http://www.bristhar.com.ve/carmin.

html

Carmn de cochinilla (E 120)

COCHINILLA Es un insecto parsito que se desarrolla en la penca de la tuna. Es originaria del Per y Mxico. El Per es el principal productor de cochinilla a nivel mundial. El colorante cido carmnico se desarrolla solamente en la cochinilla hembra. Para la industria de colorantes solo la cochinilla de 1ra. es de utilidad, por su alto contenido de cido carmnico. Composicin (Cochinilla 1ra.) Humedad 11.50% Cera y grasas 12.53% Protenas 51.83% cido carmnico 19.00% Cenizas 5.14%

CARMN El carmn es uno de los colorantes mas antiguos, emplendose en Europa desde hace 300 aos. Su poder tintreo deriva del cido carmnico que se encuentra en el Dactilopius coccus Costa cochinilla. El carmn qumicamente se le define como un compuesto complejo que forma el cido carmnico con los iones aluminio y calcio, ligndose tambin con compuestos proteicos. Propiedades: a) El carmn es insoluble en agua y en alcohol. Soluble en medios alcalinos. b) Es un polvo casi impalpable de color rojo o morado. c) Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidacin qumica al compararse con los colorantes sintticos. d) Tiene buena estabilidad a la luz. e) Es un producto muy estable, no se ha detectado variaciones en su contenido de cido carmnico en productos almacenados durante 4 aos. f) Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera indiscutiblemente al de cualquier otro colorante. El carmn es utilizado como pigmento o como colorante, cuando se le emplea como pigmento (lquido) su mtodo de coloracin es por disolucin y en ella la fuerza de coloracin es directamente proporcional a su pureza. En cambio cuando se le emplea como colorante (slido) su mtodo de coloracin es por dispersin (distribucin del color a lo largo de todo el material a ser colocado) y en ella la fuerza de coloracin no es proporcional a su pureza. Por el color y el poder tintreo del carmn es evaluado en equipos colorimtricos (nosotros empleamos un HUNTERLAB); en la cual una muestra preparada en talco o algn polvo blanco, es colocada en una cpsula en donde es sometida a un haz de luz y el sistema detecta las variaciones de luz emitido a luz reflejado en sus diferentes longitudes de onda, el equipo bajo un programa computarizado convierte los valores medidos en unidades de iluminacin en el sistema C.I.E. Los parmetros que normalmente

empleamos son L*, a* y b* L* Blanco/gris a* Rojo/verde b* Amarillo/azul Bajo este sistema de evaluacin las posibilidades de error disminuyen al tratar de duplicar el patrn de carmn de nuestros clientes. GLOBENATURAL INTERNACIONAL fabrica varios tipos de carmn en concentraciones variables de hasta 60% de cido carmnico: a) Carmn Grado Cosmtico: Productos de alto poder tintreo, la pureza del tipo "Yellow" y "Blue" se encuentra entre 50 a 55% de cido carmnico. Carmn de Alta Resolucin (% A.C. 40) Carmn Tipo "Yellow" Carmn Tipo "Blue" b) Carmn Grado Alimenticio: Producto de bajo poder tintreo, la industria alimentaria usa este carmn para la preparacin de soluciones liquidas y utilizarla luego en la coloracin de sus productos. Carmn Tipo "Yellow" Carmn Tipo "Blue" c) Carmn Morado Es un carmn especial de un color morado, que en soluciones amoniacales proporciona un color similar al blueberries. d) Carmn Hidrosoluble en Polvo: Es un producto soluble en agua. Se fabrica hasta concentraciones de 52% de cido carmnico y es extremadamente prctico para la fabricacin de Soluciones. e) Carmn Lquido: Es una solucin alcalina, con una concentracin entre 2 a 6% de cido carmnico, es estable hasta pH de 4.5. f) Carmn Lquido (Acid Proof): Es un carmn lquido especial que soporta medios cidos de pH hasta 3.2. USOS: El carmn es un producto verstil de gran valor para muchas industrias. Industria Farmacutica: Carmn en polvo o solucin empleado en la preparacin de grageas y tabletas. En solucin alcalina se emplea en pasta dentrfica, enjuages bucales, etc. Industria Cosmtica: Se emplea en lpices labiales, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad la industria cosmtica es lo ms exigente, slo acepta Carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Nosotros fabricamos los tipos de Carmn adaptados a las necesidades de cada usuario. Industria Alimentaria: El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y para teir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor se utiliza Carmn en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante. Con carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cereales, sopas en polvo, etc. En general cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa. CIDO CARMNICO El carmn A-SG es un producto desarrollado por Globenatural Internacional para la Industria Alimentaria, el cual es un pigmento de cido carmnico con una pureza de hasta 99%. El cido Carmnico es un polvo pardo rojizo oscuro o rojo brillante, soluble en agua, alcohol, bases y cidos. Su coloracin en soluciones acuosas vara con los pH: Naranja: A pH menor a 4.8 Rojo-naranja: Entre pH 4.8 a 6.2 Violeta: A pH mayor a 6.2 Se le emplea para la coloracin de bebidas carbonatadas, bebidas alcohlicas, gelatinas, helados, yogurt, caramelos, mermeladas, jaleas, etc. Se ofrece en dos formas: Productos en Polvo: Con una pureza de hasta 99% Producto Lquido: Con una pureza de hasta 5% Subir | Manejo seguro de productos MSDS

