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B-79416194 y cuyo domicilio social est situado en C/ Castell, n 95 6 D - 28006 Madrid.

CERTIFICA

Que la tesis doctoral realizada por Don Luis Felipe Ramrez Santoyo, cuyo ttulo es Efecto de la concentracin de potasio en la solucin nutritiva y su relacin con la calidad de jitomate en cultivo sin suelo, bajo invernadero. ha sido publicada en edicin electrnica por la empresa ProQuest en la base de datos: ProQuest Dissertations & Thesis: http://www.proquest.co.uk/products_pq/descriptions/pqdt.shtml A este trabajo le ha sido asignado el nmero ISBN 978-0-549-99636-1 y aparece publicado en dicha base de datos con el nmero 3343854.

Y para que conste y surta los efectos oportunos all donde proceda, expido el presente certificado en Madrid, a 16 de Marzo de 2009.

Fdo. I. Robledillo Izquierdo

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ProQuest Information & Learning Espaa S.L. C/ Castell, 95 - 6 D, 28006 Madrid Tlf: 91- 575 55 97 Fax 91- 575 98 85 editor@spain.proquest.com

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DOCTORADO EN TECNOLOGA DE INVERNADEROS

UNIVERSIDAD POLITCNICA DE VALENCIA
Departamento de Mecanizacin y Tecnologa Agraria LUIS FELIPE RAMIREZ SANTOYO

Programa de Doctorado Conjunto Doctorado en Tecnologa de Invernaderos

DOCTORADO EN TECNOLOGA DE INVERNADEROS

Programa de Doctorado Conjunto

Doctorado en Tecnologa de Invernaderos Departamento de Mecanizacin y Tecnologa Agraria

EFECTO DE LA CONCENTRACIN DE POTASIO EN LA SOLUCIN NUTRITIVA Y SU RELACIN CON LA CALIDAD DE JITOMATE EN CULTIVO SIN SUELO, BAJO INVERNADERO.
Memoria presentada por: Luis Felipe Ramrez Santoyo: Para optar por el Ttulo de Doctor Ingeniero Agrnomo Por la Universidad Politcnica de Valencia En el Programa de Tecnologa de Invernaderos Directores: Dr. Prometeo Snchez Garca Colegio de Postgraduados, Mxico Dr. Julio Muro Erreguerena Universidad Pblica de Navarra Valencia, Marzo 2007

Agradecimientos A La Universidad Politcnica de Valencia. Por la oportunidad y apoyo recibido para esta etapa de la formacin. A La Universidad de Guanajuato Por las facilidades otorgadas para la realizacin de esta meta. Al Doctor Prometeo Snchez Garca. Por el apoyo de su direccin y sus valiosos comentarios. Al Doctor Julio Muro Erreguerena. Por las valiosas contribuciones, comentarios y consejos en la direccin del presente trabajo. Al Dr. Carlos Gracia Lpez. Por su gran contribucin al desarrollo del presente trabajo. Al Dr. Manuel Enrique Romero Valdz. y Al Dr. Fidel Rene Daz Serrano. Por el apoyo durante la realizacin de los experimentos. Al Dr. Pedro Florin Garca. Por su contribucin al presente trabajo, durante la etapa de suficiencia acadmica. A todas aquellas personas que contribuyeron directa e indirectamente para el logro de esta meta.

DEDICATORIA A Dios: Por la vida y la salud. A mis Padres: Maria Cruz Santoyo Zavala y Joaqun Ramrez lvarez. Por ensearme a trabajar y salir adelante An en contra de las circunstancias. A mi Esposa Roco Prez Pez y A mi hijo Mateo Ramrez Prez Por ser la razn y la alegra de mi vida. A mis Hermanos: Joaqun, Maria Dolores, Rita y Agustn Por acompaarme, comprenderme y apoyarme siempre. A mis Maestros: Por la paciencia y conocimientos impartidos. A mis Amigos: Que estn conmigo, siempre que los necesito a pesar del tiempo y la distancia.

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Proverbio Chino

INDICE
ndice de Tablas............................................................................................. ndice de Figuras........................................................................................... ndice de Anexos........................................................................................... Resumen......................................................................................................... Resum............................................................................................................. Summary......................................................................................................... Capitulo 1. Antecedentes 1. Introduccin 1.1. El jitomate: aspectos generales......... 1.2. Propiedades del fruto de jitomate....... 1.2.1. Licopeno y carotenoides en jitomate.......... 1.3. El cultivo de jitomate en el mundo y en Mxico....... 1.4. El cultivo en invernadero en Mxico... 1.5. El cultivo fuera de suelo 1.5.1. Antecedentes prehispnicos del cultivo sin suelo. 1.5.2. La solucin nutritiva en los sistemas de cultivo sin suelo... 1.5.3. Criterios de formulacin de las soluciones 1.5.3.1 Metodologa de formulacin universal de Steiner.. 1.5.4. Criterios de adecuacin de las soluciones nutritivas al desarrollo del cultivo... 1.5.5. Influencia del pH en las soluciones. 1.5.6. NH4 vs NO3 en las soluciones nutritivas... 1.5.7. Compatibilidad de fertilizantes. 1.5.8. Capacidad tampn. 1.5.8.1. Carbonatos y bicarbonatos... 1.6. Importancia socioeconmica de los resultados de la presente Tesis Capitulo 2. Objetivos Objetivo principal de la Tesis.............. Objetivos especficos.... Captulo 3. Materiales y Mtodos 3.1. Plan general de los ensayos..................................... I. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2002-2003....................... II. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2004-2005............................. 3.2 Ensayo en el ciclo otoo invierno 2002-2003......................... 3.2.1. Aspectos generales.......... 3.2.2. Sistema hidropnico y soluciones nutritivas............. 3.2.3. Manejo del cultivo...... 3.2.4. Determinaciones de produccin y analticas..... 3.3. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2004-2005.. 3.3.1. Diseo del ensayo.. 3.3.2. Preparacin del sistema hidropnico y soluciones nutritivas.. 3.3.3. Manejo del cultivo...... 3.3.4. Determinaciones de produccin y analticas..... 3.3.5. Parmetros analticos relacionados con la calidad.. 3.3.6. Evaluacin sensorial.. 3.3.7. Estudio de evaluacin econmica de produccin de jitomate.... Pgina III IV V VI VII VIII 1 1 2 2 6 7 9 10 10 11 12 14 16 17 18 19 20 23 24 24 25 25 25 29 29 30 35 38 40 40 40 43 43 44 46 47

Captulo 4 Resultados y Discusin 4.1. Experimento I: ciclo otoo invierno 2002 2003....... 4.1.1. Produccin total y componentes de cosecha.... 4.1.2. Clasificacin por calibre............................. 4.1.3. Produccin en recolecciones sucesivas a lo largo del ciclo... 4.1.4. Composicin qumica de la biomasa.. 4.2. Experimento II Ciclo otoo-invierno 2004 2005......................... 4.2.1. Produccin total y componentes de cosecha...................... 4.2.2. Produccin por racimos............................. 4.2.3. Composicin qumica de la biomasa...................................... 4.2.4. Composicin y calidad de fruto... 4.2.5. Evaluacin sensorial.................................................................. 4.2.6. Anlisis de componentes principales. 4.2.7. Anlisis econmico de los dos experimentos... Captulo 5 Conclusiones Captulo 6 Bibliografa y Anexos Bibliografa................................................................................................ Anexos....

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74 83

II

ndice de Tablas Tabla 1. Composicin qumica promedio del jitomate.......... Tabla 2. Clasificacin de carotenoides Gross (1987)... Tabla 3. Contenido de Carotenoides (mg kg-1 pf) de fruto de jitomate fresco respecto a niveles de K en la solucin nutritiva (Trudel y Ozbun, 1970).. Tabla 4. Contenidos de los principales carotenoides segn estadio de madurez (Gross, 1987)... Tabla 5. Superficie de invernaderos por estado, en Mxico, en 2004... Tabla 6. Importancia relativa de las hortalizas en invernadero en Mxico... Tabla 7. Tipos de cubiertas en cultivos intensivos utilizadas en Mxico....... Tabla 8. Valores lmites porcentuales de cada ion en soluciones nutritivas. Tabla 9. Compatibilidad de mezclas de fertilizantes (Krauss et al., 2006) Tabla 10. Valores mnimos, ptimos y mximos de los elementos minerales contenidos en las soluciones nutritivas hidropnicas sealadas por Winsor (1979). Tabla 11. Valores mnimos, ptimos y mximos de los elementos minerales contenidos en las soluciones nutritivas hidropnicas sealadas por Sholto (1976).. Tabla 12. Caracterizacin del tezontle empleado (en %)..... Tabla 13. Descripcin de los tratamientos empleados en el experimento 20022003................... Tabla 14. Solucin original de Steiner, de referencia, y soluciones modificadas empleadas en el experimento del perodo 2002-2003. Tabla 15. Formulacin de soluciones nutritivas (g1000 L-1).... Tabla 16. Caractersticas del agua de riego... Tabla 17. Datos agro meteorolgicos para el periodo del experimento 20022003. Tabla 18. Clasificacin de calibres comerciales utilizada para jitomates esfricos o cuasi esfricos... Tabla 19. Solucin original de Steiner (referencia) y soluciones modificadas empleadas en el experimento 2004-2005.. Tabla 20. Formulacin de soluciones nutritivas (g1000 L-1) en el experimento 2004-2005...... Tabla 21. Datos agro meteorolgicos para el periodo del experimento 20042005. Tabla 22. Cuestionario de evaluacin sensorial Tabla 23. Produccin total y componentes de cosecha....................................... Tabla 24. Distribucin porcentual de calibres en la produccin.. Tabla 25 Produccin total y componentes de cosecha: ciclo otoo invierno de 2004-2005...... Tabla 26. Componentes de cosecha por racimos muestreados y total. Tabla 27. Caractersticas de calidad de fruto (2004-2005).. Tabla 28. Puntuacin de caractersticas de la evaluacin sensorial . Tabla 29. Costos y beneficios del cultivo de jitomate para una superficie de de 240 m2, con los datos de la produccin del ensayo 2002-2003 (en pesos mexicanos) ........ Tabla 30. Costos y beneficios del cultivo de jitomate para una superficie de de 240 m2, con los datos de la produccin del ensayo 2004-2005 (en pesos mexicanos)......... Tabla 31. Propuesta de cronograma de manejo para el sistema de produccin.

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III

ndice de Figuras Figura 1. Ruta metablica propuesta para la sntesis de carotenoides.... Figura 2. Diagrama conceptual de distintas modalidades de cultivos fuera del suelo..... Figura 3. Regiones factibles donde deben encontrarse las proporciones de los iones para una solucin equilibrada, definidas por Steiner. Figura 4. Curva de crecimiento tpica (Fuente: Inden y Kubota, 1995). Figura 5. Disponibilidad de nutrientes a distintos valores de pH Figura 6. Relacin del pH y la proporcin de cationes para mantener las formas inicas del fosfato en equilibrio para regular el pH mediante el sistema de fosfatos (Steiner, 1973, 1984).. Figura 7. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2002-2003 Figura 8. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2004-2005.... Figura 9. Diagrama general del plan de trabajo Figura 10. Localizacin del sitio del experimento dentro del estado de Guanajuato. Figura 11. Panormicas, exterior e interior del invernadero utilizado Figura 12. Distribucin de la proporcin inica (meq L-1) en las soluciones. Figura 13. Proporciones de los iones en las soluciones empleadas en el ciclo 2002-2003 Figura 14 Dispositivos para el monitoreo del agua empleada en el riego. Figura 15. Curva de coeficiente de ajuste por desarrollo del cultivo de jitomate en condiciones de invernadero.. Figura 16. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2004-2005....... Figura 17. Distribucin de la proporcin inica (meq L-1) en la solucin... Figura 18. Proporciones de los iones en las soluciones empleadas en el experimento 2004-2005. Figura 19. Preparacin de las muestras de jitomate y Refractmetro utilizado. Figura 20. Espectrofotmetro UV-Visible utilizado para la determinacin de licopeno y -caroteno.... Figura 21. Preparacin del panel de evaluacin sensorial.. Figura 22. Rendimiento de jitomate variedad Gabriela, para los cuatro tratamientos a lo largo del ciclo de cultivo (2002-2003)... Figura 23. Rendimiento acumulado de jitomate, variedad Gabriela para los cuatro tratamientos a lo largo del ciclo de cultivo 2002-2003.. Figura 24. Contenido de elementos en biomasa, N, P, K, Ca y Mg, para los distintos muestreos y tratamientos...... Figura 25. Distribucin de microelementos en biomasa segn momento de muestreo y tratamiento.. Figura 26. Produccin por cortes durante el experimento 2004-2005... Figura 27. Produccin acumulada de cortes durante el experimento 20042005.. Figura 28. Distribucin de macroelementos en biomasa. Figura 29. Distribucin de microelementos en biomasa en los diferentes estadios de crecimiento..... Figura 30. Aspecto general de los jitomates cosechados Figura 31. Anlisis componentes principales para los racimos muestreados..

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IV

ndice de Anexos Anexo A-1.Caracterizacin del tezontle empleado....... Anexo A-2. Estadios de madurez del Jitomate.. Anexo A-3. Valores de elementos nutritivos y oligoelementos propuestos por Jones, (1998) para jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.)..... Anexo A-4. Efectos del jitomate en la salud humana....... Anexo A-5. Anexo de tratamiento estadstico de los datos del experimento 2004-2005 utilizando la tecnica de componentes principales..........

Pgina A-1 A-2 A-3 A-4 A-5

Resumen: EFECTO DE LA CONCENTRACIN DE POTASIO EN LA SOLUCIN NUTRITIVA Y SU RELACIN CON LA CALIDAD DE JITOMATE EN CULTIVO SIN SUELO, BAJO INVERNADERO.
El objetivo principal de la presente Tesis fue determinar la influencia que tiene el contenido de potasio de la solucin nutritiva sobre la calidad de frutos de jitomate producidos en invernadero. Por otro lado, se propuso generar un paquete tecnolgico, econmicamente accesible, para la produccin de jitomate en invernadero en el Bajo Guanajuatense. Para ello se plante producir jitomate, en un sistema sin suelo, dentro de un invernadero de tecnologa media, con el empleo de distintas soluciones nutritivas (una solucin en la etapa vegetativa y otras en la etapa reproductora), proponiendo el cambio en la formulacin de acuerdo al cambio de etapa fenolgica. El sistema de produccin sin suelo consisti en bolsas plsticas llenas de tezontle, utilizado como sustrato, con un sistema de riego por goteo, donde se administraron las soluciones nutritivas. Se pretende encontrar aquella solucin, o combinacin de soluciones, que se adapte mejor a la dinmica de crecimiento de jitomate, durante el ciclo otoo invierno. Se realizaron dos experimentos con jitomate del hbrido Gabriela, para determinar la influencia en el rendimiento total, peso, calibre y distribucin de elementos qumicos en la biomasa vegetal. En el primer experimento (otoo-invierno 2002-03), con cuatro tratamientos y ocho repeticiones cada uno, se aplic la misma solucin nutritiva durante la etapa vegetativa, y posteriormente, en la etapa reproductora, se aplicaron soluciones distintas a cada tratamiento, donde se modific la concentracin de potasio. Los resultados mostraron datos de rendimiento total similares entre si, sin embargo existi un tratamiento que se distingui por la homogeneidad en el peso y tamao de los tomates obtenidos, aunque tuvo un rendimiento ligeramente menor. En el segundo experimento (otoo-invierno 2004-05), con 2 tratamientos y 16 repeticiones cada uno, se utiliz el esquema de manejo de soluciones que mejor se comportaron en el primer experimento. Adems, se explor un valor superior y prximo de concentracin de potasio, observndose diferencias en el rendimiento y en la calidad, basada en propiedades sensoriales. Finalmente se ha generado un plan de manejo adecuado de las soluciones nutritivas, con la formulacin adaptada al grado de desarrollo del cultivo de jitomate en invernaderos de pequeas dimensiones, con un grado tecnolgico medio. Palabras clave: potasio, solucin nutritiva, calidad, jitomate, cultivo sin suelo, invernadero, Guanajuato.

VI

Resum: EFECTE DE LA CONCENTRACI DE POTASSI EN LA SOLUCI NUTRITIVA I LA SEUA RELACI AMB LA QUALITAT DE TOMACA EN CULTIU SENSE SL, BAIX HIVERNACLE.
L'objectiu principal de la present Tesi va ser determinar la influncia que t el contingut de potassi de la soluci nutritiva, sobre la qualitat de fruits de tomaca produts en hivernacle. D'altra banda, es proposa generar un paquet tecnolgic, econmicament accessible, per a la producci de tomaca en hivernacle en el Bajo Guanajuatense. Per a aix es va plantejar produir tomaca, en un sistema sense sl, dins d'un hivernacle de tecnologia mitjana, amb l's de distintes solucions nutritives (una soluci en l'etapa vegetativa i altres en l'etapa reproductora), proposant el canvi en la formulaci d'acord al canvi d'etapa fenolgica. El sistema de producci sense sl va consistir en bosses plstiques plenes de tezontle, utilitzat com a substrat, amb un sistema de reg per goteig, on es van administrar les solucions nutritives. Es pretn trobar aquella soluci, o combinaci de solucions, que s'adapte millor a la dinmica de creixement de tomaca, durant el cicle tardor hivern. Es van realitzar dos experiments amb tomaca de l'hbrid Gabriela, per a determinar la influncia en el rendiment total, pes, calibre i distribuci d'elements qumics en la biomassa vegetal. En el primer experiment (tardor-hivern 2002-03), amb quatre tractaments i huit repeticions cada u, es va aplicar la mateixa soluci nutritiva durant l'etapa vegetativa, i posteriorment, en l'etapa reproductora, es van aplicar solucions diferents de cada tractament, on es va modificar la concentraci de potassi. Els resultats van mostrar dades de rendiment total semblants entre si, no obstant aix va existir un tractament que es va distingir per l'homogenetat en el pes i grandria de les tomaques obtingudes, encara que va tindre un rendiment lleugerament menor. En el segon experiment (tardor-hivern 2004-05), amb 2 tractaments i 16 repeticions cada u, es va utilitzar l'esquema de maneig de solucions que millor es van comportar en el primer experiment. A ms, es va explorar un valor superior i prxim de concentraci de potassi, observant-se diferncies en el rendiment i en la qualitat, basada en propietats sensorials. Finalment s'ha generat un pla de maneig adequat de les solucions nutritives, amb la formulaci adaptada al grau de desenvolupament del cultiu de tomaca en hivernacles de xicotetes dimensions, amb un grau tecnolgic mitj. Paraules clau: potassi, soluci nutritiva, qualitat, tomaca, cultiu sense sl, hivernacle, Guanajuato.

VII

Summary: EFFECT OF THE POTASSIUM CONCENTRATION IN THE NUTRITIVE SOLUTION AND ITS RELATION WITH THE TOMATO QUALITY IN SOILLESS CULTURE, UNDER GREEENHOUSE.
The central objetive for the present Thesis was to determine the influence of potassium content in the nutritive solution has on the quality of greenhouse produced tomato fruits. On the other hand, for a generation of technological package, economically accessible, for the greenhouse tomato production in the Bajo Guanajuatense was proposed. The experiments comprised produce tomato, in a soilless system, within a middle technology greenhouse, different nutritive solutions (a solution in the vegetative stage and others in the reproductive stage) was used, the change in the formulation according to the change of phenological stage was proposed. The soilless production system consisted of plastic bags filled of substrate (tezontle) with a drip irrigation system by mean of the nutritive solutions were applied. Solution, or combination of these ones, whereas the better adapts to growth dynamics of tomato, at the autumn-winter cycle was tried to found. Two experiments with Gabriela hybrid tomato were carried out, in order to determine the influence in the total yield, weight, caliber and distribution of chemical elements in the vegetal biomass. In the first experiment (autumn-winter cycle 2002-03), with four treatments and eight replications each one, the same nutritive solution was applied during the vegetative stage, and later, in the reproductive stage, solutions different from each treatment were applied, where the potassium concentration was modified. The results showed similarity in total yield, nevertheless a treatment existed that although had a slightly smaller yield, was distinguished by the greater homogeneity in the weight and size of the obtained tomatoes. In the second one experiment (autumn-winter cycle 2004-05), with 2 treatments and 16 replications each one, the scheme of handling of solutions that better behaved in the first experiment was used. In addition, the potassium concentration in near-superior value was explored, being observed differences in the yield and quality based in sensorial properties. Finally an adapted plan for handling nutritive solutions has been generated, with the formulation adapted to the degree of development of tomato crop in small dimensions greenhouses, with a middle technological degree. Keywords: potassium, nutritive solution, tomato quality, soilless culture, greenhouse, Guanajuato

VIII

CAPTULO 1 ANTECEDENTES

Antecedentes

1. Introduccin 1.1. El jitomate: aspectos generales Jitomate nombre nhuatl que designa a la especie botnica Lycopersicon esculentum Mill. Literalmente significa tomate con ombligo. Xictli, ombligo y tmatl, tomate (xictmatl). El trmino jitomate fue utilizado desde 1695 por los viajeros botnicos, que lo llevaron a Europa, junto con otros legados que Amrica brind al mundo entre los que destacan, el cacao (Theobroma cacao), la vainilla (Vanilla planifolia), el chile (Capsicum annum), el maz (Zea mays), la patata (Solanun tuberosum) o el tabaco (Nicotiana tabacum). El centro de origen del jitomate es el genocentro sudamericano, en las regiones situadas a lo largo de la cordillera de los Andes. La forma primitiva de L. esculentum es la variedad botnica cerasiforme ("tomate cereza") originaria de la regin de PerEcuador. En la zona mexicana de Veracruz-Puebla existe una gran diversidad varietal, por lo que se considera a Mxico como el centro de domesticacin del jitomate cultivado (Nuez, 1995). El jitomate fue llevado a Europa, donde se le rebautiz como urea poma (manzana de oro) y Poma amoris (manzana del amor), los italianos le llamaron pomodoro (manzana de oro), tal vez porque las primeras plantas llevadas a Venecia producan frutos amarillo dorado (Nuez, 1995). Este fruto, dilat su uso alimenticio, por corresponder a la familia de las Solanceas a la que pertenecen una serie de plantas utilizadas en Europa para la produccin de frmacos y drogas. Paradjicamente, casi a mediados del siglo XVIII, enriqueci las cocinas del viejo continente, en especial las mesas italianas, y espaolas, en las que simplemente especialidades tales como las salsas para pastas y el gazpacho, que respectivamente les caracterizan en la actualidad, no existiran sin la presencia del precolombino jitomate (Flores, 2004).

