SGC Riqui Respaldo

RESTAURANTE RIQUI SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
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RRI-SGC-MC-001 0 1 de 31
MANUAL DE SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD ISO 9001:2008

SERVICIO A DOMICILIO SIN COSTO ADICIONAL TELFONO: 5150449 EMILIO CARRANZA 513 COL. REFORMA HORARIO DE 8:00-18:00 HRS.
CAPITULO 0 0.1 0.2 0.3 0.4 1 1.1 1.2 2 3 4 4.1 4.2 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 6 6.1 6.2
TEMA Introduccin Generalidades Enfoque Basado en Procesos. Matriz de Responsabilidades.. Compatibilidad con otros Sistemas de Gestin Objeto y Campo de aplicacin Generalidades... Aplicacin... Referencias Normativas.. Trminos y Definiciones.. Sistema de gestin de calidad Requisitos generales Requisitos de la documentacin Responsabilidad de la direccin. Compromiso de la direccin Enfoque al cliente. Poltica de calidad. Planificacin... Responsabilidad, Autoridad y Comunicacin.. Revisin por la direccin.. Gestin de los recursos Generalidades Recursos humanos
Pg.
6.2.1 6.2.2 6.3 6.4 7 7.1 7.2 7.2.1 7.2.2 7.2.3 7.3 7.3.1 7.3.2 7.3.3 7.3.4 7.3.5 7.3.6 7.3.7 7.4 7.4.1 7.4.2 7.4.3 7.5 7.5.1 7.5.2
Generalidades Competencia, formacin y toma de conciencia Infraestructura Ambiente de trabajo.. Realizacin del producto. Planificacin de la realizacin del producto Procesos relacionados con el cliente... Determinacin de los requisitos relacionados con el producto... Revisin de los requisitos relacionados con el producto.. Comunicacin con el cliente.. Diseo y desarrollo.. Planificacin del diseo y desarrollo Elementos de entrada para el diseo y desarrollo... Resultados del diseo y desarrollo.. Revisin del diseo y desarrollo.. Verificacin del diseo y desarrollo Validacin del diseo y desarrollo. Control de los cambios del diseo y desarrollo Compras Proceso de compras Informacin de compras. Verificacin de los productos comprados Produccin y prestacin del servicio. Control de la produccin y de la prestacin del servicio. . Validacin de los procesos de la produccin y de la prestacin del servicio
7.5.3 7.5.4 7.5.5 7.6 8 8.1 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.3 8.4 8.5 8.5.1 8.5.2 8.5.3
Identificacin y trazabilidad... Propiedad del cliente.. Preservacin del producto. Control de los equipos de seguimiento y de medicin Medicin, anlisis y mejora Generalidades. Seguimiento y medicin Satisfaccin del cliente. Auditoria interna. Seguimiento y medicin de los procesos. Seguimiento y medicin producto.. Control del producto no conforme... Anlisis de datos. Mejora Mejora continua Accin correctiva. Accin preventiva
0 INTRODUCCIN
Esto surge por la iniciativa de dos de mis hermanas desde de 1980, esto s produjo con el deseo de querer igualar el buen sazn de nuestra madre, ella se dedicaba a cocinar y de ah naci el gusto por ellas de brindarles ese servicio a la gente. Se asociaron y crearon un pequeo local en donde se venda lo que eran las tortas, tlayudas jugos, en esos tiempos se contaba con una pequea estufa, un refrigerador, tres mesas y una barra. Posteriormente se fue expidiendo a un establecimiento mas grande, primero se construyo la planta baja que contaba ya con doce mesas, un rea de cocina, un lugar en donde preparar los jugos y as se mantuvo un buen rato hasta que una de las hermanas se separo por motivos particulares, entonces decidi la nica duea en agrandar mas el establecimiento y le genero un segundo piso y lo arreglo como hoy en da lo vemos. Con respecto al nombre del restauran se le nombr de esa forma por el nacimiento del hijo de una de las dueas.
0.1 GENERALIDADES
El presente Sistema de gestin de la calidad se basa en la Norma ISO 9001:2008. Las pretensiones del Sistema, son organizar al RESTAURANTE RIQUI, para orientarla a la satisfaccin de sus clientes. De ah que es imprescindible conocer con total claridad todos los requisitos de este, as como todos los requisitos reglamentarios aplicables, por satisfacerlos todos. Nuestro Sistema est influenciado y diseado teniendo en cuenta diferentes aspectos: Necesidades de mercado: Nuestros clientes exigen cada da ms, calidad en los alimentos que llegan a consumir, y que al momento de pedir su orden se les sea atendidos de la mejor manera posible. Necesidades cambiantes: Con el paso del tiempo y la diversificacin de clientes, surgen nuevas exigencias, como el tipo de comida a preparar y nuevos mens (comida rpida, bufetes, comida tradicional) por lo mismo nos vemos en la necesidad de expandir nuestras instalaciones para solventar los nuevos requisitos.
1. Objetivos particulares: Crecer como empresa, mantenerse en el mercado y ser una fuente de empleos. 2. Productos que proporciona:
A la carta Comida corrida, Ordenes Huevos al gusto Tortas, sndwich, tostadas Tacos Quesadillas Tlayudas Desayunos Licuados
Jugos Bebidas calientes Fruta Omelette Quesos Memelitas Hot cakes
3. Los procesos que emplea RESTAURANTE RIQUI: Nuestro sistema est adaptado a la orientacin a procesos por conseguir una orientacin eficaz. En el siguiente punto se explica ms detalladamente este hecho. 4. Tamao y estructura del RESTAURANTE RIQUI: La adaptacin del Sistema a la nuestro Restaurant es particular y no pretende equipararse ni basarse en cualquiera otro, puesto que la estructura de nuestra empresa formada por personal (Mano de obra), electrodomsticos (maquinaria), sistemas productivos e instalaciones, as lo requiere. 5. Estructura de la empresa: La adaptacin del Sistema a la nuestro empresa es particular y no pretende equipararse ni basarse en cualquiera otro, puesto que la estructura de nuestra empresa formada por personal, maquinaria, sistemas productivos e instalaciones, as lo requiere.
El presente manual, denota el inters en el establecimiento de requisitos que cumplan las especificaciones de un Sistema de Gestin de Calidad (SGC), y que al mismo tiempo cumpla con las normas mexicanas de calidad. Las necesidades y objetivos particulares de la industria, hacen necesaria la adopcin de un sistema de gestin de calidad, y de normas que puedan evaluar y controlar la capacidad de produccin de la empresa y el grado en el que cumplen con los requerimientos de nuestros clientes, los reglamentarios y los de la propia organizacin. En el desarrollo de este manual se han tenido en cuenta los principios enunciados en la norma NMX-CC-9001-IMNC-2000 correspondiente a la norma ISO 9001-2000.
0.2 ENFOQUE BASADO EN PROCESOS