1.1.1 La cochinilla

Aplicacin tintrea: segn procesos, una amplia gama de colores amarillo, violeta, naranja, rojo, gris y negro Origen animal: sustancia segregada por el insecto Dactilopius coccus. Nombre vulgar: cochinilla

Por lo que se refiere a los colorantes animales, algunos que tuvieron tanta importancia, como la cochinilla, han desaparecido de la tintura textil, dado que su naturaleza orgnica presenta muchos problemas de solidez; esa naturaleza orgnica, precisamente, es la que ha reclamado de nuevo para ellos la importancia de su aplicacin en otras industrias (por ejemplo la alimentaria), donde los colorantes artificiales resultan ms dainos que los naturales, que no producen perjuicio alguno. El colorante de la cochinilla, que procede del insecto del mismo nombre, se conoci en el mundo occidental despus de la llegada de los espaoles al territorio del actual Mxico, ya que los aztecas la utilizaban abundantemente; fue a travs de Espaa que el uso de ste colorante pas al resto del mundo. Cochinilla se llama al insecto y tambin la sustancia, en forma de polvillo amarillo-rojizo, que segrega en torn suyo sobre la planta en que se hospeda, que colorea la piel cuando se toma en la yema de los dedos.

LA COCHINILLA

Cochinilla de Carmin

NOMBRE CLASIFICACIN Orden: Sub-Orden: Familia: Gnero: Especie: Nombre vulgar: Cochinilla

Y Clase: Insectos Hempteros Hompteros Dactylopidae Dactylopius cocus

Dactylopius

HISTORIA

Argumento sostenido para la determinacin del origen de la tuna en el Per puede atribuirse al uso de la cochinilla (Dactylopius spp.). Este insecto cuya hembra ha sufrido grandes modificaciones en su morfologa para adaptarse a una vida ssil sobre los cactus, es endmico del continente americano, al igual que las cactceas, siendo la relacin entre ambos de una alta especicidad (Claps & Haro, 2001; Novoa, 2005), tal que estas no podran sobrevivir en la superficie de ninguna otra planta. Se alimentan de varias especies de cactus, opuntias en su mayora, y producen un colorante natural de gran importancia en la industria cosmtica y alimenticia; estos fueron de gran importancia en las culturas prehispnicas, en especial para el teido de fibras ytejidos.

USOS

La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Per desde las civilizaciones preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teir pelos de alpaca y algodn. Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmn, el cual es un producto verstil de gran valor para muchas industrias.

INDUSTRIA FARMACEUTICA Carmn en polvo o solucin empleada en preparacin de grageas y tabletas. En solucin alcalina se emplea en pastas dentfricas, enjuagues bucales, etc.

INDUSTRIA COSMTICA Se emplea en lpices, polvos faciales, lpices para los ojos, etc. Desde el punto de vista de calidad, la industria cosmtica es la ms exigente, slo acepta el carmn de alta pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Adems, es el nico colorante aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para su uso en la zona de los ojos.

INDUSTRIA ALIMENTARIA El consumidor de embutidos est acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad de rojo. El fabricante emplea carmn para colorear sus embutidos cuando utiliza carne de cerdo y as poder teir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor se utiliza carmn en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante.

Con Carmn se colorean las bebidas alcohlicas (tipo Campari), bebidas no alcohlicas, jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.

DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parsito, en las hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a travs de un estilete bucal. Su reproduccin se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias. El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmn y el cido carmnico, que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural.