SIMPLIFICACIN DE LAS ALERGIAS ALIMENTICIAS

Phylis Austin * Doctora Agatha Thrash, Medicina * Doctor Calvin Thrash, Medicina ____________________________________________________________________

Simplificacin de las Alergias Alimenticias

Phylis Austin Doctora Agatha Thrash, Medicina Doctor Calvin Thrash, Medicina

Family Health Publications LLC 8777 E. Musgrove Hwy. Sunfield, MI 48890 ____________________________________________________________________

Nota del Publicador Este libro no intenta diagnosticar enfermedades ni proveer consejo mdico especfico. Su nico objetivo es informar y educar. El autor y publicador se propone que los lectores usen la informacin -aqu presentada- adjunto a la supervisin de un profesional en medicina o salud pblica.

Derechos de autor : Phylis Austin Todos los derechos reservados.

Categorizacin en Datos de Publicacin de la Biblioteca del Congreso Estadounidense Austin, Phylis Simplificacin de las Alergias Alimenticias Bibliografa: p. Incluye ndice. I. Alergia alimenticia I. Thrash, Agatha M., 1931 II. Thrash, Calvin L., 1928 - III. Ttulo. [DNLM: RC596.A87, 1985, 616.97'5, 85-3174 ISBN 1-878726-05-6 ____________________________________________________________________

ndice de Contenido
Nota Adicional: A no ser que de otra forma se especifique, cuando se menciona la palabra "leche," se est refiriendo a leche de vaca. CAPTULO 1 QU ES UNA ALERGIA?

Tendencia Familiar Alergia Versus Sensibilidad CAPTULO 2 ALERGIA ALIMENTICIA - UN PROBLEMA COMN Intolerancia Alimenticia en el 60% de Enfermedades Humanas Una Causa y un Gatillo Adiccin o Apetencia? Sntomas Inmediatos o Dilatados Sntomas Variables Confunden el Diagnstico Enmascarando Factores que Predisponen a las Alergias Alimenticias Sntomas de Alergias Alimenticias

CAPTULO 3 ALIMENTOS ESPECFICOS Leche Una Dieta Sin Leche Sntomas de Sensibilidad a la Leche de Vaca Alimentos a Evitar en una Dieta Sin Leche Alimentos Aceptables en una Dieta Sin Leche Chocolate y Cola Sntomas de Alergias al Chocolate Maz Sntomas de Alergias al Maz Fuentes de Maz Huevos Sntomas de Alergias al Huevo Dieta Libre de Huevo

Legumbres Sntomas de Alergia a Legumbres Alimentos a Evitar en una Dieta Libre de Soya Alimentos Aceptables en una Dieta Libre de Soya Ctricos Sntomas de Alergias a Ctricos Tomate Granos Pequeos Sntomas de Alergia a Granos Pequeos Sustitutos de Harina de Trigo Reemplazos Aproximados en las Recetas Alimentos a Evitar en una Dieta Libre de Trigo Alimentos Aceptables en una Dieta Libre de Trigo Especias y Condimentos Sntomas de Alergias a Especias y Condimentos Caf, T Negro, Colas Colorantes Alimenticios Artificiales y Aditivos Alimenticios Agua Aditivos Alimenticios Alimentos Diversos que Causan Alergias CAPTULO 4 DIAGNOSTICANDO UNA ALERGIA ALIMENTICIA Pruebas de la Piel RAST Pruebas de Sangre Prueba del Pulso Dieta de Eliminacin CAPTULO 5 DIRECTRICES PARA LA DIETA DE ALERGIA ALIMENTICIA Dieta Rotativa Familias de Alimentos Un Diario Alimenticio Dietas de Eliminacin Diversas Sugerencias para la Dieta de Alergia Alimenticia CAPTULO 6 AMAMANTANDO Y ALERGIAS ALIMENTICIAS

CAPTULO 7 ENFERMEDADES QUE PUDIERAN ESTAR RELACIONADAS A ALERGIAS ALIMENTICIAS Distencin Abdominal Dolor Abdominal Acn Albuminuria (Protena en la orina) Sndrome Alrgico de Tensin y Fatiga de Alergia Alveolitis (Enfermedad Pulmonar) Anemia Anorexia (Prdida de Apetito) Anorexia Nervosa Artritis Asma Mal Hlito Mojando la Cama Asma Bronquial y Rinitis Bruxismo (Rechinando los Dientes) Bursitis Llaga Gangrenosa (Estomatitis Aftosa) Enfermedad Celiaca Parlisis Cerebral Clico Colitis Estreimiento Coordinacin, Falta de Enfermedad de Crohn Tosferina Cistitis Sordera Diabetes Diarrea Mareo lcera Duodenal, Crnica Dismenorrea Eczema Edema Epilepsia Fatiga Fiebre, de Bajo Grado Enfermedad de la Vescula Biliar Gota

Fiebre Estacional Dolor de Cabeza (Jaqueca) Presin Arterial Elevada Ronchas (Urticaria) Hiperactividad Sndrome Hipoglicmico Insomnio Picazn Problemas en el Aprendizaje Enfermedad de Meniere Sntomas Menopusicos Migraa Mononucleosis Sntomas Msculoesquelticos Plipos Nasales Nefrosis Nusea Obesidad Otitis Media Goteo Postnasal Prurito An (Picazn Anal) Sndrome Pierna Intranquila Salivacin Sobreactividad Sensorial Sinusitis Tartamudeo Sudoraicin, Excesiva (Hiperhidrosis) Lgrimas (Lagrimeo) Tromboflebitis Repiqueo (ruido) en los Odos lceras Infecciones del Tracto Respiratorio Superior Infecciones del Tracto Urinario Descarga Vaginal Vaginitis Vrtigo Vomitando CAPTULO 8 ALERGIAS ALIMENTICIAS Y LA MENTE Sntomas Mentales Algunas Veces Relacionados a Alergias Alimenticias Agresin Alcoholismo Ansiedad

Depresin Hipocondria Irritabilidad Episodios Psicticos Esquizofrenia Conducta Violenta y Criminal CAPTULO 9 CNDIDA ALBICANS Y ALERGIAS Problemas Que Pueden ser Causados por Sobrecrecimiento de Cndida Vocabulario Bibliografa ndice ____________________________________________________________________ CAPTULO UNO QU ES UNA ALERGIA? La palabra "alergia" viene de dos palabras griegas: allos, que significa "otro" y ergon que significa "obra." Una definicin sencilla de alergia es "reaccin a una sustancia inofensiva." Para muchos esta sustancia no posee un efecto adverso, pero en otros, por motivos an no entendidos, las defensas del cuerpo sobrereaccionan a esta sustancia, algo como llamando al departamento de bomberos para apagar un pequeo cerillo encendido. La funcin del sistema inmune es el de protegernos de enfermedades. Cada clula en nuestro cuerpo posee ciertas marcas indicativas de la clula como parte de nuestro cuerpo. Clulas sanguneas blancas especiales, llamadas linfocitos, constantemente viajan a travs del cuerpo en busca de enemigos invasores. Cuando clulas extraas o cualquier clase de sustancias forneas son descubiertas, los linfocitos envan mensajes qumicos que convocan macrfagos (otro tipo de clula sangunea blanca) a "comerse" al invasor. Por alguna razn, an no entendida, el sistema inmune a veces reacciona a invasores inofensivos, resultando en una enfermedad que llamamos una alergia. Un alergnico (tambin llamado antgeno) es una sustancia que produce una reaccin alrgica. Un anticuerpo es una sustancia producida por el cuerpo en respuesta a un alergnico.

Cuando una persona con alergia es expuesta a un antgeno, su cuerpo responde produciendo anticuerpos. Los antgenos y anticuerpos se combinan para emitir compuestos qumicos en el cuerpo. El cuerpo debe producir suficientes anticuerpos antes que ocurra una reaccin alrgica. Por este motivo una persona generalmente no reacciona la primera vez que es expuesta a la sustancia. Ahora podemos hacer ms precisa nuestra definicin de alergia al decir que se trata de una reaccin abnormal hacia una sustancia generalmente inofensiva, ocurriendo en un individuo predispuesto, y, causada por la combinacin anticuerpoantgeno. Todo este proceso resulta en la emisin de histamina y otras sustancias de reaccin que posteriormente discutiremos. Bacteria que invade el cuerpo es hecha de varias qumicas que forman patrones y figuras distintos en la superficie de la clula. Anticuerpos son protenas hechas de aminocidos. Cuando un germen invade el cuerpo, anticuerpos son producidos que encajan con el bacterium (antgeno). Un "patrn" es guardado para esos anticuerpos producidos y si los antgenos invadieran nuevamente el cuerpo, la plantilla est lista para la produccin de anticuerpos. sto es lo que proporciona inmunidad a algunas enfermedades cuando hayamos sido expuestos a ellas. XXXXX Grfica pgina 2 XXXXX 1. Anticuerpo 2. Antgeno 3. El Anticuerpo encaja con el Antgeno como una llave encaja con una cerradura. Anticuerpos son inmunoglobulinas de cinco diferentes tipos: IgG, IgM, IgA, IgD, y IgE. La mayora de inmunoglobulinas en sangre humana son del tipo IgG. Su principal funcin es proteger el cuerpo de virus, bacteria, y toxinas. Ellas aparecen despus de la macroglobulina (IgM). La globulina IgA es llamada "secretoria," siendo que es vista ante todo en secreciones corporales - saliva, lgrimas, moco gastrointestinal y respiratorio, y leche materna. IgD est presente slo en pequeas cantidades, y su funcin an no se entiende claramente. Macroglobulina, la globulina IgM es la que primero se ve despus de una infeccin o una inmunizacin. Sirve como anticuerpo natural contra toxinas formadas por bacteria intestinal. La globulina IgE solo recientemente ha sido descubierta, y se encuentra en muy pequeas cantidades. IgE es la globulina responsable de reacciones alrgicas. Estas molculas se encuentran en forma "Y," y el rabo se une a sitios en la superficie de clulas particulares llamadas clulas mstil. Los brazos de la "Y" pueden agarrar molculas antgenas; dos brazos "Y" adjuntos pueden agarrar el mismo antgeno, para formar as un puente. La formacin del puente estimula los paquetes qumicos dentro de las clulas mstil para vaciar su contenido. Histamina es una de las principales qumicas emitidas por las clulas mstil. Histamina y otras qumicas libradas en respuesta a alergia, ejercen una variedad de efectos sobre el cuerpo humano. Las capilares sanguneas se extienden y permiten el escape de lquido hacia los tejidos del cuerpo. Msculo blando bajo la influencia de

histamina pudiera contraerse, estimulando las clulas productoras de moco. Una reaccin alrgica en la nariz, como la que ocurre en fiebre estacional, hace que las membranas nasales se inflamen y se tornen acuosas. Picazn y lagrimeo resulta de una reaccin en los ojos. Ronchas pueden resultar de una reaccin alrgica en la piel, calambres y diarrea pueden resultar de una reaccin alrgica ocurriendo en el estmago y el intestino. Interesantemente, el mismo alergnico pudiera producir sntomas diferentes en diferentes personas. En una persona alrgica a la leche, pudiera producir estreimiento, en otra diarrea, en una tercera, dolor de cabeza o pensamientos estrafalarios, en una cuarta tos o asma. Al rgano afectado es atribuido el nombre "rgano choque." TENDENCIA FAMILIAR Alergias tienden a funcionar entre la familia. Si ambos padres tienen alergias, una criatura tiene casi el 75% de posibilidad en padecer de una alergia alimenticia. Si slo uno de los padres es alrgico, la criatura tiene un 50% de posibilidad. Personas que son alrgicas a menudo son consideradas "atpicas." Una criatura tiene mayor posibilidad de desarrollar alergias si es expuesta a humo de cigarrillo. Una alergia alimenticia pudiera cambiar su manifestacin al envejecer la persona. En un recin nacido la leche de vaca puede producir clico, en un infante, la leche de vaca puede producir eczema; y a los dos o tres aos de edad pudiera sufrir de asma. Como adolescente, puede padecer de acn; y como adulto esta misma persona puede sufrir de migraa al usar leche. A veces las alergias alimenticias se manifiestan en ciclos, con perodos de despejamiento alternando con perodos de sntomas. Al transcurrir el tiempo los perodos sintomticos se tornan ms extensos y consecuentes; y pudieran eventualmente tornarse constantes. Una persona con una alergia alimenticia est ms propensa a contraer alergia a otras sustancias tales como moho, qumicas, caspa de animal o polvo. La alergia alimenticia no es una enfermedad aislada y estas sustancias tienen que ser consideradas cuando se hacen pruebas de diagnstico. ALERGIA VERSUS SENSIBILIDAD El tradicional especialista en alergias a menudo se opone al uso del trmino "alergias alimenticias" para describir muchos de los variados sntomas que pueden ocurrir con este sndrome. l preferira una definicin mas bien rgida de una alergia; y deseara ver elevaciones predecibles de inminoglobulinas en la sangre. Otros insisten que los sntomas relacionados con el alimento no pueden ser tan estrechamente circunscritos. Quizs una forma de resolver este dilema sera usar el trmino sensibilidades alimenticias" en lugar de alergias, como una clase de trmino comn. En este libro, siendo que estamos hablando principalmente a personas que no son especialistas en alergias, generalmente hemos usado "alergias alimenticias" como trmino general para describir la mayora de los complejos sintomticos relacionados a ali-

mentos, sea que se deban a reacciones antgeno-anticuerpo o a otros mecanismos incorrectamente interpretados. La mayora del tiempo los trminos alergia alimenticia y sensibilidad alimenticia son usados alternadamente.

CAPTULO DOS Alergia Alimenticia --Un Problema Comn

INTOLERANCIA ALIMENTICIA EN EL 60% DE ENFERMEDADES HUMANAS A menudo hemos escuchado que el alimento de un hombre es el veneno de otro, y sto se aplica ciertamente a alergias alimenticias. Un artculo en Parade Magazine del 1 de agosto, 1982 declara que intolerancias alimenticias estn involucradas en el 60 porciento de todas la enfermedades humanas. Alergias alimenticias pueden manifestarse temprano en la vida o hasta estar presentes al nacer.(34) Mientras otros tipos de alergias pueden "desaparecer con el tiempo," la alergia alimenticia a menudo persiste la vida entera. Se adquieren nuevas alergias alimenticias en el transcurso del tiempo, y las antiguas pueden empeorar. La abstinencia es el nico tratamiento para alergias alimenticias; la hiposensibilizacin ha sido mostrado como inefectiva. Sntomas producidos por alergias alimenticias se extienden desde slo ocasional incomodidad de segundo orden hasta amenazante anafilaxis hacia la vida. Pudiera existir slo un sntoma o combinacin de sntomas, y sntomas de alergias alimenticias a menudo se asemejan a sntomas de otras enfermedades. Una persona a veces pudiera tolerar cierto alimento si lo come slo cada cuatro a catorce das. La frecuencia con la cual un alimento es ingerido juega un papel en su alergenicidad; y entre ms a menudo es ingerido, existe mayor probabilidad que la persona desarrolle una alergia hacia tal alimento. UNA CAUSA Y UN GATILLO Un alimento pudiera producir sntomas en cierta ocasin, pero no en otra. Algunos alimentos deben comerse en ciertas cantidades para producir sntomas, y a veces slo ocurren en conexin con otros eventos. Por ejemplo, algunos reaccionan a melones slo durante la estacin cuando abunda la hierba ambrosa. Algunos alimentos ingeridos crudos producen sntomas, pero comidos despus de cocinados no pro-

ducen sntomas. sto es particularmente cierto tocante a manzanas, zanahorias, tomates, melones, y bananas.(34) El cocinar cambia la estructura de los alimentos, a veces tornndolos menos alergnicos. ADICCIN O APETENCIA? Hay personas que a veces no gustan del alimento hacia el cual son alrgicas, y rehusan comerlo. Otros apetecen tal alimento. La apetencia ocurre tan frecuentemente que algunos especialistas de hecho reemplazan la palabra "alergia" con "adiccin." Una persona pudiera desarrollar cierto tipo de sntomas de retraimiento si el alimento es descontinuado, e insiste que comiendo eso realmente lo hace sentir mejor. Tan temprano como el 400 a.C., Hipcrates observ que personas a veces eran "perjudicadas" por cambiar su dieta. Se estaba refiriendo a los sntomas de "retraimiento" comunes a este tipo de adiccin. SNTOMAS INMEDIATOS O DILATADOS Existen dos tipos de alergia alimenticia. El primero es de comienzo inmediato con sntomas manifestndose en segundos o minutos de haber comido el alimento. Anafilaxis (choque), urticaria (ronchas), angioedema (hichazn de la piel), y asma, pueden ser sntomas comunes con inicio inmediato. Huevos, nueces, man, pescado y mariscos son alimentos que a menudo inducen comienzo inmediato de sntomas. El otro tipo de alergia alimenticia es la reaccin dilatada. Sntomas pueden manifestarse horas o hasta das despus que el alimento es ingerido. Sntomas como cansancio, irritabilidad, palidez, dolor en las piernas, orinando la cama, jaquecas, clico, concentracin pobre, diarrea, asma bronquial, rinitis, indigestin, gas, despresin, hiperactividad, insomnio y dermatitis, son asunto usual en la alergia de tipo reaccin dilatada. Leche, chocolate, legumbres, ctricos, y aditivos alimenticios, son comunmente responsables de los sntomas de inicio dilatado. Debido a la dilatacin en el inicio de sntomas, es difcil asociar el uso de alimento con los sntomas alrgicos.(36) Otros factores pueden dificultar el reconocimiento de dilatado inicio de sntomas: la respuesta puede variar de exposicin a exposicin; los sntomas a menudo son estrafalarios, y pueden ser causados por aditivos o ingredientes escondidos y no por alimentos especficos. Si un alimento es preparado sin estos aditivos, no resultan sntomas, haciendo del diagnstico cuestin an ms difcil. El trigo tratado con pesticidas puede inducir sntomas, trigo no tratado no produce. La leche vendida en recipientes forrados con maicena, puede inducir sntomas mientras leche embotellada no. Hamburguesas fredas en un sarten de tefln o asadas en un horno de gas pueden producir sntomas, pero el mismo alimento preparado en un horno elctrico no. SNTOMAS VARIABLES CONFUNDEN EL DIAGNSTICO Sntomas pueden ser intermitentes an cuando la cantidad de alimento permanece constante. Alimentos ingeridos en pequeas cantidades pueden inducir pocos sntomas, pero si se ingieren cantidades grandes, particularmente despus de un per-

