Fermentaciones Integrador.

Trabajo Integrador Fermentaciones
Materia: Fsico - Qumica
Profesora: Liliana Maglio
Colegio: San Juan Bautista
Ao: 2012
Curso: 3ro A
Nombre de las alumnas: Caiser Candela, Carranza Camila, Loaldi Dolores, Tabla Pereyra Lujn.
Fsico Qumica Profesora: Liliana Maglio Tema: Fermentacin Curso: 3ro A Alumnas: Caiser Candela, Carranza Camila, Loaldi Dolores, Tabla Pereyra Lujn.
NDICE
Pgina 3: Introduccin Pgina 4 a 6: La fermentacin Pgina 6: Tipos de fermentaciones Pgina 6 a 7: Usos de la fermentacin Pgina 7 a 9: Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin Pgina 10: Tipos de proceso de la fermentacin Pgina 10 a 11: Limitaciones de los procesos Pgina 11 a 13: Proceso de fermentacin Pgina 13: Seguridad estabilidad de los alimentos fermentados Pgina 14: Fermentacin lctica de bebida de soya Pgina 14 a 15: Fermentacin Alcohlica Pgina 15: Fermentacin de Vino Pgina 15 a 16: Fermentacin de la cerveza Pgina 16 a 17: Levaduras Pgina 17 a 18: Biotecnologa y fermentacin Pgina 19: Fermentacin lctica Pgina 19 a 21: Glucosa y gluclisis Pgina 22 a 24: Anexo Pgina 25: Conclusin Pgina 26: Bibliografa
INTRODUCCION
En este trabajo, vamos a conocer lo que es la fermentacin, los distintos tipos, como se desarrollan y clasifican, y cuales son sus usos, entre otras cosas. La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Su descubridor fue Pasteur, quien le dio el nombre de La vida sin aire. La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Desde la antigedad el hombre ha realizado procesos de fermentacin para la produccin y conservacin de alimentos, llamndose en la actualidad a esta actividad, biotecnologa.
La fermentacin
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos
productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. La primera explicacin bioqumica del proceso por el cual el azcar en solucin acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbnico, en virtud de la accin de clulas vivas de levadura, la dio el qumico francs Louis Pasteur, el cual vio que mientras descomponen el azcar en ausencia de aire, las clulas de levadura viven y se propagan en el lquido en fermentacin y llam al proceso de la fermentacin alcohlica `vida sin oxigeno'. La explicacin de Pasteur fue modificada por Buchner, quien demostr que poda realizarse la fermentacin en una solucin acuosa de azcar por el jugo obtenido prensando clulas muertas de levadura. Se observ, entonces, que el jugo filtrado de clulas de levadura que haban sido molidas con arena contena una sustancia eficaz para descomponer los azcares, y a esta sustancia activa o mezcla catalizadora se dio el nombre de fermento, enzima o zimasa. El significado cientfico de la fermentacin, es que la energa de levitacin anaerbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azcar convierte a estos nutrientes en cido lctico, cido actico, y etanol. stos son el producto final de fermentacin de algunos microorganismos:

