EVAPORADOR Un evaporador consiste bsicamente de un intercambiador de calor capaz de hervir la solucin y un dispositivo para separar la fase vapor del

liquido en ebullicin.. En su forma ms simple puede ser una charola de lquido colocada sobre una placa caliente. La superficie de la placa caliente es un intercambiador de calor simple y el vapor se desprende en la gran rea para flujo de vapor y su consecuente de baja velocidad de flujo. En la operacin industrial se construye para una

operacin continua, la superficie de intercambio de calor se incrementa de un modo notable, la ebullicin es sensiblemente mas violenta y la evolucin del vapor es rpida.

COMPONENTES BSICOS DE UN EVAPORADOR Los sistemas de evaporadores industriales normalmente constan de: Un intercambiador de calor para aportar el calor sensible y el calor latente de evaporacin del alimento liquido. En la industria de los alimentos normalmente se calentamiento vapor saturado. Un separador en el que el vapor se separa de la fase lquida concentrada. En los sistemas que operan a presin atmosfrica el separador puede omitirse Un condensador para condensar el vapor y eliminar el condensado del sistema OPERACIN DE SIMPLE Y MULTIPLE EFECTO La mayora de los evaporadores se calienta con vapor de agua que condensa sobre tubos metlicos. Generalmente el vapor es de baja presin, inferior a 3 atm absolutas, y con frecuencia el lquido que hierve se encuentra a un vaco moderado, de hasta de 0.05 atm absolutas. Al reducir la temperatura entre el vapor condensante y el liquido de ebullicin y, por tanto, utiliza como medio de

aumenta la velocidad de transmisin de calor en el evaporador.

Cuando reutiliza un solo

evaporador procedente del liquido en ebullicin se condensa y desecha. Este mtodo recibe el nombre de evaporacin de simple efecto, y aunque es sencillo, utiliza ineficazmente el vapor. Para evaporar un 1kg de agua de la disolucin se requiere de 1 a 1.3 kg de vapor de agua. Si el vapor procedente de uno de los evaporadores introduce como alimentacin en elemento

calefactor de un segundo evaporador, y el vapor procedente de este se enva al condensador, la operacin recibe el nombre de doble efecto. El calor del vapor de agua original es reutilizado en el segundo efecto, y la evaporacin obtenida por unidad de masa del vapor de agua de alimentacin al primer efecto es aproximadamente el doble. El mtodo general para aumentar la evaporacin por kilogramo de vapor de agua utilizando una serie de evaporadores entre el suministro de vapor vivo y el condensador recibe el nombre de Evaporadores Efecto Mltiple.

EQUIPOS AUXILIARES DEL EVAPORADOR

Debido a que casi todos los sistemas de evaporacin empleados en el procesado de alimentos operan a presin inferior a la atmosfrica, se precisan condensadores de vapor y bombas de vaco o inyectores.

La atmsfera presente en un evaporador consta de: Vapor condensable

 Gases inconfensables (aires que penetra en el sistema por las fugas y el resultante de la desgasificacin de los lquidos de alimentacin).

En la evaporacin a vaco la presin parcial del vapor de agua y la eliminacin de los gases inconfensables con una bomba o inyector. 1. CONDENSADORES Los condensadores de superficie (condensadores tubulares alojados en cmara de enfriamiento) se emplean cuando el vapor condensado no se puede mezclar con el agua de enfriamiento en comparacin con los condensadores de aspersin utilizados comnmente en las industrias de los alimentos.

2. BOMBAS DE VACO Para evacuar los evaporadores se usan comnmente bombas de desplazamiento positivo y inyectores de chorro de vapor. En el inyector de chorro se hace pasar a travs de una boquilla vapor a alta presin, que penetra en una cmara en que arrastra al vapor de agua y a los gases presentes. El vapor de agua y los gases pasan, a alta velocidad, a una seccin convergente divergente de la cmara, en la que la energa de velocidad se convierte en energa de presin. Un inyector nico es capaz de producir un vaco de unos 16.7 kN/M2, una unidad doble de unos 3.4 kN/m2 y un eyector de tres fases un vaco inferior a 1 kN/m2. es importante tener en

consideracin que equipo de vaco es responsable de la eliminacin del sistema de los gases no condensables. No es responsable en cambio del mantenimiento de la temperatura de ebullicin deseada, funcin que corresponde al condensador. En cualquier tipo de condensador el

rendimiento global depende en gran parte de la velocidad de flujo del agua de enfriamiento y de su temperatura. Muchas dificultades de operacin en los sistemas evaporadores surgen porque las condiciones del agua de enfriamiento son inadecuadas.

3. SEPARADORES DE ARRASTRE Cuando las velocidades de evaporacin son elevadas el vapor de agua puede arrastrar gotitas del lquido en ebullicin. Para reducir esta prdida de lquido concentrado, que es arrastrado por el vapor, se utilizan separadores de arrastre. Los separadores de arrastre pueden consistir en una

simple lmina de choque o en una persiana de lminas inclinadas que se colocan en la proximidad de la salida de vapor. Tambin se esta popularizando en estos separadores el empleo de esponjas metlicas entretejidas de acero inoxidable u otro material.

4. COLECTOR DE CONDENSADO Y ESPITAS DE PURGA Debe resaltarse que para conseguir la mxima economa trmica y transferencia de calor, todo equipo que utilice vapor como medio de calentamiento del proceso debe estar dotado de sistemas adecuados de eliminacin del condensado y de purga de gases inerte. Los cambiadores de calor que no han sido adecuadamente purgados y que estn parcialmente inundados de agua son causa del bajo rendimiento de las plantas de evaporacin.