odo sin uso, los sntomas pueden ser bastante dramticos. Un paciente puede desarrollar cierto sntoma en respuesta a diferentes tipos de alimentos, o diferentes sntomas con diferentes alimentos. Debido a que los sntomas pueden ser estrafalarios, personas alrgicas a menudo son consideradas neurticas. Estos pacientes no pueden capiar con problemas de la vida porque son distrados por sus sntomas alrgicos. A veces son animados a tomar suplementos de vitaminas y minerales, o tranquilizantes, que slo perpetan el problema. ENMASCARANDO Algunas veces un paciente puede ingerir un alimento alergnico diariamente o hasta varias veces al da sin estar consciente de sntoma alguno de alergia. Hasta puede comer frecuentemente el alimento porque lo hace sentir mejor. Los sntomas pueden dilatarse dos o tres das, por tanto el paciente raras veces sospecha. Si detiene el uso de tal alimento por cuatro o cinco das, y luego lo reintroduce, puede existir una reaccin notable. El paciente puede empezar a sospechar que l realmente es alrgico a este alimento, y decide volver a ingerirlo para ver si los sntomas ocurren por segunda vez. Esta vez existe la posibilidad de no existir una reaccin alrgica, por tanto el paciente concluye que no es alrgico a ese alimento. Lo que realmente ha sucedido es que el primer juego de sntomas ha "enmascarado" al segundo juego. Si el alimento es ingerido por segunda vez dentro de 72 horas de primero haberse consumido, los sntomas no han disminuido por completo, y esconden la segunda serie. Si el alimento no es introducido en la dieta por 72 horas completas, los sntomas iniciales s disminuirn, permitiendo que reaparezcan sntomas en la segunda ingestin. Cuando una persona abandona cierto alimento al cual es alrgica, pudiera sentirse peor los primeros dos o tres das. sto es similar a sntomas de retraimiento de droga. Despus de dos o tres das los aumentados sntomas disminuirn y la persona empieza a sentirse mejor. FACTORES QUE PREDISPONEN A LAS ALERGIAS ALIMENTICIAS Medidas de salud generalmente buenas como luz solar, aire puro, ejercicio, descanso, limpieza apropiada, etc., pueden asistir al sistema inmune del cuerpo en su lucha contra alergnicos. La herencia (gentica) juega un papel importante en el asunto de alergias alimenticias. La edad en el tiempo del inicio de la alergia puede determinar la severidad de los sntomas; entre ms joven sea la persona cuando empiezan los sntomas, ms extensa es la reaccin alrgica. Mientras no haya mayores diferencias en alergias entre varones y mujeres, las mujeres pueden notar empeoramiento de sntomas inmediatamente antes, y, durante el primer da o ms de su ciclo menstrual. Tanto alcohol como aspirina aumentan la severidad de sntomas alrgicos. Infecciones como tosferina, mononucleosis infecciosa, sarampin, influenza, peritonitis, y bronconeumona, pueden precipitar alergias alimenticias, o empeorar los sntomas presentes. Humedad

elevada, fatiga, clima fro, y resfriamiento, pueden reducir la tolerancia a alergnicos. Algunos tienen mejoramiento en los meses de verano, con empeoramiento de sntomas durante el invierno. Cun rpido el alimento es ingerido, est involucrado en la intensidad de los sntomas. Un alimento ingerido en un perodo de cinco minutos puede producir sntomas ms severos que si fuera comido sobre un perodo de 45 minutos. sto puede estar relacionado en parte con cun bien el alimento es masticado. Si masticada correctamente, el 98 porciento de la protena es absorbida como pequeos pptidos y aminocidos.(44) Si el alimento es consumido en forma lquida, los sntomas pueden ser de ms corta duracin que los del mismo alimento ingerido en forma slida. SNTOMAS DE UNA ALERGIA ALIMENTICIA Alergias alimenticias pueden producir un amplio espectro de seales y sntomas. Ninguna enfermedad conocida en la ciencia mdica actual tiene el potencial para producir una mayor variedad de sntomas. Fatiga crnica y debilidad a menudo se deben a alergias alimenticias. Pueden permanecer an despus de disminuir el obvio ataque alrgico, y pueden tornarse en la principal queja del paciente. La fatiga causada por alergia alimenticia puede ser peor por la maana e inmediatamente despus de despertar y levantarse, y frecuentementemente se manifiesta a media -o bien pasada- la tarde. Ninguna cantidad de reposo alivia la fatiga. Nios que batallan para despertar en la maana pueden levantarse de buen humor despus que los alergnicos son eliminados de sus dietas. Dolor, rigidez, y estiramiento muscular de los hombros, cuello y espalda, que pudiera -o no- estar relacionado con dolor de cabeza, puede persistir por das o semanas. Dolor de espalda, brazo, y pierna puede ocurrir despus de ingerir alimentos alergnicos. Hinchazn de las glndulas linfas del cuello y rea cervical, asociada con fatiga y amgdalas inflamadas, puede aliviarse con manejo correspondiente. Sntomas mentales como tensionamiento, nerviosismo, irritabilidad, espritu de ria, terquedad, intranquilidad, distraccin, agitacin, tartamudeo, habla incoherente, letargo, aburrimiento, afasia (el no poder hablar), y el sentido de haber sido drogado, son asunto comn en personas alrgicas. Depresin, desnimo, y melancola tambin puede notarse. Autoridades sienten que el 95% de toda migraa se debe a mltiples sensibilidades alimenticias. Jaquecas no migraas tambin pueden ser causadas por alergnicos. Eczema, angioedema, y urticaria (ronchas) se deben comunmente a alergias alimenticias. Dolores coyunturales y artritis pueden estar relacionados a alergias alimenticias, como tambin pudieran estar la frecuencia urinaria, hematuria (sangre en la orina), y asma bronquial. Sntomas gastrointestinales son considerados por algunos como la expresin ms comn de alergias alimenticias. ____________________________________________________________________

CAPTULO TRES ALIMENTOS ESPECFICOS LECHE Hipcrates fue el primero en reportar sntomas de alergia causados por leche. Leche es el alimento alergnico ms comn en la Amrica actual, probablemente resultando en ms sensibilidades que todos los otros alimentos unidos. Pediatras pueden estar ms conscientes de sto que otros mdicos, pero los problemas que los adultos presentan a sus mdicos se deben a alergias alimenticias ms a menudo que lo reconocido. Estreimiento se debe frecuentemente a sensibilidad a lcteos, pero la leche puede producir cualquier sntoma alrgico conocido. Dolor abdominal generalizado y distensin, que pudieran ser diagnosticados como colitis espstica o mucosidad, pueden ser causados por sensibilidad lctea. Alergia a lcteos a menudo es familiar, pero puede producir sntomas diferentes entre los miembros de la familia. Uno puede tener dolor estomacal, otro dolor de cabeza, un tercero asma, etc. Ms de la mitad tiene ms de un sntoma (31) y rganos diferentes pueden estar involucrados en diferentes exposiciones. La leche puede inducir congestin nasal y del rbol bronquial, que conlleva a la expresin de que la leche produce flema. Las grandes cantidades de moco pueden estar asociadas con una garganta inflamada. Frederick Speer, Mdico, de la Speer Allergy Clinic (Clnica Speer de Alergias), declara que la leche es casi siempre un factor en otitis media serosa, una infeccin del medio odo. Tales sntomas como mojando la cama, asma, dolor de cabeza, diarrea, mal hlito, tensin, fatiga, y sudor en exceso, pueden estar ligados a sensibilidad lctea. Personas que son alrgicas a leche de vaca con frecuencia tambin son alrgicas a leche de cabra y a carne de res. Algunas autoridades sienten que nios que reciben leche de vaca a temprana edad pueden desarrollar otras alergias ms fcilmente, incluyendo sensibilidad a trigo. Otros reportan protenas similares en leche de vaca y trigo. (30) Varios investigadores han observado menos alergia a lcteos en nios que no recibieron leche de vaca por lo menos seis meses de haber nacido. Amamantando reduce la incidencia de alergia a leche de vaca, pero nios que amamantan pueden reaccionar a leche de vaca que la madre consume. Como el 15 al 20 porciento de ni-

os alrgicos a leche de vaca tambin son alrgicos a la soya. (29) Pruebas para alergias alimenticias son frecuentemente errneas, y pruebas para alergias a lcteos no son la excepcin. Pruebas en la piel pueden ser positivas en pacientes que desarrollan sntomas drmicos a causa de la leche, pero negativas en el paciente que desarrolla sntomas gastrointestinales, respiratorios o sistmicos. (29) Alergia a leche de vaca a menudo es de reaccin dilatada, haciendo difcil que el paciente relacione la leche de vaca con sus sntomas. No todas las desagradables reacciones a alimentos son alergias; algunas sensibilidades no dependen de clase alguna de reaccin antgeno-anticuerpo, y no sern descubiertas en pruebas que dependen de esa clase de reaccin. Intolerancia lactosa puede estar bastante separada de lo que es alergia a leche de vaca, y despus de una prueba negativa de intolerancia lactosa muchos mdicos descartan la posibilidad de alergia a leche de vaca. Una persona que reacciona a leche de vaca de hecho puede ser alrgica a sustanncias como penicilina en esa leche. Alergia a leche de vaca puede ser peor en invierno, tornando el reconocimiento an ms difcil por haberse confundido con un resfriado. Cuando algunos padres son aconsejados a eliminar del nio la leche de vaca, ellos a menudo preguntan inmediatamente, "Pero de dnde conseguir la criatura su calcio?" Muchas autoridades sienten que nios que son sensibles a la leche, de todos modos no absorben bien el calcio de esa leche; por tanto para ellos la leche no es una buena fuente de calcio. Los vegetales de hoja verde oscuro son ricos en calcio y proveern suficientes cantidades de calcio para la persona promedio. UNA DIETA SIN LECHE El mtodo de eliminacin es la nica forma de controlar la sensibilidad a la leche de vaca; la desensibilizacin ha sido mostrada como inefectiva. La persona sensible a la leche tendr que ser un buen lector de etiquetas. Rastros de productos lcteos se encuentran en una amplia variedad de comidas. Hasta productos que tienen la etiqueta "sin lcteos" a menudo contienen caseinato, una protena lctea. Tres principales protenas, lactalbmina, lactoglobulina, y casena, son responsables de causar alergia lctea, pero lactalbmina es la ms frecuente. Casena, lactosa, caseinato, caseinato de sodio, lactalbmina, requesn o suero, son todos productos lcteos, y alimentos que contienen estos productos deben ser eliminados. Pudiera requerir varios meses para poderse manifestar el pleno beneficio de una dieta libre de leche. Por tanto, personas que tienen sntomas de sospecha, deben planear un perodo de seis meses de eliminar (no reducir) la leche y todo producto lcteo.

SNTOMAS DE SENSIBILIDAD A

LA LECHE DE VACA Dermatolgicos Acn Angioedema (labios inflamados) Ruedas oscuras alrededor de los ojos Eczema Urticaria (ronchas) Gastrointestinales Distensin abdominal Dolor abdominal o dolor de estmago Clico en infantes Colitis Estreimiento Diarrea Gas Acidez Indigestin Obstruccin intestinal en infantes Malabsorcin lceras bucales lceras ppticas Mal apetito Sangrado rectal Vmito Respiratorios Asma Bronquitis Tos Garrotillo Resfriados frecuentes Prdida de cabello Congestin nasal Hemorragia nasal Otitis media (dolor de odo) Neumona, recurrente Goteo postnasal Rinitis/Rinorrea (nariz escurrente) Sinusitis Garganta inflamada Nariz recargada Respiracin ruidosa

Miscelneos Conjuntivitis alrgica (enrojecimiento de los ojos) Anafilaxis Anemia Sntomas tipo artrtico Mal hlito Mojando la cama Alteraciones de conducta Irregularidades cardacas Cor pulmonale (fallo cardaco de parte derecha) Cistitis Mal desarrollo Fatiga "Dolores de crecimiento" Dolor de cabeza Enfermedad cardaca Hiperactividad Irritabilidad Lasitud (flojera) Leucorrea (descarga vaginal) Migraa Incomodidad msculoesqueltica Sndrome nefrtico Palidez Poliartritis Sudoracin, excesiva Tensin Trombocitopenia ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETA SIN LECHE Leche de vaca en todas sus formas, incluyendo leche evaporada, seca, o desnatada Suero Requesn y otros quesos (incluyendo pizza) Huevos, fritos, batidos, en tortilla, souffl Cacao que contiene slidos lcteos, chocolate en cualquier forma, Ovaltine, leche malteada Cualquier alimento cocinado en crema de vaca, caldo de crema, y salsas Yogurt, dulce de leche cuajada, blanc manges Helado, sherbet Salsa holandesa, aderezo para ensaladas Toda bebida de cola Budines, flanes Productos de panadera preparados comercialmente, incluyendo pan, buuelos,

waffles, galletas, galletas de soda (bicarbonato de sodio), pan zwieback Mixturas de harina preparada Mantequilla, margarina Caramelos, fondant, nougat Perros calientes (hot dogs), carnes procesadas, hamburguesas, carne enlatada. Muchas carnes preparadas comercialmente, pollo, pescado, y mariscos, contienen leche de vaca. Papas molidas Carne de res --- Personas alrgicas a leche de vaca generalmente son alrgicas a carne de res. ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETA SIN LECHE Vegetales Frutas y jugos de fruta Leche de soya Jugo de durazno (melocotn) o de pera, nectar de albaricoque, o fruta hervida, puede usarse con cereal en lugar de leche. Carob (algarroba) libre de leche (algunas pastillas contienen leche) Ry-Krisp, Triscuits Aceites vegetales Palomitas hechas con aceites vegetales, o sin aceite alguno Nueces Aceitunas (sin vinagre) Mantequilla de man CHOCOLATE Y COLA Ambos son miembros de la familia de la nuez Kola, y una persona alrgica a uno es alrgica al otro. La Cola se encuentra en muchas bebidas gaseosas, y el chocolate en pasteles, empanadas, galletas, buuelos, confetis, garapias, bebidas de leche, y algunos medicamentos lquidos. Adems de los efectos adversos del mismo chocolate, muchas personas reaccionan a altos niveles de azcar que contiene el chocolate, y a los muchos alimentos acompaantes como leche y nueces, al igual que a los aditivos que contienen. SNTOMAS DE ALERGIAS AL CHOCOLATE Dolor de cabeza, ronchas (urticaria), asma, alergia gastrointestinal, eczema y alergia nasal perenne, a menudo se debe a estos alimentos. Alergia al chocolate puede producir lesiones en la garganta y paladar idnticos a lesiones del herpes simple.(39) Chicle Karaya, a menudo conocido como "chicle vegetal," contiene chocolate.

MAZ Alergia al maz puede producir las manifestaciones ms estrafalarias de cualquier alergia. Se encuentra en una de muchas formas de una amplia variedad de alimentos preparados comercialmente. Jarabe de maz se encuentra en casi todo chicle de masticar y todo confeti, carnes procesadas como jamn de almuerzo, embutidos, bologna, y salchichas, muchos productos del horno, jalea, mermelada, fruta enlatada y jugos de fruta enlatados, cereales endulzados, helados y jarabe para tortitas. El jarabe de maz -ms que cualquier otra forma de maz- podr producir sntomas, y maz fresco es el menos probable. Dextrosa (glucosa) es jarabe de maz.(34) Fructosa, sorbitol, dextrina y dextrimaltosa, son hechos de maz. A menos que el azcar provenga de la caa de azcar o de la remolacha blanca, lo ms probable que fuera hecha de maz. La maicena es frecuentemente usada para espesar pasteles y caldos, y cartones de leche y algunos recipientes de cartn son empolvados con maicena.(26) Harina de maz se encuentra en algunos productos horneados. Cracker Jack, maz molido, tortillas, Fritos, burritos, enchiladas, tamales, cereales y granos molidos, todos contienen maz entero, al igual que la mazorca de maz, maz enlatado, y palomitas. Aceite de maz puede usarse en algunas mayonesas, aderezos para ensaladas y en algunas preparaciones, pero es costoso y el frijol de soya es usado ms a menudo. Muchas bebidas alcohlicas incluyendo la mayora de cerevezas americanas, whiskey canadiense, whiskey de maz, y whiskey bourbon, contienen maz. Masa blanda, scrapple, palillos de pescado, y mezclas para waffles y pancakes, a menudo contienen harina de maz. SNTOMAS DE ALERGIA AL MAZ Sospchese alergia al maz cuando una persona se queja de lo que frecuentemente son considerados sntomas neurticos. Migraa, debilidad, dolores indistintos, torpeza, somnolencia, insomnio, irritabilidad, intranquilidad, y hipersensibilidad, son sntomas comunes. El arrurruz o tapioca puede usarse para reemplazar la maicena. FUENTES DE MAZ Adhesivos Cerveza inglesa Aspirina y otras pastillas Tocino entreverado Panes horneados---pan, buuelos, pasteles, galletas, garapia Polvo de hornear Polvos para el cuerpo Pastas y mixturas para freir Polen de abeja Remolachas, Harvard

Cerveza Bebidas gaseosas Licor Bourbon Confetis Salsa Catsup Queso Chile Chop Suey Caf, instantneo Jarabe para Tos Tazas, de papel Dtiles Dentrficos Cereales secos Postres---budn, flanes, pasteles de crema, helado tipo sherbet Sobres de correo Grasas usadas para freir Harina, blanqueada Alimentos de frituras Fritos Jugos de fruta Frutas, enlatadas y congeladas Gelatinas Productos que contienen glucosa Salsas Grits Chicle Jamones, tiernos o curados Miel Frmulas para infantes, la mayora Carnes, chorizo, bologna, etc. Leche en recipientes de cartn Glutamato de monosodio Oleomargarina Pabulum Tazas de papel pueden estar forradas con maicena Mantequillas de man, algunas (el aciete aadido es a menudo de maz, no de man) Chcharo (Piti pu), enlatado Palomitas Preservas Arroz, encapado Aderezos para ensalada, tipo French Sal (La mayora de sales de mesa contienen azcar de maz. Puede usarse la sal de mar.) Pastas para sandwich

Salsas Similac Almidn Timbres, (estampillas de correo), etiqueta engomada Juda verde, congelada o espesada Leches de soya (algunas) Azcar, en polvo, para confetis Jarabes---Karo, Sweetose Talcos Cintas adhesivas T, instantneo Pasta dental, algunas Tortillas Caldo vegetal Vegetales congelados, enlatados, con crema Vainilla Vinagre, distilado Vitaminas, cpsulas, losanges, supositorios, pastillas Harina de trigo, blanqueada Whiskies Vinos, algunos Jabn Zest HUEVO Por el huevo ser compuesto de tanta protena, a menudo se torna en un potente alergnico. Personas susceptibles pueden padecer sntomas alrgicos con tan slo oler el huevo! Se considera que la albmina es el agente ofensor en los huevos, pero la yema tambin puede causar problemas. Vitelina, ovovitellena, livetina, ovomucina, ovomucoide y albmina, se encuentran todos en el huevo. El huevo se encuentra en los ingredientes de la mayora de panes, pan tostado a la francesa, garapia, merengue, confetis, mayonesa, aderezos para ensaladas, tallarines, barra de carne, y alimentos empanizados. Muchas vacunas son producidas de embrin de pollo o de huevo, tornndolos peligrosos para la persona sensible. Nios alrgicos al huevo, con frecuencia son alrgicos al pollo. SNTOMAS DE ALERGIAS AL HUEVO El huevo es una de las ms comunes causas de eczema infantil.(65) Urticaria (ronchas), angioedema (inflamacin de la piel), asma, dolor de cabeza, y sntomas gastrointestinales, son manifestaciones comunes de alergia al huevo. Muchos sustitutos de huevo accesibles va comercio alimenticio, contienen sustancias altamente alergnicas y podran intercambiar una serie de sntomas por otro. Una cantidad equitativa de banano majado puede sustituirse para reemplazar el

huevo como sustancia enlazadora en los pasteles. Harina extra o maicena puede usarse para reemplazar la accin espesadora del huevo en platillos de crema y salsas. En la mayora de las recetas una cucharada grande de aceite vegetal, y dos cucharaditas de agua, puede reemplazar un huevo. Para ms informacin sobre sustitutos del huevo, ver el recetario llamado SUE'S KITCHEN. DIETA LIBRE DE HUEVO El huevo se encuentra en tantos productos alimenticios que necesitamos leer las etiquetas del paquete cuidadosamente para poder evitarlo. Harina para pastel Aderezo para ensalada, panes horneados, pan tostado a la frencesa, frtiuras, molletes, waffles, pastel planchado, buuelos Polvo de hornear Pasteles, budines, helado tipo sherbet, helados, natillas, crema bavariana, pastel esponja y ngel, macarrones, rellenos para pasteles, crema batida, garapia, blanc manges, confetis. Caf (algunos contienen productos de huevo), la gaseosa Root Beer, vino, bebida tipo cocoa. Cualquier bebida preparada puede contener huevo. Pollo, carnes, mariscos, pescado, y carne de caza. Caldos enlatados Pasta para freir Helados, Mixtura para hamburguesas, barra de carne, tortas de carne Macarrn, fideos, galleta tostada, espaquetis Malvaviscos LEGUMBRES La familia del chcharo es una fuente importante de alergnicos alimenticios, e incluye el man, frijol de soya, lentejas, garbanzos, germinados de alfalfa y frijol, guar (chicle) y regaliz. Chcharo maduro o seco, y los frijoles, estn ms propensos a producir sntomas que los chcharos tiernos o las judas verdes. Debido a la miel a menudo ser extrada de plantas de la familia de legumbres, personas alrgicas a las legumbres tambin pueden ser alrgicas a la miel. Aceite de frijol de soya -y su concentrado- a menudo se encuentran en panes horneados, carnes, y una amplia variedad de alimentos de industria. El chicle tipo karaya, acacia o arbico, y el tragacanto, son chicles naturales que producen reacciones alrgicas en algunas personas. Estas sustancias se encuentran en confetis, helados, productos de gelatina, aderezos para ensalada, alimentos para diabticos, pasta dental, y polvo dental. Recurdese que todo lo introducido a la boca debe ser atentamente revisado cuando se est atendiendo una alergia alimenticia. SNTOMAS DE ALERGIA A LEGUMBRES

