Cozinha

REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR
rea de Educao e Formao
811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Cdigo e Designao do Referencial de Formao
Modalidades de Educao e Formao
Cursos de Aprendizagem
Publicao e actualizaes
Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.
Observaes
REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011
1 / 57
1. Perfil de Sada
DescrioGeral Planear,dirigir,controlareexecutarasactividadesdecozinha/pastelaria,emestabelecimentosderestauraoebebidas, integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviodequalidadeeasatisfaodocliente. Actividades Principais
l l l
l l l l l
l l l
Armazenareasseguraroestadodeconservaodasmatrias-primasutilizadasnoserviodecozinha/pastelaria. Planeareprepararoserviodecozinha/pastelaria,deformaapossibilitaraconfecodasrefeiesnecessrias. Confeccionar entradas, sopas, saladas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos, de acordo comreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Confeccionarsobremesasdeacordocomreceiturioseemfunodaementaestabelecida. Preparar massas, cremes e recheios de pastelaria. Confeccionar produtos de pastelaria. Articularcomoserviodemesaafimdesatisfazerospedidosderefeiesecolaboraremserviosespeciais. Efectuaralimpezaearrumaodosespaos,equipamentoseutensliosdoservio,verificandoexistnciasecontrolandoo seuestadodeconservao. Coordenar equipas de trabalho. Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebem-estar. Elaborarrelatriosepreencherdocumentaotcnicarelativaactividadedesenvolvida.
2 / 57
3. Referencial de Formao Global
Formao Sociocultural
DomniosdeFormao
Cdigo
UFCD
Horas
6651
Portugal e a Europa Os media hoje PortugaleasuaHistria Ler a imprensa escrita A Literatura do nosso tempo Mudanasprofissionaisemercadodetrabalho Diversidadelingusticaecultural Procurar emprego Total:
50 25 25 25 50 25 25 50 275
6652
6653
6654
Viver em Portugus
6655
6656
6657
6658

6659
Ler documentos informativos Conhecer os problemas do mundo actual Viajar na Europa Escolherumaprofisso/Mudardeactividade Debaterosdireitosedeveresdoscidados Realizarumaexposiosobreasinstituiesinternacionais Total:
25 50 25 25 25 50 200
6660
6661
Comunicar em LnguaInglesa
6662
6663
6664

6665
O Homem e o ambiente Publicidade:umdiscursodeseduo Mundo actual tema opcional Umanovaordemeconmicamundial Total:
25 25 25 25 100
6666
Mundo Actual
6667 6668
6669
Higieneeprevenonotrabalho Promoodasade Culturas, etnias e diversidades
50 25 25
Desenvolvimento Pessoal e Social
6670
6671
3 / 57
Total:
100
0755
Processador de texto - funcionalidadesavanadas Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas Criaodepginasparaawebemhipertexto Total:
25 25 25 75
Tecnologias de Informaoe Comunicao
0757
0792

Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.
Formao Cientfica
Domniosde Formao
Cdigo
UFCD
Horas
6672
Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades Operaesnumricaseestimao Geometria e trigonometria Padres,funeselgebra Funes,limiteseclculodiferencial Total:
50 25 50 25 50 200
6673
Matemtica e Realidade
6674
6675
6676

6684
Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento Domniointrapessoaldacognio,emooemotivao Processos de aprendizagem Dinmicadegrupos,relaesinterpessoais,socializaoecontextos Diferenadecomportamentoediferenadeinterveno Gestodecarreira Total:
25 25 25 50 50 25 200
6685
6686
Psicologia
6687 6688
6689

6726
Informaoeactualidade Vida quotidiana Divulgaodeumproduto/servio Edificar a Europa Diversidade cultural Descobertadeumaobraliterria
25 25 25 50 25 50
6727
6728
Francs
6729 6730
6731
4 / 57
Total:
200
Formao Tecnolgica
Cdigo2
UFCDpr-definidas
Horas
4660
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Planeamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos Higieneeseguranaalimentar Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gestodaqualidade Comunicaointerpessoal Preparaoeconservaodosingredientesdasopa Confecodesopas Lnguafrancesanacozinha/pastelaria Lnguainglesanacozinha/pastelaria Nutrioealimentao Preparao,confecoeconservaodesaladas Preparaoeconservaodefundosemolhosdecozinha Confecodeentradas Confecodeguarnies Preparaoeconservaodecarnes Confecodepratosdecarne Preparaoeconservaodepeixeemarisco Confecodepratosdepeixeemarisco Confecodepratosdecozinharegionalportuguesa Confecodepratosdecozinhainternacional Planeamentodaproduo,preparaodapastelaria/padariae aprovisionamentos Preparaodemassasebasesdepastelaria/padaria Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelariaepadaria Preparaodemassasdecake,folhados,bolossecosemassasdeforrar Equipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria Preparaodecremesdepastelariaerecheios
50 25 25 25 25 25 50 25 25 50 50 50 50 50 25 50 25 50 50 50
3296
3297
3298
4212
4661
4662
4663
4664
4665
4666
4667
4668
4669
4670
4671
3301
4672
4673
4674
4675
21
50
4676
22 23 24 25 26
50 50 50 25 25
1760
1761
4677
1755
5 / 57
4678
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
Confecodebolos Confecodeprodutosdepadaria Confecodepastis,queijadasetartes Confecodemassascozidas Confecodepeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos Confecodebolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas Confecodesobremesasdepastelaria Confecodegeladosesobremesasfrias Confecodesobremesasbasedefruta Novosprocessosdeconfeco Novas tecnologias de cozinha Lideranaegestodeequipas Implementaodeprticasdegestoderecursoshumanos Documentaolaboralecomercial Cuidadosbsicosdesade Total:
50 25 50 25 50 50 25 25 25 25 25 50 25 25 25 1525
4679
1763
1770
1771
4680
4681
1769
4682
4683
4684
4216
4217
4218
3308
Formao Prtica
Horas
Contexto de Trabalho
Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia, parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede formaoemwww.iefp.pt)
1500
OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde formao.
6 / 57
4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)
4.1. Formao de Base - Sociocultural
6651
Portugal e a Europa
l l l l
Carga horria 50 horas
Resultados da Aprendizagem
l l l l l l l
ReconheceaConstituiocomoLeiFundamentaldoEstadodeDireitoportugus. Demonstraoconhecimentodahierarquiaedascompetnciasdosrgosdesoberania. Explicitaainterdependnciaentregovernantesegovernadosnocontextodassociedadesdemocrticas. Lidadeformacooperantecomosoutros,assumindoasregrasdojogodemocrtico. IndicaosobjectivosdaadesodePortugalUnioEuropeia. JustificaacriaodaUnioEuropeia. Refereasdiferentesetapasdaconstruoeuropeia. Distingue os diferentes Tratados. CaracterizaasprincipaisinstituiesdaUnioEuropeia. Reconheceaimportnciadeorganizaesinternacionaisnaresoluodeproblemasglobais. Identificadiferentestiposdeorganizaesinternacionaiseexplicitaasfunesdasprincipais.
Contedos
l
OrganizaodoEstadoDemocrtico O Estado de Direito aConstituio -AgnesedanossaConstituio -AprevalnciadaLeiFundamentalfaceaoutrasnormasouleis -Princpios,direitosegarantias -Organizaopoltica OsrgosdeSoberania suacomposio,competnciaseinterligao PresidnciadaRepblica,AssembleiadaRepblica,GovernoeTribunais AAdministraoPblica Algumascompetnciasanvelcentral,regionalelocal IntegraodePortugalnaUnioEuropeia Principaismotivaesdopedidodeadesoeimplicaesdecorrentesdaintegrao AEuropa,ocidadoeotrabalho Estados-Membros: sucessivos alargamentos MercadonicoEuropeu Adesomoedanica OsprincipaisTratadosdaUnioEuropeia Asinstituieseuropeias Ocidado/profissionaleuropeu A Europa e o Mundo Asprincipaisorganizaesinternacionais:organizaesintergovernamentais(ONU,OTAN,entreoutras)eorganizaesno governamentais Nveldeintervenonaresoluodeproblemasmundiais
7 / 57
6652
Os media hoje
l
l l l l
Distinguecomunicaoeinformao. Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes. Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica. Reconheceaimportnciadodireitoinformao. Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.
Contedos
l l l l l l l l l
Conceitosdecomunicao,informaoemedia Funesepotencialidadesdosdiferentesmedia Componentesdosistemameditico:profissionais,empresas,tecnologias,contedos,audinciasepolticasdecomunicao Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade Aimportnciadosmedianaformaodaopiniopblica Condicionantesdaproduomeditica:audincias,programaoepublicidade Componentesdodireitoinformao Obstculosaodireitoinformao Relaoentreasnovastecnologiaseacomunicao
6653
Portugal e a sua Histria

l l
l l l l
Situa,cronologicamente,osmomentosmaisimportantesdahistriadePortugalcontemporneo. Identifica,emdiferentesperodosdetempo,asinflunciasestrangeirasnaculturaenosdiversossectoresde actividadeeconmicaportugueses. ReconheceoprotagonismodePortugalemdeterminadosmomentoshistricos. Relacionaasdiferentescorrentesdepensamentocomaproduoartsticaeliterriaquelhesestassociada. Caracteriza,genericamente,aevoluodaestruturasocial,daculturaedoscostumes. CompreendeascausasqueconduziramaumprocessodetransiodemocrticaemPortugal.
Contedos
l
AcivilizaoindustrialnosculoXIXeXX OmundoindustrializadonosculoXIX Asalteraesurbanasesociaisdaindustrializao Os novos modelos culturais do mundo industrializado AEuropaeomundonosculoXX Astransformaeseconmicasdops-guerra Mutaesnaestruturasocial,naculturaenoscostumes Rupturaeinovaonaarteenaliteratura PortugalnosculoXX Portugal:daIRepblicaditaduramilitar Portugal: o autoritarismo e a luta contra o regime Portugaldemocrtico:aRevoluodo25deAbrileainstauraodoEstadoDemocrtico
8 / 57
6654
Ler a imprensa escrita

l l l
Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.
Contedos
l l
l l l
Jornal escrito e jornal televisionado Tipos de jornais Generalistas nacionais e regionais Especializados desportivos,deartes,cientficos,entreoutros Gnerosjornalsticoserespectivaestrutura Anlisedaestruturadeprimeiraspginasdejornais Anlisedocontedodasdiferentessecesetiposdetextodeumjornal
6655
A Literatura do nosso tempo

l l l
l l l
Identificacaractersticasgenricasdotextoliterrio. Caracterizagenericamenteosdiferentesgnerosliterrios. Distingueosvriosgnerosliterrios. EstabelecerelaesentrealiteraturaportuguesadosculoXXeoutrasformasdeexpressoartstica. Identificafontesdeinflunciadediferentescorrentesouautoresnacionaiseestrangeiros. ReconheceumconjuntodeautoresrepresentativosdosculoXXerelaciona-os com a sua forma de escrita e principais obras. Desenvolvecapacidadesdeleitura,interpretao,anlisecrticaedeapreopelaarte.
Contedos
l l l l l
Conceito de literatura Conceitodetextoliterrio AliteraturaportuguesadosculoXX ArelaodaliteraturaportuguesadosculoXXcomoutrasformasdeexpressoartstica Osautoreseasuaproduoliterria- quegnerosliterriosequetemticas AgustinaBessaLus AntnioLoboAntunes DavidMouroFerreira Dinis Machado JosCardosoPires JosSaramago LdiaJorge Manuel Alegre Sophia de Mello Breyner Andresen VerglioFerreira
9 / 57
6656
Mudanas profissionais e mercado de trabalho

l
l l l
Relacionaaevoluodaorganizaodotrabalhoedasprofissescomasmudanascientficasetecnolgicas. Avaliaosimpactosdasnovastecnologiasnoexerccioprofissional. Compreendeainflunciadasnovasdinmicasnaevoluodomercadodetrabalho. Reconheceaimportnciadaaprendizagemaolongodavida,independentementedocontextoemqueamesma se processa.
Contedos
l l l l l l l
Conceitos de trabalho, emprego e empregabilidade Representaessociaisdasprofissesedoscontextosdetrabalho Evoluocientficaetcnicaeimplicaesnomundodotrabalho Novasformasdetrabalhoassociadassnovastecnologias o teletrabalho Classificaodossectoresdeactividadeseconmicaseprofisses Evoluodosperfisprofissionaisnareaprofissionaldocurso Aimportnciadospercursosformais,noformaiseinformaisdeaprendizagemaolongodavida
6657
Diversidade lingustica e cultural

