PLAN DE NEGOCIO El horario laboral y los nuevos estilos de Con mucho gusto.

La restauracin es una actividad sensible que requiere dedicacin y una constante aten cin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, pero tu mejor arma publicit aria ser el boca-odo. vida favorecen el auge de los restaurantes La mesa est servida Dedicarte a la restauracin puede resultar una inversin rentable siempre que elijas el lugar adecuado, tengas unos conocimientos gastronmicos razonables y, sobre to do, ofrezcas un trato exquisito al cliente. Eso s, preprate para dirigir un negoci o muy sacrificado. Decoracin s Es esencial para captar pblico si tu establecimiento est dirigido al segmento me dioalto de la poblacin, aunque tambin tiene gran importancia incluso si tu estable cimiento va a ser un restaurante de men. Por eso siempre es recomendable hacer un a apuesta fuerte por este factor. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars soluciones econmicas. S Darte a conocer s Busca buen

emplazamiento. Si te situas en una calle conocida y con buena afluencia de pblico, el boca odo ba star para que se conozca, y la partida de publicidad ser mnima. Si no es tu caso, p uedes servirte de las nuevas tecnologas, que facilitan mtodos de promocin eficaces y gratuitos. Mara Jos Prez, de la Asociacin La Via, explica que sta ofrece a sus asoci dos aparecer Los trabajadores s Sueldo ajustado. Necesitars al Lo mnimo para abrir Estas cifras se refieren a los gastos imprescindibles para poder abrir el restau rante. El apartado de alquiler refleja la primera mensualidad ms otras dos en con cepto de fianza, por lo que en los siguientes meses slo ser de 2.404 euros. En cua nto a los contratos, se incluyen tambin el telfono y un seguro. Gastos de constitucin Alquiler del local Reforma, decoracin mobiliario y enseres C ontratos gas, luz... Personal 902 euros. 7.212 euros. 21.035 euros. 1.502 euros. 5.620 euros. TOTAL: 36.271 euros. menos un camarero y un cocinero. Segn Mara Jos Prez, los sueldos, segn convenio, suele n situarse entre los 720 euros y los 900 euros, pero, como apunta Ricardo Villanu eva, si encuentras un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo, ya que la movilidad del sector es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a los trabajadores si ests seguro de rete

nerlos. gratis en la pgina de la asociacin. Del mismo modo, los portales de ocio y turismo permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin. O tra forma de publicidad es utilizar el buzoneo, las revistas de barrio o mailing s electrnicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que t e hagan tus clientes. Por eso, cuida especialmente su atencin. i quieres montar un restaurante, lo primero que debes hacer es valorar el potenc ial xito del negocio. No te lances al vaco sin llevar a cabo este paso previo, la mayora de las empresas suelen fracasar precisamente por no validar la viabilidad de la idea. Para ello, hay que tener en cuenta las caractersticas del sector de l a hostelera y, sobre todo, la inversin necesaria para financiar el negocio. Hacer un plan de negocio, como mnimo a un ao, te ayudar a establecer las partidas que nec esitas para empezar y alcanzar el punto de equilibrio. La compra o alquiler del local ser el gasto inicial que mayor inversin requerir. Ricardo Villanueva, asesor fiscal de la Asociacin Madrilea de Restaurantes y Cafeteras, asegura que en caso de adquirir el local, la inversin se elevar de forma considerable, segn la zona y el t amao del mismo. Si se opta por alquilar, la renta puede estar en torno a unos 3.0 00 euros. Villanueva cree que es recomendable, si se puede, comprar el local. Por e l contrario, Jos Luis Casero, asesor jurdico de la Asociacin de Jvenes Empresarios, acons eja alquilar para no quedarse sin tesorera que permita afrontar otros gastos. En de finitiva, la decisin depender de tus posibilidades y de los riesgos que ests dispue sto a asumir. Si te decides por el alquiler, valora las reformas que tendrs que r ealizar (pide varios presupuestos) y ten en cuenta si te permite desarrollar la idea que tenas en mente. Otro gasto importante a afrontar es el de la compra de m aquinaria. Necesitars artculos de tipo industrial, como cmaras frigorficas, cocina, congelador, horno, enseres de cocina, cafetera, registradora, etc. Segn Mara Jos Pre z, asesora fiscal y contable de la Asociacin Empresarial de Hostelera de la Comuni dad de Madrid La Via, todo el material, mobiliario incluido, puede costar entre lo s 42.070 y los 60.100 euros, aunque sale ms barato si es de segunda mano. En el pl an de negocio debers tener en cuenta otros gastos, como los de constitucin y gesto ra, adquisicin de Un sistema de IVA especial uando nos damos de alta en una actividad de hostelera, Hacienda nos incluye direc tamente en el epgrafe correspondiente a este sector, quedando incluidos en el rgim en simplificado del IVA. Pero podemos renunciar al mismo y acogernos al rgimen ge neral, C si bien ste exige cumplir bastantes obligaciones formales. En cuanto al rgimen sim plificado, ste requiere: a) Llevar un libro de registro de las facturas recibidas por las adquisiciones o importaciones de bienes. b) Conservar los justificantes de pago de los ndices o mdulos aplicados. c) Conservar por orden de fechas las fac turas y los documentos correspondientes a la liquidacin del impuesto por adquisic iones intracomunitarias, inversin del sujeto pasivo e importaciones. Emprendedores Emprendedores

