Extrudos

Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00
0 horas
PRACTICA N 01 ESPECIFICACIONES DE LOS GRANOS ANDINOS
1. OBJETIVO o Conocer los procedimientos para caracterizar los granos nativos.
2. FUNDAMENTO TERICO 2.1 Importancia de los Granos Andinos Los granos andinos por sus caractersticas agronmicas y de adaptabilidad ecolgica a las condiciones adversas de la zona andina, as como por su alto valor nutritivo, no solo tienen importancia econmica sino tambin tienen gran importancia social, ecolgica, nutricional y funcional (real y potencial). En muchos de los pases andinos estos cultivos han sido consumidos tradicionalmente en las reas rurales y urbanas. Uno de los principales factores para su consumo es que pueden prepararse de diferentes maneras, ofreciendo una gran diversidad culinaria la cual est asociada a su amplia diversidad gentica. Por otro lado, su calidad y alto valor nutricional debido a su contenido de protena vara de un material gentico a otro, y es relativamente de menor precio si se compara con la de origen animal. Otro elemento que hace que estos alimentos sean importantes para las sociedades andinas es su gran potencial de comercializacin en el mercado nacional e internacional. La poblacin andina que vive en el exterior extraa los granos, races, tubrculos y frutas
Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia Alumna: Claudia M. Paredes Carazas
Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00 horas
nativas (productos nostlgicos). De otro lado, los consumidores de los pases desarrollados, buscan cada vez ms alimentos de produccin ecolgica, sanos y con alto valor nutritivo, aadindose a esto su contenido cultural e histrico; por esto se abren mercados de exportacin Expectables para los productores de cultivos andinos.
2.2 Principales Cultivos Andinos Dentro de los principales cultivos andinos estn clasificados aquellos que son de mayor consumo como los granos, tubrculos, races, y las frutas andinas: Granos: la quinua Chenopodium quinoa, la caahua, caihua o kaiwa Chenopodium pallidicaule, el amaranto, kiwicha, millmi o coimi Amaranthus caudatus, y el tarwi, chocho o lupino Lupinus mutabilis, entre otros. Tubrculos: como la papalisa, ullucu o melloco Ullucus tuberosus, la oca Oxalis tuberosa, la mashua o isao Tropaeolum tuberosum, y la papa Solanum tuberosum subsp. andigenum, entre otros. Races: la racacha, arracacha o zanahoria blanca Arracacia xanthorrhiza, el yacn, aricoma o jcama Smallanthus sonchifolius, la walusa Xanthosoma saggitifolium, la maca Lepidium meyenii, y el camote Ipomoea batatas, entre otros. Frutas: la chirimoya Annona cherimola, el tomate de rbol Solanum betaceum, la uvilla Physalis peruviana, el babaco Carica pentagona, la naranjilla Solanum quitoense, la pitajaya Hylocereus sp., y la mora Rubus glaucus, entre otros.
Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia
Alumna: Claudia M. Paredes Carazas
2.3 QUINUA Chenopodium Quinoa Willd Clasificacin Cientfica Plantae Reino: Magnoliophyta Divisin Magnoliopsida Clase Caryophyllales Orden Amaranthaceae Familia Chenopodium Gnero C. quinoa Especie Nombre binomial Chenopodium quinoa La quinua puede considerarse como una especie oligocntrica con su centro de origen de amplia distribucin y diversificacin mltiple, el cual se atribuye a las orillas del Lago Titicaca como la regin de mayor diversidad y variacin gentica (Mujica 1992).
La distribucin geogrfica de la quinua se extiende desde los 5 de Latitud Norte al sur de Colombia, hasta los 43 de Latitud Sur en la Dcima Regin de Chile. Su distribucin altitudinal vara desde el nivel del mar en Chile hasta los 4000 m.s.n.m. en el altiplano que comparten Bolivia y Per, existiendo as quinuas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano (Barriga et al. 1994; Lescano 1994). Una considerable parte de la variabilidad gentica de la especie est asociada a su distribucin geogrfica. Lescano (1994) indica que la quinua se cultiva en toda la extensa regin andina que fue alguna vez dominio de los Incas. Actualmente se encuentra desde Colombia (Pasto), hasta el norte Argentino (Jujuy y Salta) y Chileno (Antofagasta y Concepcin). A continuacin se describen los cinco grupos de quinua de acuerdo a Lescano (1989) y a Tapia (1990):
a) Quinuas de nivel del mar: Se han encontrado en las zonas de Linares y Concepcin (Chile) a 36 de Latitud Sur. Son plantas ms o menos robustas, de 1 a 1.4 m de altura, de crecimiento ramificado, producen granos de color crema transparente (tipo Chullpi). Estas quinuas guardan gran similitud con la Chenopodium nuttalliae (Huahzontle) que se cultiva en forma aislada en Mxico a 20 de Latitud Norte. b) Quinuas de valles interandinos: Son las que se adaptan entre 2500 a 3500 m.s.n.m., se caracterizan por su alto desarrollo hasta 2.5 m o ms de altura y con muchas ramificaciones, tienen inflorescencia laxa y normalmente presentan resistencia al midiu (Peronospora farinosa). c) Quinuas de altiplano: Se desarrollan en reas mayores como cultivos puros o nicos entre los 3600 a 3800 m.s.n.m. que corresponde a la zona del altiplano peruanoboliviano; en esta rea se encuentra la mayor variabilidad de caracteres y se producen los granos ms especializados para uso. Las plantas crecen con alturas entre 0.5 a 1.5 m, con un tallo que termina en una panoja principal y por lo general compacta. En este grupo es donde se encuentra el mayor nmero de variedades mejoradas y tambin los materiales ms susceptibles al mildiu cuando son llevados a zonas ms hmedas. d) Quinuas de salares: Son las que crecen en las zonas de los salares al sur del altiplano boliviano, la cual es la zona ms seca con 300 mm de precipitacin. La quinua se cultiva como cultivo nico a distancias de 1 m x 1 m y en hoyos para aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas con el mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de dimetro), se las conoce como "Quinua Real" y sus granos se caracterizan por presentar un pericarpio grueso y con alto contenido de saponina. e) Quinuas de los yungas: Es un grupo reducido de quinuas que se han adaptado a las condiciones de los Yungas de Bolivia a alturas entre los 1500 y 2000 m.s.n.m., y se caracterizan por ser de desarrollo algo ramificado, alcanzan alturas de hasta 2.20 m. Son plantas verdes y cuando estn en floracin, toda la planta se torna de una coloracin anaranjada.
Al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin de quinua (Figura 1) se han determinado los siguientes parmetros de importancia (Rojas et al. 2001; Rojas 2003; Rojas 2008): El color de la planta antes de la floracin vara ente verde, prpura, mixtura y rojo;
