UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA DEPARTAMENTO DE QUMICA E EXATA DISCIPLINA: QUMICA ANALTICA II DISCENTE: MARINA MENEZES SANTOS FILHA

DETERMINAO DA ACIDEZ TOTAL EM AMOSTRAS DE VINAGRE COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE JEQUI

ANA PAULA ARAUJO DE OLIVEIRA

JEQUI/BA NOVEMBRO/2011

OBJETIVO

Determinar a concentrao de cido actico presente em vinagres atravs de titulometria de neutralizao.

INTRODUO Os principais requisitos para uma reao de titulao so que ela possua uma grande constante de equilbrio e que ocorra rapidamente. Isto , cada adio de titulante deve ser completamente e rapidamente consumida pelo analito at que este acabe. As titulaes mais comuns so baseadas em reaes cidas base, oxidao reduo, formao de complexo e precipitao. O vinagre domstico usado para consumo humano uma soluo diluda de cido actico glacial. A acidez total em vinagre ento convenientemente determinada mediante titulao com uma soluo padro alcalina em presena do indicador fenolftalena. A acidez total predominantemente devida presena de cido actico. Embora o vinagre contenha ainda outros cidos orgnicos, o resultado expresso em termos de cido actico. A maioria dos vinagres contm cerca de 3,0 a 8,0% (m/v) de cido actico. A anlise da acidez no vinagre realizada atravs de titulometria de neutralizao do tipo cido fraco - base forte, a escolha do indicador baseada no pH aproximado do final da titulao.

RESULTADOS E DISCUSSO Para determinao da acidez do vinagre Muriongo, foi usado como titulante uma soluo padronizada de NaOH de MOH = 0,1018 mol/L. De acordo com o procedimento, o volume do vinagre a ser titulado : VHA = 20,00 mL. Clculos para a determinao da concentrao de cido actico no vinagre, utilizando o indicador azul de bromofenol que em pH menor que 3,0 tem a colorao amarela e em pH maior que 4,6tem a colorao violeta.

MHA.VHA = MOH.VOH

V1-OH = 4,90 mL

V2-OH = 3,60 mL

= 0,02163 Corrigindo a concentrao para a alquota de 25,00 mL da amostra original de vinagre, que foi diluda em 200 mL M200.V200 = M25.V25 0,02494 x 200 = M25 x 25,00 M25 = 0,1730 mol/L Intervalo de confiana 95%: IC = =

Clculo para quantidade de cido actico em vinagre em g/100 mL. 0,1730 mol/L x 60 g/mol = 10,38 g/L/ 10 = 1,038g/100 mL Comparar os resultados obtidos com o valor do fabricante e clculo do erro. Dados do vinagre: teor 4% (v/v) e d = 1,015 g/mL C = T/100 x d C = 0,04 x 1,015 C = 0,04060 g/mL 4,060 g/100mL

Clculos para a determinao da concentrao de cido actico no vinagre, utilizando o indicador azul de timol, que em pH menor que 8,0 tem a colorao verde e em pH maior que 9,6 tem a colorao azul.

MHA.VHA = MOH.VOH

V1-OH = 18,85 mL

V2-OH = 18,80 mL

= 0,09582 Corrigindo a concentrao para a alquota de 25,00 mL da amostra original de vinagre, que foi diluda em 200 mL.

M200.V200 = M25.V25 1 0,09582 x 200 = M25 x 25,00 M25 = 0,7666 mol/L Intervalo de confiana 95%: IC = = 1,652 x 10-3

Clculo para quantidade de cido actico em vinagre em g/100 mL. 0,7666 mol/L x 60 g/mol = 46,00 g/L/ 10 = 4,600g/100 mL Comparar os resultados obtidos com o valor do fabricante e clculo do erro. Dados do vinagre: teor 4% (v/v) e d = 1,015 g/mL C = T/100 x d C = 0,04 x 1,015 C = 0,04060 g/mL 4,060 g/100mL

Clculos para a determinao da concentrao de cido actico no vinagre, utilizando o indicador fenolftalena, que incolor em pH menor que 8,2 e rsea em pH entre 8,0 e10,00

MHA.VHA = MOH.VOH

V1-OH = 18,60 mL

V2-OH = 18,80 mL

= 0,09518 Corrigindo a concentrao para a alquota de 25,00 mL da amostra original de vinagre, que foi diluda em 200 mL. M200.V200 = M25.V25 0,09518 x 200 = M25 x 25,00 M25 = 0,7614 mol/L Intervalo de confiana 95%: IC = = 6,48 x 10-3

Clculo para quantidade de cido actico em vinagre em g/100 mL. 0,7614 mol/L x 60 g/mol = 45,68 g/L/ 10 = 4,568g/100 mL

Comparar os resultados obtidos com o valor do fabricante e clculo do erro. Dados do vinagre: teor 4% (v/v) e d = 1,015 g/mL C = T/100 x d C = 0,04 x 1,015 C = 0,04060 g/mL 4,060 g/100mL

Clculos para a determinao da concentrao de cido actico no vinagre, utilizando o indicador universal.

