Diccionario de Vitaminas

LEONARD MERVYN
DICCIONARIO
DE VITAMINAS
Completa gua de vitaminas
y terapia vitamnica
PLUS VITAE
Ttulo del original ingls:
TH DICrlO ARY OF VITAMIN
Traducido por:
J. RTIGAS GARCA
L.C.Q.-Microbilogo. alur pala. Dicli la
@Leonard MERVY ,19
@ 19 5. EDAf, Ediciones-Di lribuclones, S. A. Jorge Juan, 30. Madrid.
Para la edicin en_ e paol por acuerdo con THOR O S PUBLlSHER LIMITED
(GRAN BRETA A)
Reservad lodo los derechos. inguna parle de e le libro puede ser reproducida en
cualquier forma o por cualquier medio, eleclrmco o mecnico, incluyendo fotoe pia-
doras, grabadora sonora, elctera. in el permi o escrito del Editor.
ISBN: 84-7166-998-6.
Depsito legal: M-8.323-1988.
PRJNTED I P IN
I m p ~ en Artes Grficas lbarra, S. A.
MaLilde Hemndez, 31. 28019 Madrid.
IMPRE O E ESPAA
NOTA DEL TRADUcrOR
Dado que e te libro fue e crito en Inglaterra por mi buen amigo el Dr.
Len Mervyn. e evidente que todo lo apartado obre legi lacin vigente e
refieren a la ingle a en materia de vitamina o de alim ntacin. Para adaptar-
lo a la legislacin espaola hubiera ido nece ari cambiar muchas co as. No
obstante, confo que con la entrada de Espaa en el Mercado Comn la legi -
lacin espaola tendr que adaptarse a las de esos pases y es por ello que he
decidido no modificarlo en espera de que entonce este libro cobrar an ma-
yor actualidad.
Tambin ha de tener en cuenta el lector que alguno de lo alimento
aqu citado on tpico en el Reino Unido (U.K.), pero no de nuestro pas.
Tambin en esto he querido er fiel en la traduccin, por si algn da e ponen
de moda por esto pago.
Tenga en cuenta el lector que e te libro fue e crito para u o del pbljco
en general, y que en el Reino Unido la venta de vitaminas hasta determinadas
potencia es completamente libre, pudiendo hacer e no slo en farmacia sino
tambin en tienda de rgimen y no nece ariamente bajo receta mdica mo-
nopolizada por la farmacias como en Espaa. o ob tante, e de esperar que
e to cambiar pronto en nue tro pas, quedando siempre el recurso de las fuen-
te naturale, que estn muy ampliamente re eadas en e te libro, as como
las prdidas que tienen lugar en la coccin y proce ado de lo alimentos.
E pero que el lector abr valorar este libro y considerar el enorme tra-
bajo de nve tigacin, de anlisis y de recopilacin de dato realizado por el
Oc. Mervyn uno de lo ms preclaros bioqumico del Reino Unido.
J. ARllGAS GARciA.
Bioquimico.
10
inherente que lo evite. La respuesta, a menudo, e aturar la en-
zima, suministrando excesivas cantidades de la vitamina y del
cofactor.
4. Estas enzimas pueden no sobrevivir tanto como deberan y sa-
turndola de vitaminas su e tabilidad se incrementa.
Existen al menos 25 trastornos o enfermedades que re ponden a
las vitaminas conocida. las cuajes aparecen bajo el ttulo de errare
congnito del metaboli m , en lo qu e tn implicadas ocho vitami-
na hidro oluble y una vitamina liposoluble. Tale enfermedade afor-
tunadamente 00 rara pero clnicamente re pooden a elevadas do is
de vitamina .
Durante el mi mo perodo, e decir de de mediado de los aos
cincuenta hasta nuestros da el desarrollo de la terapia mega-vitam-
nica ha experimentado un gran auge, en donde la vitaminas on usa-
das en dosis muy superiore a la necesarias para u accin bioqumi-
ca, de forma que deben er contemplada m como agente terapu-
ticos que como simple factores nutricionales. As pudimo ver la in-
troduccin del complejo vitamnico B para el tratamiento de las en-
fermedade mentale' la vitamina E para los problemas de corazn y
circulatorio de la sangre' la vitamina C por sus propiedades antiinfec-
tivas y, en dosis realmente masivas, como una ayuda en el tratamiento
de determinados cncere .
Pero el u o de alta do is de vitamina introdujo a imismo un au-
mento en la posibilidad de efectos ecundarios, aunque con alguna ex-
cepcin, ingularmente las vitamina A y D los efecto han demostra-
do er ampliamente no exi tente y en lo pocos casos producido, f-
cilmente curables al reducir la do i de ingestin vitamnica. Comp-
re e e to con lo efecto ecundario que es eguro que tienen lugar
con alguna de las drogas medicinaJe m utilizadas en el momento
actual.
Este diccionario ha sido escrito para sumini trar informacin o-
bre la vitamina d una forma conci a pero muy comprensiva' y para
sugerir pautas de auto-tratamiento con vitaminas que generalmente
pueden complementar a la droga medicinales pre critas por el mdi-
co y para responder preguntas que el autor ha ido recibiendo del p-
blico y de u amigo a lo largo de 20 aos de dedicacin a la investi-
gacin vitamnica y sus aplicaciones. El lector puede estar seguro que
cualquiera de esto tratamiento ha ido probado y ensayado en algu-
na parte a veces por otros mdicos y otros terapeutas, con resultados
11
beneficiosos. En la dosi aqu recomendada l tratamiento on
prcticamente eguro, pero en caso de con iderar que la supervisin
mdica fuese necesaria esto s mencionar.
Algunos inve tigadore famoso tanto antiguos como actuaJes, en
el campo de las vitaminas tambin e tn incluidos. Dicha personas de-
ben ser con iderada como lo pioneros que tuvieron la paciencia y la
vi in suficientemente clara para de cubrir y ai lar esto micronutrien-
te e enciale pero tambin e incluyen aquello que tuvieron el val r
de aber bu ear nuevas aplicacione clnica para ello a menudo en-
frentndo e a la resi tencia de lo dem . A pe ar de que mpo ibl
incluir aqu a todo lo que e ntribuyeron a nuestro actuale conoci-
miento de la vitaminas, pue e nece itaria un nuev diccionario para
e ta per ona , u ami in no di minuye en forma alguna el valor de
la contribucin de tajes inve tigaci ne .
Finalmente quiero hacer una ob ervacin sobre cm e expre an
la vitamina, tanto en alimento como en suplemento . El concepto
de unidade intemaeionale e xplica ampliamente en e te texto. Pero
no ob tante vale la pena recordar la iguiente relacione:
1 gramo
I miligramo
100 gramo
10 miligramo (mgr.
1000 microgramos (f.lgr.
on aproximadamente 3 5 onza .
A vitamina liposoluble. Co-
nocida como retinol, axeroftol,
bio terol. Presente en suplemen-
tos nutritivos y farmacolgicos
como retinil-palmitato. Fue aisla-
da por primera vez en L913 por
dos grupo de investigadores
americano. Un microgramo e
equivalente a 3,33 unidades inter-
nacionales. En forma natural e
encuentra lo en alimento de
origen animal. Vitamina anti-in-
fectiva.
Las fuentes ms rica (en I!gr.
por 100 gr.) on: el aceite de h-
gado de bacalao (1 (0); el aceite
de hgado de hipoglo o (60000)'
el higado (cordero 18100; buey
16500); la mantequilla (750); los
que o (hasta 385); los huevos en-
teros (140). Aadida a la marga-
rina para proporcionar 90
mgr/loo gr. Puede fabricarse me-
diante ntesis qumica.
Se destruye por la luz, las alta
temperatura y el aire, particular-
mente en presencia de hierro y de
cobre (en forma de utensilios).
A
Acta obre la vi ta, en el man-
tenimiento saludable de la piel y
las membranas mucosas en la re-
sistencia a las infeccione , en la
sntesis proteica en el manteni-
miento de lo huesos sanos, en la
prevencin de la anemia y en el
crecimiento de lo nios.
La deficiencia en eL hombre
conduce a la ceguera nocturna
(incapacidad de ver en la oscuri-
dad); xeroftalma (enfermedad
ecante y degenerativa de la cr-
nea); formacin de clculos rena-
les; ligeras dolencia de la piel in-
flamacin de la membranas mu-
ca as.
Los sntomas de deficiencia in-
cluyen: susceptibilidad creciente a
las infeccione de la piel de las
membranas mucosas y del tracto
re piratono. Piel seca, escamosa
y de mala calidad en el cuero ca-
belludo. Escasez de visin, espe-
cialmente con poca iluminacin.
Ojo que arden y pican, prpados
inflamados, jaquecas y dolores en
lo globos aculare , que conducen
A
a la desecacin y estados de dege-
neracin conocidos como xerof-
talma. Caracterizado por ulcera-
cin de los ojos y ceguera even-
tual.
Las deficiencias en animales
causan desecacin, piel escamosa
cabello pobre, ceguera nocturna,
mltiples infecciones maja absor-
cin clculos renales, excesivo
crecimiento de los hueso esteri-
lidad y anormalidades fetale .
Ingestiones diarias recomenda-
das en el Reino Unido (UK) va-
ran desde 450 ILgr. (desde los 9
aos) hasta 575 ILgr. (de 9 a 12
aos) y 750 ILgr. (12 aos hasta
adultos). Aumenta durante la lac-
tancia hasta UOO ILgr. Las reco-
mendaciones USA son superio-
res, incrementndose en prome-
dio unos 1000 ILgr. para lo hom-
bres y unos 800 ILgr. para las mu-
jeres con 200 ILgr. adicionales du-
rante la gestacin y 400 ILgr. du-
rante la lactancia.
La ingestin suplementaria
mxima permitida es de 2272 ILgr.
(7500 VI) por da en el Reino
Unido en medicamentos disponi-
bles sin prescripcin mdica.
Los sntomas de toxicidad in-
cluyen: prdida de apetito seque-
dad, piel irritada, prdida del
cabello jaquecas nuseas y v-
mitos asociados con ingestiones
diarias tan bajas como 1512 ILgr.
(5000UI) pero hasta 10 veces esta
cantidad es tolerada generalmen-
te.
14
Las fuentes alternativas de vita-
mina A on los caroteno (ver
esta denominacin).
La terapia con vitamina A es
esenciaJ en la ceguera nocturna.
Puede ser usada en el cncer l-
ceras gstricas acn eccema y
psoriasis.
Aceite de germen de trigo, acei-
te exprimido o extrado por disol-
ventes del germen del grano del
trigo. Rica fuente de vitamina E
(190 mgr. por 100 gr.) y vitamina
F (41 54 gr. por 100 gr.).
Aceite de hgado de bacalao,
rica fuente de vitaminas liposolu-
bIes pero completamente despro-
visto de la variedad hidro oluble.
Proporciona (en mgr. por
100 gr.): vitamina A 18,0; vitami-
na O O21; vitamina E 20,0.
Contiene tambin cido po-
liin aturados conocidos como ci-
do eicosapentanoico (EPA) en un
9,0 por ciento y cido docosa-
hexaenoico (OHA) en un 8 Opor
ciento, los cuales tienen una fun-
cin e encial en el metabolismo
humano. El total de cido graso
poliinsaturados (vitamina F) pre-
sentes alcanzan el nivel de 23 gr.
por 100 gr. de aceite.
Aceite de prmula, aceite de e-
millas, nico que contiene canti-
dade sustanciales del cido graso
esencial (vitamina F) cido gama-
linolnico (GLA). Generalmente
15
es producido por el cuerpo del
cido linoleico, pero se afirma
que en algunas condiciones su sn-
tesis se bloquea o no es suficien-
te. Se informa que el GLA es be-
neficioso para la e clero is mlti-
ple' sndrome premenstrual' alte-
racione de la piel; alcoholismo,
hiperactividad de los nios; artri-
tis y en algunas condiciones infla-
matorias; desrdenes del istema
inmunolgico.
El GLA funciona como pre-
cur or de las hormonas conocida
como prostaglandinas. Las inges-
tiones diarias son de 3 a 6 cpsu-
las (de 500 mgr. de aceite conte-
niendo 40 mgr. de GLA).
Aceites de pescado, los aceite
del cuerpo de lo pe cados. as
como los de hgado de pe cado
son fuentes ricas de PUFA pero
tambin especialmente de dos
que no se encuentran en los acei-
tes de semillas vegetales. Estos
son EPA (cido eicosapentanoi-
co) y DHA (cido docosexanoi-
co). Ambos son cidos gra o
esenciales (parte del complejo vi-
tamnico F) que funcionan como
precursores de las hormonas co-
nocidas como prostaglandinas.
Estas se cree que inhiben la for-
macin de cogulos sanguneos en
el sistema circulatorio; reduce lo
niveles de grasa en sangre; incre-
mentan el colesterol HDL y redu-
cen el riesgo de ataques cardacos
A
y parli is. Ellos fluidifican la san-
gre COD efectividad. Una inge-
tin diaria de 200 a 450 gr. de
aceite de pescado (tal como el de
caballa o arenque) suministra su-
ficiente EPA y DHA para poder
ejercer un efecto protector. El
aceite de hgado de bacalao tam-
bin lo suministra, pero es dema-
siado arriesgado a causa del con-
tenido de vitaminas A y D.
Los uplementos dietticos ac-
tualmente disponibles que pro-
porcionan EPA (180 mgr.) y
DHA (120 mgr.) por cpsula los
cuales permiten doblar la inges-
tin usual diaria. La terapia pre-
ventiva requiere hasta 3 cpsulas
diarias (900 mgr. en total de EPA
YDHA). Para aquellas personas
con angina de pecho y que han su-
frido ataques cardacos o parli-
si cinco cpsulas diarias es sufi-
ciente (1500 mgr. de EPA y DHA
en total) para tratar de evitar ul-
teriores ataques.
Aceitunas, la variedad verde
provee de 18 [Lgr. de caroteno por
100 gr. Las negras y maduras
aportan solamente 50 !!gr. por
100 gr. Slo se aprecian trazas de
tiamina riboflavina cido nicot-
nico y biotina. El nivel de piri-
doxina es de 0,02 mgr. por
100 gr. y el del cido pantotnico
tambin es de 0,02 mgr. por
100 gr. La vitamina e est com-
pletamente ausente.
ACETALDEHlOO
Acetaldehdo o aldehdo acti-
co, sustancia txica encontrada en
el humo del tabaco y producida
por el organismo a partir del al
cohol. Destruye la vitamina B
I
la
vitamina e y la vitamina B
6
Es
tas vitaminas. ms el aminocido
L-cisteina. pueden neutralizar los
efectos del acetaldehido a niveles
de dosis de: B. (10 mgr.) 8
6
(10 rngr.); vitamina e (500 mgr.),
Lcistena (100 mgr.) diarias.
Acetilcolina, derivada de la ca
lina que est implicada en la
transmisin de los impulsos ner
viosos. Su fonnacin depende de
un ade<:uado contenido de vitami-
na 8, cido pantotnico y colina.
La carencia de acetilcolina condu
ce a un perjuicio en el cerebro y
puede ser factor de la demencia
senil y de la enfermedad de Alz
heimer.
cido ascrbico, vitamina C.
cido flico, vitamina hidroso-
luble, miembro del complejo vita-
mnico B. Tambin conocida
como vitamina Be; vitamina M.
cido pteroilglutmico, PGA;
factor del Lactobacilus casei del
hgado; foladna. Vitamina anti-a-
nemia. Presente en los suplemen
tos como cido flico y folinato de
calcio. Polvo de color amarillo na
ranja cristalino.
Factor antianemia para mo
nos. encontrado en la levadura y
16
en el hgado en 1935, designado
como vitamina M. En 1939 el fac
tor amianemia de los pollos ais-
lado del hgado denominado
como vitamina Bc. En 1940 el fac
tor de crecimiento para el lacto-
bacilus casei y el factor de creci
miento para el streptococlls lactis
hallado en las espinacas. Ambos
se llamaron cido flico. y ms
tarde se encontr que eran idn-
ticos a la vitamina M y a la vita
mina Be. En 1945 el Dr. Tom
Spies demostr que curaba la ane-
mia en la gestacin.
Transformado por el hgado
(en presencia de la vitamina C) en
cido folnico, conocido como
factor citrovorum. leucovorina.
Las fuentes ms ricas (en ltgr.
por 100 gr.) son: levadura seca de
cerveza (2400) harina de soja
(430); germen de trigo (310); sal
vado de trigo (260); nueces fres
cas (110; hgado de cerdo (110);
verduras de hoja verde (90); ger
minados (80); copos de avena
(60); nueces tostadas (57); granos
de trigo (57); riones de cerdo
(42); pan integral (39): frutas co
tricas (peladas) (37); huevos (JO);
arroz integral (29); pan blanco
(27); pescado graso (26); pltanos
(22); queso (de 9 a 20); verduras
de raz (15); patatas (14); frutos
secos (14); carnes (de 5 a 12); le
che (5). El hgado almacenado
contiene de 5 a 15 mgr. por kgr.
Es inestable al oxgeno a altas
temperaturas. pero est protegido
17
por la vitamina C. Inestable a la
luz especialmente en presencia de
la riboflavina. Lixivia en el agua
de coccin. En general pierde un
45 por ciento en los procedimien-
tos de coccin y procesado en las
verduras, frutas y productos lc-
teos.
Funciona en el metabolismo de
los cidos ribonucleicos (RNA) y
desoxiribonucleicos (ONA)
---esencialmente para la sntesis
proteka; formacin de sangre,
hematopoyesis; transmisin del
cdigo gentico (caractersticas
hereditarias). Algunas funciones
se asocian a la vitamina 8
12
, Ne-
cesario para crear resistencia a las
enfermedades en la glndula timo
en los recin nacidos y en los
nU'los.
La deficiencia en el hombre
causa anemia megaloblslica me-
galoctica en la que los glbulos
rojos son grandes y desiguales en
lamao y forma con menor ciclo
de vida. Frecuente en la gesta-
cin.
Sntomas de deficiencia son: la
debilidad, fatiga, falta de respira-
cin, irritabilidad, insomnio y
eventualmente da lugar a suaves
sntomas mentales tales como el
olvido y la confusin.
La deficiencia en animales cau-
sa la anemia y el escaso recuento
de clulas blancas leucocitos.
Lentitud de regeneracin del trac
to digestivo, de la piel. de las
membranas mucosas y de la m
CIDO FLlCO
dula espinal. Escasa capacidad de
incubacin en los huevos del
pavo.
Las ingestiones dierlicas reco-
mendadas no han sido estableci
das en UK, las recomendaciones
de WHO (en Ilgr.) son: bebs me-
nores de 1 ao (60); nios hasta
12 aos (100); adolescentes de 13
a 19 aos (200); adultos ambos
sexos (200); durante la geslacin
(400); durante la lactancia (300).
En USA, los niveles recomenda-
dos son (en IJ.gr.): bebs meno-
res de 1 ao (45); nios de I a 3
aos (100); de 4 a 6 aos (200);
de 7 a 10 aos (300); los dems
(400); durante la gestacin (800);
durante la lactancia (500).
La suplementaci6fl ha sido li-
mitada a 200 IJ.gr. diarios en UK,
en productos de venla libre.
Requerimielllos crecientes son
necesarios para las mujeres que
toman pldoras anliconceptivas;
durante la gestacin; ancianos;
bebedores de alcohol; para aque-
llos que usan los siguienles medi-
camentos: metotrexato, pirimeta
mina, pentamidina, isotionato,
trimetropim. triamtereno, fenilOi-
na, isoniazida, aspirina, coleslira-
mina, primidona. La mayora re-
quieren dobles ingesliones de las
recomendadas, pero los requeri-
mientos ((extra cuando se toma
fenilona deben ser cOnlrolados,
ya que la vitamina puede ser neu
tralizada por dicho medicamento.
Durante la gestaci6n son nece
CIDO FOLNICO
sanas cantidades mayores (inges-
tin doble recomendada) a fin de
evitar defectos en el nacimiento
(incluyendo defectos en el tubo
neural, causante de la espina bfi-
da); toxemia; nacimiento prema-
turo, hemorragias a continuacin
del parto, interrupcin de la pla-
centa (separacin prematura de la
placenta del tero); aborto ha-
bitual.
La toxicidad es generalmente
baja cuando se toma oralmente.
Informes ocasionales de prdidas
de apetito, nuseas, flatulencia,
distensin abdominal (a 15 mgr.
diarios). Trastornos en el sueo,
irritabilidad ysuperactividad. Do-
sis elevadas, mucho tiempo, pue-
den causar prdidas de vitamina
B
12
del cuerpo.
El control legislativo del cido
flico no se hace por razones de
toxicidad, sino porque las inges-
tiones elevadas pueden curar sn-
tomas de deficiencia de vitamina
B
12
, pero no la degeneracin ner-
viosa que inevitablemente le si-
gue.
La terapia con cido flico es
esencial en las condiciones descri-
Itas: psicosis, anemia megalobls-
tica, megalocstica, esquizofrenia,
deterioracin mental; deficiencias
de absorcin (por ejemplo cela-
ca) en pacientes geritricos.
cido folnico, forma activa del
cido flico, producido bajo la in-
18
fluencia de la vitamina e en el
hgado.
cido gammalinolnico (GLA),
generalmente formado en el cuer-
po humano a partir del cido li-
nolnico (vitamina F). Cantida-
des sustanciales se encuentran
slo en el aceite de prmula, pero
tambin un poco en la espirulina.
Vase Aceite de prmula...
cido glutmico, aminocido,
suministrado usualmente por la
alimentacin, pero que puede ser
sintetizado dentro del cuerpo.
Precursor del cido gamma-ami-
no-butrico (GABA), un agente
natural calmante producido por el
sistema nervioso central. La vita-
mina 8
6
es esencial para la snte-
sis del GABA, la carencia del
cual produce convulsiones en los
nios.
cido lipoico, conocido tam-
bin como cido tictico. Consi-
derado como una vitamina para
bacterias, protozoos, plantas y al-
gunos animales. Esencial en estas
especies para la oxidacin del pi-
ruvato. No considerado en el
hombre como esencial, pero que
ha sido usado como terapia en en-
fermedades del hgado y en enve-
nenamientos por hongos no co-
mestibles.
cido nicotnico, niacina, vita-
mina B
J
.
19
cido ortico, tambin conoci-
do como factor del suero, factor
galactsico animal, vitamina 8
13
-
No es considerado ya como vi-
tamina.
Las fuentes ms ricas en los ali-
mentos son: el suero y las verdu-
ras de raz pero generalmente
s6lo hay trazas en los alimentos
que contienen el complejo vitam-
nico B.
Es estable en los mtodos de
procesamiento de los alimentos.
Funciona como intermediario
en el metabolismo de RNA y
DNA en los seres humanos y es
producido en cantidades adecua-
das bajo circunstancias normales.
Es un factor de crecimiento esen-
cial para los micro-organismos.
No se han manifestado defi-
ciencias en el hombre.
No se han manifestado defi-
ciencias en los animales.
Las ingestiones diarias reco-
mendadas no han sido estableci-
das dado que su necesidad en la
dieta no ha sido establecida.
Su toxicidad es baja. Hasta
4 gr. de cido ortico diarios oral-
mente no han causado ningn
dao tras varios das de trata-
miento.
La terapia con cido ortico se
usa para esclerosis mltiple (me-
diante inyeccin); en la hepatitis
crnica (administrando orotato
clcico durante varios meses); en
[a gota (4 gr. diarios de cido or-
tico durante seis das).
CIDO PANGMICO
cido pangmico, de pan en
todos sitios y gami familia. Es
un factor hidrosoluble> presente
en el complejo vilamnico B.
Tambin conocido (incorrecta-
mente) como vitamina BIS; cido
D-glucnico 6-(bis (1 metil etil)
amino acetato. Primeramente ais-
lado de la almendra de los albari-
coques en 1951 por los Drs. E.T.
Krebs y E.T. Krebs Jr. Est pre-
sente en suplementos como pan-
gamato de calcio. y pangamato de
sodio.
Sus fuentes alimenticias ms ri-
cas (en mgr. por 100 gr.) son: sal-
vado de arroz (200); maz (150);
levadura seca de cerveza (128);
copos de avena (106); germen de
trigo (70) almendras de albarico-
que (65); salvado integral (31); h-
gado de cerdo (22); cebada (12);
harina integral de maz (8).
Es inestable al procesado de los
alimentos. Se pierde y se destru-
ye durante los mtodos de coc-
cin,
Se duda de la estructura co-
rrecta de cido pangmico, ahora
generalmente se acepta como ci-
do D-glucnico 6-(bis (I-metil etil)
amino acetato.
Sus funciones son como esti-
mulador del transporte de oxge
no a la sangre desde los pulmones
y de la sangre a los msculos y a
los rganos vitales; como agente
Iipotrpico para mantener la gra-
sa en solucin; como agente de-
sintoxicante de venenos y radica-
CIDO PANTOTENICO
les libres; como estimulador de la
produccin de hormona anti-
stress.
No se ha informado de defi-
ciencias en el hombre. Sus snto-
mas no son especficos, pero pue-
den solucionarse con las funcio-
nes arriba indicadas.
No se ha informado de defi-
ciencia en los animales.
No se han estipulado cantida-
des recomendadas en las dietas
por parte de las autoridades.
Su toxicidad es baja. Es segu-
ro hasta 300 mgr. diarios. pero
ocasionalmente se enrojece la
piel. El pangamalo clcico se to-
lera mejor que el pangamato s-
dico.
La terapia con cido pangmi-
co se cree es beneficiosa en enfer-
medades del corazn; en la arte-
riosclerosis; en el asma bronquial;
en la diabetes.
cido pantotnico, de pant-
hos que significa en todos sitios.
Vitamina hidrosoluble. miembro
del complejo vitamnico B. Gene
ralmente se presenta en los suple-
mentos en forma de pantotenato
clcico. En cosmticos y artculos
de tocador como dexpantenol y
pantotenol. Tambin conocido
como vitamina 8
5
(USA) Ycomo
vitamina SJ (Europa) en el pasa-
do. Ahora generalmente acepta-
do como vitamina Ss. Original-
mente se hablaba del mismo
como un factor de antidcrmlltitis
20
de la mejilla. Vitamina anti-
stress. Fue aislada de la cscara
del arroz por el Dr. R. J. Williams
de la Universidad de Texas en
1939. Su forma natural es cido
D-pantotnico.
Susfuemes ms ricas (en mgr.
por 100 gr.) son: levadura seca de
cerveza (9,5); hgado de cerdo
(6,5); extracto de levadura (3,8;
riMo de cerdo (3,0); nueces fres-
cas (2,7); salvado integral (2,4);
germen de trigo (2,2); nueces 10S-
tadas (2.1); harina de soja (1,8);
huevos (1,8); carnes (0,7 hasta
1,1); aves (1,2); copos de avena
(0.9); despojos (0,75); frutos se-
cos (0.70); maz (0.6); arroz mo-
reno no pulido (0.6); pan integral
(0.6); queso (OA); yogur (OA);
frutas. verduras de hoja verde y
verduras de raz (0.21 hasta 0,30).
Cantidades sustanciales son pro-
ducidas por las bacterias i n t e s ~
linales.
Es estable en soluciones neu-
tras. destruida por el calor en pre-
sencia de cidos (vinagre) y lca
lis (bicarbonato). Destruido por
el procesado en seco de los ali
mentos; destruccin del 50 por
ciento y prdida en el refinado de
la harina; prdida mediante lixi-
viacin en el agua de coccin y
durante la congelacin y el des-
congelado. Destruido durante el
rustido de [a carne.
Funciona como constituyente
de la coenzima A necesaria para
la produccin de energa; para
21
convertir el colesterol en hormo+
nas antt-stress; para el control del
metabolismo de las grasas; para la
formacIn de anticuerpos; para
un sistema nervioso sano (con-
vierte la colina en acetilcolina, la
sustancia del cerebro); para la de-
toxificacin de las drogas.
Su deficiencia no produce nin-
guna enfermedad especfica,
aparte del sndrome de pies ar-
dorosos. Sus sntomas son dolo-
res, quemazn y palpitacin en
los pies. Si se vuelve ms intenso
se desarrollarn dolores agudos, y
pinchazos muy fuertes que se ex-
tienden hasta la rodilla. causando
un dolor agonizante.
Los sntomas de deficiencia son
los descritos ms arriba, pero me
nos especficamente son la prdi-
da de apetito, indigestin, dolor
abdominal. infecciones respirato-
rias, neuritis, calambres en brazos
y piernas, debilidad en el taln.
Los sntomas mentales incluyen:
insomnio, fatiga. depresin y si-
cosis. Se han notado dolores de
cabeza, palpitaciones y baja pre
sin sangunea.
Las deficiellcias ell los anima-
les producen aumento de pelo
cano. continuado con alopecia,
degeneracin de los nervios con
convulsiones; dermatitis, disten-
sin intestinal y ulceracin; hga-
do graso; degeneracin de la gln-
dula adrenal, anemia, con falta de
produccin de glbulos blancos.
Las ingestiones dietticas reco-
ClOO "ARA-AMINOBENZOICO
das en UK, WHQ o USA, pero
se piensa en un mnimo de
10 mgr. diarios.
Se requiere" dosis i"cremema-
das durante situaciones de
((stress; despus de lesiones fsi-
cas: despus de una terapia con
antibiticos; durante el trata
miento con streptomicina, neom-
cina. kanamicina y viomicina para
evitar y reducir sus efectos secun-
darios y su toxicidad; para incre
mentar la resistencia a la infec-
cin; para reducir los efectos alr
gicos en el sistema respiratorio,
en la piel y el aparato gastroin-
testinal.
La loxicidad y sus sntomas no
han sido notados para el pantote-
natO clcico. Se han ingerido mu-
chos gramos sin haberse aprecia-
do ningn efecto de enfermedad.
La terapia con elevadas dosis
de pantotenato clcico ha sido efi-
caz en la artritis reumtica. Se ha
usado para reducir reacciones
alrgicas en la piel de nios y para
sobreponerse a un exceso de mu-
cosidad en alergias respiratorias
de adultos.
cido para-amiDo saliclico,
droga anti-tuberculosa. Altera la
absorcin de las vitaminas A, D.
E Y K YB12
cido paraaminobenzoico,
miembro del complejo vitamnico
B. pero no es una verdadera vita-
CIDO P'fEROIGLUTMJCO
mina para el hombre. Tambin es
conocido como PABA. vilamina
Bx, vitamina bacteriana H, factor
anti-agrisamiento del cabello.
Fctor de crecimiento para las
bacterias que es bloqueada por las
drogas sulfonamdicas. descubier
to por 0.0. Woods de Oxford en
1942. El PABA est presente en
la estructura del cido flico, pero
no existe evidencia de que los hu
manos puedan transformarlo en
cido flico. Es posible que pue-
dan las bacterias intestinales pero
el cuerpo se ve incapaz de utilizar
el cido flico producido.
Sus ms ricas en los ali-
mentos son: hgado, huevos, me-
lazas, levadura de cerveza. ger-
men de trigo. Existen pocas cifras
disponibles pero la levadura de-
panadera conliene 6 mgr. por
kgr_; la levadura de cerveza hasta
100 mgr. por kgr.
No se conoce su estabilidad en
el procesado de los alimentos.
No se conocen sus/unciones en
el hombre. La deficiencia no tie-
ne sntomas especficos.
lAs en los animales
estn en la sntesis de la protena
corporal y en la produccin de
glbulos rojos, probablemente
despus de su conversin en ci-
do flico. Ayuda en la utilizacin
del cido pantotnico. Puede ac-
tuar como preventivo del cncer
de la piel. La deficiencia en los
animales causa anemia, yencane
ce el pelo prematuramente.
22
Las dosis dielticas recomenda-
das no han sido estipuladas por
ninguna autoridad. Su sl/plemen
locin est estipulada en una po-
tencia mxima de 30 mgr. por do-
sis unitaria en UK.
Su toxicidad es baja. pero altas
dosis pueden causar nuseas. v-
mitos. picores. salpullido en la
piel y perjuicios del hgado. Est
contraindicada cuando se est en
tratamiento de sulfonamidas_
LA lerapia con PABA oral se
usa en el vitiligo. Como locin o
crema es efectiva como filtro so-
lar para prevenir las quemaduras.
Tambin puede prevenir el cncer
de piel. Ha sido usada en trastor
nos digestivos. nerviosismo, de-
presin.
cido pteroiglutmico, cido
flico.
cido pleroil monoglutmico,
cido f6lico.
cido relinoiro, cido de la vi-
tamina A. forma activa de la vi-
tamina A en el crecimiento-: Usa-
do en el tratamiento de dolencias
de la piel, incluso en cncer de la
piel.
cido riboDucleico (RNA).
cido nucleicos.
cidos biliares, constituyentes
de la bilis. necesarios para croul
sionar las grasas en el proceso di-
23
gestivo. Producidos a partir del
colesterol por a,ccin de la vitami-
na C. representa el principal me
canismo de reduccin de los nivc-
les del colesterol en sangre.
cidos desoxiribonucleicos.
DNA. cidos nucleicos, constitu-
yentes de todas las clulas esen-
ciales para la sntesis de las pro
tenas y la transmisin de las ca-
ractersticas hereditarias a los vs-
tagos. La base del proceso de la
vida, la carencia de produccin de
ADN tiene efectos profundos so-
bre la salud, y el primer sntoma
es la anemia megaloblstica y el
proceso de envejecimiento. Las
vilaminas esenciales para el ADN
son la A. cido flico, 8
6
, B]2, E
y la colina. Un metabolismo del
ADN anormal puede estar rela-
cionado con el cncer.
Acidos grasos, el metabolismo
depende de la vitamina B
2
, vita
mina e (va carnitina en las clu-
las musculares). Vanse grasas y
cidos grasos poliinsaturados (vi-
tamina F).
cidos grasos poliinsaturados,
originalmente denominados vita-
mina F referidos a cido linolei
ca, cido linolnico y cido ara-
quidnico. Ahora se refiere ofi
cialmente slo al cido linoleico,
pues ste es el precursor de los
otros dos en el cuerpo. Tambin
conocido como PUFA, cidos
CIDOS GRASOS POLIINSATURAOOS'
grasos esenciales, o EFA. Se in
vestigaron primero por parte de
G.Q. Burr y M.M. Burr en 1929
quienes demostraron que estos
cidos eran necesarios para la sa-
lud y la supervivencia de las ratas.
Las fuentes ms importantes del
cido Iinoleico son las verduras y
los aceites de semillas. Reciente-
mente el PUFA obtenido del
aceite del cuerpo de los pescados
se denomina EPA (cido eicosa
pentanico) y OHA (cido doco-
sahexaenoico) y han sido encon-
trados esenciales.
Las fuentes alimenticias ms ,i-
cas del cido linoleico son (en grao
mas por 100 gr.): aceite de prmu-
la (72,70): aceite de crtamo
(71,63); aceite de soja (49,66)
aceite de maz (47.75); aceite de
germen de trigo (41,54); aceite de
cacahuete (27.70); aceite de oliva
(10.51). El aceite de prmula con
tiene adems del cido Iinoleico,
cido gammalinolnico (en un
promedio del 8 por ciento).
Sus funciones son constituyen-
tes para las clulas membranosas
y el protector de la mielina de los
nervios; precursores de unas hor
monas llamadas prostaglandinas;
constituyentes de los teres del
colesterol; constituycmes de los
trigliceridas (grasas del cuerpo).
Su deficiencia en animales y
hombres causa ligeras dolencias
en la piel, incluyendo la dermati-
tis escamosa. Puede causar ecce
ma infantil. Las dosis recomenda-
CIDOS NUCLEICOS
das no han sido estipuladas por
ninguna autoridad. pero se reco-
mienda la mayora de las tomas
de grasas (25-35 por cienlo de las
caloras) deberan ser aceites
PUFA.
Su terapia ha sido probada
como eficaz en casos de dolencias
ligeras de la piel; eccema atpico;
eccema infantil; lensin premens-
trual; esclerosis mltiple; preven-
cin de la lrombosis; reduccin de
Jos niveles elevados de colesterol
en sangre. Los EPA y DHA pa-
reccn beneficiosos para incremen-
lar el tiempo de coagulacin (flui-
dificacin de la sangre): angina de
pecho; reducir las concentracio-
nes de grasas en sangre; preven-
cin de la formacin de trombos.
cidos nucleicos, comprende
cido ribonucleico (RNA) y deoxi-
ribonucleico (DNA). Componen-
les esenciales para todas las clu
las vivientes. son neces<lrios para
el crecimienlO de la clula y para
su informacin hereditaria. Su
snlesis reducida conlleva al cnve-
jecimicnlo. incluyendo la memo-
ria reducida. Han sido usados
lambin para hacer ms lento el
proceso de envejecimienlo. gene-
ralmente medianle inyeccin.
Las vilaminas necesarias para
una produccin sana de RNA y
DNA en las personas incluyen la
vilamina A. vitamina E, piridoxi-
na, cido Clico. vitamina 8
12
y la
colina.
24
Aclorhidria, lambin conocida
como hipoclorhidria. Carencia en
la produccin de cido clorhdri-
co en el estmago. Se cree que
aumenla el riesgo de desarrollar
un cncer gstrico. Snloma de
anemia perniciosa especfica por
deficiencia de vitamina 8
12
,
Su Iratamienlo con hidrocloru-
ro de betana. lambin conocida
como hidrocloruro de lisina; hi-
drocloruro de cido glutmico;
cido clorhdrico diluido (2ml di
luidos en 200m1, con agua, y sor-
bidos medianle una paja durante
la comida).
Acn, inflamacin de las races
del cabello y de las glndulas su-
doparas. Ha sido Iratado con vi-
lamina A, tomada oralmente
(2(00 gr. 7500 VI diarias), ms
el mineral zinc (15 mgr. diarios de
este mineral en forma de cido
amino quelalo de zinc). Las man-
chas deben ser Iratadas con una
crema conteniendo vitamina A o
cido retinoico. Tambin puede
responder a la vilamina F (aceite
de prmula en dpsulas de
500 mge., tres diarias).
El absceso premenstrual del
acn responde a 50 mgr. de vita-
mina 8
6
diarias durante una se
mana anles de la menstruacin y
duranle ella.
Achicoria, en su eSlado fresco
contiene slo Irazas de caroteno y
no se delecta la vitamina E. Las
25
vitaminas B presentes son (en
mgr. por 100 gr.): tiamina 0.05;
ribonavina 0.05; cido nicotnico
0,6; piridoxina 0.05. Fuente regu
lar de cido flico del orden de
52 I-lgr. por 100 gr. El contenido
de vitamina e es de 4 rngr. por
100 gr.
Adelgazar. los rgimenes que
reducen la ingestin diaria de ca
oras hasta 1000 menos causan
generalmente un descenso de las
vitaminas y minerales hasta nive-
les inferiores a los recomendados
en las ingestiones diarias. Es
esencial tomar suplementos dia-
rios multivitamnicos y multimi-
oerales durante las curas de adel-
gazamiento.
Agente protector del sol, el ms
eficaz es el PABA que se incor-
pora en un 5 por ciento a cremas
y lociones. Tambin puede ser un
buen protector contra el cncer
de la piel. inducido por luz ul-
tra-violeta.
Agentes colorantes, para los
usados en los comprimidos y cp-
sulas, de vitaminas. vwM'e los n-
meros E.
Aguacates, buena fuente de la
mayora de las vitaminas. Se dice
que contiene vitamina O, pero no
ha sido confirmado. El caroteno
presente es de 100 por
100 gr.: vitamina E en 3,2 mgr.
ALBARICOQUES
por 100 gr. Las vitaminas B (en
mgr. por 100 gr.) presentes son:
tiaOlina 0.10; ribonavina 0,10;
cido nicoHnico 1.8; piridoxina
0,42; cido pantotnico 1.07. El
nivel de cido flico es de 66
por lOO gr. con el de biotina en
3.2 por lOO gro Es una bue-
na fuente de vitamina C. a razn
de 15 mgr. por 100 gr. (los lmi-
tes son de 5-30 mg.)
Albaricoques, frescos, en
do crudo (sin hueso), contribuyen
con buenas cantidades de carole-
no. a razn de 1,5 mgr. por
lOO gro (intervalo 1,0-2.4 mgr.)
pero no contienen vitamina E.
Las vitaminas B presentes (en
mgr. por 100 gr.), son: tiamina
0,04; ribonavina 0,05; cido nico-
tnico 0,06; piridoxina 0,07; cido
pantotnico 0,30. El nivel de
do flico es de 5 por 100 gr.;
pero no se detecta biotina. El
contenido de vitamina e es de
7 mgr. por lOO gr.
Los albaricoques cocidos (sin
hueso) contribuyen con buenas
cantidades de caroteno. del orden
de 1,18 mgr. por lOO gr. (sin az-
car) y 1.15 mgr. por 100 gro (con
azcar). Las vitaminas B presen-
tes son (en mgr. por 100 gr.): sin
y con azcar respectivamente: tia-
mina 0.03. 0,03: ribonavina 0,04.
0,04; cido pantotnico 0.23.
0,21. El nivel del cido flico es
costante 2 f.lgr. por 100 gr.; no
existe biotina. El contenido de vi-
ALBARICOQUES DESHJDRATADOS
tamina e es de S mgr. por 100 gro
en la fruta cocida. Si es cocida con
hueso, las cifras son esencialmen-
te las mismas.
Albaricoques deshidratados
(orejones), en estado fresco pro-
porcionan grandes cantidade d
vitaminas (excepto la e y la tia-
mina), comparado con la fruta
fre ca. El contenido de caroteno
es de 3,6 mgr. por 10 gro (inter-
valo 2,4-4,4 mgr.) pero cantida-
des despreciables de vitamina E.
Las vitaminas B pre ente (en
mgr. por 100 gr.) son: tiamina
0,01' riboflavina 0,20; cido nico-
tnico 38; piridoxina 017; cido
pantotnico 0,70. El nivel de ci-
do flico es de 14 I!gr. por
100 gr., pero la biotina est au-
sente. La vitamina e se destruye
por el desecado de la fruta, por
tanto lo quedan traza .
Cuando son hervidos, con o sin
azcar todo lo niveles vitamni-
co son reducido por causa de la
incorporacin de agua. El conte-
nido de caroteno es de 1 3 mgr.
por 100 gr. pero no hay vitamina
E pre ente. La vitamina B pre-
sentes son (en mgr. por 100 gr.):
tiamina 0,01' riboflavina 0,06:
cido nicotnico 1,4' piridoxina
O.OS cido pantotnico 23. El
cido flico se reduce drstica-
mente a 2 I!gr. por 100 gro
Cuando estn enlatados la ma-
yora de los niveles vitamnicos
son reducidos ulteriormente en
26
comparacin con los de la fruta
cocida. El contenido de caroteno
es 1 mgr. por 100 gro Las vita-
minas B pre ente on (en mgr.
por 100 gr.): tiamina 0,02' ribo-
flavina 0,01; cido nicotnico 0,4;
piridoxina S; cido pantotnico
10. El nivel de cido flico e de
S I!gr. por 100 gr.
Alcachofas, cuando estn ber-
vidas uministran vitamina A en
forma de caroteno, 40-90 I!gr. por
100 gr. Trazas (0,2 mgr.) lo de
vitamina E. Pequeas cantidades
de complejo vitamnico B presen-
tes adems de vitamina B
l2
en
concentraciones de (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0,03-0 10; ribo-
flavina 01-0,03' cido nicotnico
0,3-1 l' piridoxina 0,02-0,07; ci-
do pantotnico 0,07-021. Estn
presentes traza de biotina y de
cido flico. Algo de vitamina e
est presente en cantidade de
2-8 mgr. por 100 gr.
Alcohol el beber incrementa la
necesidad de todo el complejo vi-
tamnico B pero en particular de
las vitamina BI. B
6
, B
I2
Yel ci-
do flico, adems de la vitamina
C. Lo efectos agudo de beber
alcobol pueden ser evitados me-
diante megadosis de vitamina e
(1 a 3 gramos) ms B
I
(10 mgr.),
8
6
(10 mgr.) , B
I2
(10 I!gr.) Yci-
do flico (200 I!gr.). Los efectos
crnicos pueden ser evitados con
todas las vitaminas, ms la vitami-
27
na F (aceite de prmula 150 mgr.)
por da.
Todos los alcoholes estn com-
pletamente exentos de cualquier
vitamina.
Alfa tocoferil-acetato, vase E,
vitamina.
Alfa tocoferil-succinato, vase
E vitamina.
Alfa tocoferol, vase E, vita-
mina.
Alimentos o frutos del mar, in-
cluyen crustceos tales como can-
grejos, gambas langostinos; y
moluscos tales como almejas, me-
jillones, ostra, caracoles de mar
y caracole marinos. Slo contie-
nen trazas de vitamina A, carote-
no y vitamina D. Lo niveles de
vitamina E varan de 0,1 hasta
1,5 mgr. por 100 gr. en la langos-
ta los mejillones, ostras y caraco-
les de mar, hacia el extremo su-
perior del intervalo.
Contienen concentraciones
moderadas de vitaminas B sien-
do stas (en mgr. por 100 gr.):
tiamina 0,01-0,10' riboflavina
0,01-0 20' cido nicotnico
0,5-6,3' piridoxina 0,03-0 35' ci-
do pantotnico 0,06-1 63.
Todos los alimento del mar
proporcionan vitamina B
12
hasta
2 .tgr. por 100 gr. pero las ostras
tienen la concentracin ms alta
de todos: 15 .tgr. Slo estn pre-
ALOPECIA
entes trazas de cido flico y bio-
tina. La vitamina C es desprecia-
ble en estos alimentos. pero la
excepciones son: las ostras del Pa-
cifico, con 22 mgr. por 100 gr.
Vase tambin pescado.
Almendra, su semilla propor-
ciona buena cantidades de vita-
mina E y de vitaminas B. El con-
tenido de vitamina E es de
23 mgr. por 100 gr. Las vitaminas
B presentes son (en mgr. por 100
gr.): tiamina 024' ribofiavina
O92' cido nicotnico 4,7' piri-
doxina O10' cido pantotnico
O47. El nivel de cido flico es de
96 .tgr. por 100 gr.; el nivel de
biotina de O4 .tgr. por 100 gr.
Slo contiene trazas de vitamina
C. Cuando se tuestan, el conteni-
do de tiamina de las almendra e
reduce a 0,05 mgr. por 100 gr.' el
de cido pantotnico e reduce a
0.25 mgr. por 100 gr.
Almendrillas, slo proveen de
tiamina y cido nicotnico en u
frutos. La vitamina B presentes
son: 0,11 mgr. de tiamina y
3 1 mgr. de cido nicotnico por
100 gr. Hay trazas de vitamina C.
Alopecia, calvicie prdida de
cabello. Son sntomas de deficien-
cia de cido pantotnico en lo
animales; de biotina en el mono y
en el zorro; y de deficiencia de vi-
tamina F.
Puede responder al tratamien-
to con pantotenato de calcio
(100 mgr.) biotina 500 !J.gr.)
aceite de germen de trigo o acei-
te de crtamo (3-5 gr.)' cido ni-
cotnico (35 mgr.); cido flico
(200 !J.gr.)' vitamina B
I2
(5 !J.gr.)'
vitamina E (10 UI).
AJubias colorada cruda e tn
virtualmente desprovista de vita-
minas liposoluble . La vitaminas
B pre ente en buena cantidades
(en mgr. por 100 gr.) on: tiami-
na 0,54' ribofiavina O1 . cido ni-
cotnico 5 5' piridoxina 0,44; ci-
do pantotnico O50. Buena fuen-
te de cido flico con 130 !J.gr. por
100 gr.). Contenido de preciable
de vitamina C.
Amanitina, colina.
Ambliopa del tabaco, vase
ojos.
Amigdalina, laetrile.
Aminopterina, agente inmuno-
depre ivo. Altera la utilizacin
del cido flico.
Anacardos, buena fuente de
caroteno a razn de 60 Ilgr. La vi-
tamina E pre ente es del nivel de
2 2 mgr. por 100 gr. La vitami-
nas B pre entes (en mgr. por
100 gr.) son: tiamina 043; rib -
fiavina 0,25; cido nicotnico 1,8.
o e han detectado otra vi-
tamina .
2
Anavias, cuando e tn cruda
proporcionan 20 !J.gr. por 100 gr.
de caroteno. Una cantidad de -
preciable de vitamina E. Las vita-
minas B presentes son (en mgr.
por 100 gr.): tiamina 003' ribo-
flavina O06' cido nicotnico 0,4'
piridoxina 0,04' cido panto-
tnico 0.22. Slo provee 2 !J.gr.
por 100 gr. de cido flico' no e
detecta la biotina. Fuente til de
vitamina C, del orden de 12 mgr.
por 100 gr.
Anciano , el grupo mayor de
poblacin ms propenso a leve
deficiencia de vitaminas particu-
larmente las del complejo B, y
K. Las razon de ello incluyen la
aver in de las en aladas y a la
carne. debido a la e ca a denti-
cin. De gana por razone t icas
y emocional e a comparar con
frecuencia una gama variada de
alimentos; prdida de la pareja
matrimonial, con escaso inters
en la preparacin de lo alimen-
tos a causa de la apata' confian-
za inadecuada en los carbohidra-
to refinados y la bebida simple
como dieta principal; dependen-
cia de la cocina d re taurante e
in titucione ; ineficaz ab orcin
de lo micronutriente alimenta-
rio .
La mayora de lo anciano e
beneficiarn con un uplemento
multivitamnico diario que con-
tenga cantidade extra de vitami-
na (250--00 mgr.), m colina
29
en forma de fa fatidil colina (dia-
riamente de 3-6 cp ula), leci-
tina (5-15 gr. diarios) para mejo-
rar la actividad mental.
Anemia, falta de produccin de
glbulo rojos normales de la an-
gre. Hemoltica, debida a una de-
ficiencia de vitamina E. En b b - ,
el tratamiento es de 10-30 VI dia-
rias en forma hidro oluble. En
adulto se origina por la mala ab-
sorcin de la gra a. ecesita do-
i alta por va oral (hasta 600 VI
diaria ) o do i moderadas (hasta
200 VI) en forma hidrosoJuble.
Deficitario en hierro necesa-
riamente vitamina e (100 VI) con
cada dosi de uplemento de
hierro.
Megaloblslica nece ariamen-
te cido fliGo, pero e esencial el
diagnstico y tratamiento mdico.
Perniciosa responde slo a la
vitamina B
12
Debida a mala ab-
orcin de vitaminas es preciso y
esencial la admini tracin me-
diante inyeccin de la vitamina
B
12

Piridoxina-deficiente u ual-
m nle asociada con la ingestin
de pldora anticonceptiva, e
evita tomand 25 mgr. de vitami-
na B
6
diarios.
Riboflavina-deficiente, proba-
blemente cau ada por una reduci-
da activacin del cido flico, que
depende de la riboflavina, e evi-
tada con 10 mgr. de vitamina B
2
diarias.
Debilidad celular puede re -
ponder en alguno ca o a la vita-
mina E (450 VI) diaria .
Talasemia o anemia mediterr-
nea, puede re ponder a
400-600 UI de vitamina E diaria .
Anemia de Addison anemia
perniciosa. Vase vitamina B
12