El restaurant Riqui, identifica los procesos existentes mediante el mapa de Procesos descrito en el ANEXO 1del Sistema. Este mapa, est sujeto a los cambios que la organizacin considere necesarios con el objeto de conseguir la mayor eficacia en la organizacin. Se entiende por Proceso, cualquiera actividad que recibe entradas y las convierte en salidas. La identificacin y representacin de la interrelacin de los procesos de nuestra empresa, es el que el Sistema entiende como Mapa de Procesos. Este mapa te ayuda a: - Tener mayor comprensin de los requisitos, as como cumplir con ellos. - Considerar los procesos en trminos de valor aadido.
- Obtener resultados de la ejecucin y eficacia de los procesos. - Medir objetivamente aspectos de mejora de los procesos.
0.3 RELACION CON LA NORMA NMX-CC-9004-IMNC

La norma ISO 9004, junto con la ISO 9001, forman parte de un conjunto de normas de sistemas de gestin de la calidad. Para el Sistema del RESTAURANTE RIQUI. Se han utilizado conjuntamente las dos normas, si bien se tiene que tener en cuenta que la ISO 9004 proporciona recomendaciones sobre un rango ms amplio de objetivos de un sistema de gestin de la calidad, orientados a mejorar las prestaciones globales de una organizacin. La relacin existente entre ambas normas es la complementacin que le da una a la otra, como se describe a continuacin. La norma NMX-CC-9001-IMNC especifica los requisitos establecidos en un sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para su aplicacin interna por las organizaciones y que tienen el objeto de evitar la elaboracin de productos o servicios no conformes con las expectativas del cliente. La norma NMX-CC-9004-IMNC es la columna vertebral del sistema, ya que proporciona orientacin sobre un rango ms amplio de los objetivos de un sistema de gestin de la calidad, esta norma se recomienda como una gua para aquellas organizaciones cuya alta direccin deseen ir ms all de la norma NMX-CC-9001-IMNC-2000, persiguiendo la mejora contina del desempeo.
0.4 COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTION.

El uso del Sistema de Gestin de Calidad cumple con los requisitos de la Norma ISO 9000:2000, algunos de sus lineamientos fueron adaptados de forma que sea compatible con la norma ISO 14001:1996 y a algunas normas mexicanas sin embargo por poseer un enfoque basado en procesos, no es compatible con otras normas como lo son las normas oficiales mexicanas encargadas de vigilar la salud de los trabajadores, o de gestin ambiental, o de condiciones laborales, etc.
SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN. 1.1 GENERALIDADES.

Este documento tiene el objetivo de establecer y describir los lineamientos del SGC basado en la Norma Internacional ISO 9001:2008, SGC Requisitos, y su equivalente nacional NMX-CC-9001IMNC-2008. Estos requisitos se especifican para tener en cuenta la capacidad de RESTAURANTE RIQUI y as proporcionar los mejores platillos que se les sean ordenados. RESTAURANTE RIQUI a travs de la aplicacin del SGC definen los procesos para la mejora continua del sistema y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente aumentando su satisfaccin y cumpliendo con nuestros objetivos de calidad (ver clusula 5.4.1) Los requisitos de nuestro Sistema de gestin de la calidad son los siguientes: a) Demostrar la capacidad para brindar servicios, productos siguientes: Atencin al cliente Tiempo adecuado de orden Higiene en los alimentos Balance nutrimental en los alimentos
b) Conseguir la satisfaccin del cliente a travs de la efectiva aplicacin del sistema, incluyendo procesos de mejora continua y el aseguramiento de la conformidad con los requisitos del cliente y los requisitos reglamentarios que le sean aplicables.
1.2 APLICACIN
De acuerdo con la Normatividad, a la poltica de calidad (ver clusula 5.3) y objetivos de la calidad (ver clusula 5.4.1), RESTAURANTE RIQUI establece los lineamientos y criterios en materia de calidad de sus procesos, orientados a la produccin de comida de alta calidad para la satisfaccin de los clientes. La Poltica de Calidad, los Objetivos de calidad y las Directrices sealadas en esta Norma, son de aplicacin general para todo el personal del RESTAURANTE RIQUI, conforme a lo sealado en el Organigrama (ANEXO 2),y de acuerdo a la norma ISO 9001:2008 (NMX-CC-9001 IMNC-2008).
2.- REFERENCIAS NORMATIVAS

Las referencias utilizadas para la realizacin del presente documento fueron: ISO 9000:2008 Sistemas de gestin de la calidad. Fundamentos y vocabulario y su equivalente nacional NMX-CC-9000-IMNC-2008. ISO 9001:2008 Sistemas de gestin de la calidad. Requisitos y su equivalente nacional NMX-CC-9001-IMNC-2008.
ISO 10013:2008 Sistemas de gestin de la calidad. Directrices para desarrollar manuales de calidad y su equivalente NMX-CC-10013-IMNC-2008.
3.- TRMINOS Y DEFINICIONES

