Alternativas Al Modelo Caprino en Baja California Sur 2

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]
Proyecto de Reconversin del Modelo Tradicional Caprino al Modelo Integral de Produccin en Baja California Sur
Comit Sistema Producto Caprino Baja California Sur Lic. Mario Salvador Aviles Mayoral Representante No Gubernamental
[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR] Indice de Contenido Introduccin ..................................................................................................................................... 3 Antecedentes .................................................................................................................................... 5 Justificacin .................................................................................................................................... 10 Planteamiento del Problema ........................................................................................................... 13 Quines Somos En La Caprinocultura Nacional? .................................................................... 18 Mercado de Caprino en Pie en Mxico ..................................................................................... 20 Mercado de Caprino en Canal en Mxico ................................................................................. 23 Mercado de la Leche de Caprino en Mxico.............................................................................. 26 Valores de la Produccin por Producto de Caprino en Mxico ................................................. 29 Hiptesis ......................................................................................................................................... 31 Objetivo General ............................................................................................................................ 31 Objetivos Particulares .................................................................................................................... 31 Objetivo Particular 1 .................................................................................................................. 31 Costo de Maquinaria y Equipo ................................................................................................... 33 Costos de Ensilado ..................................................................................................................... 34 Objetivo Particular 2 .................................................................................................................. 35 Objetivo Particular 3 .................................................................................................................. 36 Costos de Equipo de Produccin Lctea .................................................................................... 38 Objetivo Particular 4 .................................................................................................................. 38 Objetivo Particular 5 .................................................................................................................. 39 Objetivo Particular 6 .................................................................................................................. 39 Resultados ...................................................................................................................................... 41 Bibliografia..................................................................................................................................... 41
Indice de Cuadros Ilustracin 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999 .............. 6 Ilustracin 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999 ......................... 7 Ilustracin 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados. .................................... 8 Ilustracin 4 Produccin Caprina en B.C.S.1991-1999. .................................................................. 8
Introduccin
Los sistemas de ganadera industrializados de tcnicas avanzadas y altos insumos como los que se ven en los pases desarrollados pocas veces son apropiados para familias campesinas pobres en pases en vas de desarrollo. En los pases que sufren una presin poblacional intensa o zonas desrticas de explotacin, pocas veces hay tierra suficiente para pastizales o cultivos sembrados especialmente para rumiantes. En muchos casos se les alimenta con subproductos agrcolas disponibles en la localidad y forraje maduro basura, que suelen ser deficientes en minerales, energa y protena. Los animales en estas situaciones no son principalmente productores sino ms bien sirven a muchos propsitos: seguro, capital mvil, una fuente de combustible, traccin, una fbrica de fertilizante, y smbolos de estatus. En pases en desarrollo se han hecho en los ltimos aos investigaciones no sofisticadas pero con base cientfica, principalmente en fincas, orientadas a encontrar una forma de optimizar la produccin de dichos animales. La urbanizacin, el crecimiento poblacional y el crecimiento en los ingresos han sido factores en la creciente demanda de productos animales. Dichos cambios en la dieta de miles de millones de personas podran mejorar de manera significativa las vidas de muchos pobres de las zonas rurales si ONGs, gobiernos e industrias se prepararan para esta revolucin continua con polticas de largo plazo e inversiones que satisfagan la demanda del consumidor, mejoren la nutricin, dirijan las oportunidades de crecimiento de ingresos hacia aquellos que ms las necesiten, y alivien las tensiones ambientales y de salud pblica. Vivimos en un mundo donde 800 millones de personas sufren al menos algn grado de hambre y casi el 50% de los granos producidos en el mundo es utilizado para alimentar ganado. Alrededor del 85% de los animales alimentados con granos se encuentran en pases desarrollados. La produccin de granos en los pases desarrollados est altamente subsidiada. Con la globalizacin, el exceso de demanda de estos pases encuentra solucin en sistemas de alimentacin intensiva en pases en vas de desarrollo con consecuencias predecibles: la

creciente demanda de protena est siendo llenada por insumos y sistemas importados, lo que resulta en estragos para demanda de protena y recursos alimentarios producidos en el mbito local (Sansoucy, Livestock, 1995). A medida que crezca la demanda de productos animales, el nmero de animales tambin crecer, a menos que podamos hacer que los animales existentes se vuelvan ms eficientes. Esto ha sucedido con animales de produccin de leche en pases desarrollados. Ms leche, carne es producido por menos unidades productivas de rumiantes en estos sistemas ganaderos industrializados intensivos, de alta tecnologa y altos insumos. El incremento de produccin y de utilidades son la base. La investigacin extensiva y sofisticada en nutricin de rumiantes ha buscado cmo maximizar la produccin animal usando raciones de alta calidad, con mucha energa y ricas en protena - a menudo basada en granos. Se utilizan complejos modelos computarizados para afinar el equilibrio de los nutrientes para una digestin y absorcin mximas de la dieta. Pero existen formas alternativas para hacer ms eficientes a los animales. Las ideas aqu presentadas no son nuevas y no son mas, representan la adaptacin del modelo de produccin de alimento y explotacin ganadera de pequeos rumiantes que cumple con estas exigencias de alta calidad, eficiencia econmica y bajo impacto en el medio ambiente, utilizando solo materias primas de desecho o marginales complementadas con forraje verde hidropnico
Antecedentes
Mxico cuenta con cerca de 197 millones de hectreas, bajo un mosaico de regiones ecolgicas que le dan la principal caracterstica a su ganadera; esto es, una gran biodiversidad de sus recursos genticos. De la extensin del territorio nacional, aproximadamente el 25% es rido, el 20% semirido, el 23% es templado, el 15% es trpico seco y el 12% trpico hmedo. La ganadera constituye el principal uso del suelo en el pas, desarrollndose en una superficie de 113.8 millones de hectreas, lo que representa el 58% del territorio nacional. De este desarrollo ganadero la produccin caprina representa un recurso importante para algunos estratos sociales. A pesar de que en Mxico existen unidades caprinas en las cuales se aplica tecnologa avanzada, el comn denominador de este sector pecuario es la escasa o nula tecnificacin aplicada en los procesos productivos. La produccin caprina aunque principalmente se relaciona a las regiones ridas y semirida del pas, caracterizadas por la limitada produccin de sus agostaderos se extiende en todo el territorio nacional. La produccin de carne y leche se concentra en los estados del norte y centro-norte de Mxico, contribuyendo con el 72 y el 62% de la produccin nacional de carne y leche, respectivamente. En el estado de Baja California Sur, la actividad agropecuaria constituye un sector econmico de gran relevancia y un numero elevado de familias depende de su desarrollo efectivo, pero el principal factor limitante al que se enfrentan los rancheros es la escasez de alimentos para el ganado, particularmente debido a que su ganadera se basa en pastizales naturales que depende de la errtica presencia de lluvias. Sin embargo, una minora intenta producir forrajes, pero a travs de tcnicas agronmicas inadecuadas para zonas desrticas. Por otro lado las plantas forrajeras empleadas se limitan a una o dos especies (alfalfa principalmente) sin importar la importancia que tiene la rotacin de cultivos y la disminucin gradual que sufre la calidad del agua de riego y de los suelos por procesos de salinizacin en estos ecosistemas al desarrollar cultivos que demandan mucho agua de riego (Endo y colaboradores, 2000b).

