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Asesora para la Produccin Ecolgica en Andaluca. Servicio de Sistemas Ecolgicos de Produccin. Secretara General del Medio Rural y la Produccin Ecolgica. Consejera de Agricultura y Pesca. Junta de Andaluca. NDICE 1 -Qu es la produccin ecolgica?...........................................................................................3 TCNICAS DE MANEJO DE PRODUCCIN ECOLGICA (principios generales)....................3 2 -Qu tcnicas se emplean en agricultura ecolgica para controlar las hierbas?....................4 3 -Qu estrategias de manejo se implantan en la produccin ecolgica para el control de insectos y hongos?.....................................................................................................................7 4 -Cules son las bases de la fertilizacin en agricultura ecolgica?...........................................9 5 -Qu productos (fertilizantes, insecticidas...) puedo aplicar en mi finca? dnde puedo conseguirlos?...........................................................................................................................11 6 -Qu semillas puedo utilizar en mi finca de produccin ecolgica?........................................12 GANADERA ECOLGICA.................................................................................................14 7 -Cul debe ser la base de la alimentacin en una ganadera ecolgica? Cules son los piensos que se pueden utilizar en ganadera ecolgica ?...........................................................16 8 -Que otros aspectos importantes hay que tener en cuenta en el manejo de mi explotacin ganadera?................................................................................................................................17 9 -Qu tratamientos veterinarios se pueden llevar a cabo en ganadera ecolgica?...................18 NORMATIVA, CONTROL Y CERTIFICACIN ......................................................................19 10 -Cul es la normativa que regula la produccin ecolgica en Andaluca?.............................19 11 -Quin controla y certifica la produccin ecolgica en Andaluca? .......................................19 12 -Qu es el periodo de conversin?......................................................................................20 13 -Cmo se identifica que un producto es ecolgico?.............................................................21 14 -Cules son las condiciones o requisitos para considerar una agroindustria ecolgica? .......22 APOYO PBLICO (LNEAS DE AYUDA) .............................................................................24 16 -Existen otras lneas de ayudas dirigidas a potenciar el sector ecolgico andaluz? ...............26 17 -Dnde me puedo dirigir cuando me surja cualquier tipo de consulta o duda? ....................26 TEMTICAS TRANSVERSALES .........................................................................................27 18 -Qu actividades formativas (jornadas, cursos, charlas...) existen en el mbito de la produccin ecolgica?..............................................................................................................27 19-Dnde comercializo mis productos ecolgicos? ..................................................................28 20- Tienes otra pregunta sobre produccin ecolgica?.............................................................30
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A modo de introduccin:
TCNICAS DE MANEJO DE PRODUCCIN ECOLGICA (principios generales) En el manejo ecolgico de las explotaciones es importante tener una visin global del conjunto de nuestra finca y del entorno donde se ubica, ya que son muchos los componentes y procesos que participan en nuestro agroecosistema, todos ellos en estrecha relacin y que por tanto deben ser tenidos en cuenta. Con la prctica de la agricultura ecolgica se demuestra que es posible aplicar mtodos de produccin encontrando el equilibrio con los restantes componentes de los agroecosistemas, para ello se practican diferentes tcnicas de cultivo como son:
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-ASOCIACIN DE CULTIVOS favoreciendo la biodiversidad simultnea en el espacio, aprovechando mejor la tierra y el agua, actuando como cebo o repelente para determinados insectos y reduciendo el riesgo de plagas y enfermedades. -ROTACIN DE CULTIVOS, indispensable para mantener la fertilidad de los suelos al evitar el agotamiento progresivo de los nutrientes por la reiteracin del mismo cultivo, introducir biodiversidad en el tiempo, prevenir plagas y enfermedades, as como la proliferacin de plantas arvenses que se asocian a un determinado cultivo, etc. -ABONADO ORGNICO (estircol, compost...), abono verde, fertilizacin mineral de origen natural, cubierta del suelo (acolchado). -MANEJO DE LAS HIERBAS, en produccin ecolgica se considera a la flora arvense como un componente ms del agroecosistema y que realiza muchas funciones importantes. La vegetacin espontnea posee cualidades beneficiosas, acta como estabilizador del suelo, evitando la erosin, crea microclimas favorables para los microorganismos del suelo, suministra materia orgnica, recicla nutrientes y constituye hbitats adecuados para insectos, aves... que juegan un importante papel en el control biolgico. -CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES (INSECTOS Y HONGOS): o Prevencin: la mayora de las plagas y enfermedades de los cultivos se pueden prevenir con una buena planificacin. o Empleo de variedades locales, ya que estn mejor adaptadas al medio y son ms fuertes frente a plagas y enfermedades. o Manteniendo la biodiversidad, para que haya un equilibrio ecolgico entre las especies animales y vegetales. o Adems, se pueden utilizar medios fsicos y trampas, control biolgico y tratamientos con productos vegetales y minerales autorizados. -Introduccin de SETOS de flora til (p. ej.: plantas aromticas, compuestas, umbelferas...), permitir el establecimiento de vegetacin natural autctona en las lindes, que conjuntamente diversifican el paisaje y sirven de refugio a insectos y aves beneficiosos (fauna auxiliar), los cuales controlan a insectos que pueden llegar a convertirse en plagas de los cultivos. Un aspecto clave a valorar, dada la enorme influencia que tiene en la implantacin de las tcnicas de manejo ms adecuadas en campo, es el grado de supeditacin de la agricultura a criterios comerciales, de mercado, o burocrticos (administrativos y polticos), y a pautas de consumo, prevaleciendo estos criterios sobre los factores de carcter agronmico.
vegetales, rotaciones de cultivos, abonos verdes, fertilizacin (compost o estircol), introduccin de ganado, etc. Debemos ser conscientes que la flora espontnea desempea funciones beneficiosas muy importantes en la produccin ecolgica, al constituirse como un importante elemento que introduce biodiversidad en nuestras fincas, que supone la base para mantener a los enemigos naturales que controlan a numerosos insectos-plaga. Pero por otro lado debemos evitar que tenga lugar la competencia por luz, agua y nutrientes entre nuestro cultivo y las hierbas, para lo cual debemos aplicar el mtodo de control adecuado durante el periodo crtico de competencia en funcin de cada cultivo. Las principales tcnicas utilizadas son: 1. Mtodos mecnicos; entre los que podemos destacar el desbroce o siega y el laboreo superficial, en lo que respecta a cultivos leosos (olivar, almendro, ctricos, frutales...), siendo la escarda manual o mecnica el mtodo empleado en cultivos hortcolas. En cereales de secano, sembrados en lneas agrupadas, es habitual la escarda con el apero de pas de varillas flexibles, en algunos casos se ha denominado gradilla ecolgica, apero que realiza control selectivo de dicotiledneas en cultivos de cereales de invierno en fase temprana de su desarrollo.