l l
l l l l
Reconhecealnguacomocaractersticadeumacultura. Identifica os diferentes falares regionais e os seus elementos diferenciadores. Interpretacorrectamenteosentidodaexpressounidade na diversidade. Situa geograficamente os diferentes falares. IdentificaalgunsaspectosculturaisdospasespertencentesCPLP. RelacionaosobjectivosdaCPLPcomosobjectivosdapolticaexternaportuguesa.
Contedos
l l l
l l
l l
OPortugus-umaLnguaViva Lngua,dialectoefalarregional UnidadeediversidadedaLnguaPortuguesa Apronnciaeolxico,elementosdediferenciao Variedadesdoportugus,distribuiogeogrfica OPortugusnomundoactual ComunidadedeLnguaOficialPortuguesa(CPLP) AntecedenteseDeclarao Estatutos Estados membros Objectivos ExpansodaLnguaPortuguesanomundo:descobrimentosedescolonizao PolticaexternaedefesadaLnguaPortuguesa
10 / 57
6658
Procurar emprego
l l l
l l
l l
Compreendeasexignciasdomercadodetrabalhoemtermosdeinseroprofissional. Identifica e consulta fontes diversificadas de ofertas de emprego. Constriinstrumentosdiversificadosdecandidaturaaumemprego. Explicita as finalidades dos diferentes instrumentos de candidatura ao emprego. Distinguecomportamentoseposturasajustadosedesajustadosduranteosprocessosdeselecoparaum emprego. Reconheceaimportnciadaprocuraactivadeemprego. Desenvolve capacidades de iniciativa e de responsabilidade pessoal.
Contedos
l l l
l l l
Conceitos de mercado de trabalho Ofertaeprocuradeemprego:redederelaespessoais,anncios,CentrosdeEmprego,empresasderecrutamento,Internet Tcnicaseinstrumentosdecandidaturaaumemprego:curriculum vitae,cartadeapresentao,cartadecandidatura,cartade recomendao,entrevista,testesdeseleco RecrutamentoemobilidadedetrabalhadoresnaUnioEuropeia Programasemedidasdeapoioinseroprofissionalecriaodeempresas PontoNacionaldeQualificao(PNQ)
6659
Ler documentos informativos

l l l
Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios. Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas. Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.
Contedos
l
l l l
Anlisedetextosinformativoseutilitrios Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos Annciosepequenosartigos Rtulosdeprodutosalimentares Regras de jogos Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados Selecodosprincipaistermosemfunodotema Organizaodeumglossrio
11 / 57
6660
Conhecer os problemas do mundo actual

l l
l l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Produz textos escritos. Argumenta oralmente sobre os textos produzidos. Consciencializa-se dos problemas que afectam presentemente a humanidade. Identificaaimportnciadealterarpolticas,atitudesecomportamentos.
Contedos
l
Devem ser identificados dois temas que se assumem na actualidade como um problema para a humanidade, de acordo com os interesses do grupo Exemplos Exclusosocialesolidariedade Migraoeminoriastnicas Toxicodependncias Sida Globalizao Avanostecnolgicosereflexosnomundodotrabalho Ameaanuclear Preservaoambiental ()
6661
Viajar na Europa
l l
l l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Reconheceoespaoeuropeueoespaocomunitrio. Identificaasdiferentesmoedasutilizadasnoespaoeuropeuereconheceorespectivovalorfaceaoeuro. Prepara a viagem a realizar. Preencheformulrioseoutrosimpressos. Utilizamapasparaidentificaresedeslocarataoslocaispretendidos.
Contedos
l l l l
AEuropaeoEspaoComunitrio Identificaodo(s)pas(es)avisitar(nummximode2) Identificaodascidadesavisitar Preparaodaviagem Recolhadedadosdecaracterizaododestinodaviagem Contactocomagnciasdeviagem Identificaesdedocumentosououtrascondiesexigidaspelasautoridadesdopas Mapas e roteiros Plano de viagem
12 / 57
6662
Escolher uma profisso/Mudar de actividade

l
l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Identificaedesmontaesteretiposprofissionais. Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.
Contedos
l l l l l l
Profissestradicionaisenovasprofisses Representaessociaisdasprofisses Caracterizaodasprincipaisactividadesassociadassadaprofissional Annciosdeofertadeemprego Curriculum Vitae Cartadeapresentao
6663
Debater os direitos e deveres dos cidados

l
l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Distingue liberdade, direito e dever. Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.
Contedos
l
Devemseridentificadosdoistemas(umnodomniodosdireitoseoutronodomniodosdeveres)queseassumamdemaiorinteresse para o grupo Exemplo Liberdadedeexpresso Liberdadedeinformaoeliberdadedeimprensa Direitoseguranaeproteco Direitoigualdadedeoportunidades Direitodiferena Direitoeducaoaolongodavida Deveresdocidadonorespeitopelasliberdadesindividuaisecolectivas Deveresdocidadonorespeitopelopatrimnioculturaleambiental Deveresdocidadonorespeitopelajustiaesolidariedadedospasesricospelospasespobres ()
13 / 57
6664
Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais

l
l l l l
Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno. Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho. Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.
Contedos
l l l l l l
Identificaodeinstituiesinternacionaisorganizadasdeacordocomanaturezaembitodeinterveno Recolhadeinformaodecarctergeraledecarcterselectivo Tratamentodainformao Direitos de autor Estruturaoeproduodeumdocumentoinformativo/divulgao/promoo Organizaodaexposio Reservadoespao Preparaodoespao Divulgaoepromoodoevento Produodeconvites Acolhimento dos visitantes Balanofinal
6665
O Homem e o ambiente
l l
l l l
Caracteriza os principais problemas ambientais. Compreende o impacte da actividade humana no ambiente. Identificaosefeitosdapoluionasadepblica. Reconheceaimportnciadaalteraodeatitudesecomportamentosnapreservaodoambiente. Compreendequenosprocessosdetomadadedecisosobreproblemticasambientaisconcorremdiversas perspectivas reflectindo interesses e valores diferentes.
Contedos
l l l l l l l
Principaisproblemasambientaisrelacionadoscomoar,agua,osresduoseorudo Apoluioeasadepblica Astecnologiasverdes:custosebenefcios Novasfontesdeenergiaeasuautilizao Relaoentreasociedadedeconsumoeasociedadesustentvel Comportamentosfavorveispreservaodoambiente ProtocoloseConvenesinternacionaisnodomniodoambienteedodesenvolvimentosustentvel
14 / 57
6666
Publicidade: um discurso de seduo

l l
l l l
Identifica e interpreta os mecanismos e meios usados pela publicidade para influenciar o consumidor. Criahbitosdecomparaoedecomprovaodascaractersticasreaisdeprodutoseserviosfaces caractersticasdefinidaspelapublicidade. Promoveumaconscinciacrticafacesnecessidadesdeconsumocriadasatravsdapublicidade. Identificamodelossociais,morais,culturaiseideolgicos,implcitosnamensagempublicitria. InterpretaeaplicaaLeidapublicidadeacasosespecficos.
Contedos
l l l
Sociedade de consumo: consumo e consumismo Meiosdecomunicaodemassa:publicidade Mercado e publicidade Conhecimentoecaracterizaodosdestinatriosnaconstruodamensagempublicitria Consumos juvenis Produtospublicitriosdestinadosajovens Construodeidentidadesemfunodemodelosedeesteretipos Elementosfundamentaisdaestruturadeumanncio Imagem,textoorale/ouescrito,duraoesom Lei da publicidade
6667
Mundo actual tema opcional
Promoveumaconscinciaanalticaecrtica,combaseemacontecimentose/ouproblemasdoMundoactual.
Contedos
l
Oscontedosadesenvolverdevemintegrar-se em temas de actualidade, escolhidos de acordo com os interesses dos formandos.
6668
Uma nova ordem econmica mundial

l
l l l l
Conhece,globalmente,asinterdependnciasquenomundocontemporneoconferemcarctermundials relaeseconmicas. Identificagrandesassimetriasaonveldomundo,dasregiesedospases. Identificaascausaseconmicasepolticassubjacentessituaointernacionalnofinaldosculoedomilnio. Reconheceosefeitoseconmicosesociaisdaglobalizao. Identifica-secomosprincpiossociais,decidadania,desubsidiariedadeedecoesodefendidosporumaEuropa Comunitria.
Contedos
l
l l l l
Umolharsobreomundonaviragemdosculoedomilnio Interdependnciaeconmicaeglobalizao Mundos,regiesepasesdivididos Desenvolvimento do capitalismo O fim da guerra fria e o mundo unipolar Anovaordemeconmicamundial AEuropadoscidados
15 / 57
6669
Higiene e preveno no trabalho

l l l
l l l l l l
Defineconceitosdesade,doenaprofissionaleacidentedetrabalho. Relacionasadecomlocaldetrabalho. Identificaasprincipaiscausasdasdoenasprofissionaisedosacidentesdetrabalho. Identificaeinterpretaelementosrelevantesdasestatsticasdeacidentesdetrabalho. Identificaasprincipaiscaractersticasdeumpostodetrabalho-tipo. Caracterizaascondiesdetrabalhoideaiseasformasdeasconservar. Reconheceasvantagensdaprotecocolectivaeindividual. Utilizameiosadequadosdemovimentaodecargas. Identificaasregrasdeutilizaodeecrsdecomputador.
Contedos
l
Sade,doenaetrabalho Sade Doenaprofissional Acidentes de trabalho Doenasprofissionaisnosdiversossectoreseconmicos Estatsticasdedoenasprofissionaisedeacidentesdetrabalho Distribuiodeacidentesdeacordocomlocalizaodaleso,tipodeleso,horadetrabalho,regio,sectordeactividade,idade Tipos de risco de acidente Custos dos acidentes Prevenodeacidentes Ergonomia Postosdetrabalho:sentado,emp,misto Condiesdetrabalho:temperatura,rudo,humidade,ventilao,iluminao,poluentesqumicos Tcnicasdeprevenocolectivaeindividual Equipamentosdeprevenoindividual Movimentaodecargas:levantamento,transportemanual Regrasdeutilizaodeecrsdecomputador
6670
Promoo da sade
l l
l l l l
Avaliaaimportnciadoscomportamentospositivosnapromoodasade. Caracterizaosdiferentestiposdetoxicodependnciasediversaspatologiascontemporneas. Reconheceasconsequnciasdoconsumodolcool,dotabacoedeestupefacientes. Compreendeaimportnciadoplaneamentofamiliar. Identificacomportamentosqueprevinemasdoenassexualmentetransmissveis. Reconheceasorganizaesdasociedadecivilnaprevenoderiscos,nocombatedoenaenoapoioaos cidadosportadoresdepatologiasoudependncias.
Contedos
l l l l l l l
Prevenodasade Alimentaoracionaledesviosalimentares Actividadefsicaerepouso Sexualidade e planeamento familiar Doenasdaactualidade(sidaeoutraspatologiascontemporneas)etoxicodependncias Causas,sintomas,formasdepreveno,detransmissoedetratamento Organizaesdasociedadecivilqueprestamapoioaportadoresdediferentespatologiasoudependncias
16 / 57
6671
Culturas, etnias e diversidades

l l
l l l l l
Compreendeosconceitosdecultura,raaeetnia. Reconheceasespecificidadesculturaisdosprincipaisgrupostnicosrepresentadosnasociedadeportuguesa. Identificaosfluxosdeemigraoportuguesanaactualidade. Identificatiposesituaesderacismoedediscriminao. Compreende como o desconhecimento gera preconceitos e medo. Entende a diversidade como uma forma de riqueza. Conheceosdispositivoslegaiseinstitucionaisdepromoodaigualdadetnico-cultural.
Contedos
l l l l l l l l
Conceitosdecultura,raaeetnia Fenmenosdeemigraoedeimigraonaactualidade Identidade cultural das comunidades emigrantes Contributosdediferentesculturasparaavidadeumpas Racismoeaxenofobiaassociadosimigrao Formasdediscriminao:nacionalidade,cor,gnero,religio,orientaosexual Momentoshistricos,personalidadeseorganizaesdeterminantesnalutacontraasdiferentesformasdediscriminao Legislaodepromoodaigualdadeentregrupossociaisetnicos
0755
Processador de texto - funcionalidades avanadas

l l l
Automatizartarefasdeedioeelaboraodedocumentos. Efectuarimpressesemsrie. Elaborareutilizarmacroseformulrios.
Contedos
l
Modelos e assistentes Criar modelos Modelospr-definidos Modelo normal Criaodedocumentoscomosassistentes Impressoemsrie Documento principal Documento de dados Formulrios Criaodecamposdeformulrios Preenchimentodeformulrios Macros Criaodeumamacro Gravaodeumamacro Execuodamacro
17 / 57
0757
Folha de clculo - funcionalidades avanadas

