UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE ALIMENTOS

EVALUACION NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

Tema

Evaluacin nutricional para adultos mayores de 70 a 80 aos

Profesor: Ing. Olegario Marin Alumno:

Erazo Clemente Alexis

BELLAVISTA - CALLAO 2012

EVALUACION NUTRICIONAL PARA EL ADULTO MAYOR

I.-INTRODUCCION El envejecimiento individual es un proceso normal cuya principal caracterstica es la limitacin de la capacidad de adaptacin a los cambios biolgicos, psicolgicos y sociales y una disminucin de la capacidad de reserva de todos los rganos y sistemas. Es por ello que los adultos mayores tienen mayor riesgo de presentar enfermedades, especialmente de carcter crnico degenerativo, resultantes de la interaccin de factores genticos y ambientales, que incluyen estilos de vida, hbitos alimentarios, actividad fsica y presencia de enfermedades. La nutricin juega un papel muy importante en el proceso de envejecimiento a travs de la modulacin de cambios asociados al envejecimiento en diferentes rganos y funciones del organismo; de all la importancia de evaluar el estado nutricional en el anciano. El estado nutricional de los ancianos est determinado por los requerimientos y la ingesta; ellos a su vez son influenciados por otros factores como la actividad fsica, los estilos de vida, la existencia de redes sociales y familiares, la actividad mental y psicolgica, el estado de salud o enfermedad y restricciones socioeconmicas. Cualquier evaluacin del estado nutricional por lo tanto, debiera incluir informacin sobre estos factores, con el objeto de ayudar a entender la etiologa de posibles deficiencias, disear las intervenciones correctivas y evaluar su efectividad. Los requerimientos energticos declinan con la edad en asociacin con la prdida de masa magra y la disminucin de la actividad fsica. La ingesta energtica disminuye ms an en los ms ancianos a causa de incapacidades que limitan su actividad fsica. La carencia de patrones de referencia y puntos de corte ajustados por edad para valores antropomtricos, bioqumicos y clnicos dificulta una adecuada evaluacin nutricional de los ancianos.

Dentro de las necesidades que deben asegurarse en el anciano, tienen una importancia especial el agua y las vitaminas. El agua es uno de los nutrientes ms importantes requeridos para la mantencin de la homeostasis en ancianos, debido a su papel esencial en la regulacin del volumen celular, el transporte de nutrientes, la remocin de desechos y la regulacin de la temperatura. La disminucin del agua corporal que ocurre con el envejecimiento (80% al nacimiento y 60 a 70% en ancianos), los hace especialmente lbiles a la prdida de agua, lo cual tiene profundas consecuencias sobre la salud de este grupo. La sed es el principal mecanismo de control de la ingesta de agua. La deshidratacin celular y la hipovolemia producida por la prdida de volumen extracelular son los dos principales estmulos de la sed. Est demostrado que an en ancianos sanos con concentraciones plasmticas de sodio y osmolaridad alta, la sed est disminuda, lo que puede constituir un serio problema en caso de enfermedad; ello obliga a anticipar la necesidad de agua en el anciano. En relacin a los requerimientos vitamnicos en el anciano existen ciertas evidencias que avalan un aumento de recomendaciones de vitaminas B1, B6, B12, E, C, Ac Flico, y -caroteno para mantener en forma adecuada la funcin cognitiva, la respuesta inmune y la tolerancia a la glucosa; asimismo confieren proteccin contra el stress oxidativo y contra la elevacin de la homocistena, importante factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y deterioro cognitivo. II.- OBJETIVO El principal objetivo de la valoracin nutricional es la deteccin y prevencin del riesgo de malnutricin (tanto por exceso: obesidad, como por defecto: desnutricin) as como la adecuacin de la dieta a las necesidades de aquellos residentes que lo requieran, pudiendo de esta manera, reducir el riesgo de malnutricin y la aparicin de determinadas enfermedades.