Adems, los recurrentes embates de las sequas cada vez ms agudas condiciona el dficit permanente de forrajes ocasionando la sobrecarga de agostaderos que incrementa notablemente el proceso de desertificacin. Estos fenmenos causan grandes reducciones en los hatos de ganado y por lo tanto prdidas econmicas en los ganaderos (Lpez Aguilar R, 2002). En el estado de Baja California Sur la explotacin de los hatos ganaderos caprinos cuenta con una amplia tradicin sobretodo en los municipios de Comondu y Mulege, mas precisamente en las reas serranas de estos municipios concentrndose primordialmente en la cuenca de Comondus, San Isidro y la Pursima tal y como se muestra en el cuadro de inventario ganadero caprino del estado de B.C.Sur. y en donde Comondu / Loreto se encuentra el 48% del total del hato caprino del estado seguido por Mulege con el 23% de la poblacin animal, tal como se muestra en la Ilustracin No.1
Ilustracin 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999
Los Cabos 11% La Paz 18%
Mulege 23%
Comondu/Loreto 48%

De cualquier forma se identifica a travs del tiempo una tendencia en el comportamiento de la poblacin animal muy estable como se observa en la Ilustracin No.2
Ilustracin 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999
160,000
140,000
120,000
100,000
Cabezas
80,000
60,000
40,000
20,000
0 1989
1990
1991
1992
1993
1994 Aos
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Mulege
Comondu/Loreto
La Paz
Los Cabos
Estatal
mientras que la demanda de la poblacin crece, situacin que se refleja en la cantidad de animales que son exportados de la regin a otros estados de la repblica pues en 1993 las exportaciones de ascendieron al los 33,632 animales mientras en el perodo que va de Enero Julio de 1999 tan solo se han exportado 7,084 cabezas de caprinos tal y como se muestra en la Ilustracin No3.