l l l
Executarligaesentremltiplasfolhasdeclculo. Procederrealizaodeanlisededadosatravsdetabelasdinmicas. Automatizaracesatravsdautilizaodemacros.
Contedos
l
Mltiplasfolhasdeclculo Mltiplasfolhas Reuniodefolhasdeclculo Ligaoentrefolhas Resumo de dados Inserodesub-totais Destaques Relatrios Anlisededados Criaoeformataodeumatabeladinmica Utilizaodetotaisesub-totais Frmulasemtabelasdinmicas Elaboraodegrficos Macros Criaoegravaodeumamacro Execuodeumamacro
18 / 57
0792
Criao de pginas para a web em hipertexto
Elaborarpginasparaaweb, com recurso a hipertexto.
Contedos
l
Conceitos gerais de HTML Ficheiros HTML EstruturadapginaHTML Ligaes Tag<A>paraligao Ligaolocalcomcaminhosrelativoseabsolutos LigaoaoutrosdocumentosnaWeb e a determinados locais dentro de documentos FormataodetextocomHTML Estilos de caracteres, caracteres especiais e fontes Quebra de linha de texto Endereosdemail Imagens Imagens online Imagenseligaes Imagens externas e de fundo Atributos das imagens Refernciadascores,cordefundoedetexto Preparaodasimagens Multimdianaweb Ficheirosdesomedevdeo Animaonaweb AnimaoatravsdeficheirosdeimagensGIFeJAVA Desenhodepginasweb Estruturadapgina Ligaes,imagensfundosecores Tabelas Definioeconstituiodeumatabela Alinhamentodeclulasetabelas Dimensodascolunasetabelas Frames Definioeatributosdeframes Conjuntoseligaesdeframes Mapas Estrutura de mapeutilizaode <MAP> e <AREA> Atributo USEMAP Coordenadaseligaes PginasWeb com mapas
4.2. Formao de Base - Cientfica
6672
Organizao, anlise da informao e probabilidades

l l l
l l
l l
Pesquisa,organiza,registaeanalisainformaorecolhidaemdiversasfontesdanatureza. Calculafrequnciasabsolutaserelativas. Constrieinterpretagrficosetabelas. Calculamedidasdetendnciacentralparacaracterizarumadistribuio. Relacionadistribuiesdefrequnciasrelativasedeprobabilidades,identificandoadistribuionormale respectivaspropriedades,identificaotipodecorrelaoexistenteentredistribuiesbidimensionais. Analisa,interpretaecalculaprobabilidades,atravsdanoofrequencistadeprobabilidadeedaLeideLaplace. Reconheceaimportnciadaestatsticaemdiversosdomniosdomundoactual.
Contedos
l
Organizaoeinterpretaodainformao
19 / 57
Organizaodedados Nmerosfraccionrios -Dzima -Fraco -Percentagem Funesdeumavarivel -Elaboraodegrficosetabelasrepresentativosdesituaesdescritasverbalmente -Descriodesituaesrepresentadasgraficamente Tiposdecaracteresestatsticos -Variveldiscreta -Varivelcontnua Frequnciasabsolutaserelativas Tabelasdefrequncias -Absolutas -Relativas -Relativas acumuladas Representaogrficadeumadistribuio -Grficosdebarras -Sectogramas -Histogramas -Pictogramas Anliseeinterpretaodainformao Medidasdetendnciacentral -Mdia -Moda ou classe modal -Mediana Limitaesdasmedidasdetendnciacentral Distribuiesdefrequncias Comparaodedistribuies EstatsticaeProbabilidades UtilidadedaEstatsticanavidamoderna Estatsticadescritivaeindutiva Conceitodepopulaoeamostra -Recenseamento e sondagem Escolha de amostras Medidasdetendnciacentral Diagramas de extremos e quartis Medidasdedisperso -Amplitude -Varincia -Desvio-padro -Amplitude interquartis Distribuiesbidimensionais(abordagemgrficaeintuitiva) -Diagramadedisperso -Dependnciaestatstica -Correlao -Rectaderegresso Experinciaaleatria -Acontecimentos -Elementar -Noelementar -Certo -Impossvel -Contrrio -Incompatvelcomoutro -Reuniodeacontecimentos Conceito frequencista de probabilidade Espaoderesultados Processos simples de contagem Classificaodeacontecimentos Probabilidadesdeumacontecimentocomoquocienteentrecasospossveisecasosfavorveis Escalas de probabilidades Clculodeprobabilidades -Lei de Laplace Tcnicasdecontagem -Arranjoscomesemrepetio -Permutaes -Combinaessemrepeties TringulodePascal BinmiodeNewton

20 / 57
Distribuiodefrequnciasrelativasedistribuiodeprobabilidades
6673
Operaes numricas e estimao

l l l
l l l l
Utilizamodeloserepresentaesnumricasparadescreverosresultadosdeumproblema. Operacomnmerosinteirosrelativos,nmerosracionaisenmerosreaiseutilizacritriosdedivisibilidade. Identificaecompletasequnciasnumricas/geomtricas. Operacompotnciasdebase10edeexpoenteinteiro. Utilizaaestimaonaresoluodeproblemasenaavaliaoderesultados. Identificaosnmerosirracionaiserelaciona-oscomotipodedzimasqueosrepresentam. Reconheceeutilizavaloresaproximadosdeumnmero,pordefeitoeporexcesso,easrazesquadrticase cbicascomoinversodepotncias. Identificaerepresentasimblicaegraficamenteintervalosdenmerosreais.
Contedos
l
Padreserelaesnumricas Conceitodenmero NmerosInteirosrelativoseracionais Nmerosinteirosrelativos -Operaesecomparaes Representaesdenmerosfraccionrios Potnciasdebase10 -Notaocientfica Mltiplosedivisores -Critriosdedivisibilidade Estimaoeclculonumrico Nmerosracionaisrelativos Operaescomnmerosnacionaisrelativos -Formadefraco -Formadenmerodecimal Nmerosirracionais -Radiciaocomooperaoinversadapotenciao Estimao,valoresaproximadoseerros -Arredondamentos Operaescompotnciasdeexpoenteinteiro
6674
Geometria e trigonometria
l
l l l
l l
l l l l
Constrifigurasgeomtricassemelhanteserelacionapermetros,reasevolumesdefigurasbioutridimensionais semelhantes. Identifica,descreveecomparaproporesnumricasegeomtricas. Reconhece as diferentes isometrias - simetriasaxiais,translaeserotaes. UtilizaoteoremadePitgoraseafrmulafundamentaldetrigonometrianaresoluodeproblemas. Calculaasrazestrigonomtricasdeumnguloagudoeestabelecerelaesentreasrazestrigonomtricas. Reconheceograueoradianocomounidadesdemedidadaamplitudedeumngulo,eutilizaocrculo trigonomtricopararesolverequaestrigonomtricas. Representanoplanofigurasdoespaoeconstrislidoserespectivasplanificaes. Classificapoliedros,tringulosequadrilterosereconheceassuaspropriedades. Intersectaslidosporumplanoerepresentaasecoproduzida,eoperacomvectoresdoplanoedoespao. Utilizaequaesvectoriaisecartesianasdarecta,doplanoedoespao,bemcomooprodutoescalarde vectores.
Contedos
l
Visualizaoerepresentaodeformas Slidosgeomtricos -Propriedadesdosslidos Slidosplatnicos -Propriedades
21 / 57
-Planificao Poliedros -Classificao -Propriedades Polgonos -Propriedadesdospolgonos Relaesestabelecidasentrepoliedros,polgonoseplanos Classificaodetringulosequadrilteros Construodefigurasgeomtricas Figurasgeomtricas -reas -Permetros -Volumes Grandezas e medidas Nmerosirracionais Clculosgeomtricos -Crculo -Mediatriz -Bissectrizdeumngulo -Esfera Formas de definir um plano Propriedades de paralelismo -Duas rectas -Duas rectas e um plano -Dois planos Propriedades de perpendicularidade -Duas rectas -Uma recta e um plano Intersecodeslidosporumplano -Identificaodasecorespectiva Proporcionalidadenumricaegeomtrica Transformaesgeomtricas Semelhanaseisometrias Proporesnumricasegeomtricas Figuras bi e tri-dimensionais semelhantes -reas -Permetros -Volumes Semelhanadetringulos Propriedades das isometrias -Concepodepavimentaes,frisosepainis -Rotaes -Translaes -Simetrias axiais Trigonometria Trigonometriadotrigulorectngulo -TeoremadePitgoras -Razestrigonomtricasdengulosagudos -Frmulafundamentaldatrigonometria -Nmerosirracionais -Valores aproximados Funestrigonomtricas -Conceitodengulo- radiano -Amplitudedenguloscomosmesmoslados- graus e radianos -Conceito de arco - radiano -Funoseno,co-seno e tangente -Variao(crculotrigonomtrico) Razestrigonomtricas -sen2 a+cos2 a)=1 -tga = sena/cosa -Razestrigonomtricasdenguloscomplementares Amplitudedenguloscomomesmoseno,co-seno ou tangente Equaestrigonomtricascomplementares Seno, co-seno e tangente -Domnio -Contradomnio -Perodo -Zeros -Variaodesinal -Monotonia
22 / 57
-Continuidade -Extremos (relativos e absolutos) -Simetriaseemrelaoaoeixodosyyeorigem -Assmptotas -Limites nos ramos infinitos -Relaesentrefunestrigonomtricas Funestrigonomtricascomofunesreaisdevarivelreal Geometriaelgebra Mtodocartesianoparageometrianoplanoenoespao -Referenciaiscartesianosortogonaisemonomtricosdoplano -CorrespondnciaentreoplanoeIR2entreoespaoIR3 -Conjuntosdepontosecondies -Distnciaentredoispontos -Circunfernciaecrculo -Elipse e mediatriz -Superfcieesfrica,esferaeplanomedidor Vectoreslivresnoplanoenoespao -Adiodevectores -Multiplicaodevectoresporumescalar -Propriedades dos vectores -Colinearidade de dois vectores -Soma de um ponto com um vector -Diferenadedoispontos -Norma de um vector -Componentesecoordenadasdeumvectornumreferencialortonormadodoespao -Coordenadasdeumpontomdiodeumsegmentoderecta -Produtoescalardedoisvectoresnoplanoenoespao -Definioepropriedades -Expressodoprodutoescalarnascoordenadasdosvectoresemreferencialortonormado -ngulodeduasrectas -Inclinaodeumarecta -Declivecomotangentedainclinaonocasodeequaoreduzidadarectanoplano -Perpendicularidade de vectores e de rectas -Conjuntosdefinidosporcondies -Equaescartesianasdarectanoplanoenoespao -Intersecodeplanos interpretaogeomtrica -Resoluodesistemas -Paralelismo e perpendicularidade de rectas e planos
6675
Padres, funes e lgebra

l l l l
l l l l l l
Analisaregularidadesnumricasegeomtricas. Representagraficamenteumarelaoentreduasvariveiseumafunoafimouquadrtica. Identificaospontosrelevantesdeumgrficodeumafuno. Calculanumricaegraficamenteasoluodeequaes/inequaesedesistemasdeequaes/inequaes,e realizaoperaescompolinmios. Reconheceeoperacomnmerosreais. Identificaasrelaesexistentesentreoselementosdeumconjuntodenmeros. Reconheceerepresentagraficamentesucessesdenmerosreais. Identificasucessesmontonaselimitadas,convergentesedivergentes,einfinitamentegrandesouinfinitsimos. Calculaarazo,otermogeral,asomade ntermosconsecutivosdeumaprogresso. Utilizaoslimitesdesucessesnaresoluodeproblemas.
Contedos
l
Padresefunes Regularidadesnumricasegeomtricas Variveiseexpressesdesignatrias Relaesentrevariveisefunes Relaesdeproporcionalidadedirectaeinversaentrefunes Representaogrficadasfunesafimequadrtica Equaes Equaesdo1. grau Equaesliterais Princpiosdeequivalncia
23 / 57
Sistemasdeduasequaesdo1. grauaduasincgnitas -Resoluogrficaealgbrica Polinmios -Operaescompolinmios Equaesdo2. grau Decomposiodepolinmiosemfactores Casosnotveisdamultiplicaodepolinmios Inequaes Inequaes Princpiosdeequivalnciadeinequaes Condieseintervalosdenmerosreais Sistemasdeinequaes Valorabsolutodeumnmero Lugaresgeomtricos lgebra- operaesnumricas Conjunto IR OperaesemIR Dzimas Radiciaisquadrticosecbicos Potnciasdeexpoentefraccionrio RelaodeordememIR Mduloouvalorabsolutodeumnmeroreal Conjunoedisjunodecondies -Operaesentreconjuntos Negaodeumacondio Complementar de um conjunto Regularidadesesucesses Sucessescomofunesreaisdevarivelnatural Sucessesdefinidasporrecorrncia Sucessomontonaesucessolimitada Progressesaritmticasegeomtricas Soma de n termosconsecutivosdeumaprogresso Conceito de infinitamente grande -Positivo -Negativo -Emmdulo Conceitodeinfinitsimo Limitedesucesso Sucessoconvergente Mtododeinduo
6676
Funes, limites e clculo diferencial

