2 EMBALAGENS PARA ALIMENTOS 2.

.1 Introduo As embalagens so usadas em alimentos para atender as seguintes finalidades: proteger o alimento contra contaminaes ou perdas; facilitar e assegurar o transporte; facilitar a distribuio do alimento; identificar o contedo em qualidade e quantidade; identificar o fabricante e o padro de qualidade; atrair a ateno do comprador; induzir o comprador para a compra; instruir o consumidor no uso do produto. So requisitos de uma embalagem: no ser txica e ser compatvel com o produto; dar proteo sanitria; dar proteo contra a passagem de umidade, ar e luz; ter resistncia ao impacto; ter boa aparncia e dar boa impresso; facilidade de abertura; limitaes de peso, forma e tamanho; transparncia; facilidade de eliminao (problemas de poluio); baixo preo. 2.2 A lata como material de embalagem A lata uma embalagem rgida, constituda tradicionalmente de uma folha-de-flandres, podendo ter uma camada de verniz para dar maior proteo ao contedo. A folha-de-flandres um laminado de ao com baixo teor de carbono revestido nas duas faces com estanho comercialmente puro. O ao usado para folha-de-flandres de baixo teor de carbono, cuja composio geralmente est compreendida na faixa de 0,06 a 0,15%, teores que do ao ao boas propriedades de dutilidade, isto , capacidade de deformar em estampagem sem se romper. Normalmente a lata recebe um verniz com a finalidade de preservar a aparncia do alimento, melhorar a aparncia interna e externa da embalagem, aumentar o tempo de prateleira (vida til) do produto e diminuir o custo da embalagem. D-se o nome de verniz a um revestimento orgnico, composto de

uma ou mais resinas perfeitamente dispersas em um ou mais solventes, com propriedades fsicas e qumicas bem definidas. Os revestimentos internos so classificados em leo-resinosos e sinticos. Os leos resinosos so obtidos a partir de gomas naturais (resinas) ou leos secativos, e os sintticos so produzidos a partir de sntese sob condies controladas. muito importante a escolha do tipo de verniz a ser utilizado, principalmente em latas sanitrias. Como exemplos de revestimentos leo-resinosos temos: C-esmaltados, esmaltes sanitrios. Como exemplos de revestimentos sintticos, pode-se mencionar: revestimento fenlico, vinlico, de epoxi, de polibutadieno e resinas acrlicas. A lata sanitria consiste em trs partes principais: corpo, que um cilindro com uma agrafagem soldada, conhecida por agrafagem lateral, fundo, que mecanicamente recravado ao corpo antes de deixar a fbrica de latas e tampa , semelhante ao fundo, mas que recravada ao corpo depois que o contedo colocado na lata. Esta a lata mais comum, conhecida como lata de trs partes. Existe tambm no mercado a lata de duas partes, constituda pelo corpo e pela tampa. As latas so em geral cilndricas, com extremidade plana, a melhor forma para manter-se sob presso, assim como para fabricao, manuseio, enchimento, fechamento e rotulagem eficientes. No Brasil, muito comum a terminologia da lata de kg (73,3 mm de dimetro por 111 mm de altura, similar ao tipo 300 X 406), a lata de 1 kg (99,5 mm de dimetro por 118 mm de altura, similar ao tipo 401 X 411) e a lata de 3 kg (155,4 mm X 175,5 mm, similar ao tipo 604 X 614). Existe a lata com extremidade de fcil remoo (easy-open) cujo corpo basicamente de folha-de-flandres. O sistema de fcil remoo poder ser feito de alumnio com uma tira removvel entalhada com puxador que preso por um rebite especial, e selado no local com um plastisol. 2.3 O vidro como material de embalagem O vidro um material base de slica contendo quantidades pequenas de outros materiais como boro, soda, cal e xidos metlicos. O vidro conhecido desde 1.600 A.C. quando era feito com o aquecimento de uma mistura de areia e cinzas de algas marinhas. Uma das frmulas bsicas do vidro a seguinte: SiO2 a partir da slica da areia do mar 68 a 71% Na2O a partir do carbonato de sdio (barrilha) 14,5 a 15,5% CaO a partir do calcrio MgO a partir da magnesita Al2O3 a partir da alumina 7 a 10% 1 a 3% 1 a 2%

Vantagens do uso do vidro: no atacado pelos componentes do alimento; atrai pelo aspecto (apetitoso, visibilidade do contedo); inspira confiana pelo fato de dar visibilidade ao produto; Desvantagens: peso excessivo; preo mais elevado; ndice de quebra elevado; dificuldades de manipulao; pouca resistncia a altas temperaturas. O fechamento da embalagem de vidro feito com o uso de coroas metlicas, tampas, rolhas, etc. O fechamento hermtico conseguido com o auxlio de arruelas de borracha, cortia, gomas, plstico. Etc. A embalagem de vidro constituda de trs partes fundamentais: o gargalo, o corpo e o fundo. O gargalo aquela parte do recipiente de vidro para fixao da tampa ou fechamento. O corpo a poro mais larga do recipiente e aquela parte que, na fabricao, feita no molde do corpo. O fundo do recipiente feito na parte da chapa base do molde do recipiente. 2.4 Embalagens flexveis para alimentos 2.4.1 Papel Inclui uma grande quantidade de embalagens obtidas de fibras celulsicas. Entre os vrios tios de papis, destaca-se o papel kraft pela sua resistncia. de cor escura e normalmente usado em sacos de papel e papel de embrulho. O celofane oferece pouca proteo passagem de gua e no pode ser fechado a quente. bastante usado em produtos de panificao. O celofane PT um material sem envernizamento, transparente e incolor, permevel ao vapor dgua e resistente ao oxignio. O celofane MSAT apresenta uma camada impermeabilizante nas duas faces, base de nitrocelulose, que melhra consideravelmente as propriedades protetoras do material. Pode ser fechado a quente. O celofane com saran melhora a resistncia passagem de gua e oxignio. bastante utilizado em embalagens de biscoitos, bolos e batata frita. O celofane com polietileno tem aplicao principal na embalagem de carne fresca.