Ilustracin 3 Exportacion de Cabezas de Ganado Caprino a otros Estados.
40,000
35,000
30,000
25,000
Cabezas
20,000
15,000
10,000
5,000
0 1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Aos Cabezas
En cuanto a la explotacin de los productos derivados de ganado caprino, nos encontramos la produccin de crnicos como de lcteos ha observado un comportamiento muy inestable con incrementos y descensos en su produccin aparentemente de manera cclica mas o menos en periodos que van de dos a tres aos teniendo una cada sumamente marcada en el ao de 1996 en donde paso tan solo en la produccin de leche de casi cuatro millones de litros en 1995 a poco mas e un milln y medio de litros observndose en la actualidad que la tendencia es a la baja pues en 1998 se obtuvo una produccin de alrededor de los 3.5 millones de litros y para 1999 se estima una produccin de tres millones de litros de leche de cabra, esto lo podemos observar en la Ilustracin No.4.
4,500.00 4,000.00 3,500.00 3,000.00 2,500.00 2,000.00 1,500.00 1,000.00 500.00 0.00 1990
1991
1992
1993
1994 Carne Tons.
1995
1996
1997
1998
1999
2000
Leche Miles de Lts.
Ilustracin 4 Produccin Caprina en B.C.S.1991-1999.
Para el 2005 segn datos de SAGARPA en Baja California Sur, la poblacin caprina estatal varia entre 112,166 y 130,000 cabezas. Las cabras constituyen el segundo grupo ms numerosos de ganado a nivel local. Los municipios de comondu 53,044 cabezas, Mulege 26,380 cabezas, Loreto 17,326 cabezas; estos; estos poseen el 70% de la poblacin total de caprinos(Cepeda, 2007). A nivel local los caprinos se encuentran principalmente en las zonas serranas altas, alrededor de las localidades como San Jos de gracia, San Francisquito, La Pursima, Los Comondu, San Javier, San Jos de la Noria, Tepentu y la regin de Los Dolores. Cabe sealar que a produccin de carne caprina en este mismo ao en Baja California Sur fue de 464.a toneladas y la leche caprina fue de 2,523.4 miles de litros lo que muestra en relacin a los nmeros mostrados en los prrafos anteriores un descenso constante de la produccin caprina en el estado. En lo referente a los sistemas de produccin de Forraje Verde Hidropnicos como suplemento alimenticio para rumiantes, estos trabajos se han desarrollado con mayor xito en centro y Sudamrica (Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Venezuela y Per), dando como resultado sistemas de produccin sumamente eficientes con el uso de agua y produccin por metro cuadrado, puesto que en sistemas cerrados con 1000 litros de agua se pueden producir 1 tonelada diaria de forraje durante una semana en un espacio menor a los 200 metros
cuadrados, con lo cual se pueden alimentar en composicin de dieta hasta 500 cabras o borregos diarios (video de granjas diemencionales de la Universidad Agraria de Colombia) El asunto es que las condiciones climticas imperantes en estas reas geogrficas son muy diferentes pues son zonas tropicales humadas en donde el diferencial de temperaturas no es tan amplio y las humedad relativa del ambiente en mucho mayor y mas estable, situacin contraria a la que se presenta en los desiertos de Baja California Sur en donde los diferenciales de temperatura y la humedad relativa son extremos, existiendo pocos trabajos realizados para adaptar este paquete tecnolgico a las condiciones propias de los desiertos en Mxico a excepcin de algunos intentos en Chihuahua, San Lus Potos, Oaxaca y en Baja California Sur. Por lo que el reto es justamente la adaptacin del sistema a las condiciones productivas y climticas del estado.
Justificacin
La ganadera orgnica es un sistema integrado por diversas actividades agrcolas y ganaderas basado en principios ecolgicos (von Borell y Srensen, 2004). La finalidad de la ganadera orgnica es establecer y mantener una interdependencia entre suelo-planta, planta-animal y animal-suelo y crear un sistema agroecolgico sostenible, basado en recursos locales, aproximndose de esta forma al concepto de integridad funcional de sistemas (Thompson y Nardone, 1999). Las explotaciones de pequeos rumiantes, principalmente caprinos, por lo general tienen caractersticas especficas. Entre stas estn la utilizacin de agostaderos o tierras marginadas, prevalencia del sistema pastoril, un bajo nivel de mecanizacin, la produccin estacional de queso y la venta de animales jvenes y hembras de desecho (Ronchi y Nardone, 2003). Existe una demanda creciente por un nuevo modelo de produccin en caprinos y ovinos que satisfaga objetivos mltiples, tales como la eficiencia productiva, el bienestar animal, el uso correcto del medio ambiente y los recursos no renovables, as como la calidad y seguridad de los productos que de ellos derivan (Gibon, 1999). El objetivo general es garantizar la sostenibilidad del sistema de produccin considerando el impacto medioambiental, la salud de los animales y su productividad. La disponibilidad de alimento se ha identificado como uno de los factores ms apremiantes para los sistemas de produccin en pequeos rumiantes de la mayora de las regiones. En muchas reas ganaderas el crecimiento de pasto est limitado por la escasez y distribucin irregular de las lluvias durante el ao y entre aos, as como las altas temperaturas del verano (Nardone, 2000). Por ello, para la produccin orgnica de ovinos y caprinos resulta fundamental la eleccin de un sistema de produccin apropiado, basado en el conocimiento de factores climticos, suelo y topografa (Ronchi y Nardone, 2003). Un modelo posible para la explotacin de pequeos rumiantes en condiciones orgnicas son las granjas mixtas, donde las cosechas y los animales se consideran como partes integrales de un sistema y no como componentes diversificados. La combinacin de diferentes tipos de cosecha
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y animales ofrece una integracin sinrgica con una contribucin total mayor que la suma de sus efectos individuales (Devendra, 2003). El modelo de agricultura convencional adoptado desde la dcada de los 50s, se fundamenta en un sistema de produccin de alta eficiencia, dependiente de un alto empleo de insumos sintticos, donde el manejo de monocultivos se justifica como herramienta fundamental para lograr la mayor eficacia del proceso productivo. Sin embargo, este sistema de produccin ha mostrado serios problemas de sostenibilidad y haber ocasionando no solo la destruccin de los recursos naturales y del paisaje, sino sobre todo la desaparicin de los pequeos productores en algunas regiones. Hoy nadie duda que la alimentacin es una de las cuestiones que ms preocupan e interesan al ser humano y que la sociedad demanda una serie de alimentos para cubrir sus necesidades cada vez ms variados, sanos y nutritivos, que contribuyan a mejorar su calidad de vida. Pero la calidad de los alimentos que consume la poblacin se encuentra condicionada por su origen y procedencia; es decir, no todos los alimentos tienen la misma calidad porque no todos ellos proceden de la misma especie ni se obtienen de la misma forma. Es frecuente ver en la ganadera convencional que la crianza y engorde de animales se produce en condiciones de confinamiento. Este modelo provoca el hacinamiento en pequeos espacios y emplea tcnicas artificiales tales como la utilizacin de anablicos, antibiticos y sustancias hormonales para el engorde o la produccin de leche de bovino. Debido a todos esos factores se ha pensado en otras formas de produccin de alimentos con el objetivo de brindar productos con la mxima calidad sanitaria, nutritiva y organolptica, as como en modelos con una forma integrada en los ecosistemas, manteniendo o aumentando la fertilidad del suelo, aprovechando racionalmente los recursos renovables y cerrando de forma natural el ciclo suelo-planta-animal. Sistemas que proporcionen al ganado las condiciones vitales que le son necesarias para desarrollar todos los aspectos de su comportamiento innato y formas de producir en el campo que mantengan la diversidad gentica del ecosistema, incluso protegiendo y desarrollando los hbitats de las plantas y animales silvestres, y que eviten las formas de contaminacin que pueden resultar de las tcnicas agropecuarias. Una de las limitantes principales para iniciar la ganadera orgnica es el proceso de conversin de un sistema de produccin convencional a uno orgnico, debido al desconocimiento de las
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tcnicas principalmente, y a la falta de organizacin de los mercados para los productos, adems de la escasa cultura para el consumo de este tipo de alimentos en muchas regiones del mundo. Si se realiza un anlisis de la distribucin del ganado bovino y caprino en Mxico es evidente que los bovinos han sido adaptados a una amplia variedad de condiciones. Las cabras y algunas poblaciones de ganado bovino criollo, en cambio, estn mas concentradas en regiones marginadas del trpico seco y subtropicales donde el potencial para la agricultura es escaso. La mayora de esos sistemas estn basados en el uso de agostaderos para una ganadera extensiva y la utilizacin de pastizales no fertilizados. Esas poblaciones de ganado, adems de desenvolverse en un medio bajo condiciones naturales, en raras ocasiones reciben tratamiento con algn frmaco. Tal es el caso de la ganadera extensiva en algunas zonas ganaderas del estado de Baja California Sur, donde se reporta que ms del 50% de los ganaderos vacunan al ganado solo de manera espordica y nunca realizan desparasitaciones internas o externas (Espinoza, 2005). Bajo esa particularidad, los sistemas de produccin extensivos pudieran tener una posibilidad ms cercana de ser convertidos con mayor facilidad del sistema convencional al sistema de produccin orgnica. Sin embargo, uno de los criterios ineludibles descritos en los estndares de la ganadera orgnica es el bienestar animal y este sera un reto a resolver para las condiciones de las reas mencionadas, debido a las limitaciones que se tienen de pastura y a la distribucin irregular de las precipitaciones durante el ao y entre aos, esto acompaado de temperaturas muy elevadas durante el verano. Tales condiciones dan lugar a que los animales pasen por periodos de subnutricin en diferentes etapas de su vida.
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Planteamiento del Problema