Para un mejor entendimiento del presente manual, son aplicables los trminos y definiciones de la norma internacional ISO 9000:2000 Sistemas de gestin de la calidad fundamentos y vocabulario, y su equivalente nacional NMX-CC-9000-IMNC-2000. Para el entendimiento adecuado de las especificaciones de los tableros contrachapados, se aplican las siguientes definiciones y abreviaturas. Cocina: es el sitio en el cual se prepara la comida Recetas de cocina: son aquellas instrucciones que explican qu ingredientes incluye una comida y la forma en que sta debe prepararse. Las recetas indican el procedimiento adecuado para que el plato en cuestin resulte sabroso. Sopa: es un tipo de comida que puede elaborarse de acuerdo a diversas recetas. Por lo general, la preparacin consiste en un caldo en el cual se cuecen fideos, arroz, vegetales u otros alimentos, y que se sirve antes de la comida principal. Estufa: Aparato que sirve para calentar espacios cerrados mediante la combustin de carbn, de lea, de gas o gracias a la energa elctrica. Refrigerador: Electrodomstico que enfra y conserva los alimentos, Cafetera: Recipiente donde se hace o se sirve caf. Comida: Alimento que se toma a medioda o a primeras horas de la tarde Desayuno: Primera comida que se toma en el da al levantarse. Buffet: Tipo de servicio de restauracin que presenta los alimentos en bandejas y cestas sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos (mesas de buffet). Quesos: El queso es un alimento por lo general slido, que elabora a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala, camella u otros mamferos. Carnes: es la parte comestible de los msculos de animales, en condiciones higinicas, por ejemplo (vaca, oveja, cerdo, cabra, caballo y camlidos sanos, y se aplica tambin a animales de corral, caza, de pelo y plumas y mamferos marinos, declarados aptos para el consumo humano. Jugo de frutas: Lquido que se extrae de vegetales al ser exprimidas o destiladas. Caf: bebida que se elabora mediante la infusin de esta semilla tostada y molida Voy atrs: cuando un mesero esta de pie y otro va a pasar, esto se utiliza para avisarle a otro compaero que no se mueva y no provoque un accidente.
Mesero: Persona empleada que atiende a los clientes sirviendo la orden solicitada. Carta: Alimentos y bebidas a elegir por el comensal, mismas que se encuentran previamente determinadas por el restaurante y en el que los platillos son servidos por el mesero. Comanda: Formato en el que el mesero registra la orden de alimentos y bebidas la cual entrega en su caso a la cocina para ordenar su elaboracin Estacin de trabajo: Sitio en el que los meseros tienen los utensilios requeridos para brindar el servicio del restaurante. Men: Platillos preparados al da y listos para ser servidos por los meseros. Orden: Solicitud de alimentos y bebidas del Comensal registrada por el mesero Platillo: Alimento elaborado y presentado en loza listo para servirse en la mesa.
4.- SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD 4.1 REQUISITOS GENERALES

RESTAURANTE RIQUI establece, documenta, implementa y mantiene documentado su Sistema de Gestin de la Calidad, y mejora continuamente su eficacia de acuerdo con los requisitos de la Norma ISO 9001-2008y equivalente nacional NMX-CC-9001-IMNC-2000. RIQUI en su sistema de gestin de la calidad: a) Identifica los procesos necesarios para el proceso de gestin de la calidad y su aplicacin a travs de la organizacin (Anexo 1 y anexo 3). b) Determina las secuencias e interacciones de los procesos (Anexo 1). c) Determina los criterios y mtodos necesarios para asegurarse que tanto la operacin como el control de los procesos son eficaces (anexo 3 y ver clausula 6.1). d) Asegura la disponibilidad de recursos e informacin necesarios para apoyar la operacin y el seguimiento de los proceso. (ver clusula 6.1). e) Realiza el seguimiento, la medicin y el anlisis de los procesos a travs de los parmetros de calidad (ver clusula 8.2.3). f) Implementa las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la mejora continua de los procesos de acuerdo con el modelo de sistema de gestin de la calidad basado en procesos (ANEXO 4)
4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN 4.2.1 GENERALIDADES

La documentacin del Sistema de Gestin de Calidad de RIQUI incluye: a) Una poltica de calidad y objetivos de la calidad descritos, (ver clusulas 5.3 y 5.4.1).
b) El manual de calidad identificado como RRI-SGC-MC-001. c) Los procedimientos requeridos por la norma ISO 9001-2008 y su equivalente nacional NMX-CC-9001-IMNC-2008estn documentados en el manual de procedimientos. d) Los documentos requeridos por RIQUIaseguran la eficaz planificacin, operacin y control de sus procesos.
4.2.2 MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD

RESTAURANT RIQUI establece y mantiene un manual de la calidad que incluye: a) El alcance del sistema de gestin de la calidad, incluyendo los detalles y la justificacin de las exclusiones (ver clusula 1.2). b) Los procedimientos documentados establecidos para el sistema de gestin de la calidad, o referencia a los mismos; incluidos en el manual de procedimientos (ver RRI-SGC-MP001MANUAL DE PROCEDIMIENTOS). c) Una descripcin de la interaccin entre los procesos del sistema de gestin de la calidad, detallada y definida en el mapeo de procesos (Anexo 1)
4.2.3 CONTROL DE DOCUMENTOS

Los documentos requeridos por el sistema de gestin de la calidad por el Restaurant Riqui son controlados. Los requisitos son un tipo especial de documentos y son controlados deacuerdo con los requisitos citados en el apartado 4.2.4. RESTAURANT RIQUI establece el procedimiento para el control de documentos (verRRI-PCD-001 PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE DOC), que define los controles necesarios para: a) Aprobar los documentos en cuanto a su adecuacin antes de su emisin. b) Revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario y aprobarlos nuevamente. c) Asegurarse de que identifican los cambios y el estado de revisin actual de los documentos. d) Asegurarse de que las versiones pertinentes de los documentos aplicables se encuentran disponibles en los puntos de uso. e) Asegurarse de que los documentos permanecen legibles y fcilmente identificables. f) Asegurarse de que se identifican los documentos de origen externo y se controla su distribucin. g) Prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y aplicarles una identificacin adecuada en el caso de que se mantenga por cualquier razn.
4.2.4 CONTROL DE LOS REGISTROS

Los registros se establecen y se mantienen para proporcionar evidencia de la conformidad con los requisitos as como de la operacin eficaz del sistema de gestin de la calidad. RESTAURANTE RIQUI establece un procedimiento documentado para definir los controles necesarios para la identificacin, almacenamiento, la proteccin, recuperacin, retencin y la disposicin de los registros. Los registros permanecen legibles, fcilmente identificables y recuperables.
5.- RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN 5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCIN

La Direccin General de RESTAURANTE RIQUI proporciona evidencia de su compromiso con el desarrollo e implementacin del sistema de gestin de la calidad, as como con la mejora continua de su eficacia: a) Comunica la importancia de satisfacer los requisitos del cliente tanto los legales como los reglamentarios (ver clusula 5.5.3). b) Establece la poltica de calidad (ver clusula 5.3). c) Asegura el establecimiento de los objetivos de calidad (ver clusula 5.4.1). d) Lleva acabo las revisiones por la direccin (ver clusula 5.6). e) Asegura la disponibilidad de recursos (ver clusula 6.1).
5.2 ENFOQUE AL CLIENTE