2. La Rotacin de cultivos; tanto en hortcolas como en herbceos extensivos, es la medida ms eficiente para el control preventivo de hierbas, es sabido que cada especie cultivada tiene unas hierbas acompaantes que se repiten ao tras ao. Cuando se efecta un monocultivo y se emplean herbicidas qumicos selectivos, se favorecen estas hierbas resistentes que proliferan cada vez ms. La planificacin de la rotacin debe incorporar el mximo nmero de especies posibles, alternando diferentes familias, cuantas ms especies diferentes tenga la rotacin existe menos probabilidad de encontrarnos con un problema de hierbas en el cultivo. En los cultivos de cereales, es muy interesante, incluso necesario, incluir barbechos y cultivo de
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leguminosas, ya no solo por el control de la flora espontnea, sino tambin por su aporte de nutrientes al suelo. Propuesta de rotacin para herbceos extensivos de secano. LEGUMINOSA CEREAL GIRASOL BARBECHO
3. Pastoreo con ganado. En el manejo del olivar ecolgico, se ha convertido en una prctica habitual controlar la cubierta vegetal mediante siega a diente, principalmente con ganado ovino y equino. Tambin existen ejemplos de otras plantaciones de frutales (ctricos, membrillos, nueces...) donde son gallinas las que contribuyen a controlar la cubierta.
4. Utilizacin de variedades adaptadas. La utilizacin de variedades tradicionales cobra gran importancia debido a su especial adaptacin a las caractersticas ambientales y de manejo a escala comarcal, y a su mayor capacidad de competir con las hierbas, al contar con un elevado vigor de germinacin. Esta alternativa es de especial inters en cultivos hortcolas y herbceos extensivos. 5. Aumento de la densidad de siembra. Este mtodo consiste en incrementar sensiblemente la dosis de siembra de nuestro cultivo, para evitar dejar espacio a las hierbas, pero sin llegar a niveles que implique competencia entre los individuos del cultivo. La siembra de lneas agrupadas es un caso particular, que puede ser muy beneficioso para la agricultura ecolgica extensiva de secano, ya que el laboreo superficial entre fajas favorece la aireacin del suelo y la descomposicin de los restos de cosecha y por tanto la actividad biolgica, como la de bacterias fijadoras de nitrgeno atmosfrico como los Azotobacter.
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6. Falsa siembra. Esta tcnica consiste en crear las condiciones para que tenga lugar la germinacin de las hierbas (laboreo del suelo, riego...), una vez que esta vegetacin espontnea nace, es eliminada cuando an es una plntula. A continuacin tiene lugar la verdadera siembra del cultivo, que de forma general se trata de plantas hortcolas. 7. Acolchado o mulching. Con esta tcnica se cubre la superficie del suelo para impedir la proliferacin de hierbas espontneas. Se viene utilizando en frutales como ctricos y hortcolas, y pueden ser de dos tipos, artificiales, a base de plsticos, u orgnicas con paja u otro tipo de restos.
Entre los cambios de manejo a introducir en la conversin a produccin ecolgica, destaca la eliminacin total de los productos qumicos de sntesis, y ello implica la no utilizacin de ningn tipo de herbicida.
3 -Qu estrategias de manejo se implantan en la produccin ecolgica para el control de insectos y hongos?
Todo lo que est sirve, para eso est, digo yo El disputado voto del seor Cayo. Miguel Delibes (1978).
