INDICE

CAPITULO I: 1.-INTRODUCCION 2.- INDICE CAPITULO II: 1.- NUTRIENTES ESCENCIALES AGUA: FUNCIONES PROTEINAS: FUNCIONES GLUCIDOS, CARBOHIDRATOS: FUNCIONES LIPIDOS O GRASAS: FUNCIONES MINERALES: FUNCIONES, FUENTE VITAMINAS: FUNCION, NECESIDAD Y FUENTE 5 2 4

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CAPITULO III : 1.-CONCEPTO DE PROTEINA 2.-CLASIFICACION DE PROTEINAS HOLOPROTEINAS HETEROPROTEINAS 3.-FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEINAS ESTRUCTURAL ENZIMATICA HORMONAL DEFENSIVA TRANSPORTE RESERVA 4.-FUNCIONES PRINCIPALES 14 14 15 14 11 13

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CAPITULO IV: 1.-ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS ESTRUCTURA ESTRUCTURA ESTRUCTURA ESTRUCTURA PRIMARIA SECUNDARIA TERCIARIA CUATERNARIA 17 17 17 18

2.-PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS ESPECIFICIDAD DESNATURALIZACION CAPITULO V: 1.-CANTIDAD DE PROTEINAS QUE DEBE CONSUMIR 2.-EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS PROTEINAS 3.-PORCENTAJE EN ALGUNOS ALIMENTOS CAPITULO VI: 1.-INPORTANCIA DE LAS PROTEINAS 2.-IMPORTANCIA BIOLOGICA 3.-CONSIDERACIONES 4.-CUIDADOS CAPITULO VII 1.-CONSECUENCIAS POR EXESO DE PROTEINAS CAPITUTLO VIII: 1.-CONCLUSION 2.-BIBLIOGRAFIAS 24 25 23 21 21 22 22 19 20 20 18

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Nutrientes esenciales
AGUA
Componente indispensable para la vida y muy abundante en la mayora de los alimentos. El agua se absorbe a nivel intestinal y luego transportada por la sangre a los dems rganos. La podemos encontrar en el organismo en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y extracelular, como lquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguneo.

FUNCIONES
transporte de nutrientes y productos residuales regulacin de la temperatura corporal
disolvente de sustancias Componente estructural de las clulas El agua se elimina a travs de la orina, la materia fecal, la piel y los pulmones. El balance entre prdida y ganancia de agua debe ser neutro ya que un balance positivo de terminara un cuadro de retencin hdrica y uno negativo un cuadro de deshidratacin. NECESIDADES DIARIAS Adulto 35 ml/kg. de peso Nio 50 o 60 ml/kg de peso

PROTEINAS
Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos, las legumbres. Las protenas son degradadas durante la digestin a aminocidos, que son transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos. Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es eliminada al exterior.

FUNCIONES:
aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la reparacin de los tejidos equilibrio smico de las clulas forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas, anticuerpos Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto.

GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS

Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche. Las molculas ms sencillas de los glcidos son los monosacridos como la glucosa y la fructosa y las ms complejas son los polisacridos como el almidn y el glucgeno. Los polisacridos son degradadas a molculas ms sencillas en el tubo digestivo. Se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos.

FUNCIONES
principal fuente de energa (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fuente de energa recurre a los lpidos y las protenas) forman parte de la estructura celular son constituyentes de los anticuerpos

LIPIDOS O GRASAS
Los encontramos en los productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas secas. Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico, araquidnico) Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos ingerir 56 g diarios para mantener esta proporcin.

FUNCIONES
fuente de energa proteccin para vasos sanguneos, nervios y otros rganos componentes de la membrana celular estimulantes del apetito vehculos para la absorcin de vitaminas A, D, K y E Componentes del tejido nervioso

MINERALES
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo. Pueden ser: Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo

Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor, azufre, zinc y manganeso FUNCION FUENTE

MINERAL Calcio Ca

Regula la contraccin del Leche y sus derivados, corazn y de los msculos. yema de huevo, hortalizas, Coagulacin de la sangre. legumbres y cereales Forma parte de huesos y dientes Junto con el calcio, crecimiento y mineralizacin de huesos y dientes. Metabolismo muscular. Estructura del sistema nervioso Estructura sea y dental. Transmisin de los impulsos nerviosos Huevo, mariscos, pescado, cereales, legumbres, verduras, frutas secas.