l
l l l
l l
l l l l
Analisagrficosdefunesereconheceosignificadododomnio,contradomnio,estudodavariaodesinal, intervalosdemonotonia,continuidade,simetrias,paridadeepontosnotveis. Elaboraogrficoeidentificaoslimitesdeumafuno. Reconheceacontinuidadedeumafuno,numpontoenumintervalo. Caracteriza,grfica,numricaeanaliticamente,asfunesdeproporcionalidadedirectaeinversa. Realizaoperaescomfunespolinomiaiseelaboragrficosdefunespolinomiaisdegrau3ou4. Constrieanalisagrficosdefunesracionaiscomtermosdegraumenorouiguala2,quantomonotonia, extremos,domnio,paridade,zeros,taxadevariaomdiaeassmptotas. Calculaaderivadadeumafunonumpontododomnio,atravsdadefinio. Caracterizaafunoexponencialdebasesuperiora1. Calculalogaritmosatravsdorespectivoconceitoeoperacomlogaritmos. Reconhecequeafunologartmicaafunoinversadafunoexponencialecaracteriza-a do ponto de vista grficoeanaltico.
Contedos
l
Grficosefunes Relaesentrevariveis -Conceitodefunodeumavarivel Representaogrficaderelaesentrevariveis Representaogrficadefunes Propriedadesdefunes
24 / 57
-Domnio -Contradomnio -Intervalos de monotonia -Variaodesinal -Continuidade -Pontosnotveis -Zeros -Intersecocomoeixodosyy -Extremos relativos e absolutos Significadogrficoeexpressoanalticadeumafuno Funoafim,quadrticaemdulo Paridadedeumafuno Famliasdefunes -Aspectodogrfico -Posiodaorigemdoreferencialrelativamenteaogrfico -Simetrias -Limites nos ramos infinitos -Tiposdegrficos -Semelhanasediferenas -Efeitosdosparmetrosnascaractersticasdasfunesedosrespectivosgrficos -Grficodeumafunopertencenteaumadeterminadafamlia -y = x -y = x2 -y = [x] -Equaeseinequaesdo2. grau Limitesecontinuidadedefunes Funoquadrtica -Propriedades Funespolinomiais -Relaoentreograudafunoeolimitenosramosinfinitos -Anlisecomparativadosgrficosdefunespolinomiaisdomesmograu -Operaescompolinmios -Algoritmosegrficosdasfunessoma,produtoequociente -Factorizaodepolinmios -Pesquisadezerosdefunespolinomiais Operaescomfunes -Adio -Multiplicao -Composio -Diviso Relaesdeproporcionalidadedirectaedeproporcionalidadeinversa Grficodefunesracionais -Assmptotasverticaisehorizontais Clculodiferencial,funoexponencialefunologartmica conceitos gerais Derivadadeumafunonumponto -Interpretaogeomtrica -Monotoniaetaxadevariaonumintervalo -Determinaodaderivadadeumafunonumponto -Determinaodatangenteaogrficodeumafunonumponto Funoexponencialx base superior a 1 -Domnioecontradomnio -Zeros -Intervalos de monotonia -Condiesqueenvolvemexpressesexponenciais Funologartmica
6684
Psicologia, desenvolvimento humano, percurso de vida e comportamento

l
l l l
ReconheceaPsicologiacomoreacientficaqueestudaocomportamentohumanonasuacomplexidadeena diversidade de contextos em que este se manifesta. ReconheceaespecificidadedaPsicologia,faceaoutrasdisciplinascientficasprximaserelativamentea crenasdosensocomum. ReconheceaevoluodaPsicologiacomocincia,emtermosdeobjectoemtododeestudo. Identificaasprincipaisreasdeinvestigaoeintervenopsicolgicanaactualidade. Reconheceosfactores,processosedimensesenvolvidasnodesenvolvimentohumano. Identificaasdiferentesfasesdodesenvolvimentoeafirmaodasexualidade.
25 / 57
l l
Identificaasparticularidadescomportamentaissubjacentessdiferentesidadesdoserhumano. ReconheceaimportnciadaintervenodaPsicologianodesenvolvimentohumanoemtermosdevalorizao pessoal. Descreveasprincipaiscaractersticaseformasdeactuarempblicosdediferentesidades.
Contedos
l
Psicologia evoluoereasdeinterveno Psicologiacomocincia -Conceito -Objecto de estudo -Delimitaoeinterfacescomoutrasreascientficasprximas -Complexidade e subjectividade do comportamento humano -Conhecimentodosensocomumeconhecimentocientfico EvoluodaPsicologiacomocincia -InflunciaeautonomiafaceFilosofia -Ideal positivista FasesfundamentaisdaconstruodaPsicologiacomocincia -Psicologiadosestadosecontedosdaconscincia -WundteoprimeirolaboratriodePsicologia -Mtodointrospectivo -Limitaesdomtodointrospectivo- dessubjectivaodopsiquismo -Behaviorismo radical -Reflexo condicionado de Pavlov -Lei do Efeito de Thorndike -Watson -LimitaesdateoriadeWatson- dessubjectivaodocomportamento -Behaviorismo subjectivo -PsicanlisedeFreud -Movimento cognitivista -Odesafioactual:integraroestudodasdimensescognitivaeafectivadocomportamento reasdeespecializaoemPsicologia -DomniostradicionaisdeinvestigaoeintervenoemPsicologia -Psicologiaclnica -Psicologiadaeducao -Psicologiasocialedasorganizaes Definioefactoresdodesenvolvimentohumano ActuaisdomniosdaPsicologia TendnciasfuturasdaPsicologia Psicologia em Portugal -Oportunidadesdeformaoecontextosdeprticaprofissional Definiodedesenvolvimentohumano -Natureza e cultura -Hereditariedade e meio -Crescimentoematurao Nveisdedesenvolvimento -Filognese -Ontognese -Epignese Basesbiolgicasdocomportamento -Anatomia -Fisiologia do sistema nervoso Estdiosdedesenvolvimento Desenvolvimento life-span Etapas do desenvolvimento humano caractersticasefundamentostericos Teorias do Desenvolvimento -Piaget -Desenvolvimento cognitivo -Freud -Desenvolvimento psicossexual -Erik Erikson -Desenvolvimento psicossocial -Donald Super -Desenvolvimento vocacional Etapas do desenvolvimento -Perodopr-natal -Infncia -Adolescncia -Idade adulta -Velhice
26 / 57
Sexualidade humana Desenvolvimentohumanonainfncia -Crescimentofsicoedesenvolvimentopsicomotor -Capacidadederepresentaoefunosimblica -Desenvolvimento da linguagem Desenvolvimentohumanonaadolescncia -Transformaesfsicas -Puberdade -Identidade -Desenvolvimentoscio-afectivo -Raciocnioformal -Pensamentohipottico-dedutivo -Explorao -Primeirasexperinciasprofissionais Desenvolvimento humano na idade adulta -Passagem da juventude para a idade adulta -Papissociais,familiareseprofissionais Desenvolvimento humano na velhice -Transformaescognitivas -Sabedoria -Transformaesscio-afectivas -Descompromisso profissional -Aposentao -Viuvez -Abandono familiar -Idoso institucionalizado -Envelhecimento activo -Promoodobem-estar e da qualidade de vida Transiocomoprocessopresenteaolongodavida Transiesprogramadas Transiesimprevistas Papeldodesenvolvimentodeprojectosnapreparaodastransies Transiodocontextodeescolaparaomundodotrabalho

27 / 57
6685
Domnio intrapessoal da cognio, emoo e motivao

l
l l
Distingueadimensocognitivaeafectivadocomportamentoereconheceasrelaesqueseestabelecementre ambas. Identificaosdiferentesconceitosdeintelignciaeaplica-osemsituaesderelacionamentointerpessoal. Reconheceasestratgiasdegestodecrenaseemoesinadequadasnoquotidiano.
Contedos
l
Processos cognitivos Capacidades cognitivas do sujeito -Ateno -Concentrao -Percepo -Aprendizagem -Memria -Inteligncia -PerspectivadasintelignciasmltiplasdeGardner -Pensamento -Pensamento convergente -Pensamento divergente -Cognio -Metacognio Processos emocionais -Intelignciaemocional -Implicaesnasrelaesinterpessoais -Relaesentreospensamentoseasemoes -Estratgiasparagestodecrenaseemoesinadequadas Processos motivacionais -Motivao -Conceito -Motivaointrnseca -Conceito -Motivaoextrnseca -Conceito -Expectativaeatribuio -Conceito -Diferenasecomplementaridadesnoprocessomotivacional -Motivaoesatisfao -PirmidedasNecessidadesdeMaslow -Pressupostos
28 / 57
6686
Processos de aprendizagem
l
l l
Reconheceasprincipaisestratgiasdeaprendizagemcombasenosconceitosdecondicionamentooperantee de aprendizagem vicariante. Identificaosfactoreseprocessosdeaprendizagemparacompreenderoprpriodesenvolvimento. Reconheceasestratgiasautilizaremsaladeaula,ouduranteoestudo,paraaprpriaaprendizagem.
Contedos
l
Aprendizagem Aprendizagem -Conceito Processo de aprendizagem -Caractersticas -Factores que influenciam o processo de aprendizagem Condicionamento operante -Importnciadoreforo Aprendizagem vicariante -Importnciadamodelao Processamentodeinformao -Memorizaoeesquecimento -Transfernciadeaprendizagem Dificuldades de aprendizagem -Situaesdedislexia Insucesso escolar -Factores para transpor -Estratgiasparasuperar Aprender a aprender Estilos de pensamento Estilos de aprendizagem Aprendizagem na sala de aula Aprendizagem pela descoberta Motivaoparaoestudoeparaaaprendizagem Activaocognitivaeaprendizagem Treinodemtodosdeestudo -Gestodotempo -Gestodoespaodeestudo -Treinodaconcentrao
6687
Dinmica de grupos, relaes interpessoais, socializao e contextos

l l l l
l l l l
Enuncia os conceitos de auto-conceito e auto-estimaatravsdavalorizaopessoaleprofissional. Reconheceaimportnciadogruponadinmicadasrelaesinterpessoais. Reconheceadinmicadegruposadequadasituaodeensino-aprendizagem em contexto real de trabalho. Descreve as diferentes formas de gerir e superar conflitos (intra e interpessoais). Descreveoprocessodelideranaeidentificaascaractersticasquediferenciamosempreendedores. Identificaasestruturasfamiliarescomoprocessossociaisdinmicosnotempoenoespao. Reconhecearealidadedoscontextosdesocializaoemconstantemutao. Reconheceaimportnciadogrupodeparesparaainseronacomunidadeeparaodesenvolvimento psicossocial. Analisaoscontextosdesocializaocomrecursoainstrumentoseaprocedimentosadequados.
Contedos
l
Percepodoeu Formaodoauto-conceito -O euvisto pelos outros -Importnciadavalorizaopelossujeitossignificativos -Interpretaopeloeu -Interaccionismosimblico Sentimento de valor -Auto-estima Estratgiasdemanutenodeumaidentidadepessoalpositiva
29 / 57
Percepodosoutros Cogniosocialeatitudes -Conceito -Componentes das atitudes -Formaodeatitudes -Desenvolvimento de atitudes -Mudanadeatitudes Perceposocialecategorizao -Formaodeimpresses -Esteretipos -Preconceitos Percepoedinmicadons Conceitoecaractersticasdosgrupos -Interacodaheterogeneidade -"eu" ao ns -Relacionamento e a tarefa do grupo -Teoria de Desenvolvimento do Grupo -Tuckman -Dinmicadegrupo -Kurt Lewin Estrutura e funcionamento do grupo -Estatuto,papeleapreo -Conceitos -Papiseestatutosadquiridosouatribudos -Estruturasociomtrica -Coesodogrupo Normalizaoeconflitos -Conflito -Escalada do conflito -Assertividade -Inconformismo -Passividade -Agressividade -Manipulao -Afirmaopessoal -Estratgiasindividuaisnagestodoconflito -Poder -Autoridade -Influnciasocial -Obedincia -Conformismo Liderana,negociaosocialeempreendorismo Conceitodeliderana -Funes,padresecontextosdeliderana Empreendedoreanegociaosocial -Elementosdanegociao -Negociaointegrativaenegociaodistributiva -Perfil do empreendedor Processoecontextosdesocializao Processodesocializao -Conceitodesocializao Contextosdesocializao -Famlia -Relaesdosadolescentescomospaiseoutrosfamiliares -Tipos de estruturas familiares -Famlianuclear -Famliaextensa -Famliamonogmica -Famliadeprocriao -Novasorganizaesdaestruturafamiliar -Famliasmonoparentais -Famliaeformaodaidentidadedoadolescente -Conflitos pais-filhos -Grupo de pares -Relacionamento com o grupo de pares -Processosscio-psicolgicos -Comparaosocialeconformismo -Amizade -Escola -Adolescentes e escola
30 / 57
-Relaoescolafamlia -Cultura -Moda -Mass media -Etnia
6688
Diferena de comportamento e diferena de interveno