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La salud de los cultivos en produccin ecolgica se fundamenta principalmente en la aplicacin de medidas preventivas, que eviten los daos causados por plagas, enfermedades y malas hierbas, se basar, por tanto en el empleo de prcticas culturales y tcnicas de cultivo como la rotacin y asociaciones apropiadas de cultivos, la eleccin de especies y variedades tradicionales que resistan a los parsitos y a las enfermedades, la proteccin de los enemigos naturales de los insectos-plaga y el empleo de mtodos mecnicos y fsicos y procesos trmicos. La proteccin vegetal de los cultivos ecolgicos debe quedar integrada en una estrategia global de manejo, en la que la apuesta por la biodiversidad, para alcanzar la estabilidad en nuestra finca mediante la aplicacin de prcticas como: asociaciones/rotaciones, cubiertas vegetales, setos, manchas de vegetacin silvestre..., y la mejora de la fertilidad del suelo, nos ayudarn a prevenir los problemas de plagas y enfermedades. Es importante sealar que la gran mayora de los organismos vivos que se hayan presentes en las fincas agrarias, an refirindonos exclusivamente a la artropofauna (insectos, arcnidos...) y a los hongos, bacterias o virus, slo un nmero muy reducido de ellos podran ser considerados como potenciales plagas y enfermedades de nuestros cultivos. Cuando alguno de los insectos se convierte en plaga es seal de que algo en el agroecosistema (nuestra explotacin) est fallando, el equilibrio ecolgico se ha roto, los controles naturales no han funcionado y la solucin est en reestablecer la estabilidad perdida mediante la restauracin de la biodiversidad funcional. Mediante la implantacin de asociaciones y rotaciones, estamos introduciendo biodiversidad en nuestras fincas, tanto en el espacio como en el tiempo. Con el establecimiento de rotaciones se previene la aparicin de plagas y yerbas que proliferan cuando se siembran las mismas especies ao tras ao (monocultivo). Por su parte la asociacin adecuada de especies implica mecanismos de defensa frente a plagas por diferentes motivos: accin repelente, efecto de enmascaramiento de olores, incremento de fauna auxiliar, cultivo trampa y plantas cebo... Las cubiertas vegetales y los setos tienen un importante papel en el mantenimiento de los enemigos naturales de las plagas, son piezas clave en el control biolgico, ya que la flora ofrece a estos insectos alimento (polen, nctar y presas alternativas) y refugio, favoreciendo en nuestra
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finca la presencia de poblaciones estables de fauna auxiliar, capaz de controlar a los insectosplaga cuando sus poblaciones empiezan a crecer. Los setos vivos son formaciones vegetales, con mezclas arbreas, arbustivas y, en menor medida herbceas, que tratan de crear un medio natural y realizan diversas funciones muy valiosas, muchas comunes a la flora espontnea o a los abonos verdes. Son interesantes aquellas especies con flores durante la primavera y el verano, porque adems de refugio proporcionan nctar y polen para el mantenimiento de muchos insectos beneficiosos. Si a pesar de las medidas preventivas tuviramos algn problema de plagas, la actual normativa de aplicacin permite la realizacin de tratamientos con sustancias activas que son utilizables en produccin ecolgica y que vienen recogidas en su anexo correspondiente (anexo II del Reglamento(CE) n 889/2008). Tendremos en cuenta que los tratamientos sintomticos, por receta o calendario, no son una solucin, a medio o largo plazo, a los problemas de manejo de plagas y enfermedades de los cultivos ecolgicos. No obstante, los fitosanitarios utilizables en produccin ecolgica son una herramienta ms con la que cuenta el agricultor/a para hacer uso de ella en caso de ser necesario, lo que puede ser ms frecuente durante el periodo de conversin.
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productividad de nuestros campos, y previene la aparicin de plagas, enfermedades y malas hierbas al romper la continuidad de cultivos sucesivos de cereales. Para cultivos leosos (olivar, vid, almendros, frutales...), es habitual sembrar en otoo cubiertas vegetales con leguminosas (veza, yeros, altramuces, trboles, esparceta...) u otras especies, para despus proceder a su control a principios de primavera. Con esta prctica se contribuye a la fertilizacin mediante la fijacin de nitrgeno atmosfrico y a aumentar la materia orgnica en el suelo. Tambin es factible llevar a acabo este manejo a base de la cubierta vegetal natural. En produccin ecolgica se ha de utilizar estircol procedente de ganaderas ecolgicas y en su defecto de ganaderas extensivas. La prctica ms recomendable es llevar a cabo el compostaje del estircol. Entre otras razones, es importante para reducir las semillas de hierbas que despus van a competir con nuestros cultivos. El compost se obtiene de un proceso de descomposicin biolgica y estabilizacin, a partir de la mezcla de desechos vegetales y estircol de animales, que da un producto final estable. Los beneficios del uso del compost en su aplicacin al suelo son mltiples: suministra nutrientes que poco a poco pone a disposicin de los cultivos, aumenta el contenido de materia orgnica del suelo incrementando su capacidad para retener agua e intercambiar cationes, aumenta su estabilidad y evita su erosin. En definitiva mejora la fertilidad del suelo en sus aspectos fsicos, qumicos y biolgicos. Hay que tener presente que por normativa la cantidad total de estircol ganadero, extendida en la explotacin no podr exceder de 170 Kg. de nitrgeno anuales por hectrea de superficie agrcola empleada. Se pueden establecer acuerdos de cooperacin entre explotaciones de produccin ecolgica (agrcolas y ganaderas) para gestionar el estircol de forma conjunta.
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Tambin es clave llevar a cabo el reciclaje de todos residuos o subproductos en aquellos cultivos que esta prctica sea posible. En olivar y otros cultivos tiene especial inters el triturado de restos de poda y desvareto, y el empleo de compost a partir de alperujo, estircol y hojn. Los abonos verdes son cultivos destinados a que su biomasa sea incorporada al suelo, generalmente durante su periodo de floracin, con la funcin de proporcionar nutrientes a los posteriores cultivos. Se emplean tanto introducindolos algn ao en las rotaciones de cultivos, como en las calles de plantaciones de frutales. Las plantas sembradas como abono verde, pueden ser de diferentes familias, o incluso mezclas de especies, entre las que podemos citar a gramneas (avena, trigo, centeno...), leguminosas (trbol, altramuz, veza, habas, guisantes...), crucferas-jaramagos-(colza, mostaza, rbano forrajero...). Cuando las necesidades nutricionales de nuestro cultivo no se satisfacen con las prcticas anteriormente descritas (aplicacin de estircol y compost, rotacin de cultivos, siembra de leguminosas, barbechos, abonos verdes y cubiertas vegetales), pueden emplearse los fertilizantes utilizables conforme el anexo I del Reglamento 889/2008. El uso de estos productos debe considerarse como complementario y no como base de la fertilizacin.
5 -Qu productos (fertilizantes, insecticidas...) puedo aplicar en mi finca? dnde puedo conseguirlos?
Un aspecto muy importante que hay que tener siempre presente, es que el ltimo responsable de los productos que se utilizan en su finca, es el operador (agricultor, ganadero...). Los operadores debern guardar los documentos justificativos relacionados con la compra y uso de los productos (facturas, albaranes, registros en el cuaderno...). Para la fertilizacin del suelo y la gestin de plagas, enfermedades y malas hierbas, slo podrn utilizarse en la produccin ecolgica los productos mencionados en los anexos I y II del Reglamento(CE) n 889/2008, de la Comisin, por el que se establecen las disposiciones de aplicacin, del Reglamento (CE) n 834/2007, del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos. Un aspecto clave a tener siempre presente en agricultura ecolgica, es lo que se conoce como sustitucin de insumos, que consiste en aplicar un manejo similar al mtodo convencional, nicamente cambiando los productos qumicos por otros que son autorizados en produccin ecolgica. Esta prctica puede tener sentido, en una primera fase, durante el periodo de conversin, pero de forma general, esta prctica implantada como nico mtodo a largo plazo sobre el sistema ecolgico, fracasara como modelo de manejo. No obstante, hay que conocer que se dispone de unos insumos utilizables en produccin ecolgica (productos fertilizantes y fitosanitarios), que constituyen una herramienta ms con la que cuentan los agricultores y agricultoras para hacer uso de ellos en caso de ser necesario y llevar a cabo tratamientos puntuales.
