PROYECTO DE TESIS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA EN AGRONEGOCIOS

ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009

Autora:

Marilin Aguilar Sobern

Profesor: ngel Lozano Cabrera.

Bambamarca, enero del 2009.

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NDICE

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TITULO.4 1. EL PROBLEMA........4 1.1 Descripcin del Problema.............4 1.2 Formulacin del Problema............7 1.3 Justificacin del Problema.7 1.4 Limitaciones de la Investigacin.............8 2. OBJETIVOS...8 2.1 Objetivo General.8 2.2 Objetivo Especfico............8 3. MARCO TERICO...9 3.1 Antecedentes del Problema..........................................................................9 3.1.1 Trabajos de investigacin......9 3.1.2 Bibliografa relacionada con el tema de investigacin........10 3.2 Bases Tericas......11 3.2.1 La leche..................11 3.2.2 Composicin nutritiva de la leche.......12 3.2.3 Digestin de la leche ...........13 3.2.5 Tipos de leche .........................13 3.2.6 Canales de comercializacin.......13 3.2.7 Concepto de Comportamiento del Consumidor.......14 3.2.8 Conciencia por la calidad de los productos ..15 3.2.9 Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor.16 3.3 Trminos Bsicos.........14 4. HIPTESIS Y OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES.......18 4.1 Formulacin de Hiptesis........18 4.2 Operacionalizacin de Variables...........22 5. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN...24 5.2 Unidad de Anlisis...................24 5.3 Poblacin y muestra .24 5.3.1 Poblacin.24 5.3.1 Muestra....25 5.4 Mtodos..26 5.5 Tcnicas..26 5.5.1 Recopilacin de Datos..26 5.5.2 Anlisis e interpretacin de Datos...26 5.5.3 Tcnicas de Procesamiento.....27 6. CRONOGRAMA..29 7. PRESUPUESTO..30 8. FINANCIAMIENTO..31 9. BIBLIOGRAFA BSICA...32 MATRIZ DE CONSISTENCIA34 ANEXO...36

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ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA La leche es un alimento altamente nutritivo que se consume en forma de leche fresca y evaporada con una aceptacin universal, en particular en nuestra ciudad de Bambamarca por ser una provincia con produccin ganadera y un sector dedicado a la actividad lechera, ofreciendo este producto en fresca para la elaboracin de derivados lcteos (quesos, yogurt, mantequilla, etc.) y otra parte para su consumo directo, pero desconocemos que tipo y cantidad de leche consumen sus habitantes. La desnutricin en el mundo tiene preocupados a los diversos organismos relacionados con la alimentacin y gobiernos de los pases en donde el ndice de este indicador es mayor.

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Actualmente se da importancia a la produccin de leche y derivados de la misma, y no se refleja en el incremento de consumo directo de leche producida en la zona (MINAG-2007 Bambamarca). Segn FAO (2000) la produccin de leche es de 484895,261TM. Los principales productores de leche son los pases de la Comunidad Europea (CE), siguindole en orden de importancia Estados Unidos, India, Rusia, Brasil (en Amrica del Sur) y Nueva Zelanda en Oceana. El consumo por habitante vara segn los tipos de economa y regiones del mundo. En pases desarrollados bordea los andinos es de 88 litros. El consumo Per cpita de leche en el Per es de 45 Kg./hab./ao, nivel que resulta bajo comparado con el consumo mnimo recomendado por FAO es de 120 Kg./hab./ao FAO (2007). Segn Minag (2007) En relacin al consumo de leche y derivados, precis que aument de 53 litros Per cpita en el 2000 a 66.5 litros en el 2007, es decir, registr un incremento de 25.5 por ciento. Segn Gamarra M. (2005) Lima es el mercado principal del Per; el producto ms consumido es la leche evaporada y la siguen en importancia, leche pasteurizada, condensada, polvo y maternizada. En el Per se oferta 1'175,658 TM de productos lcteos en su equivalente en leche fluida, en sus diferentes formas de presentacin (fresca, pasteurizada, evaporada, quesos, yogurt, etc.). Esta leche proviene de 624,518 TM que ofrece la industria nacional, 74,919 TM que viene como productos importados, y 477,123 TM. que proviene de consumo directo o de la industria artesanal. Ntese tambin que la industria nacional utiliza 408,331 TM de leche fresca nacional y 218,188 TM de leche que importa 205 Kg.; en los subdesarrollados, el consumo medio solo alcanza 37 Kg. y el consumo medio en los pases