En RESTAURANTE RIQUI la alta direccin asegura que los requisitos del cliente se determinen y se cumplan con el propsito de aumentar la satisfaccin del cliente (ver 7.2.1 y 8.2.1).
5.3 POLTICA DE CALIDAD

La Direccin General de RESTAURANT RIQUI determina: POLITICA DE CALIDAD RESTAURAN RIQUI establece el compromiso de implementar y desarrollar un sistema de gestin de la calidad con base en la norma ISO 9001:2008/NMX-CC-9001-IMNC-2000; que permita orientar los objetivos de calidad al cumplimiento de los requisitos y necesidades de nuestros clientes, y mejorar continuamente los procesos de una manera ms eficaz y eficiente, elevando la calidad de nuestros productos y servicios. La Direccin General se asegura de que esta poltica de calidad: a) Es adecuada al propsito de la organizacin (ver clusula 5.5.3). b) Incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de la calidad. c) Proporcionan un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos de calidad. d) Sea comunicada y entendida dentro de la organizacin (ver clusula 5.5.3). Su entendimiento se evidenciar con el cumplimiento de los procedimientos del sistema y e) Sea revisada para su continua adecuacin por lo menos una vez al ao o si se requiere se puede revisar antes de lo establecido.
5.4 PLANIFICACIN
5.4.1 OBJETIVOS DE CALIDAD

La Direccin General de RESTAURANTE RIQUI se asegura que los objetivos de calidad, incluyendo aqullos necesarios para cumplir los requisitos para el producto (ver clusula 7.1.), se establecen en las funciones y niveles pertinentes dentro de la organizacin. Los objetivos de la calidad deben ser medibles y coherentes con la poltica de calidad y el plan estratgico (Anexo 3). Los objetivos son: Incrementar la calidad de nuestros platillos, jugos y bebidas, para la satisfaccin de nuestros clientes. Disminuir los desperdicios en cada uno de los procesos de produccin en los diferentes platillos, generando menos costos. Adquirir insumos con calidad y certificada. Capacitar a los empleados para mantenerlos actualizados, dos veces por ao.
5.4.2 PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

En la planificacin del sistema de gestin de la calidad, la Direccin General de RESTAURANT RIQUI se asegura de que: a) La planificacin del sistema de gestin de la calidad se realiza de acuerdo a los requisitos establecidos en el presente manual (ver clusula 4.1), as como los objetivos de la calidad (ver clusula 5.4.2 y Anexo 3). b) Se mantenga la integridad del sistema de gestin de la calidad aun cuando se planifiquen e implementen cambios cada 12 meses o antes en caso que sea necesario.
5.5 RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIN 5.5.1 RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

En RESTAURANT RIQUI la Direccin General se asegura de que las responsabilidades y autoridades estn definidas y son comunicadas dentro de la organizacin, a travs de su organigrama (Anexo 2), su matriz de responsabilidades (Anexo 6) y los procedimientos sealados en la matriz de procesos (Anexo 5). Todo con el fin de proporcionar evidencia de nuestro compromiso con la implementacin y desarrollo del sistema de gestin de la calidad.
5.5.2 REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN

El Director General de RESTAURANTE RIQUI, designa al *Gerente Administrativo como representante de la direccin para el sistema de gestin de la calidad, quien, con independencia de otras funciones y responsabilidades, tiene la responsabilidad y autoridad de: a) Asegurarse de que se establezcan, implementen y mantengan los procesos necesarios para el sistema de gestin de la calidad (ver clausulas 5.5.3).
b) Informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de gestin de la calidad y de cualquier necesidad de mejora y(ver clusulas 5.6.2) c) Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del cliente en todos los niveles de la organizacin (ver clusula 5.5.3).
5.5.3 COMUNICACIN INTERNA

La Alta Direccin de RESTAURANTE RIQUI se asegura de que se establecen los procesos de comunicacin apropiados dentro de la organizacin y de que la comunicacin se expresa considerando la eficacia del sistema de gestin de calidad.
5.6 REVISIN POR LA DIRECCIN 5.6.1 GENERALIDADES

La Alta Direccin de RESTAURANTE RIQUI, revisa el sistema de gestin de la calidad de la organizacin, para asegurarse de su conveniencia, adecuacin y eficacia continuas; elaborando informes correspondientes a las revisiones, tomando las acciones pertinentes para elaborar correcciones y evitar posibles desviaciones. La revisin debe incluir la evaluacin de las oportunidades de mejora y la necesidad de efectuar cambios en el sistema de gestin de la calidad, incluyendo la poltica de la calidad y los objetivos de la calidad, adems de mantener registros de las desviaciones por la direccin.
5.6.2 INFORMACIN PARA LA REVISIN

La informacin para la revisin por la direccin incluye: a) b) c) d) e) f) g) Resultados de auditoras. (ver clusula 8.2.2). Retroalimentacin del cliente (ver clusula 7.1.3). Desempeo de los procesos y conformidad del producto (ver clusula 8.2.3 y 8.2.4). Estado de las acciones preventivas y correctivas (ver clusula 8.5.2 y 8.5.3). Acciones de seguimiento de revisiones por la direccin, previas (ver clusula 8.2.1). Cambios que podran afectar al sistema de gestin de la calidad y; Recomendaciones o sugerencias para la mejora.(Ver 8.5.1)
5.6.3 RESULTADOS DE LA REVISIN

Los resultados de la revisin, celebrados por la direccin incluyen todas las decisiones y acciones relacionadas con: a) La mejora de la eficacia del sistema de gestin de la calidad y sus procesos.(Ver 8.5.1) b) La mejora del producto en relacin con los requisitos del cliente. c) Las necesidades de los recursos para mantener el SGC. (Ver 6.1)
6.- GESTIN DE RECURSOS 6.1 PROVISIN DE RECURSOS

El RESTAURANTE RIQUI determina y proporciona los recursos necesarios para: a) Implementar y mantener el sistema de gestin de la calidad (ver clausula 8.2.3 y 8.2.4) b) aumentar la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos (ver clausula 8.2.1)
6.2 RECURSOS HUMANOS 6.2.1 GENERALIDADES