Antecedentes

1.2. Propiedades del fruto de jitomate El descubrimiento de su notable riqueza vitamnica (ver Tabla 1), junto con su agradable sabor y color, populariz rpidamente su consumo, hasta que lleg a ocupar el lugar de importancia mundial que tienen en la actualidad. Pagliarini y Ratti (1999) sealan que las mltiples facetas de la calidad obligan a hacerlas cuantificables, a relacionarlas con las tcnicas de cultivo y a considerarlas tanto por los productores como por los consumidores. Una de las principales variables a controlar es aquella que considera el contenido de minerales y vitaminas, resultado directo de la adecuada aplicacin de tcnicas en tiempo y forma. La calidad gustativa, o ensayos de evaluacin sensorial, son uno de los parmetros a considerar pues algunas de las variables solo se pueden cuantificar despus de evaluar la calidad gustativa de los productos obtenidos en un sistema de produccin sin suelo. Lavelli et al. (2001) comentan que las apreciaciones sensoriales son unas de esas mltiples facetas de la calidad con un fuerte componente subjetivo que deben trasformarse mediante la correlacin con los parmetros analticos, en parmetros cuantitativos, para realizar una evaluacin imparcial. As, la dulzura relativa, se correlaciona con un parmetro evaluable como son los grados Brix determinados con un refractmetro. La acidez percibida en una prueba de evaluacin sensorial deber correlacionarse con la determinacin de acidez. De un adecuado equilibrio entre los parmetros de acidez y azcares se lograr una aceptacin gustativa amplia. Tabla 1. Composicin qumica promedio del jitomate.
Agua 94 % Hidratos de carbono 4,0 % Grasas 0,0 % Protenas 1,0 % Cenizas 0,3 % Otros (cidos, vitaminas, etc.) 0,7 % El contenido vitamnico normal de los jitomates para mercado es: Vitamina A (alfa y beta caroteno) 1700 UI Vitamina B1 (tiamina) 0,10 mg / 100 g Vitamina B2 (riboflavina) 0,02 mg / 100 g Vitamina B5 (niacina) 0,60 mg / 100 g Vitamina C (cido ascrbico) 21,00 mg / 100 g El pH del jugo oscila entre 4,0 y 4,5.
Adaptado de Nuez, 1995 y Heuvelink 2006

1.2.1. Licopeno y carotenoides en jitomate Los carotenoides se encuentran fundamentalmente en las hortalizas, verduras y frutas amarillas, rojas o anaranjadas y su contenido y calidad son afectados por los distintos tipos de fertilizantes empleados (Valencia, 2003; Tzel et al., 2001).

Antecedentes

En la Tabla 2, se esquematiza una clasificacin de los carotenoides. Tabla 2.Clasificacin de carotenoides Gross, (1987).
Pro vitamnicos Carotenoides No pro vitamnicos Pro vitamnicos Xantofilas No pro vitamnicos _Caroteno _Caroteno _Caroteno Licopeno Fitoeno Fitoflueno Criptoxantina Lutena Zeaxantina Cantaxantina Equinenona

1--caroteno. Es el ms abundante. Posee una gran accin antioxidante. Una vez absorbido en el organismo se divide en dos molculas de vitamina A. 2--caroteno: tiene actividad pro vitamnica A ms dbil que el -caroteno. 3--criptoxantina: posee actividad pro vitamnica A. 4- Lutena: potente antioxidante. No posee actividad pro vitamnica A. 5-Licopeno: es el quencher (capturador) ms potente. Posee una gran actividad antioxidante, pero no pro vitamnica. En la actualidad, la presencia de un carotenoide, el licopeno, ha convertido al jitomate en uno de los alimentos mejor estudiados de estos ltimos aos. Su capacidad antioxidante le confiere propiedades anticancergenas demostradas (Olson, 1989; Djuric y Powell, 2001; Melndez-Martnez et al., 2004). El concepto de alimentos funcionales, o nutracuticos, es el de aquellos alimentos que realizan un doble papel como elementos nutricionales y como elementos que contribuyen a disminuir la posibilidad de padecimientos incluso tan graves como algunos tipos de cncer. Generan el fundamento de proponer y desarrollar metodologas por las cuales las caractersticas benficas que poseen los alimentos sean consideradas y propiciadas (Guiovanelli et al., 2001a, b y c). En el anexo A-4 se esquematizan los efectos del jitomate en la salud humana. Arab y Steck (2000) han demostrado que la concentracin de licopeno en tejido adiposo se correlaciona inversamente con el riesgo de infarto al miocardio, confieren al licopeno un papel cardioprotector, disminuyendo el riesgo de padecimientos cardiovasculares. Se han descrito propiedades anticancergenas particularmente en prstata y seno especficas para el licopeno, como lo sealan Giovannucci (1999 y 2002), Giovannucci et al., (1995 y 2002). Adems Franceschi et al. (1994), sealan una accin anticancergena especfica del tracto digestivo. Khachik, et al. (2002) sealan que existe accin antioxidante del licopeno que acta de manera preventiva en el cuidado de la salud humana.
3

Antecedentes

En la Figura 1 se presenta la ruta metablica, para la sntesis de carotenoides, en la cual se relaciona al licopeno como precursor del beta caroteno. La comprensin y entendimiento de la biosntesis de los carotenoides ha recibido un impulso considerable en los ltimos aos, pero aun existe un gran potencial por descubrir.
Acido mevalonico

Farmesilpirofosfato

Esteroles

Fitoeno Licopeno

Ciclasa

caroteno

Ciclasa

caroteno

Figura 1. Ruta metablica propuesta para la sntesis de carotenoides. Raymundo et al. (1970 y 1976), sealan a la licopeno ciclasa como la responsable de transformar al licopeno en -Caroteno; esta sntesis es inhibida por aminas terciarias especialmente 2-(4clorofeniltio)-trietilamina que se ha usado por varios aos como un inhibidor de la ciclizacin in vivo o in vitro. Estas se afectan en demasa cuando la relacin de K/N es igual o mayor a 1,0 y adems tiene influencia del calcio (Fanasca, 2005). Fleisher et al. (2003) y Thompson et al. (2000) sealan que las temperaturas entre 20 y 25 C, dentro del invernadero estn correlacionadas con la promocin de la sntesis del licopeno en los frutos de jitomate. Hansen y Chiu (2005) describen que los carotenoides de diversas partes del fruto son diferentes. Esta situacin se ha descrito en particular para jitomate, donde los cromoplastos de la parte gelatinosa contienen glbulos ricos en -caroteno mientras los de la parte externa del pericarpio son ricos en licopeno. La sntesis y variacin temporal y gradual de los carotenoides del fruto fue descrito por Meredith y Purcell (1966), Nguyen y Schwartz (1998 y 1999) y Nguyen et al. (2001).

Antecedentes

En la Tabla 3 se recogen los resultados de algunos estudios, dentro de los cuales, se han observado una respuesta positiva de las plantas a la aplicacin de potasio en la solucin nutritiva, en trminos de azcares, materia seca y calidad sensorial en el tomate. Tabla 3. Contenido de Carotenoides (mg kg-1 pf) de fruto de jitomate fresco respecto a niveles de K en la solucin nutritiva (Trudel y Ozbun, 1970).
Nivel de K (meq L-1) 0,0 1,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0 -caroteno 3,5 3,6 3,1 2,8 2,8 2,6 2,4 Licopeno 36,8 41,9 53,6 52,7 59,3 61,5 52,4

Un comportamiento significativo en la regulacin de la biosntesis de carotenoides en las plantas se aprecia en la Tabla 4, acorde a los estadios de maduracin en los frutos. Tabla 4. Contenidos de los principales carotenoides segn estadio de madurez (Gross, 1987).
Carotenoides totales (g g peso fresco-1)
Fitoeno VERDE RALLADO INICIAL RALLADO ROSADO ROJO CLARO ROJO 20 10,7 10,8 9,0 Fitoflueno 2,5 2,1 2,6 2,4 Caroteno 100 75 5,5 17 9,8 2,6 Caroteno 2,5 1,4 1,6 0,6 Caroteno 8,5 10 4,3 2,3 0,7 Neurosporeno 1-2 2-4 4 14 30,6 97,7 Licopeno 16,7 10 64,3 72,9 84,7

Arias et al. (2000) mencionan que existe correlacin entre una intensidad luminosa mayor con un alto contenido de vitamina C y azcares, por lo que la densidad de plantas, as como la cobertura de invernadero, afectan el contenido vitamnico. Una baja intensidad de la luz reduce tambin la sntesis de pigmentos. La industria de los alimentos funcionales, o nutracuticos, son la interseccin entre los alimentos propiamente dichos y los farmacuticos, y tienen un gran potencial al explorar la posibilidad de los suplementos alimenticios y vitamnicos as como el efecto antioxidante protector contra los radicales libres y la influencia de los mismos en la salud humana son puntos de particular inters e importancia que en la actualidad tienen un gran potencial de aplicacin (Rodrguez-Amaya, 2001; Sahlin et al., 2004; Strange et al., 2000). Ver anexo A-4.
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1.3. El cultivo de jitomate en el mundo y en Mxico El jitomate es la hortaliza de mayor importancia al considerar el volumen produccin y el consumo en todo el mundo. Adems el jitomate fue uno de primeros cultivos a nivel comercial producidos por el mtodo hidropnico. nuestros das subsiste el inters por esta hortaliza en un gran nmero investigadores (Papadopoulos, 1991; Nuez, 1995). de los En de

Calvin y Cook (2005) sealan que en el ao 2002 se registr una superficie plantada de 3.988.589 ha de jitomate, a nivel mundial. Cabe destacar la participacin de China con 974.438 ha, India con 520.000 ha y Turqua con 225.000 ha, que representaron el 24,3 13,0 y 5,6 % de la superficie mundial, respectivamente. Mxico particip con 69.533 ha, con un porcentaje de 1,7% del total mundial. El consumo del jitomate, en Mxico, es principalmente en fresco. En el ao 2001, se registr un consumo nacional aparente de 1.220.342 t y un consumo per cpita de 13,1 kilogramos. La produccin de jitomate en Mxico se destina en gran parte a la exportacin. La mayor superficie establecida corresponde a los estados de Sinaloa, San Lus Potos y Michoacn, con el 31,5, 10,6 y 9,0%, respectivamente. Este cultivo gener importantes divisas por las exportaciones, estas supusieron unos ingresos de 597,6 millones de dlares en 2002. La exportacin se destina principalmente a Estados Unidos y Canad. La mayora de las hortalizas de exportacin en el TLCAN (Tratado de Libre Comercio con de Amrica del Norte) quedaron gravadas con un arancel-cuota estacional. Esta restriccin condujo a que las exportaciones se concentraran en el periodo de invierno, periodo en el cual Estados Unidos tiene menor produccin y aprovecha para importar hortalizas de Mxico (Stange et al., 2000). Las restricciones arancelarias que impona el TLCAN, desaparecieron a partir del 1 de enero de 2003. La produccin y exportacin todo el ao con preferencias arancelarias y la diversificacin de los destinos, se debe ampliar para otros cultivos hortcolas. En Mxico existe el denominado efecto Sinaloa que se manifiesta debido a que la produccin de jitomate de este estado es capaz de alterar de manera significativa el mercado nacional. Si el estado de Sinaloa exporta su produccin al extranjero, existe dficit en el mercado nacional, lo que genera un aumento en el precio, mientras que si la produccin de Sinaloa se introduce al sistema del mercado nacional, el precio se desploma (Calvin y Cook, 2005).

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1.4. El cultivo en invernadero en Mxico Mxico es el noveno pas productor de hortalizas y el sexto exportador a nivel mundial, pero no existe una relacin directa con el consumo de las mismas. Esto a pesar de que es el centro de origen gentico, o de domesticacin, de muchas hortalizas (jitomates, calabazas, chiles, nopales etc.) y tiene una gran diversidad en su produccin. En nuestros das, afortunadamente la plasticultura, el riego localizado y el uso de pequeos invernaderos, incluso autofabricados en distintos puntos del pas, proporcionan indicios que poco a poco se adaptarn y manejarn los avances de la produccin en invernadero con una tecnologa intermedia. En la Tabla 5 se puede observar la distribucin de invernaderos en distintos estados de Mxico. Asimismo en la Tabla 6 puede verse la importancia del jitomate en la ocupacin de los invernaderos mexicanos. Los tipos de cubierta ms utilizados vienen reflejados en la Tabla 7. Tabla 5. Superficie de invernaderos por estado, en Mxico, en 2004.
Estado BAJA CALIFORNIA NORTE BAJA CALIFORNIA SUR CHIHUAHUA COAHUILA COLIMA DURANGO GUANAJUATO (EL BAJIO) JALISCO EDO. MXICO MICHOACN MORELOS OAXACA QUERETARO QUINTANA ROO SAN LUIS POTOS SINALOA SONORA VERACRUZ YUCATN ZACATECAS./ AGS En uso (ha) 365 360 20 30 56 3 44 388 90 13 16 8 26 20 45 682 320 22 35 9,5 En construccin (ha) 55 70 60 -10 25 17 93 78 4 -16 --7 172 28 10 -40

Fuente: AMPHI 2004 (Asociacin Mexicana de Productores de Hortalizas en invernadero).

En algunos estados de la Repblica mexicana el impulso de la tecnologa de invernaderos (cultivo sin suelo, fertirrigacin, acolchados plsticos, sistemas de riego localizado, etc.) ha sido auspiciado por los gobiernos estatales correspondientes.

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La mayor superficie dedicada al cultivo en invernadero, se ubica en los estados de la Republica cercanos o fronterizos con Estados Unidos, debido a la facilidad para la exportacin de la produccin. Tabla 6. Importancia relativa de las hortalizas en invernadero en Mxico.
CULTIVO jitomate bola jitomate cherry jitomate en racimo jitomate otros total jitomate pepino pimiento colores meln otras hortalizas total
Fuente: AMPHI, 2005.

1999/2001 27% 30% 9% 6% 72% 11% 11% 1% 5% 100%

2003/2004 49% 18% 5% 1% 73% 12% 11% -4% 100%

Tabla 7. Tipos de cubiertas en cultivos intensivos utilizadas en Mxico.

Cubierta Plstico Vidrio Otros Malla-Sombra
Fuente: AMPHI, 2004.

2001 59% 3% 4% 34%

2004 52% 2% 1% 44%

Las tecnologas disponibles en Mxico, provienen de pases tales como: Holanda, Israel, Estados Unidos, Francia y Espaa. Si se le asigna el n 100 al nivel tecnolgico ms avanzado (incluye, ventilacin automatizada, calefaccin, utilizacin de sustratos, fertirrigacin, hidropona y recirculacin, empleo de computadoras sensores y automatismos), por propia apreciacin, puede decirse que el nivel global tecnolgico Mxico se situara alrededor del 40%.

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1.5. El cultivo fuera de suelo La terminologa cultivo sin suelo es empleada literalmente en otros idiomas, colture senza suolo, o colture fuori suolo en italiano, soilless culture en ingls y su correspondencias del francs culture sans sol o Culture hors sol y sealan que la tcnica prescinde del suelo o se realiza fuera del mismo. Por cultivo fuera del suelo se entiende cualquier sistema que no emplea al suelo natural como medio para desarrollo de la planta, pudindose cultivar bien sobre un sustrato artificial, bien en una solucin nutritiva o incluso prescindiendo de ambos medios. Se definen pues tres casos esquematizados en la Figura 2, que son: Cultivo en sustrato: se realizan en agregados bien de materiales inertes, o bien orgnicos. Existen autores que prefieren no incluir el cultivo en sacos de turba como sistemas de cultivo sin suelo. Cultivo hidropnico: Fue el Dr. W.F. Gericke el que acu el trmino hidropnico, procede de las palabras de origen griego hydro (agua) y ponos (trabajo) que, literalmente significan trabajo en agua, para designar el cultivo de plantas dentro de un contenedor con solucin nutritiva, debidamente oxigenada. Cultivo aeropnico: sistema de produccin, en el cual no existe sustrato y se sostiene mecnicamente a las plantas de manera artificial. Se suministra a las plantas el agua y los nutrimentos con el empleo de soluciones asperjadas peridicamente al sistema radical de la planta.

Cultivo protegido Cultivo fuera del suelo Cultivo aeropnico Cultivo en solucin

Cultivo en sustrato

Figura 2. Diagrama conceptual de distintas modalidades de cultivos fuera del suelo.

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1.5.1. Antecedentes prehispnicos del cultivo sin suelo Antiguas civilizaciones de Mesopotamia, Egipto y China, generaron agricultura junto a las planicies, deltas y estuarios de caudalosos ros. Tambin se seala a los jardines colgantes de Babilonia como la expresin ms sublime del origen del cultivo fuera del suelo. En el Nuevo Mundo existieron tambin civilizaciones que se desarrollaron basados en esos sistemas agrcolas, confirmando as que el cultivo fuera del suelo es en realidad ms antiguo de lo que se piensa. Por ejemplo, en la fundacin del imperio de Mxico (Tenochtitlan), en lo que hoy es la ciudad de Mxico, las condiciones naturales del sitio obligaron a aquellos pueblos a crear una serie de islotes y canales, llamados chinampas (Ezcurra, 1999). Sluyter (1994) y Soustelle (1996) describen a las chinampas, tecalis y atlazomplas como sistemas agrcolas para la produccin y proteccin de los cultivos, en los valles altos del centro del pas, que amortiguaban la bajada de temperatura nocturna por la absorcin de calor solar durante el da en el agua contenida en los canales circundantes, y con ello ingeniosamente evitaban el efecto de las heladas y las bajas temperaturas nocturnas. 1.5.2. La solucin nutritiva en los sistemas de cultivo sin suelo. La multiplicidad de factores que condicionan la absorcin de nutrientes minerales, hace que la obtencin de una formulacin para cada especie o variedad requiera ajustes a las condiciones ambientales y de cultivo. La adecuacin, reformulacin y cualquier modificacin de la solucin nutritiva tiene repercusin, al afectar de manera directa a la produccin, sobre todo en el aspecto de la calidad (Urrestarazu et al., 1999; Salas et al., 2000). El origen de la solucin nutritiva, desde el punto de vista cientfico y metodolgico tiene sus antecedentes en los primeros cultivos en agua realizados en el ao de 1666 por el cientfico Robert Boyle, que public el primer experimento de cultivo en agua. En 1860 Sacks, y Knop en Alemania, de manera independiente, desarrollaron estudios cientficos que aportaron avances significativos. En los Estados Unidos tambin se desarrollaron algunas experiencias cientficas en las estaciones experimentales de New Jersey y California entre 1920 y 1930. En 1944 Gericke describi una metodologa para trabajar con soluciones nutritivas en cultivos bajo invernadero y acua el trmino hidropona al publicar una gua de produccin de cultivos con la tcnica hidropnica. Durante la II Guerra Mundial el ejercito estadounidense llevo a cabo la produccin, en las islas del Pacifico para proveer a sus tropas, de hortalizas frescas, como lo seala Sholto (1959, 1976 y 1997).

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En 1948 Withrow, de la Universidad de Purdue, describi una tcnica llamada nurtricultura, en donde se empleaba una serie de soluciones qumicas nutritivas para el cultivo de plantas sobre slidos inertes. Hewitt, en 1966, public un articulo titulado Sand and water culture methods in the study of plant nutrition como una gua tcnica para desarrollar propiamente ensayos de tipo cientfico en materia de nutricin vegetal (Sholto, 1997). Los seres vivos a lo largo de su ciclo biolgico sufren una serie de cambios, tanto en su morfologa como en su metabolismo. Las plantas como entes biolgicos, o seres vivos, no estn excluidos. En sistemas de produccin tan fuera de lo convencional como el sistema de produccin sin suelo, se realiza este tipo de cambios y por ello Gent (2004) y Klring et al. (1997 y 1999) sugieren realizar cambios en la solucin nutritiva, conservando las proporciones y los ajustes necesarios, entre el nitrgeno y el potasio, para promover una mejora significativa en la calidad final de los productos. Trudel y Ozbun (1970 y 1971) y Adams (1992) sealan que la solucin nutritiva debe contener una adecuada cantidad de potasio en la etapa de llenado de fruto, el cual contribuye al aumento significativo de carotenoides en el fruto. Abushita et al. (1997 y 2000) y Hartz et al. (2001) sealan tambin el efecto de aumento relativo de vitaminas y antioxidantes con el adecuado aporte de potasio y, consecuentemente, la mejora en el rendimiento y calidad final de los productos. Por su parte Steiner (1961 y 1966) es el primero en definir una metodologa sistemtica y ordenada para la formulacin de una solucin nutritiva completa y balanceada. La flexibilidad del mtodo de generacin de soluciones nutritivas de Steiner permite explorar sistemticamente un sin nmero de dichas soluciones, variando puntualmente la proporcin de aniones, cationes, o ambos inclusive, o realizando ajustes y adecuaciones debidas al desarrollo de los cultivos. Su sencillez y practicidad no han perdido vigencia an en nuestros das. Incluso, muchas de las metodologas que se utilizan en la actualidad, parten de los fundamentos y de los trabajos realizados por Steiner (Sonneveld et al., 1999). El algoritmo principal radica en mantener el equilibrio entre la suma de aniones totales y cationes totales presentes en la solucin nutritiva, la cual debe ser siempre igual, es decir, cuantitativamente deber existir la misma cantidad de cationes que de aniones (Glass et al.,1987). 1.5.3. Criterios de formulacin de las soluciones Algunos autores (De Rijck y Schrevens, 1998), sealan que las soluciones nutritivas tienen las propiedades de los sistemas mezclados y estn determinadas por las proporciones de sus componentes. Las soluciones nutritivas en general, consideran en su formulacin aniones y cationes en sus formas asimilables por la planta que son nitrgeno como nitrato (NO3-) y como amonio (NH4+), fsforo como fosfato dicido (H2PO4-), azufre como
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sulfato, (SO42-), potasio como catin (K+), calcio como catin (Ca2+) y magnesio como catin (Mg2+) entre otros. Por otra parte, para la absorcin de nutrientes, debe existir una relacin proporcional entre los iones de la solucin nutritiva. Este ltimo aspecto es muy delicado debido a que la abundancia de un determinado catin, o anin, puede constituir competencia y producir la deficiencia de otro. El primer paso, incluso antes de establecer el sistema de produccin de cultivo sin suelo, es la caracterizacin del agua que se emplear para la formulacin de la solucin nutritiva para determinar as las limitaciones que pudiesen presentarse. (Marf, 2000; Urrestarazu, 2004). Posteriormente, deber hacerse una serie de consideraciones acordes a la especie vegetal, etapa fenolgica, regin y clima donde se desarrolla el cultivo. As mismo, dichas consideraciones y ajustes debern estar en total armona con el desarrollo y labores de cultivo, para que se vean reflejadas en un mayor y mejor rendimiento, donde adems de aumentar la cantidad, se incremente sustancialmente la calidad organolptica (Anza et al., 2006). 1.5.3.1 Metodologa de la formulacin universal de Steiner Steiner en sus diferentes publicaciones (1961, 1966, 1968, 1973, 1976, 1980 y 1984), analiza las relaciones entre el pH y la composicin de soluciones nutritivas, as como los diferentes equilibrios inicos que se presentan en sta. Establece que la manera adecuada de formular una solucin nutritiva es considerar que tanto los aniones como los cationes correspondientes a los macronutrientes, deben cumplir determinadas relaciones, que se pueden representar en diagramas ternarios; la proporcin de cada componente vara entre 0 y 1 ( 100 si se emplean porcentajes). La suma de las proporciones de toda la mezcla es igual a 100. El mtodo establece que los porcentajes de los aniones nitrato (NO3-), fosfato dicido (H2PO4) y sulfato (SO42) deben encontrarse dentro de una zona roja de la Figura 3. Del mismo modo, para los macronutrientes catinicos, potasio (K+), calcio (Ca2+) y magnesio (Mg 2+) se define la zona azul de la Figura 3, ambas en el diagrama ternario. La restriccin por balance inico establece que la suma de cationes es igual a la suma de aniones, expresada en meq L-1 y define la composicin de las soluciones nutritivas (Maldonado, 1994). Si se simplifica la solucin nutritiva a los seis macro nutrientes y se desprecia a los iones H y OH y una posible disociacin de formas de H2PO4, queda entonces: [NH4+]+[K+] + [Ca2+] + [Mg2+] = [NO3-] + [H2PO4-] + [SO42-] = CTE

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Donde: K+, Ca2+, Mg2+, NO3-, H2PO4- y SO42- expresados en eq o meq por litro y CTE es la concentracin total equivalente. El ion amonio se puede considerar solo durante el desarrollo vegetativo, pero debe tenerse especial cuidado. Dividiendo la concentracin de cada cation por la concentracin total de cationes se obtiene la proporcin de cada uno, realizndose lo mismo para el caso de los aniones. Adems, deben cumplirse los valores de proporcin de cada ion, con las restricciones qumicas y fisiolgicas sealadas por Steiner (1984) en su metodologa de formulacin de soluciones nutritivas, que se presentan en la Tabla 8. Tabla 8. Valores limites porcentuales de cada ion en soluciones nutritivas.
cationes 10 K+ 65 18,5 Ca2+ 62,5 0,5 Mg2+ 40
Fuente: Steiner (1984).

aniones 20 NO3- 80 1,25 H2PO4- 10 10 SO42- 70

Estas restricciones son las que marcan los lmites superior e inferior de las zonas azul y roja de la Figura 3.