l l
l l
Reconheceasdiferenascomportamentaisverificadasanvelindividual,grupal,organizacionalesocial. Identificaamultiplicidadedefactoresquelhesestosubjacentessdiferenascomportamentais. Identificaosindivduoscomdiferenase/oudesvantagenscomoumcolectivoheterogneo. Identificaecaracterizaasdiversasinstituiesque,nacomunidade,tmcomovalnciasoapoionasreasdo social,dasegurana,dajustia,daeducaoedasade. Identificapolticas,instrumentoseprogramasquevisemaintegraosocioeconmicaeprofissionaldas populaescomdificuldadesespeciais.
Contedos
l
Diferena delimitaoeproblematizao Ser diferente -Conceito Diferenasnonossoquotidiano -Comportamentos -Ideias -Valores -Orientaosexual -Interesses -Aspiraes -Ideologias -Sentidoestticoeartstico -Aspectofsico Inevitabilidadedasdiferenas Diferenacomodesvantagem -Diferenaqueisola -Diferenaqueimpedeobem-estareaparticipaosocialecomunitria Direitodiferena Actuarsobreasdiferenas Diferenasexistentesnaeducao/formao Gnero -Formaessocialmentedesvalorizadas -Escolarizaodoesteretipo Trajectriasocialeescolaranterior -Igualdade no acesso versus igualdade no sucesso -Fenmenosdeexclusoedeintegraodiferenciadora Dificuldades na aprendizagem Crianasejovenscomnecessidadeseducativasespeciais Diferenasnoacessoaotrabalho- pblicoscomnecessidadesespeciais Caracterizaodepopulaescomdificuldadesespeciais -Jovens -Poucoqualificadosousemqualificao -Sobrequalificados -Desempregadosdelongadurao -Heterogeneidadedesituaes -Particularidadesdasituaoportuguesa -Efeitodaidadenodesempregadodelongadurao -Pessoascombaixasqualificaes -Analfabetos funcionais -Pessoascomqualificaesantigas -Mulheres -Tipologia do desemprego feminino -Discriminaoremuneratriaenoacessoaposiesdechefia -Toxicodependentes e ex-toxicodependentes -Toxicodependnciaeactividadeprofissional -Reinseroprofissionalesuperaodadependnciadadroga -Detidos e reclusos
31 / 57
-Dificuldadesdereinsero -Baixosnveisdeescolaridade -Poucaqualificaoprofissional -Grupostnicoseculturaisminoritrios -Situaosocialprecria -Baixosnveisdeescolarizaoequalificao -Pessoascomdeficincia -Acessibilidade aos locais de trabalho -Produtividadedapessoacomdeficincia -Adaptaoaocontextodetrabalho Estratgiaseestruturasdeapoio -Polticaseprticas -Dispositivos e quadros legais -Suportes institucionais -Filosofia -Valncias -Composiotcnica -Espaocomunitrio -Convergnciadeesforosnarespostassituaesdedesvantagemperanteoemprego -Boasprticas -Anlisedeboasprticasnosvriosdomnios
6689
Gesto de carreira
l l
l l l
Identifica as etapas do desenvolvimento vocacional e as principais tarefas associadas. Reconheceosconceitosdeestdio,tarefaematuridadevocacional. Reconheceaexploraovocacionalcomoumprocessoessencialaodesenvolvimentoegestodacarreira. Mobilizarecursospessoais,grupais,familiareseinstitucionaisnaplanificaodosprocessosdetransio. Reconhecequeascompetnciasdesenvolvidasemprocessodeformaosoumpontodepartidaessencialna estruturaodasrelaescomomercadodetrabalho.
Contedos
l
Desenvolvimentovocacionalnaadolescncia Teoriadoespaoedocursodevida -Desenvolvimento vocacional como um processo que ocorre ao longo da vida -Estdiosdedesenvolvimentovocacional -Crescimento -Explorao -Estabelecimento -Manutenoedescompromisso -Contextos em que ocorre o desenvolvimento vocacional -Papisassociados -Interacodinmicadoscontextos -Tarefas de desenvolvimento vocacional -Exploraovocacional -Maturidade vocacional Factores que influenciam as escolhas vocacionais -Individuais -Caractersticasdosalunos -Interesses -Valores -Aptides -Rendimento escolar -Institucionais -Escola -Formaoprofissional -Estruturas de apoio Mundo do trabalho Novasexigncias,novascompetncias -Globalizao -Impactonaorganizaodotrabalho -Diversidadedeestratgiasderecrutamento -Mercado global e mercado local de trabalho -Emergnciadeumconjuntodenovascompetnciasprofissionais
32 / 57
-Competnciasdeempregabilidade -Capacidadedepromoverascompetnciasindividuais -Desempenho profissional -Integraodasdimensespessoal,socialeprofissionaldoindivduo Transioescola- mundo de trabalho Processodetransio -Conceito -Tiposdetransio -Prepararatransio -Barreiras -Factores facilitadores e de suporte -Papeldafamlia,dosamigos,dosprofessoresedospsiclogos -Especificidadesdatransioescolamundo do trabalho -Papeldaformao -Procedimentosfacilitadoresdatransio -Conhecimento do meio empresarial -Exploraodasofertasdeemprego -Contacto com profissionais -Estgio -Preparaoparaaentrevista -ElaboraodoCurriculum VitaeedaCartadeApresentao Projecto de vida e de carreira Processo de planeamento -Alternativas -Consequnciasnocurto,mdioelongoprazo Formaoadquirida -Ncleoorganizadordoprojectodevida Projecto de vida -Integraodinmicaeassentenaresponsabilidadepessoal
6726
Informao e actualidade
l
l l l
Identifica os medianacionaisefrancfonosearelaoentreosmedia e o contexto social, numa perspectiva intercultural. Analisa,deformacrtica,osdocumentosproduzidospelos media. Reconheceoimpactodosdiferentesmeiosdecomunicaonomundocontemporneo. Descreveasimplicaessociais,polticas,econmicas,culturaiseticasdosmedia na sociedade contempornea.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- informaoeactualidade Domniosdereferncia -Os mediafrancfonos -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Os media nacionais -Imprensa escrita -Rdio -Televiso -Internet -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos
33 / 57
6727
Vida quotidiana
l l l
Reconheceasprincipaisactividadesdelazer,apartirdasprpriasvivncias. Identificaaspotencialidadesdospasesfrancfonosenquantodestinostursticos. Distingueosprincipaistiposdecomportamentosemtermosculturais,bemcomoosrelativosaolazerefrias.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- vida quotidiana Domniosdereferncia -Tipos de actividades de lazer -Espectculos -Desporto -Leitura -Viagens -Media -Tipo/gnerodefrias -Mar / praia -Montanha -Campo -Museus e monumentos -Tipos de meios de transporte -Comboio -Avio -Automvel -Barco -Refernciasculturaisdospasesfrancfonos -Refernciashistricasdospasesfrancfonos -Refernciasgeogrficasdospasesfrancfonos -Refernciassociaisdospasesfrancfonos
34 / 57
6728
Divulgao de um produto/servio
l
Relacionaasabordagenslingusticas,comunicativaseinterculturaiscomatemticafuturo,deumaperspectiva pessoal,cientfica,sociale/outecnolgica. Desenvolveumprocessolingustico,concretoouimaginrio,paracriao/divulgaodeumnovo,oujexistente, produto/servio.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- divulgaodeumproduto/servio Domniosdereferncia -Novoproduto/servio -Aspectos inovadores -Criatividade -Aplicabilidadeprtica -Satisfaodenecessidadesdosconsumidores -Apresentaodoproduto/servio -Divulgaodoproduto/servio -Campanha promocional -Informao -Produto/serviojexistente -Divulgao -Relanamento -Novo investimento promocional -Nova campanha promocional -Novaimagemdoproduto/servio -Informao -Refernciascientficas -Refernciastecnolgicas -Refernciasinstitucionais
6729
Edificar a Europa
l l
l l
Descreveereflectesobreosaspectosrespeitanteseducaoparaacidadania. ReconheceasquestesassociadasaofuturodaEuropa,emmatriadeconstruodeumaidentidadeeuropeia comum,relativamenteidentidadedecadaumdospasesqueaintegram. Identificaasquestesrelativasspolticascomunseuropeiasdembitosocial,cultural,educativoeeconmico. Enunciaasimplicaesdecorrentesdacrescentemobilidadedoscidadoseuropeusnaconstruoda democraciaeuropeiaeconsequentemente,nopercursoescolardecadacidado.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- Construir a Europa Domniosdereferncia -Portugal -Identidade nacional -Identidade europeia Europa -Constituio -Instituies -Projectos -Iniciativas Projectos europeus -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica Iniciativas europeias -Vocabulrioespecfico- linguagemtcnica
35 / 57
6730
Diversidade cultural
l
Reconheceadiversidadeculturaldospasesquepartilhamofrancscomolnguaoficial,emtermosgeogrficos, gastronmicos,religiososedeorganizaosocial. Identificaadiversidadedeprodutos/serviosculturais,taiscomoamsica,aliteratura,asartesplsticas,a arquitecturaeocinema,dospasescujalnguaoficialofrancs.
Contedos
l
Interpretao,produodetextosecomunicaooral- atravsdasdiferentesculturas Domniosdereferncia -Culturasfrancfonas -Aspectosgeogrficos -Aspectoseconmicos -Aspectos sociais -Aspectospolticos -Aspectos religiosos -Aspectosgastronmicos -Produtosculturaisfrancfonos -Msica -Literatura -Artesplsticas -Arquitectura -Cinema -Jornais,revistasesitesespecializadosdospasesfrancfonos
6731
Descoberta de uma obra literria

l
l l
Reconheceaespecificidadedeumaobraintegral,atravsdeumaexperinciadeleitura,deumromance francfonocontemporneo,oudarecepocrticadeumfilme. Analisaumaobraliterriaintegralemtermoscomunicativo,discursivo,lingusticoecultural. Analisadocumentossobreumaobracinematogrficafrancfona,emtermosdeapreciaocrtica,para desenvolverasuaprpriamotivaoeavaliaoapsarecepointegraldaobra.
Contedos
l
Descobertadeumaobraliterria Obracinematogrfica -Cinemafrancfonocontemporneo -Anlisecrtica -Interpretaodedocumentospreviamenteproduzidos -Produodetexto -Discussooral Obraliterriaintegral -Autorfrancfonocontemporneo -Interpretao -Anlisecrtica -Resumo -Produodetexto -Discussooral Obraliterriafrancfonaintegral -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas Obracinematogrficafrancesa -Refernciasgeogrficas -Refernciashistricas -Refernciaspolticas -Refernciasartsticas
36 / 57
4.3. Formao Tecnolgica
4660
Planeamento da produo, preparao da cozinha e aprovisionamentos

l
Objectivo(s)
Efectuaroplaneamentodaproduo,preparaodacozinhaeaprovisionamentos.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeplaneamentodotrabalhodecozinha Planeamentodaproduo Disposiodosmeiosfsicos Indumentriautilizadanoserviodecozinha Terminologiautilizadanoserviodecozinha Tcnicasdeorganizaodotrabalhonacozinha Tipologiadosserviosderestaurao Tcnicasdeorganizaodoespaonacozinha Matrias-primas utilizadas em cozinha Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha Caractersticasefunesdosequipamentosautilizar Aprovisionamentoporrequisioeaquisionacozinha Controlo de stocks Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares Critriosdeselecodosfornecedores Procedimentosdeconservaoeacondicionamentodosgnerosalimentcios PrincpioseconceitosdanormaHACCP Garantiadeseguranaalimentar EtapasdeaplicaodosistemaHACCP Princpioseconceitosdasnormasdegestodequalidade Etapasdecertificaodequalidade Tcnicasdecomunicao Equipas de trabalho Hierarquia profissional Restauraocomoreadenegcio Restauraocomoreadetrabalho
3296
Higiene e segurana alimentar

l
Objectivo(s)
Desenvolverosprocedimentosadequadosparaasboasprticasdehigienenaproduo/confecodos alimentos.
Contedos
l l l l l
Noesdemicrobiologia Noesdehigiene Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios Noesdelimpezaedesinfeco IntroduoaplicaodoAPCPC(AnlisedePerigoseControlodosPontosCrticos)
37 / 57
3297
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

l
Objectivo(s)
Desenvolverboasprticasnumsistemapreventivodeseguranaalimentar,atravsdaanlisedosperigosedo controlodospontoscrticosdoprocesso.
Contedos
l
Garantiadaseguranaalimentar(HACCP) Introduo Princpioseconceitos Terminologia Regulamentao Etapasdeaplicaodosistema Estudos de caso
3298
Gesto da qualidade
l
Objectivo(s)
Desenvolverprocedimentosparaocumprimentodasnormasesistemasdegestodaqualidade.
Contedos
l l l l l l
Conceitos da qualidade Modelos da qualidade Garantia da qualidade Qualidade total Normas da qualidade Etapasdacertificao Estudos de caso
4212
Comunicao interpessoal
l
Objectivo(s)
Comunicar com diferentes interlocutores.
Contedos
l l l l l l l l
Etapasdoprocessodecomunicao Comunicaointerpessoal:Barreiras Protocolosetcnicasdecomunicaocomocliente Escuta activa Tiposdecomunicao(oraleescrita) Comunicaopresencial Comunicaodistncia Normasdeontolgicasdecondutaprofissional
38 / 57
4661
Preparao e conservao dos ingredientes da sopa