III.- EVALUACIN DEL ESTADO NUTRICIONAL La evaluacin clnica del estado nutritivo pretende mediante tcnicas simples, obtener una aproximacin de la composicin corporal de un individuo. Importante informacin adicional se pude obtener conociendo la dieta habitual, cambios en la ingesta o cambios en el peso como as mismo la capacidad funcional del individuo. De esta forma, la evaluacin del estado nutricional debe incluir antropometra, algunos parmetros bioqumicos, indicadores de independencia funcional y actividad fsica, como asimismo evaluar patrones de alimentacin, ingesta de energa y nutrientes. 3.1 Mtodos antropomtricos para evaluar el estado nutricional. Aunque el mayor atractivo de la antropometra en la evaluacin del estado nutricional es su simplicidad, su uso generalizado y la existencia de datos que se toman en forma rutinaria, las mediciones aisladas son de limitado valor. Aunque estas medidas se obtienen con relativa facilidad, son difciles de evaluar en ancianos considerando que la funcin y problemas de salud asociados, son an materia de debate. Ms an, las medidas antropomtricas puede que no aporten una estimacin adecuada de la composicin corporal, debida la redistribucin del tejido adiposo desde el tejido celular subcutneo hacia el rea visceral que ocurre con la edad. An as, las medidas antropomtricas son esenciales como informacin descriptiva bsica, y por su sencillez son las ms utilizadas. Las mediciones antropomtricas ms comnmente usadas en el anciano son: peso, talla, pliegues tricipital, subescapular y supra ilaco, circunferencias de brazo, cintura y caderas y dimetros de mueca y rodilla. Habitualmente se utilizan combinaciones de estas variables, muy tiles para obtener un cuadro general del estado nutricional de los ancianos. Una de las combinaciones de variables antropomtricas de uso ms generalizado es el ndice de Quetelet (peso Kg/ talla2 m) o ndice de masa corporal (IMC), que se usa con mucha frecuencia en estudios nutricionales y epidemiolgicos como indicadores de composicin corporal o para evaluar tendencias en estado nutricional.

3.1.1 Peso y talla: El peso y la talla han sido las mediciones ms corrientemente utilizadas, considerndose que solas o combinadas, son buenos indicadores del estado nutritivo global, pero no indican necesariamente, las modificaciones que ocurren en cada uno de los compartimentos del cuerpo. El peso es un indicador necesario pero no suficiente para medir composicin corporal; sin embargo, la comparacin del peso actual con pesos previos permite estimar la trayectoria del peso. Esta informacin es de utilidad considerando que las prdidas significativas son predictores de discapacidad en el anciano. 3.1.2 IMC Este indicador es simple y til y presenta moderadamente buenas correlaciones tanto con masa grasa como con masa magra (r = 0.6- 0.8). El IMC ideal para los ancianos no est definido pero se ubica dentro de un amplio margen, estimado actualmente entre 23-28 kg/m2. No existe evidencia de que en el anciano las cifras ubicadas cerca del rango superior se asocien con un aumento significativo de riesgo. Sin embargo niveles significativamente ms altos o bajos que este rango son claramente no recomendables. 3.1.3 Circunferencia del brazo Es una tcnica sencilla para evaluar la reserva proteica-energtica. En las ltimas dcadas ha sido utilizada para estimar la prevalencia de malnutricin en varios grupos de pacientes hospitalizados. Se mide en el brazo derecho relajado, en el punto medio entre la punta del proceso acromial de la escpula y el olcranon, mediante una huincha angosta, flexible e inextensible, tratando de no comprimir los tejidos blandos. Debe disponerse de tablas con valores normales segn sexo y edad.

