Cocinar frijoles

Recibo mails de personas que comienzan a cocinar que me preguntan "Como hacer un buen caldo de frijol" y por ende "Cual es la mejor forma de cocinar frijoles". Y es que la forma en que se preparen y conserven losfrijoles nos garantiza el aprovechamiento de todos sus nutrientes. Como en todo hay diferentes formas de realizar las recetas, nuestras abuelas los cocinaban en fogn de lea, luego vino la cocina elctrica, olla de presin, en olla de cocimiento lento y ahora hay quienes los preparan incluso en microondas, yo les dar la receta de como preparalos en la olla arrocera, siiii como lo leen, la olla arrocera no solo sirve para hacer arroz, ya les comentar que otras recetas pueden cocinar all. Continuemos con los frijoles, desde la noche anterior dejarlos en suficiente agua temperatura ambiente (fra), esto con el fin de que se hidraten, se presuavicen, adems nos permite hacer mas digestible el frijol, tambin tendremos menos molestias intestinales. Ya han pasado ms de 12 horas en remojo, botar esa agua donde los mantuvo, vaciarlos en la olla arrocera con suficiente agua, taparlos y conectar la olla (como cuando hace arroz), tomar tiempo luego de hervir, ya que en dos y media hora estarn casi suaves y es cuando les agregar la sal, no antes, ya que quedarn duros, otro consejo a tomar en cuenta es que mientras se estn cocinando si les hace falta agregar ms agua, es mejor sea agua caliente, no fra ya que paralizar la coccin y quedarn duros. Luego de agregar la sal cocinar media hora ms. En tres horas aproximadamente, tendr cocinados sus frijoles. Si los ha cocinado con condimentos como cebolla, chile dulce y otros, es mejor retirar stos, ya han aportado sus nutrientes y se evitar descomponga a los frijoles al paso de los das. El consumir un 1/3 taza de frijoles cocidos contiene 80 calorias y 0 calorias de grasa.

Para

conservarlos

Congelar los frijoles en empaques pequeos en cantidades para un da para as utilizar la porcin correspondiente, le garantiza no pierdan nutrientes por el hervido excesivo o al cabo de varios das, tome nota y aproveche mejor el cocinar una mayor cantidad de frijoles en una vez. El caldo de frijol sabe mejor y es ms espeso el da siguiente.

Frijoles para complementar el chifrijo:

Estos frijoles se cocinan de la siguiente manera ya que se utilizarn el mismo da. En 4 cucharadas de aceite, sofreir 250 grs de tocineta, junto con una cebolla, un chile dulce y dos tallos de apio todo finamente picado, luego vaciar 300grs de frijoles (rojos o negros), agregar dos tazas de caldo de res, el dems procedimiento para cocinarlos es el mismo anterior. Ver aqu como se hace un CHIFRIJO

Como hacer el chifrijo

Platillo netamente costarricense, que naci all por los aos 90, siendo su origen en los bares de San Jos, tambin invitado en toda reunin familiar o establecimiento de diversin de nuestro pas. Chifrijo su nombre se deriva de: Chicharrones y frijoles. Realizar esta comida es realmente sencillo, pasamos a los ingredientes. El chifrijo consta de los siguientes ingredientes: Frijoles con su caldo (se prefiere cubaces tiernos y rojos, pero hay variantes con frijoles rojos comunes, blancos o negros) Preparar los frijoles con anterioridad (ver aqu como prepararlos) Arroz ( bien reventado)

Cocinar 200 drs de Arroz como es su costumbre, con chile dulce, tres hojitas de laurel, un chile dulce finamente picado, una zanahoria rayada, sal y pimienta al gusto. 250grs de Chicharrn en trocitos (carne de cerdo, puede ser de "concha" o pellejo frito. Pico de gallo (contiene tomate, culantro, cebolla picados en cuadros y jugo de limn) Tortillitas (Tortillas fritas cortadas en trozos de forma triangular) Especies al gusto Algunos lugares adems le agregan salsa de tomate y/o mayonesa, aguacate, guacamole o chile picante sobre la preparacin que leeremos a continuacin.

Elaboracin:
Generalmente la presentacin del platillo es la misma, en un tazn o plato sopero, se pone primero un asiento de frijoles con caldo, sigue el arroz, sobre el arroz va el chicharrn y sobre esto el pico de gallo, las tortillitas pueden ir rodeando el tazn o plato sopero, o tambin incrustadas entre los ingredientes, conveniente servir inmediatamente despus de preparado, cuya temperatura est de caliente a tibia. Se le puede acompaar con bebidas como cerveza, refresco natural, gaseosas o algn coctel dulce.

Como hacer Pico de Gallo o Chimichurri

Esta salsa se utiliza para aderezar diferentes platillos, sobre tostadas o en el chifrijo, es a base de chile dulce, culantro, aceite y vinagre. Ingredientes: -Picar en cuadritos 3 tomates maduros que esten ms bien duros. -Una cebolla mediana bien picada -Un rollo de culantro (cilantro) bien picado -El jugo de 3 a 4 limones

-Una cucharadita de vinagre blanco que no sea sinttico -media cucharadita de salsa inglesa (Lizano) -sal al gusto -una pizca de azcar Mezclar bien todos los ingrediente, dejar reposar para que se integren.