En Baja California sur Se estima que a nivel local existen alrededor de 5000 familias que dependen parcial o completamente de la caprinocultura. Esta actividad se desarrolla principalmente en las zonas altas (serranas), en las areas de San Jos de Gracia, San Francisquito, Santa Marta (Muleg), La Pursima, Los Comond, San Javier, San Jos de la Noria, Tepent y en la Zona de los Dolores Mpio de La Paz, sin embargo, un nmero importante de caprinos se encuentra asociado a las reas de produccin agrcola del estado. Cabe sealar que la produccin comercializable total estimada de carne caprina en el ao 2010 dentro del estado de BCS fue de 443.8 ton y la produccin de leche caprina de 2,470.9 Miles de Lts., Estos datos pueden estar subestimados ya que gran parte de la produccin caprina se destina al autoconsumo o no es registrada por ninguna instancia. De la informacin anteriormente expuesta se infiere que la mayor poblacin de caprinos (casi el 80%) se encuentra actualmente en la zona central y norte del estado, y que el 42% se encuentra solo en el Municipio de Comond, en la zona central del estado. Esta distribucin guarda una relacin inversa con la distribucin de bovinos de campo, los cuales se encuentran en un 60% en el Municipio de la Paz y Los Cabos, al sur de la entidad. Existen bsicamente dos tipos de explotacin de los caprinos en nuestro estado, dependiendo si sta se realiza dentro de las zonas agrcolas (p.ej. del Valle de Santo Domingo, donde la tenencia de la tierra es privada) o en las zonas de terreno quebrado como la Pursima y Los Comond (propiedad ejidal principalmente), ambos tienen en comn el pastoreo diurno y el encierro nocturno y los propsitos de produccin son la leche para la fabricacin de queso seco salado y el cabrito y los animales adultos de desecho para carne. Pocos intentos ha habido de establecer rebaos puros para producir pie de cra. Los esfuerzos llevados a cabo en el Valle de Santo Domingo desde los aos ochenta hasta el presente solo han conseguido un impacto limitado y temporal.
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Sistema semiextensivo
. La explotacin extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el ao sin
suplementacin de ningn tipo, puede ser fija o semitranshumante. Confinada a zonas marginadas y caracterizada por escasa infraestructura, difcil acceso a las explotaciones y la mayora de los casos, en que los productores son de bajo nivel educativo. Bajo este sistema, el tamao de los rebaos va desde 100 a 200 vientres. Las familias semitranshumantes tienen a la cabra como forma principal de ingreso y se mueven dentro del rea ejidal a diferentes lugares (dos o tres) para el pastoreo llamado parajes, los cuales generalmente estn situados alrededor de represos naturales o construidos; la cantidad de agua en el aguaje y el alimento del agostadero determinan el tiempo de estancia de la familia en cada paraje.
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La mano de obra empleada es usualmente contratada o bajo un convenio a medias con el pastor. la lactancia v de 2 a 7 meses, dependiendo de la disponibilidad del agua y alimento y la produccin de leche diaria promedio se estima ser de 0.5 a 1.2 litros por da. La ordea manual se lleva a cabo por lo comn de octubre a mayo, aprovechando la produccin de alimento en el campo inducida por las lluvias de verano, las invernales o los rebrotes y floracin de las arbustivas en primavera. La leche ordeada se emplea para la elaboracin de queso seco salado el cual se entrega a los compradores forneos cada quincena.
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Se requiere que ms jvenes se involucren en esta actividad. Un estudio reciente indica que el 35% de los caprinocultores sudcalifornianos tienen 60 aos o ms, mientras que solo el 11% tienen edad entre 21 y 35 aos. (Cepeda, Ramon. 2011)
Una de las debilidades en el sistema de produccin extensiva, es la distancia a la que se encuentran la mayora de los productores de las zonas urbanas, esto a ocasionado que muchos de los jvenes tenga que salir a estudiar fuera y al final se quedan a trabajar en las ciudades, por lo tanto la mayora de los productores dedicados a la activada de caprinos son personas mayores que carecen de dinamismo e inters por desarrollar esta activada a niveles competitivos.
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En resumen lo problemas estructurales que presenta la Caprinocultura en Baja California sur bajo el modelo de explotacin predomnate que es el extensivo son : 1. Dependencia Total del medio ambiente natural para obtener los dos elementos fundamentales para la viabilidad y subsistencia de las explotaciones, las cuales son Agua y Alimentacin de calidad y suficiencia (dependen de los Temporales de lluvia en verano e invierno). 2. Trashumancia, en gran parte y como consecuencia del punto anterior. 3. Lejana y desarticulacin de los centros de produccin y los centros urbanos proveedores de insumos y servicios para la transformacin y conservacin de la produccin.
Podramos enunciar un nmero mayor de posibles factores que determinan el modelo (gentica, buenas prcticas, canales de comercializacin, inocuidad, sanidad, tipo de productos, como ejemplos.) pero haciendo una revisin de estas, creemos que estas tres son las causas
fundamentales y el resto son consecuencia de la interaccin de ellas.
Por lo tanto intentaremos centrarnos en buscar y presentar alternativas que nos conduzcan a la solucin de estos factores determinantes, para despus analizar los otros factores consecuentes y que determinaran las caractersticas del nuevo modelo de produccin.
Antes de iniciar con el tratamiento en la propuesta de solucin a estos factores determinantes tenemos que hacer un alto y preguntarnos hacia a donde queremos dirigirnos?, y la respuesta a esta interrogante la encontraremos en la determinacin del producto o productos que queremos desarrollar, mismos que determinaran los canales de comercializacin a los que accedern de acuerdo a los segmentos de mercado a los que se pretende dirigir el o los productos, a la vez que estos canales de comercializacin objetivo nos determinaran los requisitos que hay que cumplir para poder acceder a ellos.
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En consecuencia, cuales productos podemos obtener de la produccin caprina en general? Carne (en pie, en Canal), Productos Lcteos (leche, yogurt, quesos, dulces), Piel (Cruda o tratada) y hay un mercado emergente que sera interesante tratar y es la venta de Gentica.
Mercado de Caprinos en Mxico 2010
Quines Somos En La Caprinocultura Nacional?

Segn datos oficiales del sistema de informacin SIAP-SAGARPA Baja California Sur ocupa el lugar nmero 20 de 28 estados productores de caprinos en Mxico, con tan solo 121,650 cabezas de ganado caprino que representan el 1.31% del total nacional, con un comparativo de alrededor diez veces menor a la poblacin caprina de los estados de Puebla y Oaxaca de 1,454,274 (16.17%) y 1,206,421 (13.41%) cabezas respectivamente y que son los estados productores que puntean con un margen bastante amplio en cuanto a poblacin caprina. Enseguida estn los estados de Guerrero, Coahuila, San Luis Potos; Guanajuato y Zacatecas que en conjunto cuentan con el 34.23%del total, que junto a los estados de Puebla y Oaxaca tenemos el 63.81% del total de la Poblacin Caprina Nacional. Sea hace mencin de estos estados por ser adems de los de mayor poblacin quienes a su vez y por consecuencia abastecen a los principales centros consumidores de productos caprinos como lo son el Distrito Federal (Puebla, Oaxaca, Guerreo, Guanajuato, Michoacn y Zacatecas) y Nuevo Len (Coahuila, San Luis Potos, Tamaulipas, Durango). Mas importante que los nmeros que se muestras que por si mismos tiene su peso, es observar una configuracin geogrfica de los centros de consumo y los estados que abastecen la demanda de productos caprinos en este caso y que para los anlisis posteriores es de suma importancia resaltar este aspecto, pues determinaran sobre todo los precios que se pagan por estos productos, adems de la viabilidad tcnica para entrar en los canales de comercializacin, sobre todo de Ganado en pie como en Canal.
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POBLACION CAPRINA POR ESTADO 2010

1,206,421
1,454,274
1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000,000
662,458
657,298
616,379
572,596
569,536
800,000 600,000 400,000 200,000 0
465,922
394,374
316,586
263,395
POBLACION CAPRINA
262,071
257,823
228,354
150,306
150,202
148,796
Columna1
Estado 1 PUEBLA 2 OAXACA 3 GUERRERO 4 COAHUILA 5 SAN LUIS POTOSI 6 GUANAJUATO 7 ZACATECAS 8 MICHOACAN 9 NUEVO LEON 10 DURANGO
2010
1,454,274 1,206,421 662,458 657,298 616,379 572,596 569,536 465,922 394,374
129,986
316,586 263,395 262,071 257,823 228,354 150,306 150,202 148,796 129,986 122,986
121,650 97,130 40,114 33,154 27,840 20,506 12,899 5,693 4,564 8,993,221
122,986
121,650
97,130
% 16.17 13.41 7.37 7.31 6.85 6.37 6.33 5.18 4.39
3.52 2.93 2.91 2.87 2.54 1.67 1.67 1.65 1.45 1.37
1.35 1.08 0.45 0.37 0.31 0.23 0.14 0.06 0.05 100
40,114
33,154
27,840
20,506
12,899
5,693
4,564
11 HIDALGO 12 JALISCO 13 TAMAULIPAS 14 CHIHUAHUA 15 VERACRUZ 16 NAYARIT 17 SINALOA 18 TLAXCALA 19 MEXICO 20 BAJA CALIFORNIA SUR
21 QUERETARO 22 MORELOS 23 AGUASCALIENTES 24 BAJA CALIFORNIA 25 SONORA 26 COLIMA 27 CAMPECHE 28 QUINTANA ROO NACIONAL
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Mercado de Caprino en Pie en Mxico

