CARBOHIDRATOS Molculas ms abundantes en la tierra Fotosntesis Dieta Oxidacin de los CHO es la fuente de energa central en clulas que no realizan

fotosntesis

Funciones Fuente de energa (glucosa) Almacenamiento de energa (glucgeno, almidn) Fuente de carbn Estructurales/ proteccin (tejido conectivo)

Funciones
Reconocimiento/Sealizacin (anticuerpos utilizados por el sistema inmune) Unin a otras macromolculas (GLICOCONJUGADOS) (glicoprotenas y glicolpidos) Adicin de fibra en la dieta Anticoagulantes, lubricantes de articulaciones componentes de nucletidos, Adhesin celular Anticongelante, Determinantes de grupossanguneos

Generalidades
Contienen C, H y O Formula general

Clasificacin
Nmero de tomos de C Nmero de unidades de azcar Posicin del grupo C=O Estereoqumica

Clasificacin ( N de unidades)
Monosacridos: 1 sola unidad

Oligosacridos: por hidrlisis producen de 2 a 10 molculas

Polisacridos: ms de 10 molculas

Monosacridos

Basado en la posicin del grupo C=O

Aldosa - aldehdo C=O

Cetosa - cetona C=O

Monosacridos

Basado en el nmero de tomos de C en la cadena

Basado en el nmero de tomos de C en la cadena

Triosa

Tetrosa

Pentosa

Hexosa

Pueden ser aldosas o cetosas

Ejemplos

Triosa Aldosa azcar aldotriosa

D- Gliceraldehdo

Hexosa Cetosa azcar cetohexosa

D- Fructosa

Caractersticas de los monosacridos

Actividad ptica Estereo isometra Mutarrotacin

Enantimeros
Pares de estereoismeros Imgenes espejo no superpuestas Centro quiral

Carbono asimtrico

Enantimeros

Enantimeros

D- Gliceraldehdo

L-Gliceraldehdo

Caractersticas de los monosacridos

Actividad ptica Estereo isometra Mutarrotacin

Clasificacin por estereoqumica

Estereo isometra: arreglo en el espacio de las molculas Estereo ismeros:
El mismo orden y tipos de enlaces Diferentes arreglos espaciales Diferentes propiedades

Ejemplos

El ltimo carbono quiral (penltimo carbono de la cadena) determina la estereoqumica de la molcula

1 2

Triosa Aldosa azcar aldotriosa

D- Gliceraldehdo

Hexosa Cetosa azcar cetohexosa

D- Fructosa

Epmeros

Difieren en 1 centro asimtrico en un compuesto con 2 o ms centros asimtricos

Estructura cclica de monosacridos

En solucin acuosa Aldotetrosas Monosacridos con 5 o ms C

Estructura cclica de monosacridos

Estructura cclica de monosacridos

Estructura cclica de monosacridos

Estructura cclica de monosacridos

D-fructosa

Caractersticas de los monosacridos

Actividad ptica Estereo isometra Mutarrotacin

Piranosas y furanosas

Estructura cclica de monosacridos

Resumen
Proyecciones de Haworth Anmeros: ismeros que solo difieren entre s en la configuracin del carbono carbonlico (posicin del grupo OH) OH hacia abajo comparado CH2OH (trans) OH hacia arriba comparado CH2OH (cis) Mutarotacin (equilibrio)

Monosacridos

Importantes
ms simple

D- gliceraldehdo D-glucosa D-fructosa D-galactosa D-ribosa

ms importante en la dieta ms dulce parte del azcar de la leche utilizada en ARN

Monosacridos Importantes
D- gliceraldehdo aldotriosa

Monosacridos Importantes
D-glucosa El compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza Ms importante en la dieta aldohexosa

Monosacridos Importantes
D-fructosa Ms dulce Cetohexosa

Monosacridos Importantes
D-galactosa

Monosacridos Importantes
D-ribosa

Derivados de los monosacridos

Grupo OH sustituido Grupo C=O oxidado a COO-

Desoxiazcares Esteres fosfricos Acidos derivados de monosacridos Alcoholes- azcares Aminoazcares

Derivados de los monosacridos

Grupo OH sustituido Grupo C=O oxidado a COO-

Desoxiazcares Esteres fosfricos cidos derivados de monosacridos Alcoholes- azcares Aminoazcares

Monosacridos como agentes reductores

Formas enodiol de los azcares

Reactivo de Benedict

Oligosacridos : Enlace glicosdico

Enlaces glicosdicos: ejemplos

Maltosa Usos de la maltosa : produccin de cerveza

- D- glucosa

- D-glucose , enlace (1

4)

Disacridos : Celobiosa D- glucosa enlace (1 4)

Disacridos

maltasa Maltosa + H20 2 glucosa

Disacridos
Lactasa Intolerancia a la lactosa

Enlace (1

4)

Disacridos: Sucrosa
Azcar de mesa (la ms comn en todas las plantas)

glucosa

fructosa

enlace

Polisacridos : polmeros
Funciones Almacenaje de energa glucgeno y almidn Estructurales paredes celulares recubiertas de proteccin de clulas mucopolisacridos Peptidoglicanos estructurales pared de bacterias

Polisacridos
Amilosa Almidn

Polisacridos : Celulosa
Polisacrido ms abundante

enlace (1

4) Fibras estructurales de plantas

Polisacridos Glucgeno
Almacenamiento de energa en los animales Almacenado en el hgado y msculo como grnulos Similar a amilopeptina

Polisacridos Glucgeno

Polisacridos
Homopolisacridos
Almidn Glucgeno Celulosa Quitina

Heteropolisacridos

Polisacridos: Mucopolisacridos

cido hialurnico

Polisacridos : peptidoglican

Polisacridos : peptidoglican

N-acetilglucosamina / cido N-acetilmurmico

Polisacridos : glicoproteinas
Protenas que tienen unidades de CHO unidas covalentemente

Funciones biolgicas: proteccin inmunolgica interacciones clula-clula interacciones clula-patgeno

Matriz extracelular

lquido sinovial de articulaciones cartlago y tendones

+ protena antitrombina

FUNCION: Reconocimiento/Sealizacin

Glicoconjugados proteoglicanos glicoprotenas glicolpidos

Carbohidratos

Azcares simples

CHO complejos

Se digieren

semidigeridos

disacridos

monosa cridos

oligosac ridos

azucares alcoholes

Carbohidratos

Azcares simples

CHO complejos

Se digieren

No digeridos

almidn

glucgeno

fibra

amilosa

amilopeptina

Requerimientos nutricionales de carbohidratos

No existen establecidos Si estn ausentes aumenta la liplisis y la oxidacin de cidos grasos (cuerpos cetnicos)
60-70 % (50-65%) del VET de la dieta, equivale a 300-350 g diarios Complejos principalmente Azucares simples < 10% 25 g/ da de fibra en adultos o de 8-10 g/1000 Kcal/d.

Dulzura de los carbohidratos

fructosa 173% sacarosa 100% glucosa 74% maltosa 33% galactosa 33% lactosa 16%