Dolor de cabeza, asma, ronchas (urticaria), e inflamacin del labio superior (angioedema) con frecuencia son producidos por legumbres. ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETA LIBRE DE SOYA Lechas que contienen soya, frmulas, sustitutos de caf Productos de pan horneado, incluyendo pastelera, pasteles y rodetes, que contienen harina o aceite de soya. La soya es frecuentemente usada como preservativo en carnes de industria. Chorizo de cerdo y carnes enlatadas pueden contener soya Tallarines, macarrones, y espagueti hechos de soya Muchos caldos enlatados contienen soya Sustitutos de quezo como tof, natto, y miso Salsa de soya, salsa tipo teriyaki, salsa LaChoy Algunos helados contienen productos de soya Margarina y sustitutos de mantequilla, Crisco, Spry, aceite Wesson y otras mantecas vegetales. Algunos aderezos de ensalda y mayonesas contienen aceite de soya. Lecitina, hecha del frijol soya, a menudo se encuentra en chocolate. Dulces tiezos, caramelo blando, y dulces de nuez, pueden contener soya Germinados de soya Alimentos fritos en aceite de soya (chips de maz, papas fritas, etc.) Tuna (pescado) enlatada, sardinas, etc., empaquetadas en aceite de soya ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETA LIBRE DE SOYA Toda fruta fresca y jugos de fruta (hechos frescos) Todo tipo de vegetal Papas, arroz (integral) CTRICOS Naranja, toronja (pomelo), mandarina, limn, lima y fruta kumquat, son todos miembros de la familia ctrica. Pacientes que son alrgicos a cido ctrico tambin pueden reaccionar a la pia y a toda bebida artificial que sea agria. cido ctrico puede venir de la pia, limones, maz o melasa de remolacha.

SNTOMAS DE ALERGIA A CTRICOS

Asma, eczema, ronchas (urticaria), y llagas gangrenosas (estomatitis aftosa) son sntomas comunes de alergia a ctricos. Jaquecas tipo migraa a menudo son el resultado de sensibilidad a ctricos. La harina de ajonjol, que es usada como liga en productos de carne, pasteles, y panes, puede contener cscara de naranja pulverizada. Mayonesa hecha en casa y cremas batidas, pastel de calabaza o papa, todo postre, y aderezos para ensalada, pueden contener jugo de limn o cscara de limn. TOMATE El tomate se encuentra en pizza, salsa catsup, sopas, estofados, salsa chili, ensaladas, pasta y jugo de tomate, barra de carne, y muchos alimentos comercialmente preparados. Puede producir asma, eczema, ronchas (urticaria), y llagas gangrenosas, y a veces dolor de cabeza. GRANOS PEQUEOS Es probable que debido a las grandes cantidades de pan y otros productos de trigo consumidos, el trigo sea el ofensor ms comn en esta familia; pero la cebada, el arroz, la avena, el millo, centeno, y arroz salvaje, tambin pueden producir sntomas. El trigo est cercanamente relacionado al arroz.(34) El centeno es considerado como el grano menos alergnico en esta familia, pero el comprar pan de centeno no es la solucin para alergia de trigo, pues el pan de centeno preparado comercialmente contiene ms trigo que harina de centeno. El trigo zaraceno es un buen sustituto para el trigo, pero no puede usarse para hacer panes hechos con levadura de hornear. El trigo se encuentra en casi todo producto de panadera, macarrones, tallarines, espagueti, salsa cremosa, encruste de pastel, alimentos empanizados, galleta tipo pretzel, cereales, y salsa tipo chili. El gluten es el principal producto que se encuentra en el trigo, y se cree que es responsable de la mayora de reacciones alrgicas. Algunos alimentos marcados libre de trigo contienen gluten. Almidones, estabilizadores, emulsificadores, y protena vegetal hidrogenizada, usualmente contienen harina de trigo.(31) La malta y extractos de cereales pueden contener gluten. Pasteles, pastelera, todo tipo de pan blanco, trigo, harina integral de trigo, trigo agrietado, harinas tipo graham y emblanquecidas, todos contienen trigo, al igual que el germen de trigo, semolina, farina, migajas de pan, harina para galletas, y harina de maz que se levanta sola. Barras de arroz y Ry-Krisp generalmente estn libres de trigo y se encuentran fcilmente en las tiendas de abarrotes.

SNTOMAS DE ALERGIA A PEQUEOS GRANOS

Sntomas respiratorios, vesiculares, drmicos, nerviosos y gastrointestinales, son frecuentes sntomas causados por alergia al trigo. Alergia al gluten puede conducir a prdida de calcio, induciendo osteoporosis y fracturas de hueso. Enfermedad de Crohn, una enfermedad crnica y severa del intestino grueso, puede responder dramticamente a una dieta rigurosa libre de gluten. Casos de la enfermedad Crohn son reportados como tan sensibles al gluten que una sola cerveza provocar una reactivacin de la enfermedad. Alergia a leche de vaca puede causar intolerancia al trigo (gluten) en aos posteriores, lo cual pudiera involucrar enfermedad celiaca.(66, 67) Enfermedad celiaca es un sndrome del intestino delgado que involucra malabsorcin del gluten y grasas. Diarrea, prdida de peso, y dificiencias mltiples resultan; puede llegar a amenazar la vida si no se la reconoce a tiempo. Algunos adultos con enfermedad celiaca son capaces de tolerar gluten, pero no la leche.(68) El no dar al infante leche de vaca reducir su probabilidad de alergias en el futuro. La leche de vaca es el alimento ideal para los becerros. La leche humana es el alimento ideal para el recin nacido. SUSTITUTOS DE HARINA DE TRIGO Estos sustitutos requieren un proceso de hornear ms extenso (10-20 minutos), y ms lento que la harina de trigo. Combnense sustitutos para obtener un mejor producto. Las combinaciones deben estar bien cernidas para asegurar una mezcla cabal. Barras ms pequeas permiten un cocinamiento cabal. Recurdese que el enleudamiento de la levadura depende del gluten en el trigo, y que los panes no usando trigo deben ser del tipo no leudado. Ver SUE'S KITCHEN (recetario) para recetas de panes rpidos no usando agentes enleudadores. REEMPLAZOS APROXIMADOS EN LAS RECETAS Para 1 cucharada grande de harina de trigo, sustityase: cucharada grande de maicena cucharada grande de almidn de papa cucharada grande de almidn de arrurruruz 1 cucharada grande de harina de arrurruz cucharada grande de harina de arroz 2 cucharadas pequeas de tapioca de fcil cocinamiento 1 cucharada grande de avena cucharada pequea de sago Para 1 taza de harina de trigo sustityase: taza de harina de cebada 1 taza de harina de maz taza de harina de maz simple y fina 5/8 taza de harina de papa a 1 taza de harina de arroz 1, y taza de harina de centeno

 taza de avena 1, 1/3 taza de hojuelas de avena molidas taza de harina de arrurruz taza de maicena taza de harina de papa taza de harina de soya taza de harina de papa y taza de harina de centeno 1/3 taza de harina de papa y 2/3 taza de harina de centeno 5/8 taza de harina de arroz y 1/3 taza de harina de centeno 1 taza de harina de soya y taza de harina alimidn de papa ALIMENTOS A EVITAR EN UNA DIETA LIBRE DE TRIGO Postum, Ovaltine, cocoa, malta, leche de malta, cerveza, gin, whiskies Panes y galletas de trigo, rodetes, molletes, bollos, molletes comericalmente preparados con harina de maz, pan de maz, mixturas de pan de cuchara, tortitas, pasteles la hornilla, waffles hechos de pasta batida, pan graham, rodetes dulces, galletas pretzels, pan zwieback, pasteleras, maz que se levanta solo, harina de maz amarillo degerminada. Cualquier pan que se ha levantado debe considerarse como teniendo trigo. Matzos Cereal de trigo, trizas de trigo, trigo hinchado, farina, afrecho (o salvado) Germen de trigo Carnes empanizadas, pescado y tortas de carne, carnes comercialmente preparadas como tajadas fras, salchichas, bologna, liverwurst, carnes enlatadas, hamburguesa, chile con carne, franfurters, chorizos, caldos comercialmente preparados. Animal de caza, carnes, pollos, pescado y mariscos, a menudo son preparados con productos de trigo. Rellenos para pollos o ganado, bistec suizo, y croquetas, a menudo contienen trigo. Espaqueti, tallarines, macarrones, bola de masa hervida, rellenos. Todo caldo de con crema espesado con harina; todo caldo enlatado e instantneo Pasteles, buuelos, conos para helados, budines de pan. Un relleno de trigo es a menudo encontrado en sherbets y helados. Confetis comerciales a menudo contienen productos de trigo. Mayonesa, aderezo de ensalada, y salsa, espesados con harina Chocolate y otras barras de confeti pueden contener alimidn de trigo o malta. Vegetales preparados con salsa Algunos polvos de hornear contienen trigo Harinas---de maz, gluten, graham, blancas, harina de trigo integral Cubos de sazn de pollo (bouillon) ALIMENTOS ACEPTABLES EN UNA DIETA LIBRE DE TRIGO

Ry-Krisp, barras de arroz, harina de maz simple y agrietada, trigo zaraceno, pan de centeno 100%. Personas que no son extremadamente sensibles al trigo, pueden tolerar pan tostado tipo Melba bien seco. Arroz, maz, o cereal de avena sin malta Papas, arroz Caldos hechos en casa Aceites vegetales Palomitas, tapioca Todo tipo de fruta Vegetales preparados sin salsas, harina, pan o migajas de pan Harinas---trigo zaraceno, frijol lima, arroz, cebada, avena, y centeno. ESPECIAS Y CONDIMENTOS La canela es probablemente el alergnico ms potente en este grupo y se encuentra en pasteles de manzana y otros platillos de manzana, rodetes de canela, salsa catsup, chicle de masticar, galletas, confeti, chili y muchas carnes preparadas industrialmente. Personas alrgicas a la canela son generalmente sensibles tambin a la hoja de laurel. SNTOMAS DE ALERGIA A ESPECIAS Y CONDIMENTOS Ronchas (urticaria), dolor de cabeza, y asma, son sntomas frecuentes de alergia a la canela. El vinagre puede producir sntomas agudos en el tracto gastrointestinal.(65) La pimienta (negra y blanca), comino, salvia, tomillo, menta (spearmint, peppermint), y organo, tambin pueden producir reacciones alrgicas. AZCAR El azcar puede causar o empeorar una variedad de sntomas alrgicos. Sin embargo, debido a que es usada en tan grandes cantidades y diariamente, a menudo no se sospecha. Alergia al azcar (adiccin) es muy comn. El azcar es procesada del maz, caa, o remolacha (blanca). Personas sensibles a estos alimentos pueden reaccionar al azcar. Gases usados en el procesamiento de azcar son problemticos para algunos. El azcar promueve el crecimiento de levaduras (ver captulo sobre Cndida) que producen una gran variedad de enfermedades humanas.

CAF, T, COLAS

Algunos investigadores en el campo de las alergias creen que una persona debe abandonar la cafena completamente antes de esperar alivio de sntomas de alergia alimenticia.(59) El uso de caf descafeinado, es a menudo suficiente para prevenir el alivio de los sntomas. Dolor de cabeza es el sntoma ms comn que hemos encontrado en las bebidas color caf. COLORANTES ALIMENTICIOS ARTIFICIALES Y ADITIVOS ALIMENTICIOS El asma y las ronchas (urticaria) son sntomas comunes de alergia a colorantes alimenticios. El tinte amarillo llamado tartrazina (FD&C Yellow No. 5) y el tinte rojo llamado amaranth, son los ofensores ms comunes. Recientemente hemos visto un paciente que invariablemente padece de dolores coyunturales severos, a menudo durando una o dos semanas, an de cantidades mnimas de alimentos que contienen Yellow No. 5. Bebidas carbonadas, bebidas como Hi-C, y Tang, Kool-Aid, jarabes antibiticos, jarabes para tos y muchos otros medicamentos, chicle comn, helados, y postres de gelatina como jello, contienen colorantes alimenticios artificiales. Haramos bien en evitar alimentos que fueron procesados antes de llegar al mercado. sto no eliminar insecticidas que son rociados en el campo. Cerezas, duraznos y manzanas son roiciados frecuentemente durante la temporada de crecimiento. Las qumicas a veces penetran la pulpa, y lavando o pelando la fruta no es adecuado para eliminar los insecticidas. Manzanas, chirivas, pepinos, pimentn verde, y calabaza, a menudo son cubiertos con aceites para hacerlos brillar. Pelndolos reduce la exposicin. Frutas secadas comercialmente son tratadas con dixido de azufre a menos que de otra manera lo diga la etiqueta. Dtiles que son transportados interestatalmente son fumigados con bromuro de metil, y bananos son a menudo tratados con etileno para apresurar el proceso de maduracin. Peras, manzanas, naranjas y tomates tambin pueden ser tratados con etileno. Naranjas son frecuentemente secadas. Huevos son a veces remojados en una solucin de penicilina para retardar que se malogren; la penicilina puede penetrar la cscara y ser ingerida con el huevo. Pollos pueden recibir antibiticos o varios otros qumicos durante su vida, los cuales permanecen en la carne. El pescado puede ser tratado en manera similar antes de congelacin. Papas congeladas pueden ser tratadas con sodio EDTA y cido de sodio llamado pirofosfato durante el procesamiento, y pueden ser cubiertos con metilcelulosa para formar un encruste crespo al freir. Algunas personas no pueden tolerar alimentos enlatados, pero el mismo producto empacado en un tarro de vidrio no los molesta. La resina fenlica o forro plstico de la lata es considerado como el problema. Otros son sensibles a productos de envoltura de plstico usados para guardar los alimentos. El vidrio es recomendado para guardar y congelar alimentos. AGUA

Un creciente nmero de personas estn teniendo problemas con el agua, debido lo ms probable a qumicas usadas en la purificacin. Algunos tipos de cloruro usados en la purificacin del agua pueden ser eliminados al hervirla por 30 minutos o permitir que permanezca descubierta en un recipiente de vidrio por aproximadamente 12 horas. Otros tipos son concentrados al hervir el agua. Un distilador es la manrera ms segura de tratar los aditivos en el agua. Agua distilada puede ser problemtica para algunos si es guardada en recipientes de plstico. Si los filtros usados en los sistemas de filtraje en el hogar son hechos de resinas, el agua puede causar un problema. Tapones de botella a veces son forrados de plstico.(40) El agua puede ser transportada en camiones forrados de plstico y guardada en recipientes de plstico antes de ser embotellada en vidrio, de modo que no se puede estar seguro que el agua comprada en recipientes de vidrio no haya sido expuesta a plstico. Filtros de agua de carbn activado pueden ser muy tiles en tratar agua comn de la pluma, pero filtros sencillos de carbn son considerados por algunos como siendo inadecuados. ADITIVOS ALIMENTICIOS Los siguientes aditivos son considerados como induciendo reacciones alrgicas: Chicle de acacia (chicle arbico) Confetis, chicle de masticar, barnizantes, jaleas, mostaza, pepino encurtido, helados, leche descremada, gaseosas, quesos procesados. Saboreantes de Almendra Igual que soboreantes de Vainilla Alum Salsas, pepinos encurtidos, polvo de hornear, almidn, harina, licores, cerveza Amaranth Red No. 3 Panes, alimentos secos de desayuno, alimentos de picoteo, mantequilla, queso, concentrados de jugo de fruta, mermelada, helados, garapia, azcar, licores, bebidas tratadas con leche, catsup, pepinos encurtidos, pescado ahumado. cido Benzoico Catsup, pasta de tomate, pepinos encurtidos, salsas, pescado encurtido, mermeladas, margarina, saboreantes miscelneos incluyendo limn, chocolate, naranza y cereza. Perxido de Benzona Queso azul, harina FCF Brillante Azul Mismo que Amaranth, gaseosas, polvos para bebidas, postres de gelatina, confeti, y budines Aceite Vegetal Bromado Bebidas ctricas o de sabor, gaseosas, helados, pastelera, hielos. Hidroxianisol Butilado (HAB) Chicle de masticar, cereales secos de desayuno, mixturas secas para bebidas, papas deshidratadas, chicle de masticar, arroz enriquecido, manteca de animal, chorizo de cerdo fresco congelado, carnes secadas en congelador. Cafena Bebidas de cola, caf, t, chocolate, algunos jugos de naranja comerciales, algunas gaseosas, nuez kola, pasta guarana, mate, root beer Carbonato de Calcio Pan, vino, helados, jarabe de crema, polvo de hornear.