En este apartado es importante observar como los jugadores empiezan a cambiar posiciones en la tabla de acuerdo a la especializacin productiva, por ejemplo en cuanto a la produccin de ganado caprino en pie el estado de Coahuila pasa del cuarto lugar en poblacin al primero en produccin de caprino en pie y Puebla y Oaxaca pasan al segundo y tercero, Zacatecas pasa del sptimo al cuarto. Daremos seguimiento puntuales a Guanajuato y Nuevo Len en su comportamiento pues sern clave en el anlisis por tipo de especializacin productiva pues el primero paso del lugar sexto al decimo y el segundo del noveno al decimo tercer lugar y Baja California Sur se mantiene en el vigsimo lugar.
PRODUCCIN CAPRINO EN PIE 2010 (toneladas)

8,545 7,722
9,824
10,000 9,000 8,000 7,000 6,000 5,000
4,000
7,091
6,696
5,371
5,094
4,598
4,434
4,338
Lugar #20
3,383
3,111 2,998
2,777
2,537
2,400
3,000 2,000
1,000
PRODUCCIN
1,309
1,017
970
892
802
578
432
343
273
126
60
59
OAXACA
MICHOACAN
SAN LUIS POTOSI
TAMAULIPAS
JALISCO
NUEVO LEON
TLAXCALA
COAHUILA
MORELOS
SONORA
MEXICO
BAJA CALIFORNIA SUR
ZACATECAS
SINALOA
NAYARIT
COLIMA
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
Lo primero que podemos observar en el comportamiento del estado de Nuevo Len es que es un estado que no es productor y que su demanda de consumo de caprinos tiene que abastecerla de proveedores externos o bien que su produccin es muy especializada como
20
QUINTANA ROO
GUANAJUATO
QUERETARO
CHIHUAHUA
CAMPECHE
PUEBLA
HIDALGO
GUERRERO
VERACRUZ
DURANGO

veremos ms adelante, pero esta afirmacin se confirma cuando analizamos los precios que se pagan por kilogramo de caprino en pie siendo de 30.14 pesos por kilo, el ms alto del mercado, mientras que Baja California Sur recibe el precio ms bajo por kilogramo de caprino en pie 14.87 pesos por kilogramo, menos de la mitad.
PRODUCCION CAPRINA, PRECIOS POR ESTADO 2010 (pesos por kilogramo en pie)
30.14 25.51 25.25
25.23 25.08 23.64 22.23 21.87
35 30
25 20
21.78
21.65
21.59
20.97
20.73
20.27
20.13
18.27
18.26
17.97
17.95
17.73
17.52
17.47
17.20
17.03
16.84
15.74
15.72
14.87
15 10 5 0
TLAXCALA
PRECIO(pesos por kilogramo)
MICHOACAN
NUEVO LEON
TAMAULIPAS
ZACATECAS
CAMPECHE
OAXACA
MORELOS
COLIMA
HIDALGO
VERACRUZ
SINALOA
NAYARIT
PUEBLA
JALISCO
AGUASCALIENTES
SAN LUIS POTOSI
QUERETARO
BAJA CALIFORNIA
QUINTANA ROO
COAHUILA
DURANGO
SONORA
MEXICO
Observemos la pelcula completa, que nos dicen los nmeros?, porque nos pagan el precio ms bajo del mercado?; la respuesta es relativamente sencilla, somos el eslabn mas lejano del canal de comercializacin, que somos expulsores de producto y que no contamos con un mercado interno considerable; estos son los factores que regulan el precio que recibimos. Recordemos que los centros de consumo principales estn en el Distrito federal y Nuevo Len y el objetivo es llegar a ese mercado cubriendo los costos de traslado y alimentacin, adems de minimizar los riesgos nos solo financieros sino el estado fsico de los animales en trnsito. Por lo tanto alcanzar los mercados de consumo lideres en demanda de caprinos en pie, para Baja California Sur es prcticamente imposible. pero entonces cmo funciona el canal de comercializacin de ganado caprino en pie para Baja California Sur? , la respuesta es que nuestros mercados son ms cercanos, el 72.74% de la explotacin de caprinos en pie se van al estado de Baja California , mas especficamente a Tijuana y Rosarito en donde el precio que se
21
BAJA CALIFORNIA SUR
GUANAJUATO
CHIHUAHUA
GUERRERO

paga a los comercializadores que sacan el producto del estado de Baja California Sur es de 17.52 pesos mientras que al productor caprino de Baja California Sur se le pagan los 14.87 existiendo un diferencial de 2.65 pesos por kilogramo. Mientras que un 21.22% tiene como destino a Tuxpan, Jalisco en donde se paga a al comercializador un precio de 21.59 pesos, existiendo un diferencia de 6.72 pesos por kilogramo. Tan solo en estos dos destinos teneos colocados el 93.96% de la exportacin total de ganado caprino en pie de Baja California Sur.
DESTINO
PRODUCTOR Cd. Guzmn Los Mochis Rosarito Tijuana Tuxpan Zitacuaro Total general
Abastecedora Regiomontana Benito Hernndez Francisca Elia Ramrez Molina Guadalupe Oralia Ros Villanueva Hctor Manuel Valds Peraza Hugo Coria Paredes Jess Amezquita Peraza Jos Luis Ibarra Lzaro Molina Castillo Pedro Jimnez Morales Ramn Alan Gonzlez c.
Total general
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 34.62% 0.00% 0.00% 0.00%

0.00%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00%

0.00%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%

42.23%
0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 65.38% 0.00% 0.00% 100.00%

57.77%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 90.41% 0.00% 0.00%

0.00%
0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 9.59% 0.00% 0.00%

0.00%
100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

100.00%
0.00% 0.00%
1.84%
0.00% 0.00%
1.94%
0.00% 0.00%
12.79%
100.00% 0.00%
59.95%
0.00% 0.00%
21.22%
0.00% 0.00%
2.25%
100.00% 100.00%
100.00%
Como conclusin podemos afirmar, que teniendo en consideracin las caractersticas del modelos de produccin caprino en Baja California Sur, las caractersticas del mercado interno en consumo de este tipo de producto y las limitantes estructurales de los canales de comercializacin de caprinos en pie, este mercado no es viable para logar un modelo de produccin caprino sustentable y sostenible, por los nulos mrgenes de rentabilidad que presenta, ya que en los precios que se pagan al productor no estn incorporados los relativos a los costos ambientales de los que realmente sobrevive y se alimenta la cabra, estos costos ambientales los tomamos como si fueran un regalo de la naturaleza para efectos de negocio no lo son.
22
Mercado de Caprino en Canal en Mxico
El estado de Baja California Sur ocupa el vigsimo sitio en la produccin de carne de caprino en canal con una produccin de 444 toneladas compradas con las 5,169 toneladas de Coahuila quien se mantiene como el mayor productor a l igual que en el mercado de caprino en pie.
PRODUCCIN CAPRINA EN CANAL POR ESTADO 2010 (toneladas)

