1 1.

INTRODUO

Durante o ms de Julho de 2008 o Servio de Inspeo Estadual equipe de Fiscais Estaduais Agropecurios

SIE, formado pela

Mdicos Veterinrios, Ccero Cavalcante de

Arajo, Andr Sandes Moura, Caio Vieira Coelho e Wellington Regis Silvestre, com o apoio das Unidades Locais de Sanidade Animal ULSAV s, realizou vistorias tcnicas nos

matadouros municipais do Estado de Alagoas tendo como objetivo realizar o levantamento acerca das condies higinico-sanitrias de abate de animais de produo. O presente documento foi elaborado com a finalidade de munir o Ministrio Pblico de informaes tcnicas para que, em parceria com a ADEAL, se promova a regularizao da situao dos matadouros do Estado de Alagoas, como tambm visando colaborar com as aes de proteo ao meio ambiente e sade pblica. De acordo com os dados levantados pelos Mdicos Veterinrios durante as vistorias, os 81 estabelecimentos visitados em 79 municpios juntos abatem aproximadamente 3389 bovinos por semana, sendo que apenas 734 destes bovinos possuem Servio de Inspeo Estadual (SIE). Somando-se a esses dados, tm-se informaes obtidas pela equipe de Inspeo da ADEAL atravs da superintendncia do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em Alagoas, que so abatidos no estabelecimento MAFRIAL com Servio de Inspeo Federal (SIF) em mdia 700 bovinos semanalmente. Deste modo, como visto neste pargrafo, fica bastante claro a vulnerabilidade a qual passa o mercado consumidor de carne do Estado de Alagoas. Dados importantes foram captados durante esse trabalho, como por exemplo, o quantitativo de animais por espcie abatidos nos matadouros vistoriados. Alm da distribuio dos municpios que possuem matadouros (vide mapa abaixo). Sendo assim, tem-se uma importante ferramenta para avaliar a atual situao do consumo de carne pela populao de Alagoas e o quanto relevante o controle e fiscalizao dos estabelecimentos que manipulam produtos crneos realizado pelos servios de inspeo nas esferas municipal, estadual e federal.

3 2. METODOLOGIA

O levantamento de informaes se deu atravs do preenchimento de um formulrio elaborado especificamente para a realidade dos matadouros do estado de Alagoas (cpia em anexo). A obteno dos dados ocorreu a partir da observao realizada in loco, pelos tcnicos desta Agncia e tambm atravs das informaes fornecidas pelos funcionrios responsveis dos matadouros visitados. Foram levados em considerao aspectos essenciais para a realizao de abate de animais de forma a atender os requisitos tcnicos preconizados pela legislao federal RIISPOA - (Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal) e o Manual de Abate de Bovinos, tais como:

Localizao quanto rea rural ou urbana; Procedncia e qualidade da gua utilizada; Mtodo de abate; Tipo de esfola realizada; Manipulao de vsceras; Sistema de refrigerao e conservao das carcaas; Destinao dos resduos slidos; Destinao dos efluentes;

Alm das informaes tcnicas relativas s questes higio-sanitrias e ambientais, foram realizados o georreferenciamento e cadastro de endereos de todos os matadouros, alm de verificar presena de Mdicos Veterinrios no acompanhament o antes, durante e aps o processo de abate dos animais.

3. RESULTADOS

3.1 - Localizao quanto rea rural ou urbana: Foi utilizado como parmetro para definio de localizao rural ou urbana qualquer aglomerao de residncias no entorno do matadouro. Sendo assim, foi constatado que 76,54% dos matadouros encontram-se localizados em rea urbana, no obedecendo ao afastamento mdio de 03 quilmetros de distncia dessa rea, conforme demonstrado no grfico 01.

4
DISTRIBUIO DOS M ATADOUROS DE ALAGOAS QUANTO LOCALIZAO 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 re a urbana Nme ros absolutos re a Rural Porce ntage m 76,54 62

19

23,46

Grfico 01: Distribuio dos matadouros do estado de Alagoas quanto localizao.

3.2 - Procedncia e qualidade da gua utilizada: Durante as vistorias foi questionado aos responsvei s pelos matadouros sobre a procedncia e tratamento da gua utilizada no processo de matana e higiene dos utenslios e equipament os. Nenhum dos estabelecimentos apresentou laudo comprobatrio da qualidade e tratamento da gua utilizada. Conforme o grfico 02, em 46,43% dos casos foi informado que a gua era proveniente da rede pblica de abastecimento (CASAL ou SAAE). Este aspecto no garante a qualidade da gua, pois as condies de armazenamento, de forma geral, eram bastante precrias. Em diversos estabelecimentos no havia sequer local para armazenamento, sendo feito de forma improvisada em tanques, baldes, tonis de plstico e recipientes inadequad os ou reutilizados. Em 35,71% dos matadouros a gua era obtida diretamente de rio / aude, atravs de bombeamento, transporte por carro pipa ou manual. A obteno de gua atravs de poo foi apontada por 17,86% dos casos. Aqueles que alegavam realizar tratamento das guas advindas de rio / aude / poo no possuam laudo em mos e nem mesmo arquivado no estabelecimento. A gua para estabelecimentos de produtos de origem animal deve se enquadrar nos padres qumicos e microbiolgicos estabelecidos pelo art.62 do RIISPOA.