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en forma de leche en polvo (Nota: 1kg de leche en polvo = 8.5 Kg. de leche fluida). Las bodegas continan como el principal canal de ventas pues su comercializacin de leche creci 4.42% entre enero y septiembre del 2005 este ao. El segmento de leches evaporadas, segn cuota de participacin de mercado, est subdividido en leches enteras (59.1%), leches econmicas (24.1%), leches light (9.5%) y leches formuladas para nios (7.2%). Los tipos de leche ms consumida por los peruanos son la leche evaporada (80%), seguida por la leche fresca (17%) y leche en polvo (3%). El mercado de leches en el Per lo comparten, a nivel de volmenes, las marcas Gloria con 78.70%, Nestl con 16.65% y Laive con 4.4%. Sin embargo, no existe informacin detallada sobre el consumo total de este alimento, en la ciudad de Bambamarca, excepto la informacin de los programa sociales en cantidades de acopio y distribucin que continuacin se presenta. Tabla N 1: Cuadro consolidado del gasto del Programa de vaso de leche 2007 Bambamarca. MES Das N de Lts Lts Mes S/. Mes Atendidos Beneficiarios Diario Enero 30 11,531 2882.75 86482.50 86,036.36 Febrero 28 11,531 2882.75 80717.00 80,313.52 Marzo 31 11,530 2882.50 89357.50 88,907.23 TOTAL 256.557 255,256.83 Fuente: Municipalidad Provincial de Bambamarca oficina Programa Vaso de Leche (2007) Tabla N 2: Acopio de Leche Empresa Nestl - Bambamarca. RUTAS VISTA ALEGRE LLAUCAN CANTIDAD/ LITROS 570 580

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HUANGAMARCA 250 PUSO 1120 CHALAMARCA 1200 CHADIN 1100 MORAN ALTO 1440 TRANCA DE PUJUPE 1220 EL AUQUE 620 CHUGUR(celendin) 650 TOTAL DIARIO 7650 Fuente: Planta de Enfriamiento Bambamarca (2007). Segn Nestl. (Oct.2008) para el presente ao se ha notado una baja significativa en cuanto a la recopilacin de leche diaria de 7650 a 5000 litros, esto es debido al incremento de plantas queseras rurales. 1.2. FORMULACIN DE PROBLEMA Cules son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca; y que canales de comercializacin existen? 1.3. JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN La presente investigacin se realizar con la finalidad de conocer cuales son los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que consume las familias del distrito Bambamarca.

La informacin le servir a las instituciones tanto pblicas como privadas, as como a los inversionistas que deseen investigar sobre el consumo de leche en las familias del distrito Bambamarca y de esta manera ayude a la toma de decisiones teniendo como base esta investigacin.

La investigacin se realizar con fines de alcanzar el titulo profesional, no obstante, las bases legales de la tesis se encuentran en los artculos

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2, 23 y 24 de la Ley Universitaria 23733 y en el estatuto y reglamento de graduacin y titulacin de cada Universidad.

1.4. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN Las limitantes estaran dadas por: Indisponibilidad y acceso a los datos de manera certera. Parte de los datos ser obtenida de forma directa de las familias consumidoras, as como tambin de los encargados del Programa de Vaso de Leche Bambamarca; entre otras. Otra limitacin es no poder encuestar a toda la poblacin, por la indisponibilidad de tiempo por lo que se realizar el estudio a una muestra. 2. FORMULACIN DE OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL La presente investigacin pretende determinar los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche fresca consumida en el distrito de Bambamarca, as como tambin identificar los diferentes canales de comercializacin, a travs del los cuales el producto llega al consumidor. 2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 8 de la Municipalidad provincial de

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Determinar cules son los tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca.

Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Identificar los diferentes canales de comercializacin de la leche hacia el consumidor final en la ciudad de Bambamarca.

