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Jueves 4 de octubre del 2012

nutricin

NU TRI CIN
ALIMENTOS SUAVES

Dietoterapia
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LOS NUTRIENTES

Chef: Carla Chirinos

JOS ANTONIO QUISPE

Nutricionista clnico/ docente de la unmsm

Los pacientes de enfermedades relacionadas con el sistema digestivo deben enfocar su dietoterapia en la textura de los alimentos. Si el cuadro es avanzado tienen que consumir una dieta lquida para que el sistema digestivo digiera ms rpido los alimentos. En este propsito pueden ingerir infusiones, leche, yogur, mazamorras muy suaves y cremas. Si el cuadro de la enfermedad no es tan agudo se puede tener una dietoterapia blanda que no son difciles de digerir como la carne sin grasas (pescado, cuy y pavita), lcteos sin lactosa o de soya para evitar alguna irritacin estomacal o a nivel del colon, claras de huevo y frutas o verduras, pero cocidas en ensaladas o cremas.

Los enfermos del sistema digestivo deben evitar las frutas y verduras crudas porque son ms difciles de digerir. Si toman una dieta lquida no deben excederse de 3 o 4 das, porque esta no contiene todos los grupos de nutrientes necesarios como las carnes, arroz, menestras, etc. La dieta lquida es ideal para un paciente solo por un periodo corto de descanso del sistema digestivo como en casos de lceras, gastritis, pancreatitis o un post operatorio, sobre todo si se suministr anestesia general. Los lquidos como caldos son mejor tolerados.

Los trastornos metablicos como la anemia ferropnica por mala absorcin de hierro se debe tratar con una dietoterapia que aporte nutrientes. Por ejemplo, si se trata de la anemia se debe consumir sangrecita, vsceras, bazo, bofe, corazn, hgado, carne, etc. Las fuentes de origen animal son ms ricas en hierro que las fuentes vegetales (menestras y verduras); sin embargo, estas ltimas aumentan sus niveles de nutrientes con una fuente de vitamina C (ctricos) o combinados con las carnes.

Las personas sanas consumen dieonas tas y las enfermas dietoterapias. Esto mero es lo primero que debes entender para revalorar la alimentacin, principalmente, si te ests tratando de alguna patologa. El nutricionista clnico, Jos Antonio Quispe, explica que la dietoterapia es el tratamiento de diversas enfermedades a travs de la alimentacin. Las personas sanas comen dietas de acuerdo a sus estados o edades para prevenir enfermedades; por eso, existen dietas para gestantes, nios, adolescentes, ancianos; pero, las personas enfermas deben consumir una dietoterapia que complemente los tratamientos mdicos y

Chef: Eduin Ling

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acorte el tiempo de recuperacin, dijo el especialista. Cada enfermedad tiene una dietoterapia, especialmente aquellas relacionadas con los trastornos del sistema digestivo como la gastritis, esofagitis, lceras, colon irritable,

etc. En estas se procurar un tipo de alimentacin ms suave y blanda que no d mucho trabajo al sistema digestivo. Patologas metablicas como el colesterol alto, anemia, problemas hepticos, desnutricin y diabetes son otro grupo de enfermedades que tambin tienen una gran posibilidad de mejora con una dietoterapia adecuada. Para estos males, la alimentacin debe basarse en el control especfico de nutrientes que necesita el organismo como las grasas buenas, carbohidratos energticos y la reduccin de aquellos que causan dao como las grasas saturadas o grasas de origen animal. (Mariela Lujn)

SABAS QUE...
...no debes mezclar los alimentos ricos en hierro con lcteos porque se inhibe la absorcin de hierro? Es decir, si comes alguna vscera, carne o menestras, no debes complementarlas con leche o queso porque es como si no consumieras hierro en tu dieta.

EN DESNUTRICIN
Para casos de desnutricin, la dietoterapia debe enfocarse en proveer alimentos de rico valor energtico como las grasas buenas (man, palta, pecanas, aceitunas), los carbohidratos(cereales como el arroz, los fideos, las pastas, el trigo, la quinua, los panes de yema) y tambin los tubrculos como la yuca y el camote que tienen altos niveles de almidn que es energtico.

COLESTEROL Y DIABETES
Los enfermos de colesterol alto y diabetes deben evitar los carbohidratos simples como el pan blanco, harina, galletas, golosinas y gaseosas porque se transforman en grasa y triglicridos en el abdomen, que causa males cardiovasculares. En su dietoterapia tampoco debe haber manteca o pellejos sino ms bien pescado, aceite de oliva, sacha inchi que aumentan las cantidades del colesterol bueno. As como la alcachofa, esprrago, garbanzos y linaza que bloquean el colesterol malo.

EL TOCOSH
Los derivados de los tubrculos como el tocosh es un excelente alimento que se puede incluir en la dietoterapia para combatir la desnutricin. Este no solo es nutritivo sino que favorece el crecimiento de acuerdo a la edad y el peso segn la talla. Dale a los nios en preparaciones fras como postres o mazamorras con ralladura de naranja, clavo de olor, esencia de vainilla, etc.

Chef: Roxana Sivipaucar

Chef: Joselyn Dvila