3.1.4 Circunferencia de cintura y caderas El envejecimiento se asocia con una redistribucin del tejido adiposo con un aumento de la grasa visceral que es un conocido factor de riesgo cardiovascular a travs de su asociacin con insulinoresistencia, dibetes, hipertensin e hiperlipidemia. La medicin de estas circunferencias y su combinacin en el ndice cintura/cadera, permiten una aproximacin sencilla a la distribucin de la grasa corporal. La circunferencia de cintura se mide a nivel del ombligo con el sujeto de pies con la pared abdominal relajada. La circunferencia de caderas es la mxima circunferencia a nivel de los glteos. Los valores del ndice cintura / caderas considerados de riesgo han sido estimados en estudios de adultos: > de 1 para hombres y > 0.85 para mujeres. 3.1.5 Pliegues cutneos Los depsitos de grasa corporal representan la energa almacenada. Se ha demostrado que mediciones directas del grosor de los pliegues cutneos en diferentes sitios del cuerpo se correlacionan con la grasa corporal total, evaluada por mtodos ms exactos como la densitometra y mtodos de dilucin isotpica. En ancianos esta corelacin es menor debido a la redistribucin de grasa que se produce con el envejecimiento. Las combinaciones de pliegues subcutneos, se han utilizado para predecir grasa corporal total, empleando para ello, diversas frmulas. Entre las ms utilizadas, estn las ecuaciones de regresin propuestas por Durnin et al., para predecir la densidad corporal en base al logaritmo de la sumatoria de cuatro pliegues subcutneos: tricipital, bicipital, subescapular y suprailaco. El pliegue cutneo tricipital es la medicin ms frecuentemente utilizada para establecer la escasez de reserva calrica, como su aumento en la obesidad. Se mide en el brazo derecho, lnea posterior, en el punto medio entre el acromion y el olcranon; el brazo debe estar relajado, colgando al lado del cuerpo. La medicin se repite tres veces, luego se promedian estos valores, con el objeto de obtener una medicin ms exacta.

El pliegue bicipital, se mide en el punto medio del brazo derecho extendido y relajado, en la cara anterior de ste. El pliegue subescapular, se mide bajo la punta inferior de la escpula derecha, formando un ngulo de 45 en relacin a la columna vertebral. En tanto que, el pliegue suprailaco, se mide sobre la cresta ilaca, tomando como referencia la lnea media axilar. 3.2 Parmetros bioqumicos en la evaluacin del estado nutricional 3.2.1 Hemoglobina (Hb) y Hematocrito (Hto) La prevalencia de anemia encontrada en estudios Europeos (SENECA) y Norteamericanos (NHANES II) es muy similar y alcanza valores entre 5% y 6%, usando los patrones de referencia OMS (Hb<130mg/dl para hombres y <120 mg/dl para mujeres). Respecto al hematocrito la mediana para hombres es 46 y 44% en los mismos estudios, con rangos entre 37 y 53 para percentiles 2,5 y 97,5. En mujeres estos valores alcanzan cifras de 41% y 42% con rangos de 35 a 50% para los mismos percentiles. 3.2.2 Albmina Aunque la albmina srica no es un indicador ni muy especfico ni muy sensible de las protenas corporales, sin embargo, aparece como un muy buen indicador de estado de salud en el anciano. Diversos estudios en ancianos viviendo en la comunidad y con buena capacidad funcional muestran una muy baja prevalencia de albuminemias bajas (<35mg/dl) o muy bajas (<30 mg/dl), en contraste con lo que ocurre con ancianos institucionalizados o enfermos. Niveles de albmina menores a 3.5 g/dl, tienen significado como indicador nutricional en la medida que no medien otros factores patolgicos. 3.2.3 Perfil lipdico Los factores de riesgo que predicen enfermedad coronaria en adultos y adultos jvenes parecen hacerlo igualmente en ancianos. Ms an, se ha observado que la mejora o correccin de factores de riesgo cardiovascular en los ancianos disminuye su riesgo de enfermar y morir por esta patologa.