3. MARCO TERICO 3.1. Antecedentes del Problema 3.1.1. Trabajos de investigacin En la tesis titulada. Estudio sobre el consumo de leche UHT y leche fresca en el rea central de puerto rico por Tern, A. (2007) llego a la conclusin de que existen diferentes grupos de consumidores de leche. Estos son: Personas que solamente consumen leche fresca, representando un sesenta y cuatro por ciento (64%). Personas que consumen leche Fresca y leche UHT al mismo tiempo, representando un veinticuatro por ciento (24%). Personas que consumen solamente leche UHT, un nueve por ciento (9%). Personas que no consumen ningn tipo de leche, representando un tres por ciento (3%). En el artculo cientfico. Situacin actual y perspectivas de la ganadera lechera en la cuenca de Lima por Mximo Gamarra R. sostiene que el consumo medio de pases desarrollados bordea los 205 kg; en cambio, en los pases en desarrollo, el consumo medio solo alcanza 37 kg; en stos pases la demanda contina aumentando, pero queda todava una enorme brecha por llenar. El consumo medio en los pases andinos es de 88 litros, mientras que el recomendado por la FAO asciende a 120 lt por habitante al ao. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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En la tesis de investigacin realizada por Barbosa (1980), tuvo el propsito determinar las actitudes del consumidor hacia la leche fresca, su consumo y uso del producto. La informacin se obtuvo mediante la aplicacin de un cuestionario, se seleccion una muestra de 641 amas de casa a travs de toda la isla, a las cuales se les administr el cuestionario. El estudio revel que el principal uso de la leche fresca entre los consumidores entrevistados es para beber con el caf (62.9%) y para consumirla como bebida (42.3%). 3.1.2. Bibliografa relacionada con el tema de investigacin Segn el Minag (2008) inform que para este ao la produccin lechera nacional registr un crecimiento de 5.6 por ciento en los primeros cinco meses del ao, respecto a similar perodo del 2007, superando las 795 mil toneladas. En tanto, desde el ao 2000 la produccin de leche fresca en Per aument a un ritmo promedio de siete por ciento anual, respondiendo as a la demanda interna, alcanzando en el 2007 la cifra rcord de un milln 580 mil toneladas. La produccin lechera nacional se destina a la gran industria (54.2%), la industria artesanal (35.6%) y al autoconsumo y terneraje (10.2%). Gloria concentra el 70% de las compras de la leche fresca, mientras que Laive y Nestl se reparten igualitariamente la porcin restante. Segn la FAO y la UNESCO (2007), han recomendado como alimento Indispensable para la nutricin humana, principalmente para los nios, la produccin mundial de leche de bovino fue cercana a 5 mil millones de toneladas en aos anteriores. Se estima que la poblacin mundial consume anualmente cerca de 657 millones de toneladas de leche en diversas presentaciones para alimento humano. En los ltimos diez aos, el consumo humano total de leche ha crecido a una tasa media anual del 4% observndose dos

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comportamientos paralelamente, el de los pases desarrollados y el de los pases en desarrollo. O'Brien (2002), las principales variaciones en cuanto a la composicin de la leche se relacionan con la gentica (raza), etapa de la lactacin, alimentacin (tipo, calidad y cantidad del mismo, as como frecuencia del suministro), clima (poca del ao), manejo del ordeo (mtodo y hora) y estado de salud del animal. Segn INIA (2007), Cajamarca es considerado como el

departamento de mayor produccin de derivados lcteos. La leche es la materia prima principal para la produccin de diferentes derivados, entres estos destaca el queso mantecoso, el queso fresco entre otras las actividades de procesamiento de derivados lcteos es una alternativa para las zonas donde las vas de acceso son inaccesibles por las empresas acopiadores o cuando el productor ve la necesidad de darle un valor agregado a la produccin de leche y generar trabajo familiar. 3.2. Bases tericas 3.2.1. La leche Producto ntegro no alterado ni adulterado y sin calostros (primera leche de la vaca despus del parto), del ordeo higinico, regular y completo de las hembras mamferas sanas y bien alimentadas. La leche se puede considerar el alimento ms completo que existe. La composicin qumica de la leche de diferentes especies de animales es semejante, pero no igual. Todas ellas contienen los tres principios inmediatos: glcidos, lpidos y prtidos, as como vitaminas y sales minerales. Todo ello en perfecto equilibrio estable, que se va a romper si tiene lugar un crecimiento bacteriano. Haciendo una comparacin entre leche de vaca, cabra y oveja y considerando a la

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de vaca como patrn, diremos que el contenido en azcar (lactosa) es semejante en las tres especies, sin embargo la leche de oveja posee el doble de grasas y de protenas y la de cabra tambin es slo un poco ms rica en estos dos nutrientes que la de vaca.

3.2.2. Composicin nutritiva de la leche La leche ms utilizada como alimento en todas las edades es la leche de vaca, por lo que en adelante denominaremos leche a la que tiene este origen, precisando en los dems casos su procedencia. Agua Azcar Protenas Grasas Sales minerales Vitaminas 5% 3'5% 3'5% 1% A, B ,D ,E 87%

3.2.3. Digestin de la leche Las protenas de la leche inician su digestin, en el estmago, por la accin de la pepsina y el cido clorhdrico, se produce una precipitacin caracterstica en partculas diminutas, para que luego acten la tripsina y quimotripsina que producirn la hidrlisis de las protenas. Las grasas deben ser emulsionadas por la bilis, procedente del hgado, antes de su desdoblamiento qumico por la lipasa pancretica.

