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Visite in Acetaia

Chi giunge a Castelvetro per la prima volta quasi sicuramente ignora i tesori che custodisce nel suo borgo antico arroccato sulla colline modenesi. Le sue strette vie lastricate si aprono in ampie piazze protette da eleganti torri medievali, facciate di caldi mattoni rossi e pietre segnate dal peso dei secoli. La Piazza della Dama si affaccia come un grande terrazzo sul dolce paesaggio delle colline circostanti, rilievi coperti di viti profumate strette tra il mare della pianura e le cime degli Appennini. Proprio su questa piazza si affaccia unantica palazzina chiamata La Vecchia Dispensa, in cui da generazioni si tramandano preziose ricette vanto della pi autentica tradizione modenese. Allinterno delle stanze di unantica Torre del XV secolo (Torre delle prigioni) sono custodite le batterie pi antiche del prezioso oro nero. Su richiesta siamo lieti di accogliere singoli o gruppi interessati e vivere unaffascinante esperienza allinterno della nostra Acetaia storica. Un percorso di visita guidata per entrare in contatto con il mondo dellAceto Balsamico e scoprirne i segreti. Those who come to Castelvetro for the first time probably overlook the treasures that this ancient village nestled in the hills holds. Its narrow streets and alleyways open up to a large square that is protected by splendid medieval towers and maroon brick and stone faades that are marked by the weight of time. The Piazza della Dama resembles a terrace facing out over the enchanting panorama of the surrounding hills with reliefs covered by fragrant vineyards that stretch out between the valleys and peaks of the Apennines. It is in this very square that the ancient building, called La Vecchia Dispensa, sits. Here, generations have passed down some of the most authentic recipes of Modena tradition. The rooms of the ancient tower (the Prisoner Tower), dating back to the XV century, house the oldest set of barrels of the precious black gold. Upon request we would be happy to host individuals or groups interested in having a fascinating experiencing exploring our historical vinegar making quarters. This guided visit will give you the opportunity to come into direct contact with the world of Balsamic Vinegar and to discover its secrets.

La Vecchia Dispensa

Una storia iniziata quattro generazioni fa, quando nella grande cucina di casa faceva mostra di s un grande mobile di legno scuro, chiamato dispensa, pieno di decine di vasetti in cui si era soliti conservare per linverno i frutti pi buoni della Natura: frutta, verdure e ovviamente laceto balsamico, re indiscusso della Dispensa custodito in pesanti orci di terracotta. Cos da ogni gesto nascono ricordi tramandati oralmente attraverso le generazioni, talvolta mai incontrate, ma presenti in ogni goccia del nostro Balsamico. Da quel lontano passato sono trascorsi molti anni, la famiglia cresciuta cos come la nostra azienda, e le sfide che ci pone il futuro le continuiamo ad affrontare con la stessa forza e passione di chi ci ha preceduto. It was this very tradition that started four long generations ago in the kitchen, in a big dark wooden cupboard, called the dispensa (pantry), that was kept stocked full of jars with fruits and vegetables preserved for the winter. There was fruit, vegetables and of course balsamic vinegar, the undoubted king of the pantry, which was kept in terracotta jars. Every act has come from memories passed down verbally through generations that may have never met but are present in every drop of our Balsamic Vinegar. Many years have gone by since those long lost days and the family has grown just as our business has, and we continue to face the challenges we are posed with the same strength and passion of those before us.

Per informazioni e prenotazioni: Information and booking: La Vecchia Dispensa Srl Piazza Roma 3 - 41014 Castelvetro MO (Italy) www.lavecchiadispensa.it - info@lavecchiadispensa.it Tel +39 059 790401 - Fax +39 059 790736 Acquista online su: Shopping online available on: www.lavecchiadispensa.it

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Acetaia

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena d.o.p.


EXTRA VECCHIO

Aceto Balsamico di Modena i.g.p.


ETICHETTA VERDE DENSIT 1.20

Aceto Balsamico di grande invecchiamento, denso e profumato. Ideale come tocco finale di tutte le preparazioni gastronomiche calde. Le sue straordinarie caratteristiche di profumi lo rendono ideale per una ampia variet di pietanze. A great Balsamic Vinegar, dense and fragrant. Used as final touch on hot gourmet foods and recipes. A wonderfully strong bouquet, and flavours which enhances a wide variety of foods.