Saccharomyces: alcohol etlico y dixido de carbono. Estreptococo y Lactobacillus: el cido lctico Propionibacterium: de carbono. cido propionic, cido actico, y el dixido
Escherichia coli: cido actico, cido lctico, cido succinic, alcohol etlico, dixido de carbono e hidrogeno.
Enterobacter: cido frmico, alcohol etlico, cido 2,3 butanodiol y lctico, dixido de carbono, e hidrgeno.
Clostridium: cido butrico, alcohol butlico, acetona, alcohol de isoproplico, dixido de carbono, e hidrogeno. En un significado ms amplio, la fermentacin hace referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aqu, no se establece diferencia entre metabolismo aerbico (el oxgeno es usado) y anaerbico (ningn oxgeno es usado) .Usaremos este concepto ms amplio de la fermentacin. La
fermentacin cambiar gradualmente las caractersticas de los alimentos por la accin de enzimas, producidas por algunas bacterias, mohos y levaduras. El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce (acetaldehdo, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente. Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la respiracin se producen 38. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido actico a partir de etanol.
Tipos de fermentaciones
Las fermentaciones pueden
ser: naturales, cuando las condiciones
ambientales permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
Usos de la fermentacin
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentacin de los alimentos sirve a 5 propsitos generales:
Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido actico y fermentaciones alcalinas.
Enriquecimiento
de
substratos
alimenticios
con
protena,
aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas.
Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.
Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible. La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos
indeseables. Por ejemplo, avinagrando el cido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos. De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dainos para la salud. En alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la sustancia.
Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin
*Tipos de fermentacin -Fermentacin actica -Fermentacin alcohlica -Fermentacin butrica -Fermentacin lctica
*Fermentacin lctea: Es causada por hongos y bacteria estas bacterias son usadas por todo el mundo para producir una extensa variedad de alimentos.
* Fermentacin actica: La cimologa est encargada de estudiar la fermentacin de alimentos, este es un proceso que involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como bacterias o levaduras, con el fin de modificar su sabor y permite su conservacin. En los tipos de fermentaciones de alimentos encontramos a la fermentacin actica (proceso aerobio) la cual necesita de microorganismos como son las bacterias que llevan a cabo la oxidacin y transformacin de alcohol etlico (obtenido de la fermentacin alcohlica) en cido actico.
* Fermentacin alcohlica: Esta tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a la levadura en ausencia del oxgeno pues obtiene la energa para sobrevivir. Las bacterias y levaduras causantes de este habitan en las frutas, cereales y contribuyen en gran parte para darles sabor a los productos fermentados.
* Fermentacin butrica: fue descubierta por Pasteur en 1854, y es la conversin de los glcidos en cido butrico, por accin de las bacterias anaerobias Clostridium butiricum, en ausencia de oxgeno. La fermentacin butrica se produce a partir de la lactosa o del cido lctico con formacin de cido butrico y gas.
* La fermentacin tpica: esta es llevada a cabo por las levaduras, algunas plantas son capaces de producirla y algunos metazoos tambin.
* La fermentacin es como la de respiracin que libera energa en menor cantidad, aqu en la fermentacin no es necesaria la presencia del oxgeno.
* Todas las plantas lo producen por que la fermentacin es un estado de oxidacin medio y las plantas lo producen porque, si de oxidacin se refiere (en el caso de las plantas cuando se dice que se quema) eso es trmino medio de la oxidacin.
* La fermentacin es producida por varias bacterias y levaduras y tiene gran importancia en la fabricacin de cerveza, vino, queso y yogur.
Tipos de proceso de la fermentacin