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Del mismo modo, hay que ser conscientes de la existencia de lo que podramos denominar cultivos ecolgicos con manejo intensivo, entre los que cabe citar a hortcolas bajo plstico, frutales de pepita y hueso, ctricos y algunas plantaciones de olivar, todos ellos ms dependientes Actualmente existen en el mercado gran nmero de casas comerciales que venden productos utilizables en agricultura ecolgica. Dichos productos aparecen en guas de insumos, que ofrecen los Organismos de Control y otras entidades, existiendo tambin un vademcum Ecovad de productos ecolgicos. Siempre contamos con la posibilidad de realizar la consulta pertinente al servicio de asesoramiento en agricultura ecolgica de la Consejera de Agricultura y Pesca, en el correo electrnico asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es, o al telfono 955032084.
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reproduccin vegetativa no ecolgicos si no se dispone de los mismos procedentes de la produccin ecolgica. Actualmente, estas autorizaciones son tramitadas por los Organismos de Control autorizados en Andaluca, debiendo ser solicitadas por el operador y autorizadas de forma previa a la siembra del cultivo. Es necesario, junto con la autorizacin, para poder utilizar semillas y patatas de siembra no ecolgicas, que NO SE HAYAN TRATADO con productos fitosanitarios distintos de los autorizados en produccin ecolgica. Adems, el Organismo de Control slo podr conceder autorizacin para emplear semillas o patatas de siembra NO ecolgicas, en las siguientes situaciones: la variedad de la especie que el operador desea obtener no est inscrita en la Base si de Datos del Ministerio; el operador puede demostrar que ninguna de las alternativas inscritas de la misma si especie son adecuadas, por lo que la autorizacin es importante para su produccin; ningn proveedor puede suministrar las semillas o patatas de siembra antes de si sembrar o plantar en situaciones en las que el operador las haya encargado con una antelacin razonable (puede darse el caso de que el proveedor no disponga de la cantidad requerida por el agricultor en el momento de pedirla); est justificado por motivos de investigacin, ensayos en pruebas de campo a si pequea escala o para la conservacin de variedades. Del mismo modo, las semillas para establecer cubiertas vegetales en cultivos leosos (olivar, almendro, frutales...), estn sometidas a los mismos criterios de utilizacin que anteriormente se han descrito. En el caso de plantones para nuevas plantaciones o reposiciones de frutales, olivar, etc, (tambin esquejes, estolones, rizomas, garras, bulbos, acodos...), la normativa establece que debern haberse producido durante dos aos en produccin ecolgica. Cuando stos no estn disponibles en el mercado, primero se utilizarn los procedentes de conversin a la agricultura ecolgica y en el caso que tampoco estn disponibles, la Consejera de Agricultura y Pesca, como autoridad competente, podr autorizar la utilizacin de plantones no ecolgicos. Una prctica habitual en produccin ecolgica viene siendo la conservacin de semillas para resiembra, para ello, se pondr en conocimiento del Organismo de Control mediante la declaracin de cultivos y se dejar constancia en los registros oportunos (Cuaderno de explotacin). En este caso no se necesita autorizacin. Del mismo modo, el libre intercambio entre agricultores, de semillas de variedades tradicionales producidas ecolgicamente en sus fincas, con el objetivo de conservar estas variedades, es otra prctica que salvaguarda nuestro patrimonio gentico y biodiversidad agrcola.
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Variedades locales.
GANADERA ECOLGICA La ganadera ecolgica se basa en unos principios generales como son la prctica de una produccin ganadera adaptada al lugar y vinculada al suelo, manteniendo un nivel elevado de bienestar animal que respete las necesidades propias de cada especie y con la eleccin de las razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades o a los problemas sanitarios.
Los alimentos que llegan al consumidor de la ganadera ecolgica proceden de animales criados en explotaciones ecolgicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida. Sin embargo hay algunas excepciones a esta premisa: Cuando una explotacin se inicia en produccin ecolgica los animales que existen en ella podrn sufrir un proceso de conversin simultneo al de los pastos que ocupan, en el caso de pastos y espacios al aire libre utilizados por especies no herbvoras este periodo tendr una duracin mnima de1 ao y en el caso de ser utilizados por animales herbvoros (vacuno, ovino, caprino, equino...) tendr una duracin mnima de 2 aos.