En poblacin anciana es bastante frecuente encontrar valores de colesterol total superiores a 200 mg/dl, como tambin valores de colesterol de HDL inferiores a 40 mg/dl y de triglicridos superiores a 150 mg/dl. La pregunta que surge al respecto es si todos ellos requieren terapia. Ciertamente no todos ellos son candidatos a terapia, sin embargo, el primer paso es hacer un anlisis crtico de su riesgo coronario y de su salud en general. En pacientes con alto riesgo coronario pero plenamente funcionales el tratamiento de la hipercolesterolemia puede ser tan til como los tratamientos para corregir la hipertensin o el tabaquismo. 3.2.4 Intolerancia a la glucosa e hiperinsulinemia Los cambios metablicos que se producen con la edad pueden tener incluso consecuencias metablicas. Entre ellos, la intolerancia a la glucosa tiene influencia adversa sobre los lpidos plasmticos y la presin arterial. La hiperinsulinemia, una consecuencia directa de la intolerancia a la glucosa, es un factor de riesgo independiente para enfermedad coronaria. La intolerancia a la glucosa en viejos, causada por insulino resistencia tiene varias causas. Los cambios en la composicin corporal especialmente con la acumulacin de grasa visceral se asocian con niveles de insulina ms altos. Sin embargo, la reduccin en la DHEA-S caracterstica de los viejos tambin se asocia a baja disponibilidad de glucosa. Un adecuado aporte de CHO en la dieta y reduccin de peso y grasa corporal mejoran la sensibilidad a la insulina en esos sujetos. Sin embargo, ms importante es la mejora de la accin de la insulina que se alcanza con el entrenamiento fsico. Por lo tanto, el entrenamiento muscular y una adecuada nutricin deberan mejorar la sensibilidad a la insulina en los viejos y reducir las consecuencias adversas de esta alteracin. 3.3 Mediciones inmunolgicas Diversas funciones inmunolgicas son afectadas en la malnutricin. Los niveles de inmunoglobulinas, produccin de anticuerpos, funcin fagoctica, respuestas inflamatorias, funcin de complemento, inmunidad secretoria y de mucosa y otros mecanismos inmunolgicos, pueden ser afectados en

ausencia de nutrientes esenciales. Se ha demostrado una recuperacin de la competencia inmune en relacin a replecin nutricional. La historia de episodios de enfermedades infecciosas como respiratorias altas, neumona, infecciones urinarias o diarrea en el anciano constituye una buena aproximacin a las defensas corporales. Si es posible se efectan pruebas de hipersensibilidad tarda que son tiles para evaluar la inmunidad celular y tienen significacin pronstica respecto de mortalidad. Los antgenos ms comunmente utilizados son la streptoquinasa, cndida, tricofitn, paperas y tuberculina. Los antgenos son inyectados intradrmicamente, en la cara interna del antebrazo izquierdo y luego, se mide la induracin transversal a las 48 horas; valores iguales o superiores a 5 mm se consideran positivos. Para aumentar la utilidad de esta prueba, el ideal es medir simultneamente, la respuesta a cuatro o ms antgenos, considerndose anergia la ausencia de respuesta en tres o ms. Otro indicador de funcin inmune es el conteo total de linfocitos: en desnutricin, la estructura primaria del sistema inmune, el timo y tambin estructuras secundarias como el bazo y ndulos linfticos, se alteran marcadamente en tamao, peso, arquitectura y componentes celulares. En la sangre se hace evidente la depresin de linfocitos, disminuyendo su nmero total. Se mide en forma absoluta o se calcula basado en el recuento total de leucocitos y el porcentaje de linfocitos presentes; en la malnutricin se observan valores bajo 1500 linfocitos por mm3. En la modificacin de este indicador participan otras variables, de modo que su interpretacin como indicador nutricional es limitada. 3.4 Funcin muscular: A pesar del obvio compromiso del sistema muscular en el ayuno, su funcin como un gran reservorio de protenas es poco apreciada. Mucha de esta protena es lbil, siendo catabolizada y resintetizada a una velocidad considerable, posibilitando que el msculo esqueltico acte como un rgano regulatorio. El hecho de ser una reserva importante de aminocidos (principalmente gluconeognicos), permite que stos sean movilizados en condiciones de "estrs" o de ayuno. Por ello, deben considerarse como