Fsforo P

Magnesio Mg

Cereales, carnes, legumbres, frutas, leche, vegetales verdes.

Yodo I

Funcionamiento de la Leche y sus derivados, sal tiroides y constituyente yodada, chaucha, cebolla, de las hormonas tiroideas esprragos, banana y mariscos Crecimiento en general. Hgado, carne, ostras,

Cobre Cu

Formacin de glbulos rojos Hierro Fe Constituyente de la hemoglobina Contraccin muscular. Transmisin de los impulsos nerviosos. Equilibrio hdrico Actividad cardiaca. Equilibrio hdrico

cereales, nueces, legumbres Hgado, carne, legumbres, frutas, cereales, huevo, hortalizas, miel Cereales, ctricos, legumbres, verduras, frutas y miel Sal de mesa, leche y sus derivados, hortalizas y alimentos frescos en general Agua, frutas y verduras Carnes, vsceras, huevo, frutas verduras, cebolla Carne, cereales, nuez y quesos Legumbre, nuez, cereales, verduras

Potasio K

Sodio Na Cloro Cl Fluor F Azufre S

Estructura sea y dental Protege de hemorragias. Forma parte de todas las protenas celulares Componente de algunas enzimas. Hidrlisis proteica Activacin enzimtica

Zinc Zn

Manganeso Mn

VITAMINAS
Compuesto orgnicos complejos que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y tambin algunos procesos metablicos. No son elaboradas por el organismo e ingresan a l con los alimentos. Pueden ser:

Hidrosolubles si se disuelven en agua y son: A, D, E y K Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1, B2, B5, B6, B12, PP, cido flico y factor H.

VITAMINA A Axeroftol

FUNCION Forma pigmentos de la retina (conos y bastones). Formacin de epitelios. Defensa contra infecciones Regula absorcin y depsito de calcio y fsforo, favorece el desarrollo seo y dental

NECESIDAD/DIA 0.5-1 mg

FUENTE Hgado, leche y sus derivados, huevo, verduras, hortalizas, con caroteno (zanahoria)banana, ciruela durazno Huevo, leche y sus derivados, aceite de hgado de pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, aceite Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche Ctricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa, leche (La coccin destruye la vitamina)

D Calciferol

0.02 mg

E Tocoferol

Protege las 12-15 mg paredes de los vasos sanguneos, los msculos, testculos y ovarios Interviene en la coagulacin de la sangre Formacin de huesos, cartlagos y dientes. Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorcin del hierro 1-5 mg

K Naftoquinona

C cido Ascrbico

75-100 mg

B1 Tiamina

Interviene en el 1-2 mg metabolismo de los hidratos de carbono. Regula el sistema nervioso Interviene en el 1-2 mg metabolismo de los hidratos de carbono,

Hgado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres, nuez, arveja, papa, levadura de cerveza Leche, queso, carne, vsceras, huevo, verduras, zanahoria, cereales,

B2 Riboflavina

aminocidos y lpidos B5 cido Pantotnico Interviene en el 4-7 mg metabolismo de las protenas las grasas y los hidratos de carbono. Regeneracin del tejido epitelial Estructura sea y dental Facilita la sntesis de los cidos nucleicos. Maduracin de los glbulos rojos Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios y el sistema nervioso Interviene en la formacin de los glbulos rojos Formacin de cidos grasos 1-2 mg 1ug

