UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LA COSTA GRANDE DE GUERRERO

NOMBRE: juan Carlos Villanueva maganda

PRACTICA NO. 3

chorizo

Q.F.B. BEATRIZ ARRES RANGEL

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PETATLAN , GUERRERO A 7 DE OCTUBRE DEL 2011

Introduccin
El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser ms conocida en ciertas partes del pas debido a su facilidad de produccin pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayora estn elaborados con las entraas de cerdo, pero tambin los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla est presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limon. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboracin y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronoma de Mxico, es el chorizo verde' nombrado por el colorante que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos prehispnicos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no, este es uno de los ms sabrosos y delicados. Por otra parte, el "chorizo norteo" que se fabrica en los estados de la frontera norte suelen ser ms pungentes y tambin ms picantes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de rbol, as como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatn, al chorizo se le aade ms color con achiote y ms sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales. Por todo el pas hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea ms cercano al tono naranja. En el centro del pas, el trmino chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el trmino longaniza, aunque la longaniza sea considerada ms frecuentemente como un embutido ms largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es ms segmentado; la longaniza se consume casi exclusivamente en el centro del pas, mientras que en los dems estados se consume el chorizo. En el lenguaje coloquial y argot mexicano, a la palabra chorizo se le pueden adjudicar una serie innumerable de significados (por ejemplo: "...present un chorizo de excusas.") hasta albures de connotaciones flicas. Una variacin del trmino, o quiz mejor dicho una contraccin, es choro, que significa prcticamente un "discurso" o "sermn" (haciendo alusin a que dicho discurso es considerablemente extenso en duracin)

CHORIZO INGREDIENTES
14 kg de carne de cerdo. 2.1 kg de grasa. 980 gr de chile cuajillo. 420 gr chile de rbol. Ajo 42 gr. Pimienta blanca 28 gr. 280 gr pimiento. mazo de tripa. Vinagre.

EQUIPO Y MATERIAL

Cuchillos. Recipientes de plstico. Mquina moledora. Embutidora. Balanza.

DIAGRAMA DE ELABORACIN DE CHORIZO

INICIO

Se toman los retazos de carne y se muelen.

Molienda de la carne. ADICION DE INGREDIENTES Fosfatos. Conservadores. Sal proga y sal. Comino, cilantro, pimienta, clavo. Glutamato. Chile guajillo. Chile de rbol. Se embute en tripas de cerdo. Se pasa a la mezcladora.

Se saca la pasta y se pasa a la embutidora.

Se pone a secar.

FIN

EVIDENCIAS