El brocoli Estudios recientemente publicados en Inglaterra por el Instituto de Investigacin en Alimentos en Reino Unido demuestran que relativamente bajas

cantidades de vegetales crucferos en la dieta (brcoli, coliflor, repollo), unas pocas raciones por semana, puede reducir el riesgo de cncer de prstata y el riesgo de que el cncer localizado se vuelva ms agresivo. Esta actividad anticancergena tambin acta contra el cncer de mama, pulmn y colon. Segn este estudio el brcoli acta activando genes que previenen el desarrollo de los tumores y desactiva otros genes que promueven la expansin del tumor. Las crucferas como el brcoli y la coliflor contienen indol-3-carbinol y sulforafano sustancias que tienen efectos antioxidantes y anticancergenos. El brocoli tambin se recomienda en los casos de fibromialgia y lesiones por virus del papiloma humano. Por otro lado, un equipo de cientficos de la Universidad de Warwick, en Inglaterra, han concluido que ingerir brcoli puede revertir los daos cardiovasculares que ocasiona la diabetes en los pacientes. Los cientficos de Warwick observaron que un componente de este vegetal, llamado sulforano activa una protena en el cuerpo llamada 'nrf2', que protege las clulas y los tejidos gracias a las enzimas antioxidantes. De esta forma, las enzimas protegen los vasos sanguneos y reducen en gran medida las molculas causantes de los daos cardiovasculares, lo que disminuye el riesgo de dolencias. De hecho, ya se haba relacionado al brcoli y sus propiedades con la disminucin del riesgo de sufrir infartos o derrames cerebrales, aunque no de una forma tan precisa como a la que han llegado en Warwick y que han plasmado en la revista 'Diabetes'. Una investigacin realizada en el Instituto del Cncer Roswell Park demostr que el brcoli y otros vegetales crucferos como col, coliflor, col de Bruselas o repollo podran ayudar a los fumadores a prevenir el cncer de pulmn aunque sus efectos beneficiosos son superiores en los exfumadores. Los investigadores dividieron sus descubrimientos segn cuatro subtipos de cncer de pulmn y descubrieron que la mayor reduccin del riesgo se daba entre pacientes con carcinoma de clulas pequeas o escamoso. Estos dos subtipos estn ms asociados con el tabaquismo ms intenso

El brcoli es tambin conocido por trminos como brcoli o brcol. Su nombre botnico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucfera, al igual que coles o coliflores. Posee una forma similar a la coliflor pero con pednculos florales menos prietos o compactos, conformando un ramillete o cabeza irregular y abierta. Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos desnudos, limbos cuyos bordes se ondulan, as como nervaduras marcadas, blancas. El cogollo del brcoli puede llegar a desarrollar 20 centmetros de dimetro, rondando los 2 Kg, distinguindose colores diferentes segn variedades: moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la ms comn la verde oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor. Su ingesta ofrece un sabor acre muy pronunciado. El brcoli se desarrolla en diversas fases: un periodo de crecimiento en el que slo se aprecian las hojas; la induccin floral tras bajas temperaturas en la que se inicia la formacin de la flor; floracin propiamente dicha, los tallos crecen longitudinalmente y se abren las flores; y por ltimo la fructificacin donde se forman los frutos y las semillas. Los climas templados mediterrneos resultan ptimos para su cultivo, llegando incluso a proporcionar dos cosechas anuales, recolectadas en octubre y mayo. Variedades del brcoli.

Las variedades de brcoli se clasifican segn el ciclo de formacin de la pella, quedando divididas en precoces o tempranas cuando se recolectan menos de 90 das tras la siembra, intermedias al ser cosechadas entre 90 y 110 das despus de plantarlas, y tardas cuando necesitan ms de 110 das para alcanzar un adecuado desarrollo. Entre las primeras destacan las Topper, Clipper, Coaster, Azul de Santa Teresa y San Andrs, esta ltima en tonos rosados. Entre las segundas estn las variedades como Rosado de San Antonio (azulada), Llucat o Toro. Finalmente, las tardas ms significativas son San Jos, Verde tardo, San Isidro, Angers, Mammouth, Walcheren y Roscoffo (estas cuatro ltimas de pella blanca).