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Sin embargo una vez iniciado el proceso de conversin, o en aquellas explotaciones que ya estn produciendo en ecolgico, los nuevos animales que se introduzcan debern proceder de explotaciones ecolgicas. Puede ocurrir que no haya disponibilidad de animales ecolgicos en el mercado, en ese caso la introduccin de nuevos animales de procedencia no ecolgica, est sometida a ciertas condiciones, dichas condiciones son diferentes en funcin de la especie animal de la que se trate: 1. En el caso de las explotaciones de aves: Previa autorizacin de la autoridad competente, cuando se constituya o se renueve una manada, y no haya un nmero suficiente de aves de corral criadas de manera ecolgica, se podrn introducir aves de corral criadas de manera no ecolgica, a condicin de que las pollitas destinadas a la produccin de huevos y aves de corral para la produccin de carne tengan menos de tres das; 2. En el caso de las explotaciones de mamferos: 2.1. Cuando se constituya por primera vez un rebao o una manada, los mamferos que se introducen debern ser jvenes, concretamente en el caso de los terneros y los potros debern ser menores de 6 meses, en el caso de los corderos y los cabritos, menores de 60 das y en el caso de los lechones debern pesar menos de 35 kg. 2.2. Cuando nuestra intencin sea ampliar un rebao que ya existe, podremos introducir machos destinados a la reproduccin sin ningn tipo de lmite, sin embargo las hembras debern no haber parido (ser nulparas) estando limitado el numero mximo de hembras que se pueden introducir anualmente, dicho lmite ser del: a) 10 % de los adultos que forman el rebao en el caso de equinos y bovinos b) 20 % de los adultos que forman el rebao en el caso de los porcinos, los caprinos y los ovinos. La entrada de animales convencionales en explotaciones ecolgicas cumpliendo estos criterios, no est sujeta ningn tipo solicitud previa, lo cual no exime del cumplimiento de la normativa vigente en lo relativo a movimiento pecuario y sanidad animal, sin embargo hay algunos casos en los que estos porcentajes pueden aumentarse, en estos casos si es necesaria la solicitud de autorizacin a la autoridad competente en esta materia que es, la Secretara General de Medio Rural y la Produccin Ecolgica. Estos casos son: a) Cuando se emprenda una importante ampliacin de la explotacin b) Cuando se proceda a un cambio de raza. c) Cuando se inicie una nueva especializacin ganadera d) Cuando se introduzcan Razas en peligro de abandono ,, slo en este caso las hembras que se introduzcan no tienen que ser necesariamente nulparas.
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Real Decreto 2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservacin, mejora y fomento de las razas ganaderas, sustituyendo las normas por las que se han incorporado al ordenamiento jurdico interno las normativas europeas zootcnicas que existen para las diversas especies.
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ESPECIE BOVINO
RAZA Berrenda en colorado Berrenda en negro Crdena andaluza Marismea Negra andaluza Pajuna
OVINO
CAPRINO
Marismea Hispano-Bretn Andaluza Andaluza azul Utrerana Torbiscal Lampio Manchado de Jabugo
e) Cuando la incorporacin de reposicin se deba a una elevada mortalidad causada por enfermedad o catstrofe, como por el ejemplo cuando se sacrifiquen animales por aplicacin de campaas de saneamiento. En cualquiera de los casos tras la introduccin de animales no ecolgicos en una explotacin ecolgica, debe transcurrir un periodo mnimo de conversin antes de que sus productos se vendan como ecolgicos, est periodo ser: o 12 meses para quidos y bovinos destinados a la produccin de carne, y en cualquier caso, al menos durante tres cuartas partes de su vida; o 6 meses en el caso de los pequeos rumiantes (ovejas y cabras) para carne y los cerdos; o 6 meses en el caso animales productores de leche (incluidas las vacas); o 10 semanas para las aves de corral destinadas a la produccin de carne; o 6 semanas para las aves de corral destinadas a la produccin de huevos.
7 -Cul debe ser la base de la alimentacin en una ganadera ecolgica? Cules son los piensos que se pueden utilizar en ganadera ecolgica ?
La alimentacin de los animales, tanto los pastos, forrajes como los suplementos deben ser producidos bajo las normas ecolgicas, y a ser posible en la propia explotacin o en colaboracin con otras, de la misma zona, por ese motivo es muy importante que la compra de cualquier alimento vaya acompaada de la documentacin que acredite que es de procedencia ecolgica.
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En el caso de los herbvoros, los sistemas de cra se basarn en la utilizacin mxima de los pastos, de forma que al menos el 60 % de la materia seca de la racin estar constituido por forrajes frescos, desecados o ensilados, este porcentaje podr reducirse hasta un 50% para los animales productores de leche durante un perodo mximo de tres meses al principio de la lactacin. En Andaluca que la mayor parte del aprovechamiento de los pastos y forrajes se hace a diente, se tendr en cuenta la materia seca obtenida a travs del pastoreo para elaborar estos clculos. Los piensos para la alimentacin animal estarn compuestos por materias primas ecolgicas y en el caso de los minerales, por aquellos recogidos en la normativa. Sin embargo hasta fin del 2011 se permite la utilizacin de ciertas cantidades de alimento de origen no ecolgico en las raciones para la alimentacin de animales monogstricos (principalmente aves y cerdos). Estas materias primas no ecolgicas para la alimentacin animal tambin aparecen recogidas en la norma de referencia. Las excepciones a la norma hacen que nos podamos encontrar diferentes tipos de piensos para la alimentacin animal: Piensos en cuya etiqueta aparecen los trminos ecolgicos, biolgico, orgnico, eco, bio. En estos piensos al menos el 95 % de la materia seca que lo compone debe ser de origen ecolgico. El 5 % restante puede estar representado por aditivos nutricionales, minerales y otras sustancias. Tambin pueden formar parte de este %, alimentos en conversin o en el caso de piensos destinados a la alimentacin de monogstricos alimentos convencionales que no sean transgnicos. Piensos en cuya etiqueta parece la mencin: Puede utilizarse en la produccin ecolgica de conformidad con el Reglamento (CE) n 834/2007 y el Reglamento (CE) n 889/ 2008. Estos piensos pueden contener ingredientes de origen agrario convencionales, en cuyo caso slo pueden ser utilizados para la alimentacin de monogstricos, tambin pueden contener un porcentaje de alimentos en conversin. Estas cantidades deben tenerse en cuenta en el cmputo de la dieta global de los animales para evitar sobrepasar los lmites contemplados por la normativa, como en el caso de incluir hasta un 30% de alimentos en conversin en las formulas alimenticias cuando los alimentos no proceden de la propia explotacin. Es importante destacar, que los alimentos convencionales que pueden utilizarse en la alimentacin de animales ecolgicos, nunca podrn ser Transgnicos.
8 -Que otros aspectos importantes hay que tener en cuenta en el manejo de mi explotacin ganadera?