El color de la planta a la madurez fisiolgica presenta varios colores intermedios entre blanco, crema, amarillo, anaranjado, rosado, rojo, prpura, caf y negro; La forma de panoja vara entre amarantiforme, glomerulada e intermedia; La densidad de la panoja vara entre compacta, laxa e intermedia; El color del grano vara ente blanco, crema, amarillo, naranja, rosado, rojo, prpura, caf, negro, identificndose hasta 66 colores de grano (Cayoja 1996); El ciclo vegetativo vara entre 110 a 210 das; El rendimiento de grano por planta es de 48 a 250 g; El dimetro del grano vara entre 1.36 a 2.66 mm; El peso de 100 granos vara entre 0.12 a 0.60 g; El contenido proteico del grano es de 10.21 a 18.39%; El dimetro de grnulo de almidn vara de 1.5 a 22 .
Figura 1: Variabilidad en el color de los granos de quinua.
2.4 KIWICHA (Amaranthus Caudatus) Reino: Subreino: Divisin: Clase: Subclase: Orden: Familia: Gnero:
Clasificacin Cientfica Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Rosopsida Caryophyllidae Caryophyllales Amaranthaceae Amaranthus
Especie: Nombre binomial
A. caudatus Amaranthus Caudatus L.
El amaranto tiene una distribucin cosmopolita pues las caractersticas de clima, suelo y geografa donde prospera son muy diversas. De esta manera se puede localizar desde el nivel de mar, hasta regiones altas (ms de 3000 m.s.n.m.). Latitudinalmente se distribuye desde el Ecuador hasta los 30 en ambos hemisferios. Lescano (1994) indica que este grano, junto con los otros granos altoandinos, constituyen un valioso aporte de los cultivos preincsicos e incas a la civilizacin moderna, y se encuentra en pequeas reas desde Mxico hasta el norte de Argentina.
Jacobsen y Mjica (2001) sostienen que la distribucin geogrfica del amaranto cultivado en Amrica es amplia. Desde el tiempo precolombino, Amaranthus cruentus se encuentra en Mxico y la zona central de EE.UU., A. hypochondriacus en el sudoeste de los EE.UU., y A. caudatus en la zona Andina de Amrica del Sur. Las tres especies se han cultivado para obtener semilla y hojas frescas para usarse para el consumo humano Al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin boliviana de amaranto (Figura 2), se han determinado los siguientes parmetros de importancia (Pinto et al. 2005; Guzmn 2004): El color de la planta vara de verde hasta prpura con varios colores intermedios como amarillo, anaranjado, rosado-verde, rosado, rojo, rojo-morado; El hbito de crecimiento es erecto y postrado; La forma de la hoja es lanceolada, elptica, cuneada, ovatinada y ovalada; El tipo de inflorescencia puede ser decumbente, semi-recta y recta; La forma de la panoja vara de espiga densa a panoja con ramas pequeas, panoja ensanchada en los extremos y panoja rala con pocas ramas; El color del grano vara entre blanco, amarillo claro, dorado, rosado, rojo, marron y negro;
El ciclo vegetativo vara de 141 a 162 das; El ndice de cosecha vara de 0.118 a 0.263; El dimetro del grano vara ente 1,013 a 1.347 mm; El contenido proteico del grano vara de 10.22 a 18.27%; El dimetro de grnulo de almidn vara de 0.38 a 1.18 .
Figura 2. Variabilidad en el color de los granos de amaranto.
2.5 CAIHUA Caihua Chenopodium Pallidicaule Aellen Clasificacin Cientfica Plantae Reino: Magnoliophyta Subreino: Magnoliopsida Divisin: Caryophyllales Clase: Amaranthaceae Subclase: Chenopodioideae Orden: Chenopodiea Familia: Chenopodium Gnero: C. pallidicaule Especie: Chenopodium pallidicaule Nombre binomial Hernndez y Len (1992), citado por INIA Puno (2002), indican que la caihua es una planta nativa de la altiplanicie andina, originaria de los Andes del Sur del Per y Bolivia, la cual fue domesticada por los pobladores de la cultura Tiahuanaco, asentados en la meseta del Collao (INIA-Puno 2002).
Siendo un cultivo nativo del altiplano, es en esta rea geogrfica donde se encuentra la mayor variabilidad gentica, existiendo alrededor de 800 entradas en los bancos de germoplasma del Instituto nacional de Investigacin Agraria (INIA-Puno 2002), y en la Universidad Nacional del Altiplano UNA-Puno, confirmando con esto su diversidad gentica (Pinto 1981). Segn Tapia (1990) y Lescano (1994) el cultivo de la caahua, caihua o kaiwa no ha tenido mayor difusin fuera de las fronteras del altiplano de Bolivia (zona norte de Oruro y serranas de Cochabamba) y Per (desde la zona de Ayaviri-Puno, Cusco, Ayacucho y Junn). Al estudiar la variabilidad gentica de la coleccin boliviana de caahua, se determinaron varios parmetros de importancia (Rojas et al. 2002; Rojas 2008): Las plantas en la primera edad presentan un color verde, y conforme van alcanzando la madurez fisiolgica, se van tornando de diversos colores que vara entre rosado, rojo, amarillo, anaranjado y morado. Los hbitos de crecimiento son: 'saihuas' (presentan ramificaciones escasas y dan la apariencia de ser ms erectas, estrechas y con menor dimetro), 'lastas' (sus ramificaciones son numerosas y se inician desde el cuello de la planta dando apariencia frondosa y con mayor dimetro), y 'pampalastas' (sus tallos se presentan cados o tendidos en los cuales solo sus extremos son erguidos) (IPGRI et al. 2005); La forma de hoja que predomina es triangular con nervaduras retinervadas; El ciclo vegetativo vara de 105 a 195 das; El color del perigonio y del pericarpio vara entre amarillo, crema, rosado anaranjado, rojo, caf, prpura, gris, negro, con tonalidad suave y oscura;
El rendimiento de grano por planta es de 2.86 a 83.54 g. El peso de 1000 granos vara entre 0.37 a 1.10 g. El contenido proteico del grano es de 14.6 a 19%; El dimetro de grnulo de almidn vara de 5.5 a 25 .
Figura 3. Variabilidad en el color de granos de caahua.
3. MATERIALES Y MTODOS 3.1 Materiales 03 muestras (Quinua, Kiwicha o Amaranto y Caihua) Vernier Cartn blanco 30 x 30 cm
Kiwicha
Caihua
3.2 Metodologa o Procedimiento a. Determinacin de Color
Seleccionar 100 granos
Separarlos por color
Expresar los resultados en %
Contabilizarlos por color
Seleccionando Quinua
Seleccin de caihua
Seleccin de kiwicha
b. Determinacin del Dimetro del Grano Tomar 100 granos al azar
Medir su diametro (con el vernier)
Reportar los resultados
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES 4.1 Quinua Los 100 granos tomados al azar de una poblacin de 250 gramos de quinua se procedieron a ser separados por color, mostrando los siguientes resultados de la sepracion por color:
Color
Cantidad Porcentaje 96% 2% 2% 100%
Amarillas 96 Rojas Negras 2 2 100
Grafico n 1. % de coloracion encontrada en los granos de quinua