funciones vitales del msculo el almacenamiento, homeostasis y metabolismo proteico. Un perodo con deficiente aporte de nutrientes, puede manifestarse por cambios en la funcin muscular, que pueden preceder a variaciones de la composicin corporal. 3.4.1 Dinamometra Klidjian et al. Demostraron que la medicin de la fuerza de agarre de la mano, con un dinammetro simple, es un test de la funcin del msculo esqueltico que permite detectar deplecin proteica preoperatoria, y su disminucin se correlaciona con mayor susceptibilidad del paciente a complicaciones postoperatorias. Posteriormente se ha utilizado en estudios colectivos obtenindose una buena correelacin con la masa muscular (21,22). Esta tcnica ofrece la ventaja de no ser invasiva, es de bajo costo y reproducible. 3.4.2 Presin inspiratoria y expiratoria Se puede medir la fuerza de la musculatura respiratoria, midiendo la presin inspiratoria y expiratoria mximas. Esto se hace pidiendo el enfermo que sople o inspire con toda su fuerza en contra de un manmetro que detecta presiones positivas y negativas. Estas mediciones tienen una buena correlacin con medidas de masa magra y potencialmente podran ser buenos predictores de complicaciones asociadas a desnutricin. 3.5 Evaluacin global subjetiva La historia clnica, incluyendo datos dietarios y el examen fsico pueden establecer o hacer sospechar la presencia de malnutricin. Baker y Detsky comprobaron la validez y reproducibilidad del mtodo ms antiguo y simple utilizado en la evaluacin del estado nutricional, como es la valoracin clnica. La evaluacin clnica, tambin llamada evaluacin global subjetiva (EGS), se realiza sin previo conocimiento de datos de laboratorio, sobre la base de la historia clnica, con particular atencin en la reduccin de la ingesta dietaria, voluntaria o involuntaria, cantidad de peso perdido, enfermedades bsicas que afectan al paciente y los efectos de la malnutricin sobre el estado

funcional, tales como: debilidad e incapacidad para trabajar o realizar actividades de la vida diaria. En el examen fsico se considera: emaciacin muscular y de grasa, edema y ascitis. Se ha descrito una buena correlacin entre las mediciones subjetivas y objetivas (validez convergente). Adems, las infecciones post-operatorias podran predecirse con un grado igual o mejor de posibilidad, que con mediciones objetivas (validez predictiva); se ha encontrado tambin que el mtodo tiene un alto grado de reproducibilidad. IV.- INSTRUMENTO DE EVALUACION NUTRICIONAL DEL ANCIANO En consideracin a los aspectos descritos, y las condiciones operativas iniciales, se propone la evaluacin nutricional de los ancianos para acceder a un Programa Nacional de Alimentacin Complementaria en dos etapas: a. En una primera etapa se propone clasificar el estado nutricional de los ancianos de acuerdo a IMC: Dficit IMC<23 Normal IMC 23-28 Sobrepeso IMC 28-29.9 Obeso IMC >30 b. En una segunda etapa, en el mediano plazo, se propone clasificar el estado nutricional mediante un Examen Mnimo del Estado Nutricional, instrumento probado y validado en diferentes pases, modificado. Dicho instrumento tiene la ventaja de incluir aspectos que miden riesgo de malnutricin y considerar todos los aspectos importantes de la evaluacin nutricional para los ancianos ya descritos en la primera parte de este captulo. Previo a su aplicacin programtica, deber ser validado y determinarse los puntajes y puntos de corte para evaluar riesgo de malnutricin.

V.- PARAMETROS Y CAMBIOS 5.1 Cambios antropomtricos con la edad y su influencia en el estado de salud del adulto mayor 5.1.1. Aumento de peso y disminucin de la talla A partir de los 60 aos en ambos sexos la talla disminuye a un ritmo de 2 cm por dcada, mientras que el peso sube hasta los 70 aos.

5.1.2 Aumento de la circunferencia de la cintura y su influencia en el aumento de la curvatura de la columna vertebral y disminucin de la estatura. Cuando pasa de 100 cm en l caso de los varones y del 90cm con referencia a las mujeres, influye en parte en la curvatura de la columna vertebral y disminucin de la estatura. En ambos sexos la disminucin de la talla est asociada con el aumento de curvatura de la columna vertebral.

Aumento de la circunferencia de los glteos.

Cuando la circunferencia de la cintura es mayor de 100 cm en hombres y mayor de 90 cm en mujeres, aunque el ndice de masa corporal sea normal, est asociado con alto porcentaje de grasa corporal.