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La lactosa o azcar de la leche se desdoblar en glucosa y galactosa por la accin de la enzima especfica lactasa, a nivel de intestino delgado. En caso de existir un dficit de lactasa, la lactosa pasa sin desdoblarse, al colon, donde las bacterias fermentaran ste azcar, produciendo cido lctico, anhdrido carbnico, disminuye la absorcin de agua, provocando diarreas y flatulencia, sntomas caractersticos de la intolerancia a la leche. En condiciones normales la digestibilidad de la leche es buena. 3.2.4. Raciones recomendadas El consumo de leche es importante en todas las edades. Como mnimo, medio litro de leche al da, sera una cantidad adecuada. Hay que llegar a los 3/4 de litro para los nios y ancianos y 1 litro para adolescentes, embarazadas y en periodo de lactancia materna. Con estas raciones y algunos productos lcteos podemos cubrir las necesidades de calcio (1200mg) de forma eficaz. Es la principal fuente de calcio, ya que como hemos dicho, el calcio lcteo se absorbe mejor que el presente en otros alimentos. El calcio, las protenas de alto valor biolgico, la lactosa, la materia grasa con sus vitaminas liposolubles y el alto contenido en vitaminas B2, hacen de la leche un alimento primordial para todos. 3.2.5. Tipos de leche Leche evaporada. Leche pasterizada. Leche esterilizada. Leche UHT o leche uperizada. Leche entera leche semidesnatada. Leche desnatada.

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3.2.6. Canales de comercializacin Los canales de comercializacin cumplen con la funcin de facilitar la distribucin y entrega de nuestros productos al consumidor final. Los canales de comercializacin pueden ser directos o indirectos.

Canales directos: cuando somos nosotros mismos los encargados de efectuar la comercializacin y entrega de nuestros productos al cliente. Este tipo de canal de comercializacin es adecuado para pequeas y medianas empresas que se encuentran ubicadas y trabajan dentro de una ciudad que se puede abarcar con medios propios. Para los tales fines, la propia empresa crea toda una estructura de reparto de pedidos con das u horarios establecidos por reas geogrficas preestablecidas. Canales indirectos: son apropiados para medianas y grandes empresas, que estn en condiciones de producir bienes o servicios para un nmero grande de consumidores, distribuidos por mas de una ciudad o pas, a los cuales estamos imposibilitados de llegar en forma directa con el personal de nuestra empresa. 3.2.7. Concepto de Comportamiento del Consumidor Segn ARELLANO, R. (2002), el concepto de comportamiento del consumidor significa aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la satisfaccin de sus necesidades mediante la adquisicin de bienes o servicios, se habla de un comportamiento dirigido de manera especfica a la satisfaccin

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de necesidades mediante el uso de bienes o servicios o de actividades externas (bsqueda de un producto, compra fsica y el transporte del mismo) y actividades internas (el deseo de un producto, lealtad de marca, influencia psicolgica producida por la publicidad). Segn los siguientes autores RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000), es necesario diferenciar entre lo que es ser un cliente y un consumidor. Cuando se trata de definir el trmino consumidor, es necesario diferenciar los conceptos implcitos en l, puesto que de su delimitacin dependen las polticas de comunicacin empleadas. Por una parte vamos a distinguir entre cliente y consumidor (o lo que es lo mismo, comprador y usuario), y por otro, entre consumidor personal y organizacional. Cliente y consumidor suelen considerarse como un trmino sinnimo, sin embargo a efectos de marketing, es importante la distincin entre estos dos conceptos pues puede implicar el establecimiento de distintas polticas comerciales. Para Kotler (1996), el punto de partida para comprender al comprador es el modelo de estmulo - respuesta. Los estmulos ambientales y mercadotcnicos entran en la conciencia del comprador, las caractersticas del comprador y el proceso de decisin conducen a ciertas decisiones de compra. La funcin del mercadlogo consiste en comprender qu sucede en la conciencia del comprador entre la llegada del estmulo externo y las decisiones de compra del mismo. 3.2.8. Conciencia por la calidad de los productos En la literatura se ha planteado que los consumidores tienen un mayor grado de lealtad con aquellas marcas de producto percibidas de mayor calidad, debido a que la calidad contribuye a la

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satisfaccin de los consumidores, especialmente cuando se trata de consumidores conscientes por la calidad de los productos. Como por definicin la calidad de los productos es relevante para los consumidores conscientes por la calidad de los productos, ellos sern ms propensos a establecer lealtad con las marcas de productos percibidas de mejor calidad, de tal manera de asegurar esa calidad a travs del tiempo. 3.2.9. Factores que influyen en el Comportamiento del Consumidor De acuerdo con, RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. (2000), destacamos lo siguiente: Factores Internos

Necesidades, Motivaciones, Deseos: Necesidad: es cuando se llega a un determinado nivel de carencia, es decir, cuando sta se hace muy intensa, se transforma en necesidad. Motivacin: viene a ser la bsqueda de la satisfaccin de la necesidad, que disminuye la tensin ocasionada por ella. Deseos: es una motivacin con nombre propio. Percepcin: Se define como una imagen mental que se forma con ayuda de la experiencia y necesidades. Es resultado de un proceso de Seleccin, Interpretacin y Correccin de Acciones. Hace referencia a lo siguiente: las sensaciones son la respuesta directa e inmediata a un estmulo simple de los rganos sensoriales; la percepcin, es un paso adicional, pues ste estmulo se transmite al cerebro, el cual interpreta la sensacin.

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Actitud: Es una idea cargada de emocin, que predispone a un tipo de accin frente a una situacin especfica. La actitud es idea que un individuo tiene sobre un producto o servicio respecto a si ste es bueno o malo (en relacin con sus necesidades y motivaciones), lo cual lo predispone a un acto o de compra o de rechazo frente a dicho producto o servicio. Aprendizaje: Se puede definir como el conjunto de cambios de comportamiento que sufre el consumidor como resultado de experiencias anteriores, y que afectan a su tendencia innata de respuestas a diferentes estmulos. Se relaciona el aprendizaje con el Marketing; cuando se habla de la Tendencia de respuesta a diferentes estmulos se hace referencia a los estmulos que recibe el consumidor, tales como los productos existentes en el mercado, publicidad, servicios, embalajes, precios y, en general todos aquellos elementos de mezcla del mercadeo. La respuesta que se ver afectada por el aprendizaje ser la compra, el inters por el producto, la memorizacin, el cambio de las actitudes frente a los mismos, la fidelidad a las marcas. En conclusin el individuo aprende a consumir, de la misma manera que aprende todos los das de su vida a comportarse socialmente. Personalidad: Es una variable individual que constituye a cada persona y la diferencia de cualquier otra, determina los modelos de comportamiento, incluye las interacciones de los estados de nimo del individuo, sus actitudes, motivos, mtodos, de manera que cada persona responde de forma distinta ante las mismas situaciones. Factores Externos

La Cultura: La definicin del trmino cultura obliga a sintetizar una gran riqueza y variedad de conceptos, como los valores, lenguaje,

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ideas, educacin, tecnologa, costumbres, entre otros, que ayudan a los individuos a comunicarse, interpretar y evaluar como miembros de la sociedad, de sta manera nos presenta dos definiciones de cultura que puede ser representativas: Primero la define como un todo complejo que abarca conocimientos, creencias, artes, normas morales, leyes, costumbres, otras capacidades y hbitos que el hombre adquiere por ser miembro de la sociedad. Y la segunda como la forma caracterstica de vida de un grupo de personas, su plan global de vida. Factores Demogrficos y Econmicos: Comprende el estudio de poblaciones humanas en trminos de tamao, densidad, ubicacin, edad, sexo, raza, ocupacin y otros estadsticos; y el mbito econmico tiene gran importancia a la hora de vender un producto.

3.3. Definicin de Trminos Bsicos Leche evaporada: Es la leche a la que se le ha quitado parte del agua, por evaporacin, hasta dejarla reducida a la mitad de su volumen original No lleva azcar y a veces se presenta desnatada. La simple adicin de agua proporciona la leche original. Su duracin en envase metlico puede ser de hasta tres aos. Leche condensada: Es una leche evaporada a la que se aade un peso igual de azcar. El 50% de su peso, es sacarosa. Se presenta en el mercado en botes metlicos donde se conserva por muy largo tiempo. Incluso una vez abiertos muestran una buena conservacin, debido a su porcentaje en azcar, que a esas concentraciones acta como conservador. Leche modificada: Es la leche a la cual se le modifica su valor nutritivo para conseguir un fin determinado. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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Leche malteada: se obtiene mezclando leche entera con azcar y harinas malteadas. Es estimada como alimento energtico.

Leche fermentada: Constituye un grupo especial entre las leches modificadas, es el producto resultante de una fermentacin no txica. Segn sea el origen de la leche y la bacteria responsable de la fermentacin.

Leche natural o cruda: Es la leche que no ha sido sometida a ningn tratamiento. No debe consumirse sin ser hervida, puede estar contaminada por bacterias patgenas que nos provocaran una infeccin.

Leche certificada cruda: Procede de ganaderas diplomadas, es decir, de sanidad comprobada, los procesos de produccin, obtencin, envasado y distribucin estn sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza el valor nutritivo y la inocuidad del producto.

Leche pasteurizada: Es la leche sometida a la accin del calor, a una temperatura de 70 - 75 C durante 15 sg. y despus a un enfriado rpido y al envasado. Se produce a la pasteurizacin calentando la leche uniformemente en flujo continuo.

Leche esterilizada: El tratamiento trmico supera la temperatura de ebullicin. Normalmente 110 - 115 C durante 15 minutos. Se destruyen todos los microorganismos, incluidos los esporos.