En RESTAURANTE RIQUI el personal que realice trabajos que afecten a la conformidad con los requisitos del producto tiene que ser competente con base en la educacin, a la formacin, a las habilidades y a la experiencia apropiada NOTA: la conformidad con los requisitos del producto puede verse afectada directa o indirectamente por el personal que desempea cualquier tarea dentro del sistema de gestin de calidad.
6.2.2 COMPETENCIA, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACIN

EL RESTAURANTE RIQUI: a) Determina la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos que afectan a la conformidad con los requisitos del producto b) Cuando es aplicable Proporciona formacin, capacitacin y desarrollo mediante adiestramiento, crculos de calidad y capacitacin continua c) Se tiene que evaluar la eficiencia de las acciones tomadas al final de cada curso de capacitacin. d) Asegurarse de que el personal es consciente de la pertinencia e importancia de sus actividades y de cmo contribuyen al logro de los objetivos de la calidad. e) Mantiene los registros apropiados de la educacin, formacin, habilidades y experiencia, mediante la capacitacin
6.3. INFRAESTRUCTURA
EL RESTAURANTE RIQUI determina, proporciona y mantiene la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del producto (VER ANEXO 7). La infraestructura incluye: a) Oficinas Administrativas, Oficinas de produccin (cocina, cajera) Espacios de Trabajo, Almacene, Cafetera, Oficina de Vigilancia. b) El Hardware y Software necesario para Administracin, Compras, Ventas, Produccin, Almacn, Vigilancia, adems de los instrumentos, herramientas, maquinaria y equipos electrodomsticos que se utilizan para la elaboracin delos platillos. c) Y servicios como la telefona, la energa elctrica, servicio de agua, adems cuentan con servicio a domicilio.
El mantenimiento de la maquinaria, equipo (electrodomstico) y herramienta para su conservacin lo realizan los mismos trabajadores evitando el deterioro de los mismos.
6.4. AMBIENTE DE TRABAJO

RESTAURANTE RIQUI determina y gestiona el ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad de los requisitos del producto y asegurar que el entorno de trabajo tenga una influencia positiva en la motivacin, satisfaccin y desarrollo del personal para crear orden en la organizacin. Apoyndose en cursos de capacitacin, guas y reglas de seguridad incluyendo el uso del equipo de seguridad, acondicionamiento de las instalaciones, facilidades para el personal en la organizacin y acondicionamiento del rea de trabajo. (VER ANEXO 8)
7 REALIZACIN DEL PRODUCTO 7.1 PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO

En RESTAURANTE RIQUI se planifican y desarrollan los procesos necesarios para la realizacin de los diferentes platillos y el servicio al cliente definidos como producto. La planificacin de la realizacin del producto es coherente con los requisitos de los otros procesos del Sistema de Gestin de Calidad. (VER CAUSULA 4.1) Y (ANEXO I Y 3). En la planificacin de la realizacin del producto en RESTAURANTE RIQUI se determina lo siguiente: a) Los objetivos de calidad (VER CLUSULA 5.4.1), y los requisitos para la elaboracin del producto. b) Los Procesos necesarios, los documentos y de proporcionar los recursos especficos. c) Las actividades requeridas de verificacin, Validacin seguimiento, inspeccin, y ensayoprueba especificas para el producto, as como los criterios para la aceptacin del mismo. d) Los registros que sean necesarios para proporcionar evidencia de que los procesos de realizacin y el producto resultante cumplen los requisitos. (VER CLAUSULA 4.2.4)
7.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE. 7.2.1 DETERMINACIN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO.
La Gerencia Administrativa de RESTAURANTE RIQUI, determinan: a) Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las actividades de entrega y las posteriores a la misma; b) Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso especificado o para el uso previsto, cuando sea conocido; c) Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con el producto; y d) Cualquier requisito adicional determinado por la organizacin.
7.2.2 REVISIN DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL PRODUCTO

La Gerencia Administrativa, El departamento de Ventas de EL RESTAURANTE RIQUI revisan los requisitos relacionados con el Producto. Esta revisin se efecta antes de que la organizacin se comprometa a proporcionar un producto al cliente y se asegure de que: a) Estn definidos los requisitos del producto. b) Estn resueltas las diferencias existentes entre los requisitos del contrato o pedido y los expresados previamente y si c) El RESTAURATE RIQUI tiene la capacidad para cumplir con los requisitos definidos. Los registros mantienen los resultados de la revisin y de las acciones originadas por la misma. (VER CLAUSULA 4.2.4) Cuando el cliente no proporciona una declaracin documentada de los requisitos, la organizacin confirma los requisitos del cliente antes de la aceptacin, Va telefnica, Internet o bien al momento de la recepcin (RRI-RAC-001 Y RRI-RAC-002).
Cuando se cambian los requisitos del producto, La Gerencia de Operaciones y el Departamento de Ventas de RESTAURANTE RIQUI se asegura de que la documentacin pertinente sea modificada y de que el personal correspondiente sea consciente de los requisitos modificados .
7.2.3 COMUNICACIN CON EL CLIENTE

La Gerencia Administrativa y el Departamento de ventas de RESTAURANTE RIQUI determina e implementa disposiciones eficaces para la comunicacin con los clientes, relativas ha: a) La informacin sobre el producto. b) Las consultas, contratos o atencin de pedidos, incluyendo las modificaciones del producto, y c) La retroalimentacin del cliente, incluyendo sus quejas (RRI-RAC-001 Y RRI-RAC-002)
7.3 DISEO Y DESARROLLO 7.3.1 PLANIFICACIN DEL DISEO Y DESARROLLO

La Gerencia de RESTAURANTE RIQUI planifica y controla el diseo y desarrollo del Producto Durante la planificacin del diseo y desarrollo la empresa determina: Las etapas del diseo y desarrollo (ANEXO 11). b) La revisin, verificacin, validacin del diseo y desarrollo. c) Las responsabilidades y autoridades para el diseo y desarrollo (ANEXO 6) La Gerencia de Operaciones de EL RESTAURANTE RIQUI gestiona las interfaces entre los diferentes grupos involucrados en el diseo y desarrollo para asegurarse de una comunicacin eficaz y una clara asignacin de responsabilidades (ver RRI-RDD-001).
a)
Los resultados de la planificacin se actualizan, segn sea apropiado, a medida que progresa el diseo y desarrollo.
7.3.2 ELEMENTOS DE ENTRADA PARA EL DISEO Y DESARROLLO