nemia megaloblstica, carac-
terizada por la aparicin de gran-
d cantidade de clula roja de
la angre inmadura , con tiempo
de vida acortado. Puede er debi-
da a la defici ncia de cido flico,
vitamina B12 o piridoxina. El ni-
co tratamiento e reponer la vita-
mina deficiente e pecfica.
Anemia perniciosa, tipo parti-
cular de anemia, caracterizada
por ntoma no e pecficos pr-
dida de apetito, con tipacin al-
ternada con diarreas, y dolores
abdominales vago . M pedfi-
ca es el qu mado de la lengua
o g]o iti . Considerable prdida
de pe o. Ms tarde hay una com-
plicacin nervio a con hormigueo
en las extremidade . irritabilidad,
depre in, delirio y paranoia.
Prdida de sensacin en las par-
tes baja de las extremidades. So-
lamente se trata con vitamina B12,
mediante inyeccin durante el
re lo de la vida.
Aneurina, vitamina B
1
ANGINA
Angina, cuyo nombre comple-
to es tlangina pectoris.. o angina
de pecho. caracterizada por gra
ves dolores en el pecho, usual-
mente irradiando hacia el hombro
y el brazo. Tratada con altas do-
sis de vitamina E (800 UI o ms.
segun sea la reaccin). Respuesta
favorable a la lecitina (15 gr. por
da) que tambin ha sido informa-
da. Los resultados preliminares
usando la vitamina F de los acei
tes de pescado son prometedores
(el cido eicosopentanoico y el
docosoexanoico. EPA y DHA. en
dosis de 1500 mgr. totales dia-
rios). Toda la terapia vitamnica
es compatible con la presencia si-
multnea de tratamientos farma
cuticos.
Antagonistas, sustancias que
neutralizan la accin de las vita-
minas o las inmovilizan. Pueden
hallarse en la naturaleza o pradu-
cirse sintticamente. Se usan en la
investigacin para inducir rpida-
mente deficiencias vitamnicas.
Ejemplos: de vitamina A - el
aceite mineral (parafina lquida).
Vitamina B
I
- Alcohol; la encima
tiaminasa presente en el pescado
crudo. destruye la vitamina SI;
antibiticos; exceso de azucaro La
vitamina 8] - alcohol: antibiti-
cos; anticonceptivos orales. Nico-
(il/amida - alcohol; antibiticos;
tcucina; aminocidos en altas con-
centraciones en el mijo; f1iacitill(l,
una forma combinada. inabsorbi-
30
ble en el maz y en las patatas,
liberada slo por los lcalis; exce
so de azucar. Vi/amina 8
6
desoxi-
piridoxina: isioniacida; hidralazi-
na; penicilamina, levadopa. Aci-
do flico - aminopterina; alcohol;
anticonceptivos orales; fenitona;
primidona. Vitamina BU - anti-
conceptivos orales; parsitos in-
testinales; exceso de cido flico;
vitamina SI2 cidos. HiOlina - an-
tibiticos; sulfonamidas; avidina
de la clara del huevo. Colina - al-
cohol; exceso de azcar. Inositol-
antibiticos. Acido pantotnico
bromuro de metito usado como
fumigan te en alimentos; cido
omega-metil pantotnico. Vilami-
IItI D - aceite mineral. Vitamina E
anticonceptivos orales; aceite mi-
neral; hierro frrico; grasas y
aceites rancios; excesiva cantidad
de PUFA. Vitamina C - aspirina;
corticoesteroides; indometacina;
fumar tabaco; alcohol. Vitamina
K- warfarina; dicumarol.
Anticidos, neutralizadores de
los cidos gstricos. Previenen la
absorcin de las vitaminas A y el
complejo S.
Antibiticos, drogas usadas
para combatir enfermedades in-
fecciosas. Tomados oralmente
pueden destruir la flora bacteria-
na intestinal amiga. que es la
proveedora de algunas vitaminas
del grupo B y de la vitamina K.
Los efectos nocivos sobre el apa-
31
rato digestivo son aliviados con
altas dosis del complejo vitamni-
co B. La deficiencia en vitamina
K es tratada con a;elumemlftuna.
Anticonceptivos, espiral o DIU
(dispositivo otra-uterino). El ex-
ceso de hemorragias controlado
con bioflavonoides (1000 mgr.
diarios) o vitamina E (100 VI en
das alternativos).
Anticonceplivos, orales. Con-
sisten en estrgenos y progeslero-
nas sintticos que pueden incre-
mentar las necesidades de ciertas
vilaminas. Se requiere una sum-
plementadn de la alimentacin
con bitamina 8
6
(25-50 mgr.). vi-
tamina B
n
(5 Ilgr.). cido flico
(200 !J.gr.), vitamina E (lOO VI) Y
vitamina e (100 roge. diarios).
Apio, s610 contiene trazas de
caroteRa y un nivel de 0,2 rngr.
por 100 gr. de vitamina E, tamo
en la verdura cruda como la her-
vida. Los niveles de vitaminas B
y e se reducen mediante la coc-
cin. Las concentraciones (en
mgr. por lOO gr.) primero las ci-
fras para crudo son: tiamina 0,03.
0,02; riboflavina 0,03, 0,02; cido
nicotnico 0,5, 0,3; piridoxina
0,10, 0,06; cido pantotnico
0,40, 0,28. Contiene slo trazas
de biolina y cido flico. El con-
tenido de vitamina C se ve redu-
cido de 7,0 a 5,0 mgr. por 100 gr.
cuando se hierve.
ARROZ
Apio-nabo, variedad del apio.
Completamente exento de carote-
no y vitamina E. Cuando se hier-
ve, los niveles de vitaminas B son
(en mgr. por lOO gr.); tiamina
0,04; riboflavina 0,04; cido nico-
tnico 0,8; piridoxina 0,10. No se
detectan otras vitaminas B. La
concentracin de vitamina C es de
4 mgr. por 100 gr.
Arndanos, en estado crudo el
nivel de caroteno es de 130 f.1gr.
por 100 gr., pero no se ha detec-
tado vitamina E. Las vitaminas B
presentes son (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0,02; riboflavina
0,02; cido nicotnico 0,5; piri-
doxina 0,06; cido pantotnico
0,16. El nivel de cido flico es de
6 f.1gr. por 100 gr. pero la biOlina
est ausente. Fuente importante
de vitamina C, del orden de
22 mgr. por 100 gr. (un intervalo
de [0-44 mgr.).
Arr-oz, el arroz pulido crudo es
una buena fuente de vitaminas B
proporcionando (en mgr. por
doxina 0,30; cido flico 0,029;
cido panlotnico 0,6; biotina
0,003; vitamina E 0.6. Fuente im-
portante de vitaminas B cuando
forma parle de una dieta habitual.
El arroz hervido ve reducido el
contenido de vitaminas B pero las
prdidas lixiviadas en el agua de
coccin pueden ser aprovechadas
ARRURUZ
usando aqulla. Proporciona (en
riboflavina 0,01; cido nicotnico
0,8; piridoxina 0,05; cido flico
0,006; cido panlotnico 0.2: bio-
tina 0,001; vitamina E 0,1.
AHurruz, son grnulos de al-
midn de los rizomas de la Ma-
ranta arundinacea. Contiene tra-
zas de vitamina E pero est com-
pletamente exenta de caroteno y
vitamina C. Slo contiene trazas
de tiamina, riboflavina, cido ni-
cOlnico, piridoxina. cido panto-
tnico, cido flico y biotina. La
vitamina C est ausente.
Arteriosclerosis, endureci-
miento de las :l.rterias. Tratadas
con lecilina (15-20 gr. diarios).
vitamina E (400 UI dos veces dia-
rias), vitamina C (hasta 3 gr. dia-
rios) y vitamina A (7500 VI dia-
rias). Como tratamiento preventi-
vo. particularmente en la diabe-
tes, suplementar la dieta con leci-
tina (5 gr.). vitamina E (400 VI).
vitamina C (500 mgr.) y vitamina
A (7500 UI)diarias.
Artritis, reumatoide: inflama
cin de las articulaciones. Os-
teoartritis, enfermedad degenera-
tiva de las articulaciones caracte-
rizada por excrecencias calcifica-
das del cartlago.
La artritis reumatoide puede
responder al tratamiento con pan
totenato de calcio, segn la si-
32
guiente secuencia: 500 rngr. dia-
rios durante 2 das; 1000 mgr. du-
rante 3 das; 1500 mgr. durante 4
das y 2000 mgr. al dfa a parlil de
aqu durante un periodo de dos
meses. o hasta que se obtenga ali-
vio. La artritis reumatoide y la os-
tea-artritis pueden responder a la
vitamina C. en dosis fraccionadas
de 4000 mgr. diarios. Ambos ti
pos de artritis pueden responder
a altas dosis (de 3 a 6 gro diarios)
de nicotinamida (preferiblemen-
te) o cido nicolnico. Las inges-
tiones preventivas suplemenlarias
son de 100 mgr. de pantotenato
de calcio, 500 mgr. de vitamina C
y 100 mgr. de nicotinamida dia-
rios.
Asma, enfermedad respiratoria
caracterizada por ataques de difi
cultad en la respiracin. con sen-
sacin de constriccin y sofoca
cin. Tratamiento con vitamina
8
6
eficaz en algunos nios y adul-
tos. Las dosis usuales son de
100 mgr. dos veces al da. Una
vez que se ha obtenido alivio (ge-
neralmente despus de un mes) la
dosis de manlenimiento debe ser
reducida de acuerdo con las carac-
tersticas del individuo. Es ms
probable que ayude a los nios
que son dependiemes de la vita-
mina 8
6
, Puede tomarse con to-
das las drogas ami-asmticas. La
vilamina e puede ayudar a algu-
nos asmlicos. para reducir los
sntomas del ataque. La dosis
33
usual es de I gro por va oral cada
seis horas.
Aspirina, droga analgsica y
reductora de la temperatura (an-
tipirtica). Reduce los niveles de
vitamina e corporal, por destruc-
cin y por excesiva excrecin.
Causa hemorragias gstricas. Los
efectos secundarios de la aspirina
pueden ser reducidos tomando
10 mgr. de vitamina e con cada
tableta. Tambin mejora esto la
absorcin de la aspirina. AlIera la
absorcin de la liamina y del ci-
do f6lico.
Ataques de parlisis, enferme-
dad cerebrovascular debida a la
arteriosclerosis en las arterias de
la cabeza, y a presin arterial
elevada.
Su prevencin O tratamiento
posterior a un ataque debera in-
cluir altas potencias de vitamina E
(400-600 VI), vitamina e
(500-1000 mgr.), vitamina F
(aceite de cartamo o aceite de pr-
mula 3 gr. diarios). lecitina
(5-15 ge diarios), aceites de pes-
cado EPA y DHA (3 ge diarios)
y un cambio en la dieta, de gra-
sas saturadas a aceites poliinsa-
turados.
Aterosderosis, deposicin de
grasa en el interior de las paredes
de las arterias causando constric-
cin de los vasos sanguneos.
Tratamiento con vitamina F,
2.-VITAMINAS
ATLETAS
en forma de aceites vegetales,
margarina (PUFA) y lecitina de
soja. Evitar las grasas saturadas
animales. Tambin la Vitamina 8"
(25 mgr.), tomada diariamente,
para asegurar la sntesis corporal
de lecitina, ms la vitamina e
(1000 mgr.) y la vitamina E
(800 Uf) diarias.
La prevencin se logra sustitu-
yendo las grasas animales por
aceites vegetales y margarinas y
con la ingestin diaria de lecitina
de soja (5 mge); vitamina B
6
(10 roge); vitamina e (500 mgr.);
y vitamina (400 Uf). Los estudios
ms recientes recomiendan los
aceites de pescado conteniendo
vitamina F en forma de cidos
grasos EPA y DHA, para evitar
y tratar la aterosderosis (900-
1800 mgr. diarios).
Atletas, la combinacin de
stress mental y fsico. asociado a
la competicin y entrenamiento,
aumenta las necesidades de vita-
minas y minerales siendo necesa-
rio un mayor aporte calrico. Los
requerimientos particulares ex-
tra del complejo vitamnico B,
son necesarios para asegurar el
completo aprovechamiento de las
caloras extra; para asegurar el
adecuado suministro de hormo-
nas anti-stress producidas por
las suprarrenales; para suminis-
trar la piridoxina extra requeri-
da por la mayor parte de las atle-
tas femeninas. La vitamina e
A\1T1SMO
tambin es esencial para la pro-
duccin de hormonas anti-
stress y para asegurar el com-
pleto potencial de energa muscu-
lar. La vitamina E es muy impor-
tanle para asegurar el adecuado
suministro de oxgeno a los ms-
culos. Funcin similar se atribuye
tambin al cido pangmico.
Las necesidades mnimas son
probablemente satisfechas con
dosis de hasta 1500 mgr. de vita-
mina C. 1000 UI de vitamina E.
150 mgr. de cido pangmico y
elevadas potencias de complejo
vitamnico B.
Autismo, enfermedad de la
personalidad en nios. que resul-
tan marginados y cesan de comu-
nicarse con el mundo exterior.
Ha sido tratada con la terapia
megavitamnica. incluyendo vita-
mina C (1. 2 3 gr.); nicotinami-
da (1. 2 3 gr.); vitamina B
6
(150450 mgr.); pantotenato cl-
cico (200 mgr.). ms el complejo
vitamnico B en preparaciones de
alta potencia. tomadas diariamen-
te segn la edad del nio. A ve-
ces la vitamina 8
6
es suficiente.
Avellanas, semillas oleaginosas
que son una buena fuente de vi-
taminas E y B. Contienen 22.5
mgr. por 100 gr. de vitamina E.
Las vitaminas. B presentes (en
OAO; la ribofiavina parece ausen-
te; cido nicotnico 3,1: piridoxi-
34
na 0.55; cido pantotnico LIS.
El nivel del cido rlico es de
72 .tgr. por 100 gr. pero no se de-
tecta biotina. Slo estn presen-
tes trazas de vitamina C en las se-
millas de las avellanas.
Avidina, nica protena pre-
senle en la clara de huevo cruda.
que rija la biotina volvindola
inutilizable para la absorcin. La
coccin de los huevos destruye la
avidina y libera la biotina.
Axeroftol, vitamina A.
Azcar, la variedad refinada
est completamente exenta de
toda vitamina. El azcar Demera-
ra moreno contiene las siguientes
vitaminas B en mgr. por 100 gr.:
tia mina trazas; riboflavina 0.01;
cido nicotnico 2.0: piridoxina
0.1; cido pantotnico 0.20 mgr.
Tambin contiene colina
(2.8 mgr. por 100 gr.): inositol
(24,0 mgr. por 100 gr.).
Los azcares Muscol'ado y Ii-
geramellte Musco\lado. otros tipos
de azcar moreno contienen las
siguientes vitaminas B. en rngr.
por 100 gr.: tiamina 0.02; ribofla-
vi na 0.03; cido nicotnico 6,5; pi-
ridoxina 0.06: cido panlotnico
0.8. Contiene tambin colina
(lOA rngr. por 100 gr.); inositol
(78 mgr. por 100 gr.).
Azcar blanco, completamente
exento de toda vitamina.
Bl> vitamina hidrosoluble.
Miembro del complejo vitamnico
B. Conocida como tiamina y
aneurina. Presente en los suple-
mentos como hidrocloridrato o
nitrato. Fue aislada por primera
vez a partir de las raspaduras del
arroz en 1926 por B.C.P. Jansen
y W. F. Donath.
Las [uellles lllime",icias ms ri-
cas (en mgr. por 100 gr.) son: le-
vadura de cerveza seca (15.6); ex-
tracto de levadura (3,1); arroz in-
tegral (2,93); el germen de trigo
(2.00); frutos secos sin tostar
(0,90); cerdo (0.90); salvado de
trigo (0,89); harina de soja (0.75):
copos de avena (0.55); granos del
trigo (0.46); hgado (0.32); pan
integral (0.26). Puede producirse
por sntesis qumica.
Se destruye rpidamente por
los lcalis. como por ejemplo [os
polvos de hornear; el carbonato
sdico y el dixido de azufre
(agente conservante). Es el
miembro ms inestable del com-
plejo vitamnico B.
B
Las principales prdidas estn
causadas por la lixiviacin en el
agua de coccin, y en los lquidos
de descongelacin de los alimen-
tos congelados. puede ser recupe-
rada por tanto mediante la utili-
zacin de dichos lquidos.
Funciona como coenzima en la
conversin de los hidratos de car-
bono en energa en los msculos
y en el sistema nervioso.
Una grave deficiencia conduce
eventualmente al beriberi, una
enfermedad muy rara en Europa.
sobre todo en los pases del Oes-
le.
Una peque,ia deficiencia es
causa de fatiga. prdida del ape-
tito. nuseas. debilidad muscular
y trastornos digestivos. Produce
irritabilidad. depresin. altera-
cin de la memoria. falta de con-
centracin. Ms tarde aparece el
estreimiento. con dolores abdo-
minales y en el pecho, seguido de
debilidad en los muslos y picor y
ardor en los dedos de los pies y
en las plantas.
.,
Su deficiencia en los Olllmales
es causa de prdida de apetito.
que conduce a debilidad general
y a la muerte. Degeneracin grao
sa del corazn. aceleracin de los
latidos cardacos y fallo cardiaco.
lceras en el tracto digestivo. Pa-
rlisis del sistema nervioso cenlral
y degeneracin de los terminales
nerviosos. Desarrollo sexual defi-
ciente. Decoloracin de la piel.
mendadas (UK) estn relaciona
das con la ingestin de calorias
(0.096 mgr. de vitamina B
l
por
240 caloras). En los varones va
ra desde 0,3 mgr. (menos de 1
ao) hasta 1.2 rngr. (hasta los 17
aos) en las ninas de 0.3 rngr.
(menos de I ao) hasta 0.9 rngr.
(hasta los 17 aos). Los adultos
desde 1,0 (sedentarios) hasta
1,3 rngr. (activos); durante la ges-
tacin son requeridos J.O Yduran-
te la lactancia materna 1.1 mgr.
Las ingestiones crecientes son
necesarias en dietas de allo con-
tenido en hidratos de carbono:
durante la gestacin. la lactancia.
las fiebres. las intervenciones qui-
rrgicas. la actividad risica y otras
situaciones de stress. Todava
es ms necesario para los bebedo-
res de alcohol y aquellos que to-
man preparados anti-cidos. Los
ancianos tienen requerimientos
ms elevados.
No existen problemas de toxici-
dad. tomada oralmente a niveles
36
de hasta centenares de miligra
mas.
Lo terapia con vitamina SI es
esencial en el beriberi. Ha sido
usada para mejorar la capacidad
mental en los nios atrasados y en
algunos adultos; como repelente
de insectos; en el tratamiento de
la indigestin y en mejorar el fun-
cionamiento cardaco en las en
fermedades del corazn. La tera-
pia en condiciones de lumbago
doloroso. citica y neuralgia del
trigmino. parlisis facial y neuri
tis ptica (50-600 mgr. diarios).
B
l
vitamina hidrosoluble.
B. Posee un fuerte color amari
liento. Conocida como riboflavi-
na. lactonavina y vitamina G.
Aislada del suero por el Dr.
R. Khun en 1933. tras el recono-
cimiento en la levadura por el Dr.
O. Warburg en 1932.
Sus fuentes ms ricas (en mgr.
por lOO gr.) son: extracto de leva-
dura (11.0): levadura seca de cer-
veza (4.3): hgado (2.0 a 3.0): ger-
men de trigo (0.68): queso (0.19
a 0.50); huevos enteros (0.47):
salvado de trigo (0.36): carne
(0.17 a 0.28); harina de soja
(0.31): yogur (0.26): eehe (0.19):
hortalizas de hoja verde (0.25):
leguminosas (0.15).
Se deSlrtlye fcilmente por el
calor. pero slo en soluciones al-
calinas. Muy inestable a la luz. se
transforma en luminavina que asi-
37
mismo destruye la vitamina C.
Tambin se pierde en los lquidos
de coccin por lixiviacin.
Funciona como coenzimas lla-
madas flavin-mononuc1e6Iico
(FMN) y f1avin-dinucie6tico
(FAD), esenciales para convertir
los amino-cidos (a partir de pro-
tenas), los cidos grasos (a partir
de grasas) y los azcares (a partir
de los almidones). en energa,
mediante el oxgeno. Necesaria
para la produccin y reparacin
de los lcjidos corporales y mante-
nimiento sano de las superficies
mucosas. Conversin cataltica
del triplfano en cido nicotfoico.
La deficiencia no causa enfer-
medad especfica, pero los sllfO'
mas de deficiencia incluyen las
grietas e irritaciones en las comi-
suras de la boca, con inflamacin
de la lengua y los labios. Los ojos
resultan enrojecidos de color san-
gre y desarrollan una sensacin de
ardor como de arenilla debajo de
los prpados. Los ojos son muy
sensibles a la luz y se fatigan f
cilmente. Irritaciones de la piel al-
rededor de la nariz, la boca, la
frente, las orejas y el cuero cabe-
lludo, con excesiva prdida de
pelo. Temblores, desorientacin,
insomnio y lentitud de aprendi-
zaJe.
La (/eficiencia en animafeJ tie-
ne por resultado un fallo en el creo
cimiento. Otros signos de defi-
ciencia son: la dermatitis, cada
del cabello, conjuntivitis, ojos en-
B.
rojecidos, cataratas. anemia, en-
fermedades nerviosas e hgado
graso. Alteracin de la reproduc-
cin con vstagos malformados.
mendadas (UK) son del orden de
0,4 mgr. (bebs) hasta 1,7 mgr.
(para chicos de ms de 17 anos) y
las ni nas necesitan 1,6 mgr.; las
mujeres 1,3 mgr., incrementn-
dose hasta 1.6 mgr. durante la
gestacin y 1.8 rngr. durante la
lactancia. Dosis similares a las de
WHO y USA.
Se requieren ingestiones ere
cientes para los bebedores de al-
cohol, fumadores de tabaco. y
aquellas mujeres que toman pl-
doras anticonceptivas. Son nece-
sarias cantidades extra de 20 mgr.
La toxicidad en la ribofiavina
es prcticamente desconocida y se
usa inclusa como agente coloran-
te de los alimentos.
Los sup/emenlos que contienen
riboflavina pueden causar colora-
cin amarilla de la orina ---com-
pletamente inofensiva.
La terapia con altas dosis de ri-
boOavina en las lceras bucales,
con respuesta menos dramtica
en las lceras gstricas y duode
nales. Es usada para tratar ulce-
raciones de la crnea del ojo y a
veces las cataratas.
8,. vitamina hidrosoluble,
B. Conocida como piridoxina.
B,
pero tambin existe en forma de
piridoxal y piridoxamina -ambas
igualmente activas-. Presente en
suplementos en forma de hidro-
cloruro de piridoxina y fosfato de
piridoxina. Es una vitamina anti-
depresiva. Aislada del hgado por
el Profesor Paul Gyorgy de la
Universidad de Pensilvania,
USA. en 1934.
Las fuentes ms ricas (en mgr.
por 100 gr.), son: levadura decer-
veza seca (4,20) salvado de trigo
(1,38); extracto de levadura
(1,30); germen de trigo (0,92); co-
pos de avena (0,75); hgado de
cerdo (0,68); harina de soja
(0,57); pltanos (0.51); granos de
trigo (0,50); nueces (0,50); carnes
(0,25 a 0,45); pescado graso
(0,45); arroz integral (0,42); pes-
cado blanco (0,33); patatas
(0.25); hortalizas de hoja verde
(0,16); leguminosas (0,16); horta-
lizas de raz (0,15); pan integral
(0,14); huevos (0,11); frutos secos
(0,10). Probablemente producida
por las bacterias intestinales. La
piridoxina es muy frecuente en los
alimentos vegetales. La piridoxi-
na y la piridoxamina son las for-
mas usuales presentes en los ali-
mentos animales.
Su deficiencia provoca convul-
siones en los ninos, e induce a la
depresin, anemia y dolencias en
la piel de los adultos. Puede estar
relacionada con el sndrome de la
aterosclerosis premenstrual. el
asma y los clculos renales. No
38
existe enfermedad especfica aso-
ciada con su deficiencia.
Los stltomas de deficiencia in-
cluyen la irritacin de la piel aire
dedor de los ojos, nariz y boca
con grietas en los labios e infla-
macin de la lengua. Neuritis pe-
rifrica (inflamacin y degenera-
cin de los terminales nerviosos)
y a veces migraa. Suave depre-
sin, irritabilidad, cansancio, mo-
lestias en el pecho, hinchazn de
abdomen, dedos y tobillos hin-
chados, en asociacin con el sn-
drome premenslrual.
Estados de dependencia, que
pueden responder a altas ingestio-
nes, imposibles de obtener con la
dieta, incluyen el asma, la urtica-
ria, el retraso mental, la tensin
premenstrual, las convulsiones y
la anemia.
La deficiencia en anima/es cau-
sa prdida del apetito, pobre uti-
lizacin de los alimentos, prdida
de peso, vmitos, diarreas; la irri-
tacin de la piel alrededor de los
ojos, patas, hocico y cola; parli-
sis de los cuartos traseros, descor-
dinacin en los movimientos mus-
culares; parlisis, convulsiones;
secrecin amarronada alrededor
de los ojos, debilitamiento de la
visin, ceguera. En los monos
aparece una arteriosclerosis simi-
lar a la de las personas; tambin
se desarrolla caries dental.
das no han sido recomendadas en
UK ni por la WHO. En USA las
39
dosis para los nios son (0.3 a
0.6 mgr.); para nios de 1 a 4
afios (0.9 a 1.8 mgr.); para los va-
rones adultos (de 2.0 a 2.2 rngr.):
para las hembras adullas
(2.0 mge): durante el embarazo
2.6 mgr.; y durante la lactancia
2.7 mgr.
Son necesarias cantidades ma
yores para aquellas personas que
toman pldoras anticonceplivas;
mujeres poco anles de sus pero-
dos menstruales; aquellas que tie-
nen vrtigos matutinos y diabetes
inducida por la gestacin; cual-
quier persona sometida a dietas
ricas en protefnas: aquellas que
loman drogas: isoniacida. hidrala-
zina. penicilamina (NO penicili-
na): eSITgenos (como en las pl-
doras anliconccptivas y en la te-
rapia de reemplazamiento hormo-
nal); bebedores de alcohol: fuma-
dores de tabaco.
La IOxicidad es muy baja por
lo que las ingestiones de hasta
200 mgr. diarios son bastante se
guras. Es incompatible con la dro-
ga Levodopa para combatir el mal
de Parkinson. No existe limite ofi-
cial en cuanto a los suplementos.
La terapia con piridoxina es
efectiva en el sndrome premcns-
trual: en la depresin inducida
por pldoras anticonceptivas: en
la debilidad matutina; en los ma
reos por viajes: en las enfermeda-
des debidas a las radiaciones;
como antdoto al envenenamien-
to por hidracina: en las convulsio-
Bu
nes infantiles; en las lesiones en la
piel de la boca, nariz. labios y
cara; en la anemia; en el asma
bronquial; en los clculos renales:
como diurtico y en las alergias
cutneas.
B
Il
contiene cobalto. de ah
que se conozca como cobalamina.
Vitamina hidrosoluble. Miembro
del complejo vitamnico B. Cono-
cida como factor anti-anemia pero
niciosa; cianocobalamina; hi-
droxicobalamina: factor LLD:
acuobalamina; factor extrnseco:
fact9r proteico animal. Est pre-
sente en suplementos en forma de
cianocobalamina. hidroxicobala-
mina; hidrocloruro de hidroxico-
balamina. Sustancia de profundo
color rojo cristalino. La ltima vi
tamina autntica que ha sido des-
cubiena. Aislada del hgado en
1948 por el Dr. K. folkers en
USA. Ahora se obtiene comer-
cialmente como producto de fer
mentacin. Su forma natural so-
lamente se obtiene debido a su
complicada estructura.
Las fuentes ms ricas (en }Agr.
por 100 gr.), son: hgado de cer-
do (25): rin de cerdo (14); pes-
cado graso (5); carne de cerdo
(3): ternera (2): cordero (2); pes-
cado blanco (2); huevos (2); po-
110 (0.5); quesos (de 0,5 a 0.1);
yogur (0.1): leche de vaca (0,3).
La presencia en los alimentos est
confinada a los de origen vegetal,
con excepcin de la espirulina
B"
(200). Es almacenada en el hga-
do y contiene hasta 2 mgr. por kg.
de peso.
La absorcin (J partir de los flli-
melitos requiere la presencia del
faclor intrnseco producido por
un estmago normal. El comple-
jo B
I2
-factor intrinseco absorbi-
do slo en el leo- (parle del in-
testino delgado). con la ayuda de
calcio (generalmente hasta un
mximo de 5 J,lgr.). Slo el 1 por
ciento de la ingestin oral es ab-
sorbidu por simple difusin.
Estable a los mlodos de coc-
cin. pero la ebullicin en presen-
cia de lcali puede causar pr-
didas.
Funciona en la fonna de dos
coenzimas, 5-deoxiyadcnosil co-
balamina y metilcohalamina. La
metilcobalamina acta como un
transportador del grupo metl
desde el meti! IClrahidro(olato
(forma activa del cido flico)
hasta importantes melabohlos en
el cuerpo. De aqu que sea nece-
saria para la sntesis del ADN
(cido desoxiribonucleico). la
base de la produccin celular cor-
poral. y en particular de los gl-
bulos rojos de la sangre (hema-
tes). Funciona tambin en el me
tabolismo de los cidos grasos al
manlener la cubierta mielnica. la
capa de aislamiento de los ner-
vios. Los grupos metil usados
para producir metionina (amino-
cido) y colina. Tambin la creati-
na, necesario para la reserva
energtica en los msculos. La hi-
droxicobalamina funciona en la
dcstoxificaciry del cianuro intro-
ducido por los alimentos y por el
humo del tabaco.
causa, espccificamemc, anemia
perniciosa a partir de la anemia
Adisoniana.
Los snfomas de defiCIencia son
los tpicos de la anemia y ms es-
pecficamente el suavizamiento e
irritacin de la lengua y degene-
racin nerviosa, causando tem-
blores, psicosis y alteraciones
mentales. Trastornos menstrua-
les. Excesiva pigmentacin de las
manos que afecta slo a las per-
sonas de color.
La deficiencia en u"mlllJes cau-
sa retraso en el crecimiento de to
das las especies. Los cerdos y ter-
neras desarrollan trastornos ner
viosos. tales como el movimiento
muscular ncoordinado. excitabi-
lidad y debilidad en las piernas
traseras. La piel se vueh'e basta y
se desarrolla una dermatitis. Es
casa puesta de huevos en las aves.
Todo desarrolla anemia.
Las ingestiolles dietticas reco-
das en el Reino Unido (UK). La
Wt-lO recomienda (en .tgr. por
da) para Jos bebs (0.3); de I a 3
aos (0.9); de 4 a 9 aos (1.5): en
todos los dems casos (2.0). Du-
rante el embarazo (3,0); durante
la lactancia (2,5). En USA reco-
miendan para bebs (de 0.5 a
41
1,5); de 1 a 3 aos (2,0); de 4 a 6
aos (2,5); en todos los dems ca
sos (3,0). Durante la gestacin
(4,0); durante la lactancia (4,0).
La suplementacin est limita-
da a JO I-Igr. diarios en el Reino
Unido. para productos de venta
general.
Requerimientos superiores son
necesarios para los que sufren de
mala absorcin (por ejemplo ce-
laco); para cualquier persona que
tenga par,sitos intestinales; para
los bebedores de alcohol; para los
grandes fumadores; para los vege-
tarianos y vcgctalianos; para pa-
cientes gerilricos y durante la
gestacin.
Sil toxicidlul es virtualmente
desconocida. A veces produce
reacciones alrgicas. pero slo en
inyecciones.
El control legislativo de la vi-
tamina B
Il
no es por razones de
toxicidad, sino a causa de que las
altas dosis orales interfieren con
las lcnicas de diagnosis de la ane-
mia perniciosa.
Su lerapia es especfica pa a la
anemia perniciosa. Debe ser ad-
ministrada por inyeccin intra-
muscular. Usada en la melanco-
la, escasez de memoria, para-
noia, confusin mentaL y neuri-
tis. principalmente en personas de
edad avanzada, pero a veces in-
cluso en jvenes. Usada para el
cansancio simple, la faliga muscu-
lar. para proporcionar energa ex-
BATATAS
tra, para promover el apetito y
como tnico general.
B
I2
b, hidroxocobalamina.
B
12
e, nitrotocobalamina.
Barbituratos, sedantes y tran-
quilizantes. Aumentan la excre-
cin y metabolismo de los niveles
de vitamina C. y reducen la con-
versin de vilamina D en 25-hi-
droxi-vitamina D.
Barton-W..ighl. E. e,. bioqu-
mico britnico que asoci prime-
ro la artritis rcumatoide con la de-
ficiencia de cido pantotnico, y
propuls el trabajo clnico que
prob su efeclividad en 1963.
Batatas. excelente contenido
de caroteno en su variedad ama-
rilla, pero slo contiene Irazas en
las blancas. En ambas variedades
el caroleno y la vitamina E son es-
tables a la coccin, pero con algu-
nas prdidas en las vilaminas B.
El conlenido de caroteno es de
4,0 mgr. por 100 gr. generalmen-
te, si bien algunas variedades con-
tienen 12,0 mgr. por 100 gr. Con-
tribuye con 4,0 mgr. por 100 gr.
de vitamina E. Los niveles de vi-
tamina B son (en mgr. por
lOO gr.) para crudas y hervidas
respectivamente: tiamina O,iO.
0,08; ribonavina 0,06. 0,04; cido
nicotnico 1,2. 0,9; piridoxina
0.22, 0,13; cido pantotnico
0,94. 0,66. Los niveles de cido
BERENJENAS
flico "on de 52 y 25 ~ I g r . por
lOO gr. respectivamente. No se
detect biatina. Buena fuente de
vitamina C de 25 y 15mgr. por
lOO gr. respectivamente.
Berenjenas, virtualmenle des-
provista de vitaminas liposolu-
bies. Las vitaminas del grupo B
estn presentes (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0,05; ribotlavina
doxina 0.08; cido pantotnico
0.22. El cido flico est presen-
te en concentraciones de 20 Ilgr.
por 100 gr.
Beriberi, enfermedad especfi-
camente debida a la falta de vita-
mina B
1
Caracterizada por una
prdida de atencin memal, pro-
blemas respiratorios y deterioro
cardaco. Los primeros sntomas
son prdida de apetito, faliga.
nuseas, debilidad muscular. tras-
tornos digestivos. Los sntomas
mentales incluyen depresin, irri-
tabilidad, prdida de memoria,
falta de poder de concentracin.
La retencin de agua conduce a
problemas cardacos y circulato-
rios. La terapia es de 25 mgr. de
vitamina B
l
diarios.
Beno, en su estado crudo es
una buena fuente de caroteno de
3,0 mgr. por lOO gr. (promedio
1,5-3,5 mgL). Hay alguna canti-
dad de vitamina E presente
(1,0 mgr. por 100 gr.). Las vita-
42
minas B presentes (en mgr. por
100 gr.) son: tiamina 0,10; ribo-
f1avina 0.10; cido nicotnico 1.1;
piridoxina 0,13; cido pantotni-
ca 0,10. Excelente fuente de ci-
do flico cerca de 200 IlgL por
lOO gr. con 0,4 .tgr. por 100 gL
de biolina presentes. Muy buena
fuente de vitamina C con 60 mgr.
por 100 gr. (promedio 40-
80 mgL).
Beta-tocorerol, vase E, vita-
mina.
Bionavonoides, denominados
originariamente vitamina P. Tam-
bin se conocen como tlavonas;
complejo biotlavonoideo. Siem-
pre acompaa a la vitamina C en
los alimentos. Factores hidrosolu-
bies que incluyen la rutina, hespe-
ridina, quercitina. nobiletina. tan-
geritina. senisetina. heriodictiol,
heplametxico-flavona, myriceti-
na y campero!.
Las fuentes ms ricas son: fru-
tas ctricas (pieles y pulpas): alba-
ricoques; cerezas; uvas; pimientos
verdes; tomates; papaya; brcoli;
meln; cantalupo, trigo sarrace-
no. Todo el complejo est presen-
te en los limones. El trigo sarra-
ceno es el ms rico en rutina. La
fuente ms rica es el corazn
blanco de los ctricos.
La estabilidad es alta, incluso
en frutas y verduras enlatadas.
Funcionan, junto con la vita-
mina C, en el mantenimiento de
43
la integridad de los vasos sangu-
neos y en particular en el de los
vasos capilares: como agenles ano
ti-inflamatorios; como agentes
anti-infectivos.
Los sintamas de deficiencia in-
cluyen: pequeas hemorragias
bajo la piel; facilidad de amo-
ratamiento.
Los simomas de toxicidad no
han sido reseados.
Su terapia se ha demostrado
beneficiosa en los problemas
menstruales particularmente en el
flujo de la funcin uterina; en las
venas varicosas; en diversas lce-
ras; en los hemorroides; en el ex-
cesivo amoratamiento, especial-
mente cuando est asociada con
el depone: en el tratamiento de la
trombosis; en las hemorragias na
sales; en las hemorragias de las
encas. Existen dos tipos de bio-
flavonoides con acciones especfi-
cas y distintas:
1. Los metoxilados. que se en
cuentran casi exclusivamente
en las frutas ctricas. Nobileti-
na, que posee una accin anti-
inflamatoria. Otros bioflanoi-
des metoxilados previenen el
engrosamiento de los cogulos
y por tanto fluidifican la san-
gre. La nobiletina y tangereti-
na actan como agentes desin-
toxificantes. Otros bioflavo-
noides metoxilados poseen
propiedades anti-infectivas.
2. Los bioflavonoides hidroxila-
dos como la quercetina. miri-
BIOTlNA
cetina y el campeerol. parecen
prevenir la formacin de cata-
ratas. Actan como anti-oxi-
dantes para conservar los ali-
mentos. La rutina es especfi-
ca en el tralamiento de la hi-
pertensin, arteriosclerosis y
hemorragias debajo de la piel.
Dios 1, inosito!.
Dios 11, biolina.
Diotina, vitamina hidrosoluble,
miembro del complejo vitaminico
B. Conocida tambin como vita-
mina H, Bios 11 y coenzima R.
Aislada del hgado por el Dr. Paul
Gyorgyen 1941. La forma natu-
ral es la biotina -D.
Sus fuemes ms ricas son (en
~ g r . por lOO gr.): levadura de cer-
veza seca (SO); rin de cerdo
(32); hgado de cerdo (27); ex
tracto de levadura (27); huevos
(25); copos de avena (20); salva-
do de trigo (14): germen de Irigo
(12); pan imegral (6); el maz (6);
pescado graso (5); pescado blan-
co (3): carnes (3): arroz integral
(3); leche, queso y yogur (2): ver-
duras (de 0,1.0,6). Tambin son
producidas por las bacterias intes-
tinales cantidades sustanciales. Es
estable a los mtodos de coccin.
pero la mayora de las prdidas
son debidas a la lixiviacin en el
agua de coccin. Sufre graves pr-
didas en el desecado de leche para
alimentos infantiles.
BISIlOP. K.S.
F/lnciona como coenzima en
una gran variedad de reacciones
metablicas corporales. Requeri-
da para la produccin de energa
a partir de los hidratos de carbo-
no. grasas y protenas y para las
interconversiones. Esencial para
el mantenimiento de la salud de
la piel, pelo, glndulas sudorpa-
ras, nervios. mdula de los hue-
sos y glndulas productoras de
hormonas sexuales.
La deficiencia en bebs causa
dermatitis seborreica y erilroder-
ma descamativa (enfermedad de
Leiner). No existe ninguna enfer-
medad deficitaria especfica en los
adultos humanos.
Los !>'imomas de deficiencia en
bebs son el eccema seco del cue-
ro cabelludo. en el cuello y la cara
con diarrel persistente. En los
adultos fatiga. depresin, insom-
nio. nuseas y prdida del apeti-
lO. Se desarrollan dolores muscu-
lares y se pierden los reflejos. La
lengua se vuelve plida y suave.
Aparecen ligeras anomalas en la
piel, incluida la dermatitis irritan-
te. Prdida del cabello. Aumen-
tan los niveles de colesterol en la
sangre. Aparece una anemia es-
pecfica.
La deficiencia puede ser debi-
da por la excesiva ingestin de
claras de huevo crudas, ya que s-
tas contienen una protena llama-
da avidina que inmoviliza la bio-
tina. La avidina se destruye por la
coccin.
44
La deficiellcl el! animales cau-
sa dermatitis en los cerdos: ano-
malas de crecimiento. plumas se-
cas y quebradizas. defectos en la
formacin de los huesos en las
aves; dermatitis y traslOrnos san-
guneos en las ratas, y si es ms
extendida, prdida del cabello,
paralizcin de los miembros y
prdida de peso que conduce a la
muerte.
Las ingesliofles diarias reco-
das ni en UK ni en USA. ni por la
WHO ya que las ingesliones ha
bituales se consideran suficientes
y la sntesis inleslinal no puede
ser ayudada. Las ingestiones dia-
rias a partir de la dieta se calcu-
lan del orden de 150 a 400 ~ g r .
por 100 gr.
El incremento es necesario en
la terapia antibilica; en el recin
nacido alimentado con leches des-
hidratadas; y durante los estildos
de stress.
La IOxicidad es desconocida.
Los bebs han recibido hasta
10 mgr. diarios. sin efeClos des-
favorables.
SIl terapia ha sido muy exitosa
en rl tratamiento de la dermatitis
seborreica; en la enfermedad de
Leiner; en la alopecia; enferme-
dades del cuero cabelludo; dolen-
cias de la piel. Se administra a los
bebs para evitar la muerte en la
cuna.
Hishop, K.S., cientifico ameri-
45
cano. Vase Evans, H. M.
Bronquitis. innamacin de los
conduclOS bronquiales. La vitami-
na A (7500 Uf diarias) ayuda en
la terapia, estimulando la mem-
bnlOa mucosa del traclo respira-
torio para que se resista a la in-
feccin. La vitamina e
(5{)(}..!OO rngr. diarios) aumenta la
RRUXISr.l0
resistencia a las infecciones vricas
y bacterianas.
Bruxismo, temblor de dientes,
a menudo realizado durante el
sueo, que puede originar proble-
mas en los dientes. Ha sido elimi-
nado incrementando la ingestin
de pantotenato clcico (100 mgr.)
y calcio (300 rngr.) diarios.
e, vitamina hidrosoluble.
Tambin conocida como cido
Lascrbico; cido antiescorbli
co: cido hexurnico; cido cevi
tnico; Lcido xiloascrbico; pal
mitato de ascorbilo; nicolinato de
ascorbilo. Polvo blanco cristalino.
Aislado de las frulas, pimientos y
glndulas suprarrenales por el Dr.
Albert Szcnl-Gyorgi en 1922 en
Hungra. Se ha demoslrado en
1932 por el Or. Szent-Gyorgi y los
Ors. W. A. Waugh y c.G. King
(USA) que la sustancia curaba el
escorbuto.
por 100 gr.) son: el jugo de ace-
rola (3390); la pulpa de cam
(2994); el jarabe de ptalos de
rosa (295); las grosellas negras
(200); las guayabas frescas (200);
las guayabas enlatadas (ISO); pe-
rejil (ISO): la col (ISO); el rbano
rusticano (120); las flores de br
col (110); pimientos verdes (100);
el pur de tomate (100); las coles
de Bruselas (90); los cebollinos
(80): los limones (BO); su jugo
e
(50); coliflor (60); el berro (60);
las fresas (60); el repollo (60); la
col roja o lombarda (55); la col de
invierno (55); naranjas (50); su
jugo (50); los brotes de mostaza
(50); la col blanca. la mostaza y el
berro, las grosellas, el pomelo la
uva-espina, los lilChis (todos 40);
las dems frulas y verduras (de 20
a 35) exceplo la lechuga. manza
nas. aguacale y membrillos (15);
el maz dulce (12); las bananas. el
ruibarbo. la cebolla (JO); la hue-
vas de bacalao (30); las carnes (de
7 a 23); el pescado. la leche de
vaca 1.5.
Inestable a los mtodos de coc-
cin y de tralamiento de los ali-
menlos. Se deslruye y pierde por
lixiviacin en el agua de coccin.
Alias lemperaluras (por ejemplo,
coccin a presin) COrlO tiempo y
poco volumen de agua mejoran
las condiciones de relencin.
Debe evitarse el empapamiento
de los vegelales. La congelacin
conserva la vitamina C; la deseca-
cin por aire caliente la destruye:
47
sufre grandes prdidas por el ox-
geno, la luz. el calor y los lcalis
en presencia de cobre. La fritura
muy caliente es preferible a la len-
la y en una sartn plana.
En sus funciones acta: de pro-
teclOr como anti-oxidantc; en
promover la absorcin de hierro;
en acumular hierro en la mdula
espinal, el bazo y el hgado; en la
produccin de colgeno la prote-
na del tejido conjuntivo del cuer-
po; en el mantenimiento de la re-
sistencia a las enfermedades bac-
terianas y vricas; en controlar los
niveles de colesterol en la sangre;
en converlir la vitamina cido C-
lico en su forma activa a partir del
cido (aloieo; en protegerse mu-
tuamente con la vitamina E; en la
produccin de hormonas anti-
stress; en convertir los ami no-
cidos en sustancias necesarias
para el funcionamiento de los ner-
vios; en la formacin de dientes y
huesos; en el mantenimiento de
los capilares sanguneos sanos; en
el mantenimiento de los rganos
sexuales sanos; y como antiinsta
mnico en la prevencin de las
reacciones alrgicas.
conduce al escorbuto.
Los sntomas de deficiencia
son: lasitud, debilidad, irritabili-
dad, dilatacin muscular, dolores
en las articulaciones y prdida de
peso. Encas sangrantes, gingivi-
tis. y debilitamiento de los dien-
tes..Hemorragias instantneas
(sangrar debajo de la piel). He
morragias ms grandes. particu-
larmente en los msculos del mus
lo. Sntomas ms graves son las
hemorragias en los ojos, cerebro
con sangrado de la nariz. tracto
digestivo y tracto urinario.
Las deficiencias en los ni1os
generalmente se presentan entre
los 6 y los 18 meses. El beb llora
cuando es manoseado, est irrita-
do con ptdida de apetito y, por
tanto, de peso. Sensibilidad en las
extremidades, dolor al menor mo-
vimiento. Hemorragias en los
huesos largos, encas. piel. mem-
branas mucosas. Engrosamiento
de los terminales de las costillas.
Cese en la formacin sea.
La deficiencia en animales es
rara, pues la mayora pueden sin
{etizarla a partir de la glucosa. En
los cobayos y monos las deficien-
cias producen escorbuto y dege-
neracin muscular, fragilidad de
los capilares sanguneos y lenta
curacin de las heridas.
Las ingestiones dietticas dia
rias recomendadas en UK son:
hasta 8 aos (20 mgr.); de 9 a 14
aos (25 mgr.); de 15 a 17
(30 mgr.); adultos (30 mgr.): du-
rante el embarazo (60); durante la
lactancia (60 mgr.). Las recomen-
daciones de la WHO son simila-
res. Las recomendaciones en
USA son hasta 1 ao (35 mgr.);
de 1 a 10 aos (45 mgr.); de 1] a
14 aos (50); en los adultos
(60 rngr.); durante el embarazo
CACAHUETES
(80 mgr.) durante la lactancia
(100 mgr.).
No existe lmite de suplementa-
cin en UK.
Aportaciones superiore son
necesarias para las personas que
estn bajo stress, para las que
toman aspirina , pldora anticon-
ceptivas antibitico derivado
de la tetraciclina barbitrico
corticosteroides; fumadore de ta-
baco, bebedore de alcohol' an-
ciano ; atletas; para lo que han
padecido operacione quirrgi-
cas' para lo que tienen enferme-
dades infecciosas; los que han te-
nido un accidente; los que han su-
frido extraccione dentale; para
beb alimentado artificialmen-
te; para lo que tienen lceras
gstricas y duodenales' para dia-
btico.
Una cantidad extra de vitami-
na e puede er beneficio a para
1ncrementar el crecimiento y la
produccin de sangre y para redu-
cir la diarrea en I cerdito recin
nacidos; para incrementar la
pue ta y dureza de la cscara de
lo huevos, en las ave ; para in-
crementar la produccin de esper-
ma en los gallo jvene; para
incrementar la resi tencia a las in-
fecciones y reducir las necesida-
des de la vitaminas B en la ave .
Terapia especf.ica en el trata-
miento del escorbuto. Resultado
beneficiosos a egurados en la
anemia ferroprnica' mejora la
fragilidad de lo capilares sangu-
neos que da lugar a hemorragias
cutnea ; hemorragia gastroin-
testinale ; enfermedade infeccio-
as, particularmente las del tracto
respiratorio; para incrementar la
velocidad de curacin de las heri-
da accidentale y quirrgica .
para tratar las encas e ponjosa y
angrante ; para tratar lo diente
aflojados' para tratar muchos de
lo e tado p iquitrico ; para tra-
tar los resfriados y la gripe; para
la prevencin y tratamient del
cncer; para reducir lo nivele
elevados de cale terol; como an-
tiin tamnico. para reducir la
reaccione alrgicas; para tratar la
arteriosclero is; la artritis; la l-
ceras de la cama; para reducir los
calambre durante la ge tacin'
para tratar el envenenamiento
por plomo, mercurio cadmio; y
para prevenir y tratar la ecuela
alcohlica .
Cacahuetes; fruto eco pro-
veen una buena cantidad de vita-
mina E y B. Alguna cantidades
de vitamina B se reducen si lo ca-
cahuete e tn to tad o alado .
El contenido de vitamina E del
fruto fre ca o dique e t to ta-
do o alado. e idntico y e de
16,9 mgr. por 100 gr. La vitami-
na B pre entes (en mgr. por
100 gr.) para los fresco y lo que
han ido to tado y salado on
respectivamente: tiamina O, O,
,23; ribotlavina 0,1 ,0,10; cido
nicotnico 21.3 21,3' pirid xina
49
0.50,0.40; cid pantotnico 2,7.
2.1. El c ntenido de cido flico
para el fruto fre ca es de 110 Ilgr.
por lOO gr., pero no e detecta
para los tostado saJado; '10
existen traza de vitamina e tan-
to para los crudo como para I '
lO lados.
acao el polv umini tra ca-
rOleno. vitamina alguna ita-
mina B. pero e t de pro i to de
itamina . El ni el de caroten
es de 40 Ilgr. por lOO gr. El c n-
tenido de vilamina E e de
.2 mgr. p r 100 gro La vitami-
na B pre enle n (en mgr. p r
10 gr.): tiamina 0,16: ribofla ina
0.0 : cid nicotnico 7, : piri-
doxina 0,07. El nivel del cido f-
lico e de 38 Ilgr. por JOO gr.
admio, mineral txi o pre-
ente en alta concentracione en
la alm fera contaminada. La
vitamina ,tomada diariamente
en d i de :00-10 mgr. pr te-
g c ntra el n enenamiento por
cadmio ayuda a eliminar dieh
mineral del cuerp
Caf, todo tipo e tn
exent d arateno vitamina E.
on una fuente rica en eido
nicotnico.
Variedad molida y LOstada: u-
mini tra 0.20 mgr. d riboflavina
por 100 gr. 10.0 rngr. de cid
nieotnico e incrementa durante
el pr ce o d to tacin porque e
li erad de u forma combinada.
na ariedad de caf t tado o -
curo puede contener de O a
40 mgr. de cido nicotnieo por
1 gro No e han medido tra
itamina .
La variedad molida para infu-
i n umini tra cantidade infe-
ri re que la ante indicada. El
contenido de riboflavina es de
0.01 mgr. por 100 gro El conteni-
do de cido nicotnico e de
.7 mgr. por 10 gr.
La variedad instantnea (en u
forma eca) e una fuente muy
rica en cido nic tnic . prop r-
cionando ntre 24.9 y 41. - mgr.
por 100 gr. El c ntenid de rib -
fla ina e. de 0.11 mgr. por
100 gr. Tambin umini tra piri-
doxina 0,0 mgr. p r 100 gr.) y
cido pantotnic (0.4 mgr. p r
I gr.).
La variedad descafeinada (en
u f rma eca) pro ce de niveJes
imilar de vitamina que la de
grano to tada. El caf descafei-
nado instantneo tiene ni eles vi-
tamnico imilare a lo del caf
in tantne .
Calabacn pobre fuente de i-
tamina B. m reducida toda a
una vez cocidas. Pro ee de
3 Ilgr. d caroteno por 100 gr.
con traza olamente de vitamina
E. antidades in ignificante de
tiamina y ribofla ina. Otra vita-
mina B uministrada (en mgr.
p r 1 gr.) para crudo hervid
CALABAZA
soo respectivamente: cido nico-
loico 0.04. 0.3; piridoxina 0.06.
0.03; cido pantotnico 0.10.
0.07. El cido flico se ve reduci-
do de 13 hasta 6 ~ g r . por 100 gro
hirvindolo.
Calabaza, buena fuente de ca-
roteno pero, sin embargo. poca
vitamina B. La vitamina E est
virtualmente ausenle. El suminis-
tro de caroleno es de 1.5 mgr. por
100 gro (promedio de 0,7-0.2).
rngr. por 100 gr.) son: tiamina
0.04; riboflavina 0,04: cido nico-
tinico 0,5; piridoxina 0,06; cido
panlotnieo 0,04. La cantidad de
cido flico es de 131lgr. por
100 gro y la biotina de 0,4 Ilgr. por
100 gro El contenido de vitamina
e es de 5 mgr. por 100 gr.
Calambres, piernas. Cuando
son provocados por el ejercicio.
se denomina claudicacin inler
mitente. Nocturnos (durante la
noche): los calambres deben ser
tratados con vitamina E (200 UI
durante el da y tambin antes de
acostarse) adems de vitamina e
(500 rngr. diarios). Los calambres
debidos al sndrome de la pierna
intranquila son tratados con vita-
mina E (400 UI diarios).
Calcirerol, vitamina O
2
,
Clculos biliares, colelitiasis.
Ms de un 80 por ciento de los
su
clculos biliares estn compuestos
de colesterol. pigmentos biliares y
culcio; olro JO por ciento es coles
terol puro. Causados por exceso
de colesterol en la bilis que cris-
taliza en forma de piedras. El co-
lesterol en la bilis puede ser redu-
cido con una ingestin adecuada
de vitamina C (hasta 1000 mgr.
diarios).
Cameron, Ewan, cirujano es-
cocs. consultor en el Hospital de
Vale of Leven, en Escocia, Profe-
sor investigador en el Instituto Li-
nus Pauling de Ciencias y Mcdici-
na en Menlo Park, California,
USA. Inici el tratamicnto del
cncer con altas potencias de vi-
tamina C.
Canas, cabello gris. causado
por la prdida de pigmento natu-
ral. En los animales en poca de
desarrollo es sntoma de deficien-
cia en cido pantotnico y/o bio-
tina. No existe ninguna evidencia
clara de que estas vitaminas evi-
ten el agrisamiento del pelo en el
hombre. pero algunos casos se
han encontrado en que restaur el
color natural. La deficiencia en
PABA en los animales causa el
agrisamiento prematuro del cabe-
llo. El color puede ser restaurado
con la administracin oral de
PABA. pero no existe una clara
evidencia de que esto sea asi en el
hombre.
51
Cncer. crecimiento malignos
que pueden ser tratados con altas
dosis de adems del
tratamiento convencional.
De coio": usar vitamina e en
el mismo rgimen que en el trata
miento de cncer de pecho.
De pecho: respuesta clnica ob-
tenida con 200 UI de vitamina E
tres veces al da. La ingestin si-
multnea de hasta 10 gr. al da de
vitamina e puede complementar
la terapia con la vitamina E. Las
dosis de vitamina e se alcanzan
incrementando la ingestin con
1 gro diario de cada. hasta que tie
ne lugar la diarrea. Un gramo por
da menos que esto es la dosis
mxima tolerada hasta un mxi-
mo de 10 gro
De la piel: informes prelimina-
res sugieren un 0.05 por ciento de
cido relinoico. aplicado directa
mente a la piel arectada lo que lic-
ne un efecto beneficioso. Otros
relinoides pueden ser ms efec-
tivos.
De pulmn: prevencin (parti-
cularmente en los fumadores de
tabaco mediante tratamiento con
beta-caroteno (4.5 mgr. tres ve-
ces al da).
De vejiga: necesita suficiente
vitamina e para salUrar el
urinario. a fin de proteger y tra-
tar el cncer de vejiga. 500 mgr.
tres veces al da son suficiente-
mente efectivos. El inositol
(1000 mgr. diarios) tambin tiene
efectos inhibidores.
CARNITINA
OlrOS lipos de cncer: la tera-
pia con vitamina e tal como ha
sido definida para el cncer de
cho puede ser beneficiosa.
El laetrile se considera como
beneficioso en todos los casos de
cncer. pero es esencial el trata-
miento de un profesional.
Capacidad mental, puede in-
crementaBe en nios normales
con liamina (10 mgr.); vitamina e
(100 mgr.) y vitamina E (100 UI)
diarias para asegurar unas inges-
tiones adecuadas y as un poten-
cial mximo.
Carnes, sus prdidas en la coc-
cin. El promedio de prdidas du-
rante los diferentes mtodos de
coccin de carnes y aves est re
seado en la tabla l. El hgado
y otras vsceras son los nicos con
cantidades significativas de vila-
mina e y su prdida es de un pro-
medio del 20 por cienlo en todos
los mtodos de coccin.
Carnes preparadas, tales como
carne enlatada. paslas. salchi-
chas. hamburguesas. y empana-
das. suministran significativamen-
te menas vitaminas que las carnes
de las que se han oblenido real-
mente. Sus niveles ms reducidos
son debidos al procesado y al re-
bozamiento con grasa y harina.
Carnitina, constituyente de los
msculos y del hgado. La snte-
i en el cuerp depende de la vi-
tamina C. Funciona como [ran -
portador de lo cido gra o den-
tro de la clula corporales, an-
te de ser usado para la pr duc-
cin d en rga.
Carotenoides pigmentos colo-
reado , ampliamente di tribuidos
entre lo animale y las planta .
Son m de 100 lo identificado
en la naturaleza. Incluye lo caro-
teno de ignado como alfa, beta
y gamma-caroteno que pueden
dar lugar a la vitamina A. La crip-
toxantina y el beta-zeacaroteno
tambin on precursore de la vi-
tamina A, La conversin tiene lu-
gar en el inte tino y en el hgado.
La fuentes ms ricas on (en
ILgr. por 100 gr.): zanahorias
T BLA 1.
DE VITAMI A
(12000)' perejil (7000)' espinacas
(6000); hojas de nabo (6000)' ver-
dura verde (4000)' batatas
(4000)' berros (3000); brcol
(2500)' mine cantalupo
(2000)' endibias (2000); calabaza
(1500)' albaricoque (1500); le-
chuga (1000); ciruela (1000); to-
mates (600); col de primavera
(500); melocotone (500); es-
prragos (500); hgado d bue
(1540)' mantequilla (470)' queso
(210); nata (125)' leche de vaca
(22).
La relacin entre lo caroteno
y la vitamina A es la iguiente:
1 retinol equival :
= 1 micrograma de retinol
= 6 microgramos de beta-caro-
teno
= .12. microgramo de otro pre-
cursores del caroteno.
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina B
12
Biatina
Tiamina
Riboflavina
cido nicotnica
Piridoxina
cido panrotnico
cido flico
Rus/ido,
frito, asado
O
20
20
10
20
20
20
20
20
10
Estofado
hervido
o
20
20
10
60
30
50
50
40
O
53
= 3,33 UI de la actividad de vita-
mina A procedente del retinol.
= 10 UI de la actividad de la vi-
tamina A proced ote del be-
ta-caroteno.
El beta-carolena e el precur-
or ms potente de la vitamina A.
e destruye con temperaturas
elevada , el oxgeno y la luz, par-
ticularmente en presencia de tra-
za de hierro y cobre. La prdi-
da en el agua de ebullicin son
de 40 por ciento (en 60 minuto );
70 P r ciento en la fritura (15
minutos)' en la congelacin, el
enlatado y la coccin la prdida
son del 20 por ciento; el ecado al
01 cau a u de truccin casi por
completo.
Las funciones de los carotenas
on como precursores de la vita-
mina A. No se le conocen otra
funcione especfica .
Su deficiencia no e cau a de
enfermedade e pecfica .
o se conocen sntomas de de-
ficiencia.
Las ingestiones dietticas reco-
mendadas no han sido e tipulada
por ninguna autoridad. lo e
posible obtener lo requerimien-
to diarios completos de la vitami-
na A a trav de los caroten
Las dietas u uales suministran el
50 por ciento de la nece idade
de la vitamina A como vitamina y
el 50 por ciento como caroteno .
Los lmites Legales de la inge-
tiones de caroten en foona de
uplementos relativa a la vitami-
na A son por ejemplo qwvalen-
tes a 2250 ..Lgr. de retinol, en pro-
ductos de venta general.
La toxicidad no ha sido esta-
blecida a partir de lo caroteno.
Lo ntomas de exce o son el
amarilleo de la piel que es rever-
sible y no perjudicial.
La terapia con beta-caroteno
e upone beneficio a en el cn-
cer de pulmn en pruebas con
animale . Parece er protector
contra el cncer de pulmn, en lo
fumadore de tabaco.
Carotinemia, alto ni eles de
caroteno en angre que pueden
cau ar coloracin amarillenta de
la piel. E completamente nofen-
ivo y eliminado por reduccin en
la ingestin de caroteno. Lo glo-
bo aculare permanecen blanco ,
1 que la distingue de la ictericia.
Castaas, u parte come tibie
e una buena fuente de itamina
B y vitamina E. umini tra
7,5 mgr. de itamina E por
100 gr. La vitamina B pre entes
on (en mgr. por 100 gr.): tiami-
na 0,20' ribofla ina 0.22: cido ni-
cotnico 0,6; piridoxina 0,33; ci-
do pantotnico 0,47. El nivel de
cido flico e d 1.3 ~ t g r . por
100 gr., pero no se ha detectado
la bi tina. Slo trazas de vitami-
na e en la partes come tibie .
A ada el nivel de tiamina e re-
duce a 0,04 mgr. por 100 gr.' el
CATARATAS
del cido pantotnico a 0,08 mgr.
por 100 gr.
Cataratas. opacidad del crista
lino de los ojos. Puede ser indu-
cido por una deficiencia de vita-
mina 8
2
y C. as como del mine
ral calcio. Puede ser evitada me-
diante la administracin de vita
mina 8
2
(lO mgr. diarios) vitami-
na C (500 mgr. diarios) y calcio
(500 mgr. diarios).
Catrticos, purgantes y laxan
tes. ormalmente evitan la absor-
cin de vitaminas K y de ribo-
flavina.
Cebada, variedad perlada. en
estado crudo est completamente
desprovista de carotcno. El con-
0.5 mgr. por 100 gro Cuando se
hierve ste se reduce a trazas y las
concentraciones de todas las vita-
minas presentes son reducidas.
principalmente a causa de la ex
traccin acuosa. Las vitaminas B
100 gr.) para la cebada perlada
cruda y la variedad hervida. res-
pectivamente: tia mina 0.12. tra
zas; riboflavina 0.05. trazas; ci-
do nicotfnico 4,8-1.7; piridoxina
0.22. trazas; cido pantotnico
0.5-0.2. Los niveles de cido fli
ca son (en I1gr. por 100 gr.) para
la variedad cruda y hervida 20 y 3
respectivamente. Slo contiene
trazas de biotina en ambas varie
54
dades. La vitamina e est au-
sente.
Cebollas, no contienen carote
no y slo trazas de vitamina E.
Son una fuente pobre de vilami-
nas B. pero an son ms pobres
si estn cocidas. Los niveles (en
rngr. por 100 gr.) para las cebo
lIas crudas y hervidas, son respec-
tivamente: tiamina 0.03. 0.02; ri
boflavina 0.05, 0.04; cido nicot-
nico 0.4, 0.2; piridoxina 0.10.
0.06: cido pantotnico 0.14.
0.10. Los niveles de cido flico
(en Ilgr. por 100 gr.) son 16. 8; los
de biotina son 0,9, 0,6 para la ce-
bolla cruda y hervida respectiva
mente. El contenido de vitamina
e se ve reducido de 10 mgr. a
6 mgr. por 100 gro cuando estn
hervidas. Frindolas se destruyen
virtualmente las vitaminas B y la
vitamina C; slo perduran unos
0.4 mgr. de cido nicotnico por
100 gro V i u s ~ tambin cebollas
de primavera.
Cebollas de primavera, en su
estado crudo slo suministran tra-
zas de caruteno y vitamina E. Son
una fuente pobre de vitaminas B
a parte del cido flico. Los nive
les (en mgr. por 100 gr.) son: tia-
mina 0.03; riboflavina 0.05; cido
nicotnico 0.4: piridoxina 0.10;
cido pantotnico 0.14. La canti
dad de cido flico til es de
40 Ilgr. por 100 gr.. pero slo
0.9 Ilgr. de biotina. Buena fuente
55
de vitamina e con un promedio
de 25 mgr. por 100 gro
Cdalosporinas, antibiticos.
Impiden la absorcin de las vita-
minas K. Sl2 y cido flicQ.
Ceguera nocturna. caracteri-
zada por una imposibilidad de ver
en la oscuridad. Resultado espe-
cfico de una deficiencia de vita-
mina A. Prevenida y curada me
diante sta (2500-7500 VI dia-
rias).
Cerdo, todas las parles cuando
se cocinan slo suministran trazas
de vitaminas A. D Ycaroteno. La
cantidad de vitamina E oscila des-
de 0,01 hasta 0,12 mgr. por
100 gr. Es una pobre fuente de
cido flico y bialina. Otras vita-
minas B (en mgr. por 100 gr.) es-
tn con estas proporciones: {iami-
na 0,45-0.88; riboflavina
0.11-0.35; cido nicOlnico
6,213,6; piridoxina 0,23-2,41;
cido panlolnico 0,5-1,3; (en
Ilgr. por 100 gr.) vitamina B
I2
1-2;
cido flico 3-7.
Las cifras son mayores para los
trozos ms magros. Completa-
mente exenta de vitamina C. Va-
se tambin Carnes: prdidas por
coccin.
Cerezas, frescas. la parte co-
mestible suministra 120 IJ.gr. de
caroteno por 100 gro ms 0.1 mgr.
de vitamina E.
CERVEZA
Las vitaminas liposolubles son
despreciables cuando la frut,l es
cocida. Las vit<lminas B presenles
(en mgr. por 100 gr.) para las ce-
rezas frescas y cocidas respectiva-
menlc son: tiamina 0.05. 0.03; ri-
bofiavi na 0.07. 0.06; cido nicot-
nico 0.4. 0,4; piridoxina 0.05.
0.02; cido pantotnico DA, 0.3.
El ddo f61ico se reduce de 8 a
3 Ilgr. por 100 gro El contenido de
vitamina C es de 5 y 3 mgr. por
100 gro crudas y coddas respec-
tivamente.
Cerveza, las cervezas y bebidas
fermentadas de todas clases.
cuando estn embotelladas o suc-
cionadas. proveen de canlidades
bastante imponanles de vitami-
nas del grupo B (excepto de tia-
mina). incluycndo la vitamina B
12
que ha sido producida por el mi-
cro-organismo fermentador. Las
vitaminas liposolubJes estn au-
sentes. aunque existen trazas de
caroteno en todos los tipos de cer-
veza. Las vitaminas B presentes
son (en mgr. por 100 ml.): tiami-
na. slo trazas; riboflavina (del
orden de 0.012 a 0,042); cido
pantotnico 0.10. El nivel de ci-
do flico es del orden de 4-9 I1gr.
por lOO mI.; la biotina es constan-
te en I ~ l g r . por 100 mI. La vita-
mina B]2 est presente en canti-
dades del orden de 0.11-0.37 Ilgr.
por 100 mI. Todas las cervezas es-
tn desprovistas de vitamina C.
CIANOCOBAI.AMINA
Cianocobalamina, vitamina
8
12
,
Cicloserina, antibitico. Redu-
ce la disponibilidad de cido f-
lieo.
Cirrosis, crnica, enfermedad
progresiva del hgado caracleriza-
da por la destruccin de las clu-
las hcpticas y excesivo creci-
miento del tejido conjuntivo. El
tralamiento vilamnico comple-
mentario incluye altas dosis del
complejo vitamnico B, ms las
vitaminas liposolubles A. D. E Y
K para reponer la excesiva prdi-
da dcbida a la enfermedad. La co-
lina (hasta 3000 mgr. diarios)
puede ser necesaria para evitar la
infillracin grasa.
Ciruelas, poslre Victoria, su
parle comestible provee una bue-
na cantidad de caroteno con nivc-
les bajos dc otras vitaminas. El
contenido de caroteno es de
220 f.lgr. por 100 gr.; ms
0.7 mgr. dc vitamina E por
100 gr. Las vitaminas B presentes
(en mgr. por 100 gr.) son: tiami-
na 0,05; ribonavina 0.03: cido ni-
cotnico 0.6: piridoxina 0,05: ci-
do panlotnico 0.15. El nivel de
cido flico es de slo 3 !-,gr. por
100 gr. y nicamente existen tra-
zas dc biotina. El contenido de vi-
tamina e es tan slo de 3 mgr.
por 100 gr. en su parte comes-
tible.
56
La variedad para cocer provec
de buenas cantidades de caroteno
con niveles de vitamina B y e
comparables con las de las otras
ciruelas. Slo hay ligeras prdidas
en el cocido con o sin azcar. Los
contenidos de caroteno son (en
!-,gr. por 100 gr.) para crudas, co-
cidas con y sin azcar respectiva-
mente, 220, 180 Y170. Las vitami-
nas B presentes (en mgr. por
100 gr.) , para las crudas. su par-
te comestible. cocidas con y sin
azcar respectivamente son: tia-
mina 0,05, 0,04. 0,04; riboflavina
0,03, 0,03, 0.02: cido nieotnico
0.6.0,6,0,5; piridoxina 0,5, 0.03,
0,03; cido pantotnico 0,15.
0.12.0.11. Los niveles de cido
flico son (en f.lgr. por 100 gr.)
respectivamente 3, 1, 1; slo exis-
ten trazas de biotina. El conteni-
do de vitamina e es de 3.3 y
2 mgr. por 100 mgr. respectiva-
mcntc.
Ciruelas claudias, pobre fuente
de la mayora de las vitaminas que
se reducen al cocerlas, con o sin
azcar. El caroteno est ausente.
Los niveles de vitamina E (en
mgr. por 100 gr.) son para la fru-
ta fresca, cocida sin y con azcar
respectivamente 0.7.0_6.0.5. Las
vitaminas B presentes (en mgr.
por 100 gr.). para la fruta fresca,
cocida sin y con azcar son: tia-
mina 0.05. 0,04. 0,04: ribonavina
O,OJ, O.OJ. 0,02; cido nicotnico
57
0.5. DA. 0.4: piridoxina 0.05.
0.03. 0.03: cido pantolnico 0.2.
0.16.0,14. Slo contienen trazas
de cido flico y hiOlina en amo
bas formas. El contenido de 'lita
mina e es. respeclivamenlc. 3. 3
Y2 mgr. por 100 gr.
Ciruelas pasas. stas son ciruc-
las secas y por ello las concentra
ciones de vitaminas son ms ele-
vadas que en la fruta fresca. La vi-
lamina e desaparece prctica-
mente en el procedimicnlo de se-
cado. Se producen algunas prdi-
das en el guisado de ambos tipos
sin y con azcar. El contenido de
caralcna para las crudas. su parle
comestible. cocidas sin y con az-
car. es respcctivamcnle 1000.510
Y470 Ilgr. por 100 gr.; el conteni-
do de vitamina E es despreciable.
mgr. por 100 gr.) para las crudas.
su pane comestible. cocidas sin y
con azcar son respectivamente:
tiamina 0.10. 0.04. 0.04: ribofla
vina 0.20. 0.09. 0.09: cido nico-
tnico 1.9. 1.0. 0.9: piridoxina
0.24. 0.10. 0.10; cido pantotni-
co 0,46. 0.21. 0.20; Los niveles de
cido f61ico son de (en por
100 gr.) 4. trazas. trazas. respec-
tivamente: slo se aprecian trazas
de biotina. Tambin slo hay tra-
zas de vitamina C.
Ciruga, en el tracto intestinal
puede causar leo paraltico (pa-
CLORIJU1'OL
rlisis del intestino) caracterizado
por dolores y distensin abdomi-
nal. Se usan dosis de pnntolenato
clcico (50-100 mgr. por da).
preferentemente mediante inyec-
cin para su prevencin y trata
mIento. Tomas suplementarias de
todas las vitaminas. pero especial
mente de vitamina e (1000 rngr.
diarios) y de mmeral de zinc
(20 mgr. diarios) pueden ayudar a
acelerar el procedimiento de cu-
racin. tomadas antes y despus
de la intervencin. Las hemorra-
gias postoperatorias pueden ser
controladas tomando vitamina K
bajo supervisin mdica.
Ciruga intestinal. nusea y dis-
tensin post-operatorias. reduci-
da por 250 mgr. de pantOle nato
clcico diarios. La Vitamina C.
antes y despus de la operacin
(1000 mgr. diarios) acelerar el
proceso de curacin.
Claudincin. intermitente.
Dolores en los msculos debidos
a pasear y producidos por el es
trechamiento de vasos sanguneos
de la pierna. Es tratado con vita.
mina E. 400-600 VI diarias.
Cloranfenicol, antibitico. Pre-
viene la formacin de la vitamina
K por pane de las bacterias in-
testinales.
Clorbutol, agente
COGULO DE SANGRE
seas. Aumenta la excrecin y me-
labolismo de la vilamina C.
Cogulo de sangre, Irombosis.
En el corazn. trombosis corona-
ria. En el cerebro trombosis cere
bral o parlisis. Suplemenlar la
alimentacin con vitamina E
(400-800 VI diarias) y lecitina
(15 gro diarios). El tralamiento
mdico incluye los adversarios de
la vitamina K como, por ejemplo,
la warfarina.
Cobalamina, vase B12, vita
nna.
Coco, suminiSlra menos vita-
minas E y B que otros frulos se-
cos pero contiene algo de vitami-
na C. El coco desecado es ms
rico en la mayoa de las vitami-
nas que fresco. El nivel de vita
mina E de la porcin comestible
es de 1,0 mgr. por 100 gr.; la va
riedad desecada est desprovista
de vilamina E. Las vitaminas B
100 gr.): para el fruto fresco y de-
secado respectivamente: liamiDa
0,03, 0,06; riboflavina 0,02, 0,04;
cido nicolnico 1.0, 1,8; piridoxi-
Da 0,04, 0.09; cido pantotnico
0,20.0,31. El nivel de cido fli-
co es de 26 y 54 ~ g r . por 100 gro
respectivamente. El contenido de
vitamina e para el coco fresco es
de 2 mgr. por 100 gr., pero no
contiene nada en la variedad de-
secada.
58
Uche de coco: suminiSlra tra-
zas de la mayora de las vilaminas
que contieDe la carne. Trazas slo
de vitamina E. Las vilaminas B
100 gr.): tiamina y ribonavina
slo trazas; cido nicolnico 0.2;
piridoxina 0,03; cido pantolni-
ca 0,05. No se han detectado ni el
cido flico ni la biolina. El nivel
de vitamina C es de 2 mgr. por
100 gr.
Cohombro marino, completa-
mente exenlo de caroteno y vita-
mina E. Contiene algo de liami-
na (0,06 mgr. por 100 gr.) y ci-
do nicotnico (0,2 mgr. por
100 gr.), derivados del triptfano
que contiene. Buena fuente de vi-
lamina C del orden de 18 mgr.
por 100 gr.
Col, vanse variedades indivi-
duales.
Colgeno, protena principal
del [ejido conjunlivo (piel arlicu-
laciones, y rganos vilales) a lo
largo de todo el cuerpo. Malerial
de partida para la produccin de
gelalina. El promedio de la cura-
cin de las heridas depende del
promedio de produccin del col-
geno, dependiendo sta de la vi-
tamina C.
La vitamina C (500, 1000 mgr.
diarios) se administra a menudo
rUlinariamente a pacienles some-
tidos a ciruga y a los que se recu-
59
peran de heridas para acelerar el
proceso de curacin.
Colchicina, usada para tratar la
gota. Impide la absorcin de las
vitaminas A y 8
12
,
Coles de Bruselas, una buena
fuente de cafoteno a razn de
0,4 rngr. por 100 gr. El nivel de
vllamina E es de 0.9 rngr. por
100 gro Todas las vitaminas B se
pierden prcticamente cuando las
coles de Bruselas se hierven. Los
niveles son los siguientes. figuran-
do en primer lugar las cifras en
crudo (en rngr. por 100 gr.): tia-
mina 0.10. 0.1:16; riboflavina 0.15.
0,10; cido nicotnico 1.5.0,9; pi-
ridoxina 0.28. 1.l7; cido paRlo--
lnico DA. 0,28. Los niveles de
cido flico y de bialina son res-
pectivamente (en J.lgr. por
100 gr.): 110.87; 0.4, 0.3. La con-
centracin de vitamina e se ve re
ducida de 90 a 40 rogr. por 100 gr.
cuando se hierven.
Colester-oI, sustancia grasa con
tres funciones esenciales en el
cuerpo. Constituyente de las
membranas celulares. particular-
mente la cubierta mielnica que
aisla los nervios; precursor de los
cidos biliares; precursor de las
hormonas esteroideas (sexuales,
ami-stress. equilibrio acuoso, me-
tablico). La produccin de las
hormonas esteroideas necesita vi-
tamina e y cido pantotnico.
COLIFLOR
El colesterol existe en la san-
gre y en los rganos como coles-
terol HDL (Iipoprolena de alta
densidad); colesterol LDL (Iipo-
protena de baja densidad); coles-
terol VLDL (Iipoprotena de muy
baja densidad). Las elevadas pro-
porciones de HDL. LDL YVLDL
son deseables para protegernos
contra la aterosclerosis. arterios-
clerosis y enfermedad cardaca
coronaria. El HDL se incrementa
tomando PUFA (Acidos grasos
poliinsaturados) en lugar de gra-
sas animales: tomando 600 UI de
vitamina B diariamente.
Los niveles altos de colesterol
en sangre se reducen tomando
500 mgr. de vitamina e diaria. o
ingiriendo 3 gro de cido nico-
tnico.
Colestiramina, agente anti-co-
lesterol. Impide la absorcin de
las vitaminas A. O, E. K Y B
12
.
Colinor, presenta una ligera
prdida de vitaminas hidrosolu-
bies cuando es hervida, pero es-
caso cambio en los niveles de ca-
roteno y de vitamina E. El conte-
nido de caroteno (en mgr. por
100 gr.) para la colinor cruda y la
hervida es de 0,3; la vitamina E
se reduce de 0,4 a 0,2 durante la
ebullicin. Los niveles de vitami-
nas B (en mgr. por 100 gr.) para
la colinor cruda y hervida respec-
tivamente son: tiamina 0.10, 0.06;
ribonavina 0.10. 0.06; cido nico-
OLl A
tinic 1,1, 8; piridoxina 0,20.
0,12. E una regular fu me de ci-
do flico con niveles de (en Ilgr.
por 100 gr.) 39. 49; Y de bi tina
de 1,5, 1,0. La prdida de vita-
mina on u taociales, del r-
den de 60 a 20 mgT. cuand e
hierve la coliflor.
Colina, miembro hidro oluble
del complejo vitamnico B. e
con idera una vitamina verdadera
en el hombre, ya que puede er
intetizada por el hgado. Tam-
bin e conocida como amanitina
factor lipotrpico. E un con ti tu-
yent activo de la lecilina. E t
present n suplem nto tal
com : bitartrato de colina, cloru-
ro d colina, fo fatidil- lina y le-
citina. Su tancia incolora, cri ta-
lina.
Su ms rica fuente (en mgr.
p r 100 gr. on: el hgado de e-
cado (2170); los grnulo d leci-
lina (3430); el corazn de bue
(1720); la yema de huevo (1700);
el aceite de lecitina (0); hgado
(650)' filete de lernera (60 ); ger-
men de trigo (505); levadura eca
de cerveza ( (0); copo d avena
(240)' nuece (220); legumbre
(120); maz (lOO)' fruto ctrico
(85); pan integral ( ). verdura
de h ja verde (O); harina de
aja (70); pollo (60); mari.co
(50); pltano (44); verdura de
raz (40); leche humana (35); le-
che d vaca (11).
Esrable a Jos m 'todos de coc-
o
cin y proce ado de 1 alimento.
Se absorbe mejor como fa ta-
tidil-colina y lecitina que como bi-
tartrato de colina y c10rur colina.
Funciona como precur r d la
betana, importante participante
en la r acciones metab 'Iica del
cuerpo; c 010 acetilcolina, esen-
cial para el impul o tr n mi or de
lo nervio' como factor lipotrpi-
ca que previene la acumulacin
de la gra a en el hgado y en
otro rgano; com e timulante
de la produccin de f folpido,
componente e encial de la mem-
branas celulare .
u deficiencia en el hombre no
causa ninguna enfermedad e pe-
cfica, pero pu d dar lugar a h-
gado gra o, degeneracin nervio-
a. hip rten in. falta d re i ten-
cia a la infeccione, o a un i t -
ma inmun I gico reducid : al -
ro clero i : tr mb i; inf, rt :
alto ni el de cale ter I en la an-
gre.
Los sntomas de deficiencia on
lo a ociado con la condicione
anles indicada , per pueden no
er e pecfica para la sola defi-
ciencia de colina.
u deficiencia en animales con-
duce a hgado gra eguido de
cirrosi , hemorragia de hgado. ri-
n. pulmone , defectuo a arti-
culacione de la pierna (pavos).
Las inge tione dietticas reco-
mendadas no han sido e tipuladas
por ninguna aut ridad. La inge -
tin diaria normal en una buena
61
dieta mixta e calcula entre 300
1000 mgr.
Cantidades incrementadas on
requeridas por lo diabticos, y
b dores de alcohol.
La toxicidad d la lina en
forma de bitartrato y clorur
baja, pero es an m baja como
fa fatidil-colina y lecitina. N
exi ten efecto ecundario grave
inclu o con ing ti ne de do i
levada.
La terapia con colina e bene-
ficio a en la atero clero i. ; angi-
na' trombosis' ataque cerebra-
les; hiperten in; demencia enil;
enfermedad de Alzheimer.
Coliti crni a, enfermedad
inflamatoria y ulcerati a del co-
In. El tratamiento c n medica-
mento deber .er upl mentad
con preparad multi itamnico
d alta p tencia. adem de un
uplemento de vitamina y BI'>,
cuando el enfermo e t metido
a cortico teroide .
Color de la piel pigmentacin
o cura en la piel que reduce lo
efectos d la luz ultravioleta para
producir vitamina D en la piel.
Por ello on nece aria larga ex-
po iciones al 01 para pr ducir u-
(iciente vitamina D, O a egurar la
IOge tin de uficiente alimento
l:Onteniendo vitamina D me-
diante uplementaci n.
omplejo B, mezcla de itami-
na del grup B que tienden a
pre ntar e junta en lo amen-
to de origen animal, planta y mi-
croorgani mo. Estrictamente ha-
blando el complejo B consta de
miembr : tiamina (B
I
); ribofia-
ina (B
2
): cido nicotnico (B
3
);
cido pant tnico (B
s
)' piridoxj
na (B
h
), cido flico y biotina
(B
I2
): todo on autntica vita-
mina . Algunas autoridad s inclu-
yen la colina el in itol que pue-
den ser intetizado p r el cuerpo.
El PABA, el cid pangmico.
el cido rtico y el laetrilc, on
parte del complej B en lo ali-
mento , p r e c n ideran com
factore. y no como vitaminas.
Congelacin, Iteracin d la
piel inducida por fro extrem y
caracterizada p r nrojecimiento.
hinchaz -n dolor. que lu go pue-
de alcanzar I t jido profundo .
En lo clima fro la vitamina e
(42 gro di rio ) puede a udar a
evitar la c ngelacin por mante-
nimi nt de la temperatura de la
piel.
Conservadore de alimentos
la vitamina y on reconoci-
das como c n ervadores naturale
de lo alimento , pero I biofla-
onoide tien n tambin alguna
funcin con er ad ra.
Convalecencia, e tado de po -
enferm dad. a menudo caracteri-
zado por ua e deficiencia vita-
CORAZN
mnicas debidas a la escasa inges-
tin de alimentos y por la medi-
cacin administrada. Suplemen-
tar con todas las preparaciones
vitamnicas ms un suplemento de
vitamina e (500-1000 mgr.) en
enfennedades con infeccin y en
perodos posoperatorios.
Corazn slo contiene trazas
de vitamina A, O Ycaroteno y es
una pobre fuente de vitamina E
(0,37-0,70 mgr. por 100 gr.).
Buena fuente de vitaminas B.
proveyendo de lo siguiente (en
rngr. por 100 gr.): tiamina
0,21-0,48; riboflavina 0,8-1 ,5; ci-
do nicotnico 10,6-14,7; piridoxi-
na 0.11-0,38; cido pantotnico
1,6-3,8; Buena fuente de vitami-
na B
l2
provee de 13-15 ~ g r . por
100 gr. Es una fuente pobre de
cido de flico (4 f.l.gr.) y biolina
(3 flgr.). Los niveles de vitamina
e varian desde 5 hasta IJ mgr.
por 100 gr.
Corazn, enfermedades del,
enfermedad cardaca coronaria
(CHD) o enfermedad cardaca is-
qumica (IHD) son trminos si-
nnimos de enfermedades que
conllevan un fallo de las arterias
coronarias en proveer suficiente
sangre al msculo cardaco. Estas
enfermedades estn asociadas en
la mayora de los casos a la arte-
riosclerosis de las arterias corona-
rias. Incluyen el infarto de mio-
cardio, la angina de pecho y la
muerte repentina sin infarto.
62
El infarro de miocardio es la
muerte de una parte del msculo
cardaco debido a un fallo en el
suministro de sangre (Isquemia).
Generalmente es debido al blo-
queo de una vena suministradora
de sangre por causa de un cogu-
lo o por una deposicin de grasa
en la pared de la vena. Vase ar-
teriosclerosis y cogulo de sangre.
Angina de pecho, lase angina.
Muerte repentina puede suce-
derle a aquellos que han tenido
infarto de miocardio y angina.
Las enfermedades del corazn
pueden ser prevenidas y curadas
por dieta y con medidas suple-
mentarias. La administracin re-
gular del complejo de vitamina B
adems de cantidades altas de vi-
tamina E (400-1200 UI diarias);
vitamina C (500-1000 mgr. dia-
rias); vitamina 8
6
(lOO mgr. dia-
rias); lecitina (15-45gr. diarias);
reemplazo de grasas saturadas
animales en la dieta por PUFA
(vitamina F) y tomas regulares de
aceite de pescado conteniendo
EPA y DHA pueden ayudar a re-
ducir las probabilidades de enfer-
medades del corazn y a rebajar
la posibilidad de problemas ma-
yores, en aqullos que ya tienen
molestias.
Cordero, todos los trozos des-
pus de cocinados proporcionan
slo trazas de vitaminas A, O Y
caroteno. Contiene de 0.04 a
63
0.18 mgr. por 100 gr. de vitamina
E. Es una fuente pobre de cido
flico y hialina. Otras vitaminas
del grupo B presentes ( e ~ mgr.
por 100 rngr.) estn en la gama
lIe: liamioa 0.06-0,15; riboflavina
0.13-0.38: cido nicOlnico
7.5-13.1: piridoxina 0.11-0.25;
cido pantotnico 0.30.7:
(en Ilgr. por 100 gr.) vitamina B
12
12; cido Clico 24.
Mayores cantidades estn con
tenidas en los trozos ms magros.
Completamente exento de vilami
na C. Vase tambin carnes perdi-
das por coccin.
Coriza, enfriamiento de cabe
1.8. Vase resCriado.
Corticosteroides, hormonas
producidas por las glndulas su-
prarrenales a partir de colesterol.
Estos ms los anlogos sintticos
(llamados drogas esteroides) son
extensivamente usados en medici-
na. a niveles relativamenle eleva-
dos. Afectan inversamente a algu
1l,lS vitaminas. Incremenlan las
necesidades de las vitaminas B
6
y
e y probablemente la O. Las do-
... is suplementarias requeridas son:
Il
h
(25-50 mge. diarios para am-
CURACiN DE LAS HUIDAS
bos sexos). e (50(). 1000 mge. dia-
rios) y D (400 VI diarios).
Corlisol, conicosteroide natu-
ral. Vase conicosteroides.
Cortisona, corticosteroide na-
tural. Viase conicosteroides.
Cotrimoxazol, agente anti
bacteriano. Bloque la utilizacin
del cido flico.
Colt, Allan, mdico americano
pionero en la terapia mega-vita
mnica para los trastornos emo-
cionales con particular referencia
a las dificultades de aprendizaje
en los nios.
Crecimiento, depende del su-
ministro adecuado de protenas.
grasas. hidratos de carbono y ca-
loras. La transformacin de stas
en los tejidos en crecimiento re-
quiere ingestiones adecuadas de
tiamina. riboOavina. cido panto-
tnico. biotina, vitamina Bu Yvi-
tamina A durante el crecimiento
prenatal y post-natal.
Curacin de las heridas, se ven
aceleradas con ingestiones suple-
menlarias de vitamina C. E y A Y
del mineral del zinc.
eH
Championes. completamente
exentos de caroleno con trazas de
vitamina E. Contienen cierta can-
tidad. muy reducida de vitaminas
B cuando se fren; sus concentra-
ciones (en mgr. por 100 gr.) son.
para crudos y fritos respectiva-
mente; tiamina 0.10. 0,07; ribo
flavina 0,40. 0.35; cido nicotni
co 4.6. 4.4; piridoxina 0.10. 0.06:
cido pllnlotnico 2.0, lA. El
contenido de cido flico est
algo reducido. desde 23 hasta
20llgr. por 100 gro cuando estn
fritos. Slo hay una pequea can-
tidad de vitamina e presente. 3.0
y 1.0 mgr. por 100 gr. para los
championes crudos y fritos res
pectivamcnte.
Chapatis. fuente til de vilami-
nas B. cuando forma parte de la
alimentacin habitual. proporcio-
na (en mgr. por 100 gr.); tlamina
0.26: riboflavina 0.04; cido nico-
tnico 3,4; piridoxina 0.21; cido
flico 0.015; cido pantotnico
0.3; biotina 0.002. Niveles ligera-
menle inferiores cuando se elabo
ran con grasa.
Cheraskin, Emanuel, mdico
americano que us la vi lamino-te
rapia extensivamente. en el trata-
miento de diversas enfermedades.
con o sin ayuda de los medica-
mentos tradicionales.
Chiriva, pierde todas las vita-
minas hidrosolubles durante su
coccin. Slo contiene trazas de
caroteno con una concentracin
de 1.0 mgr. por 100 gro de vitami-
na E. Los niveles de las vitaminas
B (en mgr. por 100 gr.) son en su
estado frcsco y hervido respecli-
vamente; (iamina 0.10. 0,07; ribo-
flavina 0.08. 0,06; cido nicotni
co 1.3. 0.9; piridoxina 0.10. 0.06;
cido pantotnico 0.50. 0.35. Los
niveles dcl cido f61ico se reducen
de 67 hasta 30llgr. por 100 gr.
cuando se hierve; slo hay trazas
de biotina. El cOnlenido de vita-
mina C baja de 15 hasta 10 mgr.
por 100 gr. cuando se hierve.
65
Chocolate, en sus diversas for-
mas suministra carOteno. vitami-
na E y B pero algunas de stas son
suministradas por ingredientes
que no son el cacao. como por
ejemplo la leche. El contenido de
caroteno en el chocolate con le-
che es de 40 Ilgr. por lOO gro Exis-
ten solamente trazas de vitamina
O en el chocolate con leche y el
relleno. pero falta en el chocolate
corrienle. Los niveles de vitamina
E del chocolate con leche y el
corriente son 2.9 y 4.0 por 100 gr.
respectivamente. Las vitaminas B
100 gr.) con leche. corriente y re-
lleno: tiamina 0.10. 0.07,0.10; ri
boflavina 0,23, 0.08. 0.10; cido
nicotnico 1.6. 1.2, 1,0; piridoxina
0.02. 0,02. 0,02; cido pantotni
\lT\Ml'-\'i
CHOLECALCIt""EROL
co 0.6. 0,6. 0.6. Los niveles de
cido flico son 10 Ilgr. por 100
gr. para lodos los tipos. Los nive
les de biotina son del orden de
3 .tgr. por 100 gr. La vilamina e
est ausente.
Chocolate bebible, fuente til
de algunas vitaminas. Las cifras
son para la forma deshidralada.
El contenido de vitamina E es de
0,9 mgr. por 100 gr. Las vitami
nas B presentes son (en mgr. por
lOO gr.): tiamina 0.06: riboflavina
0.04: cido nicOInico 1.1: piri-
doxina 0.02. El nivel de cido f-
lico es de 10 .tgr. por lOO gr. Des
provisto de vilamina C.
Chole<:alciferol. vitamina D 2.
D, vitamina liposoluble. Se en-
cuentra naturalmenle como cole-
calciferol (D
2
) encontrada slo en
fuentes animales, y ergocalciferol
(D
2
) producida por la accin de la
luz sobre la levadura. Aislada en
1930 a partir del aceite de hgado
de bacalao por el Dr. E. Ma
lIanby. I microgramo es equiva-
lente a 40 unidades internacio-
nales.
Sus [uemes ms ricas son (en
mgr. por lOO gr.): el aceite de h-
gado de bacalao (210); arenques
(25.0); caballa (17.5): el salmn
enlatado (125): sardinas (7.5) Y
atn (5.8). Los productos de le-
chera incluidos los huevos (como
mximo a 1.75); la leche de vaca
(como mnimo a 0.03). Aadida a
la margarina proporciona 8 ~ g r .
por lOO gr.
Generalmente es incorporm.la
en los suplemcnlos como ergocal-
ciferol, pero algunas veces como
aceite de hgado de bacalao. Es-
table a la mayora de los procesos
de coccin y tcnicas de procesa-
D
do de los alimentos. Cantidades
significativas de colecakiferol son
producidas por la accin de la luz
solar sobre el 7-dehidrocolesterol
en la piel. Las funciones de la vi-
tamina D actan slo tras conver-
sin a 25-hidroxi-vitamina-D por
el hgado y ullerior conversin a
1.25-dihidroxi-vilmina-D por los
riones.
Las [uuciolles de estos com
puestos son:
l. Promover la absorcin de cal
eio a partir del inteslino del-
gado.
2. Promover la absorcin del fos-
falo a partir del intestino del-
gado.
3. Causar la liberacin del calcio
de los huesos.
SIl deficiencia conduce al ra-
quitismo en los nios y a la osteo-
malacia en los adultos. ambas en-
fermedades estn caracterizadas
por el ablandamiento de los hue-
sos. debido a la falta de fosfato
clcico.
67
Los slllOmas de deficiencia en
el raquitismo incluyen la postura
no natural de los miembros, el ex-
cesivo sudor de la cabeza, el re
traso en la capacidad de mante-
nerse en pie, sentado, gatear y ca-
minar. Desarrollan tendencia l la
deformacin de la rodilla y l las
piernas en forma de arco una vez
que el nio puede mantenerse de
pie. En la osteomalacia el dolor
de huesos est presente en las cos-
tillas. parte inferior de la espina
dorsal. pelvis y piernas. La debi-
lidad muscular y los espasmos son
frecuentes. Los huesos se vuelven
quebradizos y se rompen con fa-
cilidad.
L{I deficiencia en los animales
causa la inhibicin del crecimien-
to. respiracin acelerada (Ierne-
fa), calambres musculares (cer-
do). piernas curvadas, articulacio-
nes agrandadas (vacas). huevos
de cscara fina (avicultura) e in-
fertilidad. jvenes deformados
desde el nacimiento.
Las ingestiones diarios reco-
men(/adas (VK) son 10 ~ g r .
(400 VI) hasta los 7 aos de edad
y desde entonces 2.5 ~ g r .
(100 VI). Debera ser incremen-
tada a JO ~ g r . duranle la gesta-
cin y la laclancia. EN USA Yen
el continente europeo se reco
mienda una ingestin diaria de
10 f.l.gr. durante toda la vida.
La ingestin sllplementaria .1'11-
fH:rior permitida en VK es de
10 f.l.gr. diarios en medicamentos
DAMASCOS
disponibles sin rrescripcin m-
dica.
Es la ms txica de las vitami-
nas. Los sntomas de toxicidad en
los nios incluyen: prdida del
apetito, nuseas. vmitos, sed
constante y dolores de cabeza. El
nio se vuelve delgado. irritable y
deprimido. El calcio es deposita-
do en los rganos y tejidos blan-
dos del cuerpo. culminando con
crecimientos obvios. Sntomas si-
milares se observan en los adul-
tos.
La terapia con vitamina D es
esencial en el raquitismo y en la
osteomalacia. Ha sido usada tam-
bin en el tralamiento de la oSteo-
porosis y en la artritis reuma-
toide.
Dam, H., cientfico dans que
primero demostr la enfermedad
debida a la deficiencia de la vita-
mina K (1934). Yluego aisl la vi-
tamina de la alfalfa y de la harina
de pescado deteriorizada (1935).
Ganador del premio nobe!.
Dam3S(os, fuente importante
de caroteno y vitamina E. pero con
escaso contenido de la C. Su coc-
cin reduce la importancia de las
vitaminas B. debido sobre todo a
su dilucin con agua y prdidas en
el agua de coccin. El contenido
de carotenQ (en ~ g r . por 100 gr.)
para la fruta fresca (slo la parte
comestible). cocida sin azucar y
cocida con azucar son respectiva-
DTILES
menle: 220, 180. 170; los niveles
de vitamina E (en mgr. por
100 gr.) son: 0,7,0.6 Y0.5. Las vi-
taminas B presentes son (en mgr.
por 100 gr.): para la frula fresca
(parle comestible slo). cocida sin
y con azcar respeclivamente son:
tiamina 0,10, 0.08. 0.06; ribotla-
vi na 0.03. 0.03, 0.02; cido nico-
tnico 0.4. 0,4. 0.3: piridoxina
0,05,0.03.0.03; cido pantotni-
ca 0.27.0.21. O, 18. Trazas s610 de
cido flico (3.1 y 1 !1gr. respecti-
vamente) y biolina (estable a
0,1 !1gr.). La vitamina e es slo
de 3,3 y 2 mgr. por 100 gr. res-
peclivamente.
Dtiles, una vez secos. la parte
comestible suministra caroteno y
vitaminas B. Proporciona 50 !1gr.
de caroteno por 100 gr. pero no
se encuenlran cantidades medi-
bies de vilamina E. Las vilaminas
B presentes (en mgr. por 100 gr.)
son: tiamina 0.07; riboflavina
0,04: cido nicotnico 2,9; piri-
0,80. El nivel de cido flico es de
21 !1gr. por 100 gr., pero la bioli-
na est ausenle. No contiene vita
mina C.
Dedos de pescado, pobres fuen-
les de ladas las vitaminas. Contie-
nen slo trazas de vilamina A. ca-
rOleno. D y E. Las vitaminas 8
presentes estn en los niveles (en
mgr. por 100 gr.): tiamina 0.08:
riboilavina 0,06: cido nicolnico
68
3.6; piridoxina, 0,21. El nivel de
vilamina 8
11
es de 1 !1gr. por
100 gr.; el cido flico 15 !1gr. La
vitamina C est ausenle.
Oefectos de nacimiento, algu-
nos pueden ser asociados con de
ficiencias vitamnicas en la madre.
La deficiencia de cido pantolni-
ca puede causar nacimientos
muertos. partos prematuros. be-
bs con malformaciones y mental
mente retrasados. Las deficien-
cias de riboflavina pueden causar
malformaciones congnitas inclu-
yendo paladar rajado.
La deficiencia de cido flico
ha sido relacionada con los defec-
tos de los tubos neurales que con-
ducen a la espina bifida.
Deficiencia. han sido idenlifica-
dos cuatro estadios de vitamino-
deficiencias en voluntarios priva-
dos de vilamina 8
1
:
1. no existen cambios obvios en
los primeros 5-10 das. pero las
reservas de vitaminas se ven
disminuidas;
2. metabolismo celular alterado
despus de 10-60 das;
3. defectos clnicos despus de
10-180 das con smomas no cs-
pecficos como: prdida de
peso. prdida del apetito. in-
disposicin. insomnio. y cre-
ciente irritabilidad;
4. defectos anatmicos a partir
de los 180 das que conducen a
69
signos especficos de gran defi-
ciencia y que si no son tratados
pueden conducir a la muerte.
Puede ser causada por mala
nutricin: malos mlOdos de coc-
cin: sobretratamiento y sobre-
refinamiento de los alimentos;
malos hbitos como el fumar o
beber alcohol: stress; drogas
medicinales; pldoras anticoncep-
tivas: mala absorcin; utilizacin
ineficaz.
DEHCIENClA. CAUSAS DE L,\
Delicienciil, causas de la, exis-
ten muchos factores que pueden
provocar una suave deficiencia vi-
tamnica y la mayora de los indi-
viduos son propensos a una o
ms.
Actividad fsica. Aumenta la
necesidad de ciertas vitaminas,
particularmente las relacionadas
con el stress (el complejo vita-
mnico B). los requerimientos
energticos (tiamina). y la accin
TABLA 2. REOUERIMIENTOS VITAMNICOS RECOMENDADOS
PARA IIQMBRES ENTRE 20 Y 26 ANOS
Alemania
UK Orienlaf URSS
Tiamina Sedentarios 1.0 1.7 1,8
mgr. Moderadamente activos 1,2 2,2 2,0
Activos 1,4 2.5 2.5
Muy activos
1.7
2,9 3,0
Rihonavina Sedentarios 1.5 1.8 2,0
mgr. Moderadamente activos 1,8 1,8 2,5
Activos 2.1 1,8 3,0
Muy Ictivos 2,6 1,8 3,5
cido nico- Sedentarios 8 14 12
tnico mgr.Moderadamentc activos
8 16 15
Activos
8 18 20
Muy activos 8 20 25
Vitamina e Sedentarios 30 75 60
mgr. Moderadamente activos 30 75 70
Activos 30 75 lOO
Muy activos 30 75 120
I)t-;t-ICIENCIA. CAUSAS In: LA
muscular (vitamina C y E). Si no
se suminislran niveles incremen-
tados. una ligera deficiencia pue-
de ser el resultado.
Las recomendaciones dietti-
cas toleradas para hombres (de 20
a 26 aos). en tres pases diferen-
tes se pueden ver en la tabla n-
mero 1. Vase IOmbin ..atletas.
L( (pala a menudo es un sn-
toma de gente (lue vive sola. par-
ticularmente aquellos que han
perdido al esposolesposa ':! aque-
llas personas que no viven con
una familia que \'elc por ellos.
Existe escaso incenlivo para pre-
parar las comidas adecuadas que
generalmente son montonas )
C'lda vez menos nutriti\as. La al-
teracin de la digestin puede es-
lar asociada con la apala y esto
hace descender todava ms el es-
tado nutricional.
A menudo se observa en los
ancianos. solteros de mediana
edad o solterones viviendo en
apartamentos de una sola habita
cin con escasas facilidades para
la coccin. o en jvenes y estu-
diantes que viven solos por prime-
ra vez.
Caprichos alimentarios. A me
nudo tienen lugar en los jvenes
cuando consumen alimenlos de
alta concentracin calrica pero
escaso contenido vilamnico. re-
sultan populares y constituyen la
parte principal tic la dieta. por
ejemplo. alimentos ricos en az-
car. bebidas refrescantes. produc-
7tl
loS de pastelera. snacks de pata-
ta. dulces. pastas. etc. Las perso-
nas mayores tampoco son inmu-
nes a caprichos nutricionalcs simi-
lares. Los caprichos alimentarios
durante la gestacin son bien co-
nocidos y muy variables. pero se
ha sugerido que puede ser que sa-
tisfagan una demanda de la mujer
por nutrientes especficos.
CrecimieflfO rplo. El nio
necesita vitaminas para el proce-
so del crecimiento. as como para
el metabolismo normal. La mayo-
ra de los estudios han sido reali-
zados con parejas de animales
cuando se estableci que los nive-
Ics ptimos dc vitaminas. mejor
que las ingestiones adecuadas,
eran necesarios para asegurar el
crecimiento mximo. Sin embar-
go. la mayor parte de las aUlori-
dades cientficas estn de acuerdo
en que las necesidades en los ni-
os son relativamente superiores
que las de los adultos cuando se
consideran sobre la base de [a in
gcstin corporal. peso o alimento.
D/eta deficiellte. Una pobre se-
leccin de alimentos. conjugada
con unos mtodos malos de coc-
cin. de sobreprocesado y sobre
refinado puede dar lugar a defi-
ciencias de vitaminas. Vase .. pr-
didas durante el procesado de los
alimentos.
Dietas de adelgazamiento.
Cuando son emprendidas sin el
consejo de un profesional la in-
71
gestin reducida de alimentos y
caloras puede no proporcionar
los mnimos requerimientos de VI-
taminas. Estas son necesarias
para la salud, independientemen-
te de [as caloras de la dieta. ex-
cepcin hecha de la liamina. Una
reduccin de 2500 a 1000 caloras
por da. que son las que suminis-
Iran la mayora de las dietas de
adelgazamiento, es por tamo pro-
bable tambin que se reduzca la
Ingestin de vitaminas en un fac-
tor similar. Es evidente que si
2500 caloras son el promedio su-
ministrado para satisfacer las ne
cesidades minlmas de vitaminas.
debe resullar una deficiencia en
dlas si las caloras son reducidas
;. 1000. Todas las dietas de adel
gazamiento deben incluir un buen
preparado multivitamnico-multi-
mineral que nos asegure contra
dicha deficiencia. Esto puede pre-
vellir tambin el agotamiento. a
menudo asociado con las dietas
de adelgazamiento.
Drogas medicinales. La defi-
ciencia vitamnica ms corriente
es la del complejo B. durante la
terapia con antibiticos. Es esen-
cial el suplementar la totalidad de
las vitaminas del complejo B para
cualquier antibitico que se tome
durante ms de tres das. La piri-
doxina es particularmente vulne-
f<lhle durante la terapia con me
llJcamcntos. pero muy especial-
mente con los corticoesteroides.
L'ontraceptivos orales. isionazida
DEFICIENCIA. CAUSAS OE LA
y penicilamina. Vase drogas in-
dividuales.
Embarazo. Muchos estudios
indican marcadas reducciones en
los niveles sanguneos de vitami-
na A. cido nicolnico, piridoxina
vitaminu B
12
_ cido flico y vita-
mina e en las mujeres gestantes.
Los eSlUdios ms comprensi-
bles fueron realizados sobre la pi-
ridoxina y se ha llegado a la con-
clusin de que las mujeres gestan-
tes necesitan 10 mgr. de la vitami-
na diarios para mantener las fun-
ciones metablicas normales. en
comparacin con slo 2 mgr. en
las no gestantes.
El cido flico es la deficiencia
ms corriente. Las ingestiones re-
comendadas duramc la gestacin
se dan en la Tabla nmero 3.
Infecciones. son ms probables
en aquellas personas que sufren
de alguna forma de malnutricin
y particularmente en los ninos.
Las infecciones pueden tambin
agravar la malnutrici6n (por
ejemplo reduciendo el apetito) y
a su vez la malnutricin debilita la
resistencia a la infeccin. Las in-
fecciones que es ms probable
que ocurran son las bacterianas
(por ejemplo tuberculosis). las v-
ricas (por ejemplo el sarampin.
que puede ser una enfermedad le-
tal en caso de malnutricin) y las
parasitarias. Las deficiencias de
vitaminas A y O es muy probable
que predispongan a las infeccio-
nes. La queratomalacia_ estadio
DE LA
final de la deficiencia de vitamina
A da como re ultado la ceguera
a menud e ve agravada por LJna
concurrente infeccin en nios.
La deficiencia vita:rnnica puede
reducir la resistencia a la infec-
cin por cau a de lJ..na e casa f r-
macin de anticu rp ; reducida
actividad d bacteri a y iru. im-
plicando lo glbul blanco de
la angre (fagocitos)' lo decre-
cient ni ele d encima protec-
toras (por ejemplo li ozima en las
lgrima) y reducid integridad d
la piel y membrana mu o as la
uperficie hm da del cuerpo.
La infeccione pueden proVO-
car deficiencia grave de vitami-
na n aquellas per ona con un
dieta p bre e inclus deficiencia
leve en aquella metida a una
dieta inadecuada. Por ejempl
nio on meningiti meningo c-
cica diarrea. tubercuJo i . aram-
pin y otra infeccione aguda
pueden desarrollar una grave de-
ficiencia de vitamina A uficiente
para cau ar en ellos el que e de-
arrolle queratomalacia incluso
ceguera. La fiebre pued causar
ntoma de e corbuto en los ni-
os. debido a deficiencia en vita-
mina C. iocluso cuando exi tan
aparentemente ingestione ade-
cuada de la vitamina. Signo de
importante deficiencia de tiami-
na pu d n er acelerado en ca
lmite com re ultad de infec-
cione dando corno re ultado
diarrea y beriberi.
Infecciones parasitarias. Pro-
ducida e pecficamente por defi-
cien ia d vitamina 8
12
, El par-
ito re pon able es el gu aD pIa-
no del p cado. que utiliza la i-
tamina 8
12
diettica, hacindola
TABLA 3. R. Q
Nueva
Australia Clnad Zelanda
OME DADO
WHOt
UK U A FAO
Vitamina A .tgr.
75
75 750 1000 TO
Vitamina O Ilgr.
10
5.0 10 10 10 JO
itamina E mgr. 7.0 13, lO
itamina mgr.
60
50 60 60 O 60
Tiamina mgr.
1,2
1, 1,2 1.0 1,4 1,0
mgr. 1,5 1. 2.5 1.6
1,-
1,5
cido nicotnico mgr.
19
15 1 1
1-
16.
xina mgr.
2.6
_.0
2.5
2,6
A ido f6lico Ilgr.
400
250 500 00 600
Vitamina B
l2
.tgr.
3,0
4.0 40 4.0 5,0
73
no di ponible para u ab orcin.
Lactancia. Poco e abe acerca
de los preciso requerimientos vi-
tamnicos en la mujer que est aJi-
mentando con el pecho a u hijo
y la ignorancia est reflejada por
la variedad de cifras ugerida por
la diferentes autoridade mdi-
cas. Todo e tn de acuerdo, in
embargo, en que son de eable
inge tione vitamnica aumenta-
da en dicho perodo.
Las inge tione vitamnica u-
geridas vienen dadas en la Ta-
bla 4.
Mala absorcin. Generalmente
afecta a la vitamina lipa olu-
ble pero la anemia pernicio a e
debida olamente a una incapaci-
dad de ab orber la vitamina 8
11
hidro oluble. Enfermedade taje
como la celiaca, la esteatorrea
idioptica, las enfermedades pan-
creticas, la falta de produccin
d bili, etc., pueden causar una
maja absorcin generalizada de
grasas, que incluye las vitamina
liposolubles lo cual puede dar lu-
gar a deficiencia . La falta de fac-
tor intrnseco nece ario para
complejar e con la vitamina 8
12
como prerrequisito para la ab or-
cin, impide la asimilacin de la
vitamina.
Lo problema d mala ab or-
cin on condicione mdica del
dominio del doctor en medicina e
inadecuadas para el autotrata-
miento.
Mala digestin. Puede ser cau-
ada por deficiente masticacin
de lo alimento en la boca; re-
duccin del volumen y acidez de
las ecrecione g trica ; reduc-
cin de la enzima dige ti a en
la secreciones pancreticas he-
ptica e inle tinale y reduccin
de la secrecin biliar. Las vitami-
TABLA 4. INGESTiONES VJTAM I A DURANTE LA LACI'ANCIA
Nueva WHOI
Australia Canad Zelanda UK VA FAO
Vitamina A Ilgr. 1200 14 O 1200 TO 1200 1200
Vitamina D Ilgr. 10 .0 10 10 10 10
itamina E mgr. 80 13,5 11
Vitamina e mgr. 60 60 60 60 100 60
. amina mgr.
1,3 15 1,3 1,1 1,6 1,1
Riboflavina mgr. 1,7 1,7 2,5 1,8 1,7 1,7
cido nicotnico mgr. 22 25 21 21 18 1 ,2
mgr. 3.5 2,6 2 2,5
cido flico 300 250 400 500 O
ilamina B
n
Ilgr. 2. ,5 4,0 4.0 4,5
DJo:nCJENCIA, CAUSAS I>E LA
nas son liberadas a mcdida que el
alimento es digerido, si la diges-
tin es ineficaz, aqullas no resul-
tan disponibles para la absorcin.
airas vitaminas. Excesivas in-
gestiones de una vitamina pueden
inducir a una deficiencia en otra.
Esto ocurre principalmente en la
experimentacin animal, pero un
caso establecido en los humanos
es que un exceso de cido flico
puede causar una deficiencia de la
vitamina 8
12
, En los corderos el
raquitismo puede ser inducido en
los animales con slo una inges-
tin adecuada de vitamina D, ali-
mentndolos con altos niveles de
carQleno.
Una deficiencia de una vitami-
na tambin puede inducir a una
deficiencia en otra; por ejemplo.
la vi lamina e es necesaria para
convertir el cido flico en su for-
ma activa; cido folnico. En au-
sencia de vitamina e el cido f-
lico no puede ser activado y resul-
ta una anemia. Altas ingestiones
de cido flico en los humanos
pueden enmascarar una deficien-
cia de vitamina B12. La carencia
de cido flico da lugar a una ane-
mia similar a la causada por la ca-
rencia de vitamina 8
12
, Sin em-
bargo, la deficiencia en vitamina
8
12
es tambin causa de degene-
racin nerviosa de la columna
vertebral. Si slo la anemia debe
ser controlada. el tratamiento con
cido flico de la deficiencia en
vitamina 8
12
puede parecer que
74
cure la anemia. La degeneracin
nerviosa no se ve afectada y pro-
gresa hasta que resulta irreversi-
ble. Por tanto. la importancia del
diagnstico, de lo que produce la
anemia. si es debida a cido fli-
ca o a deficiencia de vitamina 8
12
es necesario porque las dos vita-