levadura de cerveza Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo

B6 Piridoxina B12 Cianocobalamina

Agua, frutas y verduras Carne, vsceras, leche, huevo, quesos

PP Nicotinamida

20-85 mg

Levadura de cerveza, carne, leche, verduras

cido flico

g180-200

Carnes, verduras, levadura de cerveza Carnes, verduras Levaduras

Factor H Biotina

g30-100

PROTENAS
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CONCEPTO DE PROTENA
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n: de aa. que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n: es superior a 50 aa. se habla ya de protena. Las protenas de origen animal son molculas mucho ms grandes y complejas, por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminocidos. En general, su valor biolgico es mayor que las de origen vegetal. Como contrapartida son ms difciles de digerir, puesto que hay mayor nmero de enlaces entre aminocidos por romper. Combinando adecuadamente las protenas vegetales (legumbres con cereales o lcteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminocidos equilibrado. Por ejemplo, las protenas del arroz contienen todos los aminocidos esenciales, pero son escasas en lisina. Si las combinamos con lentejas o garbanzos, abundantes en lisina, la calidad biolgica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayora de los productos de origen animal. Al tomar protenas animales a partir de carnes, aves o pescados ingerimos tambin todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco, cido rico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actan como txicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no estn presentes estos derivados nitrogenados. Los txicos de la carne se pueden evitar consumiendo las protenas de origen animal a partir de huevos, leche y sus derivados. En cualquier caso, siempre sern preferibles los huevos y los lcteos a las carnes, pescados y aves. En este sentido, tambin preferiremos los pescados a las aves, y las aves a las carnes rojas o de cerdo. La protena animal suele ir acompaada de grasas de origen animal, en su mayor parte saturadas. Se ha demostrado que un elevado aporte de cidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. En general, se recomienda que una tercera parte de las protenas que comamos sean de origen animal, pero es perfectamente posible estar bien nutrido slo con protenas vegetales. Eso s, teniendo la precaucin de combinar estos alimentos en funcin de sus aminocidos limitantes. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar ms bien en el dficit de algunas vitaminas, como la B12, o de minerales, como el hierro.

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La cantidad de protena diaria que se recomienda depende de la edad, las condiciones mdicas y el tipo de dieta que se sigue. Dos o tres porciones de alimentos ricos en protenas satisfacen las necesidades diarias de casi todos los adultos. Estos son los tamaos de las porciones que se recomiendan para la protena:
Para el tamao de las porciones protenicas que se recomiendan para nios y adolescentes,. De 56 a 85 g (2 a 3 onzas) de carne negra, de aves y pescado cocidos (una porcin de ms o

menos el tamao de una baraja de cartas). Media taza de frjoles, lentejas o legumbres cocidos. Un huevo o dos cucharadas de mantequilla de man, que equivalen a 30 g(1onza) de carne magra. Se debe escoger frecuentemente la carne negra, carne de aves sin piel, el pescado y los frjoles, las lentejas y legumbres, que son las opciones de protenas ms bajas en grasa.

Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias La palabra protena viene de griego protos que significa "lo ms antiguo, lo primero", lo cual nos indica el papel tan importante que tienen en la nutricin. Las protenas son los elementos bsicos del cuerpo, esenciales en todo el metabolismo. Hay muchos errores populares en relacin a las protenas. Por ejemplo: muchos creen que no engordan. En realidad, un gramo de protena contiene 4 caloras (la misma cantidad que el azcar y otros carbohidratos) y su exceso puede convertirse en grasa y ser almacenada como tal. El cuerpo usa 20 aminocidos (los elementos que forman las protenas) en su actividad metablica. Nueve de stos se obtienen de la dieta y son conocidos como aminocidos esenciales. Los otros 11 pueden ser producidos por el cuerpo y no es necesario ingerirlos. Las protenas de la dieta se necesitan para reparar y mantener los tejidos del cuerpo, el crecimiento y desarrollo, la produccin de leche materna y de ciertas hormonas y enzimas, y el crecimiento de uas y pelo. Son tambin componentes importantes del sistema inmunolgico y ayudan a transportar los nutrientes en la sangre. Los msculos y otros tejidos estn compuestos en su mayora por protenas que constituyen cerca del 75 % del material slido del organismo.

