de Gordura Trans. Uma outra forma de se confeccionar a tabela de informao nutricional atravs dos laudos de laboratrios (item 4.1.1.3), o que seria uma sada para o problema do valor da Gordura Trans, mas em Goinia no foi encontrado nenhum laboratrio credenciado junto aos rgos competentes que esto preparados para realizar este tipo de anlise.

46

4.2

CONFECO

DAS

TABELAS

DE

INFORMAO

NUTRICIONAL

So trs as formas de se fazer a confeco da tabela de informao nutricional de um alimento. Duas dessas formas so atravs da utilizao de tabelas de composio qumica, sendo que a primeira feita atravs da formulao do produto (lista de ingredientes e quantidade dos mesmos), ou seja, necessria a composio qumica de cada ingrediente do alimento. Na segunda forma se calcula direto, ou seja, atravs da composio qumica do produto pronto, no sendo necessrio a formulao do produto. Essas tabelas de composio qumica de alimentos podem ser encontradas em: Site da ANVISA: <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/tabela.htm>; Site da USDA: <http\:www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp>; Tabela de Composio de Alimentos do ENDEF, IBGE; e Software Virtual Nutri, Universidade de So Paulo, 1996;

A terceira forma de confeccionar a tabela de informao nutricional atravs de laudos de laboratrios, sendo necessrio uma anlise fsico-qumica do produto. Tinha-se como objetivo apresentar um nico produto como exemplo (no caso o queijo mussarela) para as trs formas de confeco da tabela de informao nutricional, para que ao final fosse feita uma comparao entre as mesmas, sendo que no foi possvel, comparando-se apenas duas formas.

4.2.1

CONFECO DA TABELA A PARTIR DA FORMULAO DO

ALIMENTO, UTILIZANDO-SE TABELAS DE COMPOSIO QUMICA DE ALIMENTOS

Vamos utilizar como exemplo uma massa alimentcia seca (macarro). 47

1 ETAPA: Primeiramente deve-se ter em mos a formulao do alimento em questo. Ingredientes: 1000 g de farinha de trigo 3 g de sal 50 mL de leo de soja Rendimento: 1053 gramas de massa 2 ETAPA: Identificao da poro de referncia do alimento atravs da Tabela de Pores, a qual pode ser encontrada na Resoluo RDC n359, de 23/12/2003 em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm>. Na Tabela 11 pode ser visto a poro de referncia do exemplo utilizado.

Tabela 11 - Poro de Referncia Alimento Massa Alimentcia Seca Valor de Referncia (g) 80g Medida Caseira 1/2 prato

3 ETAPA: Consulta da Tabela de Composio Qumica de Alimentos. A Tabela 12 disponibiliza a informao nutricional dos ingredientes em 100g ou 100mL. Tabela 12 - Composio Qumica por Ingredientes Alimento kcal Farinha de 364 trigo (g) leo de 815 soja (mL) 0 Sal (g) Carboidrato Protena Gordura Gordura Gordura Fibra Sdio (g) (g) Total (g) Saturada (g) Trans (g) Alimentar (g) (mg) 76 0 0 10 0 0 1 92 0 0 13 0 ND* ND* ND* 3 0 0 2 0 38758

Fonte: <http\www.nal.usda.gov/fnci/foodcomp> ND* - Dados no disponveis

4 ETAPA: Clculo das Informaes Nutricionais passo a passo VALOR CALRICO: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 364 kcal 48

Em 1000 g de farinha de trigo X kcal X = (364 x 1000) / 100 = 3640 kcal Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 3640 kcal leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 815 kcal 50 mL de leo de soja X kcal X = (815 x 50) / 100 = 407,5 kcal Ento, 50 mL leo de soja tem 407,5 kcal Sal Se em 100 g de sal 0 kcal Ento, 3 g de sal tem 0 kcal A quantidade total da receita em calorias: 4047,5 kcal Se em 1053 g apresentam 4047,5 kcal Em 80 g (poro da massa alimentcia) X kcal X= 80 x 4047,5/ 1053 = 307,50 kcal Poro de 80 g de massa alimentcia = 307,50 kcal CARBOIDRATOS: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 76 g de carboidrato Em 1000 g de farinha de trigo X g de carboidrato X = (76 x 1000) / 100 = 760 g de carboidrato Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 760 g de carboidrato leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 0 g de carboidrato Ento, 50 mL leo de soja tem 0 g de carboidrato Sal Se em 100 g de sal 0 g de carboidrato Ento, 3 g de sal tem 0 g de carboidrato A quantidade total de carboidratos da receita: 760 g Se 1053 g apresentam 760 g de carboidrato Em 80g (poro da massa alimentcia) X g de carboidrato X= 80 x 760/ 1053 = 57,739 g de carboidrato 49