Mg2+ SO42-

Ca2+ H2PO4-

K+ NO3-

Figura 3. Regiones factibles donde deben encontrarse las proporciones de los iones para una solucin equilibrada, definidas por Steiner (cationes en azul, aniones en rojo). El pH se puede predefinir, y conservar, empleando los sistemas tampn formados por algunos de los iones contenidos en la propia solucin. Por ejemplo los fosfatos y una adicin proporcional de cationes para mantener las formas asimilables de fosfatos presentes en la solucin, mantienen el sistema en equilibrio (Lea-Cox et al., 1999).
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El argumento que justific la eleccin, de la metodologa para la formulacin de soluciones es el hecho de que con esta metodologa se puede optar y disear una solucin nutritiva, controlando la presin osmtica sealado por Snchez (1984), como la principal variable cuyo efecto se ve reflejado en la fisiologa de la planta. 1.5.4. Criterios de adecuacin de las soluciones nutritivas al desarrollo del cultivo Dumas (1990) y Dumas et al. (2003) argumentan que los requerimientos nutricionales de las plantas varan da a da y que el hecho de suministrar de manera exacta los minerales requeridos, puede lograr que las plantas se desarrollen satisfactoriamente si cada elemento se encuentra en rango de concentracin adecuado para la etapa en que se encuentre el vegetal. Los requerimientos de una planta como el jitomate, en la etapa de crecimiento vegetativo, se debe al crecimiento acelerado y contino de las clulas del organismo vegetal, es decir, aumentan rpidamente de tamao y volumen por lo que requieren de un suministro de elementos adecuado que permita dichas acciones (Adams, 1994; Guardiola y Garca, 1990). Oke et al. (2005) mencionan que durante la floracin se debe disminuir el aporte de nitrgeno y aumentar el suministro de potasio para promover el adecuado desarrollo vegetal, aunado a ello se debe aportar una adecuada cantidad de fsforo, debido a que las estructuras reproductoras de las plantas lo requieren para la efectividad de los granos de polen y los vulos del ovario. La fructificacin es una etapa en la que los azcares deben ser transportados y acumulados, por lo que debe suplementarse una cantidad adecuada de potasio y fsforo, as como disminuir la cantidad de nitrgeno (Marschner, 1995). En la Figura 4 se sintetizan estos cambios de las necesidades nutricionales de los cultivos en funcin de su desarrollo. La mayora de las soluciones presentan al menos dos formulaciones llamadas de crecimiento y de floracin. La principal diferencia entre las frmulas de crecimiento y de floracin la marca la relacin de NPK, esto es, las cantidades relativas de nitrgeno, fsforo y potasio en una solucin nutritiva (Tabatabaie et al., 2004). Quiz ms importante que las tasas de NPK es la relacin K/N. El resultado de este cociente generalmente se encuentra entre 1 y 2. Por ejemplo, una solucin nutritiva con niveles de nitrgeno de 200 ppm y de potasio de 300 ppm tiene una relacin K/N 300/200 = 1,5 (Reuter y Robinson, 1998).

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Etapa reproductora

PK

Etapa vegetativa

N PK

Figura 4. Curva de crecimiento tpica (Fuente: Inden y Kubota, 1995). Oswiecimskii (1984) seala que la importancia de la relacin K/N determina si una solucin es para crecimiento o para floracin y cun fuerte es la misma. La regla general es que las soluciones nutritivas con una relacin K/N menor a 1,0 son adecuadas como frmula de crecimiento, y si la relacin K/N resulta mayor a 1,0 se trata de una frmula para floracin. La relacin K/N de una solucin nutritiva la determina la misma planta, esto es, si a una planta en floracin se proporciona una solucin con una relacin K/N ms baja de lo que requiere, no producir floracin adecuada. En muchas especies de plantas, en la etapa de floracin, influyen las condiciones medioambientales, en particular la duracin del da y concentracin de sales (Sonneveld y De Kreij, 1999). Walker et al. (2000), proponen el cambio de la solucin nutritiva de crecimiento a floracin esta determinado por el estado de la planta, cuando aparecen las primeras flores. Los cambios abruptos de temperatura influyen evidentemente en el ritmo de absorcin del agua y nutrimentos (Traka-Mavrona, 1995). De acuerdo con esas condiciones, la planta regula su tasa de transpiracin y evita as una perdida excesiva de agua. Por ejemplo, Adamowicz y Le Bot (1999) sealan que la absorcin de nitratos en plantas de jitomate se realiza de modo ptimo a una temperatura de 25C y, a partir de este valor, un aumento o disminucin de temperatura afecta de manera negativa la absorcin de los mismos. Lo anterior puede explicarse debido a que la funcionalidad de las membranas celulares se ve afectada cuando la temperatura se aleja sensiblemente de su nivel ptimo. Adems, la absorcin del nitrato depende de la energa suministrada por la respiracin de las races y al aumentar la temperatura de la solucin nutritiva,
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aumentan las necesidades energticas del componente de mantenimiento de la respiracin radical; esto es vital para la planta, como lo seala Cadahia (1998). La temperatura es importante porque, adems de los efectos directos sobre el sistema radical, determina la cantidad de oxgeno disuelto dentro de la solucin. La temperatura de la solucin puede estar determinada por los aumentos de temperatura dentro del invernadero (Lessain, 1983). Las races, como cualquier rgano vivo, necesitan oxgeno para trabajar apropiadamente. Es posible ahogar las races si no hay suficiente oxgeno disuelto en la solucin. Otra razn por la cual la solucin debe estar bien oxigenada es para prevenir la presencia de patgenos. La absorcin relativa de los diversos elementos minerales por las plantas esta afectada por condiciones ambientales: temperatura, humedad, intensidad lumnica, pH, la naturaleza del cultivo y estado de desarrollo de la planta. Como resultado de las diferencias de absorcin de los diversos elementos, la composicin de la solucin de nutrientes cambiar continua y rpidamente siendo necesario ejercer un control sobre ella (Kawabata y Criley, 1993). La parte aprovechable que se obtiene de cada vegetal determina la solucin nutritiva a utilizar. Los vegetales cuyo producto son las hojas, por ejemplo lechugas o acelgas, se cosechan en la etapa vegetativa; los primordios florales, tales como coliflor y brcoli, se cosechan poco despus de la transicin entre la etapa vegetativa y la de floracin temprana; los cultivos en los que se cosechan los frutos, como el jitomate, se cosechan despus de la etapa del transporte de azucares por lo que deber tenerse especial cuidado (Gundersen et al., 1999). As pues, de acuerdo con el producto vegetal que se obtiene, se generar la solucin nutritiva o las adecuaciones para satisfacer las necesidades en cada fase fenolgica (Inden y Kubota, 1995; Inden et al., 1995). 1.5.5. Influencia del pH en las soluciones El pH de la solucin nutritiva es una medida del grado de acidez o alcalinidad de la solucin. Las plantas pueden tomar los elementos en un rango ptimo de pH comprendido entre 5,0 y 7,0 (Figura 5), eso significa que soluciones nutritivas debern mantener un valor cercano a 5,5 para satisfacer las necesidades de las plantas. Sonneveld y Welles (1998) e Inden y Torres (2004) mencionan que las caractersticas propias del sustrato debern considerarse en el momento de la formulacin y aplicacin de la solucin nutritiva, pues la capacidad de modificacin de pH por el sustrato es de particular importancia en el desarrollo adecuado de un cultivo. Es por ello, que en el cultivo sin suelo utiliza sustratos inertes, o casi inertes, ya que la interaccin en algunos de los casos puede llegar a provocar modificaciones que impidan satisfacer las necesidades de las plantas.

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Figura 5. Disponibilidad de nutrientes a distintos valores de pH. 1.5.6. NH4 vs NO3 en las soluciones nutritivas Las plantas pueden absorber tanto el in catinico del amonio NH4+ como el anin nitrato NO3- El amonio, una vez absorbido, puede servir inmediatamente para la sntesis, bien sea de aminocidos o de otros compuestos que contengan nitrgeno reducido. La absorcin de amonio puede causar un crecimiento vegetativo excesivo, particularmente en condiciones de luminosidad baja, como lo sealan De Pascale et al. (2001) y Guan y Janes (1991). El nitrgeno ntrico debe ser reducido antes de ser asimilado, disminuyndose de esta forma el crecimiento vegetativo. Las sales de amonio pueden ser utilizadas bajo condiciones de sol en verano cuando la fotosntesis es alta, o bien, si aparece una deficiencia de nitrgeno y hace falta una fuente de rpida absorcin; en cualquier otro caso solo debern ser utilizadas las sales que contienen nitrato (Schwarz, 1995). En general, una solucin nutritiva para cultivo hidropnico podra aportar hasta el 90% del nitrgeno en forma ntrica y el 10% restante en forma amoniacal. Cuando se sobrepasa un valor mximo del nitrgeno en la forma amoniacal, puede producirse toxicidad y muerte de las races. Una proporcin de nitrgeno superior al 40% en forma amoniacal puede no ser txica para las plantas cultivadas en cultivo en el suelo, mientras que s lo es para las plantas en hidropona o en sustratos inertes (Grattan y Grieve, 1999). En la mayora de los sustratos usados en cultivo sin suelo no existe la suficiente capacidad de intercambio catinico comparada con la del suelo, esto hace que el nitrgeno amoniacal aplicado este disponible, causando toxicidad. Plantas
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desarrolladas en sustratos, que poseen alguna capacidad de intercambio catinico, como la cascarilla de arroz envejecida, toleran una mayor proporcin de nitrgeno amoniacal; en este aspecto se parecen ms al suelo (Klring y Schwarz, 1999; Schwarz y Kuchenbuch, 1997). 1.5.7. Compatibilidad de fertilizantes Antes de realizar una mezcla entre distintas sales fertilizantes se debe saber si entre stas no existirn problemas por precipitacin o formacin de compuestos txicos. Para tal efecto se puede auxiliar con la Tabla 9 donde se ilustran algunas interacciones de sales fertilizantes. Tabla 9. Compatibilidad de mezclas de fertilizantes (Krauss et al., 2006).

Fuente: Instituto Internacional del fsforo y la potasa. Pueden realizarse mezclas sin problemas Se pueden mezclar justo antes de la aplicacin Se Forman lquidos fsicamente incompatibles para mezclas slidas Incompatibles para mezclar, se forman compuestos insolubles

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1.5.8. Capacidad tampn Las soluciones nutritivas difieren de la solucin del suelo en el mayor contenido de NO3, H2PO4 y K+. La presencia de cidos dbiles con sus correspondientes bases conjugadas, genera un sistema tampn, en el que participan los carbonatos, bicarbonatos, cido carbnico, fosfatos y cido fosfrico, as como el ion amonio. Por ello los contenidos de HCO3 y NH4+ son tiles, si se les maneja para amortiguar el sistema raz-sustrato-solucin. La mayora de soluciones nutritivas se ajustan a valores de pH entre 5.5 y 6.5. En la Figura 6 se expone la capacidad amortiguadora del sistema de iones fosfato, dependiente de la adicin de un porcentaje de cationes para mantener el equilibrio del sistema.
100

Relacin Ca:K
A (80:20) B (70:30)

90

C (60:40) D (50:50) E (40:60) F (30:70) G (20:80)

80

70

60

50

40

30

20

10

0 5 5,5 5,75 6 6,25 pH 6,5 7 7,25 7,5 7,5

Figura 6. Relacin del pH y la proporcin de cationes para mantener las formas inicas del fosfato en equilibrio para regular el pH mediante el sistema de fosfatos (Steiner, 1973, 1984).

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Antecedentes

La coexistencia de distintos iones fosfato dentro de la solucin (H2PO4-, HPO42-) varia de acuerdo al valor de pH de la solucin. HPO42-+ H+ <===> H2PO4-; pKa=7,2 Esto significa que la proporcin inica en el sistema tampn a un valor de pH 7,2 es de (1:1) de iones H2PO4 y HPO42 mientras que si se modifica a un valor de pH de 6,2 la proporcin es 10:1, a favor de H2PO4 . Esta es una de las razones de que la gran mayora de soluciones nutritivas, se elaboran predominantemente con la forma de fosfatos H2PO4 encontrada en las fuentes KH2PO4 o NH4H2PO4. Debe considerarse adems que el ion amonio contribuye a la amortiguacin de pH de la solucin nutritiva. La capacidad amortiguadora en una solucin nutritiva es una de las principales caractersticas que se buscan en la mayora de sistemas hidropnicos pues en el suelo esta funcin se realiza por la materia orgnica y las arcillas, las cuales permiten cierta inercia en el sistema, al no estar presentes debe tenerse especial cuidado con el mantenimiento de esta capacidad en la solucin. 1.5.8.1. Carbonatos y bicarbonatos La presencia de carbonatos o bicarbonatos ocasionada por las caractersticas calcreas del agua, puede ocasionar en algunos casos deficiencias de microelementos, tales como Fe, Mn Cu, y Zn, debido a la posibilidad de formar los carbonatos o bicarbonatos respectivos. Al inmovilizar de esta manera a los microelementos, aunque estn presentes, no se encuentran disponibles para las plantas. La presencia de carbonatos, tiende a elevar el valor del pH y puede ocasionar una interferencias en la absorcin de fsforo, sin embargo, los bicarbonatos pueden emplearse como tampn en el momento de formular una solucin nutritiva, debido a que poseen capacidad tampn. Si se conocen las caractersticas del agua con la que se formular la solucin nutritiva, puede manejarse la capacidad amortiguadora, con la adicin de cantidades pequeas de cidos diluidos que impedirn cambios abruptos de pH, al mantener este parmetro en un valor preestablecido para la correcta absorcin de los dems iones. El sistema amortiguador de los bicarbonatos, opera debido a que el valor de pKa del sistema cido carbnico-bicarbonato tiene un valor de 6,34 a 25 C. Explicitado, en las siguientes reacciones el poder amortiguador del sistema.
CO32-+H3O+ HCO3+H2O HCO3+H3O+ H2CO3+H2O HCO3+ H3O+ CO32-+H2O El pKa del sistema cido carbnico-carbonato H2CO3+H2O HCO3+H3O+ quedara de la siguiente manera
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Antecedentes

Ka=[ HCO3 ][ H3O+ ]/ [H2CO3 ]=4,6x107 pKa =[log Ka]=6,34

Cuando el cultivo est en su clmax, la solucin nutritiva sufre continuas modificaciones en su composicin, en su concentracin y en el pH, a causa de la rpida absorcin de los elementos minerales, de la emisin de sustancias de desecho por parte de las plantas, del aporte de sales contenidas en el agua aadida para compensar la eliminada por la evaporacin o transpiracin y la empleada por la sntesis de sustancias orgnicas. Las mismas sales en forma soluble, dan lugar a reacciones qumicas con los elementos nutritivos hacindolos inutilizables (Klring et al., 1997 y 1999). Todos los procesos que se observan en el suelo tienen lugar de modo ms rpido y evidente en el medio lquido de las soluciones nutritivas hidropnicas, sin ligarse al material del sustrato. Estos tienen un menor poder tampn (Inden y Torres, 2004). Si adems el valor de concentracin (osmtico) aumenta hasta impedir la absorcin de la solucin por el aparato radical. Las plantas pueden secarse, pese a estar las races en un ambiente hmedo, y se pudren (Molyneux 1988). Experimentalmente se han determinado los valores mnimos, ptimos y mximos de los distintos elementos nutritivos (ver Tablas 10 y 11), fuera de los cuales se producen alteraciones en los vegetales. Los datos tienen valor puramente indicativo, ya que estn sujetos a variaciones en relacin con numerosos factores, de ah que en las Tablas 10 y 11 se den valores no coincidentes. Tabla 10. Valores mnimos, ptimos y mximos de los elementos minerales contenidos en las soluciones nutritivas hidropnicas sealadas por Winsor (1979).
Concentracin en la solucin nutritiva (en mg L-1) Elemento Mnima ptima N(NO3) 50 150-200 P 20 50 K 50 300-500 Ca 125 150-300 Mg 25 50 Fe 1,5 3 Mn 0,25 1 Cu 0,01 0,1 Zn 0,05 0,1 B 0,1 0,2 Mo 0,01 0,05 Mxima 300 200 600 400 150 6 5 1 5 2 0,1

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Antecedentes

Tabla 11. Valores mnimos, ptimos y mximos de los elementos minerales contenidos en las soluciones nutritivas hidropnicas sealadas por Sholto (1976).
Concentracin en la solucin nutritiva (en mg L-1) Elemento Mnima ptima Mxima N(NO3) 150 300 1000 P 50 80 100 K 100 250 400 Ca 300 400 500 Mg 50 75 100 S 200 400 1000 Fe 2 5 10 Mn 0,5 2 5 Cu 0,1 0,5 5 Zn 0,5 0,5 1 B 0,5 2 5 Mo 0,001 0,001 0,002

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Antecedentes

1.6. Importancia socioeconmica de los resultados de la presente Tesis El inters de los objetivos que se persiguen en esta Tesis debe contemplarse en el contexto de las limitaciones, y potencialidades, propias de los pases en desarrollo. Los objetivos de la Tesis estn alineados coherentemente con las siguientes recomendaciones y consideraciones de futuro para estos pases: La exploracin de nuevas tecnologas forman parte de la agenda prioritaria, por la responsabilidad de produccin de alimentos sanos y el consecuente ahorro de recursos, entre ellos uno vital como es el agua (Lorenzo, 2004; Medrano, 2004, comunicacin personal). Deben proponerse esquemas de recirculacin y / o automatizacin de acuerdo a los alcances, adecuaciones para pases en desarrollo y tecnologas intermedias, susceptibles de escalarse. Todo ello dentro de un respeto absoluto al medio ambiente (Urrestarazu, 2004; Martnez, 2004, comunicacin personal). La tecnologa de produccin de jitomate en invernadero no es un eslabn independiente y aislado, excluyente de las relaciones entre organizaciones y mercados. Debe desarrollarse un enfoque de cadena integral, donde se considere produccin, poscosecha, comercializacin, as como organizacin, capacitacin y logstica, para consolidar al sector (Gzquez, 2004; Snchez, 2004, comunicacin personal). En el futuro cercano se llegar a producir una cantidad considerable de vegetales, para propsitos de consumo humano, pero con un enfoque distinto. En el futuro se exigir, por ejemplo, que los jitomates tengan un certificado de contenido mnimo garantizado de licopeno, o -caroteno, para propsitos nutricionales y de salud. En los pases de Amrica latina deber producirse un incremento en la produccin por el aumento en la productividad de los cultivos, debida a la intensidad y diversificacin de tecnologa de agricultura protegida en invernaderos y tcnicas de cultivo especiales, como la produccin de hortalizas fuera del suelo. Los resultados del presente trabajo contribuirn, debido a la versatilidad y flexibilidad de las herramientas del cultivo sin suelo, a generar alternativas de tecnologa propia, con los fundamentos o principios bsicos escalables y aplicables para todo tipo de productores. La produccin de cultivos en invernadero. Ofrece posibilidades a las microempresas, lo cual puede hacer disminuir el fenmeno de la emigracin ilegal de mano de obra mexicana a los Estados Unidos.

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CAPTULO 2 OBJETIVOS

Objetivos

Objetivo principal de la Tesis Conocer el efecto de la proporcin de potasio, en rendimiento y calidad, del jitomate actuando sobre las soluciones nutritivas suministradas en cultivos fuera de suelo y bajo invernadero.

Objetivos especficos

Determinar la influencia de la concentracin de potasio en la solucin nutritiva y su relacin con los parmetros de calidad del fruto de jitomate. Estudiar los parmetros de calidad en el fruto de jitomate y relacionarlos con parmetros de evaluacin sensorial. Determinar la influencia de la concentracin de potasio en el contenido de carotenoides del fruto de jitomate. Proponer un paquete tecnolgico accesible econmicamente, para la produccin de jitomate en el bajo Guanajuatense.