minas funcionan jUlltas en la pro-
duccin de hemates normales.
Otros l1uuiellles alimentarios
pueden afeclar las necesidades de
ciertas vitaminas. Por ejemplo
una elevada ingestin de cidos
grasos poliinsaturados (como son
los aceites vegetales), requiere al-
tos niveles de vitamina E para
acompaarlo; la ingestin de tia-
mina es incremenlada cuando ni-
veles altos de hidratos de carbo
no forman parte de la dicta; ele-
vadas ingestiones de protena re-
quciren mas piridoxina que debe
tomarse al mismo tiempo. as
como tambin una cantidad ex-
tra de ribonavina. Menos canti-
dad de esta vitamina es retenida
cuando la ingestin protenica es
baja.
La leucina es un aminocido
que en una concentracin alta re-
quiere ulla cantidad extra de
cido nicotnico. El mijo es un ali
mento con alto contenido de leu-
cina y que forma una gran parte
de dieta en la India, pero la inges-
tin de cido nicotnico no siem+
pre corre paralela y la deficiencia
de esta vitamina puede ser in-
ducida.
75
La avidina es una protena ni-
ca de la clara de huevo que se
combina con la biOlina y la inac-
tiva. La coccin de la clara de
huevo destruye la avidina y evita
la inactivacin de dicha vitamina.
Algunos pescados crudos con-
tienen una enzima. la liaminasa.
que destruye la tiamina. Cuando
el crudo forma parte de
la dieta habituaL como en el Le-
jano Oriente. la deficiencia de tia-
mina puede ser inducida. Algunas
bacterias, como por ejemplo el
tiaminolyticus, puede
truir la tiamina. Aproximadamen-
te un tres por ciento de los japo-
neses son atacados con este orga-
nismo infectivo y notan deficien-
cias o presentan sntomas de lige-
ra deficiencia en tiamina.
Problemas denta/es. Una mala
denticin debida a la prdida de
dientes o a enfermedades denta-
les pueden hacer desagradable el
comer. produciendo cierta aver
sin por los alimentos tales como
las ensaladas, la carne y los vege-
tales. Una dieta mal equilibrada
da como resultado el que pueda
conducir a tina mala nutricin,
particularmente en los ancianoS.
Las excesivas prdidas de vita-
minas hidrosolubles que tienden a
ser excretadas por la orina y el su-
dor. El ejercicio fsico puede con-
ducir a una excrecin excesiva de
vitaminas. Los climas calurosos
pueden causar un efecto similar.
Requerimientos individuales.
I)EnClENCIA, CAUSAS DE LA
Los requerimientos diarios mni-
mos de vitaminas estn basados
en las ingestiones promedio de
una poblacin, o son una exten-
sin de los estudios sobre anima-
les aplicados a los humanos. Los
experimentos indican que los ani-
males de las mismas especies pue-
den variar en sus requerimientos
vitamnicos. hasta incluso cinco
veces. Es probable que los seres
humanos varen tambin entre
ellos. de forma que dos personas
sometidas a una dieta similar pue-
den presentar una amplia varia-
cin en los niveles sanguneos de
vitaminas, los cuales pueden re-
nejar tambin sus requerimien-
tos.
El "slress. Cualquier situacin
de (,stress incrementa las necesi-
dades de algunas vitaminas. nota-
blemente del grupo B, C y E. Si
no se loman cantidades crecientes
en la dieta, el resultado puede ser
una leve deficiencia. Las cantida-
des requeridas pueden ser 2. 3 o
incluso 5 veces superiores a la
normal. Vase wmbil/ stress. at-
letas.
Tabs alimell/arios. A menudo
son de origen religioso. pero pue-
den tambin ser el fruto de las
ideas del pblico sobre la salud.
como por ejemplo el evitar la car-
ne por estar propensa a infeccin
parasitaria. La privacin comple-
ta de alimentos. el ayuno, puede
ser beneficiosa como hbito oca-
sional, pero el ayuno continuado
DEt-ICIENCIAS, GKUI'OS
puede ser perjudicial. Las vitami-
nas hidrosolubles pueden ser eli-
minadas y la protena corporal se
sabe que es descompuesta. al
igual que la grasa corporal.
Alimentos especficos, que nu-
tricionalmente son sanos, son evi-
tados a causa de la creencia su-
persticiosa, completamente infun-
dada, de que perjudican al orga-
nismo. Muchas de tales creencias
abundan en frica. En Bolivia
cualquier alimento que con!enga
sangre animal se considera que
hace que los nios sean mudos; en
Pakistn la leche de bfalo se cree
que hace a las personas fsicamen-
te fuertes pero mentalmente oscu-
ras. Las ms afectadas son las mu-
jeres gestantes que a menudo su
fren nutricionalmente como con-
secuencia de tales creencias, en
un perodo en que su dicta debe-
r ser de lo ms saludable. A ve-
ces, a causa de que estn gestan-
do, se les niegan cienos alimen-
tos, aceptables para ellas en otras
circunstancias, de forma que su-
fren dos veces por ello.
Deficiencias, grupos, actual-
mente es reconocido por parte de
algunas autoridades (incluidas las
de UK) que ciertos sectores de la
poblacin corren el riesgo de ser
deficitarios en vitaminas y mine-
rales y que se pueden beneficiar
de una suplementacin. En mu-
chos casos, una preparacin gene-
ral que cubra todas las vitaminas
76
y minerales, a fin de suministrar
los requerimientos mnimos, es
suficiente, cuando se toman de
forma regular. Para las razones
sobre la ingestin disminuida en-
tre estos grupos. ver deficiencia.
causas de la.
Grupos con riesgo:
1. Mujeres gestantes. vase de-
ficiencia. causas de la: em-
barazo.
2. Madres lactantes. vase defi-
ciencia. causas de la: laclan-
cia.
3. Mujeres en edad de tencr ni-
os que pueden necesitar
hierro suplementario. La si-
multnea suplementacin
con vitamina e asegurar la
absorcin eficaz del mineral
en la proporcin de lOO mgr.
de vitamina por 10 mgr. de
hierro.
4. Aquellas personas que se em-
barcan en una dieta de reduc
cin de peso sin el consejo de
un profesional. Vase defi-
ciencia. causas de la: dietas
de adelgazamiento.
5. Aquellos que comen
snacks nutricionalmente
inadecuados o alimentos que
han sido recocidos o conser-
vados durante largos pero-
dos, perdiendo as la mayor
parte del contenido de vita-
minas ms hbiles. Vase
77
deficiencia. causas de la: dic-
ta deficiente.
6. Nios y adolescemcs en in-
vierno y adultos encerrados
en casa, que pueden no ob-
tener suficiente vitamina D
de la luz del sol incidiendo
sobre la piel. En ausencia de
suficiente vitamina D dietti-
ca. la producida en la piel re-
sulta la principal fuente de
suministro de dicha vitamina.
7. Nios y adolescentes que, a
causa de sus vicios alimenta-
rios. no toman una dieta
equilibrada adecuada. Vase
deficiencia. causas de la: ca
prichos alimentarios.
8. Aquellas personas convale
cientes que van a la deriva en
cuanto a reconstruir su nuln
cin. La deficiencia de vita-
minas en los convalecientes
es causada por: a) baja inges-
tin de alimentos durante la
enfermedad; b) cfectos se-
cundarios de las drogas me-
dicinales; c) la infeccin, si es
que est presente. Viase
deficiencia, causas de la: in-
fecciones. drogas medicina-
les.
9. Las personas anCianas, y
otras, que a causa de diver-
sas dificultades o apatas. fra-
casan en preparar las comi-
das apropiadas. Vase defi-
ciencia, causas de la: apata;
problemas dentales; mala di-
gestin.
PRUEBAS DE
10. Aquellos que viven solos o
que a menudo no se moles-
tan en preparar comidas fres-
cas y adecuadas.
11. Atletas en perodo de entre-
namiento y aquellas personas
con ocupaciones fisicamente
activas. Vase deficiencia.
Cilusas de la: actividad fisicn.
Deficiencias, pruebas de. Las
deficiencias de vitaminas son de-
terminadas generalmente a partir
de pruebas sanguneas. pero son
emprendidas normalmente slo
en conjuncin con signos clnicos
antes de que un diagnstico m-
dico O deficiencia sea aceptada.
El anlisis del cabello no puede
determinar el estado de un indivi-
duo pero da una clave segura de
las posibles deficiencias minera-
les. Las pruebas de deficiencias
de las vitaminas son las siguien-
les:
Vitamina A. El nivel de sta y
del caroteno puede determinarse
en la sangre. pero ninguna deter-
minacin es una buena indicacin
del estado en el organismo en es-
tas vitaminas. ya que existe un al-
macn considerable de cada una
de ellas en el organismo. La con-
centracin normal de vitamina A
es de 15 y 60 .tgr. por 100 mI. de
sangre. La de caroteno entre 8 y
40 !Agr. por 100 mI.
Vilamina D. El mejor procedi-
DEFI lENCIAS PRUEBAS DE
miento de diagn tico para deter-
minar la deficiencia de vitamina
D es valorar el 25-hidroxicolical-
ciferol en sangre pero es un an-
lisis muy especfico. El examen
radiogrfico e un buen medio
para determinar el raquitismo y la
osteomalacia en los individuos.
particularmente las radiografa
por rayos X de los terminales de
los hue o largo . Un tercer te t
consiste en medir la concentra-
cione en sangre de la enzima fos-
fatasa alcalina: alto niveles pue-
den indicar raquitismo. incluso
antes de que los cambio por ra-
yo X lo detecten, pero esta prue-
ba no es e pecffica.
Vitamina E. Tres son la prue-
ba que pueden indicar una posi-
ble deficiencia de vitamina E' pri-
mera, la medicin de los niveles
de tocoferol en el uero anguneo
e un simple y un indice fiable de
la vitamina circulante. Lo valo-
res normales oscilan entre 1 O Y
3,0 mgr. por 100 mI. de suero de
sangre.
La egunda prueba consiste en
la medicin del contenido de
creatina en las orinas de los pa-
cientes. Generalmente est au-
sente de la orina pero cuando la
vitamina E es deficiente aparece.
La creatina suele excretarse como
creatinina procede de los mscu-
los y u excesiva cantidad es indi-
cativo de la destruccin mu cular
que e una funcin de la deficien-
cia de la vitamina E.
78
La tercera prueba implica me-
dir la fragilidad de los glbulo ro-
jos (hemates) en presencia de pe-
rxido de hidrgeno. Lo hema-
tes normales son resistentes al
perxido de hidrgeno, pero
cuando son deficientes en vitami-
na E estallan fcilmente en pre-
encia del perxido. Tales prue-
bas son llevada a cabo en la san-
gre aislada.
Vitamina K. Esta es imposible
de medir directamente en la an-
gre, pero una indicacin del e ta-
do de la vitamina K se obtiene del
ensayo de los niveles de lo facto-
res de coagulacin. La prueba
ms usual consi te n medir el
tiempo de protombina que gene-
ralmente da una estimacin razo-
nable de la vitamina K presente.
Esta prueba e usa tambin para
i.nstruir el efecto en los antagonis-
ta de la vitamina K como la war-
farina sobre la coagulacin de la
sangre, cuando estas drogas estn
siendo tomadas de forma regular.
Vitamina C. La posible defi-
ciencia puede ser indicada por
una combinacin de lo niveles en
el plasma anguineo y el grado de
excrecin urinaria de la vitamina.
Los nivele de vitamina e en lo
leucocito on un buen indicador
de los nivele en el plasma san-
guneo pero la tcnica requiere
mucho tiempo y e ms usada en
investigaciones que como una tc-
nica standard. Lo nivele de
vitamina e normale en angre
79 DE
o cilan de de O4 a 1 5 mgr. por
100 mI. no ob tante las clulas
blancas de la angre (leucocito )
contienen desde 25 hasta 3 mgr.
por 100 mI. Un nivel inferior a
7 mgr. por 100 mI. en lo leucoci-
to indica un alto peligro de es-
corbuto.
Normalmente lo on excreta-
da diariamente de 13 a 15 mgr.
de vitamina e por la orina; me-
no de e ta cantidad indica una
po ible defici ncia. La confirma-
cin procede generalmente de
una prueba de saturacin. Mlti-
ples dosi pequeas de esta vita-
mina on admini trada durante
un largo periodo de ti mpo. ua-
tro a ei hora despus, e medi-
d el nivel de la itamina en la
orina. Si el individuo ufre de de-
ficiencia de vitamina e lo nivele
en la orina no aumentarn. pues
el cuerpo saturar u tejido an-
t de excretarla. Por ello, la apa-
ricin. de cantidade mayore que
la normales en la orina ugerir
que el cuerpo e t saturado y que
no existe deficiencia. Si no se ex-
creta ninguna, las ingestiones de
vitamina on aumentadas ha la
que aparezca en la orina. el
individuo pu de determinar fcil-
mente si necesita o no vitamina e
realizando la prueba por mis-
mo. Se ingiere una dosis de
300 mgr. cada 4 a 6 hora con
agua. La vitamina e se detectar
en la orina por adicin de un co-
I rante a una muestra de orina. i
el tinte e decolorado la vitamina
e e t presente. Un colorante
adecuado es el 2 -4-dinitrofeniJ
hidrazina, di p nible en forma im-
pregnada en tira de papel. Una
prueba de di tincin ma iva im-
plica la introduccin de un colo-
rant inocuo, el 2 4-diclorofeno-
lindofenol, obre la lengua, o de-
bajo d la superficie de la enca.
El tiempo que tarda en decolorar-
e indica el estado de la vitamina
e en el organismo cuanto mayor
ea el tiempo m probabilidad de
deficiencia de dicha vitamina. La
prueba e simplemente un ensayo
preliminar y debe sr confirmada
por otros medio antes de que un
diagnstico puede reazarse o-
bre la autntica deficiencia -en vi-
tamina C.
Tiamina. Puede medirse di-
rectam nte en la angre y en la
orina o indirectamente ensayando
una enzima dependiente de la vi-
tamina en cuanto a u actividad.
Los niveles en el plasma sangu-
neo on muy bajo en condicio-
nes normales con concentracioe
entre O5 y 1 3 gr. por 100 rnl. La
determinacin de la vitamina ex-
cretada en una mue tra de orina
en 24 hora e una indicacin fia-
ble de deficiencia en tiamina.
Puede er mejorada en cuanto a
sen ibidad por determinacin de
la excrecin orinaria despus de
tomar una do i oral de dicha vi-
tamina. Si sta permanece baja
exi te una buena probabilidad
DEFI lE CIAS, PRUEBA DE
de que el individu a carente.
Riboflavina. Los criterio
usuales para la determinacin de
si un paciente es deficiente en ri-
boflavina son el historial mdico,
el examen clinico y la respuesta a
la terapia con dicha vitamina. Las
determinaciones en hemate no
son fciles dado que el nivel nor-
mal e muy bajo, entre 20 y
28 J.l.gr. por 100 mI. Por esta razn
una enzima la glutacin-reducta-
a que requiere riboflavina, se
prueba generalmente para indicar
los niveles de riboflavina.
Piridoxina. La cantidad de
fosfato de piridoxal pre ente en la
angre ante y despus de una do-
sis oral de vitamina pu de er in-
dicativo de deficiencia en dicha
vitamina. Los niveles normale
son al meno de 5 J.l.gr. por
100 mI. Un segundo test impli-
ca Ja determinacin del cido xan-
turnico en la orina. Normalmen-
te la cantidad de ste es inferior a
25 mgr. por da pero i una dosis
oral del aminocido triptfano se
admini tra a un individuo que e
deficiente en piridoxina, el cido
xanturnico es excretado en nive-
les superiores a lo 50 mgr. por
da. La piridoxina e necesaria
para convertir el cido xanturni-
co en metabolismo corporal por
tanto, en au encia de la vitamina,
este compuesto e forma y es f-
cilmente excretado.
cido nicotnico. La medicio-
nes de sangre no son fiables por-
80
que no existe prueba suficiente-
mente sen itiva o especfica. El
ensayo es llevado a cabo general-
mente por medicin de la relacin
de derivados metil-oicotnicos a
creatinina en la orina.
Vitamina B12. Lo nivele san-
guineo pueden ser determinado
directamente, usando el hecho d
que alguna bacterias necesitan la
vitamina para su crecimiento nor-
mal. El grado d crecimiento de
los microorganismos indica la
cantidad de vitamina B12 presen-
te en una mue tra de sangre. Los
nivele normales en sangre on de
O015 a O03 .Lgr. por 100 mI. de
plasma sanguneo. Los niveles
por debajo de O 01 J.l.gr. por
100 mI. indican una deficiencia de
la vitamina B
12
La prueba ms
usual para detectar la deficiencia
implica la radiactividad de la vita-
mina B12 etiquetada (con istopo
radiactivos) a fn de medir su ab-
orcin. Esto se describe como
test de Shilling.
cido flico. Un diagnstico
de deficiencia generalment e e -
timado en ba a una anemia ma-
croc tica (en ausencia de defi-
ciencia de la Bd, y una mdula
espinal megaloblstica y leucop -
nia (e caso contenido en leucoci-
tos). Los niveles en el uero san-
guneo pueden er determinado
pero on difciles y laboriosos en
base a un anlisis de rutina. Los
valores normales son de O5 a
2,0 .Lgr. por 100 mI. en el suero;
XI DEFICIENCIA
de 16 a 64 ""gr. por 100 ml. en lo
hemates. Cuando el aminocido
hi tidina e admini trado oral-
mente, la cantidad de cido for-
mimino-glutmico (FlGLU) en la
(rina e incrementada drstica-
mente en la deficiencia de cido
flico. Esta prueba e lleva a cabo
g neralmente en conjuncin con
las pruebas ante mencionadas.
Acido pantotnico. La deter-
minacin del cido pantotnico
en la sangr generalmente slo e
mdicativa de una deficiencia de
esta vitamina. La confirmacin
procede generalmente de la de-
lerminacin de la actividad de la
l:Ocnzima A que contiene y es de-
pendiente de los niveles de cid
pantotnico.
Deficiencias, sntomas. Existen
\ntomas especfico y seales
para la mayoa de las deficiencia
de vitaminas, en particular cuan-
do el nivel vitamnico est eria-
mente reducido y en e te e tado
'S del dominio del mdico practi-
cante. a anormalidades leves
que podran estar a ociada con
una deficiencia menos grave de
IIna vitamina, e. tn iendo ahora
reconocidas en cierto sectores de
la poblacin. A este re pecto,
cierta partes del cuerpo propor-
'ionan inf rmacin til y con la
interpretacin adecuada, usual-
mente vinculada con el examen f-
... ic y la historia mdica, pueden
Indicar una mala nutricin. Las
r a m' bvia on la pi 1, la
boca y los ojos, pero alguno n-
tomas del tracto ga trointestinal y
de los nervios tambin pueden re-
sultar sintomtico en el individuo
afectado. Cambios en la sangre
los vasos sanguneos, el corazn,
los hue os y el ist ma reproduc-
tor asociados con la deficiencia vi-
tamnica requieren tcnica d
diagn tico m ofi ticadas, que
mejor son re ervada para el m'-
dic practicante.
La piel. Mucho de I que e co-
noce acerca de los efectos de la
deficiencia vitamnica nos han
llegado a travs de e tudios con
animale y sto no siempre on
tra ladable al er humano, pero
sabemos que los problemas cut-
neos re ponden a menudo a la vi-
tamina A.
Vitamina A. Piel basta, pica-
da, conocida como piel de sapo.
ha sido atribuida a deficiencias vi-
tamnica, pero tambin puede
er debido a una deficiencia de
cidos grasos poliinsaturados. Las
pequea lesiones elevadas. que
on dura y profundamente pig-
mentadas e ha sugerido que on
debida a una deficiencia en vita-
mina A. Muchas de la irritacio-
nes menare de la piel y aquella
como eccemas, acn y psoriasi . a
menudo re ponden al tratamien-
to con vitamina A. tanto en for-
ma tpica como oral. lo que u-
giere que on debida a po ible
deficiencias en vitamina A.
I>EflCIENCIAS, SiNTOMAS
Vilamina E. Heridas que tar-
dan en curar, tejido cicatricial que
es consistentemente doloroso o
estras que no desaparecen pue-
den estar asociadas a una defi-
ciencia de vitamina E.
Vitamina K. Manchas mora-
das bajo la piel (conocidas como
cardenales) pueden reflejar una
deficiencia en protombina que a
su vez puede ser una deficiencia
de vitamina K.
Vitamina C. Pequenos derra-
mes sangufneos debajo de la piel,
conocidos como tetleangiectasias,
repartidos en forma difusa sobre
diversas zonas de la piel, son ca-
ractersticas de una deficiencia de
vitamina C. Granos endurecidos
pueden aparecer sobre los folcu-
los pilosos, particularmente sobre
los muslos y las nalgas, 10 que
puede indicar una deficiencia de
vitamina C. Los pelos pueden fa
llar en irrumpir o adoptar una for-
ma de espiral.
Piridoxina. Su deficiencia cau-
sa piel escamosa y seca. excesiva
debilidad y por tanlo prdida del
vello corporal. La secrecin exce-
siva de las glndulas sebceas. co-
nocida como seborrea, se observa
alrededor de los ojos, nariz, la
bias y boca, a veces extendindo-
se a los prpados y a las orejas.
El enrojecimiento de las superfi-
cies hmedas del cuerpo es tam-
bin un signo de deficiencia en pi-
ridoxina. La dermatitis pigmenta-
da y escamosa tiene lugar a veces
82
alrededor del cuello, antebrazos.
codos y muslos.
Riboflavina. Las lesiones tpI-
cas de la piel incluyen el agrieta-
miento de los labios y comisuras
de la boca conocido como quelo-
sis; seborrea de la nariz y los la-
bios; dermatitis escrotal y vaginal;
lceras de la boca y la lengua.
cido nicotnico. La deficien-
cia aguda produce pelagra cuyo
primer sntoma es un enrojeci-
miento temporal parecido a las
quemaduras del so1. Esto se trans-
forma en una coloracin ms agu-
da en forma de profundas man-
chas rojas que se unen para for-
mar una erupcin rojo oscura o
prpura, por quemadura y prdi-
da de piel. Las partes ms afecta-
das son cara, cuello, manos y
pies. a veces con edemas conco-
mitantes y ulceraciones. Se define
generalmente como parches en-
durecidos en la mano y dichos
pelagros.
Acido pantotnico. En anima-
les los sntomas de deficiencia
son: agrisamiento del pelo, y ul-
ceracin de la piel, pero tal evi-
dencia no se da en los humanos.
El sntoma de los "pies ardientes
en las plantas de los pies es ms
bien de tipo nervioso que un
toma de deficiencia en la piel. Al-
gunas lesiones de la piel, como las
ya anotadas, debidas a la deficien-
cia de ribonavina, han respondi-
do a terapias con cido pantotni-
co. pero ms bien son debidas a
deficiencias muitivilamnicas.
Biotina. Una dermatitis locali-
zada y escamosa que es un snto-
ma de deficiencia localizada en
los bebs.
La boca. Las lesiones en la
boca incluyen las de los labios y
son aceptadas como especficas en
algunos casos de cienas deficien-
cias vitamnicas.
RiboOavina. Lengua irritada
con cuarteamiento de los labios y
en las comisuras de la boca, a ve-
ces acompaada por ulceraciones
intratables de la boca, son snlo-
mas de deficiencia. La lengua es
de color rojo magenta con pro-
funda fisuras y ampollas elevadas
(papilas).
cido nicotnico. La lengua
est hinchada y es de color rojo,
como de carne cruda. La deficien-
cia produce inflamacin de las en
efas, la boca y la lengua.
Piridoxina. Deficiencia carac
terizada por el agrietamiento de
los labios y comisuras de la boca;
inflamacin de la lengua. Los sn-
tomas pueden ser debidos a una
deficiencia generalizada del com-
plejo vitamnico B. ms que a de-
ficiencia especfica de la piridoxi-
na.
Vitamina B\2. La lengua irri
tada y fina se asocia con deficien-
cias y es casi un diagnstico. ya
que es sntoma de la anemia per-
niciosa.
Vitamina C. En una deficien-
DEt-ICIENCIAS. SINTOMAS
da grave se producen hemorra-
gias de las encas. encas inflama-
das y aflojamiento de los dientes.
Aparecen pequeas hemorragias
localizadas en la boca.
Biolina. En bebs que sufren
de una dermatitis especfica aso
ciada con una deficiencia. es de-
cir, tambin enrojecimiento en la
superficie de Ia boca.
El trocto gos/ro-intestino!. Pue-
de estar afectado por deficiencias
del complejo vilamnico B a cual-
quier nivel.
Tiamina. Deficiencia caraCle
rizada por diarrea, acompaada
por distensin abdominal y dolo-
res estomacales.
cido nicotnico. Su deficien-
cia invariablemente da lugar a
diarreas.
cido pantotnico. Parlisis
de partes del tracto intestinal in-
cluyendo el leo tullido post-ope-
rativo que puede estar asociado
con esta deficiencia. Los sntomas
son flstress y distensin abdomi-
naL a veces con incapacidad de
transmitir los movimientos.
El ojo. Las deficiencias pue
den afectar tanto la vista como los
tejidos oculares.
Vitamina A. El sntoma espe-
cfico de deficiencia es la ceguera
nocturna. caracterizada por una
mala adaptacin del ojo a las con-
diciones de baja intensidad de
luz. Tambin tejido del ojo infla-
mado y seco. particularmente el
de la ernea (esclertica del ojo)
y conjuntiva (membrana muco-
sas).
Riboflavina. E clertica (cr-
nea) de arrolla una rojez pr mi-
nente debida a lo va angu-
neo' conjunti iti (inflama i n
de la membrana muco a ) e co-
mn en el prpad inferior' la
en acin de arenilla en el ojo; UD
con tante lagrime y fallo en la
vi in on U ntoma d de-
ficiencia.
iamina. El nloma m co-
mn d deficiencia en el ojo es el
O curecimiento d la vi in no
asociado on una lesin e pecfi-
ca. Otros sntoma oculare inclu-
yen: el movimiento rtmico e in-
voluntario de lo globo culare.
conocido como ni tagmu ; fatiga
del m culo ocular: parli i d I
ojo, con prdida de acti idad vi-
ual (agudeza o claridad.
cid nicotnico. L nto-
ma OD muy imilare a los a -
ciado a la deficiencias d tia-
mina ugirindo e qu on d -
[iciencia multivitamnica en ori-
gen.
Vitamina menudo la. h -
morragia en el interior dIjo
aparecen ante que en la piel.
Vitamina K. uando la caren-
cia produce en el recin naci-
d , a menudo e producen he-
morragia en la retina.
El sistema nervioso central. La
deficiencia de la mayora d la vi-
tamina B produce ntoma a -
ciados con lo nervios.
H4
Tiamina. La deficiencia grave
produce confu in mental, con-
duciendo al coma. Deficiencias
meno fuerte dan lugar a nistag-
mus (mo imi nto rtmico e in o-
luntario de lo globo o ulare ), y
a vece confu in mental. Otro
sntoma mentales incluyen la
narracin de exp ri ncia ficticia
(confabulacin) y la polineuritis
(inflamacin del nervio). Las con-
ecuencia n rvi sa incluyen el
cansancio de los pie y las mue-
cas cuando lo nervios motore
estn implicado .
Piridoxina. e ha encontrado
que su deficiencia en lo bebs
produce convulsione debidas a
un nivel inadecuado de GABA
(cido gamma-aminobutrico) en
el cerebro. En lo adulto el n-
toma m comn e la inflama-
cin generalizada de lo nervios
(neuriti periferal) caracterizada
por ties, ntumecimiento, do-
lores ardiente y prdidas de la
n acin vibratoria.
cido nicotnico. Lo prime-
ro sntoma son la neuritis peri-
frica (vase m arriba) y la en-
cefalopata (enfermedad o infla-
macin cerebral). ntomas
tardos on la demencia progre -
va caracterizada p r apren in,
confusin, de arreglo y xplo io-
ne manacas.
Vitamina B
12
. Lo ntomas
de deficiencia on ensacin de
agujetas en pie y mano , debili-
dad en lo miembro, rigidez en
X5
la pierna intranquilidad fatiga
y letargia. Se han observado deli-
ri Yconfu in en ca o avanza-
do . La sen acin tctil est alte-
rada y I reflejos debilitado.
cido flic . El nico nt ma
d deficiencia mental e la sicosis
caract rizada p r tra torno men-
tales en lo que el paciente e t
confundido y le falta capacidad
para de cribir lo uce o ,per e
nc n ciente de los sntoma .
La sangre. La diversa vita-
mina , cuando son deficitarias,
dan lugar a anemia de diferent .
tipo . Lo sntoma de deficiencia
de la anemias on imilare e in-
cluyen palidez. can ancio Jetar-
gia, falta de respiracin, debili-
dad vrtigo, jaqueca, innitu
(ruido con tante en li cabeza).
mancha ante lo ojo omnolen-
cia, irritabilidad am norrea. pr-
dida de la lbido a vece fiebre
ligera. Dolencia ga trointe tina-
Je oca ionale e inclu o puede
de arrollar faH cardaco.
ada tipo de anemia requiere
el examen de la sangre y a vece
de la mdula e pinal para p der
diagnosticar correctamente y ello
es labor del mdico practicante.
La anemia hipocrmica. e
caracteriza porque lo glbulo
rojo (hemate') carec n de he-
moglobina. Puede ser causada
por una deficiencia en piridoxina
o riboflavina, a vece complicada
por la formacin de hemate p -
queo , tambin e conocida
como an mia hipocrmica micro-
d tica.
La anemia m galobJstica. Se
caracteriza por un nmero excesi-
vo de glbulo rojo (hemates)
inmadur en la sangre que no
pueden funcionar como tran por-
tadore de xg no. Puede ser
cau ada por una deficiencia en
cido flico o en vitamina B
12
La an mia f rroprnica. Se
caracteriza por una incapacidad
de pr ducir hem globina a causa
de la carencia de hierro. Si la vi-
tamina e deficitaria. el hierro
no puede r ab orbido o incor-
porado en el interior de la he-
moglobina.
La deficiencia de vitamina e
tambin causa hemorragia lo
cual pu d contribuir a la anemia.
Anemia hem ltica. Se carac-
teriza porque lo glbulos rojo
(hemate) n ne tabl s. e d-
cir que e tallan fcilmente y tie-
nen una vida corta. Puede er
cau ada por deficiencia de itami-
na E n beb' y adulto.
El corazn y problema de lo
vaso anguneo. La deficiencia
en tiamina, en u ltim e ta-
dio cau a una debilidad grave en
el m culo cardaco que conduce
a fallos circulatorios. El corazn
e t muy agrandado. La deficien-
cia en vitamina B
6
puede dar lu-
gar a una depo icin masiva de
grasa en el corazn y en lo va o
anguneo conocida como ate-
rio clerosi .
DEHIDRORETI OL
Lo hueso. Los cambios en los
hueso ,debido a deficiencia vi-
tamnicas pueden er detectado
fcilmente por diagnosis por ra-
yo X y tan slo por diagnosis cl-
nica. Algunos cambios, tale
como lo producidos por deficien-
cia en vitamina A, riboOavina,
piridoxina y cido pantotnico
han ido apreciados slo en ani-
male.
Vitamina C. u deficiencia
produce calcificacin irregular,
pero e to slo e comprobado me-
diante exmene por rayo X.
Vitamina D. Su deficiencia en
bebs cau a raquiti mo, el nto-
ma m obvio es la intranquilidad
y la incapacidad de dormir; retra-
so en la capacidad de entar e, ga-
tear o caminar; retra o en el
cierre y endurecimiento de los
huesos del crneo debido a la fal-
ta de mineralizacin. La falta de
o ificacin de lo hue s largos e
cau a de que no puedan o tener
el pe o del nio por lo que e do-
bla, conduciendo a pierna ar-
queada y rodilla que se tocan.
La deformidad en forma de pecho
de paloma a veces e' obvia. slo
cambio on detectado con rapi-
dez mediante exmene p r ra-
yos X.
La deficiencia de vitamina D
en adulto c nduce a la osteoma-
lacia, diferente del raquiti mo
porque los hue o enfermo en el
adulto e tn preformados. La
de mineralizacin tiene lugar an-
86
tes que el fallo en mineralizar los
hue os. Lo huesos afectados son:
la e pina dar al, la pelvis y la ex-
tremidade inferiore.. A medida
que e ablandan los hue o , las
pierna pueden resultar arquea-
da ,la vrtebras acortadas (re-
duccin de peso) y lo hues pl-
vico apla tados.
El si lema reproductor. La. de-
ficiencia vitamnica en la mayo-
ra de la e p cie animale pro-
vocan cambios en lo rgano y cl
proceso reproductor. n la hem-
bra , la anormalidade fetale.
de las que puede re ullar el abor-
to. son sntomas de deficiencia.
No exi te paralelo exacto con lo
eres humano , pero hay, aunque
e ca os. inf rme de que la defi-
ciencia de la vitamina B
12
o de vi-
tamina E pueden producir esteri-
lidad en los macho y desarreglo
en las hembra , rever ible me-
diante una terapia vitamnica
apropiada.
Dehjdroretinol, vitamina A
1
.
Delta tocorerol, ver vitamina
Demencia senil, debida a un
pr c o degenerativo con gran
prdida de clula en algunas
reas del cerebro. E ta condicin
e m comn en la mujere y
aparece generalmente en la spti-
ma u octava dcada de la vida. e
decir. ms tarde que la nferme-
dad de Alzheim r. Para u lrata-
'07
miento vase enfermedad d Alz-
heimer.
Depresin en u variedad leve
puede estar relacionada con la de-
ficiencia de vitamina 8l> inducida
por medicamento , la pldora an-
ticonceptiva o la tensin premens-
trual (PMT). Tratada con 25 a
50 mgr. de vitamina B
6
diario o
50-100 mgr. de d el d imo da
de un ciclo menstrual en adelan-
te ha ta el tercer da del igui n-
te cuando es debida a PMT o a
pldoras anticonceptivas. Asocia-
da con lo medicamento las can-
tidades mnimas son de 25 mgr.
de vitamina 8
6
,
Dermatitis, inflamacin de la
piel caracterizada por enroje i-
miento, udor a pereza. irrita-
in y a vece ampollas. Puede e -
lar relacionada con carencia del
omplejo vitamnico B, vitamina
A o F. Se trata con todo el com-
plejo vitamnico B en altas poten-
cias: vitamina A, ambos oralmen-
le y por va tpica: PUFA oral-
mente, e pecialmente con aceite
de gira 01 o aceite de prmula.
Dermatitis seborreica, crnica,
rojiza, inflamacin escamosa de
la piel a menudo en conjuncin
con el acn, ro cea y prosiasis.
En los nios responde a una tera-
pia con biotina a razn de 5 mgr.
diario hasta que se cure. En lo
adulto e usa una terapia de pi-
DIABETES MELLlTU .
ridoxina con una crema que con-
tenga 10 mgr. de piridoxina por
gramo de ba e adem de bioti-
na oral.
Desodorantes. Generalmente
ineluy n vitamina E como an-
tioxidante, para retrasar la degra-
dacin de lo componente ricos
en oxgen que contiene el sudor.
De pigmentacin de la piel,
vase vitligo.
Despojos o vsceras proveen
de vitamina e, adem de toda la
dem vitamina. a diferencia de
los productos crnicos. El hgado
y I rione on particularmente
ric . en vitamina A. cido nicot-
nico cido pantotnico y vitami-
na 8
12
, Vase bajo cada alimen-
to, indi idualmente.
Diabetes mellitu a ociada con
un elevado nivel de azcar en an-
gre que persi te largamente de -
pu de las comidas a cau a de
una carencia de hormona insuli-
na. La consecuencia a largo pla-
zo on arterio el ro is, enferme-
dad de corazn, gangrena y ce-
guera, que pueden e tar relacio-
nada. con deficiencias vitamnica
especficas. Estos on lo requeri-
miento creciente de vitaminas
B
6
(25 rngr.). e (500 mgr.), E
(400 UI); A (7500 VI) porque los
diabticos no pueden producirla a
partir de los carot no ).
DIARREA
Diarrea, e pecficam nte a o-
ciada c n una deficiencia grave de
nicotinamida, pero puede re pon-
der a una uplementacin con un
complejo de vitamina B comple-
to.
Dickerson P r o ~ or J. W. T.,
bi qumico britnico. Profe or de
utricin Humana. niver idad
de Surrey, Guildford, UK. inve
tigador lder en el campo de la vi-
tamina y el cncer y el efecto
de la droga medicinales sobre el
e tado nutricional.
Dcumarol, droga anticoagu-
lante. Acta por inhibicin de la
accin de la vitamina K.
Dientes, la piridoxina puede
ayudar a e itar las caries, particu-
larmente en lo nio, si se toma
en do i de 10 mgr. diario . La
vitaminas A y O on esenciales
durante la niez para un desarro-
llo sano y normal de lo diente.
Ingestione de vitamina e de
10 rogr. con cada comida han ido
usadas como uplemento orto-
dontolgico en los nio. Va e
tambin bruxi mo.
Dificultades en el aprendizaje,
incapacidad de aprender y con-
centrarse en nios y adolescentes.
Generalmente asociada a una hi-
peractividad. Terapia megavita-
mnica. Vase hiperacti idad.
8
Distrofia mu cular, e una en-
fermedad caracterizada por la de-
bilidad progre iva y degeneracin
de la fibras mu culare p ro in
evidencia de degeneracin del
nervio. Es ntoma de defici ncia
d vitamina E en la mayora d
lo especmene animale y que
puede er curada mediante un tra-
tamiento vitamnico. o hay evi
dencia de que exista ninguna r -
lacin entre la vitamina E la dis-
trofia mu cular humana, pero
oca ionalmente algunos ca os han
respondido a tratamiento con al-
ta dosi de vitamina E, preferen-
tement con trazas de elenio.
En raro ca os se le han atri-
buido eneficio a la ubiquinoma.
una ustancia natural vitamnica,
producida en el cuerpo bajo la in-
fluencia de la vitamina E.
DI anticonceptivo intra-ute-
rino en forma de dispo itivo e-
piral. Va e anticonceptivos.
Dolor de espalda, cuando e
debido a de ga te de lo di ca es-
pinales puede ser aliviado o pre-
enido mediante vitamina e
(100 mgr., 3 vece al da) o po i-
blemente m . hasta cantidades
de 2000 mgr. por da.
Dolore musculare, pueden
r relacionados con la deficiencia
de biatina. Tratamiento con 2
ha la 5 rogr. diario por medi
oral.
9
DROG
Donath, VV. F, ver Jan en
B. C. P.
Drogas, pueden incrementar
la nece idade de ci rta itami-
na : pueden cau ar mala ab or-
cin de otra ; interfieren con la
utilizacin y acti acin de la i-
lamina. Vase droga individua-
1 .
Droga ulfamdica, drogas
anti-infecciosa que funcionan
mediante inhibicin de la ab or-
ein del PABA por parte de bac-
teria nocivas. El PABA no deb -
ra er tomado como suplemento
mientra se toman drogas sulfa.
Impide la lnte L de la vitamina
K, de truy oda la bacteria in-
testinale .
E. tocoferol del griego "lokos
nacimiento y ..pheros llevar. Vi-
lamina liposoluble. Tambin ro-
nacida como d-alfa tocoferol (na-
tural); dI-alfa tocoferol (sinlti-
ca); d-beta locofcrol, d-gama to-
coferol. d-delta tocoferol (todas
naturales): vitamina anli-estirili
dad: vitamina de la fertilidad.
Aislada del aceite de germen de
trigo por los Drs. H. M. Evans y
K. S. Bishop en 1936 en la Uni-
versidad de California. Presente
en suplementos en forma de d-al-
fa tocoferil acetalO. d-alfa tocofe
ni succinato (ambos naturales);
dlalfa tocoferil acetato. di-alfa
tocoferil succinalo (ambos sintti
cos). Tambin puede estar pre-
senle como d-alf:l tocoferol (natu-
ral) y dlalfa tocoferol (sinttico)_
Disponible como vitamina hidro
solubilizada_ Los alimentos con-
tienen una mezcla de los cuatro
locoferoles.
Las {lIellles ms ricas (en mgr.
por 100 gr.) son: (tocoferolcs to-
tales dalfa tocoferol) el aceite de
E
germen de trigo (190:139): aceite
de soja (87.1:9.1): aceite de tung
(81.0:24.3): aceite de maz
(66.1:10.1): aceite de algodn
(63.5:31.8): aceite de crtamo
(49.2:23.8): aceite de salvado de
arroz (44,4:26.2); aceite de gira-
sol (27.1 :24.2); aceite de cacahue-
te (21.5:7.7): :lccite hgado de ba-
calao (20.0:20.0): cacahuetes tos-
tados (11.7:7.7): patatas fritas
(11.4:6.4); manteca de cacahuete
(7.7:6.0); aros de cebolla frita
(6.4:0.7); gambas (6.6:0.6); acei-
te de linaza (6.1 :0): aceite de oli-
va (4.6:4.6): yema de huevo
(4.6:1.6): muesli (3.2:1.7); arroz
inlegral (2.4:1.2): hojas de nabo
(2.24:2.19); filete de salmn
(1.81: 1.35): guisantes frescos
(1.73:0.55): judas verdes
(1.68,0.47), higado (1.62,0.63),
patatas fritas (1.59:0.42); tomates
(1.40: 120); carnes (0,63:0.37);
apio (0.57:0.38): manzanas
(0.51,0.31); pllanos (0.42,0.22);
fresas (0.4:0.21); naranjas
(0.nO.22), cebolla (0.34,0.22),
01
i.anahorias (0.50:0.50); lechuga
(1.2000,50); palatas (0.0900.05).
Deslruida sll....lancialmellfe por
1:1 coccin y procesado de [os ali-
memos, incluyendo la congela-
cin. Las prdidas por la coccin
casera son mucho menores.
eepto para la congelacin. La ex-
traccin por disolventes de Jos
accites de granos y semillas des-
truye la vitamina pero es conser-
vada por la presin en frio de los
aceites. Es destruida por el hierro
frrico. pero !la por el hierro
ferroso.
Funciona esencialmente como
anti-oxidante y por tanto posee
accin proteclOrll. pero a su vez
reduce las necesidades de oxge-
no de los msculos y rganos: ac-
la como agente anti-coagulante
de la sangre: disuelve los cogu-
los sanguneos; brc nuevas vas
llilra suministro sanguneo: pro-
duce una pequea dilatacin de
los vasos sanguneos: refuerza las
paredes de los capilares sangu-
neos; yud;l a regenerar nueva
piel; ayuda en el proceso de coa-
normal de la sangre; me-
jora la accin de la insulina en la
diabetes actlia como diurtico:
aumenta el poder y actividad de
los mlisculos; neutraliza los efec-
tos perjudiciales de los radicales
libres; actlia como anti-polucio-
nante: protege los cidos grasos
poliinsaturados; protege los ami-
llocidos que contienen azufre;
protege la vitamina A; evita la
trombosis; evita la ateroclerosis;
evita la trombonebitis; aumenta
la proporcin de colesterol HDL;
acta en conjuncin con el sele*
nio; se protege mutuamente con
la vitamina C; incrementa la ca-
pacidad de resistencia a la infec-
cin de los leucocitos.
La l/eficiencia en el hombre no
da lugar a ninguna enfermedad
especfica. aparte de la anemia en
los recin nacidos. Se desarrolla
como consecuencia de una inefi-
caz absorcin de grasas. debido a
enfermedades intestinales; en las
enfermedades pancreticas, des-
pus de intervenciones gstricas e
intestinales; alcoholismo: cirrosis
del hgado: ictericia obstructiva;
fibrosis cstica; enfermedad cela-
ca tropical: enfermedad celaca.
La ingestin excesiva de grasas
poliins3turadas. Excesos de ox-
geno. como en las tiendas de ox-
geno. Ingestin excesiva de acei-
tes minerales por ejemplo parafi-
na lquida.
Los sntomas de deficiencia en
bebs prematurog son irritabili-
dad. edema (retencin de agua) y
anemia hemoltica. En los adultos
existe una falta de vitalidad. Jetar-
gia. apata. incapacidad de con-
centracin. irritabilidad desinte-
rs en actividades fsicas. descen-
so en el comportamiento sexual,
debilidad sexual. Deposicin de
grasa parda en los rganos cor-
porales.
La deficiencia en animales cau-
53 distrofia muscular en todas las
especies; degeneracin de los tes-
tculos en ratas, conejos, perros y
gallos; reabsorcin fetal en la
rata; degeneracin nerviosa en ra-
tas. gallos. ganado vacuno y mo-
nos; defectos cardacos y circula
cin sangunea en lodas las espe-
cies; eccema urticaria y picores en
el pollo; infecciones respiratorias
en las aves; diatesis exudativa en
el pollo; aumento de la lendencia
sangunea a estallar; excrecin
urinaria excesiva de la creatinina
en todas las especies; enfermedad
de la grasa amarilla en el galo.
cerdo y aves.
Las ingestiones diellicas reco
mendadas no han sido estipuladas
por las autoridades del Reino
Unido ni por la WHQ. En USA
son (en mgr. por da): ms de 6
meses (3); de 6 meses a 1 ao (4);
1-3 aos (5); 4-6 aos (6): 7-10
aos (7); Varones 1114 aos (8);
varones 15 y ms (10); hembras
de 1I en adclante (8); durante
embarazo (10); durante la lactan-
cia (11).
Ingesliollt's creciemes, son re-
queridas en cualquiercnfermedad
de mala absorcin: enfermedad
de hgado; despus de una inter-
vencin quirrgica del tracto di
gestivo: en la ictericia obstrucliva;
en fibrosis cstica: en el sndrome
de mala absorcin tropical. enfer-
medad celiaca; creciente inges-
tin de grasas y aceites poliinsa-
tmados; durante el tratamicn!O a
largo plazo con parAfina lquida
(aceite de parafina); durante la
excesiva inhalacin de oxgeno;
en la diabetes; durante las enfer-
medades infecciosas. No existe li-
mitacin en VK sobre dosis su
plementarias de esta vitamina.
Los sntomas de toxicidad son:
debilidad muscular y tendencia a
la fatiga. Puede existir un aumen-
to transitorio de la presin sangu-
nea con palpitaciones en el cora-
zn. No existe aumento de la pre-
sin en las personas sometidas a
drogas cardacas. La naturaleza
oleosa de la vitamina puede cau-
sar nuseas y diarreas suaves. Los
sntomas de toxicidad son; debili-
dad muscular y tendencia a la fa-
liga. Puede existir un aumento
transitorio de la presin sangu-
nea con palpitaciones en el cora-
zn. No existe aumento de la pre-
sin en las personas sometidas a
drogas cardacas. La naturaleza
oleosa de la vitamina puede cau-
sar nuseas y diarreas suaves. Los
sntomas de toxicidad son escasos
yen dosis de 600 VI diarias. Slo
informes ocasionales de ingestio-
nes diarias entre 600 y I(XX) VI
diarias. Dosis superiores 3 lOO UI
deberan ingerirse bajo control
mdico.
SlIlerapia se ha encontrado be
neficiosa en la claudicacin inter-
mitente. trombosis cerebral;
trombosis coronaria. aterosclero-
sis; arteriosclerosis; venas varico-
sas; Iromboflebitis; problemas
menstruales: eslerilidad: ulcera
dones intratables de la piel: gano
grena inducida por la diabeles:
lratarniento de quemadura!! !iOla-
res; tratamiento de las irritacio-
nes: dolores nerviosos de articu-
laciones y musculares: anemia en
los recin nacidos: talasemia me-
nor y mayor: anemia por clulas
en hoz; prevencin de la ceguera
en bebs prematuros; enfermeda
des csticas del pecho; cncer de
pecho.
E, numeraciones, la mayoa de
los preparados vitamnicos en for-
ma de comprimidos y en cpsulas
!iOn clasificados como alimentos.
baJO las regulaciones de etiqueta-
JC al menos en UK. Por lo que la
informacin en la eliqueta debe
incluir una lista de lodos los in-
gredienles en orden descendente
de peso. Aquellos ingredientes
que no son aclivos son cilados
como excipientes o agentes de
carga o de relleno. adems de lu-
bricanles. emulsionanles, preser-
valivos. agenles colorantes y auxi-
liares de procesado. Las sustan-
cias usadas y aprobado para el uso
de comprimidos y cpsulas se dan
a continuacin.
Pero adems. una aceplable in
geslin diaria (AID) es dada para
el uso de cada sustancia. Esto se
expresa en forma de mgr. por
peso corporal y es la cantidad del
aditivo que puede ser tomada dia
riamente en la dieta. incluso a lo
E. NUMERACIONES
largo de toda la vida. sin riesgo.
como ha sido evaluado por la Co-
misin del Cornil de Expertos en
Aditivo!! Alimentario!! de la
FAO!WHO. La denominacin IC
se refiere al numero oficial de n
dice del colorante.
EJOO. Curcumina, tambin
conocida como amarillo nalUral 3
y IC 75300. Color natural amari-
llo-naranja cuyo colorante princi-
pal es la crcuma. La AJD es de
hasla 0.1 mgr. por kgr. de peso
corporal.
EJOJ. Riboflavina. conocida
como vitamina 8
2
y lacloflavina.
Agente colorante muy usado de
color amarillo-naranja. La AJD
es de hasta 0.5 mgr. por kgr. peso
corporal.
E/OZ. Tarlracina. conocida
como amarillo alimentario nme-
ro 4 FD YCamarilla 5. IC 191-W.
Polvo amarillo sinllico. uno de
los colorantes derivados del alqui
Irn. Usado como agente coloran-
te. La AID es de hasta 7.5 mgr.
por kgr. de peso corporal.
Puede causar reaccin alrgica
en personas susceptibles. y parti-
cularmente en aquellos sensibles
a la aspirina. Los efectos adversos
incluyen broncoespasma. urtica-
ria. rinitis. visin borrosa. edema
y manchas moradas en la piel.
EJ04. Amarillo quinolenina.
tambin conocido como amarillo
alimentario numero 13, IC 47005.
Agente colorante sinttico amari-
llo. uno de los colorantes deriva-
E, MERAClONES
dos del alquitrn. La AID es de
hasta 0,5 mgr. por kgr. de peso
corporal.
EllO. Amarillo puesta de sol
FCF, conocido tambin como
amarillo naranja 5 FD YC amari-
llo 6, amarillo alimentario 3,
rc 15985. Agente colorante ama-
rillo sinttico derivado del alqui
trn. La AID es de hasta 5,0 mgr.
E120. Cochinilla tambin co-
nocida como carmn. cido carm-
nico, rojo natural 4 IC 75470.
Colorante rojo natural extrado
del insecto Coccus caeti L. Su
ArO es de hasta 2,5 mgr. por kgr.
de peso corporal.
E122. Carmes conocido tam-
bin como Azorubina Colorante
Rojo 3 IC 14720. Rojo sinttico
de color rojo azulado, uno de los
colorantes azoico . La AJO es de
basta 1,25 mgr. por kgr. de peso
corporal.
E123. Amaranto, tambin co-
nocido como Rojo Alimentario 9.
JC 16185. Colorante rojo azulado
inttico, uno de los derivados del
alquitrn de hulla. En UK se usa
ampliamente en preparaciones l-
quidas de vitamina C pero est
prohibida en USA y en algunos
pa es europeos. La AID es de
basta 075 mgr. por kgr. de peso
corporal.
Es incompatible con la cetrimi-
da anti-infecciosa.
E124. Punz 4R, tambin co-
nocido como rojo cochinilla 4A.
94
Rojo alimentario 7, IC 16255.
Rojo sinttico a rojo oscuro, uno
de los colorantes derivados de la
hulla. La AJD es de hasta 0,125
mgr. por kgr. de peso corporal.
Puede causar hipersensibilidad
en aquellas personas sensibles a la
tartracina.
E127. Eritrocina BS, tambin
conocida como Rojo Alimentario
14, FO y C Rojo n.o 3. IC 45430.
Colorante amarillo-rojizo sintti-
co, que pasa a color rojo azulado.
uno de lo colorantes derivados
de la hulla. El AJO es de hasta
2 5 mgr. por kgr. de peso cor-
poral.
Contiene yodo suficiente para
elevar el ndice de yodo de la pro-
tena a valores hipertiroideos.
Puede causar fototoxicidad.
El31. Azul patente V, tam-
bin conocido como Azul Ali-
mentario 5, [ 42051. Color sin-
ttico azul verdoso, uno de los de-
rivado de la hulla. La AJO no ha
sido establecida.
Las reacciones alrgicas inclu-
yen enrojecimiento de la piel pi-
cor y urticaria. Efecto m gra-
ves son el hock, lo problemas
respiratorios las nuseas. el tem-
blor y la hipoten in.
E132. Indigo carmn, tambin
conocido como Indigotina, FD y
C Azul No. 2. Azul Alimentario
1, IC 73015. Color azul sinttico,
uno de los derivados de la hulla.
La AfD e de hasta 5 mgr. por
kgr. de peso corporal.
lJ5
Puede cau ar nuseas, vmi-
tos, hipertensin, irritacione en
piel, prurito y problema respi-
ratorio .
E140. Clorofila. tambin co-
nocida omo verde natur I 3,
IC 75810. Color verde natural ex-
tractado de la plantas. La AJO
n ha ido limitada.
E141. Clorofila cprica. tam-
bin conocida com verd natural
. IC 75810. Polv verde azulado
que es un complejo mineral de co-
bre con la clorofila. La AJO e de
hasta 15 mgr. por kgr. de peso
corporal.
E142. Verde S, tambin cono-
cido como Verde cido Bril1ante
B , Lisamina Verde, Verde Ali-
mentario 4, IC 44090. Colorante
azul verdo o, uno de lo deriva-
ti de la hulla. La AOi no ha ido
tleterminada.
E150. aramelina, tambin
con cida como Pardo Natural JO.
Producida por la accin del calor
y de la u tancia qumica obre
lo azcares. Color marrn a ne-
gro. La AlO e. de 100 mgr. por
k r. de peso corporal.
E151. Negro PN. tambin 0-
nacido com N gr Brillante BN,
Negro Alimentario N. 1, I
2R440. Colorante negro inttica,
lino de los colorantes de la hulla.
La Aro es de ha ta 1 mgr. por
kgr. d p o corporal.
Produce quistes intestillale en
cerdo alimentado con el colo-
rante durante 90 das, pero no ha
E, MERACIONES
ido e tudiado an en lo ere
humanos.
E/53. Negro carbn, tambin
conocido como carbn vegetal.
Colorante negro producido por
combu tin de vegetales. La AlD
no ha ido determinada.
El 60. Car t noides, coloran-
te naturale del amaril10 al na-
ranja. alguno con actividad de vi-
tamina A. La AlD no ha sido
determinada.
E/60a. tia, beta y gama-ca-
roteno, tambin conocido como
Amarillo atural 26, IC 75130.
E160b. Anata, tambin cono-
cido como Bixina, Norbixina, Na-
ranja Natural 4, IC 75120. Colo-
rante natural amarillo-naranja a
rojo. La A10 e de 1,25 mgr. por
kgr. de pe o corp ral.
E160c. Cap antina. tambin
conocida p r Capsorubina. Agen-
te colorante rojo del pimentn.
La AIO no ha ido e tablecida.
EJ60d. Licopeno. tambin co-
n cido como amarillo Natural 27,
IC 75125. Colorante rojo natural
carotinoid o de lo tomates. La
AIO no ha sido establecida.
E/60e. Beta-Apo-8 ~ a r o t e
nal, conocido como naranja ali-
mentario N. 6 1 40 20. Colo-
rante natural naranja a amarillo
rojizo. La AlD es de ha ta 5 mgr.
por kgr. de. peso corporal.
El60f. E ter etlico del beta-
apo- '-carotenal tambin conoci-
do como naranja alimentario 7,
IC 40825. Colorante natural ama-
E.
riBo anaranjado. La AIO e d
ha ta 5 mgr. por kgr. de pe cor-
poral, que incIuy tambin beta-
apo-8'-car tenal y beta car tena.
El61. Xantofilas, ag nte 0-
lorantes naturaIe que e pre en-
tan como una gama de col re
que van del amarillo al naranja y
al rojo. Obtenida toda a partir
de la planta principalmente de
u hoja. La xantofilas indi 1-
duale on de ignada a continua-
cin.
E16la. Flavoxamina, coloran-
te amarillo natural. La AIO n ha
id e tablecida.
El6lb. Lut ina, colorante
amarill -rojizo natural. La AJO
n ha id e tablecida.
E161c. ripto antina. colo-
rante amarillo natural. La AJD
no ha ido e table ida.
El6/d. Rubixantina. col ran-
te amarillo n tural. La AJO no ha
ido e tableclda.
E/61e. Vi laxantina. c loran-
te amarillo natural. La AIO no ha
sido e tabl cida.
EJ6lf. R doxantina. c loran-
te amarill natural. La AIO n ha
ido e tablecida.
E16/g. antaxantina, col -
rante naranja natural. C nacido
como naranja alimentario 8
1 40 50. La AlD e de ha ta
0,25 mgr. p r kgr. de peso cor-
poral.
El62. Rojo remolacha. Cono-
cido tambin como Betamina.
Colorante r jo obtenido de las re-
molacha' r ja . La AJD no ha
sid esp cificada.
El63. Antocianina coloran-
te vegetale hidro olubles en to-
nos variado de rojo. violeta
azul. La AJD no ha ido e ta-
blecida.
E170. arbonato lci o. co-
nocid tambin como caliza. U a-
do c m agente reafirmante y d
di p r in en la tabletas o com-
primido de vitaminas. Suplemen-
to clcico di ttico. La AlO no ha
'ido limitada.
EJ7/. Di xido de titanio, co-
n cido tambin com pigmento
blanco 6 y J 77891. Pigmento
natural u ado c mo agente colo-
rante blanc en omprimitlo vi-
tamnic cp'ula . La AlD no
ha ido limitada.
El72. ido e hidrxido d
hierro, conocido tambin como
1 77472, 77499. 77489. 7749J.
Pigmento naturales que propor-
cionan colore amarillo, rojo, ne-
gro pardo, dep ndiendo de la
mezcla de xid y de hidrxi-
dos. La AJD e de ha ta 0.5 mgr.
por kgr. de peso corporal
El73. Aluminio. conocido
tambin como 1 77000. Un ma-
terial colorante de uperficie que
da un acabado plateado en la u-
perficie de pildora y comprimi-
dos. La AlO no ha ido e ta-
blecida.
EJ74. Plata. Un metal blanco
brilJante u ado en forma de hoja
de plata. Ha ido u ado como ma-
In
tcria colorante de uperficie en
I ldoras vitamnicas, grageas y
pastelera con reve timiento de
azcar. La AID no ha ido es-
tablecida.
E175. Oro conocido tambin
como IC 774 O. Metal blando,
amarillo usado en forma de hoja
de panes de oro como agente co-
lorante uperficial en algunas pl-
dora vitamnicas. La AJO no ha
sido e tablecida, pue su u o e
muy limitado y no e con idera
peligro o.
EISa. Pigmento Rubina, tam-
h l \ ~ n conocido como Lital Rubina
BK, IC 15850. Pigmento rojizo
sinttico usado como al clcica.
I.a AIO no ha sido establecida.
E200. cido 6rbico. Funcio-
Ita como preservativo en las table-
las cpsulas vitamnicas. En la
cap 'ula generalmente se encuen-
Ira incorporado a la cubierta de
'Iatina. Se encuentra de forma
11atural en ciertas frutas, pero
puede obteners intticamente
por mtodo qumico. La AID e
111: ha ta 25 mgr. por kgr. de peso
l'Ilrporal.
E201. orbato de 6dico, al
mlica del cido rbico. Vase
,. _()().
1202. orboto potsico al po-
t."Ka del cido rbico. Vase
I OO.
E203. S rbato clcico, al cl-
\ 1t'<1 del cido srbico. Vase
I OO.
1:210. cido benzoico. un-
, \ 1I1\MI S
ciona como preservativo en table-
tas y cp ula . Se ncuentra de
forma natural pero puede obte-
nerse por mtodo qumico. La
AID e de hasta 5 mgr. por kgr.
de pe o corporal.
Las reaccione alrgicas inclui-
do asma, urticaria, y edema han
sido detectada con el cido ben-
zoico. Grande dosis pueden pro-
ducir irritacin g trica.
E2] J. Benzoato sdico sal 6-
dica del cido b nzoico. Vase
E21O.
E212. Benzoato potsico, al
pot ica del cido benzoico. Va-
se E210.
E2IJ. Benzoat clcico. al
clcica del cido bezoico. Vase
E210.
E2J4. Etil 4-hidroxibenzoato,
conocido tambin como Etil para-
hidroxibenzoato, ter etlico del
cido parahidroxibenzoico, etil-
paraben, etiJ-parasepl. onser-
vante u ado en tableta y cpsu-
la que acta contra lo mohos,
hongo , l vadura y alguna bac-
terias. La ArO e de ha ta lO
mgr. p r kgr. de pe o corporal.
Efecto perjudicial n la
reaccione de hiper ensibilidad en
alguna per ona. afectando po-
dero amente la piel.
E2/5. Etil 4-hidroxibenzoato,
sal sdica. onocida tambin
como etil parahidr.oxibenzo to
sdico. Vase E214.
E21. Pr pil 4-hidroxibenzoa-
to, conocido tambin como
E, ='/UMERA 10 ES
n-Propil p-hidroxibcnzoalO, Ni-
pa 01 M, propil-paraben, propil-
parasepL Vase E214.
E2I7. Propil 4-hidroxib nz a-
to, al . dica. Tambin conocida
como n-propil-p-hidroxib nlOa-
too Va'e E214.
E2J . Metl 4-hidroxibenlOa-
to, tambin conocido como metil
p-hidr xi nzoato, metil-para-
ben, metil-para pt. Vase E214.
E219. Metl 4-hdroxbenz a-
to, sal sdica. Tambin conocida
como metil p-hidr xibenzoat -
dico. Vase E214.
E220. Dixid de aLufre. U a-
do como c n er ante. agente me-
jorador agent de blanqueo.
Pre ervativo para la gelatina en
cp ulas vitamnica . La AID e
de ha ta 07 mgr. por kgr. de pe o
corporal.
E22 J. ulfito dico. Vase
E220.
E222. ulfito dico de hidr-
geno, tambin con cido como bi-
ulfuro sdico y ulfur dico.
Vase 220.
E223. Metabi ulfto dico.
Vase E220.
E224. Meta ulft pot i o,
tambin c nocid como disulfito
potsico. piro ulfur pot ico.
Vase E220.
E226. ulfito clcico. Va e
E220.
E227. Sulfito clcico de hidr-
geno tambin conocido com bi-
sulfito clcico. Vase E2_0.
E300. cido -ascrbico, co-
9
nacido tambin como vitamina .
Usado como anti- xidante como
vitamina, como agente mejorador
para la harina. como con rvante
del color de la carne. La AID n
ha ido limitada.
301. Ascorbato sdico, al
dica del cido a crbico tam-
bin conocida como vitamina
Vase E 300.
E302. L-A corbato clcico, al
clcica del cido a crbico, cono-
cido tambin como vitamina C.
Va. e E300.
E304. cido 6-0-Palmilotil-L-
a crbico, conocid tambin
como palmitato de a corbil. Vita-
mina e palmitato. U ado como
vitamina ,E300, pero tiene la
ventaja de er lipo oluble. La AID
e de ha ta 1,2 mgr. por kgr. de
peso corporal.
E306. xtrac(Q de origen na-
tural, rico en tocof role (vitami-
na E). U ado como anti xidan-
tes, y vitamina . La ID e de
hasta 2 mgr. por kgr. de pe c r-
poral como aditivo alimentario.
E307. Alfa tocoterol inttic ,
conocid tambin c m DL-alfa-
tocoferol, vitamina E. U ado
como antioxid, nt y com vitami-
na. La AlD es de hasta 2 mgr. por
kgr. d p o corporal como aditi-
vo alimentario.
E3D8. Gama-tocoferol, cono-
cid tambin como DL-garna-t -
coferol, vitamina E. Usado como
antioxidante y como itamina. La
AID es de ha ta 2 mgr. por kgr.
\)1)
E.
d pe corporal como aditivo
alimentario.
E309. DeIta-tocoferol intti-
e conocido tambin c mo DL
delta-t coferol y vitamina E. U a-
d corno antioxidante, itamina
. La AID e de ha ta 2 mgr. por
k r. de pe o corporal omo aditi-
v alimentario.
E 320. Hidroxiani 01 butilado.
hutil-hidroxiani 01, conocido tam-
bin como BHA, 3-t rbutil-4-hi-
dr xianisol. U ado como antioxi-
dante. La AID e de hasta 0,5
mgr. por kgr. d pe o corp ral
(tambin incluye el BHT o la
'urna de ambo ). Reaccion de
hiper en ibilidad han ido encon-
lrada de pu de la aplicacin de
BHA, en la piel.
E321. Hidroxitoluol butilado,
lonocido tambin como BHT,
'.-terbutil-p-cre 01. U ado como
'lIltioxidante. La AID e de hasta
0.5 mgr. por kgr. de pe o corpo-
lal (tambin inclu e el BHA o la
urna de ambo ).
Reaccione de hiper ensibili-
dad han ido encontrada en la
pld a cons cuencia de la aplica-
lIn del BHT.
E322. Lecitina . Mezcla com-
pleja de fo ftido derivado <te la
OJa, otra mat ria veg tales y de
origen animal. U adas corno
\'mul ionante , y anti-oxidante .
I a ID no ha ido limitada.
E.JOO. cido algnico. Obteni-
dll a partir de la alga parda.
(l,ado n comprimidos como de-
integrante naturaL causando una
rpida dispersin del comprimido
de pus de ingerido. Acta tam-
bin como agregador de comprimi-
do . La AID e de hasta 50 mgr.
por kgr. de pe o corporal.
E401. Alginato dico, al -
dica del cido algnico. Va e
E400.
E402. Alginato pot ico, al
pot ica del cido algnic . Va e
E400.
E403. A1ginato amni o. al
amnica del cido algnico. Vase
E400.
E404. Alginato clcico, al
clcica del cido alginico. Vase
E400.
E405. A1ginato de propano-!,
2-diol, conocido tambi 'o como al-
ginato de propilen-glicol. alginato
ter. Vase E400.
E406. Agar, c n cido tam-
bi 'o como Agar-agar. Agente de-
integrante natural y compacta-
dor de tableta , derivado de cier-
tas alga. La AID no ha ido
limitada.
Lo efectos ad er de gran-
de inge tion on la f1atul ncia.
la di ten i n la obstruccin in-
testinal.
E407. Carragenato. conocido
tambin como carragenina Li-
quen de Irlanda. Agente de inte-
grante natural y compactador
para tableta, derivado de cierta
alga. La ID e de hasta 75 mgr.
por kgr. de pe o corporal.
Cuando e t inalterado, el
E. NUMERACIONES
carragenato est considerado ge-
neralmcnle como producto salu-
dable hasta el lmite. El carmge
nato degradado, puedc causar
problcmas en cl hgado, lceras
de estmago, irritacin del coln
y defectos inmunolgicos.
E4/0. Goma de carrofin. co-
nocida tambin como goma de
algarroba, obtenida del endosper-
Ola de las semillas de Ceratonia si-
licua. Agcnte desintegrante natu-
ral y compactador de tabletas. La
AID no ha sido especificada.
E4/2. Goma de guaro conoci-
da tambin como goma Jaguar.
harina de guaro obtenida del en-
dospenna de la ciamopsis psoraloi-
des. Agente desintegrante natural
y compactador de tabletas. La
AJO no ha sido especificada.
cificada.
Efectos adversos de las canti-
dades elevadas son la flatulencia.
nuseas y vmitos. Posible obs
truccin inlestinal.
E4/J. Tragacanto. un exuda
do gomoso obtenido del rbol As-
tral fagus gumfera usado como
agente dcsinlegranlc y compacta
dar de tabletas. La Al D no ha
sido establecida.
Los efectos nocivos son raros.
pero confinados a los de despus
de la inhalacin, y consisten en
respuestas alrgicas. Ha sido usa-
do como laxante de fibra. La der
matitis por contacto ha sido com-
probado en su uso como inocuo.
sobre la piel.
IDO
E4/4. Goma de acacia. cono-
cida tambin como Goma Arbi-
ga. Exudado gomoso secado al
aire del rbol Acacia del Senegal.
Usado como granulante y agente
compactador en tabletas. Funcio-
na en comprimidos y pastillas. en
donde proporciona una desinte
gracin lenta. La AJO no ha sido
limitada.
Las reacciones de hipersensibi-
lidad tienen lugar muy raramente
despus de la ingestin o inhala-
cin de acacia.
E4/5. Goma Xantana. una
goma producida por fennenlacio-
nes de la bacteria Xantomonas
campes tris. Tambin conocida
como goma del Azcar de Maz.
Usada como agente granulante y
agente compactador en tabletas.
La AID es de 10 mgr. por kgr. de
peso corporal.
E420. Sorbitol. tambin cono-
cido como Jarabe de Sorbitol.
Usado como endulzante en table-
tas y cpsulas de vitaminas masti-
cables. Se presenta en la natura-
leza en algunas frutas, pcro tam-
bin puede ser sintetizado qumi-
camente a parlir de la glucosa. La
AJO no ha sido especificada.
Las cantidades excesivas de
sorbitol pueden causar flatulen-
cia. distensin abdominal. y
diarrea cuando se ingiere oral-
mente.
E42/. Manitol. conocido tamo
bin como azcar Manna. Usado
como endulzante en las tabletas y
101
cpsulas de vitaminas masticales.
Se presenta en la naturaleza y es
similar al sorbitol. La AJD es de
hasta 50 mgr. por kgr. de peso
corporal.
Cuando se ingiere oralmente
puede causar diarrea, nuseas y
vmitos.
E44011. Pectina. que tambin
Incluye la Pectina Amidad'l
(E440b). Obtenida de la porcin
interna de la corteza de las frutas
ctricas y de la manzana. Usada
como compactador y relleno en
labletas. La AID no ha sido es-
pecificada.
Grandes cantidades de sta
pueden incrementar temporal-
mente la Oatulencia y la disten-
sin.y en ocasiones causar obs-
truccin intestinal. La obstruc-
cin esofgica puede ser causada
si la pectina se traga en forma
seca.
E460. Celulosa microcristali-
na, preparada a partir de la celu-
losa de madera. Tambin conoci
tia como alfa-celulosa. celulosa en
polvo. Usada como compactador.
relleno. desintegrante y lubrican-
le en tabletas. particularmente
nlando se necesita un preparado
libre de caloras. La AJD no ha
,ido especificada.
Las ingestiones de hasta 30 gr.
h;tn sido bien toleradas por el
htlmbre.
E46/. Metil-celulosa, una ce-
lulosa qumicamenle modificada.
l ISildo como agente de carga y de
E. NUMERACIONES
compactacin eo tabletas. La
AID es de hasta 25 mgr. por kgr.
de peso corporal.
Grandes cantidades pueden in-
crementar temporalmente la Oa-
tulencia y la distensin. Tambin
la obSlruccin intestinal ha sido
delatada y cuando se toma en for-
ma seca la metil-celulosa puede
dar lugar a obstruccin en el es-
fago.
E463. Hidroxipropil celulosa.
una celulosa qumicamente modi-
ficada. Vase E461.
E464. Hidroxipropilenmetil-
celulosa, una celulosa qumica-
mente modificada. Vase E461.
E465. Etilmetilcelulosa, meti-
letilcelulosa. Vase E461.
E466. Carboximetilcelulosa.
Sal sdica. Una celulosa modifi-
cada qumicamente. Vase E461.
Otros nmeros E se refieren a
aditivos que pueden ser legalmen-
te adicionados a los alimentos
pero no son usados ni en tabletas
ni en cpsulas que contengan vi-
taminas.
Ninguno de los aditivos usados
en la preparacin de Iabletas y
cpsulas afeclan en ninguna for-
ma en la potencia de las vitami-
nas en dichos preparados.
Los siguientes aditivos para
cpsulas y tabletas son usados ac
tualmente, pero sus nmeros E
slo han sido propuestos y no es
posible que se hagan efectivos an-
tes de 1986:
E, NUMERACIONES
EJOla. Riboflavin-5'-fo fato.
Vase E10l.
E107. Amarillo 2 G' amarillo
cido claro 2 G, amarillo cido
17; IC amarillo alimentario 5: CI
n.O 18965. Colorante sinttico, so-
luble en agua, derivado de la hu-
lla. Permitido para su uso en ali-
mentos y cosmtica. La AJD no
se conoce.
E128. Rojo 2 G; rojo cido 1;
rojo alimentario 10; extracto rojo
D y C rojo n." 11; geranina 2 G'
IC n." 18050. Colorante sinttico,
soluble en agua, derivado de la
hulla. La AID es de hasta 6 gr.
El33. Azul brillante FCF;
azul EGS; IC azul alimentario 2'
IC azul cido 9' azul patente AC'
FD y C azul n." 1; lC n." 42090.
Colorante sinttico derivado de la
hulla. Ha sido u ado para produ-
cir colorantes verde con los tar-
tracina. La AlD es de hasta 12,5
mgr. por kgr. de peso corporal,
establecida tra repetidas inyec-
ciones subcutneas en animales.
E154. Marrn FK; IC marrn
alimentario 1; marrn chocolate
FK. Una mezcla de colorantes
azoico sintticos. Lo experi-
mentos en bacterias sugieren que
dos de los constituyente son mu-
tagnico , e decir, causantes de
cambios celulare .
E155. Marrn chocolate HT;
lC, marrn alimentario 3; CI n."
20285. Colorante sinttico deriva-
do de la hulla. La AID es d has-
102
ta 250 mgr. por kgr. de peso cor-
poral.
E375. cido nicotnico, una de
las vitaminas B.
E516. Sulfato clcico, yeso,
tierra alba. Mineral usado como
relleno en la fabricacin de com-
primidos. La AlD es limitada.
E542. Fosfato comestible de
huesos. Usado como relleno para
]a fabricacin de comprimidos. La
AlD es ilimitada.
E551. Dixido de silicio'
dixido de sicilio coloidal; sitic
coloidal. Usado como agente an-
ti-apelmazante en la fabricacin
de comprimidos. La AlD es ili-
mitada.
E570. cido esterico. Usado
como lubricante en la fabricacin
de tabletas, y como agente de re-
vestimiento en pldoras y tabletas.
El cido graso que se encuentra
en la naturaleza' est presente en
todas las grasas vegeta]e y ani-
males. La AlD es ilimitada.
E572. Estearato de magnesio.
Usado como agente lubricante en
]a fabricacin de tabletas. La AJD
es ilimitada.
E901. Cera de abejas; cera
blanca' cera amarilJa' cera alba;
cera FJava. La cera es obtenida
por fusin, con agua caliente, de
la paredes de los panales de las
abejas y extrayendo las materia
extraas. Usado como ingredien-
te en alguna cpsulas de gelatina
blanda. La variedad blanca se ob-
tiene a partir de la cera amarilla.
103
En oca ione cau a dermatitis
alrgica en los cuidadores de abe-
Ja , pero no existen noticia de
efectos txicos en las cantidades
mnimas usadas para la cpsulas
de gelatina blanda.
E904. Shelac. Laca. Obtenida
por purificacin de la ecrecin
resino a del insecto Laceifer Lac-
ea Kerr (Coccideos). Usado como
revestimiento para pldora y ta-
bletas.
No han sido informados efec-
lOS nocivo para su uso en table-
la en pequeascantidades.
Eccema, irritacin aguda o cr-
nica no contagiosa, enfermedad
Inflamatoria de la piel. Puede er
debida a deficiencia de AGE (ci-
do graso esenciales) pero ms
pecficamente a la de cido
gama linoleico (AGL).
El eccema infantil puede er
debido a la carencia de AGL en
la leche de vaca. El tratamiento
'c hace por administracin oral de
aceite de prmula (de 1500 a 3000
rngr. diario ).
El eccema alpico e debido a
n;accin alrgica. Parece respon-
d r a la administracin oral del
aceite de prmula (hasta 3 00
mgr. diarios).
Otros tratamientos vitamnico
Incluyen vitamina A (7500 VI),
vitamina C (hasta 1000 mgr.), y
alla potencias del complejo vita-
mnico B incluido el inositol (500
mgr. diario).
EMBARAZO
Edema retenclOn exce iva de
agua en el cuerpo. o e propia-
mente una enfermedad, pero s
un ntoma de alguna otra dolen-
cia. Se afirma que alta potencia
de algunas vitaminas tienen un
efecto diurtico para ayudar a eli-
minar el exce o de agua: la vita-
mina C a nivele de ms de 1 gra-
mo; la vitamina E en cantidades
mayore de 500 VI; la piridoxina
en 200 mgr. ms. E to puede
ser efectivo para edema ligero,
por j. en el ndrome premen -
trual pero la mayora de lo ede-
ma requieren drogas m fuerte
(medicinale o de plantas).
Elvehjem Conrad, mdico ho-
lands de la univer idad de Wi -
con in, USA, que identific por
primera vez el factor preventivo
de la pelagra como cido nicotni-
ca en 1937.
Embarazo, roda la autorida-
de reconocen que durante el mis-
mo las vitaminas y alguno mine-
rales deben er incrementado en
la dieta pero no hay acuerdo so-
bre la cantidade de e te aumen-
to. Los niveles de vitamina A, ni-
cotinamida, piridoxina. vitamina
B
n
Ycido a crbico e ven mar-
cadamente reducidos en la muje-
res embarazadas, y e ugiere que
todo ello deben ser incrementa-
do . Existen alguna evidencia
de que niveles bajos de vitamina
pueden conllevar a defecto de
E,\IBOLISMO
nacimiento en los descendientes.
Se recomienda un suplemento
diario de un preparado multivita-
mnico durante todo el embarazo
pues es altamente dudoso que se
pueda disponer del mismo de la
dieta. El cido f6\ico es un caso
especial. Las cantidades requeri-
das estn muy por encima de las
permitidas y por ello deben ser re-
cetadas por el mdico.
Embolismo, obstruccin u
oclusin de los vasos sanguneos.
especialmente las arterias, por un
cogulo transportado por la san-
gre. Tratamientos, vase cogulo
de sangre.
Encas, vase gingivitis.
Encurtidos dulces, slo contie-
nen tiamina, riboflavina y cido
nicotnico con niveles de 0.03.
0.01 Y0,3 mgr. por 100 gr. res
pectivamente.
Endibias, una especie de achi-
coria. Buena fuente de caroteno.
contribuyendo con 2 mgr. por
lOO gr. de promedio, pero slo
suministra trazas de vitamina E.
Los niveles de vitamina B presen-
tes son (en mgr. por 100 gr.): tia-
mina 0,05; riboflavina 0,05; cido
nicotnico 0,6. Excelente fuente
de cido flico con 330 mgr. por
lOO gr. Contribuyen con 12 rngr.
de vitamina C por 100 gr.
104
Enfermedad de Alzheimer, se
presenta a cualquier edad y se ca
racteriza por la prdida de memo-
ria para los acontecimientos re-
cientes y la incapacidad de alma-
cenar nuevos recuerdos. Vase
fambin demencia senil. No exis-
te tratamiento mdico. pero algu-
nos casos responden a 25 gr. de
lecitina. incrementados con 25 gr.
ms, semanalmente. hasta que
aparezcan efectos secundarios
(nuseas, bloqueo abdominal.
diarrea) y entonces volver al tra-
tamiento inicial.
Una segunda linea de trata-
miento consiste en administrar
20 gr. de cloruro de colina dia-
rios, en forma de 4 dosis durante
ocho semanas, descansar seis se-
manas. y luego tomar 100 gr. de
lecitina diarios en 4 dosis durante
ocho semanas. As mejora la me-
moria, las funciones del lenguaje
y las funciones diarias. Fosfatidil-
colina de alta potencia (6 cpsu-
las diarias) es conveniente que sea
administrada durante los prime-
ros estadios.
Enfermedad de Crohn, enfer
medad inflamatoria generalizada
del intestino delgado y parte infe-
rior del tracto intestinal. Tambin
conocida como enteritis regional.
El tratamiento mediante media-
mentas puede complementarse
con una suplememaci6n multivi-
lamnica de alta potencia. Tam-
bin se recomiendan cantidades
105
extra.. de vitamina e y B
6
cuan-
lIo se usan corticosteroides.
Enfermedad df: (\'er-
tlgo de Menire). Irata de un
transtorno caracterizado por vr-
tigos fuertes recurrentes. sordera.
tmitus (ruidos en los odos). nu-
\Cas y vmitos. Puede notarse al-
guna mejora con el rcgimen si-
guiente: tiamina (10-25 mgr.); ri-
hoflavina mgr.): Mezcla
"0:50 cido nicolnico: nicotina-
mida (100-250 mgr.); todos cua-
tro veces al da. durante 2 sema-
n;jS. Si se obtiene una mejora. re
lIucir todas las vitaminas en dosis
que mantenga el alivio y lo con-
tme.
Enfermedad de IJarkinson, en
fcrmedad crnica del sistema ner-
vioso central caracterizada por
lentitud y pobreza de los movi-
mientos deseados. msculos rgi-
dos y temblores. Tambin es ro-
nocida como Parkinsonismo. o
parlisis temblorosa_
La utilizacin de la droga levo-
Jopa que proporciona alivio sin-
tomtico. se neutraliza con piti-
doxina y por ello no deben darse
,uplementos de vitaminas mien-
tras se toma la droga. Los efectos
'ccundarios de la levadopa pue-
dcn ser disminuidos tomando vi-
Lllnina e (500 hasta 1000 mgr.
diarios).
ENTRnlNATO
Enfermedad del viaje, vuse
nuseas.
Enfermedades de la piel, algu-
nas veces van unidas a pequeas
deficiencias de vitaminas y res-
ponden a ingestiones orales de las
vitaminas. adems de una aplica-
cin directa sobre la piel. Las vi
laminas particularmente impor-
lantes para una piel sana son: la
A. riboOavina. ddo nicolnico.
piridoxina. biotina. y las C. E y
F. Val/se acn. dermatitis. ecce-
ma. dermatitis seborreica y pso-
riasis.
Ensalada de frutas, producto
tpico conteniendo 35 por ciento
de albaricoques o melocotones.
35 por ciento de peras. 10 por
ciento de cerezas, 10 por ciento
de uvas y JO por ciento de pia.
Ouena fuente de caroteno a nivel
de 300 f.lgr. por 100 gr. Las vit:1-
minas O presentes (en mgr. por
100 gr.) son: tiamina 0.02; ribo-
navina 0.01: cido nicotinico 0.3;
piridoxina 0.01: cido pantotni-
co 0.04. El nivel de cido flico
es de 4 I1gr. por 100 gr.; el de bio--
tina de 0.1 f.lgr. por 100 gro Pe-
queas cantidades de vitamina e
a niveles de 3 mgr. por 100 gr.
Enteritis regional, vase enfer-
medad de Crohn.
Entretinato, relacionado con la
vitamina A, derivado sinttico del
E VEjECIMIENTO
cido retinoico, u ado por va oral
en el tratamiento de la psoriasis y
de otros trastornos de la piel. Los
efectos ecundarios incluyen la se-
quedad de la membranas muco-
sa y la prdida del cabello. Tera-
tognico (cau ante de anonnali-
dades en el feto), por tanto debe
evitar e su uso en la gestacin.
Usar 610 bajo estricto control
mdico.
Envejecimiento, aumenta la
nece idad de todas la vitamina ,
concretamente el compLejo vita-
mnico B, vitamina e y vitamina
E.
Epilepsia, ataques convulsivos,
grandes cantidades de cido fli-
ca pueden neutralizar la accin de
la drogas ant-convulsiva admi-
ni trada particularmente la fe-
nitona.
Errores inherentes del melabo-
li mo, trmino introducido por
Sire Archibald Garrod en 1908
para describir la condiciones cau-
sadas por una deficiencia u error
en un solo gene. Este es el resul-
tado de una mutacin e pontnea
o inducida en uno u ambos padres
y por tanto se convierte en una
parte de la composicin gentica
del feto. Estas enfermedades es-
tn, por tanto, potencialmente
presentes en el momento de la
concepcin. on completamente
diferentes de las ellfermedades
106
congnitas, las cuales son debi-
das, no a errores genticos, sino
a defecto originados en el tero.
Varios cientos de errores del
metabolismo han sido descritos y
exjsten probablemente como tan-
to no descubiertos an. Algunos
de ellos responden al tratamiento
con una vitamina especfica, ge-
neralmente a niveles mucho ms
altos que los que se tomaran en
inge tiones diettica normales.
El defecto se halla normalmente
n una enzima que requiere la vi-
tamina especfica con el fin de po-
der funcionar; o la absorcin de-
fectuosa de una vitamina; o la in-
capacidad de transportar una vi-
tamina o una incapacidad d con-
vertir una vitamina en u forma
activa.
Tiamina
1. Algunos tipo de enfermedad
urinaria del jarabe de arce: ca-
racterizados por retrasos en el
desarrollo del j tema nervio-
so. Debido a una enzima de-
fectuosa que requiere pirafo -
fto de tiamina com coenzi-
ma. Responde al tratamiento
con 10 mgr. diario de tiamina.
2. Acidosis lctica: caracterizada
por un persistentemente bajo
contenido de azcar en la an-
gre y cidos debido a la acu-
mulacin de cido lctico. La
enzina deficitaria es la piruva-
to carboxilasa. Responde a
10 gr. diarios de tiamina.
107 ERRORES lNHERE TES DEL METABOLlSMO
Nicotillamida
1. Enfermedad de Hartnup: ca-
racterizada por un arpullido
en la piel intermitente y una
perturbacin mental. sntomas
imilare a los de la pelagra.
Aparece en parte debido al de-
terioro de la ab orcin del trip-
tofano, un aminocido que es
un pre ur or de la nicotina-
mida. Lo ntomas de la piel
y mentales responden a ] O
mgr. de nicotinamida diarias.
2. Hidroxykynureninuria: los
sntomas on uaves, una 1 ve
deficiencia mental, baja esta-
tura, sarpullido en las nalga y
ulceracin de la boca. Re pon-
de a 100 mgr. de nicotinamida
diarias.
Piridoxina
l. Convulsione infantiles: lo
ntomas on convul iones,
irritabilidad excesiva y un sen-
tido agudo del odo inmediata-
mente despus de nacer. Re -
ponde a 10 mgr. de piridoxina
diaria por va oral. El trata-
miento debe ser continuado
durante mucho ao .
2. Ci tabioninuria: Sus sntomas
son retraso mental y defectos
congnitos, con una creciente
tendencia a angrar. Anorma-
lidades en la glndula pituita-
ria. Debido a la grande can-
tidades de aminocido de cis-
tationina en la sangre y orina,
porque el cuerpo no puede me-
tabolizarlo. El fosfato de piri-
doxal e un coenzima para la
enzima cistathioninasa la cual
es defectuo a. Re ponde a al-
ta do is (ms de 10 mgr. dia-
rios) de piridoxina.
3. Anemia hipocrmica: anemia
con alta cantidad de hierro n
el suero de la sangre y reservas
aumentadas de hierro. Debido
al defectuoso enzima, cido
delta-aminolaevulnico inteta-
a. Generalmente, pero no
iempre, responde a amplia
do i de piridoxina, en cantida-
de de 20-100 mgr. diarios.
4. Homocistinuria: caracterizada
por una excrecin excesiva de
aminocido homoci tina en la
orina. Alguno ca o respon-
den a muy grande cantidade
de piridoxina de 200-SOO mgr.
diario.
S. Aciduria xanturnica: aracte-
rizada por una excrecin exce-
va de cido xanturnico de -
pus de una comjda rica en
triptofno. Lo sntomas on
e tados mentale defectuo o .
A vece responde a grandes
dosi , ha ta 200 mgr. diario
de piridoxina.
Biotina
cidemia propinica: acidosis
en recin nacidos, debida a acu-
mulacin de cido propinico en
la sangre. Causado por un d fec-
10
to en el enzima propionil- oA
carb xla a qu requiere biotina
re ponde bien a 10 mgr. de bi ti-
na diaria.
cido f6/ico
1. Defecto congnito en la ab or-
cn de folato: defecto del i-
do flico au ado por un defec-
to en la ab orcjn a partir d
la alimentacin e incapacidad
de tran portar la vitamina. a-
racterizada por anemia' retra-
o memal; ataque cerebrale ;
movimient involuntario; al
teracin de I movimiemo
voluntario . Responde a la
anemia en do i de 40 mgr. de
cido flico diario , pero pu -
de no re ponder en lo ata
que.
2. Formiminotran fera a defi-
ciencia de la enzima: retra o
mentale y d arrollo f ic n
u ntomas: la angr d-
muestra in r mento del nivel
de cido flico. La delincuen
cia implica la vilamina pero no
re ponde a ella.
Vitamina BI}
l. Ab rcin defectuo a de la -
lamina debid a la falta del
factor intrin ec . Caracteriza-
d p r anemia megalobl tica
que re ponde olamente a in-
yecci ne de vitamina 8
12
,
2. Falta congnita del factor in-
trn eco. Ti ne lugar al c -
mienzo de la vida y e debido
a una no-produccin del factor
intrin eco por raz n de co-
nocida . Re ponde completa-
mente a inyeccione d vitami-
na B
12
3. Anemia megalobl tica debido