2% 2%
Amarillas Rojas Negras
96%
Discusin: En el grafico se puede apreciar la predominacin de color en la muestra tomada (100 granos) al azar se aprecia que el color amarillo es predominante con un 96% mientras que los dems colores (rojo y negras) solo se aprecia un 2%
Cuadro N 1. Longitudes medidas de los granos de Quinua expresada en mm 1,80 1,85 1,90 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,10 2,15 2,15 2,15 2,15 2,15 2,15 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,20 2,25 2,25 2,25 2,25 2,25 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,30 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,35 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,40 2,45 2,45 2,45 2,45 2,45 2,50 2,50 2,50 2,55 2,55 2,60 2,60 2,60 2,65 2,65 2,70 2,70 2,70 2,70 2,75
Discusin: En el cuadro 1 nos muestra los resultados de los 100 granos de quinua medidos Para poder conocer el promedio de tamao de dimetro de los granos tomados al azar de una poblacin de 250 gramos se tomo al azar los 100 granos de quinua.
Clculos Estadsticos
Hallando el intervalo de clase
Cuadro N 2: Distribuciones de Frecuencias de las Longitudes de 100 Granos de Quinua expresado en mm Intervalos de Clase Clase Media ( [1,80 1,93> [1,93 2,06> [2,06 2,19> [2,19 2,32> [2,32 2,45> [2,45 2,58> [2,58 2,71> [2,71 2,84> 1,87 2,00 2,13 2,26 2,39 2,52 2,65 2,78 ) 3 7 15 30 25 10 9 1 0,02 0,06 0,16 0,23 0,24 0,21 0,07 0,01 2 6 16 23 24 21 7 1 100 F Acumulada 2 8 24 47 71 92 99 100
100 1,00
Discusin: EL cuadro nos seala la distribucin de las frecuencias halladas, nos muestra que existen 8 clases y la amplitud es de 0.13 mm; al proceder a distribuir las medidas realizadas a los 100 gtanos de quinua se encontr un ligero predominio entre el intervalo [2,19 2,32> con 30 frecuencias (o ocurrencias) lo cual fue un 23% y hubo menor frecuencias de granos en las medidas [2,71 2,84> con 1 ocurrencia lo que significo 1%.
Figura 4. Frecuencias de las longitudes de dimetro de la Quinua (mm)