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CAPTULO 3 MATERIALES Y MTODOS

Materiales y mtodos

3.1. Plan general de los ensayos Se realizaron dos experimentos en el ciclo otoo-invierno, uno en 2002-2003 y otro en 2004-2005. En ambos experimentos se cultiv jitomate del hbrido Gabriela, de hbito de crecimiento indeterminado, en un sistema de cultivo sin suelo, bajo invernadero. I. Ensayo en el ciclo otoo-invierno 2002-2003 El primer experimento, consisti en comparar cuatro soluciones nutritivas, T1, para la etapa vegetativa, en conjunto con T2, T3 y T4 en la etapa reproductiva, con valores crecientes en la proporcin de potasio para determinar el efecto de estos tratamientos en el rendimiento total, calibre y peso fresco de fruto, as como, la distribucin de elementos en la biomasa vegetal. Los tratamientos, en este primer experimento, consistieron en cuatro soluciones nutritivas, con ocho repeticiones, en un diseo en bloques al azar. Parcela elemental de 8 plantas (Figura 7). Durante la etapa vegetativa todas las plantas del ensayo fueron regadas con la misma solucin (T1). Al inicio de la etapa reproductora, a la aparicin de los primordios florales del primer racimo, solo uno de los tratamientos, se mantuvo con la solucin T1 hasta el final del ensayo, mientras que a los otros tres se les realiz el cambio en la formulacin de la solucin nutritiva aplicndoles las soluciones T2, T3 y T4 segn los tratamientos. El criterio empleado para la formulacin de las soluciones fue el balance inico propuesto por Steiner (1984). II. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2004-2005 Del primer ensayo se eligi el tratamiento T3 (40% K) por ser el tratamiento que produjo mayores calibres, para ser incorporado como tratamiento de referencia en el segundo ensayo. A partir de la solucin T3, se realizaron ajustes respecto a la proporcin de de potasio, obtenindose una solucin modificada T5. En el segundo experimento, durante el ciclo otoo-invierno de 2004-2005, se empleo el diseo de ensayo descrito en la Figura 8. Con los resultados obtenidos en, preensayos y en el primer experimento, se definieron nuevos tratamientos que consistieron en aplicar dos soluciones nutritivas T3 y T5, correspondiendo T3 al tratamiento del ensayo anterior y T5 a un nuevo tratamiento con valores ms ajustados de K en la solucin nutritiva. Se generaron diecisis repeticiones, en un diseo en bloques al azar, en donde se tomaron 8 plantas como unidad experimental (Figura 8). Durante la etapa vegetativa los dos tratamientos T3 y T5 fueron regados con la misma solucin T1 (formulacin de la etapa vegetativa, del primer experimento) y a partir de la aparicin de los primordios florales en el primer racimo (al menos 50% de las plantas con primordios florales) se reg con las dos soluciones a comparar. En las Figuras 7 y 8 se aprecian los sistemas de distribucin de cada una de las soluciones en los dos ensayos.
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Materiales y mtodos

Figura 7. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2002-2003

Figura 8. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2004-2005.

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Materiales y mtodos

Los sistemas para la aplicacin de cada solucin nutritiva, fueron independientes, constituidos por depsito, motobomba, filtro, y cinta de goteo, con sus respectivas vlvulas de control distribuidos de acuerdo a los tratamientos. La diferencia entre los dos ensayos, fue debida a que se disminuy el nmero de tratamientos, y se aument el nmero de repeticiones, en el mismo espacio fsico del invernadero. En la Figura 9, se muestra el plan de trabajo de los dos ensayos, diferencindose el caso del segundo porque, adems de la medicin del calibre, peso de frutos y determinacin analtica de los elementos contenidos en el material vegetal, se realizaron complementariamente pruebas para evaluar la calidad del jitomate obtenido, entre ellas la determinacin de licopeno y -caroteno, grados Brix, pH, CE, entre otras, contrastndose con una serie de evaluaciones sensoriales. Con la finalidad de evaluar la rentabilidad del sistema se realiz tambin una evaluacin econmica.

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Materiales y mtodos

Preparacin del invernadero

Establecimiento del experimento

Desarrollo del cultivo

Muestreos de material vegetal Desinfeccin del invernadero

Determinacin analtica

Cambio de solucin por etapa fenolgica

Anlisis estadsticos Determinacin analtica

Muestras de plantas de tomate

Medicin de rendimientos por corte y totales

Muestra de tomates

Muestra para determinacin de parmetros analticos de calidad

Medicin de calibre

Muestra de tomates para evaluacin sensorial

Determinacin de grados Brix

Determinacin de peso

Paneles de evaluacin sensorial y registro de calificaciones de tomates

Determinacin de carotenoides

Datos

Anlisis estadsticos

Figura 9. Diagrama general del plan de trabajo; los cuadrados sombreados representan actividades realizadas adicionalmente para el segundo experimento (20042005) respecto del primero.

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Materiales y mtodos

3.2. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2002-2003 3.2.1. Aspectos generales Lugar del ensayo Se llevo a cabo en uno de los invernaderos del ICA-UG, (Instituto de Ciencias Agrcolas, Universidad de Guanajuato) ubicado en la ex Hacienda El Copal (20 44 39,8 N, 101 19 39,4 W) en Irapuato, (Guanajuato), cuya ubicacin puede apreciarse en la Figura 10.

Figura 10. Localizacin del sitio del experimento dentro del estado de Guanajuato.
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Materiales y mtodos

Invernadero El invernadero (Figura 11) es un tnel alto, de forma semicircular, mide 8 m de ancho x 30 m largo y 4,5 m de altura. Orientado Norte-Sur, cuenta con cubierta plstica, lechosa, para obtener luz difusa, y con una malla sombra del 60% colocada en la parte superior externa, con la finalidad de atenuar la radiacin. Posee un extractor para el exceso de aire caliente en verano y calefaccin, por medio de un quemador de gas, durante el invierno. Es un invernadero de tecnologa media.

Figura 11. Panormicas, exterior e interior, del invernadero utilizado. Preparacin del invernadero El invernadero se desinfect mediante la aplicacin de una solucin de metam sodio, al 5%, para evitar la presencia de patgenos. La aplicacin se realiz de madrugada con la finalidad de evitar la gasificacin para proceder luego a cerrar el invernadero lo ms hermticamente posible para que, con la accin de la temperatura ambiente del da, se activara el proceso desinfeccin. Almcigo Para la produccin de la plntula de jitomate, se procedi de la siguiente manera. En la ltima semana de junio de 2002 se estableci un almcigo en bandejas de poliestireno expandido, con 200 alvolos. Dichas bandejas fueron llenadas con turba, sembrndose 1 semilla por alveolo, cubrindolas con una capa de vermiculita. Durante el mes de julio se dej desarrollar, aportando los riegos y cuidados necesarios, para trasplantar el da 10 de agosto de 2002. 3.2.2. Sistema hidropnico y soluciones nutritivas Preparacin del sustrato En la Tabla 12 se muestran algunas de las propiedades del tezontle (roca volcnica), ampliamente disponible en bancos de materiales de la regin que se tamiz para obtener partculas de dimetro entre 0,8 cm, para emplearlo como sustrato en el sistema hidropnico.
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Materiales y mtodos

Tabla 12. Caracterizacin fsica del tezontle empleado (en %).

empleado optimo Tamao partcula 0,8 cm espacio slido (ES) 38,00 porosidad total(PT) 62,00 >85 porosidad de aire (PA) 50,00 20-30 porosidad de agua (PAA) 12,00 AFD 20-30 AR 4-10

En el Anexo A-1, se recogen caractersticas de otros tipos de tezontle existentes en el mercado. Como contenedores, se utilizaron bolsas plsticas de color negro de 20 litros de capacidad (estas bolsas se utilizan en viveros forestales). Se llenaron dichas bolsas con el sustrato tamizado. Una vez llenas, fueron colocadas y alineadas. La cinta de riego fue colocada sobre sus correspondientes lneas de bolsas a la distancia de los goteros de la cintilla (40 cm). El espaciamiento entre hileras, fue de 1,0 m dentro del invernadero en donde se tomaron 8 plantas como unidad experimental. Instalacin del sistema de riego Para cada solucin se instal un depsito equipado con una motobomba, filtro y vlvulas para la regulacin de la presin as como manmetros para dar seguimiento a la misma. Se hicieron derivaciones mediante conexiones, para distribuir las soluciones a travs de la cintilla de goteo de acuerdo a los tratamientos. Como se describi con anterioridad en el plan general de los ensayos. Se tuvieron cuatro sistemas independientes con cuatro depsitos de plstico de 750 litros de capacidad y una motobomba de 0,3 kW de potencia cada una, cada bolsa se ubic bajo un emisor, el espaciamiento entre emisores en este caso fue de 40 cm. Las caractersticas de la cinta de goteo, son las siguientes: media pulgada de dimetro, con emisores de laberinto continuo integrados, con un gasto de 1 litro por hora por metro lineal a una presin de 0,68 atm. Formulacin de soluciones nutritivas Cada solucin se formul en su respectivo equilibrio y se inyect por separado. Para la formulacin se consideraron los trabajos de Steiner (1961, 1966, 1976, 1980 y 1984) con su mtodo universal de la formulacin de soluciones nutritivas y en base al contenido de total de cationes, cuya sumatoria porcentual deber ser siempre igual a 100, se establecieron los tratamientos. En la Tabla 13 puede verse el esquema de los cuatro tratamientos. Tabla 13. Descripcin de los tratamientos empleados en el experimento 2002- 2003.
Tratamientos T1= solucin etapa vegetativa durante todo el ciclo T2= solucin etapa vegetativa + solucin etapa reproductora 20% K T3=solucin etapa vegetativa + solucin etapa reproductora 40% K T4= solucin etapa vegetativa + solucin etapa reproductora 60% K

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Materiales y mtodos

Durante la etapa vegetativa los cuatro tratamientos fueron regados con la misma solucin T1. En la etapa reproductora, a partir de la aparicin de los primordios florales del primer racimo (al menos 50% de las plantas con primordios florales en el primer racimo), el tratamiento T1 se mantuvo hasta el final del experimento mientras que T2, T3 y T4 fueron regados con diferentes soluciones nutritivas. En la Tabla 14 pueden verse los equilibrios inicos de las soluciones T1, T2, T3 y T4 junto con la solucin de referencia de Steiner. Como puede apreciarse, en la solucin de Steiner el potasio (7 me L-1) representa el 35% de los cationes (7/20). El tratamiento T1, el K representa el 33,3 % de los cationes (6/18) mientras que los tratamientos T2, T3 y T4 el K representa el 20, 40 y 60% de los mismos (4,4/22; 8,2/20,5 y 11,56/19,21 respectivamente) Tabla 14. Solucin original de Steiner, de referencia, y soluciones modificadas empleadas en el experimento del perodo 2002-2003.
Solucin NH4
+

K+

Ca2+

Mg2+

H+

cationes

NO3

H2PO4

SO4

2-

HO-

Aniones

(me L-1). Steiner (referencia) T1 etapa Vegetativa T2 etapa reproductora T3 etapa reproductora T4 etapa reproductora 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 7,00 6,00 4,40 8,20 11,56 9,00 6,00 8,80 8,20 3,86 4,00 2,00 8,80 4,10 3,86 0,00 3,00 0,00 0,00 0,00 20 18 22 20,5 19,28 12,00 14,00 10,84 10,07 9,41 1,00 1,00 1,08 1,00 0,94 7,00 3,00 9,74 9,07 8,46 0,00 0,00 0,34 0,36 0,47 20 18 22 20,5 19,28

El criterio empleado en la formulacin de las soluciones, fue el balance inico propuesto por Steiner, con un valor creciente en la proporcin de K+ para la fase reproductora, manteniendo casi constante la relacin de aniones y utilizando valores de CE lo mas cercano posible entre los tratamientos. Para la obtencin de estos equilibrios inicos se utilizaron las sales expresadas en la Tabla 15 y se tuvo en cuenta la composicin del agua de riego utilizada (Tabla 16). Tabla 15. Formulacin de soluciones nutritivas (g1000 L-1).
Sales T2 (20%K) T3 (40%K) T4 (60%K) KH2PO4 147,4 137,2 127,9 MgSO4 . 2H2O 246 688,5 321,0 263,8 Ca(NO3)2 . 2H2O 708 880,9 821,5 433,9 KNO3 606 205,0 189,2 512,2 K2SO4 82,3 433,0 443,6 KOH 19,4 20,3 26,3 HNO3 126(mL) H3PO4 98(mL) (NH4)2SO4 66g pH 6,5 6,5 6,5 6,5 Conductividad dSm-1 2,854 3,162 3,003 2,825. Como fuente de micro elementos se utiliz un producto a base de quelatos (Librel bmx) solucin al 0,5% y aplicando a razn de 1ml por litro de solucin final. Etapa vegetativa T1 Etapa reproductora

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Materiales y mtodos

Figura 12. Distribucin de la proporcin inica (me L-1) en las soluciones de: a) Steiner (referencia), b) etapa vegetativa (T1), c) etapa reproductora 20% K (T2), d) etapa reproductora 40% K (T3) y e) etapa reproductora 60% K (T4). La similitud entre las formulaciones las soluciones nutritivas de los tratamientos se aprecia en las Figuras 12 (a-d) de proporcin inica, basadas en de la solucin de Steiner. Tambin se trato de conservar en la medida de lo posible el equilibrio entre las relaciones de los cationes en los diagramas ternarios respectivos (Figura 13 a-d).
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Materiales y mtodos

Mg2+ S042-

Ca2+ H2P04-

K+ N03-

Figura 13. Proporciones de los iones en las soluciones empleadas en el ciclo 2002-2003 a) etapa vegetativa (T1), b) etapa reproductora con 20% K(T2), c) etapa reproductora con 40% K (T3), d) etapa reproductora con 60% K (T4). Para obtener una transicin gradual, entre la etapa vegetativa y la reproductora, en la formulacin de las soluciones se trat de conservar la proporcin entre los iones, se variaron los porcentajes relativos de K, Ca y Mg, (manteniendo constante la sumatoria total en 100) como se aprecia en el diagrama ternario de la Figura 13, y se mantuvo a los aniones constantes, (con la sumatoria igual a 100) de ah surgen las soluciones empleadas en los tratamientos.

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Materiales y mtodos

3.2.3. Manejo del cultivo Material vegetal La variedad empleada fue Gabriela, hibrido F1, es una variedad de fruto de larga vida (long shelf life), por lo que la recoleccin de los frutos puede hacerse cuando el fruto esta rojo. El fruto es redondo ligeramente achatado, con peso entre 130 y 170 gramos (calibres M y G) destaca por la uniformidad de los frutos y valores bajos de produccin no comercial. Trasplante Con las bolsas plsticas, una vez llenas de tezontle, colocadas dentro del invernadero, y con el sistema de riego montado (cintilla de goteo), se procedi a realizar un riego muy ligero de 1 litro por bolsa solamente de agua para proceder al trasplante de las plntulas que contaban con 10 a 15 cm de altura. Esto se realiz en las primeras horas (5 a.m.) del da 10 de agosto de 2002. Riegos En la Tabla 16 se muestran las caractersticas del agua de riego que se empleo para la formulacin de las soluciones nutritivas. Tabla 16. Caractersticas del agua de riego.
C.E. dS m-1 0,55 pH 7,93 Ca2+ 2,22 Mg2+ 1,16 K+ CO32HCO34,09 SO420,227 Cl0,05 (me L-1) 0,25 0,00

Se cont con dos bsculas, equipadas con un contenedor plstico donde se desarrollaron plantas a manera de microlismetros, (ver Figura 14) para determinar la cantidad de agua (o solucin) a aplicar en cada riego. La utilizacin de estos microlisismetros, fue para obtener mayor precisin en los riegos aplicados, as como una mejor aproximacin en la determinacin de biomasa vegetal para generar la curva (Kc) para el desarrollo de cultivo que se muestra en la Figura 15.

Figura 14. Dispositivos para el monitoreo del agua empleada en el riego.

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Materiales y mtodos

Figura 15. Curva de coeficiente de ajuste por desarrollo del cultivo de jitomate en condiciones de invernadero. Con los datos obtenidos en los dispositivos tipo microlismetro y de un tanque evaporador dentro del invernadero, se dio seguimiento al desarrollo del cultivo y a la administracin eficiente del riego. Battilani et al. (1999) y Battilani (2003) sugieren que se proporcionen riegos auxiliares ocasionales nicamente con agua, en etapas crticas del desarrollo, sobre todo en das muy soleados y de altas temperaturas. Tutorado Debido a que el hbrido utilizado es de hbito indeterminado, requiere de un soporte mecnico. Cuando las plantas alcanzaron una altura de 30 cm se procedi a tutorarlas mediante el empleo de una rafia especial tratada contra UV, que le permite una mayor duracin y resistencia. Se emple un gancho especial, elaborado en alambre, con el cual peridicamente se reajust, enredando a la planta para que obtuviera el apoyo necesario, para el desarrollo adecuado de la produccin. Se cont con un armazn metlico con cables donde se colocaban los ganchos que sostenan a la planta para lograr con ello un adecuado soporte, hasta el final del experimento cuando las plantas llegaron al 7 racimo con una longitud aproximada de 2,90-3,00 m. Poda Conjuntamente con el reacomodo y tutorado de las plantas, peridicamente se retiraron las yemas axilares (conocidas comnmente como chupones) de todos los tratamientos, con la finalidad de conducir la planta con un solo tallo principal y direccionar los fotosintatos hacia los racimos.
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Materiales y mtodos

Condiciones ambientales En la Tabla 17 se muestran los datos agro meteorolgicos para el periodo del ensayo en ella se puede observar la necesidad de suplementar calor, en algunas ocasiones puntuales en el periodo fro, debido a la disminucin de la temperatura exterior del invernadero. Tabla 17. Datos agro meteorolgicos para el periodo del experimento 2002-2003.
MES julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio Temperatura media C Aire Suelo 20,1 22,8 20,8 23,1 20,1 22,4 19,8 21,1 15,6 18,9 14,3 16,2 14,3 15,7 17,2 17,2 18,7 20,8 22,7 21,3 25,9 23,2 24,3 21,5 Humedad Relativa. % 84,2 80,1 86,0 81,6 74,7 67,6 66,6 54,5 39,2 37,9 34,8 37,8 Radiacin kW/m 4,2 9,0 7,1 7,3 6,0 5,8 5,8 7,4 8,9 8,7 4,8 8,9
2

Eto mm 63,4 137,7 104,2 108,5 84,6 80,3 80,7 115,9 152,6 156,2 88,5 161,3

Precipitacin mm 101,8 150,9 104,1 40,9 39,6 0,3 21,3 -

Control de plagas y enfermedades El control de estos, se realiz principalmente con metodologas de lucha biolgica. Se aplicaron trampas amarillas de atraccin fsica con adherente y hongos entomopatgenos, (Beauveria bassiana, Phaecilomyces sp) principalmente para el control de la mosquita blanca. Para el control de hongos (tizn) se utilizaron fungicidas tales como el captan, ridomil y oxicloruro de cobre, empleados en dosis preventiva (lo mnimo posible). Cosecha Esta se realiz cuando los frutos llegaron a su madurez. Los frutos se cortaron completamente rojos (ver etapa RED en anexo A-2) cada tratamiento se cosech por separado, y se realizaron las determinaciones correspondientes. Este ensayo se termino cuando el cultivo llego al 7 racimo.

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Materiales y mtodos

3.2.4. Determinaciones de produccin y analticas Muestreo de material vegetal foliar Se realizaron cinco muestreos de material vegetal a lo largo del ciclo. Para la determinacin analtica del contenido de elementos y correlacionarlo cronolgica y fisiolgicamente con las etapas vegetativa, reproductora y de fructificacin. En estos muestreos, tres se realizaron en la etapa vegetativa, a las 3, 5 y 7 semanas tras el trasplante respectivamente, muestreando la parte area de planta, y dos en la etapa reproductora, en estas ultimas el material empleado para el anlisis lo constituyeron pecolo y foliolos de la hoja opuesta al racimo formado ms recientemente, cortndolos con una navaja limpia y colocndolos cuidadosamente en bolsas de papel debidamente identificadas, tal y como indica Jones (1998) como tejido de referencia ms representativo de acumulacin. El propsito del muestreo del material vegetal, as como la determinacin analtica de los elementos, fue para realizar un seguimiento de la composicin de hojas y la relacin que guardaban la composicin de las plantas con los distintos tratamientos y de este modo encontrar la solucin, o combinacin de soluciones, que generen un mejor desempeo en la produccin tanto en cantidad como en calidad. Peso fresco de fruto La determinacin del peso fresco del fruto, se realiz con el empleo de una balanza automtica recolectando todos los frutos de las plantas de cada repeticin. Dimetro ecuatorial y polar El dimetro ecuatorial y polar de los frutos obtenidos se midi con un vernier graduado en milmetros. Con los valores obtenidos se realiz un anlisis de varianza, con ayuda del programa Stat Graphics. Se procedi a determinar el dimetro ecuatorial, con la finalidad de clasificarlo de acuerdo a los parmetros comerciales descritos en la Tabla 18. La informacin comercial existente seala que el material vegetal empleado (hbrido Gabriela) produce, frutos que oscilan entre los calibres comerciales G y GG, de manera predominante, aunque tambin produce una cantidad considerable de calibre M. Tabla 18. Clasificacin de calibres comerciales utilizada para jitomates esfricos o cuasi esfricos.
Categora GG G M MM MMM Calibre en milmetros superior a 82 igual o superior a 67 e inferior a 82 igual o superior a 57 e inferior a 66 igual o superior a 47 e inferior a 56 igual o superior a 37 e inferior a 46 (no comercial)

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Concentracin de elementos minerales en biomasa vegetal A lo largo del ciclo de cultivo, como estaba establecido en el plan de trabajo, se realizaron cinco muestreos de material vegetal (hojas compuestas alternas al racimo mas recientemente formado) para el anlisis. Las muestras frescas se lavaron con abundante agua destilada, dejndose secar al aire. Posteriormente se tomaron aproximadamente 120 g de cada muestra y se procedi al secado en estufa. Las muestras se colocaron dentro de bolsas de papel debidamente identificadas, las cuales se colocaron dentro un horno elctrico con extraccin de ventilacin para deshidratarlas a una temperatura menor a 60 C. Una vez que las muestras se secaron se molieron, se utiliz una criba de 2 mm y se procesaron como se seala a continuacin: De la muestra seca y molida, se pesaron 0,5 g y se depositaron dentro de un matraz de digestin, se someti a la accin de una digestin hmeda para liberar los elementos minerales de la matriz orgnica, para ello se le agreg 2,5 ml de la mezcla oxidante (HNO3 concentrado del 65% y HClO4 concentrado al 70% en relacin 2,5: 1; 250 ml de HNO3 + 100ml HClO4) para digestarlo con ayuda de una plancha caliente. Se obtuvieron los digestados (aproximadamente 0,5 ml), que se utilizaron para la determinacin analtica. Se tom como punto final de la digestin, el momento en el que el contenido del matraz se torna totalmente transparente y comienzan a aparecer humos blancos, los matraces que contenan las muestras se dejaron enfriar; a cada matraz se le agregaron 24,5 ml de agua destilada y desionizada que sumados al 0,5 ml resultado de la digestin suman 25 ml, se filtr a travs de papel Whatman 40. En este filtrado se encuentran listos para determinacin analtica los elementos metlicos tales como: K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu y Zn. Mediante espectroscopia de absorcin atmica se construyeron las respectivas curvas de calibracin con un espectrofotmetro Perkin Elemer 3100. Para la determinacin del contenido de fsforo, se emple la tcnica basada en espectrofotometra UV-Visible. Donde se utiliz, una fraccin del digestado con ayuda de un espectrofotmetro UV-Visible termospectronic Helios . El nitrgeno se determin por medio del procedimiento micro Kjeldalhl. Se pesaron 0,25 g de muestra seca y molida, se colocaron dentro de un tubo Kjeldahl. Se agregaron 2,5 g de catalizador, adems de 8 ml de H2SO4 concentrado se coloc en el digestor de placa caliente hasta que tom un color azul verdoso. Se dej enfriar. Se agregaron 25 ml de agua destilada y desionizada. Se agit con cuidado y se procedi a la destilacin por arrastre de vapor. Se emplearon 65 ml de hidrxido de sodio al 40% y 25 ml de agua, para recibir el destilado en un recipiente con 50 ml de cido brico al 4% con indicador, al cambio de coloracin y cuando el recipiente recolect un volumen de 100 ml de destilado, se valor con H2SO4.

