Las vitaminas A, D, E y K pertenecen al grupo de vitaminas liposolubles, en su mayora son absorbidas con otros lpidos, ya que para que

su absorcin sea eficiente se requiere la presencia de bilis y jugo pancretico. Se transportan al hgado por los linfticos como parte de las lipoprotenas y se almacenan en diversos tejidos corporales y normalmente no se eliminan por la orina. Vitamina A: Funciones: la vitamina A tiene acciones esenciales en: 1. La visin: es un componente de los pigmentos visuales, y como tal es esencial para la integridad de la fotorrecepcin de los bastones y conos de la retina. 2. Crecimiento y desarrollo seo: por el efecto que tiene en la sntesis de protenas y la diferenciacin de las clulas seas. 3. Formacin y conservacin de los tejidos epiteliales, los procesos inmunolgicos y en la reproduccin normal. Fuentes: se encuentra en alimentos de origen: Animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado. Vegetal (como provitamina A): especialmente en las frutas y verduras de color amarillo intenso o verde oscuro como zanahoria, auyama, espinaca, lechuga, mango, durazno, meln y papaya. Deficiencias: las principales manifestaciones relacionadas con la deficiencia de vitamina A son: Ceguera nocturna: se atribuye a la insuficiencia funcional de la retina para la regeneracin adecuada de rodopsina. Xeroftalmia: opacidad de la crnea con presencia de lceras, la cual puede conducir a ceguera. Inmunidad reducida (defensas bajas): aumenta la susceptibilidad a infecciones bacterianas, parasitarias o virales. Alteraciones seas: inhibicin de crecimiento y malformaciones esquelticas, adems de dolencias en articulaciones ya que impide la regeneracin sea. Alteraciones cutneas: conduce a una hiperqueratizacin, es decir, la piel se vuelve spera y seca. Toxicidad: Los signos y sntomas de toxicidad incluyen nuseas, vmitos, fatiga, debilidad, cefalea y anorexia. Un signo carente de peligrosidad es la hipercarotenosis, donde el consumo excesivo de verduras pueden producirlo, depositando estas cantidades debajo de la piel dando un color amarillento en la palma de las manos.

Requerimientos: en un consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana. Diapositivas!! Vitamina D Funciones: 1. Promueve la absorcin intestinal activa de calcio. 2. Hormonas: como hormona aumenta la absorcin de calcio y fsforo en el intestino. 3. Sistema nervioso: la vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos. Fuentes: la fuente principal para el organismo humano, est representada por la exposicin de la piel a los rayos del sol. Se encuentra en la mayora de los alimentos pero en cantidades insignificantes, sin embargo, podemos encontrarla en alimentos de origen: Animal: leche, quesos, huevos, manteca, mantequilla, margarina, aceite de hgado de pescados, pescados grasos (salmn, atn, sardinas) Vegetal: son escasos en este tipo de alimentos, razn por la cual los cereales deben ser fortificados para contrarrestar esa carencia. Deficiencias: la carencia de vitamina D se manifiesta principalmente por: Raquitismo: una enfermedad relacionada con malformacin de los huesos por mineralizacin deficiente de la matriz orgnica, impidiendo a los huesos soportar esfuerzos y estiramientos. Diabetes: la deficiencia de vitamina D impide el metabolismo de la glucosa, reduciendo la secrecin de insulina lo cual aumentar el riesgo de diabetes. Toxicidad: la hipervitaminosis D puede causar alteraciones patolgicas como Calcificacin excesiva de huesos y tejidos blandos como riones, pulmones e incluso tmpanos. Requerimientos tabla diapositiva! Vitamina E Funciones: Acta principalmente en los alimentos para prevenir la auto-oxidacin de los lpidos de los tejidos. A nivel celular, protege las membranas celulares del deterioro eliminando radicales libres que contienen oxgeno. Tambin tiene funciones hormonales y acta sobre las glndulas suprarrenales, tiroides, gnadas e hipfisis. Fuentes: alimentos de origen:

 Vegetal: se encuentra en altas concentraciones en grmenes de varias semillas, como los aceites de grmenes de cereales de trigo y maz; as como de soya, algodn, girasol, man. Animal: el huevo, la carne, el hgado, la mantequilla, suministran pequeas cantidades de vitamina E (tocoferol). Deficiencias: suele relacionarse con mala absorcin y anormalidades de transporte de lpidos. Adems est relacionada con una sintomatologa en las que se presentan alteraciones oculares, anemia hemoltica (destruccin de glbulos rojos), dao en el sistema nervioso, cansancio, apata, incapacidad para concentrarse y respuesta inmune disminuida. Toxicidad: la toxicidad est relacionada con diarrea, dolor abdominal, fatiga, disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas, hipertensin arterial, disminucin de vitamina C en sangre. Requerimiento tablas! Vitamina K Funciones: Vitamina antihemorrgica: tiene como funcin principal la coagulacin sangunea, ya que en el hgado participa en la sntesis de algunos factores cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos, a travs de la formacin de un coagulo. Metabolismo seo: una protena sea requiere de la vitamina K para su maduracin; tiene alguna relacin con la prevencin y tratamiento de osteoporosis. Fuentes: alimentos de origen: Vegetal: en general las hortalizas de hojas verdes son las mejores fuentes, como espinaca, col, brcoli, lechuga, perejil, esprragos, repollo; tambin aceites vegetales, como soja, canola, semillas de algodn y oliva. Animal: hay cantidades menores en productos lcteos y pequeas en frutas y cereales. Deficiencias: guardan relacin con la mala absorcin de lpidos o destruccin de la microbiota intestinal; algunos sntomas de su deficiencia incluyen: sangrado de nariz, encas, orina y heces, adems de moretones. Toxicidad: est relacionada con anemia hemoltica.

Requerimientos tablas! Vitamina B13 (cido orotico) Sustancia orgnica indispensable en cantidades muy reducidas en nuestro organismo, y que no puede ser sintetizada por l, y que se elimina fcilmente en la orina. Funciones: Metaboliza el cido flico y la vitamina B12. Ayuda en el tratamiento de la esclerosis mltiple. Previene ciertos problemas del hgado y la vejez prematura. Fuentes: abunda en las races comestibles, como zanahoria, remolacha, rbano, nabos, papa y yuca. Deficiencias: no se sabe que sntoma produce su deficiencia, sin embargo, si se sabe que un suministro excesivo de las vitaminas del grupo B pueden afectar la produccin de tiroxina de la glndula tiroides. Toxicidad: est relacionada con algunos trastornos gastrointestinales.