MHA.VHA = MOH.VOH

V1-OH = 19,60 mL

V2-OH = 19,20 mL

= 0,09874 Corrigindo a concentrao para a alquota de 25,00 mL da amostra original de vinagre, que foi diluda em 200 mL. M200.V200 = M25.V25 1 0,098,74 x 200 = M25 x 25,00 M25 = 0,7899 mol/L Intervalo de confiana 95%: IC = = 1,435 x 10-3

Clculo para quantidade de cido actico em vinagre em g/100 mL. 0,7899 mol/L x 60 g/mol = 47,39 g/L/ 10 = 4,739 g/100 mL Comparar os resultados obtidos com o valor do fabricante e clculo do erro. Dados do vinagre: teor 4% (v/v) e d = 1,015 g/mL C = T/100 x d C = 0,04 x 1,015 C = 0,04060 g/mL 4,060 g/100mL

O azul de timol e a fenolftaleina so indicados para determinao da acidez em vinagre, pois na titulao esses indicadores tm sua faixa de viragem alcalina, o indicador universal pode observar qualquer faixa de viragem por isso tambm considerado um bom indicador. Pde-se perceber que a menor discrepncia foi com a fenolftalena mostrando assim que nesta pratica ele apresentou melhor resultado. J o indicador azul de bromofenol no foi vivel, pois tem uma faixa de viragem cida.

CONCLUSO A tcnica da titulao de uso fcil, rpida e comumente aplicado em volumetria. A concentrao de cido actico pde ser determinada e quando aplicada sem que erros acidentais sejam cometidos a preciso e exatido do procedimento elevada. Podendo observar tambm o melhor indicador de pH pra determinar acido actico em vinagre, que nesse caso tanto o indicador azul de timol, fenolftalena, quanto o indicador universal so indicadores confiveis para essa determinao.

REFERNCIA BIBLIOGRFICA Baccan,N.; de Andrade, J.C.; Godinho, O.E.S.; Barone, J.S., Quimica Analitica Quantitativa Elementar, 3a edio, Editora Edgard Biucher, So Paulo, 2005.

PS-LABORATRIO 1- Escreva a equao correspondente a reao observada. CH3COOH(aq) + NaOH(aq) CH3COO-Na+(aq) + H2O(l)

2- Qual(is) os indicador(es) mais adequado(s) para essa titulao. fenolftalena, azul de timol e indicador universal. 3- Expressar a acidez total em mg L-1 e % em massa (d= 1,015 g mL-1). Com indicador azul de bromofenol a acidez total foi 0,01038 mg L-1 e 1,038%. Com indicador azul de timol a acidez total foi 0,04600 mg L-1 e 4,600%. Com indicador fenolftalena a acidez total foi 0,04568 mg L-1 e 4,568%. Com indicador universal a acidez total foi 0,04739 mg L-1 e 4,739%. 4- Calcular a concentrao de acido actico na soluo amostra (vinagre) expressando-a em quantidade de matria do soluto (CH3COOH) por litro de soluo (por litro de vinagre); gramas de soluto por litro de soluo. Com indicador azul de bromofenol 0,02163 mol L-1 e 10,38 g L-1. Com indicador azul de timol 0,09582 mol L-1 e 46,00 g L-1. Com indicador fenolftalena 0,09518 mol L-1 e 45,68 g L-1. Com indicador universal 0,09874 mol L-1 e 47,39 g L-1. 5- possvel usar o alaranjado de metila como indicador nesta titulao de vinagre? No, pois o alaranjado de metila muda de colorao da soluo antes do ponto final, apresentando a cor vermelha em pH menor que 3,1 e colorao amarela com pH maior que 4,4. 6- Comparar os resultados obtidos com o valor de referncia fornecido pelo fabricante do produto analisado e seguir explicaes para as possveis discrepncias. O vinagre Muriongo tem uma concentrao de 4,060 g/100 mL, j o titulado na presena de azul de bromofenol foi de 1,038 g/100mL, essa grande discrepncia se deve, pois o bromofenol tem a faixa de viragem cida e nessa titulao de neutralizao o correto o uso de indicador com faixa de viragem alcalina. O titulado com azul de timol tem a concentrao de 4,600 g/100mL, o titulado com fenolftalena de 4,568 g/100 mL, e o titulado com indicador universal de 4,739g/100 mL a discrepncia para estes resultados so pequenos, pois os indicadores tem faixa de viragem alcalina.