Caramel Ver Amaranth. Tambin pescado encurtido, carnes, gaseosas, jarabes, confetis, pastelera. Celulosa Carboximetil Helado, queso procesado, bebidas de leche con sabor, aderezos de ensalada. Citrus Red No. 2 Ver Amarath Epiclorohidrina Almidn Eritrosina Cereales de desayuno secos, pan, mantequilla, queso, concentrados de jugo de fruta, mermelada, helados, azcar de garapia, bebidas de leche con sabor, licores, pescado ahumado, catsup, alimento de picoteo Fast Green FCF Mismo que Amaranth (este amaranth no es igual al cereal amaranto) Chicle Arbico Ver Chicle Acacia Indigotina Comida chatarra, cereales secos de desayuno, pan, mantequilla, mermelada, queso, concentrado de jugo de fruta, helados, azcar de garapia, bebidas de leche con sabor, licores, pepinos encurtidos, catsup, pescado ahumado Saboreante de Limn Confetis, cobertura de fruta fresca y vegetales, cpsula de vitamina y pastillas de vitamina Glutamato de Monosodio (GMS) Vegetales enlatados, pepinos encurtidos, pastelera, caldos enlatados, pescado y carne. A menudo se encuentra en comida china, y comida de preparacin rpida 1,3-Glicoles de Butileno Saboreantes Cera Parafina Queso, frutas y vegetales frescos, chicle de masticar Estearato de Polioxietileno Lager, cerveza, vino, cidra, vinagre Ponceau SX Cscara de fruta, fruta encerada, y cereza maraschino Bisulfato de Potasio Cerveza, vino, pur de tomate, concentrado de jugo de limn, fruta secada, pectina de fruta, mixtura para pastel de fruta. Metabisulfato de Potasio Vino, cerveza, concentrado de jugo de limn, pur de tomate, fruta secada, pectina de fruta Nitrato de Potasio Jamn, carnes enlatadas, chorizo ahumado, algunos quesos Nitrito de Potasio Tocino, carnes preservadas, y pollo. Galato de Propil Aceites, grasas, manteca, margarina, chicle de masticar, cereales secos de desayuno, bebidas gaseosas, helados, confeti, postres de gelatina, pastelera Glicol de Propileno sal Sacarina Salicilatos Pastelera adems de pan, helados, confeti, chicle de masticar, gaseosas, mermeladas, postres de gelatina, mixturas para pasteles, y productos de sabor wintergreen (menta artificial) Saponina Mixturas para bebidas gaseosas Shellac Decoraciones para pasteles, confetis Alginato de Sodio Frmulas para beb, pescado congelado, sal gruesa, cerveza, licores de malta, lager, bebidas de leche con sabor, queso, crema, helados, mostaza Benzoato de Sodio Pescado envasado, pasta de tomate, salsa catsup, salsa, pepino encurtido, mermelada, margarina, bacalao, gaseosas, carne picada, cereza maraschino, jugos de fruta, confecciones. Bisulfato de Sodio Vino, cerveza, pur de tomate, fruta seca, pectina de fruta, con-

centrado de jugo de limn. Metabisulfato de Sodio Vino, cerveza, concentrado de jugo de limn, pur de tomate, fruta seca, pectina de fruta, azcares, jarabes, jugos Nitrato de Sodio Pollo en preservas, carnes, y jamn tajado Propionato de Sodio Panes, carnes curadas, pollo y pescado, quesos Sulfato de Sodio Cidra, vinos, cerveza, fruta seca, atn enlatado, masa para bollos, y papas instantneas Sunset Yellow FCF ver Amaranth, bebidas carbonadas, gelatina, products de pastelera, budines, pastillas cido Tnico Chicle de masticar, vino, cidra, vino de miel, saboreantes Tartrazine Yellow No. 5 Ver Amaranth Chicle Tragacanth Queso procesado, helados, leche descremada, pepino en mostaza, garapias, jalea de fruta, sherbet de fruta, aderezos para ensaladas, aderezo a la francesa, confeti Saboreantes de Vainilla Productos de pan adems de pan, algunas marcas de leche cortada, cocoa (cacao), caldo instantneo, gaseosas, bebidas de fruta en polvo, confeti, chicle de masticar, helados, medicina, papitas fritas, hielos, budn, jarabes ALIMENTOS DIVERSOS QUE CAUSAN ALERGIAS Manzana* Albaricoque Arrurruz Alcachofa Banana Res Remolacha Arndano Nuez de Brazil Brculi Germinados de Bruselas Repollo Zanahoria Maran Coliflor Apio Cereza Pollo Almeja Clavo Caf Arndano Agrio Pasa de Corinto Higo

Pescado, de cualquier clase Ajo Gengibre Gooseberry (fruta) Uva Lechuga Mango Meln Hongo Mostaza Nueces Kimbomb Aceituna Cebolla Nuez Negra de Nogal Caqui Pia Ciruela Cerdo Papa, Blanca Conejo Ruibarbo Arroz Sasafrs Escalope Mariscos Camarn Espinaca Calabaza Fresa Azcar Camote dulce Tapioca Pavo Nabo Vainilla Nuez nogal Hierba Menta llamada Wintergreen Algunos pueden comer manzana cruda si es pelada.

Una persona que sospecha que es alrgica a cierto alimento o alimentos, debie-

ra cuidadosamente eliminarlos de su dieta por tres o ms semanas. Despus de tres semanas, si todos los sntomas han desaparecido, adase nuevamente slo un alimento a la vez, velando el retorno de sntomas. Alimentos adicionales pueden ser reintroducidos a intervalos de tres siete das. Eliminando un alimento a la vez puede funcionar en la persona que es alrgica a slo un alimento, pero si existen alergias mltiples los sntomas continuarn, llevando al individuo a creer que no se deben a sensibilidad alimenticia. El cocinamiento reduce la alergenicidad; una persona sensible a cierto alimento en su estado crudo, puede ser capaz de ingerir cantidades limitadas de mismo despus que haya sido cocinado.

CAPTULO CUATRO

Diagnosticando una Alergia Alimenticia

PRUEBAS DE LA PIEL Pruebas de la piel involucran uno de varios mtodos de aplicar el alergnico a la piel. Tericamente las clulas mstil de la piel emiten histamina que produce una reaccin drmica si la persona es alrgica a la sustancia. Las pruebas de la piel no son completamente precisas y pueden ser usadas slo para ciertas sustancias. La mayora de sensibilidades alimenticias salen negativas en la piel; en otras palabras, pruebas de la piel no son exactas para diagnosticar sensibilidades alimenticias. RAST (siglas en ingls) Pruebas radioalergiosorbentes (PRAS) es una ingeniosa prueba de laboratorio designada para detectar la presencia del anticuerpo IgE en caso de cierto alergnico. Sin embargo, PRAS no es confiable en pruebas para alergias alimenticias.(36) Ha sido mostrado que produce resultados de aproximadamente 20 porciento positivo falso y 20 porciento negativo falso. Adems, cuesta $10 a $12 dlares por prueba, hacindolo extremadamente costoso. La tpica inicial serie de pruebas de alergia revisa aproximadamente 40 alergnicos. Pruebas iniciales de PRAS costaran ms de $400.00(56) PRUEBAS DE SANGRE Pruebas de sangre pueden tener el 25% de exactitud, y son consideradas inconfiables por la mayora de especialistas en alergias. PRUEBAS DE PULSO La prueba de pulso est siendo usada por muchos especialistas. El paciente ayuna por cuatro a seis das, slo bebiendo agua. Despus del ayuno le es dada una comida consistiendo de un slo alimento. La velocidad de su pulso es tomada antes de ingerir el alimento, y cada veinte minutos, por duracin de una hora despus de ingerir. Otros sntomas son observados al mismo tiempo. A cada comida el proceso es repetido, usando un alimento diferente cada vez. Una baja o aumento en el pulso de 20 o ms latidos por minuto debe ser considerado significante. Siendo que tantas cosas --- desde amistades, hasta el clima --- pueden influenciar la velociadad del pulso, esta prueba tampoco no es enteramente confiable. DIETA DE ELIMINACIN

Siendo que la reaccin de la persona a cierto alimento puede involucrar ms que una alergia (una reaccin antgeno-anticuerpo), y siendo que tenemos ninguna prueba de laboratorio para muchas de las reacciones que una persona pudiera tener en respuesta a alimentos que causan sntomas desagradables, se ha considerado ms sabio para nosotros el empezar con una prueba en el mismo ambiente del individuo con el uso natural del alimento. Creemos que ste es el mtodo ms seguro para descubrir sensibilidades alimenticias. Siendo que a menudo existen tanto causas como provocaciones de sntomas, ninguno de los cuales puede estar operando, tendra que existir algn trabajo de detective para realizar una correcta investigacin. Varios mtodos son ventilados en este libro; la dieta rotativa, el diario alimenticio (tratando de correlacionar sntomas con el ingesto de ciertos alimentos tiles en casos de sntomas ocasionales y la dieta de eliminacin (omitiendo alimentos hasta desaparecer los sntomas, y reintroducirlos uno cada tres a siete das, observando cualquier reaccin). FAMILIAS DE ALIMENTOS Estdiese la lista de familias alimenticias expuesta abajo. Evtese el seleccionar muchos alimentos de una sola familia. Manzana --- Manzana, pera, quince Aster --- Alcachofa, manzanilla, achicoria, diente de len, escarola, lechuga, safflower, semilla de girasol, estragn Banana --- Banana, pltano macho (el grueso) Haya --- Nuez de haya, nuez de castaa, nuez chinquapin Remolacha --- Remolacha, acelga, lamb's quarters, espinaca Arndano --- Arndano, Ceta de Batahola, arndano agrio Maran --- Maran, mango, pistacho Ctrico --- Citrn, toronja, kumquat, limn, lima, mandarina, naranja,

CAPTULO CINCO

Directrices para la Dieta de Alergia Alimenticia DIETA ROTATIVA Una dieta rotativa es una dieta en la cual un alimento es ingerido slo una vez en cada perodo de cuatro a siete das. Marshall Mandell, Mdico, siente que una dieta rotativa seguida cuidadosamente, con el tiempo permitir que la persona coma el 50 al 70 porciento de los alimentos a los cuales previamente ha sido alrgica. Para empezar una dieta rotativa, hgase una lista de alimentos que se sabe -o se sospecha- que causan sensibilidad. Elimnense estos alimentos por lo menos como tres semanas. sto es para permitir que descontinen los sntomas alrgicos. Durante las primeras pocas semanas cmanse alimentos que no han sido consumidos con frecuencia en el pasado, siendo que no es probable que uno sea sensible a ellos. Hgase un plan de dieta por una semana, comiendo slo un alimento por comida. Planifquese un alimento diferente para cada una de los 21 comida durante la semana. No se agrupen los alimentos que pertenecen a la misma familia alimenticia. Mantngase un diario alimenticio, registrando los alimentos comidos y el tiempo y extensin de sntomas observados. La primera semana, y hasta a veces la segunda semana, no proporcionan un cuadro verdadero de sensibilidades alimenticias porque los sntomas pueden persistir de alimentos ingeridos antes de iniciarse la prueba de dieta rotativa. La dieta en la segunda semana debe ser un duplicado de la primera semana para permitir este fenmeno. Cualquier alimento que produce sntomas debe ser eliminado como por lo menos tres meses. Despus de una reaccin alrgica hay que ayunar hasta desaparecer los sntomas. Algunos alimentos que se consideran como produciendo sntomas de alergia son: Albaricoque Cebada Remolacha Zanahoria Apio Arndano agrio Uva Balas Verdes Fruta kiwi Melon Durazno Pia Ciruela

Ciruela Pasa Pasas Centeno Espinaca Calabaza Camote Tapioca Extracto de vainilla FAMILIAS DE ALIMENTOS Estdiese la siguiente lista de familias de alimentos. Evtese el seleccionar muchos alimentos de una sola familia: Manzana --- Manzana, pera, quince Aster --- Alcachofa, manzanilla, achicoria, diente de len, escarola, lechuga, safflower, girasol, estragn Banana Banana, pltano Haya --- Nuez de haya, nuez de castaa, nuez de chinquapin Arndano Arndano, huckleberry, arndano agrio Maran --- Maran, mango, pistachio Ctricos --- Citrn, toronja (pomelo), kumquat, limn, lima, mandarina, naranja, Granos --- Cebada, maz, hierba de limn, avena, arroz, centeno, sorgo, verbena, trigo, arroz salvaje Laurel --- Aguacate, hoja de laurel, alcanfor, canela, sasafrs Legumbres --- Frijoles, algarrobo, cacao, lentejas, regaliz, frijol lima, frijol mung, frijol navy, frijol pinto, frijol soya, y juda verde, tamarindo Lirio --- Asprrago, cebollino, ajo, puerro, cebolla Melon --- Cantaloupe, pepino, melon honeydew, muskmelon, calabaza, sanda, calabaza tipo zucchini Menta --- Albahaca, nbeda, marrubio, toronjil, mejorana, menta, menta tipo peppermint, romero, salvia, ajedrea, menta tipo spearmint, tomillo Mora --- Fruta llamada Breadfruit, higo, mora Mostaza --- Brculi, germinado de Bruselas, repollo, coliflor, repollo chino, especie de col, col rizada, colinabo, mostaza, rbano, tubrculo llamado rutabaga, nabo, berro. Nueces --- Nuez de Brasil, nuez negra de nogal, nuez de nogal Perejil --- Anglica, anise, alcaravea, zanahoria, apio, semilla de cilantro, comino, eneldo, hinojo, perejil, chiriva, Ciruela --- Almendra, albaricoque, cerezas, nectarina, duraznos, ciruelas, caqui, ciruela, cereza salvaje Papa --- Berenjena, paprika, chiles, pimentn, papas, tomate, tabaco Rosa --- Zarzamora, boysenberry, dewberry, loganberry, granadilla, frambuesa, esca-

ramujo, fresa Flor de girasol (ver Aster) --- Alcachofa, lechuga, flor de girasol Nuez de nogal --- Nuez negra de nogal, nuez nogal inglesa, nuez hickory UN DIARIO ALIMENTICIO Mantngase un registro de todo lo que se come por varias semanas. No se trate de recordar lo que se ha comido regstrese inmediatamente despus de comerse. Regstrese todo ingrediente en los alimentos mezclados y combinados. Si se come un sandwich, regstrese el aderezo y el tipo de pan. En otra columna del diario regstrense los sntomas, usando una escala para indicar severidad. Sntomas leves pueden ser 1, sntomas severos pueden ser 4. XXXXX Grfica XXXXX Regstrese cualquier apetencia de alimento. Enlstense los alimentos y bebidas favoritas. Tmese el peso cada maana. Un repentino aumento en peso puede indicar retencin de lquido, una seal de sensibilidad alimenticia. Una manera sencilla, pero no siempre exacta de establecer una lista de alimentos sopechosos es comparando una lista de alimentos ingeridos en un da en que uno se senta bien, con una lista de un da en que uno se senta mal. Elimnense los alimentos en ambas listas, y los alimentos que permanecen en la lista del da malo pueden ser considerados sospechosos. La principal debilidad con esta tcnica es que los sntomas dilatados pueden ser pasados de alto. DIETAS DE ELIMINACIN Existen varias formas de aplicar la dieta de eliminacin, y no discutiremos todas. Si ya se sospecha cierto alimento o alimentos, se pueden eliminar estos alimentos de la dieta por tres a ocho semanas, permitiendo que la desaparicin de sntomas determine la extensin. Se necesita ser bien estricto, eliminando los alimentos de sospecha en todas sus formas. sto no significa reducir el ingesto del alimento, mas bien significa eliminarlo por completo. Muchas personas fracasan en la prueba por fallar en este punto. Despus de tres semanas cmase uno de los alimentos en cantidades generosas. Obsrvese el retorno de sntomas. Cada tres das, adase otro alimento de sospecha. Algunos padecen de tantas alergias que es difcil rastrear todas. Tal persona puede necesitar hacer un total ayuno, ingiriendo nada sino agua pura por cuatro o cinco das. Al final del ayuno se puede comer un slo tipo de alimento al da, observando los sntomas. Prubese un alimento diferente cada da, guardando un diario de ali-

mentos y sntomas. Recurdese que durante el ayuno se puede padecer de sntomas de retraimiento, que pudieran hacernos sentir peor, pero si el problema se trata de una alergia alimenticia, los sntomas se desvanecern para el quinto o sexto da. Tengase en mente que ms de un alimento puede ser ofensivo, y cuando se descubre uno de ellos como causando el retorno de sntomas, no se piense que el trabajo haya terminado. Continense aadiendo alimentos, uno cada tres das. Bebiendo adecuadas cantidades de agua pura es absolutamente esencial durante el perodo de ayuno. Agua distilada puede ser usada si ninguna otra fuente de agua pura es accesible. Muchas personas son sensibles a qumicas en agua de la pluma. DIVERSAS SUGERENCIAS PARA LA DIETA DE ALERGIA ALIMENTICIA Hierbas y aceites tambin deben rotarse. Para mantener mezclas al mnimo, sese aceite de maz con las comidas que contienen maz, aceite de soya con los frijoles de soya, etc. Recurdese que muchos son sensibles a aceite y otras grasas libres. sese una dieta tan cercana a su estado natural como sea posible. Evtense alimentos procesados, refinados, y tipo chatarra. Alcohol, cafena, y tabaco deben eliminarse. sese un mnimo de alimentos en cada comida. Muchas personas altamente alrgicas encuentran mejor alivio de sntomas con slo un alimento en cada comida, usando otro alimento en la siguiente comida para asegurar variedad. Evtese el comer el mismo alimento ms de una vez por da. Entre ms a menudo un alimento es ingerido, mayor la probabilidad de desarrollar una alergia hacia el mismo. Entre mayor el nmero de alimentos en una comida, mayor la probabilidad de desarrollar una alergia hacia algo en la comida. Tanto el men como las recetas debieran ser tan sencillos como sea posible con el mnimo de artculos combinados. Algunos encuentran una diettica de slo un alimento por comida asunto bastante montono y los tales pueden seleccionar el uso de una combinacin de dos o tres alimentos por comida. Entre ms alimentos son aadidos a una comida ms pesado es para el cuerpo el digerir y absorber todas las diferentes qumicas que le son presentadas. Una persona con alergias alimenticias necesita aprender a tener cuidado para leer bien la etiqueta del paquete. Desafortunadamente, no todos los ingredientes deben estar escritos, y an si estn puestos, se podran usar trminos no claros. Una dieta compuesta de alimentos en un estado lo ms natural posible, har mucho hacia minimilzar estos problemas. 1. Una reaccin alimenticia puede ser acortada mediante el uso de una dosis de sulfato de magnesio (sal epsom)(55), o mediante el carbn. 2. sese alimento fresco (no enlatado) en lo posible. Mantngase al mnimo el uso de alimentos procesados. Cuando alimentos enlatados o empaquetados son usados, lase atentamente la etiqueta. 3. Toda carne procesada debe eliminarse ya que contiene una amplia variedad de alergnicos. La carne en cualquier forma debe sospecharse por la probabilidad de antibiticos, hormonas, etc., que han sido

administradas al animal sacrificado. 4. Frutas enlatadas empacadas en jarabe deben evitarse, ya que la fuente de azcar es difcil de determinar. Mas bien sense frutas frescas o frutas empacadas en sus propios jugos. 5. El pescado enlatado puede ser enlatado en aceite vegetal. 6. Las nueces deben comprarse en su propio cscara, o comprarse de una fuente donde uno puede estar seguro que no contienen aditivos. Nueces comercialmente accesibles pueden ser rostizadas en una bandeja seca en el horno a 275. 7. Mantequilla de man comercialmente accesible a menudo contiene azcar. Mantequilla de man pura puede ser hecha en casa, o comprada en tiendas naturistas. Vase SUE'S KITCHEN para recetas. 8. sense alimentos simples en lugar de mixturas complejas. Mantngase cada comida simple. No se combinen ni mezclen alimentos. sense slo dos o tres alimentos diferentes en una sola comida. 9. A veces personas pueden tolerar tales alimentos como manzana o naranja si es recibida ya pelada. La cscara puede provocar sntomas, mientras la porcin comestible no. sto se aplica a tanto frutas como vegetales. 10. Despus que una comida alergnica es eliminada de la dieta por un perodo de tres semanas, la persona pudiera ser capaz de comerla en cantidades limitadas sin que se induzcan sntomas alrgicos. Para mantener este estatus el alimento no debe comerse ms de una vez al da cada cuatro o cinco das. 11. A veces alimentos no tolerados en el estado crudo, pueden ser comidos si son cocinados. 12. Protenas fermentadas o descompuestas son ms propensas a producir una reaccin alrgica que protenas frescas. 13. Personas pueden ser alrgicas a todo alimento de cierta familia alimenticia sin haber comido de alguno debido a la reactividad-de-cruce o similaridad de alergnicos. 14. sense tantos alimentos libre-de-aditivos como sea posible. Una persona no alrgica a cierto alimento puede ser alrgica a un aditivo usado en el procesamiento. Colorantes, saboreantes, preservativos, emulsificadores, y estabilizadores, a menudo inducen sntomas alrgicos. Sembrando nuestras propias frutas y vegetales asegurar un suministro seguro. Rociadizas qumicas pueden inducir reacciones y hacer pensar que uno es alrgico a cierto alimento. No existe una prueba confiable para sensibilidad a cierto aditivo. 15. Alimentos envueltos en envoltura de plstico o vendidos en cubos de plstico, pueden inducir sntomas debido a sustancias que impartidas a los alimentos. Alimentos envueltos en plstico deben orearse antes de ser comidos. Alimentos envueltos en plstico sellados con un alambre, pueden adecuadamente orearse en tres a cuatro das. Para apresurar dicho proceso la comida puede ser puesta en un tarro de vidrio que