Leche U.H.T.: (Ultra High Temperature).Sometida a un tratamiento por calor, llamado "alto-corto".Se llegan a alcanzar temperaturas de 150 C durante 1-2 seg. A continuacin enfriada y envasada en condiciones aspticas. No hay prcticamente alteraciones nutritivas ni del sabor.

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Calidad: La calidad de un producto o servicio es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

Los canales de comercializacin.- Los canales de comercializacin cumplen con la funcin de facilitar la distribucin y entrega de nuestros productos al consumidor final.

Cliente: es quien peridicamente compra en una tienda o empresa. Puede ser o no el usuario final.

Consumidor: es quien consume el producto para obtener su beneficio central o utilidad. Puede ser la persona que toma la decisin de comprar.

La familia: Constituyen los grupos de referencia primarios que ms influyen en la conducta del consumidor. Una influencia ms directa en la conducta diaria de compra es la familia de procreacin, esto es, el cnyuge e hijos. La familia es la organizacin.

4. HIPTESIS Y OPERACIONALIZACIN VARIABLES 4.1. Formulacin de Hiptesis Los factores que influyen en la cantidad, calidad y tipo de leche consumido en la ciudad de Bambamarca son: a. Accesibilidad al producto. b. Factores culturales (los usos, las costumbres, los gustos y las modas) c. Hbitos de consumo. d. Prcticas de ordeo. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS

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e. Canales de Comercializacin. a) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Establecimientos de venta. Vendedores directos.

b) Variable: Factores culturales Indicadores: Las costumbres. Los gustos. Tendencia de consumo

c) Variable: Hbitos de consumo. Indicadores: Usos. Frecuencia

d) Variable: Prcticas de ordeo. Indicadores: Buenas prcticas de higiene.

e) Variable: Canales de comercializacin. Indicadores: Productor Consumidor. Productor Intermediario Consumidor

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4.2. Operacionalizacin de Variables VARIABLE Accesibilidad al producto. Posibilidad de que un producto o servicio pueda ser accedido y usado por el mayor nmero posible Vendedores directos. de personas. Factores culturales Conjunto de caractersticas, propias de una Grado de satisfaccin Las costumbres. N de vendedores INDICADOR Establecimientos de venta. TEMS N De tiendas y/o bodegas

poblacin, como el conocimiento, las creencias, el Los gustos. arte, la moral, etc. Hbitos de consumo Slo se adquiere por repeticin de actos, porque produce un acostumbramiento y un fortalecimiento Frecuencia que da facilidad para su accin propia. Prcticas de ordeo. Las prcticas de ordeo es el acto de colectar leche de la ubre de una vaca luego de estimularla adecuadamente. Canales de comercializacin. Es el conjunto de circuitos a travs de los cuales se INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 22 Productor Consumidor. Buenas prcticas de higiene. Tendencia de consumo Usos.

Forma de consumo - N de veces de consumo a la semana. Buena Regular Mala

N de agentes N de acopiadores.

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establece la relacin entre produccin y consumo.

- Productor Intermediario Consumidor

N de productores

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5. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 5.1. Tipo de investigacin La presente investigacin consiste en un estudio exploratorio y explicativo, basado en el mercado de leche en el rea urbana de la ciudad de Bambamarca. Nuestro estudio es de ndole exploratorio ya que no se han realizado estudios previos y no hay informacin abundante sobre este tema. En esta investigacin se realizara una encuesta a personas con experiencia en el asunto, especficamente a los leche. Una de las caractersticas ms importantes del estudio exploratorio es su flexibilidad, a diferencia de los estudios descriptivos y causales donde la informacin colectada es rgidamente especifica. Es explicativa porque trata de identificar las causas o factores que influyen en la cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca adems de los canales de comercializacin. 5.2. Unidad de anlisis. - Familias de la ciudad de Bambamarca. 5.3. Poblacin y muestra. 5.3.1. Poblacin. La poblacin objeto de estudio sern los hogares de la zona urbana de la ciudad de Bambamarca de donde se seleccionar una muestra representativa. Segn el XI censo de poblacin y VI de vivienda (2007). El total de hogares en la zona urbana de la ciudad de Bambamarca es de 4,654. consumidores de

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5.3.2. Muestra. Segn tabla de Fisher-Arkin-Colton Determinacin del tamao de muestra: Se determina el tamao de muestra utilizando la frmula siguiente, para una poblacin conocida. Ecuacin 1

Fuente: Arkin y Colton. Donde: n = tamao de la muestra (nmero de elementos de la muestra). N = tamao de hogares del distrito de Bambamarca (nmero de hogares). k = error de muestreo. Seleccionar el tamao de la muestra para hogares, utilizando un error de muestreo de 5%. 4654

n=

( 4654 1)( 0.05) 2 + 1

n = 368

La muestra se obtendr de 368 hogares del distrito de Bambamarca; para la aplicacin respectiva de la encuesta.

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5.4. Mtodos Deductivo- Inductivo. El mtodo deductivo porque parte de datos generales aceptados como vlidos para llegar a una conclusin de tipo particular. E inductivo porque parte de los datos particulares para llegar a los datos generales. Analtico - Sinttico. Anlisis y sntesis son procesos que permiten al investigador conocer la realidad. El anlisis maneja juicios, es un proceso de conocimiento que se inicia por la identificacin de cada una de las partes que caracterizan una realidad, podr establecer la relacin causa-efecto entre los elementos que componen el objeto de investigacin. La sntesis considera los objetos como un todo, la interrelacin de los elementos que identifican el objeto. 5.5. Tcnicas 5.5.1. Recopilacin de Informacin. TCNICA 1. Encuesta 2. Fichaje bibliogrfico 3. Observacin directa 4. Censo Cedula censal Revisin de documentos Gua de observacin Elaboracin/Aplicacin INSTRUMENTOS Cuestionario Ficha PROCEDIMIENTOS Elaboracin y aplicacin Elaboracin y aplicacin

5.5.2. Anlisis e interpretacin de datos El anlisis de datos de la investigacin, se realizar utilizando un programa estadstico de regresin lineal, clculos de valores mnimos, mximos, promedios, frecuencia, moda y medidas de variabilidad.

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Cuadros. Tablas. Grficos. Promedios. Porcentajes 5.5.3. Tcnicas de procesamiento. Tcnica Encuesta Fichaje bibliogrfico Observacin directa Censo Instrumento Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Procesamiento manual. Proceso computarizado con Excel.

6.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

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AO 2008 ACTIVIDADES Proyecto de tesis Set O Revisin Bibliogrfica Elaboracin del Proyecto Sustentacin Implementacin del Proyecto Recopilacin de datos Procesamiento Estadstico de datos Anlisis e Interpretacin de datos Elaboracin del Informe final Revisin y correccin del borrador de Tesis Sustentacin X X X X N X X D X X X X X X X X

AO 2009 Ejecucin de la tesis E F M A M J J A

X X

X X X

X X

7.

PRESUPUESTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO COSTO

RUBROS

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MEDIDA SERVICIOS PERSONALES Investigador Asistentes BIENES Papel Bond A4 Millar 80gr. Lapiceros Cintas de sonido Calculadoras Cuadernos Lpiz y borrador SERVICIOS Alquiler de computadora Fotocopias Viticos Movilidad Asesoramient o Alquiler de grabadora Internet Imprevistos 2.00% del total TOTAL Horas Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades

UNITARIO (S/.) 3 2 2 20 5 3 4 5 600.00 500.00 13.5 0.5 4.00 10.00 1.00 1.00

TOTAL (S/.) 1800.00 1000.00 27.00 10.00 20.00 30.00 4.00 5.00

Horas Unidades Unidades

250 500 4

1.00 0.10 6.00

250.00 50.00 24.00 20.00 500.00 100.00

50

50.00 78.00 3968.00

8.

FINANCIAMIENTO No se cuenta con financiamiento. Se buscar alguna institucin que financie esta investigacin.

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9.

BIBLIOGRAFA BSICA AUTORES: ARELLANO, R. 2002. Comportamiento del Consumidor: Enfoque Amrica Latina, Editorial Mc Graw-Hill Interamericana, Mxico.

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BARBOSA, L. 1980. Actitudes del consumidor hacia la leche fresca, pasteurizada y Homogenizada. Tesis M.S. Universidad de Puerto Rico, Mayagez, PR. Kotler, Philip. (1996) Direccin de mercadotecnia. Anlisis, planeacin, implementacin y control. Prentice Hall, 8 edicin. RIVERA, J.; ARELLANO, R.; MOLERO, V. 2000. Conducta del Consumidor: Estrategias y Tcticas Aplicadas al Marketing, ESIC Editorial, Madrid. INSTITUCIONES Programa Vaso de Leche 2007. Consumo de leche en distrito de Bambamarca. Archivo 312. PGINAS WEB: FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin, IT). 2000. Bartra Felix, Percy Garca, Myriam Guillermina. Definicin de la leche (en lnea). Consultado 18 oct. 2008. Disponible en http://www.fao.org/ag/agL/agll/rla128/leche/unas10/unas10-45.htm Gamarra M. (2005): El Mercado Peruano de Lcteos Consultado el 12 de oct. del 2008. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php? pid=S160991172001000200002&script=sci_arttext&tlng=es GAMARRA R, Mximo. Situacin actual y perspectivas de la ganadera lechera en la cuenca de Lima. Rev. investig. vet. Per. [online]. jul./dic. 2001, vol.12, no.2 [citado 10 Noviembre 2008], p.01-13. Disponible en:<http://www.scielo.org.pe/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S160991172001000200002&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1609-9117.