EL RESTAURANTE RIQUI identifica los elementos necesarios para la elaboracin del producto, y se mantienen registros (ver RRI-RDD-002) estos elementos de entrada incluyen: a) Los requisitos funcionales y de desempeo, b) La informacin proveniente de diseos previos similares, cuando sea adaptable, y c) Cualquier otro requisito esencial para el diseo y desarrollo. Los elementos del producto son constantemente revisados por la Gerencia de Operaciones, para facilitar su adecuacin y disposicin en procesos similares. Estos requisitos se mantienen completos, y claros para su fcil interpretacin.
7.3.3 RESULTADOS DEL DISEO Y DESARROLLO

Los resultados del diseo y desarrollo se proporcionan de forma que se permita la revisin de acuerdo a los elementos de entrada previamente establecidos para el diseo y desarrollo, y una vez conforme con esto se aprobara su liberacin (ver RRI-RDD-003). Los resultados del diseo y desarrollo: a) b) c) d) Cumplen con los requisitos de los de entrada para el diseo y desarrollo; Proporcionan informacin apropiada para la venta y la produccin. Contiene o hacen referencia a los criterios de aceptacin del producto, y; Especifican las caractersticas del producto que son esenciales para su uso seguro y correcto.
7.3.4 REVISIN DEL DISEO Y DESARROLLO

Durante las fases pertinentes, se hacen revisiones metdicas del diseo y desarrollo para que este resulte de acuerdo con lo planificado (ver RRI-RDD-004). a) Evaluar la capacidad de los resultados del diseo y desarrollo para cumplir los requisitos. b) Identifican cualquier problema e implementa las acciones necesarias. Los participantes en dichas revisiones incluyen representantes de las funciones relacionadas con la(s) etapa(s) de diseo y desarrollo que se est(n) revisando. Se mantienen registros de los resultados de las revisiones y de cualquier accin necesaria (ver RRI-RDD-005).
7.3.5 VERIFICACIN DEL DISEO Y DESARROLLO.

Se realiza la verificacin, de acuerdo con lo planificado (vase 7.3.1) para asegurase que los resultados del diseo y desarrollo cumplen los requisitos de los elementos de entrada del diseo y
desarrollo. Se mantienen los registros de los resultados de la verificacin y de cualquier accin que sea necesaria. (VER CLAUSULA 4.2.4)
7.3.6 VALIDACIN DEL DISEO Y DESARROLLO.

Se realiza la validacin del diseo y desarrollo para asegurarse de que el producto resultante es capaz de satisfacer los requisitos para su aplicacin especificada o uso previsto, cuando es conocido. Siempre que es factible, la validacin se completa antes de realizacin o implementacin del producto. Se mantienen registros de los resultados de la validacin y de cualquier accin que sea necesaria (ver RRI-RDD-006).
7.3.7 CONTROL DE LOS CAMBIOS DEL DISEO Y DESARROLLO.

Los cambios del diseo y desarrollo se identifican y mantienen registros. Los cambios se revisan, verifican y se validan, segn sea lo apropiado, y aprobarse antes de su implementacin. La revisin de los cambios del diseo y desarrollo incluyen la evaluacin del efecto de los cambios en las partes constitutivas y en el producto ya entregado. Se mantienen registros de los resultados de la revisin de los cambios y de cualquier accin que sea necesaria (ver RRI-RDD-007).
7.4 COMPRAS 7.4.1 PROCESO DE COMPRAS.

El departamento de Compras y el departamento de Abasto se aseguran de que la materia prima, herramientas, maquinaria y equipo adquirido cumplan con los requisitos especificados de compra que garanticen la calidad del mismo (ver RRI-PCM-013, RRI-PAB-008). El tipo de control aplicado al proveedor y al producto adquirido debe depender del impacto de la materia prima adquirida en la posterior realizacin del producto o sobre el producto final. La direccin General y La Gerencia de Operaciones de EL RESTAURANTE RIQUI evalan y seleccionan a los proveedores en funcin de su capacidad para suministrar productos de acuerdo a los requisitos de EL RESTAURANTE RIQUI se establecen los criterios para la seleccin, la evaluacin y la re-evaluacin. Se mantienen los registros de los resultados de las evaluaciones y de cualquier accin necesaria que se derive de las mismas (VER CLAUSULA 4.2.4) (ver RRIRCM-001, RRI-RCM-002, RRI-RCM-003, RRI-RCM-004, RRI-RCM-005, RRI-RCM-006, RRI-RCM007, RRI-RCM-008, RRI-RCM-009 RRI-RCM-010). Todo esto e mediante el procedimiento de compras (ver RRI-PCM-013 y RRI-PAB-008). El Departamento de Compras y El departamento de Abasto determinan la fecha y la cantidad de materia prima, herramientas, maquinaria y equipo a comprar mediante el procedimiento de Control de Almacn y Control de Inventarios (ver RRI-PAL-014 y ver RRI-PCI-016).
7.4.2 INFORMACIN DE LAS COMPRAS.

La informacin necesaria para realizar las compras del RESTAURANTE RIQUI se describe incluyendo, cuando es apropiado:
a) Requisitos para la aprobacin del producto, procedimientos, procesos, y equipos, b) Requisitos para la calificacin del personal, y c) Requisitos del sistema de gestin de calidad. Esto a efecto de poder asegurar la adecuacin de los requisitos de compra especificados antes de comunicrselos al proveedor.
7.4.3 VERIFICACIN DE LOS PRODUCTOS COMPRADOS

El Departamento de compras lleva a cabo la inspeccin verificando que la calidad de los productos adquiridos cumpla con los requisitos establecidos. (Ver RRI-RVC-003).
7.5 PRODUCCIN Y PRESTACIN DEL SERVICIO 7.5.1 CONTROL DE LA PRODUCCIN Y DE LA PRESTACIN SERVICIO.
La gerencia de Operaciones y el departamento de Ventas planean y lleva a cabo la produccin y la prestacin del servicio bajo condiciones controladas (ver RRI-PVT-015). Las condiciones controladas incluyen: a) b) c) d) e) f) La disponibilidad de la informacin que describa las caractersticas del producto; La disponibilidad de instrucciones de trabajo y, El Uso del equipo apropiado. Disponibilidad y uso de dispositivos de seguimiento y medicin. Implementacin del seguimiento y de la medicin. Implementacin de actividades de liberacin, entrega y posteriores a la entrega.
7.5.2 VALIDACIN DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIN.