5.1.3 El aumento de la circunferencia de la cintura amplifica el riesgo del sndrome metablico

5.1.4 Reduccin del tejido muscular en el brazo superior. En hombres y mujeres a partir de los 55 aos la cantidad del tejido muscular tiende a disminuir con la edad.

5.1.5 Reduccin de la masa corporal magra (peso sin grasa). A causa de la disminucin del tejido muscular tanto en hombres y mujeres a partir de los 55 aos la cantidad de la masa corporal magra tiende a disminuir con la edad. Entre los 60 y 90 aos el promedio de reducan de la masa corporal magra es de 13 kg en el hombre y 5 kg en la mujer.

5.1.6 Reduccin del ndice metablico en reposo. Como consecuencia de la disminucin del tejido muscular y la masa corporal magra el ndice metablico en reposo en el adulto mayor disminuye drsticamente.

5.2 CAMBIOS EN LA FORMA DE VIDA Y EL ESTADO NUTRICIONAL. 5.2.1 Menor sntesis de vitamina D.

5.2.2 Aumento de la frecuencia de deficiencia de vitamina D con la edad.

5.2.3 Menor sintesis de vitamina D y mayor riesgo de osteoporosis.

5.2.4 Reduccin de la sntesis de vitamina D en el Invierno.

5.2.5 Mayor frecuencia de fracturas asociado con osteoporosis en el Invierno.

5.2.6 Reduccin de la producin de cido hydroclorico stomacal.

5.2.7 Sarcopenia y posibles causas y prevencin. La sarcopenia es un sndrome que se caracteriza por una disminucin progresiva y generalizada del tejido muscular, debilidad funcional que aumenta el riesgo de cadas y de mortalidad. La sarcopenia ocurre con frecuencia en el adulto mayor. Se estima que la frecuencia de sarcopenia en los adultos mayores de 60 aos vara entre 13% y 24% y aumenta rpidamente despus de los 75 aos.

Posibles causas de la sarcopenia: Hormonal.- En la tercera edad la produccin de la hormona de crecimiento (GH), y los esteroides (e.g. estrgeno y testosterona) disminuyen. Esta disminucin est asociada con la reduccin del tejido muscular durante la vejez. Suplementacin.- Los efectos negativos de suplementacin hormonal (p.e.la hormona de crecimiento, Ghrelin, y esteroides) son mayores que los efectos positivos. Deficiencia de Vitamina D.-Una deficiencia prolongada de vitamina D est asociada con reduccin del tejido y debilidad muscular y aumento en la frecuencia de cadas asociadas con osteoporosis.

Disminucin del riesgo de tener sarcopenia a travs del ejercicio diario. Caminata Diaria. Estudios en japoneses mayores de 65 aos de edad indican que una caminata diaria de 6 kilometros en hombres y 4.6 kilometros en mujeres disminuye el riesgo de tener sarcopenia (reduccin muscular).

VI.- BIBLIOGRAFIA 1. Olga Sabarts Fortuny; Factores de riesgo de malnutricin. En: Miguel ngel Rubio; Manual de alimentacin y nutricin en el anciano. Edita: Scientific Communication Management; 2002. 2. C. Gimeno. Desnutricin hospitalaria: Evaluacin del estado nutricional. Q.M.C., II- 4: 51-59, 2002. 3. M. Jimnez Sanz et al.; Valores antropomtricos en una poblacin institucionalizada muy anciana. Nutr. Hosp. XVII (5) 244-250, 2002. 4. Y. Guigoz y B.Vellas; El Mini Mutritional Assessment (MNA) para evaluar el estado nutricional de los pacientes de edad avanzada: presentacin del MNA, historia y validacin. En: B. Vellas, P.J. Garry, Y. Guigoz; Mini Nutritional Assessment (MNA): investigacin y prctica en las personas de edad avanzada. Nestl Nutrition; 1998. 5. Grupo de Trabajo; Sociedad Catalanobalear de Geriatra y Gerontologa. Nutricin y Envejecimiento. Glosa Ediciones; 1999. 6. Deteccin de la malnutricin. En: Actualidad en Nutricin Clnica; los beneficios del soporte nutricional. Utilizacin de los suplementos orales en la prevencin y tratamiento de la malnutricin. Nestl Nutrition. 7. J. Alfredo Martnez; Nutricin y estado nutritivo. En: J. Alfredo Martnez; Fundamentos Terico-Prcticos de Nutricin y Diettica. Ediciones Eunate; 1996.