PLAN DE NEGOCIO Tu primer ao, en cifras * Salvo estos conceptos, el resto se expresa en euros contantes y sonantes Junio 55% 2.310 13.883 3.471 5.619 90 3.125 701 876 Junio 19.263 13.883 Julio 50 % 2.170 13.042 3.260 10.187 90 3.125 701 -4.322 Julio 18.030 13.042 Agosto Septi embre Octubre Noviembre Diciembre 50% 2.170 13.042 3.260 5.619 391 3.125 701 -55 55% 2.310 13.883 3.471 5.619 90 3.125 701 876 53% 2.300 13.824 3.456 5.619 90 3 .125 701 832 55% 2.310 13.883 3.471 5.619 90 3.125 701 876 55% 2.387 14.346 3.58 7 10.187 90 3.125 701 -3.344 Total 51% 25.897 155.645 38.911 76.569 1.382 41.590 8.414 -11.221 Total s En nuestro supuesto, durante el primer ao de existencia de l restaurante se registrarn prdidas (11.221 euros en este caso). En los primeros m eses las prdidas son mayores, principalmente porque el porcentaje de ocupacin del local es inferior al 50%, dado que el negocio s La ocupacin representa el porcent aje de comidas que se han servido respecto de la cantidad que podra haberse alcan zado si el restaurante hubiera estado siempre a pleno rendimiento. En un princip io, es normal que esta tasa no sea muy elevada, al Perfil del negocio l plan financiero se ha desarrollado para el siguiente supuesto: Se trata de un restaurante familiar en un barrio ms o menos cntrico de una ciudad espaola media (S evilla, Valencia, Bilbao). La inversin inicial que se necesita para crearlo es de 42.070 euros (12.020 de los cuales se obtendran de un prstamo bancario, y el rest o de las aportaciones de varios miembros de la familia). El alquiler del local e s de CUENTA DE RESULTADOS Ocupacin* N de servicios* Ventas Compras Gastos de personal Gastos financieros Otr os gastos Amortizaciones (42.071 euros a 5 aos) RESULTADOS Enero 40% 1.736 10.434 2.608 5.619 90 7.212 701 -5.798 Enero 0 10.434 30.051 12. 020 52.504 Febrero 45% 1.764 10.602 2.650 5.619 90 3.125 701 -1.585 Febrero 16.594 10.602 Marzo 47% 2.040 12.259 3.065 5.619 90 3.125 701 -341 Marzo 15.933 12.259 Abril 50% 2.100 12.621 3.155 5.619 90 3.125 701 -70 Abril 16.887 12.621 Mayo 53% 2.300 13.824 3.456 5.619 90 3.125 701 832 Mayo 17.248 13.824 Ocupacin menos hasta que la publicidad y el boca a boca empiecen a surtir su efecto. Por otro lado, no siempre una mayor ocupacin supone obtener ms beneficios. A veces es preferible que haya menos clientes para no tener que emplear ms personal. E 2.404 euros, aunque el primer mes se desembolsarn dos mensualidades ms en concepto de fianza. La partida Otros gastos incluye tanto el referido al alquiler como otr os nada despreciables: luz, agua, gas, telfono (se ha calculado una media de 751 euros al mes). En cuanto a la publicidad, el supuesto no contempla ninguna accin en este sentido. El restaurante dispondra de 10 mesas con capacidad para 35 personas y se calcula que ofrecera cuatro turnos diarios repartidos e ntre comidas y cenas. Para atenderlo, se contratara a cuatro empleados y el propi etario tambin trabajara en el local. La relacin entre las compras (alimentos, bebid as, etc.) y las ventas se ha establecido en un 25%, es decir, se compra por 25 y