Poro de 80 g de massa alimentcia = 57,739 g de carboidrato PROTENAS: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 10g de protena Em 1000g de farinha de trigo X protena X = (10 x 1000) / 100 =100 g Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 100 g de protena leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 0 g de protena Ento, 50 mL de leo de soja 0 g de protena Sal Se em 100 g de sal 0 g de protena Ento, 3 g de sal tem 0 g de protena A quantidade total de protena da receita: 100 g Se 1053 g apresentam 100 g de protena Em 80 g (poro da massa alimentcia) X g de protena X= 80 x 100/ 1053 = 7,597 g de protena Poro de 80 g de massa alimentcia = 7,597 g de protena GORDURA TOTAL: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 1 g de gordura total Em 1000 g de farinha de trigo X gordura total X = (1 x 1000) / 100 =10 g Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 10 g de gordura total leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 92 g de gordura total Em 50 mL de leo de soja X g de gordura total X = (50 x 92) / 100 = 46 g Ento, 50 mL de leo de soja 46 g de gordura total Sal Se em 100 g de sal 0 g de gordura total Ento, 3 g de sal tem 0 g de gordura total 50

A quantidade total de gordura total da receita: 56 g Se 1053 g apresentam 56 g de gordura total Em 80 g (poro da massa alimentcia) X g de gordura total X= 80 x 56/ 1053 = 4,255 g de gordura total Poro de 80 g de massa alimentcia = 4,255 g de gordura total GORDURA SATURADA: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 0g de gordura saturada Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 0g de gordura saturada leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 13 g de gordura saturada Em 50 mL de leo de soja X gordura saturada X = (50 x 13) / 100 = 6,5 g Ento, 50 mL de leo de soja tem 6,5 g de gordura saturada Sal Se em 100 g sal 0 g de gordura saturada Ento, 3 g de sal tem 0 g de gordura saturada A quantidade total de gordura saturada da receita: 6,5 g Se 1053 g apresentam 6,5 g de gordura total Em 80 g (poro da massa alimentcia) X g de gordura saturada X= 80 x 6,5/ 1053 = 0,494 g de gordura saturada Poro de 80 g de massa alimentcia = 0,494 g de gordura saturada GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 3g de fibra alimentar Em 1000 g de farinha de trigo X fibra alimentar X = (3 x 1000) / 100 =0 g Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 30 g de fibra alimentar 51

leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 0 g de fibra alimentar Ento, 50 mL de leo de soja 0 g de fibra alimentar

Sal Se em 100 g de sal 0 g de fibra alimentar Ento, 3 g de sal tem 0 g de fibra alimentar A quantidade total de fibra alimentar da receita: 30 g Se 1053 g apresentam 30 g de fibra alimentar Em 80 g (poro da massa alimentcia) X g de fibra alimentar X= 80 x 30/ 1053 = 2,279 g de fibra alimentar Poro de 80 g de massa alimentcia = 2,279 g de fibra alimentar SDIO: Farinha de trigo Se em 100 g de farinha de trigo 2 mg de sdio Em 1000 g de farinha de trigo X sdio X = (2 x 1000) / 100 =20 mg Ento, 1000 g de farinha de trigo tem 20 mg de sdio leo de soja Se em 100 mL de leo de soja 0 mg de sdio Ento, 50 mL de leo de soja 0 mg de sdio Sal Se em 100 g de sal 38758 mg de sdio Em 3 g de sal X sdio X = (3 x 38758) / 100 = 1162,74 mg de sdio Ento, 3 g de sal tem 1162,74 mg de sdio A quantidade total de sdio da receita: 1182,74 mg Se 1053 g apresentam 1182,74 mg de sdio Em 80 g (poro da massa alimentcia) X mg de sdio X= 80 x 1182,74 / 1053 = 89,857 mg de sdio Poro de 80 g de massa alimentcia = 89,857 mg de sdio

52

5 ETAPA: Agrupamento de todas as informaes calculadas, apresentadas na Tabela 13. Tabela 13 - Exemplo parcial de Informao Nutricional de uma Massa Alimentcia INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 80g (1/2 prato) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 307,50kcal Carboidratos 57,74g Protenas 7,597g Gorduras Totais 4,255g Gorduras Saturadas 0,494g Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 2,279g Sdio 89,857mg * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis 6 ETAPA: Arredondamento dos nutrientes e clculo dos Valores Dirios de Referncia (VDR). Para realizao desta etapa vamos utilizar os dados apresentados na Tabela 5, na Tabela 6 e no Anexo 3. De acordo com a normatizao para Rotulagem Nutricional Obrigatria, a regra de arredondamento de nutrientes da declarao da rotulagem nutricional obrigatria. Os Valores Dirios devem ser declarados com nmeros inteiros, arredondando-se as casas decimais da seguinte forma: de um a cinco para zero e acima de cinco para o numeral inteiro seguinte. VALOR CALRICO: 307,50 kcal arredondando temos 308 kcal

