PETIT FOURS

Para momentos especiales y salir del tpico pastel, un pequeo detalle lleno de sabor.

CON CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
Masa Hojaldre 300 g Huevo 1 Crema de chocolate

Chocolate 150 g Crema de leche 300 cc Nueces caramelizadas 50 g

PROCEDIMIENTO
Masa Estirar el hojaldre, y formar dos rectngulos de 6 x 15, pincelar con huevo y cocinar en el horno, hasta que este cocido. Reservar. Crema de chocolate Incorporar el chocolate derretido a la crema pastelera, reservar al fro. Picar las nueces y reservar. Armado Untar sobre uno de los rectngulos de hojaldre, salpicar con algunas nueces y cubrir con ms crema, tapar con el otro rectngulo de hojaldre y enfriar, durante 2 horas. Cortar en porciones del tamao de un petit four, espolvorear con azcar impalpable y servir

DE COCO

INGREDIENTES:
6 yemas 100 gr. de azcar molido 150 gr. de coco rallado 2 yemas 1 cdita de esencia de vainilla 100 gr de mermelada de damasco 2 cdas de agua 1 cda de azcar molida

Preparacin
Colocar en una cacerolita el azcar y las yemas, batir unos minutos y cuando la mezcla se vea esponjosa, llevar a fuego suave y mezclar constantemente con cuchara de madera. Cuando comience a espesar, retirar y agregar la esencia y el coco rallado hasta formar una pasta espesa. Dejar enfriar, forrar una asadera con papel blanco, tomar pequeas porciones de la pasta de coco, darle forma de conitos, y colocarlos sobe la placa, dejar secar hasta el da siguiente, recin entonces pintar con yema y cocinar diez minutos en horno moderado. Cuando se noten doraditos, retirar y dejar enfriar. Despegar del papel, humedeciendo con agua si hiciera falta, pintar los petit fours con mermelada reducida y colocarlos en pequeos contenedores

DE CHOCOLATE Ingredientes: 125 gramos de chocolate con 50 a 60% cacao 150 gramos de almendra molida 115 gramos de azcar glass 1 cuharadita de esencia de vainilla 2 claras de huevo

Preparacin: Precalentar el horno a 180. Derretir el chocolate en una cazuela de fondo grueso a muy baja temperatura (aadir una cucharadita de agua si parece pegarse). Remover con una esptula hasta dejarlo liso y brillante. Aadir la vainilla, la almendra molida, el azcar y las claras sin montar. Batir con la batidora elctrica 1 minuto, solo para obtener una mezcla homognea. Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar porciones de la pasta sobre la hoja con una cuchara. Con estas cantidades deberan salir entre unas 10 y 14, segn cmo las hagas de grandes. Lo importante es que sean de tamao muy similar entre s. Hornear 13 o 14 minutos. Sacar del horno, dejar que se templen sobre una rejilla y despegarlos luego con cuidado. Tomarlos fros.

DE FRESA
INGREDIENTES (Para 6 personas):

24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas) 1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fra

12 fresas grandes bien sanas y limpias 100 gr. de chocolate con leche o negro segn se prefiera un poco de confitura de albaricoque o almbar espeso para abrillantar

Elaboracin de Mini-tartaletas o petit fours de fresas

Una vez que tenemos las tartaletas hechas en casa, que estn mucho ms ricas, o compradas, pincelar con el chocolate fundido para que la masa no se humedezca por la crema, mantenindose de esta forma ms tiempo crujiente. Dejar secar. Luego llenar con la crema pastelera, poner encima media fresa grande bien limpia y seca y abrillantar con el almbar o la confitura de albaricoque, poner en platitos y servir.