5,169
6,000 5,000 4,000 3,000 2,000
1,000 0
Desatacamos la posicin que guarda el estado de Nuevo Len, el decimo primer sitio, pues pensaramos que es uno de los principales productores mas no es as, sin embargo se
presenta como el principal consumidor de carne de caprino en canal, en la especializacin de Cabrito Lechal en canal y es esta caracterstica de demanda que es en este estado en donde se ofrece el mejor precio de compra 51.53 pesos por kilogramo, mientras que en Baja California Sur se paga al productor 33.29 pesos por kilogramo, lo que da un diferencial de precio de 18.24 pesos por kilogramo.
4,485
3,887
3,578
3,546
2,782
2,560
2,280
2,228
2,144
1,664
PRODUCCIN (toneladas)
1,662
1,358
23
1,320
1,235 653
559
505
477
444
398
282
218
174
139
59
30
30

De tal manera que si la pieza de canal de cabrito lechal es de 5 kilogramos tenemos que al productor se le pagan 166.45 pesos y al intermediario 257.35 obteniendo un diferencial de 91.20 pesos por pieza. Si multiplicamos el diferencial 18.24 por kilogramo por las 444 toneladas nos da un total de 8,098,560 que se quedan en la intermediacin.
PRECIO POR KILOGRAMO CAPRINO EN CANAL, POR ESTADO 2010 (pesos por kilogramo)
60
51.53
50.29
47.21
46.12
45.67
45.53
44.31
44.29
43.37
50
42.17
40.76
40.40
40.32
39.78
38.38
38.22
37.47
37.43
36.99
36.63
35.79
34.90
34.63
34.41
33.58
33.29
33.11
40
29.45
30
20
10
PRECIO (pesos por kilogramo)
El mercado de Caprino en canal para Baja California Sur se restringe a la comercializacin por temporada de cabrito lechal y por las caractersticas de estacionalidad de la produccin nacional en la oferta respecto a la estacionalidad de Baja California Sur se presenta una ventana de mercado sumamente importante pues mientras que en todo el pas no hay producto que se oferte en el mercado durante los meses de enero a marzo Baja California Sur presenta su mayor produccin.
24

mas sin embargo la ventana de mercado se abre desde el mes de septiembre a diciembre por la demanda de fiestas como Fiestas patrias, muertos, independencia y navideas, por lo que la demanda nacional se incrementa mientas que por el lado de la oferta esta responde de manera ms lenta. por ello vemos en este mercado una oportunidad estacional de negocio, que mejoraran los ingresos del productor si existiese una organizacin para su acopio y venta directa de la organizacin comercializadora de productores y el comprador directo en Nuevo Len, quitando con ello el intermediarismo. Pero insistimos que no se puede sustentar el desarrollo de la caprinocultura en Baja California Sur en este mercado pues solo se presenta como oportunidad de ventana de mercado.
ESTACIONALIDAD PRODUCCION CARNE DE CAPRINO EN CANAL NACIONAL 1999-2008 (toneladas)

4,600
4,400
4,200 4,000
3,800
3,600 3,400
3,200
3,000 ENE FEB MARZ ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ESTACIONALIDAD NACIONAL 1999-2008 ESTACIONALIDAD BAJA CALIFORNIA SUR 1999-2008
55
50
45 40 35 30 25 20 ENE FEB MARZ ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ESTACIONALIDAD BAJA CALIFORNIA SUR 1999-2008
25
Mercado de la Leche de Caprino en Mxico

En este segmento de mercado al igual que en los dos anteriores el estado de Coahuila se mantiene a la cabeza, en este segmento con 57,735,000 millones de litros de leche, seguido por los estados de Durango y Guanajuato con 34,012,000 y 24,980,000 millones de litro de leche de cabra y juntos representan el 72.14% para el ao 2010; Baja California Sur representa apenas el 1.53% del total nacional.
PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE DE CAPRINO 2010 (miles de litros)

57,735 34,012
24,980
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
PRODUCCIN (miles de litros)

9,699 7,252 5,260
4,019
3,845
3,549
2,874
2,471
1,819
1,747
10,000
0
Los precios que se pagan en estos estados es de 4.37, 4.53 y 4.53 pesos por litro; en Baja california Sur se paga el litro de leche de cabra a 3.89 peos por litro. Lo que representa en valor total de la produccin para 2010 de 252,307,000 de pesos para Coahuila; 125,859,000 pesos para Guanajuato y 154,023,00 pesos para Durango.
1,255
768
408
52
48
26

Aqu es importante destacar que a pesar que el estado de Durango tiene mayor produccin que Guanajuato este ultimo por tener mejor precio del producto se sita en el segunda lugar respecto al valor total de la produccin de leche. Otro dato importante a destacar es que para estos estados del valor total de la produccin caprina (Caprinos en Pie, en canal y leche) la leche representa para Coahuila el 42.67%; para Guanajuato el 38.72% y para Durango 62.69%, mientras que para Baja California Sur el Mercado de la Leche representa apenas el 18.36% del valor total de su produccin caprina.
PRECIO POR LITRO DE LECHE DE CABRA POR ESTADO 2010 (pesos por litro)
7.00 6.06 6.00
5.32
5.29
5.04
5.02
5.02
4.94 4.53 4.42 4.41 4.37 4.34 4.30

4.23
5.00 4.00 3.00 2.00 1.00

0.00
4.01
3.89
3.84 3.50 3.46
PRECIO (pesos por litro)
La produccin de leche de 1980 a 2007 se ha incrementado en 216%. En 2008, el pas produjo alrededor de 300 millones de litros. Las principales zonas de produccin se ubican en los estados de Durango, Coahuila y Guanajuato. El 70% aproximadamente de la produccin de leche se transforma en queso.
27