a una falta de tran porte e pe-
cfico de la protena (tran co-
balamina ll) de la vitamina 8
12
en la angre. Generalmente
aparece en recin nacidos.
Re pood a inyeccion de
1 mgr. de vitamina B
12
duran-
te un p riada regular y pro-
longado.
4. Falta de otra protena pecfi-
ca (tran cobalamina 1) trans-
portador de la vitamina B
12
en
la angr. aracterizad por
un bajo ni el d itamina 8
12
en la angre pero in otro n-
toma de deficiencia.
S. ciduria metilmalnica: aci-
do i en la angre de un recin
nacido. Grand canlidade de
id metilmalnic en la ori-
na. Debido a la incapacidad de
formar la coenzima d la vita-
mina B12 llamada 5'Deoxiade-
nosil-cobalamina. Re ponde a
frecuent inyeccione de una
elevada dosi (1 mgr.) de vita-
mina 8
12
de coenzima B
12
mi mo.
Vitamina A
u condicin e debida a una
incapacidad de convertir al caro-
tena en vitamina A. Sl e ha
de crilo un ca o y los sntoma in-
IO<J
c1uyen: ceguera nocturna, j e-
co (mancha d Bitot), bajo con-
tenido de vitamina A en el pla -
ma con un alt nivel d c r tena
en la angre. Puede er tratad
admini trando la Vitamina A pre-
vi m nte f rmada.
Vitamina D
l. Raquiti mo hereditario re i -
lente a la vilamina D con hi-
pofo fatemia: bajo ni ele d
fa fato en la angr ,iend in
embarg normal el nivel d
calcio la an rmalidad primaria
e la incapacidad de reab 'or-
ber el fa fat en el rin. La
enfermedad principal e el ra-
quiti m u osteomalacia el
enanismo. Tratamient con
muy alta do i de vitamin::t
di::tria (2.5 mgr. 100000 1)
pero e lo puede oca ionar una
intoxicacin. P dra re ponder
mejor con alta tOma oraJe
de fa fato.
2 ndrome de Fanconi: raquiti -
mo u teomalacia con bajo
ntenido de fa fato en la an-
gre. re i tente a la inge tione
normale de vitamina D. De-
bido a una incapacidad del ri-
n para a idificar la orina.
lrigina tambin bajo ni el
t.Ie pota io n la angre. cu-
mulaci n del aminocid ci ti-
na en la angr y ecrecin x-
ce va de ami no-cido n la
mina. Pued re ponder a dosi
ma iva de itamina D pero
ESCORO TO
u p ibles cfect txicos d -
b n er contr lado .
3. Acido i tubular renal prima-
ria: generalm nte afecta a la
hembra en la infancia tarda.
aracterizada por acidosis cr-
nica. o te malacia, depsito
de calcio en los riones. clcu-
lo en los rione . Incrementa
da excr cin de calcio y f fa-
to en la orina. ori inando ba-
jo cont nido de minerale en
lo. va os anguneo . El trata-
miento de la acido i e hace
con citrato y en alguno ca os
la vitamina De nece aria p ro
no e una terapia {( tandard.
Erupcione debidas al calor, e
caracterizan por pequeo grano
n la uperfici de la piel que re-
ultan irritante . cau an pic re
e entualmente angran en la
rea afectadas. Producida por la
retencin del udor. tratan
previ nen con do i diaria de
1000 mgr. de vit mina para
adulto de un pe de 70 kgr.. re-
duciendo la cantidade egn el
pe para lo ni
E corbuto enfenn dad e pec-
fica debida a una d ficiencia de
vitamina . Su ntoma on la-
itud. debilidad. irritabilidad. do-
lare vago en m culos y articu-
lacion ,prdida de pe o. enca
angrante . gingiviti . af! jamien-
to d lo diente. Hemorragia
mnima d bajo d la piel segui-
ESPAG ETlS
das por grande hemorragia en
lo m culos de lo muslos. Tera-
pia con vitamina e en do i ora-
le de 200-2000 rngr. diarios.
Espaguetis, pasta de opa ela-
borada de harina de trigo. o u
mini tra ni caroten ni vitamina
E. Slo contiene trazas de vitami-
na e cuando e tn enlatados,
pero esto es debido a la al a de I
tomate. La concentracione de
vitamina se ven reducida cuan-
do se hierve la pa ta cruda, o se
enlata, porque el agua las absor-
be. Las vitaminas B pre ente (en
mgr. por 100 gr.), para la pasta
cruda, hervida y enlatada son re -
pectivam nte: tiamina 0,14, 001
0,01' riboflavina 0,06.0,01,0,01;
cido nicotnico 4, . 1,2, 0,7' pi-
ridoxina 0,06, 0,01, 0,01: cido
pantotnic 0.3, traza , traza .
Los niveles de cido flico 00
re pectivamente 13,2 y 2 .tgr. por
100 gr., slo contiene traza de
biotina.
Esprragos, cuando estn her-
vidos on una buena fuente de ca-
roteno en do is de -00 .tgr. por
100 gr. Tambin suministran vita-
mina E a razn de 2,5 mg. por
100 gr. Las vitaminas B pre ente
(en mgr. por 100 gr.) incluyen:
tiamina .10; riboflavina 0,08'
cido nicotnico 1.4" piridoxina
O04; cido pantotnico 0,13. Aci-
do flico (30 .tgr.) y biotina
(0,4 .tgr. por 100 gr.). E una
110
buena fucnte dc vitamina C. a ni-
vele de 200 mgr. por 10 gr.
Espasmo musculares, tambin
conocidos por pierna intranqui-
la . Generalmente ocurre duran-
te el sueo y se alivia andando o
moviendo la pierna afectada. Tra-
tados con vitamina E (100 VI con
cada comida o una dosi diaria de
400 VI).
Espinacas, cuando e tn hervi-
das on una excelente fuente de
caroteno 6,0 mgr. por 100 gr.
(promedio de 4-LO mgr.) el con-
tenido de vitamina E e de
2,0 rngr. por 100 gr. Los nivele
de vitamina B (en rngr. por
100 gr.) on: tiamina 0,07; rib -
flavina 0,15' cido nic truco 1, ;
piridoxina 0,18. Son una rica
fuente de cido flico cerca de
140 .tgr. por 100 gr. pero lo
contiene traza d biotina
(0,1 Ilgr. por 100 gr.).
Espirulina, alga de color azul-
verdoso, usada como alimento
principal por lo Azteca y que
ahora e est difundiendo como
uplernento alimenticio de alto
valor protenico, rico en vitami-
na y minerale. La vitamina
presentes (en mgr. por 100 gr.)
on: caroteno 250: vitamina E
19 O' tamina 5,5; riboflavina 4.0;
cido oicotnico I J,8: piridoxina
0,3; cido pantotnico 1,1: ino i-
111
rol 35,0; cido flico 0,05; biotina
0,04; vitamina B
12
0.2.
E pre o estomatitis tropical
enfermedad tropical caracteriza-
da por boca dolorosa, diarrea gra-
ienta y sntoma de de nutricin.
Incapacidad para absorber las vi-
taminas lip oluble lo cual ig-
nifica que su suplementacin
debe realizar e mediante inyec-
cin o por va oral con variedade
hidrosoluble . Tambin requiere
el complejo vitamnic B.
Esquizofrenia, e un grupo de
transtomos mentale de las per 0-
na que presentan: l-perturba-
cin de a ociacione lgica; 2-li-
mitada linea de respuesta emo-
cionales' 3-autismo; 4-sentimien-
to confu o con un grado de in-
capacidad. Ha sido tratada con
cido flico y piridoxina slo
con cido flico en altas poten-
cias. Otro responden a la nicoti-
namida ms vitamina . Ocasio-
nalmente las inyecciones de vita-
mina B
I2
pued n ayudar. Vase
terapia megavitamnica.
Esterilidad, va e fertilidad.
Esteroides, va e corticosteroi-
des.
Estilboestrol, e trgeno ntti-
co. Reduce los niveles de piri-
doxina en el cuerpo.
EXTRACTO DE LEVADURA
Estomatitis, condicin inflama-
toria de la boca que puede ocurrir
como enf rm dad primaria o
como sntoma de otra enferme-
dad tal como la stomatiti tropi-
cal. Puede responder a ingestio-
nes diaria de 300 mgr. de nicoti-
namida por va oral. Vase tam-
bin glositis, gingivitis.
Estreliimiento, los casos difci-
le pueden re p nd r a la vitami-
na B
J
(10 mgr. diarios). El com-
pI jo vitamnico compl LO e u a-
do en ocasione como estimulan-
te del crecimiento de las bacteria
intestinale para aliviar el e trei-
miento, particularmente de pu
de un tratamiento a base de an-
tibiticos.
Estras vase marcas de es-
tiramiento.
Evans, H. M. Cientfico ameri-
cano que con K. . Bi. hop descu-
bri la vitamina E en la Universi-
dad de California en 192 ai-
lndola del a eil de germen de
trigo en 193 . Acuador d l t' r-
mino tocoferol.
Extracto de caf y achicoria, se
han determinado mucha vitami-
nas. El contenido de rib flavina
e d 0,03 mgr. por 100 gr.: el
contenido de cido nicotnico
de 2,8 mgr. por 100 gr.
Extracto de levadura, muy rica
EXTRACTO DE TER..'1ERA
en la mayoria de las vitaminas D
pero complelamenle exenta de vi-
taminas E. e yearoleno. Las vi
taminas B presentes (en mgr. por
100 gr.) son: tiamina 3.1: ribona-
vina JI: cido nicotniro 67; piri-
doxina 1.3: El nivel de cido
co es de 1010 por lOO gr.: vi
lamina B
I
:! 0.5 f.lgr. por 100 gr..
pero sta es aadida con pro-
babilidad.
112
Extracto de ternera, la ms ric'l
fuente de vitaminas B (aparle de
la tiamina) pero exenta de carote
no. vitamina E y vitamina C. Las
por 100 gr.) son: tiamina 9.1: ri-
bonavina 7.4: cido nicotnico 85:
piridoxina 0.53. El nivel de cido
flico es de 1040 f.lgr. por 100 gr.:
el contenido de vitamina B
12
es de
8.3 I1gr. por 100 gr.
Factor animal de la galactosa,
cido ortico.
Factor anliagrisamiento del
pelo, cido para-aminobcnzoico.
Factor anlidermatitis del pollo.
cido pantotnico.
Factor citro\'orum, cido fo-
lnico.
Factor del suero, cido ortico.
Factor extrnseco, vitamina
Bn
Faclor intrnseco, protena es-
pecfica secretada por el estma-
go que forma un complejo con la
vitamina B
n
de la dieta. El com-
plejo es entonces absorbido en el
leo o parte inferior del intestino
delgado. La falta del factor intrn-
\CCO da lugar a la anemia perni-
ciosa, pues no permite la absor-
cin de la vitamina B
I2
en la die-
ta. Este factor tambin puede ser
F
deficiente en aqullos a quien se
les ha operado del estmago ex-
tirpndoselo todo o una parte del
mismo. Administrando el factor
intrnseco con la vitamina B
l2
puede ayudarse a absorber la vi-
tamina. pero eventualmente el
factor puede no ser ya ms efec-
tivo pues es un derivado de los
animales. No deben administrar-
se ms de 8 microgramos en dosis
orales de vitamina B
12
absorbi-
dos por el mecanismo del factor
intrnseco de una sola vez.
Factor LLD. vitamina B
12
.
Factor pp, cido nicotnico.
Fagocitos, glbulos blancos en
la sangre que absorben y destru-
yen los microorganismos. Vase
leucocitos.
Farnoquinona, vitamina K 2.
Fatiga, sntoma prematuro de
la deficiencia en cido pantotni-
FE ET RIDA
ca tiamina, vitamina ; vitamina
E. Pued e tar a ociada con una
deficiencia generalizada leve de
vitamina.. ratar con pr parad
multivitamnico. i n e pre en-
ta mejora de pu de 1 mes con-
ultar al mdico.
Feneturida droga anticonvul-
iva. Reduc la con ersin d la
vitamina O en 25-Hdr xi vitami
na D.
Fenformina, droga anti-diab-
tica. Impide la absorcin d la vi-
tamina 8
12
,
Fenilbutazona, dr ga anti-ar-
trtica. Altera la utilizaci' n del
cido flico.
Fenitona droga anti-con u] i-
va. Reduce lo nivele d cid
flico en el cuerp a com d la
25-hidroxy vitamina D.
Fertilidad medida n el hom-
bre por medio del nmero y m -
viii dad de lo e permatozoides en
el emen. No exi te a ociacin de-
finida en I hombr entre inferti-
lidad y deficiencia vitamnjca,
pero hay cierta evidencia de
qu la vitamina A, 8
12
YE on
nece aria para la pr duccin
normal de e perma. E ta vitami-
na on definitivament requeri-
da por muchas e pecie de ani-
male para u reproduccin. o
xi te una videncia clara de que
114
la vitamina E pueda ayudar a las
hembras humana. infrtiles, pero
200 VI diarias han evitado los
transtorno en per onas propen-
a al aborto. La itamina 8
12
puede ayudar tambin a alguna
mujer incapace d concebir.
Fibroplasia retrol ntal proble-
ma de lo ojo en beb prematu-
ros. Vase oxg no y vitamina E.
Fibrosi ci tica, enfermedad
hereditaria que comi nza en la in-
fancia y t tipificada como en-
fermedad crnica del i tema re -
piratorio, insuficiencia pancreti-
ca y susceptibilidad al calor. La
infeccin necesita cantidades creo
ciente de itamina e (ha ta
100 mgr. diario ). la in uficiencia
pancretica conduce a una mala
absorcin de las gra a por I que
conviene incrementar la ngestio-
ne de vitamina A (7500 UI), vi-
tamina O ( OUI), vitamina E
(250 UI) necesaria diariamente.
Fiebre glandular. tambin co-
nocida como mon nucleio is in-
fectiva. Cau ada por el viru de
Ep tcin-Barr, uno de los del tip
herpes. y caracterizada por una
fiebre alta irrita in en la gargan-
ta hinchazn de la glndulas lin-
fticas.
Lo uplement vitamnico
debern incluir una elevada inges-
tin de vitamina (hasta
1500 mgr. diario); alta poten-
ci d I complej vitamnico B y
del amino-cido L-li ina.
1500 mgr. diario .
Filoquinona, itamina K
1
Fitomenadiona, vitamina K,.