contiene un filtro de carbn. Alimentos sellados con calor en plstico no podrn nunca ser adecuadamente sellados. Alimentos enlatados a veces absorben qumicas del forro de la lata. 16. Alimento modificado de almidn puede provenir de arrurruz, tapioca, trigo, sorgo, maz, o papas. 17. Sulfatos no son escritos en las etiquetas de los recipientes. 18. Alimentos de familias alimenticias de alta alergenicidad deben ser rotados. Manzanas y peras se encuentran en la misma familia. Si se come una pera el lunes, no se coma manzana sino hasta el jueves o viernes. 19. Alimentos que pertenecen a la misma familia de aquellos que uno sabe que son ofensivos y alergnicos, deben ser comidos escasamente, y en un horario rotativo. 20. Se consider por muchos aos que el agua no era alergnica, pero algunos actualmente estn mostrando reacciones a sustancias, tales como cloruro que ha sido aadido al agua. El agua puede tornarse mohosa cuando es embotellada. Esterilcense de tiempo en tiempo las botellas y los tapones. Para esterilizar tarros de vidrio pnganse abiertos en el horno a 250 F., por 90 minutos; o hirvanse por 20 minutos. 21. Alimentos que son considerados altamente alergnicos (como leche, huevos, y nueces) no deben usarse ms de una vez a la semana. 22. sese una amplia variedad de alimentos en la dieta (no en el platillo). Entre mayor es la variedad, menos es la probabilidad de desarrollar nuevas alergias a alimentos. 23. Grasas sujetadas a altas temperaturas pueden formar sustancias alergnicas. Algunos que son alrgicos tienen menos problemas con alimentos cocinados a temperaturas bajas. Una dieta baja en grasas libres (aadidas), tambin puede ser bastante til. 24. Los padres pueden hacer mucho para prevenir alergias alimenticias en nios al amamantar a la criatura, y no darle el mismo alimento ms de una vez por semana cuando se lo inicia en alimento slido. El mdico Dr. Joseph Morgan, un pediatra alergista de Oregon, siente que no pueden existir alergias alimenticias si la criatura recibe una dieta rotativa, sin azcar o aditivos.(70) 25. Levadura comercial puede contener maz, centeno, o cebada.(71) Personas sensibles a maz pueden usar levadura de nombre Red Star, que es libre de maz.

CAPTULO SEIS

AMAMANTANDO Y ALERGIAS ALIMENTICIAS El amamantar ha sido mostrado como efectivo en reducir alergias alimenticias. El sistema digestivo de recin nacidos an est inmaduro, y los mecanismos que previenen reacciones alrgicas no estn plenamente activados. Leche materna contiene cantidades mnimas de protean fornea. La introduccin de alimentos slidos, particualmente los que son altamente alergnicos, debe dilatarse lo ms que sea posible.(40) Entre ms maduro es el sistema digestivo del infante cuando se introducen alimentos slidos, mayor es la probabilidad que podr tolerarlos. Alimentos deben introducirse en cantidades pequeas, uno a la vez. Nuevos alimentos no deben darse ms a menudo que uno cada cuatro das.(43) Dse slo una mordida al inicio, aumentando la cantidad con cada comida si no se observan efectos adversos. Arroz o cereal de avena, mezclado con agua o leche materna, puede ser el mejor alimento slido para empezar a dar al infante. El trigo no debe darse al infante antes que los 9 a 12 meses de edad. sese slo un alimento a la vez, no mixturas. Fruta cruda, que no sea un banano demasiado maduro, no debe introducirse a la dieta de la criatura antes de los 12 meses de edad. Fruta cocinada puede administrarse antes. Manzanas, duraznos, bayas, banano recin maduro, y fruta ctrica, debe ser la ltima fruta introducida. Peras, ciruelas, y albaricoques, son considerados como de poca alergenicidad. Zanahorias, remolachas, calabazas, papas, y esprrago, son vegetales que generalmente son benignamente tolerados. Frijoles, espinaca, y chcharo, no deben darse antes que la criatura tenga 12 meses de edad. El tomate y maz son probablemente mejor tolerados si se dan cuando la criatura cumple los 2 aos de edad. Los cereales deben cocinarse en agua por tres o ms horas. Existe alguna evidencia que granos malamente cocinados son responsables de muchas sensibilidades vistas en adultos hacia granos pequeos como trigo, maz, arroz, y avena. Panes hechos con levadura deben ser cortados en tajadas delgadas secadas cabalmente, y ligeramente tostadas en un horno a 250 para hacer un pan tostado en ingls llamado melba toast, el ms fcilmente digerible de los panes. Por la tendencia de alergias a existir en familias, el amamantar es particularmente importante para infantes cuyos padres padecen de alergias. La prctica de dar a la criatura frmula de leche de vaca es indudablemente un factor contribuyente en la alta incidencia de alergia a leche de vaca en la Amrica actual. El fracasar en amamantar es una fuente comn de enfermedad e incapacidad a travs de la vida del individuo. La mucosa intestinal puede ser tan severamente perjudicada por el consumo de leche como para nunca recuperarse, y la persona permanece alrgica a la leche a travs de toda su vida. Leche de vaca parece aumentar la sensibilidad a todo tipo de alergnico ambiental.(69) El infante no slo puede desarrollar alergia a la leche, sino puede tornarse sensible a sustancias comidas por la vaca y transmitidas a travs de la leche. La hierba

ragweed (ingls) encontrada en el grano dado a la vaca, puede conducir a sntomas de alergia estacional, el afrecho hace lo mismo en casos de alergia a trigo, y el man igual a alergia al man.(42) Recientemente se ha demostrado que infantes amamantados pueden tener reacciones alrgicas a alimentos ingeridos por la madre y transmitidos al infante va la leche materna. Autoridades estn ahora recomendando que madres que amamantan eviten tales alimentos altamente alergnicos como leche de vaca, huevos, cerdo, mariscos, bebidas alcohlicas, y nueces. Leche y huevos son los ofensores ms frecuentes, pero varios estudios han mostrado que naranjas, manzanas, bananas, chocolate, caf, trigo, fruta ctrica, maz, arroz, legumbres, man, res, fresa, tomate, cerdo, y cebolla, pueden causar problemas. Diez criaturas que haban sido totalmente amamantadas, desarrollaron eczema que desapareci slo cuando sus madres descontinuaron el uso de huevos. Otro infante sufriendo de eczema mejor despus que su madre dej el uso de chocolate, y retorn cuando ella lo us nuevamente.(41) Otros han sufrido clico por sus madres haber usado leche de vaca. Madres que amamantan todava estn comiendo por dos! Sntomas de alergia generalmente no ocurren cuando el individuo primero es expuesto al alimento, pero los recin nacidos pueden reaccionar a un alimento cuando primero les es dado. Investigadores ahora entienden que el infante puede tornarse sensible a cierto alimento que su madre come durante el embarazo. J. Glaser y Douglas E. Johnstone recomendaron que madres eviten el uso de productos lcteos durante el embarazo debido al alto potencial de sensibilizacin, y Johstone y Arthur M. Dutton sugieren la eliminacin de huevos.(40) Si la leche y los huevos no son ingeridos por la madre embarazada o amamantando, debe tomarse la precaucin de que granos integrales, no granos refinados, sean ingeridos. Si ella consume legumbres, acelgas, y granos integrales, la madre puede fcilmente reemplazar todo nutriente que se encuentra en la leche y los huevos, siendo que stos son alimentos consumidos por vacas y pollos para producir leche y huevos. No debe existir escaseo alguno en el alimento que la madre consume. Ella debe participar de la mejor calidad y cantidad adecuada de alimento para surtir sus necesidades. El desayuno siempre debe incluir frutas y granos integrales, y el almuerzo siempre debe incluir vegetales y granos integrales. Vase SUE'S KITCHEN para deliciosas recetas y mens.

CAPTULO SIETE

ENFERMEDADES QUE PUDIERAN ESTAR RELACIONADAS A ALERGIAS ALIMENTICIAS DISTENSIN ABDOMINAL Distensin abdominal o inflamacin puede ser una manifestacin de alergia alimenticia. DOLOR ABDOMINAL William G. Crook, Mdico, declara que una alergia alimenticia es la causa ms comn de lo que de otra forma es un inexplicado dolor abdominal en nios.(9) Este dolor de estmago puede estar acompaado de piernas adoloridas y otros sntomas de alergia. Dolor abdominal es una comn queja de personas alrgicas y no alrgicas. Debido a que dolor inducido por alergia alimenticia puede involucrar todo el estmago y cambiar ubicacin de un tiempo a otro, el paciente es a menudo considerado neurtico. Si el dolor se torna localizado, frecuentemente se manifiesta en el lado derecho o el flanco, en alguno de los cuadrantes superiores (el derecho ms a menudo) o alrededor del ombligo.(24) Puede ser diagnosticado como apendicitis. ACN Alergias alimenticias son frecuentemente responsables de acn. Huevos, man, nueces, colas, y chocolate han sido descubiertos como induciendo acn. En nuestra experiencia como mdicos, la leche es frecuentemente responsable del acn, especialmente cuando se combina con azcar y huevos como en el caso de panes, picoteos, y productos de helados. ALBUMINURIA (PROTENA EN LA ORINA) Alergia alimenticia es una causa frecuente de albuminuria, la forma ms comn de protena en la orina. Protena de suero que se manifiesta en la orina despus que la criatura camina, pero que desaparece cuando se acuesta, es llamada albuminuria ortoesttica. Un estudio realizado en Japn revel que muchos nios con albuminuria tambin mostraron sntomas de alergia alimenticia como: fatiga, nusea, mareo, debilidad, dolor de cabeza, palpitaciones, etc. Alergias hacia la leche, huevos, o frijol de soya, fueron encontradas en todos los pacientes de este estudio.(16)

SNDROME ALRGICO DE TENSIN Y FATIGA DE ALERGIA El Doctor F. Speer, Mdico, acu el trmino sndrome alrgico de tensin y fatiga para una serie de sntomas compuestos de manifestaciones de tanto fatiga como tensin. Alergia alimenticia dilatada es la causa ms comn de ese problema, haciendo muy difcil que el paciente, la familia, o el mdico pueda rastrear la causa del problema. Con sntomas de fatiga la criatura se siente cansada y a menudo dbil. Puede dejar de jugar para poder sentarse y descansar. Puede bajar la cabeza sobre el pupitre en la escuela y ser difcil de despertar por la maana. Sntomas pueden persistir an cuando el nio ha tenido una buena noche de sueo. El Doctor William G. Crook, Mdico, destacada autoridad en alergia pediatra, dice que en su experiencia la causa ms comn de fatiga inexplicada en el nio es alergia. En la otra punta de la escala, un nio alrgico puede tornarse hiperactivo. l puede estar en constante estado de movimiento, agitado, torcindose, brincando, y tironeando. Estos nios pueden ser irritables e imposibles de contentar, y a menudo obtienen reputacin de estar muy mimados.(9) ALVEOLITIS (ENFERMEDAD PULMONAR) Alveolitis, una seria inflamacin de los alvolos o bolsas de aire en los pulmones, puede ser causada por alergia a lcteos.(5) Sntomas incluyen fiebre, prdida de apetito, tos, y un sentido de malestar. ANEMIA Alergia puede ser la causa ms frecuente de palidez en el consultorio del pediatra. Puede ser confundida con anemia cuando nios anmicos tambin se ven plidos. La palidez de alergia es frecuentemente acompaada de sombras oscuras bajo los ojos, a menudo llamado ojo a la funeraria. Sensibilidad a grasa libre (margarina, mayonesa, alimento frito, grasa de cocinar) es a menudo causa de ruedas oscuras alrededor de los ojos, pero leche y otro alimento alergnico puede producir los mismos sntomas. Un mes o ms puede requerirse para remediar las ruedas despus de eliminar el alimento ofensor. Infantes que reciben leche pueden desarrollar anemia debido a sangrado en el tracto gastrointestinal. ANOREXIA (PRDIDA DE APETITO) Algunos que son alrgicos a la leche desarrollan mal apetito. Omitiendo la leche lleva a un aumento de apetito y de peso.(36) Otros que son alrgicos a leche padecen de un apetito voraz que es controlado cuando la leche es eliminada.

ARTRITIS La protena puede ser la causa ms frecuente de sensibilidad alimenticia en casos de artritis.(17) Cerdo, leche y productos lcteos (incluyendo queso), maz, trigo, pescado, whiskey, cerveza, lechuga, papa blanca, juda verde, chocolate, res, huevos, y pollo, han sido implicados en la produccin de dolor coyuntural. Sntomas de artritis son manifestaciones dilatadas de alergia alimenticia; reacciones a cerdo no podrn manifestarse sino hasta los cinco das despus de ingestin. sto hace muy difcil determinar la relacin. Otro grupo importante de alimentos causando artritis de sensibilidad alimenticia es el grupo nightshade, (sombra de la noche). Esta familia de plantas incluye tomate, papa, tabaco, berenjena, y pimentones (paprika, pimientos, etc.). El Doctor Norman Childers, Profesor Emrito de Horticultura en la Universidad de Rutgers, escribiendo en Journal of the International Academy of Preventive Medicine(72) llama la atencin a los alcaloides txicos en la familia nightshade de plantas. Un sndrome artrtico en ganado vacuno ha sido encontrado como relacionado con las plantas nighshade. Interesantemente, la forma activa de vitamina D fue demostrada como la causa en estas plantas. El Doctor Childers y otros han notado que muchos artrticos son agravados por la leche de vaca, y sospechan que solanina, el alcaloide presente en papas, posee propiedades inhibidoras colinestrasas; es decir, en dosis elevadas puede bloquear una enzima esencial para la funcin apropiada de nervios y msculos. Muchos insecticidas y pesticidas potentes poseen la misma propiedad ; y rigidez muscular, inflamacin, y dolor, han sido reportados despus de exposicin a los mismos. Por lo menos diez porciento de casos de artritis causados por sensibilidad alimenticia se consideran causados por sensibilidad a nightshades. Siempre es bueno realizar una prueba con una dieta totalmente libre de nighshades para determinar si sto es un problema. Una seora de 91 ao que haba estado en una silla de ruedas por ocho aos debido al artritis, obtuvo alivio de dolor en dos semanas con una dieta libre de nightshades. Su rigidez muscular desapareci despus de cuatro semanas en una dieta libre de nightshades. Pudo deambular sin la silla de ruedas. A veces se requieren de tres a seis meses para aliviar los sntomas. En posteriores comunicaciones, el Doctor Childers cree que tanto como el 50% de artrticos obtendrn alivio considerable si se apegan estrictamente a la dieta libre-de-nighshades por seis meses. El Doctor Childers advierte que la dieta debe ser estricta; an pequeos trozos de nightshades es suficiente para nulificar el efecto de dicha dieta. Alimentos con la etiqueta que dice soboreante natural como ingrediente, pueden incluir los nightshades. Algunos yogurts contienen almidn de papa como espesante. Algunos quesos, particularmente los de color rosado pueden contener paprika. T herbolario puede contener capsicum (chile). Alimentos para nios pueden contener productos de papa y tomate. Una dieta simple, libre de alimentos comercialmente preparados, reducir la posibilidad del inconsiente consumo de nightshades. El Doctor Childers tambin reporta que chocolate, suplementos de vitamina C, cortisona o inyecciones de oro, t negro y caf, tambin pueden causar problemas. Acumulacin de lquido en las coyunturas puede ser responsable por sntomas.

Esta acumulacin de lquido es temporal, pero cambios permanentes pueden eventualmente ocurrir si el alimento ofensor no es eliminado de la dieta. Una mujer de 38 aos con un historial de 11 aos de artritis reumatoide, report haberse sentido mejor, con reducida rigidez matutina despus de tres semanas tras haber eliminado leche y productos lcteos de su dieta. Despus de 10 meses ella comi queso y los sntomas regresaron. Desde entonces ella ha permanecido en su dieta y se encuentra completamente ambulante; y pudo descontinuar el uso de Prednisone.
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ASMA Alergias de leche, mariscos, chocolate, man, pescado, maz, nueces, trigo, cebolla, y ajo, son frecuentemente responsables de ataques asmticos. Otros alimentos tambin pueden estar involucrados en algunas personas que padecen de asma. MAL HLITO Hlito desagradable o malo es un sntoma comn pero a menudo no reconocido de alergia alimenticia. El paciente puede reportar que si come cierto alimento, el sabor del mismo permanece todo el da. Leche, huevos, y chocolate son los ofensores ms comunes.(54) MOJANDO LA CAMA Sensibilidad alimenticia es a menudo la causa de los nios orinando la cama. Cuando estos nios comen un alimento al cual son alrgicos, eso produce espasmo del msculo suave en la vejiga urinaria, haciendo que la vejiga se contraiga. La vejiga contrada no es capaz de sostener tanta orina y el nio a menudo se orina durante el da, y moja la cama por la noche. James C. Breneman, Mdico, observ que haba un historial de familia o personal, de alergia o sntomas alrgicos, presente en cada paciente que l trataba por el problema de orinar la cama. Un grupo de 60 nios con dicho problema fueron estudiados para detectar sensibilidades alimenticias; los alimentos ofensores en sospecha fueron eliminados de su dieta. Cada uno dej de mojar la cama dentro de tres a seite das.(11) Tan pronto como ces el problema, la alergia pudo ser confirmada al aadir nuevamente un alimento ofensor cada dos o tres das. Cuando un alimento causa tal problema, es eliminado de la dieta por un ao. Entonces la prueba de confirmacin es repetida al dar una pequea porcin del alimento al cual el nio haba sido alrgico para ver si la alergia ha desaparecido. El Doctor Breneman encontr que le leche, fruta ctrica, huevo, chocolate, y algunos granos de cereal, como las sensibilidades alimenticias ms frecuentes causando el problema de orinar la cama.(12)

ASMA BRONQUIAL Y RINITIS Ms de 300 nios con rinitis y/o asma bronquial fueron puestos en una dieta de eliminacin para evaluar la posibilidad de alergia alimenticia como un factor en la enfermedad. Como siempre es el caso en asma, pruebas previas de alergia haban sido realizadas y resultado negativas. De los 322 nios, el 91% mostr mejoramiento considerable (el 61% tuvo casi completa desaparicin de sntomas), y el 30% mostr algn mejoramiento. Slo el 9% no tuvo mejora significante. Leche, huevo, chocolate, soya, legumbres, y maz fueron los alimentos productores de sntomas en este estudio, pero otros estudios registran leche, chocolate, ctricos, legumbres, maz, huevos, y tomates como comn alergnicos. Es estimado que el 20% de infantes alrgicos a leche de vaca son tambin alrgicos a productos de soya.(4) Nuestros pacientes jvenes con asma a menudo responden a una dieta de eliminacin. La manera ms fcil de manejar la dieta es eliminando -uno a la vez- todo alimento en la lista de alergnicos comunes por un mes o dos, hasta que los sntomas hayan desaparecido o casi desaparacido. Entonces empiece a aadir nuevamente alimentos a la dieta, uno a la vez, cada tres das hasta reaparecer los sntomas. No se toquen los alimentos que causan sntomas -por un ao entero- para permitir tiempo para recuperacin de la alergia. BRUXISMO (RECHINANDO LOS DIENTES) Existen tres veces la cantidad de casos de bruxismo en nios alrgicos que en nios no alrgicos.(46) BURSITIS Bursitis puede ser causada o empeorada mediante reacciones alrgicas. LLAGAS GANGRENOSAS (ESTOMATITIS AFTOSA) Sntomas gastrointestinales a menudo acompaan lceras bucales o llagas gangrenosas, sugiriendo que alergia alimenticia es el precipitante ms comn de lceras bucales. Ctricos, manzanas, chocolate, especias (particularmente la canela), caf, nueces, y alcaravea, son considerados como los ofensores ms frecuentes. ENFERMEDAD CELIACA Enfermedad celiaca ha sido asociada con intolerancia al gluten, pero algunos pacientes tambin deben excluir frijol de soya. Algunos no tendrn alivio de sntomas celiacos hasta ser eliminados (38) los huevos o la leche de la dieta. La intolerancia al gluten puede ser inducida mediante temprana exposicin a leche de vaca, resultando en dao permanente al tracto intestinal.