5
FONTE DE ABASTECIMENTO DE GUA DOS MATADOUROS DO ESTADO DE ALAGOAS

46,43

35,71

17,86

39

30

15

20

40

60

80

100

120

REDE

RIO/AUDE

POO

Grfico 02: Fontes de abastecimento de gua dos matadouros do estado de Alagoas.

3.3 - Mtodo de insenbilizao e abate: Segundo o art.135 do RIISPOA, s permitido o abate de animais de aougue por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao baseada em princpios cientficos, seguidos de imediata sangria. De acordo com a Instruo Normativa N 03, de 17 de Janeiro de 2000 SDA/MAPA,

que aprova o Regulamento Tcnico de Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio de Animais de Aougue, podem ser utilizados os seguintes mtodos: Percussivo Penetrativo: pistola com dardo cativo; Percussivo no penetrativo; Eletronarcose; Exposio atmosfera controlada. Conceitua-se insensibilizao como o processo aplicado ao animal para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, mantendo as funes vitais at a sangria. Ficou constatado que apenas 06 matadouros municipais no estado de Alagoas realizam abate com o uso de pistola com dardo cativo, o que representa 7% do total de 82 estabelecimentos vistoriados. Os demais realizam a insenbilizao atravs de mtodos considerados no humanitrios ou cruentos. Em 33% dos matadouros foi observado o atordoamento com o uso de marreta (cd com o vdeo em anexo), como por exemplo nos matadouros de Penedo e Dois Riachos e em 60% a utilizao do mtodo popularmente conhecido como choupa ou chuncho. Estes mtodos so extremamente danosos no s ao bem estar animal, como tambm qualidade da carne obtida, tendo em vista que o

6 animal permanece em estado de conscinci a ou semiconscincia at o trmino da sangria, provocando a liberao de toxinas e outras substncias na corrente sangunea.

MTODOS DE ABATE UTILIZADOS NOS MATADOUROS DO ESTADO DE ALAGOAS 27 33% 6 7%

50 60%

PISTOLA

MARRETA

CHOUPA

Grfico 03: Mtodos de abate utilizados nos matadouros do estado de Alagoas.

3.4 - Tipo de Esfola Quanto ao tipo de esfola, ficou constatada inadequao em 72,84% dos matadouros, haja vista que estes ainda realizam a esfola do couro com os animais em decbito lateral ou dorsal. Tal prtica no contemplada nos manuais tcnicos de abate de animais de aougue. Para que o processo de obteno de carne esteja dentro dos padres aceitveis necessria a presena de trilhagem area, desde o momento da sangria at a expedio das meias carcaas. Sendo assim, do ponto de vista higio-sanitrio e tecnolgico indispensvel realizao do mtodo j consagrado da esfola area .
DISTRIBUIO DOS MATADOUROS QUANTO AO TIPO DE ESFOLA REALIZADA
27,16%

72,84%

Esfola Area

Esfola no cho

Grfico 04: Distribuio dos matadouros quanto ao tipo de esfola realizada.

7 3.5 - Manipulao de Vsceras O RIISPOA, no inciso 7 do art. 33, determina que os estabelecimentos de produtos de origem animal devem dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e produtos comestveis, montadas em estrutura de ferro, tolerando-se alvenaria revestida de azulejo branco ou mrmore e tambm mesas de madeira revestidas de chapas metlicas inoxidveis. Durante as vistorias, verificou-se que em 76,83% dos estabelecimentos a manipulao das vsceras realizada de forma inadequada sobre o piso da sala de matana, bancas de madeira. Os 23,17% restantes fazem a manipulao em mesas de inox ou de alvenaria revestida com azulejo.
MANIPULAO DAS VSCERAS PS ABATE REALIZADA NOS MATADOUROS DO ESTADO DE ALAGOAS

23,17

19

MESA

76,83

63

CHO

20

40

60

80

100

120

140

160

Grfico 05: Manipulao das vsceras ps abate realizada nos matadouros no estado de Alagoas.