Se 2000 kcal 100% Em 308 kcal X% %VD = (100% x 308) / 2000 = 15,40 %VD Arredondando, temos: 15%VD CARBOIDRATOS: 57,74 g arredondando temos 58 g 53

Se 300 g de carboidrato 100% Em 58 g de carboidrato X% %VD = (100% x 58) / 300 = 19,33 %VD Arredondando, temos: 19%VD PROTENAS: 7,597 g arredondando temos 7,6 g

Se 75 g de protenas 100% Em 7,6 g de protenas X% %VD = (100% x 7,6) / 75 = 10,13 %VD Arredondando, temos: 10%VD GORDURAS TOTAIS: 4,255 g arredondando temos 4,3 g

Se 55 g de gorduras totais 100% Em 4,3 g de gorduras totais X% %VD = (100% x 4,3) / 55 = 7,81 %VD Arredondando, temos: 8%VD GORDURAS SATURADAS: 0,494 g arredondando temos 0,5 g

Se 22 g de gorduras saturadas 100% Em 0,5 g de gorduras saturadas X% %VD = (100% x 0,5) / 22 = 2,27 %VD Arredondando, temos: 2%VD GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: 2,279 g arredondando temos 2,3 g

Se 25 g de fibra alimentar 100% Em 2,3 g de fibra alimentar X% %VD = (100% x 2,3) / 25 = 9,2 %VD 54

Arredondando, temos: 9%VD SDIO: 89,857 mg arredondando temos 90 mg

Se 2400 mg de sdio 100% Em 90 mg de sdio X% %VD = (100% x 90) / 2400 = 3,75 %VD Arredondando, temos: 4%VD 7 ETAPA: Disponibilizao final dos resultados j arredondados, apresentadas na Tabela 14. Tabela 14 - Exemplo final de Informao Nutricional de uma Massa Alimentcia INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 80g (1/2 prato) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 308kcal 15% Carboidratos 58g 19% Protenas 7,6g 10% Gorduras Totais 4,3g 8% Gorduras Saturadas 0,5g 2% Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 2,3g 9% Sdio 90mg 4% * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis

Foram encontradas dificuldades na obteno das composies qumicas de ingredientes referentes a outros tipos de alimentos, como por exemplo: fermentos para produtos de panificao e derivados lcteos; coalhos para derivados lcteos; especiarias e temperos em geral; dentre outros. Pode se notar que para alimentos mais elaborados este modelo de confeco de tabela no o mais adequado, devendo este ser utilizado para alimentos mais simples, ou seja, menos elaborados. Alm disso, com as novas resolues j citadas em vigor, as tabelas de composio qumica encontram-se desatualizadas em relao aos valores da gordura trans, sendo assim impossvel confeccionar uma 55

tabela de informao nutricional atravs da formulao do produto, se este apresentar gordura em sua composio.

4.2.2

CONFECO DA TABELA A PARTIR DO PRODUTO PRONTO,

UTILIZANDO-SE DE TABELAS DE COMPOSIO QUMICA DE ALIMENTOS

Para este modelo vamos utilizar como exemplo o queijo mussarela. 1 ETAPA: Identificao da poro de referncia do alimento atravs da Tabela de Pores, a qual pode ser encontrada na Resoluo RDC n359, de 23/12/2003 em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm>. Na Tabela 15 pode ser visto a poro de referncia do exemplo utilizado. Tabela 15 - Poro de Referncia Alimento Queijo Mussarela Valor de Referncia (g) 30g Medida Caseira 1 fatia

2 ETAPA: Consulta da Tabela de Composio Qumica de Alimentos. A Tabela 16 disponibiliza a informao nutricional do produto em 100g. Tabela 16 - Composio Qumica do produto pronto Alimento kcal Queijo mussarela 318 (g) Carboidrato Protena Gordura Gordura Gordura Fibra Sdio (g) (g) Total (g) Saturada (g) Trans (g) Alimentar (g) (mg) 2,47 21,60 24,64 15,561 ND* 0 415

Fonte: <http\www.nal.usda.gov/fnci/foodcomp> ND* - Dados no disponveis

3 ETAPA: Clculo das Informaes Nutricionais em 30 g do produto VALOR CALRICO: Se em 100 g de queijo mussarela 318 kcal Em 30 g de queijo mussarela X kcal 56

X = (318 x30) / 100 = 95,4 kcal Ento, 30 g de queijo mussarela tem 95,4 kcal

Poro de 30 g de queijo mussarela = 95,4 kcal CARBOIDRATOS: Se em 100 g de queijo mussarela 2,47 g de carboidrato Em 30 g de queijo mussarela X g de carboidrato X = (2,47 x 30) / 100 = 0,741 g de carboidrato Ento, 30 g de queijo mussarela tem 0,741 g de carboidrato

