Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
PCC 1
SELECCIN Y ENCANASTILLADO
PRECOCCION
ENFRIAMIENTO
RESIDUOS Y DESPERDICIOS
FILETEADO
amarillo, laurel
ENVASADO
FORMACION DE VACIO
SELLADO
PCC 2
LAVADO DE LATAS
ESTERILIZADO
PCC 3
ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA /EMPACADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
DESPACHO
CODIFICADO: Anterior al sellado, las tapas son codificadas en forma mecnica y/o e forma automtica por medio de un inyector de tinta termocromtica, en la parte superior de la tapa. El cdigo es una combinacin de nmeros y letras que estn especificados en la autorizacin de cdigo del Ministerio de la Produccin. LAVADO DE ENVASES: Los envases una vez cerrados van a una maquina lavadora para su limpieza utilizando detergente industrial con agua caliente, el lavado se realiza para eliminar residuos de producto o liquido de gobierno que se pueden haber quedado en el exterior de los envases. ESTERILIZADO: Luego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son introducidos en la Autoclave. El tratamiento trmico tiene por finalidad evitar el crecimiento de bacterias patgenas que deterioren al producto y se realiza con vapor a una temperatura 115.6 C a 10.3 lb/Pulg de presin por un tiempo que varia de acuerdo al tipo de producto con el objeto de destruir las esporas del Clostridium botulinum. ENFRIAMIENTO: Una vez terminada la esterilizacin, se procede al enfriado del producto hasta llegar a una temperatura promedio de 40C. LIMPIEZA Y EMPACADO: Una vez que los envases se encuentren a temperatura ambiente, se realiza una limpieza manual para retirar manchas de grasa o incrustaciones que se han condensado en la lata. Los envases se limpian con trapo limpio y humedecido en una solucin (antioxidante/desengrasante/protectora) para eliminar residuos de grasa y darle proteccin contra la corrosin. El empaque se realiza en cajas de cartn corrugado con capacidad para 48 latas en envases de lb. tuna. Durante el proceso de empaque se verificar que las latas se encuentren en buen estado, sin golpes, que no estn oxidadas, que los cdigos hayan sido correctamente impresos, que estn bien cerradas, sin manchas, sin deformaciones, entre otros. Los envases que tengan algunos de estos defectos sern separados. ALMACENAMIENTO: Luego de empacar el producto este ser ubicado dentro del almacn de productos terminados en un lugar cerrado donde el ambiente permanece limpio, seco y ventilado. Las cajas identificadas por lotes de produccin son apiladas hasta su comercializacin. ETIQUETADO: Luego del muestreo de aceptacin de lotes producidos por parte del cliente, sta se etiqueta en forma manual, las mismas que son proporcionadas por los mismos. El lote etiquetado es transferido al rea de embarque para su distribucin. DESPACHO: Finalmente una vez acordado el da de despacho, se prepara la carga y se procede a su embarque en camiones de tolva cerrada con la ayuda de personal especialmente asignado para esta labor. Por cada operacin de despacho se emite la gua de remisin respectiva para su traslado y control.
PCC 1
LAVADO
PELADO
PRECOCCION
LIMPIEZA Y MOLIENDA
ENVASADO
FORMACION DE VACIO
SELLADO
PCC 2
LAVADO DE LATAS
ESTERILIZADO
PCC 3
ENFRIAMIENTO
LIMPIEZA /EMPACADO
ALMACENAMIENTO
ETIQUETADO
DESPACHO
durante la produccin. CODIFICADO: Anterior al sellado, las tapas son codificadas en forma mecnica y/o e forma automtica por medio de un inyector de tinta termocromtica, en la parte superior de la tapa. El cdigo es una combinacin de nmeros y letras que estn especificados en la autorizacin de cdigo del Ministerio de la Produccin. LAVADO DE ENVASES: Los envases una vez cerrados van a una maquina lavadora para su limpieza utilizando detergente industrial con agua caliente, el lavado se realiza para eliminar residuos de producto o liquido de gobierno que se pueden haber quedado en el exterior de los envases. ESTERILIZADO: Luego de haber acomodado los envases en los carros de esterilizado, estos son introducidos en la Autoclave. El tratamiento trmico tiene por finalidad evitar el crecimiento de bacterias patgenas que deterioren al producto y se realiza con vapor a una temperatura 115.6 C a 10.3 lb/Pulg de presin por un tiempo que varia de acuerdo al tipo de producto con el objeto de destruir las esporas del Clostridium botulinum. ENFRIAMIENTO: Una vez terminada la esterilizacin, se procede al enfriado del producto hasta llegar a una temperatura promedio de 40C. LIMPIEZA Y EMPACADO: Una vez que los envases se encuentren a temperatura ambiente, se realiza una limpieza manual para retirar manchas de grasa o incrustaciones que se han condensado en la lata. Los envases se limpian con trapo limpio y humedecido en una solucin (antioxidante/desengrasante/protectora) para eliminar residuos de grasa y darle proteccin contra la corrosin. El empaque se realiza en cajas de cartn corrugado con capacidad para 48 latas en envases de lb. tuna. Durante el proceso de empaque se verificar que las latas se encuentren en buen estado, sin golpes, que no estn oxidadas, que los cdigos hayan sido correctamente impresos, que estn bien cerradas, sin manchas, sin deformaciones, entre otros. Los envases que tengan algunos de estos defectos sern separados. ALMACENAMIENTO: Luego de empacar el producto este ser ubicado dentro del almacn de productos terminados en un lugar cerrado donde el ambiente permanece limpio, seco y ventilado. Las cajas identificadas por lotes de produccin son apiladas hasta su comercializacin. ETIQUETADO: Luego del muestreo de aceptacin de lotes producidos por parte del cliente, sta se etiqueta en forma manual, las mismas que son proporcionadas por los mismos. El lote etiquetado es transferido al rea de embarque para su distribucin. DESPACHO: Finalmente una vez acordado el da de despacho, se prepara la carga y se procede a su embarque en camiones de tolva cerrada con la ayuda de personal especialmente asignado para esta labor. Por cada operacin de despacho se emite la gua de remisin respectiva para su traslado y control.