se vende por 100 (no se incluyen el gas ni la electricidad, que se reflejan en el captulo Otros gastos). PRESUPUESTO DE TESORERA Tesorera Cobros Ventas Capital Prstamo TOTAL TESORERA Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre -7.197 13.042 -6.371 13.883 -4.402 13.824 -3.244 13.883 -1.472 14.346 Resultados todava est en la fase de despegue. Una vez superado el umbral del 50% de ocupacin, vemos que van aumentando los beneficios, excepto en los meses de julio y diciemb re, porque las pagas extraordinarias de los empleados incrementan los gastos de personal. 27.196 28.192 29.508 31.073 33.146 31.072 5.845 7.513 9.422 10.639 12.875 155.645 30.051 12.020 197.716 PAGOS Reforma y mobiliario Compra stock seguridad Compras Gastos de personal Gastos fi nancieros Otros gastos Devolucin prstamo TOTAL PAGOS SALDO FIN DE MES 21.035 3.005 4.568 90 7.212 35.910 16.594 Enero 2.608 5.439 90 3.125 11.263 15.933 Febrero 2 .650 5.439 90 3.125 11.305 16.887 Marzo 3.065 5.980 90 3.125 12.260 17.248 Abril 3.155 5.439 90 3.125 11.810 19.263 Mayo 3.456 5.439 90 3.125 3.005 15.116 18.03 0 Junio 21.035 3.471 10.548 90 3.125 38.269 -7.197 Julio 3.260 5.439 391 3.125 1 2.216 -6.371 3.260 5.439 90 3.125 11.915 -4.402 3.471 5.980 90 3.125 12.666 -3.2 44 3.456 5.439 90 3.125 12.111 -1.472 3.471 10.007 90 3.125 16.693 -3.819 42.071 3.005 35.325 75.157 1.382 41.590 3.005 201.535 -3.819 Proveedores s Se incluyen en este captulo las cantidades correspondientes a compras, as como l as que se refieren a gastos de reforma del local y de adquisicin de mobiliario. P or lo general (aunque algunos proveedores son algo reacios a hacerlo con el prim er pedido), las compras se suelen pagar a mes vencido, es decir, no tenemos que desembolsar la cantidad hasta treinta das despus de la adquisicin. Por esta razn, la cuenta de proveedores supone una fuente de financiacin gratuita y puede resultar muy til a la hora de iniciar la andadura de un restaurante. Compras

s En este apartado se incluyen todas las materias primas que intervienen en la p reparacin de los platos. El coste que hemos supuesto es el correspondiente al 25% del precio de venta, es decir, que multiplicaremos por cuatro el coste de los p roductos (para repercutir con desahogo todo el conjunto de gastos). BALANCE PROVISIONAL ACTIVO Inmovilizado Amortizacin Stock de productos Cajas y bancos TOTAL ACTIVO PA SIVO Personal, SS y Hacienda Proveedores Deudas con bancos Capital Resultado del ejercicio TOTAL PASIVO Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Stock de productos s La gestin del stock de un restaurante tiene una peculiaridad: muchas de las pro visiones son perecederas, por lo que habr que hilar muy fino a la hora de calcula r las cantidades ms idneas. Por otra parte, conviene almacenar productos poco o na da perecederos, como alimentos enlatados y sobre todo vinos y alcoholes, siempre que podamos disfrutar de ofertas o promociones de los fabricantes o los distrib uidores. 42.071 -701 3.005 16.594 60.969 1.052 23.644 12.020 30.051 -5.798 60.969 42.071 -1.402 3.005 15.933 59.606 1.232 23.686 12.020 30.051 -7.382 59.606 42.071 -2.104 3.005 16.887 59.860 1.412 24.100 12.020 30.051 -7.724 59.860 42.071 -2.805 3.005 17.248 59.519 1.052 24.191 12.020 30.051 -7.794 59.519 42.071 -3.506 3.005 19.263 60.833 1.232 24.492 12.020 30.051 -6.962 60.833 42.071 -4.207 3.005 18.030 58.899 1.412 24.506 9.015 30.051 -6.085 58.899 42.071 -4.908 3.005 -7.197 32.971 1.052 3.260 9.015 30.051 -10.408 32.971 42.071 -5.609 3.005 -6.371 33.096 1.232 3.260 9.015 30.051 -10.463 33.096 42.071 -6.311 3.005 -4.402 34.363 1.412 3.471 9.015 30.051 -9.586 34.363 42.071 -7.012 3.005 -3.244 34.820 1.052 3.456 9.015 30.051 -8.754 34.820 42.071 -7.713 3.005 -1.472 35.891 1.232 3.471 9.015 30.051 -7.877 35.891 42.071 -8.414 3.005 -3.819 32.843 1.412 3.587 9.015 30.051 -11.221 32.843 Vacaciones? No, gracias s Al menos durante el primer ao, resulta impensable cerrar un mes (ni siquiera un a semana) por vacaciones. Convendr poner toda la carne en el asador, sobre todo t eniendo en cuenta que otros establecimientos ya asentados echan el cierre. Es un buen momento para aprovechar y darnos a conocer entre los clientes habituales d e la competencia. Adems, los tres primeros aos de vida de un negocio suelen ser de prdidas, de forma que cerrarlo un mes tan slo servira para incrementarlas. mobiliario, compra de gnero y stock, gastos de personal y seguridad social, los impuestos y el fondo de maniobra que debes mantener hasta que empieces a obtener ingresos. Por tanto, a la inversin in icial debers aadir al menos un 20% de estos gastos para cubrir imprevistos. Pero n o te desanimes por la cantidad de pagos que tendrs al empezar. Unos 36.000 euros ms el coste del alquiEmprendedores ler del local pueden ser suficientes para crear un restaurante coqueto de unas v