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INIA (Instituto Nacional de Investigacin Agraria). 2007. Niveles de produccin de derivados lcteos en el departamento de Cajamarca (en lnea). Per. Consultado 13 de oct. 2008. Disponible en http://www.inia.gob.pe/eeas/banosdelinca/logros/logrosseti4.html INEI (Instituto Nacional de Estadsticas e Informtica, PE). 2007. Censos nacionales 2007: XI de poblacin y VI de vivienda (en lnea). Consultado el 12 dic. 2008. Disponible en: http://desa.inei.gob.pe/censos2007/tabulados/ MINAG (Ministerio de Agricultura) 2007 (en lnea). Consultado 28 set. 2008. Disponible en: http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4tml Nestl, 2008. Acopio de leche en el Distrito de Bambamarca. Consultado el 18 de oct. 2008. Disponible en: http://www.nestle.com/secciones/produccion.lechera_Ganaderia-1.html Nuir, Tamine y Hunter, 1995 Tipos de leche consumida (en lnea). Consultado 28 set. 2008. Disponible en http://www.portalagrario.gob.pe/seg_alimentaria/seg_cap4.shtml O'Brien 2002. La influencia del manejo del ganado en la calidad de la leche. Consultado 10 de nov. 2008. disponible en: http://sisbib.unmsm.edu.pe/BVRevistas/veterinaria/v13_n1/pdf/factores_afect an_produc.pdf

Tern, A. 2007. Estudio sobre el consumo de leche uht y leche fresca en el area central de Puerto Rico. Consultado el 12 de oct. 2008. Disponible en: http://grad.uprm.edu/tesis/teranramos.pdf

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MATRIZ DE CONSISTENCIA: ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009 PROBLEMA OBJETIVOS Objetivo General La Cules son los factores influyen en que la presente pretende determinar Hiptesis: investigacin Los factores que influyen en la los cantidad, calidad y tipo de leche en la ciudad de 2. Mtodos El mtodo del presente trabajo ser: Deductivo, inductivo, analtico, sinttico. 3. Tcnicas e instrumentos 3.1. De recopilacin de datos Tcnicas f) Variables: Accesibilidad al producto. Indicadores: Establecimientos de venta. INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS 34 Encuesta. Fichaje bibliogrfico. Observacin directa. Censo. HIPTESIS METODOLGIA 1. Tipo de investigacin El tipo de investigacin ser: Exploratoria y Explicativa.

factores que influyen en la consumido

cantidad, calidad y tipos de Bambamarca son: leche fresca consumida en la Accesibilidad al producto. f. ciudad de Bambamarca, como tambin diferentes canales as de g. Factores culturales (los usos, las costumbres, los gustos y las modas) identificar los

cantidad, calidad y tipos de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca; y que canales de comercializacin existen?

comercializacin, a travs del Hbitos de consumo. h. los cuales el producto llega al Prcticas de ordeo. i. consumidor final. Objetivos Especficos: Determinar la cantidad de leche que se consume en la ciudad de Bambamarca. j. Canales de Comercializacin.

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Determinar cules son los tipos de leche que se

Vendedores directos. g) Variable: Factores culturales Las costumbres. Los gustos. Tendencia de consumo h) Variable: Hbitos de consumo. Indicadores: Usos. Frecuencia i) Variable: Prcticas de ordeo. 3.1.1. Anlisis e interpretacin de datos Proceso computarizado con Excel. Procesamiento manual. Instrumentos Cuestionario. Ficha. Gua de observacin. Cedula censal.

consume en la ciudad de Indicadores: Bambamarca. Determinar la calidad de la leche en la ciudad de Bambamarca. Identificar de la los leche diferentes hacia

canales de comercializacin

el Indicadores: Buenas prcticas de higiene. consumidor final en la ciudad j) Variable: Canales de de Bambamarca. comercializacin. Indicadores: Productor Consumidor. Productor Intermediario Consumidor

3.1.2. Tcnicas de procesamiento. - Cuadros. Tablas. Grficos.

- Promedio. - Porcentajes.

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ANEXOS

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CONTENIDO CAPITULAR ESTUDIO DEL CONSUMO DE LECHE EN LAS FAMILIAS DEL DISTRITO DE BAMBAMARCA DEL AO 2000 AL AO 2009.

Agradecimiento Dedicatoria Resumen Introduccin Captulo I: Planteo metodolgico. Captulo II: Marco terico. Captulo III: Hiptesis y operacionalizacin variables Captulo IV: Metodologa de investigacin Conclusiones Anexos Bibliografia

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