En los ltimos diez aos, el consumo de queso en Mxico ha aumentado en 35%, hoy por hoy, los mexicanos consumen un promedio de 2 kilos de queso por persona al ao. De ese volumen anual per cpita, slo 21 gramos corresponden al consumo de queso de cabra, producto de reciente incorporacin a la dieta mexicana. El costo promedio de 125200g de queso de cabra nacional en punto de venta (Mxico) es de U$5.76, mientras que el producto chileno tiene un costo aproximado de $4.41 en el mercado nacional. Se estima que en el caso de los productores nacionales el negocio es muy rentable, en tanto genera una utilidad del 40% (30% productor y 10% distribuidor), aunque en algunos casos el margen de utilidad puede llegar hasta un 65%, dependiendo al segmento de la poblacin al que se dirija el producto. Esta circunstancia explicara la consistente proteccin a la produccin nacional. Por estas caractersticas de mercado en el mercado de la leche en donde se puede sustentar una poltica de impulso a la caprinocultura especializada en produccin de leche de cabra y usu subproductos.
28
Valores de la Produccin por Producto de Caprino en Mxico

En este apartado nos limitaremos a observar a los estados productores que sustentan el valor total de su produccin caprina en la leche de cabra puesto que cuando analizamos el mercado del caprino en pie determinamos la no viabilidad de desarrollo de este mercado por razones tcnicas y de riesgo por estar muy alejados de los centros de consumo. Respecto al mercado de carne de caprino en canal expresamos la oportunidad de mercado por la ventana de mercado estacional que se presenta, pero ponamos como condicionante la necesidad de organizacin de los productores en el acopio y distribucin directa productora consumidor mayorista en el estado de Nuevo Len. Por lo tanto analizaremos por el valor total de su produccin caprina a los estados de Coahuila, Guanajuato y Durango que juntos representan el 72.14% de la produccin de leche en el pas para el ao 2010 y por lo tanto son los estados que imponen las condiciones de mercado en el territorio nacional. Para el estado de Coahuila el valor total de la produccin caprina es de 591,331,000 pesos y el 42.67% de ese valor lo representa la produccin de leche de cabra; el 29.35% lo representa la produccin de carne en Canal y el restante 27.98% la produccin de caprino en pie. Para Guanajuato el valor total de su produccin caprina es de 325,040,000 pesos y de ellos el 38.72% es el mercado de la leche; 27.81% es la produccin de canales de caprinos y el restante 33.47% a la produccin de caprinos en pie. Para el estado de Durango los datos son ms reveladores pues el mercado de la leche representa el 62.69% del total de su produccin que asciende a los 245,671,000 de pesos, mientras que el 18.75% lo representa el mercado de canales de caprino y el restante 18.56% a caprinos en pie. En el estado de Baja California Sur el valor total de la produccin caprina es de 37,636,000 de peos de los cuales el 18.36% corresponde al mercado de la leche, el 39.25% al canales de caprino y el restante 42.39% a la venta de caprinos en pie.
29
ESTADO
POBLACION CAPRINA 2010
VALOR DE LA VALOR DE LA VALOR DE LA PRODUCCIN EN PRODUCCIN EN PRODUCCIN EN CANAL (miles de PIE (miles de LECHE (miles de pesos) pesos) pesos)
Total (miles de pesos)
1 2 3 4
COAHUILA OAXACA PUEBLA GUANAJUATO
657,298 1,206,421 1,454,274 572,596
173,574 204,845 176,964 90,413
165,450 201,953 194,960 108,768
252,307 0 8,015 125,859
591,331 406,798 379,939 325,040
5 6 7 8
9 10 11 12 13 14
GUERRERO ZACATECAS MICHOACAN DURANGO

JALISCO SAN LUIS POTOSI NUEVO LEON TAMAULIPAS SINALOA HIDALGO
662,458 569,536 465,922 316,586

262,071 616,379 394,374 257,823 148,796 263,395
153,792 144,271 118,066 46,058

85,488 99,574 85,758 84,346 63,503 60,186
144,964 129,508 129,940 45,590

95,737 91,487 90,353 95,298 59,121 61,743
0 20,198 16,520 154,023

31,506 17,513 17,780 273 0 291
298,756 293,977 264,526 245,671

212,731 208,574 193,891 179,917 122,624 122,220
15 16 17 18
19
CHIHUAHUA TLAXCALA VERACRUZ MEXICO

MORELOS
228,354 129,986 150,306 122,986

40,114 121,650 150,202 27,840 97,130 20,506
45,239 20,942 25,983 23,831

21,119 14,771 13,701 9,769 5,631 7,215
37,776 63,068 27,441 22,146

17,192 13,255 14,659 10,126 5,964 6,787
38,893 10,061 8,770 0

0 9,610 0 1,410 6,673 3,251
121,908 94,071 62,194 45,977

38,311 37,636 28,360 21,305 18,268 17,253
20 BAJA CALIFORNIA SUR 21 22 23 24 NAYARIT BAJA CALIFORNIA QUERETARO SONORA
25 26 27 28
AGUASCALIENTES COLIMA QUINTANA ROO CAMPECHE

TOTAL
33,154 12,899 4,564 5,693
6,528 2,975 1,225 880

1,786,650
6,158 3,178 1,186 1,030

1,844,836
0 14 0 0
722,968
12,686 6,167 2,411 1,910

4,354,454
30
Hiptesis
El Problema No es el Canal de Comercializacin; Son Los productos que Ofertamos al Mercado sin los estndares de Sanidad, Inocuidad, Presentacin, Calidad y Precio que permitan acceder a canales de comercializacin con mayor rentabilidad.
Objetivo General
Cambiar el modelo de Produccin Caprino para Obtener Productos competitivos que accedan a otros Canales de Comercializacin que nos ofrezcan mayor rentabilidad.
Objetivos Particulares
Objetivo Particular 1
Asegurar al abasto de alimento para el ganado caprino; basado en produccion de Ensilado de Maz.
Metas: 1. Asegurar que el 50% de la dieta de Ganado Caprino se base en el consumo de Ensilado de Maz. 2. Siembra de al menos 1,750 has de Maz para Ensilado. 3. Compra de por lo menos Dos Equipos de ensilado en Balas de Maz.
31
32
Costo de Maquinaria y Equipo

Maquina ensiladora de Balas
33
Costos de Ensilado
INVERSION EN FORRAJE (balas de silo de maiz) 2013

HATO GANADERO CAPRINO
Hato Ganadero Caprino promedio de cabezas por Hato Productores caprinos 120,000 Cabezas 80 Cabezas 1,500 Unidades de Produccion
CALCULO DE DIETA REQUERIDA POR UNIDAD DE PRODUCCION

En Promedio Cada Cabra Come Diario 50% de Maiz ensilado Kilos de Silo a la Semana por Cabra Kilos de Silo de Maiz a la Semana del hato Promedio Kilos del hato Promedio de Silo de Maiz Al Ao En Toneladas Peso de las Balas de Silo de Maiz en Tons Balas de Silo de Maiz al Ao por Hato Promedio 4 2 14 1,120 58,240 58.24 1 58.24 kg diarios de Forraje kg diarios kg Kg Kg Ton. Ton. balas de Silo
RENDIMIENTO POR Ha. PARA SILO DE MAIZ

Tons de Silo de Maiz Por Ha. Has. Requeridas por Unidad de Produccion Promedio Has. Requeridas de Siembra por el Total de Unidades Producticas 50 Tons 1.16 Has. 1,747 Has.
PRESUPUESTO REQUERIDO EN TOTAL