Existen varios tipos de fermentacin como lo son: la fermentacin anaerbica, la fermentacin de la industria (media oxidacin) y la de procesos naturales. *Fermentacin anaerbica: Esta se produce en ves del oxgeno y funciona como proceso anaerbico. En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y como son propios los microorganismos (las bacterias y levaduras) no intervienes la cadena respiratoria. En los animales, se dice que la fermentacin es en los tejidos musculares, (cuando el aporte del oxgeno no es suficiente para el metabolismo y la contraccin muscular).
Limitaciones de los procesos -Una de las principales limitaciones de este proceso de las levaduras a las concentraciones del alcohol que este se lleva a producir durante la
fermentacin ah microorganismos como lo es saccharomyces cerevisiae estos soportan el 20% de la concentracin en el volumen -Concentracin de etanol resultante - una de las principales limitaciones del proceso, es la resistencia de las levaduras a las concentraciones de etanol (alcohol) que se llegan a producir. - Una de la intervencin por ms mnima que sea y este producto fermentado tiene contacto con el aire, este mnimo aire detiene el proceso por completo.
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-Crecimiento de la cepas: durante la fermentacin estas cresen de un nmero debido a la condiciones favorables que present el medio por eso se incrementa la concentracin de levaduras.
Proceso de fermentacin
Iniciacin de la Fermentacin: Durante la iniciacin, las bacterias grampositivas y gramnegativas presentes en el vegetal fresco, compiten por el predominio; enterobacterias, bacterias aerobias formadoras de esporas, bacterias cido lcticas y otras bacterias, estn muy activas. Este estadio incluye el crecimiento de unos pocos microorganismos facultativos y estratos anaerbicos, originalmente presentes en el vegetal fresco, pero seguidamente el establecimiento de las bacterias lcticas disminuye los valores de pH y son inhibidos los organismos indeseables como son las bacterias gramnegativas y las formadoras de esporas, por lo tanto, la rapidez con que las bacterias cido lcticas se establecen y los microorganismos indeseables son excluidos. Eventualmente las bacterias cido lcticas ganan predominio por disminucin del pH y ocurre la:
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Fermentacin Primaria: Durante este estadio, las bacterias cido lcticas y las levaduras fermentativas, constituyen la microflora predominante y su crecimiento continua hasta agotarse los carbohidratos fermentables o hasta ser inhibidas por el pH formado por la propia bacteria lctica. La capacidad amortiguadora y el contenido de carbohidratos fermentable del material vegetal, son factores importantes que determinan la magnitud de la fermentacin de las bacterias cido lcticas y la magnitud de las consecuentes fermentacin de las levaduras presentes.
Durante la fermentacin primaria son activadas 5 especies de bacterias productoras de cido lctico, en el siguiente orden: STREPTOCOCCUS PLANTARUM. Varias especies de levaduras fermentativas tambin son activas durante la fermentacin primaria. Si despus de la fermentacin primaria quedan azcares fermentables, estos azcares pueden permitir una: Fermentacin Secundaria: Dominada esencialmente por levaduras. Estos microorganismos son bastante tolerantes al cido por lo que su actividad fermentativa contina an despus de que las bacterias lcticas han sido inhibidas por los bajos valores de pH y pueden continuar hasta agotar los carbohidratos fermentables. FECALIS, LEUCONOSTOC MESENTEROIDES,
PEIOCOCCUS CEREVICIAE, LACTOBACILLUS BREVIS Y LACTOBACILLUS
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Post Fermentacin Este estadio comienza cuando los carbohidratos fermentados se han agotado. El crecimiento bactriano se restringe a la superficie de salmuera expuesta al aire libre, lo que permite es establecimiento de levaduras oxidativas, mohos y otros microorganismos deteriorativos en la superficie de tanques abiertos que no son expuesto a la radiacin ultravioleta, o que han sido manejado con poco cuidado. En aquellos tanques que han sido cubiertos apropiadamente, no se observa el crecimiento de microorganismos responsables de dao, de all la importancia de lograr y mantener condiciones anaerobias o la exposicin a la luz solar (como es necesario en pepinos fermentados) para el buen desarrollo del proceso y la obtencin de un producto final de buena calidad.
Seguridad estabilidad de los alimentos fermentados