Fitonadiome vitamina K
1
Flebitis, presencia de una

trombosi en una vena que cau a
dolare , bulto blando en ible,
generalment en la pierna. Para
pr venir dicha condicin cree
necesaria una toma diaria de
200 Ul de vitamina E. n el tra- ,
Lamiento se requiere una toma
lIiaria de al men 600 Uf de i-
tamina E.
Flore de brcoli (brc I , rica
fuente de caroten (2.5 mgr. por
100 gr.). pero lo nivele de vita-
mina E on tan l de 1.1 mgr.
por 1 gr. en la ariedad hervi-
da. Todas la vitamina B e en
reducidas cuando e hierven. Los
nivel s on lo siguiente , indican-
do primero las cifras en crudo (en
mgr. por 100 gr.): tiamina 0.10,
0,06' ribofiavina 0.3. 0.2' cido
nicotnico 1,6 1,2; piridoxina
0,21. 0,13' cido pantotnico 1 O,
O,? Lo nivele de cido flic y
de biotina son re p ctivament
(en !J.gr. por 10 gr.) 130. 120;
0,5, 0,3. Al hervirlo tiene lugar
una drstica reduccin de la con-
'cntracin de la vitamina . de -
lIe 110 a 34 mgr. p r 100 gro
Folacina cido r-lico.
Folato , grupo compuesto rela-
cionado con el cido flico qu
encuentran en algun alimento
lo cuale pre entan actividad vi-
tamni a.
Folker, Karl, cientfico ameri-
cano que primero ai l la vitami-
na B
I2
en lo' Laboratorio
Merck, U A. imultneamente
con Le ter Smitch de lo Lab ra-
torios Glax . UK.
Fortificacin vitamnica de los
alimento, e t dividida en tre ca-
tegora , en lo que se refiere a la
adicin vitamnica.
1. Restauracin del contenido
vitamnico inicial. En lo pa
donde lleva a cabo con la hari-
na blanca la re tauracin e t
tablecid actualm nte pero la
magnitud de la adicin vitamnica
vara. La adi i ne recomenda-
das para la harina de trigo blanca
refinada (en mgr. por kgr. d ha-
rina) e tn indicada en la tabla 5.
En lo pa e en que el arroz la
dieta b ica. te es tambin re-
forzado con vitaminas.
La vitamina e e aade a la
mayor parte de las marca de pa-
tata de hidratada para restaurar
la prdida que tienen durante el
proce ado. pero e ta restauracin
no e obligatoria.
La vitamina e adicionada a al-
guno aceite vegeta Ie para
FORTIFl ACiN VITAMNICA DE LOS ALlME TOS
16
reemplazar la' prdidas ocurridas
durante el proceso de refinado.
Mucho c reale precocidos con-
tienen tiamina, ribonavina y ci-
do nicotnico adicionado para
reemplazar la prdida vitamni-
ca que tienen lugar durante el re-
finamiento y proce arlo, pero e to
n e obligatorio.
2. Enriquecimiento, cuando la
vitamina es adicionada para pr -
porcionar mayore concentracio-
nes que las del alimento riginal.
Como jemplo tenemos la adicin
de vitamina C a lo zumo de fru-
ta y refre coso La adicin de vi-
tamina A a la leche lquida; la adi-
cin de todas las vitaminas a la le-
che deshidratada en polvo.
3. Vitaminizacin. Adicin de
vitamina a algn alimento que
normalmente no la contiene. El
proceso se lleva a cabo para a e-
gurar que lo alimento on igua-
les en contcnid vitamlnlco a
aquello que estn sustituyendo.
Un ej mplo e la margarina, qu
es producida por endurecimiento
de ac ite v getale (tipo duro) o
por mezcla de aceite vegetales
parcialment endurecido (tipo
blando). C mo la margarina fa-
bricadas e tn de pro ista de vi-
tamina A y D. ta n aadi-
da para darle un contenido imi-
lar al d la mantequilla. A v ce
inclu o e aade vitamina E y gra-
a p liin turada para incr -
mentar la ingestin de esto nu-
trientes e enciales. La adicin de
vitamina A y D e t e tablecida
en UK; la de otras itamina no
e obligatoria.
La ustitucin de protenas ani-
males caras por protena ms ba-
ratas probabl m nte requiera una
vitaminacin exten iva, ya que la
protena de soja est altamente
TABL 5. ADICIO VITAM lAR C M -NDAD S
PARA LA HARI A BLANCA (REFI ADA)
cido
Pas Tiamil1a Ribof/avina Nicotnico
Bra il 450 2,50
Canad 4,18 2,42 30,5
Dinamarca 500 5,00
Alemania Occidental ,00-4,00 1,50-5,00 20,0
Gran Br taa 2,40 16,0
Suecia 2,60-4,00 1,20 23,0-40,0
Suiza 4.18 2,53 50,0
U 4 18 242-2,53 "'0.5
URSS 4,00 4,00
20.0
117
pr e ada refinada. Para hacer
que la' do' fuente d prot na
<ean equi alente la mayora de
la itamina deben r aadida.
pero particularmente la ilamina
8
12
pu ta falta completamen-
le en la protena de soja.
F foro, mineral e ncial qu
en f rma de fosfato. e nece aria
para activar la mayora de la vi
lamina' B. e mo ad n in-trifo-
fato (TP) el centr de pr -
duccin de energa en el cuerp .
Frambue as. buena fuente d
Ilamina con algo de carote-
no. tamina B y antidade ti-
les de vitamina . La ma or par-
le de la itamina. on retenida'
cuand e cuece la fruta. per
l:urren algunas prdida cuando
\e enlala. I contenido de carote-
110 para la fruta re ca. cida . in
.. con azcar enlatada n re.'
p ~ c t i am nte. (. . r IJ.gr. p r
lOO gr. La vitamina E e estable
l'n 4.5 mgr. p r lOO gr. en u'
'lHltro forma.. La' itamina B
pre enle (en mgr. por 100 gr.
para la fruta fre 'ca, cocida in
nm azcar enlatada on re p c-
llvamente: tiamina 0.02. 0.02.
o.m. 0,01: rib fla ina 0.03 para
\u\ ualro forma : cido nicotni-
\tI 0.5. O.OS. 0.05. 0.04: pirido i-
lid (J.(16. O. >.. .05. O04: cido
p.lIllOtnico 0.24. 0.23. O . ~ 1.0.17.
I I cido flico parece au ente,
FRAMBUESO NORTEAMERIC , O
pero lo ni le de biotina on
re pecti amente 1,9, 2,0. l. Y
1.6 IJ.gr. por 100 gr. El contenido
de ilamina E e re pecti amente
(en mgr. por 100 gr.) para us
cuatro forma : 25 (prom dio de
14-35),23,22 Y7.
ong lada tienen imilar con
tenido de caroteno de la' dem
vitamma que la fruta fre ca. pero
el ni el de la ilamina e e ve re-
ducida a _O mgr. p r 1 ) gr.
Frambue os norteamericano
bu na fuente de vitamina e c n
algo de caroteno y vitamina B
pre ente . El cantenid de caro
tena (en IJ.gr. por 10 gr.) en la
frula fr sca. guisada in c n
azcar n O. 75 y 70 re pectiva-
mente: la vitamina E e t pre en-
te n una e ncentracin de
0,3 mgr. por lOO gr. en cada va-
riedad. La vitaminas B (en mgr.
por 100 gr.) en la fruta fre ca.
gui ada in y con azcar re pecti-
amente on: tiamina 0,02, O. 2,
0,02: riboflavina 0,03. 0,03, 0.03:
cid nic tnieo 0.6. 0,6, 0,4; pi-
ridoxina 0.06. .05. .0: cido
pantorni o .24. 0.20. 0,1 . El
cido flico la bi tina estn vir-
tualmente au entes. El contenid
d itamina e (en mgr. p r
IOOgr.) 35. _lJ 26 resp cli a-
mente para las Ir varicdade.
Los framoue,>o cnlatutlo. lic-
n n ti eramente reducid . lo ni-
vele: de itamina d la fnlta co-
cida. La. cifra 'on ( n mgr. por
FRESAS
LOO gr.) tiamina O01' riboflavina
0,02; cido nicotnico 0,4' piri-
doxina 04; cido pantotnico
O17' vitamina C 25.
Fresas, fuente importante de
vitamina C y que suministra can-
tidade tiles de vitaminas B.
Cuando se enlatan hay alguna
prdida de vitam' na , en especial
de la C. El contenido de carote-
no, para la fruta fre ca y enlata-
da, e respectivamente 30 y 2 flgr.
por 100 gr. El nivel de vitamina E
para ambo es de 02 mgr. por
100 gro Las vitamina B pre entes
(en mgr. por 100 gr.) frescas y
enlatadas son, respectivamente:
tiamina O02 0,01' ribof1avina
O03, 0,02; cido nicotnico 0,5,
04; piridoxina 006, 0,03; cido
pantotnico O34, 0,31. Lo nive-
les de cido flico (en mgr. por
100 gr.) son de 20 para ambos la
fruta fresca y enlatada' los nivele
de biotina on estables a 1 1 flgr.
por 100 gr. El contenido de vita-
mina C es de 60 mgr. (promedio
de 40-90 mgr.) por 100 gr. para
las fresas frescas y e reduce a
21 mgr. por 100 gro para la varie-
dad enlatada. Las fresas congela-
das tienen un contenido similar de
vitaminas pero el de vitamina C
se ve reducido a 50 mgr. por
100 gr.
Fruta de la pasin, buena fuen-
te de vitamina C pero slo hay aJ-
guna cantidad de vitamina B pre-
118
sentes en su estado fre ca. El con-
tenido de caroteno es de 10 .tgr.
por 100 gr. No se ha detectado vi-
tamina E. Las vitamina B pre-
sentes (en mgr. por 100 gr.) son:
tiamina slo trazas' ribofIavina
0,10' cido nicotnico 1,9. Buena
fuente de vitamina C de 20 mgr.
por 100 gr.
Fuentes de alimentos, en un e -
tudio llevado a cabo en 1980, los
porcentajes de inge tiones vitam-
nicas de diverso alimento en la
dieta media de UK, fueron los
siguientes:
Tiamina: 42 por ciento deriva-
do del pan y los cereales; 19 por
ciento derivados de los vegetales;
15 por ciento de la carnes y de
despojos.
Riboflavina: 41 por ciento de-
rivado de la leche y otro produc-
tos lcteos; ] 9 por ciento deriva-
do de la carne y despojos; 15 por
ciento derivado del pan y cerea-
les.
cido nicotnico: 36 por ciento
derivado de la carne y los despo-
jo ; 20 por ciento derivado de los
cereales y el pan; 14 por ciento
derivado de lo vegetale . 14 por
ciento derivado de la leche y otros
productos lcteos.
Vitamina C: 50 por ciento de-
rivada de los vegetaJes; 39 por
ciento derivado de la fruta.
Vitamina A: 37 por ciento de-
rivado de la carne y d los despo-
jos; 24 por ciento derivado de las
119
verduras; 20 por ciento derivado
de las mantequillas y grasas; 14
por ciento derivado de la leche y
quesos.
Fumar, vanse aldehido acti-
co y cncer d pulmn.
Fumar cigarrillo lo cuatro
principales txico son: el acetal-
dehdo. sustancias qu producen
1cncer (carcingeno ), monxi-
do de carbono y la nicotina.
Los efecto txico del acetal-
dehdo. del monxido de carbono
y de la nicotina on neutralizado
FU K. CASIMIR
por la vitamina B
l
vitamina y
la cistena. El Beta-caroteno pro-
tege contra la accin de lo car-
cingeno .
Los fumadores empedernido
pueden de activar la vitamina B
12
induciendo a la anemia pernicio-

sa e incluso a la ceguera. Tratar
con inyeccione de hidroxoc ba-
lamina.
Funk, Caslmir, qumico polaco
que introdujo el trmino vitami-
na en la obra titulada La Etio-
loga de la Enferrnedade defici-
tarias n 1911.
Galletas, la variedad ca era
contiene vitamina A y E. ad m
de vitamina B proporcionando
en (mgr. por 100 gr.): tiamina
,14; riboflavina .0; cido nico-
tnic 2,0; piridoxina 0.07; cido
flico 0,007; cido pantotnico
O. ; biotina O004; vitamina A
0,24; vitamina E 2.2,
Las variedades corriente (Ma-
ra) contienen vitamina A, D Y
E adems de la B. proporcionan-
do ( n mgr. por 100 gr.): liamina
0,15' ribotlavina 0,01; cido nico-
tnico 2.4; piridoxina 0.07: cido
flic 0.007; vitamina A 0.23' ca-
roteno 0,14; vitamina E 0.6: ita-
mjna D 0,23 I!gr.
Gamma tocoferol, vase E, vi-
tamina.
Gangrena, muerte de tejido
debida a un fall n el uministro
de angre arterial. Complicaci' n
tarda de la diabetes. Puede ser
vitada mediante inge ti ne ad -
cuada de vitamina E a lo largo
G
de (a vida (de 200-400 1diarias).
Ha sido tratada con inge tione
superiores de dicha vitamina
(120 UI diaria ).
El consejo mdico es esencial
en la diabete dado que lo reque-
rimiento de insulina pueden re-
ducir e a e te nivel d upl men-
taci 'n vitamnica.
Gelatina prov e traza lo de
vitaminas B excepto la B
12
.
Gelatina de limn, realizada en
casa e una fuente m. rica en vi-
tamina qu l producto comer-
cializado con una ba e almidona-
da. o nivele de vitamina A
para la gelatina comercial la rea-
lizada en ca a (en I!gr. por
100 gr.) n de 10 y 130 respecti-
vamente. La casera tambin pro-
vee 60 I!gr. de car teno por
100 gr. y 0,55 !lgr. de vitamina D
por lOO gr. Lo niv le de vitami-
na B para la gelatina c mercial y
ca fa (en mgr. p r lOO gr.) on
re pectivamente: tiamina. traza,
121
0,02; riboflavina, traza, 0,12; ci-
do nicotnico 0,1, ] O; piridoxina.
lraza O. ; cido pantotnico
0,10, 0,49, Lo nivele del cid
I >Iic on trazas y 4 .tgr. por
100 gro re pectivamente; de bioti-
na 1 7 .tgr. por 100 gro Traza
de itamina B
I2
en ambo pr due-
lO'. El cont nido de vitamina
,on traza mgr. por 100 gro
re pecti ament para la comercial
v la ca. ra.
ermeo de trigo germen em-
hnn del trigo. ituado en la par-
11.:' inferi r del gran : consta de la
IilIZ y el v tago. e comp ne del
'r r ci nto del pe o total del gra-
no. e a egura que el germen de
IllgO (60 gr. diari ) m vitami-
na (2000 mgr, diario ) e ms
'Icctiv para la pre encin de la
d )lencia re piratorias que la vi-
lamina ola.
Germen de trigo, embrin ai -
Iitdo del trigo. neralm nte es-
tabilizado por un calor debil per
d producto final igue iendi una
l'xcel nte fuent de vitamina E
B. prove endo (en mgr. p r
lOO gr.): tiamina 1,4 ; rib flavina
11 (1; cido nicotnic 11.1; piri-
do ina 0,95; cid flico 0, . ci-
do pantotnic 1.7; vitamina
l 1n,
Gingiviti , inflamacin de la
( nda . Ha sido tratada con muy
.111 a do i de vitamina A
GOTA
(50 O 1) vitamina E (30 1)
diarias mediante in eccin duran-
te 6 da; luego 50000 UI de vita-
mina A tre vece al da y con
200 UI de vitamina do veces al
da durante tres semana por a
oral... e a egura una curacin
completa, in ninguna recada.
Glaucoma enfermedad de lo
ojo caracterizada por un incre-
mento d la pre in dentro del
glob del oJo, cau ando re tric-
cione en el campo de la vi in:
halo col reado alrededor de la
luce prdida del p der vi ual
eventual, resultante en ceguera.
A egurar e una ade uada inge -
tin diaria de vitamina A
(700 1) de riboflavina
(10 mgr.) para una buena i in.
Pero adem deb er reducida
por la pre in con vitamina e
(500 m r. de p o corporal), in-
gerida diari mente durante vario
me e .
Glo itis inflamacin de la len-
gua. ntoma de deficiencia d la
vitamina B
12
Cuando e debida a
otra cau a pu d r ponder a la
nicotinamida. en do i de
00 mgr. diario .
Glutetimida, droga hipntica.
Impide la ab orcin del cido f-
lico y evita la conver i n de la vi-
tamina D 25-hidroxi vitamina D.
Gota, una artriti perodica
GR ADA
aguda de las articulaciones de los
dedo de lo pie y de la mano .
que resulta de la depo icin en di-
cha articulacione y tendone de
cri tale de urato dic (cido
rico). Ha ido tratada con cido
ortico (4 gr. diario durante eis
da ) el cual di uel e lo cri tale
de cido rico y elimina el dolor
y la hinchazn.
Granada, tanto la parte come -
tibIe de la fruta como el zumo
contienen slo pequea cantida-
de de vitaminas B ademA de la
C. La vitamina pre ente (en
mgr. por 100 gr.) o: tiamina
0,02' ribofla ina 0,03; cido nico-
tnico 0,2: vitamina . La ci-
fra lo e refieren a la fruta y el
zumo.
Grasa de coccin compue la,
aparte de traza de vitamina E.
completamente de provista de
toda otra itamina.
Grasas, complejo de cido
gra o , a como poliinsaturado
(vitamina F) y aturad , y glice-
rina. La gra as dura contienen
obre todo cido graso mono-in-
aturado (por ejemplo gra as de
origen animal)' Jos aceite c ntie-
nen generalment cido gra O
poliinsaturados y alguno mo-
noin aturado (por ejemplo, acei-
te vegetales). Las margarina du-
ras n principalmente aceites
gra os aturados y monoin atura-
122
do . la margarina blanda con-
tienen ms cido gra o poliin-
aturado .
Toda la gra a y aceite de
cualquier origen proporcionan
9 k-caloras por gr. La grasas
diettica en el mundo occiden-
tal, proporcionan alrededor del
40 por ciento del total d la inges-
tin calrica. La mayora de la
autoridade recomiendan actual-
mente una reduccin de entre un
25 y 35 por ciento del total de la
inge tio calrica. Algunos ugi -
r n incluso la su titucin de la
grasa saturada de la dietas por
la vari dad poliin aturada me-
diante una institucin de las gra-
a animale por lo aceite vege-
tales. lnge tiones elevadas d gra-
a poliin aturada requieren una
creciente presencia de vitamina
E.
Lo alto ni ele de grasa en la
angre pueden er reducido con
ayuda de la vitamina E (400 VI)
Y vitamina e (500 mgr.) y con
grnulo de lecitina de aja
(15 mgr. diarios). La lecitina pro-
porciona 120 kilocalora en lo
15 gr. qu deben er ingerido
para campen ar la ingestin de
gra a . Lo alto nivele de gra a
en la angre estn asociados con
una elevada inge tin de grasas y
e con idera como un aumento de
probabilidad de de arrollar cn-
cer, gota. trombo i coronaria,
hemiplejia y complicaciones de la
diabetes.
123
GroseUas deshidratadas, pro-
porcionan 30 IJ.gr. de caroteno
por 100 gr. La vitamina E no ha
podido ser detectada. L vitami-
na B presentes son (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0,03; ribofIa ina
0,08; cido nicotnico 0.6; piri-
doxina 0,30' cido pantotnico
0,10. El cido flico puede er de-
tectado en la fruta eca a razn de
11 J.lgr. por 100 gr. La vitamina e
c. de truida completamente en el
proce o de ecado.
Grosellas negras, una de la
Cuentes ms ricas de vitamina e,
pero tambin proporciona otra
laminas. Toda la concentra-
t:iones se reducen por la coccin.
'on o sin azcar. Lo nivele de
'aroteno (en IJ.gr. p r 1 Ogr.)
para la fruta fresca cocida on
.?OO y 170 respectivamente. Lo
niveles de vitamina E estn entre
I 11 Y0,9 mgr. por 100 gr. La vi- I
laminas B presente on (en mgr.
por 100 gr.): para la fruta fre ca
\ e cida re pectivamente: tiamina
11.03, 0,02; ribof1avina O, 6 0,05;
.Indo nicotnico O4, O3; piridoxi-
Il:l 0,0 0,06: cido pantotnico
fU, 0,3. La concentracin de la
hlolina es de 2,4 y 0,2 J.lgr. por
111" gr. re pectivamente para la
huta cruda y cocida; el cido f-
hro e t au ente. El contenido de
\ll.lmina e se reduce de 2 Omgr.
Id'l orden d 150-230 mgr.) por
lOO gr. a 150 mgr. cuando la fru-
I I ~ c cuece. Enlatada contienen
GUAYABAS
100 mgr. de vitamina e por 100 gr.
por 100 gr.
Grosellas rojas, contienen me-
nos vitamina e que la variedad
negra, pero el nivel de vitamina B
es imilar. Tambin tienen meno-
res concentracione de caroteno y
vitamina E. Proporcionan 70 ~ l g r .
por 100 gr. de caroteno en su e -
tado crudo, lo cual queda reduci-
do a 55 J.lgr. cuando se cuecen'.
L nivele d vitamina E on
estables en 0,1 mgr. por 100 gr..
La vitamina B pre ente on ( n
mgr. por 100 gr.) para la fruta
cruda y cocida re pectivamente:
tiamina 0,04, 0,0 . riboflavina
0,06. 0,0 ; cido nicotnico 0.3.
0,2; piridoxina 0,05. 0.03: cido
pantotnic 0.06. 0.05. L nive-
les de biotina on de 2 6 Y2.0 IJ.gr.
por 100 gr. para la fruta cruda y
cocida respectivamente. El cido
flico e halla au ente. Buena
fuente de vitamina con nivele
de 40 mgr. p r 100 gr. para la fru-
ta cruda y reducido a 30 mgr.
para la cocida .
Guayaba, lo di pon m de
cifra para la fruta enlatada.
Fuente muy rica de vitamina y
cantidad til pr ente de ca-
rateno. El contenido d te e d
100 IJ.gr. p r 100 gr.; la vitamina
E est virtualmente au ente. La
vitamina B pre nte on (en
mgr. por lOO gr.): tiamina 0.04;
riboflavina 0.03; cido nicotnico
GUISANTES
1.0. El contenido de vitamina e
es de 180 mgr. por 100 gro En es
tado frcsco stc alcanza la cifro dc
200 mgr. por 100 gr. sobre el in
tervalo de 20600 mgr. por
100 gr.
Guisantes, cuando se hierven,
los guisantes frescos pierden can-
tidades sustanciales de vitaminas
B y C. Las vitaminas Iiposolubles
se mantienen intactas. Las con-
centraciones de caroteno y vita
mina E (en mgr. por 100 gr.) para
ambos tipos crudos y hervidos son
respectivamente de 0.3 y 0.9 mgr.
Los niveles de vitaminas B (en
mgr. por 100 gr.) para crudos y
hervidos son respectivamente:
tiamina 0.32. 0.25; ribonavina
0.15, 0.11, cido nicotnico 3.4.
2,3; piridoxina 0,16. 0.10; cido
pantotnico 0,75. 0,32. Los nive-
les de cido flico no son conoci-
dos. pero los de biotina son de 0,5
yO,4 f.lgr. por 100 gr. para guisan-
tes crudos y hervidos respectiva-
mente. El nivel de vitamina e se
reduce de 25 a 15 mgr. por 100
cuando se hierven.
Guisantes, tipo Bengala. Mo
derada fuente de caroteno. vita-
minas e yB. Los niveles de caro-
teno. para los guisantes crudos y
cocidos respectivamente son (en
gr. por 100 gr.): 190. 190. Slo
conticne trazas de vitamina E.
Los niveles de vitamina B para
crudos y cocidos son respectiva-
mente (en mgr. por 100 gr.): tia-
124
mina 0.50. 0.13; ribonavina 0.15.
0.05; cido nicotnico 1.5.0,5; la
piridoxina y cido pantolnico no
han sido detectados. Buena fuen
te de cido flico de 180 y 37 ~ l g r .
por 100 gro respectivamenle.
Apona 3 mgr. de vilamina e por
100 gro para ambas variedades.
Guisantes congelados, los nive-
les vitamnicos son similares a los
de los frescos y los niveles de vi-
laminas hidrosolubles son reduci-
dos de forma similar cuando se
hierven. Las vitaminas Iiposolu-
bIes no se ven afcctadas. Los ni
veles de caroteno se mantienen
inalterados a 0.3 mgr. por 100 gro
y los niveles de vitamina E 0.9
mgr. por 100 gro Las concentra
ciones de: vitaminas B (en mgr.
por 100 gr.) son para los guisan-
tes congelados crudos y hervidos:
respectivamenle: tiamina 0.32.
0.24; ribonavina 0,10. 0.07; cido
nicotnico 3.0. 2.4; piridoxina
0.10, 0.07; cido panlotnico
0,75.0.32. Buena fuente de cido
flico de 78 f.lgr. por 100 gro en
ambos casos; los niveles de bioti-
na son tan slo de 0.5 y 0.4 flgr.
por lOO gr. El contenido de vita-
mina e es de 17 y 13 mgr. por
100 gr. respectivamente.
Guisantes deshidratados, en su
estado fresco respresentan buenas
fuenles de vitaminas B y carote
no que se rcducen durante la ebu-
lIicin. debido a prdidas y a su
125
extraccin por el agua. Los nive-
les de carOleno (en J.lgr. por
100 gr.) para crudos y cocidos res
pcclivamcnlc son: 250 y SO. Slo
contienen Irazas de vitamina E.
Los niveles de vitaminas B son
(en mgr. por 100 gr.) para loseru-
dos y hervidos respectivamente:
llamina 0.60. 0.11; ribonavina
UJO. 0.07; cido nicotnico 6.5.
2.1: piridoxina 0.13. no detecta-
do: cido pantotnico 2.0. no de
teclado. El cido flico detectado
es de 33 IAgr. por 100 gr. en su es-
lado seco pcro no se aprecia una
vez hervidos. Trazas slo de vita-
mina C.
Guisantes enlatados, niveles de
vilaminas hidrosolubles reduci-
dos. comparados con los de los
guisantes frescos. que incluso
pueden reducirse ms en las va-
riedades procesadas induslrial
mente. Las concentraciones de
l";lroteno y de vitamina E son
Idnticas a las de los guisantes
frescos. con 0.3 mgr. )' 0.9 mgr.
por 100 gr. respectivamcnle. Las
\-lIaminas B presentes son respec
Ilvamente (en mg. por 100 gr.):
para los guisantes enlatados y
procesados industrialmente: tia
II1ma 0.13. 0.10; riboflavina 0.10.
11.1)..1: cido nicotnico 2.8. 1.6: pi
Ildoxina 0.06. 0.03; cido panto
GVORGV,I'A.UI.
tniro 0.15. 0.08. El nivel de ci-
do flico es drstic:lmente reduci-
do de 52 a 3 .lgr. por 100 gr. en
los guisantes enlatados y procesa-
dos respectivamente: slo contie
nen trazas de biotina. El nivel de
vitamina e es reducido de 8 mgr.
a slo trazas.
Guisantes secos y mondados sus
prdidas ocurren cuando se hiero
ven y la reduccin de su concen-
tracin es debida a la absorcin
de las vitaminas por el agua. El
nivel de carotcno se reduce desde
150 J.Lgr. por 100 gr. en su estado
seco a 50 J.Lgr. cuando se hierven.
debido a II hidratacin. Los nive
les de vitaminas B para los guisan
les crudos y hervidos (en mgr. por
100 gr.) son respectivamente: tia
mina 0.70. 0.11; riboflavina 0.20.
0.06: cido nicotnico 6.7. 2.3; pi-
ridoxina 0.13. no detectado; ci-
do pantotnico 2.0. no detectado.
Los niveles de cido flico son de
33 J.Lgr. por 100 gr. Slo existen
trazas de vitamina C.
Gyorgy, Paul. profesor de me-
dicina de la Universidad de Peno
silvania. USA. que fue el prime-
ro en aislar la vitamin:1 8
6
en
193-1. Primero en aislar la biotina
a principios de 1940.
H
Harina blanca, no fortificada,
contiene mucha men cantidad
de vitaminas B y que la inte-
gral prov e ( n mgr. por
100 gr.): tiamin 0.01; rib flavina
0,03; cido nicotnico .0; piri-
doxina 0,15; cido flic 0.031;
cido pantotnico O. : bi tina
0.001' itamina E traza. En la ac-
tualidad, la harina blanca re-
fuerza con liamina cido nicoti-
nico para dar al res de 0.31 4.3
re pectivam nte. pero e te re-
fuerz pu de no ser obligatorio
en el Reino Unido de pu de
1985.
Harina de avena en u tad
crudo e una buena fuente de vi-
tamin B. prop rciona (en mgr.
por 100 gr.): tiamina 0,50; ribo-
f1avina 0.10; cido nicotinico . ;
piridoxina 0.12; cido flic
,060; cido pantotnico 1,0: bio-
tina ,20; vilamina E 0.9. E t
exenta d vitamina A. D, Y
arol no.
Harina de centeno meno rica
en vitaminas B que la harina in-
tegral d trigo. iendo. n bslan-
te, una buena fuent . proporcio-
na (en mgr. por 1 gr.): tiamina
0.40 riboflavina 0,22, cido nico-
tinico 2,6; piridoxina 0,35: cid
flic 0.07 ': cido pantotnico
1,0: bi lin 0,006; itamina 1.5.
Harina de maz, on 1 s grnu-
1 de almidn del maz. mpl-
tam nte d provi to d carat no,
vitamina E vitamina . Slo
contiene traza de liamina, ribo-
fla ina. cido nic tnic piridoxi-
na cid pantotnic . cid fli
o y biotina.
Harina de oja exc lent fuen-
t de itamina B, que re ulta an
mej r cuando est xent de gra-
a (en mgr. por 100 gr.); eDil toda
.\'tI grasa: tiamina O75' riboflavina
,31; cido nicotnic 10.6; piri-
doxina O, 7; cido flico OAO; ci-
do pant tnico 1, : bi tina 0,7.
Exenta de grasa: liamina 0.90; ri-
1-7
boflavina 0.36; cido nicotnico
1 .0; piridoxina 0.6 ; cido flic
0.43; cido pantotnico 2.1; bioti-
na 0.07.
Harina integral: tambin cono-
cida como harina de trigo inte-
gral. es una fuente ba tante rica
de vitaminas B, proveyendo (en
mgr. por 100 gr.) de: tiamina
0,46; riboflavina 0.0 ; cido nico-
linico .1; piridoxina 0,50' cido
(lico O057' cido pantotnico
O. : biotina 0,0 7' vitamina E 2,1.
-xenta de vitamina A, D, C y
caroteno.
Hawkin , David. Mdico ame-
ricano que ayud a introducir la
lerapia mega-vitamnica en el Ira-
lamiento d la enfermedade
mcntale .
Hemorroides, conocida tam-
hln como almorranas' caracteri-
ladas por la aparicin de venas di-
latada en el recto. Tratami nt
con ingestione levadas de bio-
tlavonoide , complejo de biofla
vonoides del limn. ms rutina
(ha ta 10 mgr. diarios), m vi-
lamina C (500 mgr. diario ).
Heno, fiebre del: enfermedad
.lfa terizada por una hiper- e-
11 ccin en nariz y en las membra-
II.I!'> muco a de lo ojo, cau ada
por una hiper. en ibilidad al p -
kn puede pre enir en algunos
1.ISOS con alta d i de un c m-
HIDRAL 1 A
pIejo de itamina B m una do-
si extra de pantotenato clcico
(100 mgr. y piridoxina (100 mgr.)
El tratamiento incluye vitamina
(500 gr. cada 6 hora) la cual ha
sido reconocida como po eedora
de un efecto antihi tamni
Tambin e a egura que la vitami-
na B (300 UI) y bioflavonoide
(200 mgr.) diario proporcionan
alivio a alguna per onas.
Hepatitis, inflamacin del hga-
do. Cuando es debido a una in-
feccin vrica puede ser tratada
con altas dosi de vitamina e
(25-30 gr.) durante uno poco
da. preferentemente mediante
inyeccin intravenal pero tambin
oralmente. tomando 5 gr. cada
cuatro horas. Se rec mi nda la
super i in m' dica.
S necesita una cantidad eleva-
da de un complejo poli-vitamni-
co para restaurar la vitaminas
perdida por el hgado durant y
despus del ataque de hepatiti .
Herpes simplex, o picor fro.
Puede re ponder mediante una
toma diaria de amino-cido e en-
cial L-li in (0,5-1,5 gr.).
Herpes zoster vase Zona.
Hidralacina, reduccin de la
pre in angunea. Aumenta la
excrecin de la piridoxina.
HIDROCORTISONA
Hidrocortisona, hormona cor-
ticosleroide nalUral presenle en
las glndulas suprarrenales. Va-
se corticosteroides.
Hidroxicobalamina. vitamina
B , ~
Hierro, mineral necesario para
la formacin de hemoglobina, el
faclor parlador de oxgeno a la
sangre. Absorcin de los alimen-
tos y suplementos, ms eficaz en
presencia de vitamina C. La vila-
mina E destruida solamente por
la forma frrica y ya no es acep-
table la forma ferrosa.
Hgado, de todas sus fuenles
suministra grandes canlidades de
vitamina A y caroteno, y provee
algunas vitaminas O y E. Las can-
lidades son (en mgr. por 100 gr.):
vitamina A 9,3-20.6; caroteno
0.1-1,54; vilamina E 0.24-0,50;
Vitamina O se sillia desde 1.7
hasta 4,4 IJ.gr. por 100 gr.
Buena fuente de todas las vila-
minas B, conliene el mayor nivel
de vitamina B
Il
y de cido flico
de cualquier otro producto anI-
mal. Sus concentraciones (en
mgr. por 100 gr.) son: liamina
0,18-0.37; riboflavina I ,7-4A; ci-
do nicolnico 14,3-21,4; piridoxi-
na OAO-0.83; cido panlotnico
4.6-8,8; vitamina B
I2
0.025-0,111;
cido flico 0.11-0.50; biotina
0,027-0,17.
Las concenlraciones de vitami
128
na e son desde JO hasta 23 mgr.
por 100 gr.
Higado, la glndula ms gran-
de en el cuerpo que constiluye
una cuarentava parte de su peso.
Depsito de almacenaje de las
vitaminas A, O, riboflavina, ci-
do pantotnico, biotina. cido f-
lico, piridoxina, vilamina B
l
:! y vi-
tamina C. Contiene suficiente VI-
tamina A, D YB
ll
que permane-
ce entre 6 meses y 2 aos en una
persona men alimentada. Otras
vitaminas deben ser provedas re-
gularmente cada da. ms o me-
nos.
Lugar de activacin de todas
las vitaminas, enlre otras la con-
versin de la tiamina, riboflavina.
nicotinamida. piridoxina. cido
pantotnico y biotina en fosfalos
complejos; conversin de cido
flico a cido folnico; conversin
de la de vitamina SI:! en su forma
de coenzimas: conversin de la vi,
lamina D en 25 hidroxi-vitamina
D; conversin de la vitamina A en
cido retinoico. Todas estas trans-
formaciones es esencial que se
efecten antes de que las vitami-
nas puedan ejercer su funcin me-
tablica. Lugar de la sntesis de
colina e nositol y ulterior incor-
poracin a la Iecilina. Lugar para
la conversin del colesterol en s a ~
les biliares, dependientes de la vi-
lamina C. Lugar para la produc-
cin de las protenas requeridas
129
para la coagulacin de la sangre,
dependientes de la vitamina K.
Las mfermedades del hgado
pueden ocasionar la prdida de
(odas las vitaminas. pero especial-
mente las del complejo B; puede
Impedir la asimilacin y absorcin
de las vitaminas por el hgado:
puede reducir la eficacia de la ae
I.,'acin de las vitaminas a fonnas
metablicas.
El Alcohol y algunas drogas
medicinales pueden lener efectos
"Imilares sobre las vitaminas.
El I Ifgado graso es debido a
deficiencias en colina e masilO!.
llgado desecado, hgado de
lanera conccOlrado en polvo que
h.. <ido desecado al vaco a baja
I..:mperatura para conservar su va-
IIIT original. Las vitaminas preseo
le\ (en mgr. por 100 gr.) son: vj-
I'lmina A (20 rngr.); liamina
t 1.0); riboflavina (9.57); piridoxi-
11,1 (2.31): cido nicotnico (44.9);
.KltlO pantolnico (2.... 1); cido
lolico (1.09); vitamina B
I2
tll.363); biOlina (0,109); vitamina
( (75.9); vitamina E (1.39); caro-
11.:00 (5,08).
Uigos. en su eslado crudo. ver-
de. 'ion buena fuente de caroteno.
,1111 algunas vitaminas B y algo tle
( El contenido de caroteno es de
'100 ~ t g r . por 100 gr. pero la vita-
IUllIa E est ausente. Las vi13mi
n.l\ B presentes son (en mgr. por
llKI gr.) tiamina 0.06: ribonavina
vrf.'\\1tlllAS
HlPEKACTI\'IOAO
0.05: cido nicotnico 0.6: piri
doxina 0.11: cido pantotnico
0.30. No se delectan la biotina y
el cido flico. vtast' higos des-
hidratados.
Higos deshidratados, concen-
tracin ms elevada de vitaminas B
que en los frescos. pero el cocido
con o sin azcar reduce su polen-
cia. Los niveles de caroteno para
los higos frescos. cocidos sin y con
azlcar respectivamente son (en
Jlgr. por 100 gr.): SO, 30. JO. La
vilamina E est ausenle. Las vita-
por 100 gr.): primero las cifras
para la fruta cruda. cocida sin y
con azucar respectivamente: lia
mina 0.10. 0.05. 0.05; ribonavina
0.08. 0.04. 0.04; cido nicotnico
2.2. 1,2. 1.2: piridoxina 0.18.
O.OS. O.O?; .icido pantotnico
0.44. 0,22. 0.21. Los niveles de
cido flico (en ~ l g r . por 100 gr.)
son respeeti,'amente: 9. 2 Y2. La
biotina est ausente. No existe vi-
tamma e presenle.
Hiperactividad, generalmente
aparece en nios; caracterizada
por actividad excesiva anormal. A
menudo son beneficiosas altas do-
sis de vitaminas. incluyendo la 111-
cOlina mida (1-3 gr.); piridoxina
(100-300 mgr.). vilamina e
(1 gr.): vilamina E (hasla 400 VI)
diario. Es esencial el control cons
tanteo
HIPERCALCAM.lA
Hipercalcamia, infantil. Alto
nivel de calcio en la sangre que
puede llevar a una calcificacin
excesiva de los h u ~ s o s , endure-
ciendo las arterias y posible retra-
so mental. Sntomas de toma ex-
cesiva de vitamina D. Tambin
puede suceder en adultos, causan-
do una deposicin de calcio en te--
jidos blandos.
Hiperkeratosis, spero. piel ru-
gosa. conocida hace tiempo como
.,pie! de sapo... Signo evidente de
una deficiencia de vitamina A.
Hipertensin, presin sangu-
nea. Vase presin sangunea.
HorTer, Abram, mdico ameri-
cano, pionero de la terapia mega-
vitamnica, es decir, del suminis-
tro de cantidades elevadas de vi-
taminas en el tratamiento de la es-
quizofrenia a principios de 1950.
Hopkins, Sir Fre:derick Gow-
land, bioqumico britnico, que
fue el primero en demostrar, a
principios de siglo. la esencialidad
de factores alimenticios acceso-
rios para la salud.
Huesos, su normal desarrollo y
mantenimiento requiere las vita-
minas D y A. en cantidades mni-
mas de 250 VI Y 2500 VI. res-
pectivamente.
El dolor de huesos, en el cn-
cer puede ser aliviado con eleva-
130
das dosis (hasta 10 gr.) diarios de
vitamina C.
Huevas de pacado, en su va-
riedad dura contiene una cantidad
importante de vitaminas. Las con-
centraciones de vitaminas A y D
son de 140 Ilgr. y 2.0 f.1gr. por
100 gro respectivamente. Buena
fuente de vitamina E 6.9 mgr. por
lOO gr. Las vitaminas B presentes
son (en mgr. por 100 gr.): timina
1.5; riboflavina 1.0; cido nicoli-
nico 6,0; piridoxina 0,32; cido
pantotnico 3.0. Excelente fuente
de vitamina B
I2
de 10 f.1gr. por
100 gr.; biotina contiene 15 f.tgr.
por 100 gro Es una de las mejores
fuentes de alimento del mar de la
vitamina e con 30 mgr. por 100 gr.
Su variedad blanda es menos
rica en vitaminas. No se detectan
las liposolubJes. Las vitaminas B
presentes (en mgr. por lOO gr.)
son: tiamina 0,20; ribonavina
0,50; cido nicotnico 4,5; cido
pantotnico 0,49. El contenido de
vitamina BJ2 es de 5 f.tgr. por
100 gr. El contenido de vitamina
e es tan slo de 5 rogr. por
100 gr. .
Hue,os, fuente moderada de
todas las vitaminas, excepto la C.
Los huevos enteros crudos pro-
porcionan (en mgr. por lOO gr.):
vitamina A 0,14; caroteno trazas;
tiamina 0,09; riboflavina, 0,47;
cido niCOlnico 3.68; piridoxin:.
0,11; cido flico 0.025; cido
131
pantotnico 1.8; biotina 0.025; v-
lamina 8
12
0.0017; vitamina E
1.6. La clara de huevo cruda est
completamente exenta de cual-
JlUEVQS
quier vilamina liposoluble.
El porcentaje de prdida de vi-
laminas en los huevos cocidos se
muestm en la tabla 6.
TABLA 6. PORCENTAJE DE PRDIDA DE VITAMINAS
EN LA COCCIN DE LOS HUEVOS
Tiamina Riboflav;na Piridox;na
cido
jlico
cido
panfofnico
Ilervidos 10 5 10 10 10
Fritos 20 10 20 30 20
Pasados por
agua 20 20 20 35 20
rortilla 5 20 15 30 15
I{cvueltos 5 20 15 30 15
Ictericia obstructiva. Pi I
amarilla debido a una excesiva
cantidad de pigmento biliare'
de borda el hgado a cau a del
bloqueo de un canal de la bili .
Causa una absorcin deficiente de
la vitamina lipa oluble . parti-
cularmente la K. que se admini -
Ira mediante in eccin, Se re-
quiere vitamina E hidrO-soluble.
leus paraltico. vase ciruga.
Impotencia, incapacidad del
macho para llegar a mantener una
ereccin sati factoria en el com-
portamiento sexual normal. M
comn en dibetico pue, ellos
parecen e tar faltos de la capaci-
dad de con ertir los caroteno en
vitamina A la cual e e encal
para la produccin de hormona
sexuale . A egurar una ingestin
adecuada de vitamina A como la
vitamina m idnea.
Indisposicin matutina. vase
nu eas.
1
lndometacina, droga anti-artr-
lica. Perjudica el aprovechamien-
to de la vitamina e yla utilizacion
de la tiamina.
Infarto de miocardio. Va e
Enfermedades del corazn,
Ingestiones dietticas recomen-
dadas, conocidas en USA como
tolerancias diaria (RDA). Son
las nece idades mnimas diarias
de vitamina. para prevenir snto-
m s de deficiencia de enferme-
dad, pero no son necesariamente
suficiente para mantener un es
tado de salud ptimo. Fa tare d
eguridad aadidos al promedio
mnimo de nece idade para tra-
tar con la tres variantes:
1. Tener en cuenta la necesida-
des individuale -el factor d
seguridad cubr el 95 por cien-
to de la poblacin.
2. Tener en cuenta lo posible
in remento por {( tress mino-
ritario de la vida pero que re-
133
quieren mayores cantidades
durante infecciones, lesiones y
otras enfermedade y esto est
ignorado.
3. Tener en cuenta las diferentes
po ibilidades de obtencin de
las vitaminas a partir de los di-
ferentes alimentos.
Las cifras varan segn los pa-
se y reflejan variaciones en cmo
se ha llegado a este punto. Tam-
hin el nmero de vitaminas con
ingestione recomendadas vara
segun las autoridades. Para cifras
I'ase tabla 7.
Inmigrantes, los que provienen
de A ia son particularmente peo-
r n o a deficiencias de vitamina
D. producieodo raquitismo en los
nio y osteomalacia en los adul-
los. Las razones no on conocidas
con certeza, pero se recomienda
UIl cambio en la dieta occidental
incluyendo productos lcteos
mayor exposicin solar de la piel
un suplemento de vitamina D.
Inmunosistema, mecani mo de
defensa que el cuerpo de arrolla
contra la infecciones bacteriol-
~ i c a s y vricas. Unas clula re-
pon able e originan en la gln-
dula del timo, en el bazo en el
"'Istema linftico. Alteradas por la
mala nutricin y la deficiencia de
'Iertas vitaminas. Vase resisten-
na a la enfermedades.
lNO ITOL
lnositol, miembro hidrosoluble
del complejo vitamnico B. No e
considera como una verdadera vi-
tamina de de que el cuerpo hu-
mano lo sintetiza. Alta concentra-
cin en el cerebro y el e tmago
rin, bazo, hgado y corazn.
Tambin conocido como factor
bio l' mio-inositol, meso-inosi-
tal; factor lipotrpico. El cido t-
tico e cido ino itol hexafosfri-
ca. Presente en uplementos en
forma de ino itol' ioo itol niaci-
nato' lecitioa. Incolora, su tancia
cristalina.
Fuentes nutritivas ms ricas (en
mgr. por 100 gr.): 00 grnulos de
lecitina (2857 corazn de vaca
(J600); hgado eco (1100); gr-
men de trigo (690); aceite de le-
citina (360); hgado (340); arroz
descascado (330); copos de avena
(320); bistec (260); frutas ctricas
peladas (210); granos de trigo
(190)- nueces (180); melaza (1 O)
legumbres (160)' pltano (120);
pan integral (100)' verduras de
hoja verde (100); pan blanco (75);
harina de soja (70); pollo, maz,
verduras de raz, levadura de cer-
veza (todo 50).
Presente en cereales y verdura
como cido fitico.
Producido a partir de la gluco-
a por bacterias intestinales.
E cable a 10 mtodos de coc-
cin y procesado de lo alimentos.
Funciones. Como factor lipo-
trpico que previene la acumula-
cin de gra a en el hgado y otros
TABLA 7. INGESTIONES RECOMENDADAS PARA ADULTOS (COII/.)
Au Ca DII RFA FI RDA H I Ne No NZ Ro E S... UK
USA URSS WHOI
FA
Hembra 16 17
Bioflavonoides - - - - - -
.- - - - la
mgr. Macho
18 20
Hembra 8 J2
12
Vitamina D - 12 - - - -
- - 13.5 10
mgr. Macho 6 15
15
5.0
Vitamina E 10 2,5 2,5 2,5 2.5 2,5 2.5 2.5 2.5 2.5 10 2.5 2,5 2,5 2,5
7.0
- 2,5
Clave:
Au:
a:
Dn:
RFA:
1:
ROA:
Australia
anad
Dinamarca
Alcmania Occidcntal
Finlandia
Alemania del Este
H:
1:
Ne:
No:
N
E:
Hungrla
Ilalia
Paises Bajos
Noruega
Nueva Zelanda
spaa
Sw:
UK:
USA:
RSS:
FAO:
WHO:
Suecia
Gran Bretaa
Estados Unidos
Rusia
Organizacin alimenticia y de agricultura
rganizacin Mundial de la Salud
TABLA -.
I"GbTIO-"'E::. RECOMEI'.DADA5 PARA ADLLTOS
Al' Ca DIl RFA FI RDA H I Nt No NZ Ro E Sw UK
USA URSS WHOI
FAO
Hembra 800 800
Vitamina A 750 900 750 900 750 750 450 750 750 1500 750 900 750 1500 750
!Agr. Macho 1000 1000 1000
Hembra 1,4 1,0 1,4 0,8 1,5 0,9 0,8 1,0 1,8 0,9 ],0 0,9 1,0 1,5 0,9
Tiamina 1,1 1.1 1.2
mgr. Macho 1,0 1,1 1,4 1,6 0.9 1,6 1,2 1,0 1,4 2,1 1,2 1,4 1,1 1,4 1,8 1,2
Hembra 1,7 1,2 1,6 1,3 1,5 1,2 1,2 1,5 2,0 1,3 1,5 1,3 1,2 2,0 1,3
Ribofiavina lA 1,5 1.7
mgr. Macho 1,2 1,6 2,0 1,4 1,6 1,6 1,4 1,7 2,4 1,8 1,7 1,7 1,6 2,4 1,8
Hembra 2,0 1,6 1,8
Piridoxina 1.5 2,0 - - - - - - 2,0 1,7 - 2,0
mgr. Macho 1,5 1.8 2,1
cido
pantotnico - - - 8,0
mgr.
Vitamina B
I2
2.0 3.0 3,0 5.0 - - - 2,0 - - 3,0 - 2.0 - - 3,0 - 2,0
~ l g r .
Hembra 75 55 64
Vitamina e 30 30 45 75 30 70 30 45 50 30 60 30 30 45 30
mgr. Macho 85 60 75
I o IAZrD
rgano : como uave agente anti-
an iedad; para manlener el pel
ano; para contr lar el nivel de
ole terol en angre.
Deficiencia en el ser humano.
O cau a nfermedade pecfi-
ca o nt ma , a parte de la pr-
dida de la funcione arriba in-
dicada .
Deficiencias en lo onimale .:
au a acumulacin de gra a n el
hgado, prdida del pelo: di tro-
fia mu cular.
Las in estiones dietticas re 0-
mendado no e ha e tipulado p r
ninguna autoridad. Probablemen-
te una toma normal diaria sera
entre 300 y LO Omgr. en la dieta.
Tambi 'n es intetizada por las
bacteria iote tinale .
Toxicidad. exi ten infor-
me obre lo efec! lxi , ni
con do i mu le ada . Com
136
cido fli o puede inmo Iizar al-
guno mineral pero no afecta la
ab orcn en la ilamina.
La terapia c n ino itol e bene-
fi io'a para reducir I ni el de ca-
le ler 1: r taurar la alubridad
del pelo: liene un lig r fecto de
inhibicin. bre el cn er; a cia-
do con vitamina E e u ado para
tratar ligero a d p rjuicio
en lo ner io, n alguna forma
de di tr fia mu cular' c mo agen-
te anli-an iedad; en el tratami n-
I d la quiz frenia.
1. oniazid. droga anti-tubercu-
losa. Aumenla la excrecin de
piridoxna.
1 otretinona. i mcro del ci-
d retn ico, men txico que la
trerinona admini trable oral-
m me.
Jamn, todos lo tipo de la va-
riedad cocida contienen l tra-
LaS insignificantes de vitaminas
. D Ycaroteno. El contenido de
vitamina E e del orden de 0.06 a
0.21 mgr. por I gr. dependi n-
do del mtodo de c ccin emplea-
d y el tipo de articulacin ma-
gro utilizado. ontiene muy p ca
vitamina B
12
, cido flico bi ti-
na. pero buena fuente de la
Iltras vitaminas B. La concentra-
'Ione (en mgr. p r 100 gr.), on
del orden de: tiamina 0.34-1.00;
rin tlavina ,15- .24; cid nic-
Ilnico 6,4-11.8; piridoxina
11._ -0.33: cido pantot 'nico
0,3-0,6.
arece por completo de vita-
mina C. Lo lmites inferiores de
estos intervalos estn. asociados
ron la carn de la articulacio
ne y carne ms grasas. y con la
duracin del pre-remojo que eli-
IlIlna las vitaminas hidrosolubles.
Jansen, B.e.p., mdico holan-
d 's que con el Dr. W. . Donatch
J
primero ai olaron la vitamina B
I
de los pu1imientos del arroz en
192 .
Jaquecas o migraas: dolor en
alguna parte de la cabeza. E m
bien un ntoma que una enferme-
dad en mi ma. u cau a inclu-
yen la enfermedade de lo ojo
nariz o garganta: senos nasales
bloqueado o infectado ; le ione
en la cabeza, polucin del aire O
ventilacin deficiente; droga me-
dicinale : alcohol; tabaco; fie-
bre ; infec one aria' mole tia
en el aparato digestivo o en el sis-
tema circulat rio: de rdene del
cerebro; falta de hierro, anemia:
e ca ez de azcar en la sangre; 0-
bredosis de vitamina A: deficien-
cia d nicotinamida. piridoxina o
pantolenato clcico alergia .
El tratamiento depende de la
causa ubyacente y por tanto debe
con ultar a un profesional. Ln-
gestione adecuadas de nicotina-
mida. piridoxina, pantotenato
clcic y vitamina A pueden ali-
JARA8E HE PTALOS DE ROSA
viar algunos dolores de cabeza.
D%r de cabeza. rnigratu.
"tase Migraas.
Jarabe de ptalos de rosa, en su
forma no diluida resulta muy rica
en vitamina C. Existen trazas de
vitamina E. Slo contiene trazas
de tiamina, riboOavina. cido ni-
cotinico. piridoxina. cido panto-
tnico. cido flico y biotina. El
295 mgr. por 100 gr.
Jarabe dorado, trazas solamen-
te de tiamina, riboflavina. cido
nieotnieo. piridoxina. cido pan
totenico. cido flico y biotina.
Jerez, es un vino fortificado.
proporciona algunas vitaminas B.
siendo el tipo seco el que contie-
ne mayores concentraciones. Slo
contiene trazas de caroteno. Las
por 100 gr.) son: tiamina. trazas;
riboflavina 0.1; cido nicotnico.
entre O.07.o.IO: piridoxina 0.008-
0.009; vitamina B
I2
trazas. Slo
tiene trazas de cido flico. Todos
los vinos de Jerez estn exentos
de vitamina C.
Judas, presentan amplias va-
riaciones en el contenido vitam-
nico dependiendo del tipo. Ver
variedades individuales.
Judias, cuando estn hervidas
proveen 400 !lgr. de caroteno por
138
100 gr. y 0,5 mgr. de vitamina E.
Las vitaminas B presentes inclu-
yen (en mgr. por 100 gr.): tiami-
na 0.03: riboOavina 0.07: cido ni-
caHnieo 0.8; piridoxina 0.04; ci-
do pantotnico 0.04. Buena fuen-
te de cido flico de 28 !lgr. por
100 gr.. pero slo contiene trazas
de biotina. La vitamina C presen-
te es de 5 mgr. por 100 gr. cuan-
do se hierven. se reduce desde
20 mgr. por 100 gr. cuando estn
crudas, pero mejor que enlatadas.
pues entonces slo contienen
2 mgr. por 100 gr.
Judas anchas, una vez hervi-
das suminislTan 250 !lgr. de caro
tena por 100 gr. y 2.5 mgr. de
vitamina E. Las vitaminas B in-
cluidas (en mgr. por 100 gr.) son:
tiamina 0.10; riboOavina 0.04;
cido nicotinieo 3.7: piridoxina no
se detecta; cido panlotnieo 3.8.
Suministra slo trazas de cido f-
lico y biotina. Es una buena fuen-
te de vitamina C de 15 mgr. por
100 gr.. la cual se ve reducida a
6 mgr. en la variedad enlatada.
Judas en lata, en salsa de to-
mate. no contienen vitaminas A.
O YcarOleno pero s 1.4 mgr. de
vitamina E por 100 gr. Las vita-
minas B presenles (en mgr. por
100 gr.) son: tiamina 0.07: ribo-
fiavina 0.05: cido nicotnico 1.3;
piridoxina 0.12; cido pamotni-
co ausente. Contiene algo de ci-
do flico (29 !lgr. por 100 gr.).
139
pero sin bialina. Cantidades insig-
nificantes de vitamina C.
Judas rrancesas, buena fuente
de carotena a razn de 400 Ilgr.
por 100 gr. cuando estn hervi-
das. S610 contienen trazas de vi-
tamina E a niveles de 0.2 rngr.
por 100 gr. Las vitaminas B pre-
sentes (en rngr. por 100 gr.) son:
(iamina 0,04; ribofiavina 0.07;
cido nicotnico 0,5; piridoxina
0.6; cido panlotnico 0,7; fuen-
tes tiles de cido flico a niveles
de 28 .tgr. por 100 gr., pero slo
contiene trazas de bialina. Sumi
nistra 5 rogr. de vitamina e por
100 gr.
Judas mantecosas, virtualmen-
le desprovistas de vitaminas lipo-
solubles. Las vitaminas B presen-
tes (en rngr. por 100 gr.) inclu-
yen: (lamina 0.45; riboflavina
0.13; cido nicotnico 5,6; piri-
JUDAS VERDES
1,0. Buena fuente de cido Clico
de 110 Ilgr. por 100 gro No contie-
ne vitamina C.
Judas mungo, crudas proveen
caroteno solamente a niveles de
24 Ilgr. por 100 gr. Las vitaminas
B presentes en buenas cantidades
(mgr. por 100 gr.) son: tiamina
0,45; riboflavina 0,20; cido nico-
tnico 5,5; piridoxina 0,50; el ci-
do pantotnico est ausente. Bue-
na fuente de cido flico 140 Ilgr.
por 100 gro Cantidades desprecia-
bles de vitamina C.
Judas verdes: vinualmente
privadas de vitaminas lipa-solu-
bles. Las vitaminas B presenles
incluyen (en mgr. por 100 gr.):
tiamina 0,45; riboflavina 0.13;
cido nicolnico 5.9; piridoxina
0.56; cido pantotnico 0.7. No
contiene cido flico O biotina.
K, vitamina lipo- oluble.
Abreviacin de vitamina de las
coagulaciones (dan). Aparece
normalmente en los alimento
como vitamina Kl tambin cono-
cida como fitomenadione filoqui-
none, fitilmenaquin n vitamina
antihemorrgica. 10 una vitami-
na K
1
Tambin e ncuentra di -
ponibl la vitamina K
2
producida
por bacteria, tanto en el intesti-
no o en fermentacione como en
lo alimento que e e tn pu-
driendo. La K
2
es un grupo de vi-
taminas conocido como multipre-
nil-m naquinone con cadena de
carbn desde 20 a 65 tomos de
carbn. Abreviado hasta mena-
quinone --4 hasta menaquino-
ne-- 13 (nmero referente a
unidades de i oprenil, cada una
cont niendo 5 tomo de carbn.)
Vitaminas K
2
10 ti ne un 75 por
ciento d la a,:tividad de la Kl' La
vitamina sinttica conocida como
K , menadiona o menaftona tie-
ne dos veces m e efecti idad
que la K
1
Pre nte en suplemen-
K
to como la acetomenaftone un
derivado sinttico. La K) fue ai -
lada d la alfalfa por el Dr. Hen-
drik Dam en 1935 en la Univer i-
dad de Friburgo. La K
2
fue ai la-
da de la harina d. pe cado dete-
riorada por el Dr. Edward Daisy
de la Univer idad de San Lui ,
USA en 1939.
Las fuente m ricas (en IJ.gr.
por 100 gr.) on: c liflor (3600);
cale de Bru ela (800); brcol
(SOO); lechuga (700); e pinaca
(600)' higado de cerdo (600); re-
pollo (400); tomates (400)' juda
verdes (290)' hgado de vaca
(200)' carne magra (100); patata
(S ). gui ante (30); leche de vaca
(20).
Cantidad s ustanciale de K
2
e producen en la nte i bacte-
riana inte tinal: Probablemente
como mnimo un 50 por ciento de
la ingestin diaria.
Es destruida por l cid ,l-
cali . agente oxidantes, luz y ra-
yo ultra violetas. por tanto la ma-
yora porta lo mtodo de coc-
'H
clon dom tico . Alguna prdi-
da tienen lugar en lo proce o
e mercia1e , incluyendo la con-
gelacin.
Funciones. olamente en la
e agulacin de la angre, no di-
redament pero e encal para la
'inte i d cuatro proten e pe-
dficas que actan n el pro o
de oagulacin.
u deficiencia reduce la agu-
labilidad de la angre conducien-
do a un angrado exce ivo o a
hem rragia.
Lo ntomas de deficiencia
aparecen en enfermedades he-
morrgica de lo recin nacid
e tn caracterizado por el an-
'rado del e tmago, del inte tino,
del c rdn umbilical y de los si-
lio de operacin en el segundo y
tercer da de pu del nacimiento.
La' deficiencias inducidas en
lo re in nacido on debida al
p bre tran p rte a trav' de la
placenta nivele ajo de lech
materna. inte tino e t' ril Y in
hacterias. Para lo adulto la ab-
... rcin deficiente de la gra a
debid a la falta de ale biliare
r lr ob truccin biliar; como con-
...ecll ncia de la nIermedad ceJa-
\.a; extirpacin quirrgica del in-
le tino; de pu de una inge tin
prolongada de parafina lquida;
molestia del hgado taje como
hepatiti vrica, irrosis y cncer.
I >cficiencia tambin cau ada por
de. truccin de la bacteria int s-
Imale p r los antibiticos.
K
Dosis diaria' recomendadas no
han id l: pecificada p r ningu-
na autorid d, 'obre todo por u
amplia di. tribucin en la alimen-
tacin, en la nte i de las bacte-
ria inte tinale . falta de iden-
cia de deficiencia xt ndida . Di-
ferente estudios sugier n una
nece idade diaria que varan en-
tre 40 !!gr. por da ha ta 30 !!gr.
por kgr. de peso. La araciones
'on probablemente debidas a la
diferente e aluacl ne de la n-
te i bact riolgica a la eficien-
cia de la ab orcin.
e requiere mayores II1gestione
dietticas por I recin n cido
en cualqui r per na c n la emer-
m dad de mala ab orci' n: en
aqullo c n ob truccin biliar:
n aqull c n enfermedade d I
hgado: en los que toman antibl ' -
ticos durante largo per do en
prolongada inge tione de para-
fina lquida' en obr do i de dr -
ga anticoagulant .
o han 'ido detectado efecto
de 1O.ncidad.
u rerapia ha ido limitada al
lratamiento de enf rmedade he-
morrgica de lo recin nacido :
para uperar la incapacidad de ab-
orci'n de la itamina por razo-
ne varia : para uperar lo efec-
to de lo antibi 'tic bre lill
bacteria lOte tinale en el [rata-
miento de obred i d droga
antic gulante. La funcin de la
droga anticoagulante p r neu-
tralizaci n de lo efecto de la vi-
KANAMICINA
tamina K. Estas drogas son la fermedades con vitamina C.
warfarina y el dicumaroi.
142
Kanamicina, antibitico. Pre-
viene y evita la absorcin de las
vitaminas K y B
12
KJenner. Frederick R., mdico