Poro de 30 g de queijo mussarela = 0,741 g de carboidrato PROTENAS: Se em 100 g de queijo mussarela 21,60 g de protena Em 30 g de queijo mussarela X g de protena X = (21,60 x 30) / 100 = 6,48 g de protena Ento, 30 g de queijo mussarela tem 6,48 g de protena

Poro de 30 g de queijo mussarela = 6,48 g de protena GORDURA TOTAL: Se em 100 g de queijo mussarela 24,64 g de gordura total Em 30 g de queijo mussarela X g de gordura total X = (24,64 x 30) / 100 = 7,392 g de gordura total Ento, 30 g de queijo mussarela tem 7,392 g de gordura total

Poro de 30 g de queijo mussarela = 7,392 g de gordura total GORDURA SATURADA: Se em 100 g de queijo mussarela 15,561 g de gordura saturada Em 30 g de queijo mussarela X g de gordura saturada X = (15,561 x 30) / 100 = 4,668 g de gordura saturada Ento, 30 g de queijo mussarela tem 4,668 g de gordura saturada

57

Poro de 30 g de queijo mussarela = 4,668 g de gordura saturada GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: Se em 100 g de queijo mussarela 0 g de fibra alimentar Ento, 30 g de queijo mussarela tem 0 g de fibra alimentar

Poro de 30 g de queijo mussarela = 0 g de fibra alimentar SDIO: Se em 100 g de queijo mussarela 415 mg de sdio Em 30 g de queijo mussarela X mg de sdio X = (415 x 30) / 100 = 124,5 mg de sdio Ento, 30 g de queijo mussarela tem 124,5 mg de sdio

Poro de 30 g de queijo mussarela = 124,5 mg de sdio

4 ETAPA: Agrupamento de todas as informaes calculadas, apresentadas na Tabela 17. Tabela 17 - Exemplo parcial de Informao Nutricional de um Queijo Mussarela INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (1 fatia) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 95,4kcal Carboidratos 0,741g Protenas 6,48g Gorduras Totais 7,392g Gorduras Saturadas 4,668g Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 0,0g Sdio 124,5mg * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis 58

5 ETAPA: Arredondamento dos nutrientes e clculo dos Valores Dirios de Referncia (VDR). Para realizao desta etapa vamos utilizar os dados apresentados na Tabela 5, na Tabela 6 e no Anexo 3. VALOR CALRICO: 95,4 kcal arredondando temos 95 kcal

Se 2000 kcal 100% Em 95 kcal X% %VD = (100% x 95) / 2000 = 4,75 %VD Arredondando, temos: 5%VD CARBOIDRATOS: 0,741 g arredondando temos 0,7 g

Se 300 g de carboidrato 100% Em 0,7 g de carboidrato X% %VD = (100% x 0,7) / 300 = 0,23 %VD Arredondando, temos: 0%VD PROTENAS: 6,48 g arredondando temos 6,5 g

Se 75 g de protenas 100% Em 6,5 g de protenas X% %VD = (100% x 6,5) / 75 = 8,67 %VD Arredondando, temos: 9%VD GORDURAS TOTAIS: 7,392 g arredondando temos 7,4 g

Se 55 g de gorduras totais 100% Em 7,4 g de gorduras totais X% %VD = (100% x 7,4) / 55 = 13,45 %VD Arredondando, temos: 13%VD GORDURAS SATURADAS: 4,668 g arredondando temos 4,7 g

Se 22 g de gorduras saturadas 100%

59

Em 4,7 g de gorduras saturadas X% %VD = (100% x 4,7) / 22 = 21,36 %VD Arredondando, temos: 21%VD GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: 0,0 g, logo a %VD = 0 %VD SDIO: 124,5 mg arredondando temos 124 mg

Se 2400 mg de sdio 100% Em 124 mg de sdio X% %VD = (100% x 124) / 2400 = 5,17 %VD Arredondando, temos: 5%VD 6 ETAPA: Disponibilizao final dos resultados arredondados, apresentadas na Tabela 18. Tabela 18 - Exemplo final de Informao Nutricional de um Queijo Mussarela INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (1 fatia) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 95kcal 5% Carboidratos 0,7g 0% Protenas 6,5g 9% Gorduras Totais 7,4g 13% Gorduras Saturadas 4,7g 21% Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 0,0g 0% Sdio 124mg 5% * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis

60

A utilizao das tabelas de composio qumica de alimentos j prontos facilitou o processo de confeco da informao nutricional, sendo que na grande maioria dos produtos pesquisados suas tabelas de composio qumica foram encontradas. Assim como no exemplo da massa alimentcia, os valores da gordura trans tambm no foram encontrados, deixando uma lacuna em aberto na confeco da tabela de informao nutricional a partir do produto pronto. Alm disso, a confeco a partir do produto pronto resultou em diferenas considerveis nos valores de valor calrico e nutrientes em relao a confeco a partir de um laudo laboratorial, como pode ser visto a frente, comparado o resultado da Tabela 18 com o da Tabela 20.