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3.3. Ensayo en el ciclo otoo invierno 2004-2005 3.3.1. Diseo del ensayo El presente experimento se llev a cabo en el ciclo otoo invierno de 2004-2005 en las mismas instalaciones del ensayo 2002-2003 en el Instituto de Ciencias Agrcolas, de la Universidad de Guanajuato. Los tratamientos consistieron en dos soluciones nutritivas, con 16 repeticiones. Ver Figura 16 donde se aprecia la distribucin de los tratamientos dentro del invernadero. Durante la etapa vegetativa los dos tratamientos fueron regados con la misma solucin T1(solucin vegetativa), a partir de la aparicin de los primordios florales, al inicio de la etapa reproductora, se les realiz la sustitucin de la solucin del estado vegetativo por las complementarias para la etapa reproductora en este caso T3 (40% K) y T5 (45% K). El criterio empleado para la formulacin de las soluciones, fue el balance inico propuesto por Steiner (1980 y 1984) respecto del total de cationes, que siempre es igual a 100. Se eligi el tratamiento T3 (40% K) por ser el tratamiento que produjo mayores calibres, para ser incorporado como tratamiento de referencia en el segundo ensayo.

Figura 16. Esquema de la distribucin del experimento en el invernadero en el ensayo 2004-2005. 3.3.2. Preparacin del sistema hidropnico y soluciones nutritivas Todas las operaciones y labores fueron realizadas en la misma forma que para el ensayo 2002-2003 en lo referente a la preparacin del sustrato, instalacin del sistema de riego, formulacin de soluciones nutritivas. En la Tabla 19 se muestran las relaciones empleadas en este experimento las soluciones T1 y T3 son las mismas utilizadas en el ensayo anterior. En este segundo ensayo se incluy una nueva solucin (T5) que ajust al contenido de K, este elemento represent el 45% de los cationes (9,35/20,62).
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En la Figura 17 se aprecia la proporcin entre los iones de las soluciones, se conserv en la medida de lo posible al reducir los nitratos y aumentar la proporcin de potasio, en la solucin. Tabla 19. Solucin original de Steiner (referencia) y soluciones modificadas empleadas en el experimento 2004-2005.
Solucin Steiner (referencia) T1 Etapa vegetativa T3 (40%) Etapa reproductora T5 (45%) Etapa reproductora NH4+ 0,0 1,0 0,0 0,0 K+ 7,00 6,00 8,20 9,35 Ca2+ 9,00 6,00 8,20 9,22 Mg2+ 4,00 2,00 4,10 2,05 H+ 0,0 3,0 0,0 0,0 NO3cationes (me L-1) 20,00 12,00 18,00 20,50 20,62 14,00 10,07 9,22 H2PO41,0 1,0 1,0 1,0 SO427,00 3,00 9,07 10,1 HO0,00 0,00 0,36 0,30 aniones 20,00 18,00 20,50 20,62

Para establecer los equilibrios inicos anteriores se tuvo en cuenta la composicin del agua de riego y se aadieron las sales que se expresan en la tabla 20. Tabla 20. Formulacin de soluciones nutritivas (g1000 L-1) en el experimento 2004-2005.
Sales KH2PO4 MgSO4 . 2H2O Ca(NO3)2 . 2H2O KNO3 K2SO4 K(OH) HNO3 H3PO4 (NH4)2SO4 pH Conductividad dS m-1 (T1)etapa vegetativa (*) 246 708 606 Solucin etapa reproductora T3(40% K) T5(45% K) 137,2 137,4 321,0 160,2 821,6 922,6 189,2 433,0 701,1 20,3 16,9

126(ml) 98(ml) 66 6,5 2,854

6,5 3,003

6,5 3,007

Como fuente de micro elementos se utiliz un producto a base de quelatos (Librel bmx) preparando una solucin al 0,5% y aplicando a razn de 1ml por litro de solucin final. (*) Se utiliz solo durante la etapa vegetativa del experimento. Tratamientos T3= solucin etapa vegetativa + solucin etapa reproductora 40% K T5= solucin etapa vegetativa + solucin etapa reproductora 45% K

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Materiales y mtodos

Figura 17. Distribucin de la proporcin inica (me L-1) en la solucin. a) Steiner (referencia), b) etapa vegetativa (T1), c) etapa reproductora 40% K (T3) y d) etapa reproductora 45% K (T5).

T1= solucin etapa vegetativa

T3= solucin etapa reproductora 40% K

T5= solucin etapa reproductora 45% K

Figura 18. Proporciones de los iones en las soluciones empleadas en el experimento 2004-2005.
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3.3.3. Manejo del cultivo Las actividades y labores de manejo del cultivo, se realizaron de manera similar al primer ensayo, entre ellas trasplante, riegos, tutoreo, poda y cosecha. Almcigo Para la produccin de la plntula de jitomate, se estableci un almacigo, la primera semana del mes de septiembre de 2004, y se trasplant en los primeros das del mes de octubre (11 de octubre de 2004). Riegos Del primer experimento se obtuvieron los datos para la determinacin del Kc. Dichos datos fueron obtenidos con el dispositivo tipo microlisimetro y de un tanque evaporador dentro del invernadero, para dar seguimiento del desarrollo del cultivo y administracin eficiente del riego con solucin nutritiva, aunque en algunas ocasiones debido a las condiciones ambientales se proporcionaron riegos auxiliares con solucin diluida a la mitad sobre todo en das posteriores al trasplante. Se cont con datos agrometeorolgicos diarios (ver Tabla 21). Tabla 21. Datos agro meteorolgicos para el periodo del experimento 2004-2005.
MES Temperatura media C Aire 20,5 20,8 20,1 20,1 16,9 14,5 14,9 16,4 17,5 21,9 22,3 20,7 Suelo 22,5 23,5 22,6 21,4 18,0 15,7 15,1 16,7 17,2 20,5 21,0 20,6 Humedad Relativa. % 82,8 84,5 87,1 81,4 65,6 67,4 69,4 68,8 53,9 46,7 41,2 45,9 Radiacin kW/m2 4,9 8,8 6,9 7,2 6,6 5,9 6,5 6,1 8,9 9,2 4,5 9,2 Eto mm 73,8 133,0 104,6 107,9 101,1 84,6 92,9 89,3 141,1 156,9 80,5 159,2 Precipitacin mm 110,7 176,0 192,0 36,1 0,3 5,6 8,4 13,7 17,3 3,1 1,8 3,1

julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre enero febrero marzo abril mayo junio

3.3.4. Determinaciones de produccin y analticas El muestreo de material vegetal, determinaciones de peso y dimetro as como la concentracin de elementos en la biomasa y el procesamiento del material vegetal se realizo en estricto apego a los protocolos establecidos, y utilizados en el ensayo 2002-2003, al igual que el anlisis de varianza de los datos obtenidos, practicndose este con el programa computacional Stat Graphics.
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Materiales y mtodos

Preparacin de muestras de frutos Se muestrearon tres frutos de jitomate de cada racimo impar (1, 3, 5, 7 y 9). Se lavaron, enjuagaron y seccionaron, situndolos en una bandeja de aluminio previamente identificada, y se aplic el mismo procedimiento para el procesamiento de material vegetal foliar descrito en el ensayo anterior. 3.3.5. Parmetros analticos relacionados con la calidad. En cada corte se seleccionaron 16 muestras de frutos sobre los cuales se determinaron los valores de peso de fruto, dimetro polar y ecuatorial, grados Brix, pH, CE, licopeno, y -Caroteno (ver Figura 19).

Figura 19. Preparacin de las muestras de jitomate y refractmetro utilizado. En cada muestra, debidamente lavada con agua desionizada, se coloc dentro de un recipiente, cubierto adecuadamente con papel aluminio. Se homogeniz, con un procesador de alimentos y se procedi a la determinacin de las siguientes variables: Brix. Determinacin de Grados Brix, en el extracto homogenizado. Se utiliz un refractmetro porttil ATAGO. Determinacin de pH. En la muestra homogenizada se determin el pH, por triplicado, Se utiliz un potencimetro HANNA previamente calibrado. Determinacin de la conductividad elctrica. En la muestra homogenizada se determin la conductividad elctrica, por triplicado. Se utiliz un conductmetro HANNA previamente calibrado.

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Slidos totales disueltos (STD). En la muestra homogenizada se determin la cantidad de slidos totales disueltos. Se utiliz un medidor HANNA previamente calibrado. Determinacin de licopeno. En cada uno de los racimos seleccionados (1, 3, 5, 7 y 9 racimos), se tomaron muestras representativas para la determinacin de licopeno extrado de frutos recin cosechados en estado rojo y se procedi a la homogenizacin con un procesador de alimentos. Se tomaron 5 gramos de cada una de las muestras, depositndose por triplicado dentro de un matraz de 125 ml cubierto adecuadamente con papel aluminio para impedir la degradacin de los pigmentos. Se sigui la metodologa descrita por Rodrguez Amaya (2001). Se agreg a cada matraz 50 ml de una mezcla de n-hexano: acetona: etanol (2:1:1, v/v/v) para solubilizar los carotenoides; las muestras se agitaron durante 30 minutos, luego de los cuales se les agregaron 10 ml de agua, desionizada y bidestilada. Se dej que la solucin reposara y se separara debido a la diferencia de polaridades. Se utiliz la fase no polar, sobrenadante en cada matraz, y el contenido total de licopeno se obtuvo al realizar la lectura de absorbancia a una longitud de onda de 472 nm, en un espectrofotmetro UV-Visible (Termospectronic Helios ). Para transformar la lectura de absorbancia en concentracin de licopeno, se consider el coeficiente especifico de extincin (1%1cm) igual a 3,450 en n-hexano de acuerdo con Rodrguez-Amaya (2001) y las ecuaciones propuestas por Carvalho et al. (2005). Determinacin de -Caroteno. En la fase no polar donde se realiz la determinacin de licopeno, se realiz la determinacin del contenido total de -Caroteno. Se utiliz para ello, un espectrofotmetro UV-Visible (Termospectronic Helios ) y se realiz la lectura de absorbancia a una longitud de onda de 444 nm (ver Figura 20). Para convertir la lectura de absorbancia en concentracin de -caroteno, se consider el coeficiente especfico de extincin ( 1%1cm) igual a 2,710 en n-hexano. Adems se realizaron barridos, para detectar desplazamientos de los puntos de mxima absorbancia tanto para el licopeno como para el -Caroteno, de acuerdo con la metodologa descrita por Rodrguez-Amaya (2001) y Carvalho et al. (2005).

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Materiales y mtodos

Figura 20. Espectrofotmetro UV-Visible utilizado para la determinacin de licopeno y -caroteno. 3.3.6. Evaluacin sensorial En cada uno de los racimos muestreados (1, 3, 5, 7 y 9) se realiz una evaluacin sensorial en donde a los participantes del panel se les adiestr previamente, atendiendo las recomendaciones de Bourn y Prescott (2002) respecto a emplear evaluadores adiestrados. Para ello se solicit la colaboracin a un grupo de 20 alumnos de carreras de tipo agroalimentario (agronoma, alimentos e ingeniera agroindustrial) para que, ayuda de un palillo, degustaran las muestras rebanadas contenidas en los platos, enjuagando con agua entre muestra y muestra, y registrando en la papeleta respectiva las evaluaciones realizadas. Se mont un panel, con muestras de jitomate de los dos tratamientos identificados con un nmero consecutivo, empleando platos, vasos con agua, palillos y servilletas, en donde se ubicaron varios platos en orden aleatorio (ver Figura 21). Los participantes en el panel de evaluacin sensorial desconocan la procedencia los productos evaluados.

Figura 21. Preparacin del panel de evaluacin sensorial.

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Materiales y mtodos

A los participantes se les proporcion una papeleta para cada muestra (ver Tabla 22) para que expresaran su valoracin. Junto a cada plato de muestra con jitomate rebanado se instal una muestra de jitomates enteros para que los evaluadores emitieran su juicio, sobre apariencia general y otras caractersticas Todo ello segn el modelo de cata recomendado por Pagliarini (1999). Adaptando los parmetros utilizados por Auerswald et al., (1999), Leibovitz, (2003) y Znidarcic et al. (2003). Tabla 22. Cuestionario de evaluacin sensorial.
atributo Sabor1 Descripcin Intensidad sabor 0=baja intensidad, 10=alta intensidad Intensidad de la dulzura Dulzura1 0=baja, 10=alta intensidad Intensidad de la acidez Acidez1 0= baja intensidad, 10=alta intensidad 1 La fuerza necesaria para masticar la muestra 10 veces Consistencia 0=baja intensidad, 10=alta intensidad Resistencia a la presin con la punta del dedo ndice sin causar Firmeza2 daos 0=baja 10=alta Color de los frutos Color2 0=falto de color, 10=color rojo intenso Presencia de defectos, grietas en la superficie, cicatrices o reas Aspecto1,2 amarillas o verdosas en los lculos 0=muchos defectos, 10=ausencia total de defectos Calificacin global Calificacin general1,2 0=deficiente, 10=excelente 1 determinada en piezas fraccionadas para la cata 2 determinada en frutos completos valoracin

Los datos obtenidos de esta forma se procesaron y se realiz un anlisis estadstico, empleando el programa el programa Statgraphics. Para determinar el grado de asociacin de las variables medidas, y la tendencia de estas. Se utiliz la tcnica del anlisis de componentes principales. Debido a que esta tcnica estadstica se permite visualizar grficamente la distribucin de los componentes principales dentro de un conjunto de datos. (ver anexo A-5 de tratamiento estadstico). El anlisis de componentes principales entre las variables determinadas en los frutos tanto analticamente como en la evaluacin sensorial, se realiz los racimos 1, 3, 5, 7 y 9. 3.3.7. Estudio de evaluacin econmica de produccin de jitomate Con la finalidad de conocer la rentabilidad del sistema de produccin se realiz un ejercicio de evaluacin econmica de la produccin y se contrasto con los costos de los ciclos estudiados. S la relacin ingresos/costos obtenido es mayor a la unidad entonces se puede sealar que existe rentabilidad, en el caso contrario, cuando este cociente no llega a la unidad, entonces se deduce que los costos exceden a los beneficios y se puede describir al sistema como no rentable.
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CAPTULO 4 RESULTADOS Y DISCUSIN

Resultados y discusin

4.1. Experimento I: ciclo otoo invierno 2002 2003 4.1.1. Produccin total y componentes de cosecha En lo sucesivo, para la discusin de los resultados del ensayo, se emplearan las siglas T1, T2, T3 y T4 entendindose que, respectivamente, representan: T1: solucin de etapa vegetativa aplicada durante todo el ciclo; T2: solucin etapa vegetativa (T1), mas solucin 20% K en la etapa reproductora; T3: solucin etapa vegetativa (T1) y solucin 40% K en la etapa reproductora y T4: solucin etapa vegetativa (T1) y solucin 60% K en la etapa reproductora, como se describi en el captulo de Materiales y Mtodos. En la Tabla 23 se recogen los resultados referentes a produccin total y de los componentes de cosecha. Se pudo apreciar de manera general que la produccin total de los tratamientos tendi a ser similar entre T1 y T2 ya que produjeron un rendimiento semejante mientras que T4 y T3 se ubicaron por debajo con una cantidad ligeramente menor, separndose T3, como el tratamiento en el que la produccin total fue la menor Se observ de manera general que existieron diferencias entre los tratamientos para la produccin total y comercial en particular fueron estadsticamente significativas. Estos resultados mostraron, concordancia con los obtenidos en otras investigaciones (De Rijck y Schevens, 1998; Chapagain y Wiesman 2004) donde se ensayaron soluciones de distinta composicin y se evalu el efecto en rendimiento jitomate. Tabla 23. Produccin total y componentes de cosecha.
Produccin total kg/parcela Produccin comercial kg/parcela Produccin no comercial kg/parcela Produccin total kg /m2 frutos 2 n/m Peso medio de fruto (g) Calibre medio en mm

T1 T2 T3 T4

51,87 b(*) 50,84 b 1,36 b 6,92 b 50,0 b 122,56 a 62,50 a 51,83 b 50,79 b 1,03 b 6,96 b 48,0 ab 125,93 a 63,87 a 45,96 a 45,49 a 0,47 a 6,01 a 46,0 a 137,45 b 69,12 b 49,97 b 48,83 b 0,99 b 6,66 b 47,0 a 124,43 a 63.25 a (*) Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey).

En general, puede sealarse que el comportamiento respecto a produccin fue aceptable, pues la produccin de valor comercial entre los tratamientos, present diferencias, con significacin estadstica. Se destaca a nivel general que la produccin no comercial (por pudricin apical y otros defectos) fue muy pequea en todos los tratamientos, en particular se distingui T3 con la menor cifra de produccin con defectos, que no alcanz valor comercial. Este comportamiento de rendimientos, podra explicarse, debido a que se le realiz el mismo manejo a todas las plantas, a excepcin de la solucin nutritiva empleada, sin embargo los valores de CE empleados pudieron contribuir a la diferenciacin entre los tratamientos como lo sealan Adams, (1991 a y b) y Thybo al., (2005), Krauss et al., (2006).

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Resultados y discusin

Concerniente a los resultados de calibre medio del fruto, cuyo valor mximo se encontr en T3, que aventajo a todos los tratamientos, mientras que para T2 y T4 se observ una tendencia de similitud separndose, de T1 con la menor magnitud de calibre. T2 y T4 resultaron similares entre si, slo se diferenciaron de T1 en que el peso medio del fruto y el calibre medio fueron ligeramente mayores. Los datos para T3 mostraron una tendencia en la que la produccin total menor pero diferenciada por un mayor peso y dimetro de fruto, estos comportamientos pueden ser explicados, por la existencia de diferencias en los valores de CE utilizados para las soluciones, pese a que se trato que fuesen semejantes, estas diferencias pudieron generar influencias en el rendimiento y calidad como lo sealan Adams (1991a) y Auerswald et al. (1999). Al observar la tendencia respecto al nmero de frutos por metro cuadrado, T1 cont con el valor ms alto, T2 y T4 prcticamente similares y T3 fue el tratamiento donde se present la menor magnitud. En referencia al parmetro de peso medio del fruto, se observ una tendencia al contrario pues en este parmetro T3 cont con el valor mayor, seguido por T2, T4 y T1, donde se present el valor menor. En resumen, los tratamientos aplicados afectaron a los componentes de la cosecha, manifestndose para T1, T2 y T4 como un aumento de nmero de frutos, aunque de dimetro y peso ligeramente menor. En el caso de T3 tuvo un comportamiento diferente, la produccin total fue menor pero los componentes de peso y dimetro fueron mayores. Este ltimo comportamiento puede ser explicado porque al existir un nmero menor de frutos los nutrimentos son aprovechados de manera distinta, como mencionan De la Torre et al. (2001) en sus ensayos referentes al incremento del peso y el dimetro de fruto de jitomate, 4.1.2. Clasificacin por calibre Para tener una mejor apreciacin, en la Tabla 24 se present la distribucin porcentual de los calibres de los frutos obtenidos por tratamiento. Destaca de manera global, la dominacia de calibres grandes, GG (superior a 82 mm.) y G (igual o superior a 67 e inferior a 82 mm.) los tratamientos, sin embargo, al analizarlos con ms detenimiento, se presentaron diferencias significativas, por la tendencia generalizada de frutos con dimetro, G, seguidos de GG, M (igual o superior a 57 e inferior a 66) y MM (igual o superior a 47 e inferior a 56) respectivamente. Este comportamiento podra ser explicado, por la interaccin de un hibrido de caractersticas muy regulares y homogneas, con un sistema en el que todas las plantas se manejaron de manera similar con excepcin del empleo de distintas soluciones. La mayor presencia de frutos con dimetro M y MM dentro del tratamiento T1 pudiese ser explicado por la presencia del ion amonio dentro de la formulacin de la solucin nutritiva administrada, lo cual provoca un menor desarrollo de los frutos.

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Resultados y discusin

Segn Gmez et al. (1992) y Casas (1993) las relaciones inicas afectan directamente la calidad de los jitomates, lo cual queda en evidencia en T2 y T4 que tuvieron un efecto similar, con una notoria produccin de calibres G y GG, mientras que en T3 tuvo los porcentajes correspondientes a jitomates con calibres ms grandes, de mayor peso y dimetro, que pudiese ser explicada por la influencia de la CE como lo sealan Adams (1991a), Auerswald et al. 1999, Urrestarazu et al. (1999). Tabla 24. Distribucin porcentual de calibres en la produccin.
Tratamiento GG T1 T2 T3 T4
(*)

31,57 a (*) 36,57 b 40,69 c 36,84 b

calibre G M % de frutos 41,32 a 18,37 d 42,12 a 13,46 c 48,33 b 7,71 a 46,77 b 12,31 b

MM 8,72 c 7,84 bc 3,20 a 4,00 ab

Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey).

Estos resultados plantean que los tratamientos se diferenciaran entre s, demostrndose los argumentos de Klring et al. (1999) y Klring y Schwarz (1999), que sealan el efecto de la calidad del fruto que depende en gran medida de la aplicacin de una solucin con una concentracin equilibrada y el manejo de la misma respecto a CE y remarcando que la relacin K/N por arriba de 1 es de vital importancia. A la vista de estos resultados en los que T3 produjo los tomates de mayor calibre en las categoras GG y G, pese a no ser el tratamiento mas productivo, por tal motivo este tratamiento se eligi para ser incorporado como referencia en el ensayo 20042005 ya que se busca la produccin de jitomate de calidad. 4.1.3. Produccin parcial en recolecciones sucesivas a lo largo del ciclo En la Figura 22 puede apreciarse el rendimiento por corte referido a cada tratamiento, con las respectivas fechas de corte. Debe especificarse que en este experimento se lleg hasta el sptimo racimo. Los datos de la produccin mostraron una tendencia bastante similar entre los tratamientos. De manera global, no se aprecian diferencias entre el comportamiento general de los tratamientos ya que todos manifestaron una marcha similar, diferenciada ligeramente solo por la magnitud a lo largo del ciclo de cultivo. La produccin tuvo un mximo histrico dentro de la campaa en el corte correspondiente al da 29 de diciembre de 2002. Como se puede apreciar el comportamiento general del rendimiento tuvo una distribucin de tipo diente de sierra, con tendencia a la baja, pues a medida que la edad de la planta avanzaba la produccin fue disminuyendo indistintamente de los tratamientos.