americano que ha publicado nu-
merosas pginas de invesligacin
sobre el tratamienlo de ciertas en-
Krebs. E. T. bioqumico ame-
ricano que. con su hijo. separ el
cido pangmico (B
I5
) yellaetri-
le (B
17
) de las pepilas de los alba
ricoques a principios de la dcada
de 1950.
Kuhn, R., mdico alemn que
separ la vitamina 8
2
de la leche
en 1928.
Lactonavina, Vilamina B
2
.
Laetrile, faclor hidrosoluble
presente en el complejo vitamni-
co B. Tambin conocido como
amigdalin, B]7. (incorrectamen-
te) vitamina B
n
; nombre comple-
to levo-mandolenitrilo-beta-glu-
curonsido. Primeramente aisla-
do de las pepitas de los albarico-
ques a principios de la dcada de
los aos de 1950 por un equipo
formado por padre e hijo, los
Drs. E.T. Krebs y E.T. Krebs Jr.
Polvo blanco cristalino. Presente
en los suplementos como laetrile.
Las !uefltes ms ricas son las
pepitas de albaricoque (un pro-
lIledio de 5 mgr. por pepita); pe-
pitas de melocotn. y de manza-
na; almendras amargas; huesos de
cerezas y de ciruelas; pipas de li-
mn y de pera; algunas hierbas;
<Ilgunas bayas (no se conocen las
cantidades).
Inestable al calor y por ello las
pepitas antes ciladas suelen co-
merse crudas.
L
Funciones. Como fuente de
cianuro orgnico. Se cree que las
clulas del cncer convierten el
cianuro orgnico en cianuro inor-
gnico pero son incapaces de de-
toxificarlo. Por ello el cianuro
inorgnico deslruye especfica-
mente clulas cancergenas.
No han sido encontradas defi-
ciencias en el ser humano.
No han sido enconlradas defi-
ciencias en los animales.
Las i"geslio/les dielticas reco-
das por ninguna autoridad.
La toxicidad es debida enlera-
mente al contenido de cianuro.
Los sntomas l6xicos son: su-
dores fros, dolores de cabeza.
nuseas. letargia, faha de aliento.
labios azulados, hipotensin san-
gunea. todos ellos asociados con
un exceso de cianuro. El laelrile
en forma inyeclable es menos
txico que lomado oralmente.
COrllr%do por DI-ISS y slo
adquirible con receta mdica.
La terapia con laetrile est con-
LE ITI A
finada al cncer, pero su benefi-
cio on muy polmic . e pre-
fiere un preparado inyectable
p ro e considera o ~ o una parte
del tratamiento integral.
Lecitina. e una mezcla c m-
pleja de fo f Ipidos combinados
con aceite. vegetale , cidos gra-
sos y azcar . En las calidades
refinada la lecitina puede cont -
ner e tos ingredientes en propor-
ciones y combinacion variable.
Su con istencia vara desde la le-
citina lquida ha ta 1 granulado
slidos dependiendo del conteni-
d en cido gra o libre y en acei-
te. Su color vara del amarilJo
claro hasta marrn oscuro depen-
diendo de la fuente, variaci' n de
las cosechas y si ha ido o no blan-
queado. o tiene olor o con un li-
gero olor a nuece y un gu to
uave.
Slo puede llamar lecitina
cuando contiene como mnimo un
50 por ciento de fosfolpidos o
fosflidos. En este nivel es un l-
quido amarronado que se comer-
cializa en cpsulas y en comprimi-
do de gelatina blanda.
La precipitacin de e te aceite
con acetona produce un lido,
conteniendo ha ta un 98 por cien-
to de fosftido . E te e pre enta
como un granulado amarillento y
e la lecitina ms pura que se pue-
da obtener. Los ms importante
fo ftido desde un punto de vis-
ta alimenticio son la fosfalidil-co-
144
(ina fo fatidil-ino itol y fosfatidil-
etanolamina. L1 lecitina aparece
en toda la c 'lula animale y ve-
getales. En el ser humano las con-
centraci n mayores e itan en
el cerebro, hgado, rione yen la
mdula de lo hue os.
Las fuentes alimenricia ms ri-
cas (en mgr. p r 100 gr.) n: h-
gado ( 50); carnes (450-750); tru-
ha (58 ); huevos (350); mante-
quilla (150) entre los alimentos
animal . En vegetale on: trigo
(2 20) judas de oja (1480); ca-
cahuete (1113)' maz (953)' ave-
na (650); arroz blanco pulido
(580).
Necesidades diarias: n han
ido e tablecida pue el cuerp
es capaz de intetizarla .
Funciones. Acta como agente
lipotrpico, manteniendo la gra-
sas en uspensin en la sangre;
previene las infiltracione de gra-
a en el hgado y otro rgano vi-
tale; com con tituyente de
membranas gra a ; como envoltu-
ra mielnica alrededor de los ner-
vios' como abastecedor de colina,
necesaria para la tran mi in de
lo impul o nervio os; como
abastecedor de inosito!. La leciti-
na de fuente vegetale e la pre-
ferida pues lo cidos graso on
entonce PUFA (poliin atura-
do ). La de fuente animales tien-
den a contener cido gra o a-
turado y mono-in aturados.
Lecitina pura en grano conti -
ne por 5 gr.: 2,86 gr. PUFA (ci-
145
do gra os poliinsaturados); 1,11
fosfatidil-colina; 0,69 gr. fosfati-
dilinositol; 0,71 gro colina;
0,14 gr. inositol y provee de 43
caloras. En forma de aceite de le-
citina (y cpsulas) provee la mitad
de estas cantidades. No se cono-
ce toxicidad con la lecitina.
La terapia con lecitina ha sid
beneficiosa para reducir la hiper-
tensin; reduciendo el nivel de
colesterol en la sangre; reducien-
do niveles de grasa en la angre;
preveyendo y disolviendo lo cl-
culos en la bili ; en el tratamien-
to de la arteriosclerosis' en el tra-
tamiento de la aterosclerosi ;
como preventivo en el tratamien-
to de angina y consiguientes ata-
ques de corazn; en el tratamien-
to de la enfermedad de Alzheimer
y de la demencia enil.
Leche, buena fuente de todas
la vitaminas, pero existe alguna
variacin egn la estacin con
respecto a las liposolubles.
Leche completa de vaca en el
verano contiene (en mgr. por
100 mgr.) vitamina A 0,035' caro-
teno 0,022; tiamina 0,04; ribofla-
vina O19; cido nicotnico 0,86'
piridoxina 0,04' cido flico
0,005' cido pantotnico 0,35;
biotina 0,002; vitamina E 0,1' vi-
lamina C 1 5; vitamina B
I2
(U .tgr.; vitamina D 003 .tgr.
En el invierno las vitaminas li-
po olubles se reducen a (por
100 gr.): vitamina A 26 .tgr.; ca-
LECHE
roteno 13 .tgr.; vitamina D
0,013 .tgr.; vitamina E 0,07 mgr.
Leche esterilizada en verano.
Contiene (por 100 gr.) vitamina
A 3] .tgr.; caroteno 18 .tgr.; vita-
mina D 0,022 gr.; tia mina
0,03 mgr.; ribof1avina 0,19 mgr.;
cido nicotnico 0,86 mgr.; piri-
doxina 0,03 mgr. cido flico
0,004 mgr.; cido pantotnico
0,35 mgr.; biotina O002 mgr.; vi-
tamina B
I2
02 Ilgr.' vitamina C
08 rngr. v i t a r n i n ~ E 009 mgr.
Leche desnatada. Est espe-
cialmente desprovista de la vita-
minas Iiposolubles, pero las vita-
minas hidrosoluble B y C estn
contenidas en igual concentracin
que en la leche entera. La leche
de cremada en polvo es una fuen-
te rica en vitaminas B y C, pro-
porcionando (en mgr, por
100 gr.): tiamina O42; ribof1avina
1,6; cido nicotnico 9,75' piri-
cido pantotnico 3,5; biotina
0,0]6' vitamina C 6,0; vitamina
B
I2
3,0 .tgr.
Leche de cabra. Contiene to-
da las vitaminas, y en concentra-
ciones similares a las de la leche
de vaca.
Leche humana. Muestra algu-
na variacin respecto a la leche de
vaca proporcionando (en mgr.
por 100 gr.): vitamina A 0,6; tia-
mina 0,02; ribof1avina 0,03' cido
nicotnico O69; piridoxina O01;
cido flico 0,005; cido pantot-
nico; 0,25; vitamina e 3,7; vitami-
LECHUGAS
na E 0.34; vitamina D 0.025 Ilgr.:
biotina 0.7 flgr.
El porcentaje de prdidas de
vitaminas en los procesados de la
leche se muestran en la tabla 8.
Otras vitaminas no se ven altera-
das en el procesado.
Lechuga, importante fuente de
caroteno. vitaminas E y B. El
contenido de caroteno es de
LO mgr. por lOO gr., pero las ho-
jas exteriores llegan a contener
hasta 50 veces ms caroteno que
las blancas interiores. El nivel de
vitamina E es de 1.2 mgr. por
100 gro El contenido de vitaminas
B (en mgr. por lOO gr.) son: tia-
mina 0.07; riboflavina 0,08; cido
nicotnico 0.4: piridoxina 0.07;
cido pantotnico 0.20. El conte-
nido de cido flico es de 34 Ilgr.
por lOO gr.; biotina slo 0.7 Ilgr.
Buena fuente de vitamina e con
un promedio de 15 mgr. por
100 gro
146
Lengua, slo proporciona tra-
zas de vitamina A. O Ycaroteno.
Los niveles de vitamina E varan
de 0.21 a 0.35 mgr. por lOO gro
Buena fuente de vitaminas B (en
mgr. por 100 gr.) provee de [ia-
mina 0.06-0.17; ribofiavina
0,29-0.49; cido nicotnico
7,69,8; piridoxina 0.10-0,18: ci-
do pantolnico 0.5-1.0. Buenos
niveles de vitamina B
12
, hasta
4-7 flgr. por lOO gr., pero slo
contiene trazas de cido flico y
biOlina. Escasos aportes de vita-
mina e (2-7 mgr. por 100 gr.).
Lentejas, buena fuente de ca-
roteno y vitaminas B en estado
crudo. pero que tiene prdidas
substanciales cuando estallan al
hervir. Los nivels de caroteno
(en flgr. por 100 gr.) en sus forma
cruda y hervida son de 60 y 20 res-
pectivamente. Los niveles de vita-
mina B son (en mgr. por 100 gr.):
tiamina 0.50, 0,11; riboflavina
TABLA 8. PORCENTAJE DE PRDtDAS DE VITAMINAS
EN EL PROCESADO DE LA LECHE
Ribo Addo
TiDml"D f/o,'"o Piridoxi"o V'. B , ~ !lico Vil. e Vil. E
Pasteui'izacin 10 O O O 5 25 O
Esterilizacin 20 O 20 20 30 60 O
UHT 10 O 10 5 20 30 O
UHT despus de
3 meses 10 O 35 20 50 lOO O
Hervida,
pasteurizada O lO 10 5 20 50 20
147
0.04. 0.03; cido nicotnico 5.8.
1.6: piridoxina 0,60. 0.11: cido
panlotnico 1,36, 0,31. El cido
flico baja desde un contenido de
35 hasta 5 IJgr. por 100 gr. cuan
do se hierven. No se detecta bio-
tina. La vitamina e est presente
slo en cantidades insignificantes.
Leucocitos. clulas blancas de
la sangre. Funcionan como fago-
citos que asimilan los micro-orga-
nismos. Su eficacia depende de su
movilidad y de su accin antimi-
crobiana. Ambos factores requie-
ren una adecuada concentracin
de vitamina e en los leucocitos.
Los que tienen una resistencia d
bil contra [a infeccin necesitan
hasta 3 gr. de vitamina e diaria
para asegurar el nivel adecuado.
Los linfocitos son las clulas
blancas en la sangre que producen
anticuerpos para neutralizar los
organismos invasores. La vitami
na e es esencial en los linfocitos
para la produccin de anlicuer
pos. Los nios con una deficien
cia en linfocitos demuestran una
respuesta defensiva normal con
tra las infecciones administrnd<r
les un gramo de vitamina e dia
ria.
Levadura de cerveza, Saccha
romyces cerevisae. En su varie
dad seca contiene las siguientes
vitaminas (en mgr. por 100 gr.):
caroteno, trazas; tiamina 15,6; ri
boflabina 4,28; cido nicotnico
LEVADURA DE TRliLA
37.9; piridoxina 4,2; cido panto
tnico 9,5; biotina 0.08; cido f
lico 2,4: vitamina C. trazas.
Es una fuente rica de cidos ri
bonucleico y desoxidoribonuclei
co (RNA y ADN) que juntos es-
tn contenidos en un 12 por cien
to en la levadura seca.
Levadura de panadera, Sacha
romyces cerevisiae. LA variedad
fresca comprimida contiene las si
guientes vitaminas (en mgr. por
100 gr.): caroteno (trazas); tiami
na (0.71); riboflavina (1.7); cido
nicotnico (13,0); piridoxina
(0,6); cido flico (1,25): cido
pantotnico (3,5): biorina (0.06):
vitamina e (trazas); vitamina E
(trazas).
La variedad seca contiene las
siguientes vitaminas (en mgr. por
lOO gr.); caroteno (trazas); tiami-
na (2,33); riboflavina (4.0); cido
nicotnico (43.0); piridoxina
(2.0): cido flico (11.0); biotina
(0.2): vitamina e (trazas): vitami
na E (trazas).
Es una buena fuente de R A
YDNA, que juntos constituyen el
12 por ciento de la levadura seca.
Levadura de t6rula, lorulopsis
utilis. Cepa de levadura menos
amarga que la de panadero y cero
vecero. contiene las siguientes va
riedades de vitamina (en mgr. por
100 gr. de producto seco): carole
no trazas; liamina 15,0: riboflavi-
na 5,0; piridoxina 3.5; cido nico
LlCHIS
tnico 50.0; cido pantotnico
10.0; biotina 0.1; cido flico 3.0.
Rica fuente de ARN y ADN; al-
canza en conjunto el 12 por cien-
lO de la levadura seca.
Lichis, la variedad enlatada
contiene niveles reducidos de vi-
tamina B comparados con la fru-
la fresca pero la vitamina e ha
descendido drSlicamenle. Slo
contiene trazas de caroteno y vi-
lamina E. Las vitaminas B pre-
sentes (en mgr. por 100 gr.) para
fruta fresca y enlatada respectiva-
mente son: tiamina 0,04. 0,03;
riboflavina 0.04. 0.03; cido nico-
tnico DA. 0.3. El nivel de vitami-
na e en la fruta fresca es de
40 mgr. por 100 gr.. pero en la
enlatada es de slo 8 mgr. por
100 gr.
Licores, contienen algunas tra-
zas de todas las vitaminas B. in-
cluyendo la Bu. El Advocaal
tambin conliene vitamina D por
su contenido cn huevo.
Lima, contenido vitamnico
idntico al del limn. aparte de la
vitamina C. Su contenido de vita-
mina e es de 35 mgr. por 100 gr.
en la frula y 25 mgr. por 100 gr.
en el zumo.
Limonada, la variedad de
botellados comerciales indican
contener slo trazas de caroteno.
vitamina E. tiamina. riboflavina.
148
cido nicotnico. piridoxina. cido
pantotnico. cido flico y bioli-
na. Tambin hay trazas de vitami-
na e pero sta puede ser mayor
de 5-15 rngr. por lOO gr. en algu-
nas marcas. cuando estn
cidas (reforzadas en vitamina C).
Limones, buena fuente de vita-
mina C. adems de algunas del
grupo B. La pane comestible de
la fruta tiene niveles mayores de
vitamina que el jugo recin expri-
mido. Slo conliene trazas de
tamina E. Las vitaminas B pre-
sentes son: tiamina 0,05. 0.02; ri-
boflavina 0.04,0.01; cido nicot-
nico 0.3. 0.1; piridoxina 0,11,
0,10. No se puede evaluar el va-
lor del cido flico en la fruta en-
tera, pero el zumo recin exprimi-
do contiene 7 'gr. por 100 gr. Los
niveles de biotina son 0.5 y
0,3 f.lgr. por 100 gr. respecliva-
mente para fruta y el zumo. El
contenido de vitamina e en los li-
mones enteros es de 80 mgr. por
100 gr.: el zumo fresco contiene
50 mgr. (entre 40-60 mgr.) por
100 gr.
Lind, James, cirujano naval es-
cocs. a quien se considera como
el primero en realizar una prueba
clnica contratada. reportado en
1753, quedaba demostrado que
las frutas ctricas son capaces de
preveer y curar la enfermedad lla-
mada escorbuto.
149
Lpidos. trmino general para
denominar todas las sustancia
grasas incluidos: grasas. aceilCS
fosfolpidos (Iecitina). colesterol
trigliceridos. cidos grasos. VasE
bajo cada uno de estos encabe-
zamientos.
Lombarda. en su estado crudo
es una pobre fuente de caroteno
con slo 20 ...gr. por 100 gr. y de
vitamina E de 0.2 mgr. por
(en mgr. por 100 gr.) son: liami
na 0.06; rihoflavina 0,05; cido ni-
LUMBAGO
cotnico 0.6; piridoxina 0.21; ci-
do panlotnico 0.32. El cido f6-
lico est presente en cantidades
razonables de 90 J.lgr. por 100 gr..
pero slo existen trazas de biali
na. Buena fuente de vitamina C.
del orden de 55 mgr. por 100 gr.
Lumbago, dolor. debilidad y
rigidez en los msculos de la es-
palda. I-Ia sido aliviado con alias
dosis (hasta 600 mgr.) de liamina.
Tambin puede responder a un
!ratamienlo de pantotenato clci-
co de 2 gro diarios.
M
Macarrones, pasta elaborada a
base de harina de trigo. Slo se
observan trazas de vitamina E en
la pasta cruda y hervida. Comple-
tamente exentos de caroteno y vi-
tamina C. Se reducen las concen-
traciones de vitamina B por el
hervido, debido a la lixiviacin
del agua. Las vitaminas B presen-
tes (en mgr. por lOO gr.) son para
la pasta cruda y hervida respecti-
vamente: tiamina O, 14. 0,01; ribo-
flavina 0,06, 0,01; cido nicotni
ca 4,8. 1,2; piridoxina 0,06, 0.01;
cido panlotnico 0.3 trazas. Los
niveles de cido fliro son (en
~ g r . por lOO gr.). para los ma-
carrones crudos y hervidos res-
pectivamente I1 y 2; los niveles
de biotina son I y trazas res-
pectivamente.
Mah: dulce, en su estado crudo
es una buena fuente de caroteno
y todas las dems vitaminas. Las
vitaminas hidrosolubles se pier-
den cuando se hierve o se enlata.
En su estado crudo, hervido yen-
latado contiene 240. 240 Y
210 ~ g r . por 100 gro de caroteno
respectivamente. Similarmente
los niveles de vitamina E son 2.4,
1,5 Y1,5 mgr. por lOO gr.. respec-
tivameme. Las concentraciones
de las vitaminas B se ven reduci-
das cuando se hierve y an ms
cuando se enlata. Slas son (en
mgr. por 100 gr.) para crudo, her-
vido y enlatado. respectivameme:
tiamina 0.20. 0.15. 0.05; ribofla-
vi na 0.08, 0.08. 0.08; cido nico-
tnico 2.2. 2,1, 1.5; piridoxina
0,19.0.16.0.16; cido pantotni-
ro 0.54.0.38,0,22. Los niveles de
cido flico tambin se ven redu-
cidos en consonancia, hasta con-
tenidos de 52. 33 Y32 ~ g r . por
lOO gr., respectivamente. La bio-
tina est ausente.
Mandarinas, la variedad enla-
tada (en gajos) es una fuente de
vitamina C muy til. suministran-
do algunas vitaminas B y carote-
no. El contenido de caroteno es
de 50 ~ g r . por 100 gr.; solamente
ISI
existen trazas de vitamina E. Las
vitaminas B presentes (en rngr.
por 100 gr.); son liamina 0.07; ri-
boflavina 0,02; cido nicotnico
0,3; piridoxina 0,03.; cido panto-
lenico 0,15. El cido Clico es de
81-tgr. por 100 gr.; el de bialina
de 8 !Agr. por 100 gr. El conteni-
do de vitamina e es de 14 rngr.
por 100 gr..
Mandarinas en estado crudo. y
en su parte comestible. son una
buena fuente de caroleno y vita-
mina e con algunas vitaminas B.
particularmente el cido C6lico. El
contenido de caroleno es de
[00 Ilgr. por 100 gr.; no se ha de-
tectado vitamina E. Las vitaminas
B presentes (en rogr. por 100 gr.)
son: lamina 0,07; ribofiavina
11.02; cido nicolnico 0,3; piri-
0,20. Buena fuente de cido Cli-
co de 21 Ilgr. por 100 gr.; no se
ha detectado biotina. El conteni-
do de vitamina e es de 30 mgr.
por 100 gr. en su parte comes-
tible.
Mangos, fuente rica en carole-
no. Maduros, de un color anaran
lado, tanlO crudos como enlala-
dos contienen 1,2 mgr. por
100 gr. de caroteno. El contenido
de caroteno vara segun el color y
'u madurez. la fruta verde contie-
ne. 120 flgr. por 100 gr. de carOle-
110. No se detecta vitamina E. Las
vilaminas B presenles (en mgr.
MANTEQUILLA
por 100 gr.), son para los mangos
crudos y enlatados. respecliva-
mente: tiamina 0,03. 0.02; ribo-
flavina 0.04, 0,03; cido nicotni-
ca 0,2. 0.2; cido pantOlnico
0.16,0,15. No se detectan ni el
cido flico ni la biotina. Buena
fuente de vitamina e a nivel de
30 mgr. (promedio 10-180 mgr.)
por 100 gr. en su estado crudo y
10 mgr. por 100 gr. enlatados.
Manteca de cacahuetes, pro
porciona buenas cantidades de vi-
tamina E y vitaminas B. El con-
7,6 mgr. por 100 gr. Las vitami-
f1avina 0,10; cido nicotnico
19,9; piridoxina 0.50; cido pan-
totnico 2.1. Los niveles de cido
flico son de 53 Jlgr. por 100 gr.
S610 existen trazas de vitamina C.
Los contenidos de vitamina son
similares tanto para la crema fina
como la granilosa de cacahuetes.
Manteca de cerdo (grasa de
cerdo). Exenla de caroteno y de
vitamina C. S610 contiene trazas
de vitamina A y O Yalgo de to-
das las vitaminas B.
Mantequilla, salada. Buena
fuente de vitaminas Iiposolubles,
pero que contiene canlidades sin
importancia de vitamina hidroso-
lubles. Proporciona (en flgr. por
100 gr.): vitamina A 750: carote

no 470; vitamina O 0,76; vtami-
na E 2000.
Manzanas, las variedades
mestibles suministran caroteno,
vitamina E. y las vitaminas B
(aparte de la BI'2)' Los niveles de
vitamina e son menores que los
de las manzanas de cocer. El con-
tenido de caroleno es de 30 flgr.
por 100 gr.; vitamina E 0,2 mgr.
por 100 gro Los niveles de vitami-
nas B (en mgr. por 100 gr.) son:
tiamina 0,04; riboflavina 0,02:
cido nicotnico 0.1; piridoxina
0,03; cido pantotnico 0,10. El
cido flico est presente en
5 flgr. por 100 gr.; la biotina en
0.3 Ilgr. por 100 gro El contenido
de vitamina e es de 3 mgr. por
100 gr.
Variedad de cocer, prdidas
mnimas de todas las vitaminas
presentes en estado crudo, cuan-
152
do se cuecen o se hornean las
manzanas. El careteno presente
en los tres estadios (en flgr. por
100 gr.) es respectivamente: 30.
30 Y25. El comenido de vitamina
E es de 0.2 mgr. por 100 gr. Las
mgr. por 100 gr.. para la manza-
na cruda, cocida y hervida respec-
tvamente: tiamina 0,04, 0,03.
0.03; ribofIavina 0,02, 0,02. 0.02;
cido nicolnico 0,1. 0,1. 0,1; pi-
ridoxina 0,03, 0,02. 0.02; cido
pantotnico 0,10, 0.09, 0.8. Los
niveles de cido flico son slo de
5.3 y 2 Ilgr. por 100 gr. La bioti-
na permanece constante en
O,2llgr. por 100 gr. Los niveles
de vitamina e son respectivamen-
te 15, 14 Y12 mgr. por 100 gr. Las
concentraciones son ligeramente
reducidas por el azcar que se usa
al cocer u hornear, debido al lige-
ro efecto diluyente del azcar.
TABLA 9. DIFERENCIAS DE NIVELES DE VITAMINA e
EN LAS DIFERENTES VARIEDADES DE MANZANAS
mgr. de vitamina e por 100 gr.
Pe/oda No pe/oda
Cox-Orange Pippin
Granny Smith
Laxton Superb
Golden Delicious
Newton Wonder
Worcester Pearmain
Lord Lambourne
Sturmer Pippin
2
2
3
3
3
10
10
20
5
8
10
10
10
16
16
30
153
Las variedades difieren en los
niveles de vitamina e presentes.
como se demuestra en lo tabla 9.
Existe ms vilamina e en la piel
de la manzana que en su carne y
por lanto deben comerse las man-
zanas cUleras.
Marcas de estiramiento. tam-
bin conocidas como estras.
Aplicar crema de vilamina E lo
antes posible, as como un suple-
mento en la dieta de 400 UI dia-
rias divididas en dosis.
Margarina. ambas variedades.
dura y blanda. estn reforzadas
con vitaminas A y D. contenien-
do (en J.l.gr. por 100 gr.): vitamina
A 900: vitamina D 7.94. Buena
fuente de vitamina E. suminis-
trando 8,0 mgr. por 100 gr. S6lo
\C observan trazas de vitamina B
y no contiene vitamina C.
Margarina, (baja en caloras),
lortificada con vilaminas A y O
conteniendo (en J.l.gr. por
100 gr.): vitamina A 900; vitami-
na O 7.94; vitamina E 4 mgr. por
I()O gr. Completamente exenta de
\'Itaminas hidrosolubles.
Mazapn, sus vitaminas estn
... uministradas por las almendras.
l'I Luma de limn y los huevos. El
umtenido de vitamina A es de
10 11gr. por 100 gr.. pero el caro-
lI:no no se aprecia. El contenido
de vitamina O es de 0.13 ~ g r . por
MELLANB\', E.
100 gr. Buen proveedor de vita-
IT1ina E con 9.1 mgr. por 100 gr.
Las vitaminas B presentes son (en
mgr. por lOO gr.): tiamina 0.12;
riboflavina 0.45; cido nicotnico
2.4: piridoxina 0.06; cido panto-
tnico 0.35. El nivel de cido f-
lico es de 45 I!gr. por 100 gr. y el
de biotina de 2 I!gr. por 100 gr. El
contenido de vitamina C es de
2 mgr. por 100 gr.
McCoIlum, Elmer V, bioqumi-
co canadiense que demostr la
presencia de vitamina A en algu-
nos alimentos grasos. culminando
su aislamiento en 1926.
Medicina ortomolecular, vase
terapia megavitarnnica.
Melaza, en su variedad negra
slo comiene trazas de tia mina,
riboflavina. cido nicotnico. piri-
doxina. cido flico y biotina.
Melazas, contienen las siguien-
tes vitaminas B (en rngr. por
0.05; cido nicotnico 10.0: piri-
1.2. Contienen tambin colina
(16.0 rngr. por 100 gr.); nositol
(120 rngr. por 100 gr.).
Mellanby E. mdico britnico
que demostr que el raquitismo
es causado por una nutricin de-
ficiente y que responde a un fac-
tor presente en el aceite de hga-
MEUX;OTONE"S
do de bacalao. ms tarde llamado
vitamina D.
Melocotones, en su estado fres-
co son una buena fuente de Cilro-
tena con niveles importantes de
vitaminas B y vitamina C. Los
melocotones enlatados muestran
menores concentraciones de to-
das las vitaminas comparados con
los frescos. El contenido de caro-
tena de la fruta fresca yenlat:lda
(en Ilgr. por 100 gr.) respectiva-
mente son: 500 y 250: No se hit
detectado la vilamina E. Las vita-
por 100 gr.) en los melocotones
frescos y enlatados. son respecti-
vamente: tiamina 0.02. 0.01; ribo-
flavina 0.05. 0.02: cido nicotni-
co 1.0. 0,6; piridoxina 0,02. 0.02:
cido pantotnico 0,15. 0.05. El
nivel del cido flico es similar
3llgr. por 100 gr.: el nivel de la
biotina tambin es similar
0.2 Ilgr. por lOO gr. La vitamina
e se reduce de 8 mgr. por 100 gr.
para crudos. su parte comestible
a 4 mgr. por 100 gr. en la varie-
dad enlatada.
Melocotones deshidralados
(orejones). mayores potencias de
todas las vitaminas. excepto las de
la vitamina C. comparadas con la
fruta fresca. Algunas prdidas de
vitaminas durante la coccin con
o sin azcar. El contenido de ca-
roteno se eleva a 2.0 mgr. por
100 gr.; cuando son cocidos sin y
154
con azcar su nivel se reduce a
740 y 710 Ilgr. por 100 gr. respec-
tivamentc. No se ha detectado vi-
tamina E. Las vitaminas B pre
sentes (en mgr. por 100 gr.) son
para crudos. su parte comestible.
cocidos sin y con azcar respecti-
vamente: tiamina trazas slo: ri-
boflavina 0.19. 0.06. 0.06: cido
nicotnico 5.6. 2.1. 2.0: piridoxina
0.10.0.03.0.03: cido pantotni-
co 0.30. 0.10. 0.10. Los niveles de
cido Clico son respectivamente
14. 2 Y2 Ilgr. por 100 gr. No se
ha detectado la biotina. Slo se
han encontrado trazas de vitami
na en los melocotones desecados.
Melones, (cantalupo frescos).
su parte comestible es muy rica en
caroteno. Proporcionando tam-
bin una buena cantidad de vita-
mina C. La parte de color anaran-
jada contiene 2.0 mgr. de carote-
no por lOO gr. ms 0.1 mgr. por
lOO gr. de vitamina E. Las vitami-
nas B presentes (en rngr. por
100 gr.) son: tiamina 0.05: ribo-
flavina 0.03: cido nicotnieo 0.5:
piridoxina 0.07; cido pantotni-
co 0.23. Los niveles de cido fli-
ca son de 30 Ilgr. por 100 gr.; no
se ha detectado biolina. El conte-
nido de vitamina e es de 25 mgr.
por 100 gr.
En la variedad ochoneydeuwlO
fresca. su parte comestible es una
fuente moderada de caroteno
pero provee de una buena canti-
dad de vitamina C. El contenido
155
de carQleno es de 100 !1gr. por
100 gr. para la parte verde; el ni-
vel de vitamina E es de 0.1 rogr.
sentes (en mgr. por 100 gr.) son:
tiamina 0,05; ribonavina 0,03;
cido nicolnico 0.5; piridoxina
0,07; cido pantolnico 0,23. El
nivel de cido flico es de 30 Ilgr.
por 100 gr.; la bialina est ausen-
te. El contenido de vitamina e es
de 25 mgr. por 100 gr.
Membranas mucosas, superfi-
cies hmedas del cuerpo. inclu-
yendo nariz. ojos, boca. sistema
respiratorio. aparato digeslivo,
ano y partes genitales.
La vitamina A protege todas
estas membranas mucosas y mano
tiene su salud.
La deficiencia de esta vitamina
conlleva al resecado de las mem-
branas. de lo que resulta una ul-
ceracin y riesgo de infeccin
-ver queratinizacin.
Tambin puede haber inflama-
cin a consecuencia de deficiencia
de cido nicotnico y riboflavina.
Una atmsfera polucionada pue-
de destruir la membrana que es
mejor protegida por las vitaminas
\ y E. El labaco irrila las memo
hranas mucosas del aparato respi-
ralOrio -mejor protegido con be-
la-carolcno.
Membrillo, su variedad cruda
proporciona buenas canlidades de
\ Ilamina C con pequeas cantida-
MENOPAUSIA
des de algunas vitaminas B. Slo
conliene trazas de caroteno y no
se detecla la vitamina E. Las vi-
100 gr.) son: liamina 0,02; ribo-
flavina 0,02; cido nicotnico 0.2.
El contenido de vitamina C es de
15 mgr. por 100 gr. de su parte
comestible.
Memoria, cuando falla puede
ser un sntoma de deficiencia de
tiamina. Tralamiento con dosis
adecuadas (de hasta 50 gr. dia-
rios) de vitamina B
l
. Cuando es
asociada con la edad puede res-
ponder con colina. Vase demen-
cia senil. Se piensa que ingestio-
nes de RNA pueden ayudar a me
jorarla, particulannente en los
ancianos.
Menaftone, vitamina K
3
Menaquinona. vitamina K
2
Menopausia, perodo en la vida

de la mujer en el cual la secrecin
de hormonas del sexo femenino
se reducen y eventualmente desa-
parecen. Caracterizada por acce-
sos de calor. dolores de cabeza.
mareos. nervios, depresin. ex-
cesivo flujo menstrual, aumenlO
de peso. pruritus (picores) en los
rganos sexuales. Se le atribuye
algn alivio ingiriendo vitamina E
(100 VI con cada comida) para
los accesos de calor. dolores de
cabeza. nervios. La piridoxina
MENSTRUACiN
(50-lOO mgr. diarios) puede ali-
viar la depresin. El hierro
(15 mgr.) '1 la vitamina e
(200 mgr.) diarios pueden ayu-
dar a reponer las prdidas de
sangre. El calcio (200 mgr.) '1 la
vitamina D (6,25 gr.) puede ayu-
dar en prevenir las prdidas de
calcio de los huesos inducidas por
la deficiencia de estrgenos.
Menslruacin, interrupcin
mensual del revestimiento del
tero que conlleva a la prdida de
sangre en el flujo menstrual.
Las prdidas de sangre se re-
ponen con ingestiones adecuadas
de mineral de hierro (24 mgr.)
con vitamina e (100 mgr.); vita-
mina E (100 UI); cido flico
(25 IAgr.) '1 vitamina B
I2
(5 IJ.gr.).
La leve depresin que precede a
la menstruacin puede responder
a la piridoxina. Vase depresin.
Los perodos menstruales dolo-
rosos e irregulares pueden res-
ponder a los bioflavonoides
(1000 mgr. diarios).
Mermelada, buena fuente de
vitamina e en la mennelada de
fruta integral. a razn de 10 mgr.
por 100 gr.; la mermelada de gro-
sella negra contiene 24 mgr. por
100 mgr.. pero solamente trazas
de caroteno. vitamina E. tiamina,
riboflavina, cido nicotnico. piri-
doxina, cido flico, cido panto-
tenico '1 biotina.
156
Mermelada, proporciona inte-
resantes cantidades de caroteno y
vitamina C. pero slo trazas de
otras vitaminas. El contenido de
caroteno es de 50 J.lgr. por lOO gr.
con trazas de vitamina E. Las vi-
taminas B presentes son: trazas
de tiamina, riboflavina. cido ni-
cotnico. piridoxina. cido panto-
tnico y biotina. El nivel del ci-
do flico es de 5 I.J.gr. por 100 gr.
El contenido de vitamina e es de
10 mgr. por 100 gr.
Menin, Leonard, bioqumico
britnico. que descubri la ubi-
quinona (coenzima Q), sustancia
parecida a una vitamina Iiposolu-
ble. en el hombre. La ubiquinona
tiene una parte importante en la
respiracin celular. panicular-
mente en el corazn. Primero sin-
tetiz los coenzimas de la vitami-
na B
12
lo cual le pemiti demos-
trar la relacin existente entre la
vitamina 8
12
'1 el cido flico en
la anemia megaloblstica. Estu-
di los cambios producidos en las
vitaminas durante estados de en-
fermedad y el efecto de las dro-
gas medicinales en el estado nu-
tricional.
Meso nositol, inosito!.
Melales pesados, envenena-
miento por, el exceso de mercurio
y cadmio en el cuerpo puede de-
sintoxicarse con altas dosis de vi-
tamina e (hasta 3000 mgr. di a-
157 MtrODOS DE PROCESADO DE ALlM.E"TOS
rios). ms un suplemento de mi
nerales esenciales.
Metrormina. droga antidiabti-
ca. Pre\;ene la absorcin de la vi
tamina 8\2.
Mtodos de procesado de llli
menlos. El escaldado es necesario
para nactivar los enzimas que
causan el deterioro de los alimen-
tos. Siempre precede a la conge-
lacin y el secado y es una carac-
terstica del enlatado. La lixivia-
cin sucede en el agua de escal-
dado y la cantidad de prdida de-
pende del tiempo que la verdura
est en conracto con el agua. La
temperatura debe ser lo suficien-
temente elevada para nactivar los
enzimas. esto quiere decir como
mnimo 85"<:. Los guisanles re
quieren un minuto, las judas cor-
tadas dos minutos. coles de Bru-
o;elas de 3,5 a 7 minutos depen-
diendo del tamao. Las tempera-
luras varan de 93 a 99"C y la oxi-
dacin contribuye en alguna des
lruccin de las vitaminas. Las pr
didas de caroteno son de menos
de I por ciento. pero stas ignoran
la posible transformacin en for-
mas menos activas. Las prdidas
debidas a la extraccin en el agua
-'<10 reducidas cuando el agua es
consumida. En el enlatado todas
l < l ~ vitaminas lixiviadas se mantie-
m:n en el lquido y por ello ste
no debe ser descartado cuando se
IIlgieren las verduras. Es similar
con carnes enlatadas. El escalda-
do por medio de micro ondas se
asegura que causa menos dao
que al vapor. y una combinacin
de micro ondas y tratamiento con
agua caliente se asegura que pre-
serva mayor cantidad de vitami-
'las y produce un producto ms
agradable al paladar. El escalda-
do en lecho fluidificado. el cual es
realmente un tratamiento con gas
caliente, se le atribuyen prdidas
de vitamina e y caroteno. En el
escaldado domstico las prdidas
de vitamina C. tiamina y carote-
no puede prevenirse mediante un
enfriado rpido despus del escal-
dado. Lo mejor es aire fro para
prevenir lixiviaciones en el agua.
Eslui/izoci6n por calor, como
se excluye el oxgeno. las prdi-
das de vitaminas son mfnimas du-
rante los procesados de los pro-
ductos enlatados. La (iamina tam-
bin se pierde de igual modo.
particularmente la de la carne.
Las mejores condiciones para
preservar las vitaminas son: el ca-
lentamiento durante poco tiempo
a altas temperaturas mejor que
durante largos periodos y a tem-
peraturas bajas.
Las prdidas son menores para
la carne y la fruta enlatada que
para las verduras durante la este
rilizacin por calor. debido a que
las condiciones cidas son protec-
toras. Solamente se producen
prdidas mnimas de riboflavina y
de cido nicotnico durante la cs-
MTODOS DE PROCESAOO DE ALIMENTOS
158
terilizacin por calor. debido a
que las condiciones cidas son
protectoras. Solamente se produ-
cen prdidas mnimas de ribona-
vina y de cido nicotnico duran-
te la esterilizacin de la carne.
Cuando los alimentos estn este-
rilizados en las latas. la estabili-
dad de las vitaminas es buena. So-
lamente se pierde el 15 por cien-
to de la vitamina C despus de
dos aos de almacenamiento de
verduras en las latas.
Congelacin. Resulla uno de
los mejores mtodos de preserva-
cin de los alimentos pues slo se
congela la variedad fresca cuando
tiene el contenido de vitaminas
culminante. En la carne congela-
da. la mayoria de las vitaminas se
preservan bien pero el exudado
del deshielo puede contener apre-
ciables cantidades de las vitami-
nas hidrosolubles. Las verduras
deben ser escaldados antes de la
congelacin y por ello las prdi-
das son las indicadas bajo el es-
caldado. De forma similar. dUran-
te el proceso de deshielo los exu-
dados contendrn vitaminas y por
ello introduciendo las verduras
congeladas directamente en el
agua hirviendo se mantendrn en
ella mientras que se utilice esa
agua en la comida. La piridoxina,
el cido pantotnico y la vitamina
E son las ms afectadas con la
congelacin.
Irradiaci6n. Causa algunas
prdidas de vitaminas pero la lio-
filizacin antes dcl tratamiento
con radiaciones ionizadas reduce
stas prdidas. Las vitaminas ms
sensibles son la tiamina, ribonavi-
na. vitamina A y vitamina E. La
ms estable es cl cido nicotnico.
Congelacin (Liofilizacin).
Esta deshidratacin a baja tempe-
ratura es probablemente el mejor
mtodo para retener las vitaminas
en los alimentos. Lamentable-
mente. no est muy difundido.
Secado por aire calieme. Causa
prdidas variables en diferentes
vitaminas. Bajo las condiciones
ms favorables un 10-15 por cien-
lo de vitamina e se pierde duran-
te el secado por aire caliente en
las verduras.
Coccin a presin. Cuanto me-
nor sea el tiempo requerido, y
menor la cantidad de agua usada
ms se reducirn las prdidas de
vitaminas en comparacin con el
hervido tradicional. Las principa-
les causas de prdida son la lixi-
viacin y el calor, pero esto se li-
mita por el volumen de agua ms
que por el tiempo de coccin. En
la mayora de las verduras se ha
demostrado que las prdidas de
tiamina por la coccin a prcsin
era de 25-50 por ciento. al vapor
del 50 por ciento y hervido del
75-80 por ciento. Las prdidas de
vitamina C son del mismo orden
pero varian segn el tipo de ver-
duras.
Calentamiento medianle mi-
159
croo1ldas. Se usa una radiacin
electromagntica elevada, con
una frecuencia de 2450 m. Hz,
longitud de onda de 12 cm., para
producir una coccin eficiente.
Las microondas generan calor a
travs de los alimentos, ms que
a travs de la simple aplicacin
convencional del horno. las pr
didas de vil ami nas pueden ser in-
feriores o iguales que las asocia-
das a la coccin convencional,
pero nunca son mayores.
Los principios generales para
retener el mayor contenido vita-
mnico en los alimentos. median-
te los mtodos de coccin doms-
ticos son:
l. Usar alimentos frescos mejor
que los almacenados.
2. Cocinar en canlidades mni-
mas de agua.
3. Menor tiempo de coccin a
mayor temperatura es mejor
que una coccin larga a tempe-
ratura inferior.
4. Los alimentos cocinados no
deberan almacenarse antes de
ingerirlos a menos que se con-
gelen.
5. Recuerde que la coccin de
alimentos congelados repre-
senta el segundo proceso que
atrayiesan y por tanto todo el
alimento, incluidos los lquidos
de su coccin (o exudados de
descongelacin), deben ser u { i ~
lizados. V(lIlse tambin anota-
ciones bajo los ttulos: hue-
MIGRAA
YOS, pescado, carnes. leche,
verduras.
Metotrexato, droga anti-cn-
cero Inmunosupresor. Debilita la
capacidad de utilizacin del cido
flico.
Mielina, vaina grasa que cubre
los nervios y la mdula espinal,
acta como aislante. Compuesto
de colesterol, PUFA y fosfatidil
colina combinada con ellpido de-
nominado esfingosina. La falta de
mielina debido a degeneracin es
un factor en la esclerosis mltiple.
La yitamina B
I2
y PUFA son
esenciales para una cubierta mie-
lnica sana.
Migraa, es un tipo de dolor
de cabeza muy particular. debido
a la constriccin de las venas san-
guneas como consecuencia de su
dilatacin. lo que ocasiona un do-
lor punzante. Caracterizado por
nuseas. ymitos y molestias vi-
suales en casos graves.
Su terapia Yitamnica incluye
todo el complejo de yitaminas B
(potencia de 10 mgr.) tomados
tres yeces al da, adems de nico-
tiOllmidll (100 mgr.), pantotenato
clcico (100 rngr.). piridoxina
(50 mgr.). todos tomados tres ve-
ces al da. Si con el rgimen se
evitan los ataques, reducir gra-
dualmente las tomas a fin de man-
tener alivio.
MI(}.INOSITOL
Mio-inositol, nosito!.
Mollejas, slo contienen trazas
de vitaminas A, O, E Ycaroteno.
Cuando se fren suministran can
tidades tiles de riboflavina
(0,24 Ilgr. por 100 gr.); cido ni-
cotnico (6,2 Ilgr.) y vitamina Bu
(4 Ilgr. por 100 gr.). Pequenas
cantidades de otras vitaminas B y
de vitamina C.
Moore T., bioqumico britni-
co, importante investigador, lder
en el campo de la vitamina A, que
demostr inequvocamente que el
caroleno es el precursor de la vi-
tamina A.
Morados, hemorragias bajo la
piel debidas :l la fragilidad de los
capilares. Cambios de color rela-
cionados con la conversin de la
hemoglobina de la sangre en pig-
mentos biliares. El amoratamien-
to excesivo es prevenido median-
te ingestiones adecuadas de vita-
mina C ms biotlavonoides. par-
ticularmente en los que se derivan
del contacto en los deportes.
Moras, en su estado crudo
proveen una buena cantidad de
vitamina C. pero slo pequeas
can:idades de vitaminas B. Con-
tienen trazas de vitamina E y ca-
roteno. Las vitaminas B presentes
na 0,05; riboflavina 0,04; cido ni-
cotnico 0.6; piridoxina 0,05; ci-
160
biotina es de 0,4 Ilgr. por 100 gr.
pero no se detecta cido flico. El
contenido de vitamina C es de
10 mgr. por 100 gr.
Morton, R. A., cientfico brit
nico de la Universidad de Liver-
pool; fue el primero que trabaj
sobre el mecanismo de la vitami-
na A en el proceso de la visin.
Mostaza y berro, virtualmente
exentos de todas las vitaminas del
complejo B pero son una buena
fuente de caroteno 0,5 mgr. por
100 gr. y vitamina C 40 mgr. por
100 gr. Contiene algo de vitamina
E presente, pero solamente
0,7 mgr. por 100 gr. El cido ni-
cotnico libre est ausente, pero
existe una potencial cantidad de
0,3 mgr. por 100 gr. de triptfano
presellle en la protena.
Mujeres, tienen diferentes ne-
cesidades de vitaminas y de mine-
rales que tos hombres. debido a
su ciclo menstrual. Puede necesi-
tar de piridoxina. diez das ms o
menos antes de la menstruacin
mucho mayores que las suminis
tradas en la dieta. Cantidades su-
plementarias de vitamina C, ci
do flico. vitamina B
12
y de vita-
mina E son tambin necesarias
para asegurar la incorporacin
mxima de hierro a la hemoglobi-
na. para poder reemplazar las
161
prdidas de sangre en el nujo
menstrual. Tambin se requieren
cantidades extra de todas las vita-
minas y minerales durante los em-
harazos y duranle la lactancia.
Aquellas mujeres que toman la
pldora anticonceptiva ven incre-
mentadas sus necesidades de cier
las vitaminas.
Msculos, necesitan un buen
" VITAMINAS
MSCULOS
suministro de sangre y una efi
ciente conversin de los nutrien-
tes en energa para su (uncin
mxima. La vitamma 1::. (400 UI
diarias). es esencial para manteo
ner los vasos sanguneos en buen
estado de salud. La vitamina e
(500 gr. diarios) es imprescindible
para la produccin de carnitina.
necesaria para la energa muscu
lar. Viase carnitina.
N
Nabos, completamente exentos
de caroteno y vitamina E. Las vi
lOO gr.) para la verdura cruda y
hervida respectivamente son: tia
mina 0.04. 0.03; ribofiavina 0.05.
0.04; cido nicotnico 0.8, 0,6; pi
ridoxina 0.11. 0,06; cido panto-
tnico 0.20. 0.14. Los niveles de
cido flico son de 20 y 10 v.gr.
por 100 gro respectivamente. S610
contiene trazas de biotina. Buena
fuente de vitamina C con 25 y
17 mgr. por 100 gr. respectiva
mente para sus variedades cruda
y hervida respectivamente.
Nabos suecos, virtualmente
exentos de caroteno y vitamina E.
Los aportes de vitamina B (en
mgr. por 100 gr.) en su estado cru-
do y hervido son respectivamente:
tiamina 0.06. 0,04; riboflavina
0.04. 0,03; cido nieotnico 1.4.
1,0; piridoxina 0.20. 0.12; cido
pantotnieo 0.11. 0.07. El cido f-
lieo presente es de 27 y 21 v.gr. por
lOO gr. Trazas de biotina. Buena
fuente de vitamina C. suministran-
do 25 y 17 mgr. por 100 gr. para la
verdura cruda y hervida respec-
tivamente.
Naranjada. en su forma no di-
luida provee slo de trazas de
carOleno. vitamina E. tiamina. ri
boflavina. cido nicotinieo. piri-
doxina. cido pantotnico. cido
flico y biotina. Trazas tambin
de vitamina C. pero su contenido
puede ser incrementado dc
2060 mgr. por 100 gro cuando se
fortifica con la vitamina.
Naranjas. frescas la fruta ente-
ra ticne niveles ligeramente m ~
altos de algunas vitaminas hidro-
solubles que cuando se exprime
su jugo. El contenido de carote-
no para ambos. su parte comesti-
ble y su jugo. es de 50 v.gr. por
100 gr.; el nivel de vitamina E es
de 0.2 rngr. por 100 gro para su
parte comestible. pero slo exis-
Icn trazas en el zumo fresco. las vi
163
laminas B presentes (en rngr. por
100 gr.) son: tamioa 0.10, 0.8: ri-
boflavina 0,03. 0.02: cido ncol-
nico 0.3. 0.3; piridoxina 0.06.
0.04: cido pantolnico 1.0. 0.8
para las naranjas frescas su parle
comestible y su zumo respectiva-
mente. Es una fuente til de ci-
do flico con 37 ~ l g r . por 100 gr.
en la fruta y el jugo: el nivel de
bialina es 1,0 Y 0.8 Ilgr. por
100 gr. respectivamente. El con-
tenido de vitamina e es de 50 gr.
(imervalo de 40-60) por 100 mI..
siendo idntico para la fruta y el
zumo. El zumo congelado recons-
tituido tiene el mismo contenido
vitamnico que el recin expri-
mido.
Nata. presenta variaciones cs-
tacionales en cuanto a vilaminas
liposolublcs. Los niveles constan-
tes de vilaminas hidrosolubles (en
mgr. por 100 gr.) son: liamina
0.03: riboflavina 0,12; cido nico-
lnico 0.64; piridoxina 0.3: cido
flico 0.04; cido pan(Qtnico
0.30; biotina 0.0014; vitamina e
1.2; vitamina B
12
0.2 I-Igr.
La /la/ti frescu tle veruno p r o ~
porciona (por 100 gr.): vitamina
A 0.2 mgr.; carOleno 0,125 mgr.;
vitamina E 0.5 mgr.; vitamina D
0,J65 I-Igr. La nata fresca de in-
vierno proporciona (por 100 gr.):
vitamina A 0.145 mgr.: caroteno
0,07 mgr.; vitamina E 0.4 mgr.;
vitamina D 0.081 I-Igr. La nata d o ~
bJe contiene aproximadamente 2
NEURALGIA DE TKIGEMINO
veces la cantidad de vitaminas Ii-
posolubles de la nata simple.
Naustas, sentimiento de mo-
lestia en la regin el estmago con
aversin hacia los alimentos y ten-
dencia a vomitar. Efecto secundu-
rio de muchas drogas medicina-
les.
Nuseas mat/ltil/as. Nuseas de
los principios de un embarazo. Se
ha tratado con piridoxina
(25 mgr. con cada comida).
Nuseas de viaje. Nuseas aso-
ciadas con varias formas de viaje.
Se han tratado con piridoxina
(25 mgr.) y jenjibre (160 mgr.)
antes del viaje y si es necesario
durante el mismo. Media dosis
para los nios.
Nectal'"nas, crudas. su parte
comestible provee de una canti-
dad muy til de caroteno y vita
mina C. El contenido de carote-
no es de 500 f.lgr. por 100 gr.: no
se ha detectado vitamina E. Las
por 100 gr.) son: tiamilla 0.02: ri-
boflavina 0.05: cido nicotnico
1.0; piridoxina 0,02; cido panlo-
tnico 0.15. El nivel de cido f-
lico es de 5 f.lgr. por 100 gr. El
8 mgr. por 100 gr.
Neomicina, antibitico. Previe-
ne la absorcin de vitamina D.
Neuralgia de trigmino, dolor
EURJTIS
agudo, breve, en cualquier lado
de la cara. Tambin c nocido
como neuralgia facial. e ha aJi-
viado con grandes d i de tiami-
na (50-600 mgr. diarios).
euritis tnnino general para
la degeneracin e inflamacin de
un o vario nervi . E un nto-
ma m qu una enfermedad.
ptica, inflama i 'n d I nervio
ptic .
Perifri a. af ctando imult-
neam nte ario nervi , n nnal-
mente de lo miembro. Cau ada
por deficiencia de tiamina, dia-
bete , alcohol. envenenamiento
evero d l metal. Tambin e co-
nocida como polineuriti . Trata-
miento. Vase <Si tema nervi -
o.
iacina, itamina hidro olu-
ble. miembro del compl jo vita-
mnico B. E innimo de cido
nicotnico. Tambin e pre" nta
com nicotinamida ( innimo de
niacinamida , forma activa en el
cuerpo, y en los suplemento. 0-
nacida como vitamina B, (USA)
Yvitamina B ~ Eur pa) n el pa-
ado. Ahora e reconoce general-
mente como vitamina B
3
. Tam-
bin e conocida como vitamina
PP (prevemi a de la pelagra) o
factor PP. e con ce el cido ni-
cotnico de de 1 67, pero nica-
mente edema tr que era una
vitamina n 1 37 por el Dr. Con-
rad Elvehjem.
164
por lOO gr.) on: extracto de leva-
dura (67); levadura seca de cerv -
za (37,5)" al vado de trigo (32,6)"
nueces (21,3)' hgado de cerdo
(19,4); poli (11 6)' harina de
oja (10,6)' caro (9,5 hasta
10,4); pe cado graso (10 4); gra-
no de trig (8,1)' que (6,2)'
fruto eco (56)' pan integral
(5,6); p cad blanco (4,9)' arroz
moreno (4,7); germen d trigo
(4,2); copo de avena (4,1)' hue-
o ( ,7); legumbres (3,4).
Producida en el cuerp a par-
tir del mino-cido tript 'fan
mgr. dando un incr mento de
1 mgr. de cido nicotnico. La ci-
fra arriba indicada incluyen la
contribucin p r triptfano.
Muy e lab/e durante lo proc -
dimiento d coccin. Slo e
pierde por la lixiviacin en el agua
yen lo lquido de de hielo de lo
alimento congelados.
Funciona como la coenzimas
re piratoria , nic tinamido-ade-
nin-dinucl otido (NAO) y nicoti-
namido-adenin-dinucleotid fo-
fato ( AOP en las oxidacione
de I tejid. i te en la pro-
duccin de energa a partir de lo
hidrat d carbono, grasa y pro-
tena . e n ial para la utiliza-
cin adecuada del cerebro y ner-
vio y para manten r piel, lengua
y rgano dige tivos anos.
u deficiencia causa la enfer-
medad llamada pelagra (en los
165
perros pr duce la lengua negra-
canina).
Lo sntomas de deficiencia en
la pelagra son la llamada tre O:
dermatiti diarrea y demencia
conllevando a la cuarta la muer-
te. Sus primeros sntomas son: de-
bilidad, fatiga general, prdida de
apetito, indigestin y pequeas
dolencia de la piel. Tambin se
a cia con el in omnio, irritabili-
dad, tre y depresiones aso-
ciada con el istema nervioso.
Los ntomas gastrointestinales
son nuseas, vmitos, boca y apa-
rato digestivo inflamados. Las le-
siones de la piel on arpullidos,
piel eca y e camosa, arrugas y
textura spera.
Su deficiencia en animales afec-
ta normalmente a la piel y a lo
rgano digestiv s. Sus ntoma
on la prdida de apetito, retra o
en el crecimiento, debilidad de-
rdene digestivo y diarrea ; el
aparato digestivo est inflamado
con lceras y prdidas de angre
en el intestino grueso; la piel e t
rugosa con dermatitis escamosa'
anemia. En el perro se observa
una lengua azulada, con desrde-
ne en los reflejos parlisis y
epilep ia.
das en (UK) e e tipulan desde
5 mgr. (menos de 1 ao) ha ta
19 mgr. (17 ao) en ambos
exo . Los adulto requieren
18 mgr. (hombre) y 15 mgr.
(mujeres) incrementando ha ta
IAC A
18 mgr. (durante el embarazo) y
21 mgr. lactancia. Las recomen-
daciones U A Y WHO on i-
milares.
e requieren ingestiones incre-
mentadas p r parte de consumi-
dore de alcohol y lo que toman
droga antileucemia, basada en
la 6-mercaptopurina 50 mgr. ex-
tra son uficientes en tale ca o .
La toxicidad de la nicotinami-
da e baja, pero grande do i
(mayores de 3 gr. diarios) pueden
causar depresiones y mal funcio-
namiento del hgado. Evitar to-
mar grandes dosi en lo primero
56 da de un embarazo. El cido
nicotnico es m txico. Sus sn-
tomas on enrojecimiento en la
tez, en acin de calor y dolor de
cabeza profundo. En ocasiones
piel eca, picores y granos. Ca-
lambre abdominale, diarrea y
nu ea . Ocasionalmente hay n-
tomas de gota ligera. Evitar alta
do is de cido nicolnico i se u-
fre de lceras gstrica o duo-
denales.
No exi te lmite oficial de po-
tencia en su suplemento.
La terapia con altas dosis de ni-
cotina o cido nicotnico e reco-
mendable en la esquizofrenia es-
pecialmente en nio. mbo se
u an tambin para que lo alcoh-
lico dejen d beber; en fuma-
dore de tabaco para dejarlo.
Tambin e usan ambo para el
tratamiento de la artritis. El ci-
do nicotnico especficamente re-
TABLA 10. INGESTIONES DIETTICAS RECOMENDADAS PARA NIOS (cont.
Edad Vil. A Vil. D Vil. E Vil. B. Vil. B
2
cido
Vil. B
6
cido
Vil. B
12
Vil. C
Pas Sexo nicotnico flico
(aos) ILgr . ILgr.
mgr. mgr. mgr.
mgr.
mgr.
ILgr.
J1gr. mgr.
F 800 10 8 1,1 1,3 14 2,0 400 3,0 60
FAO/WHO 0-1,0 Ambos 300 10 - 0,3 0,5 5,4 - 60 0,3 20
1-3 Ambos 250 10 - 0,5 0,8 9,0 - 100 0,9 20
4-6 Ambos 300 10 - 0,7 1,1 12,1 - 100 1,5 20
7-9 Ambos 400 2,5 - 0,9 1,3 14,5
-
100 1,5 20
10-12 M 575 2,5 - 1,0 1,6 17,2 - 100 2,0 20
F 575 2,5 - 0,9 1,4 15,5 - 100 2,0 20
13-15 M 725 2,5
-
1,2 1,7 19,1 - 200 2,0 30
F 725 2,5 - 1,0 1,5 16,4 - 200 2,0 30
16-19 M 750 2,5 - 1,2 1,8 20,3 - 200 2,0 30
F 750 2,5 - 0,9 1,4 15,2 - 200 2,0 30
UK 0-1 M 450 7,5 - 0,3 0,4 5 - - - 20
F 450 7,5 - 0,3 0,4 5 - - - 20
1 M 300 10 - 0,5 0,6 7 - - - 20
F 300 10 -
0,4,. 0,6 7 - - - 20
2 M 300 10 - 0,6 0,7 8 - - - 20
TABLA DIETETICAS RECOMENDADAS PARA NINos
Edad Vil. A Vil. D Vil. E Vil. B, Vil. B
2
cido
Vil. B
b
cido
Vil. B
12
Vil. e
Pars Sexo
nicornico Clico
(aos) I1gr. I1gr. rngr. rngr. rngr.
rngr.
rngr.
I1gr.
Ilgr. rngr.
AUSTRALIA 0-0,5 Ambos - - -
- - - 0,25 - - -
1-2 Ambos 250 10 - 0,5 0,7 9 0,6 100 0,9 30
13-14 Ambos 725 - - 1,0 1,3 17 1,5 200 2,0 40
16-17 Ambos 750 - - 1,2 1,5 . 20 2,0 200 2,0 50
NUEVA 0-0,5 Ambos 300 7,5 5 0,2 0,4 5 0,4 50 0,3 20
ZELANDA 1-2 Ambos 300 10 5 0,6 0,7 8 0,6 100 0,3 25
13-14 Ambos 725 10 10 0,9 1,4 16 1,6 200 3,0 45
16-17 Ambos 750 lO 13,5 1,2 1,7 19 2,0 200 3,0 60
USA 0-0,5 Ambos 420 10 3 0,3 0,6 6 0,3 30 0,5 35
0,5-1,0 Ambos 400 10 4 0,5 0,4 8 0,6 45 1,5 35
1-3 Ambos 400 lO 5 0,7 0,8 9 0,9 100 2,0 45
4-6 Ambos 500 lO 6 0,9 1,0 11 1,3 200 2,5 45
7-10 Ambos 700 10 7 1,2 1,4 16 1,6 300 3,0 45
11-14 M 1000 10 8 1,4 1,6 18 1,8 400 3,0 50
F 800 10 8 1,1 1,3 15 1,8 400 3,0 50
15-18 M 1000 10 10 1,4 1,7 18 2,0 400 3,0 60
TABLA 10 INGEST10NES DIETTICAS RECOMENDADAS PARA NIOS (COI/l.)
Edad ViL A Vil. D Vil. E Vil. B
I
Vil. 8
2
cido
ViL 8
6
cido
Vil. Bu Vil. e
Pas Sexo nicotnico flico
(aos) .gr. .gr. mgr. mgr. mgr.
mgr.
mgr.
.gr.
.gr. mgr.
F 300 10
-
0,5 0,7 8 - - - 20
3-4 M 300 10 - 0,6 0,8 9 - - - 20
F 300 10 - 0,6 0,8 9 - - - 20
5-6 M 300 10* - 0,7 0,9 LO - - - 20
F 300 10 - 0,7 0,9 10 - - - 20
7-8 M 400 10 - 0,8 1,0 11 -
- - 20
F 400 10 - 0,8 1,0 11 - - - 20
9-11 M 575 10 - 0,9 1,2 14 -
- - 25
F 575 10
-
0,8 1,2 14 - - - 25
12-14 M 725 LO - 1,1 1,4 16 -
- - 25
F 725 10 - 0,9 1,4 16 - - - 25
1517 M 750 10 - 1,2 1,7 19 - - - 30
F 750 10 - 0,9 1,7 19 - - - 30
* Suplementos de la Il. diarios recomendados s610 durante los meses de invierno para nios y adolescentes de maS de 5
aos de edad.
** Las ingestiones de cido flico no han sido an recomendadas.
169
baja el nivel de cole 'terol en san-
gre, as como la grasa en sangre
(lpidos).
iacinamida, forma activa del
cido nicotnico. Tambin conoci-
da como nicotinamida.
Nicotinamida, forma metabli-
ca activa del cid nicotnico.
Nios, las nece idade vitam-
nicas estn relacionadas con el
peso, pero los requerimientos
para el crecimiento tambin de-
ben tenerse en cuenta. Lo ms
probable es que tengan apetitos
capricho os y volubles, y tengan
deseos de alimentos de 31to con-
tenido calrico pero e ca o con-
tenido vitamnico. Una buena
dieta es lo m importante para la
alud pero puede beneficiarse,
aunque tenga un escaso nivel, me-
diante la uplementacin vitami-
nica y mineral.
itratos, vase nitrosamina .
itritis, vase nitrosamina .
itritocoba-Imina vitamina
B
12
Nitrofurantona, anti-infectivo
urinario. Debilita el aprovecha-
miento del cido flico.
Nitrosaminas, sustancia txi-
ca asociadas a ciertos tipos de
UECES DE NOGAL
cncer. Formada fcilmente en
el aparato dige tivo de las aminas
y nitritos, ambo pre entes en lo
alimento, droga cosmticos y
en el ambiente. Lo nitrito e
u an mucho c mo preservativos
de lo alimentos y e forman f-
cilmente a partir de lo nitratos.
La nitro ami nas e producen m
fcilmente en el e tmago en au-
encia de cid .
La vitamina impide la forma-
cin de nitrosaminas y neutraliza
la variedad ya formada, y por tan-
to esta vitamina debera tomarse
en cada comida.
Nueces, la semilla de toda la
nueces y almendra est comple-
tamente exenta de caroteno y en
su estado maduro slo contiene
traza de vitamina C. Proveen
buenas cantidade de vitamina E
pero lo e t pre ente en do ti-
po alfa-tocoferol y gama-tocofe-
rol. La nuece de Brasil casta-
a cacahuetes y nuece del no-
gal contienen obre todo gama-to-
coferol. La cifra individuale de
todos los grano de nueces dan los
tocoferole totales. Todas pro-
veen de buenas cantidades de vi-
tamina B. Vase cada tipo de
nuez individualmente.
Nueces de nogal, son una buena
fuente de vitaminas B y tambin
contienen buenas cantidades de vi-
tamina E. El contenido de esta vi-
tamina e de 18,8 mgr. por
NUECES DE BRASIL
lOO mgr. Las vitaminas B presen-
tes (en mgr. por lOO gr.) son: tia-
mina 0,30; ribofiavina 0,13; cido
nicotnico 3,0; piridoxina 0,73;
cido pantotnico 0,9. Buen nivel
de cido flico del orden de
66 I!gr. por 100 gr.; el nivel de
biotina es de 2,0 I!gr. por lOO gro
Los ncleos de las nueces madu-
ras slo contienen trazas de vita
mina e, pero las inmaduras son
una rica fuente con niveles de
1200-1300 mgr. por 100 gro
Nueces del Brasil, sus granos .
son una buena fuente de vitami-
nas B y E. El nivel de vitamina E
es de 17,5 mgr. por 100 gro Las vi-
170
taminas B presentes son (en mgr.
por 100 gr.); tiamina 1,00; ribo-
fiavina 0,12; ddo nicotnico 4.2;
piridoxina 0,17; eido pantotni-
co 0,23; el ddo flico y la bioti
na estn virtualmente ausentes.
Estn presentes trazas de vitami
na C.
Nueces pecanas, buena fuente
de caroteno 80 I!gr. por 100 gro El
nivel de vitamina E es de 1,5 mgr.
por lOO gro Las vitaminas B pre-
sentes (en mgr. por lOO gr.) son:
tiamina 0,86; ribofiavina 0,13;
cido nieotnieo 0.9; piridoxina
0,19. El contenido de vitamina e
es de 2 mgr. por 100 gro
ame, contiene algo de carote-
no en sus estados crudo y hervido
(ambos de 12 ~ g r . por 100 gr.),
pero la vitamina E est prctica-
mente ausente. Las vitaminas B
presentes (en mgr. por 100 gr.)
para el ame crudo y hervido son
respectivamente: tiamina 0.10.
0.05; riboflavina 0.03, 0,01; cido
N
nicotnico 0,8. 0.8; piridoxina, au-
sente. cido pantotnico 0,63,
0,44. Slo contiene trazas de ci-
do rlico (6 ~ g r . por 100 gr.) pero
no se ha detectado la biotiona.
Contiene algo de vitamina C.
pero la mayora se pierde en la
coccin (entre 10 mgr. a 2 mgr.
por 100 gr.).
o
Ocra, planta africana conocida
tambin como gumbo. Provee de
90 IJ.gr. de caroteno por 100 gr. en
estado crudo. Las vitaminas pre-
sentes (en rngr. por 100 gr.) son:
tiamina O 10; riboflavina 0,10'
cido nicotnico 1,3; piridoxina
O08' cido pantotnico O26. Es
una buena fuente de cido fLico
a nivel de 100 flgT. por 100 gr.
Tambin de vitamina C del orden
de 25 mgr. por 100 gr.
Ojos el proceso de la VlSlon
depende de las cantidades ade-
cuadas de vitamina A (2500 UI
diarias). El enrojecimiento de los
ojos se evita mediante la vitami-
na B
2
(10 mgr. diario ). El fumar
en exceso causa la ambliopa del
tabaco (visin reducida), debido a
la inactivacin de la vitamina B
12
Olfato, este entido puede ver-