DELIMN Y JENGIBRE
Ingredientes: 120 grs. de manteca 50 grs. de azcar impalpable 150 grs de azcar negra una pizca de sal 15 a 20 grs. de jengibre 4 yemas de huevo 60 grs. de chocolate blanco 250 grs de harina

Preparacin: 1. Bate la manteca con el azcar 2. Agrega la ralladura de jengibre 3. Incorpora yemas lentamente sin dejar de batir y hasta obtener una mezcla homogenea. 4. Aade el chocolate blanco. 5. Agrega la harina y la pisca de sal 6. Sigue batiendo hasta que los ingredientes secos se incorporen por completo. 7. Pre-calienta el horno a 350 F y pon papel manteca encima de una placa 8. Coloca la masa en una manga 9. Confecciona las cookies en forma de crculos dejando espacio entre ellas 10. Cocina de 5 a 10 minutos hasta que comiencen a tomar un poquito de color en los bordes 11. Retiralas y dejalas enfriar 12. Cubre las cookies con glac

DE FRAMBUESAS Y MORAS}
Ingredientes para 6 personas: 24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas)

1/2 litro de crema pastelera espesa y ya fra 36 frambuesas grandes bien sanas y limpias 36 moras grandes bien sanas y limpias 100 gr. de chocolate con leche o negro segn se prefiera un poco de confitura de albaricoque o almbar espeso para abrillantar Preparacin: Una vez que tenemos las tartaletas hechas en casa, que estn mucho ms ricas, o compradas, pincelar con el chocolate fundido para que la masa no se humedezca por la crema, mantenindose de esta forma ms tiempo crujiente. Dejar secar. Luego llenar con la crema pastelera, poner encima tres frambuesas bien limpias y secas en la mitad de ellas y en la otra mitad tres moras en cada una; abrillantar con el almbar o la confitura de albaricoque, poner en platitos y servir. Tambin se pueden abrillantar con geles en fro que se pueden adquirir en lugares propios de productos de pastelera

DE MAZAPAN

Ingredientes: Para cada bizcocho (se necesita el doble de cada):

6 huevos 80g de mazapn 120g de azcar glass 120g de harina

Para el mazapn:

375g de almendra molida muy fina y sin tostar (yo la compro ya preparada para repostera) 375g de azcar glass 2 claras de huevo Una gotas de esencia de limn

Para el relleno:

Un bote grande de mermelada de albaricoque El mazapn que sobra

Para decorarlos:

Azcar glass Chocolate de cobertura (negro, blanco y/o con leche)

Preparacin: Para los bizcochos:

Se separan las yemas de las claras, y se baten las yemas con la mitad del azcar glass, hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. Se aade el mazapn desmigado y la harina tamizada. Se va incoporoando poco a poco y al final se cambian las varillas por una esptula, quedar una masa compacta. A parte, se montan las claras a punto de nieve con el resto del azcar glass. Poco a poco, y con la ayuda de una esptula, se incorporan las claras a punto de nieve a la mezcla de las yemas Se vierte la masa encima de una bandeja de horno rectangular cubierta con papel vegetal. Se cuece el bizcocho a 220C durante unos 10 minutos. Una vez cocido, se deja enfriar el bizcocho encima de la misma bandeja de horno Se repite todo el proceso hasta obtener un segundo bizcocho Para el mazapn: 1. En un bol, se separan las claras de las yemas. Las yemas no se van a utilizar. 2. En un cuenco a parte, se mezcla la almendra molida junto con el azcar glass, yo lo tamizo para evitar grumos. 3. Se aaden las gotas de esencia de limn y se mezcla. 4. Para hacer el mazapn, se van aadiendo cucharadas de las claras a la mezcla de almendra y azcar, y se va amasando hasta conseguir una masa compacta pero no muy hmeda. Quizs no utilicemos las dos claras entera,s o quizs nos falte un poco de lquido, puede variar en funcin del tamao de los huevos. 5. Se reserva la masa de mazapn cubierta con papel film. Si se hace con algn da de antelacin lo mejor es guardarla en la nevera y sacarla unas horas antes de utilizarla para que coja temperature Para preparar los petits fours: 1. En una bandeja grande se pone uno de los dos bizcochos. 2. Seguidamente, se unta la mermelada de albaricoque por encima, y se aade el mazapn, intentando que quede lo ms compacto posible y que cubra toda la masa. Se aade el segundo bizcocho encima y se cubre con un papel vegetal. Ahora, se debe poner encima algo que le aporte un poco de peso a los

bizcochos, pero sin que los llegue a chafar. Se deja el peso durante unas cuantas horas. Pasada eso tiempo, se recortan los extremos de los bizcochos, para obtener una preparacin homognea. A continuacin, ya se pueden cortar los pastelitos, yo los he hecho cuadrados porque as no se desperdicia ningn trocito de la masa. Para decorarlos se les puede poner un poco de azcar glass, o cubrir con chocolate de cobertura fundido, etc.