2.4.2 Plsticos So fabricados com polmeros produzidos principalmente a partir de derivados do petrleo ou carvo. Tais polmeros podem ser termoestveis, como a uria, fenlicos e melanina, de pouco uso em embalagens alimentcias e termoplsticos como o polietileno e o polipropileno, de uso generalizado em embalagens para alimentos. So filmes com espessura at de 0,025 mm ou menos. 2.4.2.1 Polietileno um polmero do etileno obtido por dois processos diferentes. O polietileno de baixa densidade (0,910 a 0,925) obtido submetendo-se o etileno a temperaturas entre 1500 e 2000C e presso de 1.200 atmosferas na presena de traos de oxignio, ao passo que o polietileno de alta densidade (0,941 a 0,965) obtido a uma presso de 40 atm e temperaturas entre 600 e 1600C, na presena de metais alcoilados. As propriedades do polietileno esto na sua resistncia, baixo custo, disponibilidade, transparncia, facilidade de termossoldagem e excelente barreira gua. No uma barreira ao oxignio e s gorduras. O polietileno de alta densidade oferece melhores propriedades de barreira s gorduras e trs vezes melhor como barreira ao oxignio e duas vezes melhor como barreira umidade. Seu preo mais alto. O polietileno de baixa densidade o plstico mais usado no Brasil, destancando-se o seu uso na embalagem de leite, cereais, alimentos em p, balas, etc. J o polietileno de alta densidade indicado para produtos gordurosos e midos como manteiga, margarina, banha, hamburgers e produtos slidos com alto teor de gordura. 2.4.2.2 Polipropileno Obtido pela polimerizao do propileno . mais rgido, resistente e mais leve que o polietileno. melhor barreira ao oxignio e umidade do que o polietileno de baixa densidade mas somente o dobro. No uma boa barreira ao oxignio. Possui alta claridade e brilho. So utilizados como envoltrios para doces e pes. 2.4.3 Cloreto de polivinila (PVC) Obtido pela polimerizao do cloreto de vinila na presena de catalisadores adequados. Filmes so obtidos pela adio de plastificadores. O PVC dez vezes pior do que o polietileno como barreira umidade, mas, por outro lado, seis vezes melhor como barreira ao oxignio. Alguns copolmeros vinlicos permitem o encolhimento, sendo usados em produtos de laticnios e carnes.

2.4.4 Cloreto de polivinilideno (PVdC) normalmente produzido como um copolmero com 13-20% de cloreto de vinila. um filme caro mas extremamente til para alguns alimentos. Cryovac e Saran so nomes comerciais desses copolmeros. excelente barreira ao oxignio e umidade. Pode produzir encolhimento. Usado para carnes e queijos.

2.4.5 Polister menos resistente umidade que o polietileno, mas superior em relao barreira ao oxignio. A sua principal qualidade a resistncia que apresenta. 2.4.6 Nylon Possui propriedades semelhantes ao polister quanto barreira ao oxignio e umidade, alm de ser igualmente resistente. O limite mximo de 1400C torna-o bastante adequado para o cozimento em casos de esterilizao. 2.5 - Alumnio Embalagens fabricadas com folhas de alumnio podem ter diferentes graus de rigidez, dependendo da espessura, tmpera, liga e formato. Alguns tipos de embalagens so muito convenientes no preparo e servio de alimentos, pois resistem a altas temperaturas. Os alimentos podero ser congelados ou cozidos na prpria embalagem.

2.6 Laminados 2.6.1 Papel/polietileno O papel proporciona rigidez, excelente imprimibilidade e opacidade. O polietileno permite excelente fechamento a quente e boa proteo contra umidade. A proteo ao oxignio no muito boa. 2.6.2 Celofane/polietileno Material utilizado na embalagem de caf modo embalado a vcuo e queijo ralado 2.6.3 Nylon/polietileno

Possui boa barreira contra umidade e gases, sendo bastante resistente. Indicado para carnes preparadas e para carnes cortadas, fechados a vcuo sendo que a propriedade de barreira a gases essencial para manter o vcuo. 2.6.4 Laminados de alumnio O alumnio, apesar de possuir um nmero muito grande de orifcios em sua superfcie, apresenta uma enorme melhoria quando revestido com polietileno, pois agora os orifcios ficam cobertos por uma barreira. So utilizados em embalagens farmacuticas. Uma combinao bastante atrativa papel/poli/alumnio/poli, uma vez que o alumnio fica protegido do quebramento pelo fato de estar intercalado entre duas camadas de polietileno. Este laminado apresenta excelente superfcie de impresso, excelente barreira a gases, excelente rigidez, excelente barreira umidade e excelente qualidade de fechamento. Tal embalagem usada em sopas desidratadas, ps para bebidas, etc. O tetra Brik (Tetra Pak), embalagem usada no Brasil no leite longa vida apresenta a combinao polietileno/alumnio/polietileno/papel kraft branqueado/polietileno. 2.6.5 Laminados autoclveis Alguns laminados vm sendo utilizados na apertizao de alimentos convenientes, devendo por isso resistir a um tratamento trmico mnimo de 30 minutos a 1210C. Algumas das combinaes usadas so: a) Polister/alumnio/polipropileno b) Polister/alumnio/polietileno de alta densidade c) Polister/alumnio/polietileno d) Nylon/polietileno.