Pur de papa

El Pur de papas es un buen acompaamiento de carnes, pescado o combinar con algunas ensaladas.

Ingredientes
1 kg. de papas (patatas) 2 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de leche Sal y pimienta blanca a gusto Preparacin: Pele y lave muy bien las papas. Hirvalas en agua salada hasta que estn lo suficientemente tiernas como para poder triturarlas por aproximadamente 15 minutos.

Escrralas y, an calientes, mjelas con la ayuda de un pasapurs u otro utensilio similar. Incorprele la mantequilla y mezcle a mano. Agregue la leche, la sal y pimienta al gusto, bata hasta que adquiera una consistencia lisa y ligera.

Receta fcil hacer panqueques

Esta receta de como hacer panqueques fcil y rpido, tambin se puede utilizar para hacer canelones, lasaga o crepes. Adems de fcil de hacer, es fcil de recordar, porque sus ingredientes van en este orden de cantidad 1, 2 y 3 Los panqueques se pueden comer con dulce de leche, frutas en rodajas, y/o crema como postre.

Ingredientes
1 Taza de Harina 2 3 Tazas de Leche Huevos

Preparacin:
Con esta receta obtendrs 20 panqueques aproximadamente. Batir primero los huevos, incorporar la leche y batir nuevamente. Agregar la harina y batir con batidora elctrica 5 minutos.

Antes del primer panqueque rociar aceite o verter aceite lquido a la sartn y mover sta hasta que el aceite cubra bien la superficie. Para hacer que la masa se distribuya uniforme en toda la sartn, se debe verter una medida de medio cucharn aproximadamente si quiere que sean finitos, o un cucharn entero si se desea salgan ms gruesos. Cocinar por ambos lados.

Es normal que el primero se rompa y haya que descartarlo. Agregar aceite en la sartn cada dos o tres panqueques. Mantener a fuego medio para los primeros panqueques e ir bajando el fuego a medida que se hagan los siguientes.

Guacamole

El guacamole su base es de aguacate (avocado), exquisito como aperitivo acompaado de tostadas, papas fritas, etc. Es de adopcin universal, plato mundialmente conocido del que se elaboran muchsimas versiones y se emplea en cientos de recetas. De moda en la cocina creativa y en la cocina tradicional. Receta fcil, prctica y saludable que combina para diferentes ocasiones con mil platos o recetas. Se le atribuye una leyenda que dice que se trata de una receta afrodisiaca basada en la excelentes propiedades y beneficios del aguacate.

INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, pelados 1 tomate pequeo, pelado, picado en trocitos 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de culantro fresco picado 1/2 cucharadita de Salsa Inglesa Jugo de 1 limn Tabasco al gusto

PREPARACIN:
En un tazn hacer pur los aguacates hasta que la mezcla est grumosa, agregarles el resto de los ingredientes y revolver. Sini desea sentir los

ingredientes en trocitos, licue o procese esta mezcla para que le quede como una salsa espesa. Si queda muy sido agregarle un pellizco de azcar. Preparar justo antes de servir, si ha de esperar se recomienda poner la semillas del aguacate dentro de la mezcla para evitar que se oscurezca Servir como entrada con tortillas calientes o tortillas tostadas.

Enyucados de carne y queso

Seguimos con las recetas de yuca y esta vez les ensear como elaborar los enyucados. INGREDIENTES

1 kg de yuca pelada 300 g de carne molida de res 200 g de harina pan molido cantidad necesaria 1 huevo batido 100 g de queso rayado 1oz de salsa inglesa 1/2 taza de leche 1 barra de margarina sal y pimienta al gusto 2 dientes de ajo picados cebolla y chile dulce picado fino pasta de tomate opcional PREPARACIN: Cocine la yuca en una olla con agua hirviendo, hasta que est completamente suave. Ya cocinada, retire la yuca del agua proceda a majarla como un pur, incorpore la leche, la margarina, la harina, la sal, la pimienta y mezcle, amase hasta tener una pasta consistente que no se pegue en las manos.

Aparte mezcle la carne molida con el ajo picado y dems olores picados finos, deposite en un sartn con aceite caliente, sofra esta carne y le incorpora la pasta de tomate, la salsa inglesa, la salpimiente al gusto.

A fuego medio deje cocinar hasta que note que reducen un poco los jugos a la coccin. Agregue queso a la carne molida preparada y lo siguiente es formar los enyucados. Para formar los enyucados, tome una porcin de la masa de yuca, si desea ayudese de harina extra para que no se le pegue en las manos. Formar una bola, luego la extiende sobre su palma y rellena el centro con la carne molida.Seguidamente haga un movimiento envolvente de la pasta deyuca a la carne que quede dentro de esa masa formando bollos ovalados. Ya listos pasarlos por huevo batido y pan molido (si cuenta con tiempo puede dejarlos unas 2 horas reposando en el refrigerador o heladera) para luego frerlos en aceite, de esta forma se dorarn por fuera y se cocinarn por dentro. El tiempo de Rinde para 6 porciones preparacin es de 30 minutos