ANEXO 1
Una porcin de los alimentos equivale a A) leche o productos lcteos 1 taza leche entera, semidescremada o descremada = 200 gr, cc 1 yogurt natural, batido con azcar o diettico =150 gr 1 cucharada colmada de leche entera (26% MG) en polvo = 20 gr 2 cucharadas leche semidescremada o descremada en polvo = 20 gr 1 rodela de 3 cm de quesillo = 60 gr queso maduro o mantecoso _ tajada =25 gr B) carne, pollo, pescado, pavo, cecinas, legumbres Carnes de vaca, pollo o pavo = un trozo de 6x6x1cm = 50 gr Pescado 1 trozo de 10x 6x1 = 80 gr Pescado en tarro 1/3 de taza = 50 gr Huevo 1 unidad = 50 gr Salchicha viena = 1 unidad = 40 gr Longaniza = 4 cm = 45 gr Jamn = 1 tajada =40 gr Leguminosas secas cocidas garbanzos porotos arvejas =_ taza = 100 gr Leguminosas secas cocidas lentejas =_ taza = 140 gr Leguminosas secas cocidas garbanzos porotos arvejas, lentejas = _ taza = 50 gr C) Cereales Arroz, fideos, mote maz, mote trigo cocido= _ taza Arroz, , maicena, smola, chuo, harina = _ taza avena Avena, fideos crudos = _ taza Pan marraqueta o hallulla = _ unidad = 50 gr Pan de molde corriente= 3 rebanadas = 60 gr Pan integral o centeno = 1_rebanadas = 60 Gr Galletas soda o agua = 7 unidades = 40 gr Galletas en general = 40 gr

Papa cocida = 1 unidad mediana = 150 gr Camote cocido = _ taza D) Frutas y verduras Fruta: alrededor de 100 gr Manzana, membrillo, pera, pepino, durazno, naranja, = 1 unidad Ciruela, damasco, limon = 3 unidades Cereza, uva, = 15 unidades Higo, kiwi, 02 unidades Frutilla, frambuesa, meln = 1 taza Pltano = _ unidad Aceitunas = 11 Palta = 2 cucharadas Tuna = 2 unidades Verdura: muy variable; las medidas indicadas son una porcin y pesan entre 50 y 130 gr Verduras crudas en general = 1 taza Tomate = 1 unidad mediana Verduras cocidas en general = _ taza, excepto Brculi, coliflor y zapallo italiano =1 taza Alcachofa = 1 unidad Esprragos = 4 unidades

EXAMEN MNIMO DEL ESTADO NUTRICIONAL 1. Peso Talla IMC 2. Circunferencias (cm): Medio braquial Cintura Cadera 3. Dinamometra de mano Kg (el mejor de tres intentos)

4. En los ltimos 3 meses ha disminuido el consumo de alimentos (incluyendo problemas de masticacin, deglucin, digestin)? Severa prdida del apetito Moderada prdida del apetito Sin prdida del apetito 5. Prdida de peso en los ltimos tres meses >3kg 1 a 3kg Sin prdida No sabe

6. Cuntos vasos de lquido consume diariamente? (incluyendo t, caf, leche, jugos, sopa etc.) < De 3 VAS0S 3 a 5 VAS0S >de 5 vasos 7. Movilidad: Confinado a cama o silln Autonoma en el interior Puede caminar en exteriores sin ayuda 8. Modo de alimentacin: Con asistencia Alimentacin autnoma con dificultades Slo y sin dificultades 9. INGESTA diaria (ver porciones en anexo 1) Porciones diarias de Leche o productos lcteos Leguminosas, huevo, carne, pollo o pescado Pan, arroz, fideos, cereales Frutas y/o verduras (incluye jugos naturales)