CLASIFICACIN DE PROTENAS
Se clasifican en :

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1. HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos

2. HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico

HOLOPROTENAS
Globulares:

Prolaminas:Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas:Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche). Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina. Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas, etc. Fibrosas: Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos. Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguneos. Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)

HETEROPROTENAS: Glucoprotenas:
Ribonucleasa. Mucoprotenas. Anticuerpos. Hormona luteinizante

Lipoprotenas:
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre.

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Nucleoprotenas:
Nucleosomas de la cromatina. Ribosomas

Cromoprotenas:
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno. Citocromos, que transportan electrones

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTENAS Estructural:

Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas. El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis.

Enzimatica:
Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas.

Hormonal:

Insulina y glucagn Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas

Defensiva:

Inmunoglobulina

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Trombina y fibringeno

Transporte:

Hemoglobina Hemocianina Citocromos

Reserva:

Ovoalbmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de trigo Lactoalbmina, de la leche

Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn. Energticamente, estas sustancias aportan 4 Kcal por gramo de energa al cuerpo. Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados. Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales

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fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas. Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis. En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH 3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.

ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS

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La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

ESTRUCTURA PRIMARIA
La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio.Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: la a(alfa)-hlice la conformacin beta Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue. En esta disposicin los aas. no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.

ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc. Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces: el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.

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los puentes de hidrgeno los puentes elctricos las interacciones hifrfobas.

ESTRUCTURA CUATERNARIA
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero. El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas.

PROPIEDADES DE PROTEINAS
Especificidad.
La especificidad se refiere a su funcin; cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin. Adems, no todas las proteinas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee protenas especficas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de rganos transplantados. La semejanza entre protenas son un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construccin de "rboles filogenticos"

Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las protenas desnaturalizadas tienen la misma conformacin, muy abierta y con una interaccin mxima con el disolvente, por lo que una protena soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. La desnaturalizacin se puede producir por cambios de temperatura, ( huevo cocido o frito ), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformacin, proceso que se denomina renaturalizacin.

CANTIDAD DE PROTEINAS QUE SE DEBE COMSUMIR

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La cantidad mnima necesaria de protenas que se debe consumir por da se calcula en gramos por kilo de peso.

Bebs: entre 0.9 y 1 gramo por kilogramo de peso Nios: 0.8 gramos por kilogramo

Nios mayores y adolescentes:

0.4 gramos por kilogramo Adultos: 0.36 gramos por kilogramo

Mujeres embarazadas o que se encuentran amamantando: Deben duplicar lo necesario para los adultos

EN QUE ALIMENTOSENCOMPTRAMOS PROTEINAS

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Estas sustancias nutritivas las encontramos en la leche y sus derivados: queso, mantequilla, yogur, etc.; la carne, los huevos, los porotos, los garbanzos, etc. Las protenas son los que forman y reparan los tejidos, por lo tanto, son necesarias para el crecimiento en los nios y en los adolescentes se requiere en mayor cantidad. Los adultos las utilizan especficamente para reparar el organismo de un desgaste natural.

PORCENTAJE DE ALGUNOS ALIMENTOS

(EN PORCENTAJE APROXIMADO) Almendras: Arenques: Carne cruda: Huevos: Juds secas: Pan blanco: Pan integral: Patatas: 18 19 21 11 22 9 10 2

IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS:

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El termino protena se deriva del griego propios que quiere decir de primer orden. Son esenciales en la estructura y funcin de los seres vivos. Forman parte de todos los componentes de la clula; ncleo, cromosomas, membrana nuclear, las mitocondria, el retculo endoplasmtico, los ribosomas, etc. Contribuyendo a darles sus caractersticas estructurales. En el cuerpo humano ah miles de tipos distintos de protenas y cada una de estructura especial, lo que les permite ejercer funciones especificas. Algunas protenas son enzimas y otras hormonas. Entre todas las sustancias que ntegran el organismo vivo solo las protenas tienen la propiedad de la reproduccin y dek crecimiento, por lo que parece que son nicamente ellas las que pueden ser consideradas como verdadera materia viva. Durante el proceso de la digestin los jugos digestivos realizan la hidrlisis de las protenas formando amino-cidos los que pueden entonces pasar a travs de la pared intestinal a la corriente sangunea. La sangre los transporta a los tejidos, donde sern empleados como nicamente estructurales para la fabricacin de las protenas especiales que requiere el cuerpo Las principales fuentes de protenas animales son la carne, el queso, los huevos, y la leche como alimentos que contienen todos los amino-cidos esenciales.

