RELATORIA DE EVENTO DEMOSTRATIVO ELABORACION DE MERMELADA DE MANZANA MERMELADA DE MANZANA.

La mermelada de manzana es una conserva de consistencia semislida, de sabor dulce que se elabora mezclando en caliente pulpa de manzana con azcar y pectina ctrica. Esta ltima contribuye a que la conserva gelifique y adquiera la consistencia deseada. Objetivos Dar a la produccin de manzana valor agregado y al mismo tiempo brindar un alimento sano y nutritivo a las familias de los productores, prolongar la vida til de la materia prima. Meta Al finalizar la capacitacin las productoras sern capaces de aplicar esta metodologa para la elaboracin de mermeladas. Para comenzar la capacitacin se comenz por mencionarles la importancia de cada uno de los ingredientes a utilizar. Comenzando por el azcar la cual se menciono es importante por contribuir a la gelificacin al combinarse en el proceso con la pectina agregada y la pectina que naturalmente contiene el producto; enseguida la pectina se menciono es importante por lograr a travs del calentamiento la mermelada gelifique, en este punto tambin se menciono que las frutas tienen de forma natural pectina algunas en mayor cantidad que otras; por ultimo el cido ctrico se dijo es importante no solamente para la gelificacin de la mermelada sino tambin para darle brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalizacin del azcar y prolonga su tiempo de vida til. Materia prima e Ingredientes Manzana Azcar Pectina Acido ctrico 5 kg 3.5 Kg. 5 Grs 0.5 Grs. Materiales Ollas de peltre o acero inoxidable Cuchillos Cucharas Tablas para picar Bascula Frascos de vidrio con tapa de 250 y 500 grs. Etiquetas

Despus de esta explicacin se menciono el material a utilizar y el procedimiento a seguir el cual se menciono de la siguiente manera: Procedimiento: Recepcin y seleccin La manzana que se utilizara en el proceso deber estar libre de impurezas y daos fsicos. Se sugiere que la materia prima se encuentre en estado de madurez comercial, dado que en esta etapa la fruta tiene una proporciona adecuada de azucares, cidos y pectina.

Lavado La fruta es sumergida en una solucin de agua clorada. Manejando de 6 a 8 gotas de cloro por cada 10 litros de agua, esto con la finalidad de dejar la fruta libre de impurezas, as como suciedad que esta pudiera tener incrustada. Pelado La manzana seca, se pela de forma manual, se parte y se eliminan las semillas. Para evitar el obscurecimiento de la pulpa, esta se meti en una mezcla o solucin de agua con cido ctrico. Pesado de ingredientes. Se peso la pulpa de manzana para de esta forma calcular la cantidad de azcar y pectina que se utilizara, es decir, se peso teniendo 5 kg de pulpa empleando para esto 3.5 kg de azcar, la cantidad de pectina que se utilizo fue de 5 gramos. Coccin En un recipiente de peltre o acero se coloca la pulpa de manzana y un poco de agua, para evitar que la pulpa se pegue en el recipiente y se inicia la coccin. El azcar se agrega a la pulpa caliente y se revuelve constantemente, para facilitar que el azcar se disuelva correctamente. Se agrega la pectina y se mueve durante dos minutos para que sea de un mejor mezclado. Se contina la coccin hasta que se forma el gel o se adquiere la consistencia deseada en la mermelada. Para esto se les menciono una forma con la cual se puede comprobar si la mermelada ya quedo lista, esto es mediante un vaso con agua fra se saca con una cuchara un poco de mermelada y se dejan caer unas gotas dentro del frasco y al momento que estas gotas se van hasta el fondo sin desintegrarse ya quedo lista. Envasado y esterilizado El envasado puede realizarse en envases de vidrio o de plstico previamente esterilizados. La mermelada debe envasarse en caliente y el frasco debe llenarse hasta 1 cm. Antes del borde. Los frascos se sumergen en bao mara por 7 minutos y posteriormente se ponen en contacto con agua fra, para lograr as una buena esterilizacin. Etiquetado Una vez que los frascos estn fros y secos se etiquetan, la informacin que se debe mostrar en la etiqueta son los ingredientes utilizados, fecha de elaboracin y fecha de caducidad, entre otros datos. Almacenamiento Los frascos deben almacenarse en lugares limpios, secos y ventilados.

Por ultimo se menciono la importancia de conservar en un lugar fresco y seco la mermelada, as como decirles que una vez abierto el frasco de preferencia se mantenga en refrigeracin. Desde el inicio se menciono la importancia de una buena higiene en el proceso y al final solo se remarco este punto.