4.2.3

CONFECO DA TABELA A PARTIR DE UM LAUDO DE

ANLISE DE LABORATRIO

Os dados apresentados abaixo so de um queijo mussarela, sendo que a anlise foi feita em um laboratrio credenciado junto ao rgo fiscalizador, portanto de fonte segura. De acordo com a anlise fsico-qumica do queijo mussarela, cada 100 gramas do produto apresenta: 3,3 g de carboidrato; 20 g de protena; 20 g de gordura total; 13,3 g de gordura saturada; 0 g de fibra alimentar; 373 mg de sdio.

1 ETAPA: Identificao da poro de referncia do alimento atravs da Tabela de Pores, a qual pode ser encontrada na Resoluo RDC n359, de 23/12/2003 em <http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/rotuali.htm>. Como o

produto utilizado como exemplo o mesmo utilizado no item 42.2, iremos utilizar a mesma tabela, ou seja, Tabela 15.

61

2 ETAPA: Calculo da quantidade de calorias a partir do laudo. Segundo Resoluo RDC n360, de 23/12/2003, cada grama de: carboidrato resulta em 4kcal no produto final; protena resulta em 4kcal no produto final; gordura total resulta em 9kcal no produto final.

Logo, teremos: Carboidratos Protenas 3,3 g x 4 kcal = 13,2 kcal; 20 g x 4 kcal = 80 kcal; 20 g x 9 kcal = 180 kcal.

Gorduras Totais

Total = 273 kcal / 100 g de queijo mussarela. 3 ETAPA: Clculo das Informaes Nutricionais em 30 g do produto VALOR CALRICO: Se em 100 g de queijo mussarela 273 kcal Em 30 g de queijo mussarela X kcal X = (273 x30) / 100 = 81,9 kcal Ento, 30 g de queijo mussarela tem 81,9 kcal

Poro de 30 g de queijo mussarela = 81,9 kcal CARBOIDRATOS: Se em 100 g de queijo mussarela 3,3 g de carboidrato Em 30 g de queijo mussarela X g de carboidrato X = (3,3 x 30) / 100 = 0,99 g de carboidrato Ento, 30 g de queijo mussarela tem 0,99 g de carboidrato

Poro de 30 g de queijo mussarela = 0,99 g de carboidrato PROTENAS: Se em 100 g de queijo mussarela 20 g de protena Em 30 g de queijo mussarela X g de protena X = (20 x 30) / 100 = 6 g de protena 62

Ento, 30 g de queijo mussarela tem 6 g de protena

Poro de 30 g de queijo mussarela = 6 g de protena GORDURA TOTAL: Se em 100 g de queijo mussarela 20 g de gordura total Em 30 g de queijo mussarela X g de gordura total X = (20 x 30) / 100 = 6 g de gordura total Ento, 30 g de queijo mussarela tem 6 g de gordura total

Poro de 30 g de queijo mussarela = 6 g de gordura total GORDURA SATURADA: Se em 100 g de queijo mussarela 13,3 g de gordura saturada Em 30 g de queijo mussarela X g de gordura saturada X = (13,3 x 30) / 100 = 3,99 g de gordura saturada Ento, 30 g de queijo mussarela tem 3,99 g de gordura saturada

Poro de 30 g de queijo mussarela = 3,99 g de gordura saturada GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: Se em 100 g de queijo mussarela 0 g de fibra alimentar Ento, 30 g de queijo mussarela tem 0 g de fibra alimentar

Poro de 30 g de queijo mussarela = 0 g de fibra alimentar SDIO: Se em 100 g de queijo mussarela 373 mg de sdio Em 30 g de queijo mussarela X mg de sdio X = (373 x 30) / 100 = 111,9 mg de sdio Ento, 30 g de queijo mussarela tem 111,9 mg de sdio Poro de 30 g de queijo mussarela = 111,9 mg de sdio 63

4 ETAPA: Agrupamento de todas as informaes calculadas, apresentadas na Tabela 19. Tabela 19 - Exemplo parcial de Informao Nutricional de um Queijo Mussarela INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (1 fatia) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 81,9kcal Carboidratos 0,99g Protenas 6g Gorduras Totais 6g Gorduras Saturadas 3,99g Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 0,0g Sdio 111,9mg * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis 5 ETAPA: Arredondamento dos nutrientes e clculo dos Valores Dirios de Referncia (VDR). Para realizao desta etapa vamos utilizar os dados apresentados na Tabela 5, na Tabela 6 e no Anexo 3. VALOR CALRICO: 81,9 kcal arredondando temos 82 kcal