SU IMPORTANCIA BIOLOGICA:
Toda la actividad vital est ligada a las protenas. Los vegetales las sintetizan; los animales las toman de ellos y de los otros seres de los que se alimentan y, a la vez, elaboran otras. Estn presente en todo el organismo, bajo la forma estructural de enzimas, hormonas y cidos nucleicos. Las enzimas y hormonas regulan el funcionamiento del organismo; los cidos nucleicos son portadores de la informacin gentica. El ser humano recibe las protenas de los alimentos que consume (semillas, frutas, huevos, carne, leche, etc.). Son absorbidas por el intestino en forma de aminocidos y sintetizadas nuevamente en las clulas.

CONSIDERACIONES:
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La carencia de protenas causa una serie de problemas que incluyen:

Deficiencias de crecimiento Alteraciones intelectuales en nios Problemas de desarrollo en fetos Sistema inmunolgico deficiente

Se recomienda dietas bajas en protenas a personas con:

Problemas renales Enfermedad de Parkinson Enfermedades en las que el cuerpo no puede metabolizar las protenas o sus componente

CUIDADOS
Para una persona sana no es necesario un suplemento de protenas. Es ms, algunos suplementos pueden causar desequilibrios nutricionales. Entre los alimentos que contienen la totalidad de los nueve aminocidos esenciales, se encuentran:

Carne, aves y pescado Clara de huevo Leche, yogur y otros lcteos

Las protenas "incompletas" se hallan en vegetales, arroz, lentejas, frijoles y otras legumbres. Para formar protenas completas se deben combinar:

Lentejas, frijoles y otras legumbres con arroz, maz y otros cereales Arroz y otros cereales y vegetales Cacahuates o crema de cacahuate con harina de trigo, maz u otros cereales.

CONSECUENCIAS POR UN EXESO DE PROTEINAS

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Los seres humanos utilizan grandes cantidades de animales para la comida por el valor de las protenas de la carne. Los efectos de estas protenas pueden, sin ninguna duda, ser vistos en la agresividad, violencia, odio e insensibilidad moral: se puede decir, por tanto, que la carne tiene un efecto negativo en el comportamiento humano. Los vegetarianos por otra parte, construyen las bases para una actitud de tolerancia, ternura, sociabilidad y un espritu de compartir. Los expertos en contra del uso de las protenas de la carne cuentan con el apoyo de la qumica de los neurotransmisores y de la neurobiologa, dos disciplinas cientficas que explican cmo estas comidas pueden causar determinados comportamientos humanos. Como resultado podemos actuar con mucha seguridad en nuestra eleccin de la comida, qu elegir y qu evitar. Entre otras cosas, debemos rechazar la idea de que la violencia es innata en los humanos: nadie nace agresivo o demonio, pero podemos llegar a serlo comiendo carne . Comer grandes cantidades de protenas animales tiene un gran efecto en el comportamiento humano. Generalmente, por naturaleza, los animales carnvoros son fieros y agresivos, mientras que los no carnvoros son tranquilos y sociables. Otra cosa que puede ser vista fcilmente es la reduccin gradual de la agresividad en seres humanos en cuanto cambian de una dieta que contiene grandes cantidades de carne hacia otra excluyendo comidas altas en protenas, especialmente carne. Es tambin conocido que los perros, aunque son carnvoros por naturaleza, mantienen la guardia y atacan extraos con ms efectividad si se les ha alimentado con grandes cantidades de carne en lugar de la racin normal.

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BIBLIOGRAFIA
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 Armando D'Elia

Naturalista, farmacutico, experto en diettica vegetariana. Presidente Honorario del Comit Cientfico de la AVI. Gua medica familiar Peridico el comercio

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