3.6 - Sistema de refrigerao e conservao das carcaas: Quanto presena de cmara fria para conservao das carcaas, apenas o Mafrips (Rio Largo) possuem esse tipo de instalao, vale ressaltar que o MAFRIAL possui tal sistema, contudo no foi objeto de avaliao do presente relatrio, pois est sob Inspeo federal, o que representa apenas 3% do total de estabelecimentos do estado. Nos demais casos, ou seja, em 97% dos matadouros, os produtos finais (carne e vsceras) no so frigorificados, sendo destinados de forma in natura para as casas de manipulao, feiras livres e/ou aougues (grfico 06). De acordo com o inciso 16 do art. 33 do RIISPOA, os estabelecimentos de produtos de origem animal devem possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessri as em nmero e com rea suficiente segundo a capacidade do estabelecimento.

8
Distribuio dos matadouros quanto a existncia de Cmara Fria 2 3%

78 97% Possuem cmara fria No possue cmara fria

Grfico 06: Distribuio dos matadouros quanto existncia de cmara fria.

3.7 - Destinao dos resduos slidos: Conforme demonstra o grfico 7, so listados trs tipos de destinao para resduos slidos (chifres, cascos, ossos, plos, fezes e outros produtos e subprodutos no comestveis). Podemos afirmar que todas as alternativas encontram-se em desacordo com a determinao da legislao, tendo em vista que os lixes no so adequados para a destinao desse tipo de material potencialmente nocivo sade pblica e ao meio ambiente. Segundo o Inciso 12, art. 34 do RIISPOA estes estabelecimentos devem possuir depsitos para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos no comestveis, localizados em pontos afastados dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana , o que no encontrado em nenhum dos matadouros visitados. Quanto cremao, observamos que tambm realizada sem uso de instalao adequada, em desacordo com o que determina o RIISPOA em seu Inciso 13, art. 34, que faz meno necessi dade de estabelecimentos de carnes e derivados possurem digestor em nmero e capacidade suficientes com as possibilidades dirias de matana. Chamou-nos ateno o fato de que em apenas 05 matadouros observou-se a condenao de vsceras e/ou carcaas durante o procedimento de abate. Nos demais matadouro, no foi verificado a presena de profissional Mdico Veterinrio no acompanhament o regular de todo o processo que envolve o abate de animais, desde a sua chegada nos currais at a expedio dos produtos para o mercado consumidor.

9
DESTINAO FINAL DE RESDUOS SLIDOS DOS M ATADOUROS DO ESTADO DE ALAGOAS

72,15

3,80

24,05

57

19

20

40

60

80

100

120

LIXO

CREMAO

AMBIENTE

Grfico 7: Destinao final dos resduos slidos dos matadouros do estado de Alagoas

3.8 - Destinao dos efluentes Foi observado que apenas 12,05% dos matadouros destinam efluentes para lagoas de decantao. Os demais, ou seja, 87,95%, no realizam qualquer tipo de ao que minimize os impactos dos efluentes na natureza. Destes, 19,28% alegaram destinar efluentes para fossas, que na maioria das vezes encontravam-se mal localizadas, com capacidade inferior ao volume de guas residuais, prximas de reservatrios de gua potvel ou em pssimo estado de conservao. Alm disso, no raro, foram os casos em que as fossas servem apenas de fase intermediria ao escoamento para os rios.
DESTINAO DOS EFLUENTES PRODUZIDOS PELOS MATADOUROS DO ESTADO DE ALAGOAS 16 19,28% 41 49,40%

10 12,05%

16 19,28% RIO FOSSA LAGOA DE DECANTAO AMBIENTE

Grfico 08: Destinao dos efluentes produzidos pelos matadouros do estado de Alagoas.

Ressaltamos que 49,4% dos matadouros destinam os efluentes diretamente para os rios, que em muitos casos so a principal fonte de abastecimento de gua para uso no prprio matadouro, conforme tabela 01.

10
Municpio
Anadia Arapiraca Batalha Belm Boca da Mata Cacimbinhas Ch Preta Campestre Campo Grande Canapi Carneiros Colnia Leopoldina Capela Dois Riachos Flexeiras Ibateguara Jacar dos Homens Jacupe Junqueiro Limoeiro de Anadia Maribondo Matriz do Camaragibe Mata Grande Murici Novo Lino Olho D gua das Flores Palestina Passo do Camaragibe Penedo Pilar Piranhas Quebrangulo Santana do Munda Santana do Ipanema So Braz So Jos da Laje So Jos da Tapera Taquarana Teotnio Vilela Unio dos Palmares Tabela 1