se reducido debido a defici ncia
de vitamina A; e recupera me-
diante inyecciones intramuscula-
res en altas potencias de esta vi-
tamina.
Oporto, vino fortalecido que
proporciona muy pocas cantida-
des de vitaminas. Tan s610 contie-
ne trazas de caroteno. La vitami-
100 gr.) son: tiamina, trazas; ri-
boflavina O01' cido nicotnico
006' piridoxina 0,01' vitamina
B
12
, traza. Slo contiene trazas
de cido flico. Completamente
desprovi to de vitamina C.
O mond Humphre, mdico
canadien e que introdujo la tera-
pia megavitamina en el tratamien-
to de la esquizofrenia.
Osteomalacia enfermedad ca-
racterizada por el reblandeci-
miento de los huesos y por bajos
nivele de calcio en el cuerpo, de-
bido e pecficamente a deficien-
cias de vitamina D en el adulto.
Vase D, vitamina.
173
Osteoporosis hueso que e
parecen a un panal de miel debi-
do a prdidas de calcio que no
ban sido u tiluidas. A ociado
bre todo al perodo d ida po t-
menopusico; tratamiento pro-
longado con cortico ter ide .
intomas son: dolore en lo hue-
o y facilidad de rotura. Tratado
con altas do i de cal io
1000 mgr. diario), m flor.
m una cantidad adecuada de -
tamina O para a egurar la b or-
OxGE O
cin (400 UI) terapia de reem-
plazo de h cmona en los estad
po t-menopu ico .
Oto lerosis, vase ordera.
Oxgeno oca ionalmente pro-
duce problema en lo ojo (fibra-
pla ia retrolental) en bebs pre-
maturo en incubadora . Se evita
mediante admini tracin de vita-
mina E. generalmente por inyec-
cin.
Paba cido para-aminobenzoi-
ca.
Pan integral, prove meno vi-
tamina B que la harina int gral a
cau a de la prdida debida a la
c ccin y pre nta agua extra.
100 gr.): tiamina 0,26' riboflavina
O 6; cido nicotnico 5,6: piri-
doxina 0,14; cido flico 0.039:
O, 06; vitamina 0,2.
El pOli blallco provee meno
vitamina B que el integral, pro-
porcionando (en mgr. p r
100 gr.): tiamina O1 ; ribofla ina
O, 3' cido nicotnic 3,0' piri-
do 'ina O, 4; cido fco 0.027;
cido pantotnico 0.3: biotina
0.001; vitamina E, traza.
Pan de alga lab rado c n al-
ga marina comestible. No con-
ti n carot no. Sumini lra
1, 1 mgr. de vitamina E por
100 gr. Los niv le de vitamina B
pre ente (en mgr. por 100 mgr.)
p
son: tiamina O 03; ribofia na
0.10; cido nicotnico 1,1. No hay
otra vitaminas pre ente excepto
el cido flico en 47 .Lgr. por
100 gr. El contenido d vitamina
e es de 5 mgr. p r 100 gr.
Panal de miel, en crud y en
tarro conti ne olamente traza
de tiamina y itamina . Lo ni-
vele de rib fla ina cido nico-
tnico n de 0.05 0.2 mgr. res-
pectivamenle.
Pantotenato de calcio cido
pantotnico.
Papaya, rica fuente de carote-
no a razn de 500 ~ l g r . por 100 gr.
en la fruta nlatada; n se det c-
ta vitamina E. La itamina B
presente (n rngr. por 100 gr.)
on: tiamina 0,02; riboflavina
0,02; cid nicotnico 0,2; cido
pantotnico 0,2. El contenido de
vitamina e es de 15 mgr. por
100 gr.
175
Parafina lquida, agenl anti-
'treimi nto. Pre i n la ab r-
cin de la vitaminas A, D, E Y K
Ylo carot no .
Parestesia, hormigueo, nsa-
cin de picor o algunas vece in-
sensibilidad en la piel. Es sntoma
d e clero i mltiple, enf rme-
dades de los nervios de lo va o
anguneos. Aliviada por pirido-
ina (50 mgr. diarios).
Pa as, n uva eca que con-
tienen ms concentradas la vita-
mina qu el fruto fre co excep-
to la vitamina C. El contenido de
earotcno e de 30 JA.gr. p r
100 gr.; no e detecta itamina E.
La vitamina B pre ent (n
mgr. por 100 gr.) 00: tiamina
0.10: riboflavina 0.08' cido nico-
tnieo 0,6' piridoxina 0,30; cido
pantotnico 0,10. El rllvel del ci-
do flico es de 4 .t.gr. por 100 gr.
La biotina e t ausente. Comple-
tamente exentas de viramina
Pasas blancas, el comenido vi-
ramnico e comparable a la pa-
sa roja, e cepto que slo tiene
traza de caroteno. El nivel d i-
tamina E e de tan l 0,1 mgr.
por J00 gr. La vitaminas B pre-
nte (en mgr. p r 100 gr.) para
pasa blancas crudas y gui ada ,
n re pectivamente: tiamina
0.04. 0.03; riboflavioa 0.06. 0.05;
cido nicotnico 0.3, 03; piridoxi-
na 0,05. 0,03: cido pantOlnico
PATAT
0,06, 0,05. L nivel' de biolina
son del orden de 2 6 Y 2,0 .t.gr.
p r J00 gr. re p ctivam nte. El
cido flico es demasiado escaso
para poder er detectado. Buena
fuente de vitamina C con niveles
de 40 y 30 mgr. por LOO gro para
la variedade crudas y cocida
re pectivamente.
Patas de gambas, vase gam-
bas.
Patata , t da la patata, ya
ean nu va o vieja, cocinada de
cualquier modo lo contienen
trazas de carateoo y 0,1 mgr. de
vitamina E por 100 gro 00 una
pobre fuente de vitamina B. per
generalmente e con ideran una
fuente importante de itamina C
en la dieta occidental.
Crudas, cuando on vieja
contienen la iguiente, vitami-
na B (en mgr. por 100 gr.): tia-
mina 0,11; rib f1avina 0,04; cido
nicotnico 1.7; piridoxina 0.25'
cido panlornico 0,30. El conte-
oid de cido flico e de 14 .t.gr.
por 1 gr. 610 contiene traza
de biotina. Lo niv le de vitami-
oa e varan entre 9 y20 mgr. por
100 gr.. gn la edad de la pa-
tata.
La patata viejas cocidas cuan-
do e comen in m en forma
de pur pierden algo de su vita-
mina B, la cual pu d er r cup -
rada utilizando el agua en que se
han hervido. La conc ntracione
PATATAS
son idnticas hervidas y en pur y
son (en mgr. por 100 gr.) : tiami-
na 0.08; riboflavina 0,03; cido ni-
cotnico 1.1; piridoxina 0,18; ci-
do pantotnico 0,20. Contribuyen
con 10 I1gr. por 100 gr. de cido
flico, pero slo contienen trazas
de biotina. Los niveles de vitami-
na C son de 4 a 14 mgr. por
lOO gr.
Cocidas al !romo contienen
las siguientes vitaminas B. con
o sin piel respectivamente (en
mgr. por 100 gr.) : tiamina 0,08.
0,10; riboflavina 0,03, 0,04; cido
nicotnico 1,5. 1.8; piridoxina
0.14, 0,18; cido pantotnico
0,16, 0,20. Las concentraciones
de cido flico son de 8 y 10 I1gr.
respectivamente, con y sin piel.
Los niveles de vitamina e son de
5-16 y 4-13 mgr. por 100 gr. para
patatas cocidas al horno, con a sin
piel respectivamente.
Asadas pierden menos vitami-
nas B que hervidas. Las cancen
traciones finales (en mgr. por
flavina 0,04; cido nicotnico 1,9;
ca 0,20. La concentracin de ci
do flico es de 7 I1gr. por 100 gro
Los niveles de vitamina e son de
516 mgr. por 100 gro
Las patatas chips tienen con
centraciones similares en vitami-
na B que las asadas, con las si-
guientes diferencias: cido nicot-
nieo 2,1 rngr. por 100 gr.: cido
176
flico 10 I1gr. por tOO gr. Los ni-
veles de vitamina C son del orden
de 5-16 mgr. por 100 gr. Las pa-
tatas crisps (rizadas) contienen
mejores cantidades de vitamina B
y panicu[armente de vitamina E.
Esto ltimo se debe a la contribu-
cin de la vitamina contenida en
el aceite. El contenido de vitami
na E es de 6,1 mgr. por lOO gro
Los niveles de vitamina B (en
0,19; riboflavina 0.07; cido nico-
tnico 6.1; piridoxina 0.89; cido
pantotnico 0,20; el contenido de
cido flico es de 20l1gr. por
100 gr. Son una buena fuente de
vitamina C. del orden de 17 mgr.
por 100 gr.
Patatas congeladas, contribuyen
con vitaminas B y C, pero al frer
las las concentraciones son incre-
mentadas debido a la prdida de
agua. Las vitaminas B presentes
(en mgr. por lOO gr.) son para
congeladas y fritas. respectiva-
mente: tiamina 0.08, 0,09; ribo-
flavina 0.01, 0,02; cido nicotni-
ca 2,1. 2.8; piridoxina 0,28. 0.39;
cido pantotnico ausente. Los
niveles de cido flico son de 12
y II I1gr. por 100 gr. respectiva-
mente. El contenido de vitamina
e es de 6 y 4 !J.gr. por 100 gro
respectivamente.
Patatas deshidratadas, retienen
buenos niveles de vitaminas, pero
stos se reducen cuando se prepa-
In
ran para comerlas. a causa de la
adicin de agua. Las vitaminas B
presentes (en mgr. por 100 gr.),
en estado seco y de pur son res-
pectivamente: tiamina 0,04; 0,01;
riboflavina 0.14. 0.03; cido nico-
tnico 7,8. 1.7; piridoxina 0.82.
0.20. Los niveles de cido rlico
son respectivamente 25 y 4 I-Igr.
por 100 gro Los de biotina de 0.5
y 0.1 I-Igr. por 100 gro Contribu-
yen con 12 y 3 mgr. de vitamina
e por 100 gr. respectivamente.
Sin embargo cuando son fortifica
das con vitamina e estos niveles
pueden incrementarse hasta diez
veces.
Palatas nuevas. cuando se hier-
ven (peladas) pierden algo de las
vitaminas B, pero sobre lodo vi-
tamina C. Si se eolalan pierden
an mayor cantidad de vilaminas
B, pero no as la C. Las concen-
traciones de vitamina B (en rngr.
por 100 gr.) para patatas nuevas
hervidas y enlatadas son respecti-
vamente: tiamina 0,1 t. 0,02; ribo-
flavina 0,03. 0,03; cido nicOlni-
co 1,6, 1.0; piridoxina 0,20. 0,16;
cido pantotnico 0.20. 0.10. Las
concentraciones de cido flico
son de JO y ll ~ g r . por 100 gr.
respectivamente. Los niveles de
vitamina C son de 18 y 17 mgr.
por 100 gr. respeclivamenle.
Pauling, Linus, cientfico ame-
ricano. ganador por dos veces del
PELAGRA
Premio Nobel. invent la frase
psiquiatra ortomoleculaD en el
lratamiento de las enfermedades
menlales mediante el aprovisio-
namienlo del ambiente molecular
ptimo en la mente. especialmen-
te de las concenlraciones ptimas
de las sustancias generalmente
presentes en el cuerpo humano.,
Introdujo el concepto de la vilami-
na C en altas polencias en el tra-
tamiento de las infecciones respi-
ratorias. Fund el Instituto de
Medicina Ortomolecular. Menlo
Park. Stanford. California. USA.
Pa,'o, cuando se cocina slo
proporciona trazas de las vitami-
nas A. D. E Ycaroteno. Las con-
centraciones de vitamina B (en
0.07-0,10; riboflavina 0.11-0.29;
cido nicotnico 3.8-15.6; piri-
doxina 0.30-0.59; cido pantot-
nico 0.7-0.9; (en ~ g r . por 100 gr.)
vitamina B
12
1-3; cido flico
8-25; biolina 1-2.
Completamente exento de vi-
tamina C. Vase tambin carnes:
prdidas por coccin.
Pelagra, es una enfermedad es-
pecfica asociada a la deficiencia
de cido nicotnico y que se ma-
nifiesta en la piel, membranas
mucosas sistema nervioso central
y con sntomas gaslrointestinales.
Sus sntomas pueden aparecer so-
los o combinados. Su tratamiento
es de 300 a HU) rngr. de nicoti-
namida diario 11 do i. fraccio-
nada.
con ce una enfermedad i-
milar en los p rros denominada
lengua negra.
Penicilamioa, dr ga anti-artr-
tica. Ele a la xcrecin d pi-
ridoxina.
Peotamidina de isotiaoato, dro-
ga anti-protozoaria. Altera la utili-
zacin del cido flico.
Pepino lo contiene trazas de
caroten itamina E. Lo nive-
le de vitamina B (en mgr. por
100 gr.) n: tiamina 0,04; ri 0-
fia ina 0.04; cido nicotnico 0.3;
piridoxina 0.4- cid pant tni O
0,30. ontribuye con 16 Ilgr. por
100 gr. de cido flico pero slo
contien traza de biotina. El c n-
tenid de vitamina e de mgr.
por 100 gr.
Peras la parte comestible po-
e un pobre contenido de toda
la vitamina tanto para u e tado
Ere co com para lo enlatado.
Durante el enlatado pierde vita-
mina B y C. El contenido de ca-
r teno e de 10 JA-gr. por 100 gr.'
lo existen trazas de vitamina E
en ambo tipos. Las vitamina B
pre ente (en mgr. por lOO gr.)
para la pera fre ca, part come-
tibie y enlatada, SOI1 re pectiva-
meote: tiamina ,3, 0,01; ribo-
17H
fiavina 0,03. O01' cido nicotni-
ca 0.3, 0,2; piridoxina 0,02 001;
cido pantotnico 0,07, 0,02. El
contenido d cido f lico es d
l1 Ilgr. p r 100 gr. para la fresca
y 5 Ilgr. por lOO gr. para la enla-
tadas. onti oe 1 Ilgr. de biotina
por lOO gr. y traza re pectiva-
m nte. La vitamina e reduc
de 3 gr. a 1 mgr. por 10 mgr.
cuando e enlata la fruta.
La c ncentraci ne de itami-
na on imilare en la fruta coci-
da, con ligeras prdidas en el co-
cido con o sin azcar. Lo nivele
de caroteno para la pera cruda,
cocida o a ada con o in azcar
(en Ilgr. por 100 gr.) 00 re pec-
tivament 10, 9 . Slo xi ten
traza de vitamina E. La vitami-
na B pr entes (en mgr. por
100 gr.) para la cruda, c cida, o
a ada, con y in azcar, on re -
pectivamente: tiamina 0,03, 0,03,
0,02; riboflavina 0,0 , 0,03, 0,02'
cido nicotnico 0,2, 02, 0.2' pi-
ridoxina 0,02, 0,02, 0,02; cido
pantotnic 0.07.0,05, 0,05. Los
nivele de cido flico on respec-
tivament 11,5 Y S f.lgr. por
100 gr.: lo niveles de biotina on
e table a niveles de O1 JA-gr. por
100 gr. para los tre procedimien-
to de coccin antes citados.
Prdidas de coccin en las ver-
duras las prdidas dependen de:
a) volumen de agua u ada; b)
tiemp de accin y c) grado de
trituraci . n de lo vegetale. El
179 PRDIDAS DE VITAMl
porcentaje de prdidas est indi-
Loado en la tabla 11.
Prdidas superiore se asocian
e n la coccin en grandes volme-
nes de agua largo tiempo de c c-
;j , n y vegetales muy c rtad .
Prdidas de vitamina e en el al
macenaje, la vitamina e pi rd
regularm nte en la patatas una
vez que han ido extrada d la
tierra:
En la recoleccin contien n
30 mgr. por 100 gr.
De pu de 1-3 meses de alma-
cenamiento conlien n 20 mgr.
por 100 gr.
Despu de 4-5 me e de alma-
cenamiento contienen 15 mgr.
por 100 gr.
D pu d 6-7 me es de alma-
cenamiento contienen 10 mgr.
por 1 gr.
Despus de -9 meses de alma-
cenamiento contienen mgr. por
lOOgr.
Prdida de vitamina e en la
coccin, dependen del mtodo de
c cci 'n:
Hervid , pelado y triturado:
30-50 por ciento de prdida.
Hervid , in pelar: 20-40 por
ciento de prdida
As do al h rno: 20-40 por
ciento de prdida.
Ru tid : 20-40 por ciento de
prdida.
Al vapor: 20-40 por ciento de
prdida.
Frito crujiente: 25-35 por cien-
to de prdida.
La. prdida pueden ser mini-
mizadas manteniendo baj el con-
tenido de agua. Una gran parte de
T BLA 11. POR N LOS
Verduras de raz V. de hoja emil/as
aroteno O O O
Tiamina 25 40 30
Riboflavina 30 40 30
cido nicotnico 30 40 30
Piridoxina 40 40 40
,
cido pantotnico 30 30 30
cido flico 50 30 50
Biotina 3 30 30
Vitamina E O O O
Vitamina 40 70 60
PRDIDAS D 180
la vitamina e puede ser recupera-
da utilizando el agua de coccin
en al as. jugos. etc.
Prdidas durante el procesado
de lo alimento: el trmino del
proce o de con ervacin de lo
alimento incluye las tcnica de
coccin a como la u ada para
la elaboracin industrial. La pr-
dida de nutriente. particular-
mente vitamina se recapitulan a
continuacin:
1. Alguna prdidas de vitamina
00 inevitables pero, excepto
en los ejemplos dado a conti-
nuacin, su prdida redu-
cida.
2. Las prdida en la elabora-
cin, cuando ocurren on a
vece comparable a la de la
prdida en la cocina casera.
3. Si los alimento on muy coci-
nados en casa las prdida de
las vitamina on adicionale a
la que incurre en lo pr ce-
de elab racin.
4. E fcil y m probable reco-
brar la vitamina perdida du-
rante la coccin ca era (p r ej.
utilizando I agua en que e
han hervido) que la p rdida
en la fbrica durante u proce-
o de elaboraci n.
5. La importancia de las prdidas
en un aliment en particular
debe considerarse en relacin
a la dieta completa. i I ali-
mento slo forma parte con
una insignificante contribucin
de la ingesti n de vitamina el
proce o de elaboracin no tie-
ne importancia. in embargo,
prdidas que ignifican una
parte imp rtante en la dieta,
tale como en la leche. cerea-
les para bebs y cereales pre-
cocido. En algunos pa e ,
pueden oca IOnar eria defi-
ciencias en aquello que de-
penden d dicha. dieta para
su apr vi ionamiento vitam-
nico.
6. Algunos mt dos de elabora-
cin confieren ventaja nutri-
cionales en el contenido de vi-
tamina' en lo alimentos, por
ejemplo lo inhibidore de la
trip ina de alguno vegetale
on destruido durante la coc-
cin y el cido nicotnico e li-
berado de u ligadura inactiva
al cocer los cereales.
7. Lo procesado nferiore en
alguno alim nto . El procesa-
do puede mejorar la aparien-
cia y el aroma en alguno ali-
mento permitir u di poni-
bilidad durante todo el ao.
Las condicione ideale del
proce ado de lo alimentos
permiten e ta ventaja con
lo una de truccin y prdida
mnima de vitamina .
Vitamina A
Tanto la vitamina A como el
caroteno son insolubles al agua y
por ello no sufren prdidas duran-
te u extraccin en el procesado y
181
en el agua de coccin. El agente
m de tructivo e el oxgeno.
pero tienden a er prot gido en
lo alimentos por los antioxidan-
tes naturale como la vitamina E.
La destruccin de la vitamin
y caroteno e ve acelerada por
los perxido y radicales libre
formado por las gra a acompa-
antes particularmente los de las
variedades poliin aturadas. Pe-
rxidos y radicales libres a su vez
e tn formado por la altas tem-
peraturas y el oxgeno y promo-
cionados por luz, traza de hierro
y la presencia de hierro.
El agua hirviendo de truye el
16 por ciento de la vitamina A en
la margarina en 30 minuto , 40
por ciento en una hora y 70 por
ciento en do horas. Friendo a
200"C e destruye el 40 por ciento
de la vitamina A de la margarina
en 5 minutos 60 por ciBnto en 10
minuto y 70 por ciento en 15 mi-
nutos. El asado del hgado causa
hasta una prdida de 10 por cien-
to de vitamina A.
Informe anteriore obre la
estabilidad completa del caroteno
en alimentos enlatad e con i-
deran ahora inciertos pue en
ello slo e meda la totalidad de
los carotenoides. El enlatado con-
vierte algo del carateno con una
actividad del 100 por cien en otra
forma con slo un 38 por ciento
de actividad. Las verduras verdes
demue tran pue una prdida de
15-20 por ciento de su actividad
ptRDlDAS D RA TE EL PROCESAOO...
de la vitamina A; la verduras
amarillas pierden entre 25-30 por
ciento de u actividad despus de
congeladas O enlatada conti-
nuando con otra coccin. o exis-
te diferencia, aunque e varen las
temperatura y los tiempos de
coccin, entre te y el enlatado
comercial, coccin a presin, her-
vido y gui ado al horno.
La vitamina A tiene unas pr-
didas en verdura y fruta del or-
den del 10-20 por ciento, bajo
condicione contr lada' y uaves
de ecado hasta su de truccin to-
tal por ecado tradicional al aire
libre. La prdidas de vitamina A
y de caroteno tambin ocurren en
el almacenamiento de acuerdo a
la cifra indicadas en la tabla 12.
A parte de la vitamina C la
tiamina es la meno estable de to-
das las vitaminas. Solamente e
e table en condiciones cidas, y
su destruccin e cataliza por el
cobre. Completamente inactiva
por dixido d azufre, un conoci-
do pre ervativ que e aade a los
alimento' por ejemplo, con un
contenido de dixido de azufre
mnimo en un picadillo, la prdi-
da de u tiamina es del 90 por
ciento, en 4 hora. Protena y
aminocido protegen a la tiami-
na en los alimentos lj el almidn
ayuda a la ab orcin de la vitami-
na. Se aaden cereales al tocino
para ayudar a e tabilizar la tiami-
na en las comidas precocinadas.
Las principale prdjdas de tia-
PRDIDAS DURANTE EL PROCESADO.
mina son debidas a su solubilidad
en agua; cuanto ms finamente
triturados estn los alimentos ma
yor es su prdida. Estos pueden
perder entre 20-70 por ciento de
su tiamina. la cual puede ser re-
cuperada comiendo los lquidos
extrados. Guisando carne a tem-
peraturas mayores de 150"C esto
no causa destrucciones de la vita-
mina, pero s prdidas considera-
bles en el jugo exudado. A tem-
peraturas de 200"C, el 20 por cien-
to de la tiamina es destruida.
No se pierde la vitamina por
lixiviacin al hervir el arroz en
182
agua destilada, pero del 810 por
ciento se pierde con el agua del
grifo y un 36 por ciento con el
agua embotellada de manantial.
indicando as los efectos de la al-
calinidad. En los procesos de coco
cin al horno se causa de un 15-25
por ciento de prdida de la vita-
mina, pero aadiendo levadura se
aumenta en un 50 por ciento.
Entre las hortalizas, slo las
patatas contribuyen en cantidades
significativas con tiamina (aprox.
15 por ciento de las ingestiones
diarias) a la dieta. Las pataHls ya
peladas o patatas chips se man-
TABLA 12. PRDIDAS DE VITAMINA A
Y CAROTENO EN ALIMENTOS ALMACENADOS
Vilamina A Caroteno
Meses Temp. PorCfIlUJj Meses T/'mp. POfC/'lI/ajl'
Alimento {mace/rados C prdida ImacenodOJ C prdida
Mantequilla 12 5 O-3D - - -
5 28 35 - - -
Margarina 6 5 O-ID 6 5 O
Leche desnatada
6 23 0-20 6 23 10
en polvo 3 37 O-S - - -
12 23 ID-3D - - -
Manteca fortificada - - -
6 5 O
6 23 O
Yema de huevo sec, - - - 3 37 5
12 23 20
Cereal fortificado 6 23 20 -
-
-
Patata tostada
fortificada 2 23 O -
-
-
Bebida carbnica - - - 2 30 5
Zumo enlatado
-
- - 12 23 0-15
IR)
tienen blancas afladindolcs una
solucin de sulfito. causando un
55 por ciento de destruccin en
la vitamina. Ulleriores frituras
causan una prdida adicional del
10 por ciento de una variedad no
conservada y un 20 por ciento en
las verduras sumergidas en una
solucin de sulfito. Los procesados
comerciales causan una prdida
del 24 por ciento en patatas su
mergidas en una soludn de sul-
fito despus de un almacenamien-
to de tres das a una temperatura
de 5<>(:; otras prdidas ulteriores
PRDIDAS DURANTE EL PROCESADO..
en las rrituras pueden ser del or-
den del 30 por ciento.
La coccin del pan aumenta las
prdidas del 1530 por ciento de
tia mina contenida en la harina
(principalmente en la coneza) pero
se mantiene estable en la pieza
acabada. El pan tostado causa
una nueva prdida del 10-30 por
ciento en un periodo de 30-70 se-
gundos. La prdida de tiamina en
los diferentes mtodos de coccin
de la carne estan indicadas en la
tabla 13. Los constituyentes natu-
rales del polipodio, andrino y caf
TABLA 13. PRDIDAS DE T I A ~ t 1 N A DURANTE LA COCCIN
Came
Vaca
Tocino
Jamn
Carne picada
Bacn
Cordero
Aves de corral
Pescado
Mlodo de coccin
rustido
asado
estofado
frito
braseado
enlatado
braseado
rustido
guisado al horno
frito
asado
enlatado
braseado
frito
costilla asada
pierna rustida
estofado
pollo asado, pavo
frito
Porcemaje de prdida
40-60
50
50-70
0-45
40-45
RO
20-30
30-40
50
50
20
50-60
15
RO
30-40
40-50
50
30-40
40
PERDIDAS DURANTE El. I'KOCESAOO..
destruyen la tiamina. Los fenoles
de las plantas degradan la vitami
na bajo la influencia de los enzi-
mas oxidasas. Las tiaminasas. en-
zimas que destruyen la tiamina.
estn presentes en varios pesca-
dos y crustceos pero una coccin
adecuada suprime los enzimas y
preserva la vitamina.
RibQj1avinu
Es estable al oxgeno. a los ci-
dos y al calor hasta 13(C. Es
inestable a la luz y a los lcalis.
Se pierde fcilmente lixiviando la
eomida picada en procesados h-
medos y durante su cocrin.
La luz. en presencia de lcali.
convierte la ribofIavina en lumi-
flavina quien a su vez destruye la
vitamina C. En la leche un 5 por
ciento de lumifIavina puede cau-
sar la prdida del 50 por dento de
su vitamina C.
La leche que se expone a la luz
en verano pierde el 90 por ciento
del contenido de ribofIavina a pie
no sol en dos horas; el 45 por
ciento en tiempo nublado y 30 por
ciento cuando el cielo est com-
pletamente cubierto. A la luz en
una habitacin pierde un 30 por
ciento en 24 horas. La luz afecta
la ribofIavina contenida en los pa
necillos pequeos; en un super-
mercado destruye el 17 por cien-
to de su contenido en 24 horas; 13
por ciento si estaban envueltos en
plstico color amarillo y 2 por
184
ciento envueltos en plstico na-
ranJa.
En la oscuridad. bajo condicio-
nes ligeramente cidas, la ribofla
vina se mantiene perfectamente
estable. por ejemplo. despus de
48 horas de almacenamiento en
fro de la carne de vaca sta tiene
el mismo contenido de vitamina
que recin matada.
La leche pierde riboflavina
cuando se calienta. Si se hierve.
sus prdidas son de 12-25 por
ciento; en la pasteurizacin estas
prdidas son del orden del 14 por
cenlO. Prdidas similares ocurren
en el guisado de las carnes yen to-
dos los casos las prdidas son ma-
yores en presencia de la luz. El
curado en seco de la carne au-
menta las prdidas en un 40 por
ciento del contenido de riboflavi-
na; en el curado en hmedo estas
prdidas son similares.
cido "icOlllico
Es muy estable y slo causa
prdidas cuando se lixivia. No es
afectado por el calor. aire. luz.
acidez y alcalinidad. y por sulfito.
Es una de las vitaminas que se li
bera en los procesos de coccin y
en muchos cereales est unido a
almidones y protenas en forma
de un complejo denominado nia-
citina que no es digerible en el
tracto gastro-intestinal. En la ha
rina de trigo el 77 por ciento del
cido nicotnico est en forma
unida que se separa completa-
185
mente cuando se cuece por polvo
de hornear alcalino. En Mxico el
maz se sumerge durante la noche
en agua de sal antes de hacer las
tortas con el fin de liberar esta
vitamina.
Existe algo de prdida de ci-
do nicotnico cuando se cuece la
carne, pero todo puede ser recu-
perado con su jugo. En un rust
do de vaca y tocino a J50"C se
pierde el 10 por ciento de la vita-
mina; a temperaturas de 205"<: (lo
cual da una temperatura mterna
de 9SOC) se pierde un 30 por cien-
lO. Cuando se cura en seco la caro
ne no pierde cido nicotnico; si
se cura en hmedo causa un 20
por ciento de prdida por la lixi-
viacin, pero sta es recuperable.
No hay prdida de cido nico-
toico durante la pasteurizacin ni
la estirilizacin de la leche. ni en
la produccin de leche en polvo y
huevo desecado.
Piridox;na
Es muy estable al calor pero el
piridoxal y piridoxamina son ms
sensibles. La eSlabilidad durante
la esterilizacin o secado de la le-
che es reducida debido a la
accin de las protenas de la le-
che. Puede haber prdidas de
hasta un 20 por cienlo durante su
esterilizacin; las temperaturas
ms elevadas causan prdidas ms
importantes. No hay destruccin
de la piridoxina durante la coc-
cin. Exislen Ires formas de la
ptRDIDAS DURA1'TE EL PROCESADO...
tamina que son estables al aire.
cido y lcali. El enlalado de las
judas aumenta su prdida en un
20 por ciento en el agua del blan-
queado y un 15 por clemo en el
vapor. pero lodo puede ser
perado utilizando el agua. Las
prdidas en los lquidos de
congelacin de un 20-40 por cien-
to pueden suceder si las verduras
congeladas son cocidas.
cido f6/ico
IneSlable slo en su forma li-
bre. Sus prdidas son del orden
del 10 por ciento en el blanquea-
do por vapor. 20 por ciento en la
coccin a presin y 25-50 hirvien-
do las verduras. Puede ser des-
truido por oxidacin. Las prdi-
das en la leche esterilizada puede
variar de 20-100 por ciento depen-
diendo del tiempo de contacto
con el aire. Si hay vitamina C.
presenle, sta acta con su efecto
protector y no se pierde el cido
flico. Si la vitamina e es destrui-
da por recalenlamientos. el cido
flico tambin es oxidado.
Es sensible a la luz solar y su
destruccin es calalizada por la ri
bonavina. En un ao se perdi el
30 por ciemo del cido flico en
un zumo de lomate almacenado
en un envase de cristal transpa-
rente. comparado con slo un 7
por ciento en un envase de cristal
OSCUTO.
Las prdidas acumulativas del
cido flico ocurren en el
ptRDlDAS DURANTE EL PROCESADO...
samicnto de los alimentos. Remo-
jando durante doce horas unas ju-
dias stas lixivian un 5 por ciento
que es recuperable; blanquendo-
las en agua a lOO"C causa una pr-
dida de un 20 por ciento, en cin-
co minutos, 25 por ciento en diez
minutos y un 45 por ciento en 20
minutos. siendo solamente recu-
perable una parte; la esteriliza-
cin en lata a II80C durante 30
minutos destruye el lO por cicnto
de lo que queda. No hay ms pr-
didas una vez enlatado.
Cociendo el pan se destruye
una tercera parte del folato exis-
tente en la harina original. La vi-
tamina no se ve afectada por nin-
guna de los mejoradores usados
en la panaderia comercial. Las
prdidas en alimentos tales como
verduras. frutas y productos lc-
teos tienen un promedio del 70
por ciento de cido flico libre y
un 45 por ciento del total de las
variedades libre y conjugado du-
rante todo el proceso y coccin.
Vitamina B
n
Inestable en presencia de lca-
Ji, pero estable bajo todas las for-
mas y condiciones de cocdn. La
luz puede destruir una parte, pero
las protenas del alimento parecen
prOleger la vitamina. El lavado
representa la prdida mayor en la
preparacin del alimento.
cido pantot"ico
Estable en la mayaa de los
186
mtodos de coccin los cuales son
llevados a cabo en condiciones
neutrales pero destruido por el
calor a ambos lados de la neutra-
lidad: cido y alcalino. El trigo
pierde un 60 por ciento durante
los procesos de elaboracin que
integran levadura sinttica. La
carne pierde un 30 por ciento du-
rante la coccin pero la mayora
es recuperable pues es convenien-
te lixiviarla. Del 6 a 8 por ciento
se pierde en las carnes si son con-
servadas en estado de congelacin
profundo durante ms de 12 me-
se,.
Biotiflll
No se conoce nada sobre su es-
tabilidad en los procesos culina-
rios.
Vitamina e
Es la ms inestable de las vita-
minas. Cociendo un repollo a
100"C (punto de ebullicin del
agua) durante 20 minutos se redu-
jo el contenido de la vitamina C
en un 70 por ciento; hirvindolo
a fuego lento a 7Q-SO"C durante 60
minutos se redujo la vitamina en
un 90 por ciento. Algo de vitami-
na C puede ser recuperada del
agua de ebullicin (ver tabla 14).
En el precalentamiento del repo-
llo se pierde virtualmente el resto
de la vitamina.
La vitamina C se pierde en los
alimentos por oxidacin con ci-
do .3SCrbico-oxidasas (una enn-
187
ma liberada por el magullamien-
to o marchitado); por oxidacin al
aire, catalizada por el cobre; y por
lixiviado en el procesado o agua
de ebullicin. El cido de hidroas-
crbico se produce por oxidacin
pero se puede volver a convertir
en vitamina y es activo. El blan-
queado o calentamiento rpido
del alimento en crudo destruye las
cido ascrbica-oxidasas y preser-
va de este modo la vitamina. Las
prdidas de vitamina e en la ma-
nipulacin casera de las verduras
estn reseadas en la tabla 14.
Una vez que se ha excluido el aire
como ocurre en el envasado en la-
las o botellas la vitamina e es
estable.
Las frutas ricas en antocianinas
(pigmentos colorantes naturales)
pierden su vitamina e con ms ra-
PRDIDAS DURANTE EL PROCESADO...
pidez, por ejemplo las fresas pue-
den perder 40-60 por ciemo en el
procesado y su almacenamiento
durante 4 meses a la temperatura
de la sangre (37"C); las frambue-
sas y grosellas negras an son me
nos estables. La vitamina e en el
zumo de manzana es muy inesta-
ble: se pierde el 50 por ciento en
4-5 das y un 95 por ciento en die-
cisis de almacenadas en la neve-
ra (S"C). Se le confiere algo de es-
tabilidad con dixido de azufre
pero se pierde una vez abierto el
envase.
Las naranjadas pierden del
30-50 por ciento de su contenido
de vitamina e en 8 das. una vez
abierta la botella, y hasta un 90
por ciento despus de 3-4 meses,
aunque se mantenga a temperatu-
ras de nevera. El porcentaje de
TABLA 14. PRDIDASDEVITAMINAC
EN VEGETALES DURANTE LA COCCiN
Porcentaje Porcemaje POTeentaje
destmido extroctado retenido
Hortalizas verdes
Hervido (mucho tiempo. mucha agua)
Hervido (poco tiempo, poca agua)
Vapor
Olla a presin
Hortalizas de raz (sin corlar)
Hervido
Vapor
Olla a presin
10-15
10-15
30-40
20-40
10-20
30-50
45-55
45-60
15-30
< 10
< 10
15-25
< 10
< 10
22-45
55-75
60-70
60-80
55-75
50-70
45-55
ptROlDAS DURANTE EL PROCESADO..
prdidas de vitamina e expri-
miendo la fruta se mueslra en la ta-
bla 15. Agi!ando la botella ames
de su uso se acelera su deslruccin.
cin.
Las cantidades de vilamina e
disponibles en guisantes (poreen-
!aje de las verduras crudas) en va-
rias elapas de su procesado estn
indicados en labia 16.
El conlenido de vitamina e de
las patatas. en relacin con el
tiempo de recoleccin y mtodos
de coccin. est relacionado en la
tabla [7.
188
Vilamina D
Considerada como muy esta-
ble. aunque poco eSludiada. Re-
siste el ahumado del pescado. la
pasteurizacin y eSlcrilizacin de
la leche y el de secado de los hue-
vos. Probablemente pierde entre
25 y 35 por ciento de su aClividad
durante el secado por alonizacin
de la leche. pero por esto est
permitida su fonificacin.
Vitamina E
Muy sensible a la oxidacin,
particularmenle en presencia de
TABLA 1S. PORCENTAJE DE PRDIDAS DE VITAMINA C
EN LA FRUTA EXPRIMIDA
Exposicin en das
8 15 35 40
Almacenado en envase lleno
Abierto
Almacenado en envase medio lleno
5
15
30
30
60
10
70
90
100
TABLA 16. PORCENTAJE DE VITAMINA e
ORIGINAL CONTENIDA EN LOS GUISANTES EN LOS
VARIOS ESTADIOS DE SU PROCESADO
Escal- Es/eri'i COlige- Lixi- Desean Como es
dado zacin lado viada ge/ado comido
Fresco 48 44
Enlalado 70 45 18 6
Congelado 75 56 41 17
189
calor y de lcali. Degradacin
grave en los alimentos congela-
dos. por ejemplo las patatas cru-
jientes pierden un 48 por cienlo
de su vitamina E despus de dos
semanas a temperatura ambiente;
un 70 por ciento despus de cua-
Iro semanas y 77 por ciento en
ocho semanas. A la temperatura
del congelador (-12"<:) la vitami-
na E se pierde hasta en un 68 por
dento en dos semanas. Patatas
fritas a la francesa a la misma
temperatura pueden perder dcl68
al 74 por cienlo de su vitamina
despus de uno a dos meses res-
pectivamente. El procesado y el
refinado de los cereales conllevan
prdidas nlegras de vitamina E.
Lo ms grave es el descenso del
contenido de vitamina en la hari-
PRDIDAS J)URANTE .:1, PROCESADO
na blanca (92 por cientu) cuando
es elaborada con granos de trigo
enteros. El pan de trigo integral
provee de 2.2 mgr. por 100 gr.
comparado con el blanco con slo
0.23 mgr.. debido a que el germen
de trigo es retirado de l y el blan-
queado destruye la vitamina E.
La preparacin de alimentos en
grasas destruye del 70-90 por
ciento del contenido de vitamina
E. Se producen mayores prdidas
en presencia de grasas y aceites
rancios y esto no siempre puede
ser detectado mediante el sabor.
El uso continuado de grasas de
frer (por ejemplo la sartn de
frer patatas) destruye c o n s i s t e n ~
temente la vitamina contenida en
los alimentos fritos en ella.
Los steres del tocoferol son
TABLA 17. CONTENIDO DE VITAMINA e EN LAS PATATAS CON
RELACiN DE TIEMPO DE RECOLECCiN (EDAD)
Y MTODOS DE COCCIN
En mgr. /Jor /00 gr.
Cnulas Cocidas y peladas Fri((lS COII piel
Primera cosecha:
frescas. secas
Almacenaje 1-3 me-
ses
Almacenaje 4-5 me-
ses
Almacenaje 6-7 me-
ses
Almacenaje 8-9 me-
ses
J(l
20
15
10
8
18
12
9
6
4.8
24
16
12
8
6,4
I'EM:EJIL
ms eslables que el locofero[ li-
bre. Slo un 10-20 por ciento del
ster fue destruido en condiciones
que inactivaban comple13meme
la vitamina libre.
Hirviendo coles de Bruselas,
repollos y zanahorias slas pier-
den el 30 por ciento de vitamina
E. El enlatado de verduras con-
lleva an mayores prdidas. has-
ta un 80 por ciento de su conteni-
do original.
Perejil, en su eslado fresco es
una ric.. fuenle de caroteno. pro-
veyendo un promedio de 7.0 mgr.
por 100 gr. El conlenido de vita-
mina E es de 1.8 mgr. por 100 gr.
Las vilaminas B presentes (en
0.15; ribonavina 0.30; cido nico-
lnico 1.8; piridoxina 0.20; cido
pantolnico 0.30. No contiene
cido flico y slo 0,4 ligr. por
lOO gr. de biotina. Excelente
fuente de vitamina C. con un pro-
medio de ISO mgr. por lOO gr.
Perturbacin menlal: puede es-
lar relacionada con leves deficien-
cias de vilaminas. particularmen-
le de liamina. ribonavina. nicoti-
namida. piridoxina, cido flico.
vilamina B
n
. Individualmente
tambin puede ser dependiente
de las vitaminas. requiriendo ma-
yores ingestiones que las que se
obtienen de la dicla. Vase aut'is-
Ola. depresin. terapia megavita-
190
minica. esquizofrenia, demencia
senil.
Pescado, la variedad blanca i n ~
duye bacalao. rbalo. hipogloso
del Atlnlico. lenguado. platija y
pescadilla. Contienen solamenle
trazas de vitaminas A. O Ycaro-
tena. pero el hipogloso del Paci-
fico contiene 120 ligr. de vitami-
na A y I gr. de vil<lmina O por
100 gr. Las potencias de vitamina
E varian dcsde 0.36 a 1,0 mgr.
por lOO gr.
Todos son fuentes moderadas
de vil ami nas By las concentracio-
nes (en mgr. por 100 gr.) son del
orden de: liamina 0.06-0.30; ribo-
navina 0.5-0.22; cido nicotnico
2,49.6: piridoxina 0.17-0.62; ci-
do pantolnico 0.13-0.80. Todos
contienen vilamina B
I2
entre 1 y
5 gr. por lOO gr. pero s610 hay
lrazas de cido f61ico (3-16 ligr.
por 100 gr.) y biatina (2-5 ligr.
por 100 gr.).
El contenido de vitamina e en
lodos los pescados blancos es
prcticamente despreciable. La
platija tiende a contener los ma-
yores niveles encontrados.
Las variedades grasas o azules
incluyen: anguila. sardina. aren-
que ahumado. salmn. caballa.
boquern. sardineta. trucha. y
atn.
La anguila es una fuente rica
de vitamina A a razn de 1.9 mgr.
por 100 gr .. pero el arenque. el
arenque ahumado. salmn. caba-
191
Ha y el boquern suministran me-
nos cantidad (26-52 Ilgr. por
100 gr.) mientras que otras varie-
dades suministran slo trazas. El
aceite del cuerpo de la anguila
contiene 120 Ilgr. de vitamina O
por 100 gr. El arenque. salmn
ahumado, boquern y caballa son
buenas fuentes de vitamina D. su-
ministrando entre 13.5 y 25.0
mgr. por 100 gr. Otros pescados
grasos son pobres fuentes de tia-
mina con excepcin del salmn, el
cual contiene hasta 0.20 mgr. por
100 gr. (enlatado slo contiene
0.04 !J.gr.). Otras vit'lminas Bes-
tn presentes en concentraciones
moderadas como son (en mgr.
por 100 gr.). Otras vitaminas B
estn presentes en concentracio-
nes moderadas como son (en mgT.
por 100 gr.): riboflavina 0,1-0.4:
cido nicOlnico 2.3-13.1: piri-
doxina 0.24-0.84; cido pantot-
nico 0.15-0.84. Buen nivel de vi-
I'FIEFt'ER. CARl., .C
tamina B
12
de 5 a 28 por
100 gr.; trazas de cido flico
(hasta 15 Ilgr.) y biotina (hasta
10 Ilgr.).
El alun enlatado en aceite su-
ministra 9.2 mgr. de vilamina E
por 100 gr. y el salmn hasta
1.5 mgr.. pero otros pescados son
fuentes pobres con menos de
0.3 mgr. por lOO gr. Slo contie-
nen trazas de vitamina C.
Las prdidas de vitaminas du-
rante la coccin del pescado se re-
sean en la tabla 18. en forma de
porcentajes.
Pfieffer, Carl, C., mdico ame-
ricano quien como Director del
Brain Bio-Center de Princelon.
New Jersey. USA. utiliz la tera
pia vitamnica en el tratamiento
de muchas enfermedades.
yendo tas asociadas con los trans-
tornos mentales.
TABLA 18. PORCENTAJE DE PERDIDAS DE VITAMINAS
DURANTE LA COCCiN DEL PESCADO
Al vapor Asado Frito/al grill
Tiamina 10 30 20
Ribofiavina O 20 20
cido nicolnico 10 20 20
Piridoxina O 10 20
cido pantotnico 20 20 20
cido flico 50 20 O
Vitamina B
12
O 10 O
Biotina 10 10 10
Vitamina C 5 5 20
Vitamina E O O O
PGA.
PGA., cido Clico.
Picadillo, los frutos secos y
nueces triturados proveen la ma-
yor parte de las vilaminas presen-
tes. El contenido de caroteno es
de 10 Ilgr. por 100 gr.; las vitami-
nas B presentes son (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0,03; ribot1avina
0,02; cido nicornico 0,3; piri-
doxina 0,10; cido pantolnico
0,03. S610 se encuentran trazas de
cido Clico, biatina y vitamina C.
Picalilli, provee solamente de
tiamina, ribofiavina y cido nico-
tnico en niveles de 0.16, 0,01 Y
DA mgr. por 100 gro respectiva-
mente. Existen trazas de vitami-
na C.
Pie de atleta, dermatofilosis,
Tinca Pedis. Caracterizada por
pequeas erupciones entre los de-
dos del pie, con grietas e irritacio-
nes causadas por diversos mi-
croorganismos. Puede ser aliviada
espolvoreando sobre el rea afec-
tada polvo cristalino de vitamina
C.
Piedras o clculos en el rin,
tambin conocidos como piedras
renales, clculos renales o clcu-
los orinarios. Causa muy comn
de dolor de espalda, obstruccin
e infeccin secundaria en las vas
urinarias. Ms del 90 por ciento
de stas estn compuestas por sa-
les clcicas.
192
Su terapia y su prevencin im-
plican la administracin de piri-
doxina (hasta 100 mgr. diarios)
ms magnesio (300 mgr. diarios)
en forma de quelato con amino--
cidos para disolver el calcio y evi-
tar su precipitacin.
Piel seca, incrementar la inges-
tin de vitamina A (7500 UI) Y
PUFA (aceite de crtamo. aceite
de germen de trigo o aceite de pr-
mula. hasta 3 gr. diarios) y leciti-
na (hasta 6 cpsulas diarias). Tra-
tar la parte afectada con alguna
crema que contenga vitamina E.
Pimientos, buena fuente de ca-
roteno, estable durante el hervi-
do. Excelente fuente de vitamina
e pero pobre en vitaminas B. Su
promedio en contenido de carote-
no en su estado crudo y hervido.
para pimientos de color verde es
de 200 !1gr. (promedio 60-1000)
por 100 gr. Contribuye con
0,8 mgr. de vitamina E por
100 gr.. en ambos tipos. crudos y
cocidos. Las vitaminas B se ven
reducidas en el hervido de los pi-
mientos verdes. con concentracio-
nes (en mgr. por 100 gr.) de. pri-
mero para los crudos: tiamina
0.01, trazas; ribofiavina 0.03.
0.02; cido nicotnico 0,9, 0,8; pi-
ridoxina 0.17, 0.14; cido panto-
tnico 0,23, 0,16. Los niveles del
cido flico son estables 11 Ilgr.
por 100 gr. El contenido de vita-
mina e se ve reducido de 100 a
193
60 rogr. por 100 gr. cuando se
hierven.
Pifl!d, ~ ulJst.::rvm algunas p r ~
didas en todas las vitaminas cuan-
do su parte comestible es enlata
da. La pia fresca es una buena
fuente de vitamina C. El conteni-
do de caroleRO es de 60 y 40 f.lgr.
por 100 gr. para la fruta fresca y
enlatada respectivamente. Las vi-
laminas B presentes (en rogr. por
100 gr.) para fruta fresca yenla-
tada son respectivamente: liami-
na 0.08, 0.05; riboflavina 0.02,
0.02; cido nicotinico 0.3. 0.2; pi-
ridoxina 0,09. 0.07; cido panUr
tnico 0.16, 0.10. Los niveles de
cido Clico son de 11 y 2 f.lgr. por
100 gro respectivamente; slo
existen trazas de bialina. El conte-
nido de vitamina e es de 25 rogr.
(promedio de 20-40 rogr.) para
100 gr. de pia fresca y 12 rogr.
por 100 mgr. para la fruta enla-
tada.
Piones. contienen 18 Ilgr. por
100 gr. de caroteno. Las vilami-
flavina 0.23; cido nicotnico 4.5.
No se han determinado otras vi
taminas.
Piridoxal, vitamina 8
6
,
Piridoxamina, vitamina 8
6
,
Piridoxina, vitamina B
6
.
7.-VITAMJNAS
PLTANOS
Pirimetamina, droga antimal-
rica. Perjudica el aprovechamien-
to del cido flico.
Pistachos, muy buena fuente
de caroteno: del orden de 138 gr.
sentes son tiamina (0.67 mgr. por
lOO gr.) y cido nicotnico
(1,4 mgr. por 100 gr.). No se han
determinado otras vitaminas.
Plntago o llantn, el caroteRo
presente es estable en la variedad
hervida y {rita y contribuye con
60 Ilgr. por 100 gro La vitamina E
est ausente. Los niveles de vita-
mina B son bajos y son los menos
afectados durante la coccin o fri-
tura. Las cifras son (en mgr. por
lOO gr.) para crudos, hervidos y
fritos respectivamente: tiamina
0,05, trazas. 0.11; riboflavina
0,05, 0.01, 0,02; cido nicotnico
0,9. 0.5. 0,8; piridoxina 0.50,
0,30. 1.0; cido pantotnico 0.37.
0.26. 0.73. Los niveles de cido
flico son respectivamente 16. 18.
37 Ilgr. por 100 gr. Los niveles
ms elevados cuando se fe son
debidos a que el llantn se frie so--
lamente cuando est maduro. El
contenido de vitamina e es de 20.
3 Y12 por 100 gro respectivamen-
te.
Pltanos, slo la parte comes-
tible. En crudo el nivel de CMotc-
no cs dc 200 Ilgr. por lOO gr.; la
vitamina E de 0.2 mgr. por
POLlMIXINA
na 0,04; riboflavina 0,07; cido ni-
cotnico 0,8; piridoxina 0,51; ci-
cido flico es de 22 Ilgr. por
100 gr., pero la biotina est au-
sente. Fuente importante de vi-
tamina e hasta 100 mgr. por
100 mgr.
Polimixina, antibitico. Previe-
ne la formacin de vitamina K por
las bacterias intestinales.
Polucin, atmosfrica, produ-
cida por monxido de carbono y
plomo procedentes de los humos
consumidos, ozono, dixido ni-
trgeno, dixido suJrrico y poi-
'0.
La vitamina C protege contra
el monxido de carbono y el plo-
mo. La vitamina E lo hace contra
el ozono y otros oxidantes. Tam-
bin la vitamina A protege contra
la destruccin del ozono y del
dixido nitrgeno. Una atmsfe-
ra polucionada previene tambin
los rayos ultravioletas que alcan-
zan la piel y por ello la vitamina
O no es sintetizada y su ingestin
diettica debe ser incrementllda.
Pollo, cuando se cocina slo
proporciona traZlS de vitamina
A. O Ycaroteno. Los niveles de
vitamina E oscilan de 0,06 a
0,15 mgr. por 100 gro Las concen-
traciones de vitaminas B (en mgr.
194
por 100 gr.) oscilan entre: tiami-
na 0.05. 0.11; riborJavina
0.10-0.28; cido nicotnico
6,4-15.3; piridoxina 0,13-0.53;
cido pantotnico 0.6-1,3 (en ..gr.
por 100 gr.) vilamina B
'2
1,0; bio-
tina 2-4; cido flico 4-13; com-
pletamente desprovisto de vilami-
na C. Vase tambin ((Carnes:
Prdida en su coccin.
Pomelo. buena fuente de vita-
mina C con un poco de vitaminas
B. Trazas slo de caroteno;
0.3 rngr. por 100 gro de vitamina
E. En la variedad enlatada la vi-
lamina E se reduce a trazas. Las
mgr. por 100 gr.), para la fruta
seca (la parle comestible) y enla-
tada respectivamente: tiamina
0.050,04; riboflavina 0,02, 0,01;
cido nicotnico 0.3. 0.3; piridoxi-
na 0,03. 0.02 cido pantotnico
0.28,0.12. Los niveles de cido
flico son de 12 y 4 Jlgr. por
100 gr.. respectivamente; los ni-
veles de biolina son estables en
1.0 ..gr. por 100 gro El contenido
de vitamina e es de 40 mgr. (in-
tervalo de 35-45 mgr.) por 100 gro
para la parte comestible de la fru-
ta fresca y 30 mgr. por 100 gro
para la (rUla enlatada.
Precursores, son sustancias
que contienen los alimentos y que
no son vitaminas propiamente di-
chas pero que pueden elevar el ni-
vel de las vitaminas en el cuerpo
195
o transformarse en ellas durante
los procesos de coccin.
Ejemplos son: caro/enos, algu-
nos se convierten en vitamina A
en el intestino y el hgado; L-trip-
ro[a"o, un ami no-cido esencial
de las protenas de los alimentos,
convertido en cido nicotnico en
el hgado bajo la influencia de la
liamina, riboflavina, piridoxina y
bialina; niacitinfl una fonna obli-
gada del cido nicolnico que
ocurre en el maz y otros cerea-
les; no es aprovechable por el
cuerpo si no se cocina en condi-
ciones alcalinas, las cuales liberan
el cido nicatnico; 7-dehydroco-
festerol en la piel se convierte en
vitamina O por la accin solar y
en particular por las ondas de la
luz ultra-violeta. Vitamina D por
s sola es inactiva pero es un pre-
cursor de la 25-hydroxy-D y 1.25
dihydroxi-D, las cuales son sus
formas activas en el cuerpo.
Presin sangunea, general-
menle a dos niveles; el mayor es
el sistlico. mxima presin de
contraccin del corazn; la mni-
ma es el nivel diastlico. presin
de descanso del corazn. La hi-
pertensin est considerada como
una presin diastlica superior a
los 90 mm.
La hipertensin puede respon-
der al tratamiento con colina
(hasta' 1000 mg. por da) por s
sola; como lecitina (hasta 15 gr.
diarios). Existen opiniones de que
PRSTATA, PROBLEMAS DE
la rutina (hasta 15 gr. diarios)
puede tambin ayudar a reducir la
hipertensin.
Primidona, droga anti-convul-
siva. Reduce la conversin de la
vitamina D en 25-hydroxy vitami-
na D.
Pringue, grasa de ternera. No
contiene vitaminas A, caroteno o
C. Slo contiene trazas de vitami-
nas B.
Prostaglandinas, hormonas
producidas en el cuerpo que con-
trolan muchos de los procesos
metablicos. Todas las prosta-
glandinas se obtienen a partir de
los cidos grasos poliinsaturados:
cido linoleico, y cido alfa-lino-
lnico. produciendo cada cido
una serie separada de prostaglan-
dinas.
Las prostaglandinas pueden es-
pesar la sangre y por ello hay ma-
yores probabilidades de trombo-
sis o atenuar, previniendo la
trombosis. La produccin de
prostaglandinas nuidificantes.
es estimulada por la vitamina E.
El PUFA de aceites del cuerpo de
los pescados. denominados ePA
y DHA. tambin fluidifican la
sangre. reduciendo la posibilidad
de formacin de trombosis pues
son precursores de las prostaglan-
dinas fluidifican tes.
Prstata, problemas de, ,gene-
PROTENA
ralmente debidos a inflamacin o
agrandamiento. Los suplementos
necesarios incluyen el PUFA
(aceite de crtamo, aceite de pri
mula). 3 gr. diarios ms zinc
(20 mgr. diarios).
Protena, nutriente suministra-
do por le dieta, digerido hasta la
forma de amino-cidos y absorbi-
dos por el tracIa gastrointestinal,
son entonces reconstruidos por el
cuerpo en forma de sus propias
protenas para el crecimiento y re-
paracin de sus clulas, tejidos,
msculos y rganos.
La sntesis de las protenas en
el cuerpo requiere vitamina A: al-
tas ingestiones de protenas re-
quieren tomas concomitantes de
vitamina A. Tambin de pirdoxi
na. Las protenas coaguladoras de
la sangre requieren para su sinte
sis de la vitamina K. Las prote-
nas nucleicas son complejos de vi-
taminas y cidos nucleicos y nece-
sitan de la vitamina B
I2
para su
sntesis. Vase cidos nucleicos.
Psoriasis, enfermedad comn
crnica y recurrente de la piel ca-
racterizada por erupciones secas,
brillantes, escamosas y placas de
tamaos diversos debida a la ex-
cesiva produccin de clulas epi
teliales. Se ha tratado con vitami-
na A. tomada oral y tpicamente
(aplicada sobre la piel), cido re-
tinoico yderivados sintticos de la
vitamina A.
196
Pudin de leche. suministra to-
das las vitaminas (en mgr. por
100 gr.): vitamina A 0.3; carote-
no 0,02; tiamina 0,04; riboflavina
0,14; cido nicotnico 1.1; piri-
0,002; vitamina B
12
trazas; vita-
mina e trazas, vitamina E 0,1; vi-
tamina D 0,002 .lgr.
El pudng de Yorkshire sumi-
nistra todas las vitaminas (en mgr.
por 100 gr.): vitamina A 0,04; ca-
roteno 0.06; tiamina 0,17; ribofla-
vina 0,05; cido nicotnico 2,2; pi-
ridoxina 0,07; cido pantotnico
0,4; biotina 0.05; vitamina 8
12
trazas; vitamina e trazas; vitami-
na E 0,3; vitamina D 0,26 IJ.gr.
Puerro, los bulbos contienen
40llgr. de caroteno por 100 gr.
tanto crudo como hervido; sus ho-
jas son ms ricas. proveyendo de
2000 Ilgr. por 100 gr. El nivel de
vitamina E es de 0,8 mgr. por
lOO gr. Todos los niveles de la vi-
tamina B se reducen con su coc-
cin. Sus concentraciones (en
mgr. por 100 gr.) para crudo y co-
cido son respectivamente: tiamina
0,10,0,07; riboflavina 0,05, 0,03;
cido nicotnico 0,9, 0,7; piridoxi-
na 0,25, 0.15; cido pantotnico
0.12,0,10. Los niveles de biotina
son 1,4 y 1.0 IJ.gr. por 100 gr. res-
pectivamente; contiene cido f
lico en su forma cocida de
7,0 f.lgr. por 100 gr.
197
Puntas de nabos. cuando se
hierven son una excelente fuente
de earaleno de 6,0 rngr. (prome-
dio 4,0.12,0 mgr.) por 100 gro La
vitamina E presente es del orden
de 1,0 rogr. por 100 gr. Las vita-
minas B presentes (en rogr. por
flavoa 0.20; cido nicotnico 0.9;
piridoxina 0,16; cido pantolni
co 0,30. Buena fuente de cido f-
lieo cerca de 110 J.Lgr. por 100 gr.,
pero slo tiene 0,4 flgr. por
100 gr. de bialina. Fuente muy
rica de vitamina e, cerca de
40 rngr. por 100 gr. (promedio
20-70 rngL).
Pur de tomate, muy rica fuen-
te de earaleno y vitamina e, pro-
veyendo tambin cantidades
PRPURA
tiles de vitaminas B. El conteni-
do de earaleno es de 2,86 rogr.
por 100 gr.; la vitamina E presen-
te es de 6,9 mgr. por 100 gr. Las
por lOO gr.) son: tiamina 0,34; ri
boflavina 0,17; cido nicotnico
4,8; piridoxina 0.63; cido panto-
tnico 1.1. Buena fuente de cido
flico con 140 Ilgr. por 100 gr.; y
de biotina 8llgr. por lOO gr. El
lOO mgr. por lOO gro
Prpura, hemorragias debajo
de la piel que ocurren sin causa
definida o debido a daos ligeros.
Se han tratado oralmente con vi-
tamina, 400-600 VI diarios, hasta
que desaparece. Vase tambin
morados.
Q
Quemaduras, la infeccin y do-
lor del rea quemada de la piel es
reducida pulverizando un ((spray
que contenga un 3 por ciento de
vitamina C. La velocidad de la cu-
racin se incrementa por inges-
tin de dosis masivas (hasta
10 gr.) de vitamina C por va oral.
Complementada por ingestiones
simultneas de 400 UI de vitami-
na E. dos veces al da, ms una
crema o ungento a base de vita-
mina E (100 UI por gramo).
Quemaduras del sol, se aplica
crema de vitamina E directamen-
te y tomar 600 UI (200 Ultres ve
ces al da) para ayudar en su cura
y prevenir la cada de la piel. La
vitamina C (1000-1500 mgr. dia-
rios) ayudar en su curacin y
prevendr las infecciones. Ade-
ms seran beneficiosos 15 mgr.
diarios de zinc.
Queratinizacin, formacin de
clulas duras. secas y escamosas
en lugar de clulas sanas. en luga-
res hmedos del cuerpo. particu-
larmente alrededor de los ojos,
boca y alrededor del rea de re-
produccin. Sntomas de deficien-
cia de vitamina A.
Queso, proporciona la mayora
de las vitaminas, principalmente
las derivadas de la leche, pero al-
gunas son producidas por la snte-
sis bacteriana durante su elabora-
cin. Todos los quesos estn des-
provistos de vitamina C.
Tipos Edam y Cheddar propor-
cionan (en mgr. por 100 gr.: tia-
mina 0,04; vitamina A 0,31; caro-
tena 0,205; tiamina 0,04; ribofIa-
vi na 0,50; cido nicotnico 6,22;
piridoxina 0,08; cido Clico 0,02;
0,002; vitamina B
12
0,0015; vita-
mina E 0,8; vitamina D 0,26 ~ g r .
Tipo dans azul proporciona
(en mgr. por 100 gr.): vitamina A
0,27; caroteno 0.17; tiamina 0,03;
riboflavina 0,60; cido nicoHnico
6,32; piridoxina 0.15; cido Clico
0,05; cido panlotnico 2,0; bioti-
na 0,002; vitamina B
l2
0.0012;
199
vitamina E 0,7; vitamina D
0.23 ~ g r .
Tipo Comembert proporciona
0.215; caroleno 0.135; tiamina
0.05: riboflavina 0.60; cido nico--
tnieo 6.17; piridoxina 0.20; cido
Clico 0.06; cido pantolnico 1.4;
biolina 0.006; vitamina SI!
0.0012: vilamina E 0.6; vitamina
DO. 181 Ilgr.
Tipo StillQI1 proporciona (en
mgr. por 100 gr.): vitllmina A
0.37: carQlella 0.23; liamina 0.07;
riboflavina 0,30; cido nicolnico
6.03: vitamina E 1.0; vitamina D
0.312 Il&T. No se conocen otros.
Fresco tipo Coltage, es una
fuente pobre de vitaminas compa-
rada con otros quesos. proporcio-
nando (en mgr. por 100 gr.): vita-
mina A 0.032; carotcno 0.018: lia-
mina 0,02; riboflavina 0.19; cido
nicOInico 3.29; piridoxina 0.01;
cido Clico 0.009; vitamina B
I2
0.5 Ilgr.; vitamina O 0,0023 Ilgr.
Crema de qlleso, buena fuente
de vitaminas liposolubles. pero
los niveles de vitaminas hidroso-
lubles son inferiores que en los
quesos duros. proporcionando
slo (en mgr. por 100 gr.): vita-
mina A 0.385: caroteno 0.22: vi-
tamina E 1.0: tiamina 0.02: ribo-
f1avina 0,14: cido nicotinico
0.82; piridoxina 0.01: cido f6lico
0,005: vitamina B
12
0.3 Ilgr.; vita-
mina O 0.275 Ilgr.
Los qllesos procesados propor-
cionan cantidades significativas
QUIS'I'ES
de vilamina A y de caroteno. pero
las otras vitaminas presentes es-
tn en concentraciones inferiores
que en los anteriormente Citados.
100 gr.): vitamina A 0.24: carote
no 0.12: tiamina 0.02: riboflavina
0.29; cido nicOlnico 5.13: cido
f61ico 0.002: vitamina O
0.145 ~ I g r .
El qlleso para IIl1tar contiene
nivelcs reducidos de todas las vi-
taminas. en comparacin con los
quesos cuando. proporcionando
0.18: caroteno 0.105; tiamina
0.02: riboflavina 0.24: cido nico
tinico 4.37: vitamina 00.133 flgr.
Quistes, enfermedad qustica
del pecho. estado benigno. es la
enfermedad ms comn del pecho
de la mujer que tiene lugar en un
5 por ciento de las mujeres de me-
diana edad. El dolor o las moles-
tias premenstruales en el pecho
son un sntoma frecuente y el
quiste puede estar sensible pero el
estado ms frecuente es que no
tenga otros sntomas que los de la
palpacin.
Una vez la malignidad ha sido
descartada. el tratamiento. apar-
te de la intervencin quirrgica.
debe ser en dos etapas:
1. 600 UI de vitamina E diarias.
durante varias semanas. deben
dar respuesta clnica.
2. aceite de prmula. 3000 mgr.
diarios, divididos en tres dosis.
Rbano picante (o Rusticano).
completnmente desprovisto de ca-
roteno y vitamina E. Los niveles
de vitaminas B presentes (en mgr.
por 100 gr.) son tiamina O.OS; ri
boflavina 0.03: cido nicotnico
1.2; piridoxina 0.15; No hay otras
vitaminas B presentes. Excelente
fuente de vitamina e, 120 mgr.
por 100 gr.
Rbanos, virtualmente despro
vistos de caroteno y vitamina E.
Son una pobre fuente de vitami-
nas B, pero suministran cantida-
des importantes de vitamina C. Las
por 100 gr.) son: tiamina 0.04; ri-
bonavina 0.02; cido nicolnico
0,4; piridoxina 0.18; cido panlO'
tnico 0.10. Contribuyen en
14 ~ I g r . de cido flico por
100 gr .. pero no contiene biotina.
25 mgr. por 100 gr. (promedio de
10-35).
Raquitismo, enfermedad infan
R
ti! carectcrizada por la falta de mi-
neralizacin de los huesos y debi-
do a deficiencias de vitamina D.
Sus smomas son: intranquili-
dad. dificultad para dormir y
constante movimiento de la cabe-
za. Los nios no se sientan. se
arrastran y la unin de los huesos
de las uniones blandas de la cabe-
za se ve retrasado. Por llevar el
propio peso eventualmente se
produce el encorvamiento de los
huesos. lo cual causa piernas ar-
queadas. rodillas que se tocan en
las piernas y pecho deforme.
Su terapia consiste en dosis de
hasta 20000 UI diarias con calcio
y fsforo.
Reacciones txicas, efectos in-
c1eseables de la terapia vitamnica
son raros en Occidente pero se
han observado. generalmente
como resultado de una ingestin
excesiva de vil ami nas. cuando se
han administrado como suple-
mentos sin el control del facul-
tativo.
201
Las vitaminas hidrosolubles es
difcil que puedan producir nive
les elevados en los tejidos. pues
los riones excretan rpidamente
el exceso cuando la sangre contie-
ne un nivel superior al necesario.
No existe evidencia de que el
cuerpo humano pueda convertir
cantidades excesivas del comple-
jo vitamnico Ben sus formas me-
tablicas activas. por encima de
las normalmente presentes.
Sin embargo. las vitaminas Ij
posolubles tienden a ser almace-
nadas en el hgado y en los teji-
dos grasos del cuerpo. Cuando es-
las vitaminas son excesivas en los
tejidos se observan reacciones
txicas y aparecen algunos snlo-
mas que resumimos a continua
cin:
Vitamina A. Las primeras in-
dicaciones de toxicidad aguda de
vitamina A se enconlraron en
hombres de la mar y explorado-
res rticos que coman hgado de
oso polar que es muy rico en esta
vitamina. Los sntomas incluyen
somnolencia. presin incrementa-
do en el fluido cerebrospinal (el
que baa la columna cerebral y el
cerebro). vmitos y pelado exce-
sivo de la piel. Las cantidades in
geridas de vitamina A fueron me-
didas en millones de unidades.
Al menos 20 casos de nios es-
tn inscritos en la IiteralUra mdi-
ca de USA. por debajo de 3 aos
de edad. con intoxicacin por ex-
REACCIONl::S TXICAS
ceso de vitamina A. La causa ge-
neralmente fue un entusiasmo
desmedido por parte de las ma-
dres que administraban a su des-
cendencia desde 30 mgr.
(90000 VI) hasta 150 mgr.
(450000 UI) de vitamina A du-
rante varios meses. Los sntomas
de estas ingestiones crnicas in-
cluan prdida de apetito. irritabi-
lidlld, piel seca y con picores. pelo
tosco y escaso e hinchazones de
los huesos largos. Generalmente
se observaba el hgado hinchado.
La mayoria de los casos cono-
cidos sobre toxicidad de la vitami-
na A proceden de la India y de
Filipinas. donde se administran
dosis de 20000 UI a pacientes de-
ficitarios de pueblos apartados.
dadas una vez cada seis meses. El
)4 por ciento sufren prdida de
apelito. nuseas. vmitos y dolo-
res de cabeza duranle las 24 ha
ras siguientes. Estos efectos se-
cundarios duran unos das. luego
el cuerpo redistribuye la vitamina
y los sntomas de deficiencia de-
saparecen y se aprecian slo los
efectos beneficiosos.
Sobredosis importantes causan
picores generalizados. enrojeci-
miento de la piel. escamosidad de
la piel y membranas mucosas.
grietas en las comisuras de la boca
yen los labios. lengua y encas in-
flamadas. ulceracin de la boca y
prdida del cabello. Adems exis-
le fatiga. hemorragias. retencin
de agua. ablandamienlo de los
REACCIONES TXICAS
huesos largos y un hgado agran-
dado y blando. Si se continan las
ingestiones aparece irritabilidad
mental. molestias para dormir,
perdida de peso e incremento de
las fosfatasas alcalinas de los en-
zimas de la sangre, lo cual conlle-
va a deposiciones calcreas en los
vasos sanguneos.
La toxicidad es improbable si
las ingestiones se mantienen por
debajo de 5000 VI por kgr. de
peso (por ej. en una persona de
70 kgr .. 350000 UI) durante no
ms de 200 das. Se recomiendan
intervalos de 4 a 6 semanas entre
las tomas. Estos niveles de inges-
tiones solamente son correctos si
se realizan teraputicamente y
bajo control mdico. Hoy en da
existe una tendencia a administrar
grandes cantidades de vitamina A
y sus anlogos para enfermedades
de la piel y cncer. Los sntomas
indicados ms arriba se refieren
en su mayora a la vitamina A tipo
alcohol (retinol) pues es almace-
nado en el hgado. El cido reti-
noico no es almacenado y se uti-
liza cuando los niveles en la san-
gre deben ser incrementados r-
pidamente.
El cido nicotnico sinttico y
anlogos (retinoides) pueden in-
ducir a toxicidad pero con canti-
dades mayores que las indicadas
para la vitamina A. El cido
13-cis retinoico es usado extensa-
mente para tratar el acn, produ-
ce efectos secundarios confinados
202
a la piel, las membranas mucosas
y la boca, la nariz y los ojos. Los
sntomas txicos bajan rpida-
mente cuando se detiene el trata-
miento con los anlogos. El redu-
cir las dosis de vitamina A y de
sus anlogos es el nico trata-
miento para la sobredosis.
Vitamina D. Existe una pe-
quea diferencia entre las necesi-
dades nutritivas y las dosis txi-
cas. Una cantidad tan pequea
como es cinco veces la dosis reco-
mendada (50 ~ g r . diarios). toma-
da durante largos perodos de
tiempo. puede ocasionar altos ni-
veles de calcio en la sangre de los
nios y deposiciones de calcio en
los riones de los adultos.
Su toxicidad es ms fcil en ni-
os. bien por las excesivas dosis
administradas por madres dema-
siado entusiastas o por algunos ni-
os con sensibilidad incrementa-
da a la vitamina en leches fortifi-
cadas. El sntoma general en los
nios es la prdida de apetito con
nuseas y vmitos. La cantidad
excesiva de orina y la sed consi-
guiente se hacen rpidamente evi-
dentes. A menudo se alterna la
constipacin y la diarrea. Fre-
cuentemente hay dolores de cabe-
za y en los huesos. El nio se
vuelve delgado, irritable. depresi-
vo y eventualmente se vuelve le-
trgico. El calcio se deposita en
las arterias, riones, corazn, pul-
mones y otros rganos y tejidos
203
blandos. pudiendo ocasionar la
muerte.
En Jos aduilos. las ingestiones
regulares de ms de 100000 VI
(2.5 mgr.) de vitamina D durante
largos periodos de tiempo produ-
cen los tpicos sntomas de debili-
dad. nuseas. vmitos. eSlreni
miento. excesiva secrecin de ori-
na, sed y deshidratacin. Menos
obvio, pero ms serio, resultan las
deposiciones de caldo en los teji-
dos blandos y en los rganos y
eventualmente fallos del fifin
que conllevan a la muerte.
Altas dosis de vitamina O se
usan para tratamientos de enfer-
medades metablicas de los hue- I
sos. hipoparatiroidismo. dificulta-
des de absorcin y condiciones aro
tritricas. Se deben tomar elevadas
dosis durante largos periodos y
por ello es esencial una supervi-
sin mdica.
El nico tratamiento para tra-
tar las sobredosis dc vi lamina D
es parar la ingestin de la vi-
tamina.
Vi/amina E. El nico efecto
secundario notado con esta vita-
mina es una debilidad muscular
en algunas personas. tomando
como mnimo 600 UI diarias. Mu-
chas personas han estado toman-
do de 400 a 1600 VI diarias sin
efectos de enfermedad. En un pe-
rodo largo de 40 aos, doctores
del Instituto Shute de Canad han
tratado ms de 40.000 pacientes
REACCIQNI::S TXICAS
con dosis de vitamina E hasta de
5000 UI diarios sin creclos secun-
darios apreciables. Ocasional+
mente se presenta un Incrememo
transitorio de la presin arterial
en personas susceplibles de pade-
cerlo. a quienes se les ha adminis-
trado ms de 800 UI diarias. pero
no se ha observado ningn efecto
en los que han sido tratados para
la hiperlensin. Tanto la debili-
dad muscular como el incremen-
to de la tensin arterial han desa-
parecido cuando se ha parado o
disminuido la ingestin a 400 UI
diarias. Ocasionalmenle han apa-
recido dermatitis de contacto en
personas que han aplicado el acei-
te puro a la piel o hasta un un-
gento o crema comeniendo ms
de 100 VI por gr. Reduciendo la
potencia se elimina la reaccin
alrgica.
Tjamina. Muy espordica-
mente las inyecciones de tiamina
pueden causar reacciones de hi-
persensibilidad en personas sus-
ceptibles. Los efectos incluyen pi-
cores e hinchazones en los alrede-
dores de la inyeccin: hinchazn
de la lengua. labios y ojos; picor
y sudor generalizados; estornu
dos. jadeos. dificultad de respirar
y cianosis (en donde la piel se
vuelve azul); nuseas. baja ten-
sin arterial y muy raramente
puede ocasionar la muerte. No se
han detectado efectos secundarios
en la administracin oral.
REACCIONES TXICAS
citio Il;cot"ico. Amplias do-
sis, entre 3 y 10 gro diarios, han
sido prescritos para reducir el ni-
vel de colesterol en sangre; sus
reacciones txicas incluyen enro
jecimiento de la piel en la cara,
cuello y trax, acompaado de pi
cores en esas reas. Ms de una
tercera parte de los pacienles as
tratados continan teniendo las
rojeces mientras siguen esta tera-
pia. En algunos casos hay salpu-
llidos. piel seca e incremento de
la pigmentacin de la piel. Oca-
sionalmente aparece ictericia,
acompaada de nuseas, diarrea,
dolor abdominal y dolor de cabe
za en un 20 a 40 por cienlO de los
pacientes tratados. Pueden em-
peorar las lceras gstricas y duo
denales.
Dosis similares de nicotinami-
da no causan enrojecimiento pero
perjudican el hgado.
El cido nicotnico debe por
ello administrarse con cuidado y
bajo supervisin mdica a los que
sufren de lceras gstricas y duo-
denales. gota. diabetes, enferme-
dades del hgado y mujeres em-
barazadas.
Piritiono, hasta hace poco se
creia que no era txica, sin em
bargo desde hace algn tiempo se
conoce que neutraliza los efectos
de la droga levodopa usada en el
tratamiento de la enfermedad de
Parkinson.
Administraciones diarias de
204
2000 mgr. de piridoxina durante
un perodo de 2 a 40 meses han
producido un incremento de la
neuropata perifrica en siete su-
jetos.
Los sntomas tpicos empeza-
ron con entumecimiento de los
pies y andar inestable, que conlle-
va a una incapacidad en el aumen-
to de andar con seguridad, parti-
cularmente en la oscuridad. y di-
ficultad en el manejo de objetos
pequeos. El entumecimiento y
torpeza en las manos contina
unos meses ms tarde, suficiente
como para no ser capaz de escri-
bir a mquina; tambin se nota-
ron cambios en la sensibilidad de
labios y lengua. Los niveles n o r ~
males de piridoxina en el plasma
de la sangre son de 0,36 a 1,8 Ilgr.
por 100 mI.. pero estos pacientes
tenan niveles de 3.0 Ilgr. o ms.
Despus de un mes de abstinen-
cia del suplemento de piridoxina,
el nivel baj a 1.7 IJ.gr. por
100 mI. de plasma. En todos los
casos retirar la piridoxina conlle-
vaba al mejoramiento de los sn-
tomas y los tesis indicaban una
marcada mejora del sistema ner-
vioso, si bien el proceso tardaba
varios meses. Ninguno de los pa-
cientes experiment sntomas
cuando las ingestiones diarias de
piridoxina eran de menos de
2000 mgr. No existe evidencia de
perjuicios a dosis habituales de
25 por 100 mgr. tomadas para
PMT.
205
cido l/ieo, se ha informado
del antagonismo entre el cido f-
lico y la droga renitoina, usada en
ellratamicnto de la epilepsia. Por
tanto, el balance enlre la droga y
la vitamina es eTlico y mejor se
deja al criterio del facultativo.
Dosis elevadas pueden agotar
los almacenamientos de la vitami-
na B
l2
en el cuerpo. Si se admi-
nistra a las personas que sufren
anemia perniciosa. que resulta de
una mala absorcin de la vitami-
na Bu. altas dosis de cido f61ico
pueden enmascarar los sntomas
de anemia en la sangre, pero per-
mitir una degeneracin continua
del nervio de la columna verte-
bral. Por ello, la importancia de
diagnosticar la anemia megalo-
blslica como debida a deficien-
cias de cido flico o vitamina
a
12
.
La terapia oral ha demostrado
prdida de apetito. distensin ab
dominal y natulencia. Ocasional
mente las inyecciones de cido r
lico han causado un aumento
transitorio de la temperatura o
sntomas de fiebre.
Vitamina 8/
2
, No se ha infor
mado nunca de reacciones txicas
en las dosis orales. Muy pocas
reacciones alrgicas han ocurrido
despus de inyecciones intramus
culares de la vitamina.
Riboflavina. No se han nior
mado de reacciones txicas.
REACCIONES TXICAS
cido panlotn;co. No se ha
informado de reacciones txicas,
a pesar de tratamientos prolonga-
dos de hasta 2 };I. en casos
de artritis reumtica, tanto por
va oral como por inyeccin.
lroteno. Generalmente acep-
tado como seguro, incluso con in-
gestiones que conllevaban a una
piel amarilla.
Biotina. No se ha informado
de reacciones adversas. incluso en
nios a quienes se administraban
5 mgr. diarios por va oral o en in-
yeccin para lesiones cutneas.
Vitamina C. Considerada ge
neralmente como la vitamina ms
segura. incluso tomada en dosis
masivas. Hay algunas personas
que deben evitar tomar grandes
dosis (ms de l gro diario) pues
sufren de una enfermedad meta
blica hereditaria que incrementa
el cido oxlico. la cistina o el
cido rico en la sangre y en la
orina. Estas tienen una mayor
tendencia a formar piedras en el
rin. Esta enfermedad es bas-
tante rara y la mayora de las pcr
sonas pueden tolerar ingestiones
de vitamina e de hasta 3 gr. dia
rios o ms. Los que padecen de
clculos en el rin y los que es
tn tomando oralmente drogas
anticoagulantes deben tomar con
precaucin las dosis elevadas de
vitamina e, si bien dosis de hlsta
500 mgr. diarios pueden ser bien
RELLENO I)E FRUTAS PARA PASTELE.'J
toleradas por estas personas, du-
rante largos perodos de tiempo.
Los sntomas fsicos de sobredosis
son de tipo gastro-intestinal e in-
cluyen nuseas. rampas abdomi-
nales y diarrea. Esta vitamina
tambin puede actuar como diu-
rtico, causando urinacin au-
mentada. pero esto puede ser be
neficioso para poder eliminar el
exceso de agua en el cuerpo. Si
una dosis elevada causa diarrea,
reduciendo la cantidad a 500 mgr.
o I gr. diario, generalmente se re-
duce el efecto secundario. La pre-
tensin de que ingestiones eleva-
das de vitamina C podan destruir
la vitamina B
l2
ha sido desapro-
bada hoy en da.
Relleno de frutas para pasteles,
pobre fuente de vitaminas cuando
se encuentra enlatada. Las que
estn presentes incluyen: trazas
de tiamina, piridoxina, cido pan-
totnico y biolina. Slo trazas de
vitamina C. El nivel de riboOavi-
na es de 0,01 mgr. por 100 gr.; el
del cido flico es de 1.0 f.lgr. por
100 gr.
Remolacha roja, existe muy
poca diferencia vitamnica entre
cruda y hervida. Cuando se hier-
ve est exenta de vitaminas A, D,
E y caroteno. Fuente pobre de vi-
taminas B con niveles de (en mgr.
por 100 mgr.): tiamina 0,02; ribo-
fiavina 0,04; cido nicoHnico 0,4;
piridoxina 0.03; cido pantotni-
206
ca 0,10. Fuente razonable de ci-
do Clico con un nivel de 50 f.lgr.
por 100 gr. pero slo contiene tra-
zas de biotina. El contenido de vi-
lamina e es de slo 5 mgr. por
100 gr.
Repelente de insectos, la tiami-
na en dosis diarias de 75-100 mgr.
acta en aquellos sujetos que tie-
nen predisposicin a las picaduras
de los insectos, probablemente
porque el olor de la vitamina les
resulte repugnante a los insectos.
Repollo blanco, en su estado
crudo est prcticamente exento
de caroteno, con muy poca vita-
mina E (0,2 mgr. por 100 gr.) Los
niveles de vitaminas B (en mgr.
por 100 gr.) son: tiamina 0,06; ri
boflavina 0,05; cido nicolnico
0,6; piridoxina 0,16; cido panto-
tnico 0.21. Contiene algo de ci-
do flico cerca de 26 f.lgr. por
100 gro pero la biotina es despre-
ciable. Provee de 40 mgr. por
100 gr. de vitamina C.
Repollo de invierno, buena
fuente de caroteno de 0,3 mgr.
por 100 gr. Las hojas exteriores
contienen 7.0 mgr. por 100 gr.
pero las interiores slo 0,2 mgr.
por 100 gr. El caroteno y la vita
mina E no se ven afectadas duran-
te la coccin. Todas las vitaminas
Bse ven reducidas por la coccin.
Los niveles son los siguientes,
para crudo y hervido respectiva-
207
mente (en mgr. por 100 gr.): tia-
mina 0.06. 0.03; riboflavina 0,05.
0.03; cido nicolnico 0.8. 0.5; pi-
ridoxina 0.J6. 0.10; cido panto-
lnico 0.21, 0.15. El cido Clico
se ve reducido de 90 I1gr. a
35 I1gr. por la coccin. Los nive-
Jes de bialina son despreciables.
Las concentraciones de vitamina
e se ven reducidas de 55 a
20 mgr. por 100 cuando se hierve
el repollo.
Repollo de primavera, cuando
se hierve suministra buenas canti
dades de caroteno (0.5 mgr. por
100 gr.). pero el nivel de vitami
na E es tan slo de 0.2 mgr. Los
niveles de vitamina B (en rngr.
por 100 gr.) son: tiamina 0.03; ri-
boflavina 0,03; cido nicolnico
0.4; piridoxina 0.10; cido panto-
tnico 0.15. Existe algo de cido
Clico de 50 I1gr. por 100 gr. pero
la cantidad de biatina es despre-
ciable. Contiene 25 gr. por
100 gr. de vitamina C.
Repollo o col de savoy, su nivel
promedio de caroteno es de
0.3 mgr. por 100 gr. pero la ma
yor parte de ste se encuentra en
sus hojas verdes exteriores. La vi-
tamina E tambin se encuentra
sobre todo en estas hojas
(7,0 mgr. por lOO gr.), las hojas
blancas interiores contienen slo
0,2 mgr. Todas las vitaminas B se
ven reducidas cuando se hierve.
Los niveles son los siKuientes. Se
RESFRIADO
indica primero para el tipo crudo:
tiamina 0,06, 0.03; riboflavina
0.05. 0.03: cido nicotnico 0.8.
OA; piridoxina 0.16. 0.10; cido
pantotnico 0.21. 0.15. El nivel
de cido flico (en mgr. por
100 gr.) es de 90. 35 para crudo y
hervido respectivamente. pero
slo hay trazas de biotina. La pr-
dida de la vitamina C es drstica
'cuando se hierve, del orden de 60
hasta 15 mgr. por 100 gr.
Repostera, dulces cocidos, go
mas de frutas. productos de rega-
liz. pastillas. pastillas de menta.
etc., todos estn generalmente
desprovistos de cualquier vitami-
na. Se encuentra algo de cido ni-
cotnico en el regaliz (0,7 mgr.
por 100 gr.) yen los ..tofees.. de
leche (0.4 mgr. por 100 gr.) pero
estas vitaminas fueron suministra-
das por la raz del regaliz y el in-
grediente de leche. respectiva-
mente. Vase tambin Chocolate.
Resfriado, infeccin vrica de
las vas respiratorias superiores.
Tambin conocida como coriza,
rinitis. resfriado de cabeza.
Incrementar la ingestin de vi-
tamina A durante los pcodos de
enfermedad. Tratar con vitamina
C en ingestiones de 1 gr. cada 4
horas hasta obtencin del alivio
completo. entonces reducir gra-
dualmente durante I semana has-
ta I gramo diario y continuar con
RESI.!tIENCIA A LA ENFERMEDAD
dosis de 500 mgr. de manteni-
miento.
Resistencia a la enfermedad,
depende de la eficacia en el de-
sarrollo de la respuesla inmunol-
gica que requiere adecuadas can-
tidades de vitamina A. cido fli
co. Bu. C. cido pantolnico y
colina.
Resistencia rsica aumentada
por la vilamina E. La ingestin
ptima diaria es de 100-150 UI
durante el periodo de enlrena
miento de 1,5-2 horas:
250-300 Uf para periodos de
trenamiento de 3-4 horas.
En las carreras de caballos. las
ingestiones diarias son de
5(XX}.IOOOO VI de vitamina E. las
cuales han incremenlado el rendi-
miento y calmado a los animales
nerviosos.
Retinal, vitamina A aldehdo.
retinaldehdo. forma aCliva de la
vitamina A en el proceso de la
visin.
Relineno. nombre amiguo para
el relina!.
Relinoide, trmino usado para
describir la vitamina A y sus de-
rivados natural y sinltico.
Retinol. vilamina A.
Reumatismo, trmino general