PARLISIS CEREBRAL Muchas vctimas de parlisis cerebral sufren un aumento en la intensidad de sus sntomas debido a alergias. Reconociendo y eliminando estos alergnicos puede mejorar su calidad de vida.(57) CLICO Clico en nios amamantados puede ser causado por el ingesto de leche de vaca de parte de la madre. Estudios sugieren que una sustancia macromolecular en leche de vaca es transmitida a la criatura a travs de la leche materna, y produce clico. Eliminando la leche de vaca de la dieta de la madre, resulta en casi inmediata desaparicin del clico infantil.(45) COLITIS Leche de vaca es la causa ms frecuente de colitis.(17) Huevo, chocolate, carne, nueces, trigo, maz, y ctricos, han sido documentados como causantes de colitis. Completa eliminacin de productos lcteos ha resultado en remisin en casos de colitis ulcerativa crnica. ESTREIMIENTO El estreimiento es a veces producido por sensibilidad alimenticia. La leche de vaca es ms a menudo el agente ofensor, pero el chocolate y muchos otros alimentos diferentes para cada persona tambin puede producir estreimiento. Los alimentos pueden provocar espasmos en el intestino grueso que interfieren con una normal evacuacin. COORDINACIN, FALTA DE La falta de coordinacin o torpeza es uno de los ms angustiosos sntomas causados por alergia.(23) Estos individuos estn sujetos a cadas frecuentes, son inestables estando de pie, y actan ocasionalmente con torpeza. ENFERMEDAD DE CROHN Enfermedad de Crohn, o iletis regional, una enfermedad inflamatoria muy severa y deshabilitadora del intestino grueso, puede responder dramticamente a una dieta libre de gluten (gluten es la principal protena en trigo, pero tambin se encuentra en pequeas cantidades en avena, cebada y centeno). Restriccin de gluten debe ser rigurosa. Un profesor de gastroenterologa dijo que haba visto llamaradas por el sujeto beber una sola cerveza, la malta siendo la causa en ese caso. Una mujer de 30 aos fue vista tras habrsele extrado un gran segmento del intestino grueso, y estuvo muy enferma con constante y dolorosa diarrea y hemorragia

debido a la enfermedad de Crohn. Ella estuvo recibiendo una gran dosis de cortisona y padeca de diabetes causada por cortisona y 40 unidades de insulina, no pudiendo controlar su azcar sangunea. Despus de dos semanas en una dieta libre de gluten, y con tratamientos de hidroterapia sencilla, estuvo libre de dolor, hemorragia, y diarrea. Ella ha podido detener el uso de cortisona e insulina, con el azcar sangunea siendo enteramente normal. Hace poco tiempo ella gradu del colegio y est trabajando productivamente. TOSFERINA Tosferina recurrente puede ser causada por alergia alimenticia.(36) Antes de considerar el uso de farmacuticos, siempre trtese una rutina hipoalergnica restriccin de alimento, extremidades sin resfriar, ejercicio, luz solar, bastante agua, y una actitud mental relajada. CISTITIS Muchachas jvenes que sufren de casos recurrentes de cistitis pudieran estar padeciendo de sensibilidad alimenticia. La leche de vaca es el alergnico ms comn, pero huevos chocolate, granos cereales, fruta ctrica, colorantes alimenticios, pimienta negra, tomates u otros alimentos, pudieran ser el problema.(54) SORDERA Dificultad en oir puede ser causada por sensibilidades alimenticias. El humo del tabaco es capaz de producir bloqueo del tubo eustaciano, goteo postnasal, y sntomas de sinusitis. Retencin de lquido en las estructuras del odo puede resultar en desmejoramiento en el oir.(58) DIABETES Los diabticos con alergia alimenticia pueden sufrir de elevada azcar sangunea, tornando ms difcil el control de la diabetes. Algunos hasta pudieran manifestar resistencia a insulina.(17) DIARREA Alergia alimenticia es a menudo acompaada de diarrea. Eliminacin de alergnicos es efectivo en controlar el problema. Leche y azcar son probablemente los ofensores ms comunes. Intolerancia a lactosa, presente en gran cantidad de la poblacin, es responsable de muchos casos de gas, dolor abdominal, y diarrea. Abstinencia de productos lcteos siempre debe ser probada en estos casos.

MAREO Mareo puede ser causado por alergia, pero el mareo es frecuentemente causado por otros factores. Si otra causa no puede encontrarse, un estudio de alergia podra valer la pena. LCERA DUODENAL, CRNICA James Breneman declara que lcera duodenal crnica es con frecuencia producida por alergia gastrointestinal a la leche.(17) Pacientes que consumen leche de vaca, el tratamiento viejo para lceras, no sanan permanentemente, mas bien las lceras se desarrollan en un problema persistente y crnico. Especialmente cuando la persona no mastica el alimento a un espesor cremoso, y no bebe suficiente agua entre comidas para mantener los tejidos en estado de excelente hidratacin da y noche, se intensifica el problema de sensibilidades alimenticias. DISMENORREA Algunos pacientes han reportado alivio de menstruacin dolorosa despus de eliminar alimentos a los cuales eran sensibles.(65) Se entiende que el problema est relacionado al estreimiento e irritabilidad del tracto gastrointestinal, y cualquier sensibilidad alimenticia pudiera fcilmente interferir con la motilidad de los rganos genitales mediante una accin refleja; o -en el caso de estreimiento- causar congestin plvica debido al bloqueo de vasos sanguneos. ECZEMA Alergia a leche de vaca es la causa ms comn de eczema infantil. La leche puede ser ingerida por el infante, o por la madre del infante que amamanta. Cuando la leche u otro alimento ofensor es eliminada de la dieta, pueden requerise varias semanas para desaparecerse el eczema. Durante ese tiempo la criatura debe ser baada con agua pura, no con jabn, secada con toallas lavadas slo con agua, y ligeramente cubiertas con leche de vaselina hecha de la mezcla de vaselina con agua (mitad y mitad) en una licuadora para hacer una emulsin gruesa parecida a la mayonesa, y frotar ligeramente en la piel de la criatura. Se requerir que se bata a menudo para remezclar el agua con la vaselina. Mantngase en el refrigerador para no malograrse. Cuando se est secando la piel, squese a palmaditas con una toalla en lugar de frotar, pues el frotar abre grietas microscpicas que hacen continuar el eczema. EDEMA Retencin de lquido puede ser causada por sensibilidad alimenticia. sto pudiera ser de tal baja intensidad que frecuentemente no se detecta. Pueden existir ojos hinchados. Sensibilidad a la sal y al aceite a menudo son la causa de esta clase de

sntoma. EPILEPSIA Una muchacha joven tratada sin xito por epilepsia dej de padecer ataques cuando la carne fue eliminada de su dieta, segn el Mdico Doctor John Crayton, un profesor asociado de psiquiatra en la Universidad de Chicago, Escuela de Medicina. Durante las dcadas 1920 y 1930, un nmero de casos de epilepsia causada por alergias fue reportado en la literatura mdica. Alimentos son los ms frecuentes alergnicos responsables de reacciones convulsivas. Leche, huevos, trigo, chocolate, res, cerdo, carne de ternero, y queso, son los alimentos ms comunmente implicados, pero otros pueden estar involucrados. Trabajo cuidadoso de investigacin puede requerirse para descubrir el alimento o alimentos contribuyentes. Doctora Susan C. Dees, Medicina, y Doctor Hans Lowenbach, Medicina, reportaron en la revista Modern Medicine para el 1 de diciembre, 1951, sobre 37 nios que padecan de ataques epilpticos leves o serios. Todos los sntomas de alergia, al igual que los ataques, fueron controlados cuando los alimentos a los cuales ellos eran alrgicos fueron eliminados de su dieta. Los sntomas retornaron cuando a los nios se les reintrodujo los alimentos que haban sido eliminados. FATIGA La fatiga a menudo se debe a alergia alimenticia. Esta fatiga de hecho puede empeorar con el descanso, y a menudo empeora por la maana o despus de dormirelas (siestas). Es probable que muchas ms personas padecen de fatiga alrgica que lo sabido. Nios que se quejan de fatiga deben ser estudiados por alergias. Deshidratacin crnica es usualmente parte del cuadro, pero es difcil de detectar. La persona puede beber agua, pero debido a sensibilidad alimenticia puede estar guardando eso en los tejidos o eliminando cantidades excesivas en la orina. La persona con fatiga debe beber abundante agua, comer vegetales y frutas crudas -y en abundancia-, y usar muy escasamente todo alimento concentrado. FIEBRE, DE BAJO GRADO Una fiebre de 99 a 99.8 F., que de otra manera no se explica, puede ser causada por alergia alimenticia.(20) ENFERMEDAD DE LA VESCULA BILIAR J.C. Breneman puso un grupo de pacientes, que se consideraba tenan enfermedad de la vescula biliar, en una dieta bsica de eliminacin. Mientras estaban en esa dieta todos tuvieron alivio completo de sus sntomas. Aadiendo huevos nuevamente a la dieta produjo sntomas en el 83% de los pacientes. Alimentos en las categoras de cerdo, cebolla, leche, caf, aves, naranja, maz, frijol, nueces, manzana, tomate, chcharo, repollo, especias, man, pescado y centeno, produjeron sntomas en un porcen-

tajo mnimo de los pacientes. Los muchos pacientes que continan padeciendo intolerancia alimenticia despus de extraccin de la vescula biliar, pueden estar siguiendo la exhibicin de alergias alimenticias, lo que siempre ha sido la causa de sus sntomas. Sntomas pueden ser causados por edema de los ductos biliares, irritabilidad de las estructuras del rbol biliar, o irritacin directa de los ductos que rodean el hgado, incluyendo el duodeno donde la bilis se vaca. GOTA Reacciones alimenticias afectan la rinitis de gota. Pacientes con gota que han sido probados con sensibilidad a ciertos alimentos, mejoraron cuando esos alimentos fueron eliminados. FIEBRE ESTACIONAL La persona con rinitis alrgica, que padece de nariz recargada, astornudos, nariz escurrente, picazn en los ojos y la nariz, y lagrimeo, pudiera estar sufriendo de alergia alimenticia, o pudiera tratarse de alergnicos inhalados como polvos, mohos y polen. Un nmero de casos han reportado que eliminando leche, huevos, y chocolate, produce alivio considerable. Si una persona padece de resfriados frecuentes, debiera probar si se trata de sensibilidades alimenticias, siendo que una irritacin iniciada por cierto alimento puede debilitar los tejidos lo suficiente como para permitir la invasin de un virus o una bacteria. XXXXX Grfica pgina 46) XXXXX Hinchazn y arrugamiento alrededor de los ojos, conocido como Denny's Sign, es a veces asociado con fiebre estacional. DOLOR DE CABEZA Muchos nios que se quejan de dolor de cabeza estn padeciendo de alergias alimenticias. Se estima que los alimentos producen una reaccin que causa espasmo y otros cambios en los vasos sanguneos ceflicos. Lquido puede filtrarse de estos vasos y el cerebro hincharse, causando dolor de cabeza, dolor, o palpitacin.(9) PRESIN ARTERIAL ELEVADA El Doctor Lloyd Rosenvold, Mdico, de Idaho, fue probablemente el primero en observar una relacin entre presin arterial elevada y alergias. l vio que cuando algunos de sus pacientes ingeran alimentos a los cuales eran alrgicos, sufran un aumento de niveles de presin arterial. Un mdico de Sacramento, California report presin arterial en todos de cierto grupo de personas que eliminaron de su

dieta alimentos a los cuaels eran alrgicos. Un neurlogo de Londres, Doctora Ellen Gant, observ un responso similar cuando ella puso a un grupo de hipertensos en una dieta libre de alimentos que se saba inducan migraa. El cerdo es tambin conocido como elevando la presin arterial en personas sensibles. RONCHAS (URTICARIA) Ronchas son frecuentemente producidas en respuesta al ingesto de huevos, man, chocolate, preservativos, especias, agentes saboreantes, y colorantes de alimentos. HIPERACTIVIDAD El Doctor Benjamin Feingold, un alergista y pediatra de San Francisco, puso de manifiesto la relacin entre alergia e hiperactividad. l elimin alimentos que contienen salicilato (almendras, manzanas, albaricoque, bayas negras, cerezas, clavo, pepino (incluyendo pepino encurtido), pasa de Corinto, baya de pato, uvas y pasas, menta, nectarina, naranja, durazno, ciruela, ciruela pasa, frambuesa, fresa, tomate, aspirina y menta wintergreen), con buen xito en muchos nios. Desafortunadamente, el hecho de que la dieta no funcion para todos los nios hizo que fuera rechazada por un nmero de personas en el campo mdico. El Doctor William G. Crook, un pediatra de Jackson, Tennessee, indica que tales alimentos como azcar, huevos, leche, chocolate, fruta ctrica, maz y trigo, puede producir los mismos sntomas en nios que son sensibles a ellos. El Doctor Crook dice que a veces tres semanas en la dieta restrictiva puede requerirse antes que el nio demuestre alivio de sntomas. Nios ms jvenes tienden a responder ms rpido que los mayores o los adultos. S, los adultos s sufren de hiperactividad. A menudo es conocida en adultos como highstrung (excitable). SNDROME HIPOGLICMICO Personas que sufren del sndrome hipglicmico han sido observadas como teniendo grandes aumentos o reducciones en sus niveles de azcar sangunea despus de ingerir alimentos a los cuales son sensibles. Nosotros creemos que mucho de lo que es considerado en la mente de pacientes como hipoglicemia es de hecho una sensibilidad alimenticia, particularmente en personas teniendo pensamientos estrafalarios, fobias, depresin, compulsiones, o enfermedad mental. INSOMNIO Insomnio, fechado desde temprano en la niez, a menudo acompaa a alergia alimenticia. A veces el paciente se duerme normalmente, pero despierta en las horas tempranas de la maana, permaneciendo despierto por varias horas. sto puede ser una reaccin dilatada a alimentos ingeridos varias horas antes.

PICAZN Picazn en la piel puede ser causada por alergia. Histamina (emitida en la piel durante una reaccin alrgica) irrita las puntas de los nervios de la piel. PROBLEMAS EN EL APRENDIZAJE Alergia alimenticia puede jugar un papel importante en el desarrollo de problemas de conducta y apredizaje en nios. Un nio que padece de nariz recargada, amodorramiento, dolor de cabeza o del estmago, no podr ser capaz de realizarse bien en la escuela. El Doctor William Crook siente que alergia es la causa ms importante de problemas de aprendizaje en muchos nios.(9) l hizo un estudio que revel que 41 de 45 nios con dificultad en el aprendizaje fueron aliviados total o parcialmente de sus sntomas al ser puestos en una dieta libre de alimentos a los cuales eran alrgicos. Ellos demostraron la capacidad de aprender cuando fueron librados de los sntomas alrgicos.(9) Un estudio conducido por Jerome Vogel, Mdico, director mdico de New York Institute for Child-Development, sugiere que ms del 75% de nios con dificultad en el aprendizaje padecen de alergias. l siente que azcar refinada es el principal ofensor. Recordamos un paciente de 14 aos que haba sido probado y encontrado con inteligencia normal, cuya madre estaba desesperada debido a la incesante mala conducta, destructividad, y malajuste en el hogar, la iglesia, y la escuela. l nunca haba sacado notas buenas en la escuela; y era un constante problema. Le haban sido administrados barbitricos y anfetaminas en diferentes ocasiones por otros mdicos, mayormente sin cambio alguno excepto para hacerlo uno que continuaba el malajuste y un caso no agradable para supervisar. Dentro de un mes de simplificar su estilo de vida hogareo, eliminando la televisin, y la radio, y haciendo cambios radicales en su dieta, se torn en un hijo modelo obediente, no agresivo, estudioso y amigable con los otros alumnos. ENFERMEDAD DE MENIERE Trece de catorce pacientes de Meniere evaluados, fueron encontrados siendo alrgicos a inhalantes o alimentos.(1) George E. Shambaugh, Jr., Mdico, Profesor Emrito del Departamento de Otolaringologa de Northwestern University Medical School en Chicago, reporta que sus sntomas fueron aliviados despus de saber que deba evitar leche, trigo, caf, levadura, y el polvo de la casa, al cual era alrgico. l dice que cuando era nio, su madre a menudo se paseaba en la casa con l gritando de clico. Como nio l apeteca la leche de vaca, hasta imaginndose una espita en su cama a la cual l poda ir para obtener leche da y noche. Declara que el clico es un principal sntoma de alergia alimenticia. Adiccin alimenticia o apetencias son frecuentemente sntomas de alergia alimenticia.(6) Una mujer de 49 aos con sntomas de enfermedad de Meniere -a travs de un perodo de cinco aos- obtuvo alivio completo de todos sus sntomas con una