En ganadera ecolgica se reconocen las ventajas de trabajar con animales adaptados a cada zona, por ese motivo la eleccin de razas autctonas unida al manejo tradicional en cada ecosistema hace muy recomendable esta eleccin. Sin embargo hay prcticas de manejo que estn sujetas a prohibicin:
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La mutilacin en los animales, como el corte de colas, el recorte de dientes o pico y el descuerne; pese a estar prohibidas de forma general, la Autoridad Competente (Consejera de Agricultura y Pesca), previa solicitud y slo en aquellos casos en los que produzcan una mejora de la salud, el bienestar o la higiene de los animales, podr autorizar estas prcticas, siempre que se garanticen su realizacin por personal cualificado, en animales de una edad adecuada y de tal forma que reduzca al mnimo el sufrimiento de los mismos. Otra prctica prohibida es la de mantener atados a los animales, sin embargo en pequeas explotaciones cuando la seguridad o bienestar de los animales se vea comprometida, la Autoridad competente (Consejera de Agricultura y Pesca) previa solicitud, podr permitir por periodos limitados de tiempo, el atado de los mismos. Tambin estn prohibidos algunos mtodos de reproduccin artificial como la transferencia de embriones o el uso de hormonas o sustancias similares para el control de la reproduccin, sin embargo, si bien se permite la inseminacin artificial, no suele realizarse ya que esta prctica est ntimamente relacionada con la sincronizacin de celos utilizando hormonas.
RESTRICCIONES: Animales con un ciclo de vida superior a un ao, como por ejemplo los mamferos destinados a la reproduccin, podrn recibir como mximo tres tratamientos con medicamentos convencionales a lo largo de su vida. Animales con un ciclo de vida productivo inferior a un ao, como por ejemplo las abejas, los corderos podrn recibir como mximo un tratamiento con medicamentos convencionales a lo largo de su vida. Si se exceden estos tiempos los animales o los productos derivados de los mismos no podrn venderse como productos ecolgicos y los animales debern someterse a los perodos de conversin. Durante el tratamiento, los animales debern permanecer separados del resto y ser identificados.
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Siempre que se utilicen medicamentos veterinarios deber registrarse claramente el producto, el diagnstico, la posologa, el mtodo de administracin, la duracin del tratamiento y el tiempo de espera legal. Esta informacin se comunicar a la autoridad u organismo de control antes de comercializar como ecolgico los animales o productos derivados de stos. El uso de antibiticos coocidiostticos y otros medicamentos, descrito en los prrafos anteriores, estar destinado a curar enfermedades concretas, estando prohibido su empleo as como el de hormonas y otras sustancias, para estimular el crecimiento. El tiempo de espera cualquier medicamento aloptico utilizado ser el doble del tiempo de espera legal de dicho medicamento o en el caso de que dicho tiempo de espera legal no se especifique ser de 48 horas.
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facilitar el certificado (documento justificativo) que le autoriza a la venta de su produccin haciendo uso de la mencin de produccin ecolgica. Cada operador deber ponerse en contacto con el Organismo de Control autorizado que estime oportuno, para conocer la cuanta de inscripcin y cuotas anuales, que pagan para la certificacin.
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Es un proceso dinmico y progresivo durante el cual el agroecosistema se ajusta a un nuevo balance en sus componentes biticos y abiticos, bajo un nuevo marco de relaciones ambientales, econmicas y sociales. Se trata de un periodo de adaptacin del mtodo de produccin convencional al ecolgico. Durante este proceso de transicin se adoptan las tcnicas de manejo acordes con los principios del mtodo de produccin ecolgico. Igualmente es un periodo de adaptacin del agricultor a este modelo de entender la agricultura. En una primera fase, durante el proceso de conversin, pudiera llevarse a cabo una sustitucin de insumos, pero de forma general esta prctica realizada a largo plazo sobre el sistema ecolgico fracasara como modelo de manejo. No obstante los insumos se pueden considerar como una herramienta ms con la que cuenta el agricultor para hacer uso de ella en caso de ser necesario. Durante el periodo de conversin el operador tiene acceso a las diferentes lneas de ayudas existentes en el sector ecolgico, entre ellas a las Ayudas Agroambientales, las cuales puede solicitar durante la conversin. En ciertos casos establecidos, la Consejera de Agricultura y Pesca, como autoridad competente, podr decidir reconocer con carcter retroactivo, un periodo anterior como parte del periodo de conversin. Para una informacin ms detallada al respecto sera oportuno remitirse a la Instruccin de la Secretara General del Medio Rural y la Produccin Ecolgica sobre modificaciones del periodo de conversin y reconocimiento de la fecha de inicio.
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Es indicacin obligatoria hacer referencia en el etiquetado al cdigo numrico del organismo o autoridad que desempea las funciones de control, teniendo para el caso de Andaluca el siguiente formato: Donde: ES-ECO-xxx-AN
ES: acrnimo que identifica al Estado miembro, en el caso del Estado espaol. ECO: trmino que establece el vnculo con el mtodo de produccin ecolgico. xxx: nmero de referencia que decide la autoridad competente. En nuestro caso, se le asigna un nmero ordinal, que corresponde con que el organismo de control ha sido autorizado. AN: acrnimo que identifica Andaluca. Para los alimentos ecolgicos envasados es obligatorio que figure el logotipo comunitario en su etiquetado:
En el mismo campo visual que el logo comunitario, deber figurar tambin la indicacin del lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el producto, pudindonos encontrar las indicaciones: Agricultura UE, Agricultura no UE o Agricultura UE/no UE. El logotipo comunitario no podr ser utilizado en el caso de los productos en conversin. Adems del cdigo numrico del Organismo o Autoridad de Control podrn ser utilizados en el etiquetado logotipos privados, regionales o nacionales de autoridades u organismos de control.
14 -Cules son las condiciones o requisitos para considerar una agroindustria ecolgica?