RESTAURANTE RIQUI valida aquellos procesos de produccin donde los productos resultantes no pueden verificarse mediante actividades de seguimiento o medicin posteriores. Esto incluye a cualquier proceso en el que las deficiencias se hagan aparentes nicamente despus de que el producto este siendo utilizado (Ver RRI-RVP-004). La validacin debe demostrar estos procesos para alcanzar los resultados planificados. RESTAURANTE RIQUI se asegura de establecer las disposiciones para estos procesos
incluyendo:
a) b) c) d) e) Los criterios definidos para la revisin y aprobacin de los procesos, La aprobacin de equipos y calificacin del personal, El uso de mtodos y procedimientos especficos, Los requisitos de los registros, y La revalidacin.
7.5.3 IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD

Cuando es apropiado, RESTAURANTE RIQUI identifica el producto por medios adecuados, a travs de toda la realizacin del producto con respecto a los requisitos de seguimiento y medicin.
La trazabilidad del producto se controla y registra por la organizacin a travs de sus registros inherentes a sus procesos (ver RRI-RIT-005).
7.5.4 PROPIEDAD DEL CLIENTE

o Para los fines de esta Norma NO APLICA. RESTAURANTE RIQUI nos apegamos a la norma NOM ISO 9001:2000 para el procesamiento de nuestro producto PLATILLOS y en cuestin donde se identifica, verifica, protege, y salvaguarda los bienes que son propiedad del cliente suministrados para su utilizacin dentro del producto esta empresa no realiza esta funcin.
7.5.5 PRESERVACIN DEL PRODUCTO

RESTAURANTE RIQUI preserva la conformidad del producto durante el proceso interno y la entrega al destino previsto. Esta preservacin incluye la identificacin, manipulacin, embalaje, almacenamiento y proteccin.
7.6 CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICIN

Para los fines de esta Norma NO APLICA. RESTAURANTE RIQUI determina el seguimiento, la medicin y los dispositivos para la medicin necesarios, para proporcionar la evidencia de la conformidad del producto con los requisitos determinados y establecer el procedimiento para asegurarse de que el seguimiento y medicin se realicen de manera coherente con los requisitos del proceso.
El equipo de medicin se obliga a: a) Calibrarse o verificarse a intervalos especificados o antes de su utilizacin, comparado con patrones de medicin trazables a patrones de medicin nacional o internacional; cuando no existan tales patrones debe registrarse la base utilizada para la calibracin o la verificacin. b) Ajustarse o reajustar segn sea necesario. c) Identificarse para poder determinar el estado de calibracin. d) Protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medicin y e) Protegerse contra los daos y el deterioro durante, la manipulacin, el mantenimiento y el almacenamiento. La empresa evala y registra la validez de los resultados de las mediciones, cuando se detecte que el equipo no est conforme con los requisitos y tomar las acciones apropiadas sobre el equipo y sobre cualquier producto afectado, manteniendo registros de los resultados de la calibracin y verificacin.
RRI-SGC-MC-001 0 x de x
8.- MEDICIN, ANLISIS Y MEJORA 8.1 GENERALIDADES

La Gerencia de Operaciones y la Gerencia Administrativa se encargan de planificar e implementar los procesos de seguimiento, medicin, anlisis y mejora necesarios para: a) Demostrar la conformidad del producto. b) Asegurarse de la conformidad del sistema de Gestin de la Calidad, y c) Mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de calidad. Esto comprende la
determinacin de los mtodos aplicables, incluyendo las tcnicas estadsticas, y el alcance de su utilizacin.
8.2 SEGUIMIENTO Y MEDICIN

El departamento de Ventas en coordinacin con la Gerencia Administrativa realiza el seguimiento de la informacin relativa a la percepcin del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por parte de la empresa (ver RRI-PVT-015).
8.2.2 AUDITORA INTERNA

El departamento de Contralora lleva a cabo auditoras internas de forma peridica, para evaluar el cumplimiento de los requisitos y determinar si el Sistema de Gestin de la Calidad: a) Es conforme con las disposiciones planificadas (Ver clusula 7.1), con los requisitos de la norma ISO 9001:2000 / NMX-CC-9001-IMNC-2000 y los requisitos establecidos en el sistema de Gestin de la Calidad. b) Se ha implementado y se mantiene de manera eficaz. EL RESTAURANTE RIQUI delega al departamento de contralora realiza un procedimiento documentado (ver RRI-PAI-003), las responsabilidades y requisitos para la planificacin y la realizacin de auditoras, para informar de los resultados y para mantener los registros (ver RRIRAI-001, ver RRI-RAI-002, ver RRI-RAI-003, ver RRI-RAI-004, ver RRI-RAI-005, ver RRI-RAI006, ver RRI-RAI-007, ver RRI-RAI-008, ver RRI-RAI-009, ver RRI-RAI-010). La direccin responsable del rea que este siendo auditada se asegura de que se tomen acciones sin demora injustificada para eliminar las no conformidades detectadas y sus causas. Las actividades de seguimiento incluyen la verificacin de las acciones tomadas y el informe de los resultados de la verificacin (ver clusula 8.5.2).
ELABOR Hernndez. Gmez J. Aarn Lpez Gmez Nahm Lpez Hernndez Guillermo Ramrez B. Laura Ramrez B. Lorena
CONTROL DE EMISIN REVIS
AUTORIZ
Ing. Luna Prez Atala
Direccin General
8.2.3 SEGUIMIENTO Y MEDICIN DE LOS PROCESOS

EL RESTAURANTE RIQUI da seguimiento a los procesos del Sistema de Gestin de la Calidad a travs de auditoras internas y la evaluacin de la eficacia del mismo reportada en la tabla de resultados de revisin por el departamento de contralora, adems de establecer mtodos de control as como de objetivos. Cuando no se alcanzan los resultados planificados se realizan acciones correctivas, segn sea conveniente, para asegurarse de la conformidad del producto.
8.2.4 SEGUIMIENTO Y MEDICIN DEL PRODUCTO