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Resultados y discusin

Figura 22. Rendimiento de jitomate, variedad Gabriela, para los cuatro tratamientos a lo largo del ciclo de cultivo (2002-2003). En la Figura 23, se aprecia el rendimiento acumulativo por tratamiento, referido a las correspondientes fechas de corte. Se aprecia que T1 y T2 tienen un rendimiento prcticamente similar, seguido de T4 con un rendimiento ligeramente menor a los anteriores tratamientos y T3, tuvo el rendimiento acumulado menor de todos. En este punto cabe destacar que aunque los tratamientos, T1, T2 y T4 tuvieron un rendimiento total numricamente mayor respecto a T3, al considerar las componentes de cosecha de calibre y peso de fruto, se encontraron diferencias estadsticamente significativas, al menos para uno de los tratamientos, lo cual coincide con los resultados encontrados por Mller y David (1987) y Field y Nichols (2004) que respectivamente sealan la importancia del control de la nutricin mineral en la calidad y tamao de jitomate.

Figura 23. Rendimiento acumulado de jitomate, variedad Gabriela, para los cuatro tratamientos a lo largo del ciclo de cultivo (2002-2003).

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Resultados y discusin

En el tratamiento T1 existi una ligera incidencia de pudricin apical la cual pudo deberse, como lo seala Besford (1978), a la sustitucin del ion amonio por el ion potasio y a la posibilidad del bloqueo del calcio en la relacin entre los cationes presentes en la solucin. Algunos autores (Adams, 1992 y Barret, 2001), argumentan que la presencia del ion amonio dentro de la solucin promueve un desarrollo vegetativo adecuado pero, en la fase reproductora, la produccin se afecta con frutos de calibres pequeos. Por consiguiente la proporcin de amonio y nitrato es determinante en el desarrollo de los vegetales pues concentraciones mayores al 10% de amonio suelen ser fitotxicas, mxime en condiciones hidropnicas. La mayor disponibilidad de nitrgeno promueve el desarrollo de biomasa vegetativa (hojas y tallos) aumentando la suculencia de las plantas, y propiciando el desarrollo vegetativo sobre el de los frutos, que puede reducir el tamao de los mismos. Esto puede explicar el comportamiento de T1 donde se emple, durante todo el ciclo, una solucin que contena amonio, de esta manera pudo haberse favorecido la produccin de calibres pequeos, como lo proponen Field y Nichols (2004) y Gent (2004). Por otra parte, algunos autores como Adams (1991a, b y 1994) y Papadoupolus (1991) sealan que la CE de la solucin nutritiva debe ser incrementada en el periodo reproductivo con la finalidad de mejorar la calidad de los frutos, cosa que en particular, por la naturaleza del tratamiento, para T1 no se realiz. 4.1.4. Composicin qumica de la biomasa En las Figuras 24 y 25, se presentan los datos de composicin qumica de biomasa, en los distintos muestreos, en la fase vegetativa, a las 3, 5 y 7 semanas despus del trasplante, as como en la etapa reproductora, durante el primer y tercer racimo. Se analiz la parte area completa de la planta en los muestreos de la etapa vegetativa y, en los muestreos de la etapa reproductora, los foliolos y pecolos de la hoja ms recientemente formada opuesta al racimo en cuestin. En las Figuras 24 y 25 se recoge la distribucin de macro y microelementos en la biomasa. A nivel general, T1, donde no se realiz cambio en la formulacin de la solucin a lo largo del ciclo de cultivo, tuvo un comportamiento algo similar, a los dems tratamientos T2, T3 y T4, sin embargo, existieron diferencias, que no llegaron a tener significancia estadstica. Debe sealarse de manera global que los valores, registrados por los elementos estudiados, estuvieron acordes a los publicados como ptimos, por Jones (1998) Reuter y Robinson (1988), para el jitomate en las fases de muestreo utilizadas, recogidas en el anexo A-3, con lo cual se asegura que las plantas tuvieron una adecuada de nutricin. A continuacin se analizan las tendencias de los elementos a lo largo del ciclo.

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Resultados y discusin

El nitrgeno, dentro de los muestreos realizados en la etapa vegetativa, tuvo una tendencia creciente que disminuyo en la etapa reproductora, en el primer racimo, en T1, T3 y T4 y present una tendencia a aumentar en el tercer racimo, excepto en T2 donde esta tendencia fue mnima. Algunos autores (Fanasca et al., 2005 y 2006) responsabilizan de este hecho a las relaciones inicas en la solucin nutritiva y a las formas especficas de los elementos presentes, en este caso amonio y nitrato, dado que el nitrgeno es uno de los elementos mas demandado por los vegetales dentro de su ciclo.

Figura 24. Contenido de N, P, K, Ca y Mg, en biomasa para los distintos muestreos y tratamientos.

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Resultados y discusin

La distribucin del nitrgeno, tuvo un comportamiento similar en todos los tratamientos, los valores obtenidos se encontraron dentro del intervalo, de valores sealados como ptimos. Es notorio cuando se paso al primer y tercer racimo, pues se percibi el cambio de la fase fenolgica, influido por las fuentes de nitrgeno, como apuntan Albu-Yaron et al. (1993) respecto al uso de nitrato en jitomate. El fsforo, present un comportamiento similar, independientemente del tratamiento. Inicialmente se tuvo un efecto creciente hasta llegar a un mximo, en el ltimo muestreo dentro de la etapa vegetativa, para posteriormente disminuir en la etapa reproductiva. Este comportamiento se podra explicar, bien por el tipo de tejido vegetal muestreado, parte area de la planta completa, o bien, como lo seala Ho (2004), el fsforo se incorpora a una serie de enzimas responsables de la sntesis y desarrollo de las estructuras florales y del fruto por lo que la concentracin de este elemento tendi a disminuir de manera perceptible en los tejidos muestreados. Sobre el contenido de potasio, dentro de la biomasa, puede sealarse que fue el elemento que present los valores ms altos de acumulacin en los tejidos muestreados, excediendo en algunos casos los valores publicados por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988), hasta en casi un 40%, en los muestreos de la etapa reproductora, a excepcin de T4. Se detect en la etapa vegetativa un comportamiento con tendencia creciente, que se contina en la etapa reproductora, siendo de manera muy similar para T2 y T3, un poco menor en T1 y una tendencia mas baja, incluso decreciente, que se present en T4. Suelter (1985) menciona que este elemento tiene implicaciones fisiolgicas en procesos tales como cierre estomtico, transporte de azcares, y activacin enzimtica, actividades relacionadas directamente con la calidad de los frutos. Debido, a la mayor disponibilidad de este elemento en algunos de los tratamientos por el cambio de la solucin practicado, el K tendi a ser acumulado en la biomasa vegetal sin embargo, esta acumulacin no responde al incremento del K en la solucin nutritiva. Se debe recordar que los tratamientos T2, T3 y T4 tienen sucesivamente una mayor concentracin de K y ello no se reflejo en los anlisis foliares. Posiblemente debido a interacciones como a la relacin K/Mg de T4 en combinacin con el valor de CE pudieron limitar la absorcin de K como lo mencionan Fanasca et al. (2005), y. Chapagain y Wiesman (2004). Hartz et al. (2001) por su parte, sealan que el desequilibrio entre elementos, puede causar problemas que dificultan absorcin mineral. Especialmente importantes son K/Mg, K/Ca, Ca/Mg, estas relaciones deben guardar una correcta proporcin, para que ninguno de los cationes ocasione desbalances. Tedesse et al. (1999) por su parte, en ensayos realizados con pimiento, remarcan la importancia del potasio en la mejora del rendimiento y calidad final de los frutos. El potasio, como mencionan Chapagain y Wiesman (2004), es un elemento muy mvil, lo que podra explicar su distribucin generalizada en la biomasa vegetal. Uno de los papeles principales del potasio es la participacin activa en el transporte de asimilados hacia los frutos; en los tejidos de los vegetales tiene un efecto
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Resultados y discusin

acumulativo, participando en el aumento de actividad fisiolgica durante el periodo de llenado de los frutos y la activacin enzimtica. Para el calcio, se obtuvo un comportamiento similar, indistintamente de los tratamientos. Existi una consistente tendencia al alza teniendo como mximo el tercer muestreo, dentro de la etapa vegetativa, luego disminuye y se incrementa en el ltimo muestreo. Los valores obtenidos son acordes a los que se describen por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988) como ptimos, sin embargo deben considerarse las posibles alteraciones ocasionadas por el acelerado desarrollo de los frutos, que pudieron coincidir, y generar, un efecto de deficiencia temporal de calcio cuando el requerimiento del elemento super a la tasa de absorcin, pudiendo existir un ligero desfase y retardo de la produccin. Los valores obtenidos para el elemento magnesio, se encontraron en los intervalos, sealados como ptimos por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988); este elemento mostr un comportamiento similar al calcio y, como sealan Fanasca et al. (2005 y 2006), existi una interaccin muy cercana entre los cationes proporcionados en la solucin y su tasa de acumulacin en los tejidos vegetales, por lo que el manejo adecuado de las proporciones inicas determinar el rendimiento y calidad de los cultivos. En la Figura 25 se presentan los comportamientos de microelementos presentes en la biomasa vegetal los cuales, en trminos generales, se encontraron dentro de los intervalos considerados como adecuados para las fases muestreadas.

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Resultados y discusin

Figura 25. Distribucin de microelementos en biomasa segn momento de muestreo y tratamiento. En algunos casos se presentaron valores de microelementos que, segn los lmites sealados, podran considerarse altos, sin embargo, no se presentaron sntomas visuales de toxicidad en las plantas del experimento. Debe sealarse que en la mayora de los casos los microelementos actan como activadores enzimticos, o coenzimas responsables de la activacin metablica de los vegetales, sin embargo Ruiz (2003) seala, para jitomate de la variedad Gabriela, que al estar muy disponibles, las plantas tienden a acumularlos como reserva en tallos, hojas y races, lo que al parecer fue el caso para algunos de los elementos evaluados. Debido a que se utilizo un complejo con quelatos (EDDHA), para el aporte de microelementos, para asegurar la disponibilidad en un intervalo amplio de pH, aunado a que las soluciones se mantuvieron en un valor de pH (6.5), dichas condiciones pudieron favorecen la acumulacin de estos elementos qumicos.
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Resultados y discusin

Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988) indican que las deficiencias de microelementos son causadas con mayor frecuencia por las interacciones debidas al exceso de otros elementos, ms que por la escasez. Respecto al comportamiento del contenido de hierro, se puede sealar que los valores estuvieron dentro de los intervalos sealados como ptimos (300 ppm, Jones, 1998), a excepcin de T4 que a medida que el ciclo de cultivo avanz la tendencia fue a decrecer, aunque nunca por debajo del valor sealado como optimo. Para el cobre, la tendencia general en todos los tratamientos fue a manifestar valores que se consideran como ptimos. Se dio un comportamiento de especial acumulacin en el segundo y tercer muestreos, que pueden ser explicados por la disponibilidad del cobre en forma quelatada, as como por una posible absorcin del elemento procedente de la aplicacin de fungicidas preventivos. Respecto al comportamiento del zinc, este elemento expres valores descritos como ptimos. En T1 present alternancia entre valores de un muestreo a otro, en T2 en la etapa vegetativa present valores alternados entre bajos y altos, y en la etapa reproductora, una tendencia al incremento, en T3 present este patrn de alternancia entre valores de muestreos sucesivos y en T4 tiene un comportamiento distinto, con valores relativamente altos en la etapa reproductora. Los contenidos de manganeso obtuvieron valores, descritos como ptimos, con una tendencia creciente generalizada, independiente de los tratamientos, durante el periodo vegetativo, decreciendo en el periodo de los muestreos correspondientes a la etapa reproductora.

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Resultados y discusin

4.2. Experimento II ciclo otoo-invierno 2004 - 2005 En este segundo ensayo se diseo utilizando los resultados y las experiencias del primero, es decir, utilizando el tratamiento T3 qu produjo los jitomates con un calibre mayor. Sobre la base de este tratamiento se modific ligeramente la proporcin inica, disminuyendo los nitratos y aumentando el potasio con la finalidad de obtener un tratamiento, T5 con 45 % K con una relacin K/N cercana a 1,0 como recomiendan Fanasca et al. (2005), adems se estudiaron aspectos relativos a la calidad de los jitomates realizando una serie de evaluaciones a las caractersticas de calidad a travs determinaciones analticas y de carcter sensorial. 4.2.1. Produccin total y componentes de cosecha En la Tabla 25 se presentan los resultados de produccin y componentes de cosecha del ensayo realizado el ciclo otoo invierno de 2004-2005. Se detectan diferencias significativas, entre los tratamientos empleados, T5 present un rendimiento significativamente mayor a T3 en la produccin de kilogramos por metro cuadrado, peso medio de fruto y calibre de fruto. El nmero de frutos-m2 fue significativamente mayor en T3 que en T5 y consecuentemente el peso medio de fruto y el calibre fueron significativamente superiores en T5. Tabla 25. Produccin total y componentes de cosecha: ciclo otoo invierno de 2004-2005.
Calibre medio (mm) T3 11,32 a(*) 82,3 b 142,26 a 67,83 a T5 12,54 b 78,6 a 162,29 b 79,49 b (*)Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey). Produccin total kg -m2 n de frutos n/m2 Peso medio de fruto (g)

4.2.2. Produccin por racimos En este ensayo el cultivo se llevo hasta el 10 racimo, se analizaron, los racimos impares (1, 3, 5, 7 y 9). Adems de mejorar el rendimiento global la produccin tuvo una significativa mejora de la calidad en los frutos (ver Tabla 26). En todos los racimos estudiados, los tratamientos T3 y T5 presentaron un comportamiento con diferencias significativas. Al ser comparado nmero de frutos por racimo T3 super a T5. Respecto a peso y dimetros de fruto, las magnitudes mayores se presentaron en T5. En referencia al peso individual de fruto, en el tratamiento T3 fue siempre de magnitud menor al de T5, repitindose este comportamiento a lo largo del desarrollo del ciclo del cultivo. Respecto al dimetro ecuatorial (calibre) T3 es menor que T5 y las diferencias son estadsticamente significativas.

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Resultados y discusin

Tabla 26. Componentes de cosecha por racimos muestreados y total.

Numero Peso de Dimetro Dimetro de fruto ecuatorial polar frutos (g) (mm) (mm) por racimo Frutos primer racimo T3 7,38 b (*) 139,80 a 69,18 a 54,76 a T5 6,50 a 158,07 b 81,41 b 57,54 b Frutos tercer racimo T3 7,69 b 143,85 a 68,40 a 54,94 a T5 6,81 a 165,16 b 80,74 b 57,24 b Frutos quinto racimo T3 8,00 b 140,60 a 66,84 a 54,01 a T5 6,44 a 160,78 b 79,50 b 56,80 b Frutos sptimo racimo T3 7,94 b 145,29 a 67,74 a 54,88 a T5 6,31 a 164,98 b 78,35 b 57,18 b Frutos noveno racimo T3 7,56 b 141,80 a 67,02 a 53,53 a T5 6,88 a 162,50 b 77,48 b 56,04 b Valores medios 7,71 b 142,26 a 67,83 a 54,42 a T3 6,59 a 162,29 b 79,49 b 56,96 b T5 (*) Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey). Tratamiento

En la Figura 26, se registran los datos de los cortes sucesivos del ensayo; la distribucin global de los cortes present una tendencia de campana con el mximo en el corte del da 17 de marzo de 2005, para ambos tratamientos, diferencindose T5 con una produccin ligeramente mayor. Este comportamiento tiene un mejor ajuste a la ventana de oportunidad de precios del mercado que el del primer ensayo, adems de un rendimiento ms consistente, debido a que se retomaron las experiencias de manejo del cultivo de ensayos previos.

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Resultados y discusin

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Rendimiento total por tratamiento kg/ parcela

10

T5 (45%) T3 (40%)

0 06/III/05 11/III/05 17/III/05 24/III/05 30/III/05 10/IV/05 20/IV/05 05/II/05 13/II/05 22/II/05 28/II/05 23/I/05 28/I/05 29/I/05 03/V/05 12/V/05 12/V/05 20/V/05 20/V/05

Fecha de corte

Figura 26. Produccin por cortes durante el experimento 2004-2005. En la Figura 27 se presentan los datos del rendimiento acumulado para cada tratamiento, la tendencia que se present en ambos tratamientos es una curva sigmoide, en la que T5 present un rendimiento ligeramente mayor, a T3.
140,00

120,00

Rendimiento acumulado kg/ parcela

100,00

80,00

60,00

40,00

20,00

T3 (40%) T5 (45%)

0,00 06/III/05 11/III/05 17/III/05 24/III/05 30/III/05 10/IV/05 20/IV/05 05/II/05 13/II/05 22/II/05 28/II/05 23/I/05 28/I/05 29/I/05 03/V/05

Fecha de corte

Figura 27. Produccin acumulada de cortes durante el experimento 2004-2005.

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Resultados y discusin

4.2.3. Composicin qumica de la biomasa En las Figura 28 y 29 se muestran la composicin en macro y microelementos respectivamente en las muestras de biomasa vegetal. Se puede sealar a nivel general que aunque existieron ligeras diferencias, entre los tratamientos, estas no llegaron a ser significativas estadsticamente; ello evidencia que las plantas estuvieron dentro de los niveles adecuados de nutricin porque los valores obtenidos estuvieron acordes a los publicados como ptimos, para el cultivo de jitomate, en las fases de muestreo descritas por Gertsson (1995) y Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988).

Figura 28. Distribucin de macroelementos en biomasa.

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Resultados y discusin

Para el nitrgeno, los valores obtenidos se encuentran dentro del intervalo de valores sealados como ptimos por Jones (1998) y durante los muestreos realizados en la etapa vegetativa, tuvo una tendencia creciente, que cae en la etapa reproductora. Present una tendencia a aumentar en el tercer racimo, en T3 esta tendencia es mnima y en T5 es ligeramente mayor. Con el fsforo, inicialmente existi acumulacin que present un mximo en el muestreo correspondiente al ultimo de la etapa vegetativa, posteriormente tiende a disminuir, en la etapa reproductora. Al igual que en el ensayo precedente, tal vez el tipo de tejido vegetal muestreado fue el responsable de los valores obtenidos; en este caso, para la primera etapa, se muestreo la parte area completa de la planta, mientras que, para la etapa reproductora, la muestra la constituyeron solamente foliolos y pecolos. Su papel dentro del desarrollo de las estructuras florales y del fruto podra explicar la disminucin en los tejidos muestreados, como lo indica Oke et al. (2005). Respecto del contenido de potasio, durante la etapa vegetativa, se observ un comportamiento de tendencia creciente, que continua en la etapa reproductora en ambos tratamientos. Puede sealarse que este elemento present valores ms altos en referencia a los publicados como ptimos por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988), observndose la acumulacin dentro de los tejidos muestreados debido a la mayor disponibilidad de este elemento por el cambio de la solucin practicado en la etapa reproductora y debido a que uno de los papeles principales del potasio es el transporte de azucares hacia los frutos. En este ensayo si se obtuvo una correlacin entre el K absorbido y el K presente en los tratamientos T3 y T5. El comportamiento que se observ para el calcio fue similar en ambos tratamientos, expresndose como una consistente tendencia al alza dentro de la etapa vegetativa, teniendo como mximo el tercer muestreo, posteriormente disminuye y se incrementa en el siguiente muestreo, variando muy ligeramente al comparar los tratamientos. Debe destacarse que los valores obtenidos son acordes a los que proponen Jones (1998) y Reuter y Robinson (1998). El magnesio tuvo prcticamente un comportamiento igual en ambos tratamientos, tendi a presentar un mximo en el tercer muestreo de la etapa vegetativa, para luego descender en el primer muestreo de la etapa reproductora tendiendo a variaciones posteriores muy pequeas, coincidiendo parcialmente con Chapagain y Wiesman (2004). En la Figura 29 se presentan los comportamientos de microelementos en la biomasa vegetal, los cuales se encuentran dentro de los intervalos adecuados para las fases muestreadas.

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Resultados y discusin

Figura 29. Distribucin de microelementos en biomasa en los diferentes estadios de crecimiento. Ruiz (2003), en su trabajo especfico sobre jitomate de la variedad Gabriela, sugiere que si existe la disponibilidad de micro elementos en la solucin nutritiva, las plantas tienden a acumularlos como reserva en los tallos, hojas y races. Gundersen et al. (2001) y Helyes et al. (2006). sealan la importancia de los microelementos en la calidad final del fruto de jitomate, por esta razn, se manejo la solucin nutritiva, con valores de pH de 6,5 se empleo una fuente de microelementos cuya base son los quelatos con EDDHA. El contenido de hierro, present valores enmarcados como ptimos por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988), sin embargo, existieron ligeras diferencias entre los tratamientos, pues en T3 tendi a disminuir mientras que T5 se conserv constante durante el desarrollo de la etapa reproductora. Los dos tratamientos, manifestaron comportamientos casi idnticos referentes a la acumulacin de cobre, con valores que se consideran como ptimos. El zinc por su parte, expres un comportamiento cuya tendencia principal en T3 es a la baja, con un mximo en el primer muestreo de la etapa reproductora. Ambos tratamientos se situaron en valores considerados como ptimos, sin embargo T5 presento valores constantes para la etapa reproductora. Los contenidos de manganeso obtuvieron valores descritos como ptimos. Y presentaron una tendencia creciente durante el periodo vegetativo decreciendo
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Resultados y discusin

posteriormente en el periodo correspondiente a la etapa reproductora para T3. sin embargo, se detectan diferencias, pues T5 en la etapa reproductora conservo sus valores. Por ltimo se puede argumentar que el contenido y distribucin de elementos en la biomasa vegetal de jitomate mostrados en las Figuras 28 y 29, se corresponden aproximadamente a los encontrados por Sonneveld y Voogt (1990) en jitomates desarrollados en solucin nutritiva. Snir y Neuman (1997), sealan que el suministro inico, CE y potencial osmtico son determinantes del crecimiento de los vegetales en un cultivo sin suelo y que las plantas reaccionan a las condiciones de la zona radicar, produciendo un adecuado crecimiento de rganos areos, en particular en los racimos. Los frutos relativamente ms grandes, acumulan una mayor cantidad de iones potasio debido a que en un fruto mas grande, con mayor masa requiere mas potasio para el correcto transporte de azucares durante la etapa de llenado del fruto, si las condiciones de la zona radical son propicias, y reducen su tamao si estas no estn en el ptimo. 4.2.4. Composicin y calidad de fruto Se analizaron caractersticas relacionadas con la calidad del fruto. En la Tabla 27 se muestran los resultados de diferentes parmetros de fruto en funcin del racimo y total. Se realizaron las determinaciones de parmetros enfocados a la calidad (Tabla 27), resalta una diferenciacin, significativa en el incremento de grados Brix y contenido de carotenoides, en los que se obtuvieron resultados similares a los de Prieto et al. (1991), Barrett (2001), Tabatabaie et al. (2004), en ensayos de mejora de la calidad de jitomate con empleo de soluciones nutritivas. Como se aprecia en la Tabla 27, existieron diferencias significativas entre los tratamientos sobre todas las variables determinadas entre ellas, pH, CE, Brix, slidos totales disueltos y los carotenoides, licopeno y -caroteno, lo cual coincide con autores tales como Carvalho et al. (2005), Prieto et al. (1991), Barrett (2001), Sadler (1990) y Tabatabaie et al. (2004). Los alimentos contienen sustancias potencialmente carcino-protectoras (carotenoides, vitaminas etc.). En la Tabla 27, se observan los contenidos de carotenoides en los tratamientos, que coinciden con valores publicados por Rao et al., (1998); Rao y Agarwal, (1999); Agarwal y Rao, (1998 y 2000). Los carotenoides se encontraron en cantidades similares tambin a las sealadas por Groos (1987) y por Trudel y Ozbun (1970) en ensayos realizados para determinar la influencia del potasio en el contenido de carotenoides. Resalta entre las variables el contenido de carotenoides, pues independientemente del racimo considerado en el tratamiento T5, se present un mayor contenido de licopeno que de -caroteno, invirtindose la relacin para el caso del tratamiento T3.
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Resultados y discusin

Esto se vio reflejado en la coloracin de los frutos de cada tratamiento y en su calificacin de color en la evaluacin sensorial. Los jitomates del tratamiento T5 tuvieron una coloracin relativamente ms roja, por la predominancia de licopeno, mientras que los jitomates del tratamiento T3 tuvieron un color ms naranja debido a una cantidad mayor de -caroteno, debido posiblemente a la reconversin de licopeno en -caroteno sealada por Raymundo et al. (1970 y 1976). Numerosas investigaciones, entre las que destacan la realizadas por Trudel y Ozbun (1970 y 1971) sobre la influencia de la concentracin de potasio en el contenido de licopeno en jitomate, y las de Dumas (1990) y Dumas et al. (2003) referentes al manejo de la solucin nutritiva y su relacin con la calidad en jitomate, han demostrado como el crecimiento de la planta, as como el rendimiento y las caractersticas de calidad del fruto de jitomate, son afectadas por la formulacin de la solucin nutritiva. Tabla 27. Caractersticas de calidad de fruto (2004-2005).
Tratamiento Brix CE (S/cm) slidos totales disueltos (ppm) 1er Racimo 4,08 b 1529 a 3,79 a 1672 b 3er Racimo 3,95 b 1519 a 3,82 a 1662 b 5 Racimo 4,04 b 1513 a 3,86 a 1671 b o 7 Racimo 3,94 b 1523 a 3,81 a 1656 b o 9 Racimo 3,75 b 1520 a 3,85 a 1660 b Valores medios 3,95 b 1521a 3,83 a 1664 b pH Licopeno (g/g de materia fresca) 40,69 a 52,55 b 39,69 a 51,59 b 34,76 a 49,19 b 32,14 a 45,05 b 31,96 a 44,67 b 35,85 a 48,61 b _Caroteno (g/g de materia fresca) 5,20 b 4,65 a 5,19 b 4,79 a 5,17 b 4,70 a 5,15 b 4,77 a 5,14 b 4,71 a 5,17 b 4,72 a Contenido de K en fruto % 2,83 a 5,04 b 3,58 a 5,68 b 4,22 a 6,55 b 3,61 a 5,49 b 3,90 a 5,61 b 3,62 a 5,67 b

T3 T5 T3 T5 T3 T5 T3 T5 T3 T5 T3 T5
(*)

4,81 a (*) 5,29 b 4,84 a 5,26 b 4,78 a 5,23 b 4,86 a 5,34 b 4,85 a 5,35 b 4,83 a 5,29 b

3146 a 3318 b 3140 a 3316 b 3143 a 3320 b 3138 a 3317 b 3145 a 3315 b 3142 a 3317 b

Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey).