dieta libre de leche de vaca, cerdo, y huevos, e ingesto reducido de sal. Despus de un perodo de dos aos, ella ingiri los alimentos eliminados y desarroll una sensacin de presin en su odo derecho y prdida parcial en la audicin. El Doctor Lewis Dahal d directrices para usar una dieta con menos de 1000 mg., de sal x da (usada para sus pacientes de presin arterial elevada), y son las siguientes: 1) adase nada de sal a los alimentos, sea cuando se cocinen o en la mesa, 2) sese nada de lcteos ya que son naturalmente elevados en sal. 3) sese ningn alimento procesado (carne, pastelera, aderezos o mayonesas, salsas, alimentos enlatados y algunos congelados), 4) sese nada de alimento con sal aadida (nueces, frituras, etc.) Una dama de 54 aos sufri prdida auditiva, presin arterial elevada, repiqueo en el odo y vrtigo (mareo), dolor de cabeza y colitis, por cuatro aos y medio. Las pruebas revelaron que era alrgica a levadura, huevos, pollo, maz, chocolate y tomate. El mareo, colitis, y dolor de cabeza fueron completamente eliminados con la omisin de los alimentos ofensores; y su audicin, sensasin de presin, y repiqueo en el odo, fueron mejorados. Despus de padecer de enfermedad de Meniere por 12 aos, una mujer de 40 aos fue descubierta como alrgica a la leche de vaca y al trigo. El mareo, repiqueo en el odo, y prdida auditiva, mejoraron cuando elimin estos alimentos de su dieta. Dos aos despus el mareo volvi. Pruebas revelaron que ella era sensible a levadura, huevos, leche, caf, cebolla, pia, naranja, toronja y trigo. Cuando estos alimentos fueron eliminados, ella report que se senta mejor que en cualquier otra ocasin en su vida.(6) El Doctor Shambaugh, Mdico, advierte que no toda persona con enfermedad de Meniere padece de alergias alimenticias, pero muchos s. l tambin indica que entre ms frecuentemente cierto alimento es ingerido, es ms probable que exista una alergia a -y apetencia hacia- ese alimento. SNTOMAS MENOPUSICOS Varios reportajes sugieren que ruborizacin menopusica, o sudor, pueden ser causados o empeorados por alergias. Reacciones alrgicas pueden suprimir la produccin de estrgeno. Reacciones alrgicas pueden suprimir el centro respiratorio del cerebro, causando problema en respirar, acumulacin de calor y un repentino sudor, similar a la produccin de sudor nocturno en alteraciones respiratorias. MIGRAA Migraa en adultos puede ser causada por inhalantes, pero migraa en adultos es tpicamente causada por sensibilidad alimenticia. El nio a menudo padece de dolor estomacal al mismo tiempo que se queja de color de cabeza. Al madurar el nio, existe menos probabilidad de padecer de dolor estomacal con dolor de cabeza, pero los dolores de cabeza a menudo se tornan ms intensos.(9) Sesenta pacientes con migraa puestos en una dieta de eliminacin, tuvieron una dramtica mejora en sus dolores de cabeza: ochenticinco porciento quedaron libres de esos dolores. Una cuarta parte de los pacientes que padeca de pre-

sin arterial elevada, demostraron presin arterial normal despus de un mes en el programa restrictivo. Alimentos causando migraas en este grupo de pacientes fueron trigo, naranja, huevos, t negro y caf, chocolate, leche, res, maz, azcar de caa, y levadura.(10) MONONUCLEOSIS Una seudomononucleosis con engrandecimiento de las glndulas linfticas cervicales y fatiga, puede ser causada por alergia alimenticia. Debido a que esta condicin a menudo ocurre en estudiantes de secundaria o colegio, puede considerarse como tratndose de mononucleosis. El Doctor Crook reporta que l trat como doce de estos estudiantes con una dieta libre de alergnicos, eliminando completamente su inusual fatiga.(9) SNTOMAS MUSCULOESQUELTICOS Segn varios investigadores, una causa con frecuencia pasada de alto -de dolor musculoesqueltico- es alergia. Inflamacin coyuntural intermitente debido a alergia alimenticia, primero fue descrita hace aproximadamente 50 aos. Theron G. Randolph, Mdico, declara que alergia alimenticia es la causa ms comn de sntomas musculoesquelticos causados por alergias. Si cierto alimento es sospechado, debiera eliminarse de la dieta por una semana, y luego ser nuevamente probado. Manifestaciones musculoesquelticas de alergia quizs no aparezcan por 12 a 36 horas despus de consumir el alimento. El Doctor Frederick Speer observ que casi todos los pacientes que padecen de muchas alergias alimenticias, tambin padecen de dolor muscular. Dolores musculares alrgicos se manifiestan ms comunmente por las noches, y pueden ser intensos. A menudo los msculos usados ms, son los afectados. El Doctor Speer declara que no puede existir duda alguna que muchos de los tradicionales 'dolores de crecimiento' de la niez se deben a alergia.(15) Mdicos que ven a un nio con sntomas musculoesquelticos causados por alimentos, pueden sospechar fiebre reumtica o nerviosismo. El hecho de que el nerviosismo a menudo acompaa estos sntomas, apoya esa teora. Una nia de 10 aos fue vista con quejas de dolor de las piernas, que se desarroll poco despus que se acost por la noche, dolor que a veces interrumpa su sueo. Tena un historial de recargo nasal y asma a travs de un perodo de cinco aos. Dos o tres das despus de eliminar fruta ctrica, sus dolores musculares desaparecieron.(14) Un joven de 12 aos que se haba quejado por seis meses de dolor en la rodilla, tuvo que ser sacado de la escuela debido a dolor intenso. Haba desarrollado fatiga, irritabilidad, flojera, dolores de cabeza y rinitis, despus del inicio de los dolores musculares. Su historial de familia era fuertemente positivo en alergias. Fue encontrado alrgico al maz, chocolate, papas y man. Sus dolores desaparecieron con la eliminacin de estos alimentos, y se torn ms feliz y vivaz. Mientras nios alrgicos sufren frecuentemente de dolores de creci-

miento, las mujeres pueden quejarse de dolor del cuello, hombro, y brazo, causado por los deberes hogareos; y los hombres pueden padecer dolor en los brazos y espalda si estn ocupados en trabajo pesado. PLIPOS NASALES L M. Barsocchini, anterior Profesor Asistente de Clnica, Departamento de Otolaringologa, de la Universidad de California en San Francisco, declara que l ha encontrado alimento como lo responsable de ms casos de plipos nasales que cualquier otro factor.(3) Plipos nasales son siempre benignos, y son causados por inflamacin crnica del forro nasal, casi siempre debido a alergias. NEFROSIS Nefrosis (una condicin renal con inflamacin y prdida de protena en la orina) puede ser empeorada por el ingesto de alergnicos alimenticios. Seis nios con nefrosis fueron encontrados empeorando despus del uso de alimentos a los cuales eran sensibles. Drogas estn a menudo involucradas en el empeoramiento de nefrosis. El sobrecomer y la demasiada protena tambin imponen una carga sobre los riones y pueden causar empeoramiento de la condicin. NUSEA Casos recurrentes de nusea pueden ser causados por alergia alimenticia. OBESIDAD Sensaciones de hambre y sed pueden ser causadas por una reaccin alrgica. El control del peso es ms fcil cuando los alergnicos son eliminados. El sndrome hipoglicmico con baja azcar sangunea, a menudo sigue al ingesto de alergnicos. Las reacciones al alergnico, ms la apetencia (adiccin) por aquello que es perjudicial, al igual que la baja azcar sangunea, hace explotar un hambre casi incontrolable, llevando al aumento de peso debido al frecuente comer. OTITIS MEDIA Otitis media, una inflamacin de la mitad del odo, (dolor de odo) es ms frecuente en infantes alimentados con botella que los amamantados. Muchas autoridades sienten que la alergia a leche de vaca produce inflamacin y bloqueo de los tubos eustacianos del infante, lo cual lleva a infeccin en el odo medio. Otros sienten que la InmunoglobulinaA, presente en leche materna, fortalece el sistema inmune del infante. Un estudio en 1977 revel que la mayora de nios con otitis media recurrente padecan de alergias.(1) Leche, huevos, y productos de trigo a menudo son responsables por acumulacin de lquido en el odo medio.(3) Robert J. Dockhorn,

Mdico, Profesor Asociado de Pediatra en la Universidad de Missouri-Kansas City, Escuela de Medicina, y Jefe de la Seccin de Alergia-Inmunologa de Children's Mercy Hospital, Kansas City, Missouri, declara que en otitis media serosa un slo alergnico es raras veces responsable por la sensibilidad, pero un slo alimento puede ser el agente responsable, y la leche es el alergnico ms probable.(5) En algunos la leche causar otitis media mucosa slo durante la estacin de polen.(3) GOTEO POSTNASAL Goteo postnasal puede ser causado por alergia. Alimentos con especias, en particular, son conocidos como produciendo este sntoma alrgico. PRURITIS ANI (PICAZN ANAL) Alergia alimenticia es la causa ms comn de pruritis ani. Leche, caf, t negro, colas, cerveza, chocolate, tomate, pimienta negra, y fruta ctrica, son los alimentos comunmente involucrados. SNDROME PIERNA INTRANQUILA Pacientes alrgicos a menudo padecen del sndrome pierna intranquila.(22) Este sndrome es la causa de mucho insomnio; por tanto la falta de sueo y sensibilidad alimenticia a veces van de la mano. El caf ha sido, en nuestra experiencia, el alimento ofensor ms comn en casos de pierna intranquila, pero muchos otros alimentos tambin pueden ser la causa. SALIVACIN Produccin excesiva de saliva a veces es indicativo de alergia alimenticia. SOBREACTIVIDAD SENSORIAL Personas alrgicas a menudo son abnormalmente sensibles a ruido, y muchos sostienen sus manos sobre sus odos para eliminar ruidos no perturbadores para otros. Ellos sobrereaccionan a estmulo drmico, encontrando cualquier tipo de toque a la piel una cuestin molestosa. Pueden ser extremadamente cosquillosos. Olores pueden ser inusualmente perturbadores a personas alrgicas, siendo molestadas por olores no notados por otros que los rodean. Es interesante observar que personas con esquizofrenia tambin a menudo poseen elevada percepcin sensorial e irritabilidad.

SINUSITIS

L. M. Barsocchini, anterior Profesor Asistente Clnico del Departamento de Otolaringologa de la Universidad de San Francisco, siente que ms del 40% de todos los casos de sinusitis se debe a alergias ambientales, y no tienen factor bacterial causativo.(3) Ciertamente, bacteria y virus no son el factor primordial en la mayora de los casos, pero la sensibilidad alimenticia lleg primero, y la bacteria despus. XXXXX Grfica, pgina 53 XXXXX El Saludo Alrgico. Un intento de desalojar los canales nasales crnicamente obstruidos. TARTAMUDEO Formas leves de tartamudeo pueden ser causadas por alergia alimenticia.(21) La leche ha sido encontrada como la causa en algunos casos. SUDOR, EXCESIVO (HIPERHIDROSIS) Nios alrgicos a menudo exhiben excesivo sudor. El sudor puede ser ms abundante en la cabeza del infante, y el pecho en el caso de un nio mayor. Esta seal es til en diagnosticar sensibilidades alimenticias en recin nacidos y en nios. LGRIMAS (LAGRIMEO) El lagrimeo es comn en personas alrgicas, particularmente nios. TROMBOFLEBITIS Diez pacientes con episodios recurrentes de tromboflebitis fueron probados por alergias. Ocho de los diez tuvieron recurrencia de flebitis durante la prueba. Durante un seguimiento de cinco aos, hubo dos casos de flebitis entre los pacientes tratados, mientras hubo 101 episodios en el grupo control no tratado.(18) TINNITUS Repiqueo, rugido, o ruido crujiente en los odos, puede ser causado por alergias alimenticias. Leche, huevos, y trigo, han sido implicados como causas. En nuestra experiencia con tinnitus, azcar, miel y otros endulzantes, ha sido la causa de mauyor frecuencia. Este problema es a menudo difcl de eliminar por completo, y tranquilizacin -en lugar de total eliminacin- del ruido en la cabeza puede ser aceptable. Algunas personas encuentran que un tocador de cassette -puesto suavemente- como asunto til para obtener sueo por la noche el tiempo cuando la tinnitus es ms molestosa.

LCERAS Leche de vaca, tpicamente dada para tratar lceras, mas bien puede producir continuacin de sntomas debido a reaccin alrgica. El Doctor James C. Breneman puso a un hombre -con un historial de diez aos de lcera duodenal- en una dieta de eliminacin, libre de leche de vaca, huevos, y trigo. El hombre tuvo alivio completo de sus sntomas en tres das. Los sntomas retornaron cuando l nuevamente us leche de vaca. Posteriormente se descubri siendo alrgico a cerdo y trigo. El Doctor Breneman le hizo un seguimiento por 16 aos, encontrando ningn retorno de sntomas de lcera. Ha sido indicado que la dieta templada dada para tratar lceras puede ser til debido a que elimina muchos alimentos alergnicos. INFECIONES DEL TRACTO RESPIRATORIO SUPERIOR Infecciones crnicas o recurrentes del tracto respiratorio superior, pueden ser indirectamente causadas por alergia alimenticia. Las membranas nasales y sinusticas se tornan inflamadas, abriendo el camino para la llegada de microorganismos. Leche, huevos, maz, trigo, especias, fruta ctrica, caf y chocolate, han sido todos encontrados como ofensores frecuentes. Amgdalas, y adenoides que se encuentran en el rea, tambin pueden ser involucradas en el proceso inflamatorio. INFECCIONES DEL TRACTO URINARIO Alergia puede ser la causa de frecuentes infecciones del tracto urinario en nios. Un estudio en 1957 evalu 114 pacientes con infecciones recurrentes del tracto urinario. Cada uno mostr manifestaciones de alergia.(13) Todos menos uno de los 57 pacientes en otro estudio, tuvieron notable mejoramiento de sntomas de enfermedad del tracto urinario cuando se tomaron pasos para controlar sus alergias. Tomates, fruta ctrica, chocolate, mariscos, condimentos, huevos, leche de vaca, y trigo, son ofensores comunes. Hematuria alrgica ha sido descubierta por varios autores. DESCARGA VAGINAL Alergia puede causar descarga vaginal. Alimentos, especialmente aditivos, y colorantes alimenticios y baos de tina con jabn de burbujeo, tambin pueden ser responsables de estos sntomas.(9)

VAGINITIS

Vaginitis puede ser causada por leche de vaca o alergia a polen.(59) Picazn y ardor tambin pueden ser causados por una sensibilidad local a bacteria drmica. Un chorreo de agua fra o caliente, realizado cada vez que se usa el bao -sea de da o de noche- derogar muchos casos de vaginitis con picazn. Solo chese una taza llena de agua caliente o fra (no tibia) a travs del pelo pbico y permtase correr encima del rea vaginal. Squese a palmaditas con un suave papel pauelo. VRTIGO Vrtigo puede ser causado por una alergia en el odo interior. Vase la discusin en Enfermedad de Meniere. VMITO Vmito es una seal comn de alergia alimenticia en infantes; en adultos y nios mayores no se ve tan frecuentemente.

CAPTULO OCHO

ALERGIAS ALIMENTICIAS Y LA MENTE Algunos mdicos consideran que del 60 al 70% de sntomas considerados psicosomticos, se deben a alergias no diagnosticadas.(62) Hasta pequeas cantidades de sustancias alergnicas pueden estar involucradas en muchas enfermedades psicolgicas.(51) Depresin, inhabilidad en concentrarse, ansiedad, hostilidad, y confusin, puede resultar de exposicin a estas sustancias. El Doctor Ben Feingold, Mdico, indic la relacin entre alergias alimenticias e hiperactividad en nios. Otros investigadores han demostrado otros cambios de conducta en nios alrgicos. Conducta nerviosa, que ha resultado en tratamiento psiquitrico, a menudo ha sido exhibida.(52) Muchos adultos tratados extensamente por psiquiatras, han sanado en un mes despus de eliminar alimentos a los cuales eran sensibles. Nios alrgicos pueden demostrar una sensibilidad inusual a dolor y/o resfriamiento que es parte de una sobreactividad sensorial. Este responso exagerado al ambiente puede producir dificultades en el sueo. Incoordinacin fsica ha sido demostrada en nios alrgicos. Pruebas psicolgicas revelan que nios alrgicos manifiestan ms sntomas de ansiedad que nios no alrgicos. W. W. Duke observa que problemas mentales en personas alrgicas son muy comn.(53) A. J. Rowe observ confusin mental, falta de iniciativa, amodorramiento, abatimiento, y falta de energa. W. C. Alvarez en 1946 report acerca de una mujer que sufri ansiedad extrema despus de usar leche. T. W. Clarke report excitacin extrema, destructividad, e hiperactividad debido a alergia. Sentimientos irreales, ansiedad, inhabilidad en concentrarse, impulsividad, depresin y carcter irrasible debido a alergia, fueron reportados en un peridico de 1952. Frederic Speer en 1958 report delirio o excitacin severa debido a alergia al trigo. SNTOMAS MENTALES ALGUNAS VECES RELACIONADOS A ALERGIA ALIMENTICIA(53) Agitacin Ansiedad Compulsiones Concentracin, falta de Confusin Consideracin al suicidio Llorar fcilmente Crueldad Delirio Espejismo Depresin Difcil de agradar

Desorientacin Distraccin Fantasa Amodorramiento Fcilmente ofendido Errtico Excitabilidad Temeroso Sentimientos irreales Alucinaciones Excitabilidad Histeria Impaciencia Irresponsabilidad Irritabilidad Neurtico Flojera Prdida de inters en la vida Mana Mal genio Confusin mental Morbosidad Nerviosismo Neurosis Pesadillas Pnico Paranoia Psicosis Belicosidad Pendenciero Rabia Intranquilidad Llamativo Sensibilidad Procesos lentos de pensamiento Estupor Hablantino Temperamento Tensin Incooperativo Infelicidad Inpredecible Irrazonable Quejoso Mortificn

AGRESIN Agresin ha sido conocida por aos como causada algunas veces por alergia. Es sospechado que el cerebro se inflama, as como la piel a veces se torna hinchada, en una reaccin alrgica. Esta inflamacin puede producir cambios de personalidad como agresin. Esta inflamacin puede producir cambios como agresin. Kenneth E. Moyer, Ph.D., profesor de psicologa en la Universidad Carnegie-Melton dice que leche, chocolate, cola, maz y huevos, son los alimentos que ms probablemente provocan este tipo de reaccin alrgica. Glucosa reducida del suero ha sido asociada con conducta agresiva. ALCOHOLISMO Algunos alergistas sienten que alergias alimenticias juegan un papel en alcoholismo. Un grupo de alcohlicos probados por alergias mostraron casi el doble de alergias de un grupo comparable de no alcohlicos. Como otros que desarrollan apetencias por alimentos a los cuales son alrgicos, los alcohlicos apetecen estos artculos. Una persona sensible a la levadura, azcar, o uvas, puede beber vino; la persona que bebe ron puede estar apeteciendo la caa de azcar, y una persona sensible al maz, levadura, azcar, o malta, puede beber cerveza o licor. El alcohol tambin empeora otras manifestaciones de alergia. ANSIEDAD Personas alrgicas muestran niveles considerablemente mayores de ansiedad que otras personas no alrgicas. Cuando alguien padece de ansiedad inexplicada o injustificada, vale la pena hacerle una prueba de eliminacin alimenticia para determinar si alimentos son la causa. El caf es frecuentemente un productor de ansiedad. Toda forma de cafena (caf, t negro, cola, chocolate, varias bebidas gaseosas, algunas preparaciones de jugo de naranja, y medicamentos que contienen cafena) deben ser eliminados. Tampoco podemos estar seguros que las bebidas descafeinadas sern toleradas, siendo que la cafena en manera alguna es la nica sustancia que causa sensibilidades. DEPRESIN Depresin, particularmente si asociada con otros sntomas de alergia, puede ser causada por alergia alimenticia. Esta relacin fue primero reportada por el Doctor Theron Randolph tan temprano como 1950. El Doctor Randolph reporta casos constitudinarios de depresin que llegaron a desaparecer con eliminacin de alergnicos.(59) Serotonina, un neurotransmisor, que parece mantener una mentalidad positiva, es producida triptfano. Una dieta baja en triptfano puede reducir los niveles de serotonina, induciendo depresin. El maz es bajo en triptfano y es muy comn en la

dieta americana en muchas formas escondidas. Una sola comida puede influenciar significantemente los niveles de serotonina.(63) HIPOCONDRIA Es probable que muchas personas, con quejas confusas e indiagnosticablesllamadas hipocondracas, de hecho estn sufriendo de una alergia alimenticia, segn Claude A. Frazier, Mdico, un alergista prominente de Asheville, North Carolina.(8) IRRITABILIDAD Azcar, leche, colorantes alimenticios, huevos, chocolate, o sensibilidad al maz, puede ser la causa de irritabilidad. EPISODIOS PSICTICOS Alergia alimenticia puede producir edema (inflamacin) de ciertas reas del cerebro, lo cual puede cambiar la personalidad, los reflejos, y la actividad motor, o la funcin del sistema nervioso central. ESQUIZOFRENIA Durante los tiempos de guerra, con suministros reducidos de alimento, fue notado que hubo una reduccin en admisiones de esquizofrnicos a hospitales mentales. sto llev a investigadores curiosos a estudiar los efectos del alimento sobre la esquizofrenia. Dos grupos de esquizofrnicos admitidos a la ala psiquitrica y puestos en una dieta libre de leche de vaca, mejoraron ms rpidamente y fueron dados de alta en la mitad del tiempo que tard el grupo que recibi una dieta regular.(48) Fue determinado que el gluten fue el factor problemtico. Esquizofrenia es rara en reas del mundo donde poco o nada de grano cereal es usado, y ms frecuente en pases donde el trigo, centeno, o cebada es comunmente usada. Otra observacin interesante fue que muchos pacientes con enfermedad celiaca tambin padecen de sntomas psiquitricos. Cuando la dieta libre de gluten trajo mejoramiento en los sntomas celiacos, los problemas mentales tambin mejoraron.(49) Protena de leche parece intensificar el efecto del gluten de trigo en algunos celiacos.(50) Un estudio en 1982 report que el 80% de esquizofrnicos en un estudio fueron alrgicos al huevo.(60) La cafena empeora sntomas de esquizofrenia.(61)