Costo de Produccion por Ha. De Maiz Costos Total de Produccion de Has. Requeridas Sobre Precio por Ha. De Maiz para Productor Monto Total de Sobre Precio 10,500.00 18,345,600.00 3,000.00 5,241,600.00 pesos pesos pesos pesos
Costo Total de Produccion de Maiz Para Silo

GASTO DEL PRODUCTOR ANUAL EN SILO DE MAIZ Costo Total de Produccion por Ha. de Maiz Para Silo Kilos Producido de Maiz Por Ha, Precio de Produciion por kilo de Maiz Para Silo Costo de la Bala de Maiz Ensilado
23,587,200.00 pesos
13,500 50,000 0.27 270.00
Pesos Kg Pesos pesos
Gasto Anual en Silo or unidad Productiva al Ao

* Comit Sistema Producto Caprino Baja California Sur
15,724.80 Pesos
34
Mejoramiento Gentico dirigido a Razas Productoras de Leche basado principalmente en Reproduccin Asistida.
Metas:
1. Trabajar con la induccin de por lo menos dos razas de cabras lecheras Nubia y Murciano Granadina. 2. Contar con por lo menos 1/5 parte del hato ganadero caprino estatal con media sangre de estas dos razas en los primeros tres aos. 3. Operacin de por lo menos 1 Centro de Mejoramiento Gentico y Recra en el estado.
35
Operar un programa infraestructura de manejo caprino (corrales, rampas de ordeo, ordeadoras, bebederos)
Metas: 1. Impactar por lo menos a 1/5 del total de las unidades de produccin. 2. Otorgamiento de por lo menos 300 mesas de trabajo de Acero inoxidable 3. Otorgar por lo menos 300 tinas de cuajado de Acero Inoxidable 4. Otorgar 300 equipos de Ordeo Automtico de Carretilla para 4 cabras a la vez.
36
37
Costos de Equipo de Produccin Lctea
INVERSION EN EQUIPAMIENTO PRODUCTIVO 2013 CONCEPTO UNIDADES PRECIO UNITARIO Mesa de trabajo Acero Inoxidable 300 12,000.00 Tina de Cuajado 500 lts. Acero Inoxidable 300 15,000.00 Maquina de Ordeo de Carretilla 300 45,000.00 Tanque Frio de 500 lts. 300 70,000.00 TOTAL DE INVERSION * Comit Sistema Producto Caprino Baja California Sur
COSTO TOTAL 3,600,000.00 4,500,000.00 13,500,000.00 21,000,000.00 42,600,000.00
Operar programa de capacitacin y Extencionismo en buenas prcticas Caprinas y Elaboracin de Subproductos (lcteos, dulces y Pieles)
Metas: 1. Impartir por lo menos 1 curso de capacitacin especializada en elaboracin de Quesos por cuenca productiva. 2. Impartir por lo menos 1 curso especializado en elaboracin de dulces de leche de Cabra. por cuenca productiva 3. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en manejo y curtido de pieles. 4. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en manejo zootcnico de Caprinos.
38

5. Imparticin de por lo menos 1 curso especializado en Administracin de una pequea empresa caprina.
Instrumentar un programa de investigacin y desarrollo sobre pequeos rumiantes en Baja California Sur.
Metas: 1. 1 programa de investigacin sobre el potencial Gentico y Zootcnico de las Cabras de Isla Cerralvo. 2. 1 Programa de investigacin en Dietas y Forrajes en Zonas ridas. 3. 1 Programa de investigacin de Manejo y Cruzas genticas para Zonas Aridas. 4. ! programa de investigacin y desarrollo de un sistema Holstico de Produccin Caprina en Zonas ridas
Instrumentar un programa de Generacin de Energa renovable a partir de estircol de cabra (Biodigestor de Bolsa)
Metas:
Instalacion y operaciion de por lo menos 50 Biodigestores el primer ao
39
40
Resultados
Se har especial nfasis en probar la viabilidad econmico, financiera (sostenibilidad) del modelo integral de produccin estabulada y semiestabulada de caprinos y ovinos como alternativa a la ganadera extensiva de Baja California Sur. Habiendo probado lo anterior se dejara planteado el modelo holstico de produccin como factible para construir los mecanismos de polticas publicas (gestin) que coadyuven a la transformacin del sistema de produccin tradicional agropecuario del estado de Baja California Sur y en especial de la necesidad imperiosa de reconversin productiva del Valle de Santo Domingo.
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43

Alternativas Al Modelo Caprino en Baja California Sur 2

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[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

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Ilustracin 1 Participacion en el Total del Hato Ganadero Caprino en B.C.S. 1990-1999

Los Cabos 11% La Paz 18%

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

Ilustracin 2 Inventario ganadero Caprino Por Municipio en B.C.S., 1990 - 1999

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

1994 Carne Tons.

Leche Miles de Lts.

Ilustracin 4 Produccin Caprina en B.C.S.1991-1999.

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Planteamiento del Problema

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. La explotacin extensiva incluye el pastoreo en el agostadero durante todo el ao sin

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fundamentales y el resto son consecuencia de la interaccin de ellas.

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Mercado de Caprinos en Mxico 2010

Quines Somos En La Caprinocultura Nacional?

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

POBLACION CAPRINA POR ESTADO 2010

1,600,000 1,400,000 1,200,000 1,000,000

800,000 600,000 400,000 200,000 0

% 16.17 13.41 7.37 7.31 6.85 6.37 6.33 5.18 4.39

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

Mercado de Caprino en Pie en Mxico

PRODUCCIN CAPRINO EN PIE 2010 (toneladas)

SAN LUIS POTOSI

BAJA CALIFORNIA SUR

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

PRECIO(pesos por kilogramo)

SAN LUIS POTOSI

BAJA CALIFORNIA SUR

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 34.62% 0.00% 0.00% 0.00%

0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 100.00% 0.00%

0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%

0.00% 0.00% 100.00% 0.00% 65.38% 0.00% 0.00% 100.00%

0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 90.41% 0.00% 0.00%

0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 9.59% 0.00% 0.00%

100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00% 100.00%

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

Mercado de Caprino en Canal en Mxico

PRODUCCIN CAPRINA EN CANAL POR ESTADO 2010 (toneladas)

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

PRECIO (pesos por kilogramo)

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

ESTACIONALIDAD PRODUCCION CARNE DE CAPRINO EN CANAL NACIONAL 1999-2008 (toneladas)

ESTACIONALIDAD NACIONAL 1999-2008 ESTACIONALIDAD BAJA CALIFORNIA SUR 1999-2008

ESTACIONALIDAD BAJA CALIFORNIA SUR 1999-2008

[SISTEMA PRODUCTO CAPRINOS BAJA CALIFORNIA SUR]

Mercado de la Leche de Caprino en Mxico

PRODUCCIN NACIONAL DE LECHE DE CAPRINO 2010 (miles de litros)

PRODUCCIN (miles de litros)