Las comidas fermentadas tienen un muy buen registro de seguridad, incluso en los pases en vas de desarrollo, donde la comida es producida bajo condiciones higinicas no tan ptimas. La fermentacin de los alimentos, aumenta, por los microorganismos deseables y capaces de reducir el riesgo de contaminacin patgena como salmonella y clostridium. Durante las
condiciones de fermentacin ideales de tempeh, se crean los mohos Rhizopus, con alto sustrato o seco, pH bajo, y cantidades altas de esporas de Rhizopus. El bajo nivel de pH de las habas de soya es obtenido por una fermentacin de cido lctico en inmersin en agua, por adicin de cidos (cido actico lctico) despus del proceso inmersin en agua.
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Fermentacin lctica de bebida de soya

Se evalu la fermentacin lctica de bebida de soya y de leche de vaca con un cultivo termfilo comercial para yogurt, conformado por Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus. Se efectu seguimiento durante 7 horas de las variables de respuesta: acidez total, contenido de cido lctico determinado por HPLC, pH y viscosidad. Tanto la bebida de soya como la leche de vaca acidificaron con un comportamiento similar y tpico de la fermentacin lctica. Los valores encontrados para la acidez total, el contenido de cido lctico y la viscosidad fueron significativamente inferiores para la bebida de soya durante todo el periodo evaluado; sin embargo para los valores de pH, las diferencias se manifestaron solamente a partir de la quinta hora de fermentacin. El contenido de cido lctico en todos los casos fue menor al valor de acidez total y para el pH correspondiente a la coagulacin, la proporcin entre las dos variables de respuesta fue similar en las dos bebidas. Se detectaron otros cidos orgnicos responsables de la acidez total, tales como el ctrico, mlico, fumrico y butrico.
Fermentacin Alcohlica
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino.
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En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura comn o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentacin de Vino
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azcar en forma natural. Estos azcares se transformar en alcohol y dixido de carbono. La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
Fermentacin de la cerveza
En la cerveza es producida por la fermentacin alcohlica de algunos seriales como lo son: cebada, centeno, trigo etc. y en ocasiones la azcar para bebidas para la cerveza belgas o britnicas. Las especies unicelulares microorganismos del tipo Saccharomyces (levadas), hongos que como indican su nombre consumen azcar y producen alcohol. En el caso de la cerveza existen 2 tipos de fermentacin: Alta fermentacin y la baja fermentacin. Alta fermentacin: esta se encuentra normalmente en la naturaleza se encuentra en los tallos de cereales y en la boca de los mamferos txicamente se llama Saccharomyces cerevisiae.
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Baja fermentacin: Se elaboran con malta de color claro por el mtodo de coccin. La levadura de estas cervezas acta a baja temperatura (en el intervalo que va de 6 a 10C) y pasan de 8 a 10 das tras los cuales se depositan en el fondo de la cuba. El nombre de esta fermentacin se denomina bajo debido a este efecto de precipitacin.
Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero slo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la produccin de alcohol; su rapidez en la fermentacin, su tolerancia de concentraciones elevadas de azcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol, hacen que se usen ms que las otras. Algunos microorganismos ofrecen ms de una aplicacin industrial. Las levaduras, por ejemplo, producen alcohol y glicerol partiendo de azcares, hacen subir la masa en la fabricacin del pan y son una fuente de protenas, vitaminas y enzimas.
Levaduras
Las levaduras son organismos anaerbicos facultativos, que significa que pueden vivir sin oxgeno. Se denomina as a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azcares.
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A estas se les ha dado diferentes usos, en gastronoma se utiliza desde la antigedad en la elaboracin de distintos alimentos, como el pan, el vino o la cerveza.
Biotecnologa y fermentacin
Qu significa la palabra biotecnologa? A simple vista pareciera remitir a un nuevo trmino tecnolgico, sin embargo ha estado presente desde hace muchos aos en nuestra vida cotidiana. La palabra biotecnologa hace pensar en algo nuevo, un avance tecnolgico actual con consecuencias inesperadas para el futuro. En realidad, la biotecnologa est presente en muchos ejemplos de la vida cotidiana y es una actividad que el ser humano descubri hace miles de aos. En sentido amplio, la biotecnologa se define como el uso de organismos vivos o partes de ellos (estructuras subcelulares, molculas) para la produccin de bienes y servicios. Esta definicin engloba un conjunto de actividades que el hombre ha venido desarrollando desde hace miles de aos, como la produccin de alimentos fermentados (pan, yogurt, vinos, cerveza, etc Por ejemplo, la elaboracin de bebidas alcohlicas fermentadas, como el vino, la cerveza o la sidra, es un proceso biotecnolgico. En estos procesos intervienen microorganismos que transforman componentes del jugo de frutas o de cereales en alcohol. La fabricacin de yogurt, la elaboracin de quesos mediante el agregado de bacterias y la fabricacin de pan mediante el uso de levaduras son otros ejemplos de procesos biotecnolgicos tradicionales. En este caso, se trata de la obtencin y utilizacin de los productos del metabolismo de ciertos microorganismos. 17