En produccin ecolgica, la agroindustria realiza labores de manipulacin, transformacin, conservacin, envasado y etiquetado de productos ecolgicos y en conversin a la produccin ecolgica, tanto de la agricultura y la ganadera, como de la acuicultura. En todos los casos, los productos obtenidos deben estar destinados a la alimentacin humana, por lo que quedan excluidos productos como: cosmticos, medicinas, textiles o maderas. A diferencia de la produccin primaria, que tiene que pasar por un periodo de conversin, la agroindustria no lo requiere, pudiendo, una vez certificadas sus producciones, comercializar los
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productos como ecolgicos o conversin, segn sea la calificacin de las materias primas que utilice en el proceso. En la composicin de los productos se utilizan principalmente ingredientes de origen agrario ecolgicos, que normalmente suponen, salvo determinados casos, ms del 95% del total de ingredientes de los productos. No obstante, pueden utilizarse, en menos de un 5%, ingredientes de origen agrario no ecolgicos que hayan sido previamente autorizados en la Unin Europea, aunque estos son poco comunes, por lo que habitualmente no se utilizan. Es el caso, por ejemplo, de la grosella, fruta de la pasin o el ron. Adems, pueden utilizarse en la composicin, con importantes restricciones y siguiendo las buenas prcticas de fabricacin: aditivos, coadyuvantes tecnolgicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y encimas, minerales, oligoelementos, vitaminas y aminocidos. En este sentido, cabe destacar que de los aproximadamente 270 aditivos autorizados para la elaboracin de productos alimenticios, tan solo 50 (menos del 20%) estn autorizados para la elaboracin de productos transformados ecolgicos. Para la elaboracin de los productos ecolgicos y en conversin a la produccin ecolgica se deben establecer y actualizar procedimientos pertinentes a partir de una identificacin sistemtica de fases crticas del proceso, de forma que se garantice en todo momento que los productos obtenidos cumplen las normas de produccin ecolgica. En este sentido se deben: adoptar medidas de precaucin para evitar el riesgo de contaminacin producido por sustancias o productos no autorizados; aplicar medidas de limpieza adecuadas, vigilando su eficacia y registrando la informacin de las mismas y garantizar que no se comercializan productos no ecolgicos que lleven una indicacin que haga referencia al mtodo de produccin ecolgico. Igualmente, es necesario contar con una adecuada trazabilidad y contabilidad que permita seguir el rastro a los productos desde los proveedores de materias primas hasta el cliente final y viceversa, de forma que puedan localizarse rpidamente aquellos productos para los que se detecte algn problema. En las agroindustrias se pueden elaborar exclusivamente productos ecolgicos o simultanear la produccin en las mismas instalaciones con otros no ecolgicos. Para ello se deben: efectuar las operaciones de forma continua por series completas, separadas fsicamente o en el tiempo de operaciones similares que se efecten con productos no ecolgicos; almacenar los productos ecolgicos, antes y despus de las operaciones, separados fsicamente o en el tiempo de los productos no ecolgicos; informar de todo lo anterior al organismo privado de control, teniendo disponible un registro actualizado de todas las operaciones y cantidades transformadas; tomar las medidas necesarias para garantizar la identificacin de los lotes y evitar mezclas o intercambios con productos no ecolgicos y llevar a cabo operaciones en productos ecolgicos nicamente tras haber limpiado debidamente el equipo de produccin.
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A continuacin se relacionan algunos requisitos y compromisos que deben ser tenidos en cuenta: 1.-La superficie mnima de cultivo de cada grupo de pago para poder percibir la ayuda ser la siguiente:
Cultivos Arroz Herbceos Frutales de secano Frutales de regado Olivar Olivar en pendiente Hortcolas Viedo para vinificacin Uva de mesa Ctricos Algodn Superficie Mnima (ha) 0,50 1,00 1,00 0,50 1,00 1,00 0,25 1,00 0,25 0,50 1,00
2.-Las cargas ganaderas que deben mantener las explotaciones no avcolas o mixtas para poder percibir la ayuda sern las siguientes:
ZONAS CARGA GANADERA MNIMA (UGM/ha) CARGA GANADERA MXIMA(UGM/ha)
0,1 0,2
1 1
En explotaciones exclusivamente avcolas se deber cumplir la carga mnima ganadera de 0,5 UGM/ha para poder percibir ayuda. 3.-Mantenimiento de un cuaderno de explotacin. En este cuaderno se reflejar la programacin y las prcticas (tratamientos, laboreo, etc.) que se realicen en la explotacin, y se debe anotar la contabilidad y el registro sobre materias primas adquiridas y productos que salgan de la explotacin. Adems se debern conservar todos los justificantes documentales de estas actuaciones, facturas, certificados, justificantes de entregas, etc. Dicho cuaderno debe ser sellado en la Oficina Comarcal Agraria dos veces al ao. 4.-Mantenimiento de la vegetacin natural en lindes de las parcelas. Se conservar en buen estado fitosanitario la vegetacin de borde que configura los lindes de las parcelas, con especial atencin a la vegetacin leosa de ribera.
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5.-Mantenimiento de los elementos de infraestructura e instalaciones tradicionales: muretes, cercas, setos, terrazas, bancales, acequias, pasos de ganado, etc. Del mismo modo se deber realizar una actividad formativa sobre produccin ecolgica. Dicha actividad formativa estar homologada por la Consejera de Agricultura y Pesca y deber ser realizada durante el periodo de conversin, o en todo caso antes del tercer ao de compromiso de las ayudas. Para ello desde el Instituto Andaluz de Investigacin y Formacin Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Produccin Ecolgica (IFAPA) y en colaboracin con Entidades acreditadas se ofrecern los cursos oportunos de Conversin a la agricultura y ganadera ecolgicas. Tambin existe el compromiso de comercializar la produccin ecolgica, una vez superada la fase de reconversin; a estos efectos se requerir la presentacin de facturas de venta donde deber estar indicado que dicho producto es de produccin ecolgica. Este requisito no ser exigible en el caso de autoconsumo.
Para obtener ms informacin puede dirigirse al correo electrnico: asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es; o llamar a los telfonos: 955 032 084 / 955 032 597.