Anteriormente se ha analizado la distribucin del peso y calibre de acuerdo a los tratamientos, estos resultados concuerdan con los argumentos de Field, y Nichols (2004) que sealan como lgico que un menor nmero de frutos por racimo presente un peso individual mayor, sin embargo, el tratamiento con un nmero menor de frutos present valores ms altos de licopeno. Esto puede explicarse por una mejor exposicin a la luz, que tiene efecto en una mejor distribucin de los fotosintatos y asimilados promueve una maduracin uniforme en los frutos que se encuentran mas expuestos a la luz que en aquellos donde existi bloqueo de la luz por un mayor numero de frutos vecinos.
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Resultados y discusin

Los datos de los anlisis de K en fruto, mostraron significacin estadstica, adems, se puede sealar que se encontraron dentro de los valores de referencia sealados por Jones (1998) y Reuter y Robinson (1988). La explicacin que hacen de esta mayor acumulacin algunos autores (Coltman y Riede, 1992 y Furlani 2003) se basa en sealar que el potasio favorece el almacenamiento de los azucares formados mientras que el nitrgeno promueve su utilizacin para la construccin de clulas nuevas, esto hace que la relacin N/K sea de vital importancia, como encontraron Macia et al. (1997) en pimiento, para controlar procesos de desarrollo vegetativo, floracin, llenado de frutos y maduracin de los mismos. Con estos datos puede sugerirse que existi influencia de la formulacin de la solucin nutritiva, propiamente el ion potasio, en la calidad de los jitomates obtenidos; en este sentido Gertsson (1995) seala que la absorcin de elementos se ve directamente afectada por la composicin de la solucin nutritiva en el desarrollo satisfactorio de jitomate (ver figura 30). T3 T5

Figura 30. Aspecto general de los jitomates cosechados 4.2.5. Evaluacin sensorial En la Tabla 28 se muestran las variables registradas en las evaluaciones sensoriales practicadas. Resalta, la obtencin de valores altos en ambos tratamientos, sin embargo existi una clara diferenciacin entre los valores de calificacin de parmetros, pues a pesar de ser muy similares, independientemente del racimo seleccionado, pudo apreciarse una tendencia generalizada favorable en todos los casos al tratamiento T5. Pagliarini y Ratti (1999) y Lavelli et al. (2001) mencionan en sus estudios realizados con jitomate que la relacin entre la acidez y dulzura, adems del aspecto general, son los componentes determinantes en una evaluacin sensorial y Stommel (2005) adems, recalca que se ven reforzados por el aporte de potasio al cultivo. Si bien las caractersticas cualitativas (gusto, color, dureza), estn determinadas por las propias caractersticas varietales, se puede actuar sobre algunas de ellas incidiendo directamente en la concentracin de sales que se aportan. Los resultados coinciden, en los principales aspectos de la evaluacin sensorial de jitomate, con los resultados de Petersen et al. (1998) y Rodrguez et al. (2001) sin embargo esta coincidencia no es total.
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Resultados y discusin

Al contrastar evaluacin sensorial con los datos experimentales obtenidos, se puede sugerir que existi un comportamiento similar al descrito por Trudel y Ozbun (1970 y 1971) respecto a parmetros como dulzura y sabor, esto es debido a las funciones fisiolgicas que realizan los iones de la solucin nutritiva en conjunto (potencial osmtico, CE) y en lo individual el potasio como transportador de iones y azcares, como mejorador del aspecto, al aumentar los grados Brix, licopeno etc. Los datos fueron procesados obteniendo una alta asociacin entre las variables de la evaluacin sensorial y las mediciones determinadas en el laboratorio, similar a las encontradas por Pagliarini y Ratti (1999); Sonneveld y Welles (1998), Thybo et al. (2005) y Krauss et al (2006) en cultivo de jitomate bajo distintas soluciones nutritivas. Adems de los aspectos estudiados y comentados, no solo se produce un aumento en el nivel de azcares determinados en fruto (Brix) sino en algunos otros parmetros de la evaluacin sensorial que se muestran en la Tabla 28. A la luz de los resultados de la presente Tesis, puede argumentarse que existi asociacin entre el contenido de potasio aplicado (tratamiento T3 y T5), y los parmetros determinados, tanto en los paneles de evaluacin sensorial como los resultados analticos, coincidiendo de manera parcial con lo encontrado por Auerswald et al. (1999) y Lavelli et al. (2001) y Leibovitz (2003) para jitomate producido hidroponicamente en invernadero. Tabla 28. Puntuacin de caractersticas de la evaluacin sensorial (escala 1a10).
Tratamiento firmeza color dulzura acidez consistencia sabor aspect o calificacin general Frutos primer racimo 8,88 a 8,50 a 9,56 ns 9,31 a 9,88ns 9,34a 9,75 b 9,25 b 9,69 ns 10,00 b 10,00ns 9,59b Frutos tercer racimo T3 8,75 a 8,25 a 8,81 a 8,25 a 9,43 ns 9,31 a 9,81 ns 9,34a T5 9,69 b 9,81 b 9,81 b 9,37 b 9,12 ns 10,00 b 10,00ns 9,59b Frutos quinto racimo T3 8,81 a 8,43 a 8,87 a 8,37 a 9,31 a 9,25 a 9,75 a 9,43 a T5 9,75 b 9,87 b 9,93 b 9,5 b 9,68 b 9,93 b 10,00 b 9,62 b Frutos sptimo racimo T3 9,00 a 8,37 a 8,75 a 8,62 a 9,50 ns 9,34 a 9,56 a 9,31 a T5 9,93 b 9,96 b 9,71 b 9,18 b 9,81 ns 9,78 b 9,93 b 9,56 b Frutos noveno racimo T3 8,50 a 8,34 a 8,93 a 8,31 a 9,37 a 9,12 a 9,62 ns 9,46 a T5 9,81 b 9,93 b 9,50 b 9,43 b 9.71 b 9,84 b 9,87 ns 9,71 b Valores medios T3 8,80 a 8,36 a 8,84 a 8,41 a 9,43 ns 9,26 a 9,72ns 9,38 a T5 9,76 b 9,86 b 9,74 b 9,34 b 9,66 ns 9,91 b 9,96ns 9,61 b Medias seguidas por letras diferentes, en columnas, son significativamente diferentes (p<0,05) segn el test de comparacin mltiple de medias HSD (Tukey). T3 T5 8,94 a 9,62 b 8,43 a 9,75 b

67

Resultados y discusin

4.2.6. Anlisis de componentes principales Esta tcnica estadstica permite encontrar los componentes principales de un conjunto de datos y visualizar dichas componentes para evidenciar, el grado de asociacin entre las variables de dicho conjunto de datos. Se procedi a realizar anlisis de componentes principales entre las variables determinadas en los frutos tanto analticamente como en la evaluacin sensorial para relacionarlas con el contenido de K, todo ello para los racimos 1, 3, 5, 7 y 9. Para determinar el grado de asociacin de las variables medidas, y la tendencia de estas. Los resultados se muestran en la Figura 31 (a, b, c, d, e). (ver anexo de tratamiento estadstico, A-5). Las Figuras de componentes principales de los racimos analizados, evidenciaron la separacin de las nubes de datos, correspondientes a cada uno de los tratamientos, lo que expresa un efecto significativo. Adems, existi una tendencia general, de diferenciacin entre los tratamientos. Se destac el aspecto ms compacto de la nube de datos de T5, cuando se compar con T3. Otra tendencia que se present es que a mayor edad de la planta, la dispersin de las nubes de puntos se hizo mayor. Coincidiendo parcialmente con lo encontrado por Lavelli et al. (2001), Auerswald et al., (1999), Leibovitz, (2003) y Znidarcic et al. (2003). al realizar este tipo de anlisis para jitomate hidropnico.

68

Resultados y discusin

a
T3 T5

Figura 31. Anlisis componentes principales para los racimos muestreados a) primer racimo, b) 3 c)5 d)7 y e) 9.
69

Resultados y discusin

4.2.7. Anlisis econmico de los dos experimentos En las Tablas 29 y 30 se encuentran expresados los datos correspondientes a la exploracin de rentabilidad del sistema. Los ingresos brutos estn compuestos por la totalidad de los ingresos generados por la produccin con valor comercial, a su vez los gastos estn integrados por los gastos fijos y los gastos variables. Como puede observarse, los costos fijos incluyeron conceptos que se amortizan a lo largo de varios aos, por lo que solo se considera una fraccin del costo. En los costos variables, el concepto que tiene mayor peso especfico, es la mano de obra, debido a que el cultivo bajo invernadero, es ampliamente demandante de ella. Se calcul el cociente entre beneficios y costos y se obtuvo un valor de 1,4, mayor a la unidad. Ello demuestra la rentabilidad econmica del sistema, confirmando con ello los beneficios que se pueden alcanzar con una adecuada programacin del calendario de cultivo. Si el cociente entre los beneficios y los costos, es mayor a la unidad, se considera como un modelo viable econmicamente, con lo cual es indicativo de rentabilidad (comunicacin personal, Snchez, 2004), sobre todo si los precios alcanzados dentro de la ventana de oportunidad, son los ms altos. Los resultados obtenidos, en la presente Tesis proporcionan la pauta para establecer una propuesta de cronograma, de actividades en el manejo del cultivo, al obtener la produccin dentro del periodo que permite aprovechar la ventana de oportunidad de mayores beneficios en el mercado. Tabla 29. Costos y beneficios del cultivo de jitomate para una superficie de invernadero de 240 m2, con los datos de la produccin del ensayo 2002-2003 (en pesos mexicanos).
Produccin total kg 1591,06 Produccin produccin comercial kg 1560,83 produccin no comercial kg 30,23 Costos Costos fijos Infraestructura Tinacos 4 x 750/ 5 aos (depsitos) cintilla de goteo 240m x 0,5 motobombas 4 x 500/ 5 aos invernadero 250 x mes total costos fijos Costos variables Insumos semilla 500 semillas x 0,5 c/u fertilizante 35 kg x 30 bolsa plstica 15 kg de bolsa x30 500 litros durante 4 meses energa elctrica 4 meses x 200 tezontle 6 m3 mano de obra 150 jornales a 60 c/u total costos variables Costos totales (cf+cv) gas pesos 600 120 400 1000 2120

a un precio de 15 pesos ingresos totales beneficio / costo

23412,5 23412,5 23412,5/ 16170

250 1050 450 2000 800 500 9000 14050 16170

beneficio / costo

1,4

70

Resultados y discusin

Tabla 30. Costos y beneficios del cultivo de jitomate para una superficie de invernadero de 240 m2, con los datos de la produccin del ensayo 2004-2005(en pesos mexicanos).
Produccin total kg 3606,87 Produccin produccin comercial kg 3534,54 produccin no comercial kg 45,42 Costos costos fijos infraestructura Tinacos 2 x750 / 5 aos (depsitos) cintilla de 240 m x 0,75 goteo motobombas 2 x 500 /5 aos invernadero 250 pesos x mes total costos fijos Costos variables insumos semilla 500 semillas x 0,65 c/u fertilizante 30 kg x 30 pesos bolsa plstica 15 kg de bolsa x 30 gas 500 l durante 4 meses energa 4 meses x200 elctrica tezontle 12 m3 mano de obra 150 jornales a 80 c/u total costos variables Costos totales (cf+cv) pesos 300 180 200 1250 1930

a un precio de 10 pesos kg ingresos totales beneficio / costo

35345,4 35345,4 35345,4/23680

325 900 450 6000 800 1600 12000 21750 23680

beneficio / costo

1,4

En la Tabla 31 se encuentra, expresado de manera sinttica, el cronograma de actividades o plan de manejo que puede ser empleado para la produccin de jitomate en el Bajo Guanajuatense, para aprovechar la ventana de oportunidad, cuando la produccin se puede vender a mayor precio. Con el empleo el cronograma expresado en la Tabla 31 para la programacin de actividades, se puede mejorar el rendimiento global, as como la calidad obtenida. La produccin concentra su mximo justo dentro de la ventana de oportunidad econmica, coincidiendo con los argumentos de Strange et al. (2000) y Calvin y Cook (2005) que sealan la necesidad de produccin para abastecer en este periodo de tiempo. Dicho cronograma tiene la utilidad de proporcionar los elementos mnimos de programacin manejo y planeacin, es flexible pues puede tener dos opciones. La primera, prolongar el ciclo y hacer un cultivo de ciclo completo (todo el ao) si el mercado favorece con los precios obtenidos, o bien, como segunda opcin, despus de la ventana de oportunidad, si el precio no es satisfactorio, se puede interrumpir el ciclo y cambiar por otro cultivo.

71

Resultados y discusin

Tabla 31. Propuesta de cronograma de manejo para el sistema de produccin.

Septiembre Noviembre Diciembre Octubre Febrero Agosto Marzo Enero Mayo Junio Abril Julio Actividad mes Julio xxx xxx

Almcigo Limpieza y Desinfeccin Preparacin de sustrato Instalacin de sistemas de riego Trasplante Riegos Tutoreo Cambio de Solucin Poda Control de plagas y enfermedades Cosecha Comercializacin

xx xx

xxxx xxxx xx xx xx xx x xxxx xx x x xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx x x

Ventana de oportunidad de precios

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx xxxx

xxxx

xxxx

xxxx

Cabe destacar que se trata de una primera aproximacin y que se requerirn de sucesivos ajustes para una mejora del sistema.

72

CAPTULO 5 CONCLUSIONES

Conclusiones

A la vista de los resultados obtenidos en esta Tesis doctoral, se presentan las siguientes conclusiones: 1. Un esquema de manejo, para el cultivo de jitomate sin suelo, que incluy al potasio dentro de la formulacin y el cambio en su proporcin dentro de la solucin nutritiva de acuerdo al cambio de fases fenolgicas, produjo frutos de calibres grandes y extragrandes, por lo que derivado del primer experimento se eligi el tratamiento T3 (40% K) que genero los mayores calibres, para ser incorporado como tratamiento de referencia en el segundo ensayo. 2. En el segundo ensayo T5 (45% K) supero significativamente a T3 (40% K) en todas las variables de produccin y, excepto en -Caroteno, en todas las de calidad. Esto lleva a proponer esta solucin como la optima para el cultivo del jitomate en las condiciones del ensayo, tanto por la proporcin de potasio como por la CE, que contribuyeron al aumento de la calidad global de los frutos de jitomate. 3. Los contenidos de licopeno y -caroteno, son parmetros tiles que refuerzan a los parmetros examinados en la evaluacin sensorial y pueden utilizarse en conjunto, como indicadores de la calidad de los frutos de jitomate. 4. Respecto a la propuesta de un paquete tecnolgico econmicamente accesible para la produccin de jitomate de calidad en El Bajo Guanajuatense se concluye que es factible y alcanzable, con el empleo de tecnologa intermedia, que no sacrifica la calidad final del producto sin embargo, debern considerarse los ajustes pertinentes. Como resultado de la presente Tesis Doctoral, puede plantearse el desarrollo de soluciones acordes a cada etapa de desarrollo del jitomate. As mismo, debern plantearse futuros ensayos que consideren otras variables y especies vegetales, para diversificar la produccin en condiciones de invernadero.

73

CAPTULO 6 BIBLIOGRAFA Y ANEXOS

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81

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Entrevistas, visitas y comunicaciones personales: Dr. Pedro Florin Martnez Garca 2004. Comunicacin personal, visita a instalaciones del IVIA, Valencia, Espaa. Dra. Pilar Lorenzo Minguz. 2004. Comunicacin personal, visita a instalaciones del CIFA, Almera, Espaa. Dra. Evangelina Medrano. 2004. Comunicacin personal, visita a instalaciones del CIFA, Almera, Espaa. Dr. Juan Carlos Gzquez. 2004. Comunicacin personal, visita a la estacin experimental las Palmerillas, Almera, Espaa. Dr. Miguel Urrestarazu Gaviln. 2004 Comunicacin personal, visita a la Universidad de Almera, Almera, Espaa. Dr. Manuel Snchez Prez 2004. Comunicacin personal, visita a la Universidad de Almera, Almera, Espaa.

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Anexos

83

Anexo 1

A-1. Caracterizacin del tezontle empleado y existente en el mercado mexicano.

Tamao partcula 2-3,5mm 2-3mm 2cm 0,8 cm* menor 5/16" Tezontle mezcla Tezontle empleado en el invernadero del Dr Velsquez Ensayos previos Tezontle empleado en el invernadero del Dr Rene Promedio espacio slido porosidad total porosidad de aire porosidad de agua (ES) (PT) (PA) (PAA) 37.30 39,00 50,00 38,00 41,60 42,40 46,00 62,70 61,00 50,00 62,00 58,40 57,60 54,00 50,00 47,50 36,00 50,00 44,00 43,00 42,00 12,70 23,50 14,00 12,00 14,40 14,60 12,00

42,00

58,70

44,00

14,70

43,00 42,14

57,00 57,93

44,00 44,50

13,00 14,54

(*) En negrita los empleados en ensayos

Anexo 2

A-2. Estadios de madurez del Jitomate (Heuvelink, 2005).

Fruit State / Estadio del fruto Description Descripcin

GREEN The tomato surface is completely green. The shade of green may vary from light to dark. BREAKERS There is a definite break of color from green to tannishyellow, pink or red on 10% or less of the tomato surface. TURNING Tannishyellow, pink or red color shows on over 10% but not more than 30% of the tomato surface. PINK Pink or red color shows on over 30% but not more than 60% of the tomato surface. LIGHT RED Pinkishred or red color shows on over 60% but red color covers not more than 90% of the tomato surface. RED red color shows on over 90% of the tomato surface.

VERDE La superficie del fruto es completamente verde. Varia del verde claro al verde obscuro RALLADO INICIAL hay un definido cambio del color verde plido amarillento al, rosa o rojo en 10% o menos de la superficie del jitomate. RALLADOlas muestras de color amarillento, rosas o rojas en ms de 10% pero no ms de 30% de la superficie del jitomate. ROSADOlas muestras de color rosa o rojas en ms de 30% pero no ms de 60% de la superficie del jitomate. ROJO CLAROlas muestras de color Rosado-rojas o rojas en ms del 60% pero ms de 90% de la superficie del jitomate. ROJOlas muestras de color rojas por encima del 90% de la superficie del jitomate.

Anexo 3

A-3. Valores propuestos por Jones (1998) de los contenidos en macro y microelementos para jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.).
En campo Etapa A mediados de floracin Parte de la planta Hojas compuestas Pecolos de hojas Pecolos de hojas Pecolos de hojas Pecolos de hojas Pecolos de hojas Pecolos de hojas la entutorado 1 racimo
er

entutorado 2 racimo

entutorado 3 racimo
er

entutorado 4 racimo

entutorado 5 racimo

Entutorado 6 racimo

opuestas o bajo al racimo Elemento N P K Ca Mg S % 4,0-6,0 0,25-0,75 2,9-5,0 1,0-3,0 0,4-0,6 0,4-1,2 ppm B Cu Fe Mn Zn 25-60 5-20 40-200 40-250 20-50 ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250 % 3,5-5,0 0,7-1,3 6,0-10 1,4-2,2 0,3-0,7

opuestas o bajo al racimo % 3,2-4,5 0,5-1,2 5,0-10 1,5-2,4 0,32-0,8

opuestas o bajo al racimo % 3,0-4,0 0,4-1,0 5,0-9,0 1,5-2,4 0,32-0,8

opuestas o bajo al racimo % 2,3-3,5 0,25-1,0 4,0-8,0 1,5-2,5 0,32-0,8

opuestas o bajo al racimo % 2,0-3,0 0,2-0,8 3,8-7,0 1,5-2,5 0,33-0,9

opuestas o bajo racimo % 1,8-2,5 0,18-0,6 3,5-6,0 1,5-2,5 0,33-0,9 al

ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250

ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250

ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250

ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250

ppm 25-75 5-50 60-300 50-250 20-250

Anexo 4

A-4. Efectos del jitomate en la salud humana.