35 30 Cantidad de Quinua (numero) 25 20 15 10 5 0 1.74 1.87 2 2.13 2.26 2.39 2.52 2.65 2.78 2.91
Discusin: esta figura podemos apreciar que tiene la forma de campana; es decir en trminos generales refleja que los datos cuantitativos estn distribuidos de manera uniforme y estable. Tambin en la figura se muestra la mayor incidencia de los dimetros medidos se encuentra en el intervalo [2,19 2,32> mm con su clase media en 2,26 mm con una frecuencia de 30 granos de quinua; luego le sigue el intervalo de [2,32 2,45> mm; estos datos son examinados de una muestra de 100 granos de quinua.
Hallando las Medidas de Tendencia Central y Medidas de Variabilidad Cuadro N 3. Datos para el clculo de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad para los granos de Quinua ( ) 1,87 2,00 2,13 3 7 15 5,61 14 31,95 ( ) 0,44 0,31 0,18 ( ) 0,1936 0,0961 0,0324 ( 0,5808 0,6727 0,486
2,26 2,39 2,52 2,65 2,78
30 25 10 9 1 100
67,8 59,75 25,2 23,85 2,78 230,94
0,05 0,08 0,21 0,34 0,47
0,0025 0,0064 0,0441 0,1156 0,2209
0,075 0,16 0,441 1,0404 0,2209 3,6768
Discusin: este cuadro muestra los clculos para hallar los valores de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad, los clculos estn detallados con sus respectivas formulas para luego solo trabajar con las sumatorias totales, lo que exige la formula.
Media
Varianza ( )
Desviacin Estndar
Coeficiente de variacin (CV)
Cuadro 4. Valores de las Medidas de Tendencia Central y Medidas de Variabilidad Medidas Media Varianza Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Valores
Discusin: vemos que: La media hallada de 2,31 mm se encuentra en el intervalos [2,19 2,32> donde se ve la mayor frecuencia 30 granos de quinua; es decir es el valor ms representativo de la muestra tomada y esta medida es el punto medio, es tambin el promedio general de los granos. El valor de la varianza es muy pequeo esto nos indica que existe una menor dispersin de los datos de las longitudes de dimetro de la quinua. El valor de la desviacin estndar nos indica que realmente no hay muchas dispersin de los datos hallados. El coeficiente de variabilidad es menor al 10% lo que nos indica que el grado de variabilidades muy baja
4.2 Kiwicha Color Amarillas Amarrillo Claro Cantidad Porcentaje 52 48 100 52% 48% 100%
Grafico n 2. % de coloracion encontrada en los granos de Kiwicha
Amarrillo Claro 48%
Amarillas 52%
Discusin: se aprecia coloracin pareja la diferencia es mnima de un 4% entre los granos de kiwicha de los granos entre los colores amarillo claro y amarillas.
Cuadro N 5. Longitudes medidas de los granos de Quinua expresada en mm 0,80 0,90 0,95 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,05 1,05 1,05 1,10 1,10 1,10 1,10 1,10 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,15 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,20 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,25 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,30 1,35 1,35 1,35 1,35 1,35 1,35 1,35 1,35 1,35 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,40 1,45 1,45 1,45 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,50 1,55 1,55 1,55 1,60 1,60 1,60 1,60 1,70
Discusin: el anterior cuadro nos muestra las 100 medidas hechas a los granos de kiwicha tomadas al azar, con el instrumento (vernier)
Clculos Estadsticos
Cuadro N 6: Distribuciones de Frecuencias de las Longitudes de 100 Granos de Quinua expresado en mm Intervalos de Clase [0,80 0,92> [0,92 1,04> [1,04 1,16> [1,16 1,28> [1,28 1,40> [1,40 1,52> [1,52 1,64> [1,64 1,76> ( ) 0,86 0,98 1,10 1,22 1,34 1,46 1,58 1,70 2 6 16 23 24 21 7 1 100 0,02 0,06 0,16 0,23 0,24 0,21 0,07 0,01 1,00 2 6 16 23 24 21 7 1 100 2 8 24 47 71 92 99 100
Discusin: aqu en este cuadro se detalla las amplitudes y los rangos halladas en el proceso de medicin de los 100 granos de kiwicha; se aprecia que hay mayor ocurrencia de los dimetros de los granos de kiwicha en los intervalos [1,16 1,28> y [1,28 1,40> con 23 y 24 observaciones u ocurrencias lo que significa un 23% y 24% respectivamente de los datos medidos.
Figura 5. Frecuencias de las longitudes de dimetro de la kiwicha (mm)

30 25
20 frecuencia
15
10
0 0.74 0.86 0.98 1.1 1.22 1.34 1.46 1.58 1.7 1.82 Diametros medios mm
Discusin: En esta figura se muestra la mayor incidencia de los dimetros medidos se encuentra en los intervalos [1,16 1,28>, [1,28 1,40>, [1,40 1,52> siendo el de mayor incidencia [1,28 1,40> mm con 24 granos de kiwicha; estos datos son examinados de una muestra de 100 granos de kiwicha.
Hallando las medidas de tendencia central Cuadro N 7. Datos para el clculo de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad para los granos de kiwicha ( ) 0,86 0,98 1,10 1,22 1,34 1,46 2 6 16 23 24 21 1,72 5,88 17,6 28,06 32,16 30,66 ( ) 0,43 0,31 0,19 0,07 0,05 0,17 ( ) 0,1849 0,0961 0,0361 0,0049 0,0025 0,0289 ( 0,3698 0,5766 0,5776 0,1127 0,06 0,6069
1,58 1,70
7 1 100
11,06 1,7 128,84
0,29 0,41
0,0841 0,1681
0,5887 0,1681 3,0604
Discusin: este cuadro muestra los clculos para hallar los valores de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad, los clculos estn detallados con sus respectivas formulas para luego solo trabajar con las sumatorias totales, lo que exige la formula.
Media Varianza ( )
Desviacin Estndar Coeficiente de variacin (CV)
Cuadro 8. Valores de las Medidas de Tendencia Central y Medidas de Variabilidad de la kiwicha Medidas Media Varianza Desviacin Estndar Coeficiente de Variacin Discusin: vemos que: La media hallada de 1,29 mm se encuentra en el intervalos [1,28 1,40> donde se ve la mayor frecuencia 24 granos de kiwicha; es decir es el valor ms representativo de la muestra tomada la localizamos en el 5to intervalo.
Valores
El valor de la varianza es muy pequeo esto nos indica que existe una menor dispersin de los datos de las longitudes de dimetro medidos en la kiwicha. El valor de la desviacin estndar nos indica que realmente no hay muchas dispersiones de los datos hallados. El coeficiente de variabilidad del 10% al 30% lo que nos indica que el grado de variabilidades es moderada
4.3 Caihua
Color
Cantidad Porcentaje 51% 39% 10% 100%
Cremas 51 Caf Negras 39 10 100
Grafico n 3. % de coloracion encontrada en los granos de Caihua
Negras 10%
Caf 39%
Cremas 51%
Discusin: aqu se aprecia 3 coloraciones de los datos tomados al azar vemos que la coloracin predominante es la crema con un 51% y la de menor 10% es la de coloracin negra.
Cuadro N 9. Longitudes medidas de los granos de Caihua expresada en mm 0,85 0,9 0,95 0,9 0,85 0,85 0,85 0,8 1 0,9 0,85 0,8 1 1,2 0,85 0,9 0,9 0,95 0,85 0,9 0,8 1,1 0,95 0,8 0,9 0,7 0,9 0,85 1,1 0,85 0,7 0,75 0,85 0,9 0,9 1,1 0,85 0,9 0,85 0,85 0,9 0,9 0,95 0,65 0,9 0,95 0,7 1,1 0,9 1 1,1 1 0,95 0,95 0,95 1,1 0,45 1 0,95 0,98 1,5 0,9 0,95 0,9 1,2 1 0,95 0,95 0,8 0,95 1 0,85 0,9 1,1 0,8 1,1 0,9 1,2 0,6 0,7 1,1 0,9 0,8 0,9 0,5 1 0,9 0,9 1 0,98 0,9 1,2 1 1,1 0,7 1 0,5 0,8 0,6 0,87
Discusin: el anterior cuadro nos muestra las 100 medidas hechas a los granos de Caihua tomadas al azar, con el instrumento (vernier)
Clculos Estadsticos
log
Cuadro N 10: Distribuciones de Frecuencias de las Longitudes de 100 Granos de Caihua expresado en mm Intervalos de Clase [0,45 0,59> [0,59 0,73> [0,73 0,87> [0,87 1,01> [1,01 1,15> [1,15 1,29> [1,29 1,43> [1,43 1,57> Clase Media ( ) 0,52 0,66 0,8 0,94 1,08 1,22 1,36 1,5 Frecuencia (f) 3 8 23 51 10 4 0 1 100 Frecuencia Relativa ( ) 0,03 0,08 0,23 0,51 0,1 0,04 0 0,01 1,00 Frecuencia Relativa % ( 3 8 23 51 10 4 0 1 100 ) Frecuencia Acumulada 3 11 34 85 95 99 99 100
Discusin: aqu en este cuadro se detalla las amplitudes y los rangos hallados en el proceso de medicin de los 100 granos de caihua; en este cuadro tambin se determina el nmero de observaciones que corresponden a cada intervalo de clase, dimetros y concurrencias.
Figura 6. Frecuencias de las longitudes de dimetro de la Caihua (mm)