Se 2000 kcal 100% Em 82 kcal X% %VD = (100% x 82) / 2000 = 4,1 %VD Arredondando, temos: 4%VD CARBOIDRATOS: 0,99 g arredondando temos 1,0 g

Se 300 g de carboidrato 100% Em 1,0 g de carboidrato X% %VD = (100% x 1,0) / 300 = 0,33 %VD Arredondando, temos: 0%VD

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PROTENAS: 6,0 g arredondando temos 6,0 g

Se 75 g de protenas 100% Em 6,0 g de protenas X% %VD = (100% x 6,0) / 75 = 8 %VD Arredondando, temos: 8%VD GORDURAS TOTAIS: 6,0 g arredondando temos 6,0 g

Se 55 g de gorduras totais 100% Em 6,0 g de gorduras totais X% %VD = (100% x 6,0) / 55 = 10,91 %VD Arredondando, temos: 11%VD GORDURAS SATURADAS: 3,99 g arredondando temos 4,0 g

Se 22 g de gorduras saturadas 100% Em 4,0 g de gorduras saturadas X% %VD = (100% x 4,0) / 22 = 18,18 %VD Arredondando, temos: 18%VD GORDURA TRANS: Dados no encontrados (disponveis) nas Tabelas de Composio Qumica de Alimentos consultadas. FIBRA ALIMENTAR: 0,0 g, logo a %VD = 0 %VD SDIO: 111,9 mg arredondando temos 112 mg

Se 2400 mg de sdio 100% Em 112 mg de sdio X% %VD = (100% x 112) / 2400 = 4,67 %VD Arredondando, temos: 5%VD

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6 ETAPA: Disponibilizao final dos resultados arredondados, apresentadas na Tabela 20. Tabela 20 - Exemplo final de Informao Nutricional de um Queijo Mussarela INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 30g (1 fatia) Quantidade por poro %VD (*) Valor Calrico 82kcal 4% Carboidratos 1,0g 0% Protenas 6,0g 8% Gorduras Totais 6,0g 11% Gorduras Saturadas 4,0g 18% Gorduras Trans ND* declarar Fibra Alimentar 0,0g 0% Sdio 112mg 5% * % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis

A utilizao de laudos de laboratrios na confeco de tabelas de informao nutricional permitiu uma maior facilidade na montagem da mesma, sendo que quando os laboratrios se adequarem nova legislao para rotulagem de alimentos, acrescentando as suas anlises deteco da quantidade de gordura trans, teremos um resultado ideal para aquele alimento que est sendo analisado, com valores reais da sua composio fsico-qumica, permitindo assim uma preciso nos resultado da informao nutricional do mesmo.

4.2.4

COMPARAO DOS RESULTADOS

Os exemplos utilizados nos itens 4.2.2 e 4.2.3 so o queijo mussarela, sendo que atravs dos resultados obtidos nos clculos podemos notar diferenas significativas nesses resultados. Quando comparados, atravs das Tabelas 18 e 20 (Tabela 21), vemos que as diferenas encontradas nos valores de valor calrico e de nutrientes so realmente considerveis, variando de 30,0% at 66

+23,3%, sendo que so permitidas pela legislao diferenas de no mximo 20% para mais ou para menos (Resoluo RDC n 360, item 3.5.1.). Tabela 21 - Comparao dos Resultados das Tabelas 18 e 20 Tabela 18 95kcal Valor Calrico 0,7g Carboidratos 6,5g Protenas 7,4g Gordura Total 4,7g Gordura Saturada Gordura Trans ND* 0,0g Fibra Alimentar 124mg Sdio ND* - Dados no disponveis Tabela 20 82kcal 1,0g 6,0g 6,0g 4,0g ND* 0,0g 112mg Diferena (%) + 15,8% - 30,0% + 08,3% + 23,3% + 17,5% ----------0,0% + 10,7%

Considerando que os resultados obtidos na Tabela 20 so de confiana, pois apresentam os valores reais para um produto especfico, no caso o queijo mussarela, logo podemos contestar a forma utilizada para confeco da tabela de informao nutricional a partir da anlise de tabelas de composio qumica do produto pronto, considerando ento os resultados da Tabela 18 no reais para o produto exemplificado. Pode-se dizer ento que a forma de clculo utilizada no item 4.2.2. (a partir do produto pronto) no atende ao item 3.5.1. da Resoluo n 360, de 23/12/2003, o qual diz que ser admitida uma tolerncia de 20% para mais ou para menos com relao aos valores de nutrientes declarados no rtulo.

4.2.5

EXEMPLOS DE RTULOS

So vrios os modelos de rtulos encontrados no mercado, abaixo esto representados dois rtulos como exemplos, sendo que na Figura 1 est representado um Rtulo de Leite em P Integral e na Figura 2 um Rtulo de Manteiga sem Sal. Estes exemplos ainda esto de acordo com as Resolues RDC n 39 e 40, de 21/03/2001, a qual esta revogada pela Resoluo RDC n 360, de 23/12/2003. Para exemplificar melhor as mudanas que essa nova Resoluo props, vamos demonstrar como essa nova informao nutricional dever ser apresentada para esses dois rtulos.

