Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Los utensilios para preparar nuestros alimentos cmodamente: 1 juego de tazones o cuencos en tres tamaos, grandes, medianos y pequeos, de cualquier material, que nos servirn para mezclar los ingredientes. 2 tazas medidoras con las marcas bien definidas en slidos o lquidos 1 juego de cucharas para medir, desde una pizca (1/8) hasta una cucharada 1 juego de cucharas de madera de diferentes tamaos, que nos permitan revolver los alimentos en la olla, sin correr el riesgo de quemarnos. 1 juego surtido de cuchillos de buena calidad, bien afilados (es ms peligroso un cuchillo romo que uno afilado. Si el cuchillo est bien afilado, cortara limpiamente y con un solo movimiento, si esta romo puede deslizarse cortando nuestros dedos. 1 rascador con cabeza de hule para quitar las masas de los cuencos y para incorporar las mezclas 1 esptula de aluminio con cabeza perforada 1 afilador de cuchillos 1 batidor de huevos 1 rallador para queso, cscaras, frutas etc. 1 cernidor de harina o un colador 1 pasapurs 1 picador de carne 1 abrelatas 1 juego de tablas para picar, lo ideal es que fueran de colores para distinguir cuando picamos vegetales, carnes o pescados, y as evitar la contaminacin cruzada. 1 rodillo o palote pastelero para extender las masas 1 juego de cortadores de pasta para cortar galletas etc. 1 exprimidor de juegos 1 especiero bien dotado de especias y hierbas 1 exprimidora de ajos 1 juego de mangas de pastelero con sus boquillas 1 chino o colador para escurrir 1 juego de coladores de alambre de diferentes tamaos 1 cuenco ensaladera de madera con sus cucharas para revolver y servir 1 molinillo de pimienta en granos 1 tenaza o pinzas de metal 1 mortero 1 tijera grande y fuerte para la cocinas Para cocinar necesitamos bsicamente: Al menos un juego con tres cacerolas de diferentes tamaos y con tapas, de acero inoxidable, trate que sean de calidad, pues sern sus caballitos de batalla. 1 sartn grande con mango a prueba de calor del mejor material y que tenga una tapa, mas una sartn pequea de iguales condiciones, tambin una pequeita donde puede frer un huevo. Las sartenes que son para frer, no deben usarse para preparar guisos.
Carne con chocolate andino Receta de la cocina casera de Mrida Ingredientes 1/2 kilo de carne para desmechar (falda o pecho, una careen que se separa en hebras) 1 cucharada de manteca de cochino 2 cebollas cortadas en plumitas (se pican a la mitad y se rebanan para que queden tiritas) 1 rama de perejil picadito cucharadita de pimienta recin molida 1 bola de chocolate amargo, rallado 1 pizca de azcar
10
11
12
13
14
6. La pirmide alimenticia
Debemos procurar que nuestras comidas sean completas y tenga al menos una o dos raciones de cada uno de los elementos bsicos de la pirmide de alimentos. En nuestro men diario nunca deben faltar: Las protenas que se consiguen en las carnes, huevos o pescados, y debemos alternarlos durante la semana, las protenas son los llamados alimentos plsticos, pues ayudan a formar los msculos. Los hidratos de carbono representados en nuestra dieta por los cereales, las fculas y porque no en recetas como dulces y pasteles. Aunque engordan si las comemos con exageracin, un buen pedazo de trota es nutritiva, contiene bsicamente huevos, harina de trigo y leche. Tambin las legumbres es decir caraotas o frijoles estn presentes entre este grupo. Las grasa tambin son muy importantes, aunque hoy da denigremos de ellas, el aceite, la manteca, la mantequilla, son combustible para las caloras. Las vitaminas, no pueden faltar, se encuentran ms que todo en las ensaladas que se comen crudas, los vegetales crudos como en una ensalada de zanahoria rallada, y en las frutas que de ser posible debemos comer con todo y cscara, claro de ser posible, no es lo mismo comerse una pera de agua, con su concha, que comerse una pia o una cambur, pero existen frutas que podemos comer sin pelarlas. Las vitaminas en sus dosis justas, dentro de nuestra alimentacin, ayudan a convertir los alimentos en materia plstica es decir en fibras y msculos.
Ahora algunas recetas caseras; Pur de arvejas peladas Ingredientes kilo de arvejas peladas y partidas 1 litro de agua 1 cebolla grande 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azcar 1 cucharada de aceite de oliva Preparacin Se lavan las arvejas muy bien, las ponemos en una olla grande con la cebolla picada en cuartos y el agua, las montamos al fuego y al hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 50 minutos. Cuando ya estn blandas y cas desechas, agregamos la sal y el azcar y cocinamos 15 minutos mas, bajamos del fuego y las licuamos por parte, volvemos a ponerlas en la olla y las mantenemos calientes, al servirlas agregamos el aceite. Acompaamos con crotones de pan tostado. Callos a la caraquea Ingredientes 1 kilo de pulpa negra (corte de carne), lavada y picada en cubitos 1 kilo de tomates de perita picaditos
15
16
17
18
19
Muchacho en crema de pia Ingredientes 1 muchacho redondo (este es un corte de carne en Venezuela, podemos verlo en las fotos o en el blog sobre la carne) 3 cebollas (dejamos una entera) picaditas 1 taza de aceite 1 cajita de uvas pasas 5 vainitas grandes picaditas 1 zanahoria picadita 250 gramos de jamn picadito 1 pimentn rojo picadito 1 cabeza de ajo 1 lata de jugo de pia 1 cucharada de harina 1 pote de pia en ruedas Preparacin Limpiamos la carne y con un cuchillo abrimos huecos por todas partes, en un tazn mezclamos las cebollas picadas, el pimentn, las pasas, el jamn, las zanahorias, las vainitas, y metemos montoncitos en cada hueco dentro de la carne. En la licuadora, licuamos con el jugo de pia, 1 cucharada de aceite, los ajos y la cebolla entera. Ponemos la carne en un gran tazn y las cubrimos con esta preparacin, dejndola macerar toda la noche, dndole vueltas de vez en cuando. En un caldero grande caliente el aceite, y dore la carne por todas partes, cbrala con el aderezo adobo con que la macero y tpela, dejndola cocinar a fuego lento durante 4 horas. Cuando la carene este blandita, la sacamos, colamos la salsa, espolvoreamos la harina mezclamos y la ponemos nuevamente al fuego para que espese. Sofra en mantequilla derretida, las ruedas de pia hasta dorarlas. Corte la carne en ruedas, y acomdela alternado con las rodajas de pia, para llevar a la mesa, bela con la salsa.
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
Plato alemn de Colonia Tovar Mas que una receta especfica es un plato culinaria en donde se mezclan muchos alimentos de la dieta bsica de los colonieros y es consumida durante todo el ao. Ingredientes (para un plato) 1 Chuleta grande y ahumada 2 Salchichas alemanas o polacas 1 cebolla grande cortada en tiras o plumitas 1 taza de repollo agrio o sauerkraut (ya preparado) Aceite. 4 papas cocidas y cortadas en cubitos Pizca de sal y pellizco de azcar 1 cucharadita de mantequilla Preparacin
42
43
44
45
46
47