Propiedades nutritivas y salud del brcoli. Las propiedades del brcoli han hecho que sea conocido como 'la hortaliza con mayor valor nutritivo' en relacin al porcentaje de peso de producto comestible. Est compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su nivel de caloras aportadas al organismo tras su ingesta sea mnimo, por lo que se recomienda en dietas de control de peso. Su aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C. Estas sustancias contribuyen al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en el crecimiento, adems de resultar beneficiosas para la elaboracin de enzimas en el hgado y hormonas sexuales. Tambin se otorgan al brcoli propiedades antioxidantes, colaboran en la formacin del colgeno, de los huesos, dientes, glbulos rojos y blancos. Entre los minerales que aporta esta verdura destaca el potasio, aunque cuenta tambin con cantidades especficas de calcio, zinc, yodo, hierro y magnesio. Intervienen saludablemente en la generacin de impulsos nerviosos, actividad muscular, regulacin de agua en la clula, funcionamiento de diversos rganos internos como los intestinos y mejora de la inmunidad. Los minerales, en concreto el yodo, son indispensables para el funcionamiento de la glndula tiroides, controlando as ciertas funciones metablicas como la regulacin de la temperatura corporal y el desarrollo del cerebro del feto durante el embarazo. Los ltimos avances tcnicos en el mundo de la investigacin han sacado a la luz ciertos elementos fitoqumicos relacionados con el consumo del brcoli que potencian los efectos preventivos ante diversos tipos de cncer como el de pulmn, prstata, de endometrio, estmago, hgado, coln, mama o tero. Entre estos compuestos destacan los

glucosinolatos, isotiocianatos, ndoles o fibra entre otros (esta ltima adems le confiere cierto poder laxante). Uno de los elementos de estas sustancias es el azufre, responsable del intenso olor que esta verdura desprende durante su coccin.
Recetas con Brcoli.
Alambres vegetarianos Alas de pollo con brcoli frito Arroz con brcoli y choclo Arroz con brcoli y mostaza Arroz con brcoli y queso Arroz con brcoli y salsa de mostaza Brccolis saltados al alio olio Brcoli a la provenzal Brcoli al vapor con salsa de tofu Brcoli apanado Brcoli con bacalao Brcoli con gamba y manzana Brcoli con jamn y almedras Brcoli con nueces de macadamia y cacahuetes Brcoli con tomate Cintas con brcoli Cintas de pasta con brcoli y jamn Cintas de pasta con brcoli y jamn de york Coca de calabacn y brcoli Coliflor con brocoli frio Coliflor con brocoli frito Coliflor con brcoli frito Crema con brocoli Crema de brocoli Crema de brocoli Crema de brocoli 2 Crema de brcoli al estilo de ecuador Crema de brcoli al estilo de venezuela Crema de brcoli chino Crema de brocoli con langostinos Crema de brcoli i Crema de brcoli mexicana Enchiladas de pollo y brcoli

Ensalada brcoli Ensalada de brocoli Ensalada de brcoli Ensalada de brcoli Ensalada de brocoli marinada Ensalada de brcoli y nueces Ensalada de jamn y brcoli o coliflor Espaguetis con brcoli Fideos al brcoli Guiso vegetariano con curry Moldeado de brcoli Mousse de brocol Omelett de brcoli y tomates secos Pasta con brcoli Brcoli con tomate natural Brcoli con vinagreta de tamarindo Brcoli en microondas Brcoli en salsa de garbanzos Brcoli frito con carne Brcoli goma ae Brcoli gratinado Brcoli gratinado a la crema de pollo Brcoli gratinado a la portuguesa Brcoli gratinado con bechamel Brocolis a eberlina Brocolis salteados Brcoli y chiles en escabeche Brcoli y piones en vueltos en pasta Buuelos vegetales

Crema de brcoli con queso Crema de brcoli light Curry tailands vegetariano Enrollado de pollo con brocoli y queso crema Ensalada de brocoli Ensalada de brcoli Ensalada de brcoli Ensalada de brcoli Ensalada de brcoli y esprragos Ensalada de brcoli y pollo

Ensalada hind Espaguetis con brcoli Fideos con brcoli Macarrones al brcoli con pollo Mousse de brocol Olla de arroz con queso y brcoli Pasta con almejas y brocoli Pasta con brcoli