OBJETIVOS INTRODUCCION Los probiticos son una excelente herramienta para conseguir y mantener un buen estado de salud.

Por ello, se incluyen en las estrategias funcionales moduladoras que generan un promisorio campo de proyeccin en la clnica, tanto en la profilaxis como en la teraputica de patologas varias. Estos efectos se ven potenciados con la administracin simultnea de nutrientes esenciales como las vitaminas y los minerales, ya que se produce sinergia entre ellos: los probiticos favorecen la asimilacin de vitaminas y minerales, y stos facilitan la supervivencia de los probiticos en el intestino. .
1. Formar, de un modo integral, en todos los conocimientos relacionados con los probiticos y los micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, relacionados con la promocin de la salud. 2. Promover el conocimiento y la comprensin de los complejos ecosistemas microbianos que estn presentes en el tracto digestivo del hombre y en su modulacin. 3. Adquirir los conocimientos y desarrollar las habilidades que faciliten la implementacin de estrategias en el mbito de la prevencin mediante la utilizacin de probiticos especficos o en sinergia con micronutrientes. ALMENTOS PROBITICOS 1. CONCEPTO El trmino probitico fue introducido por primera vez en 1965 por Lilly y Stillwell; a diferencia de los antibiticos, se defini al probitico como aquel factor de origen microbiolgico que estimula el crecimiento de otros organismos. En 1989, Roy Fuller enfatiz el requisito de viabilidad para los probiticos e introdujo la idea de que tienen un efecto beneficioso para el husped.

ALIMENTOS PROBITICOS 1. concepto 2. Beneficios para la salud 3. Aplicaciones

Los probiticos son microbios vivos que pueden incluirse en la preparacin de una amplia gama de productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietticos. Las especies de Lactobacillus y Bifidobacterium son las usadas ms comunmente como probiticos, pero la levadura Saccharomyces cerevisiae y algunas especies de E. coli y Bacillus tambin son utilizados como probiticos. Las bacterias de cido lctico (LAB), entre las que se encuentra la especie Lactobacillus, han sido utilizadas para la conservacin de alimentos mediante fermentacin durante miles de aos; pueden ejercer una funcin doble, actuando como

agentes fermentadores de alimentos, pudiendo adems generar efectos beneficiosos a la salud. En trminos estrictos, sin embargo, el trmino probitico debe reservarse para los microbios vivos que han demostrado en estudios humanos controlados producir un beneficio a la salud. La fermentacin de alimentos brinda perfiles de sabor caractersticos y reduce el pH, lo que impide la contaminacin provocada por posibles patgenos. La fermentacin se utiliza a nivel mundial para el mantenimiento de una gama de materiales agrcolas sin procesar (cereales, races, tubrculos, frutas y hortalizas, leche, carne, pescado etc.).

extraintestinales, incluyendo las enfermedades inflamatorias del intestino (EII), el sndrome de intestino irritable (SII), las infecciones vaginales, y las alteraciones de la inmunidad. Los probiticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo. Son tambin conocidos como bioteraputicos, bioprotectores o bioprofilcticos y se utilizan para prevenir las infecciones entricas y gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda realizar esta funcin de proteccin tiene que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de reproduccin, ser capaz de producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de produccin, comercializacin y distribucin para que pueda llegar vivo al intestino.

AO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y RECONOCIMEINTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA DE ING. AGROINDUSTRIAL TEMA: Alimentos Probiticos y Prebiticos CURSO: Alimentacin y Nutricin Humana DOCENTE: Blga. Olga de La cruz Prado INTEGRANTES: Batallanos Condori, Victor Bocanegra Tijero, Joel Imn Vlchez, Javier

2. Beneficios para salud Los probiticos estn destinados a ayudar a la microbiota intestinal que se aloja en el organismo naturalmente. Se han utilizado algunos preparados de probiticos para evitar la diarrea provocada por antibiticos, o como parte del tratamiento para la disbiosis vinculada a los antibiticos. Hay estudios que documentan los efectos probiticos en una serie de trastornos gastrointestinales y

CICLO: VII 2012

En general, la evidencia clnica ms fuerte a favor de los probiticos est relacionada con su uso en mejorar la salud del intestino y estimular la funcin inmunitaria.

PIURA, ABRIL DEL 2012