TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Ate de mango

Rendimiento: 1,2 kg, aproximadamente Tiempo de preparacin: 2 horas, un da de reposo Caducidad: 3 meses

Ingredientes:

2 kg de mango maduro 3 tazas de azcar (600 g) El jugo de un limn 1 cucharada de pectina ctrica* *Se compra en tiendas de materias primas o drogueras

Utensilios:

Cuchillo Tabla para cortar Cuchara de cocina Bowl de 1.5 L Licuadora Colador de malla media (coladera) Aplastador Cazo de cobre Pala de madera Molde para pastel de 15 centmetros de dimetro

Procedimiento: 1 Lava y desinfecta el mango. 2 Con ayuda del cuchillo corta a lo largo de cada mango, procurando cortar al ras de la semilla, con la idea de raspar la cscara y obtener la pulpa. Quita la cscara a la parte que qued con la semilla y raspa tambin para limpiarla. Coloca la pulpa en un bowl. 3 Vierte la pulpa en la licuadora y mulela hasta hacerla fina. Posteriormente psala por un colador para retirar los restos de fibra (pelos del mango), que no es deseable en el ate. 4 Vierte la pulpa en un cazo de cobre, pon a fuego alto y agrega el jugo de limn. Agrega el azcar (reserva dos cucharadas) y agita con una pala de madera. 5 Combina las dos cucharadas de azcar que reservaste con la pectina y reserva. 6 Mantn al fuego agitando constantemente hasta el fondo para evitar que la mezcla se pegue. Cuando espese y se comiencen a observar burbujas muy grandes y estables, as como que al agitar se escuche que la mezcla sisea (es decir que se escucha un sonido similar a cuando se coloca el dedo hmedo en la plancha para probar si est suficientemente caliente), agrega la mezcla de pectina y azcar. 7 Vierte la mezcla del ate en el molde y deja enfriar a temperatura ambiente por aproximadamente un da. No es necesario cubrirlo. Conservacin: Es recomendable almacenar el ate en refrigeracin, dentro de un recipiente hermtico. Caducidad: Tiene una vida til de tres meses, si nota la aparicin de moho deschalo de inmediato. Dato interesante: La pectina es una sustancia de origen exclusivamente vegetal. Es la principal responsable de la consistencia de los vegetales, de manera que conforme van madurando, sta se va transformando. Algunas frutas son particularmente ricas en pectina, tal es el caso de la manzana, mango, pera, uva, los ctricos y en general las bayas como las zarzamoras, frambuesa, etc. Nutrimentalmente se trata de fibra soluble y como tal es fermentada, en una buena proporcin, por la flora bacteriana al alcanzar el colon. La pectina que se encuentra en los frutos maduros a sazn (es decir, listos para comerse) y requiere de condiciones especiales para poder formar un gel: Se debe combinar un pH bajo, una elevada concentracin de azcar y una concentracin de pectina superior al 1%. De esta forma, a medida que el alimento se hace ms cido, aumenta la concentracin de azcar y la concentracin de pectina, el gel ser ms firme y viceversa. El nombre cientfico del mango es Mangifera indica, lo que nos orienta acerca de su origen, que est en el oriente. La india es el principal consumidor de mango a nivel mundial. Beneficio: No se tiene comparacin de precio-costo con algn ate de mango comercial. Esta tecnologa te permitir elaborar un producto que adems de novedoso es muy rico. Recomendaciones: Utiliza una variedad de mango carnosa, como el manila. Se trata de una golosina, por lo que es una fuente importante de energa a causa de los hidratos de carbono que contiene. Se sugiere consumirlo con moderacin. Para consumir el ate, es recomendable acompaarlo de queso fresco como el panela. De esta forma, puede constituir tambin parte de una colacin escolar. revistadelconsumidor.gob.mx