Escoamento dos efluentes

Rio So Miguel Riacho Jurubeba / Rio Porucaba Rio Ipanema Rio Jequi Rio So Miguel Riacho das Pedras Rio Paraba Rio Manguaba Riacho Grande Rio Canapi Riacho Grande Rio Paraba Rio Paraba Rios Dois Riachos / Rio Ipanema Rio Jirituba Rio Canastra / Rio Camaragibe Rio Jacar Rio Manguaba Rio Coruripe Rio Coruripe Rio So Miguel Rio Camaragibe Rio Canapi Rio Munda Rio Manguaba Rio Ipanema Rio Farias Rio Camaragibe Lagoa do Agnelo Rio Paraba Rio So Francisco Rio Paraba Rio Munda Rio Ipanema Rio So Francisco Rio Canhoto / Rio Munda Rio Farias Rio Jequi Rio Coruripe Rio Munda

Destino Final
Oceano Atlntico Rio So Francisco Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Aude DNOCS - Jaramataia Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Rio So Francisco Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Rio So Francisco Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Rio So Francisco Oceano Atlntico Oceano Atlntico Oceano Atlntico

11 4. CONCLUSO

Aps avaliao de doze itens no formulrio de vistoria (em anexo), inclusive os oito considerados mais importantes elencados no presente relatrio, conclumos que somente quatro matadouros (Delmiro Gouveia, Igreja Nova, Coruripe e Rio Largo / MAFRIPS), atualmente, obedecem Legislao para funcionamento de Estabelecimentos de Carnes e Derivados (matadouros). Outros trs (Palmeira dos ndios, So Miguel dos Campos e So Luiz do Quitunde) obedecem parcialmente tal Legislao, possuindo condies para adequao. Lembramos que o MAFRIAL possui tal sistema, contudo no foi objeto de avaliao do presente relatrio, pois est sob Inspeo federal S.I.F.

Os demais matadouros pblicos municipais no obedecem aos mnimos requisitos, no que concerne ao funcionamento de estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana (relao abaixo). Tais requisitos so embasados pela Lei Federal n. 1.283 de 18 de dezembro de 1950 e pelo Decreto 30.691 de 29 de maro de 1952.
MATADOUROS SEM CONDIES DE FUNCIONAMENTO:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. GUA BRANC A ANADIA ARAPIRAC A BATALHA BELM BOCA DA MATA CACIMBINHAS CAJUEIRO CAMPESTRE CAMPO ALEGRE CAMPO GRANDE CANAPI CAPELA CARNEIRO S CH PRETA COIT DO NOIA COLNIA LEOPOLDINA CORURIPE (Pindorama) CRABAS DOIS RIACHOS ESTRELA DE ALAGOAS FEIRA GRANDE FLEXEIRAS GIRAU DO PONCIANO IBATEGUARA IGACI INHAPI JACAR DOS HOMENS JACUPE JARAMAT AIA JOAQUIM GOMES JUNDI JUNQUEIRO LAGOA DA CANOA LIMOEIRO DE ANAD IA MAJOR ISIDORO MAR VERMELHO 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. MARAGOGI MARAVILHA MARIBONDO MATA GRANDE MATRIZ DE CAMARAG IBE MESSIAS MINADOR DO NEGRO MURICI NOVO LINO OLHO D GUA DAS FLORES OLHO D GUA DO CASADO OLIVENA OURO BRANCO PALESTINA PO DE ACAR PARICONHA PARICONHA (Campinhos) PASSO DE CAMARAGIBE PAULO JACINTO PENEDO PILAR PIRANHAS PIRANHAS (Piau) PORTO CALVO QUEBRANG ULO SANTANA DO IPANEMA SANTANA DO MUNDA SO BRS SO JOSE DA LAJE SO JOSE DA TAPERA SO SEBASTIO SENADO R RUI PALMEIRA TAQUARANA TEOTNIO VILELA TRAIPU UNIAO DOS PALMARES VIOSA

12

preponderante salientar que os produtos de origem animal, mesmo tendo grande valor nutritivo e ser fonte de protena para a alimentao humana, podem ser tambm importantes veculos de transmisso de zoonoses (doenas transmitidas entre o homem e os animais). Estas zoonoses so enfermidades de grande importncia para a sade pblica, entre elas podemos enumerar a tuberculose, a brucelose, o antraz, a raiva e a cisticercose, as quais so potencialmente letais. Pelas informaes geradas no presente estudo, constatou-se que so abatidos em mdia 180.000 bovinos por ano, e destes, cerca de 140.000 bovinos so abatidos sem o acompanha mento do profissional Mdico Veterinrio e conseqent emente no possue m certificao dos servios oficiais de inspeo, logo, no apresentam garantias sobre sua qualidade higinica e sanitria.

Macei, 15 de agosto de 2008.

Ccero Cavalcante de Arajo Gerente de Inspeo Estadual Mdico Veterinrio

Caio Vieira Coelho Fiscal Estadual Agropecurio Mdico Veterinrio

Andr Sandes Moura Fiscal Estadual Agropecurio Mdico Veterinrio

Wellington Regis Silvestre Fiscal Estadual Agropecurio Mdico Veterinrio

13 5. ANEXO