Verdadeiro Pretzel

Ingredientes - 1 tablete de fermento biolgico (15 g) - 1 colher (sopa) de acar - 2 xcaras (ch) de gua morna - 5 xcaras (ch) de farinha de trigo (aproximadamente) - 1/2 colher (ch) de sal - 100 g de manteiga sem sal derretida - 50 g de bicarbonato de sdio - acar e canela para cobertura Modo de Preparo Numa tigela, derreta o fermento no acar. Junte xcara (ch) de gua morna e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da gua morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfcie lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, at ela ficar lisa e no grudar mais nas mos (se necessrio, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela no ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferncia, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfcie levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retngulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordes no muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1L de gua e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa gua e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230C), pr-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou at eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numamistura de canela e acar. Sirva morno de preferncia. Dicas - Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, essencial que seja banhado na gua com bicarbonato. - Caso utilize o forno eltrico (mais eficiente que o a gs), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem prxima a resistncia superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez. - A massa do pretzel bsica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a verso salgada de queijo parmeso ralado (o uso da manteiga indispensvel). - Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma melhor idia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings)

Sobre o fermento, se voc for usar o fermento biolgico FRESCO derreta ele no acar da maneira que descrito na receita. Se for usar o fermento biolgico SECO misture-o com farinha e siga em frente com a receita, adicionado o acar e etc, etc, etc. O pessoal aqui em casa gostou e achou igual ao do shopping, ate as crianas...Uma observao: Nao deixar a massa dourar, para verificar o ponto da massa ela tem que estar dourada somente em baixo... receita excelente, fica igualzinho. dica: no deixe os pretzels muito gordos. Olha, eu pensei que fosse dar errado, mas me surpreendi muito. Eu s tive que acrescentar umas duas xcaras a mais de farinha e esperar a massa crescer por mais tempo, fora isso, ficou perfeito.