l
Objectivo(s)
Preparar e conservar os ingredientes da sopa.
Contedos
l l l l l l l l l l
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnapreparaodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Principaisespciesevariedadesdevegetais Tipologia de sopas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Processosdecongelao/descongelao Controlodosprocessosdeconservao Temposdeconservao Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Controlodofuncionamentodosutensliosdeconservao
4662
Confeco de sopas
l
Objectivo(s)
Confeccionar sopas.
Contedos
l l l l l l l l l l
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodesopas Tcnicasdepreparaodeingredientesdasopa Tipologia de sopas Sopas,cremes,caldoseconsommsemrestaurao Preparados industriais Tcnicasdeconfecodesopas Consistnciadocremeoucaldo:temposetemperaturas Tcnicasderegeneraodesopas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeempratamentoedecoraodesopas Acondicionamentoedecorao
4663
Lngua francesa na cozinha/pastelaria

l
Objectivo(s)
Utilizaralnguafrancesanacozinha/pastelaria.
Contedos
l l
l l l
Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguafrancesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemfrancs- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaono contexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemfrancs Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemfrancs Redacodeementasinternacionaisemlnguafrancesa
39 / 57
4664
Lngua inglesa na cozinha/pastelaria

l
Objectivo(s)
Utilizaralnguainglesanacozinha/pastelaria.
Contedos
l l
l l
Vocabulrioespecficocozinha/pastelariaemlnguainglesa Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaooralemingls- asexpressesbsicasutilizadasusualmente,comunicaonocontexto social e profissional Frmulaseestruturashabituaisnacomunicaoescritaemingls Aspectossonoros,rtmicosedeentoaocaractersticosnacomunicaooralemingls
4665
Nutrio e alimentao
l
Objectivo(s)
Aplicarosprincpiosdanutrio.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
Princpiosdaracionalidadealimentar Composioeclassificaodosalimentosnombitodarodadosalimentos Hbitoseculturasalimentares Caractersticasdagastronomiamediterrnicaeportuguesa Tabela dos alimentos portugueses Receitas:quantidadesecapitaes Modalidades,tcnicaseprocessosdeconfecodealimentos Equipamentoseutensliosdeconfecodealimentos Erros alimentares mais comuns Princpiosfundamentaisdadiettica Caractersticasdasprincipaisdietasdesportivas Caractersticasdasprincipaisdietasreligiosas(muulmanas,judias,hindus) Caractersticasdasprincipaisdietasteraputicas Tendnciasgastronmicasmodernas(vegetarianas,macrobiticas,"fast-food", ) Princpiosgeraisdaalimentaoracionalesaudvel Conceitosdasmatrias-primas e produtos alimentares Nomenclaturadosprocessosbsicosdepreparaodealimentosebebidas Nova Roda dos Alimentos Composiodeementasracionaisesaudveis
4666
Preparao, confeco e conservao de saladas

l
Objectivo(s)
Preparar, confeccionar e conservar saladas.
Contedos
l l l l l l l l l l
Tcnicasetecnologiasdepreparaodesaladas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodesaladas Tipologia de saladas (simples, mistas, compostas de produtos crus e/ou cozinhados) Tcnicasdeconfecodesaladas Preparados industriais e outros ingredientes Cuidadosnaconfecodesaladas Controlodoprocessodeconfeco:texturaesabor Tcnicasdeapresentaoedecoraodesaladas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
40 / 57
4667
Preparao e conservao de fundos e molhos de cozinha

l
Objectivo(s)
Preparar e confeccionar fundos e molhos de cozinha.
Contedos
l l l l l l l l l l l l
Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tipologia de fundos e de molhos de cozinha Conceitodefundosemolhosbsicosederivados Utilizaodosprincipaisfundosemolhos Tcnicasdepreparaodefundosedemolhosdecozinha Tcnicasderegeneraodefundosedemolhosdecozinha Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodefundosedemolhosdecozinha Ligaodecremes Controlodaevoluodaconfeco:dosedeingredientes,tempos,temperaturas,textura,sabor Doseamentodasmatrias:propores,pesagens Tcnicasdeconfecodepratosdefundosedemolhosdecozinha
4668
Confeco de entradas
l
Objectivo(s)
Confeccionar entradas.
Contedos
l l l l l l l l
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnapreparaodeentradas Tcnicasdepreparaodeentradas Tipologia de entradas Tcnicasdeconfecodeentradas Tcnicasderegeneraodeentradas(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodeentradas Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
4669
Confeco de guarnies
l
Objectivo(s)
Confeccionarguarnies.
Contedos
l l l l l l
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeguarnies Tcnicasdepreparaodeguarnies Tipologiadeguarnies Tcnicasdeconfecodeguarnies Tcnicasdeapresentaoedecoraodeguarnies Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
41 / 57
4670
Preparao e conservao de carnes

l
Objectivo(s)
Preparar e conservar carnes.
Contedos
l l l l l l l l l l
Tcnicasdepreparaodecarnes,avesecaa Tipologiadecarnes,avesecaa(espciesevariedades) Raa/origem Regioanatmica Tipologiasdecortedecarnes,avesecaa Tecnologiadosequipamentoseutensliosutilizadosnocortedecarnes,avesecaa Operaesdepreparaodecarnes Operaesdepreparaodeavesecaa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
4671
Confeco de pratos de carne

l
Objectivo(s)
Confeccionar pratos de carne.
Contedos
l l l l l l l l
Tcnicasderegeneraodepratosdecarne,avesecaa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodecarnes Tipologiadecarnes(espciesevariedades) Tcnicasdeconfecodepratosdecarne Processosbsicosdeconfecoculinria Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecarne Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
3301
Preparao e conservao de peixe e marisco

l
Objectivo(s)
Preparar e conservar peixe e marisco.
Contedos
l
Tecnologiadasmatrias-primas Principaisvariedadesdepeixesemariscospeixesdemar,derio,mariscosbivalves,crustceosemoluscos Tcnicasdepreparaoadequadassvariedadesdepeixesemariscos,tipologiadeutilizaoeaoestabelecidonainstruo tcnica Mise-en-place da cozinha para o trabalho do dia Selecodospeixesemariscos Verificaodoestadodefrescuradospeixesemariscos Verificaodoestadodeconservaodospeixesemariscos Operaesdepreparaoadequadas,taiscomo:lavar,limpar,escamar,eviscerar,pelar,descabear,despinhar Divisoemporesdedeterminadospeixesemariscos:postas,filetes,medalhes,supremos,tranches,goujonnettes e outros Pesagensecapitaes Acondicionamentoedeconservaodepeixesemariscos Principaistcnicasesuaadequao(vcuo,refrigerao,congelaorpidacook-chill e cook-freeze ) Controlo dos processos - mediodetemperaturas,presses(termmetros,manmetros,) Utilizaoetempodeconservaoprevistos Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana
42 / 57
4672
Confeco de pratos de peixe e marisco

l
Objectivo(s)
Confeccionar pratos de peixe e marisco.
Contedos
l l l l l l l l
Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodepratosdepeixeemarisco Tipologia de peixes e mariscos Tcnicasdeconfecodepratosdepeixeemarisco Tcnicasderegeneraodepratosdepeixeemarisco(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tipos de conservas industriais de peixe Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdepeixeemarisco Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
4673
Confeco de pratos de cozinha regional portuguesa

l
Objectivo(s)
Confeccionar pratos de cozinha regional portuguesa.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l l l
GastronomiaPortuguesaeMediterrnica Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Culturas alimentares Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Entradas/acepipes de cozinha regional portuguesa Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinharegionalportuguesa Tipos de pratos regionais de peixe e marisco Tipos de pratos regionais de carne Variedades de sobremesas de fruta de cozinha regional portuguesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinharegionalportuguesa Tcnicasderegeneraodepratosespeciaisdecozinharegionalportuguesa(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinharegionalportuguesa Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
43 / 57
4674
Confeco de pratos de cozinha internacional

l
Objectivo(s)
Confeccionar pratos de cozinha internacional.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
Gastronomia Internacional Tendnciasdeevoluodagastronomiamoderna Evoluodosreceiturios Tipologiasgastronmicas Matrias-primasutilizadasnaconfecodepratosdecozinhainternacional Entradas/acepipes de cozinha internacional Tiposdesopas,caldos,cremeseconsommsdecozinhainternacional Tipos de pratos internacionais de peixe e marisco Tipos de pratos internacionais de carne Iguarias da Europa Iguariasdasia Iguariasdospaseslusfonos IguariasdaAmricadoSuleCentral IguariasdaAmricadoNorte Compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais Produtos de pastelaria e sobremesa internacionais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasdepreparaoeconfecodepratosdecozinhainternacional Tcnicasderegeneraodepratosdepratosdecozinhainternacional(preparadosindustriaisepr-cozinhados) Tcnicasdeapresentaoedecoraodepratosdecozinhainternacional Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos
4675
Planeamento da produo, preparao da pastelaria/padaria e aprovisionamentos

l
Objectivo(s)
Efectuaroplaneamentodaproduo,apreparaodapastelaria/padariaeosaprovisionamentos.
Contedos
l l l l l l l
Tipologiadoserviodepastelaria Instalaes,equipamentoseutenslios Indumentriautilizadanoserviodepastelaria/padaria Anliseedescodificaodedocumentosespecficos(planosdeproduo,ementas,receitas,fichastcnicas,tabelasdecapitaes) Planeamentodaproduoarealizar:mtodosetcnicas Organizaodotrabalho Controlodeexistnciasemstock/aprovisionamento
44 / 57
4676
Preparao de massas e bases de pastelaria/padaria

l
Objectivo(s)
Preparar massas e bases de pastelaria/padaria.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l
Matrias-primasutilizadasnaconfecodemassasdocesousalgadas Conceitodemassasbasesoufundosemrestaurao Preparados industriais Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadosnaconfecodemassasdocesousalgadas Tcnicasdepreparaoeconfecodemassas,bases,fundosecremes Procedimentosetcnicasdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Equipamentoseutensliosdeconservaoeacondicionamentodeprodutos Tcnicas,equipamentoseprodutosdelimpezaedesinfecodapastelaria/padaria Princpiosgeraisdadiettica Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Tcnicasdepreparaodecremeserecheios Equipamentoseutensliosdecozinha Normas da qualidade Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas)
45 / 57
1760
Preparao de massas lvedas especiais de pastelaria e padaria

l
Objectivo(s)
Prepararmassaslvedasespeciaisdepastelariaedepadaria.
Contedos
l
Preparaodemassaslvedasespeciaisdepastelaria Principais massas e bases de pastelaria Gastronomiaeprincpiosfundamentaisdediettica Leitura - descodificaodedocumentos -Receitas -Fichastcnicas Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaesdasmassasespeciais -Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Clculonumricoemoperaesdequantificaodeprodutos,ingredientes,propores,pesagens Tcnicasdepreparaodasmassas -Manuseamentoepreparaodeutensliosematerial(porexemploaunturadetabuleiros) -Selecoepreparaodasmatrias-primas e produtos auxiliares Processo de fabrico (por exemplo bolo rei, bolo rainha, folares, babas) -O alinhamento das formas -O forrar das formas Controlo do processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodasmassasconfeccionadas -Principaistcnicasesuaadequaoscaractersticasdosprodutosalimentares -Utilizaoetempodeconservaoprevistos -Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios -Controlodaevoluodoprocessodeconservao -Correcodosdesviosocorridos Boasprticasdehigieneesegurana Preparaomassaslvedasespeciaisdepanificao Tiposdepes- de centeio, de milho, de mistura, de trigo, integral, outros Podeformaetostas Broas de milho Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios -Composieseutilizaes -Ingredientes -Equipamentoseutenslios -Manuseamentodeutensliosematerial -Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes -Processodefabrico(porexemplopesdemisturameiointegral,pesdemilhotraadoepesdecenteio) -Controlo do processo (tempos, temperaturas) -O escaldar da farinha -O arrefecimento e o enxugar do produto final -Averificaodaqualidadedoprodutofinal Modalidadesetecnologiasdeconservao Acondicionamentoeconservao Embalamento Boasprticasdehigieneesegurana
46 / 57
1761
Preparao de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar

l
Objectivo(s)
Preparar massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar
Contedos
l l l
l l
Principais massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdemassasdecake, folhados, bolos secos e massas de forrar Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremes Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Massas cake(porexemplooboloingls,obolomrmore,obolodeBruxelas,obolodenoz,osninhosdaPscoa) Massas folhadas (por exemplo croissant,folhadofrancsebrioche) Bolos secos (por exemplo areias de cascais, bolo de amor e canela, bolacha Francesa e holandesa, petitfourdeamndoa) Massasdeforrar(porexemplomassaaucarada,tenra,folhada) Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservao Boasprticasdehigieneesegurana
4677
Equipamentos, materiais e utenslios de fabrico de pastelaria/padaria

l
Objectivo(s)
Utilizarosequipamentos,materiaiseutensliosdefabricodepastelaria/padaria.
Contedos
l l l l l l l l l
Tecnologiadosequipamentoseutenslios Diferentes formas de energia utilizadas em pastelaria/padaria Processosdeconservao(porexemploacongelao/descongelao) Tcnicasdeconservao Processos de fabrico Clculonumricoemoperaesdeclculodequantidades,propores,pesagens Procedimentos operativos Controlodoregularfuncionamentodosequipamentoseutenslios Boasprticasdehigieneesegurana
47 / 57
1755
Preparao de cremes de pastelaria e recheios

l
Objectivo(s)
Preparar cremes de pastelaria e recheios.
Contedos
l l l
l l
Principais cremes de pastelaria e recheios Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdoscremes Ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremeserecheios Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processodeconfeco(porexemploocremepasteleiro,cremedeovos,chantillyeganaches Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodoscremeserecheiosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
4678
Confeco de bolos
l
Objectivo(s)
Confeccionar bolos.
Contedos
Tipos de bolos Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Ingredientes Preparar recheios e/ou coberturas para bolos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdeconfecodosbolos Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
48 / 57
4679
Confeco de produtos de padaria

l
Objectivo(s)
Confeccionar produtos de padaria.
Contedos
l l l l l l l l l l l l l l l
Variedades de produtos de padaria Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaes Tiposdefermentos,caractersticaseutilizao Massaspr-preparadas e congeladas Equipamentoseutenslios Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico - amassadura, mistura ou batido Tiposdefermentao("levedao"):inicial,descansointermdiafinal Pesagemedivisodamassa Enrolar, tender, enformar/desenformar Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosprodutosdepadariaconfeccionados Embalamento, processos e materiais utilizados Boasprticasdehigieneesegurana
1763
Confeco de pastis, queijadas e tartes

l
Objectivo(s)
Confeccionarpastis,queijadasetartes.
Contedos
l l l
l l l
Principaisvariedadesdepastis,queijadasetartes Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composiesdospastisequeijadas Matrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodoscremesemassas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico Acondicionamentoeconservaodospastisequeijadasconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
49 / 57
1770
Confeco de massas cozidas

l
Objectivo(s)
Preparar e confeccionarmassas cozidas.
Contedos
l l l
l l
Principais variedades de massas cozidas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaodasmatrias-primas Tcnicasdepreparaodemassascozidas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de massas de choux (por exemplo choux, rins, cleres, duchesses,tbias) Ferver os componentes Envolvimentodosslidos Cozedura Amassar Tender Cozedura Acabamento Processo de fabrico de bolos secos (por exemplo petit-four decoco,broasdeespcie,castelar) Rechear Ferver os componentes Envolverdosslidos Cozer / tender / cozer Acabamento Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodosbolosedocesconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
1771
Confeco de peas artsticas, elementos decorativos e decorao de bolos

l
Objectivo(s)
Confeccionarpeasartsticas,elementosdecorativosedecoraodebolos.
Contedos
l l l l l l l
l l
Principaisvariedadesdepeasartsticasdepastelariaepadaria Elementos decorativos (por exemplo folhas acar,chocolate,massa-po,fitas,laos,outros) Produtosdecorativos(porexemploflores,bases,figuras,fitas,laos,outros) Letragem (diferentes tipos de letras) Tcnicasdedecorao(porexemploutilizandoomtododequeda,omtododeslizante,atransposiododesenhoeamoldagem) Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas Composieseutilizaesdasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processosdedecorao Otrabalhodoacar,oenrolar,moldareocortardamassa Os diferentes tipos de moldes Preparaoeaplicaodecoberturas Adecoraocomsaco,comesptula,outros Atransposiodedesenhos Adecoraocomsaco Aaplicaodeletragem Aaplicaodeplacasornamentaiseoutrascoberturas Arealizao,oencadeamentoeacabamentodaspeas Controlodoprocessodedecorao/confeco Controlo da qualidade dos produtos finais Acondicionamentoeconservaodaspeasartsticasedoselementosdecorativosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
50 / 57
4680
Confeco de bolos e doces regionais e conventuais e de pocas festivas

l
Objectivo(s)
Confeccionarbolosedocesregionaiseconventuaisedepocasfestivas.
Contedos
l l l l l l l l l l l
Noesbsicasdedoariaconventual Principaisvariedadesdedocesebolosregionaisedepocasfestivas Leitura - descodificaodedocumentos Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodeprodutosdepastelariaregional Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Processo de fabrico de pastelaria regional Processodefabricodepastelariadepocasfestivas Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodosbolosconfeccionados Boasprticasdehigieneesegurana
4681
Confeco de sobremesas de pastelaria

l
Objectivo(s)
Confeccionar sobremesas de pastelaria.
Contedos
l l l l l l
Matrias-primasutilizadasnoserviodepastelaria/padaria Sistemainternacionaldeunidadesdemedida(pesos,volumes,distnciasetemperaturas) Tipologia de pastelaria de sobremesa Tcnicasdepreparaoeconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutensliosutilizadasnaconfecodeprodutosdepastelariaparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodeprodutosdepastelariaparasobremesa
51 / 57
1769
Confeco de gelados e sobremesas frias

l
Objectivo(s)
Confeccionar gelados e outras sobremesas frias.
Contedos
l l l
l l l l
Principais variedades de gelados e sobremesas geladas Leitura - descodificaodedocumentos Tecnologiadasmatrias-primas,equipamentoseutenslios Composieseutilizaesdematrias- primas, preparados industriais e outros ingredientes Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodosgeladosesobremesasgeladas Manuseamentodeutensliosematerial Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas, preparados industriais e outros ingredientes Processo de fabrico de gelados e seus tipos, doces frios, semi - frios, parfaits, sorvetes (por exemplo gelado de nata, frutas, chocolate) Clculosdepercentagens(SNGL) Mistura de ingredientes - gua,ovos,leite,outros O agitar O batimento Acabamento Acondicionamento Controlodoprocessodeconfeco Averificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodaconfeitariaconfeccionada Boasprticasdehigieneesegurana
4682
Confeco de sobremesas base de fruta

l
Objectivo(s)
Confeccionarsobremesasbasedefruta.
Contedos
Principaisvariedadesdesobremesasbasedefruta Tcnicasdepreparaoeconfecodefrutasparasobremesa Tcnicasdeapresentaoedecoraodesobremesasbasedefruta Leitura - descodificaodedocumentos Composieseutilizaesdematrias primas Equipamentoseutenslios,caractersticaseutilizao Tcnicasdepreparaodassobremesasbasedefruta Seleco,quantificaoepreparaodasmatrias-primas Controlodoprocessodeconfeco Verificaodaqualidadedoprodutofinal Acondicionamentoeconservaodassobremesasconfeccionadas Boasprticasdehigieneesegurana
52 / 57
4683
Novos processos de confeco

l
Objectivo(s)
Aplicarnovosprocessosdeconfeco.
Contedos
l l l l l l
Novastcnicasdecozinhaeconfecoalimentar Novaorganizaodascozinhastradicionais Novasformasdeapresentaodosprodutosgastronmicos Noesbsicasdequmicaalimentar Aplicaodasteoriasdodesignconfecoalimentar Influnciasgastronmicas
4684
Novas tecnologias de cozinha

l
Objectivo(s)
Utilizar novas tecnologias de cozinha.
Contedos
l l l
Novosequipamentoseutensliosdecozinha(clulasdearrefecimento,fornosconvectores,equipamentodigital Novosmodosdefuncionamentodosequipamentoseutensliosdecozinha Novasformasdeconservaodosequipamentoseutensliosdecozinha
4216
Liderana e gesto de equipas

l
Objectivo(s)
Organizar e gerir equipas de trabalho.
Contedos
l l l l
Formasdeorganizaodotrabalho Tiposdeorganizaodotrabalho Tcnicasdeliderana Instrumentosdegestodeequipas
4217
Implementao de prticas de gesto de recursos humanos

l
Objectivo(s)
Implementarprticasdegestoderecursoshumanos.
Contedos
l l
Prticasdegestoderecursoshumanos Avaliaoemonitorizaoderesultadosdetrabalho Instrumentos
53 / 57
4218
Documentao laboral e comercial

l
Objectivo(s)
Utilizardocumentaoespecficadosectornodesempenhodaactividadeprofissional.
Contedos
l l l
Legislaolaboral Legislaodosector Criaodeumaempresa Documentao Procedimentos
3308
Cuidados bsicos de sade

l
Objectivo(s)
Prestarprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesade.
Contedos
l l l l
Formasdeactuaoemsituaesdeemergncia Tcnicasbsicasdeemergncia Caixa de primeiros socorros Tcnicasdeactuaoeorientaoemsituaesderisco(incndios,inundaes,sismos,)
54 / 57
5. Sugesto de Recursos Didcticos