A escala industrial, se pueden mencionar varios ejemplos: Biocombustibles: el alcohol obtenido por procesos de fermentacin no solo puede ser utilizado para la fabricacin de bebidas alcohlicas, sino tambin para la produccin de alconafta (en Brasil, por ejemplo, a partir de la caa de azcar se produce biocombustible). Para obtener ms informacin de las posibles aplicaciones en nuestro pas, pueden consultar el siguiente sitio. cidos: a partir de microorganismos es posible fabricar cidos orgnicos (grupo funcional COOH) con diferentes aplicaciones, como el cido ctrico que se utiliza como resaltador de sabor y regulador de pH. (potencial de hidrgeno). La biotecnologa moderna deriva de la aparicin de la biologa molecular, una nueva disciplina fundada en los aos 30 con el objetivo de aplicar los mtodos de la fsica a la biologa. El descubrimiento de la estructura del ADN en los 50 permiti demostrar que los genes contienen la informacin para la produccin de protenas. Si bien result inmediatamente evidente que este descubrimiento podra tener importantes implicaciones para la medicina as como para muchas otras reas, la realizacin prctica de este potencial comenz en los 70 con las primeras experiencias con ADN recombinante y la obtencin de los anticuerpos monoclonales. Ambos descubrimientos abrieron el camino a innumerables aplicaciones; por ejemplo, los anticuerpos monoclonales han revolucionado la En la actualidad esta nueva tecnologa proporciona ventajas competitivas al sector farmacutico, agrcola, alimentario, qumico y medioambiental. La integracin de la biotecnologa en esta amplia gama de sectores no ha sido uniforme a nivel mundial ya que el sector farmacutico contina siendo predominante.
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Fermentacin Lctica
La fermentacin lctica es causada por algunos hongos y bacterias. El cido lctico ms importante que producen las bacterias es el lactobacillus. Otras bacterias que produce el cido lctico son: Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo lactis y Bifidobacterium bifidus.
La presencia del cido lctico, producido durante la fermentacin lctica es responsable del sabor amargo, y de mejorar la estabilidad y seguridad microbiolgica del alimento. Este cido lctico fermentado es responsable del sabor amargo de productos lcteos como el queso, yogurt y el kefir. El cido lctico fermentado tambin da el sabor amargo para fermentar vegetales, tales como los tradicionales pikles, y sauerkraut. El azcar en las coles son convertidas en cido lctico y usado como preservante.
Glucosa y gluclisis
La oxidacin de la glucosa es una fuente principal de energa en la mayora de las clulas. Cuando la glucosa se degrada en una serie de pequeos pasos por medio de enzimas, una proporcin significativa de la energa contenida en la molcula vuelve a empaquetarse en los enlaces fosfato de las molculas de ATP (Adenosn trifosfato) La primera fase en la degradacin de la glucosa es la gluclisis que se efecta en el citoplasma de la clula. La segunda fase es la respiracin aerbica, que requiere oxgeno y, en las clulas eucariticas, tiene lugar en las mitocondrias. La respiracin comprende el ciclo de Krebs y el transporte terminal de electrones acoplado al proceso de fosforilacin oxidativa. Todos estos procesos estn ntimamente relacionados.
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En condiciones anaerbicas, el proceso de fermentacin transforma al cido pirvico producido por la gluclisis o en etanol o en cido lctico. Es posible saber cmo y en qu cantidad la energa qumica, originalmente presente en la molcula de glucosa, se recupera en forma de ATP en el curso de la degradacin de la molcula de glucosa. As, es posible calcular el rendimiento energtico global de la oxidacin de la glucosa, que puede dar como resultado un mximo de 38 molculas de ATP. La actividad de la gluclisis y la respiracin estn reguladas de acuerdo con las necesidades energticas de la clula
Hasta ahora nos hemos referido a la degradacin de la molcula de glucosa, pero otras molculas alimenticias, que incluyen a las grasas, los polisacridos y las protenas, pueden ser tambin degradadas a compuestos que pueden ingresar en las vas centrales -gluclisis y ciclo de Krebs- en diferentes pasos. La biosntesis de compuestos orgnicos utiliza los compuestos precursores derivados de intermediarios en la secuencia respiratoria y es impulsada por la energa derivada de esos procesos. As, otras vas catablicas y anablicas estn ntimamente interrelacionadas.