La Gerencia Operativa mide y da seguimiento a las caractersticas del Producto para verificar que cumpla con los requisitos establecidos (ver clusula 7.1). EL RESTAURANTE RIQUI mantiene evidencia de la conformidad con los criterios de aceptacin (verRRI-RSM-007) los requisitos indican la persona que autoriza la liberacin del producto. La liberacin del producto no se llevara a cabo hasta que se hayan completado satisfactoriamente las disposiciones planificadas (ver clusula 7.1), a menos que sean aprobados de otra manera por una autoridad pertinente y, cuando corresponda por el cliente.
8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME

La Gerencia Operativa se asegura de que el producto que no sea conforme con los requisitos, se identifique y controle para prevenir su uso o entrega no intencional. Los controles, las responsabilidades y autoridades relacionadas con el tratamiento del producto no conforme estn definidos en un procedimiento documentado (ver RRI-PPC-005). El tratamiento de los productos no conformes se realiza de las siguientes maneras: a) Tomando acciones para eliminar la no conformidad detectada; b) Autorizando su uso, liberacin o aceptacin, por el cliente; c) Tomando acciones para impedir su uso o aplicacin originalmente previsto. Se mantienen registros de la naturaleza que las no conformidades y de cualquier accin tomada posteriormente, incluyendo las concesiones que e hayan obtenido (ver RRI-RPC-001, RRI-RPC002). Cuando se corrige un producto no conforme, se somete a una nueva verificacin para demostrar su conformidad con los requisitos. Cuando se detecta un producto no conforme despus de la entrega o cuando ha comenzado su uso, la organizacin toma la acciones apropiadas respecto a los efectos, o efectos potenciales, de la no conformidad.
AUTORIZ
Direccin General
8.4 ANALISIS DE DATOS

La Direccin General determina, recopila y analiza los datos apropiados para demostrar la idoneidad y la eficacia del sistema de gestin de la calidad y para evaluar donde puede realizarse la mejora continua de la eficacia del Sistema de Gestin de Calidad. Esto incluye los datos generados del resultado del seguimiento y medicin y de cualquier otra fuente pertinente. El anlisis de datos proporciona informacin sobre: a) La satisfaccin del cliente (ver clusula 8.2.1), b) La conformidad con los requisitos del producto (ver clusula 7.2.1). c) Las caractersticas y tendencias de los procesos y de los productos, incluyendo las oportunidades para llevar a cabo acciones preventivas. d) Los Proveedores.
8.5 MEJORA 8.5.1 MEJORA CONTINUA.

EL RESTAURANTE RIQUI mejora continuamente la eficacia del sistema de gestin de la Calidad mediante el uso de la Poltica de la Calidad, los objetivos de Calidad (ver clusula 5.3 y 5.4.1), los resultados de las auditorias, el anlisis de datos, las acciones correctivas y preventivas y la revisin por la direccin.
8.5.2 ACCIN CORRECTIVA

EL RESTAURANTE RUQUI toma las acciones necesarias para eliminar las causas de no conformidad con objeto de prevenir que vuelva a ocurrir. Las acciones correctivas, son apropiadas a los efectos de las no conformidades encontradas. Se establece un procedimiento documentado (ver RRI-PCO-004), para definir los requisitos para: a) Revisar las no conformidades (incluyendo las quejas de los clientes), b) Determinar las causas de las no conformidades. c) Evaluar la necesidad de adoptar acciones para asegurarse de que las no conformidades no vuelvan a ocurrir. d) Determinar e implementar las acciones necesarias. e) Registrar los resultados de las acciones tomadas y f) Revisar las acciones correctivas tomadas.
AUTORIZ
Direccin General
8.5.3 ACCIN PREVENTIVA

EL RESTAURANTE RIQUI determina acciones para eliminar las causas de no conformidades potenciales para prevenir su ocurrencia y ha establecido el procedimiento para realizar acciones preventivas (ver RRI-PAP-006). Este procedimiento que se establece define los requisitos para: a) b) c) d) e) Determinar las no conformidades potenciales y sus causas. Evaluar la necesidad de actuar para prevenir la ocurrencia de no conformidad. Determinar e implementar las acciones necesarias. Registrar los resultados de las acciones tomadas. Revisar las acciones preventivas.
9.- BILBIOGRAFA
Norma ISO 9000:2000 NMX-CC-9000-IMNC-2000 Sistema de gestin de la calidad Fundamentos y vocabulario. Norma ISO 9001:2000 NMX-CC-9001-IMNC-2000 Sistema de gestin de la calidad Requisitos. Norma ISO 19011:2002 NMX-CC-19011-IMNC-2002 Directrices para auditar sistemas de calidad. Norma ISO 9004:2000 NMX-CC-9004-IMNC-2000 Sistema de gestin de la calidad Directrices para la mejora del desempeo.
AUTORIZ
Direccin General

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MANUAL DE SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD ISO 9001:2008

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Jugos Bebidas calientes Fruta Omelette Quesos Memelitas Hot cakes

0.2 ENFOQUE BASADO EN PROCESOS

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0.3 RELACION CON LA NORMA NMX-CC-9004-IMNC

0.4 COMPATIBILIDAD CON OTROS SISTEMAS DE GESTION.

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SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN. 1.1 GENERALIDADES.

2.- REFERENCIAS NORMATIVAS

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3.- TRMINOS Y DEFINICIONES

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4.- SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD 4.1 REQUISITOS GENERALES

4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN 4.2.1 GENERALIDADES

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4.2.2 MANUAL DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD

4.2.3 CONTROL DE DOCUMENTOS

4.2.4 CONTROL DE LOS REGISTROS

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5.- RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN 5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCIN

5.2 ENFOQUE AL CLIENTE

5.3 POLTICA DE CALIDAD

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5.4.1 OBJETIVOS DE CALIDAD

5.4.2 PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD

5.5 RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIN 5.5.1 RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD

5.5.2 REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN

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5.5.3 COMUNICACIN INTERNA

5.6 REVISIN POR LA DIRECCIN 5.6.1 GENERALIDADES

5.6.2 INFORMACIN PARA LA REVISIN

5.6.3 RESULTADOS DE LA REVISIN

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6.- GESTIN DE RECURSOS 6.1 PROVISIN DE RECURSOS

6.2 RECURSOS HUMANOS 6.2.1 GENERALIDADES

6.2.2 COMPETENCIA, TOMA DE CONCIENCIA Y FORMACIN

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6.4. AMBIENTE DE TRABAJO

7 REALIZACIN DEL PRODUCTO 7.1 PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO

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