CONDUCTA VIOLENTA Y CRIMINAL

La gran cantidad de azcar consumida en la tpica dieta americana puede ser responsable por la gran cantidad de conducta violenta observada actualmente. El pncreas es sobrecargado en respuesta a la gran cantidad de azcar usada (el americano promedio consume ms de 129 libras de azcar por ao). Como el 70% de nuestro ingesto de azcar viene de los alimentos altamente procesados y refinados que consumimos. El elevad ingesto de azcar sobrecarga el pncreas, resultando en una sobrereaccin y consecuente reduccin en el azcar sanguneo. Cuando el azcar se encuentra en cantidad reducida, el rea del cerebro responsable por los procesos mentales entra en cierto tipo de hibernacin, para proveer ms glucosa para la parte del cerebro necesita tratar con agresin y defensa. El alcohol posee un efecto similar sobre el cuerpo, pero en un grado ms marcado. Un estudio en la Universidad de Loma Linda revel que alimentando ratas con grandes cantidades de azcar cre una apetencia por alcohol. Muchos esquizofrnicos son hipoglicmicos, como lo son personas con varios otros problemas psiquitricos. Alexander Schauss report en su libro, DIET, CRIME AND DELINQUENCY, que delincuentes crnicos jvenes consumen un promedio de 64 onzas de leche diariamente, mientras un grupo control de no delincuentes bebieron slo 30 onzas x da. Jovencitas delincuentes usaron un promedio de 35 onzas de leche por da, mientras las no delincuentes usaron slo 17 onzas por da. sto puede ser justo el inicio de nuestro entendimiento de la influencia de alergnicos alimenticios en la cantidad de crmenes.

CAPTULO NUEVE

CNDIDA ALBICANS Y ALERGIA Cndida albicans (pronunciado can' di duh) es un organismo de levadura encontrado en el tracto gastrointestinal y genitourinario -y piel- de todos. Se considera que invade al recin nacido durante el parto o poco despus. A los seis meses de edad el 90% de infantes tiene pruebas positivas de cndida. Para la edad adulta se considera que todos albergan esta levadura. El sistema inmune normalmente mantiene frenada la cndida, pero algunos factores debilitantes, particularmente drogas, a veces permiten el sobrecrecimiento de dicha levadura. La persona puede tornarse crnicamente enferma, y estar completamente inconsciente de cndida como causante de su enfermedad. Cndida puede jugar un papel principal en el empeoramiento de casos de sensibilidades alimenticias empeoradas. Pastillas anticonceptivas trastornan la qumica corporal, a veces permitiendo crecimiento candidal. Hasta los cambios bioqumicos que ocurren en mujeres durante el ciclo menstrual son suficiente -en mujeres susceptibles- para estimular el crecimiento de Cndida. Muchos antibiticos como tetraciclina, ampicilina, ertitromicina, keflex y amoxicilina, destruyen la bacteria benigna en el intestino, permitiendo el crecimiento desenfrenado de la levadura. Cortisona, prednisona, y otras drogas inmunosupresoras, debilitan de tal manera el sistema inmunolgico que el cuerpo queda incapacitado para controlar el crecimiento de dicha levadura. Cualquier sntoma que empieza poco despus de la vacunacin, o durante o justo despus de una enfermedad en la cual antibiticos han sido suministrados, son asunto sugerible de infeccin candidal. La dieta tambin juega un papel en infeccin candidal. Una persona que come mucho chocolate, confetis, y otros carbohidratos altamente refinados, productos lcteos, y muchas frutas, provee justo el combustible en que la cndida florece. Mientras la levadura crece y se multiplica, una variedad de productos txicos son emitidos en el torrente sanguneo. Estas toxinas sobrecargan el sistema inmune, que a su vez es incapaz de controlar el crecimiento de la levadura, creando lo que puede llegar a ser un ciclo vicioso. Mientras sto sucede, el sufriente puede no estar consciente que padece de infeccin de cndida. PROBLEMAS QUE PUEDEN SER CAUSADOS POR SOBRECRECIMIENTO DE CNDIDA Distensin e inflamacin abdominal Acn Agitacin Ansiedad Artritis Asma Infeccin de la vejiga Alergias Qumicas

Manos y pies fros Colitis Concentracin, Falta de Confusin Estreimiento Calambres Cistitis, recurrente Depresin Diarrea Dolor de Odo Endometriosis Fatiga Alergias alimenticias Apetencias alimenticias Gas Gastritis Mucho pelo en mujeres (cuando no es hereditario) Fiebre estacional Dolor de cabeza Acidez Ronchas Hostilidad Hiperactividad Hiperirritabilidad Rigidez y dolor coyuntural Infecciones renales, recurrentes Flojera Prdida de la memoria Problemas menstruales Migraas Movimientos, no controlables Dolor muscular Entumecimiento, hormigueo Esquizofrenia Sinusitis Erupciones drmicas Afta Sntomas tipo lcera Uretritis Vaginitis Un alergista de Birmingham, Alabama, Doctor Orian Truss, ha realizado la principal investigacin sobre infecciones candidales crnicas y su relacin con enfermedades humanas. l reporta que pacientes con mltiples sensibilidades son los ms probables en sufrir de esta clase de infeccin de levadura. Una persona que padece de

una o dos sensibilidades es menos probable en responder a su rutina de tratamiento. El diagnstico de infecciones de cndida albicans es muy difcil; no existe una prueba especfica para ello siendo que casi todo mundo reacciona a la prueba de la piel. Puede ser notoriamente difcil desarrollar el cndida en un platillo de cultura. Algunas veces el mejor procedimiento de diagnstico es tratar al paciente y observar el responso. El estilo de vida del paciente, si se examina atentamente, puede proporcionar al observador alerto ms informacin respecto a la probabilidad de este tipo de infeccin, que lo que puede cualquier prueba de diagnstico actualmente en uso. Mejoramiento puede ser aparente en pocas semanas del inicio del tratamiento, o puede requerir dos o tres aos de tratamiento hasta verse resultados satisfactorios. Paciencia y persistencia son esencial. El programa del Doctor Truss para tratar infeccin candidal crnica, incluye lo siguiente: 1. Evtense antibiticos, pastillas anticonceptivas y drogas tipo cortisona incluyendo Prednisona 2. Evtense los ambientes de alto moho 3. sese una dieta baja en carbohidratos. Culturas de levadura florecen con carbohidratos. sese un contador de carbohidratos para reducir el ingesto a 60 80 gramos por da. La persona de hecho puede apetecer alimentos carbohidratos y estas apetencias deben ser dominadas. 4. Limtese el uso de todo alimento con levadura y su cercana familia: Pastelera conteniendo levadura de hornear Alimentos enriquecidos con vitaminas ( a menudo hechos de levadura de cerveza) Vitaminas-B (Existen algunas vitaminas-B de afrecho de arroz) Vinagres Hongos Alimentos y bebidas fermentados como sauerkraut (repollo encurtido), bebida gaseosa llamada ginger ale, la gaseosa root beer, y bebidas alcohlicas Alimentos conteniendo mohos crema agria, yogurt, leche cortada, toda clase de queso Productos malteados Fruta seca Jugo ctrico, a menos que uno mismo lo haya exprimido cido ctrico y glutamato de monosodio a menudo son derivativos de levadura Otras medidas tiles incluyen el ingerir alimentos que inhiben o detienen el crecimiento de cndida (brculi, ajo, cebolla, nabo, col, repollo). Estufas y hornos de lea pueden contribuir al problema, pues casi todo tipo de madera contiene hongos. Lmpiense bien todos los alimentos para eliminar qumicas, rociadas, bacteria y hongo. Insecticidas, coloas y tabaco, deben evitarse, como tambin cualquier otro contaminante qumico.

Redzcase el moho y la humedad en el hogar. La nistatina es frecuentemente dada para destruir toda infeccin de levadura, pero algunos son afectados por los forros colorantes. Un polvo de la misma est accesible que puede ser mezclado en agua. Una octava de cucharadita del polvo equivale a una pastilla, y el Doctor Truss administra una pastilla despus de las comidas. Despus de tres a seis semanas si no hay mejoramiento, el Doctor Truss aumenta la dosis a dos pastillas cuatro veces al da. La preparacin suspensin de nistatina es basada en sucrosa y los supositorios son basados en lactosa; y consecuentemente ninguna de estas preparaciones es recomendable. Tanto sucrosa y lactosa alimentan la levadura, por tanto alimentos endulzados y alimentos conteniendo leche o derivados de leche deben evitarse. El ajo ha sido probado como efectivo contra cndida, y recomendamos su uso en lugar de Nistatina que usualmente es usada por el Doctor Truss. Nistatina, otro antimicrobial, puede probar ser, como tantos otros farmacuticos, como meramente cambiando la ubicacin y expresin de la enfermedad. Es precisamente sto lo que el Doctor Truss est postulando en el inicio de infecciones candidales -el uso de antibiticos, cortisona, prednisona, y pastillas anticonceptivas. Adems, la nistatina es extremadamente costosa, mientras el ajo deshidratado en pastillas, (no cpsulas de aceite de ajo, que contienen slo poca cantidad de aceite de ajo) es menos costoso. La empresa Arizona Natural Products fabrica una pastilla de consistente y buena calidad. El ajo y el perejil pueden conseguirse en una pastilla que parece eliminar el olor al ajo. De hecho, el olor al ajo es disipado en pocos minutos despus de tomar las pastillas. Uno debiera empezar con cuatro pastillas al da, aumentando a ocho pastillas dos veces al da -si necesario- despus de dos semanas. Algunso de los expertos en terapia de cndida no permiten frutas algunas en la dieta. Nosotros no restringimos completamente las frutas, pero en casos severos hemos eliminado frutas hasta por dos meses, con beneficio al paciente. En este caso la persona come mayormente granos integrales, panes hechos sin levadura, vegetales de todo tipo, legumbres (frijoles) de todo tipo, y ensaladas hechas de vegetales crudos. Aceitunas maduras (empacadas con sal, no con vinagre), y aguacate, pueden comerse libremente. No hemos visto un problema en el uso de algunas nueces. Despus de dos meses, frutas pueden ser cuidadosamente introducidas. Puede ser recomendable evitar las ms dulces, como bananas, dtiles, pasas y otras frutas secas, por un perodo prolongado. Algunas terapias ms recientes incluyen el uso de Capristatina y/o Lactobacilo acidfilo. Capristatina es una preparacin de cido caprlico, un cido orgnico de ocho carbonos encontrado en mantequilla. Es conocido como fungisttico en dosis moderadas y fungicidal en grandes cantidades. Siendo que es absorbido y digerido en el intestino delgado, ha sido considerado intil para el tratamiento de cndida. Sin embargo, el problema parece haber sido vencido al combinarlo con una resina de intercambio inico, que se considera como entregando intacto el cido caprlico en el colon, donde ataca los organismos de levadura en el forro intestinal. Una dosis de seis pastillas al da es recomendada. Una solucin de uso en una ducha vaginal est disponible. Lactobacilo acidfilo es un constituyente normal del colon, pero puede encontrarse en corto suministro en los que comen mucha carne y en los que han usado fuer-

tes antibiticos. El motivo de usar lactobacilos es que su crecimiento ayudar a ahorcar y frenar el crecimiento de cndida en el intestino. Su uso ha sufrido por falta de preparaciones fuertes, y a menudo un tiempo corto de duracin. Varios productos nuevos ahora pretenden haber eliminado estos problemas al introducir preparaciones bien potentes que tienen un perodo de duracin de seis meses o ms cuando son refrigerados. Una dosis de media cucharada pequea en agua, tres veces al da, es recomendada. Una nota de advertencia es que algunas de las nuevas preparaciones contienen diminutos rastros de productos lcteos del medio de cultura. Representantes de empresas que los venden, nos han asegurado que reacciones a la leche son extremadamente raras; sin embargo, si se sabe o sospecha que existe alergia a la leche, se recomienda precaucin, empezando con no ms de cucharadita x da. Ambos productos estn disponibles en muchas tiendas naturistas grandes. Los hemos usado en manera muy limitada hasta aqu. Es demasiado temprano para hacer algunas contundentes conclusiones respecto a su eficacia. Podemos decir que hasta aqu no hemos visto reacciones adversas, y que en algunos casos los resultados se presentan bastante optimistas. El tratamiento de candidiasis crnica requiere paciencia, perseverancia, y atencin cuidadosa a detalles. A menudo se requieren varias semanas antes de ver resultados; y a veces el tratamiento debe continuarse por varios meses. El Doctor Truss tiene algunos casos que han requerido aos de tratamiento. Nosotros creemos que ese tratamiento puede ser tan efectivo sin el uso de Nistatina, o con el uso, como tanto nuestro mtodo y el de l requiere tiempo para la recuperacin. Con amplia publicidad siendo dada a esta condicin, y frecuente variedad de sntomas existentes, existe un real peligro que todo sntoma psicosomtico sea atribuido a cndida, y el paciente puede cambiar de una rutina teraputica a otra en vano esfuerzo de obtener alivio. Hemos visto varios pacientes conducirse as, muchos necesitando principalmente cambios en el estilo de vida. El Doctor Truss ha advertido contra este problema, insistiendo en el tpico historial de infecciones recurrentes de levadura, exposiciones a antibiticos, hormonas, o corticoesteroides adjunto a complejos sintomticos tpicos de dicha alteracin. Alergias mltiples y muy difciles de diagnosticar, y el Sndrome Intestino Irritable, son los ms comunes problemas. Si este criterio es seguido, el ratamiento persistente puede ser galardonado con mejoramientos dramticos, o an curas si se trata de condiciones que de otra manera seran desconcertantes y difciles. Mucha investigacin est actualmente siendo realizada por Truss y sus asociados en la Universidad de Alabama y en otras ciudades. Ciertos marcadores en el sistema inmune de estos pacientes estn actualmente siendo identificados con aumentada consistencia, y el tiempo no estara tan lejano cuando veremos con bastante facilidad las pruebas de diagnstico bien claras. Mientras ese da llega, prosigue la busca de tratamiento mejor y ms sencillo.

VOCABULARIO Alergnico algo que produce una reaccin alrgica. Alergia reaccin a una sustancia normalmente considerada inofensiva. Anafilaxis choque, sensibilidad excesiva a una sustancia. Angioedema hinchazn de la piel debido a una reaccin alrgica, usualmente el labio superior y el prpado. Usualmente aparece de manera repentina, y desaparece as como lleg. Anorexia nervosa prolongada prdida de apetito. Anticuerpos sustancias producidas por el cuerpo en respuesta a un antgeno. Antgeno una sustancia que estimula produccin de un anticuerpo. Afasia inhabilidad en hablar. Estomatitis aftosa llagas gangrenosas. Atpico alrgico Bursitis inflamacin de una bursa. Cndida albicans un hongo tipo levadura. Llagas gangrenosas lceras bucales Enfermedad celiaca una enfermedad de sensibilidad al gluten, y atrofia de la mucosa en el intestino delgado superior. Sntomas incluyen diarrea, malnutricin, y deficiencias nutricionales. Colitis inflamacin del colon. Conjuntivitis enrojecimiento de los ojos, inflamacin de la conjuntiva. Cor pulmonale fallo cardaco en el lado derecho. Enfermedad de Crohn una enfermedad inflamatoria del intestino grueso. Tosferina un problema respiratorio marcado por tos y dificultad al respirar. Cistitis inflamacin de la vejiga. Eczema una inflamacin de la piel, a menudo caracterizada por picazn, enrojecimiento, y lesiones supurantes. Endometriosis la presencia de tejido endometrial funcionante en ubicaciones donde no se encuentra normalmente. Gastritis inflamacin del forro estomacal. Gota inflamacin dolorosa de las coyunturas. Hematuria sangre en la orina. Hipocondria obsesin abnormal con la salud propia, a menudo acompaada de problemas fsicos imaginarios. Sndrome hipoglicmico baja azcar sangunea, tambin llamada sndrome de envejecimiento prematuro. Sistema inmune el sistema del cuerpo que protege contra infeccin. Lactosa azcar que forma parte de la leche. Lasitud fatiga, debilidad, apata. Letargo indiferencia, flojera, amodorramiento. Leucorrea una secrecin blanca causada por inflamacin o congestin de las membranas mucosas de la vagina. Linfocitos un tipo de clula sangunea producida por tejido linfoide; un tipo de leucocito.

Melancola extrema depresin. Mononucleosis una enfermedad caracterizada por fiebre, malestar, garganta inflamada a menudo; y un aumento de ciertas clulas sanguneas blancas en la sangre. Membrana mucosa forro de una superficie hmeda como en la boca. Osteoporosis una reduccin en densidad sea. Otitis media dolor de odo, inflamacin del odo medio. Palpitaciones latidos del corazn abnormalmente fuertes, a menudo con aumento en frecuencia. Peritonitis inflamacin de peritoneo. Belicosidad beligerante, ansioso de pelear. RAST prueba radioalergiosorbente (en espaol, PRAS). Rinitis inflamacin de las membranas mucosas de la nariz. Rinorrea nariz escurrente. Trombocitopenia reduccin en el nmero de plaquetas sanguneas. Torpeza pereza, aburrimiento, apata. Uretritis inflamacin del tubo que conduce hacia afuera desde la vejiga urinaria. Urticaria ronchas en la piel, frecuentemente acompaadas de ardor y picazn. Vaginitis inflamacin de la vagina. Vrtigo mareo.

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