60 50 Frecuencia 40 30 20 10 0 0.38 0.52 0.66 0.8 0.94 1.08 1.22 1.36 1.5 1.64 Diametros de la Caihua mm
Discusin: En esta figura se muestra la mayor incidencia de los dimetros medidos se encuentra en un solo intervalo de mayor frecuencia [0,87 1,01> con 51 granos de Caihua, tambin podemos apreciar que existe un intervalo donde no hay incidencia de frecuencia esto se nota en el intervalo [1,29 1,43>; estos datos son examinados de una muestra de 100 granos de Caihua.
Hallando las medidas de tendencia central Cuadro N 11. Datos para el clculo de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad para los granos de Caihua ( ) 0,52 0,66 0,8 0,94 1,08 1,22 1,36 1,5 3 8 23 51 10 4 0 1 1,56 4,62 12 28,2 27 12,2 0,47 0,33 0,19 0,05 0,09 0,23 ( ) ( 0,6627 0,7623 0,5415 0,075 0,2025 0,529 1,2321 0,2601 4,2652 )
0,2209 0,1089 0,0361 0,0025 0,0081 0,0529 0,1369 0,2601
12,24 0,37 1,5 0,51
100 99,32
Discusin: este cuadro muestra los clculos para hallar los valores de las medidas de tendencia central y medidas de variabilidad, los clculos estn detallados con sus respectivas formulas para luego solo trabajar con las sumatorias totales, lo que exige la formula. Media
Varianza
Desviacin Estndar
Coeficiente de variacin (CV)
Cuadro 12. Valores de las Medidas de Tendencia Central y Medidas de Variabilidad de la kiwicha Medidas Media Varianza Desviacin Estndar coeficiente de Variacin Discusin: vemos que: La media hallada de 0,99 mm se encuentra en el intervalos [0,87 1,01>donde se ve la mayor frecuencia 51 granos de Caihua; es decir es el valor ms representativo de la muestra tomada la localizamos en el 4to intervalo. El valor de la varianza es muy pequeo esto nos indica que existe una menor dispersin de los datos de las longitudes de dimetro medidos en la caihua. El valor de la desviacin estndar nos indica que realmente no hay muchas dispersiones de los datos hallados. El coeficiente de variabilidad del 10% al 30% lo que nos indica que el grado de variabilidades es moderada Valores
5. CONCLUSIONES Podemos ver que la quinua est calificada en el tamao extra grande porque el termino medio se encuentra en 2,31 mm segn anexo 1 trabajo de investigacin; el tamao promedio de
dimetro de la caihua se encuentra en 0,99 mm y la kiwicha 1,29 mm, apreciando que el grano andino de mayor tamao es la quinua. La predominacin de color en los granos andinos son la mayora claros, esto deber ser por la apariencia general, ya que el color claro es mas asequible por el consumidor o comprador.
6. BIBLIOGRAFA Guzmn L. 2004. Evaluacin nutricional de la coleccin ncleo de amaranto para su aprovechamiento agroindustrial. Informe Anual 2003/2004. Proyecto IPGRI-IFAD "Elevar la contribucin que hacen las especies olvidadas y subutilizadas a la seguridad alimentaria y a los ingresos de la poblacin rural pobre". Fundacin PROINPA, La Paz, Bolivia. pp. 3134. Jacobsen SE, Mujica A. 2001. Los recursos genticos del amaranto (Amaranthus caudatus L., A. cruentus L., A. hypochondriacus L.) en Amrica. En: Libro de Resmenes X Congreso Internacional de Cultivos Andinos. 04-07 julio del 2001. Jujuy - Argentina. Kietz R. 1992. Compendio de amaranto, rescate y revitalizacin en Bolivia. Instituto Latinoamericano de Investigacin Social ILDIS, La Paz, Bolivia. 175 p. Lescano JL. 1989. Recursos fitogenticos altoandinos y bancos de germoplasma. En: Curso: "Cultivos altoandinos". Potos, Bolivia. 17-21 de abril de 1989. pp. 1-18. Lescano JL. 1994. Gentica y mejoramiento de cultivos altoandinos. Quinua, kaihua, tarwi, kiwicha, papa amarga, olluco, mashua y oca. Programa Interinstitucional de Waru Waru. Puno, Per.23 Distribucin geogrfica y variabilidad gentica de los granos andinos Mujica A. 1992. Granos y leguminosas andinas. En: Hernndez J, Bermejo J, Len J. (editores). Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492. Organizacin de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO, Roma. pp. 129-146 Rojas W, Camargo A. 2004. Distribucin geogrfica de la variabilidad gentica de la coleccin de germoplasma de caahua. Informe Anual 2003/2004. Proyecto SIBTASINARGEAA "Manejo, conservacin y uso sostenible de los recursos genticos de granos altoandinos en el marco del SINARGEAA" Fundacin PROINPA. pp. 2-5. Tapia M. 1990. Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentacin. Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial INIAA, FAO Oficina para Amrica Latina y El Caribe, Santiago de Chile.
7. ANEXO
Normas Tcnicas Andinas para quinua (Chenopodium Quinoa Willd.) y productos procesados (hojuelas y harina)
Resumen Los objetivos propuestos fueron: Elaborar normas tcnicas para quinua y productos procesados a nivel nacional y posteriormente llevar la propuesta a nivel Andino. Coordinar el proceso de normalizacin de normas tcnicas de quinua a nivel Andino y difundirlas para la implementacin en empresas que transforman y comercializan estos productos. El trabajo fue desarrollo por el comit tcnico de normalizacin 3.12 Cereales - Quinua, en el marco del Programa NOREXPORT ejecutado en Bolivia por IBNORCA. Se realizaron reuniones tcnicas de armonizacin, consultas publicas nacionales e internacionales para tratar el Proyecto de Norma Andina, participaron representantes de comits tcnicos de la Red Andina de Normalizacin (Colombia, Ecuador, Per y Bolivia). Se aprobaron cuatro Normas Andinas, 1) NB-NA 0032 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en grano-Definiciones; 2) NB-NA 0038 Granos Andinos- Pseudo cereales-Quinua en grano-Clasificacin y Requisitos; 3) NB-NA 0039 Granos Andinos-Pseudo cerealesHojuelas de quinua-Requisitos; 4) NB-NA 18004 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de quinuaRequisitos.
Introduccin La quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es una especie originaria de la zona andina (Bolivia, Per y Ecuador), su cultivo data desde nuestras antiguas culturas, histricamente formo parte de la dieta de los pobladores del altiplano y los valles interandinos. Al presente representa un gran potencial econmico para los productores y por otro lado es considerado un cultivo estratgico para la seguridad alimentara, especialmente de la poblacin rural y urbana, as como del mundo moderno, puesto que este diminuto grano es considerado una maravilla nutricional comparada con los cereales tradicionales, presenta el doble de protenas de alta calidad al contar con un mayor porcentaje de aminocidos esenciales, adems es ricas en calcio, fsforo, hierro y grasas no saturadas, tambin se destacan porque no contienen gluten. En el contrexto de la globalizacin y la apertura de mercados internacionales, se exige que todo pas cuente con Normas de Calidad para la presentacin de sus productos alimenticios, sean estos de tipo natural o manufacturado. Es en este sentido se hace necesario determinar parmetros de calidad del producto quinua y productos procesados en base a este grano andino ya que reviste especial importancia por sus alcances para la comercializacin externa de productos tradicionales y adems porque resume el esfuerzo por uniformizar y estandarizar parmetros de calidad analticos que permiten mejorar la productividad, competitividad y la capacidad de intercambio comercial entre pases de la regin y el resto del mundo.
Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00 horas En la actualmente existe un inters creciente, alta demanda y buen precio por la quinua. Es as que mercados de Estados Unidos, Canad, pases de Europa (Francia, Holanda, Alemania) y Asia se constituyen en los principales y potenciales demandantes. En trminos generales los acuerdos internacionales de libre comercio, fortalecen la premisa de considerar la temtica de normalizacin como un tema de alta prioridad entre los pases, en tal sentido la utilidad de las normas radica en que su aplicacin permite estandarizar la calidad de los productos (quinua en grano y productos procesados como hojuela y harina), contribuyendo as a que exista un intercambio comercial fluido entre pases. Finalmente las normas tcnicas favorecen el desarrollo de la produccin, transformacin y comercializacin de este grano.
Localizacin La elaboracin y anlisis de normas (trabajo de gabinete) se realiz en las instalaciones del Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad (INBORCA), La Paz-Bolivia. Los anlisis de muestras granulomtrico, bromatolgico y microbiolgico de productos (trabajo de laboratorio) se realizo en cinco laboratorios de anlisis de alimentos: BIOLAB de Oruro; LAYSAA de Cochabamba; INLASA, Instituto de Investigaciones Qumicas (IIQ-UMSA) e IBNORCA en La Paz, todos integrantes del comit tcnico de normalizacin.
Materiales y Metodologa Para los anlisis bsicamente se utilizo como material: granos de quinua, hojuela y harina de quinua. La materia prima utilizada (grano, hojuela y harina) fue obtenida a partir de muestras proporcionadas por empresas comercializadoras y exportadoras de quinua, (2,0 kilogramos de muestra por empresa por producto), las mismas que fueron previamente mezcladas y/o homogenizadas, cuarteadas para su respectiva entrega a los laboratorios y su posterior anlisis. Los anlisis de muestras se realizaron para las normas de clasificacin y requisitos de los tres productos, este trabajo se desarrollo en los cinco laboratorios especializados anteriormente citados. En esta fase los parmetros evaluados fueron: a) Determinacin del tamao de los granos de quinua en funcin del dimetro promedio, b) Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos de quinua en funcin a su grado, c) requisitos bromatolgicos (fsico-qumico) granos de quinua, hojuela y harina, d) requisitos microbiolgicos de granos de quinua, hojuela y harina. En base a los resultados y anlisis de informacin que sustentan el contenido de los documentos normativos el comit hizo cuadros comparativos y consolidados con la finalidad de definir los parmetros que figuran en las respectivas normas. En el proceso de normalizacin (trabajo de gabinete) se realizaron reuniones tcnicas nacionales para la elaboracin, discusin, revisin y anlisis de los Proyectos de Norma Tcnica (PNT), para luego enviarlas a consultas pblicas nacionales e internacionales. Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia Alumna: Claudia M. Paredes Carazas
Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00 horas Asimismo de realizaron video conferencias de reuniones tcnicas de armonizacin para tratar los Proyectos de Norma Andina, eventos en las que participaron representantes de los comits de la Red Andina de Normalizacin: por Colombia (ICONTEC), Ecuador (INEN), Per (INDECOPI) y Bolivia (IBNORCA), pases miembros de la ComunidadAndina de Naciones (CAN).
Resultados El comit tcnico de normalizacin 3.12 Cereales - Quinua, en Bolivia esta integrado por 18 representantes de instituciones de investigacin y promocin de la quinua, organizaciones de productores, empresas exportadoras y certificadoras de productos orgnicos, laboratorios de anlisis de alimentos, instituciones publicas como universidades, ministerios de salud, agricultura y comercio. En esfuerzo conjunto de investigadores del sector pblico y privado, empresas transformadoras y exportadoras, laboratorios de anlisis de alimentos y agricultores del sector en coordinacin con el Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad IBNORCA en el marco del Programa NOREXPORT, se aprobaron cuatro Normas Tcnicas Boliviana las mismas que fueron validadas y adoptadas como Normas Andinas (Tabla 1) Tabla 1: Relacin de Normas Andinas aprobadas sector granos andinos Titulo Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en grano-Definiciones 0038-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en NB/NA grano-Clasificacin y Requisitos 0039-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas de NB/NA quinua-Requisitos 18004-2009 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de NB/NA quinua-Requisitos Todas pueden ser solicitadas en Normateca del IBNORCA (versin impresa) o consultar en el siguiente sitio Web www.ibnorca.org. Norma NB/NA Cdigo 0032-2007
En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y campo de aplicacin de la norma, definiciones generales, definiciones por clasificacin, en funcin al contenido de saponinas, de la clasificacin por el color del grano, en funcin al aspecto fsico del grano. En la norma de clasificacin por el tamao de grano los parmetros establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la clasificacin por el tamao de grano, se define por el dimetro promedio.
Tabla 2: Determinacin del tamao de los granos de quinua en funcin del dimetro promedio Tamao de los granos Dimetro promedio de los granos (mm) Mayores a 2.0 Extra grande Entre 2.0 a 1.70 Grandes Entre 1.7 a 1.4 Medianos Menores a 1.40 Pequeos Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia Malla (ASTM) 85% retenido en la malla 10 85% retenido en la malla 12 85% retenido en la malla 14 85% retenido en la malla 14 Alumna: Claudia M. Paredes Carazas
Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00 horas Clasificacin por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los valores porcentuales de las caractersticas citadas en la tabla 3, indistintamente de la clasificacin por su tamao
