CAJETA Ingredientes 1 litro de leche entera pasteurizada 1 taza de azcar 1 taza de glucosa lquida * de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio

* cucharada cafetera de vainilla * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes. Utensilios: *olla de peltre con capacidad de 3 litros *cuchara o pala de madera *frasco de vidrio con tapa hermtica, previamente esterilizado con capacidad de 1litro *etiqueta adherible Procedimiento: 1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva. 2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando est caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azcar y mueva constantemente, aun cuando est hirviendo. 3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, aada la glucosa, sin dejar de mover. 4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia caractersticas de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o Brand y retrela del fuego y cuando entibie aada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.

Envasado y conservacin: Enseguida, envase la cajeta, vacindola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrndolo muy bien. Deje como mnimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, djela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consrvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Caducidad: La cajeta elaborada mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 12meses. Aporte nutrimental: Debido a su gran cantidad de azcar, la cajeta es un producto altamente energtico; as mismo, la leche que contiene, proporciona protenas, buenas para la formacin de msculos y calcio para mantener huesos sanos. Dato Interesante: La composicin de la leche vara en funcin de la alimentacin, periodo de lactancia, poca y raza del animal, entre otros factores. Las casenas (fosfoprotenas) representan el 80 % de las protenas de la leche de vaca. La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentacin humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentacin. Con el trmino leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se especfica, como leche de cabra o del animal que haya sido extrada. Beneficio: Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, as como el sabor y caractersticas del agrado de la familia, Recomendaciones: *Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento *Evite tocar la cajeta cuando est la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves *Es mejor usar leche entera, pues el producto final ser de mejor sabor, consistencia y el rendimiento ser mayor *Puede sustituir la vainilla por de taza de ron o brandy *En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a bao mara para que vuelva a su consistencia caracterstica