Aceto Balsamico di giovane maturazione con uno spizzato sentore agro. Indicato per condire insalate e verdure alla griglia. Abbinato ad un buon olio extravergine di oliva per il pinzimonio. A young Balsamic Vinegar with a decidedly bitter taste. Ideal for seasoning fresh salads, and grilled vegetables. Served with a fine extra virgin olive oil for pinzimonio dips.

Aceto balsamico di Modena i.g.p.


LAceto Balsamico la ricerca instancabile di unarmonia di profumi tramandati di generazione in generazione, tanto da definire i contorni di una Civilt del Balsamico, radicata in questa terra guidata dalla passione di uomini tenaci.
Balsamic Vinegar is the tireless search for the right balance of fragrances that have been handed down generation to generation and has led to a heritage of Balsamic Vinegar in this land that is short on great natural resources but guided by the passion of persevering men.

Aceto Balsamico di Modena i.g.p.


ETICHETTA ROSSA DENSITA 1.22

BIOLOGICO DENSIT 1.20 1.32

Gamma di Aceto Balsamico prodotta nel rispetto del metodo biologico di produzione certificati ICEA e USDA. A range of Balsamic Vinegar fully produced according with Organic method of production and certificated ICEA and USDA.

Aceto Balsamico agrodolce e gradevole al palato, ideale per condire verdure. Un cucchiaio fatto evaporare in padella a fine cottura per la preparazione di piatti di carne o pesce; mescolato per la preparazione di salse per bolliti. Bitter sweet and pleasant flavor Balsamic Vinegar ideal for dressing vegetables. Allow a tablespoon of this vinegar to evaporate in the pan when meat or fish is cooked; mixed to prepare sauces for boiled meat.

Aceto balsamico di Modena i.g.p. Barile di Rovere


ETICHETTA VIOLA DENSIT 1.27 ETICHETTA ROSSA DENSIT 1.22

Elegante cofanetto contenente un barile trattato in legno di rovere, arricchito da una pipetta in vetro soffiato per prelevate lAceto. Il legno consente di continuare linvecchiamento del prodotto. Elegant box with a specially treated oak cask with a blown glass vinegardrawing pipette. The wood will improve flavour and density of the vinegar.

Aceto Balsamico profumato e sciropposo. Indicato su verdure alla griglia, carni bollite o alla griglia, formaggi di media stagionatura, pesce cotto a vapore. Fragrant ad syrupy consistency Balsamic Vinegar. Ideal on barbecued vegetables, boiled and grilled meat, semi-seasoned cheeses, steamed fish.

Ricordi dinfanzia passati tra file di profumati barili di legno ad imparare gesti nati lontani nel tempo. Riti raccolti con lo sguardo e raccontati con la semplicit di chi li ha fatti propri. Nessun manuale pu insegnarti a fare laceto, perch laceto si ottiene non si fa. Curare lacetaia significa prima di tutto coccolare i ricordi di una vita, che solo chi li ha nel cuore pu cogliere a fondo. Here, childhood memories recall rows of fragrant wooden barrels and time honoured tasks. It was these very rituals that we beheld and were then simply explained to us by those who had performed them. There is no manual that can teach you how to make Balsamic Vinegar because Vinegar is obtained, and not made. And while looking after the vinegar means embracing the memories of a lifetime, only he who has it in his heart can truly grasp it.

Elegante scrigno in legno di ciliegio realizzato mano contenente una selezione di tre pregiati Aceti Balsamici. Brochure completa di consigli per luso di ogni prodotto. A selection of three prestigious Balsamic Vinegars inside an elegant handmade box in cherry wood. Complete brochure with suggestions of use of each single product.

Lo scrigno di Famiglia

Aceto balsamico di Modena i.g.p.


ETICHETTA ORO DENSIT 1.35

Aceto Balsamico denso e morbido spiccatamente dolce. Ideale su formaggi, verdure ala griglia, gelato; ultimo tocco per primi piatti come risotti, ravioli gnocchi di patate conditi con burro e Parmigiano Reggiano. La sua densit consente molteplici utilizzi in cucina senza riduzioni o cotture. A rounded dense Balsamic Vinegar with a decidedly sweet flavor. Ideal for cheese, grilled vegetables, ice-cream: final touch add to first courses like risotto, ravioli, potatoes gnocchi seasoned with butter and Parmigiano Reggiano. This dense vinegar may be used in many different ways in kitchen without reducing or cooking.