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Figura 1 Rtulo de Leite em P Integral

Abaixo, na Tabela 22, segue a forma de como a informao nutricional dever ser apresentada a partir de 31 de julho de 2006. Tabela 22 Apresentao da Informao Nutriconal de um Leite em P Integral
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 52 g (3 colheres de sopa) Quantidade por poro Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio 255kcal 20g 14g 14g 8,8g ND* 0,0g 166mg %VD (*) 13% 7% 19% 25% 40% declarar 0% 7%

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis

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Figura 2 Rtulo de Manteiga sem Sal

Na Tabela 23, segue a forma de como esta informao nutricional dever ser apresentada a partir de 31 de julho de 2006. Tabela 23 - Apresentao da Informao Nutriconal de uma Manteiga sem Sal
INFORMAO NUTRICIONAL Poro de 10 g (1 colher) Quantidade por poro Valor Calrico Carboidratos Protenas Gorduras Totais Gorduras Saturadas Gorduras Trans Fibra Alimentar Sdio 74kcal 0,0g 0,0g 8,2g 5,2g ND* 0,0g 0,0g %VD (*) 4% 0% 0% 15% 24% declarar 0% 0%

* % Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas. ND* - Dados no disponveis

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5 CONCLUSO
Todas as legislaes apresentadas neste trabalho visam

regulamentao dos produtos quanto a Rotulagem de Alimentos, em especial a Rotulagem Nutricional, sendo que tal proposta vem de encontro s necessidades das empresas de se adequarem s exigncias das legislaes e dos prprios consumidores. A discriminao das informaes gerais do alimento, bem como a rotulagem nutricional so benficas tanto para os consumidores como para as empresas. Consumidores especiais (portadores de diabetes, hipertenso, doena celaca, dentre outros) bem informados consomem os alimentos com maior segurana no s em relao ao valor calrico e demais nutrientes do produto, mas tambm em relao aos constituintes que podem desencadear reaes diversas no organismo, e as empresas ganham em credibilidade, adquirindo a confiana dos consumidores. As diferenas encontradas entre o que diz a literatura (legislaes) e os resultados obtidos atravs de anlises nos permitem afirmar que nem sempre as legislaes, as quais visam a regulamentao dos rtulos de alimentos e bebidas embalados, condizem com a realidade desses produtos, ou seja, no cumprem o que prope. Sendo assim, permitem que as empresas apresentem informaes no reais de seus produtos, podendo essas informaes trazer conseqncias a consumidores portadores de diabetes, hipertensos, dentre outros, alm de estar induzindo esses consumidores ao engano em relao ao produto.

6 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
BRASIL, Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Rotulagem Nutricional: manual de orientao s industrias de alimentos. Braslia, 2002. 70p. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 28, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 15/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 29, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 30, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 31, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 33, de 13 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 15/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 02 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Portaria n 42, de 14 de janeiro de 1998. Publicada no D.O.U. de 16/01/1998. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 31 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo n 31, de 12 de outubro de 1992. Publicada no D.O.U. de 13/08/1992. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 30 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 360, de 23 de dezembro de 2003. Publicada no D.O.U. de 26/12/2003. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 25 mar. 2004.

BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 39, de 21 de maro de 2001. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 25 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 40, de 21 de maro de 2001. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 25 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 41, de 14 de janeiro de 1991. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 30 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 207, de 01 de agosto de 2003. Publicada no D.O.U. de 04/08/2003. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 25 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 259, de 20 de setembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 23/09/2002. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 06 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. Publicada no D.O.U. de 26/12/2003. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 25 mar. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 40, de 08 de fevereiro de 2002. Publicada no D.O.U. de 13/02/2002. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 06 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 13, de 02 de janeiro de 2001. Publicada no D.O.U. de 02/01/2001. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 06 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 39, de 08 de fevereiro de 2002. Publicada no D.O.U. de 22/03/2001. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 06 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 340, de 13 de dezembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 18/12/2002. Disponvel em: <http://e-legis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 08 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RDC n 222, de 05 de agosto de 2002. Publicada no D.O.U. de 06/08/2002. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 08 abr. 2004. BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RE n 198, de 11 de setembro de 2001. Publicada no D.O.U. de 13/09/2001. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 06 abr. 2004.