que indica enfermedades muscu-
lares de lendones. articulaciones.
huesos y nervios. que resulla mo-
lesto y desagradable. A menudo
se usa para incluir. la arlrilis reu-
mlica. osteoartritis. espondilitis.
fibrositis. miosilis. lum-
bago. cilica y gota. Se usa la te-
rapia igual que para la artritis reu
malOide. Vase gola.
Ribonavina. vilamina B
2
.
Riones, buena fueme de vila-
mina A (de 140 hasta 250 por
lOO gr.) pero camidades inapre-
ciables de caroleno y vitamina D.
Provee cantidades liles de vita-
minas del grupo B. en parlicular
la Bu. con niveles (en mgr. por
100 gr.): tiamina 0.t9.Q.56: ribo-
Oavina 1.9-2.3: cido nicOlnico
11.0-14.9; piridoxina 0.25-0.32:
cido panlnico 2,4-5.1: vitamina
SI! 0.015-0.079: cido flico
0.042-0.079; biolina 0.024-0.053.
Los niveles de vilamina e son de
9 hasla 14 mgr. por lOO mgr.
Robbins, R. e.. cientfico ame
ricano de la Universidad de
Aorida que ha llevado a cabo es
ludios exlensos sobre los biofla-
vonoides y su relacin con el Ira
lamiento de las enfennedades.
Ruibarbo, suminislra algo de
caroteno. vilamina E y vilamina
e con pequeas cantidades del
grupo B. Los conlenidos de caro-
209
teno del ruibarbo crudo, cocido
sin y con azcar son respectiva-
mente: 60, 55 Y 50 ""gr. por
100 gro La vitamina E es estable
en 0.2 rngr. por 100 gro Las vita
minas B presentes (en mge. por
100 gr.) para crudo, cocido sin y
con azcar son respectivamente:
tiamina 0,10. trazas; riboOavina
0,03. 0,03. 0,03; cido nicotnico
0.04, 0,04. 0.04; piridoxina 0.03,
0,02. 0,02; cido pantolnico
0.08. 0,06. 0.05. Los niveles de
cido Clico son de 8,4 y 4 IJgr.
por 100 gro respectivamente para
las tres formas de la frula. No se
ha detectado biona. Los conteni
dos de vitamina e son de 10. 8 Y
S._VITAMINAS
KUTINA
7 mgr. por 100 gr. respectivamen-
te.
El ruibarbo enlatado tiene ni-
velelrl :!limitares de vitamina,) que
para la (rula cocida con la expre-
sin de la vitamina e que slo es
de I mgr. por 100 gr.
Rutina, bioOavonoide, particu-
larmente rico en l el alforfn. Se
usa para tratar las encas sangran-
tes y para fortificar las paredes de
los capilares con ingestiones dia-
rias de 60 a 600 mgr. Se toma de
preferencia con vitamina e (has-
ta 500 mgr. diarios). al mismo
tiempo.
Sabaones, congestin e hin-
chazn de la piel debida al fro y
acompaada de fuertes picores o
ardores. Puede ser Iratada oral-
menle con cido nicolnico
(25 mgr.) y acetomenaftona
(lO mgr.) por comprimido. Com-
plementada con cremas que con-
tengan metilnicolinato (al I por
ciento) ms otros ingredientes no
vitamnicos.
Sagu, granos de almidn del
tallo de la Metroxylon mmphii
mart;IIS o del metroxylon sagll
rottboell, familia de las palmeras.
comunmente conocida como la
palmera del sag. Exenta de ca-
roteno y vitamina e pero conlie
ne trazas de vitamina E.. liamina.
riboflavina. cido nicotnico. piri
doxina. cido pantotnico. cido
flico y biolina.
Salsa de tomate, buena fuenle
de caroleno y de algunas vilami-
nas B y C. Contiene 1.23 mgr.
por 100 gr. de caroteno: el nivel
s
de vitamina E es de 1,4 mgr. por
lOO gr. No hay vilaminas A ni O
presentes si la frmula no incluye
productos animales. Las vitami-
f1avina 0.05; cido nicotnico 1,4;
piridoxina 0.11; acido panlolni-
ca 0.3. El nivel del cido f61ico es
de 15 Ilgr. por 100 gr.; el de bio-
lina es de 2llgr. por 100 gr. El
contenido de vitaminas C es de
10 mgr. por 100 gr.
Salsif, especie floral purprea
en forma de barba. cultivada por
su raz con sabor anlogo al del
esprrago. Complelamente exen-
to de caroleno y de vilamina E.
Conliene algo de liamina (0.3 gr.
por 100 gr.): cido nicolnico
(0.3 mgr. por lOO gr.) que deriva
del triplfano; y vitamina C
(4 mgr. por 100 gr.).
Sahado. de trigo. rica fuente
de vitaminas B proporciona (en
211
riboflavina 0,36; cido nicotnico
32.6; piridoxina 1,36; cido pan-
totnico 2.4; cido flico 0.260;
biotina 0.014; vitamina E, 2.6.
Exento de vitaminas A, D. e y
earaleno.
Sanda, fresca, su parte comes-
tible es una pobre fuente de todas
las vitaminas excepto del cido
pantotnico y la vitamina C. Con-
tiene 20 I1gr. por 100 gr. de caro-
tena; el nivel de vitamina E es de
0,1 rngr. por 100 gr. Las vitami-
100 gr.) son: tiamioa 0,02; ribo-
navoa 0.02; cido nicOlnico 0.3;
co 1,55. Provee de una pequea
caOlidad de cido Clico (3 ~ g r .
por 100 gr.) pero no de biolina.
5 mgr. por 100 gr.
Sangre, las vitaminas necesa-
rias para la produccin de sangre
sana incluyen la vilamina B
12
, ci-
do flico. E, C YB
6
Sebo, contiene grasa animal

como base y las siguientes vitami-
nas en Ilgr. por 100 gr.): vitamina
A 52; caroteno 73; cido nicotni-
ca 200; vitamina E 1500. Slo
contiene trazas de vitaminas B y
est completamente exento de vi-
tamina C.
Selenio oligo-elemento que tie-
ne una accin sinergstica con la
SESO
vitamina E. La proporcin usual
es de 200 UI de vitamina E con
25 !1gr. de selenio. Se ha usado
con xito como suplemento en el
tratamiento de angina de pecho
segn las dosis de la proporcin
anterior. tres veces diarias.
Selye, Hans, profesor en medi-
cina de la Universidad de Mon-
treaL Canad. quien revolucion
las ideas mdicas sobre el stress.
y los efectos en el cuerpo de los
nutrientes y las necesidades vi-
tamnicas.
Semolina, producto almidono-
so derivado del maz. Contiene
trazas de vitamina E pero no tie-
ne caroteno ni vitamina C. Todas
las cifras son para el cereal crudo
y se ven reducidas cuando se hier-
ve, debido a que se quedan en el
agua. Las vitaminas B presentes
na 0.10; ribonavina 0.02: cido ni-
cotnico 2,0; piridoxina 0.15; ci-
do pantotnico 0,3. Contiene ni-
veles importantes de cido elico
de 25 Ilgr. por 100 gr.; el nivel de
biotina es de 1 Ilgr. por 100 gro
Seso, slo contiene trazas de
vitaminas A, D Ycaroteno. pero
los niveles de vitamina E oscilan
desde 1,5 a 2.3 mgr. por 100 gro
Las concentraciones de vitaminas
B (en mgr. por 100 gr:) son: tia-
mina 0,08-0,10; ribortavina
0,19-0,24: cido nicolnico
SHUTE. WIl..'RED. E.
4.6-4.9; piridoxina 0.08-0,12; ci
do pantotnico 1,4; vitamina B
n
8,0 ~ g r . Pobre fuente de cido f-
lico (3-6 ~ g r . ) y biotina (3 ~ g r . ) .
Los niveles de vitamina e son
17 mgr. por 100 gr. Estos niveles
varian ligeramente entre los sesos
de ternera y de cordero. hervidos.
Shute, Wilrred, E., cardilogo
canadiense que fund el Instituto
Shute para la Medicina Clnica y
de laboratorio en Londres. Onta-
rio, Canad, a fin de estudiar el
tratamiento de las enfermedades
del corazn con la vitamina E.
Sidra, todas las variedades
proporcionan menos vitaminas B
que las cervezas y otras bebidas
alcohlicas. Slo contiene trazas
de caroteno. Las vitaminas B pre-
sentes (en mgr. por lOO 011.) son:
tiamina, trazas; riboflavina, tra-
zas; cido nicotnico 0,01; piri-
doxina 0,005; cido pantotnico
0,03. El nivel de biotina es de
I ~ g r . por 100 011.; el cido flico
no ha sido medido. Todas las si-
dras estn desprovistas de vitami
na C.
Sistema nervioso, su salud de-
pende de ingestiones adecuadas
del complejo vitamnico B y de la
vitamina E. Tomas de tiamina del
orden de 50 hasta 600 mgr. dia-
rios han aliviado la citica. neu-
ralgia trigemina!, parlisis facial,
neuritis ptica y neuritis periferal.
212
La psicosis y el deterioro mental
han respondido bien a tratamien-
tos con vitamina B12 preferente-
mente mediante inyeccin,
La colina es beneficiosa en al-
gunos casos de la enfermedad de
Alzheimer y de demencia senil.
Una combinacin de vitamina E
e inositol ha ayudado en algunas
enfermedades nerviosas asociadas
con degeneracin muscular. La
corea de Huntington ha sido tra-
tada con altas cantidades de todo
el complejo vitamnico B. alivian-
do la deterioracin mental de la
enfermedad, Las depresiones le-
ves responden a menudo a una te
rapia de vitamina 8
6
solamente.
El cido nicotnico en dosis al-
tas (1-3 gr. diarios) ha sido usado
con xito en la esquizofrenia. La
paraestesia ha sido aliviada con
50 mgr. de piridoxina diarios.
Deficiencias de tiamina, ribo-
flavina, nicotinamida. piridoxina
y vitamina Bu, todas pueden cau-
sar daos en el sistema nervioso.
Es preferible por ello tratar cual-
quier enfermedad mental leve. o
condicin nerviosa. con un alto
contenido de todo el complejo vi-
tamnico B.
Smith, E. Lesler, cientfico bri-
tnico primero en aislar la vitami-
na 8
12
del hgado en 1948.
Soja germinada, variedad enla-
tada y desprovista de vitamina A.
D, E Ycaroteno pobre fuente de
213
vitaminas B, con niveles (en mgr.
por 100 gr.): tiamina 0,02; r i b o ~
navoa 0.03; cido nicolnico 0.5;
piridoxina 0.03; no se detecta c i ~
do pantotnico. Trazas slo de
cido flico (12 f!gr. por 100 gr.)
y de bialina. Al momento del en-
latado suministra s610 1 rngr. de
vitamina e por 100 gr.; cuando
est fresca el nivel de vitamina e
es de 30 mgr.
Sopas, todas las sopas. tal
como se comen. proporcionan es-
casa cantidad de vitaminas B.
pero un poco ms la sopa de len-
tejas o de tomale. que tambin
proporcionan vitamina A, carote-
no y vitamina D. Todas las cifras
se refieren a sopas enlatadas. con-
densadas o deshidratadas, tal
como se utilizan. Las vitaminas B
presentes estn (en mgr. por
100 gr.) en los intervalos cilados:
tiamina 0.01-0,07; riboflavina
0,01-0,05; cido nicotnico
0,1-0,8; piridoxina 0,01-0,07; el
cido flico slo se ha detectado
en sopas compuestas de tomates
y championes a niveles de
2-12 IAgr. por 100 gr. El nivel de
la tiamina en la sopa deshidrata-
da de rabo de bueyes de 0.8 mgr.
por 100 gr.. que fundamental-
mente se debe al agente sabo
rizante.
La sopa de lentejas tambin
proporciona 40 f.Lgr. de vitamina
A por 100 gr.; 430 Agr. por
100 gr. de caroteno y 0.28 IAgr. de
STONE,IRWIN
vitamina D por 100 gr. debido so-
bre todo al jamn usado como in-
grediente, ms traZIS de vitamina
C.
La SOpa de tomate proporciona
tambin 210 f.lgr. por 100 gr. de
caroteno y trazas de vitamina C.
Sordera, puede ser dcbida a
otosclerosis. enfermedad en que
los huesos del odo medio pueden
ser fusionados e incapaces de vi-
brar y de transmitir el sonido.
Particularmente en los ancianos
que es donde puede haber una re
lacin a largo plazo con una defi-
cicncia de vitamina A. No puede
ser curada mediante vitamina-te-
rapia, pero ingestioncs adccuadas
a lo largo de la vida pueden evi-
tarla.
Spies, T., mdico americano.
primero en demostrar que el ci-
do flica de las hojas verdes cu-
raba la anemia del embarazo, des-
crita por la Dra. Lucy Wills, quin-
ce aos antes.
Spironolaclone, diurtico. Re
duce la disponibilidad de vitami-
na A.
Stone, lrwin, bioqumico ame-
ricano que introdujo el concepto
de tomar altas dosis de vitamina
e para una salud ptima. e in-
fluenci a Unus Pauling para su
desarrollo de la medicina orlo-
molecular.
STRESS
Stress, aumenta la necesi1ad
de vitaminas B en el cuerpo y par-
ticularmente del cido pantotni-
co. debido a su funcin de pro-
ductor de hormonas anti-stress.
Tambin se necesita vitamina e
por las miSmIS razones. Durante
los perodos de stress incrementar
las ingestiones de vitamina e y del
complejo vitamnico B hasta diez
veces las necesidades diarias,
como mnimo.
Slress-oxidarivo incrementar
tambin la ingestin de vitamina
E a 400 UI como mnimo. Vase
vitamiOl. E.
Stress fsico, vase atletas.
Sulfasalacina, usada para el
tratamiento de la enfermedad de
Crohn y en las colitis u!Cerosas.
Previene la absorcin del cido
flico.
Sulfitocobalamina, vitamina
B
12
-
Sulfonamidas, vase drogas
sulfamdicas.
Sultanas. forma desecada de
algunos tipos de uvas y por lo que
el contenido vitamnico es ms
elevado que para la fruta fresca,
a excepcin de la vitamina C. la
cual es destruida por el procedi-
miento de secado. El contenido
de caroteno es de 30 Ilgr. por
100 gr.; la vitamina E presente es
de 0,7 mgr. por 100 gr. Las vila-
214
navina 0,08; cido nicotnico 0,6;
CQ 0,10. El nivel del cido flico
es de slo 4 Ilgr. por 100 gr.; no
se ha detectado biatina. Comple-
tamente exenlO de vitamina C.
Suplementos estacionales, se
requiere un suplemento de vita-
mina A en el invierno debido a las
temperaturas ambientales ms
bajas, Tambin se requiere mayor
cantidad de vitamina D, puesto
que durante el invierno los rayos
solares duran menos y son ms
dbiles, y el cuerpo est ms ta-
pado. Adems se precisa ms can-
tidad de vitamina C. pues el pre-
dominio de las infecciones respi-
ratorias es mayor y las ingestiones
de fruta fresca y verduras se ven
reducidas en las dietas. Debera
tomarse una cantidad extra del
complejo vitamnico B para ayu-
dar a vencer el stress debido a la
lemperatura ambiental.
Suprarrenales, glndulas que
producen hormonas anti-stress
(vase cortisol) a partir del coles-
terol. Par su produccin es nece-
saria una alta concentracin de
cido pantotnico y de vitamina e
en dicha glndula.
SzentGiorgy, Albert. mdico
hngaro, ganador del Premio No-
bel por su trabajo sobre el aisla-
miento de la vitamina e y de los
bioflavonoides.
Tapioca, almidn derivado de
las rafzes de mandioca. tambin
conocido por mandioca. En su es
tado crudo no hay caroteno ni vi-
tamina e presentes. Slo contie
ne trazas de vitamina E. Trazas
tambin de tiamina. riboflavina,
cido nicolnico. piridoxina, cido
pantotnico, cido flico y bio-
tina.
T, su hoja seca (India) contie-
ne canlidades tiles de algunas vi
taminas, pero stas se ven reduci-
das drsticamente cuando se pre
para en infusin, Trazas slo de
caroteno y vitamina e en la hoja
seca, pero no se detectan en la be-
bida. Las vitaminas B presentes
(en rngr. por 100 gr.) para la hoja
seca y la infusin son respectiva-
mente: tiamina 0.14, trazas; ribo
flavina 1,2, 0.01; cido nicotnico
7.5. 0,1; cido pantotnico 1.3
trazas.
Terapia de reemplazamiento de
hormonas (TRH): tratamiento de
T
los sntomas de la menopausia
con hormonas sexuales femeninas
naturales o sintticas. Efecto vita-
mnico similar al de la pldora an
ticonceptiva. Vast' anticoncepti-
vos, oral. Tratado con suplemen
lOS similares.
Terapia megavitamnica, se
tratan cienas condiciones con do
sis de vitaminas mucho mayores
que las encontradas en los bue
nos alimentos. Usando vilaminas
como medicamentos pero sin los
efectos secundarios que producen
las drogas. Se ha usado con xito
en el tratamiento de anritis. au
tismo. resfriados. enfermedades
del corazn. hiperactividad. inca
pacidad en los estudios, infeccio-
nes respiratorias. esquizofrenia.
demencia senil. Ver bajo el enca-
bezamiento de cada enfermedad
individual.
Ternera, todas las partes.
cuando estn cocidas slo contie-
nen trazas de vitaminas A. O Yca
TEST DE SIIILUN(;
rmeno. Los niveles de vitamina E
(en mgr. por 100 gr.) son del or-
den de 0.29 a 0.55. Es una pobre
fuente de tiamina, cido flico y
biotina. Las concentraciones (en
mgr. por 100 gr.) de otras vitami-
nas del grupo B son del orden de:
tiamina 0.04; 0,09; ribonavina
0.24-0.40; cido nicoHnico
9,2-12,7; piridoxina 0,24-0,33;
cido pantotnico 0.5-0,9 (en Ilgr.
por 100 gr.) vitamina B
I2
1-2; ci-
do flico 8-17.
Superiores potencias estn aso-
ciadas con las partes ms magras.
Completamente desprovista de
vitamina C. Ver Imnbill Carnes:
prdidas por coccin.
Test de Shilling, especfico
para detectar la deficiencia de vi-
tamina 8
12
inducida por la no
sorcin de la vitamina de la die-
ta. Se ingiere oralmente una
quena cantidad de vitamina B
l2
radioactiva y un poco ms tarde
una dosis alta por va intravenosa
para nivelar la vitamina absorbi-
da. La radioactividad se mide en
la orina despus de 24 horas. El
test" se repite con la vitamina ra-
dioactiva ms el factor intrnseco.
La diferencia entre las cifras ex-
cretadas por la orina permiten
realizar el diagnstico.
Tetraciclina, antibitico.
de la formacin de vitamina B por
parte de las bacterias intestinales.
216
Tiamina, vitamina B
I
.
Tiempo, vase suplementos de
temporada.
Timo, glndula afectada por el
desarrollo del sistema inmunol
gico y la resistencia a las infeccio-
nes. Completamente desarrollada
a los 2 afias de edad y que retro-
cede ligeramente despus de un
perodo de estancamiento. Para
su actividad completa se requie-
ren cantidades adecuadas de
mina A. colina, cido flico. vita-
mina B
l2
y ami no-cidos. La me
lionina es esencial en la mujer
embarazada para el desarrollo efi-
caz del timo en el feto.
Tocoferol, vitamina E.
Tomates, los tomates en su es-
tado natural contienen la cantidad
ms alta de vilaminas pero pier-
den un poco cuando se enlatan.
El contenido de caroteno es (en
Ilgr. por 100 gr.) para crudos y
enlatados respectivamente 600
(promedio de 200-1000) y 500
(promedio de 300-600). El nivel
de vitamina E es constante
1,4 mgr. por 100 gr. Los niveles
de vitamina B (en mgr. por
100 gr.) son: para tomates crudos
y enlatados respectivamente: tia-
mina 0.06. 0.06; ribotlavina 0.04.
0.03; cido nicotnico 0.8_ 0.8;
ridoxina 0.11, O, Jl; cido panto-
tnico 0.2, 0.2. Los niveles de ci
~ 2 , - 1 7 - ~ ~ --,I-"ItIIB\
do flico (en !J.gr. por 100 gr.)
son: 25 y 20 respectivamente; los
de biatina 1,5 Y1.5. El contenido
de vitamina e es de 20 (promedio
de 10-30) y 18 rngr. por 100 gr.
respectivamente.
Los tomates fritos contienen
s610 10 mgr. de vitamina e por
100 gr. Vase tambin, pur de
tomate, salsa de tomate y zumo
de tomate.
Toxemia del embarazo, puede
ser descrita en algunos casos
como de falta de piridoxina y so-
bre todo de cido flico.
Tracto digestivo, tracto gas-
trointestinal. Estmago e intesti-
nos en los que los alimentos y la
absorcin de los nutrientes tiene
lugar.
La nicotinamida (a dosis de
hasta 3000 rngr. diarios) ha sido
usada para lratar las enfermeda-
des de mala absorcin del intesti-
no {aJes como la ccHaca. La defj
ciencia en cido flico puede des-
truir las clulas que revisten el
intestino delgado y alterar el pro-
ceso de absorcin. La carencia de
cido pantotnico puede causar la
distensin abdominal. La suple-
mentacin vitamnica puede redu-
cir la distensin post-operatoria y
las nuseas. incluyendo los efec-
tos de leo paraltico. La tiamina
mejora la digestin y el funciona-
miento del tracto digestivo. For-
talece los msculos del tracto e in-
cluso puede curar los casos rebel-
des de estreimiento.
La vitamina C. cuando se toma
con aspirina puede evitar la he
morragia gstrica inducida por di-
cha droga. Las lceras gstricas
pueden ser evitadas por altas do-
sis de vitamina E (hasta 600 UI
diarias).
Mejores resultados con vitami-
na que en altas dosis (150000 UI
diarias durante cuatro semanas)
han sido usadas para tatar las l-
ceras gstricas. Indicaciones de
prevencin del cncer de estma-
go pueden beneficiarse con suple-
mcntacioncs con vitamina A.
Tracto gastrointestinal, tracto
digestivo.
Tretinona, cido de vitamina
A. Sus efectos txicos incluyen
escozor transitorio, enrojecimien-
to. dermatitis alrgica cuando se
aplica sobre la piel.
Triamtereno, diurtico. AlIefll
la utilizacin del cido flico.
Trinuoperazina, antidepresi-
va, relajante de los espasmos
bronquiales. sedante gastro-ntes-
tina!. agente anti-nusea. Previe-
ne la absorcin de la vitamina
8
12
,
Tripa, proporciona muy pe-
quenas cantidades de todas las vi-
taminas B y cantidades desprecia-
bies de vitaminas A. D. carolena,
E y C.
TTiplfano, aminocido esen-
cial normalmente suministrado
por la dicta. Ha sido usada para
tratar depresiones con altas dosis
de nicolinamida. piridoxina y vi
tamina C. Precursor del cido n-
cOlnico; 60 mgr. de tript6fano
son necesarios para J mgr. de vi-
tamina. El triptfano en la dieta
no es suficiente para proveer lodo
el cido nicotnico necesario. pero
la conversin depende de las can-
218
tidades adecuadas de tiamina. ri-
bofiavi na. piridoxina y biotina. Es
el precursor de la serolonina. un
factor esencial para el funciona-
micnlo de los nervios y del cere-
bro. La vitamina 8
6
es necesaria
para la smesis de serotinina. la
falta de la cual produce depre-
sin.
Tromboflcbitis, vase flebitis.
Trombosis, vase cogulo de
sangre.
u
Ubiquinone, sustancia parecida
a la vitamina encontrada en todas
las clulas del cuerpo pero parti-
cularmente en el corazn. Sus
funciones son las de coenzima
oxgeno transferasa. Su snlesis
depende de la vitamina E. U na
fuente rica es la levadura. Tam-
bin conocida como cocnzim<l Q.
lcera de decbito, "llse lce-
ras de la cama.
lceras, prdidas de sustancia
en la superficie de la piel o en las
membranas mucosas.
Decbito. Vase lcera de la
cama.
Indolemes. Una que no quiere
sanar. Puede responder a la inges-
tin de vitamina E (400-600 UI
diarias) ms aplicacin directa de
vitamina E en forma de crema.
De pierna. Algunas veces aso-
ciada con la diabetes. Su trata-
miento como para las indolenles
se trata con vitamina E o cido f-
lico. 5 mgr. en tabletas tres veces
al da y en casos agudos con in-
yecciones adicionales de 20 mgr.,
dos veces por semana.
GSlrica. Ha respondido bien
a 1 5 o o UI de vitamina A diarias
durante cuatro semanas.
De boca. Se previene con to-
mas adecuadas de riboflavina
(10 rngr. diarios) ms vitamina A
(7500 UI diarios). Puede ser tra-
tada con el mismo rgimen.
Varicosa. Vase lceras indo-
lentes.
lceras de la cama, lceras de
decbito o irritaciones por com-
presin. La rapidez de su cunl-
cin se incrementa con vitamina
e (500 mgr. diarios).
Unidades internacionales (Uf),
formas de expresar las vitaminas
en trminos de actividad biolgi-
ca. Ahora la mayora estn susti-
tuidas. expresndolas como peso
(miligramos o microgramos).
Slo hay tres que siguen midin-
dose en unidades:
UVA ESPINA
Vitamina A, un VI = 0,30 mi-
crogramos retinol.
Una VI de beta carOleno =
0.10 microgramos retinol
Vitamina D, una VI = 0,025
microgramos
Vitamina E. una VI = 1.0 mi-
ligramo dI-alfa acetato tocoferil o
0.91 mgr. dI-alfa tocaferol o
0,74 mgr. d-alfa acetato de toco-
ferol 0.67 d-alfa tocoferol o
1.12 mgr. di-alfa succinato de to-
coferol o 0.83 mgr. d-alfa succi-
nato de tocoferol.
Otras vitaminas tambin fue-
ron expresadas alguna vez en uni-
dades internacionales y son: tia-
mina hidrocloruro, una VI = 3
microgramos
cido pantotnico. una VI =
13.33 microgramos
Vitamina e, una VI = 50 mi-
crogramos
Uva espina, buena fuente de
caroteno y vitamina C. Diferen-
cias inapreciables del contenido
vitamnico entre verdes y madu-
ras. Ligeras prdidas durante la
coccin de la variedad verde con
o sin azcar. Los niveles de caro-
tena. en eslado crudo. cocido sin
y con azucar respectivamente (en
f.l.gr. por 100 gr.) son: 180. 150 Y
140. Los niveles de vitamina E
22U
son respectivamente (en mgr. por
100 gr.) 0,4, 0.3, 0,3. Las vitami-
nas B (en mgr. por 100 gr.) son,
para la fruta fresca, cocida sin y
con azucar respectivamenlC: lia-
mina 0,4. 0.03, 0,03; riboflavina
0,03, 0,03, 0,02; cido nicotnico
0,5, 0.5, 0,3; piridoxina 0.02,
0,02, 0,02; cido panlolnico
0,15. 0.12. 0.11. Los niveles de
biotina son 0.5. 0,4 y 0,04 Ilgr.
por 100 gr. respectivamente. El
contenido de vitamina e es (en
mgr. por 100 gr.) 40 (intervalo de
25-50). 31 Y 28 respectivamente
para la frila cruda y cocida sin y
con azcar.
La uva-espino enlatada tiene
similar contenido de caroteno y
vitaminas B que la cocida, pero
contiene menos vitamina C. del
orden de 24 mgr. por 100 gr.
Uvas, las variedades blanca y
negra lienen cantidades idnticas
de vitaminas presentes. Slo con-
tienen trazas de caroteno y vita-
mina E. Las vitaminas B presen-
tes (en mgr. por 100 gr.) son: tia-
mina 0.04; riboflavina 0.02; cido
nicotnico 0.3: piridoxina 0.10:
cido pantotnico 0.05. El conte-
por 100 gr.
Vegetalismo, forma extrema
del vegetarianismo en el cual no
se ingiere ningn producto ani-
mal, pescado, ave o insecto. Prac-
ticado por los vegeta[ianos quie-
nes tienen tendencia a deficiencia
de vitamina B
11
pero puede obte-
nerse de suplementos que contie-
nen esta vitamina por fermenta-
cin. La Espirulina, un alga, pue-
de proveer suficiente Bu de for-
ma aceptable para los vegetalia-
nos. Pueden tener una posible de-
ficiencia de vitamina D que se
puede superar con exposiciones al
sol o tomando suplementos que
contengan vitaminas derivadas de
la levadura.
Vegetarianismo, practicado
por aquellos que no comen carne,
pescado o aves. Pueden benefi-
ciarse con suplementos de vitami-
na B
11
pero probablemente obtie-
nen suficiente cantidad de esta vi-
tamina de los productos lcteos,
en la dieta. Igual fuente para la vi-
tamina D. Tienden a recibir altas
v
ingestiones de cido flico y de vi-
tamina e, debido a sus hbitos en
la dieta.
Venas varicosas. Condicin de
hinchazn, anudamiento y dilala-
cin de las venas. Pueden ayudar
los bioflavonoides (100 mgr. dia-
rios). ms vitamina C (500 mgr.
diarios). La vitamina E (400-
600 VI diarios) pueden reducir la
hinchazn, dolor y prevenir la fle-
bitis. La lecitina (5-15 gr.) diarios
pueden complementar la accin
de la vitamina E.
Verduras, completamente
exentas de vitamina A, pero algu-
nas son una fuente bastante rica
de su precursor, el caroteno. Pue-
den no contener vitamina D, pero
generalmente contienen algo de
vitamina E. La mayora propor-
cionan vitaminas B excepto [a Bu
pero las concentraciones varan.
Algunas verduras poseen buenas
cantidades de vitamina C. Las vi-
taminas E y el caroteno no se ven
VERDURAS DE PRIMAVERA
afectados por los procedimientos
de coccin. Invariablemente tiene
lugar alguna prdida de vitaminas
S cuando se hierven las verduras.
Vlanse las variedades individua-
les.
Verduras de primavera, cuan-
do se hierven suminisuan buenas
cantidades de caroteno. cerca de
4,0 mgr. por 100 gr. (promedio
de .1O mgr.). Existe alguna can-
tidad de vitamina E presente
(1,1 mgr. por 100 gr.). Las vita-
flavina 0,20; cido nicotnico, 0.8;
piridoxina 0,16: cido pantotni
ro O,JO. Suena fuente de cido f-
lico cerca de lID ~ g r . por 100 gr.;
escasa cantidad de biotina
(0.4 ~ g r . por 100 gr.). Excelente
fuente de vitaminas con niveles de
30 mgr. por 100 gr. (entre
2070 mgr.)
Vermut, vino fortificado que
contiene extractos de plantas. El
contenido de cido nicotnico es
de 0,04 mgr. por 100 mI. El de pi-
ridoxina es de 0.004 (dulce) y
0,008 (seco) rngr. por 100 mI.
Slo contiene trazas de tiamina.
riboflavina. cido flico y vitami-
na B
12
Todos los vermuts estn
completamente exentos de vita-
mina C.
Verrugas, comunes, erupcio-
nes benignas en la piel causadas
222
por un virus. Han sido tratadas
con soluciones de palmitato de vi-
tamina A hidrosolubilizada en
aplicaciones directas. Alternati-
vamente han respondido a aplica-
ciones directas de aceite de vita-
mina E, ms un suplemento oral
de 400 UI diarias.
Vigor, depende de los niveles
de vitamina E en la sangre. Los
rusos aseguran que el cido pan-
gAmico sinergiza el efecto de la vi-
tamina E. Vease resistencia.
Vinos, los vinos tintos proveen
de ms vitaminas B que el rosado
y el blanco. Slo hay uazas de ca-
roteno en todos los tipos de vino.
Las vitaminas S presentes (en
mgr. por 100 mI.) son: tiamina.
trazas slo: riboflavina 0.01-0,02:
cido nicotnico 0,06-0,09; cido
pantotnico 0.03-0,04; piridoxina
0.012-0,023; vitamina B
12
trazas.
Trazas slo de cido flico: la bia
tina parece estar ausente. Todos
los vinos estn exentos de vitami-
na C.
Virus, el ms pequeo de los
parsitos. Consiste en un centro
de cido nucleico y un exterior
con una capa de proteina. Com-
pletamente dependiente de las
bacterias, plantas o clulas de ani-
males para su reproduccin. El
cido nudeico representa el ma-
terial infectivo bsico. Las mejo-
res defensas naturales contra los
223
virus son las cantidades adecua-
das de vitamina A y C. Las infec-
ciones por virus son mejor suple-
mentadas con vitamina A
(7500 VI) Y vitamina e (hasta
6 gro diarios).
Vitamina, derivado de vila
(significa vida) y ami na (sustan-
cia incorrectamente asignada a to-
das las vitaminas). Trmino usa
do por primera vez por el qumi-
co polaco Casimir Funk en 1911.
Micronutriente esencial para la
salud y que no puede ser sinteti-
zado en cantidades suficientes por
el animal o el cuerpo humano. Di-
vidida en liposolubles A, D, E. F
Y K e hidrosolubles complejo B,
e y P.
Las vitaminas deben satisfacer
tres criterios:
l. Cantidades suficientes sumi-
nistradas por la dieta.
2. Su deficiencia produce discre-
tos sntomas clnicos y enfer-
medad.
3. La enfermedad y sus sntomas
son curados nicamente con
vitaminas especficas.
La excepcin puede ser la vita-
mina O (producida en la piel por
los rayos del sol) y la biotina y la
vitamina K producidas por la
sntesis de las bacterias intesti-
nales.
Vitamina antianemia per-nicio-
sao vitamina 8
12
,
VITAMINA 8"
Vitamina antiesterilidad, vita-
mina E.
Vitamina antihemorrgica, vi
tamina K.
Vitamina antineurmca, vitami-
na B
l
.
Vitamina antipelagra, cido ni-
cotnico.
Vitamina antirraquilica, vita-
mina D.
Vitamina 8
l
, cido nicotnico.
Vitamina 8
4
, adenina (ya no se
considera como vitamina).
Vitamina 8
05
cido pantotni-
co.
Vitamina 8
7
, factor de creci-
miento de los micro-organismos,
pero no para el hombre.
Vitamina 8
s
factor de creci-
mienlo de los micro-organismos.
Vitamina 8
9
, factor de creci-
miento de los micro-organismos,
Vitamina 8
lO
factor de creci-
miento y de plumaje de los pollos.
Vitamina 8
11
factor de creci-
miento y de plumaje de los pollos.
VITAMINA Bu
Vitamina B
Il
, cido ortico.
Vitamina B
14
, derivado de la
vitamina 8
12
,
Vitamina Be, cido flico.
Vitamina BT, carnitina (no
considerada ya como vitamina).
Vitamina Bx, cido para-ami-
nobenzoico.
Vitamina F, cidos grasos po-
liinsaturados.
Vitamina G, vitamina 8
2
,
Vitamina H, biotina.
Vitamina H bacteriana, cido
para-aminobenzoico.
Vitamina H
j
, procana (no
considerada ya como vitamina).
Vitamina L
1
, cido aminoben-
zoco ~ . derivado de la adenina.
Factores presumiblemente nece-
sarios para la lactancia. Significa-
cin muy dodosa para los seres
humanos.
Vitamina M, cido flico.
Vitamina P, bionavonoides.
Vitamina PP, cido nicotnico.
Vitamina Solar, vase vitamina
D.
224
1
Vitamina T, tambin conocida
como tegotina, termitina, factor
T. vitamina T de Goetsch, vitami-
na de Goetsch. Complejo de sus-
tancias que promueven el creci-
miento, originalmente obtenidos
de las termitas. Tambin presen-
te en las levaduras y los hongos.
Probablemente se trata de una
mezcla de vitaminas conocidas y
de factores que promueven el cre-
cimiento pero que nunca se ha ca-
racterizado completamente.
Vitamina U, vitamina anti-ul-
cerosa que se encuentra en las ho-
jas del repollo y otras verduras de
hojas verdes (alfalfa). Se cree que
es sal L-metionina-metilsulfnica.
Se ha usado para tratar lceras
gstricas.
Vitaminas naturales, stas son:
1. Derivadas de fuentes naturales
(ej. d-alfa tocoferol);
2. Producidas por fermentacin
(ej. vitamina 8
12
);
3. Presentes en los ambientes na-
turales (ej. vitamina E. aceite
de germen de trigo o aceite de
soja);
4. Presentes en los alimentos (ej.
el complejo vitamnico en la
levadura).
Las vemajas son:
l. Biolgicamente son ms acti-
vas (ej. d-alfa tocoferol);
2. Mejor absorbidas (ej. las vita-
minas lipsolubles necesitan
225
grasas o aceites tambin pre-
sentes);
3. Se utilizan mejor en presencia
de otros factores (ej. vitamina
e y bioflavonoides se encuen-
tran en los alimentos juntos y
funcionan en el cuerpo jun-
tos);
4. Retenidas ms tiempo en el
cuerpo (ej. vitamina E natu-
ral).
Vitligo, despigmentacin en la
piel. por reas. las cuales han per-
dido la capacidad de producir la
VlTiUGO
melanina de la pigmentacin na
turaL Su condicin empeora con
las exposiciones solares, proba-
blemente debido a que las partes
no afectadas se oscurecen ms por
el bronceado. Condicin inofensi-
va, aparte del efecto esttico.
Ha sido tratada con PABA,
50 mgr. en inyeccin dos veces
diarias, ms 100 roge. dos veces
diarias por va oral. Se aprecia
mejora despus de 6-8 meses.
Puede complementarse con cido
pantotnico, vitamina B
6
, zinc y
magnesio, a fin de estimular la
produccin de melanina.
w
Wald, George, cientfico ame-
ricano de la Universidad de Har
vard primero en demostrar la re-
lacin entre la vitamina A y la
vista.
Warfarina, droga anti-coagu
lante. Actua mediante la inhibi-
cin de la accin de la vitamina K.
Williams, Roger, J., cientifico
americano, pionero en el campo
de la investigacin de las vitami
nas y destacado por su descubri
miento del cido panlotnico.
Wills Lucy, vase Spies T.
Xeroftalma, enfermedad seca
y degenerativa de la parte trans-
x
parente del ojo. asociada a una
deficiencia de vitamina A.
Yogur, fuente til de algunas
vitaminas B. ms las variedades
liposolubles. Tiene potencias ms
altas que la leche debido a su sn
tesis bacteriana, proveyendo de
(en mgr. por lOO gr.): vitamina A
y
0.008. caroteno 0.005; tiamina
0.05; riboflavina 0.26; cido nieo--
tnieo 1.16; piridoxina 0,04; cido
f61ico 0.002; vitamina E 0.03; vi-
tamina B
I2
trazas; vitamina Otra
zas.
Zanahorias, viejas, las zanaho-
rias crudas contienen niveles su-
periores de vitaminas hidrosolu-
bies que las cocidas. Cuando se
cuecen. tanto las zanahorias jve-
nes como las viejas poseen el mis-
mo contenido de vitaminas B.
pero estn presentes niveles supe-
riores dc carotenos en las viejas.
Las concentraciones presentes en
las zanahorias viejas, con las ci-
fras en crudo primero (en mgr.
por lOO gr.) son: caroteno 12.0.
12,0; vitamina E 0,5, 0,5; las
vitaminas B son: tiamina 0,06.
0,05: riboflavina 0,05. 0,04; cido
nicotnico 0.7. 0.5; piridoxina
0,15. 0.09; cido pantotnico
0.25. 0,18. Los contenidos de ci-
do flico son (en Ilgr. por
lOO gr.): 15.8 y los biotina 0.6.
0,4. La ebullicin reduce el con-
tenido de vitamina e de 6 a
4 mgr. por lOO gr.
Las zanahorias {iemas pierden
vitaminas hidrosolubles cuando se
enlatan. Las vitaminas liposolu-
bIes no son afectadas, el caroteno
z
permanece estable durante aos
en las zanahorias enlatadas. Las
concentraciones presentes en las
zanahorias tiernas (hervidas y en-
latadas respectivamente en mgr.
por 100 gr.) son: vitamina A 6.0.
7,0; vitamina E 0,5. 0.5. Las vita-
minas B presentes son: tiamina
0,05.0,04: ribofiavina 0.04, 0.02;
cido nicotnico 0.5, 0,4; piridoxi
na 0,09. 0,02: cido pantotnico
0,18, 0.10. Los niveles de cido
flico son (en Ilgr. por 100 gr.)
8,0, 7,0; mientras que los de bio+
tina son 0,4, 0,4. La vitamina e
se ve reducida ligeramente de 4 a
3 mgr. por 100 gr. despus del
proceso de enlatado.
zarzamoras, se produce una li-
gera prdida dc vitaminas cuando
la fruta fresca se cuece, con o sin
azcar. Los contenidos de carote-
no (en Ilgr, por 100 gr.), para la
fruta cruda y cocida, es respecti-
vamente de 100 y 85. Los niveles
de vitamina E son de 12,7 y
2,8 mgr. por 100 gr. respectiva-
ZONA
mente. Las moras cultivadas con-
tienen 2.7 mgr. por 100 gr. en su
estado fresco. Las vitaminas B
100 gr.): tiamina 0.03, 0.02; ribo-
na vi na 0.04, 0.03; cido nicotni-
ca 0.5,0,5; para crudas y cocidas
respectivamente. Los niveles de
biotina son de 0,4 y 0,3 flgr. por
lOO gro respectivamente; no se ha
detectado cido flico. Los nive-
les de vitamina e son de 20 y
14 mgr. por 100 gr. para las mo-
ras crudas y cocidas respectiva-
mente.
Zona (Herpes), enfermedad
aguda de la parte ccntral del sis-
tema nervioso, debida a un virus
y caraclCrizada por la aparicin
de ampollas en la piel y dolores al
final de los nervios de la piel.
Tambin conocida como Herpes
Zoster.
Ha sido tratada con inyeccio-
nes de vitamina e en dosis de
3 gr. cada 12 horas. ms un gr.
oral cada dos horas. El dolor se
ha reducido con ello y las ampo-
llas se han secado en las 72 horas
siguientes. Algunas personas res-
ponden con inyecciones de vita-
mina B
I2
, 500 flgr. diarios, yes-
tn bien al tercer da. Se reco-
miendan altas dosis de todo el
complejo vitaminico B. en todos
los casos. para ayudar a reponer
todas las lesiones nerviosas. Con-
tinuar el tralamiento aunque las
ampollas se hayan secado. Tam-
23U
bin puede responder a tomas
diarias (hasta 3 gr. diarios) de
aminocido L-lisina adems de la
suplementacin vitamnica.
Zumo de lima cordial, en su
forma no diluida slo proporcio+
na trazas de carQleno. vitamina
E, tiamina. ribonavina. cido ni-
cotnico, piridoxina, cido panlo-
tnico, cido flico; biotina y vi-
tamina C.
Zumo de naranja. tanto endul-
zado como no en sus formas en
laladas contienen concentraciones
similares de caroteno, vitamina E
y vitaminas B con niveles ligera-
mente ms elevados de vitamina
e, en su variedad no endulzada.
El contenido de caroteno es de
50 .tgr. por 100 gr.: slo hay t r a ~
zas de vit:.mina E. Las vitaminas
B presentes (en mgr. por 100 gr.)
son: tiamina 0.07; riboflavina
0,02: cido nicotnico 0.3; p i r i ~
doxina 0.04; cido panlotnico
0,15. El nivel de cido flico cs de
7 .tgr. por 100 gr.; el de biotina
de l .tgr. por 100 gr. El conteni-
do de vitamina e en su variedad
enlatada endulzada y no endulza-
da. es respectivamente de JI y
35 mgr. por 100 gr.
Zumo de pia, cuando est en-
latada. proporciona cierta canti-
dad de vitamina e y B con caro-
tena pero no se detecta la vitami-
na E. El cOnlenido dc caroteno es
231
de 40 Ilgr. por 100 gr. Las vitami-
100 gr.) son: Ilamina 0.05; ribo-
f1avina 0,02; cido nicolnico 0.3;
piridoxina 0.10: cido panlotni-
co 0.10. El nivel de cido flico
es de 2 IJ.gr. por 100 gr.; no se de-
tecla bialina. El contenido de vi
tamina e es de 8 rnge por 100 gr.
Zumo de pomelo, si est recin
exprimido contiene ms vitamina
e que el enlatado. pero slo pe-
queas diferencias en el conteni-
do de las vitaminas B. Las con-
centraciones de vitaminas son
idnticas para el zumo enlalado,
endulzado y no endulzado. S610
trazas de caroleno (0.6 Ilgr. por
100 gr.) en el zumo fresco yenla-
tado. Trazas de vitamina E. Las
vitaminas B preSCOles son (en
mgr. por 100 gr.). para el zumo
fresco y enlatado respectivamen-
te: liamina 0,05. 0,04; riboflavina
0,02.0,01; cido nicotnico 0.30.
ZUMO DE TOMATE
0,30: piridoxina 0.02, O.OL cido
pantotnico 0,16, 0,12. Los nive-
les de cido flico son 10 y 4 (lgr.
por lOO gr. respectivamente. La
biotina es estable a nivel de 1 I-lgr.
por 100 gro para ambos, El conte-
por 100 gr. para el zumo fresco. y
se reduce a 29 mgr. por 100 gr.
para la variedad enlatada.
Zumo de tomate, en su varie-
dad enlatada es una fuente rica de
caroteno con cantidades tiles de
vitaminas B y C. El contenido de
caroteno es de 500 I-lgr. por
lOO gr.; contiene 0.2 mgr. por
100 gr. de vitamina E. Las vitami-
100 gr.) son: liamina 0,06; ribo-
flavina 0,03; cido nicotnico 0.8;
piridoxina O, 11; cido pantotni-
co 0.20. El contenido de cido f-
Iico es de 13 (.Igr. por 100 gr. yel
de biotina de I IAgr. por 100 gr. El
de vitamina e es de 20 mgr. por
100 gr.

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LEONARD MERVYN

es necesario porque las dos vita-

3. Anemia megalobl tica debido

Fitomenadiona, vitamina K,.

Flebitis, presencia de una

induciendo a la anemia pernicio-

KJenner. Frederick R., mdico

Menopausia, perodo en la vida

Olfato, este entido puede ver-

Sebo, contiene grasa animal

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