Tabla 3: Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos de quinua en funcin a su grado Grado 1 Grado 2 Grado 3 Min Max Min Max Min Max % 13,5 13,5 13,5 Humedad % 96 90 86 Granos enteros % 1,5 2,0 3,0 Granos quebrados % 1,0 2,5 3,0 Granos daados % 1,0 2,0 3,0 Granos de color % 0,15 0,25 0,30 Granos germinados % 0,25 0,30 0,35 Granos recubiertos % 0,5 0,7 0,7 Granos inmaduros % 0,25 0,30 0,35 Impurezas totales U/100 g Ausencia Ausencia Ausencia Piedrecillas en100 g % 1,0 2,0 2,5 Variedades contrastantes Ausencia Ausencia Ausencia Insectos (partes de larvas) % Los requisitos bromatolgicos que deben cumplir los granos de quinua se especifican en la tabla 4 Caractersticas Unidad
Tabla 4: Requisitos bromatolgicos de los granos de quinua Requisitos Humedad Proteinas Cenizas Grasa Fibra cruda Carbohidratos Saponinas Unidad % % % % % % Mg/100g Valores Min 10 3,5 4,0 3,0 65 120 Mtodo de ensayo Max 13,5 AOAC 945.15 AOAC 992.23 AOAC 32.1.05 AOAC 945.38 920.39C AOAC 945.38 962.09 E Determinacin indirecta por diferencia Mtodo de la espuma
ESTADSTICA DESCRIPTIVA
1. DISTRIBUCIN DE FRECUENCIAS a. Frecuencia.- La frecuencia es el nmero de veces que se repite (aparece) el mismo dato estadstico en un conjunto de observaciones de una investigacin determinada, las
frecuencias se les designan con las letras fi, y por lo general se les llaman frecuencias absolutas. b. Distribucin de Frecuencia.- En estadstica existe una relacin con cantidades, nmeros agrupados o no, los cuales poseen entre s caractersticas similares. La distribucin de frecuencia es una disposicin tabular de datos estadsticos, ordenados ascendente o descendentemente, con la frecuencia ( ) de cada dato. c. Distribucin de frecuencia de clase o de datos Agrupados.- Es aquella distribucin en la que la disposicin tabular de los datos estadsticos se encuentran ordenados en clases y con la frecuencia de cada clase; es decir, los datos originales de varios valores adyacentes del conjunto se combinan para formar un intervalo de clase. No existen normas establecidas para determinar cundo es apropiado utilizar datos agrupados o datos no agrupados. Sin embargo, se sugiere que cuando el nmero total de datos (N) es igual o superior 50 y adems el rango o recorrido de la serie de datos es mayor de 20, entonces, se utilizar la distribucin de frecuencia para datos agrupados, tambin se utilizar este tipo de distribucin cuando se requiera elaborar grficos lineales como el histograma, el polgono de frecuencia o la ojiva.
Rango o Amplitud total (recorrido).- Es el lmite dentro del cual estn comprendidos todos los valores de la serie de datos, en otras palabras, es el nmero de diferentes valores que toma la variable en un estudio o investigacin dada. Es la diferencia entre el valor mximo de una variable y el valor mnimo que sta toma en una investigacin cualquiera. El rango es el tamao del intervalo en el cual se ubican todos los valores. que pueden tomar los diferentes datos de la serie de valores, desde el menor de ellos hasta el valor mayor estando incluidos ambos extremos. El rango de una distribucin de frecuencia se designa con la letra R.
Donde: = Valor mximo de los datos = Valor mnimo de los datos
Clase o Intervalo de clase.- Son divisiones o categoras en las cuales se agrupan un conjunto de datos ordenados con caractersticas comunes. En otras palabras, son
fraccionamientos del rango o recorrido de la serie de valores para reunir los datos que presentan valores comprendidos entre dos limites.
Donde: N = Numero de muestras
La amplitud o longitud de una clase: Es el nmero de valores o variables que concurren a una clase determinada.
Donde: R = Rango K = Intervalo de Clase
Marca de clase: El centro de la clase, es el valor de los datos que se ubica en la posicin central de la clase y representa todos los dems valores de esa clase.
( Donde: = Limite inferior de la clase = Limite superior de la clase = Marca de clase
2. HISTOGRAMAS Y POLGONOS DE FRECUENCIAS Los histogramas y los polgonos de frecuencias son dos representaciones graficas de las distribuciones de frecuencias.
a. Histograma: o histograma de frecuencias; consiste en un conjunto de rectngulos que tienen: o Sus bases en el eje X horizontal, sus centros en las marcas de clase y longitudes a los tamaos de los intervalos de clase; y o reas proporcionales a las frecuencias de clase.
b. Polgono de Frecuencia: es una grafica de lnea de las frecuencias de clase dibujada con respecto a la marca de clase. Puede obtenerse uniendo los puntos medios de las partes superiores de los rectngulos del histograma.
3. MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL Son estadgrafos de posicin que son interpretados como valores que permiten resumir a un conjunto de datos dispersos, podra asumirse que estas medidas equivalen a un centro de gravedad que adopta un valor representativo para todo un conjunto de datos predeterminados. Entre ellos podemos encontrar a la Media Aritmtica
a. Media Aritmtica Para Datos Agrupados:
Donde: = Frecuencia en la clase k-sima = Marca de clase en la intervalo k-simo
4. MEDIDAS DE VARIABILIDAD Son estadgrafos de dispersin que permiten evaluar el grado de homogeneidad, dispersin o variabilidad de un conjunto de datos. Estas medidas son: a. Varianza El valor numrico de la varianza est expresando la dispersin en unidades distintas a las de la variable, pesos al cuadrado, metros al cuadrado, etc., Mientras mayores la dispersin de las observaciones, mayor es la magnitud de sus desviaciones respecto a la media y por consiguiente ms alto el valor numrico de la varianza. ( )
b. Desviacin Estndar Es una medida de variabilidad que corresponde a la raz cuadrada de la variancia. Este indicador tiene la misma unidad de medida en la que se expresa el promedio.
Es otro estadgrafo de dispersin, que expresa en forma ms real los resultados de la varianza, ya que como vimos sta da la dispersin en unidades al cuadrado, mientras que la desviacin tpica lo hace en las unidades originales de la investigacin. La desviacin tpica se obtiene extrayndole la raz cuadrada a la varianza
c. Coeficiente de Variabilidad Es una medida de variabilidad de los datos que se expresa en porcentaje en la cual se compara la desviacin estndar con el respectivo valor del promedio de los datos:
Grado de variabilidad de los datos Con variabilidad baja Con variabilidad moderada Con alta variabilidad
Coeficiente de Variabilidad Menos de 10% De 10% a 30% Ms de 30%