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BRASIL. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria. Resoluo RE n 30, de 20 de maro de 2002. Publicada no D.O.U. de 21/03/2002. Disponvel em: <http://elegis.bvs.br/leisref/public/php/home.php>. Acesso em: 08 abr. 2004 BRASIL. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. Portaria n 157, de 19 de agosto de 2002. Publicado no D.O.U. de 20/08/2002. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 15 abr. 2004. BRASIL. Lei n 10.674, de 16 de maio de 2003. Obriga que os Produtos Alimentcios Comercializados Informem sobre a Presena de Glten, como Medida Preventiva e de Controle da Doena Celaca. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 08 abr. 2004. BRASIL. Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Dispe sobre a Proteo do Consumidor e da Outras Providncias. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 15 abr. 2004. BRASIL. Lei n 8.543, de 23 de dezembro de 1992. Determina a Impresso de Advertncia em Rtulos e Embalagens de Alimentos Industrializados que Contenham Glten, a fim de evitar a Doena Celaca ou Sndrome Celaca. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 08 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal. Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Brasilia, 1997. 241p. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br/>. Acesso em: 13 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo de Servio DIPOA/S.D.A./MA n 003, de 2000. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo de Servio n 004/DOI/DIPOA, de 08 de maro de 2001. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Portaria n 371, de 04 de setembro de 1997. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo n 2, de 22 de maio de 2000. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004.

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BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo n 2, de 19 de junho de 2001. Publicada no D.O.U. de 04/07/2001, Seo I, pgs. 3-4. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004. BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Resoluo n 2, de 19 de novembro de 2002. Publicada no D.O.U. de 20/11/2002, Seo I, pg. 6. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=list&back=>. Acesso em: 14 abr. 2004. BRASIL. Ministrio de Minas e Energia. Portaria n 470, de 24 de novembro de 1999. Publicada no D.O.U. de 25/11/1999. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/>. Acesso em: 08 abr. 2004. GOINIA. Informativo da Agncia Rural. Dispe informaes que devem conter nos rtulos. Agncia Rural 2003. Fotocpia. USDA. U.S. Departament of Agriculture, Agricultural Research Service. 1999. Nutrient Database for Standard Reference, Release 13. Disponvel em: <http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/>. Acesso em: 22 abr. 2004.

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ANEXOS

ANEXO 1 ALIMENTOS DISPENSADOS DA OBRIGATORIEDADE DA APRESENTAO DA INFORMAO NUTRICIONAL E PRAZO DE VALIDADE ANEXO 2 TABELA DE VALORES DE INGESTO DIRIA RECOMENDADA (IDR) DE NUTRIENTES ANEXO 3 TABELA DE VALORES DIRIOS DE REFERNCIA (VDR) DE NUTRIENTES ANEXO 4 MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO FEDERAL (S.I.F.) ANEXO 5 MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO ESTADUAL (S.I.E.)

ANEXO 1 ALIMENTOS DISPENSADOS DA OBRIGATORIEDADE DA APRESENTAO DA INFORMAO NUTRICIONAL E PRAZO DE VALIDADE

1. Bebidas alcolicas; 2. Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia; 3. Especiarias; 4. guas minerais naturais e as demais guas de consumo humano; 5. Vinagres; 6. Sal (cloreto de sdio); 7. Caf, erva mate, ch e outras ervas sem adio de outros ingredientes; 8. Alimentos preparados e embalados em restaurantes e

estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo; 9. Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como pr-medidos; 10. Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados e congelados;

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ANEXO 2 TABELA DE VALORES DE INGESTO DIRIA RECOMENDADA (IDR) DE NUTRIENTES Vitamina A (2) Vitamina D (2) Vitamina C (2) Vitamina E (2) Tiamina (2) Riboflavina (2) Niacina (2) Vitamina B6 (2) cido flico (2) Vitamina B12 (2) Biotina (2) cido pantotnico (2) Clcio (2) Ferro (2) (*) Magnsio (2) Zinco (2) (**) Iodo (2) Vitamina K (2) Fsforo (3) Flor (3) Cobre (3) Selnio (2) Molibdnio (3) Cromo (3) Mangans (3) Colina (3) 600 g 5 g 45 mg 10 mg 1,2 mg 1,3 mg 16 mg 1,3 mg 400 g 2,4 g 30 g 5 mg 1000 mg 14 mg 260 mg 7 mg 130 g 65 g 700 mg 4 mg 900 g 34 g 45 g 35 g 2,3 mg 550 mg

ANEXO 3 TABELA DE VALORES DIRIOS DE REFERNCIA (VDR) DE NUTRIENTES Valor energtico Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Fibra alimentar Sdio 2000 kcal - 8400kJ 300 gramas 75 gramas 55 gramas 22 gramas 25 gramas 2400 miligramas

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ANEXO 4 MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO FEDERAL (S.I.F.)

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ANEXO 5 MODELOS DE CARIMBOS DO SERVIO DE INSPEO ESTADUAL (S.I.E.)

0,06m (seis centmetros) de raio

0,01m (um centmetros) de raio

0,03m (trs centmetros) de raio

80