DE CHOCOLATE Y MARACUYA

INGREDIENTES
Masa sable de chocolate Harina 425 g Cacao 75 g Manteca 300 g Azcar impalpable 150 g Huevo 1 Yemas 1 Crema de maracuy

Leche condensada 500 g Pulpa de maracuy 200 g Yemas 7

PROCEDIMIENTO

Masa sable de chocolate Colocar en una procesadora la harina, el cacao y la manteca fra. Procesar hasta formar un arenado. Agregar el azcar impalpable, el huevo y la yema y volver a procesar hasta formar una masa. Reservar en la heladera por 1 hora. Retirar de la heladera y estirar la masa. Forrar un molde rectangular de 30 cm x 20 cm y cocinar a 180C por 8 minutos. Reservar. Crema de maracuy En un bol, colocar la leche condensada y la pulpa de maracuy. Mezclar hasta integrar. Agregar las yemas y mezclar. Volcar sobre la masa precocida y volver al horno a 140C por 25 minutos. Dejar enfriar por 4 horas y luego cortar pequeos cuadrados para degustar con un caf

DE QUESO

INGREDIENTES

Manteca 160 g Queso parmesano 80 g Queso gruyere 60 g Sal y pimienta Huevo 1 Yemas 1 Harina 0000 250 g Nueces 50 g Huevo para pintar 1

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca pomada con los quesos, sal y pimienta. Unir huevo y yema, y la harina con las nueces molidas. Tomar la masa, sin trabajar demasiado. Envolver en papel adherente y guardar en heladera por lo menos 8 horas (y hasta 7 das). Estirar la masa de 5 mm de espesor. Cortar las galletitas con distintas formas. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 C por 12 a 15 minutos.

DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
Masa

Pasta de almendras 300 g Huevos 150 g Harina 0000 30 g Manteca 75 g

Varios

Chocolate amargo 50 g Nueces 50 g Pasta de pistachos 25 g Cerezas 100 g Pasas al rhum 100 g Rhum 30 cc

PROCEDIMIENTO
Masa Trabajar la pasta de almendras con los huevos de a uno. Integrar la harina y la manteca fundida. No batir para no crear burbujas. Armado Dividir la preparacin y saborizar a gusto con chocolate y nueces; con pasta de pistachos y cerezas; con pasas al rhum. Colocar en moldes untados con manteca o en flexipan. Hornear a 180 C por 8 a 10 minutos. Retirar del horno y glasear rhum u otro licor o almbar. Nota Por convencin se dice que los huevos pesan 60 g. Por lo tanto para esta receta se necesitarn entre 2 a 3 huevos.

DE NUEZ Y CHOCOLATE

250 gr. Mazapn (ir al link) 125 gr. Huevo batido 25 gr. de harina floja 60 gr. de mantequilla derretida 30 gr de azcar nueces de California o macadamia

Opcional: Podemos aadir algn aroma o simplemente vainillina.

Para los de chocolate:

40 gr de cacao unas gotas de aroma de naranja(opcional sabor y cantidad)

Ingredientes Jarabe para calar

500 ml. de agua 400 gr. de azcar Licor (que se resta del lquido)

Elaboracin:

1. Mezclar a pala (con el accesorio pala del robot o amasador) el mazapn con la mantequilla derretida.

2. Aadir los huevos poco a poco , el azcar y por ltimo la harina.

3. LLenar el molde hasta la 3/4 partes y colocar encima de la masa una nuez de la variedad elegida, cocer en el horno precalentado a 180 unos 10 o 12 minutos.

4. Para los de chocolate aadiremos el cacao mezclado con la harina.

5.Para elaborar el jarabe donde los calaremos bien,mezclamos los ingredientes del jarabe en un cazo y ponemos en el fuego removemos para disolver bien el azucar y dejamos que llegue a hervir y retiramos.

6.Introducimos los esponjosos en el jarabe y dejamos que empapen bien