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desarrolla en colaboracin con entidades privadas del sector. Se configura como una red de asesores que ofrecen asistencia tcnica a los operadores de produccin ecolgica en nuestra Comunidad Autnoma. En la actualidad la ASEPEA se estructura en dos planos de actuacin, una red de asesores en el mbito comarcal y provincial, integrada por personal tcnico de entidades que prestan servicio de asesoramiento especfico en produccin ecolgica (Entidades RASE) y la Asesora-CAP, constituida por personal tcnico perteneciente a la Consejera de Agricultura y Pesca, donde reside la Coordinacin del equipo. El objetivo fundamental es asesorar e informar a los operadores ecolgicos, y aquellos interesados en la conversin a la produccin ecolgica, de la forma mas eficaz y cercana en el lugar donde se genere la necesidad de asesoramiento, sobre los temas que afectan a la produccin ecolgica. De forma general los trabajos desarrollados consisten principalmente en el asesoramiento, informacin y divulgacin en materia de agricultura, ganadera e industria ecolgica, tanto en los aspectos tcnicos de produccin y manejo, como en los referentes a interpretacin de normativa, procedimiento de control y certificacin, etiquetado de productos y lneas de apoyo pblico. Destaca tambin la participacin activa en cursos y jornadas, as como en actividades de publicidad y promocin. Para contactar con la Asesora para la Produccin Ecolgica de Andaluca, puedes llamar al telfono 955 032 084, o dirigirte al correo electrnico: asesoriaecologica.cap@juntadeandalucia.es. Otro punto de informacin son las Oficinas Comarcales Agrarias (OCAs), que debido a su amplia implantacin territorial y al contacto directo con el medio rural andaluz, desempean una importante labor de informacin y asesoramiento a la poblacin de las reas rurales, facilitando las gestiones necesarias para acceder a los servicios y ayudas competencia de la Consejera de Agricultura y Pesca. Del mismo modo los centros del IFAPA, as como los Grupos de Desarrollo Rural (GDRs) son un lugar de referencia para acercarse y plantear alguna duda o solicitar informacin, donde nos pueden ayudar o remitirnos al centro adecuado para resolver las consultas planteadas en relacin a la produccin ecolgica. Por otra parte la Consejera de Agricultura y Pesca pone a disposicin de la ciudadana, la herramienta SIPEA-web (Sistema de Informacin de la Produccin Ecolgica en Andaluca) donde se puede consultar el listado de operadores ecolgicos certificados en Andaluca.
TEMTICAS TRANSVERSALES
18 -Qu actividades formativas (jornadas, cursos, charlas...) existen en el mbito de la produccin ecolgica?
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A lo largo de toda la geografa andaluza se desarrollan numerosas actividades formativas de diversa ndole, dirigidas a diferentes grupos de inters, y que van desde charlas y jornadas de marcado carcter informativo, hasta msteres oficiales universitarios. Como respuesta a las necesidades de formacin se han diseado programas denominados Aulas de Agroecologa, coordinadas desde la Asesora para la Produccin Ecolgica en Andaluca (ASEPEA) de la Consejera de Agricultura y Pesca. Estos seminarios formativos contarn con una visita tcnica a campo (fincas colaboradoras) y una posterior puesta en comn de las diferentes temticas tratadas durante la visita. Todas estas acciones se desarrollarn en coordinacin con el IFAPA. Desde el IFAPA se programan todos los aos cursos y jornadas de agricultura y ganadera ecolgica, teniendo especial inters los cursos de Conversin de explotaciones agrcolas y ganaderas a la produccin ecolgica, para dar respuesta a la demanda de formacin que se deriva de la normativa emitida por la Consejera de Agricultura y Pesca en materia de ayudas Agroambientales (submedidas agricultura y ganadera ecolgica) en el marco del Plan de Desarrollo Rural de Andaluca (2007-2013). Existen asociaciones como ACAAE (Asociacin Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica) y SEAE (Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica), que organizan cursos y jornadas que giran en torno a todas las temticas referentes a la produccin ecolgica. Del mismo modo, son numerosos los ayuntamientos que desarrollan talleres de empleo en produccin ecolgica. Tanto desde la Universidad de Sevilla, la Universidad de Crdoba, como desde la Universidad Internacional de Andaluca se ofrecen asignaturas, cursos de experto, y msteres oficiales en diversas temticas relacionadas con agricultura y ganadera ecolgica.
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de Restaurantes donde se recogen los agricultores y ganaderos que ofrecen sus productos ecolgicos frescos y transformados para suministrar directamente a los establecimientos de restauracin. Una alternativa en auge y que ofrece buenas expectativas es la puesta en marcha de canales cortos de comercializacin, que por un lado acercan a la poblacin andaluza unos alimentos de la mxima calidad que son producidos en nuestra regin y a la vez resulta favorable a los agricultores al reducir la dependencia de intermediarios en la distribucin de sus productos. Son varias las posibilidades que se plantean a la hora de establecer estos canales directos entre productores y consumidores, y que a travs de su conocimiento generan su acercamiento y una relacin de confianza. Una posibilidad es el sistema de cestas de alimentos ecolgicos, que se articula de diversas formas como pueden ser a travs de internet o va telefnica, y que puede ir a venta a domicilio o de forma conjunta y organizada en base a grupos de consumo. Otras experiencias exitosas son el desarrollo de mercados locales o ferias ecolgicas, donde los productores de manera peridica y de forma continua venden directamente sus productos, convirtindose en un referente para el consumidor y en puntos habituales donde realizar sus compras.
Algunos/as productores/as optan por la va de la venta directa en la propia finca contribuyendo con ello a un verdadero acercamiento entre el medio rural y los modos de vida urbanos. En este punto tambin queremos destacar la necesidad de construir los mecanismos oportunos para que los agricultores de herbceos extensivos ecolgicos (gramneas y leguminosas) establezcan los canales para comercializar sus productos, ya sean a fbricas de piensos o directamente a ganaderos ecolgicos que necesitan estos granos como materia prima para la alimentacin de sus animales.
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