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Curso: Procesamiento de Productos Andinos y Extruidos Informe N 01: Especificaciones de los Granos Andinos Laboratorio: Mircoles 12:00 14:00

PRACTICA N 01 ESPECIFICACIONES DE LOS GRANOS ANDINOS

1. OBJETIVO o Conocer los procedimientos para caracterizar los granos nativos.

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Figura 1: Variabilidad en el color de los granos de quinua.

Especie: Nombre binomial

A. caudatus Amaranthus Caudatus L.

Figura 2. Variabilidad en el color de los granos de amaranto.

Figura 3. Variabilidad en el color de granos de caahua.

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

3.2 Metodologa o Procedimiento a. Determinacin de Color

Seleccionar 100 granos

Separarlos por color

Expresar los resultados en %

Contabilizarlos por color

b. Determinacin del Dimetro del Grano Tomar 100 granos al azar

Medir su diametro (con el vernier)

Reportar los resultados

Cantidad Porcentaje 96% 2% 2% 100%

Amarillas 96 Rojas Negras 2 2 100

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Grafico n 1. % de coloracion encontrada en los granos de quinua

Amarillas Rojas Negras

Hallando el intervalo de clase

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Figura 4. Frecuencias de las longitudes de dimetro de la Quinua (mm)

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

2,26 2,39 2,52 2,65 2,78

67,8 59,75 25,2 23,85 2,78 230,94

0,05 0,08 0,21 0,34 0,47

0,0025 0,0064 0,0441 0,1156 0,2209

0,075 0,16 0,441 1,0404 0,2209 3,6768

Coeficiente de variacin (CV)

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Grafico n 2. % de coloracion encontrada en los granos de Kiwicha

Amarrillo Claro 48%

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Hallando el intervalo de clase

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Figura 5. Frecuencias de las longitudes de dimetro de la kiwicha (mm)

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

11,06 1,7 128,84

0,5887 0,1681 3,0604

Desviacin Estndar Coeficiente de variacin (CV)

Cantidad Porcentaje 51% 39% 10% 100%

Cremas 51 Caf Negras 39 10 100

Grafico n 3. % de coloracion encontrada en los granos de Caihua

Docente: Dr. Hugo Lastarria Tapia

Alumna: Claudia M. Paredes Carazas

Hallando el intervalo de clase