einte plazas. Calcular la rentabilidad Una vez determinados los gastos, tendrs que estimar los beneficios que obtendrs pa ra calcular si el negocio ser o no rentable. Un restaurante es rentable si obtien e al menos un ingreso que doble el gasto invertido en los productos necesarios para cocinar. Para calcular las prov isiones necesarias, hay que determinar el nmero de mesas del local, los turnos de comida, si slo vas a ofertar servicio de restaurante o tambin de cafetera, el nmero de horas que tendrs abierto el negocio, etc. Vayamos por partes: Las provisiones . En hostelera el suministro diario de productos es fundamental, por lo que debers ir viendo lo que cada da se consume para reponerlo. No obst ante, algunos productos se pueden mantener en stock por no ser perecederos. Rica rdo Villanueva aconseja comprar el mayor stock posible de ciertos productos, como bebidas alcohlicas, cuando se consiga un precio interesante. El local, las mesas y los turnos. Mara Jos Prez explica que como mnimo, el local debe tener unos 50 o 60 m2, aunque locales ms pequeos han obtenido licencia. Pero para rentabilizar la inversin inicial, se necesitan al menos cinco mesas (pa ra cuatro personas cada una), y doblarlas en la comida y en la cena. Caracterstic as del negocio. Abrir un restaurante que slo ofrezca comidas o un negocio mixto c afetera-restaurante depender del pblico al que te dirijas, del local y de la zona donde est ubicado. Los expertos aconsejan aprovechar al mxi mo las posibilidades del negocio y diversificar los servicios. Para Mara Jos Prez, c uantos ms servicios tengamos y ms horas est abierto el negocio, ms fcil ser cubrir los gastos fijos. No obstante, si pretendes crear un restaurante de alta categora, no conviene que des tambin meriendas o tapas. No hay Emprendedores

PLAN DE NEGOCIO Trmites, gestiones, papeleo HACIENDA Alta para persona fsica Impuesto sobre Actividades Econmicas (mod. 845). tividad (mod. 037).