La gluclisis es un proceso en el cual una molcula de glucosa de 6 carbonos se escinde en dos molculas de 3 carbonos de cido pirvico. Este proceso da como resultado un rendimiento neto de dos molculas de ATP (a partir de ADP adenosn bifosfato y fosfato inorgnico) y dos molculas de NADH (a partir de NAD (dinucletido de nicotinamida y adenina) +). La gluclisis comienza con una molcula de glucosa. En este proceso, primero se invierte energa por transferencia de un grupo fosfato desde una molcula de ATP, una por cada paso, a la molcula de azcar. La molcula de 6 carbonos luego se escinde y, de all en adelante, la secuencia produce energa.
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En cierto momento se reduce una molcula de NAD+ a NADH y H+ almacenndose parte de la energa producida por la oxidacin del gliceraldehdo fosfato. En los pasos finales las molculas de ADP toman energa del sistema, fosforilndose a ATP. Resumiendo: para iniciar la secuencia glucoltica es necesaria la energa de los enlaces fosfato de dos molculas de ATP. Posteriormente se producen dos molculas de NADH a partir de dos de NAD+ y cuatro de ATP a partir de cuatro de ADP.
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ANEXO
1) http://neetescuela.com/wp-content/uploads/2011/07/fermentaci%C3%B3nalcoholica.gif
2) http://www.google.com/imgres?q=fermentacion&um=1&hl=es419&sa=N&rlz=1C1CHHJ_esAR422AR425&biw=1364&bih=805&tbm=isch&tbnid= 6yWCFMxv5iBCfM:&imgrefurl=http://www.maph49.galeon.com/respcel/fermentation .html&docid=LnD_bdW0sEG16M&imgurl= 22
3) http://www.google.com/imgres?q=fermentacion&um=1&hl=es419&sa=N&rlz=1C1CHHJ_esAR422AR425&biw=1364&bih=805&tbm=isch&tbnid= mRCqqnujPt53xM:&imgrefurl=http://biorreactorr.blogspot.com/&docid=tT9iTpL3MZ x1GM&imgurl=http://4.bp.blogspot.com/_2FQfWAwL6UA/TThfp25i6aI/AAAAAAA AABU/GEJXJ4ezDgk/s1600/acabado-de-la-fermentacionalcoholica_2781_11_1.jpg&w=500&h=314&ei=3tWfUJDdA4Wa9gSBxID4Ag&zoom =1&iact=hc&vpx=813&vpy=194&dur=1834&hovh=178&hovw=283&tx=114&ty=90 &sig=117746656080297803159&page=1&tbnh=135&tbnw=215&start=0&ndsp=24&v ed=1t:429,r:3,s:0,i:144
4) http://www.google.com/imgres?q=fermentacion&um=1&hl=es419&sa=N&rlz=1C1CHHJ_esAR422AR425&biw=1364&bih=805&tbm=isch&tbnid=i uKmTy52EnbmM:&imgrefurl=http://www.educarm.es/admin/webForm.php%3Far%3D32%26 mode%3DvisualizaAplicacionWeb%26aplicacion%3DNATURA%26web%3D6%26zo na%3DPROFESORES&docid=ZwkksZw6VWSL5M&imgurl=
23
5)http://www.google.com.ar/imgres?q=fermentacion&num=10&hl=es419&biw=1920&bih=971&tbm=isch&tbnid=4CGXMbiRtip4qM:&imgrefurl=http://w ww.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm&docid=y-UFoJ0eFbxH5M&imgurl=
6)http://www.google.com.ar/imgres?q=levadura&num=10&hl=es419&biw=1920&bih=971&tbm=isch&tbnid=D_IwWWyrFJ1GnM:&imgrefurl=http://o ctaviosh.blogspot.com/2012/02/uva-y-fermentacion.html&docid
24
CONCLUSIN
Al terminar de investigar el tema logramos comprender la importancia de la fermentacin en nuestra vida diaria, al ser de gran utilidad en la generacin de alimentos como lo son los vinos, la cerveza, el yogurt, la leche, los quesos, etc. ; resultado de un largo proceso qumico en el cual intervienen diversos tipos de bacteria benfica.
25
BIBLIOGRAFA. PGINAS:
http://www.monografias.com/trabajos73/fermentacion/fermentacion.shtml (8/11/12)
http://www.monografias.com/trabajos15/fermentacionacidolactica/fermentacion-acidolactica.shtml (8/11/12)
http://www.tempeh.info/es/fermentacion.php (9/11/12)
http://www.tempeh.info/es/fermentacion-alcoholica.php (10/11/12)
http://www.educ.ar/recursos/ver?rec_id=15008 (10/11/12)
http://www.biotecnosrl.com.ar/biotecnologia.htm (11/11/12)
LIBROS:
Cuenca, Mirtha Mara y Quicazn, Martha Cecilia. (2011) http://bibliotecadigital.univalle.edu.co:8000/handle/10893/1555
Seccin 2. Capitulo 8. Gluclisis y respiracin. El cuarto Blanco Biblioteca Web
http://iescarin.educa.aragon.es/estatica/depart/biogeo/varios/BiologiaCurtis/ Seccion%202/2%20-%20Capitulo%208.htm Nueva Enciclopedia del conocimiento. Editorial Oriente. Buenos Aires, Argentina, 1991. Pgina 1251
26

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Materia: Fsico - Qumica

Profesora: Liliana Maglio

Colegio: San Juan Bautista

Las fermentaciones pueden

ser: naturales, cuando las condiciones

aminocidos, cidos grasos esenciales y vitaminas.

Detoxificacin durante el proceso de fermentacin alimenticia.

Distintos tipos de microorganismos de la fermentacin

Tipos de proceso de la fermentacin

PEIOCOCCUS CEREVICIAE, LACTOBACILLUS BREVIS Y LACTOBACILLUS

Seguridad estabilidad de los alimentos fermentados

Fermentacin lctica de bebida de soya

2) http://www.google.com/imgres?q=fermentacion&um=1&hl=es419&sa=N&rlz=1C1CHHJ_esAR422AR425&biw=1364&bih=805&tbm=isch&tbnid= 6yWCFMxv5iBCfM:&imgrefurl=http://www.maph49.galeon.com/respcel/fermentation .html&docid=LnD_bdW0sEG16M&imgurl= 22

Seccin 2. Capitulo 8. Gluclisis y respiracin. El cuarto Blanco Biblioteca Web

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