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Quebrada del Chucao: Vinoso y sidra artesanales

Lunes 01 de Octubre de 2012

Francisca Jara V.

En Chile y segn la Norma de Calidad del Vino BPC, se comprende el vino cuando proviene de la fermentacin alcohlica del mosto de uvas. Sin embargo, cuando se fermenta otra fruta, se denomina vinoso. Y precisamente un vinoso de arndanos es lo que est haciendo Quebrada del Chucao. Un proyecto que naci el 2011 en la Novena Regin, cuando Jorge Nahrwold (agricultor, 55 aos) y su hijo Matas (diseador, 26 aos) empezaron a comercializar la primera versin de este vinoso elaborado de forma completamente artesanal, con el objetivo de diversificar el uso de los arndanos. Una iniciativa a la que luego se sum el enlogo y sobrino de Jorge, Diego Rivera (27), quien en esta entrevista cuenta acerca de este producto y la sidra de manzana que tambin elaboran. Respecto al vinoso, cabe destacar que se trata del primero en su tipo que actualmente se comercializa en nuestro pas. Cmo parti Quebrada del Chucao? Jorge parti vinificando uvas hace seis aos de forma amateur, para consumo propio, y fue l quien elabor los primeros ensayos del vinoso de arndanos. Matas es diseador grfico y quien ha estado a cargo de la parte de imagen de la empresa, los productos, apoyando a la parte de ventas y administracin. Por ltimo, yo soy enlogo de profesin y desde este ao socio de la empresa. Estoy a cargo de todo el desarrollo tcnico de los productos y en parte del rea comercial. Respecto al vinoso por qu eligieron el arndano? Porque en la Quebrada del Chucao contamos con una plantacin de aproximadamente tres hectreas de arndanos que nos permiten usarlas como materia prima. Adems, su alto contenido de antocianas lo hacen atractivo como un "alimento funcional", ya que aporta elementos que son beneficiosos para la salud. Qu diferencias tiene con la uva respecto a su produccin? La mayor diferencia que encontr, fue que al ser un vino de fruta o "fruit wine", categora hasta ahora muy desconocida en Chile, es necesario crear una matriz de fermentacin que depende de las caractersticas de la fruta, ya que no todas tienen jugo, como es el caso del arndano. Por lo tanto es necesario agregar un poco de agua y azcar de manera que se genere un medio un poco ms lquido para hacer una correcta extraccin de los compuestos que dan el sabor y aroma del vinoso. Cmo definiras este vinoso? Como una excelente opcin para tomar como un aperitivo o acompaamiento de comidas frescas y livianas, algo que ahora en primavera y verano es ideal. Sin querer entrar en comparaciones con vinos producidos de uvas, se puede considerar un tinto liviano, con una gran acidez y buena estructura. Cuntas botellas o litros produjeron? Por ahora tenemos una produccin limitada de solo 4200 botellas. Qu buscas transmitir con estos productos ? Mostrar bebidas donde predomine la fruta, que se identifiquen por su frescor y que sean muy refrescantes. En el caso de la sidra, la idea es entregar algo muy diferente a lo que se puede encontrar en general, enfocndonos siempre en la limpieza aromtica y su buena evolucin, caractersticas bastante difciles de lograr en la sidra.

Respecto a la sidra cules son sus caractersticas y, a grandes rasgos, cmo es su elaboracin? Tiene un perfil aromtico muy limpio, que va 100% hacia los aromas a manzana. Es seca, muy fresca, con una acidez que permite beberla con muchas ganas y que rpidamente se acaba en la copa. La segunda fermentacin en botella le ha aportado unas burbujas pequeas que le dan un buen volmen y la redondean. Adems, he notado en estos pocos meses desde que se est embotellando, que va cambiando en botella, producto de los aportes de las levaduras de la segunda fermentacin. Su elaboracin consiste de un triturado o "chipeado" de la manzana y su posterior prensado en una prensa vertical de madera construida por nosotros mismos. Luego, el jugo es decantado en fro por 18 horas donde despus de ser clarificado, pasa a fermentar a temperaturas medias (de alrededor de 14) por tres a cuatro semanas. Al finalizar la fermentacin, evitamos que ocurra la fermentacin malolctica para conservar el frescor. Dos meses despus de la finalizacin de la fermentacin alcohlica, es embotellada para realizar su segunda fermentacin en botella. Cmo ha sido la recepcin de estos productos frente al pblico? En general la recepcin ha sido muy buena, con mucha expectacin en torno a ellos, ya que hemos tratado de ofrecer los productos en Santiago, tanto como en las localidades cercanas donde estamos produciendo. Adems, la oferta de bebidas fermentadas diferentes al vino y la cerveza en Chile es casi nula, entonces llama mucho la atencin. Tienen otro proyecto a futuro? Esperamos tener a fin de ao nuestra primera versin de un vinagre de manzana premium. Y a esto sumaremos el desarrollo de una plataforma para poder juntar nuestros productos con el turismo, ya que el campo donde estamos es muy bello y tiene el sector de Villarrica-Pucn muy cerca, lo que lo hace muy atractivo para que gente pueda ir a conocer y pasar un buen momento con los Chucado Boys (risas). El Vinoso Quebrada del Chucao se vende en House Casa del Vino (Ruta 68, km. 61) y en la tienda Andes Wine a $ 5.999. En venta directa (a travs de Anita Rivera al correo anamagdalena@gmail.com) el vinoso cuesta $5.000 y la sidra $2.000. Ms informacin en www.quebradadelchucao.cl

http://www.lacav.cl/index.php?seccion=editorial&subseccion=noticia_detalle&id_noticia=859

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