l l l l l l
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
l l l l l l l l l
l l l l l l l l l
l l l l l l
ABOIM,J.M.B.,ElementosBsicosdeEconomato.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983. ADRI,F.SOLER,J.ADRI,A.,ElBulli.[S.I.]:RBA,2005. AIQUINTAS,M.,OrganizaoeGestoHoteleira.Lisboa:EdiesCETOP,2006. AI QUINTAS, M., Tratado de Hotelaria. Lisboa: INFT, 1998. ALMEIDA,M.AFONSO,C.,PrincpiosBsicosdeAlimentaoeNutrio.Lisboa:UniversidadeAberta,2001. ARAJO,M.,SeguranaAlimentar- Osperigosparaasadeatravsdosalimentos.Lisboa:Meribrica/Lder Editores, Lda., 1997. BAPTISTA,M.,Turismo,CompetitividadeSustentvel.Lisboa:Verbo,1997. BAPTISTA,M.,Turismo,GestoEstratgica.Lisboa:Verbo,2003. BATESON,J.E.G.HOFFMAN,K.D.,MarketingdeServios.4 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,1990. BERBEROGLU, H., The Complete Cost Control Book. Canada: F&B Consultants, 1991. BIOSCA,D.,CmoconseguirquelosClientesrepitanenlahosteleria.Barcelona:DeturPublicaciones,2000. BREDA,J.,FundamentosdeHigieneAlimentareNutrio.Coimbra:Printipo IndstriasGrficas,Lda.,1996. BREDA,J.ROCHA,A.V.LAVRADOR,J.L.),GulasemPecado.[S.I.]:EditoraDifel.ColecoSade&Sabor,2002. CMARAMUNICIPALDELISBOA,Higienealimentar,1998. CARMO,I,AlimentaoSaudvel,AlimentaoSegura.Lisboa:PublicaesDomQuixote,2004. CASTRO,A.G.,AlimentaoeSade.Lisboa:InstitutoPiaget,2001. CESTUR,GestoemRestauraoeBebidas.InstitutodeTurismodePortugal,2006. CHIAVENATO,I.(1997),RecursosHumanos.SoPaulo:EditoraAtlas. CLAYMAN,C.B.,DietaeNutrio.Porto:CivilizaoEditora,1992. ComerBem,ViverBem.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). CRACKNELL,H.L.KAUFMAN,R.J.NOBIS,G.Catering.Vol.IeII.Lisboa:EdiesCETOP,1993. CUNHA,L.,IntroduoaoTurismo.Lisboa:McGraw-Hill, 1997. DECO, Veneno no seu prato? Lisboa, 2002. DESSEAUVE,T.,OLivrodoVinho.Lisboa:PublicaesChavesFerreira,1998. DIAS,R.PIMENTA,M.A.,Gestodehotelariaeturismo.PrenticeHall.2005. EIGLIER,P.LANGEARD,E.(1987),Servuction:aGestoMarketingdeEmpresasdeServios.Paris:McGraw- Hill. ESCOFFIER, A., Le Guide Culinaire. [S.I.] : Paris : Flammarion Union Distribution, 2001. ESTEVES,P.MACEDO,S.LUZ,C.SOARES,P.VAZDEALMEIDA,M.D.,ManualdeHigieneeSeguranaAlimentar. INATEL, 2003. EUROSTAT, Eurostat Year book 2005. The statistical guide to Europe, 2005. FERREIRA,A.J.,EstudosdeMicrobiologiaGeraledeImunologia.Lisboa:FundaoCalousteGulbenkian,1984. FERREIRA, M., Cozinha ideal: tratado completo de cozinha, pastelaria e bar. Porto: Domingos Barreira, 1991. GODMET,M.MOULAERT,B.,1000IdesdeDecors.[S.I.]:Dormonval,(s/d). GONALVES,F.,ALVES,M.J.,CdigodoTrabalho-2006. Livraria Almedina, 2006. HANBUCKERS, Auberge Herborist. [S.I.] Racine Lanno, 2002. HigieneeSeguranaAlimentar:Cdigodeboasprticas.[S.I.]:ARESP,(s/d). INSTITUTODECONSUMIDOR,ALeituradoRtulo.Lisboa,2002. InstitutodeTurismodePortugal(s/d),GuiasTcnicosdeInvestimentoemTurismo GestoemRestauraoeBebidas. CESTUR Centro de Estudos do Turismo. JACKIPASSMORE,OMaisBeloLivrodaCozinhadasia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). JANEIRO,J.A.(1991),GuiaTcnicodeHotelaria.EdiesCetop. JOHNS, N., Higiene de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia,1995. JONES, P.; MERRICKS, P. (1996), The Management of Food Services Operations. Cassel. JULYAN,B.K.,ManualdeBebidas.MemMartins:EdiesCETOP,1994. KALENUIK, R. Cozinha Simplesmente Deliciosa 2. [S.I.]: Magnanimity House Publishing, (s/d). KINTON,R.CESERANI,V.FOSKETT,D.,TeoradelCatering.Zaragoza:EditorialAcribia,2000. KOTLER,P.BLOOM,P.(1988),MarketingparaServiosProfissionais.SoPaulo:Atlas. KOTLER, P.; BOWEN, J.; MAKENS, J. (1999), Marketing for Hospitality and Tourism. U.S.A.: Prentice Hall Internacional Editions. LACASSE,D.,IntroduoMicrobiologiaAlimentar.Lisboa:InstitutoPiaget,1995. LAGE,B.H.G.MILONE,P.C.,Turismo:TeoriaePrtica.1 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas,2000. LASCASAS,A.(1990),MarketingdeServios.3 Edio.SoPaulo:EditoraAtlas. LENDREVIE, J. et al (1996), Mercator-TeoriaePrticadoMarketing.6Edio.Lisboa,PublicaesDomQuixote. LILLICRAP, D.; COUSINS, J.; SMITH, R. (1998), Food and Beverage Service, Hodder & Stoughton. LIMPO, B. R., O Livro de Pantagruel. Lisboa [s.n.], 1945.
55 / 57
l l l l
l l l l
l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l
LORENZADEMEDICIOMaisBeloLivrodaCozinhadaItlia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). LOVELOCK, C. H. (1996), Services Marketing. U.S.A.: Prentice Hall Int. Editions. LUISE,F.,EmliaeoFoodCost.[S.I.]:EdiesdoGosto,2004. MAIER,E.A.LIGHTFOOD,N.F.,AnliseMicrobiolgicadeAlimentosegua Guia para a Garantia de Qualidade. FundaoCalousteGulbenkian,Lisboa,2003. MAINCENT, M. Technologie Culinaire. [S.I.]: BPI, 2004. MARCHESI,M.R.(1994),OLivrodoProtocolo.Lisboa:EditorialPresena. MARQUES, J. A., Manual de Gastronomia a Cozinha de sala. [S.I.]: INFT, (s/d). MCLEAN, A. D.; HAZELWOOD, D.), Curso de Higiene para Manipuladores de Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia, 1991. MCWHITER,A.CLASEN,L.AlimentosBons,AlimentosPerigosos.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, 1997. MIGUEL,A.S.S.R.,ManualdeHigieneeSegurananoTrabalho.9 edio.Porto:PortoEditora,2006. MODESTO; M. de L., Cozinha Tradicional Portuguesa. Verbo Editora, 1982. MONTEIRO,V.M.,Higiene,Segurana,ConservaoeCongelaodeAlimentos,EditoraLidel,2004. MORGAN, M. (1996), Marketing for Leisure and Tourism.UK: Prentice Hall Europe. MOSER,F.,Manualdegestodealimentaoebebidas.EdiesCETOP,2002. PERIS,A.GuiadeProvadeVinhos.EdioJornaldeNotcias,2001. ReceitasModaAntiga.Lisboa:SelecesdoReaders Digest, (s/d). ReceitasCaseirasdeCanaps.[S.I.]:ColecoLeCordonBleu,(s/d). REIS,L.PAULINO,A.(2000),Gestodosstocksecompras.3 Edio,Lisboa:EditoraInternacional. ROBINSON, J., Curso de Vinhos. Livros Cotovia, 1999. ROBOUCHON, J., Larrousse Gastronomique. [S.I.]: [s.n], (s/d). ROCHA, I., PIMENTA, G., Trabalho. 3. Edio.PortoEditora,2005. RUSCHMANN,D.(1990),MarketingTurstico.SoPaulo:PapirusEditora. SCHUSTER,M.,OEssencialSobreaProva.CrculodeLeitores,2001. SHOCK,P.J.BOWEN,J.T.STEFANELLI,J.,)MarketingparaRestaurantes,paraProprietrioseGerentes. Lisboa:EdiesCETOP,2005. SIMON,J.,DescobertadoVinho.Lisboa:EditorialCaminho,1994. SMITH,T.,DietaeNutrio.CrculodeLeitores,1992. TANTE CECILE, Ma Cuisine : 365 Jours 730 Recettes. Paris: PML, 1994. TesourosdaCozinhaTradicionalPortuguesa.SelecesdoReaders Digest, 1984. TEUBNER, C., As 100 Receitas de Cozinha Mais Famosas do Mundo. [S.I.]: Everest Editora, 2006. TREUILLE, E.; BLASHFORD-SNELL,V.Canaps.[S.I.]:EditoraCivilizao,(s/d). UNISHNOR UniodasAssociaesdeHotelariaeRestauraodoNortedePortugal,CdigodeBoasPrticasparaa Restaurao,Porto:InstitutoUNISHOR,2001. UNISHOR,HotelariaeRestaurao- ManualdePreveno.[S.I.]:UNISHOR,2005. UniversidadeModerna(1996),ExercciosdeGestodeStockseCompras,Lisboa:EdioUniversidadeModerna. VALENTE,M.O.C.,OMelhordaCozinhaRegionalPortuguesa.CrculodeLeitores,1995. VELLAS,F.BCHEREL,L.(1999),TheInternationalMarketingofTravelandTourism.London:MacmillanPressLtd. VIERA, E. (2003), Marketing Hoteleiro. Caxias do Sul: Educs. WALTON,S.,ManualEnciclopdicodoVinho.Lisboa:EditorialEstampa,1998. WILLIAMWARREN,OMaisBeloLivrodaCozinhadaTailndia.[S.I.]:VerboEditora,(s/d). WOLTER, A., Carnes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Legumes. [S.I.]: Intercultura, (s/d). WOLTER, A., Sopas. [S.I.]: Intercultura, (s/d). ZEITHAML, V.; BITNER, M. Jo.(1996), Services Marketing. McGraw-Hill. Ingls: DicionrioVerbodeInglsTcnicoeCientfico.Lisboa:EditorialVerbo,1994. DicionriodeTermosTcnicos.Lisboa:LitexaEditora,1995. DicionriodaLnguaInglesa.8 edio.PortoEditora,1998. DicionriodeIngls-Portugus.3 edio.PortoEditora,1998. Dictionary for the Meat Industry. Roskilde: Slagteriskolen i Roskilde, 1995 Francs: DicionriodeFrancs-Portugus.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus-Francs.Porto:PortoEditora,1999. DicionriodePortugus-Ingls.2 edio.Porto:PortoEditora,1998. Ingls: VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Ingls.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. Francs:
56 / 57
MAINCOURT,M.l.TravauxPratiquesdeCuisine.Paris:ditionsB.P.I.,1991. VocabulrioTcnicoparaasprofissesTurstico-Hoteleiras,Francs.Lisboa:InstitutoNacionaldeFormao Turstica,1993. WOLSKI,M.LesMtiersduTourismeetdelHtellerie CommentDbuter?Paris:Ltudian,1995. Outros recursos:: Panfletos/brochuras fornecidos pelo Posto de Turismo sobre o turismo local e regional Informaosobreunidadeshoteleirasfornecidaspelasprpriasentidades InformaofornecidapelasPousadasdePortugal Revistas: Intermagazine PortugalGastronmico Thuries Gastronomie Magazine Evases Revistas da Especialidade Legislao: Legislaoespecficaparaosector.

57 / 57

Cozinha

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Cozinha

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

REFERENCIAL DE FORMAO EM VIGOR

rea de Educao e Formao

811 . Hotelaria e Restaurao 811183 - Tcnico/a de Cozinha/Pastelaria

Cdigo e Designao do Referencial de Formao

Modalidades de Educao e Formao

Publicado no Despacho n.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo NacionaldeQualificaes.

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

3. Referencial de Formao Global

O Homem e o ambiente Publicidade:umdiscursodeseduo Mundo actual tema opcional Umanovaordemeconmicamundial Total:

Higieneeprevenonotrabalho Promoodasade Culturas, etnias e diversidades

Desenvolvimento Pessoal e Social

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Processador de texto - funcionalidadesavanadas Folhadeclculo- funcionalidadesavanadas Criaodepginasparaawebemhipertexto Total:

Tecnologias de Informaoe Comunicao

Pode optar-sepelodesenvolvimentodeoutralnguaestrangeira,queserevelemaisinteressantedopontodevistadasnecessidadesdo mercadodetrabalho,rendoporbaseosmesmoscontedoseobjectivos/competnciasaadquirir.

Organizao,anlisedainformaoeprobabilidades Operaesnumricaseestimao Geometria e trigonometria Padres,funeselgebra Funes,limiteseclculodiferencial Total:

Informaoeactualidade Vida quotidiana Divulgaodeumproduto/servio Edificar a Europa Diversidade cultural Descobertadeumaobraliterria

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Considerandoqueoscursosdeaprendizagemsodesenvolvidosemregimedealternncia, parte das UFCDqueintegramaformaotecnolgicapodemserdesenvolvidasnaformao praticaemcontextodetrabalho(verorientaesparaodesenvolvimentodestacomponentede formaoemwww.iefp.pt)

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD)

4.1. Formao de Base - Sociocultural

Carga horria 50 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Carga horria 25 horas

Distinguecomunicaoeinformao. Identificaosvriostiposdemediaeasrespectivasfunes. Explicitaainflunciadomedianaopiniopblica. Reconheceaimportnciadodireitoinformao. Identificanovasformasdeinformaoedecomunicaoresultantesdaevoluotecnolgica.

Portugal e a sua Histria

Carga horria 25 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Ler a imprensa escrita

Carga horria 25 horas

Identificaecaracterizatiposdetextosjornalsticos. Distingue jornais da imprensa escrita. Desenvolveoespritocrticoeacapacidadecomunicativa.

A Literatura do nosso tempo

Carga horria 50 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Mudanas profissionais e mercado de trabalho

Carga horria 25 horas

Diversidade lingustica e cultural

Carga horria 25 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Carga horria 50 horas

Ler documentos informativos

Carga horria 25 horas

Leinterpretadocumentosinformativoseutilitrios. Adequaodiscursooraleescrito,emsituaesdoquotidiano,deacordocomasaprendizagensefectuadas. Elaboraumglossriocombasenosdocumentostrabalhados.

Anlisedetextosinformativoseutilitrios Instruesdeutilizaodeequipamentosoudeprodutosdiversos Annciosepequenosartigos Rtulosdeprodutosalimentares Regras de jogos Sistematizaoeapresentaodocontedodostextostrabalhados Selecodosprincipaistermosemfunodotema Organizaodeumglossrio

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Conhecer os problemas do mundo actual

Carga horria 50 horas

Carga horria 25 horas

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Escolher uma profisso/Mudar de actividade

Carga horria 25 horas

Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Identificaedesmontaesteretiposprofissionais. Produzdocumentosderespostaaannciosdeofertadeemprego.

Profissestradicionaisenovasprofisses Representaessociaisdasprofisses Caracterizaodasprincipaisactividadesassociadassadaprofissional Annciosdeofertadeemprego Curriculum Vitae Cartadeapresentao

Debater os direitos e deveres dos cidados

Carga horria 25 horas

Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Analisacriticamenteainformao. Distingue liberdade, direito e dever. Defendeeexerce,emconscincia,osseusdireitosedeveres.

REFERENCIALDEFORMAO | Tcnico/adeCozinha/Pastelaria- Nvel4 | 17-01-2011

Realizar uma exposio sobre as instituies internacionais

Carga horria 50 horas

Consultavriasfontesdeinformao. Selecciona,organizaesistematizaainformaorecolhida. Identificaasinstituiesinternacionaiscommaiorrelevncianasdiferentesreasdeinterveno. Debate,emgrupo,asopesderealizaodotrabalho. Apresentaemexposio,sobaformadecartazoudeoutrosuporte,umainstituiointernacional.

Carga horria 25 horas