Declaracin censal de inicio de ac

AYUNTAMIENTO Solicitud de licencia de obras Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito correspondiente. Impresos normali zados de solicitud de licencia de obras. Proyecto por triplicado firmado por tcni co competente. Tasa por prestaciones de servicios urbansticos (autoliquidacin). El boca-odo es la mejor publicidad para los negocios de restauracin reglas de oro para triunfar en este negocio, todo depende de lo que quieras ofrecer y a quin se lo ofrezcas. El men. R icardo Villanueva explica que puedes poner un precio que eleve el margen del men u na vez restados los gastos de elaboracin, pero sin perder de vista a la competenc ia para no perder potenciales clientes. Es un error cobrar el men a once euros si en la zona raramente supera las siete. La mejor arma, sobre todo al principio, e s una buena relacin calidad-precio. As, irs adquiriendo fama entre los clientes. Alta para sociedad civil o comunidad de bienes Contrato de constitucin de la sociedad civil o de la comunidad de bienes. Solicit ud del CIF y alta en el Censo (mod. 036). Impuesto sobre Actividades Econmicas (m od. 845). Solicitud Censo individual de los socios o comuneros (mod. 037). Prese ntacin en la Comunidad de Madrid del contrato de sociedad civil o de comunidad de bienes con el Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurdicos Docume ntados (mod. 600). Solicitud de licencia de actividad o de ampliacin de actividad Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito correspondiente. Impresos normali zados de solicitud de licencia de apertura o de ampliacin de actividad (si tiene una licencia anterior). Proyecto por triplicado firmado por tcnico competente y d ireccin facultativa firmada por el mismo y visada en el Colegio Oficial de Perito s. Tasa por prestaciones de servicios urbansticos (autoliquidacin). Alta para sociedad limitada o annima Registro General de Sociedades: Certificado negativo de nombre. Notario: Elevacin a escritura pblica de la escritura de constitucin y estatutos sociales. Hacienda: la misma documentacin que en el apartado 2 . Registro Mercantil Solicitud nica Si confluyen las dos solicitudes de licencia (de obras y de actividad) se solici tar una licencia nica, aportando: Impresos normalizados de licencia nica. Tasa por prestaciones de servicios urbansticos (autoliquidacin). Proyectos de apertura y de obras por triplicado. Fotografas de fachada hasta el piso tercero, por triplicad o y en color. La contabilidad Si no tienes conocimientos de contabilidad, lo mejor es que la confes a un expert o, gestora o administrativo autnomo; los gastos no sern demasiado elevados. Esto es especialmente aconsejable si el restaurante se constituye como sociedad ya que su contabilidad es ms compleja. Si lo dirige un autnomo, depender de si se acoge al rgimen fiscal de estimacin directa o al de mdulos, ya que, explica Villanueva, en e l primer caso, ms complejo, hay que llevar la cuenta de gastos e ingresos al da pa ra que no se acumule el trabajo antes de cada declaracin trimestral. La contabili dad por mdulos es ms sencilla, basta con tener contabilizadas las facturas al fina l del ao. Pero si quieres llevar t mismo la contabilidad, conviene que tu ordenador

disponga de una hoja de clculo y un programa de facturacin en euros. Aunque lo me jor es un programa de contabilidad actualizable anualmente. Maribel Gonzlez TURISMO, RESTAURANTES Y CAFETERAS Se cumplimentar expediente (impreso normalizado de la Comunidad de Madrid). Apertura DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad jurdica. Contrato de arrendamiento o es critura de propiedad. Planos de planta del local. Listas de precios de la activi dad. Obtencin de las hojas de reclamaciones. Actuacin Comunicada de cambio de nombre de licencia En caso de que vayamos a instalar el negocio en un establecimiento ga de licencia de apertura adecuada a la actividad de restaurante, el nuestro, pero deberemos comunicarlo al Ayuntamiento mediante: izado del Ayuntamiento firmado por el nuevo y el anterior titular. anterior no puede firmar, se aportar contrato de arrendamiento o opiedad. Documento Nacional de Identidad de ambos. Si el titular sociedad se aportar la escritura de constitucin de la sociedad, DNI del representante legal. que ya dispon sta servir para Impreso normal Si el titular escritura de pr anterior es una el CIF de sta y el

Cambio de titularidad DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad jurdica. Contrato de arrendamiento o es critura de propiedad. Publicacin en dos peridicos locales. Listas de precios de la actividad. Obtencin de las hojas de reclamaciones. OTRAS TRAMITACIONES TRABAJO Impreso de apertura normalizado. Obtencin y legalizacin del libro de Visitas. Obte ncin y legalizacin del libro de Matrcula. Obtencin del calendario laboral. Visado de contratos de trabajo. Tramitacin de autorizaciones de mquinas recreativas. Tramit acin de terrazas de veladores, de disponer de suelo pblico anexo al establecimient o para su instalacin. Depsito de fianzas de contratos de arrendamiento. Emprendedores on line En la pgina web de EMPRENDEDORES, www.emprendedores.es, podrs consultar los princi pales conceptos que intervienen en la elaboracin de un plan financiero. Emprendedores