Potencial antioxidante

Especies de radicales libres Estrs oxidativo

Dao oxidativo

Riesgo de Cncer

Licopeno en la dieta

Niveles de licopeno en sangre y tejidos

Enfermedades crnicas

Riesgo de enfermedad cardiovascular

Regulacin y funcionamiento de informacin gentica

Otros mecanismos Vas metablicas Metabolismo de carcingenos

Comunicacin celular efectiva

Modulacin de hormonas e inmunidad

Anexo 5-(1)

A-5 Anexo de tratamiento estadstico de los datos del experimento 2004-2005 utilizando la tcnica de componentes principales
Primer racimo Nmero de componentes extradas: 4 Anlisis de componentes principales Componentes Porcentaje de Acumulativo No Eigenvalue Varianza Porcentaje 1 12,1658 57,932 57,932 2 1,65114 7,863 65,795 3 1,33579 6,361 72,156 4 1,10878 5,280 77,436 5 0,91989 4,380 81,816 6 0,673387 3,207 85,023 7 0,604335 2,878 87,900 8 0,48428 2,306 90,207 9 0,463496 2,207 92,414 10 0,371728 1,770 94,184 11 0,317872 1,514 95,697 12 0,271161 1,291 96,989 13 0,188622 0,898 97,887 14 0,133399 0,635 98,522 15 0,115806 0,551 99,074 16 0,0727705 0,347 99,420 17 0,0607352 0,289 99,709 18 0,0499152 0,238 99,947 19 0,0100572 0,048 99,995 20 0,00106481 0,005 100,000 21 7,19592E-8 0,000 100,000 Tabla de pesos relativos de los componentes Componente 1 TRAT 0,28355 REP -0,00209621 BRIX -0,265541 CE -0,283397 PH 0,230765 TDS -0,27633 LICOPENO -0,258433 B CARO 0,251446 #frutos 0,198648 peso_ind_ -0,27302 _ecuatorial -0,240259 _polar -0,249446 firmeza -0,147671 color -0,230553 dulzura -0,198593 acidez -0,18791 consistencia -0,029324 sabor -0,190498 aspecto -0,0799253 calificacin general -0,128064 K -0,256025 Componente 2 -0,0020892 0,545896 -0,121031 0,00124131 -0,00845036 0,0195408 -0,113057 0,0944281 -0,270172 0,0444079 -0,010145 0,0780802 -0,136975 -0,177335 0,154945 -0,163013 0,429663 -0,0685893 -0,243142 0,482318 0,0466118 Componente 3 Componente 4 0,0104946 0,00879368 -0,0853032 -0,354989 -0,0360473 -0,0572309 -0,0148366 -0,010737 0,208147 0,0443854 0,00386238 -0,0082203 -0,087077 -0,0549196 0,111469 -0,00780146 0,329537 0,0815499 0,0266814 0,00237707 -0,107641 -0,0822693 -0,0648034 0,000118831 0,466874 0,431251 0,040005 0,152865 0,0577947 0,204192 0,252215 -0,24666 0,422326 -0,145114 -0,138887 0,242096 0,478608 -0,503154 0,292451 0,384317 0,0623492 -0,244054

Componente 1=0,28355TRAT - 0,00209621*REP - 0,265541*BRIX - 0,283397*CE +0,230765*PH - 0,27633*TDS - 0,258433*LICOPENO + 0,251446*B CARO +0,198648*#frutos - 0,27302*peso_ind_ - 0,240259*_ecuatorial 0,249446*_polar - 0,147671*firmeza - 0,230553*color - 0,198593*dulzura0,18791*acidez - 0,029324*consistencia - 0,190498*sabor 0,0799253*aspecto - 0,128064*calificacin general - 0,256025*K Donde los valores de las variables en la ecuacin han sido estandarizadas substrayendo las medias y divididas por sus desviaciones estndar

Anexo 5-(2)

Tabla de componentes Componente 1 Componente 2 Componente 3 Componente 4 -3,78821 0,348541 0,690969 1,42437 -3,95682 -1,17829 0,409664 0,875157 -2,6873 -2,35602 -0,59584 0,465576 -2,51785 0,309553 1,43607 1,46067 -4,18456 -1,11639 -0,475466 0,0780015 -3,41881 0,0497489 -0,641868 -0,568419 -2,7372 0,728129 -0,299242 -0,437394 -4,02184 -0,637379 -1,67313 -0,176692 -3,32491 -0,054885 0,583122 -,0198424 -3,38839 0,904888 -0,606095 -0,467515 -4,25245 -1,16739 -0,894508 -0,537363 -3,08563 1,18159 -0,627362 -1,00933 -3,18724 1,12082 1,64402 0,350954 -3,31432 0,40093 0,208765 -0,877128 -2,70659 0,051655 -0,838998 -0,46528 -3,75225 1,46883 1,45913 -,0933082 3,73232 -1,20728 0,23861 -1,1884 3,48449 -2,4519 0,450872 -0,248474 3,34382 -1,88348 1,49666 0,219786 2,90841 -1,00996 0,709544 1,80916 3,72838 -0,24751 1,59953 -,0344825 4,0467 -2,15985 0,107446 -0,532663 3,77196 -1,25185 -1,91318 -0,551884 3,0128 -0,384879 0,206203 1,14887 3,84003 1,75242 -1,37027 2,23109 3,57316 1,30832 -3,50389 2,02223 2,84761 0,669604 1,12146 -0,726252 2,89164 1,8601 1,42432 1,19942 2,85893 1,47999 0,0152344 -1,74002 2,49491 0,358216 -0,181026 -0,402096 3,84684 1,13847 -0,625362 -1,99768 3,94238 1,97527 0,444617 -1,05507

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Anexo 5-(3)

Tercer racimo (2004-2005) Nmero de componentes extradas: 3 Componente Porcentaje de Acumulativo No Eigenvalue Varianza Porcentaje 1 13,1053 62,406 62,406 2 1,59451 7,593 69,999 3 1,29017 6,144 76,143 4 0,953012 4,538 80,681 5 0,895391 4,264 84,945 6 0,667056 3,176 88,121 7 0,619832 2,952 91,073 8 0,415306 1,978 93,050 9 0,378101 1,800 94,851 10 0,255755 1,218 96,069 11 0,226463 1,078 97,147 12 0,206098 0,981 98,128 13 0,113322 0,540 98,668 14 0,100929 0,481 99,149 15 0,071044 0,338 99,487 16 0,0460469 0,219 99,706 17 0,038305 0,182 99,889 18 0,0183627 0,087 99,976 19 0,00392018 0,019 99,995 20 0,00108911 0,005 100,000 21 0,0000114363 0,000 100,000 Tabla de pesos relativos de los componentes Componente 1 Componente 2 TRAT 0,272539 -0,0471635 REP 0,0070945 0,615701 BRIX -0,266022 -0,0248792 CE -0,272617 0,0462221 PH 0,20745 0,0895481 TDS -0,269014 0,059189 LICOPENO -0,25666 -0,0149032 B CARO 0,262293 -0,0546303 #frutos 0,22356 -0,191143 peso_ind_ -0,272731 0,0381574 _ecuatorial -0,245812 0,0732627 _polar -0,258155 0,0846833 firmeza -0,181093 -0,270706 color -0,227778 -0,103288 dulzura -0,203567 0,0635545 acidez -0,187688 -0,182953 consistencia 0,0271204 0,220442 sabor -0,183538 -0,0375044 aspecto -0,111164 -0,408857 calificacin general -0,115432 0,455828 K -0,240068 -0,0653236

Componente 3 0,0279581 -0,122117 -0,0576215 -0,0271952 0,346359 0,00192883 -0,119404 -0,0419028 -0,0365346 -0,0505955 -0,155481 -0,0616607 0,142882 0,152544 0,0750203 -0,122904 0,729863 0,205481 0,301993 0,145352 0,246428

Componente 1=0,272539*TRAT + 0,0070945*REP - 0,266022*BRIX - 0,272617*CE + 0,20745*PH - 0,269014*TDS - 0,25666*LICOPENO + 0,262293*B CARO + 0,22356*#frutos - 0,272731*peso_ind_ - 0,245812*_ecuatorial 0,258155*_polar - 0,181093*firmeza - 0,227778*color - 0,203567*dulzura0,187688*acidez + 0,0271204*consistencia - 0,183538*sabor 0,111164*aspecto - 0,115432*calificacin general - 0,240068*K Donde los valores de las variables en la ecuacin han sido estandarizadas substrayendo las medias y divididas por sus desviaciones estndar

Anexo 5-(4)

Tabla de Componentes principales Componente 1 Componente 2 Componente 3 1 2 -3,68149 -0,261634 1,05018 2 2 -3,85598 -1,09591 0,370103 3 2 -3,38818 -1,61876 0,0652143 4 2 -2,9617 0,0390785 0,965321 5 2 -3,81211 -1,97013 -4,46023 6 2 -3,30278 0,0324104 0,131967 7 2 -3,02417 0,447212 0,498515 8 2 -4,04532 0,337147 -0,613023 9 2 -2,94882 -0,150197 0,68219 10 2 -3,48159 0,768409 0,465074 11 2 -4,32945 -0,112365 -0,699507 12 2 -3,30892 1,14205 0,208236 13 2 -3,40917 0,958249 0,458472 14 2 -3,19754 0,580674 -0,307905 15 2 -3,50039 0,661033 0,20005 16 2 -3,99948 1,42703 0,417301 17 1 3,67763 -1,67352 -0,0183674 18 1 2,97948 -2,186 -0,148458 19 1 3,28303 -2,29849 1,71759 20 1 2,57773 -0,999668 0,60712 21 1 3,43419 -0,731551 0,456088 22 1 3,8268 -1,60254 -0,578909 23 1 4,24315 -0,949907 -0,232639 24 1 2,89051 -0,608901 0,597505 25 1 4,11569 1,55879 0,400707 26 1 4,00228 1,88735 -1,25407 27 1 2,47353 0,135181 0,297063 28 1 3,72755 1,91877 1,41307 29 1 2,98532 0,967055 0,04839 30 1 2,69512 0,394787 0,084664 31 1 4,0786 0,465507 -0,098135 32 1 5,25647 2,53884 -2,72357

Anexo 5-(5)

Quinto racimo No de Componentes extradas: 3 Componente Porcentaje de Acumulativo No Eigenvalue Varianza Porcentaje 1 13,4638 64,114 64,114 2 1,5245 7,260 71,373 3 1,30525 6,215 77,589 4 0,921639 4,389 81,977 5 0,781087 3,719 85,697 6 0,665969 3,171 88,868 7 0,591866 2,818 91,686 8 0,466202 2,220 93,906 9 0,293844 1,399 95,306 10 0,238629 1,136 96,442 11 0,193007 0,919 97,361 12 0,159376 0,759 98,120 13 0,145147 0,691 98,811 14 0,0899178 0,428 99,239 15 0,0778873 0,371 99,610 16 0,0501271 0,239 99,849 17 0,022902 0,109 99,958 18 0,00412069 0,020 99,978 19 0,00362919 0,017 99,995 20 0,00104492 0,005 100,000 21 0,000 100,000 Tabla de pesos relativos de los componentes Componente 1 Componente 2 TRAT 0,270337 -0,00331128 REP 0,00239192 0,716105 BRIX -0,250943 -0,0453722 CE -0,270361 0,00415473 PH 0,206257 0,0100383 TDS -0,268493 0,0115407 LICOPENO -0,268676 0,014678 B CARO 0,259772 0,00518473 #frutos 0,222018 -0,182817 peso_ind_ -0,270054 0,00150839 _ecuatorial -0,24697 0,026614 _polar -0,255067 0,088573 firmeza -0,178676 -0,218419 color -0,23445 -0,202467 dulzura -0,207007 0,0800933 acidez -0,20205 -0,230823 consistencia -0,0854749 -0,207346 sabor -0,162846 -0,0917511 aspecto -0,116634 -0,100908 calificacin general -0,116865 0,440412 K -0,237946 0,196732

Componente 3 0,043009 0,0999948 -0,0501267 -0,0423218 0,112057 -0,0545387 -0,0590276 0,104369 -0,0181274 -0,041016 -0,0386691 -0,0837795 0,0637534 -0,102319 0,139755 0,143645 0,538159 -0,402817 0,626188 0,111467 0,17973

Componente 1=0,270337*TRAT + 0,00239192*REP - 0,250943*BRIX - 0,270361*CE +0,206257*PH - 0,268493*TDS -0,268676*LICOPENO + 0,259772*B CARO +0,222018*#frutos - 0,270054*peso_ind_ - 0,24697*_ecuatorial 0,255067*_polar - 0,178676*firmeza - 0,23445*color - 0,207007*dulzura0,20205*acidez - 0,0854749*consistencia - 0,162846*sabor 0,116634*aspecto - 0,116865*calificacin general - 0,237946*K Donde los valores de las variables en la ecuacin han sido estandarizadas substrayendo las medias y divididas por sus desviaciones estndar.

Anexo 5-(6)

Tabla de Componentes principales Componente 1 Componente 2 Componente 3 -3,67865 -0,736877 0,130933 -3,7344 -1,33402 -0,0662666 -3,23809 -1,51547 -1,26618 -3,13838 -0,350498 0,319767 -4,18351 -1,2244 0,125533 -3,61281 -0,334557 -0,0345316 -3,46834 -0,495519 0,580881 -4,00494 -0,334162 -0,817868 -3,30966 -0,246615 0,0441431 -3,59418 0,527785 0,168769 -4,09527 0,298929 -0,898562 -3,43484 1,01958 0,285249 -3,57367 0,719559 0,699477 -3,51649 0,753832 0,239747 -2,97186 1,3827 -0,820018 -3,76423 1,94922 0,424873 3,74456 -2,00292 1,00748 3,14398 -1,76894 0,19523 3,53977 -2,76334 0,430451 2,50565 -0,491297 0,365523 3,46038 -0,745558 1,8319 4,19539 -1,51829 -0,0414831 4,36985 -0,622968 -3,07601 3,77607 0,45246 -1,26845 3,92782 0,937531 -1,37462 4,28345 0,835365 -2,79454 2,69372 0,0923877 1,45604 3,92888 1,81328 -0,0134582 3,14336 1,92192 0,408807 2,88762 1,62791 -0,063554 4,20759 0,704562 1,5206 3,51119 1,44839 2,30013

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Anexo 5-(7)

Sptimo racimo No de Componentes extrados: 3 Componente Porcentaje de Acumulativo No Eigenvalue Varianza Porcentaje 1 13,3986 63,803 63,803 2 1,55575 7,408 71,211 3 1,20365 5,732 76,943 4 0,919563 4,379 81,322 5 0,851201 4,053 85,375 6 0,645126 3,072 88,447 7 0,605239 2,882 91,329 8 0,48062 2,289 93,618 9 0,37138 1,768 95,386 10 0,280228 1,334 96,721 11 0,179635 0,855 97,576 12 0,139893 0,666 98,242 13 0,131495 0,626 98,868 14 0,0845343 0,403 99,271 15 0,0569329 0,271 99,542 16 0,0390343 0,186 99,728 17 0,0338038 0,161 99,889 18 0,0134048 0,064 99,953 19 0,00920195 0,044 99,997 20 0,000714016 0,003 100,000 21 0,000 100,000 Tabla de pesos relativos de los componentes Componente 1 Componente 2 TRAT 0,26984 0,00673449 REP 0,00126565 0,697109 BRIX -0,249398 -0,117138 CE -0,269741 -0,00692872 PH 0,247512 -0,037169 TDS -0,267237 0,0071771 LICOPENO -0,269019 -0,0260141 B CARO 0,264131 0,0169497 #frutos 0,231061 -0,068081 peso_ind_ -0,268198 -0,00629312 _ecuatorial -0,243184 0,0119161 _polar -0,255672 0,0710572 firmeza -0,175568 -0,100334 color -0,234058 -0,130399 dulzura -0,19979 0,0747943 acidez -0,15248 0,0937288 consistencia -0,075469 0,229708 sabor -0,179557 -0,0869964 aspecto -0,125895 -0,442835 calificacin general -0,12873 0,429322 K -0,220122 0,0758771

Componente 3 0,033875 -0,0595766 -0,0623541 -0,0341424 -0,0527972 -0,0134424 -0,00748828 0,0228348 0,140498 -0,0524668 -0,116517 -0,16082 0,18945 0,00975246 0,216081 -0,229202 0,662872 -0,312589 0,441802 0,197842 0,134607

Componente 1=0,26984*TRAT + 0,00126565*REP - 0,249398*BRIX - 0,269741*CE +0,247512*PH - 0,267237*TDS - 0,269019*LICOPENO + 0,264131*B CARO +0,231061*#frutos - 0,268198*peso_ind_ - 0,243184*_ecuatorial 0,255672*_polar - 0,175568*firmeza - 0,234058*color - 0,19979*dulzura0,15248*acidez - 0,075469*consistencia - 0,179557*sabor -0,125895*aspecto - 0,12873*calificacin general - 0,220122*K Donde los valores de las variables en la ecuacin han sido estandarizadas substrayendo las medias y divididas por sus desviaciones estndar.

Anexo 5-(8)

Tabla de Componentes principales Componente 1 -4,37159 -3,58566 -3,35511 -3,52442 -3,31406 -3,43252 -2,83254 -3,64008 -3,39619 -4,22285 -3,53653 -3,46758 -3,95224 -3,00635 -3,39717 -3,90175 4,17121 3,4944 2,78669 2,40629 3,706 4,66091 4,87303 3,52968 3,26179 3,56039 2,76543 3,22905 3,38224 2,72795 3,94104 4,44056 Componente 2 -0,748966 -1,24239 -1,77812 -0,136459 -0,861078 -0,496676 -0,0594993 -0,875958 -0,308555 0,155246 -0,454733 0,729547 1,38487 0,702401 0,961346 2,86404 -1,56847 -2,23025 -1,79774 -1,15881 -0,554687 -0,57055 -0,722622 -0,818088 1,06579 0,998065 0,402117 1,07144 1,95327 1,47689 0,28765 2,33097 Componente 3 0,759448 0,663227 0,210095 1,11816 -1,3999 -0,24943 0,367586 -1,04537 0,321548 -0,100283 -1,53245 0,00907673 0,510882 0,14573 0,282042 -0,702467 0,659337 -0,313847 0,722211 1,18835 1,14609 -1,83449 -2,22292 -0,22866 0,270125 -2,03259 1,06847 1,52673 0,238784 -2,22602 1,42342 1,25713

Rengln 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

Label 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Anexo 5-(9)

Noveno racimo No de Componentes extradas: 3 Componente Porcentaje de Acumulativo No Eigenvalue Varianza Porcentaje 1 14,3874 68,511 68,511 2 1,85668 8,841 77,353 3 1,02354 4,874 82,227 4 0,767071 3,653 85,879 5 0,657736 3,132 89,011 6 0,514789 2,451 91,463 7 0,494426 2,354 93,817 8 0,309121 1,472 95,289 9 0,219285 1,044 96,333 10 0,197307 0,940 97,273 11 0,186195 0,887 98,160 12 0,127398 0,607 98,766 13 0,090196 0,430 99,196 14 0,0641406 0,305 99,501 15 0,046228 0,220 99,721 16 0,0414569 0,197 99,919 17 0,0148194 0,071 99,989 18 0,00179747 0,009 99,998 19 0,00033236 0,002 99,999 20 0,000108632 0,001 100,000 21 0,000005903 0,000 100,000 Tabla de pesos relativos de los componentes Componente 1 Componente 2 TRAT 0,262356 -0,00155444 REP -0,000910596 0,57324 BRIX -0,245661 -0,0455461 CE -0,262298 0,00174176 PH 0,24366 -0,0384798 TDS -0,259067 0,0114742 LICOPENO -0,262534 0,00183233 B CARO 0,262257 -0,00179678 #frutos 0,22618 -0,0960334 peso_ind_ -0,26167 -0,00235525 _ecuatorial -0,239883 -0,011712 _polar -0,246874 0,0793413 firmeza -0,223641 -0,15613 color -0,229507 -0,202475 dulzura -0,210771 0,149075 acidez -0,191679 -0,135134 consistencia -0,16589 -0,0250781 sabor -0,178002 0,170711 aspecto -0,0769925 -0,585148 calificacin general -0,113117 0,415901 K -0,194754 0,0321812

Componente 3 -0,00988464 -0,322074 -0,0236971 0,00849273 0,000800302 0,0167291 0,0100253 -0,012568 0,163021 0,00987325 -0,0901628 0,112089 -0,0727916 0,116934 0,0377122 -0,11951 -0,648604 0,563215 0,0714385 0,263645 -0,0210831

0,262356*TRAT - 0,000910596*REP - 0,245661*BRIX - 0,262298*CE +0,24366*PH - 0,259067*TDS - 0,262534*LICOPENO + 0,262257*B CARO +0,22618*#frutos 0,26167*peso_ind_ - 0,239883*_ecuatorial -0,246874*_polar 0,223641*firmeza - 0,229507*color - 0,210771*dulzura- 0,191679*acidez 0,16589*consistencia - 0,178002*sabor -0,0769925*aspecto 0,113117*calificacin general - 0,194754*K Donde los valores de las variables en la ecuacin han sido estandarizadas substrayendo las medias y divididas por sus desviaciones estndar.

Anexo 5-(10)

Tabla de Componentes principales Componente 1 Componente 2 Componente 3 1 2 -3,75206 -0,473998 1,04441 2 2 -3,536 -1,07192 0,607222 3 2 -3,44644 -1,64051 -0,0390473 4 2 -3,46263 -0,109183 0,888594 5 2 -4,0609 -0,903225 0,142475 6 2 -4,35165 -0,769569 0,0374302 7 2 -3,69028 -0,585123 0,108545 8 2 -4,26134 -0,522636 -0,105358 9 2 -3,29166 -0,369348 0,0429975 10 2 -3,62635 0,281072 -0,198072 11 2 -4,05876 -0,280169 -0,634335 12 2 -3,25871 2,06056 -0,670096 13 2 -3,78935 2,136 -0,115476 14 2 -3,14661 0,36026 -0,571742 15 2 -3,34619 0,721283 -0,186254 16 2 -4,36372 1,21196 -0,191967 17 1 4,24607 -1,93913 -0,844431 18 1 3,67956 -2,13731 0,514941 19 1 3,36797 -2,2608 -1,06979 20 1 3,45564 -0,703721 1,11724 21 1 3,29646 -0,89444 -0,803917 22 1 3,91993 -1,85855 0,194467 23 1 4,34881 -1,07557 1,42658 24 1 3,72364 0,238547 1,67639 25 1 3,56223 0,857746 -0,926593 26 1 4,08646 1,83132 1,47158 27 1 3,48592 -0,358043 0,323788 28 1 4,07417 2,67984 1,66438 29 1 3,59275 1,66798 -1,3624 30 1 3,02397 2,04285 1,01168 31 1 3,81577 1,54068 -2,07031 32 1 3,76328 0,323147 -2,48294